作者：《营养百味》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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家常主食100例试读：
家常面类
牛奶馒头
【材料】中筋面粉300克、牛奶适量【调料】白醋、油、泡打粉、酵母粉、白糖各适量做法
1 用温水将白糖化开，加入酵母粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、油、牛奶充分搓揉和成面团，放在一旁发酵50分钟。
2 将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，放入蒸笼中蒸15分钟即可。贴心小提示面团一定要发酵到原来的两倍大后才能上锅蒸，否则会变成“黑面馒头”呦。
南瓜馒头
【材料】南瓜250克、面粉500克【调料】酵母粉适量做法
1 将南瓜洗净放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。
2 酵母粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉放在一起揉成面团，发酵2个小时。
3 将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯。蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸20分钟即可。贴心小提示酵母粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。酵母中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。
开花馒头
【材料】面粉300克【调料】发酵粉、白糖、水、碱、青红丝各适量做法
1 将发酵粉、面粉加入水和成面团，发酵2个小时。
2 将发酵好的面团加入碱和白糖揉透揉匀后搓成长条，揪成小剂子。
3 将剂子口朝上放入蒸笼里，撒上青红丝，用旺火蒸20分钟即可。贴心小提示和面时要将糖充分揉进面粉里，馒头生坯在高温受热后才能够膨胀起来，并裂开“开花”，馒头的口感也会松软柔韧。
枣花卷
【材料】面粉300克、大红枣200克【调料】发酵粉、碱、油各适量做法
1 将面粉、发酵粉、碱加入水和成面团，发酵2个小时。
2 将发酵好的面团揉透搓成长条，揪成剂子，拉成长片，刷一层油。
3 在面片两头分别放两颗枣，向中间卷起，最后呈十字交叉状叠在一起，并用筷子在中间压一条缝，使四个枣向外突出。放入蒸笼内蒸20分钟即可。贴心小提示红枣好吃又补血，经常作为配料出现在料理中，枣花卷的大枣也可以用金丝蜜枣代替，味道会更加香甜爽口。枣要码放在面片的边缘，卷起后才能露出来，就算花卷蒸熟膨胀起来也不会将枣淹没。
椒盐花卷
【材料】中筋面粉500克、泡打粉适量【调料】葱花、椒盐、糖、发酵粉、油、碱水各适量做法
1 将中筋面粉、泡打粉、葱花、糖、发酵粉用温水和成面团，放在一边发酵，待面团发好后，再掺入碱水揉匀，饧15分钟。
2 将面团擀成一张大饼，刷上一层油，均匀地撒上椒盐，卷成卷，用刀切成小段，拧成花状，放入蒸笼中用大火蒸15分钟，再转中火蒸5分钟即可。贴心小提示自己动手做出来的椒盐与市场上买来的同样美味，而且保证卫生。将花椒放入锅内炒香（锅内不倒油），晾凉后用擀面杖擀碎，再掺入盐即可。赶快自己亲手尝试一下吧！
双色花卷
【材料】自发面粉350克【调料】可可粉适量做法
1 将三分之二的自发面粉加入水和成白面团，另外三分之一面粉加入可可粉和水和成可可面团，分别发酵2个小时。
2 将发酵好的两个面团分别擀成长方形的面饼，白面饼擀得稍大一些，可可面饼擀得小一些放在白面饼上面，将两个面饼一起卷起来。
3 将面卷切成大小均匀的面段，拉长，双手旋转180°做成花卷生坯。
4 将花卷生坯放入蒸笼内蒸20分钟即可。贴心小提示发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比夏天发酵的时间稍长些，一般面团发酵到原来的两倍大小即可。
乡村玉米饼
贴心小提示调好的面糊稀稠要适度，调好后要饧一会儿，这样煎制出来的奶香玉米饼才会口感松软。【材料】玉米面500克、自发面粉200克、奶粉200克、鸡蛋2个【调料】油、白糖各适量做法
1 将玉米面、自发面粉、奶粉搅拌均匀，再加入鸡蛋、白糖、清水和成面糊。
2 平底锅内刷油烧热，放入适量面糊，在锅中制成圆饼形。
3 待底部煎至上色后，翻面煎至金黄即可。
手抓饼
【材料】面粉500克【调料】盐、猪油各适量做法
1 将面粉用开水制成烫面团，加盐揉匀后饧20分钟。
2 将饧好的面团分成5等份，每份擀成大圆薄饼，抹上猪油，然后叠抓成条，左右对卷，叠加后按扁，擀成薄饼。
3 平底锅内放油烧热，放入饼，用小火烙黄，取出用手拍抓松即可。贴心小提示烙好的饼要趁热拍抓比较容易松，而且趁热吃也会比较香脆好吃。
千丝螺旋饼
【材料】中筋面粉500克【调料】盐、碱、香油各适量做法
1 将面粉中加少许盐、碱，用温水和成面团，揉匀后，用湿布盖严，饧30分钟。
2 将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状，刷上油，分切成10份，再将每份旋转盘圆，稍按成饼状。
3 平底锅烧热，刷油，用中火将饼两面烙成金黄色，取出。美味小搭配千丝饼也有金丝饼、油丝饼之称，最关键的地方就是抻面的时候要粗细均匀，刚开始时候，不用太着急，也不能抻的太细，以免断裂。家有烤箱的朋友还可以将其用烤箱烤制食用，味道更酥脆。
奶香火腿烙饼
【材料】面粉100克、火腿50克、洋葱30克、鸡蛋1个【调料】盐适量做法
1 火腿切末；洋葱去皮洗净，切末；鸡蛋磕入碗中，拌匀备用。
2 面粉放入容器中，加入蛋液、盐调成稀糊，再加入火腿末、洋葱末调匀。
3 平底锅抹油烧热，倒入面糊平摊开，小火煎至两面金黄盛出。
4 切成利于食用的小块装盘即可。贴心小提示调制面粉时，加水的动作一定要慢，如果太快或搅拌不匀会使面糊中有颗粒，做好后的饼中也会有疙瘩，吃起来影响口感。
番茄炝锅面
【材料】番茄1个、细面条200克、菠菜少许【调料】葱花、盐、味精、酱油、油各适量做法
1 将番茄洗净，切成小片。
2 锅内倒油加热，将葱花煸香，放入番茄翻炒均匀，加入水烧沸。
3 将面条下入锅内，搅散，放入菠菜，待煮沸后加入盐、味精、酱油调味即可。贴心小提示番茄中含有丰富的维生素，炝锅时用大火快炒，以免维生素大量流失。
骨汤刀削面
【材料】面粉500克、五花肉200克、鸡蛋2个、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、芽菜100克【调料】发酵粉、碱、姜末、油、花椒、酱油、味精、香油、胡椒粉、干黄酱、水淀粉、葱段、蒜、骨汤各适量刀削面是一个手艺活儿，削出的面条讲究每根面条的厚度和长度都一样。刀削面的面团要充分揉透，面团和得软硬适中才不易粘刀，做出来的面条也最为筋道。贴心小提示做法
1 将面粉、发酵粉、碱和水揉在一起和成面团，发酵2个小时。
2 黄花菜和木耳泡发，洗净，切碎；芽菜洗净，将五花肉用沸水焯熟，切成薄片；鲜腐皮和冬笋切片。
3 将骨汤坐在火上烧沸，放入步骤2准备好的材料，加入所有调料，用水淀粉勾芡，再打入鸡蛋，淋上香油即做成肉酱。
4 将水烧沸，用刀片将面团削入锅内，煮熟后淋上骨汤肉酱即可。
香炒猫耳朵
【材料】发酵面粉200克，瘦猪肉50克，胡萝卜、黄瓜、土豆、黄豆、红椒各30克，木耳少许【调料】盐、酱油、葱末、姜末、味精、料酒、香油各适量做法
1 将面粉加水和成面团，发酵2个小时。猪肉、胡萝卜、黄瓜、土豆、红椒、木耳分别洗净，切成丁。
2 将发酵好的面团擀成1厘米厚的面饼，切成丝，再切成小块，逐个用手压扁搓成猫耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出沥水。
3 锅内倒油烧热，将葱末和姜末煸香，放入猪肉、胡萝卜、黄瓜、土豆、红椒、木耳、黄豆加入所有调料翻炒均匀，最后放入猫耳朵炒至入味即可。贴心小提示猫耳朵越小越容易入味。制作猫耳朵时，要边搓边撒白面，猫耳朵也比较容易成形，还不会粘在砧板上。
臊子面
【材料】面条250克，瘦猪肉100克，白萝卜、香菇、胡萝卜、番茄各30克、辣椒少许【调料】葱末、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、花椒、水淀粉、盐、味精、生抽各适量做法
1 将白萝卜、香菇、胡萝卜、番茄分别洗净，切小丁；瘦猪肉洗净，剁成末。
2 锅内倒油烧热，放入花椒、辣豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末，再放入肉末，加生抽、盐、味精翻炒均匀，将准备好的蔬菜丁全部放入锅内，注入少量清水，煮至材料成熟入味，汤汁浓稠，用水淀粉勾芡即可。
3 将面条用沸水煮熟，捞出过冷水装盘，淋上炒好的臊子酱即可。贴心小提示臊子面最讲究的就是臊子的味道，好吃的臊子浓稠不腻，香滑利口。煮臊子时要用大火不停翻炒，直至臊子汤汁变得浓稠油亮，但不宜炒制时间过长。
家制过桥米线
【材料】米线200克，豆腐皮、菜心、豆芽、香菇各50克，鸡胸肉、猪肚肉、猪腰肉、水发鱿鱼各30克，火腿20克【调料】辣椒油、鸡油、香菜、葱花各适量做法
1 将鸡胸肉、猪肚肉、猪腰肉、水发鱿鱼分别用沸水焯熟，过冷水，切成片备用。
2 将豆芽、香菇用沸水焯一下，过冷水，切成段；火腿、豆腐皮切成丝。米线用沸水焯一下。
3 锅内倒鸡油烧热，放入葱花和辣椒油，倒入清水烧沸，放入米线和菜心煮至入味，连汤一起装入碗内。
4 撒上提前煮好的肉料和配菜即可。贴心小提示米线是云南的一道著名小吃，所用材料很多，你可以根据季节和家里现有蔬菜的情况随意更换，不喜欢吃辣椒的朋友，也可以不放辣椒油。在饭店里吃，一般食物都是直接生放，利用汤的热气将其焖熟，但家庭这样操作却很困难，所以大家在家时可以先将原材料汆水。
可口馅类
豆沙包
【材料】面粉400克、面肥50克、豆沙馅300克、碱水适量做法
1 将面粉和面肥、碱用温水和成面团，发酵2个小时。
2 将发好的面团搓成条，揪成面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙馅，收紧开口，双手不停旋转揉搓，将豆沙包生坯揉成半圆形。
3 将生坯放入蒸笼中，用大火蒸15分钟即可。贴心小提示红豆沙好吃又养颜，可以在超市买到，也可以自己动手做。将红豆煮烂，沥去水分，加入白糖，再用勺子将红豆一点一点压成泥即可。面肥就是过去家庭常用的老酵面、面引子。是传统的酵面催发方式。
小笼汤包
【材料】面粉500克、猪肉馅200克、猪皮100克、虾2只【调料】油、白糖、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱姜水、鸡汤各适量贴心小提示做肉皮冻花费时间比较长，要让汤汁熬成胶状，冷却后才能“冻”在一起。做法
1 将猪肉馅加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱姜汁搅拌至黏稠，放入香油、油拌匀，做成包子馅；猪皮洗净、去毛、切碎；虾洗净，剁成蓉。
2 将猪皮用沸水焯一下，放入锅内，加鸡汤烧至汤汁浓稠后，滤去渣滓，放入盐、胡椒粉和虾蓉，熬煮1个小时后，将肉皮汤倒入大碗里，待不烫后放入冰箱里冷却，做成肉皮冻。将肉皮冻切碎，放入肉馅内拌匀。
3 将面粉加入温水拌和成面团，稍醒一下，再搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形包子皮。
4 将肉馅包入面皮内，放进蒸屉蒸至包子口有汤汁溢出即可。
黑米莲蓉包
【材料】面粉、莲蓉馅心各500克，黑米面200克，泡打粉7克，酵母5克做法
1 面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和匀，加水揉成面团，饧1小时。
2 将饧好的面团搓成条，下剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮。
3 取一张面皮，放入莲蓉馅心，用另一张面皮盖住压在一起，用手拢成馒头状，上笼蒸熟即可。贴心小提示两张面皮结合的地方一定要用手压紧。根据个人口味的不同，你还可以将莲蓉馅换成豆沙、枣泥、肉馅……有兴趣的朋友还可购买一些好玩的模具，压出不一样的可爱造型呢。
水晶蒸饺
【材料】澄粉450克、淀粉50克、猪肉馅200克、香菇5朵【调料】盐、淀粉、味精、白糖、鸡精、蚝油各适量做法
1 将一半澄粉与淀粉和匀后，用热开水和匀，再加入另一半澄粉，搓揉成光滑不粘手的粉团。
2 将粉团搓成条，下好剂子，用擀面杖擀成饺子皮备用。
3 将香菇洗净切碎，放入猪肉馅内搅拌均匀，加入盐、味精、白糖、鸡精、蚝油搅拌入味。
4 用擀好的饺子皮将肉馅包好，放进蒸屉中蒸至透明色即可。贴心小提示澄粉是专门做水晶面点的面粉，擀出来的面皮要薄一点，包出来的饺子才会晶莹剔透。包的时候，手上可沾一些干澄粉，避免粘手。
白菜鲜肉汤饺
【材料】面粉200克、猪肉馅300克、白菜100克、香菜【调料】高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜水、香油、油各适量做法
1 将面粉加冷水和成面团，醒一会儿，然后将面团搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖擀成小圆皮。白菜洗净、剁碎。
2 猪肉馅内加入料酒、葱姜水、盐、油和味精、胡椒粉拌匀，再放入白菜搅拌入味。将馅包入饺子皮内。
3 将高汤烧沸，下入饺子，饺子煮熟后，连汤一同装进碗内，撒上香菜，淋上香油即可。贴心小提示白菜的水分较多，和馅的时候会发现越和汤越多，又不好倒出来。只要在剁馅的时候稍微加一些盐，将水分刹出来，再用纱布裹住挤干水分即可。
鸡汤紫菜馄饨
【材料】馄饨皮、猪肉馅各300克，虾仁150克，紫菜、香菜各适量【调料】油、盐、味精、鸡汤、葱末、姜末、香油做法
1 将虾仁洗净剁碎，加入猪肉馅、葱末、姜末、盐、味精、油搅拌入味。
2 将鸡汤烧沸，下入馄饨，待馄饨煮熟后，连同鸡汤一起捞入碗内，撒上香菜，淋上香油即可。贴心小提示虾仁不要剁得太碎，否则虾味会变得很淡。鸡汤选用鸡架子和姜片、枸杞煲出来清汤就可以。
鲜虾烧麦
【材料】面粉、猪肉馅各200克，竹笋100克，虾20只【调料】葱末、盐、味精、油各适量做法
1 面粉加冷水和成面团，醒一会儿。将面团搓成长条，揪成小剂子，擀成小圆皮。将竹笋洗净，用沸水焯熟切碎。虾洗净，除去壳和黑线，留住虾尾。
2 猪肉馅加入葱末、竹笋、盐、味精和油搅拌入味后，包入烧卖皮内。封口时不要捏紧，留一个小孔将虾子倒进去，虾尾留在外面。
3 将做好的烧卖生坯放入蒸笼内，用大火蒸5分钟即可。贴心小提示虾的尾部不要去掉，但一定要洗干净，否则会有腥味，蒸熟后的鲜虾烧麦顶部翘起红红的虾尾十分好看。
四喜烧麦
【材料】面粉、猪肉馅各300克，香菇、胡萝卜各40克，红椒2个，豌豆少许【调料】盐、味精、酒、香油、白胡椒粉、白糖各适量做法
1 面粉用温水和成面团，醒一会儿，搓成长条，揪成小剂子，擀成小圆皮。
2 肉馅内加入调料搅拌入味。胡萝卜、香菇、红椒分别洗净切丁，用沸水焯熟。
3 将馅料放入烧卖皮内，四边向中心捏牢，使烧卖顶部形成四个洞，将胡萝卜丁、红椒丁、香菇丁和豌豆丁分别贴入孔内做成烧卖生坯。
4 将烧卖生坯放入蒸笼内用大火蒸6分钟即可。贴心小提示这是一道营养丰富、颜色亮丽的面点，烧卖中的“四喜”可以依据个人口味换成其他蔬菜或水果。作为馅料用的肉馅也可以换成白糯米饭，这样就变成了一道可口的小点心。
香煎芝麻饼
【材料】自发面粉500克、猪肉馅50克、香菇25克【调料】油、猪油、葱末、姜末、盐、五香粉、芝麻各适量做法
1 将香菇洗净切末，放入碗中，加入肉馅、猪油、葱末、姜末、盐、五香粉调成馅心。
2 将自发面粉用温水和匀，饧30分钟，待面发好，搓条下剂，包入馅心，粘上芝麻压扁成生坯。
3 用平底锅盛入适量油烧至六成热，将麻饼生坯放入，煎至两面金黄，装盘即可。贴心小提示煎时火不宜太大，以免表面发黑而内里不熟。
黄金大饼
【材料】自发面粉500克、白芝麻300克【调料】炼乳、白糖、椰浆、莲蓉各适量做法
1 将白糖、炼乳、椰浆、水放入容器中搅拌均匀。
2 自发粉放入容器中，掺水揉成面团，搓条下成4个生坯揉成面团，用擀面杖擀成面皮，包入莲蓉馅。
3 刷水，粘上白芝麻上笼蒸15分钟后取出。
4 待凉后放入油锅中炸制两面金黄即可。贴心小提示黄金大饼外酥里嫩，中间还夹有甜甜的馅心，非常好吃。
鸡蛋灌饼
【材料】中筋面粉500克、鸡蛋2个、葱花50克【调料】猪油适量，盐10克，味精3克，辣酱、甜面酱各适量做法
1 将中筋面粉加热水烫熟，和匀成面团，搓成长条，用擀面杖擀成长圆形的饼，面上刷一层猪油，撒少许盐，卷起成筒状，捏住口，再擀成圆形。
2 用刷子将平底锅均匀擦拭，倒少量油烧热，将饼放上，待一面煎至变色即翻身，两面刷上油，烙至六成熟时，从油饼的一边用筷子拨开个小口，将鸡蛋、葱花灌入饼内，然后烙至两面金黄酥脆，切块装盘。
3 食用时配辣酱、甜面酱即可。贴心小提示1.要用热水和面，用筷子搅匀后静置一会儿，待稍凉时再用手和匀面团。2.面饼要擀得薄一些，有利于开口。3.灌鸡蛋可是个技术活儿，要眼疾手快，可以事先将鸡蛋磕到碗中，直接倒进面饼中。
油酥饼
【材料】高筋面粉500克、茴香50克、鸡蛋1个【调料】猪油、油、胡椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精、香油各适量做法
1 茴香洗净，沥干水分，切成碎末；锅内放色拉油烧热，将鸡蛋用筷子炒成鸡蓉，加入茴香末一同翻炒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、五香粉、香油炒匀成馅。
2 面粉加盐、鸡蛋、清水和匀制成面团，盖上湿布稍饧，将面团用力揉至有韧性时做成长条，刷上色拉油入托盘，用保鲜膜密封饧1小时左右，取出摘中剂，拉成长条，将猪肉均匀涂抹在上面，放入馅料卷起再压扁，用小擀面杖擀成长方形面片。
3 锅内放油烧至六成热，将面片挂匀鸡蛋糊，分别入锅煎至金黄酥脆，捞出沥干油即可。贴心小提示1.可以将茴香换作韭菜，韭菜与鸡蛋的组合是最佳。2.为了使制作出来的酥饼吃起来筋道，水分要适量，不能太多，揉制面团时一定要用力，但时间不能过长，否则易使面团松弛、软懈。3.如果追求口感的纯粹，可以不加鸡蛋糊，但这时要掌握好火候及煎制时间。
芋香地瓜饼
【材料】瓤红薯300克、芋头150克、枸杞10克【调料】盐、椰汁、油、淀粉、香油、白糖各适量做法
1 将红薯洗净，切成1厘米厚的圆片，下入油锅中炸透。
2 将芋头洗净、去皮，放入蒸笼中蒸熟，加入盐、椰汁、白糖、油搅拌成泥。
3 将芋头泥镶在炸好的红薯片上，用手将边缘压按整齐，形成一个小圆饼，再放一颗枸杞在顶部。
4 将做好的红薯饼生坯放入蒸笼中蒸6分钟即可。贴心小提示红薯也叫地瓜，甘甜味美，具有排毒清肠的功效。地瓜中含有丰富的纤维素，可以软化肠道，促进新陈代谢。
玻丝烧麦
【材料】微化纸20张，苹果、香蕉、雪梨、咸蛋黄、日本豆腐、鸡蛋各适量【调料】白糖、面包糠、胭脂糖各适量做法
1 苹果、香蕉、雪梨洗净，切粒；日本豆腐洗净，切粒；咸蛋黄压蓉，拌匀制成馅。
2 取两张微化纸包入适量馅心捏在一起，底部刷上蛋液粘上面包糠。
3 锅内放油烧热，放入生坯炸制金黄色盛出，沥油。
4 撒上胭脂糖即可。贴心小提示胭脂糖五颜六色的小颗粒很好看，有空的时候到市场购买一些，做许多点心的时候都能撒上一些做装饰，很好看。
香芋土司卷
【材料】土司面包1个、香芋200克、鸡蛋2个【调料】炼乳、白糖、白芝麻各适量做法
1 香芋去皮洗净，切片蒸熟，压蓉，加入糖、炼乳和匀备用。
2 鸡蛋磕入容器中打散。
3 土司面包去皮切成35片左右，包入香芋馅卷成条形，粘蛋液封口，再粘上芝麻备用。
4 将锅内油烧至六成热时放入香芋卷生坯，炸至金黄色装盘即可。贴心小提示香芋卷下锅时，油温不宜过高，以免发黑。
花样米类
糯沙凉卷
【材料】糯米粉500克、豆沙馅300克、熟芝麻100克【调料】白糖200克、猪油50克做法
1 糯米粉加入白糖，用水搅匀，放入蒸笼内蒸25分钟，取出后加入猪油和成面团。
2 待面团晾凉后，用擀面杖将面团擀成0.5厘米厚的长方片，涂上一层豆沙馅，撒上熟芝麻。
3 将面饼卷成卷，用刀切成平均大小的段即可。贴心小提示糯米粉很容易粘手，和面时可以在手上蘸些油，糯米粉就不会挂在手上了。
枣泥麻团
贴心小提示粘芝麻后的麻球要用力搓匀，以免脱落。刚开始进油锅的时候油温不宜太大，见麻团浮起后再逐渐加温，以免表面发黑而里面不熟。【材料】汤圆粉500克、猪油100克、澄面100克【调料】油、白糖、莲蓉、白芝麻各适量做法
1 将莲蓉搓条，下剂子做成馅心。
2 汤圆粉、猪油、白糖、澄面放入容器中，加水搅拌均匀，搓至表面光滑，下成小剂子。
3 用汤圆团包入馅心，粘上芝麻做成球形。
4 锅内放油烧至六成热，把麻团生坯放入锅中，让油浸至浮起，再用中火炸至金黄即可。
家乡咸水饺
【材料】糯米粉500克，澄面120克，里脊肉100克，水发冬菇、水发冬笋、海米各15克【调料】白糖、猪油、油、盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉、水淀粉、香油各适量做法
1 里脊肉、香菇、冬笋洗净，切丁焯水备用。
2 将里脊肉粒、香菇粒、冬笋粒下锅炒香，加味，用水淀粉勾芡，放香油制成馅。
3 取一干净炒锅，放入清水、白糖、盐烧沸，加入糯米粉、澄面摊熟起锅，揉成面团，搓条下剂子，包入馅心，捏成半月形。
4 放入油锅炸至金黄色盛出装盘即可。贴心小提示用沸水烫熟做好的面团应晾量略饧后再包馅，入油锅炸。
糯米宝葫包
【材料】土豆500克、面粉50克、鸡蛋2个、韭菜适量【调料】白糖、莲蓉、面包糠各适量做法
1 土豆去皮洗净，切片蒸软压蓉；鸡蛋磕入碗中，打匀成蛋液。
2 再加入面粉、白糖和匀，包入莲蓉馅制成葫芦形，在葫芦中间扎上韭菜制成生坯。
3 锅内放油加热，取葫芦生坯，刷上蛋液，粘上面包糠放入，炸制成金黄色盛出装盘即可。贴心小提示为了好看，可以将韭菜叶先用水煮熟或用油炒熟后取出，待葫芦果炸好后再系上，颜色更漂亮。
叶儿粑
【材料】糯米粉250克、芽菜（切碎）100克、猪肉末30克、鲜荷叶数张、菠菜汁适量【调料】盐、味精、生抽、料酒各适量做法
1 锅内放油烧至五成热，将猪肉末放入煸炒至断生，加芽菜末翻炒均匀，加盐、味精、生抽、料酒调好味，盛出晾凉。
2 荷叶用开水烫一遍，放入凉水中浸透，取出拭干水分，切成长条形状。
3 将糯米粉用适量温水、菠菜汁和好，揉成光滑的面团，均匀分成15份，将每一份揉成小面团，擀成厚皮，取适量肉末芽菜馅包好，搓成长条形状。
4 取一片荷叶，包入糯米条，成长方形的卷，上笼用中大火蒸6分钟即可。贴心小提示1.除荷叶外，还可以采用芭蕉叶，效果更佳。2.可以做成甜品叶儿粑，只需将馅心换一下即可，如加入白糖、花生、莲蓉、枣泥，无需加盐、味精等调料，入锅炒制，其余制法基本相同。
像生梨
【材料】土豆200克、糯米粉100克、淮山粉20克、豆沙馅适量、熟鸡蛋黄3个【调料】白糖适量做法
1 土豆去皮洗净，切片，入笼蒸至软糯，取出用勺背压成泥状，加糯米粉、淮山粉、白糖、蛋黄拌匀成团。
2 将粉团摘成小剂，压扁，分别包入豆沙馅，用手捏成上小下大的鸭梨形，顶部插入土豆丝1根，即成生坯。
3 锅内放大量油烧至七成热，将生坯入锅炸至皮酥呈金黄色，捞出沥干油装盘，表面撒白糖即可。贴心小提示1.此道小吃也可改炸为蒸，将调拌好的原料放入一些漂亮的模具，印出各种漂亮的花纹，上笼蒸熟；如果印出来的生坯较小，也仍可采用油炸的方法，如果生坯太大，炸制时容易造成外焦内不熟的效果。2.注意压土豆泥时，最好用不锈钢勺，不要用菜刀或其他铁制品，否则易使土豆泥沾染上铁锈味。
炸油糕
【材料】糯米粉、猪肉馅各500克，鲜竹笋100克，榨菜20克，葱末50克【调料】油、化猪油、盐、酱油、味精、香油、蚝油各适量做法
1 竹笋洗净，放入沸水锅中汆去异味，捞出沥净水分。将处理好的竹笋、榨菜分别切成末状。
2 锅内放油烧至四成热，放入肉馅炒散，再加入榨菜、竹笋、盐、酱油炒入味，起锅，放入盆中，加入味精、香油、蚝油、葱末拌匀成肉馅。
3 糯米粉用开水烫熟，稍晾加化猪油揉匀，搓成条，下好剂子，按扁包入肉馅，制成长方形的生坯。
4 锅内放油烧至七成热，放入生坯炸至外金黄且熟时捞出即可。贴心小提示1.炸的时候很容易溅油而烫伤，所以一定要小心，最好带上袖套和围裙，还要特别小心脸部。2.你还可以根据自己的口味选用豆沙或莲蓉做馅心，都很好吃。
扬州炒饭
【材料】米饭200克，豌豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许【调料】蒜末、葱末、油、盐、味精做法
1 将胡萝卜、火腿切成丁，鸡蛋放入葱末打散。
2 锅内倒油烧热，将蒜末煸香，放入豌豆、胡萝卜和火腿炒香，再放入鸡蛋用大火炒碎。
3 锅内倒油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入步骤2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不粘为止。贴心小提示扬州炒饭的辅料较多，所以要分开来炒，豌豆、胡萝卜不易成熟，要先放入炒至快熟时，再放入鸡蛋炒至金黄色。这样炒出来的蔬菜不会过生，鸡蛋也不会过老，每样食材都炒得恰到好处，味道也更加可口。
蛋炒饭
【材料】米饭200克、鸡蛋2个【调料】盐、味精、葱花各适量做法
1 将鸡蛋加入葱花打散。
2 锅内倒油烧热，倒入鸡蛋炒至金黄色，装盘备用。
3 锅内倒油烧热，放入米饭，加入盐和味精炒散，再放入炒好的鸡蛋，炒拌均匀即可。贴心小提示蛋炒饭是一道非常方便的家常料理，想要炒好也需要一些功力。米饭要炒到可以蹦起来时，再放入鸡蛋翻炒至粒粒饱满不粘为最佳。也可以用另一个方法：先爆香葱末，然后炒饭，加一点儿盐，将饭炒散；然后将饭堆在锅边，中间露出锅，倒油，烧至七成热，放入打散的蛋，不要等蛋凝固，马上就和饭炒，炒匀后加点香葱，炒香起锅。这样炒出的饭粒粒都沾上了蛋液。
牛肉末炒饭
【材料】牛肉30克、米饭200克【调料】盐、葱末、姜末、白酒、干辣椒、酱油、淀粉各适量做法
1 将牛肉洗净，剁成末；鸡蛋打散。
2 锅内倒油烧热，用干辣椒炝锅，将葱姜末煸香，放入牛肉末，加白酒、酱油、盐炒熟。
3 锅内倒油烧热，放入米饭炒散，再放入炒好的肉末，翻炒均匀即可。贴心小提示牛肉炒时间长了容易老，时间短了不入味，加入少许白酒可以让牛肉容易成熟，也容易入味。
家常点心
麻花
【材料】面粉500克、芝麻少许【调料】糖、盐、小苏打、油各适量做法
1 将面粉、糖、芝麻、盐、小苏打、油一起搅拌和成面团，醒一会儿。
2 将醒好的面团搓成长条，揪成小剂子，将小剂子搓成条，刷上油，三个三个的叠在一起，对折拧螺旋状，将首尾捏牢，做成麻花生坯。
3 锅内倒油烧热，将做好的麻花生坯下入油锅，炸至表面坚硬酥脆，捞出晾凉即可。贴心小提示炸麻花的油温不宜过高，保持在六成热即可，炸制过程中要用筷子不停滚动麻花，使其均匀受热，颜色会更加漂亮。
油条
【材料】高筋面粉800克【调料】碱、盐、明矾各适量做法
1 碱加水、盐、明矾拌匀，倒入面粉内和成面团，醒一会儿。
2 将醒好的面团搓成长条，揪成小剂子，刷上油，两个两个叠在一起拉长，下入油锅内炸至浮起即可。贴心小提示做油条经常会放入明矾，它对人体具有抗菌和治疗高血压的作用，同时明矾中还含有对人体有害的物质，不宜多食。
芝士面包
【材料】高筋面粉300克、鸡蛋5个【调料】糖、酵母粉、盐、香精各适量贴心小提示过期的面包可以用来清洁冰箱。把过期的面包放入烤箱内烤焦，然后放入冰箱内，可以起到清除冰箱异味的作用。芝士是Cheese（干酪）的一种音译，指浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B，因其是经过发酵作用制成而使这些2养分更易被人体吸收。做法
1 将鸡蛋打散，与面粉、糖、酵母、盐、香精及清水一同放入搅拌器中搅拌。
2 将搅好的面取出，放在案板上反复揉搓至坚韧有弹性。将面团切成小剂子，揉成小面团。
3 将面包生坯放入烤盘内，撒上芝士，放入烤箱内用200℃烤20分钟即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]