作者：徐卫红 主编
出版社：化学工业出版社
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有机蔬菜反季节栽培技术试读：
前言
前 言随着社会条件的不断改善，人们在习惯了一年四季都能吃得到新鲜蔬菜后，对蔬菜的季节性概念越来越淡化。由于蔬菜种植技术水平的不断提高和温室、大棚蔬菜栽培设施的大量出现，即使在寒冷的冬季，我们的餐桌上也从不缺各种各样的新鲜蔬菜，青椒、豆角、番茄、黄瓜这些过去只能在夏秋季节吃到的蔬菜，已经出现在了冬季和春季市场上，这都是因为反季节蔬菜生产技术的发展。同时，安全、令人放心的蔬菜越来越成为人们的追求。有机蔬菜反季节生产保证了人们一年四季都能吃到新鲜、无污染、高品质、营养丰富的蔬菜。有机的生产方式减少了化肥、农药的施用量，保护了农业生态环境，同时，反季节有机蔬菜的价格比一般蔬菜高若干倍，农户可以从中获得较高的利润，实现了农户增收。因此，国内市场前景非常乐观。
本书以科学、实用、可操作为编写原则，上篇系统介绍了有机蔬菜反季节栽培基础知识，包括有机蔬菜反季节栽培概述、生产基本要求及技术关键、合理施肥技术、病虫草害防治和采收及采后处理技术等；下篇为有机蔬菜反季节栽培新技术，详细介绍了甘蓝、大白菜、生菜、花椰菜、芹菜等叶菜类，茄子、番茄、辣椒等茄果类，黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦等瓜类，白萝卜、胡萝卜、榨菜、大头菜、马铃薯等根茎类，四季豆、豇豆、豌豆、扁豆、刀豆等豆类，以及大葱、韭菜、大蒜、洋葱、蒜薹等葱蒜类6类28种反季节有机蔬菜生产的品种选择、栽培管理要点、施肥及病虫草害防治具体方法等现代实用技术。书中既展现有机蔬菜反季节栽培的基本知识，又有实用的研究成果和新的应用技术，在编写中广泛搜集了国内外有关资料，注意由浅入深，程度适中，配有直观的图表，方便学习理解，对相关领域科技人员及农林院校师生具有一定参考和指导价值。
本书上篇第一章由徐卫红撰写，第二章由李文一撰写，第三章由王宏信撰写，第四章由马冠华撰写，第五章由熊世娟撰写。下篇第一章由王卫中撰写，第二章由陈永勤撰写，第三章由迟荪琳撰写，第四章由陈序根撰写，第五章由赵婉伊撰写，第六章由秦余丽撰写。
在本书编写中，编者力求各章内容的准确和协调，但书中难免还有疏漏或不妥之处，尚祈有关专家惠予指正，欢迎广大读者提出宝贵意见。编 者 2018年9月上篇 有机蔬菜反季节栽培基础知识第一章 概 述第一节 有机蔬菜反季节栽培的概念与特征
所谓有机蔬菜反季节栽培是指在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，即生产过程中完全不使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，通过一定的农业工程设施控制自然界不利气候条件，使植物地上部和根系生长环境得到优化，按照人们的需要，有计划地生产出优质、高产、高效而无污染的有机蔬菜（图1-1-1）。其实质就是对自然资源的有效利用、合理配置和可持续化发展，同时，按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证蔬菜的无污染、富营养和高质量的特点。因此，有机蔬菜反季节栽培成为蔬菜生产中最具活力的新产业，成为集约型农业、都市型农业、持续化农业和三高农业的优选项目。图1-1-1 有机蔬菜反季节栽培
冬季生产是保证蔬菜供应的有效途径之一，主要是指春夏蔬菜秋季延后及春季提前生产，种植时必须采取防寒措施，以达到提早上市目的，是保证蔬菜周年供应的有效途径之一（图1-1-2）。北方地区则根据当地冬春季节日照充足、气温适宜的特点，大面积发展节能日光温室、塑料拱棚等保护性设施。在冬春季节进行反季节蔬菜生产，种植各类蔬菜，解决冬春淡季蔬菜供应，现已成为北方地区反季节蔬菜生产的主要形式。夏季7～9月，是南方地区高温、干旱、多台风暴雨季节，平原地区多数不能生产果菜和豆类蔬菜，针对这种情况，利用高山地区气温相对较低、水源丰富的特点发展反季节蔬菜生产，如种植番茄、茄子、辣椒、豆角、西葫芦等多种蔬菜供应市场，缓解了当地淡季蔬菜供应问题。图1-1-2 反季节有机蔬菜第二节 有机蔬菜反季节栽培的类型
蔬菜反季节栽培是利用保护性设施或特殊的地理环境，在不适宜蔬菜生长发育的寒冷或炎热的季节，播种改良品种或利用专门的保温防寒或保温防热设施，人为地创造适宜蔬菜生长发育的小气候条件进行生产，使其提前或延后上市供应市场，从而达到周年生产、均衡供应的目的。其栽培季节主要是在冬、早春、秋以及夏、秋蔬菜淡季，供应大量的新鲜蔬菜或调剂蔬菜种类、品种。
目前，反季节蔬菜生产有三种类型，简单介绍如下。
第一种是利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬菜生产。比如，我国的东北部山区和其他高寒山区，夏秋季节利用高山地区自然凉爽的气候资源和昼夜温差大的特点发展反季节蔬菜生产（图1-1-3）。图1-1-3 高山地区反季节有机蔬菜生产
第二种是利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产。粤西的湛江、茂名等地区，冬春气候温暖，几乎无霜冻出现，是冬季自然“大温室”，有充足的光热资源，是发展反季节蔬菜的良好地方。
第三种是利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培。蔬菜保护性设施栽培（图1-1-4）是一种利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件，以在一定范围内抵御不利的自然条件而使蔬菜生产能够顺利进行并取得一定产量的方法。这种方法不受海拔高度和纬度的限制，可以在任何地方进行。图1-1-4 日光温室反季节有机蔬菜栽培
蔬菜保护地的生产设施包括风障、荫障、荫棚、薄膜覆盖、阳畦、温床、塑料薄膜大棚及中棚和小棚、温室、软化室（窖）或其他遮光设施等。
生产的方式为早熟栽培、延后栽培、越冬及冬季促成栽培、地膜及简易覆盖栽培、软化栽培、假植栽培以及炎夏采用降温、防雨措施的炎夏栽培，其他如无土栽培（水培、沙培、雾培、岩棉栽培）等。一、简易栽培设施（一）风障
风障是一种比较简单的保护性设施，由篱笆、披风草和土背组成（图1-1-5）。主要依靠其挡风，从而使风障前向阳地面温度提高，使早春油菜、芹菜、小萝卜、茼蒿等绿叶菜能提早上市。图1-1-5 风障（二）阳畦
阳畦（又称为冷床）是由风障、畦（床）框、覆盖物三部分构成（图1-1-6）。近年来塑料薄膜改良阳畦在生产中广泛应用，其北侧为高1米的土墙或砖墙，跨度2～3米，棚架用细竹竿或毛竹片搭建，相互间距0.3～0.6米，其上覆盖薄膜，夜间加盖草帘。主要用于冬季生产芹菜、韭菜、香菜、油菜等耐寒性蔬菜。图1-1-6 阳畦1—风障；2—床框；3—透明覆盖物二、塑料拱棚（一）小拱棚
一般宽度1.2～2.5米，中高0.8～1.4米，长度20～50米。小拱棚顶盖塑料薄膜，还可加盖草帘保温，也可不加盖草帘（图1-1-7）。一般用毛竹片制成。冬季大多用于韭菜、芹菜、菠菜、平菇等蔬菜的生产；春季主要用于瓜果类和豆类等蔬菜的早熟栽培；还可以在冬春季节作为温室或大棚内的多层覆盖栽培或育苗使用。图1-1-7 小拱棚（二）中拱棚
一般宽度2.5～4.5米，中高1.4～1.8米，长度30～50米。一般用竹木或钢材作为支架，做成单柱、双柱或无柱拱棚（图1-1-8）。拱圆形中拱棚是用竹节、竹片或钢材做成拱圆形结构，棚外可加盖草帘等覆盖物，一般不使用加温设施。秋冬季进行韭菜、青蒜、芹菜等耐寒性蔬菜栽培，秋季进行茄果类蔬菜延后栽培，冬季进行平菇、香菇和双孢蘑菇等食用菌生产，春季进行瓜类、豆类、茄果类蔬菜提早栽培，还有瓜类、还类等蔬菜育苗。图1-1-8 中拱棚（三）大棚
一般分为单栋和连栋两种类型：单栋大棚一般宽度6～12米，中高1.8～2.2米，长度30～50米；连栋大棚一般宽度12～18米，中高2.5～3.5米，长度30～50米。用竹木、水泥柱、钢材等做成拱圆形结构，一般带有立柱，塑料棚膜内外可以增加覆盖物（图1-1-9）。主要用于茄果类、瓜类和豆类等蔬菜春早熟栽培，茄果类蔬菜秋延后栽培，绿叶菜、食用菌和瓜类等蔬菜越冬栽培，甘蓝、大白菜等蔬菜越夏栽培，秋冬季和夏秋季蔬菜育苗生产等。图1-1-9 拱圆形大棚三、日光温室
目前，生产上采用最多的是日光温室，是以日光作为能源的不加温温室。日光温室一般棚内跨度为6～8米，最高处2.5～3.0米，三面围墙，墙厚0.6～1.0米（图1-1-10）。薄膜外覆盖草帘等覆盖物。主要应用于瓜类等蔬菜冬季栽培。图1-1-10 日光温室
不同类型大棚的使用是根据当地的气候条件、经济实力和栽培方式来选择的，玻璃温室面积只占有大型园艺设施面积中很小的比例，塑料大棚设施面积超过了99%。第三节 我国有机蔬菜反季节生产现状
我国反季节蔬菜栽培已有2000多年的历史，早在秦汉时期就有文字记载。利用大棚进行反季节蔬菜栽培的技术在我国已推广应用了二十余年，为周年供应新鲜、多样化的蔬菜做出了突出贡献。
海拔在1200m以上的高海拔冷凉地区利用夏秋季节气候冷凉的优势进行蔬菜生产，为解决我国长江以南地区夏秋淡季蔬菜供应发挥了巨大作用，目前已初步形成了甘肃兰州“高原夏菜”、张北“错季蔬菜”和云（南）贵（州）“反季节蔬菜”三大基地。
反季节蔬菜栽培措施在取得了极佳的经济效益和社会效益的同时，也引发了一些诸如蔬菜安全性及土壤盐渍化等问题，尤其是2010年1月，海南豇豆被检出高毒农药水胺硫磷残留。因此反季节蔬菜更迫切需要进行有机栽培。有机的生产方式减少了化肥、农药的施用量，提高了蔬菜的安全性，使农户减少了对蔬菜生产的现金投入，反季节有机蔬菜的价格比一般蔬菜高若干倍，农户可以从中获得较高的利润，既实现了农户增收，又保护了农业生态环境。第四节 发展反季节有机蔬菜的意义与前景
反季节有机蔬菜大量供应市场，不仅为人们提供了更丰富的菜肴，同时增加了菜农收入，从田间到餐桌的每个环节都受益匪浅。有机反季节蔬菜生产的重要意义主要表现为以下几个方面。一是有助于缓解蔬菜市场中形成的三大矛盾。分别为粮食与蔬菜争地的矛盾、蔬菜基地的征用与城市发展之间产生的矛盾及城市与农村之间产生的矛盾。二是有利于调整蔬菜市场的结构。对于有机反季节蔬菜来说，通常都是在6月到10月之间进行采收，这样一来，就能够很好地处理城市蔬菜市场在秋季和夏季出现冷淡的局面。三是有助于物资与人力资源的开发。通过发展有机反季节蔬菜，可以为更多的剩余劳动力提供新的就业途径。四是有助于生产无公害的蔬菜。比如，高原、高山地区由于自身地理环境以及自然条件的优势，它距离城市较远，自然受到废气、废水以及垃圾等污染较少。并且，高原、高山的气候也十分适合种植反季节蔬菜，蔬菜在种植的过程中使用的农药很少。
生产有机反季节蔬菜具有良好的经济效益。利用大棚、日光温室或高原、高山特殊的地形特点和自然环境，改种有机反季节蔬菜所带来的经济效益是十分可观的，为农民开辟了一条新的致富之路。有机反季节蔬菜这种种植模式的形成，可以在一定程度上缓解粮食与菜地之间相互争地的矛盾。充分利用大棚、日光温室或高原、高山地区的地形特点和气候特点，生产有机反季节蔬菜，可以有效地缓解在蔬菜淡季时人们对蔬菜的需求量。此外，高原、高山地区的昼夜温差很大，空气的湿度高，即使高原、高山地区由于长时间不下雨而导致出现干旱情况，也会通过晚间凝结的露来为蔬菜的生长提供水分，并且使蔬菜长势良好。随着城市人口不断膨胀，现在反季节有机蔬菜种植缺口较大，城乡对新鲜有机蔬菜的需求不断增长，发展反季节有机蔬菜具有很好的市场前景。第二章 有机蔬菜反季节生产基本要求及技术关键第一节 有机蔬菜反季节生产的基本要求一、对生产基地的基本要求
产地生态环境条件是影响有机食品产品质量的最基础因素之一。反季节有机蔬菜生产基地应选择在远离城镇、工厂和交通干线等没有污染的地区。空气清新、水质纯净，土层深厚、肥力充足、植被覆盖良好、生物种群丰富多样，能量、水分和废弃物等在生态系统内部能够形成相对封闭的循环，那些接近天然的、生态环境良好的区域是最好的选择。
基地与外界（非有机生产地块）必须有明显的边际界限，界限的设置物可以是道路、林带、河流或围墙等有形物理障碍形成的隔离带，即缓冲带。其作用是保证基地或设施不受邻近和外界化学农业生产方式可能带来的污染。
基地中那些原本不是有机产品的，可以在一定时期内按标准要求进行转换，使其变为有机产品，这个期限即为转换期。转换期时间长短的标准是：一年生作物一般不少于24个月；多年生作物一般不少于36个月；新开荒地或撂荒多年的土地，至少也要12个月。在转换期内，所有的栽培措施必须按照有机生产要求操作，生产出的产品可以作为“有机转换产品”出售。1.生产基地空气要求
反季节有机蔬菜生产基地要远离废气，主风向上方无工业废气污染源，空气清新洁净，生产基地所在区域无酸雨。空气中颗粒物覆盖在植物叶片上，影响植物呼吸作用和光合作用，影响植物生长和品质，同时叶片可直接吸收其中的有害物，造成蔬菜污染。蔬菜中的大部分品种对二氧化硫敏感，二氧化硫是大气中最常见的污染物，对各种植物都会造成不同程度的伤害。空气中的氟化物能够以气态形式通过植物叶片气孔进入植物体内，也可以随颗粒物沉积到植物叶面上，多种蔬菜是对氟化物敏感的作物，受害后叶尖和叶缘坏死，使生长受到抑制，对结实也有不良影响。反季节有机蔬菜生产环境空气质量标准见表1-2-1。表1-2-1 反季节有机蔬菜生产环境空气质量标准（GB 3095—2012中的二级标准） 2.生产基地土壤要求
反季节有机蔬菜生产要远离废渣，要求土壤肥沃，有机质含量高，酸碱度适中，矿物质元素背景值在正常范围以内，无重金属、农药、化肥、石油类残留物、有害生物等污染。反季节有机蔬菜生产对土壤环境的质量要求见表1-2-2。表1-2-2 反季节有机蔬菜生产对土壤环境的质量要求（GB 15618—1995中的二级标准） 3.生产基地的规划要求
前期要详尽调查拟用生产基地的农业生产气候条件、土地状况、周边环境、资源状况以及社会经济条件、地区行政管理方式、有机食品生产及常规生产向有机生产转换遇到的问题。
在掌握了基地的基本状况的基础上，本着在总体设计上要以农业生态学的原则为指导，建立多层利用、多种种植、种养结合、循环再生的模式。在具体细节上要按有机农业的原理和有机食品生产标准的要求制定详细的有关生产技术和生产管理计划，制定有机生产的土壤配制、病虫害防治、轮作等方案，建立起从土地到餐桌的全过程质量控制模式。4.生产基地的管理要求
利用原有的农业生产技术推广体系，结合有机农业生产技术的要求，结合当地的实际情况，做好以下工作。制定当地有机生产计划，并对生产技术进行指导与咨询，监督生产计划的实施。建立有机基地的管理机制，保证基地完全按照有机农业标准进行生产，防止有机产品与常规产品相混淆，保证有机产品在加工、储存、运输和销售中不受污染。设专人管理有机食品基地，并对有机食品生产的过程建立严格的文档记录。组织选拔技术骨干充当内部的检查员和咨询员，从而保证有机生产顺利进行。二、对蔬菜种子和种苗的要求1.反季节有机蔬菜种子、种苗基本要求
按照有机食品标准（GB/T 19630.1—2011）的要求，应选择有机蔬菜种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过（如种子包衣）的常规种子或种苗，但应制定获得有机种子和种苗的计划。应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的蔬菜种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护蔬菜的遗传多样性。禁止使用经禁用物质和方法处理的种子和种苗；禁止使用化学包衣种子，除非进行包衣的物质是有机蔬菜生产允许的，例如可以使用微生物包衣种子，以控制各种土传性病害及苗期病害。在种类和品种确定以后，可以进行嫁接栽培的优先使用嫁接苗。选择无病毒种苗是控制蔬菜病毒的唯一途径。不允许使用任何通过基因工程获得的种子或种苗。
值得注意的是，由于我国有机蔬菜发展时间不长，很难从外界购买到有机蔬菜种子或种苗，一些蔬菜品种不能自繁（如杂交种子），必须购买，而当地有机生产并不普及，也没有专门从事有机种子或种苗生产的单位，有些蔬菜品种如果长期靠基地自繁会产生品种退化的问题，因此必须经常交换种子。凡此种种，都造成了执行有机种子规定的难度。尽管如此，标准要求有机生产者要尽力争取使用有机种子和种苗，即使暂时做不到，也必须制定获得有机种子和种苗的计划。到有机产业发展到一定程度时，必定会要求全部使用有机种子和种苗。2.反季节有机蔬菜种子、种苗的选择
①种植反季节有机蔬菜，种子选择极其重要。生产优质、富有营养的食品是有机生产的目标之一。应该根据市场需求，选择适应当地土壤与气候环境，并且品质优良、营养丰富、市场前景好、销路广的种类或品种。选择生长健壮、抗病虫、抗污染能力强、对有害物富集量较少的种类或品种（种子）。如病虫害少的蔬菜有山药、芋头、菠菜、甜菜类、胡萝卜、水芹、香芹、芹菜、茴香、牛蒡、莴苣、紫苏、薄荷、姜、韭菜、大葱、大蒜、洋葱等。如冬春季保护地栽培番茄，应选用耐低温、耐弱光性好、抗霜霉病的品种；夏秋季种植黄瓜，应选择耐高温、结瓜性强、抗病毒病的品种。
②不同种类的蔬菜在相同的环境条件下，对有害物质的富集特点和抗污能力有明显的差异。例如芹菜吸收重金属量较多；番茄除镉外，其他金属吸收量较少。同是叶菜类，菠菜对重金属的吸收高于甘蓝和其他青菜。一般情况下，蔬菜对镉的富集程度最高，锌、铜次之，汞中等，铅、砷、铬最低。硝酸盐富集量由高到低依次为：根菜类>薯芋类>绿叶蔬菜>白菜类>葱蒜类>豆类>瓜类>茄果类。
③尽可能选择生长期短、成熟期早的种类或品种，适时播种，避开蔬菜病虫害发病严重时期。
④考虑品种的栽培目的和栽培形式。鲜食和加工对品种的要求不同，即使是兼用品种，对不同的加工制品要求也不同；不同蔬菜对栽培方式、土壤条件等要求也不同，因此应根据当地的土壤种类和特征选择合适的蔬菜种类，根据蔬菜的需求采取高畦、平畦、垄作等不同的栽培方式。3.反季节有机蔬菜种子、种苗的购买
有机基地在购买蔬菜种子或种苗时，由生产技术负责人按种植计划确定所需品种的数量，提前半个月以上向基地总部申购，并填写申购单，由生产技术负责人填写好需种植的蔬菜种类名称、需购买的品种名称、种子经营单位、拟种植该品种的面积、拟购买的数量，由申购人签字，报上级主管负责人签字同意后，安排采购人员进行购买，交仓库保管员保管并签字。仓库保管员还要填写有机农业生产资料使用记录表。
大面积种植时，一定要选购在当地已大面积种植成功的品种作为当家品种。此外，也可申购1～3个新品种与当家品种对比种植，但数量不宜过多，种植面积不宜过大。
应购买由蔬菜科研院所及登记注册的蔬菜种子公司培育、销售的有包装蔬菜种子，种子包装袋上应按照《种子法》要求，明确标有地方种子生产经营许可证号和地方种子检疫部门检疫合格证号，以及品种特性、栽培要点、种子质量和种子公司地址及联系方式。这样可保证购买到的蔬菜种子质量有保障，种子净度高，带菌、带虫少，并且在整个有机蔬菜生产追溯体系中，可实现有机蔬菜品种、种子有据可查。
种子数量大时，应与经销商双方封样，以免出现种子问题纠纷。大量种子购回后，要做种子发芽试验，以确保有足够的种子满足生产要求。三、对灌溉用水的基本要求
反季节有机蔬菜生产要求远离废水，保证有良好的灌排条件和清洁的灌溉水源，灌溉用水质量稳定达标，如用江、河、湖水灌溉，则要求水源达标、输水途中无污染。当灌溉水的pH值小于5.5时，土壤硝化细菌受到抑制，硝化作用减弱，氮肥得不到充分释放，磷酸盐的肥效降低，钙、镁等易遭淋失，这也是蔬菜作物在酸性条件下普遍缺氮、磷，尤其是缺钙、镁等微量元素的原因。同时，在偏酸条件下，土壤中的重金属毒物可溶性提高，易被蔬菜吸收致害。化学需氧量是水体中有机物含量的重要指标之一，灌溉水中的化学需氧量直接影响农作物的生长与结实。大量研究成果表明，菠菜、韭菜、胡萝卜和青椒等蔬菜对汞有较强的富集能力，汞是对人和动物有蓄积作用的有毒金属元素，主要危害神经系统，会造成不可逆的危害。镉是广泛存在于自然界对生物体有蓄积作用的有毒重金属元素。镉不是植物生长的必需元素，但植物普遍具有积累镉的能力，并容易通过食物链富集，危害人体健康。砷属于对人体有蓄积作用的有毒元素，对作物生长的危害程度较高，可以通过食物链富集，危害人体健康。铬对动植物毒性大，对动物消化系统及皮肤有刺激性毒害，能引起溃疡，并能在动物体内积累而进入食物链；某些铬化合物被公认为可致肺癌。氰化物属于剧毒物，主要来源于电镀、焦化、煤气和化肥等工业排放的含氰废水，其对农业环境和地下水容易造成污染，进而进入人畜体内造成毒害。石油类苯并芘被公认为强烈的致癌物质，在水中很难溶解，随灌溉水进入土壤可能造成土壤污染，在土壤中积累并被植物根系吸收。目前，粪大肠菌群数是反映水体受粪便污染的最实用指标。反季节有机蔬菜生产对灌溉水的质量要求见表1-2-3。表1-2-3 反季节有机蔬菜生产对灌溉水的质量要求（GB 5084—2005） 四、对养分管理的基本要求
反季节有机蔬菜生产使用的肥料必须符合作物的生长规律及土壤的理化性质，科学合理地施有机肥，充分利用作物秸秆，使足够数量的有机质返回土壤，以保持或提高土壤肥力和土壤的生物活性，提倡生产者运用秸秆覆盖或间作等方法维护和改善土壤理化性状，尽量减少水土流失的耕作与栽培措施。肥源以本系统内产生的、经过充分腐熟的有机物料（包括没有污染的绿肥和作物残体、泥炭、蒿秆、海草和类似物质以及农林业副产品），经过高温堆肥处理后不再有害虫、寄生虫、传染病菌的人粪尿和畜禽粪便等无害化处理后的有机肥为最佳肥源。天然矿物肥料和生物肥料不得作为系统中营养循环的替代物，矿物肥料只能作为长效肥料并保持其天然组分，禁止采用化学处理提高溶解性。应严格控制矿物肥料的使用，以防止土壤重金属的积累。有机肥堆制过程中只允许添加来自自然界的微生物，但禁止使用转基因生物及其产品。存在平行生产的基地，常规生产部分也不得引入或使用转基因生物及其产品。禁止使用化学合成肥料、城市污水污泥和未经堆制的腐败性废弃物。同时限制肥料的使用量，防止土壤有害物质积累。（一）反季节有机蔬菜施肥原则1.营养平衡原则
众所周知，作物生长发育所需要的环境条件，除阳光、温度、氧气和水分外，最重要的就是矿物质营养。目前已经肯定作物生长发育所必需的营养元素共16种：大量元素有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫，作物对这些元素的吸收量大，在作物体内占鲜重的0.01%以上；微量元素有铁、锰、氯、硼、锌、铜、钼，作物对这类元素的吸收量小，在作物体内占鲜重的0.009%以下。植物体内正常的代谢要求各种营养元素含量保持相对平衡，不平衡就会导致代谢混乱，出现生理障碍。作物必需的各种营养元素在体内均有其特殊的营养功效，缺乏时会影响到各种生理生化过程，当缺乏某种营养元素达到一定程度，就会在外观上表现出一定的症状；反之，如果过剩也会产生特定的症状，出现不同程度的病态特征，称为生理性病害，影响产量和品质。在有机种植基地从事蔬菜生产时，上述的矿物质营养，除了碳、氢、氧主要是靠水和二氧化碳提供外，其他的营养元素则主要是靠土壤和施有机肥得以供应。土壤有机质虽然只占土壤总量的很小一部分，但它是体现土壤肥力水平的重要标志之一，其中重要的原因是土壤有机质中含有蔬菜所需的氮、磷、钾、微量元素等各种养分，随着土壤有机质的逐步分解，这些养分可不断地释放出来，供蔬菜生长所需。此外，有机质还可通过影响土壤物理、化学和生物学性质，改善土壤的透水性、蓄水性、通气性、保肥性和蔬菜根系生长的环境，进而提高土壤的肥力，改善土壤耕性。2.养分归还原则
养分归还学说是19世纪德国杰出的化学家李比希提出的，也称养分补偿学说。他把农业看作是人类和自然界之间物质交换的基础，也就是由植物从土壤和大气中所吸收和同化的营养物质，被人类和动物作为食物摄取和吸收，经过其自身分解和排泄的腐败分解，再重新返回到大地和大气中去，完成了物质归还。其主要论点是，由于人类在土地上种植作物并把这些产物拿走，作物从土壤中带走养分，土壤中的养分将越来越少，这就必然会使地力逐渐下降，从而土壤中所含的养分将越来越少。因此，要恢复地力，就必须归还从土壤中带走的全部东西，不然，就难以再获得过去那样高的产量。养分归还学说至今仍然作为施肥的理论基础，它改变了过去局限于低水平的生物循环，通过增施肥料，扩大了这种物质循环，从而为提高产量提供了物质基础。在有机蔬菜生产中，一方面可以通过自身系统内的种养结合，通过“养殖—沼气—种植”循环经济模式，归还土壤成分；另一方面，还可以在种植计划中设计增加豆科绿肥种植，发挥豆科作物的固氮作用，补充土壤中的有机质和氮素。3.综合效应原则
要充分认识到反季节有机蔬菜生产过程受各种环境因子综合影响，蔬菜的生长发育必须要有一个适宜的环境条件，如光照、温度、水分、养分、空气等。此外，还要选择适宜的品种，采取相应的耕作、栽培和植物保护等措施。有机蔬菜能否丰产，关键在于上述因子的综合作用结果，施肥只是起重要作用的一项技术措施。此外，还可充分利用因子间的交互作用，提高肥料增产效果。例如，肥料和灌溉结合的增产效果要大于二者单独效果之和，这是因为两种措施的结合不仅有它们各自的效应，而且还有两种措施相互配合的交互效应，这就是1+1>2的道理。此外，还必须根据每一块地的具体情况，对症下药，有针对性地采取相应措施。例如，对于常遇内涝的低洼地，必须解决水的问题，对于酸性土壤，必须施用石灰质肥料。4.科学培肥原则
反季节有机蔬菜基地，特别是新垦殖菜地土壤的培肥，是一项极其重要而又比较复杂的任务。反季节有机菜田土壤培肥主要可以采取以下措施。一是增施有机肥料；二是因地种菜，新改造和垦殖的有机菜田，最初要种植对水、肥条件要求比较低的蔬菜；三是合作轮作，有条件的还可以实行菜、粮、饲轮作，或者间套种短期绿肥，如紫云英、苜蓿等，可改善菜田生态条件，建立合理的物质循环体系；四是深耕改土，新改造和垦殖的有机菜田土质一般较差，耕作层仅15厘米左右，种植有机蔬菜茬次多、消耗大，应逐渐加深耕作层，改善其物理性质，深耕时间可安排在夏、秋蔬菜出园时，各深翻2次，使反季节有机蔬菜基地耕作层达25～40厘米。当然培肥土壤是一个长期任务，不是短期能完成的，但只要各种措施得当，效果会相当明显，各地因地制宜进行科学培肥。5.安全施肥原则
反季节有机蔬菜强调品质、无污染，在肥料施用时安全施肥，避免施肥造成对反季节有机蔬菜产品生产体系和产品的污染始终是必须坚持的原则。一是在反季节有机蔬菜生产中应尽量通过适当的耕作和栽培措施维持和提高土壤肥力；二是可施用有机肥以维持和提高土壤肥力、营养平衡和土壤生物活性，同时避免过度施用有机肥，造成环境污染；三是不应在叶菜类、块茎类和块根类蔬菜上施用人粪尿，在其他蔬菜作物上需要使用时，应当进行充分腐熟和无害化处理，并不得与蔬菜的食用部分接触；四是可使用溶解性小的天然矿物肥料，如磷矿石、钾矿石、硼砂、微量元素镁矿粉、硫黄、石灰石、石膏、白垩、黏土、珍珠岩、蛭石、氯化钠、石灰、窑灰、碳酸钙镁、泻盐类（含水硫酸盐）等。（二）反季节有机蔬菜的肥料施用技术
反季节有机蔬菜生产中施用有机肥料，并不等于说只要是有机肥料就可以随意施用或越多越好。施用时也要综合考虑，科学计划。1.坚持合理轮作
合理轮作的目的，不仅仅是减轻病虫害的发生，还为肥料的合理施用打下基础。不同的蔬菜品种，其根系对土壤不同层次养分的利用也不同，例如南瓜、西瓜、牛蒡、山药等可利用较深层次的养分，大白菜、萝卜、番茄、辣椒等可利用较浅层次的养分，黄瓜、大蒜、菠菜、小白菜可利用的层次就更浅些。另外，不同的蔬菜品种，其对土壤中不同养分的需求利用也不同，如在轮作中安排一些芥菜、豌豆等，能吸收利用一般蔬菜所不能利用的磷、钾营养状态。另外，还可以充分利用豆科植物的固氮特性，在轮作计划中安排一季豆科蔬菜。2.科学耕种灌溉
菜田耕作层普遍较浅是新改造和垦殖反季节有机菜田土壤的一个问题，这必然会影响到蔬菜根系的生长发育，造成蔬菜发棵差以及早衰的不良后果，且由于耕层浅，土壤营养库及储水库容积受到限制，供肥能力和抗灾能力降低。应逐年加深耕层，直至20厘米以上，在增施有机肥条件下可隔年进行一次秋深翻，加速土壤的熟化，消灭旱地的犁底层。耕作次数及深度应因地制宜，对土层较浅的漏水漏肥地宜深耕，对肥力较高且疏松的菜田宜少耕，以减少水土流失和养分淋失。同时，在灌溉时要保证肥料施用时的肥水同步和肥料施用后最佳效果期的肥水同步，充分发挥肥水交互效应。3.按照蔬菜品种特性施肥
不同的蔬菜品种对不同养分的需求不同，在安排施肥时，含氮比例高、肥效较快的有机肥料如腐熟的沼液等应优先安排给叶菜类，而含钾较丰富的有机肥料如窑灰、草木灰等应优先给生长后期仍对钾需求较多的茄果类。作物在不同生长时期的需肥特性也有不同，如苗期为培育壮苗，苗床应施用含磷高的肥料；基肥一般施用养分全面、肥效稳定的肥料，但对生育期短的品种而言，还应加一些速效肥料；进入旺盛生长阶段，一般施用速效肥料，但也应有所区别，有的施用含氮高的肥料即可，有的还需要补充一定的钾养分。4.按照肥料品种特性施肥
有机肥料是指含有丰富有机质的肥料，大多数是由动植物残体、动物排泄物为原料堆积制成的，所以又称农家肥料。有机肥料含有丰富的有机物和各种营养元素，具有数量大、来源广、养分全面等优点，也同时存在脏、臭、不卫生、养分含量低、肥效慢、使用不方便等缺点。因此，了解常见有机肥料的特性及无害化处理方法，对于反季节有机蔬菜科学施肥至关重要。（三）反季节有机蔬菜种植可施用的肥料
反季节有机蔬菜的栽培需要使用大量的有机肥料，以逐渐培养土壤优良的物理、化学性状，从而有利于蔬菜根系的生长以及微生物的繁殖。即在培肥土壤的基础上，通过土壤微生物的作用来供给作物养分，要求以有机肥为主，辅以生物肥料，并适当种植绿肥作物培肥土壤。1.土壤施肥量的确定
蔬菜作物施肥量的多少取决于蔬菜需要的养分量、土壤供肥能力、肥料利用率、蔬菜栽培要求等因素，其中根据蔬菜经济产量确定有效的施肥量，是保证反季节有机蔬菜营养平衡和持续稳产的关键（表1-2-4）。表1-2-4 不同蔬菜经济产量1000千克的需肥量 单位：千克
蔬菜的营养来源于土壤矿化物的释放、上茬蔬菜有机质的分解和当茬蔬菜的肥料补充。通常，反季节有机蔬菜种植应根据蔬菜种类的目标产量及对肥料的利用率，制定合理的配方施肥方案。2.反季节有机蔬菜生产允许施用的肥料种类（1）农家肥 如堆肥、厩肥、禽粪、家畜粪尿、沼气肥、作物秸秆、泥肥、沤肥、饼肥、草木灰、人粪尿（有限制使用）等。（2）生物菌肥 如腐殖酸类肥料、酵素菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、钾细菌肥料、复合微生物肥料等。（3）绿肥作物 如草木樨、紫云英、田菁、柽麻、紫花苜蓿等。（4）有机矿物质肥料 包括钾矿粉、矿质硫酸钾、磷矿粉、矿质钙镁磷肥、镁矿粉、硼酸岩、石灰、石膏、黏土（如珍珠岩、蛭石等）、氯化钙、动植物废弃物等。（5）商品有机肥或生物有机肥 对于外购的商品有机肥或生物有机肥，有机产品标准要求应是通过有机认证或经认证机构许可的。对于未经认证的商品有机肥或生物有机肥的使用，必须首先获得认证机构的认可。凡是N+P+K含量过高，一般情况下如果总量超过6%，特别是超过8%的，必须调查清楚其成分，尤其要了解是否是掺有化肥的有机肥。对于基地向邻近农民或养殖场购买的非商品化有机肥（农家肥或堆肥）的成分和堆制过程是否符合标准的规定，需要生产者自己注意控制。第二节 有机蔬菜反季节生产的技术关键
反季节蔬菜是一个相对的概念，严格地讲，是指的某种类蔬菜相对于主要生产季节的提前或延后栽培。例如，重庆市的茄果类蔬菜主要生产时间是5～9月，而在每年10月以后至翌年4月之前市场供应的茄果类蔬菜，对于重庆市而言，就是反季节蔬菜。而对于这些蔬菜的产地，如海南、云南等，则并不是反季节蔬菜。实现反季节蔬菜栽培主要有两大途径：一是通过塑料棚的应用，提高栽培环境的温度，实现春季蔬菜的提早栽培；二是夏秋季节用遮阳网膜覆盖或在较高海拔的低山区域冷凉的环境，实现冬春蔬菜延后、秋冬蔬菜提前的栽培。一、塑料棚覆盖的反季节蔬菜生产（一）塑料棚的种类1.按棚的大小分类
塑料棚按棚的大小不同分为塑料小棚、塑料中棚、塑料大棚和连栋大棚。（1）塑料小棚 塑料小棚按80～100厘米的间距插入拱架，棚高50～80厘米，棚宽130厘米左右，用竹竿纵向连接形成拱棚，在其上面覆盖塑料薄膜做成圆拱形小棚。小棚结构简单，取材方便，建造容易，但因棚矮小，升温快，降温也快，棚内的温度、湿度不易调节，主要适用于春季育苗和瓜、茄、豆类蔬菜及早春速生叶类菜的提早栽培。（2）塑料中棚 与小棚相似，棚高1.5米左右，棚宽4米左右，人能在棚内操作，分为圆拱形棚和半圆拱形棚。适宜于育苗及栽培，其性能优于小棚。（3）塑料大棚 塑料大棚长度随场地及使用面积而定，一般长20～30米，棚宽6～8米，棚架高2.2～2.8米，拱间距0.6～0.8米，拱肩高1.4～1.7米（含插入土40厘米）。塑料大棚棚体大，保温性能好，冬季可以在棚内增加保温或加温设施，人可以在棚内较方便地操作，温度、湿度的管理也比较方便，适用于蔬菜育苗、提早和延迟栽培。（4）连栋大棚 连栋大棚长度随使用面积而定，一般长20～30米。每栋大棚棚宽6～8米（视不同建造材料和地形而定），棚肩高1.5～3米，3～10栋大棚连成一个整体。每栋棚的建造规格与塑料大棚相似，两栋棚间的拱肩相通，构成连栋的大棚。连栋大棚面积更大，在棚内生产操作更方便，温度、湿度更稳定。2.按建造材料分类
塑料棚按建造材料不同分为竹木结构棚、镀锌薄壁钢架大棚和水泥架棚。（1）竹木结构棚 以硬头黄竹、南竹等竹子、木杆作为原材料搭建的大棚。这种棚造价低，取材方便，适合于建造小棚、中棚，但是这种棚立柱多，采光受到影响，造成遮阴，影响作物生长，拱杆易变形造成顶膜积水等，一般竹木结构棚使用期为2～3年。（2）镀锌薄壁钢架大棚 这种大棚骨架是工厂生产的成套产品，以镀锌薄壁钢管为原材料，拱架多由单管对接而成半圆形，拱架之间有拉杆起纵向稳定作用，使用专门制作的压膜槽、压膜卡来固定薄膜，这种大棚结构合理，抗风力强，使用寿命一般在10年以上。然而第一次资金投入较高。（3）水泥架棚 这种大棚采用浇铸弯曲的水泥拱架构成，每一个拱架由两块水泥预制件在棚中间对接而成。水泥架棚造价比钢架大棚低，使用寿命长，但一般周年固定在菜地，水泥架棚遮光比钢架大棚多，对蔬菜生长有一定的影响。
在生产中还有一种用水泥架做成棚肩、用竹子架成圆拱的混合型大棚，在实际生产中比较实用。（二）塑料大棚的建造1.场地
大棚的建造投资较高，使用寿命长，建成后一般不进行搬迁。因此，要选好大棚的建设地址。（1）地形选择 光照是塑料大棚获取热能的主要来源，因此，选择背风向阳、东西南三方没有建筑物或树林、地势开阔、平坦的地方，同时，还应该避免风口，防止春季大风吹垮大棚。（2）土壤的选择 选择土层深厚、土壤肥沃、地下水位低、排水良好、保水、保肥力强的地块。（3）水源的选择 大棚内水分供应完全依靠人工补充，因此，选择灌溉方便、距水源近的地方。（4）建棚朝向的选择 大棚建设的朝向应该是以东西朝向、南北延长为好。（5）位置的选择 为了避免粉尘、汽车排放的含铅废气的污染，选择远离公路200米以上的位置建大棚。2.大棚的建造（1）整地 在选定的地块上平整土地，画线，按拱间距定出棚杆位置，夯实棚杆位置周围的土壤。有条件的地方，可在大棚四周夯实后修建砖或混凝土基础。理好大棚周围的排水沟。（2）棚的跨度、高度和拱间距 大棚棚宽一般6～8米，棚高2.2～2.4米，棚肩高1～1.2米，棚杆间的距离0.8～1米。（3）搭架 用钢管等材料制作的棚架，生产厂家在制作时已经进行了防护处理，购买后可直接按要求建造。以竹材建造大、中棚，重庆地区采用硬头黄竹作材料较多，以直径5厘米左右、长度5米、3龄以上竹子较好。建造1公顷大棚约需18000～22500千克竹竿。制作时将黄竹头端留边柱1.4米（含插入地下的30～40厘米），在1.4米和1.5米处用锯在竹的内侧锯两个小口，然后放在旺火上烤，待竹表发烫呈褐色时弯折成横架拱杆。弯折的棚杆入土深度必须一致，并且排列在一条直线上。棚杆对应交接处用铁丝固定捆紧，使棚高距地面2.3～2.5米。棚的顶部和腰部设3排纵向拉杆，纵向拉杆捆在横向棚杆的下面。棚的中部和两侧设立支柱（如跨度不大，拱间距稍密一点，也可只设中部支柱或只设两侧支柱），与每排骨架捆紧，支撑棚架不下塌，使棚架坚固、扎实、不漏水，增强抗风能力。棚的两端各设一个棚门。竹结构大棚竹竿的接头处、铁丝捆扎处和转弯处必须用旧薄膜或旧布条包扎紧实，以防划破棚膜。（4）棚膜的制作 塑料大棚采用透光率高、膜厚度为0.08～0.12毫米的无色聚乙烯薄膜，一般每公顷用膜1800～2250千克。也可采用无滴透明膜和PE防老化膜、转光膜覆盖。
大棚塑料薄膜的长度和宽度视建造的大棚长度和跨度而定。下料时薄膜长度为棚长+2×（棚高+埋入土的部分约0.5米），如果棚长30米、棚高2.3米、两端入土各0.5米，那么薄膜长应为30+2×（2.3+0.5）=35.6米。大棚塑料薄膜宽度应为从棚顶至大棚两端的土面加埋入土部分（两端共约1米）之和，如果是跨度6米、高度2.3米，薄膜下料5幅，每幅长36米，再将5幅粘接成一个整体，就形成了建造该塑料大棚的覆盖薄膜。然后将粘接好的塑料薄膜覆盖在大棚架上，四周盖严，拱间用尼龙绳压住薄膜，防止风吹移动。钢架大棚采用卡子固定棚膜。（三）塑料棚生产的管理
大棚内的温度、湿度、光照等生态环境与外界明显不同，但其又随外界的变化而改变，大棚内的温度和湿度存在着明显的季节差异与日变化差异，大棚内的环境既有利于作物的生长，又容易导致病害的发生，因此，必须根据作物生长发育对环境的要求，进行合理、灵活的调节和控制，既满足作物生长发育的需要，又要避免病害的发生。1.大棚内温度的管理
棚内气温随外界气温变化而变化，一般的规律是：棚外气温越高，棚内增温值越大；棚外气温越低，棚内增温值越小；棚内最高气温和最低气温出现的时间比露地晚2小时左右。晴天日温差较大，阴雨天日温差较小；气温越高，日温差越大；气温越低，日温差越小。据测定，重庆市郊菜区塑料大棚内气温为：3月份平均气温，白天为20～28℃，夜间为11～15℃，日温差为9～13℃；4月份平均气温，白天为24～35℃，夜间为13～18℃，日温差为11～17℃；5月份棚内最高气温可达40～50℃。塑料大棚早熟栽培的黄瓜、番茄、菜豆和速生叶菜等生长适温，以白天18～26℃、夜间13～18℃为宜；辣椒、茄子等以白天24～30℃、夜间18～20℃为宜。
根据大棚温度变化规律和早熟栽培蔬菜品种适宜生长温度要求，加强棚内温度调节管理工作。秧苗定植之后至缓苗之前一般不通风，以提高棚内地温和气温。早春因光照弱，棚内增温效果较差，可采用大棚内再覆盖地膜加小拱棚措施，来提高增温保温效果，促进秧苗迅速返青成活和生长。随着季节的推移，气温逐渐升高，棚内温度也逐渐升高，当白天上午或中午棚内气温达32℃以上时，敞开棚门或四周通风，当棚内温度降到26℃左右时，关闭通风口。4～5月更应注意温度管理，当棚内气温达35℃以上时，加大通风量，延长通风时间，或结合施肥浇水降低棚内温度，防止秧苗徒长和灼伤。6～8月气温高，持续时间长，一般应揭去大棚膜，或覆盖遮阳网膜遮阴降温，以利于果菜继续开花结果，增加产量。2.大棚内湿度的管理
塑料薄膜不透气，由于土壤水分的蒸发和作物的蒸腾作用，使棚内空气湿度增高，若不通风，棚内空气相对湿度可达90%以上，甚至达100%。其变化规律是：棚温升高，相对湿度降低；棚温降低，相对湿度升高；晴天、有风天相对湿度降低；阴天、雨（雾）天相对湿度增高。棚内的绝对湿度（水汽量）随棚温升高而迅速上升，甚至成倍增加。一般春季8～9时之后，由于土壤水分大量蒸发和作物的蒸腾作用增大，棚内水汽量迅速增加，至中午时水汽量为早晨的2～3倍；下午5～6时，由于通风和气温下降，棚内水汽量减少；夜间随着温度下降，棚内水汽量减少，但棚膜上凝结大量水珠（水滴）。
一般大棚早熟栽培蔬菜，适宜的相对湿度白天为50%～60%，夜间为80%～90%。如果棚内相对湿度过高，植株叶片的蒸腾作用就会受到抑制，土壤湿度和棚内的空气湿度增高，棚膜上凝结大量水珠，既影响作物的光合作用，不利于植株的生长发育，又利于病菌繁殖，病害流行，危害严重。因此，调节棚内温度、湿度，特别是夜间温度、湿度，是防治病害、促进作物生长发育的重要措施，应给予重视和加强。
大棚蔬菜秧苗定植后至开花前，一般不施肥水，进行蹲苗。棚内管理要提高温度，降低湿度，促进根系生长；阴天、晴天中午适当通风排湿，降低棚内空气湿度。坚持经常刮去棚膜内侧的水珠或在棚内放置一些生石灰等吸潮物质，这样，既减少病害，又有利于果菜生长发育、开花结果。速生叶菜棚内湿度可稍高一些。3.大棚内光照的管理
塑料薄膜透光性良好，一般透光率达70%～80%，紫外光和红外光的透过率高于玻璃。但棚内的光照强度比棚外弱，据测定，春季大棚内的光照强度为露地的50%～80%，冬季最弱，棚内约为2000勒。冬季中午短时间可达3万勒，阴雨天仅1000勒。因此，在春季大棚早熟栽培上，如何争取更多的光照尤为重要，光照是作物光合作用的基础条件，光照充足，早熟丰产就有保证。
大棚内栽培应做畦，东西向栽培。春季随气温回升，植株开展度逐渐增大，应适当稀植，叶片尽量减少重叠，扩大受光面积。早春光照不足，要提高棚温以增强光合作用。在不影响作物生长发育温度的条件下，适当早揭膜，迟盖膜，充分利用中午前后多接受光照，延长受光时间，增加光照强度。注意保持棚膜清洁，减少灰尘污染，以增加透光度。若光照严重不足，也可采用人工补光等措施，争取早春及春季增大作物受光面积，延长受光时间，增加光合强度，促进作物健壮生长，早开花，早结果，早上市。6～8月光照逐渐增强，对果菜类应揭膜、遮光，降低温度和光照强度，提高单产。4.大棚内栽培的肥水管理
塑料棚早熟栽培，因作物不同、生育期不同，对营养物质的需要量、需施用的肥料种类和浓度也不相同。果菜类定植后要控制肥水施用，蹲苗，促进迅速返青成活。开花前要控制施用氮肥，防止徒长，勤施清淡人畜粪水。坐果后重施追肥，促进多开花、多结果和果实迅速膨大成熟，早上市，防止早衰，提高单产。速生叶菜，返青成活后，应勤施肥水，促进叶菜生长发育，早上市。肥水施用时，与保温、通风和排湿相结合，视棚内气温、湿度、光照强度和作物生长发育状况，灵活掌握施用。5.大棚内栽培的病虫害管理
塑料大棚栽培，因棚内的温度较高，湿度大，很容易导致病害的发生，常见的有苗期的猝倒病、立枯病、霜霉病等，在生产管理上必须要进行苗床土的消毒，调节好棚内的温度和湿度，避免低温高湿的条件出现，防止播种过密，幼苗徒长。出现病害，尽快药剂防治。二、高海拔地区的反季节有机蔬菜生产（一）反季节有机蔬菜生产区域的基本条件
重庆市地形多样，且立体性强，海拔高度一般在250～1000米之间，最低的176米，最高的2000余米，海拔级差达2000米左右，地貌分为中山、低山、丘陵、平坝四大基本类型。这种地形的多样性、立体性为蔬菜生产创造了较为有利的自然立体气候，特别是低山和中山地区可以利用温度的差异生产反季节蔬菜。1.海拔高度
反季节有机蔬菜生产的适宜海拔高度为800～1500米，这些区域具有夏季凉爽、冬季寒冷的特点，适宜于春菜的延后栽培和秋冬菜的提早栽培。2.水源条件
蔬菜比一般作物栽培需要更多的水分，大部分蔬菜都不耐干旱，因此，反季节有机蔬菜生产区域必须有充足的、灌溉方便的水源。3.土壤条件
一般来说，壤土、沙壤土与黏壤土都适合于蔬菜生产。大多数蔬菜以在微酸性和中性的土壤中生长为宜，pH值在6.5～7.5范围内，有的山区土壤偏酸，也不适宜蔬菜生产。（二）反季节有机蔬菜栽培的几个技术原则1.选择适宜的蔬菜种类
山区一般距市场较远，运距长，适宜种植比较耐储运的瓜类、茄果类、白菜类、根菜类等蔬菜种类，不适宜选择速生叶类菜作为山区的反季节蔬菜栽培种类。2.选择适宜的品种
根据山区的气候特点，一般选择早熟、抗热、耐病力强、商品性稳定和耐储运的品种。3.严格掌握适宜的播期
根据当地的气候特点及各类蔬菜品种对环境条件的要求，严格掌握播种定植时期，将叶、茎、叶球、花球形成，开花结果（荚）及果实膨大期，安排在气候适宜的时期内，是反季节有机蔬菜栽培获得成功的关键。4.满足蔬菜的肥水需求
山区反季节有机蔬菜生长时期气温较高，干旱严重，要及时满足蔬菜生长的肥水需要，让作物在适宜的肥水条件下生长，保证蔬菜产品的品质，提高蔬菜产品的商品性，才能保证其有较好的销路。第三节 有机蔬菜反季节栽培的质量管理体系及商品质量标准一、反季节有机蔬菜的质量管理体系（一）反季节有机蔬菜产品质量管理
反季节有机蔬菜产品的质量是通过生产过程的严格管理来实现的，不能单从外部形态和感官颜色上与常规产品相区别。因此，为了充分保证基地的生产完全符合反季节有机蔬菜生产的标准，保证反季节有机蔬菜在生产、收获、加工、储存、运输和销售各个环节不被混淆和污染，在基地内部要建立专门的反季节有机蔬菜质量管理体系。反季节有机蔬菜质量管理体系包括外部质量控制体系和内部质量控制体系。1.反季节有机蔬菜外部质量控制体系
根据有机食品的定义，未经过有机认证的产品，不能称为有机食品，也不得使用任何有机产品标志。只有获得认证的产品才可粘贴有机产品标志，所以从标志上可以看出是由哪家认证机构认证的。因此认证本身就是一个质量控制过程，而且是其中关键的一环。
外部质量控制就是通过独立的第三方（即有机食品认证机构），派遣检查员对有机生产、加工基地及操作过程进行（通知或未通知的）实地检查，审核企业的生产过程是否符合有机农业生产的标准。检查员主要通过两方面的情况作为判断的依据：一方面，通过田间地头实地考察和同生产者直接交流，了解生产者是否了解有机农业生产、加工的基本知识，同时检查生产者是否使用有机农业的违禁物；另一方面，通过审阅操作者所建立的内部质量控制体系是否健全，并通过实地考察及与管理人员和生产者进行交谈，了解其内部质量控制体系的运行情况，并评价其有效性。2.反季节有机蔬菜内部质量控制体系
反季节有机蔬菜内部质量控制体系就是对有机蔬菜生产、加工、贸易等各个环节进行规范约束的一整套管理系统和文件，它为消费者提供从土地到餐桌的质量保证，维护消费者对有机蔬菜食品的信任。包括反季节有机蔬菜生产、加工、经营管理场所的位置图（包括组织管理体系），有机生产、加工、经营的质量管理手册，有机生产、加工、经营的操作规程，有机生产、加工、经营的系统记录。内部质量控制是为了达到有机标准和外部质量控制的要求。（1）组织管理体系 反季节有机蔬菜生产要设立专门的质量管理部门或指定专人负责质量控制工作，并根据自身特点制定详细的质量管理规章制度及质量控制手册。明确生产过程中管理者、内部检查员以及其他相关人员的责任和权限，构建组织图和规程等。
种植过程包括从事反季节有机蔬菜生产的人员名单，生产管理及检查员的组织图，生产管理执行者的姓名及资格，内部检查员的姓名及资格，基地、田地、加工设施等地图，基地、田地、加工设施等的面积和配置地图，内部检查的组织图。
加工过程包括品质管理责任者、分装责任者、接受保管责任者的责任和权限（包含管理体系的设计和推进、异常情况的对策），达标执行者的责任和权限。（2）质量管理手册 《质量管理手册》是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系做出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即质量管理体系运行中长期遵循的文件。《质量管理手册》的主要内容包括反季节有机蔬菜产品生产、加工和经营者的简介，有机产品生产、加工和经营方针和目标，反季节有机蔬菜生产、加工和经营的实施计划，内部检查、跟踪审查、记录管理、客户申诉和投诉的处理，有机生产过程管理人员、内部检查员以及其他相关人员的责任和权限，组织管理机构图和企业章程等。（3）内部规程 建立内部规程，是为了将《质量管理手册》中管理方针的程序和方法的文件具体化。内部规程必须经过组织内部的共同讨论通过并切实地实行。另外，为了确保蔬菜产品能够符合有机标准，在规程中要注明禁用物质和避免混淆的特别注意事项。内部规程的内容包括不满意意见处理和认证机构进行沟通与接受检查的规程，文件和记录的制定与管理规程，合约（或合同）的制定和实施规程，培训与教育的规程，年度栽培计划，各种蔬菜的反季节有机栽培技术规程，机械及器具类的修整、清扫规程，产品批号的制定和使用规程，蔬菜收获及收货后运输、加工、储藏等各道工序的管理规程，出货规程等。（4）文档记录体系 反季节有机蔬菜生产者应将其生产活动以文字资料的形式，根据相关认证机构标准记录下来，作为从事反季节有机蔬菜生产的证据，同时也使生产出来的产品有可溯性。文档记录是获得认证的必要条件，反季节有机蔬菜生产基地必须建立文档记录体系。生产管理、出货、生产加工、原料到货、仓库保管等各种记录和票据必须是可以追踪调查的。一旦出现问题可以追查到具体的责任人。文档记录的格式因具体情况不同而有很大区别，没有适合所有基地条件的统一格式，基地必须根据自身特点设计。文档记录要保存3年以上，并应包括土地、蔬菜种植历史记录及最后一次使用禁用物质的时间及使用量，种子、种苗等繁殖材料的种类、来源、数量等信息，为控制病虫草害而施用的物质的名称、成分、来源、使用方法和使用量，但不限于以上内容。（二）人员素质和培训制度
反季节有机蔬菜的生产管理包括对物和人的管理。生产者的业务水平、文化素质和对反季节有机蔬菜的认知程度将决定反季节有机蔬菜的产量和质量，因此在基地管理方案中，人的管理比物的管理更重要。
从事反季节有机蔬菜的生产和开发的管理者、具体技术的参与者、实施者，都必须了解和掌握反季节有机蔬菜生产的原理和方法，了解反季节有机蔬菜的标准，做到从思想上接受有机反季节蔬菜，在行动上自觉按照有机反季节蔬菜的技术标准实施。
对生产相关人员实行三级培训制度。首先由反季节有机蔬菜生产技术专家或专门从事反季节有机蔬菜研究的人员对基地的管理干部进行有机反季节蔬菜生产原理、标准、市场和发展概况等方面的一般性培训，使之从宏观上了解和认识有机反季节蔬菜，这是第一层次的培训。第二层次是对基地技术人员进行专业技术培训，使之掌握反季节有机蔬菜生产技术的基本原理和方法，培训内容可根据种植作物的种类和地域不同进行安排。第三层次是对反季节有机蔬菜生产的直接从事者进行实际操作技能的培训，培训以实用技术和解决问题为主，可
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