作者：木可
出版社：浙江科学技术出版社
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鱼的诱惑试读：
前言
还依稀记得小时候，比灶台高不了多少的我站在小板凳上，第一次毫无章法地做红烧肉。也许从那时起我便与厨房结下了不解之缘，虽然直到儿子出生，我才开始在厨房淋漓尽致地挥洒我对于烹饪的热情。
也许烹饪对于许多人来说，只是生活中的一件再普通不过的事，就好像吃饭、睡觉一样，平常到不能再平常，却又不得不做。但对于我来说，这是生活里不可或缺的一部分，在厨房里我找到了生活的乐趣和生命的信仰，我存在的价值就在锅碗瓢盆、油盐酱醋中一点一点体现出来。我也总是在一道道色香味俱全的菜肴上桌之后，感到无比心安和满足。
我从小就是一个不善言辞的人，心里的千句话语、万种想法都找不到出口，而厨房是个有魔法的地方，它带我走向更宽广的世界，让我可以用一道道菜肴与各种各样的人进行着无比流畅的沟通与交流。厨房让我的生活闪闪发亮，让我变得光芒万丈！
人生是需要信仰的，有了信仰才会活得清明。厨房和烹饪就是我的信仰，在那里我得到了很多很多，工作的、生活的、情感的。人们常会给自己的人生作出许多假设，我也常常假设，但从不后悔。也许每天油盐酱醋茶的生活并不是最好的，却是我喜欢和想要的。所以我要感谢生命里的每一个人，因为你们，我可以做想做的事，过想过的生活！
每每想到为了这几本美食书的制作和拍摄在厨房里挥汗如雨的日子，内心就无比充盈。第一次出版这样的美食书，一切都不是最完美的，甚至略显青涩，但每一道菜都是我用心谱写的，从构思到制作再到拍摄。希望我的用心和对待生活的态度能够通过一道一道的菜谱传递给翻开这本书的你！木可2015年12月Part1厨房里最美妙的“嗞啦”声小时候爸爸给我讲过一个故事，说一个“吝啬鬼”想去邻居家蹭饭，于是女主人便想办法捉弄他，锅子烧热后不断地往锅里倒冷水，于是就不断地从厨房传来“嗞啦”声。“吝啬鬼”听着“嗞啦”声不断地想象，这是油爆虾，那是红烧鱼，可是等了半天也没等来一道菜，只能灰溜溜地回家。听过这个故事之后，“嗞啦”声对于我来说成了很美妙的声音。现在做菜还常常会想起这个故事，但我的“嗞啦”声过后会出现各种各样的美味佳肴。趁热才好吃：糖醋脆皮鱼
糖醋这一味在我家是极受欢迎的，除了有名的糖醋排骨以外，这道糖醋脆皮鱼也是饭桌上的常客。比起糖醋排骨，糖醋脆皮鱼的做法和口感都更讲究些。首先要选肉质厚实且刺少的鱼类，比如草鱼或青鱼。炸之前先裹上一层粉，这样才能炸出外层脆皮，出锅后也要趁热吃，否则凉了以后最诱人的脆皮和香气就都消失了。
材料 鱼肉550克，葱、姜适量
腌鱼调料 盐2茶匙，料酒2汤匙
糖醋汁 料酒2汤匙，醋3汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖3茶匙，淀粉半汤匙，水半碗
1.鱼肉洗净切块，加葱、姜和腌鱼调料抓匀，腌制半天以上。
2.腌好的鱼块均匀地裹上淀粉，再抖去多余淀粉。
3.鱼块入八九成热的油锅内炸两次至呈金黄色。
4.将事先调好的糖醋汁倒入锅内烧至冒泡，再倒入鱼块翻炒均匀即可。
厨艺笔记
1. 鱼块不容易入味，所以腌制的时间要长一些。
2. 裹的淀粉不能太薄，稍厚一些才能炸出外层脆皮。
3. 炸两次会让脆皮更脆。
4. 这道菜要趁热吃。江南风味的河虾做法：油爆虾
这是我记忆当中最常吃的河虾做法。和上海本帮菜里的油爆虾不同，这种做法不需要考验人的烹饪技巧，味道也不差。只要掌握好火候，保持虾的鲜嫩就算成功了一大半。调味很简单，只要一点点生抽和糖，就能做出江南人喜欢的咸鲜中带甜的味道。做这种炒制类的虾不需要加料酒，料酒会抢了虾的鲜味，这是深藏于民间的烹饪小窍门。
材料 河虾300克，葱、姜适量
调料 生抽2汤匙，糖半茶匙
1.姜切丝，葱切卷备用。
2.调料事先调匀备用。
3.油锅烧热后倒入洗净且充分沥干的虾，炒至变色。
4.倒入调料炒匀即可。
厨艺笔记
1. 虾要充分沥干再下锅炒，防止爆锅。
2. 为了保持虾的鲜嫩，可事先调好调料以缩短虾在锅内的时间。用河鲜做一道开胃菜：茄汁大虾
番茄酱对于小朋友来说是毫无抵抗力的美味，所以这道菜很受儿子喜欢。虽然从健康的角度来说，番茄酱不应多吃，但偶尔入菜也无妨。酸甜可口的番茄酱和鲜嫩的大虾搭配在一起，即使对于大人来说也是极致的美味。
材料 基围虾400克，葱、姜、蒜适量
调料 盐1茶匙，糖2茶匙，料酒1汤匙，番茄酱150克
1.基围虾去鳃、去虾线，背面剖开，洗净沥干，加盐和料酒抓匀腌制一会儿。
2.蒜和葱切末。
3.油锅爆香姜片，倒入虾翻炒至变色后盛出。
4.另起油锅，倒入蒜末爆香后调入剩余调料炒匀。
5.倒入虾翻炒均匀，出锅前撒入葱花。
厨艺笔记
1. 虾腌制后再炒会更入味。
2. 蒜要多些，裹着蒜末和茄汁的虾吃起来更香。念念不忘的美味：葱姜炒蟹
有一次在避风塘点了份炒蟹，一百多元一份的海蟹三两口就吃完了，一点都不过瘾。回家跑了好几个菜场才买到新鲜的海蟹，想吃的欲望在心里无限蔓延。等到一盘香气十足的炒蟹终于摆上桌，吃起来就更加美味了。
材料 海蟹2只（约400克），洋葱半个，葱、姜适量
调料 盐半茶匙，糖1茶匙，料酒3汤匙，生抽1汤匙，香辣豆豉酱1茶匙
1.拿一根筷子从蟹的尾部插入，左右撬松后往上把蟹壳掀开，用小刷子把蟹刷洗干净，剁成小块，拍散大脚。
2.洋葱切丁，姜切丝，葱切段备用。
3.油锅爆香姜丝，倒入海蟹翻炒至变红。
4.加入所有调料翻炒几分钟。
5.加入洋葱翻炒一下，关火后撒入葱段。
厨艺笔记
1. 海蟹活的时候很难清洗，把壳撬开后再清洗就比较容易了。
2. 蟹性凉，烹饪时多加葱、姜不仅可以去腥，也有中和寒凉的作用。平民的滋味海鲜：酱炒花蛤
每次去海鲜排档吃海鲜，必点一盘炒花蛤，不仅因为价格亲民，更因为那吃过难忘的美妙滋味。炒花蛤现在也成了饭桌上最常见的海鲜菜之一。排档的花蛤通常是辣炒的，配上一杯啤酒，滋味无敌。在家做的时候，考虑到老人和小孩的口味，我将辣炒换成了酱炒，也别有一番滋味，而且很下饭，值得一试。
材料 花蛤500克，蒜3瓣，尖椒2个，葱3根
调料 豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙
1.花蛤用加了少许盐和油的水泡半天，让其吐尽泥沙。
2.蒜和葱切末，尖椒切小丁备用。
3.起油锅，倒入蒜末和尖椒炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.倒入清洗干净的花蛤，并加剩余调料炒匀。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]