作者：周忠蜀
出版社：上海科学普及出版社
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宝宝的辅食添加与制作试读：
前言
喂养一个健康聪明的宝宝，是每一位妈妈的心愿。从宝宝满4～6个月起，由于母乳的营养不能完全满足宝宝的生长发育需要，心情急切的妈妈就跃跃欲试给宝宝添加辅食了。如何给宝宝制作美味且营养丰富的辅食，成了每一位妈妈亟待解决的问题。
为此，我们编写了《宝宝的辅食添加与制作》一书，本书不仅介绍了给宝宝添加辅食的目的、原则以及添加辅食的准备工作，还针对不同月龄的宝宝的营养需求特点、身体发育特点，将本阶段的妈妈可能遇到的问题总结出来，为妈妈释疑解惑；精选了一些典型食谱，并详尽介绍了原料、制作方法、营养功效等常识，我们所选的每一道辅食不但营养全面丰富，符合婴幼儿的发育成长需要，而且操作简单，尤其适合那些不擅长烹饪的新手妈妈。此外，将辅食进行分类是本书的另一个亮点。在这一章节里，除了介绍了汁水类、泥糊类、汤类辅食的制作外，我们还别出心裁地设置了一类功能型辅食，其中包括益智食谱、开胃食谱、补钙食谱、补锌食谱等，这样不仅方便妈妈查找，还能帮助妈妈有针对性地给宝宝补充营养如果你正在为该不该给孩子添加辅食而迟疑，如果你正在为如何给孩子添加辅食而疑惑，如果你正在为给孩子添加什么样的辅食而发愁，如果你想养育一个健康聪明的宝宝……那就看看本书吧，您的爱心，我们的用心，会在宝宝品尝的每一道辅食中涓涓流淌。卫生部中日友好医院儿科主任、主任医师
第1章 给宝宝添加辅食，你准备好了吗
宝宝发育到4～6个月的时候，爸爸妈妈就开始准备着给宝宝添加辅食了。那么，给宝宝添加辅食都需要准备些什么呢？这可不只是给宝宝准备一个小碗、一只小勺子那么简单，爸爸妈妈还要懂得给宝宝添加辅食的时间、原则、顺序等知识，更为重要的是，爸爸妈妈还应该有爱心和耐心。如果你已经做好了物质、知识和心理上的准备，那么，添加辅食的过程，对你和宝宝而言，都将是一段美好而快乐的经历。
为什么要给宝宝添加辅食
婴儿消化系统及相关器官的发育特点
了解婴儿消化器官的发育情况有助于根据宝宝的特殊生理特点，进行正确合理地喂养，保证宝宝的营养需求。
◆口腔。足月新生儿的面颊长有厚实的脂肪层，面部肌肉发育良好，舌头短而宽，具有较好的吸吮吞咽功能，早产儿则较差。新生儿及婴幼儿口腔黏膜薄嫩，血管丰富，唾液腺发育不够完善，唾液分泌少，口腔黏膜干燥，易受损伤和细菌感染，要特别注意婴儿的口腔和饮食卫生。
爱心提示
婴儿是指1周岁以内的宝宝新生儿是指出生28天内的婴儿。
◆食管。食管有两个主要功能：一是推进食物和液体由口腔入胃；二是防止进入胃的内容物反流。由于新生儿和婴儿的食管呈漏斗状，弹力组织及肌层尚不发达，食管下段贲门括约肌发育不成熟，控制能力差，所以常发生胃食管反流现象。随着婴儿食管的不断发育，这种症状在宝宝8～10个月大时消失。
◆胃。婴儿的胃呈水平位，不像大孩子和成人那样垂向下方，胃的容量小。新生儿的胃容量约为30～60毫升，1～3个月时为90～150毫升，1岁时为250～300毫升。婴儿胃易排空，具体排空的时间随食物种类不同而异，其中水的排空时间为1.5～2小时；母乳为2～3小时；牛奶为3～4小时。早产儿胃排空更慢，易发生胃滞留。由于婴儿的胃容量小且易排空，所以家长喂食时应当少食多餐。
此外，婴儿的胃有两个“大门”，贲门和幽门。与食管相连接的叫贲门，即胃的入口，贲门肌肉松弛，关闭不紧，因此，婴儿过多吞入空气后容易出现漾奶；另一个与肠道相接的叫幽门，即胃的出口，幽门处肌肉发达，关闭较紧，受到食物刺激后易发生痉挛，食物通过缓慢或难以通过，会引起呕吐。
◆肠。婴儿肠管比较长，一般为身长的5～7倍，或为坐高的10倍，有利于消化吸收。肠壁薄，通透性强，屏障功能差，肠内毒素、消化不全产物和过敏原等可经肠黏膜进入体内，易引起全身感染和变态反应性疾病。家长在喂养孩子时，应少喂孩子不容易消化的食物和容易引起过敏反应的食物。
◆肝。婴儿时期胆汁分泌较少，故对脂肪的消化、吸收功能较差。婴儿肝细胞再生能力强，不易发生肝硬变，但肝脏结缔组织发育较差，易受各种不利因素的影响，如缺氧、感染、药物中毒等均可使肝细胞发生肿胀、脂肪浸润、变性坏死，使纤维增生而肿大，从而影响其正常的生理功能。
◆胰腺。胰腺分为内分泌和外分泌两部分，内分泌分泌胰岛素控制糖代谢；外分泌分泌胰腺液，内含各种消化酶，与胆汁及小肠的分泌物相互作用，共同参与对蛋白质、脂肪及碳水化合物的消化。婴幼儿时期胰腺液及其消化酶的分泌极易受炎热天气和各种疾病影响而被抑制，容易发生消化不良。
◆肾脏。婴儿肾脏对于营养物质代谢后产生的“废料”的处理能力较弱，这是因为宝宝出生后几个月，肾小管逐渐增长后才具有回吸收能力，肾小球的滤过率也较低。由于婴儿肾小管还未长到足够的长度，功能不足，排钠的能力有限，所以4个月以内的婴儿要控制钠盐的摄入量，否则，如果摄入过量的食盐，钠的潴留不但会引起水肿，而且会导致成年时高血压。
◆消化系统。4个月前的婴儿除了对母乳的蛋白质、脂肪消化能力较好外，对淀粉类食物及其他动物乳类的消化能力相对较弱，究其原因，主要是因为此阶段的婴儿唾液腺分泌功能较弱，唾液分泌量甚少，唾液淀粉酶活力很低。3个月以下小婴儿唾液中淀粉酶低下，不宜喂淀粉类食物。
爱心提示
为了防止宝宝漾奶，每次喂完奶后，你可以将宝宝抱着靠在肩上，轻拍他的背部，帮宝宝打嗝，以排出多余的气体。
什么是辅食
辅食又称为离乳食品、断奶食品或转奶期食品，是指由单纯母乳或配方奶喂养过渡到成人饮食这一阶段内所添加的食品，并不是指宝宝完全断奶以后所吃的食品。
宝宝辅食包括流质、半流质、泥糊状、半固体、固体等一系列不同性状的食物，种类包括水果、蔬菜、谷物、肉类等，它们能训练宝宝的咀嚼、吞咽功能，满足宝宝对热能和各种营养素的需求。
给宝宝添加辅食的目的
◆满足宝宝生长所需的营养素。母乳是宝宝最佳的天然食品，4～6个月前的宝宝，单吃母乳或配方奶完全能满足他们的营养需求。然而，4～6个月以后，宝宝对各种营养的需求大大增多，单纯的母乳或配方奶难以满足宝宝生长发育所需的热能和营养素了，此时就必须通过添加各种辅食来获得。
◆锻炼咀嚼、吞咽能力，为断奶做准备。辅食一般为半流质或固态食物，宝宝在吃的过程中能锻炼咀嚼、吞咽能力。宝宝的饮食逐渐从单一的奶类过渡到多样化的饮食，可为断奶作好准备。
◆有利于宝宝的语言发展。宝宝在咀嚼、吞咽辅食的同时，还能充分锻炼口周、舌部小肌肉。宝宝有足够的力量自如运用口周肌肉和舌头，对其今后准确地模仿发音、发展语言能力有着重要意义。
◆帮助宝宝形成良好的生活习惯。从4个月起，宝宝逐渐形成饮食、睡眠等各种生活习惯。因此，在这一阶段及时科学地添加辅食，有利于宝宝建立良好的生活习惯，使宝宝终身受益。
◆开启宝宝的智力。研究表明，利用宝宝眼、耳、鼻、舌、身的视、听、嗅、味、触等感觉给予宝宝多种刺激，可以丰富他的经验，达到启迪智力的目的。添加辅食恰恰可以调动宝宝的多种感觉器官，达到启智的目的。
光吃母乳不吃辅食影响宝宝发育
随着月龄的增加，宝宝对各种营养的需求量逐渐增多，母乳就不能完全满足宝宝的需要了。长期吃母乳而不按时添加辅食的宝宝会消瘦苍白、体重增长缓慢，从而出现营养不足，严重的会影响宝宝一生的健康。
◆易缺叶酸和维生素B。人体中维生素B和叶酸是细胞生长的1212必需物质，如果不足或缺乏，肌体中的幼红细胞体积就会增大，造成巨幼红细胞性贫血，这通常是营养不足造成的。这种贫血会使宝宝出现拒食、吃饭时舌头震颤、脸无表情、不会哭笑、反应迟钝、脸色发黄、口唇苍白、头发干枯稀疏、头部虚肿、肝脾肿大、血小板减少等症状，会严重影响宝宝的身体和智力发育。
◆易缺维生素K。光喂母乳的宝宝还易缺乏维生素K，出现身体瘦弱、脸色苍白等症状，易患感冒，易腹泻，易得肺炎。
◆易缺钙。4～6个月的宝宝如果不及时添加辅食，易缺乏钙质。症状是宝宝身体瘦弱不结实，学会坐起或站立行走时间明显迟于其他宝宝，严重的会有软骨病症状。
◆易缺少蛋白质。由于4～6个月的宝宝身体生长极其迅速，而此阶段的母乳已偏稀、蛋白质含量不能满足其生长的需要，所以宝宝会因缺少蛋白质而生长缓慢，宝宝的大脑因得不到足够的营养而发育受阻，肌体会显得无力。
◆易缺少热能。由于4～6个月左右的母乳所能提供的热能也很有限，宝宝会因热能不足而变得身体单薄畏寒，生长由此受限。
爱心提示
4～6个月是宝宝逐渐脱离母乳，转向从自然食物摄取营养的一个转折点，新妈妈们必须遵从这个自然规律。
给宝宝添加辅食的原则
如何掌握开始添加辅食的时间
一般来说，宝宝在4～6个月时就可以开始添加辅食。但是4～6个月只是个大概的时间段，究竟是从第4个月就开始添加辅食还是等到第6个月时再添加，应根据宝宝和妈妈的具体情况来决定。
◆体重。当宝宝的体重已经达到出生时体重的2倍时，就可以考虑添加辅食了。例如，出生时体重为3.5千克的宝宝，当其体重达到7千克时，就应该添加辅食了。如果出生体重较轻，在2.5千克以下，则应在体重达到6千克以后再开始添加。
◆奶量。如果每天喂奶的次数多达8～10次，或吃配方奶的宝宝每天的吃奶量超过1000毫升，则需要添加辅食。
◆发育情况。体格发育方面，宝宝能扶着坐，俯卧时能抬头、挺胸、用两肘支持身体重量；在感觉发育方面，宝宝开始有目的地将手或玩具放入口内来探索物体的形状及质地。这些情况表明宝宝已经有接受辅食的能力了。
◆特殊动作。匙触及口唇时，宝宝表现出吸吮动作，并将食物向后送、吞咽下去。当宝宝触及食物或触及喂食者的手时，露出笑容并张口。
给宝宝添加辅食的四个禁忌
◆忌过早。有些妈妈认识到辅食的重要性，认为越早添加辅食越好，可防止宝宝营养缺失。于是宝宝刚刚两三个月就开始添加辅食。殊不知，过早添加辅食会增加宝宝消化功能的负担。因为婴儿的消化器官很娇嫩，消化腺不发达，分泌功能差，许多消化酶尚未形成，不具备消化辅食的功能。消化不了的辅食会滞留在腹中“发酵”，造成宝宝腹胀、便秘、厌食，也可能因为肠蠕动增加，使大便量和次数增加，从而导致腹泻。因此，4个月以内的宝宝忌添加辅食。
◆忌过晚。过晚添加辅食也不利于宝宝的生长发育。4～6个月的宝宝对营养、能量的需要大大增加了，光吃母乳或牛奶、奶粉已不能满足其生长发育的需要。而且，宝宝的消化器官逐渐健全，味觉器官也发育了，已具备添加辅食的条件。同时，4～6个月后是宝宝的咀嚼、吞咽功能以及味觉发育的关键时期，延迟添加辅食，会使宝宝的咀嚼功能发育迟缓或咀嚼功能低下。另外，此时宝宝从母体中获得的免疫力已基本消耗殆尽，而自身的抵抗力正需要通过增加营养来产生，若不及时添加辅食，宝宝不仅生长发育会受到影响，还会因缺乏抵抗力而导致疾病。
◆忌过滥。宝宝开始进食辅食后，妈妈不要操之过急，不顾食物的种类和量，任意给宝宝添加，或者宝宝要吃什么给什么，想吃多少给多少。因为宝宝的消化器官毕竟还很柔嫩，有些食物根本消化不了。顺其发展，一来会造成宝宝消化不良，再者会造成营养不平衡，并养成宝宝偏食、挑食等不良饮食习惯。
◆忌过细。有些妈妈担心宝宝的消化能力弱，给宝宝吃的都是精细的辅食。这会使宝宝的咀嚼功能得不到应有的训练，不利于其牙齿的萌出和萌出后牙齿的排列；另外，食物未经咀嚼也不会产生味觉，既不利于味觉的发育，也难以勾起宝宝的食欲，面颊发育同样受影响。长期下去，不但影响宝宝的生长发育，还会影响宝宝的容貌。
别过早在辅食中加盐和调味品
很多妈妈给宝宝做肉泥、菜泥等辅食时，习惯按照自己的口味给宝宝加点盐和调味品，觉得这样的食物很有味道，宝宝爱吃。其实，这是一种非常错误的做法。
因为宝宝的肾脏发育还不健全，如果辅食中的盐过多，会加重宝宝肾脏的负担。我国居民高血压高发与饮食中食盐的摄入量有关，如果从婴儿期就习惯吃较咸的食品，长大后的饮食也会偏咸，长期下去，患高血压的几率会大大增加。另外，婴儿的味觉正处于发育过程中，对调味品的刺激比较敏感，宝宝常吃加调味品的食物，易挑食或厌食。所以4个月以内的的宝宝，食物中不需要加盐和任何调味品，4个月以后，也要少加。
根据宝宝的营养需求添加辅食
婴儿虽小，对营养素的需求却非常大，且婴儿越小，对营养素的需求越大。同时，由于婴儿体内营养素的储备量相对较小，一旦某种营养素摄入不足，短时间内就可明显影响婴儿的发育进程。所以妈妈在添加辅食的时候，一定要根据宝宝的营养需求，及时适量地给宝宝补充营养。
一般来说，添加米粉或麦粉可提供热量，而选择含有黄豆粉或奶粉的奶米粉、奶麦粉、豆麦粉、豆米粉等，在补充热量的同时还补充了蛋白质。动物肝脏、血是补充铁及蛋白质的最佳选择，这类食物中蛋白质含量高，铁质丰富且吸收率高。鱼、肉、大豆制品可以补充蛋白质，鱼类的纤维细、短嫩，容易消化，适合于刚开始添加荤菜的小宝宝；猪肉、牛肉、羊肉等畜肉的纤维长、粗，但含有更多的铁、锌等微量营养素，适合于年龄较大的宝宝。
根据宝宝的消化能力添加辅食
宝宝出生时，其胃肠道功能还不完善，各种消化酶的分泌明显不足，无法完全消化、吸收乳类食品以外的食物。例如，宝宝唾液淀粉酶水平在3个月时才达到成人的1/3，而胰淀粉酶要到6个月以后才开始分泌，因此他们消化淀粉的能力差。宝宝对蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的消化能力也是随着生长逐步成熟的，过早地添加辅食反而有害，如某些蛋白质通过肠壁进入体内成为抗原，会诱发过敏反应。此外，肠黏膜对营养素的吸收能力、对有害物质的阻断作用也要随着宝宝生长进一步完善。因此，添加辅食时，应根据宝宝的消化能力，先添加谷类食品，然后加水果、蔬菜，最后加肉类食品。
根据宝宝的发育水平添加辅食
不同月龄的宝宝，其咀嚼、吞咽的能力不同。一般来说，4～5个月的宝宝只能添加半流质状的、细腻嫩滑的辅食，如米粉糊、水果泥、菜泥等，其主要目的是让宝宝习惯用勺进食。6～9个月宝宝的辅食可以稠厚一些，如肝泥、肝粉、面条、饼干、肉末、碎菜等，以训练宝宝的咀嚼和吞咽能力。10个月以上的宝宝，辅食以半固体、固体为主，如软饭、面包、馒头、碎肉、菜等，以便宝宝能获得足够的热量和各种营养素，并逐渐向成人饮食过渡。
爱心提示
一岁以内婴儿每天所需营养：热能1100千卡；蛋白质35克；钙60毫克；铁10毫克；锌10毫克，以及各种维生素。
宝宝生病时最好不要加辅食
婴幼儿在感冒发热或腹泻生病期间，身体处在高致敏状态，抵抗力低下，若这时再为宝宝加辅食，就会加重胃肠道负担，导致身体过敏或引发胃肠道疾病。1岁内的婴幼儿增加辅食应在身体状况良好的情况下进行，循序渐进，不能着急。新添加一种食物时，应严密观察宝宝有无不适或身体过敏的现象，如有上述症状，应停止喂食这种辅食。宝宝若出现严重休克、荨麻疹等过敏症状，应及时送医院抢救治疗。
添加辅食的原则
每个宝宝的发育程度不同，每个家庭的饮食习惯也有差异，为宝宝添加辅食的品种、数量也可以有一定的不同。但总的来说，为宝宝添加辅食应遵循以下原则：
◆由稀到稠，由细到粗。为适应宝宝的咀嚼能力，在刚开始添加辅食时，食物可以稀薄一些，使宝宝容易咀嚼、吞咽、消化。待宝宝适应之后，再逐渐改变质地，从流质到半流质、糊状、半固体，再到固体。例如，先添米汤，然后添稀粥、厚粥，直至软饭；先给菜泥，然后给碎菜或煮熟的蔬菜粒。
◆由少到多。最初开始添加辅食只是让宝宝有一个学习和适应的过程，吃多吃少对宝宝并不重要，因此不要硬性规定宝宝一次必须吃多少。在宝宝完全适应一种辅食之后，再逐渐增加进食量。
◆由一种到多种。添加以前未吃过的新辅食时，每次只能加一种，5～7天后再试着添加另一种，逐步扩大品种。有时候宝宝可能不喜欢新添加的食物，会把食物吐出来，这时妈妈要有耐心，可以反复地让宝宝尝试，但不要强迫宝宝吃。
给宝宝添加辅食的顺序
给宝宝添加辅食，应先单一食物后混合食物，先流质食物后固体食物，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、肉。千万不能在刚开始添加辅食时，就给宝宝吃鱼、肉等不容易消化的食物。要按不同月龄，添加适宜的辅食品种。下表列出了推荐添加辅食的顺序及其供给的营养素。
添加辅食需注意的事项
给宝宝添加辅食除应遵守先后、品种、数量等方面的原则外，还应注意以下事项：
◆遇到宝宝不适要立刻停止。宝宝吃了新添的食品后，如出现腹泻，或便里有较多黏液的情况，要立即暂停添加该食品。在宝宝生病身体不适时，也应停止添加辅食，等宝宝恢复正常后再重新少量添加。
◆吃流质或泥状食品的时间不宜过长。不能长时间给宝宝吃流质或泥状的食品，这样会使宝宝错过训练咀嚼能力的关键期，可能导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。
◆不可很快让辅食替代乳类。6个月以内，主要食品应该以母乳或配方奶粉为主，将其他食品作为一种补充食品。
◆添加的辅食要鲜嫩、卫生、口味好。给宝宝制作食物时，不要注重营养忽视了口味，这样不仅会影响宝宝的味觉发育，为日后挑食埋下隐患，还可能使宝宝对辅食产生厌恶，影响营养的摄取。
◆培养宝宝进食的愉快心理。给宝宝喂辅食时，首先要营造一个快乐和谐的进食环境，最好选在宝宝心情愉快和清醒的时候喂食。宝宝表示不愿吃时，千万不可强迫宝宝进食。
宝宝辅食的基本要求
◆食物品种多样化。不同种类的辅食所提供的营养素不同，当宝宝已经习惯了多种食品后，每天给宝宝的辅食品种就应多样化。例如，当宝宝已经习惯了粥和面条之后，两者可以交替吃；宝宝已经习惯了肝泥、鱼泥、豆腐、蛋之后，上述食物可以轮流吃。让宝宝吃多种辅食，可以达到平衡膳食的目的，不致造成某种营养素的缺乏。
◆食物形状多样化。宝宝每天的食物中应有流质（如果汁）、半固体（如小馒头、厚粥、烂饭）等多种质地的辅食，既可增进宝宝的食欲，也能让他适应不同烹调方法和质地的食品。
◆色、香、味俱全。宝宝的视觉、嗅觉已经充分发育，颜色鲜艳而又有香味的辅食能提高宝宝的食欲。例如，胡萝卜与青菜泥、虾仁蓉与菜泥放在一起，黄色的蛋羹上加些绿色的菜泥，既好吃又好看。宝宝的辅食味道宜淡，不能以成人的口味为标准。
给宝宝添加辅食的准备
食用辅食的餐具
◆餐桌。给宝宝添加辅食前，需准备一套儿童餐具。儿童餐具有可爱的图案、鲜艳的颜色，可以促进宝宝的食欲。
◆匙。给宝宝喂加辅食时，一定要用匙，而不能将辅食放在奶瓶中让宝宝吸吮。添加辅食的一个目的是训练宝宝的咀嚼、吞咽能力，为断奶做准备，如果将米粉等辅食放在奶瓶中让宝宝吸吮则达不到这个目的。刚开始添加辅食时，应每次只在匙内放少量食物，让宝宝可以一口吃下。由于母乳和配方奶中的营养成分完全能满足4～6个月以下宝宝的营养需求，因此刚开始添加辅食时，不要太关注宝宝吃进辅食的多少。
◆碗。大碗盛满食物会使宝宝产生压迫感，影响食欲；尖锐易破的餐具也不宜选用，以免发生意外。
爱心提示
将食物装在碗内，用小匙一口口地喂，让宝宝渐渐适应成人的饮食方式。当宝宝具有一定的抓握力后，可鼓励他自己拿小匙。
掌握辅食的制作要点
辅食关系着宝宝的营养和健康，为此，在为宝宝准备辅食时，需掌握以下要点：
◆清洁。准备辅食所用的案板、锅铲、碗勺等用具应当用清洁剂洗净，充分漂洗，用沸水或消毒柜消毒后再用。最好能为宝宝单独准备一套烹饪用具，以避免交叉感染。
◆选择优质的原料。制作辅食的原料最好是没有化学物污染的绿色食品，尽可能新鲜，并仔细选择和清洗。
◆单独制作。宝宝的辅食一般都要求细烂、清淡，所以不要将宝宝辅食与成人食品混在一起制作。
◆用合适的烹饪方法。制作宝宝辅食时，应避免长时间烧煮、油炸、烧烤，以减少营养素的流失。应根据宝宝的咀嚼和吞咽能力及时调整食物的质地，食物的调味也要根据宝宝的需要来调整，不能以成人的喜好来决定。
◆现做现吃。隔顿食物的味道和营养都大打折扣，且容易被细菌污染，因此不要让宝宝吃上顿吃剩的食物。为了方便，在准备生的原料（如肉糜、碎菜等）时，可以一次多准备些，然后根据宝宝每次的食量，用保鲜膜分开包装后放入冰箱保存。但是，这样保存食品的时间也不应超过3天。
给宝宝添加辅食要有耐心
对于一个习惯吃奶的宝宝来说，从流质食物逐渐过渡到稀糊状、糊状、半固体、固体食物，从单一的味道到甜、酸、咸；从乳头、奶瓶喂养到使用勺子、筷子自己进食，是一个需要逐步学习、逐渐适应的过程，需要半年或更长的时间。
给宝宝添加辅食需要妈妈的耐心和细心。据研究，一种新的食物往往要经过15～20次的接触之后，才能被宝宝接受。而且，宝宝接受某种半固体食物的时间还有个体差异，短的为一两天，长的要一周多。因此，当宝宝拒绝新食物，或对新的食物吃吃吐吐时，妈妈不能采用强迫的手段，以免使宝宝对这种食物产生反感，也不要认为宝宝不喜欢这种食物而放弃添加，应该变换做法，在宝宝情绪比较好的时候反复地尝试。如果宝宝性格比较温和、吃东西速度比较慢，也千万不要责备和催促，以免引起他对进餐的厌恶。
水果的选择和清洗
◆选择当地新鲜的水果。给宝宝吃的水果最好是供应期比较长的当地水果，如苹果、橘子、香蕉、西瓜等，季节性强、远道而来的进口水果容易引起过敏。水果长期存放后维生素含量会明显降低，而腐烂、变质的水果更是有害人体健康，因此一定要为宝宝选择新鲜的水果。
◆制作果汁、果泥前，要将水果清洗、消毒。苹果、梨、柑橘等应先洗净，浸泡15分钟（尽可能去除农药），用沸水烫30秒后去掉水果皮。切开食用的水果（如西瓜），也应将外皮用清水洗净后，再用清洁的水果刀切开，切勿用切生菜的菜刀，以免被细菌污染。小水果（如草莓、葡萄、杨梅等）皮薄或无皮，果质娇嫩，应该先洗净，用清水浸泡15分钟，再用沸水烫泡1分钟，然后用淡盐水浸泡5～10分钟。也可用一些化学消毒剂浸泡消毒，如84消毒液、高锰酸钾、次氯酸钠等，最后用凉开水充分冲淋干净。
蔬菜的挑选和清洗
◆最好选择新鲜蔬菜。给宝宝吃的蔬菜最好选择无公害的新鲜蔬菜。如果没有条件用这样的蔬菜，应尽可能挑选新鲜、病虫害少的蔬菜，千万不要买有浓烈农药味或不新鲜的蔬菜。
◆蔬菜买回来后应该仔细清洗。为避免有毒化学物质、细菌、寄生虫的危害，买回来的蔬菜应先用清水冲洗蔬菜表层的脏物，适当除去表面的叶片，然后将清洗过的蔬菜用清水或消毒液浸泡半小时到1小时，最后再用流水彻底冲洗干净。根茎类和瓜果类的蔬菜（如胡萝卜、土豆、冬瓜等）去皮后也应再用清水冲洗。还可以把蔬菜先用开水汆烫，然后再炒。
第2章 如何逐月给宝宝
添加辅食
宝宝每个月都会发生让你始料不及的变化，这是宝宝成长的过程，既离不开爸爸妈妈精心的呵护，也离不开宝宝每日所摄取的营养。所以，爸爸妈妈在给宝宝准备辅食时，要根据宝宝的生长发育特点添加辅食。宝宝满四个月了，当他眼巴巴地望着大人吃饭时，是在用他独有的方式表达：“宝宝想开饭啦。”这时，爸爸妈妈该怎么做呢？宝宝会爬行了，爸爸妈妈该制作怎样的能量大餐呢……翻开本章，这些问题将迎刃而解。
第1～3个月 补充鱼肝油
宝宝的营养需求
对于新生宝宝来说，最理想的营养来源莫过于母乳了。母乳中的各种营养无论是数量比例，还是结构形式，都最适合小宝宝食用，是这一阶段宝宝唯一的食物。如果母乳不足或完全没有，就要选择相应阶段的配方奶粉，定时定量地哺喂。配方奶粉中的营养成分与母乳十分接近，基本能满足宝宝的营养需要。
新生宝宝，特别是冬季出生的宝宝，比较容易缺乏维生素D，为尽早预防佝偻病，同时适量补充维生素A，出生两周后就可以开始给宝宝喂含有维生素A、维生素D的鱼肝油和适量钙剂，每天1次。
除鱼肝油和钙剂以外，1～3个月母乳喂养的宝宝一般不需要添加其他辅食，人工喂养的宝宝从第2个月起，可以适量添加菜汁、果汁、米汤。
一日营养计划
妈妈可能遇到的问题
吃母乳的宝宝需要喂水吗
一般来说，出生6个月的宝宝用纯母乳喂养时，最好不要额外喂水。
◆母乳中的水分基本能满足宝宝的需要。母乳中含有宝宝成长所需的一切营养，特别是母乳70%～80%的成分都是水，足以满足宝宝对水分的要求。
◆给宝宝喂水可能会间接造成母乳分泌减少。如果过早、过多地给宝宝喂水，会抑制宝宝的吮吸能力，使他们从母亲乳房主动吮吸的乳汁量减少，不仅对宝宝的成长不利，还会间接造成母乳分泌减少。
◆必要时适当喂水也无妨。母乳喂养的宝宝最好不要额外喂水，并不是说一点水都不能给宝宝喂，偶尔给宝宝喂点水是不会有不良影响的。特别是当宝宝生病发烧时，夏天常出汗而妈妈又不方便喂奶或宝宝吐奶时，宝宝都比较容易出现缺水现象，这时喂点水就非常必要了。
爱心提示
人工喂养或混合喂养的宝宝每天需要适当喂水，一般安排在两次哺喂的中间。
为何宝宝的菜汁中不能加味精
科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的宝宝生长发育有严重影响。它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果。有些妈妈认为宝宝的菜汁中加些味精，能使菜汁味道鲜美，增强宝宝的食欲，其实这样常常会适得其反，造成宝宝厌食。因为锌具有改善食欲和消化功能的作用，在人体的唾液中存在的一种味觉素，是一种含锌的化学物质，它对味蕾及口腔黏膜起着重要的营养作用，而加味精导致缺锌可使味蕾的功能减退，甚至导致味蕾被脱落的上皮细胞堵塞，使食物难以接触味蕾而影响味觉，品尝不出食物的美味而不想吃饭。
因此，产后3个月以内的乳母和婴幼儿菜汁内不要加入味精。
如何给3个月内的宝宝喂菜汁、果汁
3个月内人工喂养或混合喂养的宝宝，一般先喂稀释的果蔬汁，量也要少一些，以免引起宝宝腹泻或呕吐，然后逐渐加浓，等宝宝逐渐适应了果蔬汁的味道、消化道也无接受问题、能消化果蔬汁后，可逐渐改为直接喂原汁。
喂果蔬汁时要多观察宝宝的大便，如果有拉稀现象，可暂停添加，看看是否是果蔬汁不被消化所致，如果是就要调整果蔬的种类。一般苹果汁会有助于宝宝的消化，番茄和油菜汁喂多了可能会使宝宝大便变稀，西瓜有助于宝宝夏季清火解暑，妈妈可根据自己宝宝的消化特点和季节变化细加选择和调理。
吃配方奶粉还用添加营养伴侣吗
营养伴侣是专为婴幼儿及儿童设计的超浓缩营养补充食品。它含有DHA、核苷酸等将近50种营养成分，均衡浓缩，天然基质，是在低温40摄氏度左右的独特加工工艺下生产的，相比奶粉的150摄氏度的加工工艺，营养成分损失小。其珍贵营养素在确保婴幼儿基本营养需求的基础上，可以满足更高的营养需求，是配方奶粉喂养婴幼儿及儿童的良好营养伴侣。
如何选择鱼肝油
选择不含防腐剂、色素的鱼肝油，避免宝宝叠加中毒；选择不加糖分的鱼肝油，以免影响钙质的吸收；选择新鲜纯正口感好的鱼肝油，使宝宝更愿意服用；选择不同规格的鱼肝油，有效满足婴幼儿成长期需求；选择单剂量胶囊型的鱼肝油，避免二次污染；选择铝塑包装的鱼肝油，避免维生素A、维生素D氧化变质；选择科学配比3:1的鱼肝油，避免维生素A过量，导致宝宝中毒；还有，选择知名企业生产的鱼肝油，相对比较安全可靠。
鱼肝油吃得越多越好吗
鱼肝油能提高宝宝的抵抗力，防止夜盲症和佝偻病，因此有些妈妈认为鱼肝油是补品，多多益善，其实不然。有些妈妈看见宝宝多汗，认为是缺钙引起的，不断给宝宝吃鱼肝油。还有的妈妈给宝宝同时服用不同品牌而实质相同的鱼肝油制品。这些都会导致维生素A、维生素D过量，发生中毒。
一旦怀疑是鱼肝油过量，除了立即停服鱼肝油制品和钙剂以外，应同时服用氢氧化铝和肾上腺皮质激素（如强的松），以减少钙的吸收。上述中毒症状往往在1周内便可明显缓解。
为什么不能过早添加淀粉类辅食
许多妈妈在碰到宝宝食欲旺盛，半夜三更常出现饥饿性哭吵时，认为淀粉类食物耐饥，故晚上睡觉前给宝宝喂米粉糊等，以求夜间的安宁。也有的妈妈因母乳不够而给宝宝添加米粉等，以为既有营养又能满足宝宝的食欲，但殊不知过早添加淀粉类辅食会影响宝宝的正常发育。
◆导致宝宝消化不良。出生后至4个月前的宝宝唾液腺发育尚不成熟，不仅口腔唾液分泌量少，淀粉酶的活力低，而且小肠内胰淀粉酶的含量也不足，如果这时盲目添加淀粉类辅食，常常会适得其反，导致宝宝消化不良。
◆造成宝宝虚胖。过多淀粉的摄入，势必影响蛋白质的供给，造成宝宝虚胖，俗称“泥糕样”体质，严重的宝宝还会出现营养不良性水肿。
◆影响其他营养素的供给。淀粉类食品的过早添加，还直接影响乳类中钙、磷、铁等营养物质的供给，对宝宝正常发育产生不利的影响。
典型食谱
菜汁、果汁
〔原料〕
白菜、萝卜或苹果、山楂各适量。
〔做法〕
将白菜、萝卜或苹果、山楂等切成小丁，加入清水煮沸，滤去固体物，凉后即可。
〔功能〕
可补充B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等物质。
爱心提示
这里的典型食谱均适用于人工喂养或混合喂养宝宝，母乳喂养的宝宝不需要添加。
番茄汁
〔原料〕
番茄1个，白糖10克，温开水适量。
〔做法〕
1.将成熟的新鲜番茄洗净，用开水烫软后去皮切碎，再用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内。
2.取番茄汁，将白糖放入汁中，再用适量温开水冲调后即可饮用。
〔功能〕
可补充胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C、维生素P和12钙、磷、铁等物质。
细节叮咛
在两顿奶中间，宝宝如果正在酣睡时，就不必硬将他弄醒来喂水或喂果蔬汁。如果天气不冷，满月后的小宝宝可以多晒晒太阳，这样有助于宝宝身体对钙的吸收。
注恴事项
4个月以内的宝宝吃咸食会增加肾脏负担。这个时期的“盐”，主要来自母乳和牛奶中含有的电解质；宝宝吃的菜汁中不应放盐。采用人工喂养或给宝宝喂菜汁、果汁的时候，要特别注意器具的消毒和食品的新鲜卫生。
第4个月 宝宝“开饭”啦
宝宝的营养需求
出生后的第4个月，宝宝体内的铁、钙、叶酸和维生素等营养元素会相对缺乏。为满足宝宝成长所需的各种营养素，从这一阶段起，妈妈就应该适当给宝宝添加淀粉类和富含铁、钙的辅助食物了。
一日营养计划
妈妈可能遇到的问题
第一次如何给宝宝添加辅食
许多妈妈都会有这样的困惑：第一次添加辅食应该选择哪一种食物、什么时间添加宝宝更易接受？一次喂多少比较合适呢？
爱心提示
开始时一次只能喂一种新的食物，等宝宝适应后，再添加另外一种新的食品。
◆第一次添加辅食首选米糊、菜泥和果泥。第一次给宝宝添加辅食，可以在宝宝的日常奶量以外适当地加一些米糊、菜泥和果泥。
米糊一般可用市场上出售的“婴儿营养米粉”来调制，也可把大米磨碎后自己制作。购买成品的婴儿米粉应注意宝宝的月龄，按照产品的说明书配制米糊。果泥要用新鲜水果制作。菜泥在制作中不应加糖、盐、味精等调料。
◆宝宝第一次尝试辅食最理想的时间是一顿哺乳中间。尽管辅食能提供热量，但是乳汁仍然是宝宝最满意的食品。因此，妈妈应该在先给宝宝喂食通常所需奶量的一半后，给宝宝喂1～2汤匙新添加的辅食，然后，再继续给宝宝吃没有吃够的乳汁。这样，在一顿乳汁的中间，宝宝也许会慢慢习惯于新的食品，渐渐增加辅食的量和种类。
◆第一次给宝宝添加辅食不宜多。刚开始喂辅食，妈妈只需准备少量的食物，用小汤匙舀一点点食物轻轻地送入宝宝的口里，让他自己慢慢吸吮、慢慢品味。
母乳与辅食该如何搭配
开始给宝宝添加辅食时，应注意母乳和辅食的合理搭配。有的妈妈生怕宝宝营养不足，影响生长，早早开始添加辅食，而且品种多样、喂得也比较多，结果使宝宝积食不消化，连母乳都拒绝了，这样反而会影响宝宝的生长。添加辅食最好采用以下步骤：
◆开始时。先给宝宝添稀释的牛奶（鲜奶或奶粉），上午和下午各添半奶瓶即可，或者只在晚上入睡前添半瓶牛奶，其余时间仍用母乳喂养。如宝宝吃不完半瓶，可适当减少。
◆4～6个月后。可在晚上入睡前喂小半碗稀一些的掺牛奶的米粉糊，或掺半个蛋黄的米粉糊，这样可使宝宝一整个晚上不再饥饿醒来，尿也会适当减少，有助于母子休息安睡。但初喂米粉糊时，要注意观察宝宝是否有吃糊后较长时间不思母乳的现象，如果是，可适当减少米粉糊的喂量或稠度，不要让它影响了宝宝对母乳的摄入。
◆8个月后。可在米粉糊中加少许菜汁、一个蛋黄，也可在两次喂奶的中间喂一些苹果泥（用匙刮出即可）、西瓜汁、一小段香蕉等，尤其是当宝宝吃了牛奶后有大便干燥现象时，西瓜汁、香蕉、苹果泥、菜汁都会有软化大便的功效，也可补充新鲜维生素。
◆10个月后。可增加一次米粉糊喂养，并可在米粉糊中加入一些碎肉末、鱼肉末、胡萝卜泥等，也可适当喂小半碗面条。牛奶上午、下午可各喂一奶瓶，此时的母乳营养已渐渐不足，可适当减少几次母乳喂养（如上午、下午各减一次），以后随月龄的增加逐渐减少母乳喂养次数，以便宝宝逐渐过渡到可完全摄食自然食物。
辅食自己做好还是买市售的好
自己做的辅食和市售的辅食各有其优缺点。市售的婴儿辅食最大的优点是方便，即开即食，能为妈妈们节省大量的时间。同时，大多数市售婴儿辅食的生产受到严格的质量监控，其营养成分和卫生状况得到了保证。因此，如果没有时间为宝宝准备合适的食品，而且经济条件许可，不妨选用一些有质量保证的市售的婴儿辅食。但妈妈们必须了解的是，市售的婴儿辅食无法完全代替家庭自制的婴儿辅食。因为市售的婴儿辅食没有各家各户的特色风味，当宝宝度过断奶期后，还是要吃家庭自制的食物，适应家庭的口味。在这方面，家庭自制的婴儿辅食显然有着很大的优势。
因此，自制还是购买婴儿辅食，应根据家庭情况选择。
如何挑选经济实惠的辅食
许多妈妈在选择市售的辅食时，以为价位高或进口的食品一定是最好的，故常常求贵贪洋，花了不少冤枉钱不说，有时宝宝的营养反而亮起红灯。其实辅食并非越贵越好，了解一些必要的选购常识和方法，也能挑选到经济而实惠的辅食。
◆注意品牌和商家。一般而言，知名企业的产品质量较有保证，卫生条件也能过关，所以最好选择好的品牌、大的厂家生产的食品，以免影响到宝宝的健康。
◆价高不一定优质。虽然有些食品价位高，但营养不一定优于价位低的食品，因为食品的价格与其加工程序成正比，而与食品来源成反比。加工程序越多的食品营养素丢失的越多，但是价格却很高。
◆进口的不一定比国产的好。进口的婴幼儿食品，其中很多产品价格高是由于包装考究、原材料进口关税高、运输费用昂贵造成的，其营养功效与国产的也差不多。妈妈选购时要根据不同年龄宝宝的生长发育特点，从均衡营养的需要出发有针对性地选择，这样花不了多少钱就会收到很好的效果。
宝宝不愿吃辅食怎么办
喂辅食时，宝宝吐出来的食物可能比吃进去的还要多，有的宝宝在喂食中甚至会将头转过去，避开汤匙或紧闭双唇，甚至可能一下子哭闹起来，拒绝吃辅食。遇到类似情形，妈妈不必紧张。
◆宝宝从吸吮进食到“吃”辅食需要一个过程。在添加辅食以前，宝宝一直是以吸吮的方式进食的，而米粉、果泥、菜泥等辅食需要宝宝“吃”下去，也就是先要将勺子里的食物吃到嘴里，然后通过舌头和口腔的协调运动把食物送到口腔后部，再吞咽下去。这对宝宝来说，是一个很大的飞跃。因此，刚开始添加辅食时，宝宝会很自然地顶出舌头，似乎要把食物吐出来。
◆宝宝可能不习惯辅食的味道。新添加的辅食或甜、或咸、或酸，这对只习惯奶味的宝宝来说也是一个挑战，因此刚开始时宝宝可能会拒绝新味道的食物。
◆妈妈需弄清宝宝不愿吃辅食的原因。对于不愿吃辅食的宝宝，妈妈应该弄清是宝宝没有掌握进食的技巧，还是他不愿意接受这种新食物。此外，宝宝情绪不佳时也会拒绝吃新的食品，妈妈可以在宝宝情绪好时让宝宝多次尝试，慢慢让宝宝掌握进食技巧，并通过反复的尝试让宝宝逐渐接受新的食物口味。
爱心提示
喂辅食时妈妈必须非常小心，不要把汤匙过深地放入宝宝的口中，以免引起宝宝作呕，从此排斥辅食和小匙。
◆妈妈要掌握一些喂养技巧。妈妈给宝宝喂辅食时，需注意：使食物温度保持为室温或比室温略高一些，这样，宝宝就比较容易接受新的辅食；勺子应大小合适，每次喂时只给一小口；将食物送进宝宝嘴的后部，让宝宝便于吞咽。
宝宝什么时候可以开始吃咸食
4个月以内的宝宝由于肾脏功能尚未发育完善，所以不宜吃食盐，以纯母乳喂养为最佳选择。4个月以后，宝宝开始吃辅食，最早是米粉糊，它可以是淡味的，也可以加少量盐或糖。再往后，宝宝开始吃水果、蔬菜以及各种动物性食物（如蛋黄、鱼泥、肝泥、肉末等），添加蔬菜及动物性食物时，可以略加一些食盐来调味，以增进食欲。但是，宝宝食品的味道不能以成人的口味为标准，过多的食盐不仅使食物味道不佳，还会增加宝宝肾脏的负担。
怎样逐步添加米粉
宝宝长到4～6个月时，应该及时科学添加辅食，其中很重要的就是婴儿米粉。对添加辅食的宝宝来说，婴儿米粉相当于我们成人吃的主粮，其主要营养成分是碳水化合物，是婴儿一天需要的主要能量来源。因此，及时而正确的给宝宝添加米粉非常重要。
◆正确冲调婴儿米粉。冲调米粉的水温要适宜。水温太高，米粉中的营养容易流失；水温太低，米粉不溶解，混杂在一起会结块，宝宝吃了易消化不良。比较合适的水温是70～80摄氏度，一般家庭使用的饮水机里的热水，泡米粉应该是没有问题的。冲调好的米粉也不宜再烧煮，否则米粉里水溶性营养物质容易被破坏。
◆先从单一种类的营养米粉开始。起初，先给宝宝添加单一种类、第一阶段的婴儿营养米粉，假若宝宝对某种特定的米粉无法接受或消化不良，就可以确定哪种米粉不适合宝宝。
◆更换口味需相隔数天。试吃第一种米粉后，隔3～5天再添加另一种口味的第一阶段米粉。每次为宝宝添加新口味的食物都应与上次相隔数天。
◆起初将米粉调成稀糊状。刚开始添加米粉时可在碗里用温奶或温开水冲调一汤匙米粉，并多用点水将米粉调成稀糊状，让食物容易流入宝宝口内，使宝宝更易吞咽。
◆进食量由少到多。初次进食由一汤匙婴儿米粉开始，当宝宝熟悉了吞咽固体食物的感觉时，可增加到4～5汤匙或更多米粉。
◆宝宝吐出食物，妈妈需耐心对待。对宝宝来说，每次第一口尝试新食物，都是一种全新的体验。他可能不会马上吞下去，或者扮一个鬼脸，或者吐出食物。这时，妈妈可以等一会儿再继续尝试。有时可能要尝试很多次后，宝宝才会吃这些新鲜口味的食物。
◆米粉可以吃多长时间？宝宝吃米粉并没有具体的期限，一般是在宝宝的牙齿长出来，可以吃粥和面条时，就可以不吃米粉了。
如何循序渐进地添加果泥及菜泥
添加蔬菜泥和水果泥的方式与米粉相同，每次只添加一种，隔几天再添加另一种，要注意宝宝是否对食物过敏。
◆口味先从单一开始。先给宝宝吃单一种类的水果泥或菜泥，然后再添加其他口味。待宝宝吃辅食的能力逐渐提高后，便可增加这些食物的喂食量。
◆先让宝宝尝试蔬菜泥。虽然从营养的角度来看，进食的次序并不是很重要，但由于水果较甜，宝宝会较喜欢，所以一旦宝宝养成对水果的偏爱之后，就很难对其他蔬菜感兴趣了。
◆进食分量由少到多。初次进食从1汤勺开始，随着时间的推移，逐步增加宝宝的食用分量。
怎样给宝宝添加蛋黄
宝宝出生4个月后，体内从母体中带来的铁质贮存基本上消耗完了。无论是母乳喂养还是人工喂养的宝宝，此时都需要开始添加一些含铁丰富的辅食，鸡蛋黄是比较理想的食品之一。鸡蛋黄里不仅含有丰富的铁，也含有宝宝需要的其他各种营养素，而且比较容易消化，添加也很方便。
◆鸡蛋黄的添加方法。一种方法是把鸡蛋煮熟，注意不能煮的时间太短，以蛋黄恰好凝固为宜，然后将蛋黄剥出，用小勺碾碎，直接加入煮沸的牛奶中，搅拌均匀，等牛奶稍凉后即可喂哺宝宝。还有一种方法是鸡蛋煮熟后，直接把蛋黄取出碾碎，加少量开水或肉汤拌匀，用小勺喂给宝宝。前一种方法可使宝宝不知不觉中吃下蛋黄，后一种方法对有些尚不适应用小勺吃东西的宝宝，可能会有些困难。
爱心提示
维生素C有助于铁的吸收，因而家长可以将富含维生素C的蔬菜、水果做成果汁、菜汁来调和蛋黄，补铁的效果会非常好。
◆4～6个月的宝宝添加鸡蛋黄应逐步加量。开始可以先喂一个鸡蛋黄的1/4，如果宝宝消化得很好，大便正常，无过敏现象，那么可以逐步加喂到1/2个、3/4个鸡蛋黄，直至6个月后就可以喂整个鸡蛋黄了。
◆蛋黄不可当做第一个辅食。因为蛋黄容易引起宝宝过敏，所以最开始添加辅食的时候，一定要加最不容易引起宝宝过敏的纯米粉，而不要添加蛋黄、蔬菜之类的米粉。待添加一段时间的纯米粉之后，再逐渐加蛋黄给宝宝吃。
典型食谱
婴儿营养米粉
〔原料〕
市售婴儿营养米粉。
〔做法〕
参见相关包装提示即可。
〔功能〕
补充各种营养物质和适量微量元素。
菜泥
〔原料〕
嫩叶蔬菜如小白菜，或纤维少的南瓜、马铃薯等。
〔做法〕
将嫩叶蔬菜如小白菜，或纤维少的南瓜、马铃薯等，洗净切小段或小块，加水煮熟后，捞出置于碗中，用汤匙刮下或压成泥状即可。
〔功能〕
可补充各类维生素。
果泥
〔原料〕
果肉多、纤维少的水果，例如：香蕉、木瓜、苹果等。
〔做法〕
将果肉多、纤维少的水果洗净去皮后，用汤匙挖出果肉并压成泥状即可。
〔功能〕
丰富的碳水化合物、各类维生素。
细节叮咛
注意事项
在哺喂小宝宝时，选择光线柔和、温度适宜、相对安静的环境，可使宝宝心情舒畅、情绪安定，有利于食物营养的消化和吸收。
半岁前宝宝的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，这时不宜喂鸡蛋清。因为鸡蛋清有时能直接通过肠壁进入宝宝血液中，使宝宝机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹或荨麻疹等疾病。
第5个月 喝点儿稀粥吧
宝宝的营养需求
此阶段的宝宝生长发育迅速，应当让小宝宝尝试更多的辅食种类。在第4个月添加的果泥、菜泥和蛋黄的基础上，这个阶段可以再添加一些稀粥或汤面，还可以开始添加鱼肉。当然，宝宝的主食还应以母乳或配方奶为主，辅食的种类和具体添加的多少也应根据宝宝的消化情况而定。
一日营养计划
妈妈可能遇到的问题
为什么不能给宝宝多吃糖粥
由于宝宝喜欢甜味，有的妈妈便常常以糖代菜，给宝宝喂糖粥。有的妈妈还误认为糖粥是营养品，因为吃糖粥的宝宝长得白白胖胖。
其实，糖粥中主要是碳水化合物，蛋白质含量低（尤其是植物蛋白质），缺乏各种维生素及矿物质。长期吃糖粥使宝宝看起来白白胖胖，但生长发育落后，肌肉松弛，免疫功能降低，容易发生各种维生素缺乏症、缺铁性贫血、缺锌等疾病。另外，长期吃糖粥还会导致龋齿。
宝宝用牙床咀嚼会妨碍长牙吗
当宝宝还没有出牙时，有的妈妈给宝宝吃煮得过烂的食物，有的则将食物咀嚼后再喂给宝宝，这样既不卫生，又使宝宝失去了通过咀嚼享受食物色、香、味的美好感受，无法提高其食欲。其实，出生5～6个月后，宝宝的颌骨与牙龈已发育到一定程度，足以咀嚼半固体或软软的固体食物。乳牙萌出后咀嚼能力进一步增强，此时适当增加食物硬度，让其多咀嚼，反而可以促使牙齿萌出，使牙列整齐、牙齿坚固，有利于牙齿、颌骨的正常发育。
爱心提示
良好的咀嚼功能是预防错牙和畸形牙最自然的方法之一。
宝宝吃辅食总是噎住怎么办
宝宝吃新的辅食有些恶心、哽噎，这样的经历是很常见的，妈妈们不必过于紧张。
◆只要在喂哺时多加注意就可以避免。例如，应按时、按顺序地添加辅食，从半流质到糊状、半固体、固体，让宝宝有一个适应、学习的过程；一次不要喂食太多；不要喂太硬、不易咀嚼的食物。
◆给宝宝添加一些特制的辅食。为了让宝宝更好地学习咀嚼和吞咽的技巧，还可以给他们一些特制的小馒头、磨牙棒、磨牙饼、烤馒头片、烤面包片等，供宝宝练习啃咬、咀嚼技巧。
◆不要因噎废食。有的妈妈担心宝宝吃辅食时噎住，于是推迟甚至放弃给宝宝喂固体食物，因噎废食。有的妈妈到宝宝两三岁时，仍然将所有的食物都用粉碎机粉碎后才喂给宝宝，生怕噎住宝宝。这样做的结果是宝宝不会“吃”，食物稍微粗糙一点就会噎住，甚至把前面吃的东西都吐出来。
◆抓住宝宝咀嚼、吞咽的敏感期。宝宝的咀嚼、吞咽敏感期从4个月左右开始，7～8个月时为最佳时期。过了这个阶段，宝宝学习咀嚼、吞咽的能力下降，此时再让宝宝开始吃半流质或泥状、糊状食物，宝宝就会不咀嚼地直接咽下去，或含在口中久久不肯咽下，常常引起恶心、哽噎。
给宝宝吃什么样的面条，吃多少合适
喂宝宝的面条应是烂而短的，面条可和肉汤或鸡汤一起煮，以增加面条的鲜味，引起宝宝的食欲。喂时需先试喂少量，观察一天看宝宝有没有消化不良或其他情况。如情况良好，可加多食量，但也不能一下子喂得太多，以免引起宝宝胃肠功能失调，出现腹胀，导致厌食。
可参照下面的标准来掌握给宝宝喂面食的一日用餐量：
◆4～5个月：2/3碗（150毫升的小碗）烂面加2匙菜汤。
◆6～7个月：1/2碗烂面，加3匙菜、肉汤。
◆8～10个月：中、晚各2/3碗面，菜、肉、鱼泥各2匙。
◆11～12个月：中、晚各1/2碗面，肉、鱼、菜泥各3匙。
给宝宝吃一些蜂蜜好吗
蜂蜜含有多种营养成分，营养价值比较高，历来被认为是滋补的上品，但1岁以内的宝宝却不宜食用。这是因为蜜蜂在采蜜时，难免会采集到一些有毒的植物花粉，或者将致命病菌肉毒杆菌混入蜂蜜，宝宝食用以后会出现中毒症状，比如便秘、疲倦、食欲减退等。另外，蜂蜜中还可能含有一定的雌性激素，如果长时间食用，可能导致宝宝提早发育。
添加辅食如何把握宝宝的口味
开始进食对宝宝来讲是重要的基础，从添加辅食开始让宝宝养成对营养食物的喜好，尽量给宝宝吃接近天然的食物，最初就建立健康的饮食习惯，会让宝宝受益一生。
◆多让宝宝尝试口味淡的辅食。给宝宝制作辅食时不宜添加香精、防腐剂和过量的糖、盐，以天然口味为宜。
◆远离口味过重的市售辅食。口味或香味很浓的市售成品辅食，可能添加了调味品或香精，不宜给宝宝吃。
◆别让宝宝吃罐装食品。罐装食品含有大量盐与糖，不能用来作为宝宝食品。
◆所有加糖或加人工甘味的食物，宝宝都要避免吃。“糖”是指再制、过度加工过的糖类，不含维生素、矿物质或蛋白质，又会导致肥胖，影响宝宝健康。同时，糖会使宝宝的胃口受到影响，妨碍吃其他食物。玉米糖浆、葡萄糖、蔗糖也属于糖，经常被用于加工食物，妈妈们要避免选择标示中有此添加物的食物。
如何避免喂出肥胖宝宝
肥胖发生的原因虽与遗传有关，但最直接的原因可能是妈妈缺乏科学的喂养知识，给宝宝过分增加营养，过多进食，造成热量过剩，导致肥胖，所以合理喂养是避免宝宝肥胖的主要措施。
爱心提示
添加辅食期属于宝宝肥胖的敏感期。这一时期往往容易过度喂养，导致宝宝肥胖。
◆根据宝宝的具体情况合理添加辅食。开始添加辅食后，宝宝的代谢水平不同，可根据体格发育情况，在正常范围内让宝宝顺其自然选择进食的多少，不必按“标签”过度喂养。
◆减少糖、脂肪的摄取量。糖和脂肪为人体热量的主要来源，所以给宝宝喂高热量食物时要有所控制，减少油、脂肪、糖等的摄入，少吃油炸类食物。
◆供给足够的蛋白质。蛋白质是宝宝生长发育不可缺少的营养物质之一，以1～2克/体重（千克）为适量，可选择瘦肉、鱼、虾、豆制品等作为补充蛋白质的来源。
◆矿物质不可少。矿物质是人体的重要组成部分。它在体内不能合成，只能从食物中摄取，如钙、铁、锌、碘等直接影响宝宝的生长发育，所以饮食中不可缺少。
◆维生素要适量。维生素是维持人体健康所必需的营养素之一，供给不足或过量，都会产生疾病。维生素一般不能在体内合成，主要是从食物中摄取，对宝宝健康影响最大的有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B、维生素C等。
典型食谱
汤面
〔原料〕
自制面片或龙须面10克，水100毫升，蔬菜泥少量。
〔做法〕
1.自制面片或龙须面切成短小的段，倒入沸水中煮熟软，捞起待用；
2.煮熟的面与水同时倒入小锅内捣烂，煮开；
3.起锅后加入少量蔬菜泥。
〔功能〕
提供较多的碳水化合物、B族维生素。
鱼泥
〔原料〕
净鱼肉50克，水100毫升。
〔做法〕
1.将鱼肉洗净，加水清炖15～20分钟；
2.肉熟透后剔净皮、刺，用小勺弄成泥状即可。
〔功能〕
提供丰富的动物蛋白、B族维生素等。
细节叮咛
在给小宝宝喂食面条时，如果面条长度较长，不易咬断或吞食，会引发宝宝呕吐，故应在烹调前切短或折短，面片应软而薄，使宝宝更容易食用。而且，在宝宝咀嚼、吞咽的能力还未完全养成的时候，要记得烹煮至熟透为止。
注意事项
水果口感好，宝宝乐于接受，蔬菜则常被推向一边。实际上水果和蔬菜各有所长，如果全面衡量，蔬菜还要优于水果，许多营养是宝宝发育的“黄金”物。蔬菜还有促进食物中蛋白质吸收的独特优势。所以两类食物不可偏废。
第6个月 肉肉、菜菜、饭饭，我都要……
宝宝的营养需求
从第6个月起，宝宝身体需要更多的营养物质和微量元素，母乳已经逐渐不能完全满足宝宝生长的需要，所以，依次添加其他食品越来越重要。除了本书前面介绍的几种辅食，这个阶段的宝宝还可以开始吃些肉泥、鱼泥、肝泥。其中鱼泥的制作最好选择平鱼、黄鱼、马鱼等肉多、刺少的鱼类，这些鱼便于加工成肉泥。
爱心提示
肉对宝宝而言是不易消化的，因此，初喂肉泥时一定要把肉剁碎一些。
一日营养计划
妈妈可能遇到的问题
什么是食物过敏
宝宝的肠道功能还未发育完善，肠道的屏障功能还不成熟，食物中的某些过敏原可以通过肠壁直接进入体内，触发一系列的不良反应，这就是食物过敏。
◆易出现过敏的月龄和常见食物。宝宝食物过敏的高发期在1岁以内，特别是刚开始添加辅食的4～6个月。引起过敏的常见食物有鸡蛋、牛奶、花生、大豆、鱼及各种食品添加剂等。
◆食物过敏的主要表现。食物过敏主要表现为在进食某种食物后出现皮肤、胃肠道和呼吸系统的症状。皮肤反应是食物过敏最常见的临床表现，如湿疹、丘疹、斑丘疹、荨麻疹等，甚至发生血管神经性水肿，严重的可以发生过敏性剥脱性皮炎。如果宝宝患有严重的湿疹，经久不愈，或在吃某种食物后明显加重，都应该怀疑是否有食物过敏存在。食物过敏时还经常有胃肠道不适的表现，如恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、大便出血等。此外，还可能有呼吸系统症状，如鼻充血、打喷嚏、流鼻涕、气急、哮喘等。
爱心提示
确认致敏食物必须谨慎，如果武断地将某类食物完全从宝宝膳食中去除（如把鱼类全部去除），则可能导致宝宝营养不良。
怎样防治食物过敏
要防治宝宝食物过敏，在给宝宝添加辅食时需注意：
◆按正确的方法添加辅食，并观察有无不良反应。在给宝宝添加辅食时，要按正确的方法和顺序，先加谷类，其次是蔬菜和水果，然后是肉类。每添加一种新食品时，都要细心观察是否出现皮疹、腹泻等不良反应。如有不良反应，则应该停止喂这种食品。隔几天后再试，如果仍然出现前述症状，则可以确定宝宝对该食物过敏，应避免再次进食。
◆找出引起过敏的食物并且严格避免这种食物。这是目前治疗食物过敏的唯一方法，然而要准确地找出致敏食物并非易事。妈妈应耐心、细致地观察进食各种食物与产生过敏症状之间的关系，最好能记“食物日记”，记下宝宝吃的食物与出现症状之间的关系。妈妈也可通过对宝宝食物过敏的筛查性检查，如皮肤针刺试验等，初步找出可能的致敏食物，然后再通过食物激发实验来确认致敏食物。从宝宝食谱中剔除这种食物后，必须用其他食物替代，以保持宝宝的膳食平衡。
可以把各种辅食混在一起喂宝宝吗
当妈妈逐渐给宝宝加蛋黄、菜泥、果泥、米粉以后，宝宝一顿饭可能吃到3～4种辅食，这时有的妈妈可能会想干脆将几种辅食搅拌在一起让宝宝一次吃完得了，这种做法倒是省事，却是极其错误的。
4～6个月是宝宝的味觉敏感期，所以给宝宝吃各种不同的食物，不仅要让宝宝得到营养，还要让宝宝尝试不同的口味，让宝宝逐渐分辨出这是蛋黄的味道、那是菜泥的味道、这是米粉的味道……也就是说，对于各种不同的味道，宝宝要有一个分辨的过程，如果妈妈将各种辅食混在一起，宝宝会尝不出具体的味道，对宝宝味觉发育没有好处。
宝宝特别喜欢吃某种食物怎么办
有些宝宝在添加辅食后，对某种甜或咸食物特别感兴趣，会一下子吃很多，同时会拒绝喝奶和吃其他辅食。对这种宝宝，妈妈们可不能由着他。
◆不要让宝宝养成偏食、挑食的习惯。不偏食、不挑食的良好饮食习惯应该从添加辅食时开始培养。在添加辅食的过程中，应该尽量让宝宝多接触和尝试新的食物，丰富宝宝的食谱，讲究食物的多样化，从多种食物中得到全面的营养素，达到平衡膳食的目的。
◆对某种食物吃得过多易造成宝宝胃肠道功能紊乱。不加限制地让宝宝吃不但可能使宝宝吃得过多，造成胃肠道功能紊乱，而且会破坏宝宝的味觉，使宝宝以后反而不喜欢这种味道了。
大人可以嚼饭给宝宝吃吗
为了让宝宝吃不易消化的固体食物，许多老人会先将食物放在自己嘴里嚼碎后，再用匙或手指送到宝宝嘴里，有的甚至直接口对口喂。他们认为这样给宝宝吃东西容易消化些。实际上这是一种极不卫生、很不正确的喂养方法和不良习惯，对宝宝的健康危害极大，应当禁止。
◆食物经嚼后，香味和部分营养成分已受损失。嚼碎的食糜，宝宝囫囵吞下，未经自己的唾液充分搅拌，不仅食不知味，而且加重了胃肠负担，而造成营养缺乏及消化功能紊乱。
◆影响宝宝口腔消化液的分泌功能，使咀嚼肌得不到良好的发育。宝宝自己咀嚼可以刺激牙齿的生长，同时还可以反射性地引起胃内消化液的分泌，以帮助消化，提高食欲。口腔内的唾液也可因咀嚼而产生更多分泌物，更好地滑润食物，使吞咽更加顺利进行。
◆会使宝宝感染某些呼吸道的传染性疾病。如果大人患有流感、流脑、肺结核等疾病，自己先咀嚼后再嘴对嘴地喂宝宝，很容易经口腔、鼻腔将病菌或病毒传染给宝宝。
◆会使宝宝患消化道传染病。即使是健康人，体内及口腔中也常常寄带有一些病菌。病菌可以通过食物，由大人口腔传染给宝宝。大人因抵抗力强，虽然带有病菌也可以不发病，而宝宝的抵抗力差，病菌到了他们体内，就会发生如肝炎、痢疾、肠寄生虫等疾病。
需要制止宝宝“手抓饭”吗
从六七个月开始，有些宝宝就已经开始自己伸手尝试抓饭吃了，许多妈妈都会竭力纠正这样“没规矩”的动作。实际上，只要将手洗干净，妈妈应该让1岁以内的宝宝用手抓食物来吃，这样有利于宝宝以后形成良好的进食习惯。
◆“亲手”接触食物才会熟悉食物。宝宝学“吃饭”实质上也是一种兴趣的培养，这和看书、玩耍没有什么两样。起初的时候，他们往往都喜欢用手来拿食物、用手来抓食物，通过抚触、接触等初步熟悉食物。用手拿、用手抓，就可以掌握食物的形状和特性。从科学的角度而言，根本就没有宝宝不喜欢吃的食物，只是在于接触次数的频繁与否。而只有这样反复“亲手”接触，他们对食物才会越来越熟悉，将来就不太可能挑食。
◆自己动手吃饭有利于宝宝双手的发育。宝宝在自己吃饭时，可以训练双手的灵巧性，而且宝宝自己吃饭的行为过程，可以加速宝宝手臂肌肉的协调和平衡能力。
◆手抓饭让宝宝对进食信心百倍。宝宝手抓食物的过程对他们来说就是一种愉乐，只要将手洗干净，妈妈们甚至应该允许1岁以内的宝宝“玩”食物，比如米糊、蔬菜、土豆等，以培养宝宝自己挑选、自己动手的愿望。这样做会使宝宝对食物和进食信心百倍、更有兴趣，促进良好的食欲。
典型食谱
鱼菜米糊
〔原料〕
米粉、鱼肉和青菜各15～25克。
〔做法〕
1.将米粉酌加清水浸软，搅成糊，入锅，旺火烧沸约8分钟；
2.将青菜、鱼肉洗净后，分别剁泥，一起放人锅中，续煮至鱼肉熟透，调味后即可。
〔功能〕
提供动物和植物蛋白，碳水化合物，B族维生素、维生素A、维生素C、维生素D等。
爱心提示
鱼肉含磷脂、蛋白质很高，并且细嫩易消化，适合宝宝发育的营养需要，但一定要选购新鲜的鱼。
蛋花豆腐羹
〔原料〕
鸡蛋黄1个，南豆腐20克，骨汤150克，小葱末适量。
〔做法〕
蛋黄打散，豆腐捣碎，骨汤煮开放入豆腐，小火煮熟，适当进行调味，并撒入蛋花，最后点缀小葱末。
〔功能〕
提供维生素A、维生素E和丰富的钙，铁等。
细节叮咛
注意事项
如果宝宝是乳糖不耐症体质，可以用豆制品来代替配方奶。同时注意相比配方奶的进食量需要多吃一些，以达到同量配方奶所含的钙量。
菠菜会影响钙的吸收，油脂分解后生成的脂肪酸也容易与钙结合形成奶块，不利于宝宝身体对钙的吸收。所以，菠菜和油脂类食品不能与补钙剂一起吃。
第7个月 开始长牙，可以以谷物类辅食为主了
宝宝的营养需求
第7个月的宝宝对各种营养的需求继续增长。鉴于大部分宝宝已经开始出牙，在喂食的类别上可以开始以谷物类为主要辅食，再配上蛋黄、鱼肉或肉泥，以及碎菜、碎水果或胡萝卜泥等。在做法上要经常变换花样，以引起宝宝的兴趣。
一日营养计划
妈妈可能遇到的问题
宝宝可以只吃米粉不吃五谷杂粮吗
米粉是妈妈给宝宝添加的第一种也是最主要的一种辅食，但从营养的角度考虑，在宝宝长出牙齿后就应该考虑让宝宝吃一些五谷杂粮了。
◆“精粮养不出壮儿”。米粉是精制的大米制成的，大米的主要营养在外皮中。在精制的过程中，包在大米外面的麸皮以及外皮中的成分都被剥离，最后剩下的精米的成分主要以淀粉为主。中国古话说的“精粮养不出壮儿”，其实就是这个道理。
◆米粉的营养不如天然的食物吸收好。婴儿米粉中的营养是在后期加工中添进去的，也就是所谓的强化，强化辅食当然也可以给宝宝吃，但其吸收却不如天然状态的食物好。
◆五谷杂粮中维生素B含量最高。经常有许多妈妈说宝宝晚上常1哭吵，胃口又不好，以为是缺钙，可是在补充鱼肝油、钙剂一段时间后，宝宝还是吵闹。其实宝宝不是缺钙，而是缺少维生素B，维生素1B在五谷杂粮中含量最高，所以，给宝宝吃五谷杂粮是非常重要的。1
如何让宝宝合理吃粗粮
五谷杂粮又被叫做粗粮，是相对于我们平时吃的大米、白面等细粮而言，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、红豆、绿豆等。宝宝7个月后就可以吃一点粗粮了，但添加需科学合理。
◆酌情、适量。如宝宝患有胃肠道疾病时，要吃易消化的低膳食纤维饭菜，以防止发生消化不良、腹泻或腹部疼痛等症状。1岁以内的宝宝，每天粗粮的摄入量不可过多，以10～15克为宜。对比较胖或经常便秘的宝宝，可适当增加膳食纤维摄入量。
◆粗粮细作。为使粗粮变得可口，以增进宝宝的食欲、提高宝宝对粗粮营养的吸收率，从而满足宝宝身体发育的需求，妈妈可以把粗粮磨成面粉、压成泥、熬成粥，或与其他食物混合加工成花样翻新的
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