作者：周忠蜀
出版社：中国人口出版社
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婴幼儿全程营养饮食方案试读：
一、宝宝需要的营养素及摄入量婴幼儿每天营养素的需要量与成人不同，同时婴儿体内营养素的储备量相对小，适应能力也差。一旦某些营养素摄入量不足或过量，会造成消化功能紊乱，短时间内就可明显影响发育的进程。
热量：以单位体重表示，正常新生儿每天所需要的能量是成人的3～4倍，正常婴儿初生时需要的热量为每日每千克体重100～120千卡，而成人为每千克体重30～40千卡。这么高的热量需要在初生时达到最高点，以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80～100千卡。
蛋白质：用于维持婴幼儿新陈代谢、身体的生长及各种组织器官的成熟。婴幼儿时期的宝宝对蛋白质要求不仅有一定的量，而且对质的要求也很高。母乳可以为新生儿提供高生物价的蛋白质，而人工喂养者由于蛋白质的质量低于母乳，所以，蛋白质的需要量高于母乳喂养者。母乳喂养时蛋白质需要量为每日每千克体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。
脂肪：婴幼儿需要各种脂肪酸和脂类，初生时脂肪占总热量的45%，随月龄的增加，逐渐减少到占总热量的30%～40%。婴儿神经系统的发育需要必需脂肪酸的参与，所以必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%～3%。
碳水化合物：婴幼儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化合物，婴幼儿膳食中如果有足够的碳水化合物，就可以避免酮症的出现。新生婴儿除淀粉外，对其他糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高，所以对奶中所含的乳糖能很好的消化吸收。4个月左右的婴儿，能较好地消化淀粉食品。婴幼儿期碳水化合物占总热量的50%～55%为宜。
矿物质：人体所需矿物质种类很多，婴幼儿营养方面最重要的矿物质有钙、磷、碘、锌等。4个月以前的婴儿应限制钠的摄入以免增加肾负荷并诱发成年高血压。婴儿出生时体内的铁储存量大致与出生体重成比例。足月儿平均身体的铁储存可满足大约4～6个月的需要。铁缺乏是婴儿最常见的营养缺乏症。尽管母乳的含铁量低于大多数配方食品，但是，母乳喂养婴儿的铁缺乏却较少见。为了预防铁缺乏，应给用配方食品喂养的婴儿常规地补充铁剂。
维生素：维生素是维持生命，保证健康，促进生长，增强身体抵抗力，调节生理机能等所不可缺少的营养素。对母乳喂养的婴儿，除维生素D供给量低外，正常母乳含有婴儿所需的各种维生素。1岁以内婴儿维生素A的供给量为每天200微克。维生素B、维生素B和烟12酸的量是随热能供给量而变化的，每摄取1000千卡热能，供给维生素B和维生素B为0.5毫克，烟酸的供给量为其10倍，即5毫克/100012千卡。1岁以内婴儿每天摄入维生素D10微克，但它的摄入量随日照的多少而有所不同。
水：水在人体内的重要作用并不次于蛋白质及其他营养素。婴幼儿须每日定时饮水、喝汤，以便从饮料中摄取大量的水分。正常婴儿对水的每日绝对需要量为每千克体重75～100毫升。可是，由于婴儿从肾、肺和皮肤丢失水较多，以及代谢率较高，与较大的儿童和成人相比，婴儿易发生脱水，失水的后果也较成人严重。因此，建议每日每千克体重供给水150毫升。二、为宝宝制订膳食计划
婴幼儿的膳食计划，是指每天应选择哪些食物，每种食物摄取多少，才能满足婴幼儿每天对营养素的需要。根据婴幼儿的年龄、营养需求、咀嚼和消化能力的不同，一般将0～6岁婴幼儿膳食计划分成3组，即0～12个月、1～3岁、4～6岁。
在选择食物时，可将每日必须供给婴幼儿的食物种类分成3种。
1.以供给蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要，年龄越小，需要的优质蛋白质比例越大。含优质蛋白质的食物主要有牛奶、蛋类、瘦肉类、肝脏、血、大豆与大豆制品等食品。
2.以供应维生素C（抗坏血酸）、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。其中，胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等蔬菜含胡萝卜素很高，是幼儿膳食中维生素A的主要来源。而白菜、萝卜、菜花、卷心菜等蔬菜含有一定量的维生素C、矿物质。那么一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果，如枣类、山楂、柑、桔、柚子等，含维生素C极其丰富。水果的色、香、味能刺激婴幼儿的食欲。在条件许可的情况下，幼儿膳食中应安排水果；否则，可用蔬菜代替。
3.以供给热能为主的谷类、油脂和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能在50%～60%，蛋白质总量的1/3以上；它们还是维生素B、尼克酸1的主要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多。为提高营养价值，应少选用精米、富强粉，注意粗、细粮搭配食用。不宜过多食用糖，如食用过多而又不注意养成随时漱口的卫生习惯，则有可能导致龋齿，影响食欲。三、帮宝宝养成良好的饮食习惯
在宝宝的成长过程中会碰到很多问题，饮食就是一个重点。帮宝宝养成良好的饮食习惯很重要，这关系到宝宝的饮食质量、身体健康等。在这个问题上，爸爸妈妈态度如何、解决办法如何就更为重要了。其实，只要多花些心思，就能帮宝宝养成良好的饮食习惯。养成定时、定量的饮食习惯
宝宝吃饭前应做好准备，如收玩具、入厕、洗手、休息片刻，振奋食欲，可避免幼儿感到突然而拒食。
爸爸妈妈要尽量做到吃饭的时间一到，全家人一同在餐桌上用餐的习惯，并规定宝宝须吃完自己的那一份餐，如果宝宝不吃完，就算他等一下饿了，也不要再给他任何零食，久而久之，宝宝便会养成定时、定量的习惯。让宝宝爱上吃饭
旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。爸爸妈妈可以试试下面这些办法，让宝宝爱上吃饭。
在宝宝吃饭时，加入一些轻松、活泼的语气，让吃饭不再只是吃饭而已，将吃饭时刻与方式变成有趣的事情。
进餐时让宝宝保持精神愉快，不责骂宝宝。
鼓励宝宝吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。爸爸妈妈用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进宝宝食欲。要保证宝宝有旺盛食欲，必须让他游戏好、休息好、睡眠好和定时。在饮食均衡的条件下，父母可以多种类的食物取代平日所吃的米饭、面条。例如，有时以马铃薯当成主菜，再配上一些蔬菜，也能享受一顿既营养又丰盛的餐点。
宝宝模仿性强，爸爸妈妈要以身作则，并以旺盛的食欲影响宝宝吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免宝宝呛食。
爸爸妈妈可以让宝宝参与做饭的过程。例如，上市场买菜、帮忙提回家、一起清洗水果等，甚至可询问宝宝的意见，让宝宝协助妈妈一起做饭，这样宝宝不但能有参与感，同时也能因此了解做菜的步骤。
当宝宝肚子不饿时，父母不要一味地强迫宝宝进食，这样反而会造成对吃饭的排斥，试着促进宝宝的食欲，如增加他的活动量，宝宝的肚子真正感到饿了，自然不会抗拒吃饭。另外，选购宝宝喜爱的餐具，宝宝都喜欢拥有属于自己独有的东西，替宝宝买一些图案可爱的餐具，可提高宝宝用餐的欲望，如能与宝宝一起选购更能达到好效果。宝宝吃饭不宜过快
宝宝吃饭不宜过快，因为宝宝的牙齿还未全部长齐，胃肠道消化能力较弱，如果在吃饭时粗嚼快吞，食物在口腔内还没嚼碎拌匀就进入胃肠，会引起消化不良，也容易使食物呛入呼吸道，引起咳嗽、呕吐，甚至造成窒息。另外，宝宝为了吃得快，往往光吃饭不吃菜，影响营养的全面吸收。还有，因为吃得快，饭粒会撒得满桌都是，很是浪费。
由于许多的职业父母在自己赶着去上班或是工作忙碌的时候，便会不自觉地要求宝宝吃快一点，如此便会使宝宝对“吃饭”这件事产生不愉快的心理，因而排斥吃饭。
父母不可采用利诱的方式，父母如果以利诱的方式叫宝宝吃饭，久而久之，便会让宝宝以“吃饭”这件事当作交换条件。
家长本身应养成正确的饮食习惯。“言教不如身教”。小孩子的模仿能力极强，如果大人本身的饮食习惯不正常，或者常常随便以零食裹腹，自然没有理由去要求宝宝遵守定时吃饭习惯。
如果宝宝长期快速吃饭，还会引起食欲减退，甚至造成肠胃炎等疾病。合理安排宝宝的零食和加餐
家长要合理安排宝宝的零食与加餐，在4～5岁的孩子中，吃饱饭后，在吃下顿饭前完全不吃零食的宝宝是很少的，一般的宝宝都要吃点零食，而且比吃正餐还高兴。为了让宝宝高兴一个劲地给他吃零食是不好的，这样主食摄入就会减少，宝宝的营养就会不足或者会成为肥胖儿。宝宝加餐最好定时定量，一般宜安排在两顿饭之间，睡前也可给喝点酸奶或吃些水果，但最好不要吃点心。
不可放任宝宝边吃边玩，宝宝边吃边玩的结果是延长吃饭的时间，等到下一顿吃饭的时刻到了，宝宝却不饿，当然就不肯乖乖地坐下来吃饭了。
此外，给宝宝食用甜食要注意：进食大量的甜食可能引起一些幼儿期疾病，如软骨病、脚气病、慢性消化不良和性情暴躁等，严重的还可能引发免疫系统疾病。特别是宝宝感冒、发热时，正是机体调动免疫系统和疾病抗争的关键时期，此时给宝宝吃甜食无疑等于雪上加霜。让宝宝爱上蔬菜
对于不爱吃蔬菜的宝宝，家长可将蔬菜混合到其他食物中，比如，将菠菜剁碎夹入带肉的面包里，将胡萝卜切碎混入马铃薯沙拉中，将南瓜弄碎夹入汉堡包中，将豌豆混入金枪鱼沙拉，生菜和西红柿放入三明治里，或是将椰菜混入意大利面的酱汁中。只要将蔬菜很好地处理或剁碎，它们就可以融入其他食物之中而不易被察觉。同时，也可给宝宝吃低糖的南瓜松饼或胡萝卜松饼，或是其他以蔬菜为原材料的零食或小吃。
要想让宝宝喜欢吃胡萝卜，建议试试以下这些方法：对宝宝进行直观教育，例如，带他去看小兔子，或给他看图画书，让他注意观察，看看兔子是怎样吃胡萝卜的。如果条件允许的话，在吃饭时可给他戴上兔子头饰，对他说：“你是小兔子吗？赶快吃胡萝卜吧。”还可以让他玩给小兔子喂胡萝卜的游戏，让他对长毛绒兔子说：“我是兔妈妈，给你送好吃的来了。”当宝宝肯吃胡萝卜时要及时予以鼓励。另外，还可以给宝宝说说胡萝卜有哪些营养，宝宝为什么要吃胡萝卜等。给宝宝吃油炸食品要慎重
在给宝宝吃油炸食品时，爸爸妈妈一定要慎重，这是因为：
1.油的沸点比水高得多，因此高温油炸食物，会使食物中的维生素B几乎全部被破坏，维生素B损失将近一半，不利于宝宝的身体对12食物营养素的摄取与利用。
2.油炸食物大多含水分少，偏硬，甚至不容易咀嚼，而宝宝胃肠道的消化能力弱，难以消化吸收。
3.炸食物用的油，反复应用，甚至发黑变质，会产生对身体有害的物质，对成人都不利。因此，宝宝不宜吃油炸食物，而要多运用蒸、煮的方法制作食品。宝宝挑食是令许多父母非常头疼的问题。避免让宝宝厌食最简便的方法就是让宝宝在幼儿时期多吃各种各样的食物，儿时吃的东西越丰富、种类越多，长大后就越不可能出现挑食的情况。专家建议，父母在制作食物的时候，应该多花点心思。要采用各式各样的烹饪方法，将食物烧制成各种风味，变化着花样给宝宝吃，这样能有效地避免以后宝宝挑食。适合宝宝吃的鱼
适合宝宝吃的鱼，应首选海鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
如果吃鲈鱼、鲫鱼、链鱼、鲤鱼、武昌鱼等，最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。宝宝不宜多吃的肉食
羊肉串：家长不能让宝宝多吃羊肉串。因为羊肉串等烧烤、烟熏食品在其熏烤过程中会产生强致癌物，危害大，宝宝常吃或多吃这些食品，致癌物质会在体内积蓄。
肥肉：幼儿不宜多吃肥肉，肥肉含脂肪很高，脂肪是体内重要的供热物质，所供的热能约占总数的35%。脂肪含有利于脂溶性维生素的吸收，为宝宝的生长发育所必需，但是长期过量食用肥肉，对宝宝生长发育很不利。
鱼片干：鱼片干味美，宝宝常吃会伤牙齿，这是因为鱼片干虽然味道鲜美，但常吃鱼片干的宝宝牙齿容易变得粗糙无光泽，牙面出现斑点、条纹，牙齿泛黄色。研究表明，这是慢性氟中毒引起的氟斑牙，原因是鱼片干吃得太多造成的。宝宝吃面食注意事项
1.面条越细，含盐量越高，所以在煮面时要多煮一下，煮面的水不要再使用或作为面汤；而调味时也应注意减少调味料的使用。
2.蛋糕饼干在制作时，会用较多的糖及奶油，所以热量及含油量较高，要酌量食用。
3.宝宝在进餐前应先洗手，因为许多面食类食物适合用手抓食。四、宝宝食物的烹调方法
给宝宝烹调时，应遵循以下两个原则：首先，应适合宝宝的咀嚼和消化能力。如1～2岁的宝宝，应该采用粮、菜、肉混合在一起食用的方式，这种方式有利于宝宝自己进食；3岁以内的宝宝，食物要细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为宜；3岁以上宝宝，食物的烹调方法可以采用逐渐接近成人食物的方法，但应避免食用过多的刺激性调味品和油炸食物。其次，婴幼儿不宜食用生硬、粗糙、过于油腻的食物。切记不要食用熔点高的牛脂、羊脂及油炸食品，因其不易于消化。如何选择原料
年轻的父母由于缺少生活经验，往往在选购烹饪原料时，分不清好坏。在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。
头尾部分：包括猪舌、猪耳、猪头、猪脑和猪尾。上述部分是卤、酱、熏、炖类菜肴的好原料。
前腿部分：适于卤酱和做馅；肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于熘和炒类菜肴；夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，适用于扒和焖；前蹄膀，又叫前腱子，适于烧、扒等类菜；前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。
腹肋部分：包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑熘，锅塌等菜肴；里脊，为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸、软炸、炒、焦熘；五花，又称肋条肉，位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮；腰窝，位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，故名腰窝，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉，奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点香而不化。
后腿部：包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉；紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用；弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于熘炒；黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝；后蹄膀，又称后肘子，适于红烧。如何泡发干货原料
干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。干货不经泡发加工不能食用。
干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发、热水泡发、蒸发、煮焖发等。
冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，胀大回软。此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等干货。
热水泡发是将干料没入沸水或温水中浸泡一定时间，使其胀发。此法适用于体小质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等干货。
蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其胀发。此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小形原料，如鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。
煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其胀发。此方法适于质地坚硬、厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。
油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸一定时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，可用食盐代替。方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒就能达到油发效果。此法一般适用于弹性强、含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。怎样对原料进行初步热处理
出水：是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。
沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。
过油：将原料投入油锅中过一过，可分为滑油和走油两大类。滑油的原料多半是丁、条、丝、片、块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用洁布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，即能产生皱纹。常用的几种火候
旺火：又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。
温火：又称文火。适合煎、贴等烹调方法。
微火：又叫小火。适合于炖、煨等。常用的烹调方法
炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先将主料过油，然后用急火将芡汁、清汁或酱汁勾芡，并包住主料的一种烹调方法。
炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒（用蛋清、淀粉上浆），抓炒（用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱、姜、蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒）。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：用两种以上无骨、鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面均煎成金黄。
……用温火将原料成浓汁的烹调方法。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：指用沸水将原料烫熟的一种烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。怎样储存食物
米面：米面及其他粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，防止虫吃鼠咬。
鱼肉：新买来的鱼肉，如当天吃不完，应冷藏保存（要取出内脏）。
剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应置于通风的橱柜内或加罩保存。如需放冰箱保存，则应等饭菜冷却后再放入。光喝奶已经不够了——4～8个月宝宝食谱主食
浓米汤
主料
大米（小米、高粱米均可）适量。
辅料
清水适量。
制作方法
取大米、小米、高粱米任一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，取米汤饮用。
制作关键
开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发黏。小贴士
有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。
面糊糊汤
主料
牛奶250克，面粉10克。
辅料
肉豆蔻少许。
制作方法
1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，撒入面粉，调匀。
2.加入碎肉豆蔻，再煮一下，并不停地搅和。小贴士
味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D等多种营养素。
烂米粥
主料
大米（小米也可）适量。
辅料
清水适量。
制作方法
1.将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成。
2.每日可喂1～2次，每次1～2汤匙，逐渐增加到每次4汤匙，可逐渐在粥内加蛋黄泥、动物肝末、鱼肉末等。小贴士
有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，营养丰富。
米粉粥
主料
牛奶500克，米粉125克。
辅料
水果少许。
制作方法
1.将牛奶放入一小锅内，待牛奶刚要开时放入米粉，边放边搅。把火关小，盖上锅盖，用文火煮8～10分钟。
2.吃时再放入水果及宝宝喜欢吃的其他食品。小贴士
此粥黏稠、香甜，含有婴儿所需的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素D等多种营养素。
烂面条糊
主料
细面条50克。
辅料
黄油7.5克。
制作方法
1.将水烧开，下入面条煮熟。
2.将面条沥去水分，装入搅拌机中，加入黄油搅拌，盛入盘内喂食。小贴士
面条糊软烂、味美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等矿物质及多种维生素。
胡萝卜粥
主料
大米适量。
辅料
胡萝卜1根，食用油少许。
制作方法
1.胡萝卜洗净切成碎末。
2.将食用油入锅中烧开后，放入胡萝卜末翻炒一下，倒入碗中备用。
3.锅内加水烧开，将米洗净倒入锅中，先用大火烧开，然后转用小火慢煮，待米煮软。
4.将炒过的胡萝卜末倒入粥中。用勺子搅开，使米与胡萝卜混合均匀。用小火慢煮，注意不要使粥糊底。小贴士
此粥含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、维生素B及铁、12钙、磷等多种营养，是营养丰富、咸甜兼备、菜饭混合、红白鲜艳、色、味、营养俱佳的好食品。
青菜粥
主料
大米300克，青菜30克。
辅料
清水300克。
制作方法
1.将青菜（菠菜、油菜、小白菜的叶子）洗净，放入开水锅内煮软，将其切碎，备用。
2.将大米洗净，用水泡1～2小时，放入锅内煮30～40分钟，在停火之前加入切碎的青菜，再煮10分钟即可。小贴士
黏稠适口，含有丰富的营养。
水果藕粉
主料
藕粉适量，苹果或桃子、杨梅罐头各适量。
辅料
清水适量。
制作方法
1.将藕粉和水调匀，水果切成极细的末备用。
2.将藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到熬至透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即可。小贴士
味香甜，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。
牛奶玉米粥
主料
牛奶250克，玉米粉50克。
辅料
鲜奶油10克，黄油5克，以及碎肉豆蔻少许。
制作方法
1.将牛奶倒入锅内，加入碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分钟，并用勺不断搅和，直至变稠。
2.将粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后喂食。小贴士
黏稠，味美适口，含有丰富的优质蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁及维生素A、维生素D、维生素B、维生素B和尼克酸等。12
小米蛋花粥
主料
小米适量，鸡蛋1～2个。
制作方法
1.将水倒入锅内，烧开后，把洗净的小米倒入开水中。
2.待锅再开时，改用小火慢煮，熬成稀粥。米与水比例，一般为1:10。米多粥稠米、米少粥稀。
3.米粥快煮好时，将鸡蛋打入即可。小贴士
大米稀粥米香可口，爽滑清淡，含一定的蛋白质和糖类，并且容易消化，是婴儿常吃的半流质食品。
鸡蛋面片汤
主料
面粉、鸡蛋、青菜各适量。
制作方法
1.将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块备用；菠菜择洗干净切末。
2.锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入。
3.煮好后，加入菠菜末即可。
制作关键
此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。
面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。小贴士
面条柔软、滑润，汤味鲜美，适宜6个月以上的婴儿食用。菜谱
鲜橘汁
主料
鲜橘子适量。
辅料
温开水各适量。
制作方法
1.将鲜橘子洗净，切成两半，放在挤果汁器中压出橘汁。
2.加入温开水即可。依此法可制鲜桃汁、西瓜汁、鲜梨汁等。小贴士
酸甜可口，止渴润肺，1个橘子就可满足宝宝每天所需的维生素C。
山楂水
主料
山楂片适量。
辅料
开水适量。
制作方法
1.将山楂片用凉水快速洗干净，放入盆内。
2.将开水沏入盆内，盖上盖焖上，至水温下降到微温时，把山楂水盛入杯中即可饮用。小贴士
生津止渴，酸甜适口，消食健胃。对改善婴儿食欲有益处。
胡萝卜汤
主料
胡萝卜适量。
辅料
清水适量。
制作方法
1.将胡萝卜洗净，切碎，放入不锈钢锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。
2.用纱布过滤去渣即可饮用。
制作关键
用新鲜的胡萝卜做原料。操作时，要切碎、煮烂，去净胡萝卜渣。小贴士
味略甜，营养丰富。
香蕉泥
主料
熟透的香蕉1根。
辅料
柠檬汁少许。
制作方法
1.将香蕉剥皮去白丝。
2.把香蕉切成小块，放入搅拌机中，滴几滴柠檬汁，搅成均匀的香蕉泥，倒入小碗即可。小贴士
含丰富的糖类、蛋白质，还含有丰富的维生素及微量元素等。具有润肠、通便的作用，对婴儿便秘有辅助治疗作用。
苹果泥
主料
苹果100克。
辅料
凉开水适量。
制作方法
1.将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状即可喂食。
2.或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20～30分钟，待稍凉后即可喂食。小贴士
苹果含有丰富的矿物质和多种维生素。婴儿吃苹果泥可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。
豆腐泥
主料
豆腐50克。
辅料
肉汤适量。
制作方法
将豆腐放入锅内，加入少量肉汤，边煮边用勺子研碎，煮好后放入碗内，研至光滑即可喂食。
制作关键
煮的时间要适度，蛋白质如果凝固不易消化。小贴士
豆腐蛋白质含量丰富，质地优良，既易于消化吸收，又能促进婴儿生长。豆腐还含有多种维生素、钙、镁、糖类等。
鸡肝泥
主料
鸡肝150克。
辅料
鸡架汤适量。
制作方法
1.将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将鸡肝放入碗内研碎。
2.将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状搅匀。小贴士
此菜甜咸，呈糊状，含丰富营养，尤以维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。鸡肝要研碎，煮成泥状喂食。依法可制猪肝泥。
大枣泥
主料
大枣100克。
制作方法
1.将大枣洗净，放入锅内，加入清水煮15～20分钟，至烂熟。
2.去掉大枣皮、核，调匀即可喂食。小贴士
大枣泥含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有健脾胃，补气血的功效，对婴儿缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚、消化不良的婴儿也较为适宜。
蛋黄泥
主料
鸡蛋适量。
辅料
开水少许。
制作方法
1.将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用汤匙搅烂即可。
2.也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等调成糊状，即可食用。小贴士
软烂适口，微咸，营养丰富。给婴儿食用可起健脑作用。
鱼肉泥
主料
净鱼肉100克。
制作方法
1.将收拾干净的鱼放入开水中，煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，然后用干净的布包起来，挤去水分。
2.将鱼肉放入锅内，再加200毫升开水，直至将鱼肉煮软即可。
制作关键
用新鲜的鱼做原料，一定要将刺除净，把鱼肉煮烂。小贴士
软烂，味鲜。
菜泥
主料
土豆（或红薯、南瓜、胡萝卜也可）适量。
辅料
植物油少许。
制作方法
1.将原料去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙将其捣成泥状。
2.将炒锅放在火上，加入植物油，热后放入菜泥，不断地翻炒即可。小贴士
软烂味美，营养丰富。
苹果金团
主料
红薯50克，苹果50克。
制作方法
1.将红薯洗净、去皮，切碎煮软。
2.把苹果去皮、除子后切碎，煮软，与红薯均匀混合，拌匀即可喂食。
制作关键
制作中，要把红薯、苹果均切碎后再将其煮软。小贴士
软烂、香甜，含多种维生素，对维持婴儿身体健康十分有益。
土豆泥
主料
土豆适量。
辅料
植物油少许。
制作方法
1.土豆洗净，放入锅中用水煮透煮熟。
2.将煮熟的土豆捞出，趁热剥去皮。
3.锅内放入植物油，待油烧热后倒入剥了皮的土豆。略加一勺开水，改用小火。用勺子将土豆压碎成泥，反复翻炒均匀，即可食用。小贴士
土豆泥细腻可口，有丰富淀粉及糖类，是幼儿佐食佳品。拌入火腿及黄油可成火腿土豆泥。
南瓜泥
主料
南瓜（也叫窝瓜），土豆（南瓜与土豆的比例以2:1或3:1为宜）。
辅料
植物油少许。
制作方法
1.将南瓜与土豆蒸熟，取出，趁热剥去土豆皮，用筷子拨下南瓜肉。壳皮扔掉不用。
2.锅中加少量植物油，把南瓜、土豆一同下锅，用菜勺将南瓜与土豆挤压成泥，如果太干可加少量开水调和。
3.把剩下的植物油入锅，拌匀即可。小贴士
南瓜泥颜色金黄，香甜适口，又沙又鲜，含有丰富的B族维生素。
胡萝卜泥
主料
胡萝卜、土豆各适量。
辅料
植物油少许。
制作方法
1.将胡萝卜、土豆蒸熟，取出后趁热剥去土豆皮。
2.锅中加入少量植物油，把胡萝卜、土豆一同下锅，用菜将其挤压成泥。小贴士
胡萝卜泥含有丰富的维生素A和维生素B族及胡萝卜素，其营养价值是其他食品不能比的。
虾肉泥
主料
虾仁适量。
制作方法
1.将虾仁洗净，去肠线。
2.放入绞肉机中绞成虾肉泥，或用汤匙将虾仁碾碎。
3.将虾肉泥放入笼中蒸熟即可。小贴士
含钙、磷、铁及维生素，蛋白质丰富，并含有多种人体必需的氨基酸及不饱和脂肪酸。有益智功效。
鲜红薯泥
主料
红薯50克，水适量。
制作方法
1.将红薯洗净，去皮，切碎捣烂。
2.稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟。小贴士
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、淀粉以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。味道甜，宝宝会很爱吃，但不要让宝宝吃得太多，造成膳食不平衡，每次2～4勺比较合适。
香蕉牛奶
主料
牛奶200克，香蕉半根，橙子半个。
制作方法
1.将香蕉、橙子去皮，放入搅拌机里搅拌，待搅拌成稠黏状时，立即将热奶冲入，再搅和几秒。
2.将奶汁倒入奶瓶内，温度合适后即可喂食。
制作关键
香蕉、橙子一定要搅至稠黏糊状，不能有颗粒。小贴士
香甜适口，对婴儿发育十分有益。
牛奶香蕉糊
主料
熟透的香蕉20克，牛奶30克，玉米面5克。
制作方法
1.将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。
2.将牛奶倒入锅内，加玉米面边煮边搅拌均匀，煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可。
制作关键
要把玉米面、牛奶煮熟，再倒入研碎的香蕉中搅匀。小贴士
香甜适口，奶香味浓，营养丰富，特别适宜婴儿食用。
蛋黄羹
主料
熟鸡蛋黄，肉汤。
制作方法
1.将熟蛋黄放入碗内研碎。
2.在碗内并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。
制作关键
蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。小贴士
软嫩，鲜香。
鸡蛋羹
主料
鸡蛋适量。
辅料
温开水少许。
制作方法
1.将鸡蛋打入碗内，加入温开水调匀待用。
2.锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋碗放入屉内，上锅蒸至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。小贴士
软嫩，味美，营养丰富。
碎菜
主料
油菜（菠菜、白菜也可）适量。
辅料
植物油少许。
制作方法
1.将菜洗净，切碎备用。
2.锅内加入油，热后，放入碎菜，用旺火急炒，待菜烂时即可。
制作关键
此菜以绿叶菜为主，取其一种，也可几种合烹。操作时要先洗后切，旺火快炒。此菜适宜7个月以上的婴儿食用。小贴士
色艳味美，营养丰富。
花豆腐
主料
豆腐50克，青菜叶10克，以及熟鸡蛋黄1个。
辅料
淀粉10克。
制作方法
1.将豆腐煮一下，放入碗内研碎，青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎放入碗内，加入淀粉搅拌均匀。
2.将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟，即可喂食。小贴士
美观可口，含丰富的营养，易于吸收，价廉物美。蛋黄含丰富的铁质，对婴儿极为有益。
肉末
主料
瘦猪肉或瘦牛肉各适量。
辅料
植物油少许。
制作方法
1.将瘦肉片去筋，剁成细末。
2.将炒锅上火，加入植物油，热后下入肉末不断煸炒，炒至全熟即可。小贴士
味香咸，营养丰富。
什锦猪肉菜末
主料
猪肉15克，番茄、胡萝卜、葱头、柿子椒各7.5克。
辅料
肉汤适量。
制作方法
1.将猪肉、番茄、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末。
2.将猪肉末、胡萝卜末、番茄末、葱头末、柿子椒末一起放入锅内，加肉汤煮软，再加入番茄略煮即可。小贴士
色泽鲜艳，味美可口，营养丰富，经济实惠。
双色蛋
主料
熟鸡蛋1个，胡萝卜酱10克。
制作方法
1.将煮熟的鸡蛋，剥去外皮，把蛋黄、蛋白分别研碎用。
2.将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼中，用中火蒸7～8分钟，浇上胡萝卜酱即可。
制作关键
要将蛋白、蛋黄研碎，上火蒸一下后再喂给宝宝。小贴士
色泽美观，柔软可口。营养价值比较高。
番茄鱼
主料
净鱼肉、番茄各适量。
辅料
汤少许。
制作方法
1.将收拾好的鱼放入开水中煮后，除去骨刺和皮；番茄用开水烫一下，剥去皮，切成碎末。
2.将汤倒入锅内，加入鱼肉同煮，稍煮后，加入切碎的番茄，再用小火煮至呈糊状。小贴士
色红白，味鲜美，软烂。
牛奶蛋
主料
鸡蛋1个，牛奶1杯。
制作方法
1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白调至起泡待用。
2.在锅内加入牛奶、蛋黄，混合均匀用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶中，将蛋黄放锅内稍煮即可。小贴士
蓬松柔软，是婴儿最佳的午后添加食品。
鸡肝米糊
主料
鸡肝适量，米糊适量。
辅料
鸡汤（无盐）少许。
制作方法
1.将鸡肝洗净，放入锅内稍煮一下，除去血沫后再换水煮10分钟，然后把鸡肝外的薄皮剥去，切成末备用。
2.用冷水调开米糊，加入鸡肝末和鸡汤煮熟即可。
制作关键
鸡肝放入锅中加水煮，必须换水，去掉血沫。待鸡肝煮熟后再切成碎末。小贴士
味甜咸，营养极为丰富。
番茄肝末
主料
猪肝、番茄、葱头各适量。
制作方法
1.将猪肝洗净切碎，备用。
2.将番茄用开水烫一下剥去皮切碎。
3.将葱头剥去皮洗净切碎备用。
4.将猪肝、葱头同时放入锅内，加入水或肉汤煮，最后加入番茄。小贴士
色泽美观，味道鲜美，营养丰富。尝试更多的口味——9个月～1岁半宝宝食谱主食
大米绿豆粥
主料
大米、绿豆各适量。
制作方法
1.先将绿豆拣干净洗好倒入锅中，用大火烧开后再改用小火煮。待绿豆全开花后，捞出豆皮。
2.把大米洗净倒入绿豆水中同煮。熬成粥。注意加水时要一次加足，不要中途添水。免得粥不黏糊。也可以用小米、高粱碎米等和绿豆一起熬粥。小贴士
此粥香糯好吃，营养丰富，含蛋白质、铁、钙、磷等，绿豆又具有消暑清热、解毒去火的作用，很适合婴幼儿夏季食用。
注：糖、盐等调味品要在宝宝1岁后再添加，宝宝1岁前要吃有自然、天然口味的食物。
冰糖紫米粥
主料
紫米（黑米）适量。
辅料
冰糖少许。
制作方法
1.将紫米洗净，倒入锅中，根据口味加入适量冰糖。
2.将大米煮开花后，改用小火熬至紫米糯软。小贴士
营养丰富，适宜婴幼儿食用。
红小豆米粥
主料
大米、红小豆各适量。
制作方法
1.先将红小豆拣净洗好，加足够的水，用大火煮开后，改用小火煮。
2.待红小豆全煮开花后，捞去豆皮，再将淘洗干净的大米下锅。
3.煮法与大米绿豆粥相同。小贴士
此粥米香豆酥、滑腻可口。红小豆有补血养肾作用，是贫血宝宝的理想食品。
蛋花豌豆粥
主料
大米、豌豆、鸡蛋各适量。
辅料
葱花、植物油、盐、味精少许（宝宝1岁后可添加调味品）。
制作方法
1.将大米、豌豆同时下锅熬成粥。
2.把植物油放入另一锅中，待油热后放入葱花、爆出香味即可。
3.把葱花、盐、味精放入豌豆大米粥中搅匀。
4.在锅中打一个鸡蛋，成蛋花状，然后再煮片刻即可。小贴士
豆粒鲜甜，咸淡适口，营养丰富。
香肠豌豆粥
主料
大米、豌豆、香肠各适量。
辅料
植物油、葱花、酱油、盐、味精各少许（宝宝1岁后可添加调味品）。
制作方法
1.将香肠切成小丁与豌豆、大米同时下锅。
2.其他步骤与蛋花豌豆粥相同。小贴士
此粥具有香肠香味，豆粒鲜甜、咸淡适口，受婴幼儿欢迎。如将香肠改用肉末也可以。
白芸豆粥
主料
大米、白芸豆各适量。
制作方法
1.将白芸豆淘洗干净，加适量水煮至软烂。
2.待豆软烂后将大米淘洗干净下锅同煮，一直到白芸豆裂口、米烂再停火。如果用玉米渣与白芸豆一同煮粥，更会香甜柔软。玉米渣和白芸豆要同时下锅。多加水。先用大火烧开然后改用小火慢煮，煮90分钟左右，方可食用。小贴士
此粥香甜可口，可佐料以小菜，有健脾胃、消胃热、清肠祛暑的功效，是夏秋季节的早晚餐佳品。孩子们大都喜欢吃。如果加大米、小米同煮，可成两米芸豆粥。
大枣米粥
主料
大米（或小米）、大枣各适量。
辅料
冰糖或白糖各少许（1岁以后添加）。
制作方法
1.将大枣洗净，挖去枣核，放入锅中加少量水煮开。然后将枣捞起，将煮枣水倒掉（汤有时有苦味）。
2.将大（小）米淘洗干净。
3.重新加上够煮粥的水，用大火烧开，放入大（小）米和大枣同煮，待粥煮烂后加入白糖，一烧开即停火。小贴士
大枣有丰富的营养，枣性温和，含铁量大，有补血益气功效。是婴幼儿发育成长时期不可缺少的好主食之一。
地瓜（白薯）粥
主料
大米、地瓜各适量。
制作方法
1.将地瓜洗净，切成小丁。
2.将大米淘洗干净。
3.锅中放适量的水，烧开后，将大米、地瓜丁一齐放入锅中。
4.待烧开后改用小火慢煮，煮至米烂瓜熟，即可食用。小贴士
薯甜、粥甜、好吃、易消化。红薯含丰富的膳食纤维，可预防宝宝出现便秘。
肉末菜粥
主料
大米或小米、肉末、青菜各适量。
辅料
植物油、酱油、精盐、葱姜末各少许（调味品在宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。
2.将绿叶蔬菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜炒几下，放入米粥内，加入精盐尝好味，再熬煮一下即可。小贴士
粥稠黏，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的婴儿食用。加入鸡肉末或鱼肉松可制成鸡肉粥及鱼肉粥。
胡萝卜甜粥
主料
大米适量，胡萝卜数根。
辅料
白糖少许（1岁后添加）。
制作方法
1.先将胡萝卜洗净，切成细末，备用。
2.大米淘洗干净。
3.锅中水烧开后，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放入锅中同煮。
4.粥煮烂后，放入白糖，锅再开后即停火。小贴士
此粥香甜可口、营养丰富，含胡萝卜素，这种营养是很难从其他食品中摄取的。另外还含有丰富的磷、钙及其他多种维生素。
南瓜（窝瓜）块粥
主料
大米、南瓜各适量。
制作方法
1.将南瓜洗净、去皮、去瓤、切块。
2.将大米淘洗干净。
3.锅中放入适量水，烧开后，将大米、南瓜放入。
4.烧开后用小火慢煮，煮至米烂南瓜软烂后，即可。小贴士
此粥含糖量高，有丰富的糖类。
大麦甜粥
主料
大麦米、红小豆各适量。
辅料
白糖少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.把大麦米与红小豆洗净，放入锅中多加水。比例以1份米加12～14份水为好。先用大火烧开，然后用小火慢煮约2小时。
2.煮时要不断用勺搅动，防止糊锅。
3.熬至大麦米、红小豆全部开花煮烂，基本上呈稠糊状，停火食用。
4.吃时加适量白糖。小贴士
米粥滑润香甜、米味醇厚、含蛋白质、糖类、磷、铁、钙等多种营养。是婴幼儿爱吃的半流质食品。
百果粥
主料
大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、红小豆、果脯等各适量。
辅料
白糖少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.先将花生米、芸豆，用少量水煮软，将水倒掉。
2.重新加水，将栗子仁、红小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先将大米烧开后改用小火慢煮，直到煮至果酥米烂为止。
3.将青果切成小丁，撒在稠粥里。
4.吃时放入适量白糖。小贴士
百果粥营养丰富，含磷、钙、多种维生素，香甜滑润，很受婴幼儿欢迎。
杂粮米粥
主料
大米、小米、高粱米、苞米渣、糯米等各适量。
制作方法
1.分别将米淘洗干净、备用。
2.锅中水开后放入最大粒的米，如苞米渣先煮，煮软后放高粱米，按粒大小依次下锅。煮烂停火。小贴士
杂粮米粥，米味浓厚，清香适口，别具一格。使婴幼儿能吃到各种杂粮，多方面吸收营养，各种米混合也会使婴幼儿感到新鲜，引起食欲。条件允许时，不妨常吃。
蛋花米饭
主料
大米适量，鸡蛋1～2个，黄瓜适量。
辅料
盐、葱花、食用油、五香面、味精各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.先将鸡蛋打入碗中，搅打起泡。
2.起油锅烧热后将鸡蛋液倒入，向一个方向猛搅，使蛋成为碎块，用碗盛起备用。
3.再起油锅，油热后投入葱花爆锅，加适量水。锅热加水时要慢慢倒入，小心烫着或炸坏锅。用水将大米烧开。
4.将大米和蛋花、五香面、盐等倒入锅中同煮。盖好锅盖，用小火慢慢焖熟。
5.饭焖好后，将黄瓜丁倒入饭内，加入味精。即可食用。
栗子粥
主料
大米或小米适量，栗子数个。
辅料
白糖少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将生栗子剥去外皮洗净，与米一同下锅。
2.煮至栗子绵软，粥稠黏时即可。煮好后加少许糖。
制作关键
一定要煮到栗子全熟。放糖要适量。小贴士
绵软可口，香甜。
玉米面豆粥
主料
玉米面50克，黄豆20克。
辅料
白糖或咸菜末适量（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。
2.将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。
3.食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。小贴士
粥香豆酥，常食可益体强身。
肉松饭
主料
软米饭75克，鸡肉20克，以及胡萝卜1片。
辅料
酱油、白糖、料酒各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将鸡肉剁成极细的末，放入锅内，加入酱油、白糖、料酒，边煮边用筷子搅拌，使其均匀混合，煮好后放在米饭上一起焖。
2.饭熟后盛入小碗内，切一片花形胡萝卜放在米饭上作为装饰。小贴士
松软、味香、色泽美观，适合婴幼儿的口味特点，营养价值高。
蜂蜜大米饭
主料
牛奶200克，大米40克。
辅料
蜂蜜10克（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将牛奶200克倒入锅中烧开，加入蜂蜜，撒入淘洗干净的大米，搅拌均匀后再焖熟。
2.将米饭盛入小碗内，待晾至不烫后喂食，在晾的过程中，饭粒会将牛奶全部吸收。小贴士
色泽白亮、软糯，奶香扑鼻，含有丰富营养。
奶香米饭
主料
大米、牛奶各适量（比例以1:2为宜）。
制作方法
1.将大米淘洗干净。
2.将牛奶倒入锅中，再将洗好的大米倒入，然后搅拌一下。用小火焖煮30分钟左右，即可食用。
制作关键
注意在倒入牛奶前，应在锅底略微涂上一点油。焖时要注意火候，因为牛奶易糊锅和外溢。小贴士
奶香米饭色白有奶味，含蛋白质及其他多种营养。
骨头汤焖饭
主料
大米、骨头汤各适量。
辅料
青菜叶，紫菜少许。
制作方法
1.将骨头汤用细筛子或纱布过滤好，扔掉骨头渣子，将汤慢慢倒入锅中。
2.将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶择洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。小贴士
骨头汤焖饭，米饭松软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、糖类等养分。
红小豆泥
主料
红小豆、红糖各适量。
辅料
清水。
制作方法
1.将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，再加盖转小火焖烂备用。
2.在锅内倒少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒好即可。
制作关键
1.煮焖豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火焖煮。否则，影响起沙。
2.煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥味，并容易搅烂。
3.起锅时要不停地贴着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火关小，以免炒焦而生苦味。小贴士
香甜细软，含有丰富的B族维生素及铁质，适宜10个月以上的婴幼儿食用。可同粥一起吃。
豆腐软饭
主料
大米、豆腐、青菜（菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜）各适量。
辅料
炖肉汤适量。
制作方法
1.将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭备用。
2.将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。
3.将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即可。小贴士
饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的婴幼儿食用。
肉末软饭
主料
大米，茄子、葱头、芹菜、猪瘦肉末各适量。
辅料
植物油，酱油，精盐，葱和姜末少许（宝宝1岁后加调味品）。
制作方法
1.将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭备用。
2.将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。
3.将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口味，稍焖一下出锅即可。
高汤水饺
主料
饺皮若干，猪肉或鸡肉适量，青菜少许。
辅料
猪油、香油、酱油、精盐、味精、葱姜末各少许，紫菜、鸡汤各适量（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌成馅待用。
2.将面粉放入盆内，加冷水和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克（干面）10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子备用。
3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内再煮，加入精盐、味精、紫菜即可。小贴士
此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及各种维生素。营养十分全面。用鱼肉做馅，可成鱼肉水饺。
阳春面
主料
细挂面、肉汤（鸡汤最好，骨头汤也可）各适量。
辅料
香油、酱油、葱花、虾皮、紫菜、味精各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将面条放入开水锅中煮熟，面要煮软些。捞出后用凉开水泡一下，盛到碗中备用。
2.将汤烧开。放入香油、虾皮、葱花、酱油等调料，停火后放入味精，然后将汤浇到面上拌食。小贴士
阳春面制法简单，方便好吃，清淡爽口，含磷、钙、铁等婴幼儿需要的营养。
冬瓜烫面饺
主料
面粉、猪肉（羊肉、牛肉也可）、冬瓜、精盐、植物油各适量。
辅料
葱、姜、香油、味精各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.面粉适量，用开水边烫边和，扒开晾凉，和到不黏手时为好。
2.猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐、植物油、香油拌匀。
3.冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。
4.烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟，即可食用。小贴士
冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。
胡萝卜肉末面
主料
面条、肉末、胡萝卜各适量。
辅料
精盐、花生油（豆油、菜子油均可）、酱油、葱花、花椒油各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.花生油烧开后，放入几粒花椒。待花椒变成深红色，即将花椒捡掉扔掉不用，将油倒出，这就是花椒油。装碗备用。
2.将胡萝卜洗净，切成细末。
3.锅内再加花生油，油开后放入葱花、肉末翻炒几下，再加入胡萝卜末同炒。加少许水让胡萝卜软烂，放入适量的精盐、酱油。停火后放入味精，作卤。
4.面条煮好，捞出后浇上卤，淋上花椒油即可食用。小贴士
清淡爽口、滋味鲜美，含胡萝卜素、维生素A、磷、钙等成分。
鸡丝凉拌面
主料
细面条、熟鸡丝、绿豆芽各适量。
辅料
葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.面条下入开水锅中煮熟。煮时水要宽、火要大。面熟后捞出，摊在大盘里晾凉。淋上香油，用筷子挑拌均匀。装入碗中。
2.绿豆芽放入开水锅中烫一下，烫到八分熟捞出用凉开水冲一下，挤出水分，放到面条上面。再撒上鸡肉丝。
3.蒜捣成蒜泥、葱切成末，芝麻酱用水拌开。
4.把芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、味精等调料一起倒在面条上，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。小贴士
此面条清淡爽口，面滑菜脆。适合夏季食用。拌面的菜，可用黄瓜丝、莴苣丝等脆菜来拌。芝麻酱是含高铁、高钙、高蛋白质的儿童极好的营养品。
炸酱面
主料
面条、豆瓣酱或甜面酱（可根据幼儿口味来选酱，但不要太咸）各适量。
辅料
肉末少许，以及黄瓜、花生油或豆油各少许。
制作方法
1.将黄瓜洗干净，切成细丝，备用。
2.锅内放入花生油（或豆油等），待油开后，放入肉末翻炒。
3.待肉末全部变色后，放入酱，稍稍加些开水，使酱稀些。
4.用小火炒酱，酱炸开后即可出锅。
5.面条煮好（软硬可根据幼儿消化情况与口味，适当偏软些较好）过一下开水，捞入碗中。
6.吃时可拌黄瓜丝、炸酱。小贴士
此面酱味美醇香、瓜丝清淡、面条滑润，吃起来爽口。可以凉吃也可以热吃。
家常打卤面
主料
面条、肉汤、猪油、肉末、海米、水发木耳、黄花菜、鸡蛋、笋片各适量。
辅料
淀粉、盐、酱油、香油、味精、葱花各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将木耳洗净切成小块，黄花菜泡好洗净，挤去水分，切成末。笋片切成细片，鸡蛋打入碗中搅匀。
2.锅中加猪油，油开后，加入葱花、肉末翻炒几下，然后倒入笋末、黄花菜末翻炒，再加入木耳翻炒几下。倒入肉汤。加盐、酱油。
3.将鸡蛋碗搅打几下。然后把碗端在锅上面，离锅30厘米左右，向锅中慢慢倒入蛋汁使蛋成为蛋花，最后将淀粉用水调一下倒入锅中勾芡，使卤成为糊状。停火后加味精、淋上香油。吃时浇上卤汁。小贴士
营养丰富，味道鲜美，老少适宜。
面片汤
主料
标准粉、猪肉、青菜、盐、蛋、水发木耳各适量。
辅料
食油、酱油、葱花、味精、香油各少许，肉汤适量（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.面粉用凉水和匀，充分揉匀，放片刻，擀成薄薄的大片，然后划成直条。将直条上斜划成菱形小片，备用。
2.猪肉切成末，青菜切成小片。
3.锅里放油，油烧热后，放葱花肉末翻炒，加精盐、肉汤烧开。
4.将切好的面片下到汤里，将鸡蛋打散倒入汤里，将青菜末、酱油放入汤内，再放水发木耳，待面片熟就停火，淋上香油，放入味精，搅拌一下即可食用。小贴士
鸡蛋面片汤软滑可口，面片软滑，汤汁味美，有稀有干，营养丰富，是冬、秋季节的上佳食品。
蛋皮小馄饨
主料
鸡蛋250克，猪肉或鸡肉100克。
辅料
盐、香油、葱、蒜、酱油各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。
2.用小勺将鸡蛋液倒入锅内，摊开，成小圆片形，翻个即可蛋皮。
3.鸡肉或猪肉剁成细馅，用盐、香油、葱末、姜末拌匀。
4.将拌好的馅包在蛋皮里，上锅蒸熟即可。小贴士
营养丰富，味道鲜美，老少适宜。
鸡汤青菜小馄饨
主料
鸡肉末50克，时令青菜100克，馄饨皮10个。
辅料
盐、香油、葱、姜、酱油少许，鸡汤适量（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将时令青菜剁成碎末，与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。
2.包成10个小馄饨，鸡汤烧开，下入小馄饨，煮熟即可。小贴士
可将各种时令新鲜蔬菜做成馅，使婴幼儿获取多种营养素。
地瓜甜饼
主料
地瓜（也叫白薯）、面粉各适量。
辅料
花生油适量。
制作方法
1.先将地瓜洗净，放入锅中煮烂，出锅剥去皮。
2.将面粉放在盆中，用剥皮的地瓜和面，面要软些。最好全用地瓜和，不加水。
3.面揉到不沾手时，做成小饼。
4.平锅里略加些油，油热后将小饼放入煎烙。烙到两面焦黄熟透为止。烙时要注意看火，不可烙糊；火也不要太小，以免把饼烙硬。小贴士
地瓜饼甜而不腻，软而不黏。含高糖、高淀粉，是一种廉价的营养食品。
新鲜玉米糊饼
主料
新鲜青玉米数个。
辅料
葱、精盐、食油各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将青玉米粒用刀削下，稍加水，用搅拌机磨成糊状，备用。如没条件磨，可将青玉米用擦菜板擦下，再用刀剁碎。
2.将葱切成末和精盐一同放到玉米糊中拌匀。
3.锅中放入油，油热后，用菜勺盛玉米糊，放入锅中摊成薄饼，两面都烙好即可。小贴士
玉米糊饼米味十足，新鲜可口，清香甜味特别好吃，营养丰富，是儿童喜欢的食品。
胡萝卜小窝头
主料
玉米面（也叫棒子面）、黄豆面各适量（玉米面与黄豆面比例为4:1或5:1）。
辅料
胡萝卜可多可少，白糖适量（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将胡萝卜洗净切丝，用水煮软，挤去水分。
2.将玉米面、黄豆面放入盆中用温水揉和再加进胡萝卜丝、白糖。充分拌匀、揉好。
3.揉好面后，即做小窝头。做时取一块30克左右的面，放在右手中，由左手大拇指插到面团中心，用另外四指在外捏边。边捏边转。做成近似圆锥形上尖下圆中间空的小窝头。
4.将做好的小窝头摆列蒸笼上，上锅蒸20分钟即可。小贴士
小巧玲珑，颜色金黄，暄软甜香，含胡萝卜素、维生素A及各种儿童生长发育所需的微量元素。
千层蒸饼
主料
面粉、酵母粉各适量。
辅料
花生油（其他食用油也可以）、花椒面、精盐各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将面粉和好发酵后把面揉好，擀成0.3厘米左右厚度的大饼。
2.将花生油、精盐、花椒面均匀地撒在大饼上，再将大饼切成30厘米宽、45厘米长的大片。从短的一面折起，折成近似长方形的大面饼。
3.将大面饼上笼蒸25分钟左右。
4.出锅后切成2段或3段食用。小贴士
千层蒸饼面饼暄软、层次分明，有花椒盐香味。
鸡蛋饼
主料
鸡蛋、面粉各适量。
辅料
精盐、味精、葱花、花生油（豆油亦可）各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将鸡蛋打入碗中，搅打松散起泡泡。加入面粉，要边加边搅，防止面粉结块。同时将精盐、味精、葱花一同放入蛋碗中，搅拌均匀，稍稍倒入1～2汤匙温水，搅成稀面糊。也可用糖烙甜蛋饼。
2.锅内加花生油，油热后，将面糊淋入锅中，将锅拿起向四周转一下，使面糊薄薄地粘到锅的周围成为一个圆饼。火不要太大，看蛋面糊变色，就翻一下，两面要都烙好，烙时还可往饼上刷一点油再翻个烙，这样会烙得金黄发酥。菜谱
金银豆腐
主料
豆腐适量。
辅料
鸡蛋、葱花、精盐、味精、豆油（或其他食用油）各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将豆腐蒸一下，切成小方丁。
2.将鸡蛋磕到碗内，搅打好。
3.锅内放油，油热倒入蛋液，迅速搅拌使鸡蛋成为小球块，放葱花、豆腐丁、精盐猛力翻炒1～2分钟，加入味精即可停火，淋上香油食用。小贴士
此菜黄白相间，软嫩可口，营养与蒸豆腐基本相同。
苹果色拉
主料
苹果、橘子、葡萄干各适量。
辅料
酸奶酪、蜂蜜各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将苹果洗净，去皮后切碎，橘瓣去皮，切碎，葡萄干用温水泡软后切碎。
2.将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。
制作关键
制作时要把原料切碎，这样利于宝宝咀嚼。小贴士
色美、味酸甜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C、磷、钙、铁等营养素。有助消化、健脾胃之功效。尤其适宜消化不良的宝宝食用。
水果拌豆腐
主料
辅料
嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣。
蜂蜜、精盐各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.将豆腐加水煮后，沥去水分。
2.把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮，去核研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合即可。
制作关键
要将橘子、草莓切碎，不能有较大的块状。小贴士
色泽美观，味美适口。
鸡抓豆腐
主料
豆腐适量。
辅料
豆油、葱花、盐、香油各少许（宝宝1岁后添加）。
制作方法
1.锅内倒入豆油，油热后放入葱花、豆腐翻炒，用锅铲将豆腐压碎，全部炒匀后停火。
2.淋上香油即可。小贴士
这是最简便的炒豆腐方法，咸淡均匀，含蛋白质及维生素等营养。要注意的是，豆腐虽然营养价值高，婴幼儿不宜多吃。研究表明，血液中钙质含量的不断增加会阻碍人体对锌的吸收和利用，引起锌含量相对不足。当人体缺锌时，会导致食欲不振、生长停滞、性腺发育不良等，甚至会影响大脑功能。
蛋黄豆腐
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]