家常保健食谱(专家指导版)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：王其胜

出版社：重庆出版社

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家常保健食谱(专家指导版)试读：

前言

饮食合理巧搭配增强体质保健康

随着生活水平的提高，我们已进入健康型、营养型饮食，通过合理的饮食来调节人体的脏腑之偏，提高人体的免疫力，达到防病治病、延年益寿的目的，已成为人们的共识。

●增强体质，保持健康

人体保持健康的一个重要指标就是增强体质。体质的强与弱，不是一成不变的，是可以通过营养调理来改善的。健康与体质息息相关，而体质的强盛又在于养生，只有注意养生、善于养生的人，才能拥有健康的体魄。

●预防疾患，未病先防

疾病对人体健康的危害是极大的，人的一生当中，不可避免地会受到各种致病因素的侵袭。因此，如何提高人体的免疫机能，行之有效地预防疾患的发生，成为我们最关心的问题。坚持未病先防病的原则，保持营养均衡、保养身体正气，就能有效地提高人体的抗病能力。

●提高抗病能力，饮食为先

饮食为健身之本，对于需要提高机体免疫力的人来说，平衡饮食尤为重要。饮食从养生出发，全面均衡地摄取人体所需的六大营养素，因人、因时、因地三因制宜，才能提高人体后天的抗病能力，达到延年益寿的目的。中国烹饪大师中国药膳大师中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长

Part 01　家庭日常保健食谱

Chapter 01　去火除湿

麻酱油麦菜

◆材料◆油麦菜250克。

◆调料◆白芝麻、芝麻酱、盐、味精。做法

[1]油麦菜洗净，沥干水分。

[2]白芝麻用小火炒出香味，盛出备用。

[3]在芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，对成麻酱汁。

[4]油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。

蜜汁莲藕

◆材料◆莲藕300克，糯米350克。

◆调料◆冰糖、白糖、蜂蜜。做法

[1]糯米洗净，在温水中浸泡4小时，捞起，晾干；莲藕洗净，从一头的3厘米处切开，将糯米塞满藕孔，将藕恢复原状，切口用牙签固定，制成糯米藕。

[2]锅内放糯米藕、冰糖、大量水，大火煮1小时，中间略翻动，加白糖、蜂蜜调味，转小火煮1小时，取出凉凉，切片即可。

老虎菜

◆材料◆尖椒50克，黄瓜300克，香菜30克。

◆调料◆盐、白糖、味精、香油。做法

[1]尖椒洗净，切丝；香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切细丝备用。

[2]将尖椒丝、香菜段、黄瓜丝放入盘内，加适量盐、白糖、味精、香油调味，拌匀即可。

山药枸杞

◆材料◆山药200克，枸杞子10克。

◆调料◆椰汁适量（超市有卖）。做法

[1]山药去皮，洗净，切条，焯熟放入凉开水中浸泡；枸杞子用温开水泡软备用。

[2]将山药条与枸杞子混合拌匀，浇上椰汁搅拌均匀即可。

三丝拌腐竹

◆材料◆水发腐竹150克，青椒、黄瓜、水发粉丝各75克。

◆调料◆香油、盐、味精。做法

[1]腐竹洗净，沥水，切段；黄瓜、青椒洗净，切丝；黄瓜丝放入碗内，加盐腌渍，挤去盐水；水发粉丝洗净，剪段，焯熟，用凉开水浸凉，捞出，沥水。

[2]将腐竹段、青椒丝、黄瓜丝、粉丝段放入盘中，加入盐、味精、香油调味即可。

尖椒苦瓜

◆材料◆苦瓜300克，青椒、红椒各15克。

◆调料◆蒜片、豆豉、豆豉辣酱、植物油、白糖、鸡精。做法

[1]苦瓜洗净，去子、瓤，切片；青椒、红椒去蒂、子，洗净，切块备用。

[2]将锅烧热，放入苦瓜片、青椒块、红椒块，用小火煸干表面水汽，待表皮微微发皱盛出。

[3]炒锅内放入植物油烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜片、青椒块、红椒块，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散，熟后加白糖、鸡精调味即可。温馨提示苦瓜又叫凉瓜，是夏季消暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等，还有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定的疗效。

炒双花

◆材料◆西蓝花、菜花各200克，鲜香菇、胡萝卜各50克。

◆调料◆植物油、盐、味精、香油、蒜末。做法

[1]西蓝花、菜花掰成小朵，放入碗中，加适量清水、盐浸泡30分钟，洗净备用。

[2]鲜香菇洗净，切四瓣；胡萝卜去皮，洗净，切片。

[3]锅内倒植物油烧热，倒入蒜末爆香，加西蓝花、菜花、香菇、胡萝卜片翻炒均匀，加盐、适量水焖3分钟，加味精调味，淋上香油即可。温馨提示每100克西蓝花中，含蛋白质4克。此外，西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜的更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很高。

凉拌西芹

◆材料◆西芹300克。

◆调料◆芥末酱、白糖、盐、白醋。做法

[1]西芹洗净，切段，入沸水锅中焯熟，捞出，用凉开水过凉，沥水备用。

[2]将西芹段用白糖、盐、白醋拌匀，码放盘中。

[3]将芥末酱挤在西芹段上即可。

炝炒小白菜

◆材料◆小白菜500克。

◆调料◆盐、味精、白糖、姜、植物油。做法

[1]小白菜洗净，切段，沥干水分；姜洗净，切片。

[2]锅置大火上，倒入植物油烧热，炒香姜片，将小白菜段放入锅中，用大火煸炒，待小白菜八成熟时，加入盐、白糖，最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅即可。

清炒荷兰豆

◆材料◆荷兰豆300克。

◆调料◆葱段、味精、料酒、盐、姜片、蒜片、植物油。做法

[1]荷兰豆去蒂、老筋，洗净，焯烫，捞出沥水备用。

[2]炒锅置火上，倒植物油烧至四成热，炒香蒜片、姜片、葱段，下荷兰豆，加料酒、盐炒匀，调入味精搅拌均匀，起锅即可。

西葫芦炒鸡蛋

◆材料◆西葫芦200克，鸡蛋2个。

◆调料◆盐、葱花、植物油。做法

[1]鸡蛋打散，加盐搅匀成蛋液；炒锅倒入植物油烧热，将蛋液放入锅内炒熟；西葫芦洗净，切开，去瓤，切片。

[2]油锅中放入葱花炒香，下西葫芦片、盐翻炒，待西葫芦片炒熟时，加入鸡蛋翻炒均匀，出锅即可。

金针菇炒双耳

◆材料◆金针菇、水发银耳、水发黑木耳各100克，青豆、胡萝卜丝各25克。

◆调料◆植物油、姜末、葱末、盐、味精、鸡汤、香油。做法

[1]水发银耳和水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵备用。

[2]油锅烧热，爆香葱、姜末，放入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝翻炒，再放金针菇、盐、鸡汤、味精、香油炒匀即可。

回锅胡萝卜

◆材料◆胡萝卜300克。

◆调料◆豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。做法

[1]胡萝卜去皮，洗净，切块，放入蒸锅内蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；蒜苗择洗干净，切段备用。

[2]锅中植物油烧热，炒香郫县豆瓣酱、豆豉，放胡萝卜块，加清汤、盐、蒜苗段炒匀，调入味精，起锅即可。

白萝卜炒肉片

◆材料◆白萝卜300克，猪肉150克。

◆调料◆葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。做法

[1]白萝卜洗净，切片，焯水，捞出，过凉；猪肉洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌渍。

[2]锅中植物油烧热，爆香姜丝、葱丝，放入猪肉片炒至变色，放入白萝卜片翻炒，加盐、味精调味即可。

苦瓜炒猪肝

◆材料◆苦瓜125克，鲜猪肝250克。

◆调料◆料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。做法

[1]苦瓜洗净，去瓤、子，切片，放入盐水中腌渍5分钟。

[2]猪肝洗净，切片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。

[3]炒锅置火上，倒油烧热，放入猪肝片炒至变色，投入苦瓜片翻炒几下，加酱油、盐、味精调味，淋香油即可。

芹菜炒牛肉

◆材料◆嫩牛肉300克，芹菜150克。

◆调料◆料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。做法

[1]芹菜择洗干净，切丝；牛肉洗净，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。

[2]油锅烧热，放牛肉片炒至变色，捞出。

[3]锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，煮沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。

山药炒羊肉

◆材料◆山药200克，羊肉150克。

◆调料◆葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。做法

[1]山药洗净去皮，切片；羊肉洗净，切丝；干红辣椒洗净，切段。

[2]锅置火上，放植物油烧热，放入羊肉丝炒至变色，盛出。

[3]锅中再放油，烧至八成热，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒段炒香，放入山药片翻炒，放入羊肉丝和适量清水，汤汁快收干时，加盐、鸡精调味即可。

滑炒鲈鱼片

◆材料◆鲈鱼1条，鸡腿菇片100克，鸡蛋1个（取蛋清），青椒片、红椒片各20克。

◆调料◆盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。做法

[1]鲈鱼洗净切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。

[2]锅内植物油烧热，放入鸡腿菇片、盐炒熟，捞出。

[3]锅内再倒植物油烧热，放入鱼片滑透捞出；锅内留余油，炒香蒜蓉、葱段、姜片，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，最后撒入青椒片、红椒片，淋入香油即可。

干贝冬瓜

◆材料◆冬瓜400克，干贝100克。

◆调料◆盐、姜片。做法

[1]冬瓜去皮、瓤，洗净，切片。

[2]干贝洗净，放锅中加水煮沸，捞出。

[3]另取一个小盆，倒入适量清水，将冬瓜片、干贝、姜片、盐一起放入，上锅蒸2小时，取出即可。

百合炒虾仁

◆材料◆虾仁200克，鲜百合瓣50克，荷兰豆段30克。

◆调料◆盐、胡椒粉、葱末、植物油、白糖、料酒、鲜汤、酱油。做法

[1]虾仁去沙线，洗净，加入盐、胡椒粉腌渍。

[2]锅中植物油烧热，下虾仁滑散，变色后盛出；底油烧热，下葱末、虾仁、料酒、百合、盐、白糖、酱油、胡椒粉、鲜汤翻炒至熟，加入荷兰豆段略翻炒即可。

海带炖鳕鱼

◆材料◆鳕鱼肉块500克，水发海带250克。

◆调料◆植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、蒜末、高汤、水淀粉。做法

[1]鳕鱼肉块洗净，用盐、料酒腌渍入味；海带洗净，切条。

[2]热锅温油，炒香葱段、姜丝、蒜末，下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条，大火煮沸转小火烧15分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，装盘即可。

黄瓜虾仁炒鸡蛋

◆材料◆鸡蛋2个，黄瓜片50克，虾仁30克，韭菜段10克。

◆调料◆盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油。做法

[1]虾仁洗净，加盐、料酒、葱花、姜末搅匀；鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，入热油锅中炒成蛋块。

[2]锅置大火上，倒植物油烧热，倒入虾仁、黄瓜片，炒至黄瓜片微软时，放入蛋块、韭菜段翻炒匀即可。

菜心蛋花汤

◆材料◆菜心50克，鸡蛋1个，枸杞子少许。

◆调料◆高汤、盐、香油。做法

[1]菜心洗净，切段；鸡蛋打散成蛋液；枸杞子入温水浸软。

[2]高汤加适量水煮沸，放入菜心段及少许盐，待水沸腾后继续煮一会儿，淋入蛋液，待蛋液凝固后，淋入香油，加入枸杞子点缀即可。

双冬鹅肉汤

◆材料◆鹅1/2只，冬笋200克，冬菇100克。

◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、清汤。做法

[1]鹅洗净，斩块，焯水；冬笋切块，焯水，过凉；冬菇用温水泡软，切成两半备用。

[2]砂锅内倒入清汤，煮沸后放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒，开锅后转小火焖炖2小时，加盐调味即可。

百合莲子鸡蛋汤

◆材料◆莲子100克，百合20克，鸡蛋2个，枸杞子少许。

◆调料◆蜂蜜。做法

[1]莲子、百合用水泡发；鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液；枸杞子用温水浸软备用。

[2]锅中倒入适量水煮沸，放入莲子、百合煮至熟烂，淋入蛋液，熄火，加入适量蜂蜜、枸杞子搅匀即可。

蔬菜玉米饼

◆材料◆鸡蛋1个，面粉300克，玉米粒、韭菜段、胡萝卜各适量。

◆调料◆葱段、盐、植物油。做法

[1]胡萝卜洗净，切丝；面粉加温水、鸡蛋，调成面糊，放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅匀备用。

[2]平底锅置火上，倒植物油烧热，将面糊舀出平摊到锅中，小火煎至两面金黄色即可。

Chapter 02　清体排毒

胡萝卜拌青笋

◆材料◆青笋300克，胡萝卜100克。

◆调料◆葱花、盐、味精、植物油、香葱末。做法

[1]胡萝卜、青笋去皮，洗净，切成滚刀块备用。

[2]锅内倒植物油烧热，把胡萝卜块、青笋块倒入翻炒均匀，加盐、味精调味，盛盘。

[3]锅内倒植物油烧热，炒香葱花，制成葱花油，淋入盘中，撒入香葱末拌匀即可。

椒炝芥蓝

◆材料◆芥蓝300克。

◆调料◆植物油、花椒、盐、鸡精。做法

[1]芥蓝洗净，去叶，斜切成段，沸水焯至断生后再用凉开水过凉，沥干水分备用。

[2]锅内植物油烧热，放入花椒，小火炸出香味，制成花椒油。

[3]在刚炸出的花椒油中放入盐、鸡精，调成味汁备用。

[4]芥蓝段装入盘中，淋上味汁搅匀即可。

菊花豇豆

◆材料◆豇豆300克，菊花1朵，红椒适量。

◆调料◆盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁。做法

[1]豇豆洗净，择成小段；菊花取花瓣，洗净；红椒去蒂、子，洗净，切丝。

[2]锅内加适量清水煮沸，放入豇豆段焯3分钟，取出凉凉。

[3]取一容器，放入豇豆段、盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁搅拌均匀。

[4]撒入菊花瓣、红椒丝点缀，搅拌均匀即可。温馨提示豇豆含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁等营养素，经常食用对人体健康十分有益。

凉拌丝瓜

◆材料◆丝瓜400克。

◆调料◆葱末、生抽、香醋、香油、白糖、盐、味精。做法

[1]丝瓜洗净，刮去表层，切片备用。

[2]丝瓜片放入沸水中焯熟，捞出，过凉，沥干备用。

[3]把焯好的丝瓜片放入盘中，加入所有调料拌匀即可。温馨提示丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂苷，是夏秋时节的家常蔬菜。

白果拌苦瓜

◆材料◆苦瓜200克，白果15克。

◆调料◆盐、味精。做法

[1]白果去皮，洗净；苦瓜去瓤，洗净，切片。

[2]锅中倒入适量清水，大火烧沸，将白果和苦瓜片一同入沸水中焯熟，捞出，用凉开水过凉，再次快速捞起，沥干水分，冷却备用。

[3]将白果和苦瓜片装入盘中，加适量盐、味精，搅拌均匀即可。

双花炒牛肉

◆材料◆牛肉片、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克。

◆调料◆植物油、蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精。做法

[1]菜花、西蓝花洗净，切成小朵；牛肉片加盐、料酒、酱油腌渍备用。

[2]炒锅倒植物油烧热，下入牛肉片滑炒至变色，捞出沥油。

[3]锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入胡萝卜片翻炒，再将菜花、西蓝花放入炒至八成熟时，加入牛肉片、料酒、盐、白糖、味精炒熟，最后用水淀粉勾芡即可。

红花炖牛肉

◆材料◆牛肉块500克，红花10克，胡萝卜、土豆、洋葱、油菜心各100克。

◆调料◆酱油、奶油、盐、胡椒粉、番茄酱。做法

[1]胡萝卜、土豆、洋葱分别洗净，切块；油菜心洗净备用。

[2]锅中放入奶油煮化，再放入番茄酱搅拌均匀。

[3]将牛肉块焯水后与红花放入锅内，加适量清水，用小火炖40分钟，放入胡萝卜块、土豆块和洋葱块，炖至土豆和胡萝卜变软，倒入炒好的番茄酱，加盐、酱油、胡椒粉调味，最后放入油菜心略煮即可。

茶香牛肉

◆材料◆牛里脊肉500克，红枣6颗，绿茶15克。

◆调料◆植物油、白酒、白糖、葱段、葱花、姜片、酱油、桂皮、茴香。做法

[1]牛里脊肉洗净，切片，放入沸水锅焯至变色，捞出；红枣洗净备用。

[2]锅内放少量植物油，煸炒葱段、姜片、牛肉片，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓出锅，撒上葱花即可。

嫩笋三黄鸡

◆材料◆三黄鸡1/2只，嫩竹笋段200克，水发香菇块100克。

◆调料◆葱段、蒜瓣、姜片、红枣、枸杞子、香叶、桂皮、盐。做法

[1]三黄鸡洗净，放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫备用。

[2]砂锅内放水烧热，放入三黄鸡、竹笋段、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮，大火烧沸后转小火炖1小时，加枸杞子、盐，继续用小火炖10分钟即可。

烤鲑鱼

◆材料◆鲑鱼1条，九层塔适量。

◆调料◆柠檬汁、盐、白酒、白醋。做法

[1]鲑鱼洗净，将盐、白酒、白醋均匀涂抹鱼身，腌渍20分钟备用。

[2]九层塔洗净，剁碎，平铺在鱼身上。

[3]将腌渍好的鲑鱼放入烤箱中，烤至表面呈金黄色，且鱼肉熟透，食用时淋上少许柠檬汁即可。

双花鸡肉汤

◆材料◆菜花、鸡脯肉各200克，西蓝花150克，玉米、胡萝卜各1/2根，水发黑木耳2朵。

◆调料◆姜片、盐、料酒。做法

[1]菜花、西蓝花洗净，掰小朵；鸡肉洗净，切块，焯至变色；玉米、胡萝卜、木耳洗净，切块备用。

[2]锅中放入清水、玉米块、胡萝卜块、鸡肉块、姜片、料酒煮沸约30分钟，放入菜花、西蓝花、黑木耳煮5分钟，加盐调味即可。

冬瓜炖老鸭

◆材料◆老鸭1/2只，冬瓜300克，火腿30克。

◆调料◆鸡汤、盐、料酒、味精。做法

[1]冬瓜去皮、瓤，洗净，切厚片；火腿切片备用。

[2]老鸭洗净，放入沸水中焯一下，捞出，再次冲洗干净备用。

[3]取砂锅，放入老鸭、鸡汤、冬瓜片、火腿片、料酒，用大火煮沸后转小火炖2小时，加盐、味精调味即可。

江南盐鸭汤

◆材料◆盐水鸭300克，大白菜150克，熟火腿丝50克，笋干丝20克，小油菜心30克。

◆调料◆高汤、鸡精、盐、粽叶。做法

[1]盐水鸭切条；大白菜洗净，菜帮切成宽条，菜叶撕成大块；小油菜心洗净备用。

[2]汤锅加高汤，放入粽叶、盐水鸭条、笋干丝、火腿丝和菜帮条同煮10分钟。

[3]开锅后拣去粽叶，放入白菜叶块和小油菜心略煮，调入适量鸡精、盐调味，出锅即可。

芹菜粥

◆材料◆芹菜30克，大米50克。

◆调料◆鸡汤、盐、味精。做法

[1]芹菜择洗干净，切成碎末；大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟备用。

[2]锅置火上，倒入大米和适量水、鸡汤，大火煮沸，转小火熬煮至粥黏稠。

[3]加入芹菜末，搅拌均匀，加盐、味精调味即可。

Chapter 03　防癌抗癌

玉珠南瓜

◆材料◆鹌鹑蛋10个，南瓜200克。

◆调料◆植物油、盐、味精。做法

[1]鹌鹑蛋煮熟去壳；南瓜洗净，去皮、瓤，切块。

[2]炒锅内倒油烧热，放入南瓜块，翻炒片刻，加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精煮3分钟，倒入碗内即可。

香菇油菜

◆材料◆油菜200克，干香菇80克。

◆调料◆植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。做法

[1]油菜择洗干净，沥水备用；干香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切片备用。

[2]油锅烧热，放油菜，加盐，炒熟后盛出。

[3]炒锅再次烧热，放入植物油烧至五成热，放入香菇片，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，加水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入油菜炒匀即可。

香菇炒菜花

◆材料◆菜花1个，干香菇5朵。

◆调料◆盐、味精、植物油。做法

[1]菜花去柄，洗净掰成小朵；干香菇洗净，用温水泡发（泡香菇的水留用），去蒂，切成片。

[2]锅中倒入水烧沸，放入菜花焯烫一下，捞出过凉，沥水。

[3]锅置火上，倒入植物油烧热，下入菜花翻炒，然后把香菇片放入一起炒，加盐并加少量泡香菇的水一同烧透，加入味精调味即可。

爆炒圆白菜

◆材料◆圆白菜250克，干红辣椒少许。

◆调料◆植物油、盐、花椒、鸡精。做法

[1]圆白菜洗净，去筋，菜叶切块；干红辣椒洗净，切段备用。

[2]锅内倒植物油烧热，放入花椒炒出香味后捞出，倒入干红辣椒段、盐、圆白菜块、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。温馨提示喜欢吃辣的人，还可以用干红辣椒炝锅，用辣椒油炒出的圆白菜更加可口。

素烩竹荪

◆材料◆竹荪50克，四季豆、冬笋片、黑木耳各25克，口蘑2朵，胡萝卜花少许。

◆调料◆植物油、水淀粉、盐、鸡精。做法

[1]将竹荪用水泡开，洗净，切成段；口蘑洗净后切薄片；四季豆洗净后切小段；起油锅，油热后放入四季豆段翻炒片刻，将竹荪段、口蘑片、黑木耳、胡萝卜花和冬笋片放入锅中一起拌炒。

[2]拌炒至熟后，加入盐、鸡精拌炒均匀，用水淀粉勾芡后略烧即可。

清汁炖羊肉

◆材料◆羊肉300克，白萝卜1个，胡萝卜1/2个。

◆调料◆葱段、姜片、蒜瓣、大料、香叶、料酒、盐、醋、红枣。做法

[1]胡萝卜与白萝卜分别洗净，去皮，切成滚刀块备用。

[2]将羊肉洗净，切块，放入沸水中焯烫后捞出备用。

[3]锅内倒水，放入羊肉块、葱段、姜片、蒜瓣、大料、香叶、红枣，大火烧沸后加料酒、醋，转小火炖1小时，再加入胡萝卜块、白萝卜块、盐，继续用小火炖15分钟即可。温馨提示羊肉性温、热，可补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质、丰富的维生素。此外，吃羊肉不会使人发胖，因为羊肉的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，羊肉中的脂肪不会被身体吸收。

干烧鲫鱼

◆材料◆鲫鱼400克，冬笋、冬菇、红椒各20克，鸡蛋1个。

◆调料◆植物油、味精、豆瓣酱、葱花、白糖、盐、料酒、淀粉、酱油、姜片。做法

[1]鲫鱼处理洗净，加盐、料酒腌渍；冬笋洗净，切片；冬菇洗净，去蒂，切丁；红椒洗净，去蒂、子，切丁备用。

[2]将冬笋片、冬菇丁、鸡蛋液、盐、料酒、味精拌成馅放入鱼腹内，用淀粉封口，剞花刀。

[3]将鱼放油锅中炸至五成熟，捞出；锅留底油烧热，加剩余的调料及红椒丁炒香，将鲫鱼放入，加水小火煨熟即可。温馨提示可以在洗净鱼后，用盐将鱼身均匀涂抹一遍，然后静置约20分钟，再用清水将鱼冲洗干净。这样处理过的鱼肉吃起来鲜嫩可口。

砂仁鲫鱼

◆材料◆鲫鱼1条，砂仁20克。

◆调料◆植物油、水淀粉、料酒、酱油、姜丝、葱丝、盐。做法

[1]砂仁洗净，剁碎；鲫鱼去鳞及内脏，洗净，抹干水分，在鱼身上斜划两刀。

[2]将剁碎的砂仁、料酒、盐均匀涂抹在鱼身上，隔水蒸12分钟。

[3]锅内倒植物油烧热，爆香葱丝、姜丝后，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼上，再淋上少许酱油即可。

清蒸生姜砂仁鲈鱼

◆材料◆鲈鱼1条，砂仁、生姜各10克。

◆调料◆料酒、盐、香油、味精、生抽。做法

[1]将砂仁洗净，沥干，捣成末；生姜去外皮，洗净，切成细丝。

[2]鲈鱼处理干净，抹干水分，把砂仁末、生姜细丝装入鲈鱼腹中，置于大盘中。

[3]加入料酒、盐、香油、味精、生抽和清水，置蒸笼内蒸至鱼肉熟透即可。

松仁黄鱼块

◆材料◆黄鱼块600克，松仁25克。

◆调料◆盐、味精、白糖、酱油、干淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。做法

[1]黄鱼块洗净，拍上干淀粉后入热油锅中炸好；松仁洗净沥干水分，入油锅稍炸。

[2]热锅热油，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，再下入黄鱼块翻炒，加水，放入盐、白糖、酱油烧一会儿，熟后加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，撒上松仁即可。

葱姜虾

◆材料◆虾400克，葱20克，姜10克。

◆调料◆植物油、盐、酱油、料酒、白糖。做法

[1]虾剪去须、脚，去沙线，用清水冲洗干净，沥干水分；葱去根，洗净，切成葱花；姜洗净，去皮，切末备用。

[2]炒锅烧热，倒入植物油烧至八成热，放入虾煸炒至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、白糖炒至入味。

[3]将葱花、姜末放入炒锅中，翻炒均匀，将虾炒熟即可。

腰果虾仁

◆材料◆虾仁250克，腰果100克，黄瓜丁、胡萝卜丁各适量。

◆调料◆盐、香油、鸡蛋1个（取蛋清）、植物油。做法

[1]虾仁洗净，去沙线，加香油、蛋清混合拌匀，放冰箱冷藏约1小时。

[2]锅内放植物油，烧至五成热，放入腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至熟，捞出备用。

[3]锅内加植物油烧热后熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油锅中搅开滑炒熟，捞出沥油。

[4]将腰果和虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁加适量盐拌匀即可。

羊肉萝卜汤

◆材料◆羊腿肉、白萝卜各300克。

◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤、香葱末。做法

[1]羊肉洗净，沥水，切块，用料酒、姜片腌30分钟；萝卜洗净，切滚刀块，焯水过凉备用。

[2]锅中放植物油烧热，放葱段煸香，放腌好的羊肉块大火翻炒，盛出。

[3]砂锅内倒入清汤，大火烧沸后放入羊肉块，开锅后转小火焖煮2小时，放入萝卜块继续焖煮1小时，加入盐、鸡精调味，撒入香葱末即可。

洋葱牛肉蔬菜汤

◆材料◆牛肉块300克，洋葱、圆白菜块、胡萝卜、土豆丁各100克，芹菜段25克。

◆调料◆青葱段、黄油、香叶、盐、胡椒。做法

[1]洋葱去皮，洗净，一半切条，一半切丁；胡萝卜洗净，少部分切片，剩余切丁备用。

[2]将牛肉块放入锅中加水煮沸，撇去汤沫，加入胡萝卜片、洋葱条及芹菜段，用小火煮约1小时制成牛肉汤，将牛肉捞出，凉凉，切成牛肉丁。

[3]另取一锅，将洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁及青葱段一起放入锅内，加黄油、香叶、胡椒粒及适量牛肉汤，煮至土豆软烂，放入圆白菜块、牛肉丁，加盐调好口味，再次沸腾即可。

Chapter 04　滋阴壮阳

凉拌海蜇丝

金枪鱼沙拉

◆材料◆金枪鱼50克，芦笋斜段、胡萝卜片各20克，圣女果2个。

◆调料◆柠檬汁、白糖、蚝油、蒜末、香油。做法

[1]金枪鱼洗净，切片；圣女果切片备用。

[2]芦笋斜段、胡萝卜片用沸水焯烫后捞起，过凉开水至凉，与鱼片、圣女果装盘。

[3]将柠檬汁、白糖、蚝油、蒜末、香油搅拌均匀，制成调料酱汁备用。

[4]将调料酱汁淋入盘中，搅拌均匀即可。

肉松拌豆腐

◆材料◆日本豆腐200克，肉松60克，黄瓜2根。

◆调料◆植物油、葱末、盐、味精、香油。做法

[1]日本豆腐用沸水烫过，切片，装盘；黄瓜洗净，切半圆片备用。

[2]锅内植物油烧热，炒香葱末，浇在豆腐上，然后再撒上盐、味精、肉松，淋上香油拌匀。

[3]把切好的黄瓜片均匀地码在豆腐片周围做点缀即可。

红枣煨肘子

◆材料◆猪肘750克，红枣50克。

◆调料◆植物油、高汤、冰糖、姜片、葱段、盐。做法

[1]猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出，洗净；红枣去核，洗净。

[2]冰糖砸碎，一部分入油锅炒成糖汁；另起锅放猪肘，加入高汤、姜片、葱段、盐、糖汁，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煨熟，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，糖汁淋于肘子上即可。

馋嘴肉丁

◆材料◆猪里脊肉丁300克，豌豆100克。

◆调料◆甜面酱、盐、香辣酱、味精、植物油、淀粉、胡椒粉、高汤、水淀粉、干红辣椒、花椒。做法

[1]肉丁加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀；豌豆焯熟。

[2]锅中植物油烧热，把肉丁放入锅中炸熟，放入香辣酱、甜面酱、干红辣椒、花椒炒出香味，加入豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用高汤、水淀粉勾芡，拣去干红辣椒即可。

火爆荔枝腰花

◆材料◆鲜猪腰400克，冬笋50克，水发黑木耳30克，泡辣椒2个。

◆调料◆植物油、高汤、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精。做法

[1]猪腰去膜，洗净，片成两片，先切十字花纹，切成块状，加盐、料酒、水淀粉拌匀备用。

[2]黑木耳洗净；冬笋切片；泡辣椒去蒂、子，切斜块；姜、蒜洗净，切片，葱切马耳朵形；盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤调成味汁备用。

[3]锅置火上，倒入植物油烧热，下腰花爆炒推散，将其他材料一同放入锅中炒匀，烹入味汁，翻炒均匀即可。

火爆双脆

◆材料◆净猪肚头、鸡肫各150克，水发玉兰片、豌豆尖各40克，泡椒段适量。

◆调料◆植物油、姜片、蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。做法

[1]猪肚头去油筋，切菱形状；鸡肫破成4块，每块划十字花纹。

[2]猪肚和鸡肫块用盐、料酒、水淀粉拌匀；玉兰片洗净，切薄片。

[3]油锅烧热，爆散猪肚头、鸡肫块，加入泡椒段、姜片、蒜片、葱白段、玉兰片、豌豆尖炒匀，加入剩余调料，大火收汁即可。温馨提示鸡肫也称“鸡胃”，俗称“鸡胗”，属鸡杂之一。形扁圆、外有筋膜、内有肫皮、两侧为肫肉，其肉为紫红色、质韧、熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。

芝麻炸里脊

◆材料◆猪里脊肉片100克，芝麻30克，鸡蛋1个（取蛋清），菜花1/2个。

◆调料◆植物油、香油、水淀粉、盐、料酒、酱油、味精。做法

[1]菜花洗净，掰成小朵；猪肉片加入盐、味精、料酒、酱油腌渍入味备用。

[2]菜花在沸水中焯一下，沥水，放入盘中，加香油、味精、盐搅匀；取一小碗放入水淀粉、鸡蛋清搅匀成蛋糊。

[3]锅内植物油烧至五成热，把肉片裹上蛋糊，再蘸上芝麻，放入锅中炸透捞出，沥油，放入盛菜花的盘子里即可。

三色鱼丸

◆材料◆海鱼肉100克，胡萝卜、青椒各25克，水发黑木耳5克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆植物油、葱末、姜末、姜汁、盐、干淀粉、水淀粉、鲜汤、料酒、香油。做法

[1]鱼肉洗净，剁成蓉，加鸡蛋清、盐、姜汁、鲜汤、干淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，焯熟捞出；胡萝卜、青椒洗净，切丁；木耳洗净，撕小片备用。

[2]锅内放植物油烧热，煸香葱末、姜末，放入菜丁，加鲜汤、盐、料酒炖至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸、黑木耳翻炒均匀，淋入香油即可。

蒜苗鱼片

◆材料◆蒜苗150克，草鱼片300克，红椒1/2个，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆植物油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。做法

[1]草鱼片洗净，拌入鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉腌渍10分钟；蒜苗择洗干净，切小段；红椒洗净，去蒂、子，切丝备用。

[2]锅中植物油烧热，加入鱼片过油，捞出；锅中另倒油烧热，倒入蒜苗段，炒至断生后，加入红椒丝、料酒、胡椒粉、盐调味，最后放入鱼片炒匀即可。

脆炒三文鱼

◆材料◆三文鱼丁500克，山药丁、青椒丁、红椒丁、香菇丁各50克。

◆调料◆植物油、水淀粉、鸡蛋1个（取蛋清）、葱丝、姜丝、料酒、盐。做法

[1]三文鱼丁加蛋清、水淀粉上浆，入油锅炒至变色，捞出。

[2]锅内植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入山药丁和香菇丁，加入三文鱼丁、青椒丁、红椒丁炒匀，加料酒、盐调味即可。

红辣椒爆炒鳝片

◆材料◆鳝鱼段400克，红椒片150克。

◆调料◆植物油、高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐。做法

[1]鳝鱼段加盐、料酒腌渍约5分钟，入油锅滑炒后捞出。

[2]再起锅，倒入植物油，煸香姜丝、花椒、蒜末、红椒片，放入鳝鱼段，加胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。

韭菜炒蛏子

◆材料◆鲜蛏子肉300克，韭菜100克。

◆调料◆清汤、植物油、盐、料酒、味精、香油、姜片。做法

[1]蛏子肉放清水中洗净，捞出，沥水；韭菜洗净，切段备用。

[2]炒锅内加入植物油，烧至八成热，将姜片、韭菜段和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、盐、料酒、味精略炒，淋上香油，炒匀装盘即可。

韭菜炒墨鱼仔

◆材料◆鲜墨鱼仔300克，韭菜段50克。

◆调料◆葱丝、蒜片、盐、醋、料酒、味精、植物油。做法

[1]墨鱼仔洗净，焯烫，捞出，沥水；葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、味精对成味汁备用。

[2]锅中植物油烧热，下入墨鱼仔翻炒，再放入韭菜段炒匀，倒入味汁，充分翻炒均匀，盛入盘中即可。

荷兰豆肉片汤

◆材料◆猪瘦肉片200克，荷兰豆250克，番茄1个。

◆调料◆清汤、植物油、盐、胡椒粉。做法

[1]荷兰豆洗净；番茄用沸水烫一下，去皮，切碎块备用。

[2]锅中倒入植物油，烧至六成热，放入肉片翻炒，待肉片变色后加入荷兰豆及番茄块、清汤煮沸，加盖，用小火煮至荷兰豆熟软，加盐、胡椒粉调味即可。

肉片鸡蛋蔬菜汤

◆材料◆猪瘦肉片50克，鸡蛋3个，白菜叶300克。

◆调料◆植物油、盐、鸡精、料酒、淀粉。做法

[1]猪瘦肉片用盐、鸡精、料酒、淀粉腌渍；鸡蛋打散成蛋液；白菜叶洗净，切大片备用。

[2]锅中植物油烧热，放入肉片滑熟，捞出沥油。

[3]锅内倒水烧沸，下白菜叶稍煮，下鸡蛋液搅散，再下滑过的肉片稍煮，加盐、鸡精调味即可。

皮蛋黄瓜汤

◆材料◆黄瓜150克，皮蛋2个。

◆调料◆植物油、香油、盐。做法

[1]黄瓜洗净，去皮、瓤，切片；皮蛋去壳，洗净，切粒。

[2]锅内倒植物油烧至六成热，放入皮蛋炸30秒，捞出沥油。

[3]另起锅，加入清水，放入皮蛋烧沸后煮1分钟，加入盐、黄瓜片搅匀，略煮，淋上香油即可。

人参鸡块汤

◆材料◆人参3克，嫩母鸡1只，芋头块300克。

◆调料◆葱段、姜块、料酒、盐、味精、植物油、清汤。做法

[1]嫩母鸡处理干净，斩块，焯水过凉；人参洗净备用。

[2]锅内植物油烧至六成热，放葱段、姜块煸香，烹入料酒，倒入适量清汤，放鸡块、人参，大火煮沸，小火慢炖1.5小时，加芋头块、盐再炖30分钟，加味精调味即可。

Chapter 05　防治流感

什锦合菜

◆材料◆鱿鱼50克，粉丝30克，干虾米20克，胡萝卜、菠菜各100克。

◆调料◆盐、味精、生抽、米醋、芥末油。做法

[1]鱿鱼洗净，去皮，切丝；虾米、粉丝用温水发好，用沸水焯一下，粉丝切段；胡萝卜洗净，切丝，菠菜洗净，切段，分别用沸水焯一下。

[2]鱿鱼丝焯水沥干，加入其他材料，最后放入调料拌匀即可。

柠檬三文鱼沙拉

◆材料◆三文鱼100克，扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、虾仁各30克，彩椒、洋葱各少许，柠檬1/2个。

◆调料◆白醋、橄榄油、盐、胡椒粉。做法

[1]将各种海鲜处理干净，切丁，放入加了少许白醋、盐的沸水中焯一下；柠檬去皮，榨汁备用。

[2]彩椒、洋葱均洗净，切丁，与焯好的海鲜丁混合，加入橄榄油、柠檬汁、胡椒粉调味，拌匀即可。

鸡汤汆牡蛎

◆材料◆牡蛎300克，鸡脯肉100克。

◆调料◆葱末、料酒、生抽、味精、盐。做法

[1]鸡脯肉洗净，切块，加调料，加清水大火蒸1小时取出，去肉取汤。

[2]鸡脯肉剁蓉，加水、盐抓匀，捏小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤过滤。

[3]牡蛎肉洗净，用沸水焯至六成熟，装碗，加料酒腌渍后沥干，加鸡汤稍浸，将汤汁滗净。

[4]鸡汤煮沸，加生抽、味精、葱末调匀，浇在牡蛎肉上即可。

葱油淋鸡

◆材料◆鸡腿肉500克。

◆调料◆葱丝、姜丝、高汤、植物油、盐、酱油、香油。做法

[1]鸡腿肉洗净，切块，抹上酱油、盐后腌5分钟。

[2]在腌好的鸡肉块中加入少许香油，用微波高火加热6分钟后，将鸡块取出备用。

[3]植物油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可。

冬笋土鸡煲

◆材料◆土鸡1/2只，冬笋1个，面筋6个，枸杞子20粒。

◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、植物油、清汤。做法

[1]土鸡处理干净，斩块，焯水捞出，洗去血沫，沥干；冬笋去皮、根，切块，焯水过凉；枸杞子洗净备用。

[2]锅内植物油烧至六成热，煸香姜片、葱段，放入鸡块，煸炒片刻。

[3]砂锅内倒入适量清汤，大火烧沸后下鸡块、枸杞子、冬笋块、面筋、葱段、姜片、料酒，沸锅后小火焖煮1小时，加盐调味即可。

鸭架豆腐汤

◆材料◆油豆腐300克，烤鸭架1只，生菜200克。

◆调料◆葱片、姜片、鲜汤、盐、胡椒粉、味精。做法

[1]生菜洗净，撕成小片备用。

[2]油豆腐洗净，切成长方形的厚片；鸭架腔内清理干净，剁成小块。

[3]葱片、姜片同鸭架块一同放入锅中，翻炒几下，随即加入鲜汤，用中火烧沸后煮10分钟左右。

[4]把油豆腐片、生菜片以及盐、胡椒粉、味精放入锅中，煮3～5分钟即可。温馨提示鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、补肾、消肿、止热痢、止咳化痰等作用。

椒盐八宝鸡

◆材料◆三黄鸡1只（约600克），糯米、豌豆粒、莲子、薏米、芡实各25克，火腿、鲜香菇、蛋清、豆粉、海米各15克。

◆调料◆椒盐、料酒、酱油、香油、盐、植物油。做法

[1]三黄鸡洗净，沥干，抹料酒、盐腌渍；豌豆粒、糯米、莲子、薏米、芡实洗净，泡涨，入碗加水淹没，上笼蒸烂；海米泡涨，与火腿、鲜香菇切成细粒，加盐拌匀，放入鸡腹封口。

[2]将鸡入沸水中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，上笼蒸约2小时，取出整鸡，凉凉，抹上酱油、蛋清、豆粉。

[3]锅中植物油烧热，将鸡放入炸至金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块，配椒盐即可。

牛腩蔬菜汤

◆材料◆牛腩500克，胡萝卜2个，土豆、洋葱各1个。

◆调料◆姜丝、香菜叶、牛奶、料酒、盐、植物油。做法

[1]牛腩洗净，切块，焯至变色；所有蔬菜洗净，切块。

[2]锅内植物油烧热，炒香姜丝，放牛腩块、料酒略炒，再加牛奶炒匀，加水，烧沸后转小火煮1小时，再放入蔬菜块，继续用小火煮30分钟，撒上香菜叶即可。

菠菜羹

◆材料◆菠菜300克，火腿丁、玉米粒各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、高汤。做法

[1]菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫，捞出放入凉水中浸凉，取出后切末。

[2]将高汤烧沸，放玉米粒、火腿丁煮5分钟，加盐、菠菜末、味精，用水淀粉勾芡。

[3]淋上打匀的鸡蛋清，搅匀，撒上胡椒粉和香油即可。

白菜四宝

◆材料◆大白菜帮200克，熟火腿丝、熟鸡脯肉丝、鲜香菇、四季豆各50克。

◆调料◆高汤、盐、鸡精。做法

[1]大白菜帮洗净，切条，焯水；香菇、四季豆洗净，切丝后焯水。

[2]将菜帮在汤碗中排成十字形，把火腿丝、香菇丝、鸡丝和四季豆丝分四色整齐码放在四个小格中，倒入高汤，加盐和鸡精。

[3]汤碗放入笼屉中，大火蒸10分钟即可。

Chapter 06　补钙壮骨

红绿豆腐皮

◆材料◆豆腐皮4张，油菜叶100克，红彩椒1个。

◆调料◆香油、盐、白糖、味精。做法

[1]红彩椒去蒂、子，和油菜叶均洗净，放入沸水中烫一下，捞出沥干，切丝备用。

[2]豆腐皮洗净，放入锅内加水煮沸，捞出，切成段备用。

[3]取一盘子，放入油菜丝和豆腐皮段，撒上盐拌匀。

[4]倒入红彩椒丝，加入白糖、味精、香油调味，拌匀即可。

香辣豆腐干

◆材料◆豆腐干400克，红彩椒100克，香菜叶50克。

◆调料◆盐、味精、辣椒油、香油。做法

[1]豆腐干放入温开水中洗净。

[2]把红彩椒、香菜叶洗净。

[3]将清洗干净的红彩椒切丝，豆腐干切条。

[4]将豆腐干条、红彩椒丝、香菜叶与盐、味精、辣椒油、香油拌匀即可。

拌海带丝

◆材料◆海带300克，胡萝卜100克。

◆调料◆葱丝、香菜段、蒜末、醋、盐、香油。做法

[1]将海带洗净，放蒸锅中蒸30分钟，取出用凉开水浸泡片刻，捞出沥干，切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝，焯熟备用。

[2]将海带丝、焯熟的胡萝卜丝、葱丝盛盘，加蒜末、醋、盐、香油，搅拌均匀，撒上香菜段即可。

素烧南瓜

◆材料◆小南瓜1个。

◆调料◆植物油、姜片、盐。做法

[1]南瓜去皮，剖开，去子、瓤，切块。

[2]炒锅中植物油烧热，放入姜片炒香，下入南瓜块、少许清水翻炒，加盐调味，待汤汁收干即可。

香葱土豆片

◆材料◆土豆300克，洋葱100克，芹菜35克，香菜少许。

◆调料◆植物油、盐、胡椒粉。做法

[1]土豆洗净，煮至六成熟，凉凉，去皮，切薄片；洋葱去皮，洗净，切碎；香菜、芹菜择净，切碎备用。

[2]煎盘内植物油烧热，放入土豆片煎至双面金黄，加洋葱末、芹菜末、香菜末转动，撒盐、胡椒粉调味即可。

豉汁南瓜蒸排骨

◆材料◆小南瓜1个，排骨6块。

◆调料◆葱段、香葱、姜片、豆豉、生抽、盐。做法

[1]南瓜洗净，去瓤；排骨斩成小块，洗净，加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀后腌渍30分钟。

[2]将腌渍好的排骨块取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨块嫩熟，撒上香葱即可。

辣子焖鸡腿

◆材料◆鸡腿2只。

◆调料◆植物油、高汤、姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、大料、花椒、干面粉、干红辣椒、香菜末。做法

[1]鸡腿洗净，加姜汁、大料、花椒腌渍2小时；干红辣椒洗净，切丝备用。

[2]将腌好的鸡腿裹上干面粉，入油锅，炸至皮酥，捞起剁块备用。

[3]锅内爆香干红辣椒丝，放入高汤、鸡腿块、料酒、盐、味精、胡椒粉炒匀，焖20分钟，大火收汁，撒上香菜末即可。

糯米凤翅

◆材料◆鸡翅10个，荷叶2张，咸蛋黄150克，糯米、火腿、红椒粒、香菇粒各50克。

◆调料◆植物油、盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、葱末。做法

[1]糯米洗净，泡1小时；荷叶洗净，沥水；鸡翅用盐、白糖和料酒腌渍；火腿和咸蛋黄切成粒备用。

[2]锅中植物油烧热，加入香菇粒、火腿粒、蛋黄粒、红椒粒、盐、鸡精、胡椒粉和香油炒匀，加入糯米中搅匀。

[3]荷叶平分，铺上糯米，中间放鸡翅，裹糯米，上锅蒸30分钟，取出撒葱末即可。

烩海参

◆材料◆海参600克，鲜香菇、玉米笋、荷兰豆各20克。

◆调料◆葱段、姜片、植物油、料酒、高汤、盐、醋、香油、胡椒粉、水淀粉。做法

[1]香菇洗净，切片；荷兰豆去老筋，洗净，对半切开；玉米笋洗净，切成斜段备用。

[2]海参去除内脏，洗净，切片，放入沸水中加葱段、姜片及料酒、高汤煮3分钟，捞出。

[3]锅中植物油烧热，放入香菇片、玉米笋段及荷兰豆翻炒，加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮沸，用水淀粉勾芡即可。

干贝甜椒

◆材料◆干贝200克，鲜香菇3朵，青椒、红椒、黄椒各1/2个。

◆调料◆蒜片、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、植物油。做法

[1]干贝泡发，横切成2段；青椒、红椒、黄椒、鲜香菇均洗净，分别切成小片。

[2]干贝段上蒸锅蒸熟；炒锅内植物油烧热，爆香蒜片、姜片，加入香菇片略炒。

[3]将青椒片、红椒片、黄椒片倒入锅中，放入盐、胡椒粉、鸡精调味，最后放入干贝段翻炒均匀即可。

干炸小黄鱼

◆材料◆小黄鱼500克，鸡蛋1个，面粉100克。

◆调料◆花椒、盐、植物油。做法

[1]小黄鱼处理干净，沥干水分。

[2]炒锅内放入花椒，小火炒香，取出，擀碎，与盐混合，做成花椒盐；鸡蛋打散，倒入面粉，调成糊状，加入花椒盐，搅匀；将小黄鱼裹匀花椒面糊。

[3]炒锅中植物油烧热，将裹好面糊的小黄鱼放入，炸至金黄色，捞出，沥油，凉凉即可。

岭南鳜鱼卷

◆材料◆鳜鱼1条，芦笋段100克，芒果1个，竹笋段20克，熟火腿末15克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆姜片、葱丝、高汤、盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、料酒、香菜末。做法

[1]鳜鱼处理洗净，鱼肉切成片，用姜片、葱丝、盐、水淀粉、鸡蛋清挂糊；芒果去皮，切丝；将鱼片皮朝上，放芒果丝、竹笋段、芦笋段，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟。

[2]锅内倒高汤煮沸，放料酒、盐、香油、味精、胡椒粉，勾芡收汁，淋在鱼卷上，撒火腿末、香菜末即可。

牛肉酿鲜鱿

◆材料◆鲜鱿鱼（大）1条，牛肉250克。

◆调料◆植物油、姜、盐、干淀粉、生抽、料酒。做法

[1]鱿鱼处理洗净；牛肉洗净，剁碎；姜切末备用。

[2]牛肉碎和姜末拌匀，加生抽、料酒、盐，搅拌至胶黏状，制成馅料。

[3]在鱿鱼筒内侧抹上薄薄的一层干淀粉，酿入馅料，末端用牙签穿牢，隔水蒸熟。

[4]锅内植物油烧热，排入酿鲜鱿，煎成微焦黄，捞出，沥油，横切成片即可。

风味炒蛤蜊

◆材料◆蛤蜊500克，红辣椒1个。

◆调料◆姜末、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。做法

[1]蛤蜊放入盐水中浸泡30分钟，使其吐沙；红辣椒去蒂、子，洗净，切末。

[2]锅中植物油烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火拌炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐调味，大火烧至汤汁收干即可。

南瓜排骨汤

◆材料◆南瓜300克，猪排骨150克。

◆调料◆清汤、盐、味精、葱花。做法

[1]排骨洗净，剁成小块；南瓜去皮，洗净，切厚片；锅内放水煮沸，将排骨块放入沸水中焯烫去血污，捞出冲凉，洗净备用。

[2]另起锅加入清汤，将焯烫后的排骨块和南瓜片一同放入，用大火烧沸，转小火炖煮约1小时。

[3]放入少许盐、味精调味，撒上葱花即可。

凤爪猪骨奶白汤

◆材料◆猪骨500克，猪蹄1只，荸荠、冬瓜各100克，鸡爪5只，芹菜段少许。

◆调料◆盐、白胡椒粉。做法

[1]荸荠、冬瓜洗净，去皮，冬瓜切片。

[2]猪骨、猪蹄洗净，焯烫；鸡爪洗净，与猪骨、猪蹄放入同一锅中，大火煮沸后转中火炖，保持微沸状态2小时；将加工好的荸荠、冬瓜片倒入，继续炖煮至熟软，再将芹菜段放入，小火炖30分钟，最后放入盐、白胡椒粉调味即可。

文蛤豆腐汤

◆材料◆文蛤250克，豆腐1块，油菜心少许。

◆调料◆姜丝、盐、白胡椒粉、香油。做法

[1]文蛤在盐水中吐沙后，洗净；豆腐洗净，切厚片；油菜心洗净备用。

[2]锅中放入适量清水烧沸，放入豆腐片、文蛤、姜丝煮沸。

[3]放入油菜心，用盐调味，熄火，撒入白胡椒粉、香油搅匀即可。

南瓜四喜汤

◆材料◆南瓜100克，牛肉丸、胡萝卜、莴笋各50克。

◆调料◆清汤、盐、鸡精、香油。做法

[1]南瓜、胡萝卜和莴笋分别洗净，去皮，切丁备用。

[2]锅中倒入清汤、牛肉丸，大火烧沸，再把南瓜丁、胡萝卜丁、莴笋丁放入汤中，继续用大火烧沸，加盐、鸡精调味，最后淋上香油即可。

Chapter 07　补气养血

拌蜇皮

◆材料◆海蜇皮300克，黄瓜丝200克，熟鸡肉丝25克，熟火腿丝、青尖椒丝、红尖椒丝各10克。

◆调料◆盐、白糖、蒜末、醋、酱油、香油、味精。做法

[1]白糖、蒜末、醋、盐、酱油、味精、香油调成味汁备用。

[2]海蜇皮洗净，切条，焯水；将海蜇皮、黄瓜丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝、青尖椒丝、红尖椒丝放入碗中，浇上味汁拌匀即可。

姜汁豇豆

◆材料◆豇豆500克。

◆调料◆姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油。做法

[1]豇豆洗净，去蒂，去筋，切段；姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油放入碗内，调成味汁备用。

[2]锅置火上，倒入适量水煮沸，放入豇豆段焯熟，捞出，过凉后，倒入味汁，搅拌均匀即可。

银耳拌山楂

◆材料◆银耳50克，罐头山楂1/2罐。

◆调料◆白糖、醋。做法

[1]白糖、醋调成糖醋汁；银耳泡发，去蒂，洗净，撕小朵，放入沸水锅中焯一下，捞出，沥干水，放碗中，倒入糖醋汁腌渍4小时。

[2]将银耳捞出摆在盘中，山楂围在银耳周围即可。温馨提示常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，防治心血管疾病，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。

豉汁蒸排骨

◆材料◆猪肋骨500克，豆豉30克。

◆调料◆葱、姜、白糖、味精、生抽、盐、植物油、香油、醋、水淀粉。做法

[1]排骨洗净，剁成小块备用。

[2]豆豉放入小碗里用水浸泡5分钟，洗净；葱洗净，切成葱花；姜去皮，洗净，切丝备用。

[3]排骨用豆豉、生抽、盐、白糖、味精、香油、植物油、水淀粉、醋拌匀，腌渍约1小时，在上面撒少许姜丝，装入盘，入蒸锅用大火蒸约55分钟，撒入葱花即可。

萝卜干炒腊肉

◆材料◆腊肉300克，萝卜干50克，青蒜苗适量。

◆调料◆干红辣椒、植物油、料酒、鸡精、盐、酱油。做法

[1]萝卜干泡透，沥干，切段；腊肉洗净，切片，用油炒至透明状；干红辣椒、青蒜苗分别洗净，切段备用。

[2]炒锅中植物油烧至七成热，放入干红辣椒段、青蒜苗段、盐、萝卜干段翻炒，放入腊肉片、料酒、酱油、鸡精翻炒均匀即可。

菜花炒牛肉

◆材料◆牛肉200克，菜花150克，胡萝卜片100克。

◆调料◆植物油、盐、酱油、料酒、水淀粉、白糖、姜末、蒜末。做法

[1]菜花洗净，掰小朵，焯熟；牛肉洗净，切片，加盐、料酒、酱油腌渍10分钟。

[2]锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入牛肉片滑炒，待牛肉变色后捞出，沥油。

[3]锅置火上，留底油烧热，放入姜末、蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒，放入牛肉片，加料酒略炒，最后加入菜花，加入盐、酱油、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。

彩椒牛肉丝

◆材料◆牛肉、彩椒各200克，蒜薹15克。

◆调料◆植物油、酱油、甜面酱、盐、姜丝、淀粉、高汤。做法

[1]牛肉洗净，切丝，加盐、淀粉拌匀；彩椒洗净，去蒂、子，切丝；蒜薹洗净，切段备用。

[2]将酱油、盐、高汤、淀粉调成芡汁备用。

[3]锅置火上，倒植物油烧热，放入牛肉丝、甜面酱、彩椒丝、蒜薹段、姜丝翻炒至熟，烹入芡汁翻炒均匀即可。

芹菜炒羊肉

◆材料◆羊肉丝、芹菜段各250克。

◆调料◆植物油、姜丝、料酒、鸡精、淀粉、醋、豆瓣酱、香油、酱油、盐、高汤。做法

[1]羊肉丝加盐、料酒、酱油、淀粉上浆；酱油、醋、料酒、鸡精、盐、淀粉、高汤调成味汁备用。

[2]锅置火上，倒植物油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，放入羊肉丝、芹菜段、姜丝翻炒均匀，倒入调好的味汁拌匀，大火收汁，淋上香油即可。

韭黄鸡丝

◆材料◆韭黄300克，鸡脯肉150克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆盐、料酒、胡椒粉、淀粉、姜末、葱末、植物油。做法

[1]鸡脯肉洗净，切丝，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀；韭黄洗净，切段备用。

[2]锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末、姜末煸香，加入鸡脯肉丝炒至变色，加入韭黄段翻炒至熟，加入盐、胡椒粉拌匀即可。

鸡脯扒小白菜

◆材料◆小白菜400克，熟鸡脯肉200克。

◆调料◆植物油、盐、料酒、牛奶、水淀粉、葱花、鸡汤。做法

[1]小白菜洗净，切段，焯水，过凉，沥干；熟鸡脯肉撕小条备用。

[2]锅置火上，倒植物油烧热，放入葱花煸香，放入料酒、鸡汤、盐稍煮，放入鸡脯肉条、小白菜段，用大火烧沸，加入牛奶拌匀，用水淀粉勾芡即可。

糖醋黄鱼

◆材料◆鲜黄鱼1条，青豆、胡萝卜丁、春笋丁各20克。

◆调料◆水淀粉、植物油、白糖、醋、酱油、料酒、葱末。做法

[1]黄鱼处理好，洗净，在鱼身两面划上花纹，抹上酱油、料酒，腌渍30分钟；胡萝卜丁、春笋丁、青豆分别焯水。

[2]将腌渍好的黄鱼挂上水淀粉，下入油锅中炸至色泽金黄并酥脆，捞起沥油，码入盘中备用。

[3]另起锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末煸香，加入适量沸水，放入白糖、醋、胡萝卜丁、春笋丁、青豆煮沸，用水淀粉勾芡，将汁浇在鱼身上即可。

鲇鱼烧茄子

◆材料◆鲇鱼1条，嫩茄子100克。

◆调料◆植物油、葱段、姜片、蒜末、盐、料酒、高汤、香油、香菜末。做法

[1]鲇鱼处理干净，剁段；茄子去柄，洗净，切长条备用。

[2]锅中植物油烧热，放鲇鱼段略煎，捞出。

[3]锅中植物油烧热，煸香葱段、姜片，加高汤，放入鲇鱼段、茄条，加盐、料酒，大火烧沸后转小火，待鲇鱼、茄子熟烂后，放入蒜末、香菜末，淋入香油即可。

银耳雪梨炖瘦肉

◆材料◆干银耳3克，雪梨50克，猪瘦肉100克，蜜枣6颗。做法

[1]猪瘦肉洗净，沸水略煮，捞出，切丝；银耳洗净，撕小片；雪梨洗净，切块备用。

[2]将泡发好的银耳片、雪梨块、蜜枣、猪瘦肉丝放入炖盅内，加300毫升水，隔水炖1小时即可。

银耳红枣牛肉汤

◆材料◆牛肉200克，红枣30克，水发银耳、胡萝卜各少许。

◆调料◆姜片、盐、料酒、味精。做法

[1]牛肉洗净，切块；红枣洗净；银耳洗净，撕小朵；胡萝卜去皮，洗净，切片备用。

[2]将牛肉块、红枣、银耳同入砂锅，加适量清水烧沸，放入料酒、姜片、胡萝卜片，炖至牛肉熟烂，加入盐、味精调味即可。

Chapter 08　健身食谱

萝卜烧排骨

◆材料◆猪肋排300克，白萝卜500克。

◆调料◆盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝、水淀粉、植物油、高汤。做法

[1]猪肋排洗净，剁成块，焯水；白萝卜去皮，洗净，切块备用。

[2]锅中植物油烧热，炒香葱段、姜丝，放排骨段和萝卜块翻炒，下料酒、酱油、白糖、胡椒粉、高汤，大火煮沸，转小火烧至排骨熟软入味，加盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡收汁即可。

藕片炒肉

◆材料◆莲藕200克，猪瘦肉片100克。

◆调料◆葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。做法

[1]莲藕去皮，洗净，切片，用清水浸泡片刻备用。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱末、姜末，加肉片炒至变色后加酱油炒匀，下入藕片同炒片刻，加适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。

飘香肉串

◆材料◆猪里脊肉250克，洋葱、青椒、红椒各100克。

◆调料◆茴香子、葱姜蒜末、盐、白糖、酱油、料酒、辣椒油、植物油。做法

[1]青椒、红椒分别去蒂、子，洋葱去皮，与猪肉分别洗净，切片。

[2]将猪里脊肉片用全部调料（除辣椒油外）腌渍2小时。

[3]取竹签按肉片、洋葱、青椒、红椒顺序依次穿满竹签。

[4]锅内倒油烧至七成热，放肉串反复炸两遍，抹上辣椒油即可。

牛肉烧白萝卜

◆材料◆牛肉100克，白萝卜300克。

◆调料◆葱花、姜丝、盐、植物油、酱油、料酒、味精。做法

[1]牛肉洗净，切块；白萝卜去皮，切块，放入沸水焯一下，去掉白萝卜的气味备用。

[2]锅内植物油烧热，放入牛肉块煸炒至色白时，加入酱油、葱花、姜丝、料酒炒匀，加水至刚没过牛肉块，用小火炖，等牛肉块快烂时，加入萝卜块，煨到熟烂时，加入盐、味精调味即可。

香芋炒牛肉

◆材料◆牛肉200克，香芋100克，胡萝卜片适量。

◆调料◆盐、料酒、香菜段、酱油、植物油、高汤、淀粉。做法

[1]牛肉洗净，切片，用酱油、淀粉、料酒、盐拌匀。

[2]胡萝卜片焯烫后，捞出沥水；香芋去皮，洗净，切片备用。

[3]锅中植物油烧热，下入牛肉片滑散，再加胡萝卜片、香芋片翻炒均匀，加高汤焖8分钟，加盐调味，出锅前撒上香菜段即可。

鸡蓉土豆泥

◆材料◆鸡脯肉100克，土豆2个。

◆调料◆植物油、盐。做法

[1]土豆去皮，洗净，切块，上锅蒸熟，压成土豆泥备用。

[2]鸡脯肉洗净，切成末，加盐稍腌。

[3]锅内植物油烧热，下鸡肉末煸炒。

[4]放入土豆泥和少许水、盐，翻炒至水干入味后即可出锅。

冬瓜烧蟹肉棒

◆材料◆蟹肉棒50克，冬瓜200克。

◆调料◆植物油、姜片、葱段、盐、白糖、料酒、水淀粉。做法

[1]蟹肉棒切段，放入碗内，加葱段、姜片、少许水，上锅蒸3分钟；冬瓜洗净，去皮、瓤，切片，用沸水焯一下，捞出。

[2]锅中植物油烧热，加入蒸好的蟹肉棒，倒入蒸蟹的汤，加盐、白糖、料酒，调好味，放入冬瓜片烧至透明，加入水淀粉勾芡即可。

山药虾仁

◆材料◆山药片250克，虾仁150克，水发黑木耳50克。

◆调料◆葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、醋、水淀粉、植物油。做法

[1]水发黑木耳洗净，撕成小朵；虾仁挑去沙线，洗净，用水淀粉上浆。

[2]虾仁入油锅炸透，捞出；炒锅留底油，爆香葱丝、姜丝，放黑木耳、山药片、虾仁翻炒，加盐、醋、料酒、味精调味即可。

彩椒炒山药

◆材料◆山药250克，红椒、黄椒、青椒各1/2个。

◆调料◆植物油、味精、盐。做法

[1]山药去皮，洗净，切片；红椒、黄椒、青椒分别洗净，去蒂、子，切片备用。

[2]锅中植物油烧热，放入山药片炒至油亮，倒入彩椒片翻炒，加盐、味精调味即可。温馨提示山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于加强脾胃的消化吸收功能，是平补脾胃药食两用的好食材。山药中所含的多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。其所含的黏液蛋白，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

胡萝卜炒鸡蛋

◆材料◆胡萝卜300克，鸡蛋2个。

◆调料◆盐、香油、植物油、葱花。做法

[1]胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；将鸡蛋磕入碗中打散备用。

[2]锅中植物油烧至五成热，放入葱花炝锅后，下入鸡蛋液炒成块，放入胡萝卜片、盐翻炒，淋香油出锅即可。温馨提示胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便、防癌。

Chapter 09　预防口腔溃疡

紫菜蛋卷

◆材料◆猪肉馅300克，鸡蛋6个，韭菜50克，紫菜2张。

◆调料◆植物油、盐、料酒、香油、葱末、姜末、胡椒粉。做法

[1]韭菜择洗净，切末；取2个鸡蛋打散，倒入油锅中，摊成2张完整的鸡蛋皮，凉凉；剩余鸡蛋打散成蛋液备用。

[2]将猪肉馅放入盆内，放入盐、料酒、香油、胡椒粉、韭菜末、葱末、姜末、蛋液搅匀备用。

[3]将猪肉韭菜馅在蛋皮上抹平，上面放1张紫菜，再放一层馅料抹平，制成蛋卷。

[4]紫菜蛋卷放入盘中，入蒸锅隔水蒸30分钟左右，至熟透，取出，压平，切片即可。温馨提示紫菜营养丰富，含碘量很高。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女、儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿的生长和保健。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。

百合南瓜盅

◆材料◆小南瓜1个，百合30克，金丝小枣、莲子各10克，干银耳、枸杞子各5克。

◆调料◆冰糖。做法

[1]南瓜切去顶部，将瓜瓤掏空，洗净；干银耳、枸杞子分别用清水泡发备用。

[2]莲子去心，金丝小枣去核，与百合、银耳、枸杞子一起洗净后放入南瓜盅，加适量冰糖后盖上盖子。

[3]将南瓜盅放入笼屉中，大火蒸15分钟后，转小火蒸30分钟即可。

清炒韭菜

◆材料◆韭菜500克。

◆调料◆植物油、盐、味精。做法

[1]韭菜择洗干净，切成段备用。

[2]锅中植物油烧至五成热时，倒入韭菜段，迅速煸炒至韭菜变色断生，加盐、味精调味即可。温馨提示韭菜营养丰富，含有大量的钙、磷、胡萝卜素和维生素C，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。

苦瓜摊鸡蛋

◆材料◆鸡蛋4个，苦瓜片200克。

◆调料◆葱花、盐、植物油。做法

[1]苦瓜片加盐抓拌均匀，腌渍15分钟，将苦瓜片泡入凉水中20分钟，捞起沥干。

[2]鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜片搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋液充分混合。

[3]锅中植物油烧热，倒入苦瓜蛋液，摊成蛋饼，转小火慢煎至苦瓜片熟透即可。

榄菜肉末四季豆

◆材料◆四季豆300克，橄榄菜、牛肉各100克，红辣椒圈10克，黄瓜片50克，洋葱30克。

◆调料◆酱油、鸡精、植物油、料酒、淀粉、盐。做法

[1]洋葱去皮，洗净，切丁；四季豆择洗净，切丁，放沸盐水锅中焯3分钟捞出；牛肉剁成肉泥，加酱油、鸡精、植物油、料酒、淀粉拌匀，腌渍15分钟。

[2]锅中植物油烧热，放入牛肉末炒至变色，再放四季豆、橄榄菜、黄瓜片、红辣椒圈、洋葱丁，炒匀入味，加盐炒匀即可。

鲜蘑圆白菜

◆材料◆圆白菜400克，鲜蘑菇100克。

◆调料◆高汤、料酒、葱丝、姜片、香油、植物油、盐、味精、白糖。做法

[1]蘑菇洗净，去蒂，一切两半；圆白菜洗净，切片备用。

[2]锅中植物油烧热，将姜片、葱丝爆香，投入圆白菜片，迅速翻炒几下。

[3]锅内加料酒、蘑菇、盐、白糖和高汤，将熟时调入味精，淋入香油，装盘即可。

番茄炒鱼片

◆材料◆草鱼肉100克，番茄200克。

◆调料◆植物油、白糖、姜末、干淀粉、盐。做法

[1]番茄洗净，入沸水锅中略焯烫，捞出，剥去外皮，切片；草鱼肉洗净，片成片，用盐、姜末、干淀粉腌渍片刻。

[2]锅中植物油烧至六成热时，下鱼肉片翻炒至半熟，捞出沥油。

[3]炒锅内留底油烧热，下入番茄片稍炒，再下入鱼片，待熟时放白糖炒匀即可。

茄汁茭白汤

◆材料◆茭白300克，番茄1个。

◆调料◆番茄酱、料酒、盐、味精、白糖、高汤、植物油。做法

[1]茭白去壳，洗净，在菜板上拍松，切成长条；番茄洗净，切瓣备用。

[2]锅中植物油烧至七成热，下茭白条炸至淡黄色，捞出，沥油。

[3]锅中留底油，放番茄酱煸炒，加入高汤、料酒、盐、白糖，煮沸后下番茄瓣和茭白条，加盖小火焖熟，用味精调味即可。温馨提示此汤清热解毒、利尿降压，对高血压、水肿症等有辅助疗效。

奶汤白菜

◆材料◆大白菜心150克，冬笋100克，火腿50克，干冬菇3朵。

◆调料◆植物油、奶汤、料酒、花椒、盐、葱片、姜片。做法

[1]大白菜心洗净，切块；冬笋去皮，洗净，成片；冬菇泡软，去蒂，切片；将冬笋片、冬菇片放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

[2]锅内植物油烧至五成热，放入葱片、姜片，煸炒至颜色焦黄时捞出不用，随即将大白菜心放入锅中煸干水分。

[3]锅中加入花椒、料酒、盐炒匀，倒入奶汤，待白菜煮烂后，盛入汤碗内。

[4]将冬笋片、火腿片、冬菇片摆在白菜上面即可。

Chapter 10　更年期综合征调理

山楂鸡蛋糕

◆材料◆山楂糕600克，鸡蛋3个（取蛋清）。

◆调料◆白糖100克、琼脂20克。做法

[1]琼脂洗净，放清水中浸泡10分钟，放入锅内加水煮沸，待琼脂溶化后，加白糖搅匀，倒入锅内保温；山楂糕切成长方形薄片。

[2]鸡蛋清放入蛋糕桶内，搅打成泡沫，倒入琼脂，边倒边搅拌均匀，分成两份，一份稍凉后倒入长方盘内摊平，将山楂糕条拼齐码在上面，另一份倒在山楂糕上摊平，凉后先切成条，再切成斜块即可。

香油拌菠菜

◆材料◆嫩菠菜500克，红椒丝少许，熟芝麻适量。

◆调料◆盐、味精、香油。做法

[1]菠菜择洗干净，切成段。

[2]菠菜段入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分，放入碗内，加盐、味精、香油拌匀，撒上熟芝麻即可。

[3]上桌前撒上红椒丝点缀即可。

平菇炒板栗

◆材料◆平菇150克，板栗200克。

◆调料◆植物油、葱花、姜丝、料酒、鸡汤、盐、味精、白糖、水淀粉。做法

[1]平菇洗净，撕成片；板栗去壳、衣膜，放入热油锅中炸透，捞出沥油。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱花、姜丝，加料酒、鸡汤烧沸，放入平菇、栗子肉、白糖煮沸，用水淀粉勾芡，加盐、味精调味即可。温馨提示板栗营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。

酸辣西葫芦

◆材料◆西葫芦400克。

◆调料◆植物油、葱段、姜片、辣椒、盐、醋、鸡精。做法

[1]西葫芦洗净，剖开，去子，切片；辣椒切碎备用。

[2]锅中植物油烧热，爆炒葱段、辣椒碎、姜片，倒入西葫芦片翻炒片刻，加醋、盐调味，出锅前加鸡精，翻炒均匀即可。温馨提示西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，能够强筋健骨；此外，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

木耳黄豆芽

◆材料◆水发黑木耳200克，黄豆芽400克。

◆调料◆盐、味精、醋、酱油、香油、植物油、葱末、姜末。做法

[1]水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵；黄豆芽择洗干净；将黑木耳、黄豆芽分别入沸水锅中焯水备用。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱末、姜末，烹入醋、酱油，放入黑木耳、黄豆芽炒匀，加盐、味精调味，淋入香油即可。

香菇苦瓜

◆材料◆香菇50克，苦瓜100克，胡萝卜片50克。

◆调料◆植物油、葱花、料酒、酱油、水淀粉。做法

[1]香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，去瓤，切片。

[2]锅中植物油烧热，炒香葱花，放入香菇、胡萝卜片翻炒，加入酱油、料酒炒匀，放入苦瓜片炒熟后，用水淀粉勾芡收汁即可。

洋葱炒番茄

◆材料◆洋葱150克，番茄300克。

◆调料◆番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。做法

[1]洋葱去老皮，洗净，切片；番茄洗净，去蒂，切块备用。

[2]锅中植物油烧热，放入洋葱块炒至变色，盛出沥油。

[3]锅内底油烧热，放入番茄酱、番茄块翻炒片刻，加入洋葱翻炒均匀后，加盐、白糖炒至入味，加鸡精炒匀即可。

芦笋炒蟹腿

◆材料◆蟹腿肉150克，芦笋段200克，青椒片50克。

◆调料◆料酒、酱油、盐、白糖、植物油、蒜末。做法

[1]蟹腿肉洗净，用沸水烫一下捞出；锅内植物油烧热，炒香蒜末，放入芦笋段，翻炒，加水，炒至芦笋八成熟。

[2]放入蟹腿肉和青椒片同炒至熟，加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀入味即可。

茶树菇炒五花肉

◆材料◆猪五花肉丝200克，水发茶树菇150克，红泡椒碎50克。

◆调料◆姜末、蒜末、葱花、植物油、酱油、料酒、盐。做法

[1]锅中植物油烧热，倒入五花肉丝炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后放入红泡椒碎翻炒片刻。

[2]倒入洗净的茶树菇，放酱油、料酒、盐，炒匀，放适量清水，中火翻炒至熟即可。

滑熘里脊

◆材料◆猪里脊肉200克，鸡蛋1个，鲜蘑菇、青豆、胡萝卜丁各50克。

◆调料◆葱末、姜末、料酒、盐、高汤、水淀粉、植物油。做法

[1]鲜蘑菇洗净，切片；猪里脊肉洗净，切片，加盐、料酒、鸡蛋液拌匀；青豆洗净，煮熟后捞出，沥水。

[2]锅中植物油烧热，下肉片滑散，断生后捞起沥油；利用锅内余油，稍炒蘑菇片、青豆和胡萝卜丁，加料酒、高汤、葱末、姜末煮沸，再加肉片略炒，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。

姜丝炒牛肉

◆材料◆嫩牛肉300克。

◆调料◆植物油、料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱段、姜末、姜丝、味精。做法

[1]牛肉切片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、植物油、清水，腌渍1小时，入热油锅滑散。

[2]锅内植物油烧至七成热，放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精、清水，烧沸，用水淀粉勾芡，放入牛肉片拌匀即可。

爆炒牛肚丝

◆材料◆牛肚350克，黄瓜50克。

◆调料◆调料包（大料、花椒、姜片、葱段、蒜片）、植物油、料酒、盐、味精、香油。做法

[1]黄瓜洗净，切条；牛肚处理干净，用沸水焯煮捞出，洗去浮沫，入沸水锅内加调料包，小火煨烂，捞出，切丝。

[2]锅内植物油烧热，将葱段、姜片爆炒，入肚丝，加料酒、盐煸炒，再入蒜片、黄瓜条煸炒，加味精，淋香油拌匀即可。

芙蓉羊肉

◆材料◆羊里脊肉片100克，鸡蛋2个（取蛋清），水发黑木耳、水发玉兰片各20克。

◆调料◆姜汁、蒜末、料酒、植物油、盐、淀粉。做法

[1]水发黑木耳洗净，撕小朵；蛋清、蒜末、姜汁、料酒、淀粉、盐、羊肉片搅匀，腌渍30分钟备用。

[2]锅内植物油烧热，将肉片滑炒，捞出；底油烧热，放玉兰片、黑木耳翻炒，加料酒、盐，倒入滑好的肉片，炒匀即可。

鸡丁炒南瓜

◆材料◆南瓜丁300克，鸡脯肉丁150克，熟豌豆粒30克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆盐、鸡汤、料酒、水淀粉、香油、面粉、植物油、蒜末、番茄酱、白糖。做法

[1]鸡肉丁加料酒、盐、鸡蛋清、面粉腌渍。

[2]热锅凉油，放入鸡丁滑散，盛出，沥油。

[3]热锅温油，炒香蒜末，翻炒南瓜丁，加番茄酱、盐、水淀粉、白糖、鸡汤煮沸，倒入鸡丁烧沸，加豌豆炒匀，淋香油即可。

西蓝花炒蛤蜊

◆材料◆西蓝花300克，干香菇20克，蛤蜊150克。

◆调料◆植物油、香油、盐、料酒、葱丝、姜丝。做法

[1]西蓝花去根，掰成小朵，洗净，入沸水锅内焯透，捞出，沥水；干香菇泡发，去蒂，洗净，切片；蛤蜊放盐水中浸泡片刻，洗净，煮熟备用。

[2]锅内植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，放香菇片、西蓝花煸炒，加盐、料酒，放入蛤蜊炒熟，淋上香油即可。

鲫鱼莲藕煲

◆材料◆鲫鱼400克（2条），莲藕200克，胡萝卜1/2根。

◆调料◆姜片、料酒、盐、味精、植物油、清汤。做法

[1]鲫鱼处理洗净；莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切块备用。

[2]锅中植物油烧热，将鲫鱼煎至金黄色出锅。

[3]砂锅内倒适量清汤，放鲫鱼、莲藕块、姜片、料酒，大火烧沸，转小火煲2小时，放入胡萝卜块，小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。

番茄鱼丸豆腐汤

◆材料◆鱼肉蓉300克，番茄2个，豆腐1块。

◆调料◆高汤、姜汁、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉。做法

[1]番茄洗净，切瓣；豆腐切片，焯水，过凉。

[2]鱼肉蓉放入碗中，加姜汁、料酒、淀粉、盐搅拌上劲后挤成鱼丸，放沸水中煮熟。

[3]砂锅内放入高汤、鱼丸、番茄瓣、豆腐片，大火开锅后，中火炖5分钟后放入盐、味精、胡椒粉调味即可。

Chapter 11　预防乳腺增生

黄瓜拌绿豆芽

◆材料◆黄瓜丝200克，绿豆芽250克，火腿丝、鸡蛋皮丝各20克。

◆调料◆芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油、香菜叶。做法

[1]绿豆芽洗净，入沸水中焯烫后过凉。

[2]黄瓜丝放入盘中，上面依次放上绿豆芽、火腿丝、鸡蛋皮丝。

[3]将芥末、盐、味精、酱油、白糖、醋、香油放入小碗中拌匀，调成味汁，淋入盘中，点缀香菜叶，食用时拌匀即可。

金针菇拌萝卜丝

◆材料◆胡萝卜1根，金针菇50克。

◆调料◆盐、味精、醋、香油、胡椒粉、葱。做法

[1]胡萝卜去皮，洗净，切丝，入沸水中焯烫，捞出，沥干；葱洗净，切葱花备用。

[2]金针菇洗净，入沸水焯烫后捞出，凉凉。

[3]胡萝卜丝、金针菇中放入适量盐、味精、醋、香油、胡椒粉、葱花拌匀即可。

香菇栗子

◆材料◆水发香菇300克，栗子150克，油菜3棵。

◆调料◆植物油、水淀粉、香油、白糖、味精。做法

[1]香菇用清水泡发，洗净，去蒂，切块；栗子煮熟后，剥去外壳与衣膜；油菜洗净，用水焯一下，切开备用。

[2]锅中植物油烧热，下香菇块、栗子肉翻炒均匀，加入白糖、适量清水，大火煮沸后转小火焖煮3分钟，放入油菜略煮，用水淀粉勾芡，加味精、香油调味，出锅装盘即可。

圆白菜煎鸡蛋

◆材料◆圆白菜叶2片，鸡蛋3个。

◆调料◆植物油、葱、盐、味精。做法

[1]圆白菜叶洗净，剁碎；葱洗净，切成碎末；鸡蛋打散，加入葱末、盐、味精拌匀备用。

[2]锅中植物油烧热，放入圆白菜叶快炒至熟软，盛出，放入鸡蛋液中搅拌均匀。

[3]另起油锅，倒入圆白菜蛋液，小火煎至两面金黄即可。

木耳炒肉片

◆材料◆干黑木耳15克，猪瘦肉60克。

◆调料◆植物油、清汤、盐。做法

[1]黑木耳用温水泡发，洗净，去蒂，撕小朵。

[2]猪瘦肉洗净，切片备用。

[3]锅中植物油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖5分钟即可。

银耳炒肉丝

◆材料◆干银耳15克，猪瘦肉丝150克。

◆调料◆酱油、水淀粉、植物油、盐、味精、姜粉。做法

[1]银耳用温水泡发，去除黄蒂、杂质，洗净，撕为小片备用。

[2]肉丝加入水淀粉、酱油、姜粉拌匀入味备用。

[3]锅内植物油烧热，倒入肉丝炒至八成熟，加入银耳片、沸水、盐及少许酱油，不断翻炒5分钟，起锅时加入味精调味即可。温馨提示泡发银耳时，水的温度不宜过高，否则银耳的果胶物质会经水解而过软，失去脆感，如果时间充裕，也可以用凉水代替温水泡发。

金针菇炒肥牛

◆材料◆牛肉250克，金针菇300克。

◆调料◆红辣椒、盐、鸡精、水淀粉、植物油、嫩肉粉、鲜汤。做法

[1]牛肉洗净，切片，用嫩肉粉、盐腌渍10分钟；金针菇洗净，去根；红辣椒切碎备用。

[2]锅中植物油烧热，下辣椒碎炒香，加入鲜汤、牛肉片烧片刻，加入金针菇，调入盐炒匀，加入鸡精，用水淀粉勾芡即可。温馨提示金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

香鸡排

◆材料◆鸡脯肉300克，西芹100克，鸡蛋1个，面粉、油炸粉各少许。

◆调料◆植物油、盐、胡椒粉、奶酪。做法

[1]鸡脯肉洗净，切成袋状，装入2片奶酪，再撒盐、胡椒粉，压紧切口；鸡蛋打散。

[2]西芹洗净，切碎，把油炸粉和西芹末拌匀；将鸡肉依序裹上面粉、蛋汁、西芹末和油炸粉，用手轻拍，抖去多余粉屑。

[3]锅中植物油烧热，将裹好面粉的鸡肉放入锅中煎至两面金黄时捞出即可。

火腿鸡蓉汤

◆材料◆金华火腿100克，鸡脯肉200克，鸡蛋1个。

◆调料◆高汤、香菜末、盐、胡椒粉、香油。做法

[1]鸡脯肉洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉，撕成小条，用刀剁碎成蓉；火腿切成丝；鸡蛋磕在碗里打散搅匀。

[2]砂锅内放入高汤，大火煮沸后放入鸡蓉、火腿丝，小火煲30分钟，淋入蛋液，加入盐、胡椒粉、香油，撒上香菜末即可。

香芋鸡煲

◆材料◆土鸡1/2只，芋头100克，枸杞子5克。

◆调料◆植物油、姜片、葱段、料酒、盐。做法

[1]土鸡处理洗净，斩块，焯水，捞出；芋头剥皮，洗净，切块，焯水，过凉；枸杞子洗净，用温水泡软备用。

[2]锅内油烧热，煸香姜片、葱段，放鸡块煸炒片刻后盛出；砂锅内倒入清水，大火煮沸放鸡块、芋头块、葱段、姜片、料酒，开锅后小火煮1小时，加盐调味，加枸杞子点缀即可。

Chapter 12　改善月经不调

芝麻菠菜

◆材料◆菠菜300克，白芝麻50克。

◆调料◆酱油、味精、盐、姜汁、辣椒油、醋。做法

[1]菠菜洗净，放入沸水中焯烫，颜色变深后立即捞起，过凉，捞出，沥水，切成长段，排入盘中备用。

[2]净锅加热，放白芝麻，转小火炒香，芝麻变黄后盛出，凉凉。

[3]将酱油、味精、盐、姜汁、辣椒油、醋拌匀淋在菠菜段上，再撒上白芝麻即可。

姜汁四季豆丝

◆材料◆四季豆500克，姜丝20克。

◆调料◆红椒丝、盐、植物油、辣椒油、白糖、味精。做法

[1]四季豆择洗干净，放入沸水锅中烫熟，捞出，沥干水分，切丝，放入盆内。

[2]锅中植物油烧热，炒香姜丝后，将姜丝捞出，将油倒在四季豆丝上，加红椒丝、盐、辣椒油、白糖、味精拌匀即可。

海蜇拌豆腐皮

◆材料◆豆腐皮300克，海蜇皮丝100克，黄瓜200克，海米25克，香菜末20克。

◆调料◆辣椒油、酱油、醋、味精、葱末、姜末、蒜泥。做法

[1]黄瓜洗净，切丝；豆腐皮用沸水焯软，捞出，挤净水分，切丝。

[2]海蜇皮丝用沸水焯烫，捞出过凉，沥水；黄瓜丝、豆腐皮丝、海蜇丝、海米摆放在盘内，放入酱油、辣椒油、醋、香菜末、味精、葱末、姜末、蒜泥拌匀即可。

醋熘紫甘蓝

◆材料◆紫甘蓝300克，圆白菜100克。

◆调料◆植物油、醋、盐、鸡精、花椒粒、蒜片。做法

[1]紫甘蓝、圆白菜洗净，切丝，加盐腌渍30分钟。

[2]锅中植物油烧热，放入花椒粒、蒜片炒出香味，放入紫甘蓝丝、圆白菜丝，翻炒均匀，烹入醋，翻炒至紫甘蓝变软，加盐、鸡精调味即可。

彩色四季豆

◆材料◆四季豆100克，鸡蛋4个，胡萝卜150克。

◆调料◆植物油、盐、番茄酱、味精。做法

[1]胡萝卜去皮，四季豆去边筋，洗净，分别切成小丁，放在大碗中，磕入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，腌渍备用。

[2]锅内植物油烧热，将裹有蛋糊的胡萝卜丁、四季豆丁倒入锅中快炒，快熟时加入番茄酱、盐、味精炒匀，出锅即可。

萝卜片炒猪肝

◆材料◆鲜猪肝、白萝卜各250克。

◆调料◆植物油、盐、料酒、淀粉、葱丝、味精。做法

[1]猪肝洗净，切片，加盐、料酒、淀粉拌匀；白萝卜洗净，切片备用。

[2]锅中植物油烧热，放白萝卜片、盐，炒至八成熟时，盛出。

[3]锅中再放植物油，大火烧热后，倒入猪肝片，快速翻炒，然后放入白萝卜片与猪肝片同炒，加葱丝、味精拌匀，出锅即可。温馨提示猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

鱼香肝尖

◆材料◆鲜猪肝、黄瓜片各适量。

◆调料◆葱段、姜丝、蒜末、郫县豆瓣酱、泡红椒、料酒、白糖、醋、盐、酱油、鸡精、水淀粉、香油、植物油。做法

[1]猪肝洗净，切片，加盐、水淀粉腌渍。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱段、姜丝、蒜末、郫县豆瓣酱、泡红椒，加料酒、白糖、醋、盐、酱油，炒出红油后加入猪肝片，炒至八成熟，放入黄瓜片炒熟，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。温馨提示猪肝中铁质的含量极高，是补血食品中最常用的。食用猪肝能够调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。此外，猪肝内含大量的胆固醇和营养物质，具有明显的保健作用。

鸭血豆腐

◆材料◆鸭血300克，豆腐200克，菠菜50克，枸杞子少许。

◆调料◆盐、料酒、味精、植物油。做法

[1]鸭血、豆腐分别洗净，切块，焯水；菠菜择洗干净，焯水后切段；枸杞子泡洗干净备用。

[2]锅中植物油烧热，下入鸭血块、豆腐块、料酒翻炒至八成熟，加入菠菜段、枸杞子、盐、味精炒熟即可。

香酥大排

◆材料◆猪肋排段800克。

◆调料◆植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、盐。做法

[1]猪肋排段放入沸水锅中煮透，捞出，加入五香粉、酱油、盐、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。

[2]锅中植物油烧热，放入猪肋排段炸至金黄色捞出，均匀撒上熟黑芝麻，淋上香油即可。

炒猪耳脆

◆材料◆猪耳500克，洋葱块50克。

◆调料◆植物油、味精、料酒、葱段、姜片、香油、盐、生抽。做法

[1]猪耳洗净，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，切片。

[2]锅中植物油烧至六成热，下猪耳片煸炒数下，下洋葱块、盐、生抽，炒香后，加味精调味，出锅前淋入香油即可。

番茄炖牛腩

◆材料◆牛腩500克，番茄块400克。

◆调料◆盐、料酒、鸡精、花椒、大料、葱段、葱花。做法

[1]牛腩洗净，切成小块，焯烫后捞出，冲去血沫。

[2]另取锅加水烧沸，加入花椒、大料、葱段、料酒，放入牛腩块，小火炖1.5小时，加入番茄块，继续煮20分钟，加盐、鸡精调味，撒葱花即可。

葱爆牛肉

◆材料◆牛腱肉300克，葱白段150克，干蘑菇50克。

◆调料◆芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒粉、料酒、味精、米醋、盐、植物油。做法

[1]牛腱肉洗净，去筋，浸泡2小时，切片，用芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒粉、料酒、味精腌渍入味；干蘑菇水发后去蒂，切丝。

[2]锅中植物油烧热，下入牛肉片炒至八成熟，加蘑菇丝、葱白段炒熟，放入蒜末、米醋、盐炒匀即可。

芫爆百叶

◆材料◆牛百叶400克，香菜段80克。

◆调料◆植物油、葱末、姜末、高汤、盐、胡椒粉、香油。做法

[1]牛百叶洗净，切丝焯熟，捞出备用。

[2]锅中植物油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，放入牛百叶快速爆炒，加入高汤、盐、胡椒粉和香菜段，翻炒均匀，淋入香油即可。

板栗红枣烧羊肉

◆材料◆羊肉200克，红枣、板栗肉各100克。

◆调料◆植物油、干淀粉、白糖、番茄酱、醋、盐。做法

[1]羊肉洗净，切块，焯烫，蘸干淀粉放入油锅中炸至金黄色；红枣洗净，去核，和板栗肉一起入沸水焯2分钟。

[2]锅内植物油烧热，放入羊肉块、红枣、板栗肉翻炒，加水烧熟后，调入白糖、番茄酱、盐、醋烧至入味，出锅盛盘即可。

黑豆炖羊肉

◆材料◆羊肉400克，黑豆50克，枸杞子20克，山楂适量。

◆调料◆姜丝、盐、料酒。做法

[1]羊肉洗净，切块，入锅中煮沸，捞出冲净；黑豆洗净，入水中浸泡4小时；枸杞子洗净；山楂洗净，去核，切片。

[2]锅置火上，加入适量水，放入羊肉块、姜丝、黑豆、料酒大火煮沸后，改用小火炖至八成熟，加入枸杞子、山楂片、盐，炖至熟即可。

蜜汁山药南瓜

◆材料◆小南瓜、山药各250克。

◆调料◆红枣、蜂蜜。做法

[1]小南瓜去皮，刮去瓤，洗净切丁；山药去皮，切丁；红枣洗净，去核，切成片。

[2]将小南瓜丁、山药丁、红枣片一同放进大碗中，浇上蜂蜜和适量水，蒸10分钟即可。

鳕鱼炖豆腐

◆材料◆鳕鱼块500克，豆腐200克，香菜10克。

◆调料◆植物油、葱段、姜片、蒜片、花椒、盐、味精、酱油、白醋。做法

[1]豆腐洗净，切小块；香菜洗净，切末。

[2]热锅热油，放葱段、姜片爆香，再放入鳕鱼块，翻炒至变色后，加清水大火煮沸，再下切好的豆腐块，煮沸后改小火炖煮。

[3]下入蒜片、花椒，加入酱油、白醋、盐，炖15分钟后加味精调味，撒香菜末即可。

Chapter 13　前列腺保养

蒜蓉海带丝

◆材料◆水发海带150克。

◆调料◆蒜蓉、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。做法

[1]水发海带洗净，入沸水锅中焯烫熟，捞出过凉，切丝备用。

[2]海带丝放入碗中，加入蒜蓉、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油拌匀，放入盘中即可。

香肠拌银耳

◆材料◆水发银耳150克，香肠100克。

◆调料◆植物油、葱丝、香菜、盐、白糖。做法

[1]水发银耳洗净，撕成小朵；香肠切末；香菜择洗净，切段备用。

[2]锅内放入清水，加入盐，烧沸后下入银耳，水沸即捞出，沥水，加入白糖拌匀，撒上香肠末。

[3]锅内植物油烧热，下入葱丝炸出香味，浇在银耳上，撒上香菜段，拌匀即可。

白菜烧木耳

◆材料◆水发黑木耳100克，白菜帮250克。

◆调料◆酱油、盐、花椒、葱花、水淀粉、植物油。做法

[1]白菜帮洗净，切成小片；发好的黑木耳洗净，去蒂，撕成朵。

[2]锅中植物油烧热，放入花椒、葱花煸香，下入白菜片煸炒至透明时放入黑木耳，加酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡即可。

鸡蛋拌三丁

◆材料◆鸡蛋3个，豌豆50克，胡萝卜1根。

◆调料◆盐、香油、味精。做法

[1]鸡蛋煮熟，捞出，去壳，留蛋白，将蛋白切丁备用。

[2]豌豆洗净，煮熟；胡萝卜洗净，切丁，撒盐，腌片刻。

[3]将蛋白丁、胡萝卜丁、豌豆盛入盘中，加入盐、香油、味精拌匀即可。

菜花炒肉片

◆材料◆菜花200克，猪肉100克，水发黑木耳50克，香芹段少许。

◆调料◆植物油、酱油、盐、味精、干淀粉、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、蒜片。做法

[1]菜花去柄，洗净，掰成小朵，入沸水锅中焯烫，捞出沥水；猪肉洗净，切片，用盐、干淀粉、料酒腌渍片刻；黑木耳洗净后，撕成小朵。

[2]锅中植物油烧热，肉片下锅滑炒至变色捞出，沥油；底油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，加入蒜片、肉片大火急炒，放入菜花、黑木耳、香芹段翻炒，加盐、酱油炒匀，放入味精调味，用水淀粉勾芡即可。

豆腐炒木耳

◆材料◆豆腐400克，水发黑木耳200克，胡萝卜50克。

◆调料◆葱末、姜末、盐、植物油、水淀粉、高汤。做法

[1]豆腐洗净，上锅蒸熟，取出，切丁；黑木耳洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，去皮，切丁。

[2]锅内植物油烧热，爆香葱末、姜末，放豆腐丁、黑木耳、胡萝卜丁煸炒，加高汤、盐煮沸，用水淀粉勾芡即可。

平菇焖腐竹

◆材料◆腐竹150克，平菇100克。

◆调料◆酱油、盐、白糖、料酒、味精、植物油、香油、水淀粉。做法

[1]腐竹用温水泡软，洗净，切条；平菇洗净，撕条。

[2]锅中植物油烧热，放入腐竹条、平菇条煸炒，加酱油、料酒、盐、白糖、清水煮沸，转小火焖烧5分钟，大火收汁，加味精调味，淋入香油，用水淀粉勾芡即可。

蘑菇炖豆腐

◆材料◆豆腐200克，鲜蘑菇250克，胡萝卜片100克。

◆调料◆酱油、香油、盐、高汤。做法

[1]蘑菇去蒂，洗净，撕成小片；豆腐洗净，切成小块。

[2]砂锅置火上，放入豆腐块、胡萝卜片、蘑菇片以及高汤，煮沸后，转小火炖10分钟，加入酱油、盐调味，淋上香油即可。

鲜蘑炒黄瓜

◆材料◆鲜蘑菇、黄瓜各300克。

◆调料◆盐、白糖、酱油、植物油、水淀粉、葱末、姜末、蒜末。做法

[1]鲜蘑菇去蒂，洗净，撕条，焯烫后捞出，沥水；黄瓜洗净，切条备用。

[2]锅中植物油烧热，炒香葱末、姜末、蒜末，加鲜蘑菇条、黄瓜条、盐、白糖、酱油稍翻炒，用水淀粉勾芡即可。

枸杞烧鲫鱼

◆材料◆净鲫鱼600克，枸杞子10克。

◆调料◆盐、白糖、干淀粉、植物油、葱丝、姜丝、水淀粉。做法

[1]鲫鱼剞花刀，裹干淀粉，入油锅中炸至双面金黄，捞出。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，加适量清水，放鲫鱼，加盐、白糖、枸杞子，小火焖至鲫鱼熟烂，大火收汁，用水淀粉勾芡即可。

江南芙蓉鱼片

◆材料◆鱼片200克，青椒片、红椒片各15克。

◆调料◆姜汁、料酒、盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、高汤、植物油。做法

[1]鱼片加姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、清水、水淀粉，搅拌均匀；炒锅中植物油烧热，将鱼片放入略炸，捞出。

[2]炒锅内留底油烧热，倒入青椒片、红椒片、料酒、高汤，调入盐、味精，水淀粉勾芡，将鱼片倒入锅中炒匀即可。

羊肝菠菜羹

◆材料◆熟羊肝250克，菠菜段100克，鸡蛋1个。

◆调料◆盐、葱花、姜末、清汤。做法

[1]锅置火上，倒入清水煮沸，放入菠菜段焯水，捞出沥水；鸡蛋磕入碗中打散；熟羊肝切片备用。

[2]汤锅中倒入清汤，大火煮沸后放入葱花、姜末、熟羊肝片略煮，放入菠菜段，转小火淋入蛋液，加盐调味即可。

莲子红薯粥

◆材料◆去心莲子、红薯各60克，糯米适量。

◆调料◆白糖。做法

[1]莲子用水泡透；红薯去皮，洗净，切小块；糯米淘洗干净备用。

[2]锅置火上，放入适量清水，放入糯米、莲子、红薯块煮成粥，加入白糖搅拌均匀即可。

饮食习惯影响你的一生

饮食养生的运用对于人体健康有着诸多的益处，但若不遵循正确的饮食习惯，则难以实现饮食养生的最佳效果。

1◆饭前散步更健康

俗话说：“饭后百步走，活到九十九。”但研究发现并非如此。

饭后食物都集中在胃里，此时需要大量的消化液和血液来消化胃中的食物。如能在此时适当休息，全身血液便可适量地进入消化器官，使食物充分消化。若餐后马上散步，血液就要运送到全身其他部位，使胃肠的血液供应相应减少，食物难以充分消化。而且胃里的消化液是由吃进食物的条件反射而产生的，胃部饱满，胃液才能分泌旺盛。如餐后散步，胃部在活动中快速蠕动，会将未经充分消化的食物过早推入小肠，难以吸收到食物的营养。如果选在餐前散步，效果就不同了。此时胃中空虚，脂肪细胞尚无新的脂肪酸进入，散步易将其“动员”出来化为热量而消耗掉。因此，餐前步行半小时更有利于健康。2◆不吃早餐坏处多早餐是提供身体能量的主要来源，如果不吃早餐，身体就无法供应足够的血糖供身体消耗，于是身体就会启动原本储存于体内的战备能源。长期启动的结果，会导致身体存粮愈变愈少，从而出现倦怠、疲劳、精神不振、反应迟钝等症状。而且，经常不吃早餐，身体为取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体等腺体去燃烧组织。这样的结果除了造成腺体亢进外，高血压、糖尿病等慢性疾病也易找上门。因此，早餐是一日三餐中非常重要的一餐，绝不能忽略。

养生之道：早餐不宜吃得太早，否则会干扰胃肠休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，扰乱肠胃的蠕动节奏。一般在起床后的20～30分钟再吃最合适，因为这时人的食欲最为旺盛。

3◆饭前喝汤益吸收

一些人有饭后喝汤的习惯，实际上这是不对的。

中医强调：“饭前先喝汤，胜过良药方。”吃饭时，食物经口腔、咽喉、食管最后到胃，好比经过一条通道。如果饭前先喝几口汤，等于给这条通道加了“润滑剂”，能使食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。且在吃饭时，中途不时进点汤水也有助于食物的稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的消化和吸收。而饭后喝汤，会将原来已经被消化液混合好的食物稀释，影响食物的消化吸收。

4◆细嚼慢咽可延年

咀嚼是进食的第一步。食物经牙齿磨碎后进入胃中，嚼得越细，食物在胃内就会消化吸收得越好。而且咀嚼的同时还能反射地引起胃腺、胰腺的分泌，有利于食物的消化。

明代王蔡《修真秘要》说：“夫食不用急，急则不细，不细则损脾气。法当熟嚼令细，不用食坚硬难消之物。”《华佗食论》曰：“食物有三化：一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。”都强调在进食时，要细嚼慢咽，借助“口化”来帮助“腹化”吸收营养，益寿养生。

养生之道：晚饭也不宜吃得太少，否则睡下不久可能就会饿醒。

5◆晚饭不宜吃太饱

晚饭吃得太饱，会使胃被撑得满满的，消化功能相对受到抑制，延长整个消化过程，增加肠胃负担。而且，吃得过饱，上床睡觉时胃中还有不少食物有待消化，由于消化需要，神经中枢和血液循环系统正忙于支配和管理，就会影响睡眠。睡眠时，胃肠也该休息，如果胃中消化工作尚未完成，更是不能很好地休息。久而久之，胃肠就会因过累而出现消化功能减弱的情况。

此外，若睡觉时胃还满满的，躺着睡觉时，胃往上推，横膈向上，会使人呼吸和心跳的负担都加重，甚至做噩梦。中医说的“胃不和则睡不安”，就是这个道理。

6◆冷食应适度

中医认为，胃喜暖而恶寒，过食生冷易生病，导致腹痛、呕吐、泄泻等，还可诱发过敏性结肠炎；而胆道遇冷刺激会痉挛，导致胆囊炎、胆石症等疾病；冷刺激还会使心血管、支气管收缩，影响心、肺功能，故《黄帝内经·灵枢·邪气脏腑病形篇》说：“形寒饮冷则伤肺。”所以饮食宜温，生冷宜少。

7◆主食宜多样化

中医认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食首先就要求食物多样化。多样化有两个层次，一个是“类”的多样化，即要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是“种”的多样化，即在每类中要尽量吃各种食物，如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等。粮食也如此，不仅要吃精米、白面等，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”在五谷中，通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。

8◆良好情绪有助消化

一些研究结果表明，在进餐时保持愉快的情绪，可兴奋机体神经系统，促进胃肠蠕动和胆囊收缩、消化腺分泌增加，使摄入的食物能得到充分地消化和吸收。相反，带着不良情绪进餐，各种消化液分泌会减少，并会出现胃肠蠕动异常、消化食物的能力降低、营养素不能被充分吸收和利用的情况。严重时还会出现吞咽困难、嗳气、腹胀等不适症状，甚至引发消化系统疾病。进餐时的情绪，不仅与饭菜的色、香、味、形和进餐环境有关，还与自身的情绪调节有关。因此烦躁恼怒时最好不要进餐，进餐时也要避免谈论不愉快的话题，以提高对营养素的吸收。

9◆荤素搭配的好处

动物性原料与植物性原料搭配食用，可达到脂肪、维生素、无机盐的合理配合，并补充人体所需的膳食纤维。这是因为，动物性原料所含的动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，而植物性原料中所含植物油中的不饱和脂肪酸较多，尤其人体必需的脂溶性维生素。如含β-胡萝卜素的蔬菜与肉类等含脂肪多的原料混合烹调，或用动植物油脂烹调，有利于β-胡萝卜素的吸收，满足人体对维生素A的需要。此外，富含维生素B的原料与含蒜1素高的原料配合，还可提高身体对维生素B的吸收。如葱烧鲫鱼、洋葱炒蛋、1葱爆肉等，都有利于提高维生素B的吸1收率。

10◆保证新鲜才健康

在日常饮食中，食物的新鲜和清洁，是人体摄取营养充分、维护身体健康的重要保证。新鲜的食物，其营养成分保存得最为全面，且极易被人体消化吸收，对人体健康十分有利。而且食用清洁的食物，能防止受到细菌或毒素污染的食物进入体内而导致疾病。

因此，日常饮食一定要做到新鲜、清洁，这是饮食的防病、强身之功效的充分发挥，更是养生的基础保证。

11◆适当节食是合理的养生之道

我国历代养生家都很重视节食，主张“食少”。《黄帝内经·素问·脏器法时论》说：“谷肉果菜，食养足之，无使过之，伤其正也。”《黄帝内经·素问·痹论》指出：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《东谷赘言》总结食多的害处为：“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”

食多的害处很多，除会增加肠胃负担引起消化系统疾病外，还可能导致营养过剩，体肥超重，引发多种疾病。

12◆服药期间的合理饮食搭配《汤液本草》中说：“药气与食气不欲相逢，食气消则服药，药气消则进食，所谓食前食后盖有义在其中也。”可见古人对药物与食物之间的关系及相互影响是有很深体会的。服药时，若能做到合理配膳，不仅能减少药物的毒副作用，更重要的是能够促进药物吸收，增强药效。

服用含铁药物时，应多食富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，或喝些橘子汁，增加铁盐的溶解度，促进身体对铁的吸收。服驱虫药时，应多吃含纤维素多的蔬菜，如土豆、红薯、萝卜、黄瓜、芹菜、豆芽、绿叶蔬菜及海藻类等，促进肠管蠕动，促使虫体排出。

服用维生素A等脂溶性药物时，应多吃脂肪类食品，可促进药物的吸收，提高疗效。

服用利尿药时，因人体内的钾离子易随尿液排出，故应多食含钾丰富的食物，如土豆、番茄、香蕉等。

养生之道：服苦味的健胃药不宜饮糖水；服利血平、氯霉素时，不宜喝牛奶；服甲状腺制剂应禁食能抑制甲状腺分泌的黄豆、油菜、萝卜等；服喉片及止咳糖浆后不宜马上饮水；服退热药、盐类泻剂及磺胺类药时要多饮水。

Part 02　亚健康调理食谱

Chapter 01　辅助治疗高脂血症

冬菇烧白菜

◆材料◆白菜200克，干冬菇20克。

◆调料◆盐、植物油、味精、葱花。做法

[1]冬菇用温水泡发，去蒂，洗净，切成小块；白菜洗净，取帮，切成约3厘米长的段。

[2]锅内植物油烧热，放入葱花爆香，随后放入白菜段翻炒至半熟，下冬菇块炒匀，加盐、味精和适量水，盖上锅盖，烧至菜熟即可。温馨提示白菜含有丰富的维生素C，可降低体内胆固醇，增加血管弹性，有益于降低血脂，预防心血管疾病。

圆白菜炝玉米

◆材料◆圆白菜300克，鲜玉米粒150克。

◆调料◆盐、味精、鲜汤、干红辣椒段、植物油、花椒。做法

[1]玉米粒洗净，放沸水中焯熟，盛出；圆白菜洗净，去根，切片，焯水，沥干备用。

[2]锅内倒植物油烧热，下干红辣椒段炸至棕红，下花椒炒香，倒入玉米粒、圆白菜片炝炒，加入少许鲜汤烧沸，加盐、味精调味，起锅即可。

芹菜炒豆腐干

◆材料◆芹菜500克，豆腐干150克。

◆调料◆酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤、葱段、姜丝、水淀粉、植物油。做法

[1]芹菜去叶、老筋，洗净，切条；豆腐干洗净，切条备用。

[2]锅中植物油烧热，炒香葱段、姜丝，下芹菜条和豆腐干条煸炒，加酱油、盐、白糖、胡椒粉、少许高汤翻炒均匀，加味精调味，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

家常豆腐

◆材料◆豆腐片250克，猪瘦肉片100克，青蒜段30克。

◆调料◆酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱片、姜片、蒜片、植物油、豆瓣酱。做法

[1]锅中植物油烧热，下豆腐片炸至浅黄色，捞出；锅中留油，肉片下锅炒散，随即放入豆瓣酱、葱片、姜片、蒜片炒香。

[2]锅中倒入料酒、酱油、少许水，将豆腐片、盐下锅煮沸，转小火烧入味，放入青蒜段炒匀，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。

鸡蛋炒黄花菜

◆材料◆鸡蛋3个，干黄花菜20克。

◆调料◆植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精。做法

[1]鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。

[2]黄花菜洗净，泡发，切段，放入沸水中焯透，捞出，沥水。

[3]锅内植物油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、高汤，烧沸片刻即可。

海带炒肉丝

◆材料◆水发海带丝350克，猪瘦肉丝150克，胡萝卜20克。

◆调料◆盐、味精、植物油、香油、酱油、葱段、姜片、蒜片。做法

[1]水发海带丝洗净，焯水，捞出，沥干水分；胡萝卜去皮，洗净，切丝备用。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片，放肉丝、酱油、海带丝、胡萝卜丝翻炒，加盐、味精调味，淋香油即可。

酸菜炒羊肉

◆材料◆羊瘦肉片150克，酸菜200克，胡萝卜片50克。

◆调料◆植物油、料酒、盐、淀粉、香菜末。做法

[1]羊肉片用料酒、盐、淀粉腌渍；酸菜洗净，切丝。

[2]锅中植物油烧热，下羊肉片滑炒至断生，盛出。

[3]锅中留底油烧热，下酸菜丝略炒，加少许盐，放入羊肉片、胡萝卜片炒熟，撒上香菜末即可。

红烧兔肉

◆材料◆兔肉块500克，红椒片50克。

◆调料◆植物油、葱段、姜、蒜瓣、白糖、料酒、炖肉料包、盐。做法

[1]兔肉块放入沸水中焯至变色，捞出，沥干；姜拍松。

[2]锅中植物油烧热，放兔肉块翻炒，加葱段、姜、蒜瓣、白糖、料酒、炖肉料包、盐及适量清水烧沸，转小火烧至兔肉熟烂，加红椒片炒匀即可。

白果烧鸡块

◆材料◆鸡肉块500克，白果20粒。

◆调料◆植物油、料酒、盐、高汤、姜片、葱段、味精。做法

[1]鸡肉块加料酒、盐腌渍10分钟。

[2]锅中植物油烧热，爆香姜片，倒入鸡块炒透后，下白果翻炒，倒入高汤，大火烧沸后，加葱段，用小火焖至鸡肉软烂时，加少许盐、味精调味，略带汁起锅即可。

姜爆鸭丝

◆材料◆熟鸭肉200克，子姜（或姜芽）100克。

◆调料◆植物油、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒、白糖、醋。做法

[1]熟鸭肉和子姜分别洗净，切成丝备用。

[2]锅中植物油烧至六成热，下郫县豆瓣酱炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒熟，加入料酒、白糖、醋、鸡精调味，炒匀入味即可。

泡椒蒸黄鱼

◆材料◆黄鱼2条，猪肉丝、泡椒丝、香菇丝、榨菜丝各30克。

◆调料◆植物油、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、酱油、盐、鸡精。做法

[1]黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍30分钟，蒸15分钟，取出。

[2]锅内植物油烧热，放入肉丝、泡椒丝、香菇丝、榨菜丝翻炒，加酱油、鸡精调味，浇在蒸好的鱼上即可。

什锦炒虾仁

◆材料◆净虾仁300克，毛豆200克，胡萝卜块50克，番茄1个。

◆调料◆葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、水淀粉、植物油。做法

[1]番茄洗净，去蒂，切块；胡萝卜块、毛豆焯熟，捞出沥水；虾仁用盐、料酒、淀粉上浆，入油锅滑熟备用。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱段、姜末、蒜片，加胡萝卜块、毛豆、番茄块、虾仁、料酒、盐翻炒，水淀粉勾芡即可。

姜汁海螺

◆材料◆海螺200克，黄瓜50克，水发黑木耳少许。

◆调料◆味汁（姜末、酱油、醋、香油、味精、料酒）。做法

[1]海螺肉取出，洗净，切薄片；黄瓜洗净，切片；水发黑木耳洗净，切小块备用。

[2]将海螺肉、黑木耳倒入沸水锅里烫一下，捞出，用凉开水过凉，沥干水分，装盘。

[3]黄瓜片装入盘中，淋上味汁，拌匀即可。

虾仁炒刀豆

◆材料◆刀豆300克，虾仁30克。

◆调料◆植物油、蒜片、料酒、姜汁、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤。做法

[1]刀豆择洗净，斜切成段；虾仁洗净，去除沙线备用。

[2]锅内植物油烧热，下蒜片炝香，放入虾仁煸炒出香味后，加白糖、料酒、姜汁炒匀，倒入刀豆段炒匀。

[3]放入高汤、盐，炒至熟透，加鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，出锅即可。

荞麦菜卷

◆材料◆荞麦面100克，鸡蛋1个，土豆50克，青椒、红椒各1个。

◆调料◆葱花、花椒粉、盐、味精、植物油。做法

[1]鸡蛋磕入碗内，打散；荞麦面倒入盆中，加适量水、鸡蛋液、盐拌匀成糊状；土豆去皮，洗净，切丝；青椒、红椒洗净，去蒂、子，切丝备用。

[2]平底锅中植物油烧至五成热，舀入一勺面糊，摊平，烙至两面微黄至熟，摊成荞麦饼。

[3]炒锅内植物油烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，倒入土豆丝炒至八成熟，加青椒丝、红椒丝炒熟，用盐和味精调味，盛出。

[4]荞麦饼切成正方形，卷入土豆丝、青椒丝、红椒丝即可。

百合莲杞汤

◆材料◆百合、去心莲子各50克，干黄花菜20克，枸杞子10克。

◆调料◆冰糖、清汤。做法

[1]莲子洗净，用高压锅焖熟；百合、干黄花菜用温水泡发，洗净；枸杞子洗净备用。

[2]清汤放入锅中，加莲子、百合、黄花菜，大火烧沸，转中火煮10分钟，加入枸杞子。

[3]放入适量冰糖调味即可。

清炖双冬鸡腿

◆材料◆鸡腿200克，冬瓜块80克，干冬菇30克。

◆调料◆植物油、香葱丝、高汤、花椒水、姜片、盐、鸡精。做法

[1]鸡腿洗净，剁块，焯水；冬菇用温水泡发后去蒂，切成两半。

[2]锅中植物油烧热，爆炒香葱丝，倒入鸡腿块翻炒至变色，加高汤，倒入花椒水、姜片和冬菇，炖煮20分钟，倒入冬瓜块继续煮10分钟。

[3]开锅撇去浮沫，加入盐、鸡精调味即可。

滑鸡片丝瓜汤

◆材料◆鸡脯肉片200克，丝瓜段100克，鲜香菇丝50克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆盐、鸡精、淀粉、水淀粉、嫩姜丝、高汤、胡椒粉、香芹叶。做法

[1]鸡肉片用盐、鸡精、淀粉和蛋清抓匀。

[2]锅中加入高汤，煮沸，倒入鸡片、丝瓜段、香菇丝，加胡椒粉、嫩姜丝同煮10分钟。

[3]开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，撒上香芹叶，出锅即可。

Chapter 02　稳定血压

老醋花生米

◆材料◆花生仁200克，红椒、香菜各适量。

◆调料◆植物油、盐、香油、陈醋、味精、白糖。做法

[1]锅中植物油烧热，调小火，放入花生仁炸至发黄，捞出沥油，待凉；红椒洗净，去蒂、子，切丁；香菜洗净，切小段。

[2]白糖、陈醋、盐、味精、香油调匀成汁，均匀地淋在花生仁上，撒上洗净的红椒丁、香菜段拌匀即可。

枸杞煮黑豆

◆材料◆黑豆30克，枸杞子20克。

◆调料◆盐（或白糖）。做法

[1]黑豆洗净，用清水浸泡2小时；枸杞子洗净备用。

[2]锅置火上，倒入适量水煮沸，放入黑豆、枸杞子大火烧沸，转小火煮至熟透，加盐（或白糖）调味即可。

双耳炒黄瓜

◆材料◆干银耳20克，干黑木耳15克，黄瓜100克。

◆调料◆植物油、葱丝、姜丝、香油、盐、味精。做法

[1]干银耳、干黑木耳分别泡发，焯水，切成小片，沥干；黄瓜洗净，切成片备用。

[2]锅置火上，倒植物油烧热，炒香姜丝、葱丝，放入银耳片、黑木耳片翻炒至将熟，放入黄瓜片，加盐炒熟，淋入香油，加味精调味即可。温馨提示黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

素烩茄子块

◆材料◆茄子、洋葱、青椒、番茄各1个，芹菜少许。

◆调料◆植物油、胡椒粉、盐、香叶、蒜。做法

[1]茄子洗净，切块；洋葱去皮，洗净，切丁；青椒去蒂、子，洗净，切块；番茄去皮、蒂，切块；芹菜洗净，切段备用。

[2]锅中植物油烧热，放入香叶、蒜炒香，随后放入茄块煸炒片刻，加入青椒块、芹菜段、洋葱丁炒匀，加适量水，大火烧沸后加盐、胡椒粉调味，大火收汁，放入番茄块炒熟即可。

芹菜烧豆腐

◆材料◆豆腐块350克，芹菜段100克。

◆调料◆葱花、蒜末、清汤、盐、味精、五香粉、香油、水淀粉、植物油。做法

[1]锅中植物油烧热，加葱花、蒜末煸炒出香味，放入豆腐块，边煎边散开，加适量清汤，煨煮5分钟。

[2]锅中加芹菜段，转小火继续煨煮，加盐、味精、五香粉炒匀至入味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

红烧狮子头

◆材料◆猪肥瘦肉馅150克，荸荠、鲜冬菇各10克，油菜30克。

◆调料◆姜片、植物油、盐、味精、白糖、淀粉、鸡汤、酱油。做法

[1]油菜洗净，用沸水烫熟；荸荠去皮，冬菇洗净，均切末；肉馅、荸荠末、冬菇末加盐、味精、淀粉做成大丸子，用油炸一下。

[2]锅内留底油，下姜片、鸡汤、肉丸子、盐、白糖、酱油煮至熟，调入味精，装盘，摆入油菜装饰即可。

茭白牛肉丝

◆材料◆茭白丝、牛肉丝各250克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆干红辣椒丝、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。做法

[1]牛肉丝用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉拌匀，腌渍15分钟。

[2]锅中植物油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油；热锅热油，下入茭白丝、辣椒丝快炒至熟，下牛肉丝炒匀，加盐调味即可。

韭菜炒羊肝

◆材料◆韭菜150克，鲜羊肝250克。

◆调料◆植物油、姜、葱、盐、味精。做法

[1]韭菜洗净，切段；姜洗净，切片；葱洗净，切段备用。

[2]鲜羊肝洗净，撕去筋膜，切成薄片备用。

[3]锅内植物油烧热，放入羊肝片翻炒，待羊肝片完全变色后，放入韭菜段、葱段、姜片、盐，翻炒均匀，加味精调味即可。

芹菜鱼丝

◆材料◆鱼肉丝200克，嫩芹菜段150克，鸡蛋1个（取蛋清）。

◆调料◆植物油、高汤、干淀粉、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油。做法

[1]鱼肉丝加蛋清、盐、干淀粉拌匀上浆，放入三成热的油锅中滑炒至熟，盛出沥油。

[2]锅中植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，倒入芹菜段翻炒至五成熟，加盐、味精、高汤、鱼丝、料酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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