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扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）850食品微生物学历年考研真题汇编（含部分答案）试读：
2007年扬州大学458食品微生物学考研真题
2008年扬州大学851食品微生物学考研真题
2009年扬州大学食品微生物学考研真题（含部分答案）
一、名词解释（48分，每题3分）
1灭菌
答：灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。
2假酵母菌
答：不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，又称“假酵母”（类酵母）。
3食品微生物学
答：食品微生物学是微生物学的一个重要分支，是一门研究与食品有关的微生物的性状，以及在一定条件下微生物与食品之间相互关系的学科。＋
4NADH·H
答：即还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，又称还原辅酶Ⅰ。用于糖酵解和细胞呼吸作用中的柠檬酸循环。
5抗体（Ab）
答：抗体（Ab）是高等动物体在抗原物质的刺激下，由浆细胞产生的一类能与相应抗原在体内发生特异性结合的免疫球蛋白。
6核糖体
答：核糖体是细胞质中的一种核糖核蛋白的颗粒状物质，由核糖核酸和蛋白质组成，常以游离状态或多聚核糖状态分布于细胞质中。
7化学需氧量（COD）
答：化学需氧量是表示水体中有机物含量的一个简便的间接指标，指1L污水中所含的有机物在用强氧化剂将它氧化后，所消耗氧的毫克数（单位为mg/L）。
8PCR
答：PCR全拼为Polymerase Chain Reaction，中文名称是聚合酶链式反应，是一种用于放大扩增特定的DNA片段的分子生物学技术。
9转化
答：转化是指受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象。
10朊病毒
答：朊病毒是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。
11选择培养基
答：选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，其功能是使混合菌样中的劣势微生物变为优势微生物，从而提高该微生物的筛选效率。
12F质粒
答：F质粒又称F因子、致育因子（fertility factor）或性因子（sex factor），其大小约100kb，为cccDNA，这是最早发现的一种与大肠杆菌的有性生殖现象（接合作用）有关的质粒。
13感染
答：传染又称感染或侵染，是指外源或内源性病原体突破其宿主的三道免疫“防线”（指机械防御、非特异性免疫和特异性免疫）后，在宿主的特定部位定值、生长繁殖或（和）产生酶及毒素，从而引起一系列病理生理的过程。
14菌物界
答：菌物界是指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质的真核微生物。
15单批培养
答：单批培养是指将微生物置于一恒定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获的培养方式。
16腐败
答：腐败主要指含水量较高的产品经细菌生长、繁殖后所引起的变软、发臭性的劣化现象。
二、填空题（32分，每空1分）
1常见、常用的微生物有______、______、______、______和______五大类。介于细菌与病毒之间的三类原核微生物分别为______、______和______。【答案】细菌；霉菌；酵母菌；放线菌；病毒；支原体；衣原体；立克次氏体
2培养基根据其来源可分为天然培养基、______和______；根据营养物质状态可分为______、______和______；根据其功能可分选择性培养基和______。【答案】组合培养基；半组合培养基；液体培养基；固体培养基；半固体培养基；鉴别性培养基
3微生物的营养类型包括______、光能有机营养型、______和______等四种。【答案】光能无机营养型；化能无机营养型；化能有机营养型
4微生物分类学的三项具体任务是______、______和______。【答案】分类；鉴定；命名
5原核生物的鞭毛都有共同构造，由______、钩形鞘和鞭毛丝等部分构成；真核生物鞭毛的基本构造包括具有“9＋2”型结构的______，嵌埋在细胞质膜上的______和把两者相连的过渡区。【答案】基体；鞭杆；基体
6蛋白质生物合成三个阶段十分复杂，主要是以______为模板，以______为运送氨基酸的工具，以______为蛋白质合成的场所，有多种______和其他因子参与。
7真菌是最重要的微生物之一，它们的特点包括：______、______、细胞壁多数含几丁质、______、以产生大量无性和（或）有性孢子的方式进行繁殖、营养方式为______以及______等六方面。【答案】无叶绿素，不能进行光合作用；一般具有发达的菌丝体；异氧吸收型；陆生性较强
三、简答题（40分，每题10分，任选4题）
1什么是基因工程，简述其基本操作步骤。
答：（1）基因工程的概念
基因工程又称遗传工程，是指人们利用分子生物学的理论和技术，自觉设计、操纵、改造和重建细胞的遗传核心——基因组，从而使生物体的遗传性状发生定向变异，以最大限度地满足人类活动的需要。这是一种自觉的、可人为操纵的体外DNA重组技术，是一种可达到超远缘杂交的育种技术，更是一种前景宽广、正在迅速发展的定向育种新技术。（2）基因工程的基本步骤
①目的基因的取得；
②优良载体的选择；
③目的基因与载体DNA的体外重组；
④重组载体导入受体细胞；
⑤重组受体细胞的筛选和鉴定；
⑥“工程菌”或“工程细胞”的大规模培养。
2微生物的基因突变有哪些形式？各有何意义？
3简述烈性噬菌体及其裂解性生活史。
4微生物的密闭培养呈现什么规律？各阶段有何特点？
答：（1）微生物在密闭培养时，呈现周期性生长，共有四个时期：停
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]