妈妈这样做，宝宝最爱吃(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：薄灰

出版社：江苏科学技术出版社

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妈妈这样做，宝宝最爱吃试读：

推荐序 妈妈的菜

做饭这件事，我一直不太擅长，因为我有一个做得一手好菜的妈妈。像这样需要基本功打底的事如果长期以来都不用亲力亲为，就很难练得一手好厨艺！

但这并不影响我希望看到孩子吃到可口饭菜时幸福的样子。

能吃到妈妈亲手做的好吃的菜，是孩子的福气，是一种可以名正言顺的独占，全世界仅此一份、独家定制般被专宠的乐趣。就像一直以来，虽然我们和自己的母亲都不免有这样那样的生活分歧，但每次嘴唇一沾到她做的饭菜时，就感觉到妈妈的爱，还是无敌的香甜！

因此，我也一直低调地偏爱着各类美食的栏目以及载有美食的书刊，沉甸甸地装着许多的饭菜，让人从味觉到视觉，从身体到心灵都深深地被Hold住。

然而，喜欢看和自己做还真的就是两回事。在有儿子之前，我肯定是从未想过要去厨房里做点什么。对于美食的杂志或图书，我也会自然而然地略过文字。直到当了妈妈以后，偶尔会仔细地看看制作步骤，感受一下复杂的厨房工艺，就好像自己真的亲手做了一道菜一样地满足。

所以，当我带着希望和满足的心情看到这本《妈妈这样做，宝宝最爱吃！》时，感觉它真的好复杂，因为它绝不仅仅是手把手的美食教材，也不仅仅是一本惯常的食谱。也因为每一个宝宝喜欢的味道都不一样，即使是一道简简单单的蛋炒饭，妈妈们也会在食谱里加上自己孩子喜欢的那种味道。所以，它更加关注的是营养的搭配，以及孩子们吃到每一道菜时幸福又愉悦的心情。

而这本书，又真的很简单，简单到像我这样一个朝九晚五，不擅厨事的笨妈咪，都仿佛可以随便翻出一页来，照葫芦画瓢地如此这般，虽然和图片上的总是有差距，但为孩子的童年留下一些妈妈的味道仍是必要的，哪怕是最最简单不过的西红柿炒鸡蛋。

所以，不管是天生烧得一手好菜的妈妈还是像我一样的厨房菜鸟妈妈，都可以把这本《妈妈这样做，宝宝最爱吃！》放到你们的厨台上。“好菜妈妈”看心情，看图片，看孩子幸福的样子，而“菜鸟妈妈”多多看叮咛，看做法，看营养小贴士。

你相信吗？这样看着、做着、吃着，孩子们的童年便过去了。妈咪宝贝传媒全媒体总编辑

自序 在厨房里长大成妈

每个家庭都有一个厨房，我家也不例外。

它不大，但是有很多很多幸福温暖流动其中。它弥漫着的曼妙滋味，对我的女儿来说，就是最熟悉的妈妈的味道，而于我来说，就是最寻常却为我最爱的人间烟火的味道。

和全家人一起围坐在餐桌边的时光最有趣，也是我一天中最爱的时光。

我荣膺“妈妈”这个称号已经5年了。无数个清晨，我所挚爱的家人，围坐在餐桌边，大家都专注着眼前的食物，但是偶尔抬头时一抹满足的微笑，或者一个不经意间对食物赞美肯定的眼神就足以让我的这一天有个再美好不过的开端了。更何况还常常伴有小女儿心满意足啧啧的咂嘴声。

傍晚的时候则又是另一番光景，暖黄的灯光洒在每个人的脸上，餐桌上的食物似乎都散发着爱的光彩，安抚我们的味觉。一天的工作和学习结束了，餐桌上的气氛轻松活跃起来，大家分享这一天的见闻悲喜，好味道的食物也参与其中，于是，便觉得幸福了。

餐桌边的相聚是每个家庭都拥有的温馨一幕，这样的画面大爱啊。所以，告诉我你要吃什么，我就要能为你做，不会做的可以学会了来做。作为“家里大厨”的我怎么忍心看到我爱的人儿哪怕是一丁点儿的失望模样呢？

曾经的我，从最初知道怀孕时的惊慌失措，到感受到腹中小生命踢我第一脚时的欣喜若狂，再到产房里见到女儿第一眼时不能抑制的泪流满面，再到她贪婪地吸吮第一口奶，张开小嘴吃下我为她做的第一口辅食，到现在小鸟依人地和我一起坐在饭桌的同一边，拿着和大人一样的筷子，吃和大人一样的饭菜……

这5年，一日一日，一蔬一饭，我终于在厨房里长大成妈。

为了女儿，为了我爱的家人，成天欢欣鼓舞地忙碌在厨房，千般变化的是食物的滋味，永远不变的是我幸福的心情。有时候做着做着，我都会忍不住停下手幻想着：多年后，我的女儿长大了，当她翻看到我的这本书，相信她还能回忆起那是妈妈做的饭菜的味道。希望这妈妈味道将会是她童年美好记忆的一部分，是伴随她成长不竭的原动力。

食物赋予我们的意义，不应该仅仅是为了果腹，为了满足我们生存的需要，它还给予了我们舌尖味蕾上的美好享受。

享受美味，是人生的幸福之一。让孩子从小的时候开始和我们一起分享人生中的种种美好，也是我们做父母的一个重大责任。

相信，每个妈妈都会有和我一样的一个心愿：希望我们的孩子快乐地吃饭，快乐地成长！

在这里，感谢为让我的这本书走进妈妈厨房而付出辛苦的人们，谢谢你们，让我有了更多的力量继续学习做更好更美丽的妈妈。

衷心谢谢翻开这本书，看到这段文字的每一个您。真诚地期望您从中有所收获。薄灰2013年4月20日

菜鸟妈咪变身大厨妈咪 36个机密守则

1　调料的等量常识

1汤匙=1大匙=15毫升，1小匙=1茶匙=5毫升，适量=可以根据个人口味相应增减分量，少许=稍微加一点点即可，高汤=可以根据喜好选择自己喜爱的高汤，例如鸡汤、骨头汤、鱼汤等。

2　宝宝们都是餐具控

带宝宝去超市的时候去逛一下餐具区吧，给宝宝买一些漂亮的碗盘，变换着使用，或者干脆让宝宝自己来选购餐具，这样更能吸引他的注意力和刺激他自己动手进餐的欲望。

3　吃不完的饼干怎么保存

饼干是宝宝最喜欢的小零食，吃不完的时候用夹子夹住封口，但是饼干还是会受潮变得不好吃了，妈妈们可以将一小块方糖放入饼干袋中，再封紧封口就行啦，方糖会把饼干袋中的潮气都吸走哦。

4　废虾壳就这么扔了吗？

给宝宝吃虾仁时，剥下来的虾壳就这么扔了吗？NO，把虾头倒入锅里，加油没过虾头，放入一点葱白和姜片，小火熬煮至油变成深红色，虾壳酥脆，捞出虾壳不要，就成了虾油，用来炒菜烧汤都很鲜美。

5　做出宝宝最爱吃的肉“妈妈，肉肉塞牙”或者“妈妈，我咬不动”，当宝宝喊出这样的话并且将肉吐在餐桌上时，妈妈的心情真是糟糕透了。不要急，为宝宝做肉菜首选里脊肉，并且在烹制前加点生抽腌一会，做出来的肉又嫩又滑又鲜美，宝宝一定会爱吃的。

6　怎么煮出宝宝爱吃的饺子？

薄皮带馅的饺子是大多数宝宝们都喜欢的，不过要煮出最好味道的饺子也是有窍门的哦。首先，煮饺子的锅要够深，将水煮开后先加一小勺盐，搅拌均匀后再放入饺子，这样煮饺子水开时不容易向外溢，饺子也不容易破皮和粘连。

7　对付不爱吃蔬菜的宝宝

似乎每个宝宝总有那么一两种不爱吃的蔬菜，对于宝宝不爱吃的一些蔬菜，我们可以混到肉馅里，切成碎碎的和肉馅一起拌匀，做成包子、饺子、小馄饨、肉饼、肉丸等，就可以骗过宝宝了，比直接强迫他们吃炒或煮的蔬菜更容易哦。

8　适合宝宝吃的鱼

首选海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼的鱼刺较大，几乎没有小刺。吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼等则最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。

9　不爱吃葱姜的宝宝怎么办

大多数宝宝都不喜欢葱姜，妈妈们在做饭时尽量把葱切段，姜切丝，便于挑出。在调馅时用把葱姜切末后用温水浸泡一会制成的葱姜水，用来调肉馅不仅可以增香去腥，还可让肉馅更嫩。

10　色彩巧搭配

宝宝都喜欢五颜六色的饭菜，妈妈们可以利用食物的天然色素来为宝宝制作色彩丰富的美食。例如紫薯、南瓜、胡萝卜、菠菜可以用来榨汁和面制成彩色的面条。做菜时，可以利用天然蔬菜的颜色巧妙地搭配在一起，更容易吸引宝宝的目光。

11　给宝宝饭菜提鲜的小秘密

宝宝最爱吃小馄饨，小馄饨里加上一点紫菜和虾皮，淋一点香油，别提多鲜美啦。鲜美的小秘密就是：高汤。如果没有时间天天煲汤的话，平时煲汤时可以留一些，用保鲜盒分装好冷冻起来，用来给宝宝煮粥、煮面条或馄饨，制作辅食的时候既方便又营养。

12　煮面条的小技巧

宝宝们都喜欢吃面条，如何煮出好吃的面条也是有小技巧的。煮挂面时不要等水沸腾了再下面条，而应在锅底有小气泡往上冒时放入面条，这样煮面条的速度快，并且面条柔软而汤清。

13　宝宝突然要吃肉怎么办？

在时间不允许的时候女儿却要吃肉，面对她的要求当妈妈的总是难以拒绝，幸好我冻了些肉末以备不时之需。将肉末用保鲜袋分份装好，压扁成掌心大小，冷冻起来，吃的时候拿出来化冻，用来炒菜或者加点蔬菜做成肉饼，方便极了。

14　没吃完的面包变干了怎么办？

宝宝有时会忘了把面包袋子扎紧，结果等妈妈发现的时候面包都变干了，没那么柔软好吃了。这时可以取一根干净的芹菜和面包一起装入袋中，过几个小时，面包又会变软啦。

15　纯天然食物做可以吃的碗

宝宝不想乖乖地吃饭，用什么法子把他吸引到餐桌边呢？对了，妈妈们可以用纯天然的食物做一个小碗，再装上食物，对孩子来说，那味道也绝不一样了呢。

16　宝宝，可以帮妈妈一个忙吗？

宝宝，帮妈妈把筷子放在餐桌上；宝宝，帮妈妈剥豌豆吧；宝宝帮妈妈……我很喜欢指挥我家的小帮手，她也总是很认真地去做我吩咐的事情，最重要的是，宝宝们更喜欢吃他们亲手参与制作的食物。

17　宝宝最爱的糖醋味

别看孩子小，其实他们可懂得吃了。每隔一段时间，我一定会做一点糖醋口味的菜给她换换口味，酸酸甜甜的开胃极了。

18　“豆”你玩

新鲜豌豆上市的时候，我一定会囤一些，拉上女儿和我一起剥豌豆，然后不洗，直接装入密封袋中冷冻起来，在没有新鲜豌豆的季节里，用来给她炒菜、炒饭、烧汤都很不错，不仅增加营养，关键还能很好地点缀菜色，而且这是她自己剥的豆豆哦。

19　我家的鸡蛋会笑

鸡蛋是宝宝吃的最佳的食物之一，也是我们家里常备的食材。如何保存鸡蛋很重要。鸡蛋分两端，一端大一端小，将鸡蛋放入冰箱时，擦干净鸡蛋表面，将鸡蛋小的一端朝下放，这样鸡蛋会更保鲜。拿一支笔，和宝宝一起给鸡蛋画上可爱的表情吧。小家伙一定会天天惦记冰箱里的鸡蛋哦。

20　这个鸡蛋饼不一般

妈妈牌的鸡蛋饼，每个宝宝都吃过。但是，10个妈妈一定会有9种做法，加上一些切碎的蔬菜撒在饼上，再或者把蔬菜藏在饼里，还可以用模具切割成不同的形状，看着盘子里出现各式的鸡蛋饼，宝宝可要心花怒放了。

21　宝宝都是“外貌协会”的

每当我让小动物的造型出现在餐桌上，我是一定会听到女儿惊呼的！小猪豆沙包、绵羊面包、动物饼干等，女儿每次都会夸得我不好意思了，哈哈。

22　会吃“醋”是好事

总会碰到孩子不想吃饭的时候，我会在菜里加一点醋来调节菜肴的味道，这样不仅可以让孩子开胃，还能促进消化。煮骨头汤时，加少许的醋还能帮助骨头里的钙大量溶解在汤水中，从而起到更好地补钙的作用。所以，让宝宝学会吃醋是一件好事哦。

23　我们手拉手，买菜去“宝宝，和妈妈去买菜吧。”“好的。”我会叫上女儿和我一起去逛菜场，开始小丫头还不乐意，因为不习惯菜场的味道，但是让女儿模仿大人买菜的样子，她很喜欢，再趁机教她认识各种蔬菜、肉类等，告诉她这些食物的营养，吃了长高，还补充维生素，现在小丫头俨然一个小营养师啦。营养师又怎么可以挑食呢？

24　让米饭更好吃的小窍门

咦？今天妈妈煮的米饭有一点不一样。原来妈妈在电饭煲里放了一汤匙油，这样搅拌均匀煮出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，还不会粘锅呢。

25　粗粮细作没有不爱吃粗粮的孩子

给宝宝做面条、馒头、各种饼时可以加一点粗粮面粉，比如全麦粉、荞麦粉、玉米粉；煮燕麦粥的时候加一些牛奶，再搭配一些孩子爱吃的坚果或水果；膳食纤维多多的玉米和红薯，可以用豆浆机加上银耳打成汁。粗细搭配才是良好的饮食习惯。

26　让宝宝吃好油、用好油

对于宝宝来说，各种天然的植物油都不错。如果宝宝平时肉蛋奶等动物性食品吃得都不错，那么就不需要再吃动物油。在植物油，橄榄油、花生油、玉米油、茶籽油、芝麻油、葵花籽油、非转基因大豆油都可以，变换着食用，可以让营养更均衡。含氢化植物油、人造黄油、植物脂肪、植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、代可可脂等的食物最好不要给宝宝食用了。

27　爱上蔬菜汤

把蔬菜用模具切成各种花式的形状，或者加一些卡通形状的通心粉，让蔬菜汤换一个花样，就能更加吸引宝宝啦。

28　战胜冰激凌

夏天，宝宝们总是忍不住会受到超市冰柜里那琳琅满目的冰激凌的诱惑，在狠心拒绝宝宝的要求之后，我们可以一起动手做一份香蕉船或者水果沙拉，再淋上美味的酸奶，看，是不是比冰激凌更好吃呢？

29　饮料里的小秘密

宝宝喜欢喝有味道的水，可是市售的饮料可不适合他们喝。这时，我们可以自己动手做健康天然的饮料哦。在给宝宝榨橙汁时可以加一点宝宝不爱吃的胡萝卜，一样的颜色让宝宝都分辨不出来了。还可以用新鲜的水果做成糖水，再煮一点不含添加剂的果酱，除了可以抹面包，还可以冲进水里，也是一杯很好喝的饮料呢。

30　用什么筷子最健康

女儿上幼儿园中班了，从此告别了用勺子吃饭的阶段。我给她准备了好几双筷子，当然，都是我挑的，若是让她来选，她定要选择那些有彩漆的筷子了。其实最佳选择是竹筷子，其次选择本色的木质筷子，最不建议使用的就是彩漆筷子、塑料筷子。

31　巧切洋葱不流泪

洋葱吃起来有丝丝的甜味，宝宝们都很喜欢吃，就是苦了妈妈们，每次切的时候都是眼泪汪汪的，有两种方法可以有效防止流泪：将刀和洋葱都在水里泡一会再切，切几刀后，再把洋葱和刀在水里浸一下继续切，这样基本上切完整个洋葱都感觉不到刺眼；还有种方法就是嘴巴里含一口水再切，听起来不靠谱，但确实能有效防止流泪呢。

32　如何合理分布早餐时间

有的妈妈说自己早上跟打仗似的，其实只要合理利用好时间，给孩子准备早餐不会很久。

提前做好就行，比如紫薯发糕前一天晚上蒸好，吐司头天烤好，馄饨提前做好冷冻，包子提前蒸好。然后前一天晚上将粥用电饭煲提前预约上，这样在这20分钟里，我们就可以做其他的食物了。

33　爱上米饭

女儿一直很喜欢幼儿园的五彩饭，就是蛋炒饭。其实我们可以变化一下五彩饭的内容，把家里经常吃的白米饭也变化一下，可以增加一些黑米、荞麦、燕麦、高粱等做成五谷杂粮饭，如果这样还吸引不了孩子，那么我们还可以包上馅做成饭团，再裹上宝宝最喜欢的海苔。

34　家里有个爱吃肉丸的孩子

小肉丸是很多宝宝都喜欢吃的，做肉丸的时候可是妈妈们要好好利用起来的时机，这时，我们可以偷偷地把宝宝不爱吃的食材切得小小的加进去，宝宝一准儿尝不出来。

35　我煎的鱼皮为什么总是破？

高蛋白低脂肪的鱼可适合宝宝吃了。但是，为什么煎出来的鱼总是破皮呢？虽然吃起来都一样，但是卖相就大打折扣啦，掌握4个小窍门，就能做出好看又好吃的鱼啦。

窍门一：用鲜姜断面将热锅擦一遍，然后把油倒入，锅铲不断搅动使锅壁沾遍油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。窍门二：将鱼洗净后，薄薄沾上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。窍门三：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。窍门四：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

36　煮鸡蛋的那些事儿

鸡蛋是宝宝少不了的食物。学会煮鸡蛋，是每个妈妈必修的课程。要点一：先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，蛋壳就不易破裂了。要点二：煮鸡蛋以中火最为适宜。要点三：煮软蛋，水开后煮3分钟即可，超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

第1章 最爱的味儿：酸酸甜甜丁点儿咸

有种大人孩子都喜爱的味道，酸酸甜甜带丁点儿咸。

有时候，生活需要一些改变，哪怕是饭菜上动一点手脚，不一样的滋味就能带来不一样的收获。相信在一桌饭菜中，酸酸甜甜的那盘一定是最先让孩子动筷子的。欲罢不能的酸甜滋味，让孩子爱上妈妈做的饭，让妈妈做孩子爱吃的饭。

番茄肉酱意大利面

准备好：

贝壳形意大利面100克

猪肉末150克

洋葱1/4个

番茄2个

口蘑3个

调料：

蒜2瓣

番茄酱2大匙

橄榄油15克

盐1/2小匙

黑胡椒粉少许

这样做：①将番茄、洋葱、蒜瓣切成碎丁，炒锅里倒入橄榄油烧热，放入肉末煸炒至变色后盛出。②锅里留底油，放入蒜末、洋葱末炒出香味，倒入番茄丁翻炒，炒至番茄出汤水变糊状时加入番茄酱炒匀，再加入肉末翻炒均匀，加2匙清水焖煮一小会儿。放入口蘑片，小火煮至口蘑变软，加少许盐、黑胡椒粉调味，番茄肉酱就做好了。③另取一锅加入1000毫升清水，水烧沸后加2小匙盐，再放入意大利面。煮11分钟后捞出，中间注意搅拌防止粘底。煮好的意大利面捞出装盘，浇上熬好的番茄肉酱就可以啦。

小叮咛：在煮番茄肉酱时建议用小火。这个酱可多做一些，用来做PIZZA的时候抹面胚，味道也非常棒。不同的意大利面煮的时间不一样，建议根据意大利面包装盒上标示的时间来煮，煮时加少许盐可以快速使面条紧缩，不容易煮过头，并且面条口感劲道。最经典的茄汁口味！酸甜适中，还有宝宝们都喜欢的奶酪和面条。再挑剔的小胃口也会在瞬间被征服。糖醋菜中最具有代表性的一道菜，不仅征服了大人，也征服了宝宝们，红亮油润、酸甜适中、肉质鲜嫩，有了这个菜，他们很快就能吃完碗里的米饭喽。

糖醋小排

准备好：

猪肋排2根

调料：

生抽1匙

老抽酱油1/2匙

料酒2匙

醋40毫升

糖30克

芝麻1小匙

大葱1段

姜2片

植物油适量

这样做：①排骨放入大碗中，加料酒、生抽拌匀，腌15分钟。②锅里倒入油，烧至7成热，放入排骨，转中火将排骨煎至两面呈金黄色后捞出备用，将醋、生抽、老抽酱油、糖混合，搅匀成调味汁备用。③锅里倒少许油，放入姜丝和葱段炒出香味后放入排骨炒匀。倒入调好的味汁，加入能没过排骨的开水。小火焖约30分钟，煮至排骨熟烂。大火收浓汤汁，撒上熟的白芝麻即可。

小叮咛：传统的糖醋小排是过油炸后再烹制的，这里用煎的方式更方便一些，并且不比油炸的逊色哦。如果妈妈们不怕麻烦的话，可以用油炸，炸的时候要用大火，将小排炸得外酥里嫩；如果火候太小，会把排骨水分炸干，肉质就老了。要用开水焖煮，口感更香。收浓汤汁的时候一定要在旁边看守着，防止汤汁变煳哦。买排骨的时候可以请商贩代为斩好。

小贴士：猪排骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护孩子的骨骼健康。

蓝莓山药

准备好：

山药1根

蓝莓果酱2大匙

牛奶40毫升

这样做：①将山药洗净，去皮后切成薄片放入盘中，上蒸锅。蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅。②将蒸好的山药放入碗中，用勺子压成细腻的泥状，加入牛奶搅拌均匀。③将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中，挤在容器中，淋上蓝莓酱即可。

小叮咛：洗山药和削山药时，最好带上橡胶手套，防止山药上那层黏液沾到皮肤上导致皮肤瘙痒。山药的品种不同，其口感也不同，要选择口感绵软的山药。也可以用芋头来制作这道菜。

小贴士：经常给宝宝吃点山药，对调理孩子肠胃、增强体质都有不错的效果。但是黏黏的口感不太讨宝宝的欢心，不过我们搭配上酸甜的蓝莓果酱，就能让宝宝开心地享用了。酸酸甜甜的滋味，像小小冰激凌一样的可爱模样，宝宝一样难以抗拒的美味……对付一块好里脊肉的方法就是糖醋了它，酸酸甜甜的滋味，不爱吃肉的宝宝还有吗？

糖醋里脊

准备好：

猪里脊肉200克

鸡蛋1个（只用蛋清）

调料：

淀粉2大匙

姜2片

白糖1匙

白胡椒粉少许

盐少许

番茄酱1大匙

熟芝麻1匙

料酒1匙

这样做：①里脊肉洗净后切成粗条，加入鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、姜丝、盐拌匀，腌20分钟。腌好的里脊肉用干淀粉拌匀，抖落附在上面的干淀粉备用。②锅里倒入足量的油，大火烧至六成热，转中小火，放入肉条，炸约1分钟后捞出沥油。再开大火将油烧至八九成热，再次倒入肉条复炸一遍，炸至肉条表面微微泛金黄色后捞出沥油。③锅里留少许底油，倒入番茄酱、白糖、少许清水煮开，再淋入淀粉水，煮到汤汁变浓稠后倒入炸好的里脊肉拌炒，撒点芝麻即可关火出锅。

小叮咛：给腌制好的里脊肉裹淀粉时要均匀，保证每一根都裹满淀粉，之后再抖掉表面的淀粉。复炸一次可以使肉条外酥里嫩，口感更好，但是要注意别炸久了，否则肉的水分炸干了，口感会很硬。加糖的时候先少加一点，不够再根据口味添加。

小贴士：偶尔给宝宝做一些其他味道的饭菜换换味道，平时还是以自然清淡的饭菜为主最好哦。

蛋包饭

准备好：

鸡蛋2个

米饭1小碗

豌豆适量

玉米粒适量

鸡胸肉1小块

葱2根

调料：

盐少许

白胡椒粉少许

油少许

番茄酱一匙

这样做：①鸡胸肉洗净后切成小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌10分钟；再将鸡蛋加少许盐打散成蛋液。②炒锅里加油烧热，爆香葱花，加入鸡肉丁翻炒至变色；加入玉米粒和豌豆粒翻炒一会儿，倒入米饭，加少许的盐翻炒均匀后盛出备用。③另取一个平底锅，倒入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭；将蛋皮对折用锅铲压紧收口处就可以装盘了，吃的时候可以淋上少许番茄酱。

菠萝咕咾肉

准备好：

猪肉100克

青椒1个

洋葱半个

鸡蛋1个

葱2根

姜3片

菠萝50克

调料：

番茄沙司30克

米醋5毫升

盐2克

料酒10毫升

白砂糖30克

水20克

玉米淀粉10克

玉米淀粉75克

料酒10毫升

盐1克

五香粉2克

这样做：①猪肉洗净切厚片，加入料酒10毫升、盐1克、五香粉2克腌制10分钟；加入鸡蛋液，抓拌均匀，逐片均匀挂上玉米淀粉备用。②肉块温油下锅炸至外焦里嫩，捞出控油后，再高油温复炸一次，炸至表面酥脆后捞出控油，再将青椒和洋葱块过油炸至八成熟。③将番茄沙司30克、米醋5毫升、盐2克、料酒10毫升、白砂糖30克、水20克、玉米淀粉10克调成汁。④锅中留底油，爆香葱姜片，再加入调制好的调味汁和菠萝块，烧至调味汁成糊化的状态，加入炸好的肉块，再加入青椒、洋葱，翻炒均匀后出锅装盘。

第2章 面条，十个孩子九个爱

小面粉带来的大情结，绝对要数面条最吸引宝宝了。热气腾腾的面条，伴随着清晨那一抹晨光，亦或是黄昏时餐桌上的灯光，那爽滑筋道的一根根面条，搭配着润滑的面条汤，舌尖上味蕾的享受伴随着妈妈的味道会一起铭记在心。我想，即使若干年后我的孩子长大成人，妈妈煮的一碗面仍旧会触碰到孩子记忆深处的温暖。

三丝炒面

准备好：

新鲜面条一把

猪里脊肉100克

黄彩椒1/4个

胡萝卜1/2根

鸡蛋1个

卷心菜1/3个

调料：

葱2根

盐1小匙

生抽1匙

料酒1/2小匙

干淀粉1小匙

这样做：①将猪里脊肉切成肉丝，葱切成葱花，卷心菜、胡萝卜、黄彩椒分别切成细丝备用。切好的肉丝加入少许盐、生抽、干淀粉、料酒拌匀，腌渍10分钟备用。②锅里倒水烧开后下面条。面条煮至八成熟时捞出过一下凉水，沥干备用；鸡蛋搅散成蛋液，炒锅里倒油烧热，倒入蛋液炒散后盛出备用。③锅里留底油，放入葱花炒香，倒入肉丝煸炒至断生。再加入胡萝卜、黄彩椒、卷心菜翻炒至变软断生，然后倒入沥干的面条翻炒，加少许生抽和盐调味，翻炒均匀后即可开吃。

小叮咛：配菜还可以用豆芽、韭菜、火腿、黄瓜、青菜等其他蔬菜。要用新鲜的面条来制作，口感会更好。

小贴士：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持人体免疫功能最重要的营养素，是构成白血球和抗体的主要成分。“宝贝，我们今天吃面条。”“啊，又是面条，哇！是炒面。”我家小丫头很喜欢吃面条，汤面搭配鲜美的虾仁和蔬菜，美味营养，丫头吃起来很满足呀。

虾仁汤面

准备好：

面条200克

基围虾200克

豌豆适量

胡萝卜末适量

调料：

葱2根

姜2片

水淀粉半碗

料酒1匙

盐少许

干淀粉少许

这样做：①将新鲜的基围虾洗净后剥壳取出虾仁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀后腌10分钟。②炒锅里倒油烧热，放入姜片炒香后捞出（姜片不要），放入虾仁煸炒至变色后盛出。③锅中留底油，放入葱、豌豆和胡萝卜末翻炒至断生。加入清水煮开，倒入水淀粉勾薄芡。倒入虾仁再次煮开，加少许盐调味。另取一锅将面条煮熟，浇上煮好的虾仁和汤即可。

小叮咛：剥出来的虾壳不要浪费了，可以熬成虾油，用来炒菜、烧汤可以增添风味。方法是：将洗净的虾壳与冷油一起放入锅中，小火慢炸至油变红色，虾壳变酥脆，过滤掉虾壳，剩下的红亮亮的油就是熬好的虾油啦。

小贴士：面条是宝宝们都喜爱吃的主食，也是非常适合他们的易消化吸收的食物，具有养胃的功效，再搭配上鲜美的虾仁和蔬菜，营养全面，十分可口。

什锦鲜虾面

准备好：

鲜面条200克

猪里脊肉50克

虾仁50克

西蓝花50克

冬笋25克

木耳4朵

香菇4朵

鸡蛋1个

调料：

蚝油20克

玉米淀粉5克

料酒5毫升

胡椒粉少许

姜3片

芝麻油5毫升

高汤500毫升

水淀粉少许

油少许

这样做：①将木耳和香菇用水泡软，面条煮熟备用。②猪里脊肉切片，虾挑去虾线，控干水分后加蚝油5克、玉米淀粉5克、料酒5毫升、少许胡椒粉拌匀腌15分钟。西蓝花切成小块，笋切片，姜切丝，鸡蛋打散成蛋液备用。锅里倒水滴几滴油烧开，放入西蓝花焯烫一下捞出备用。③锅里倒油烧热，爆香姜丝，放入腌好的虾仁和猪肉煸炒至变色。加入笋片、西蓝花、木耳和香菇翻炒一会儿。加入蚝油翻炒均匀，淋入少许芝麻油炒匀，加入高汤煮沸。然后淋入水淀粉煮至汤略微黏稠，将蛋液倒入锅中，再次煮开后将菜和汤浇在煮好的面上就可以吃啦。

小叮咛：选用鲜面条口感更好。西蓝花焯烫一下可以去除草酸。

小贴士：这碗面条里有肉、虾、蛋、香菇、木耳、西蓝花、竹笋，都是鲜美且又营养的食材，蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等全都有了，荤素搭配合理。自己做的新鲜面条配上各式的蔬菜，热乎乎的一碗吃下去特别舒服，暖了胃又暖了心。香喷喷的

芝麻酱拌面

准备好：

新鲜面条一把

黄瓜1/2根

胡萝卜1/2根

调料：

芝麻酱2匙

凉开水少许

生抽1小匙

葱花少许

米醋1小匙

盐少许

这样做：①将黄瓜和胡萝卜洗净备用，把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，少量多次地添加凉开水，用筷子顺一个方向搅拌，开始会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干，不要停，继续加水搅拌，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。②将面条煮熟后放入凉开水里过一下后捞出沥干。③把黄瓜和胡萝卜切成细丝，取一个小碟子，将生抽和葱花混合调匀。锅里倒水烧沸，放入黄瓜和胡萝卜丝焯烫2分钟。焯烫好的蔬菜和面条一起码放在碗里，倒上芝麻酱，淋少许葱花生抽和一点点米醋，一碗香喷喷的芝麻酱拌面就做好了。

小叮咛：蔬菜还可以根据家里现有的其他蔬菜来进行搭配。

小贴士：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

鸡汤香菇面

准备好：

母鸡1只

面条适量

新鲜香菇4朵

调料：

葱2根

姜2片

盐1小匙

这样做：①将鸡爪尖的指甲、鸡屁股去除，斩切成块状，和冷水一起放入锅中，大火煮至沸腾，撇去浮沫，倒去焯鸡的水。②锅里重新倒入干净的冷水，将鸡块冷水下锅，放入葱结和姜片，大火煮开后再次撇去剩余的浮沫。转小火，慢炖1.5~2小时后，加入切好的香菇片和少许盐，继续小火炖煮约5分钟至香菇熟软。③将鸡汤倒入锅内，撇去多余油脂，放入面条煮熟，再将香菇切成小丁即可。

小叮咛：焯烫鸡的时候要用冷水下锅，因为焯烫肉类材料是为了把肉中的血水焯出来，如果用热水，反而会将肉表面的蛋白质凝固，血水会被封锁在肉里，就达不到去除血水的目的。炖汤的水最好一次性加足，如果是使用砂锅，水太少的话，一定要加热水，否则砂锅会容易破裂。炖汤时经过了两次撇沫，再另取一锅冷水来炖煮，可以让鸡肉随着水温的升高慢慢释放出营养和香味，这样鸡汤也会更加清澈。盐不可以加得过早，否则会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香味也不易炖出来。

小贴士：鸡汤能缓解感冒症状，并且能改善免疫系统的功能，秋冬季给宝宝喝些鸡汤有助于提高免疫力。这个汤，只有盐这一样调料就已经很鲜美了，因为好的食材才是决定汤味道和营养的关键。各种蔬菜不仅营养美味，还含有纯天然的色素，看那五彩缤纷的美食，别提宝宝们了，连我们大人看了都会食欲大增呢！

彩色手擀面

准备好：

菠菜1小把

胡萝卜1根

紫甘蓝1/4棵

清水450克

面粉750克

这样做：①将菠菜、紫甘蓝、胡萝卜切成小块，分别放入搅拌机内，分别加150克清水，搅打成浆，用筛网过滤出汁备用。②将菠菜汁倒入250克面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛静置15分钟后，将面团擀成薄片，抹匀干面粉，折叠起来用刀切成均匀的面条，抖散防止黏一起即可。③用同样的方法制作胡萝卜汁和紫甘蓝汁的面条。

小叮咛：如果没有厨房秤，加液体时要少量多次添加，以不粘手为宜。还可以添加鸡蛋做成鸡蛋面，或者添加一点粗粮粉做成杂粮面条。

小贴士：菠菜、紫甘蓝、胡萝卜的营养成分很丰富，锌、叶酸、氨基酸、维生素等含量都很高，榨成蔬菜汁来和面，可是纯天然色素，不仅增添了营养，还大大吸引了宝宝的兴趣呢。

海鲜芝士千层面

准备好：

黄油10克

面粉15克

牛奶80克

盐2克

马苏里拉奶酪70克

千层面皮4张

虾仁100克

蛤蜊肉50克

调料：

蒜末30克

橄榄油1汤匙

盐少许

白胡椒粉少许

这样做：①锅里放入10克黄油烧至融化，倒入面粉，小火翻炒面粉，分3次倒入牛奶，搅拌均匀，再分2次加入剩下的牛奶，充分搅拌使之没有面疙瘩，加少许盐和白胡椒粉调味，煮黏稠后将做好的白酱盛出，盖上保鲜膜防止表皮干结。②将虾仁和蛤蜊煮熟后捞出备用。锅里倒入橄榄油，放入蒜末炒出香味后盛出备用。将虾仁和蛤蜊肉切碎，加入2/3用橄榄油炒香的蒜末和2匙白酱拌匀。③锅里倒水烧沸，放入1小匙盐，再放入千层面皮大火煮3分钟。捞出过一下凉水，再用干净的毛巾或厨房纸巾吸干水分备用。④烤盘上涂抹一层白酱，铺上一片面皮，再涂抹上白酱，撒上少许刨好的奶酪丝，放上海鲜馅料铺匀，接着，盖上一片面皮。重复以上两步骤，最后在面片上涂抹剩余的白酱，把剩余的蒜末铺在上面，撒上一层奶酪丝，千层面坯料做好了。烤箱预热220℃，放入烤盘，烘烤15分钟至奶酪融化，面皮表面呈微微金黄色即可出炉。

小叮咛：也可以做成番茄肉酱口味的，海鲜还可以根据家中现有的材料来添加，比如蘑菇、墨鱼仔等。白酱可以一次多做点，用来做白酱意大利面也很好吃。

第3章 就是爱吃肉

大学时，在我只会炒青菜的时候，我神奇地发现，当时还是我的男朋友、丫头她爸居然会烧肉，而我连肉都不知道该如何切，他做的肉烧豆腐，尽管肉很少，滋味却好极了。直到现在，我对“肉”最深的印象还是当年他烧的肉。有时候，饭菜其中的滋味，不仅仅是需要用味蕾来感受的。所以，不管是爱人做的饭菜或是妈妈做的饭菜，除去食材浑然天成的滋味，那更深一层的味道最是深入人心。有时，为宝宝做什么菜，纠结的过程也是一种幸福。

太阳肉

准备好：

猪肉馅100克

鸡蛋1个

调料：

葱2根

姜2片

芝麻油1小匙

生抽1小匙

盐1小匙

糖1/2小匙

料酒1/2小匙

温水2大匙

这样做：①将葱姜切碎，加2大匙温水浸泡10分钟制成葱姜水，肉馅里加入葱姜水拌匀。②肉馅里再加入生抽、盐、芝麻油、糖、料酒，用筷子顺一个方向搅打至肉上劲有黏性为止，将肉馅铺平，中间用勺子压一个小凹窝。③把1个鸡蛋打入凹窝内，放入蒸锅里，大火烧开后，转中火蒸20分钟至肉馅熟了即可。

小叮咛：肉馅的肥瘦比例以3:7比较合适，吃起来才能细嫩不柴。制成葱姜水可以防止孩子挑肉里的葱姜，并且加点水可以让肉馅更鲜嫩。根据盘子的深度和大小，要注意调整蒸的时间。

小贴士：猪肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪，还能改善缺铁性贫血。小丫头不在家的时候，回家也没人迎接了，心里总是空落落的，于是暗自下决心，等丫头回来后，一定要好好陪她玩，一定不训斥她……事实上，丫头回来后，决心全忘了哎。

萝卜红烧肉

准备好：

带皮五花肉600克

白萝卜1根

调料：

八角（大料）1~2个

桂皮1小块

姜3片

香葱2根

冰糖5粒

料酒1汤匙（15毫升）

老抽酱油1汤匙

生抽1汤匙（15毫升）

盐1小匙

油1小汤匙（15毫升）

这样做：①盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟，然后放入热水锅里焯一下，捞出后晾凉，切成均匀的方块。②锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。③锅洗净，放入1汤匙（15毫升）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽酱油，翻炒均匀。加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱、八角、桂皮。④放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。炖至萝卜软熟，转大火收浓汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

小叮咛：五花肉先放入料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精瘦，所以吃起来不会油腻。炖肉时要加热水。炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等。炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦也可以直接跳过炒糖色这一步。

小贴士：猪肉可为人们提供优质蛋白质和必需的氨基酸、丰富的铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。白萝卜和五花肉依偎在一起你侬我侬的，乍一看都快分不出来啦，你是喜欢肉还是喜欢萝卜呢？这道

茄香焖牛肉

准备好：

牛腩500克

番茄500克

调料：

桂皮1小块

八角2个

葱3根

姜2片

料酒1汤匙

生抽1小匙

盐1小匙

油少许

这样做：①牛腩切成小块，番茄烫去皮后也切成块状。②将牛肉倒入锅中，加入清水煮开，煮出血沫后捞出牛肉。③锅内烧热油，放桂皮、八角炒香，倒入焯烫好的牛腩翻炒2分钟。④把炒好的牛腩转至炖锅，加入能没过牛腩的开水，淋少许料酒和生抽，再放入姜片和葱结，大火煮开，转中小火焖1小时，加入番茄继续炖1小时，出锅前加少许盐调味即可。

小叮咛：番茄去皮时可以用开水烫一下，或者在番茄表面用刀划一个十字形在火上烤一下就能很容易地剥去皮了。多余的汤汁可以用来给孩子配面条吃也不错。

土豆胡萝卜炖牛肉

准备好：

牛肉500克

土豆1个

胡萝卜1根

调料：

葱2根

姜2片

八角1个

香叶1片

桂皮1小段

草果1个

盐1小匙

生抽2汤匙

老抽酱油1/2匙

料酒1匙

植物油1大匙

这样做：①将牛肉切成2厘米左右的小块，锅中倒入清水，放入牛肉块，大火加热，水开后，牛肉块的血沫煮出，捞出牛肉块。②把胡萝卜和土豆切成滚刀块，牛肉用热水冲洗干净备用。③锅里倒油，放入葱姜炒香，再放入牛肉块翻炒几下，加入生抽、老抽酱油、料酒、八角、香叶、桂皮、草果，大火翻炒2分钟左右。锅里倒入能没过牛肉块的热水，大火煮开。④再转入砂锅中小火炖煮1.5个小时，加入土豆和胡萝卜块拌匀，继续炖30分钟，直到汤汁收浓，牛肉酥烂，土豆软糯即可，最后撒葱花，加少许盐调味即可。

小叮咛：如果想省时间，可以用压力锅来煮牛肉。给小丫头烤了些猪肉脯，剩了点肉馅，做了这个经典的

珍珠丸子

准备好：

猪肉馅200克

胡萝卜50克

香菇2朵

糯米100克

鸡蛋1个（只用蛋清）

山药1/2根

调料：

小葱2根

姜1片

芝麻油1匙

生抽1匙

盐1/2匙

糖少许

这样做：①糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用，将香菇、山药、胡萝卜、葱、姜切成碎末备用。②将①中切好的碎末和肉馅放入碗中，加入蛋清、葱姜末、芝麻油、生抽、盐、糖，用筷子顺一个方向画圈搅拌至肉馅上劲。③手上蘸点水，将肉馅揉成圆球，均匀地裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落，将做好的珍珠丸子码放在盘子内，蒸锅中放水，大火蒸25~30分钟即可。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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