女人喝汤疾病一扫光(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：曹军 孙平

出版社：江苏科技出版社

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女人喝汤疾病一扫光试读：

烹饪是中华民族宝贵的文化遗产，汤作为饮食文化的重要组成部分，其历史几乎和人类文明一样久远，自古就有“民以食为天，食以汤为先”的说法。在人类丰富的饮食中，汤是最富营养、最易消化的品种之一，汤的烹饪技巧、调味功能和食疗作用，远远高于其他烹饪方法，而其所承载的文化底蕴更是深厚。

汤之所以深受人们喜爱，与其自身的特点和功效密不可分。汤的特点主要有三个：一是味道鲜，在味精产生以前，烹饪中主要的鲜味都来自于汤，因为汤最能保留食材的原汁原味；二是用料广，汤的用料十分广泛，鸡鸭鱼肉、蔬菜水果、中药材等，几乎所有的食材都可以作为汤的原料和配料；三是营养丰富，在汤的制作过程中，食物中所含的各种维生素、微量元素、蛋白质等营养成分都会充分渗透到汤里，因此汤的营养价值要远远高于其他方式烹饪出的膳食。

随着文明的发展，人们对饮食的要求也不断提高，开始把饮食和养生结合起来，于是，养生汤应运而生。养生汤依据中国传统的中医理论，以某种或某几种食材搭配相应的中药材，加工制作成不但有营养价值，更有滋补作用的药膳，用食疗的方式来补益强身。从功效上说，养生汤适合调养体质、养生保健，在预防疾病、辅助治疗、美容健体等诸多方面对人体均能起到重要的调理作用。

本书针对女性在不同时期的不同需求，分门别类地介绍了相应的食疗汤品：有润肤排毒抗衰老，美体瘦身塑脸型的美容健身汤；有帮助职场白领赶走亚健康的保健汤；也有改善生理期月经不调、对抗各种妇科病的调理汤；还有更贴心地为妊娠期的女性提供的产前营养安胎汤、产后调养滋补汤。此外，还分别从四季养生和五脏调理的角度，搭配了各类具有针对性保健作用的养生汤品。

本书图文并茂，详细介绍了汤品所需食材的用量和做法，操作简单，希望能为您带来制作的乐趣和美味的享受。阅读导航

我们在此特别制作了阅读导航这一单元，对全书各章节的部分功能、特点等进行大概说明，从而极大地提高读者阅读本书的效率。1基础知识

将有关汤品的基本知识，浓缩在短短的几页之中，使您快速地掌握想要学习的内容。

小节标题

提示本小节所要阐述的主要内容。

精彩图文

简练、优美的语言文字配以精美的彩色图片，让您不仅学到知识，还有享受的感觉。2经典汤品展示

以文图结合的方式，向读者展示对症汤品。

经典展示

不仅包括本汤品的原料、做法，还有专家阐述的解说，言简意赅，简略但不简单。

简易展示

仅阐述本汤品的原料和做法，对于相似的功效不再做重复性说明。3重点汤品展示

更深入的文字解说，更精美的图片展示，辅以本汤品重要原料的图文。这是您应该重点掌握的一道药膳佳肴。精美大图展示，令您过目不忘，印象深刻。附赠本汤品一种主要药食材的图文展示，为读者献上更多惊喜。

更加深入的汤品解读，易于读者掌握、理解。在收获美食的同时，还能够掌握一些常见药用食材的医学知识。4原料图鉴

为了使读者更好地了解各种汤品的特性，我们特意制作了原料图鉴部分。将一些常用的煲汤原料挑选出来，作深度讲解，包括性味归经、功效和选购贮藏的小窍门等，以飨读者。汤的历史与功效汤的历史悠久

俗话说“民以食为先，食以汤为先”。汤不仅味道鲜美可口，而且营养成分多已溶于水中，极易吸收。

汤的历史悠久。很早以前，人们就知道喝汤了。考古学家的研究表明，约在7000~8000年前，地中海地区的人们就已学会了煮汤。古希腊是世界上最先懂得喝汤的国家。在奥林匹克运动会上，每个参赛者都会带着一头山羊或小牛祭祀一番，然后按传统的仪式宰杀，再放在一口大锅中去煮。煮熟的肉和观众一起分吃，但汤却留下来给运动员独享，以增强体力。这表明在那个时候，人们就已懂得在煮熟的食物中汤的营养最为丰富的道理。

我国拥有5000年的文明史，而汤文化可追溯到3000年之前。据考证，目前已知的世界上最古老的食谱就诞生于2700年前的中国。在这本食谱上记载了十几道汤品，其中有一道直到今天还在被人食用，这就是鸽蛋汤。这足以证明汤文化在中国源远流长。汤的功效

汤里蕴含着丰富的营养物质，各种食材的营养成分都会在烹制过程中充分渗出，使汤里含有钙、磷、铁、蛋白质、维生素、氨基酸等人体必需的营养成分。例如，同样是猪肉，炒食与熬汤的功效就有很大不同。

在我国民间流传着很多关于养生汤的说法，如红糖生姜汤可以驱寒发表，银耳汤可以补阴，鲫鱼汤可以通奶水，墨鱼汤可以补血，鸽肉汤有利于伤口的愈合等。总之，汤虽然是一种普通的食品，但它的烹饪技艺和食疗作用，却远非其他食物能及。养生汤与普通汤的区别

普通汤只是将食材，例如白菜、黄瓜等蔬菜煮成汤，用于充饥。而养生汤则往往选用某些中药材，再与其他果蔬、肉类等食材同煮为汤，不仅可用于充饥，还可辅助治疗疾病，有调理和保健的功效。煲汤的七大原则煲汤“七要”

热气腾腾、香气四溢的汤总能使人食欲大增。然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、促进健康的作用，在制作和饮用时一定要注重科学，做到“七要”。1.选料要得当

选料得当是制好汤品的关键。用于制汤的主料，一般为鸡、鸭、鱼类、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿等动物性的原料，条件是必须鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有丰富的蛋白质、氨基酸、核苷酸等。此外，家禽的肉中含有能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，这些是汤中鲜味的主要来源。2.食品要新鲜

现代人所讲求的“鲜”并不是古人所说的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的观点，而是指鱼、畜禽在被杀死后的3~5小时肉中的各种酶会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质，此时的鱼或禽肉不但营养最丰富，而且味道也是最好的。3.炊具要选择

说到煲汤的工具，还是以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。它的通气性和吸附性均好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。制做汤品时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传导给罐内原料，这样相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材的相互渗透，而相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得就越多，熬制出的汤滋味就越鲜醇，食材的质地就越软烂。4.火候要适当

煲汤的要诀是“旺火烧沸，小火慢煨”。这样，才能使食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，达到鲜醇味美的目的。只有小火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

煲汤的原料选择至关重要，一般以动物性食材为主料，而且最好选择新鲜的，只有这样才能煲出既鲜香可口又养生保健的好汤来。5.配水要合理

水既是鲜香食物的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的味道有着直接的影响。一般来讲，用水量须是汤品主要食材重量的3倍，同时应使食材与冷水共同受热，既不能直接用沸水煨汤，也不要中途再加冷水，这样才能使食材中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。6.搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，其中的酸性食品肉与碱性食品海带可以起到“组合效应”。需要注意的是，为了使汤的口味比较纯正，一般不用多种动物性食材一起煲汤。7.操作要精细

注意调味料的投放顺序。尤其要特别注意煲汤时不要先放盐，因为盐具有渗透作用，会使食材中的水分排出、蛋白质凝固，导致鲜味不足。一般来说，60~80℃的温度易引起部分维生素被破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。如在汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，可使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。喝汤要讲究时间

常言道“饭前喝汤，苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽。吃饭中途不时喝点汤水，有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，会使胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多；而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬成的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。所以，只喝汤不吃“肉渣”是不科学的。润肤排毒养颜汤

在现代人越来越重视自身美丽健康的时候，环境污染却日益严重。专家指出，只有及时排除体内的有害物质和过剩营养，才能保持身体的健美和肌肤的美丽，女人更是如此。女人养颜如同养花，要想让女人这朵“花”一直娇艳下去，就必须真正做到由内到外地呵护。黄精莲子煲牛筋

原料

黄精………10克

莲子………15克

牛蹄筋………500克

姜、盐、味精各适量

做法

1 将莲子泡发；黄精洗净；姜洗净切片。

2 将牛蹄筋洗净切块，入沸水中汆烫。

3 煲中加入适量清水烧沸，放入牛蹄筋、莲子、黄精、姜片煲2小时，最后加盐、味精调味即可。

汤品解说

黄精、牛蹄筋、莲子合用，能滋阴润肺、健脾益胃，更有滋润肌肤、增加皮肤弹性、延缓衰老的功效。天门冬银耳汤

原料

银耳………20克

天门冬、莲子………各15克

红枣、香菇………各2个

盐适量

做法

1 将银耳洗净，撕成小朵；莲子去心，红枣去核，均洗净备用；香菇洗净，切薄片。

2 锅置火上，倒入适量清水，放入以上所有原料和天门冬，以大火煮开，转小火续煮30分钟，最后加盐调味即可。

汤品解说

天门冬可祛寒热、养肌肤、益气力；银耳可益气清肠、滋阴润肺。女性常食此汤，可美容养颜，对肌肤十分有益。苹果银耳猪腱汤

原料

银耳………15克

猪腱………250克

鸡爪、苹果………各2个

盐适量

做法

1 将苹果洗净，连皮切成4块，去果核；鸡爪斩去甲趾。

2 将银耳浸透剪去梗蒂，汆水后冲干净；猪腱、鸡爪汆水后冲干净；猪腱切块。

3 煲中加清水，将以上所有原料放入，以大火煲10分钟，改小火煲2小时，加盐调味即可。

汤品解说

银耳能滋阴润肤，可祛除脸部黄褐斑、雀斑；猪腱富含胶原蛋白；苹果富含维生素C和膳食纤维。故本品有美白养颜、排毒通便的功效。玉竹瘦肉汤

原料

玉竹………30克

猪瘦肉………150克

盐、味精各适量

做法

1 玉竹洗净用纱布包好，猪瘦肉洗净切块。

2 将玉竹、猪瘦肉一同放入锅内，加适量清水煎煮。

3 煮熟后取出玉竹，加盐、味精调味即可。

汤品解说

玉竹富含维生素A，能改善皮肤干裂、粗糙的状况；猪瘦肉富含蛋白质，可补益气血，改善因气血亏虚、营养不良引起的面色微黄。故此汤可润肤美容。蜜橘银耳汤

原料

银耳………20克

蜜橘………200克

白糖………50克

水淀粉适量

做法

1 将银耳泡发后放入碗内，上笼蒸1小时取出。

2 蜜橘剥皮去筋，取净蜜橘肉；将汤锅置旺火上，加入适量清水，将蒸好的银耳放入汤锅内，再放蜜橘肉、白糖煮沸。

3 沸后用水淀粉勾芡；待汤见开后，盛入汤碗内即成。

汤品解说

蜜橘含有丰富的维生素C，有润肤美白的功效；银耳有滋阴祛斑、美容养颜、补虚损的功效。故此汤是具有美容作用的一道佳肴。杨桃紫苏梅甜汤

原料

麦门冬、天门冬………各15克

杨桃………1个

紫苏梅汁、冰糖、盐各适量

做法

1 将麦门冬、天门冬放入棉布袋；杨桃表皮以少量的盐搓洗，切除头尾后切成片状。

2 将棉布袋和杨桃放入锅中，加清水以小火煮沸，加入冰糖搅拌溶化。

3 取出棉布袋，加入紫苏梅汁拌匀，待降温后即可食用。

汤品解说

杨桃可助消化，有滋养保健功能；天门冬、麦门冬可滋阴清肺。此汤可健脾开胃、助消化，而且对皮肤也有很好的滋养作用。土茯苓胡萝卜汤

原料

土茯苓………25克

木耳………20克

胡萝卜………600克

鲜荸荠………10颗

盐适量

做法

1 将土茯苓洗净；胡萝卜、鲜荸荠洗净，去皮切块；木耳去蒂洗净，切小块。

2 将备好的原料和2000毫升水一同放入砂锅中，以大火煮开后转小火煮约2小时，加盐调味即可。

汤品解说

土茯苓有解毒、除湿、利关节的功效；胡萝卜富含维生素，对皮肤干燥、粗糙有很好的食疗作用。故此汤具有补气益血、润泽肌肤的功效。百合猪蹄汤

原料

百合………100克

猪蹄………1只

料酒、盐、味精、葱段、姜片各适量

做法

1 猪蹄去毛后洗净，斩成块；百合洗净备用。

2 将猪蹄块下入沸水中汆去血水。

3 将猪蹄、百合加适量水放入锅中，放葱段、姜片，以大火煮1小时后，加料酒、盐、味精调味即可。

汤品解说

百合富含黏液质及维生素，能促进皮肤细胞的新陈代谢；猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤的弹性和韧性。故常食此汤可润肤抗皱。木耳海藻猪蹄汤

原料

猪蹄………150克

海藻、黑木耳、枸杞、盐、鸡精各适量

做法

1 猪蹄洗净斩块；海藻洗净，浸水片刻；黑木耳洗净，泡发撕片；枸杞洗净泡发。

2 锅内加水烧开，下入猪蹄，汆水后洗净。

3 将猪蹄、枸杞放入砂煲，倒入适量清水；以大火烧开后放入海藻、黑木耳；改小火炖煮5个小时后，加盐、鸡精调味即可。夏枯草黄豆脊骨汤

原料

夏枯草………20克

黄豆………50克

猪脊骨………700克

红枣、姜、盐各适量

做法

1 夏枯草、黄豆、红枣均洗净浸泡；猪脊骨斩件，汆水；姜洗净切片。

2 瓦煲内注水，煮沸后下入以上原料；以大火煲滚后，改用小火煲2小时，加盐调味即可。绿豆百合猪蹄汤

原料

绿豆、杏仁………各30克

百合………40克

猪蹄………450克

盐适量

做法

1 将绿豆、杏仁、百合均洗净；猪蹄斩块，汆烫后捞起备用。

2 将以上原料放入煲中，注入水，以小火煲至绿豆和猪蹄软烂，加盐调味即可。猪皮花生眉豆汤

原料

猪皮………120克

花生仁………30克

眉豆………40克

姜、盐、鸡精、高汤各适量

花生：通便排毒、滋润皮肤

做法

1 将猪皮去毛，洗净切块；姜洗净，去皮切

片；花生仁、眉豆均洗净，加清水略泡。2净锅注水，烧开后加入猪皮汆透，捞出。3往砂煲内注入高汤，加入猪皮、花生仁、

眉豆、姜片，以小火煲2小时后调入盐、鸡

精即可食用。

汤品解说

猪皮含有丰富的胶原蛋白，能使皮肤保持弹性和湿润；花生能通便排肠毒、滋润皮肤；眉豆能健脾除湿，可用于治疗体倦乏力、少食便溏、水肿等症。三者合煮成汤，可有效促进人体新陈代谢，利于排毒，且具有美白功效。青豆党参排骨汤

原料

青豆………50克

党参………25克

猪排骨………100克

盐适量

做法

1 青豆洗净，党参润透切段。

2 将猪排骨洗净砍块，汆烫后捞起备用。

3 将以上原料放入煲内，加水1000毫升，以小火煮约45分钟，再加盐调味即可。

汤品解说

青豆、党参均有健脾的功效，可改善因气虚而导致的面色暗沉或萎黄；猪排骨能生津液、泽皮肤。三者合用，具有改善皮肤粗糙、暗黄的功效。西红柿咸肉汤

原料

鲜猪肉………50克

西红柿………200克

莲子、胡萝卜………各30克

葱、香油、盐各适量

做法

1 将鲜猪肉洗净抹干水，用盐搽匀腌过夜，第二天切小块；西红柿洗净切块；胡萝卜洗净，

去皮切厚块；葱洗净切花；莲子洗净备用。

2 将猪肉、胡萝卜、莲子放入清水锅内，以大火煮开，改小火煲20分钟，加入西红柿再煲5分钟，放入葱花、香油、盐调味即可。

汤品解说

西红柿中的番茄红素能防御紫外线，抑制黑色素的形成；胡萝卜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C，可润泽肌肤、抗氧化、抗衰老。桑寄生竹茹汤

原料

桑寄生………50克

竹茹………10克

红枣………8颗

鸡蛋………2个

冰糖适量

做法

1 将桑寄生、竹茹洗净；红枣洗净去核备用。

2 将鸡蛋用水煮熟，去壳备用。

3 将桑寄生、竹茹、红枣加水以小火煲约1.5小时后，加入鸡蛋和冰糖，煮沸即可。

汤品解说

桑寄生可补肝肾、养气血，能缓解腰膝酸痛；竹茹可滋阴清热、美容润肤，能改善色素沉积、皮肤暗沉；红枣可补气养血。玉竹红枣煲鸡汤

原料

鸡肉………350克

玉竹………10克

红枣………5颗

枸杞………8克

盐、鸡精各适量

做法

1 鸡肉洗净，汆去血水；玉竹洗净，切段；红枣、枸杞均洗净，浸泡。

2 锅中注水，烧沸，放入鸡肉、玉竹、红枣、枸杞，以大火烧沸后转小火慢炖2小时。

3 关火，加入盐和鸡精调味，拌匀即可。

汤品解说

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用；玉竹可补益五脏、滋养气血；红枣有补气血的功效。故本品对面色萎黄或苍白无华者有很好的改善作用。红豆牛腩藕汤

原料

莲藕………300克

红豆………50克

牛腩………400克

蜜枣、姜、盐各适量

做法

1 莲藕洗净，从藕节处折成短节，去皮，切成块状；红豆洗净，浸泡；蜜枣洗净。

2 牛腩洗净，切成块状，汆水；油锅烧热，将牛腩与姜一起爆炒5分钟。

3 将适量清水放入瓦煲中，煮沸后加入除莲藕和盐外所有原料，以大火煮开后，改用小火煲3小时，将莲藕放入煲内再煲10分钟，加盐调味即可。

汤品解说

红豆有利水消肿的功效；莲藕能补五脏之虚、滋阴养血，还能利尿通便、帮助排泄体内的废物和毒素。故本品具有美容润肤的功效。雪梨胡萝卜汤

原料

雪梨、胡萝卜………各1个

丝瓜片、盐各适量

做法

1 雪梨去皮、去核；胡萝卜去皮；均切成小块。2将雪梨、胡萝卜和丝瓜片一起入锅中加水煮

开；待熟后，调入盐即可。

汤品解说

雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用；胡萝卜可益肝明目、降糖降脂、增强免疫力。此汤不但有润肤的功效，而且酸甜可口，适宜女性服用。当归芹菜汤

原料

当归………10克

芹菜………200克

香油………15克

姜、葱、盐、味精各适量

做法

1 当归浸软，切片；芹菜去叶洗净，切成滚刀片；姜洗净切片；葱洗净切段。

2 将当归片、芹菜片、姜片、葱段一同放入炖锅内，加适量清水，置大火上烧沸；改用小火炖煮，加入盐、味精、香油即成。

汤品解说

芹菜是高纤维食物，在消化作用下会产生一种木质素，这是一种抗氧化剂。所以，常吃芹菜能有效地对抗衰老，达到美白护肤的功效。故本品适合女性食用。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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