作者：《美食天下》编委会
出版社：重庆出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
家常菜谱精选128例试读：
Part 1 美味凉菜
凉菜好吃的要诀在于调味，可逐步调味也可将所有调味品调成味汁之后与主料一起充分拌匀至入味。时蔬大拌菜
材料：黄瓜、圣女果各100克，生菜、紫甘蓝、青椒、红椒、洋葱各50克。
调料：花椒、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、植物油。
做法
1 黄瓜洗净切片；圣女果洗净，切两半；青椒、红椒、洋葱分别洗净切丝；生菜、紫甘蓝分别洗净切菱形片。
2 花椒用油炸香，做成花椒油，再和酱油、醋、白糖、鸡精、盐拌匀，对成味汁。
3 将味汁倒入切好的蔬菜中，充分搅拌均匀即可。
圆白菜木耳
材料：圆白菜300克、水发黑木耳150克、胡萝卜20克。
调料：干红辣椒丝、姜汁、盐、味精、醋、香油、植物油。
做法
1 将圆白菜洗净切成块；胡萝卜洗净切片；黑木耳洗净撕成小片。
2 将胡萝卜片、黑木耳片分别入沸水中焯熟，捞出沥干。
3 将圆白菜、黑木耳、胡萝卜片一起放入盆中，加盐、姜汁、白糖、味精拌匀装盘。
4 干红辣椒丝入热油锅炸香，浇在菜上，再淋入香油拌匀即可。
五彩白菜
材料：白菜300克、黄瓜50克、火腿肠1根、水发黑木耳丝80克、香菜段15克。
调料：葱丝、蒜末、干红辣椒、盐、味精、醋、香油、植物油。
做法
1 白菜、黄瓜分别洗净切丝；火腿肠切丝；干红辣椒洗净切丝。
2 将黑木耳丝放入沸水中焯熟，白菜丝入沸水中焯至断生，均捞出沥水，放入盆中，加入火腿丝、黄瓜丝、香菜段、葱丝、蒜末、干红辣椒丝、味精、盐、醋，再淋入适量烧热的植物油，淋上香油拌匀，装盘即可。
油菜叶拌豆丝
材料：油菜、豆腐皮各100克。
调料：盐、白糖、香油、味精。
做法
1 油菜取其叶，清洗干净，放沸水锅中烫熟后捞出，过凉沥水，切成细丝，放盘内备用。
2 豆腐皮放入锅中加适量水，煮沸后捞出，凉凉后，切成丝，放入菜丝盘内，加入盐、白糖、香油、味精搅拌均匀，腌渍5分钟，盛盘即可。
｛美味小贴士｝● 如果是夏季食用此菜，还可以加些醋，会更加爽口。
菠菜拌豆腐皮
材料：豆腐皮200克、菠菜100克。
调料：香油、盐、白糖、醋、葱、姜、味精。
做法
1 将豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝放入盘内；葱洗净切成末；姜洗净切成末。
2 将菠菜洗净切段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐丝上面。
3 将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇到菠菜豆腐丝上拌匀。
酸辣莲藕
材料：莲藕400克、青椒1个。
调料：姜丝、白糖、白醋、干红辣椒丝、盐。
做法
1 将莲藕削去外皮，洗净，切成片，放入沸水中焯透，置碗中，放入盐搅匀腌渍片刻，取出沥水备用。
2 沥水的藕片再放回碗中，放入干红辣椒丝、姜丝备用。
3 锅置火上，放入白醋、白糖搅匀，待白糖溶化，将糖醋汁浇在莲藕片上，搅拌均匀，静置腌渍1小时即可。
三色萝卜丝
材料：白萝卜200克、莴笋50克、黄甜椒1/2个。
调料：盐、白糖、白醋、香油。
做法
1 黄甜椒去蒂、籽洗净，切丝；白萝卜、莴笋分别去皮，洗净切丝备用。
2 将白萝卜丝、莴笋丝放入碗中，加少许盐腌渍1分钟，滗去多余水分。
3 放入黄甜椒丝，加入盐、白糖、白醋、香油调味，拌匀即可。
柠檬瓜条
材料：黄瓜2根、新鲜柠檬1个、红椒条15克。
调料：柠檬汁、白糖、盐。
做法
1 黄瓜洗净，去皮，切成瓜条，放入盘中，撒盐腌渍片刻。
2 柠檬洗净，切片备用。
3 柠檬汁、白糖同放碗中，待白糖溶化后拌匀成料汁备用。
4 瓜条取出，用清水洗去盐分，沥干水分后放入盘中，将配好的料汁倒入调味，再放入柠檬片、红椒条，搅拌均匀即可。
香辣苦瓜条
材料：苦瓜1根、红椒1个。
调料：香菜末、姜丝、辣椒油、香油、酱油膏、盐、味精。
做法
1 苦瓜洗净，对半剖开，除去籽和瓤，切成小块备用。
2 红椒洗净，去蒂、籽，切成细丝备用。
3 把切好的苦瓜块放入沸水中焯约1分钟，捞出过凉，沥干水分。
4 盘中放入苦瓜块、红椒丝、姜丝、香菜末、辣椒油、香油、酱油膏、盐、味精，拌匀即可。
椒油萝卜丝
材料：白萝卜1根。
调料：味精、盐、植物油、花椒。
做法
1 白萝卜去皮，洗净，切成均匀的细丝。
2 萝卜丝装入碗内，用盐拌匀腌渍5分钟备用。
3 锅中倒入植物油烧至四成热，下花椒，小火炸至棕红色，捞出花椒，花椒油留用。
4 将萝卜丝沥干水分，放入味精、花椒油一起拌匀即可。
蒜蓉西蓝花
材料：西蓝花300克。
调料：植物油、蒜蓉、盐、鸡精、水淀粉。
做法
1 西蓝花掰成小块，洗净沥水，放入沸水锅中，加少许盐，焯熟，捞出沥水。
2 锅中倒适量植物油烧热，放入蒜蓉炒香，放西蓝花、盐、鸡精炒匀，出锅。
3 把西蓝花摆于盘中，将炒过西蓝花的汁加水淀粉勾薄芡，浇在西蓝花上即可。
凉拌竹笋丝
材料：竹笋300克、莴笋100克、红甜椒25克。
调料：盐、味精、白糖、醋、香油、姜丝。
做法
1 竹笋去根，剥壳，削皮，洗净，切5厘米长的细丝；莴笋削去皮，切细丝；红甜椒洗净，去蒂、籽，切丝。
2 分别将竹笋丝、莴笋丝、红甜椒丝入沸水中焯熟，捞出沥干，装入盘中。
3 将醋、盐、白糖、香油、味精、姜丝放入小碗中，搅拌均匀后，浇入盘中，拌匀即可。
凉拌金针菇
材料：金针菇150克，黄瓜、红椒各50克。
调料：盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末、葱丝。
做法
1 金针菇去根洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥水。
2 黄瓜洗净，切成丝；红椒洗净，去蒂及籽，切丝；盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末加少许凉开水调成味汁。
3 将金针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝放入容器中，加入味汁拌匀稍腌即可。
白菜拌猪头肉
材料：猪头肉200克、白菜心500克、凉皮150克。
调料：蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油、香菜段。
做法
1 将白菜心洗净，撕成块，用沸水焯烫片刻，过凉备用。
2 猪头肉切片；凉皮切成条；将蒜泥、葱末、盐、味精、醋、香油、酱油调成味汁备用。
3 将猪头肉片、白菜心、凉皮放入容器中，加入调味汁拌匀，腌渍片刻，撒少许香菜段即可。
红油耳丝
材料：卤猪耳朵1只、黄瓜80克、鸡蛋1个。
调料：红油辣椒、姜汁、香油、生抽、植物油。
做法
1 将卤猪耳朵用沸水烫一下，捞出切成丝，放入盘内备用。
2 将鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅中摊成蛋皮备用。
3 黄瓜洗净，切成丝；蛋皮也切成细丝。
4 将蛋皮丝与黄瓜丝一起放在耳丝上，淋入红油辣椒、姜汁、香油、生抽拌匀即可。
香辣牛肉
材料：牛肉400克、炒花生仁50克。
调料：葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐、香菜段。
做法
1 将牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅里，加适量酱油煮熟，捞出凉凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净，切段。
2 将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，腌渍入味。
3 放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌均匀，最后把葱段、花生仁末倒入，拌匀盛盘，点缀香菜段在盘的四周即可。
怪味兔肉
材料：兔肉800克。
调料：葱丝、姜末、蒜泥、郫县豆瓣酱、白糖、芝麻酱、熟芝麻、花椒盐、鸡汤、香油、醋、辣椒油、酱油、盐、味精。
做法
1 将兔肉洗净，入沸水锅煮沸后撇净浮沫，煮至刚熟，捞入凉沸水中，漂凉后切成长粗丝，盖在葱丝上。
2 郫县豆瓣酱剁细；取一只碗，放入所有调味料。
3 将对好的味汁浇在兔肉上即可。
七彩鸡丝
材料：鸡脯肉100克，豆芽菜、胡萝卜、罐头金针菇、莴笋各50克，鸡蛋2个，熟黑芝麻少许。
调料：盐、鸡精、香油。
做法
1 鸡脯肉洗净，用沸水煮熟，捞出凉凉，用刀背拍几下，撕成鸡丝，拌入盐，腌15分钟。
2 将豆芽择洗干净；胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切丝；金针菇从罐头中取出，沥干，切去尾部；鸡蛋打入碗中，搅打均匀，摊入平底锅中，制成鸡蛋皮，凉凉切丝。
3 将豆芽、胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝、鸡蛋丝码在盘子四周，中间放入鸡丝，撒上黑芝麻，食用时加入香油、鸡精，拌匀即可。★美味小贴士★● 此菜可以依照自己的口味加入各种适合切丝的食材。
白斩鸡
材料：净嫩公鸡1只。
调料：葱、姜、植物油、盐、红油。
做法
1 将姜、葱分别洗净，切成丝；将葱丝、姜丝、盐、红油放入一个碗中，拌匀装碟备用。
2 锅内倒油烧热后，淋入小碟内拌匀成蘸料。
3 净嫩公鸡入锅中加水净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致，水沸后停火，盖平锅盖浸15分钟。
4 取出用凉开水过凉，洗去绒毛、黄衣，切块，蘸料食用。
盐水鸭肝
材料：鸭肝500克。
调料：花椒、大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、盐、味精、料酒。
做法
1 将鸭肝放入清水中浸泡1小时，除尽血水，洗净之后再入沸水锅中焯烫，撇去血沫，沥干备用。
2 锅内放入清水烧沸，放盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、料酒、香叶和桂皮一起煮沸，再倒入鸭肝，用小火煮至鸭肝熟透，不出血水时捞出沥干备用。
3 将鸭肝浸泡在凉凉的盐水汁中，吃时取出切块食用。
五彩鱿鱼丝
材料：鱿鱼200克，黄瓜100克，胡萝卜50克，青椒、红椒各50克。
调料：盐、味精、葱油。
做法
1 鱿鱼处理干净，切成丝；黄瓜、胡萝卜洗净，切丝；青、红椒去蒂及籽，洗净，切丝。
2 胡萝卜丝、青椒丝、鱿鱼丝分别用沸水焯烫至熟，捞出冲凉，与黄瓜丝一起装盘。
3 加入盐、味精、葱油拌匀，稍腌至入味即可。
｛美味小贴士｝● 焯煮鱿鱼时，可在水中加入盐、米酒、姜丝，能起到很好的去腥作用。
酸辣海蜇丝
材料：海蜇头200克、黄瓜100克。
调料：香油、味精、白糖、白醋、辣椒粉。
做法
1 将海蜇头洗净，切成细丝，加清水泡透，洗净泥沙，用沸水烫一下，过凉，捞出沥水。
2 黄瓜洗净，切成细丝。
3 将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉、味精拌匀稍腌即可。
｛美味小贴士｝● 也可以用花椒油代替香油，做成麻辣海蜇丝，同样美味。
Part 2 拿手热菜
热菜烹制最重要的是食材搭配和调味，讲究色、香味、形的协调，让主料辅料都尽显其味。干煸肉丝
材料：猪瘦肉400克、干辣椒丝10克。
调料：葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。
做法
1 猪瘦肉洗净，剔去筋，切丝，拌料酒腌渍5分钟。
2 锅烧热，放入适量植物油，放入干辣椒丝、花椒，炸至变色即捞起，再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色，下干辣椒丝及姜丝、蒜丝翻炒。
3 放入少许酱油上色，加入葱丝、盐、味精调味，淋上香油，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
材料：猪瘦肉丝300克、茭白丝50克、鸡蛋1个（取蛋清）、水发黑木耳丝30克、青椒丝15克。
调料：芡汁（酱油、醋、白糖、味精、水淀粉）、料酒、辣椒酱、盐、葱末、姜末、蒜末、植物油、淀粉。
做法
1 猪瘦肉丝放入碗中，加料酒、盐、蛋清、淀粉上浆，入热油锅滑散，盛出。
2 锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒酱，炒出红油，放入茭白丝、黑木耳丝略炒，再放入肉丝、青椒丝，同时倒入对好的芡汁，翻炒至入味即可。
京酱肉丝
材料：猪里脊肉丝250克、葱4根、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：酱油、白糖、料酒、甜面酱、番茄酱、香油、植物油。
做法
1 猪里脊肉丝加蛋清、酱油、料酒抓匀腌渍10分钟；葱取葱白切成丝，均匀码入盘中备用。
2 锅内倒植物油烧至六成热，放入猪里脊肉丝迅速滑开打散，断生后盛出，沥油。
3 锅内留底油烧至五成热，放入甜面酱、番茄酱、白糖，转小火炒至冒泡，放入肉丝大火快炒入味，淋香油，装入葱盘内即可。
莲藕炒肉片
材料：莲藕丝300克、猪里脊肉片150克、香菇40克、红辣椒2个。
调料：植物油、葱段、料酒、醋、酱油、淀粉、盐。
做法
1 猪里脊肉片加入料酒、淀粉、酱油抓拌均匀，腌渍片刻。
2 莲藕丝放清水中，加少许醋浸泡；香菇泡发，洗净去蒂；红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
3 锅内倒油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，铲至一边，加入葱段爆香，再放入香菇及藕丝、红椒丝、盐炒匀后，与肉片一起翻炒片刻，再加入酱油与适量清水，小火焖煮至入味即可。
蒜香盐煎肉
材料：猪里脊肉300克，青蒜段150克，青椒丝、红椒丝、洋葱丝各30克。
调料：腌料（酱油、盐、白糖、腐乳汁、淀粉、香油）、味精、辣酱、蒜片、植物油、葱段。
做法
1 猪里脊肉洗净，切片，加腌料拌匀，腌30分钟备用。
2 锅内倒油烧热，煸炒蒜片、葱段至金黄色，放入肉片翻炒至变色，加少许水、辣酱炒匀，再放入洋葱丝炒匀，加味精、香油调味，最后放入红椒丝、青蒜段、青椒块炒匀即可。
滑熘里脊
材料：猪里脊肉细丝300克、冬笋丝100克。
调料：盐、味精、鸡蛋清、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉、植物油。
做法
1 将里脊肉丝加盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀腌5分钟；将盐、味精、牛奶、葱丝、姜末、蒜末、青蒜段、水淀粉调和均匀，制成芡汁。
2 热锅倒油烧热，将里脊抖散入锅，滑至散透，出锅沥油；原锅回火，入冬笋丝、芡汁、肉丝，翻炒均匀，淋明油出锅即可。
丁香炒五花肉
材料：猪五花肉500克、丁香3粒。
调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱花、姜丝、青蒜段、盐、味精、醋。
做法
1 五花肉洗净，切成片。
2 热锅倒入植物油烧热，下猪五花肉片，煎炒，煎出油后，将过多的油倒出，再加入葱花、姜丝、青蒜段翻炒至入味。
3 放丁香、盐、酱油、花椒水、白糖、醋、少许清水烧沸。
4 大火收汁后，拣出丁香粒，用水淀粉勾薄芡，放入少许味精调味即可。
山药炒猪肝
材料：山药300克、莴笋150克、鲜猪肝100克。
调料：盐、味精、水淀粉、高汤、植物油。
做法
1 山药、莴笋分别去皮、洗干净，切成条；猪肝洗净，去筋膜，切成片。
2 山药、莴笋、猪肝分别用沸水焯一下，捞出沥干水分。
3 锅内放油烧热，下入山药、猪肝、莴笋，翻炒片刻，加入适量高汤烧沸，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
火爆腰花
材料：鲜猪腰400克、莴笋50克。
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油、淀粉、姜片、蒜片、葱段、植物油。
做法
1 莴笋削去皮，洗净切条；猪腰去筋膜洗净，切腰花，加料酒、盐、淀粉腌渍。
2 将盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、香油放入碗中，调成味汁。
3 炒锅内倒适量植物油烧热，放腰花、葱段、姜片、蒜片爆香，放莴笋条炒匀，倒入调好的味汁，炒匀后大火收汁即可。
脆肚炒酸萝卜
材料：熟猪肚150克、酸萝卜200克。
调料：豆瓣酱、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、料酒、味精、鲜汤、植物油。
做法
1 熟猪肚、泡酸萝卜切成条。
2 锅置火上，倒植物油烧热，下入豆瓣酱、姜末和蒜末炒出香味，倒入鲜汤，煮沸后下入熟猪肚条，并调入胡椒粉、料酒快速翻炒。
3 炒至猪肚条软后，再下入泡酸萝卜条炒出香味。
4 最后加味精、盐调味即可。
糖醋排骨
材料：猪排骨1000克。
调料：红糖、植物油、盐、酱油、醋、料酒、葱段、花椒、姜片、清汤、熟芝麻。
做法
1 将猪排骨洗净，斩段，入沸水中焯烫，捞出后加入葱段、姜片、盐、酱油、料酒、花椒，拌匀腌渍1小时，上笼蒸约25分钟。
2 炒锅倒油烧至七成热，放入排骨炸呈金黄色捞出；另取炒锅洗净，置中火上，加入清汤、红糖熬化，加入醋、排骨炒匀后起锅，凉后撒熟芝麻拌匀即可。
粉蒸排骨
材料：猪排骨500克、米粉100克、荷叶1张。
调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒、姜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、植物油、泡椒碎。
做法
1 锅内倒入植物油烧热，爆香姜末、葱末、花椒，加郫县豆瓣酱、盐、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、泡椒碎，炒成混合料备用。
2 排骨洗净，斩成小段，加炒好的混合料拌匀，腌1小时，再加入米粉拌匀。
3 在蒸笼上垫一层荷叶，放入准备好的排骨段，放入蒸锅中蒸熟，取出即可。
椒盐排骨
材料：排骨500克，鸡蛋1个，红椒末、青椒末、洋葱末各50克。
调料：葱末、姜末、水淀粉、花椒盐、盐、白糖、酱油、植物油、面粉。
做法
1 排骨洗净，剁成小段，用葱末、姜末、水淀粉、盐、白糖、酱油腌渍1小时；鸡蛋磕入碗中，加面粉搅匀调成鸡蛋糊。
2 排骨段均匀裹上鸡蛋糊，入五成热油中炸至起酥，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，加入红椒末、洋葱末、青椒末和适量花椒盐略微炒香之后，将排骨段放入，翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肉
材料：嫩牛肉300克、芹菜150克。
调料：料酒、酱油、白糖、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。
做法
1 芹菜洗净，切丝；牛肉洗净，切薄片，加酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、清水、植物油搅匀，腌渍20分钟。
2 锅内倒油烧至六成热，放牛肉片炒至变色，捞出。
3 锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。
宫保牛肉丁
材料：牛里脊肉丁300克、去皮油炸花生仁50克。
调料：葱段、姜片、蒜片、水淀粉、料酒、酱油、盐、味精、干红辣椒丁、鸡蛋液、醋、花椒、红油、鸡汤、植物油。
做法
1 牛里脊肉丁加水淀粉、盐、鸡蛋液拌匀。
2 锅内倒油烧至六成热左右，下牛肉丁滑熟，盛出沥油。
3 锅内留底油，大火烧热，放入干红辣椒、葱段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、酱油、盐、醋和鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入红油颠几下即可。
香碎牛柳
材料：牛里脊肉300克，洋葱、红椒、青椒各50克。
调料：植物油、姜末、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油。
做法
1 牛里脊肉洗净，切条，加入姜末、盐、味精、胡椒粉、淀粉抓匀，腌30分钟；洋葱去皮，洗净，切丁；红椒、青椒洗净，去蒂、籽，切丁备用。
2 锅内倒入植物油烧热，放入牛肉条炸至微黄，捞出，沥油备用。
3 锅中留少许油，放入洋葱丁、红椒丁、青椒丁略炒，加入牛肉条，撒入盐、味精、胡椒粉调味，淋上少许香油即可。★美味小贴士★● 有煎炸过程的菜品需要在炸之前腌渍调味，适合煎炸的腌渍料包括料酒、盐、酱油、五香粉、十三香、姜粉、葱末等，以口味需求而定。单纯的煎炸食物可以食用时调味，适合煎炸类食物食用时调味的调味料有花椒盐、甜面酱、番茄沙司等。
洋葱黑椒牛柳
材料：牛肉丝400克、洋葱丝200克。
调料：料酒、酱油、淀粉、姜末、蚝油、烤肉汁、盐、黑胡椒、植物油。
做法
1 牛肉丝用料酒、酱油、淀粉、姜末腌渍20分钟；将蚝油、烤肉汁和黑胡椒调成味汁。
2 锅内倒油烧热，将腌渍好的牛肉丝煸炒一下，变色即捞出。
3 锅内另加油烧热，放入洋葱丝，小火煸炒至柔软出汁，转大火，加入牛肉丝快速翻炒，加入味汁翻炒，加盐调味，拌匀即可。
五彩牛肉丝
材料：牛腩200克，青椒、红椒、黄椒各半个，莴笋50克。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、姜丝、水淀粉、高汤。
做法
1 牛肉洗净，切成丝，加入少许酱油、水淀粉腌渍5分钟。
2 青椒、红椒、黄椒洗净，去蒂及籽，切成丝；莴笋去外皮，洗净切成丝。
3 锅内倒适量植物油烧至五成热，加入牛肉丝滑炒至变色，放入姜丝炒匀，加入少许料酒、高汤、盐，翻炒片刻，再加入切好的蔬菜丝，翻炒至熟即可。
红烧牛腩
材料：牛腩500克、冬菇6朵。
调料：植物油、姜片、葱段、盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤。
做法
1 牛腩洗净，切块；冬菇洗净，切片备用。
2 锅内放植物油烧热，下姜片、冬菇片、牛腩块煸炒片刻。
3 倒入清汤，加酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火慢炖，肉烂后加入葱段，再用水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
爆炒牛百叶
材料：牛百叶350克，黄瓜50克。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]