作者：杨晓光, 赵春媛
出版社：中国中医药出版社
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会喝才健康试读：
香茶篇
茶的起源与饮茶史
茶的六大分类
中国十大名茶
名茶与茶名
饮茶十德
……茶的起源与饮茶史
茶，原产于中国，古有苦荼、槚、、茗及皋芦等名称。它曾经有悠久而又不平凡的发展历史。
传说神农氏有水晶般透明的肚子，他在尝百草时，曾尝到一种开乳白色花的杂树的嫩叶，吃到肚里，见到嫩叶在腹中上下左右滚动，洗涤肠胃。他就称这种嫩叶叫“查”，即是今天的“茶”。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（古茶字）而解之。”
茶，最早产于云南、四川。我们常见的茶树都是灌木，高仅一二尺，最高不过数尺。而云南、四川当时的茶树都是乔木，可以长到两人合抱那么粗，树高达十余米。传说周武王伐蜀，巴蜀少数民族以茶叶进贡，曾有“园有芳菊香茗”的记载，说明当时已有人工栽培的茶。《神农本草经》说：“荼（茶）生益州，三月三日采。”当时，茶已开始移种至安徽、山东。汉代，陕南及河南南部开始种植。杨雄《法言》中说到“蜀西南人谓荼（茶）曰”。唐时，文成公主入藏，带去湖南岳州名茶“湖含膏”，从此，饮茶习俗传入西藏。唐代以后，茶树种植扩大到闽、浙、江苏一带。宋代范仲淹曾说：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”南宋福州的长乐茶场，专门生产“贡茶”。明代郑和下西洋，将茶籽带到了台湾。清代，茶叶外销激增，闽、浙一带，几乎县县产茶。咸丰年间，大力开荒种茶，茶产量创历史最高纪录。
茶的最早功用是解毒。周成王元年（公元前1115年），茶即作为岁时祭祀的祭品。《礼记·地官》说：“掌茶和聚茶，以供丧事之用。”说明茶叶生产至少始于周代，已有三千多年的历史了。
茶还曾作过菜食。春秋齐景公（公元前547—前489年）“食脱粟之食，炙三弋卵茗菜耳”（《晏子春秋》）。茗菜即茶叶，曾作为菜食。
随着茶叶生产的扩大，茶从祭品、菜食发展成为药品。东汉时期华佗的《食论》说：“苦荼久食，以益意思。”诸葛亮出兵南征，士兵水土不服，感染眼疾，他命士兵采茗饮用，并用茶洗眼，居然普遍治愈眼疾，人称茶树为“孔明树”。唐玄宗时，泰山灵岩寺和尚坐禅时，常打瞌睡，寺中住持允许饮茶，遂成为习俗。明代李时珍《本草纲目》将茶列入可茹草木类。
由于茶在各地移植的年代不同，茶作为饮料在不同地区、不同历史时期，也有先后之别。
西汉宣帝神爵三年（公元前59年），王褒在成都曾写过《僮约》，其中有一款是要求家僮去武阳（四川彭山东）买茶，说明当时茶叶产量不少，家庭中要烹茶作饮料。三国两晋，饮茶的风俗传入宫廷和贵族之间。东吴孙皓昏庸无能，常常以酒灌醉大臣为乐。大臣韦昭酒量小，孙皓允许他以茶代酒，开创了文人之间以茶待客的风气。
东晋训诂学家郭璞校订《尔雅》，说茶是一种煎叶而成的饮料，并说：“早采为茶，晚采为茗。”晋代诗人张益扬《登成都楼》说：“芳茶冠六情，香味播九区。”这都说明在晋代茶已用于作为饮料。
茶普遍作为饮料，是从唐代开始的。当时的茶叶专家陆羽写了一部《茶经》。他从采茶、制茶、包装到饮茶，都作了详细描写。皇帝将他召进宫廷，他用现身说法，烧茶给皇帝喝。皇帝称他为茶博士，后世奉他为茶圣。唐肃宗时，边疆的一些少数民族也普遍饮茶，并以马易茶。当时国内的茶叶销售量激增，即开始对茶叶课税。此后，大江南北，凡气候适宜，遍种茶树，饮茶之风，遍及全国。
宋代饮茶是上流社会不可缺少的交际方式。明代许次纡《茶疏》中谈到女子受聘，男方须以茶为聘礼。到清代，则一般人家都早晚饮茶，到处可见茶楼茶馆，饮茶成为人们普遍交际方式。
中国的茶，因制茶技术不同，即烧炒和发酵的时间长短不一，可分成六类，即绿茶（包括加工类茶，如花茶、砖茶等）、黄茶、黑茶、红茶、青茶和白茶（大白茶树的叶制成，叶梗均被白毛）。其名茶分别为龙井、碧螺春、安化黑茶、祁门红茶、福建乌龙茶及湖北安远白茶等。
饮茶方式各个历史时期也不相同。《广雅》载：秦汉时将“茶捣末，汤浇覆之。用葱、姜、橘子调味，滗之，其饮醒酒，令人不眠。”当时是连茶叶都吃下去的。唐代泡茶除加葱、姜，再加枣子、薄荷调味，并认为山泉最好，江水次之，井水最差。宋时重视茶的原有香味，将全叶冲泡。明清以后饮茶更为讲究，从选茶到器具、水温及冲泡次数都有要求。《广阳杂记》说：“古时之茶曰煮、曰烹、曰煎，须汤如蟹眼，茶叶方中。”
当今的饮茶方式，各地均不相同，但最讲究的是闽南的漳州、厦门和广东汕头的“功夫茶”。他们对茶炊、茶炉、茶壶、茶杯、茶叶、茶量、冲泡次数以及喝饮方式，都有严格规定，形成一种民间风俗，已成为人们的一种生活享受。
茶叶流传国外，最早到日本。公元805年，日本高僧最澄到中国研究佛学，回国时带去了茶籽。之后，茶传入阿拉伯、威尼斯、英国、俄国、荷兰等地。这样茶就成为人类三大饮料（茶、咖啡、可可）中历史最悠久，饮用最普遍，对人类健康作用最大，消费量最多的饮料了。茶的六大分类
1.绿茶类
首先根据杀青方法不同分为蒸汽杀青茶（蒸青）和锅炒杀青茶（炒青）两种。
蒸青绿茶按鲜叶嫩度分为玉露、煎茶和番茶。我国古代都用蒸汽杀青，只有个别生产玉露和煎茶。蒸青方法唐代传到日本后沿用至今。
锅炒杀青绿茶按干燥方法不同分为晒青、烘青和炒青三种。
晒青绿茶制法比较粗放，大部分在产区就地消费。如遇雨天不能晒干，堆积后就变成黑毛茶，则作为加工紧压茶（黑茶）的原料。
烘青绿茶原料特别细嫩的称为毛峰。普通烘青精制后直接消费的称为素烘气青，大部分作为窨制花茶原料，称为茶坯或花坯。窨制后的花茶就冠一香花的名称，如茉莉烘青、珠兰烘青、白兰烘青等。茉莉烘青又根据窨次的多少称为双熏茉莉、三熏茉莉。
炒青绿茶在炒干时运用不同炒制方法塑造成各种形状。
2.黄茶类
根据芽叶嫩度依次分为：
银针茶———如君山银针。
黄芽茶———如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等。
黄尖茶———如平阳黄汤、北港毛尖等。
黄大茶———如霍山黄大茶。
3.黑茶类
按毛茶初制方法不同，分为老青毛茶和黑毛茶。
老青毛茶晒干后“沤堆”，全部压制成青砖。过去因在羊楼洞压制，所以又称为“洞砖”。砖面有凹入的川字商标，又称为“川字茶”。
黑毛茶在干燥前“沤堆”，有时在压制前还要经过堆积发酵，实际上在压制后自动氧化仍在继续进行。根据压制的包装和形状可分为篓装、砖形和其他形状三种。
4.乌龙茶类
按产茶省分为福建茶、台湾茶、广东茶三种。
福建乌龙茶又分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。
闽北乌龙茶以武夷岩茶最为著名。根据茶树品种命名，如武夷水仙、单枞奇种、大红袍等。闽北乌龙茶也按茶树品种分为闽北水仙茶和闽北乌龙茶。乌龙有三种意思，一是茶树品种，二是用乌龙茶树品种加工成的乌龙茶，三是制法相似的一个茶类名称。
闽南乌龙茶也按茶树品种分为铁观音、乌铁和色种。色种是除了铁观音和乌铁以外其他品种加工成的乌龙茶的总称。
台湾乌龙茶分冻顶乌龙、台湾乌龙和色种三个花色。冻顶品质特优，色种发酵程度最轻，常作为窨制花茶的原料。
广东乌龙茶分凤凰单枞和饶平水仙两种。
5.红茶类
红茶分为功夫红茶和红碎茶两种。
功夫红茶包括小种红茶。小种红茶分为正山小种和人工小种，或称烟小种。功夫红茶按产地命名，如祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红、越红、英红等。
红碎茶按形状分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四种花色。
6.白茶类
按芽叶嫩度分为白毫银针、白牡丹、寿眉三种。白毫银针全部都是肥嫩的芽头，白牡丹为完整的一芽三头，寿眉为单片。
中国十大名茶
中国名茶艺苑中，花色品种，估计不下200种，形形色色，俱显珍奇，各有千秋，令人爱慕。茶学教授陈文怀先生费尽心机，从数十种蜚声中外的名茶中，挑选出西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶乌龙茶及普洱茶十种作为代表，称之为中国十大名茶。
1.西湖龙井———色香味形俱佳
西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，简而化之，也叫龙井，向有色绿、香郁、味甘、形美四绝之誉。
龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为“明前”。“明前”龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵。常见的龙井茶，历史上又分“莲心”、“旗枪”、“雀舌”等花色。
西湖山区各地所产的龙井茶，由于生长条件不同，自然品质和炒制技巧略有差异，形成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品种，即狮、龙、云、虎四个字号。以狮峰龙井品质最佳，最富盛誉。现在调整为狮、龙、梅三个品目，仍以狮峰龙井品质最佳。
2.铁观音———音韵留甘
铁观音，是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉，蜚声中外，特别是在闽南、粤东、港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，倍加珍贵。
铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品尝铁观音时，领略“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，故耐冲，因此有“青蒂绿腹红娘边，冲泡七道有余香”之称。
3.祁红———茶中英豪
祁红，是祁门红茶的简称，为功夫红茶中的珍品，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为“群芳最”。
4.碧螺春———吓煞人香
碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。
碧螺春采摘时十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间。高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制，时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展，即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称“雀舌”。
5.黄山毛峰———云蒸霞蔚
黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山“四绝”。可是，在松、石、云、泉之外，还有一绝，那就是清香冷韵，袭人魂断的黄山毛峰茶。
黄山毛峰成品茶，外形扁，稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶，俗称茶荀。冲泡后雾气凝顶，清香高爽，味鲜浓醇，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。
6.白毫银针———银装素裹
白毫银针，属于白茶类，产于福建省福鼎、政和等县，是用福鼎大白茶和政和大白茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，故称“十不采”。
7.蒙顶茶———茶中故旧
蒙顶茶，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，历史悠久，是中国最古老的名茶。
唐代开始成为贡茶，早期的贡品，大都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶，后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、叶长春等花色品种。其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿花。民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。
8.冻顶乌龙———喉韵沉香
冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙”。冻顶为山名，乌龙为品种名。其上品外观色泽呈墨绿色，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香。冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
9.君山银针———身居白银盘
君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛———君山上。它的采茶季节性强，采摘十分细致。早在清代，君山茶有“尖茶”和“兜茶”之分。采回的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛耸然，称为尖茶。此种焙制成的茶，作为贡品，则谓之贡尖。拣尖后（即将茶芽拣出），剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶，制成干茶，称为贡兜，色黑毛少，不作贡品。它也由芽头制成，外形紧实挺直，金毫密被，色泽金黄光亮，香气高而清纯，汤色橙黄明亮，滋味爽甜醇厚。
10.普洱茶———独具风格
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压茶两大类。其原料，主要是滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同，分为春尖茶、二水茶和谷花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所采的茶叶，称为二水，又分细黑茶、二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以比较细嫩的滇青作主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶，以细嫩的滇青毛茶为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶。目前普洱紧压茶的花色有沱茶、饼茶、方茶、紧茶、圆茶等。
名茶与茶名
据史载，名茶起源于贡茶，最早见于东晋常璩的《华阳国志·巴志》：周武王伐纣时，巴蜀人以茶进贡，是为贡茶之始，但无茶名。到了唐代，陆羽在《茶经》中已经把茶叶分为上、次、下、又下4个等级。较陆羽稍晚几十年的季肇，在《国史补》一书中说：“风俗贵茶，茶之名品益众”，并列举了“蒙顶石花”、“顾渚紫笋”、“方山露芽”、“西山白露”等14种名茶和茶名。至此，名茶和茶名才交相辉映。
茶，又称为茗，它离不开优越的自然条件，良好的品种选择，合理的摘采时机和精妙的加工技术，最终成为色、香、味、形俱佳的名茶。就以西湖龙井茶来说，此茶向以色绿、香郁、味甘、形美四绝为名茶之冠。唐时陆羽在《茶经》中就已指出杭州有天竺、灵隐二寺庙产茶，宋时杭州又以“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”称著于世。明时才得以名扬各地，但外观仍欠光滑。后经几代茶农的努力，才形成今天的龙井茶。
一般来讲，名茶大都有文雅、贴切的名称，使人听此名，想此茶，饮此茶，再忆此茶，如此无穷回味，给人以美的享受。
名茶，或以产地命名，如唐朝名茶“顾渚紫笋”，就是以今浙江湖州长兴县西北的顾渚山而定名。或以其色而定名，如“祁红”，是产于安徽祁门县，以其汤色红艳明亮、浸叶红匀而称誉。又如安徽另一种历史名茶“敬亭绿雪”，芽叶色绿，白毫似雪，开泡后嫩芽成朵，形如雀舌，香似兰花，汤清色绿，犹似绿雪飘拂而成名。或以其形状而得，如四川一种珠茶，名谓“蟹目香珠”，此茶浑圆，大小似蟹目，晶莹黝黑如蟹目，灯光下冷不丁望去，恰似成千上万的“横行大将军”，此时此刻，此茶的鲜活爽适，早已如蟹。或以民间传说而取名，如驰名海内外的乌龙极品“铁观音”，相传是清乾隆年间，福建安溪一位魏姓茶农，家中供奉一尊观音佛像，每日晨昏都要供三杯香茶于观音前，以示虔诚，几十年如一日。一天，梦见观音赐给他一珠茶树，枝壮叶茂，活像一把撑开的凉伞，叶片滴翠，叶边镶金，形如锯齿，幽香袭人。茶农大喜而醒，见屋外果然有如此一棵茶树，精摘细制，成品叶质厚实，沉重如铁，以为观音所赐，遂名“铁观音”。
当然，要确切完整地给名茶赋予名副其实的名称，不是一件轻而易举的事。相传“碧螺春”茶，因其香气浓郁袭人，被俗人称为“吓煞人香茶”。“吓煞人”是吴语方言，突出对事物惊奇性的惊叹口语。“吓煞人香茶”正是茶农对该茶的高度评价。虽无不可，但终究过俗欠雅。清帝康熙下江南，一啜称绝，题之曰“碧螺春”。这一改名，囊括了此茶芽叶柔嫩翠绿，汤色似碧玉，外形卷曲成螺状，宛如江南水中细螺，并且以一“春”字，含蓄地表明这是摘自早春的嫩茶，如此充满诗情画意，颇为难得！饮茶十德
唐代刘贞亮将前人颂茶的内容概括为“十德”：以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶驱病气；以茶树礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。
饮茶与健康
在我们的日常生活中，从古到今，总要把茶作为最好的伴侣，不论是饭后、休息或者招待客人，茶总不可缺少。这是祖先留给我们的宝贵财富。有人认为日常茶饭琐事，似乎不值得一提，其实不然，一日三餐，不能不考虑吃喝问题，因为它关系到人们的身心健康。吃喝这个题目很大，本文限于篇幅仅谈谈饮茶和人们的健康。
数千年来，有关饮茶与健康的记载很多，如《茶录》称：“抖擞精神，病魔敛迹”。《南部新书》记载：“大中三年，东都进一僧，年一百二十岁。宣帝问：服何药而致此？僧对曰：臣少也贱，素不知药，性本好茶”。实践证明，饮茶与健康长寿息息相关，其主要原因就是茶叶内含有对人体非常有益的营养物质。
茶叶中和人体健康有密切关系的主要成分有六大类：咖啡碱、多酚类化合物、维生素类、矿物质、氨基酸以及脂多糖。也许人们一看到茶叶中含咖啡碱，会产生种种疑虑，其实大可不必。众所周知，高级营养品和食品，均为强体健身的佳品，假若服用过量，也会适得其反。茶叶中的咖啡碱，在人们正常的饮用剂量下，对人体有益而无害。它是一种兴奋剂，具有刺激大脑和强化心脏的作用，使大脑思维活动更为迅速清晰，消除睡意，消除肌肉的疲劳，使劳动耐力持久，并使联想更丰富，感觉更敏锐。还可以促进血液循环和唾液的分泌，并有利尿功能，提高肾脏的滤尿效果。多酚类化合物主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。儿茶素类化合物含量最多，占70％左右，这是茶叶药效的主要活性成分。业已证明，这些成分具有防止血管硬化、降血脂、抑菌消炎、防辐射、抗癌、抗突变等作用。
茶叶中还含有丰富的维生素类，维生素B1族的含量一般为茶叶干重的100～150ppm。维生素B5的含量在B族中含量最高，占其一半，它可以预防皮肤病。维生素B的含量比蔬菜高，能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。维生素B2的含量100克干茶有10～20毫克，它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。维生素B11参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。维生素C的含量也很高，它能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的作用。茶叶中含有多种矿物元素，如氟素的含量平均高达100～200ppm。
氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。对龋齿患者，口腔科医生常常叮嘱饭后要用含氟量高的粗茶水漱口。茶叶中氨基酸的种类很多，据目前报道有25种。众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切关系，如谷氨酸降低血氨，治疗肝昏迷，蛋氨酸能调节脂肪代谢。脂多糖具有防辐射和增加白细胞的作用。
总之，喝茶的好处数不胜数，但要根据季节、天气和个人体质以及多年的饮茶习惯，挑选不同种类的茶叶，并注意饮茶的数量和泡茶方法，定会增强体质，健康长寿，怡乐天年。
茶叶的保健作用
灭菌 茶叶中的多酚类化合物对多种有害人体健康的细菌有杀灭作用。伤寒细菌和赤痢细菌在茶叶中8～11小时即死亡，霍乱弧菌2小时内即可致死。茶叶提取液对引起人体皮肤病的多种病原真菌有很强的抑菌作用，对多种植物的病原真菌和细菌也有杀灭作用。
兴奋提神 明代顾元庆《茶谱》载，饮茶可“少睡”。茶叶中的咖啡碱可刺激中枢神经系统，使大脑皮质由迟缓状态进入兴奋状态，起到驱除瞌睡、消除疲劳、增进活力、集中思维的作用。
益思 明代顾元庆《茶谱》载：饮茶可“益思”。茶中的咖啡碱可以刺激中枢神经系统，解除大脑皮质抑制的状态，起到强化思维活动的作用。饮茶可以增进大脑皮质的活动能力和记忆力，起到益思的作用。
改善记忆力 英国科学家一项研究发现，茶叶是改善记忆力的“良品”之一，多喝茶能使人的大脑更健康，还能预防因衰老引起的记忆力减退和阿尔茨海默症（俗称为早老性痴呆）等。茶叶中的一些化学成分能有效防止一种神经传递素———乙酰胆碱的过度缺失，从而有助于记忆力的保持。
防衰老 过量自由基的存在是人体衰老的重要标志。茶叶中的多酚类化合物、维生素C和维生素E能与自由基形成稳定物质，缓解和阻断自由基与大分子物质的结合，抑制脂质过氧化并消除自由基，从而延缓衰老的过程。
防辐射 茶叶中的儿茶素可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散。饮用绿茶可改善癌症患者由于辐照治疗引起的白细胞下降现象。茶叶中的脂多糖对人体血液中白细胞数量的减少具有明显的疗效。
抗血小板凝集 人体血液高凝状态是由于凝血平衡失调而引起血栓的一种病理过程。茶叶中的多酚类化合物可使血液凝固时间延长，增加血液中纤维蛋白原降解产物。在多种茶叶成分中，以儿茶素的抑制活性最强。
预防动脉硬化 茶含有丰富的茶色素，微量元素和维生素C，其中茶色素已被证实有降低血脂、降低血液黏稠度的作用。
饮茶对冠心病人更为有益，因为冠心病发生的危险因素中最主要的因素就是高血脂、高血糖、高血压，而茶恰好有降血脂、降血黏度的作用，因而茶对冠心病的病人是有益的。无冠心病的健康人饮茶也有预防动脉硬化发生的作用。
利尿 明代顾元庆《茶谱》载：饮茶“利尿道”。茶叶中的咖啡碱、茶碱、可可碱可通过抑制肾小管的再吸收，使尿中的钠和氯离子含量增加；并能兴奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率。茶叶中的多种黄烷醇类化合物也具有利尿作用。
抗氧化 人体脂质过氧化作用是造成人体衰老的原因之一。茶叶中丰富的维生素C和维生素E具有很强的抗氧化作用，可明显抑制人体脂质过氧化作用，延缓人体衰老过程。
抗溃疡 茶叶中的儿茶素能提高胃酸和消化液的分泌量，增强肠胃对脂肪的吸收和消化，具有抗溃疡活性。日本和印度的研究表明，茶提取物可以抑制胃溃疡的发生。
抗糖尿病 糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖、脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。饮茶对中、轻度糖尿病有一定疗效。中医学中有以茶为主要方剂用以降低血糖的治疗方法。茶叶中的多种成分对人体糖代谢障碍具有调节作用，因此饮茶对降低糖水平、预防和治疗糖尿病有一定作用。
明目 茶叶中所含的β胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，具有维持上皮组织正常功能的作用，并在视网膜内与蛋白质合成视紫红质，增强视网膜的感光性。茶叶中的维生素B1是维持视神经生理功能的重要物质，可预防由视神经炎而引起的视力模糊和眼睛干涩。茶叶中含量很高的维生素B2，维生素B2是维持视网膜正常功能必不可少的活性成分，对预防角膜炎、角膜混浊和视力衰退均有效。
降血压 高血压与心脏病有密切联系，是人体冠状动脉、脑动脉粥样硬化病变的主要危险因子。饮茶者的血压一般比不饮者的低。高血压病患者长期坚持饮茶可使血压下降。茶叶含有的脂型儿茶素和游离茶黄素可抑制能间接引起人体高血压的血管紧张素I转化（ACE）的活性。
便秘治疗 便秘是中老年人常见病，一般分为：①由肠管肌肉收缩弛缓而引起；②由于精神紧张而引起。饮茶具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动，并有安神的作用。通过自主神经调控肠管而达到治疗便秘的效果。
消口臭 口臭是由于进食后残留在口腔中的食物残渣，在酶和细菌的作用下而形成甲基硫醇化合物所致。常用的口腔消臭剂为叶绿素铜钠盐。饮茶消除口臭的机理在于茶叶中的儿茶素类化合物：①可以清除口臭物质；②可钝化口腔唾液中的酶类；③可杀死口腔中的有害细菌。具有比叶绿素铜钠盐更强的消臭效果。国内外有将茶叶中的有效成分加入口香糖用以消除口臭的产品。
坏血症预防 由于缺乏维生素C而引起的坏血症，常发生在果蔬短缺地区。茶叶中富含维生素C，可以预防和治疗坏血症。
减肥消脂 ①饮茶能降低血液中的甘油三酯和对人体有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，增加粪便中胆固醇和脂质的排泄量，起到消脂作用。②可促进人体中脂肪的分解，降低固醇和中性脂肪在血液和肝脏中的积累。中国少数民族和游牧民族生活的地区，因以肉食为主，尤其需要消脂，长期以来形成了“不可一日无茶”的习俗。
解毒 茶叶中的多酚类化合物可与体内的烟碱、乙醇、吗啡相结合，通过咖啡碱和利尿作用而排出体外。茶叶还具有改善肝功能和利尿的作用，故对解除人体中的有毒物质有一定作用。
有助戒烟 每天5杯茶水有助于戒烟。因为茶水中丰富的维生素和茶多酚能够代替尼古丁带来的兴奋。
就餐前后，烟民的烟瘾一般会比较大，这时不妨先慢慢地喝上一杯水，会帮助身体新陈代谢，消除空腹感，打消吸烟的念头。
可防骨折 英国研究人员发现，经常喝茶的老人可增加骨质密度，防止骨质增生，减少骨折，特别是髋骨骨折。
调查结果表明，在去除吸烟、喝咖啡和激素替代疗法等因素后，饮茶妇女的腰椎、髋骨密度比不饮茶的人要高。
能防瘙痒 每天适量饮茶可治疗冬季皮肤瘙痒症。因为茶叶里含有丰富的微量元素锰。锰元素对人体皮肤有着显著的保护作用：一是能促使蛋白质因分解而产生的一些对皮肤有害物质的排泄，这样可减少对皮肤的不良刺激。二是可以增强半乳糖转移酶和多糖聚合酶的活性，催化某些维生素在体内的代谢，以保证皮脂代谢的正常进行，防止皮肤干燥。三是能促进维生素B6在肝脏中的积蓄，增强人体抗皮肤炎症的功能。
抗癌 1945年8月，原子弹爆炸使遭受辐射伤害的数十万人若干年后大多患上了白血病和各种癌症，并先后死亡。幸存的有三种人：茶农、茶商和嗜茶者，可谓是因茶得福，世人称之为“广岛现象”。
有关茶叶抗突变和抗癌变的研究很多，绝大部分资料都确认茶叶有抗突变和抗癌作用。
茶叶中的有机抗癌物质主要是茶多酚、茶碱、维生素C和维生素E等；茶叶中的无机抗癌元素主要有锌、硒、钼、锗、锰等。在食物结构中，茶是一种多元和多功能的保健饮料，茶的抗癌作用也是来自茶叶各种抗癌元素综合协调的结果。
此外，茶叶还有止痢、防龋、抗过敏、抗病毒、保护肝脏、增强免疫功能、清暑解热、解烟毒等作用。
晨起勿饮“空心茶”
清晨人的胃内残留物基本排空，空腹饮茶，不仅会引起胃肠不适，食欲减退，还可能造成胃黏膜的损坏，引起慢性胃炎。
这是因为空腹喝茶会冲淡胃液，不利于消化。茶味苦，性寒，会抑制胃肠活动而降低食欲，影响吃早饭。因此，清晨起来勿饮“空心茶”。
哪些人不宜饮茶
饮茶虽好，但并非人人皆宜，尤其是某些疾病的患者，更须慎重。
营养不良、贫血的病人不宜饮茶 茶会影响人体的蛋白质、铁的吸收。茶中鞣质与蛋白质结合而成鞣质蛋白，胃肠道就不能吸收；鞣质影响铁的吸收，从而加重缺铁性贫血和营养不良。
胃及十二指肠溃疡的患者不宜饮茶 饮茶会引起胃酸分泌量明显升高，比饮热水高56％。这一结果表明，茶是一种有效的胃酸分泌刺激剂，而胃酸分泌过多是溃疡病形成或加重的重要原因之一。因此，患溃疡病或有溃疡病倾向的人，宜少饮或不饮茶，更不宜饮浓茶，从而使胃黏膜免受胃酸的刺激。
高血压、心脑血管疾病患者不宜饮茶 饮茶能使血压升高，还会使心跳加快，甚至可能出现心律不齐，导致心肌缺血，产生心绞痛、心律失常等症状。
尿路结石患者不宜饮茶 因为茶叶中的草酸较多，尿路结石患者大量饮茶，形成较多的草酸钙，会加重病情。
妇女经期、孕期、产期、哺乳期都不宜饮茶，特别是不宜饮浓茶 妇女经期的血液含有较多高铁血红蛋白、血浆蛋白及血红素等成分，都是含铁蛋白质，易与茶中含量较高的茶多酚结合形成不溶性的沉淀物，使铁离子减少，同时也减少肠黏膜对铁的吸收，造成缺铁性贫血。妇女怀孕期若饮浓茶，体内的咖啡碱累积较多，会使心跳加快，尿多，加重心、肾的负担，易造成妊娠中毒症。妇女产期饮茶会兴奋、失眠。妇女哺乳期也不宜饮浓茶，因为茶叶中的茶多酚有收敛作用，使乳汁分泌受到抑制，乳量减少。
儿童不宜饮茶 茶内含有少量草酸，与体内钙质结合后，钙质不易被机体吸收，而钙是儿童发育不可缺乏的物质。
癫痫病人、焦虑之人、易失眠者不宜饮茶 茶叶中的咖啡碱具有直接兴奋大脑皮层的作用，对癫痫者治疗不利，甚至可以诱发癫痫的发作，而且使焦虑者更加不安定。睡前饮茶易导致失眠。因此，有睡眠障碍者及老年人尤应避免睡前饮茶。
发热、心动过速病人不宜饮茶 茶叶中的茶碱可使心跳加快，代谢增加。所以发热病人饮茶不仅对降低体温不利，而且茶叶本身也可降低解热镇痛药的疗效。对冠心病伴有心动过速的患者，茶碱可使心跳加快而增加心脏的负担，不利于疾病的治疗。
大便燥结的人不宜多饮茶 经常大便燥结的人不宜多饮茶，因为茶叶中含有较多的鞣酸，有收敛作用，影响肠道的蠕动，从而加重大便燥结。
中老年人饮茶要注意什么
要根据自己的身体状况 中老年人如果患有心血管病、溃疡病、神经衰弱、便秘等慢性病的，最好不饮茶。如果要饮，只饮少量淡茶，绝对不饮浓茶、不过量饮茶。
根据季节的变化饮用不同品种 有不少中老年人常年饮用一种茶，或者只偏爱一种茶，这并没有什么不好。如果根据不同季节饮用不同的茶，对人体就更为有益。
春季最好饮花茶，清香浓郁，可促进人体阳气升发。
夏季最好饮绿茶，清汤绿叶，给人以清凉之感，且能消暑降温。
秋季宜饮青茶（乌龙茶），或绿茶与红茶混合饮用，不寒不热，既能驱除余热，又能恢复津液。
冬季最好饮红茶，味甘性温，生热养阳。红茶又能加奶和糖，对人体更为有益。
宜饮淡茶 中老年人即使没有患上述慢性病，从健身养生、防治疾病的角度看，也应以喝淡茶为好。淡茶内含茶碱量少，既能提神醒脑，恢复体力，又不会产生其他不良影响。我国民间广泛流传的饮茶法中也说：“淡茶温饮最宜人”，讲的就是这个道理。每日几杯清茶，经年不辍，确能收到健身养生之效。
中老年人如过量饮用浓茶，会使大脑高度兴奋，使心跳加速，尿频，失眠。经常饮用浓茶，茶叶中的鞣酸还会与食物中的蛋白质结合成鞣酸蛋白而凝固沉淀，从而影响消化吸收，甚至还可能引起便秘，如此等等，都对中老年人健康不利。据专家研究测定，一杯浓茶中含咖啡因约100毫克，如每天喝2杯浓茶，有10％的人则会出现神经过敏、焦虑不安等现象；如每日饮10杯浓茶（相当于摄进咖啡因1000毫克），有10％的人则会出现耳鸣，轻度谵妄，眼前闪光，心跳加快，呼吸急促，肌肉紧张和震颤等中毒现象，这就是“茶醉”。“茶醉”不如酒醉表现明显，容易被人忽视。同时，咖啡因还能使人上瘾，所以常喝浓茶的人，越喝越多，成了咖啡因瘾君子，将严重损害身体的健康。
饮量要适中 中老年人饮茶一定要把握“度”，一般每天喝3～5杯淡茶为好，不可过多。如饮茶过多，即使是淡茶，咖啡因和茶碱积累起来，也等于喝了几杯浓茶。而且饮茶过多，会使体内水分增多，加重心脏的负担。所以对中老年人来说，茶宜常饮而不宜多饮。
走出饮茶的误区
饮茶好处虽然很多，但如果饮用不当，往往会适得其反，因此，饮茶时要注意走出以下误区。
不宜饮用时新茶 时新茶是指新鲜茶叶干制之后存放不到一个月。时新茶看起来色青绿，叶鲜活，醛类、醇类含量较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易引起胃肠功能障碍。
不宜用保温杯沏茶与饮过热茶 茶叶在保温杯中长期浸泡，由于过热，使茶叶中含有的维生素类物质大部分被破坏，营养成分降低，芳香油大量挥发，而鞣质、茶碱则大量被浸出，这对人体健康是不利的。过热茶可造成胃肠黏膜的直接损害，所以一般饮用温度以不超过37℃为宜。
不宜偏饮单一茶 茶叶由于加工方法及产地之别，品种繁多，茶叶不同，所含营养成分也有区别。饮茶如吃饭，饭不能偏食，茶也不可偏饮，只有多样化，才能保证人体各种营养成分的充足供应。
不宜饭后饮茶、空腹饮茶 喜欢饭后一杯茶者，特别是在吃完肉食、蛋类、海味等高蛋白食物之后，认为其有助于消化，其实这并不科学。茶叶中含有大量鞣酸，其与蛋白质结合生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢，易造成便秘，甚至可增加有毒物质的吸收。此外，由于鞣质消耗了食物中部分铁元素，久之又可造成缺铁性营养不良。一般来说，饮茶应以饭后半小时为佳。还有些老年人，晨起空腹浓茶一杯，此为不良习惯。茶叶性寒，可伤脾胃，易引起消化吸收功能障碍，所以古人养生有“空腹莫让茶穿”之言。对于饮用浓茶者，茶叶中的鞣酸可影响人体内蛋白质与脂肪的吸收，对于有习惯性便秘者，尤应引起注意。
饮茶不能解酒 不少人边饮酒边喝茶以此防醉，或酒后饮茶以解酒，但其结果往往相反。现代药理研究表明：酒的主要成分乙醇和茶叶中的茶碱都可加快心率，增加心脏负担。而且茶碱的利尿作用能使乙醇在尚未完全分解时排出，对肾脏有较大的刺激作用。因此，若要避免醉酒，一是不豪饮，二是酒后饮适量的糖水、果汁或醋水等，倒有一定的益处。
不宜以茶水服药 有不少人视茶水如白开水，随便以茶水服药，岂不知，这样往往会降低药效。如多酶片、胃蛋白酶等药物，其本身就是蛋白质，遇到茶中鞣质能够生成不溶性沉淀物而降低药效。碱性药物与茶中的鞣酸能起中和反应，使药物分解破坏而失效。至于治疗缺铁性贫血的药物如硫酸亚铁等更不能用茶水送服。一般情况下，在服药前后1小时内，均不宜饮用茶水。
饭前不宜饮茶 饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。
临睡前不宜饮茶 茶内的咖啡因、茶碱有兴奋作用，会影响入睡。茶碱利尿，夜尿过多，会影响休息。
不宜饮浓茶、不宜过量饮茶浓茶含咖啡因、茶碱多，刺激强，容易引起头痛、失眠。饮茶过量也会引起同样的后果。
不宜饮冷茶 冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用。
茶不宜冲泡时间太长和反复冲泡 冲泡时间过长，茶中的茶多酚、类脂、芳香物质会自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，而且茶中的维生素以及氨基酸会因氧化而减少。
一般茶叶在冲泡三四次后，就应倒掉。据测定，头开茶水浸出物为总量的50％，二开茶为30％，三开茶为10％，四开茶只有1％～3％。再多次冲泡会使茶中某些有害成分也被浸出，而一些微量有害元素往往是在最后才泡出的。
宜饮隔夜茶 因茶水放置过久特别是夏天气温高，容易被微生物污染，喝了这样的茶，有损身体健康。
您适合喝什么茶
一般来说，细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用价值高，绿茶比红茶高。对具体个人来讲，可根据不同时期选择适合自己的茶叶。
身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶中加些糖，既增加能量又补充营养。
青年人正处发育期，以喝绿茶为好。
妇女经期前后以及更年期，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。
希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。
经常食用牛羊肉的人，为了增进脂肪的消化，可以多喝些经过发酵的紧压茶，如砖茶和饼茶等。
经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
按体质喝茶
饮茶可以健身防病，但并不是任何茶都适合任何人，饮茶也有其适应证和禁忌证。
常见的茶叶主要有绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。
中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，喝茶需辨清体质，适当饮用，否则极易伤身。燥热体质的人，应喝凉性茶；虚寒体质者，应喝温性茶。
因此，专家建议：有抽烟喝酒习惯的燥热体质者应喝凉性茶；肠胃虚寒的虚寒体质者，应喝中性茶或温性茶；老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，虚寒体质的人绝对不适宜饮用此茶。
电脑族应喝什么茶
长时间面对电脑不利于眼睛的健康。有关专家建议，每天喝“五杯茶”，不仅可以减少辐射的侵害，还有益于保护眼睛。
绿茶 绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量咖啡因可以刺激中枢神经，振作精神。不过最好在白天饮用，以免影响睡眠。
菊花茶 菊花有明目清肝的作用，不少人将菊花和枸杞一起泡水来喝，或是用蜂蜜加菊花茶，都对“解郁”有帮助。
枸杞茶 枸杞茶有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。枸杞本身具有甜味，可以泡茶，也可以像葡萄干一样作零食，对消除“电脑族”眼睛干涩、疲劳有一定的作用。
杜仲茶 杜仲具有补肾和强壮筋骨的作用，对于久坐引起的腰酸背痛有一定的疗效。
决明茶 决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，晚餐后饮用，对于治疗便秘很有效果。
不同类茶叶的冲泡方法
茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分冲泡出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法。
1.名优绿茶的冲泡
细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好，通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1∶60～1∶50（即1克茶叶用水50～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶味也易溢出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。
2.红茶的冲泡
红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放入茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。好的功夫红茶一般可冲泡2～3次，而红碎茶只能冲泡1～2次。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤，在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数为用红碎茶制的袋泡茶，茶味浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶，其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒入调酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下左右摇动几十下，再倒入透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素，形成泡沫，在透明杯中层次分明，十分美观，品饮泡沫茶，别有情趣，特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾，近年传入大陆。
3.乌龙茶的冲泡
乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。从茶叶的用量、泡茶的水温、泡茶的时间，到泡饮次数和斟茶方法都有一定的要求。（1）茶叶的用量：冲泡乌龙茶，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，以装满紫砂壶容积的1／2为宜，约重10克。（2）泡茶水温：乌龙茶是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100℃。水温高，浸出率高，茶叶浓香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。（3）冲泡的时间和次数：乌龙茶较耐泡，一般泡饮五六次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，约2分钟，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长，使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。（4）冲泡和斟茶：冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”———潮汕烘炉、玉书、孟臣罐、若深瓯。潮汕烘炉是烧开水用的炭火炉；玉书为烧开水的水壶，一般是扁形的薄瓷壶，约能容水200毫升；孟臣罐为紫砂壶；若深瓯是微型精制的白色小瓷杯。冲泡前先用开水将茶具（茶壶、茶杯、茶盘）淋洗一遍，以保持茶具洁净，又利于提高茶具本身的温度。当壶中置茶以后，沸水沿壶内壁缓缓冲入，在水漫过茶叶时，便立即将水倒出，称之为“洗茶”，洗去茶叶中的浮尘和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次冲入沸水，水量以溢出壶盖沿为宜，盖上壶盖。冲水的方法应由高到低，且在整个泡饮过程中需经常用沸水淋洗壶身，以保持壶内水温，充分泡出茶叶的香味。
斟茶方法也与泡茶一样讲究，传统的方法是用拇、食、中指夹着壶的把手。斟茶时应低行，以防失香散味。茶汤按顺序注入几个小茶杯内，注量不宜过满，以每杯容积的1／2为宜，逐渐加至八成满，使每杯茶汤香味均匀。
4.花茶的冲泡
花茶是融花香、茶味于一体的茶类，花茶的品饮虽重香气，但高档毛峰花茶其形状仍有很高的欣赏价值。品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。茶叶用量与水之比为1∶50（即1克茶叶用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水冲泡，时间3～5分钟。冲泡次数以2～3次为宜。可透过玻璃杯欣赏茶叶精美别致的造型，如冲泡的是特级茉莉毛峰花茶，可欣赏到毛峰芽叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。泡好后，先揭盖闻香，鲜灵浓纯，扑鼻而来。再尝其味，花香茶味，令人精神振奋。中低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求100℃，冲泡5分钟后即可斟饮。北方居家品饮花茶，常采用茶壶共泡分饮法，具有方便、卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨气氛。四川人品饮花茶，很有地方特色，常用一套三件头茶具（茶碗、茶托、茶盖）泡茶，边饮品，边摆“龙门阵”，悠然自得。
5.紧压茶的冲泡
紧压茶冲泡至今仍沿用古老的传统方法。我国生产的紧压茶大多为砖茶，较为坚实，加之原料较粗老，所以用开水冲泡难以浸出茶汁。饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶中烹煮，而且有时在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。饮用紧压茶的，多半是西藏、内蒙古、新疆等地的兄弟民族，那里多属高原地区，气压低，水不到100℃就沸腾，如果用冲泡法冲泡砖茶，茶叶便不易浸出，所以紧压茶需用烹煮法才能饮用。由于地区不同，民族不同，风俗不同，紧压茶的调制方法也有所不同。
从各地区少数民族饮茶习俗可以看出，紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有三点不同：一是饮用时先要将紧压茶打碎；二是不宜冲泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮时，大多加上佐料，采用调饮方式饮茶。
茶叶的抗癌作用
目前世界上用茶叶作为抗癌实验的有中国、日本、美国、英国、俄罗斯、加拿大、土耳其、韩国等国家。通过实验，已基本探明茶叶中含有抗癌功效的成分，主要是茶叶中含量达20％左右的茶多酚，其主体成分是多种儿茶素，具有抗氧化作用，能阻断某些致癌物的生成，抑制促癌物的作用，以及能杀伤癌细胞和抑制癌细胞的生长。除茶多酚以外，茶叶中还含有较多的维生素C及E、脂多糖、微量元素锌和硒等。茶叶的抗癌效应，可能是以茶多酚为主的多种有效成分协同作用的结果。
日本的一篇关于茶多酚混合物及其主要成分L⁃EGCG的抗癌效果报告称，从“熊茶”（类似我国的绿茶）中提取上述两种物质，用来喂养患肿瘤的白鼠，经过喂养14～28天后，肿瘤重量减轻。另有实验，将20克茶叶用400毫升沸水浸泡后，经过5分钟，从中提取茶精，用含茶精的溶液做抑制细胞癌的实验，结果抑制效果明显。
中国预防医学科学院营养与卫生研究所，对中国各类茶叶进行抗癌研究，结果表明，各类茶叶（绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等）对N⁃亚硝基化合物的合成，均有阻断效果，平均阻断率为65％，其中绿茶优于红茶，红茶阻断率为43％，绿茶可达82％。中国医学科学院肿瘤研究所对108种食物进行抗癌筛选，结果发现，绿茶提取物效果最好。广西肿瘤研究所对6种食用植物（绿茶、红茶、香菇、猴头、绿豆、灵芝）进行预防黄曲霉素致肝癌的研究，结果也表明，绿茶的效果最好。
从目前研究成果来看，多饮绿茶对抗癌有好处。饮用时，用3克茶叶，沸水冲泡2次，餐后饮用，效果较好。
七种天然减肥茶
通过饮茶能减肥，这不是开玩笑吧？
这绝不是异想天开，也不是开玩笑。这是实实在在的事情，饮茶的确能减肥。饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶，才能一边随意聊天，一边轻松减肥。
最近日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防治肥胖。茶中含有一些特殊物质，不仅可以阻止摄入过多的脂肪，也就是“化解油腻”，更重要的是它还能燃烧脂肪，这一作用的关键在于维生素B。茶中富含的维生素B，是能将碳水化合物充分燃烧并转化为热能的必要物质。
1.普洱茶
普洱茶产于云南，其中“陈旧普洱坨茶”是减肥茶中的上品。普洱茶健脾消食，去腻刮肥，效果十分明显。我国西部少数民族中很多以放牧为主的人群，尽管主食常常是吃肉，但他们必以普洱坨茶做饮料，所以他们身强体壮，很少生病，当然也就不用“减肥”了。
普洱茶饮用方法很简单，取少量茶叶或用沸水冲泡10分钟，或直接用清水煮三五分钟，然后装入保温杯中，可以加一些奶喝，也可以带至办公室，加入其他茶中同饮。
2.决明茶
草决明在中药里有疏肝明目、降脂通便的作用。从药店里，将草决明、金樱子、山楂、干荷叶和茵陈同等重量各一份买回，用微波炉小火焙干，再粉碎成粉末（用食品加工机粉碎或擀面杖、瓷碗压碎都可）后，装入茶叶罐，每日一小勺，用沸水泡10分钟，当茶水饮用，一星期后便可见效。
3.荷叶茶
荷叶味甘微苦，性平，不但是清热解暑的佳品，而且常饮能减轻体重。每日用鲜荷叶50～100克（干品25克）煎汤代茶，连服3个月，体重可显著降低。
利用荷叶茶来减肥，需要一些小窍门。首先必须是一杯一沏茶，第二次泡的效果就不太好。其次是一天分6次喝，便秘的人使大便畅通，对减肥更有利。第三最好是在空腹时饮用。其好处在于不必节食，荷叶茶饮用一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，变得不爱吃油腻的食物了。
4.乌龙茶
乌龙茶可燃烧体内脂肪，乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维生素C，却富含铁、钙等矿物质，特别是它含有促进消化酶和分解脂肪的成分。饭前、饭后喝一杯乌龙茶，可促进脂肪的分解，使其不被身体吸收就直接排出体外，防止因脂肪摄取过多而引发肥胖。
广东、福建、台湾等地有大量饮乌龙茶的习惯，那里的人发胖率小于内地，大概与此有关。
5.苦丁茶
苦丁茶的减肥作用是很明显的，而且，它对人体有多种保健功能。它是由野生茶树嫩叶精制而成，是一种纯天然的药饮两用茶，茶中含有大量人体所需的微量元素、维生素和芳香油，具有提神醒脑、解除疲劳、保肝护肺、解烟解酒的作用，对于高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖症、眼疾都有一定的预防和治疗作用。
6.杜仲茶
可降低中性脂肪，因为杜仲所含成分可促进新陈代谢和热量消耗，而使体重下降。除此之外还有预防衰老、强身健体的作用。
7.山楂茶
山楂味酸甘，性微温，富含钙、维生素C、柠檬酸等成分，有消食化积，降低血脂，防止动脉硬化等功用。常冲泡代茶饮，有助于减肥。
长期饮绿茶好处多
保护心脏 专家研究发现，绿茶中的主要有效单体成分可有效抑制压力超负荷所致的心肌肥厚和氧化应激引起的心肌细胞凋亡。研究结果揭示了绿茶保护心脏的新机制，提示长期饮用绿茶可能通过它的抗氧化作用调控基因表达，使损伤心肌细胞的基因表达减少，保护心肌细胞的基因表达增加，从而抑制心肌细胞凋亡，发挥对心脏的保护作用。
减缓大脑老化 日本研究人员发现，经常喝茶有助于减缓大脑老化。
研究证实，每天喝两杯或更多绿茶的老人记忆能力明显高于每天喝一杯绿茶或没有喝茶习惯的老人。研究称，绿茶提取物中富含抗氧化的成分，可以清除人体内有害的自由基，从而有助于巩固大脑神经元细胞之间的联系，延迟大脑功能下降的发生时间。
减少脑梗死 日本东北大学一项调查结果表明，每天喝绿茶可大幅减少脑梗死发病率和死亡风险。研究人员从1994年起，一直对4万多名40岁至79岁的中老年人进行跟踪调查，分析他们每天喝绿茶的情况。结果发现，喝绿茶数量越多，因脑部和心脏疾病死亡的风险就越小。与一天喝绿茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性患脑部和心脏疾病的风险下降22％，而女性则降低31％。其中，脑梗死死亡风险的下降幅度最为明显，男性可下降42％，女性降低62％。专家认为，喝绿茶能减少脑梗死发病率与绿茶中所含的茶多酚有关，茶多酚具有降血脂、降血压等作用。
降血糖 绿茶内含多种黄酮类抗氧化物质，能抵抗过度氧化的炎症反应，是一种理想的天然降血糖饮品。不仅如此，绿茶还含有茶多酚，可增强毛细血管韧性，防止毛细血管破裂出血；茶叶中的单宁酸可降低胆固醇，预防动脉硬化和脑中风。
防晒 美国一项研究指出，绿茶中的儿茶素有很强的抗氧化功能，将含有绿茶成分的护肤品涂抹在皮肤上后，即使被猛烈阳光照射，亦可让导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1／3。另一项研究显示，如果仅仅是饮用绿茶，其防晒效果会跟涂抹绿茶护肤品的效果相同。
缓解咽喉炎 绿茶性凉，具有生津止渴、清热解毒的作用；冰糖性平偏凉，具有补中益气、养阴润肺、止咳化痰的功效。此外，二者搭配着喝，能让绿茶清热解毒的功效充分发挥，减缓咽喉疼痛。
饮绿茶吃橘子可防电脑辐射
英国科学家研究发现，每天喝两杯绿茶和吃一个橘子可以帮助常用电脑的人抵御电脑辐射。茶叶中含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑辐射的危害。橘子含有抗氧化剂成分，可增强人体免疫力，抑制肿瘤生长。
绿茶中发现抗过敏物质
日本蔬菜和茶叶研究所通过分析和实验确认，茶叶中有一种新的抗过敏性物质，能够减轻花粉症等过敏疾病。
该所科学家山本万里发表的科研成果说，这种新的抗过敏物质是儿茶素的一种，属于表儿茶酸的衍生物。通过动物实验及让50名花粉症患者饮用含有该种物质的绿茶，结果发现它比已知的表儿茶酸有更好的抗过敏效果。
根据山本万里的研究，这种有用物质在制作红茶的过程中会因发酵而消失，而在制作绿茶过程中由于没有发酵工序因而得以保留。
绿茶与枸杞不要掺着喝
枸杞含有氨基酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红素及多种维生素，还含有多种亚油酸，具有补肾益精，滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的功效。
可喝绿茶时里面不要放枸杞，因为绿茶里的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。
饮红茶的好处
减轻压力 英国伦敦大学的研究显示，喝红茶能减轻生活压力，并缓解心脏负担。在长达6周的试验中，75名经常喝茶的年轻男性被分为两组，其中一组喝红茶，另一组喝的则是不包含任何红茶成分，但有红茶味道与颜色的仿制茶。
参与者血中的氢化可的松（一种重要的应激激素）浓度、血压、心率都会受到监测。在经历挑战时，每个受试者的氢化可的松水平都会上升，但在挑战过后50分钟时，红茶组受试者的氢化可的松水平平均下降了47％，而仿制茶组只下降了27％。这说明，红茶加快了人们从压力中恢复的速度。
养胃 红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，品性温和，冲泡后味道醇厚，不似绿茶性寒，对胃部的刺激性就随之减少了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
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