作者：高杰
出版社：电子工业出版社
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经典西餐大全试读：
※版权信息※书名：经典西餐大全作者：高杰排版：skip出版社：电子工业出版社出版时间：2013-09-01ISBN：9787121211423本书由电子工业出版社授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言Preface多久没自己做饭了，您还记得吗？何不闲暇的时候尝试一下在家中做一顿浪漫西餐来犒劳自己和家人？准备好西餐餐具，布置好餐桌、鲜花、蜡烛、音乐、香薰，然后开始准备做一顿美味的西餐。你会发现，其实，西餐并非是什么复杂的饮食，它也可以很简单，但是依然丰富。
西餐的甜品其实很容易做，只要面发得好，烤时控制好火候，一般都可以做得很好，不用太费工夫，就能打造出Q弹可口又香气十足的甜点。刚烤好时趁热咬下，口感香Q、扎实、不干涩，即使冷了吃也不减美味。西餐的甜品很适合作为早餐或下午的加餐，再搭配一杯咖啡，超幸福！不添加泡打粉，完全靠蛋白的打发保持松软的口感，很健康，有的人还喜欢抹上果酱来吃，也很美味。绪论在家做经典西餐西餐中最常见的食材► 紫甘蓝
制作生菜沙拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮，可加入少许醋以保持色泽。► 土豆
土豆的品种众多，一般而言，红色土豆适合烧烤，白色土豆则适合水煮或油炸。► 结球莴苣
即俗称的美生菜，叶片较为软嫩，最常用来制作沙拉。► 圆葱
味道较重，拌炒之后会产生一股香甜味，是西餐烹调的增香提味原料。► 芦笋
制作蔬菜沙拉时常见的食材，一般焯熟后再用来制作。► 西蓝花
常用做西餐的配菜，或用来制作浓汤，由于梗较硬，通常用沸水氽烫后再烹调。► 红甜椒
红甜椒的味道温和不辣，生吃、烹煮皆适宜，是西餐中常见的配菜蔬菜。► 洋菇
洋菇种类繁多，一般最常见的为口蘑，在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。► 光鸡
光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡，适合整只烧烤，或填入其他馅料一同烹调。► 猪里脊
猪里脊肉柔嫩、肉质较偏瘦，适宜烧烤和煎成猪排。► 牛臀肉
等级仅次于腓利的上等肉块，非常适合制作西餐中的排餐。► 培根
经过腌渍或熏制的咸猪肉，一般选用皮下脂肪多的猪条肉，经盐渍熏制而成，广用于西餐各式烹调中。► 三文鱼
三文鱼的肉质结实，味道鲜美独特，是西餐中常见的佳肴。新鲜的三文鱼常直接生吃，另有烟熏三文鱼，最常制成脍炙人口的西餐开胃菜。► 意大利面
指各式各样的意大利面条或面饺。市面上所售的意大利面可区分为干制和新鲜的两种。► 法国面包
法国面包的质地较硬，在西餐中通常与浓汤一起搭配食用。► 金枪鱼
也叫鲔鱼。在西餐烹饪过程中多半先腌渍，通常适用于烧烤、焖煮、煎、烟熏等。► 大蒜
大蒜也是西餐料理中很重要的食材之一，各式料理都能用到。切片、切末，大火快炒、炖煮等都适用。► 洋葱
洋葱比圆葱味道辣，西方人很喜欢用洋葱做菜，做汤、煸炒、烘烤、油炸等。► 西芹
和芹菜味道差不多，但是西芹的茎要粗壮许多，味道相对清甜一些，是西餐高汤制作中重要的食材之一。► 鳕鱼
鳕鱼又称繁鱼、大头鱼，它刺少、味美、清口不腻，是西餐中使用较广泛的鱼类之一。常见的烹饪方法有炖汤、清蒸、烘烤等。西餐的常用调料常用香草百里香牛至叶罗勒莳萝薄荷柠檬香茅薰衣草迷迭香干调料
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]