作者：健康生活图书编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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经典家常菜555例试读：
家常小炒
畜肉类
韭菜银芽炒牛肉
1小匙=5克 1大匙=15克
材料：牛肉300克，韭菜100克，银芽100克，春笋50克，香菇30克，胡萝卜20克，洋葱20克，鸡蛋1个；葱、姜末各1小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1小匙，酱油1小匙，干淀粉3大匙，植物油50克。
操作：1牛肉中加入淀粉、蛋清、精盐、植物油搅拌均匀；春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝。
2坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜末煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入精盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、银芽煸炒出锅即可。
营养呵护：牛肉几乎不含食物纤维及大豆蛋白质，同时还缺乏维生素C、维生素E等营养素，烹调时搭配韭菜、银芽等其他食材，可提高膳食营养。
芥菜牛肉滑豆腐
材料：牛肉末300克，芥菜100克，草菇25克，豌豆50克，青、红椒各10克，北豆腐1块；葱、姜、蒜末各1小匙，精盐1小匙，高汤精1/2小匙，白糖1小匙，酱油1小匙，豆豉10克，干辣椒段10克，水淀粉3大匙，植物油30克。
操作：1将芥菜切碎，豆腐切小块，焯水，取出备用。
2坐锅点火倒入油，下肉末煸炒，烹入酱油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒，加入豌豆、青红椒、豆豉、草菇翻炒片刻，加入精盐、白糖、高汤精调味，再放入豆腐、芥菜焖烧片刻，水淀粉勾芡出锅即可。
营养呵护：芥菜富含维生素A、维生素C、维生素D及B族维生素，具有提神醒脑、解除疲劳的作用，搭配牛肉、豆腐，可起到滋阴壮体、解毒消肿等作用。
番茄牛尾
材料：牛尾400克，番茄50克，洋葱30克，香菇30克；葱、姜、蒜各5克，香叶10克，枸杞子10克，花椒10克，精盐1小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，白糖1/2小匙，植物油30克。
操作：1将牛尾洗净过水焯一下，捞出放入沙锅中，加入大蒜、葱、姜、花椒、香叶、枸杞子、香菇，倒入适量水，加入酱油、醋、料酒，炖4个小时左右，开盖后将牛尾取出。
2坐锅点火倒油，下洋葱煸炒，加入番茄、牛尾翻炒，加精盐、白糖调味即可。
营养呵护：番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，搭配牛尾肉，可起到益气壮阳、抗衰老、美容等作用。
家常炒牛肉
材料：牛肉250克，香菜50克；葱、姜、蒜末各1小匙，白糖3小匙，酱油3小匙，精盐1小匙，料酒4小匙，香油1/4小匙，植物油25克。
操作：1牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀腌30分钟；大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜摘洗干净后，切成3.3厘米长的段。
2大铁板上火加油烧热，放入腌好的肉片，煸炒至肉、葱稍干，加香菜段，炒几下，淋入香油即成。
牛肉末炒三丁
材料：牛肉末120克，毛豆100克，玉米30克，胡萝卜丁30克；调味料A：葱末1大匙，姜末1小匙，调味料B：甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1小匙，酒1/2小匙，水1大匙，植物油30克。
操作：1将毛豆、玉米、胡萝卜以滚水煮熟取出备用。
2锅中入油烧热，炒香调味料A，入牛肉末炒至变色，再下入调味料B炒香，并加毛豆、玉米、胡萝卜炒匀即可。
营养呵护：牛肉、胡萝卜相搭配食用，可健脾益胃，强身健体。
洋葱烩牛里脊
材料：牛里脊300克，洋葱50克，番茄50克，香菇10克；大蒜30克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉1小匙，红酒1小匙，香叶1小匙，面粉1小匙，植物油50克。
操作：1牛肉切片，加入精盐、洋葱、胡椒粉腌10分钟，拍上面粉；洋葱切条，番茄切丁，大蒜切片，香菇切条。
2锅中放油加入大蒜炒香，放入牛肉煎透变色后取出。
3待蔬菜炒出汁后加入牛肉调味，小火焖5分钟即可。
香根炒牛肉丝
材料：牛肉丝250克；香菜100克，辣椒丝5克，姜丝5克，调味料A：精盐、鸡精、胡椒粉、蛋白各少许，酱油、淀粉各1/2小匙，调味料B：料酒少许，香油1小匙，植物油800克(实耗60克)。
操作：1牛肉丝加调味料A抓腌10分钟；香菜洗净切段。
2锅中注入油烧热后，放入腌好的肉丝以中火炸至肉色变白，捞出；锅中留底油，爆香辣椒丝及姜丝，加入炸过的牛肉及调味料B拌炒，撒入香菜，翻炒即可。
豆腐干炒牛肉丝
材料：牛里脊肉400克，豆腐干丝150克；姜5克，蒜5克，葱、红辣椒各10克，调味料A：醪糟、淀粉各1大匙，酱油1小匙，调味料B：白糖、精盐各1小匙，植物油90克。
操作：1蒜去皮，切末；姜切丝；红辣椒洗净，切片；葱洗净，切末；豆腐干丝洗净用温水泡软。
2牛里脊逆纹切片再切丝，放入碗中，加调味料A腌拌。
3锅中入油烧热，放入腌拌好的牛肉丝，以大火烧至牛肉七分熟时，盛出沥干油。
4另起锅倒入少许油烧热，爆香配料，放入豆腐干丝炒熟后，加入牛肉大火拌炒，最后加入调味料B炒匀，起锅前撒入葱末即可。
酸菜牛肉丝
材料：牛肉250克，酸菜心50克；红辣椒5克，葱5克，酱油1大匙，白糖1/2小匙，淀粉、香油各少许，植物油40克。
操作：1材料洗净，牛肉、酸菜心及辣椒切丝，葱切段。
2牛肉丝以酱油、糖及淀粉先拌匀略腌；酸菜丝泡水，备用。
3锅中入油烧热，倒入牛肉略炒盛起。
4锅中添入少许油，放入酸菜丝、辣椒丝及牛肉丝一起快炒，起锅前加入葱段略炒，淋上香油即可。
营养呵护：酸菜开胃，可提升胃气，促进铁的吸收，搭配牛肉可起到滋补强身、补铁补血的作用，但由于酸菜中含有亚硝酸盐，容易致癌，因此不宜常食。
咖喱牛小排
材料：牛小排200克，洋葱100克，土豆80克，胡萝卜30克；酒、酱油各1大匙，小苏打少许，白糖1小匙，咖喱粉3大匙，精盐1/2小匙，植物油30克。
操作：1牛小排切小块，加酒、酱油、小苏打及4大匙水腌拌20分钟，入油锅煎至两面略黄；洋葱切丁；土豆、胡萝卜均去皮、切块。
2爆香洋葱，放咖喱粉同炒，再放胡萝卜、土豆以及余下的调味料和600克水同煮。
3煮滚后改小火煮10分钟，放牛小排炒至入味，待汤汁浓稠后即可盛出。
营养呵护：牛排、洋葱、土豆、胡萝卜搭配食用，可起到营养互补的作用，全面地为人体提供所需营养素。
芋头烧排骨
材料：排骨400克，芋头100克；葱5克，姜5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油1小匙，料酒1/2小匙，白糖1/2小匙，大料2粒，植物油30克。
操作：1将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、大料煸炒片刻。
2排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5~10分钟，出锅前淋香油即可。
蒜烧排骨
材料：排骨400克；大蒜100克，酱油1大匙，白酒1大匙，冰糖70克，植物油30克。
操作：1坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，锅中入油放入大蒜、酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟。
2开盖后再调味，大火收汁即可。
营养呵护：大蒜是天然的抗生素，具有降血脂、血糖的作用，与排骨同食，可起到强身壮体、增强人体免疫力等作用。
红糟五花肉
材料：五花肉500克；葱15克，红糟酱2大匙，冰糖1小块，精盐1/2小匙，植物油20克。
操作：1葱洗净，切段；五花肉洗净，汆烫，切薄片。
2锅中入油烧热，放入红糟酱炒香，加入肉片炒匀，再加入调味料焖煮至五花肉熟烂，最后加入葱段炒匀即可。
营养呵护：红糟具有降血脂效果，和五花肉同食，能抑制低密度胆固醇，促进营养吸收。
腊肉炒茼蒿
材料：腊肉、茼蒿各150克；红辣椒5克，醪糟1小匙，精盐1/3小匙，植物油30克。
操作：1腊肉入滚水中汆烫后捞出待凉，切薄片；茼蒿洗净切段；姜去皮切丝；红辣椒洗净切末备用。
2热油爆香姜及红辣椒，放入腊肉以大火快炒，加入青蒿及调味料炒匀即可。
营养呵护：茼蒿可宽中理气、消食开胃、增强食欲，丰富的粗体维能促进人体对肉类的消化，达到通腑倒肠的作用。
桂花肉
材料：猪夹心肉400克，鸡蛋2个；干淀粉4大匙，葱花、料酒各1小匙，精盐4/5小匙，鸡精1/2小匙，花椒盐1小匙，植物油1200克(实耗60克)。
操作：1将猪夹心肉切成0.6厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松后改刀为6厘米长、3厘米宽的片，放入碗中加料酒、葱花、鸡精、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
2炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成时，放入肉片炸至金黄色捞出，待油温升高七八成时，倒入肉片复炸成桂花肉，捞出沥油。
3锅内留少量油，放入葱花煸香，再放入桂花肉，加入料酒，淋油，出锅装盘，随一碟花椒盐上桌。
茭白密豆炒猪肝
材料：猪肝200克，茭白100克，密豆、香菇各20克；精盐1小匙，白糖2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，生粉1小匙，香油1/2小匙，葱、蒜各5克，植物油1000克(实耗60克)。
操作：1茭白去皮切成菱形片；密豆摘净备用；香菇泡好切块；葱切段，姜切片。
2猪肝切片后加入葱、蒜、酱油腌一下。
3取一碗加入精盐、酱油、糖、醋、生粉、葱、蒜等调成汁。4锅上火入油，将猪肝等在油中滑一下，捞出备用。
5锅中放底油，下入汁中用葱蒜爆香，烹入汁，将滑好的猪肝倒入炒匀即可。
营养呵护：茭白搭配猪肝食用，有降压、清除血液毒素的作用。
猪柳扁豆卷
材料：猪通脊400克，扁豆100克，青、红椒各10克；大蒜10克，精盐1小匙，高汤精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，豆豉1大匙，酱油2小匙，水淀粉1大匙，植物油50克。
操作：1将扁豆过水煮熟取出备用；猪通脊切成厚片，用刀背敲打几下，加入酱油、水淀粉、精盐腌制片刻。
2将腌好的猪肉片摊平，放入两根扁豆，卷起包成卷，切掉两边多余的角，逐个做好放入平底锅中两面煎熟。
3坐锅入油，加少许香油，下蒜末、豆豉煸香，加入青红椒粒、精盐、白糖、酱油、水淀粉炒匀浇在扁豆卷上即成。营养呵护：猪通脊搭配扁豆食用，可起到宽中益气、强骨壮筋的作用。
醇香京酱肉丝
材料：里脊450克，豆皮50克，鸡蛋1个；葱、姜各10克，精盐1小匙，甜面酱1大匙，啤酒100克，干淀粉3大匙，植物油30克。
操作：1将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌制5分钟备用，泡少许葱姜水；甜面酱用啤酒调开。
2坐锅点火倒油，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入，快速翻炒出锅装盘即可，盘中铺一层葱丝，豆皮切好围边。
香炒里脊
材料：猪里脊200克，木耳30克，青椒20克，胡萝卜1/4根，毛豆、虾米各1大匙；甜面酱2大匙，酱油、白糖各2小匙，植物油60克。
操作：1里脊肉切片；青椒、木耳切块；胡萝卜切片；虾米泡软。
2热油炒熟肉片，盛起备用；用余油炒青椒，略炒后盛出。3热油中放入胡萝卜、毛豆、虾米，加2大匙水炒熟，拌入所有调味料，再将肉片、木耳及青椒回锅一同炒匀。
肉丝炒黄花菜
材料：猪肉250克，黄花菜50克；葱5克，红辣椒10克，姜片5克，调味料A：醪糟、淀粉各1小匙，调味料B：精盐、香油各1小匙，植物油30克。
操作：1猪肉洗净切丝，姜去皮切末，一起放入碗中加调味料A抓拌均匀，并腌10分钟；葱、红辣椒分别洗净切丝；黄花菜洗净、去根。
2热油中放入猪肉、黄花菜及1大匙水炒熟，加精盐调味，盛起，撒上葱及红辣椒，再淋上香油即可。
豆干炒肉丝
材料：猪肉250克，绿豆芽200克，豆干80克；红辣椒丝20克，葱丝20克；调味料A：精盐、小苏打各少许，酱油2大匙，调味料B：淀粉、水各1大匙，调味料C：白糖1小匙，鸡精少许，植物油30克。
操作：1猪肉切丝，加入调味料B腌至入味，过油后捞出沥干；豆干切丝，放滚水中加调味料A汆烫一下，捞出冲凉沥干。
2起油锅炒香红辣椒、葱丝、绿豆芽，拌上肉丝及豆干，加入调味料C炒匀即可。
家常小炒肉
材料：五花肉350克，青、红椒各15克；葱、姜、蒜各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，醋1小匙，生抽1小匙，高汤精1/2匙，花椒15克，麻椒20克，干辣椒10克，植物油50克。
操作：1将五花肉切成薄片；青、红椒切成块备用。
2坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加精盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青、红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。12
营养呵护：猪肉中富含维生素B、维生素B，能有效促进细胞修复与生长，消除疲劳。
枸杞滑溜肉片
材料：猪肉片600克，黄瓜50克，木耳50克，冬笋50克，鸡蛋清1个，枸杞子10克；葱、姜各5克，精盐1小匙，高汤精1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片；肉片中加入精盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。
2坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出，锅中留底油，下葱、姜煸香，放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加精盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后用水淀粉勾芡、淋香油即可。
营养呵护：枸杞子富含胡萝卜素、维生素C等营养素，搭配猪肉、木耳等同食可清肝明目，消除眼睛疲劳。
生炒胡萝卜肉酱
材料：猪肉300克，胡萝卜100克，豌豆50克，香菇30克，鸡蛋2个；姜5克，精盐1小匙，白糖1小匙，黄酱1小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙，水淀粉3大匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1将猪肉、胡萝卜、香菇分别切成丁；猪肉中加入精盐、料酒、酱油、鸡蛋、姜末、水淀粉拌匀腌制片刻备用。
2坐锅点火倒入油，油热后下猪肉丁煸炒至变色，再放入姜末、香菇、料酒、黄酱煸炒一会儿，加入盐、白糖、豌豆、胡萝卜，倒入适量清水翻炒，起锅前用水淀粉勾芡，淋香油即可。
营养呵护：胡萝卜有滋肝明目、降糖降脂、增强免疫等功效。
家常回锅肉
材料：五花肉300克，青、红椒各10克；姜5克，蒜5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，高汤精1小匙，花椒10克，豆瓣酱1小匙，植物油50克。
操作：1将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2将煮好的五花肉晾凉后切成片，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
多味排骨
材料：排骨500克，青、红椒各20克；葱、姜、蒜各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，醋、高汤精、料酒、香油各1/2小匙，花椒20克，大料2粒，香叶5克，植物油30克。
操作：1将葱、姜、蒜切成末，加入酱油、料酒、精盐、高汤精、醋、白糖、大料，拌匀后倒入排骨中腌制5~10分钟，备用。
2坐锅点火倒入油，油热后下排骨煸炒，加入香叶、花椒煸香，放入青红椒炒熟即可。
猪肝炒菠菜
材料：猪肝、菠菜各300克；葱10克，姜片5克，调味料A：酱油2大匙，醪糟、干淀粉各1大匙，调味料B：精盐1/2小匙，白糖1小匙，植物油30克。
操作：1将姜、葱均洗净，切末；猪肝泡水30分钟后捞出切片，再加入调味料A腌5分钟；菠菜洗净，切段备用。
2热油，放入猪肝以大火炒至猪肝变色，盛起。
3热油锅，倒入菠菜略炒一下，猪肝回锅，并加入调味料B炒匀即可。
茭白炒猪肝
材料：猪肝300克，茭白150克，木耳30克；葱、姜末各1小匙，精盐1小匙，白糖、醋、香油、高汤精各1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，干淀粉3大匙，植物油30克。
操作：1猪肝洗净后切片，加入酱油、精盐、胡椒粉、姜末、淀粉搅拌均匀，再放入开水中焯一下取出备用。
2油取一碗，加入精盐、酱油、糖、醋、葱姜末、料酒、胡椒粉、高汤精、香油调匀，锅上火加入茭白、木耳翻炒，倒入调好的汁和猪肝大火翻炒出锅即可。
兰花香锅肉
材料：五花肉300克，西兰花100克，土豆100克，茄子50克，豆皮30克，海带30克；葱、姜末各2小匙，精盐1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，高汤精1/2小匙，料酒1小匙，蚝油1小匙，大料2粒，植物油50克。
操作：1五花肉切片；土豆、茄子切块；豆皮、海带打结备用。
2坐锅点火倒油，下葱、姜末爆香，放入五花肉煸炒，加大料、料酒、酱油、蚝油、高汤精、胡椒粉、精盐，放入土豆、茄子，倒少许水，再放入海带、豆皮，转入电沙锅中焖10分钟左右；西兰花焯熟摆在盘中，焖好的菜装盘即可。
营养呵护：西兰花、茄子等搭配五花肉同食，可起到补气血的作用。
肉末炒什锦
材料：猪肉末180克，青、红椒各20克，黄瓜20克，白萝卜100克，胡萝卜1/2根，卷心菜30克；葱末2小匙，甜面酱、酱油、料酒各1大匙，精盐、胡椒粉各少许，香油少许，植物油30克。
操作：1材料全部洗净切丁，再放入搅拌机里搅碎，倒入盆内。
2加入盐并搅拌均匀，腌20~30分钟左右，然后挤干水分。
3热油锅，炒香猪肉末，加入甜面酱、酱油、料酒、精盐、胡椒粉和所有蔬菜翻炒，最后撒上葱末，淋上香油即可。
营养呵护：猪肉搭配蔬菜同食，可起到健脾补肝、滋阴润燥的作用。
鼠尾烧猪蹄
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