作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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家常滋补菜试读：
版权信息书名：家常滋补菜作者：夏金龙排版：青杨出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-06-01ISBN：9787538451900本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —Part1补脑益智菜鸡丝茼蒿杆原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克（约耗50克）。
制作步骤
1 茼蒿去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
2 红椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成丝。
3 鸡胸肉用清水洗净，擦净表面水分，剔去筋膜。
4 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗中。
5 加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌渍10分钟。
6 锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
7 锅中留少许底油烧热，先下入红椒丝、蒜末炒香。
8 再放入茼蒿杆翻炒均匀，然后放入鸡肉丝略炒。
9 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。芝麻里脊
原料 猪里脊肉300克，白芝麻50克，鸡蛋2个。
调料 味精、胡椒粉各少许，葱姜汁、绍酒各1大匙，淀粉100克，色拉油750克（约耗50克）。
制作步骤
1 鸡蛋磕入碗中，加入50克水淀粉搅匀成糊；猪里脊肉洗净，切成粗条，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍入味，再沾匀淀粉，挂上蛋糊，粘匀白芝麻。
2 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入猪里脊条炸熟，捞出沥油，待锅中油温升至七成热时，放入猪里脊条复炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。清炒牛肚片
原料 牛肚350克，青椒块、红椒块各25克。
调料 葱段、姜末、蒜片、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1/2大匙，花椒油1大匙，淀粉、水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 牛肚去除油脂，放入清水盆中，加入精盐和淀粉浸泡10分钟，洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成小块。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜末、蒜片炝锅，烹入绍酒、白醋，再添入清汤，加入酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精烧沸。
3 然后放入牛肚片、青椒块、红椒块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘。菠萝鸡丁
原料 鸡胸肉250克，菠萝100克，洋葱50克，青椒、红椒各25克。
调料 精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
制作步骤
1 菠萝削去外皮，切成小丁，放入淡盐水中浸泡。
2 洋葱剥去老皮，洗净，沥去水分，切成小块。
3 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成大小相同的菱形块。
4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，先剞上浅十字花刀，再切成丁。
5 放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉码味上浆。
6 锅中加油烧至五成热，放入鸡丁滑至八分熟，捞出沥油。
7 锅留底油烧热，下入洋葱块和青椒丁、红椒丁煸炒至熟。
8 再放入鸡肉丁炒匀，加入少许精盐和白糖调好口味。
9 放入菠萝丁炒至入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。杭椒牛柳
原料 牛里脊肉300克，杭椒100克。
调料 姜块15克，葱花、胡椒粉、味精各少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，水淀粉、绍酒、酱油、香油各2小匙，色拉油适量。
制作步骤
1 杭椒去蒂、洗净，拍松，入热油锅中煸炒片刻，盛出。
2 姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成姜汁。
3 牛里脊肉洗净、沥水，切成5厘米长的粗条，放入碗中。
4 加入精盐、绍酒、白糖、蚝油和酱油拌匀，再加入味精、胡椒粉、少许淀粉拌匀上浆。
5 锅中加油烧至七成热，先下入葱花、姜汁煸炒出香味。
6 再放入牛里脊条煸炒至熟，烹入绍酒，放入杭椒炒匀。
7 加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、味精，勾芡、装盘。烤小雏鸡
原料 净子鸡1只，净生菜条150克。
调料 葱段、姜片各25克，花椒20粒，绍酒2大匙，葱油3大匙，酱油75克，肉清汤300克。
制作步骤
1 净子鸡洗净，从脊背劈成两半，放在容器内。
2 在子鸡内外涂抹上少许酱油和绍酒，腌渍10分钟。
3 再加入葱段、姜片、花椒、肉清汤、葱油和剩余的酱油拌匀略腌。
4 将子鸡放在烤盘内，淋上少许腌子鸡的汁，放入烤炉中。
5 先用旺火烤约10分钟至子鸡呈金黄色、熟烂入味时，取出子鸡。
6 剁成3厘米长、1厘米宽的条块，摆在盘内成整鸡形。
7 再趁热浇入烤鸡的原酱汁，随带生菜条一同上桌即可。客家牛肉
原料 牛里脊肉400克，青椒块、红椒块各25克，鸡蛋清1个。
调料 嫩姜芽50克，精盐、白糖、胡椒粉、味精各1/2小匙，阳江豆豉、鸡精、绍酒各1小匙，水淀粉适量，鲜汤2小匙，色拉油500克（约耗60克）。
制作步骤
1 嫩姜芽用清水漂洗干净，沥去水分，切成小片。
2 牛里脊肉去除筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。
3 加入少许精盐、绍酒、水淀粉拌匀，码味上浆。
4 锅中加油烧至五成热，下入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。
5 锅留底油烧热，放入阳江豆豉煸香，再加入绍酒和鲜汤。
6 加入精盐、白糖、胡椒粉、味精炒匀，盛入碗中成味汁。
7 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入嫩姜芽片煸炒片刻。
8 再放入青椒块、红椒块和牛肉片炒出香味。
9 倒入调好的味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。滑熘鱼片
原料 鲈鱼1条，胡萝卜片25克，鸡蛋清1个。
调料 葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。
制作步骤
1 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀成芡汁；鲈鱼去鳞、去内脏，切去头、尾，取净肉洗净，片成薄片，加入少许精盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入四成热油锅中滑熟，捞出。
2 锅留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入胡萝卜片略炒片刻，然后烹入绍酒，放入滑好的鱼片，用旺火稍炒，倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。银鱼涨蛋
原料 银鱼150克，鸡蛋5个。
调料 葱末25克，姜片10克，精盐、生抽各1/2小匙，味精少许，绍酒1大匙，熟猪油100克。
制作步骤
1 银鱼去头、去尾，抽去鱼肠，洗净，放入碗中，加入少许葱末、绍酒、精盐拌匀；鸡蛋磕入碗中，加入生抽、葱末、味精搅匀。
2 锅中加油烧热，下入姜片炸香捞出，再放入银鱼稍煎，烹入绍酒，加入少许精盐煎至黄色，盛出。
3 净锅加油烧热，倒入蛋液，放入银鱼，用小火煎至表皮凝结，再淋入少许熟猪油，翻面后煎至熟嫩，出锅装盘即成。Part2乌发养发菜柠檬鸡球
原料 鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。
调料 精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、香油、高汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 鸡腿肉洗净，切成小块，加入少许绍酒、酱油腌渍20分钟。
2 胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片。
3 柠檬用清水洗净，切开挤汁，果皮切成大块。
4 锅中加油烧至七成热，下入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。
5 锅中留少许底油烧热，下入洋葱片煸炒至软。
6 再放入胡萝卜块和柠檬皮块翻炒至均匀。
7 烹入绍酒，加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味。
8 倒入炸好的鸡肉块，用旺火快速翻炒均匀。
9 加入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。山药烧狗肉
原料 带皮狗肉600克，山药块400克，青蒜苗段25克。
调料 蒜蓉25克，葱末、姜末各15克，精盐1/2大匙，味精少许，黄酒2大匙，香油1小匙，鲜汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 带皮狗肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出洗净，沥干水分。
2 锅中加油烧至八成热，先放入狗肉块煸炒片刻。
3 再下入蒜蓉、葱末、姜末炒出香味。
4 然后烹入黄酒，添入清汤烧沸，盖上盖，转小火烧焖约1小时至狗肉八分熟。
5 再放入山药块，加入精盐，用中火烧10分钟至狗肉熟嫩。
6 最后撒上青蒜苗段，加入味精，淋入香油，转旺火收浓味汁，出锅装碗即可。海带炖鹌鹑
原料 海带300克，鹌鹑2只。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、鸡粉各1/2小匙，香油1小匙，鸡汤1000克，绍酒、色拉油各1大匙。
制作步骤
1 海带放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，切成小条，放入沸水中焯透，捞出沥干。
2 鹌鹑宰杀，放入热水中略烫一下，捞出后去毛、去内脏，洗净、沥水，剁成大块。
3 锅置火上，加入清水烧沸，放入鹌鹑块焯烫一下，捞出沥去水分。
4 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑块，烹入绍酒，添入鸡汤烧沸。
5 然后放入海带条，盖上盖，转小火炖约30分钟至熟透。
6 加入精盐、鸡粉调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。龙井鸡片汤
原料 鸡胸肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清适量。
调料 姜片、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 龙井茶叶放入杯中，加入少许温水浸泡一下，滗去水分。
2 再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成薄片。
4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、味精、胡椒粉调味。
5 再加入鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀上浆。
6 锅中加入清水烧沸，放入鸡肉片焯烫至熟，捞入碗中。
7 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜片煸香，捞出不用。
8 添入鸡汤，加入精盐、味精、胡椒粉、龙井茶水烧沸。
9 放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的碗中即成。蛏干烧肉
原料 带皮猪五花肉500克，蛏干200克。
调料 姜片15克，葱段1个，味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、精制油各适量。
制作步骤
1 蛏干用开水泡软、洗净，加入少许绍酒，入笼用旺火蒸酥，取出；带皮五花肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯水，捞出。
2 锅中加入精制油烧热，先下入葱段、姜片用文火煸香，再放入肉块，加入绍酒、酱油、白糖、清水烧沸，加盖后烧至肉块酥烂。
3 掀盖后拣去葱、姜，放入蛏干，然后加入味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，出锅装盘即可。怪味鸡块
原料 净嫩肉鸡1只（约1250克），熟芝麻25克。
调料 葱末、葱段各15克，姜片10克，味精、花椒面各少许，绍酒、辣椒油各1大匙，酱油、白糖各4小匙，白醋、芝麻酱各5小匙，香油2小匙。
制作步骤
1 净嫩肉鸡去掉鸡尖和鸡爪，洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2 锅中加入清水、葱段、姜片、绍酒，放入嫩肉鸡烧沸，再转小火煮约40分钟至熟嫩，捞出晾凉，剁成小块，放入大盘中。
3 芝麻酱加入酱油、白醋、香油搅至浓稠状，再加入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末、芝麻拌匀成怪味汁，浇在鸡块上即可。Part3美眼明目菜红烧猪肝
原料 猪肝500克，青椒、红椒各1个，洋葱25克。
调料 葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，绍酒、豆瓣酱各1小匙，鲜汤3大匙，色拉油适量。
制作步骤
1 青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，均切成菱形小片。
2 洋葱去根，剥去外层老皮，洗净、沥水，切成小片。
3 猪肝剔去筋膜，洗净，切成柳叶片，放入大碗中。
4 加入绍酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
5 锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
6 锅留底油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
7 放入洋葱片、青椒片、红椒片炒香，烹入绍酒，添入鲜汤烧沸。
8 加入精盐、白糖、米醋、味精调匀，再放入猪肝片烧至入味。
9 撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。盐水胗肝
原料 鸡胗、鸡肝各200克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、花椒各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，色拉油适量。
制作步骤
1 鸡胗撕去外层油脂，切开后去掉黄色老皮，洗净。
2 鸡肝去掉白色筋膜，放入清水中漂洗干净，捞出沥水。
3 锅中加入清水、少许精盐和绍酒烧沸，分别放入鸡胗、鸡肝烧沸。
4 用小火煮熟，捞出鸡胗、鸡肝晾凉，均切成小块。
5 锅中加油烧热，下入葱、姜炝锅，烹入绍酒，加入清水、精盐、花椒、白糖、味精煮匀。
6 捞出葱段、姜片、花椒，过滤去杂质成盐水味汁。
7 倒入干净容器中，放入鸡胗和鸡肝浸泡至入味，码入盘中，淋入味汁即成。三丝拌蛏子
原料 蛏子750克，韭菜250克，香菇75克，熟火腿丝25克。
调料 姜末、精盐、味精、酱油、米醋、绍酒各适量。
制作步骤
1 蛏子放入加有精盐的清水中，使其吐净泥沙，洗净。
2 再放入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净、沥水。
3 韭菜洗净，切成段，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4 香菇去蒂、洗净，切成丝，入沸水中焯烫一下，捞出。
5 香菇丝、韭菜段放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出。
6 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝放入碗中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，放入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。
7 将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，上桌蘸食即可。辣子肉丁
原料 猪里脊肉300克，黄瓜50克，干红辣椒10克，鸡蛋1个。
调料 葱花、姜末、蒜瓣各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，淀粉、鲜汤各适量，色拉油1000克。
制作步骤
1 干红辣椒切成小段；黄瓜洗净，切成丁；蒜瓣去皮、切片。
2 绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤调匀成芡汁。
3 猪里脊肉洗净，先切成小条，再切成丁，放入碗中。
4 加入适量精盐、味精、绍酒、鸡蛋液和淀粉拌匀上浆。
5 锅中加入色拉油烧至四成热，下入肉丁滑散、滑透，捞出。
6 坐锅点火，加入底油烧热，下入蒜片、葱花、姜末炝锅。
7 再放入切好的干红辣椒段煸炒出香辣味。
8 然后放入猪肉丁和黄瓜丁煸炒片刻至熟透。
9 烹入芡汁快速翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。酸辣豆皮汤
原料 豆腐皮150克，菠菜100克，木耳5克。
调料 葱段、姜片、胡椒粉、酱油、白醋、水淀粉、香油、清汤各适量。
制作步骤
1 豆腐皮放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥干，切成细丝；菠菜去根、洗净，切成小段；木耳泡软，去蒂、洗净，切成细丝。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入白醋，加入清汤，放入豆腐皮丝、木耳丝、菠菜段。
3 然后加入酱油烧沸，撇去浮沫和杂质，用水淀粉勾薄芡，最后撒上胡椒粉，淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中即可。西芹墨鱼丝
原料 鲜墨鱼200克，西芹100克，红椒丝30克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
制作步骤
1 鲜墨鱼洗净，切成丝，加入少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀；西芹去根、洗净，切成小条，同红椒丝入锅焯水，捞出过凉。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入墨鱼丝快速炒散，烹入绍酒。
3 再加入少许精盐、味精、白糖炒匀，然后放入西芹条、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。Part4止咳祛痰菜萝卜丝炖大虾
原料 萝卜丝500克，大虾10只，香菜末30克。
调料 葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量，浓高汤750克，色拉油150克。
制作步骤
1 萝卜丝加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。
2 大虾用清水洗净，去除头部的沙包，挑除沙线。
3 再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。
4 锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱花炝锅。
5 放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放入盘中。
6 净锅加入色拉油烧至七成热，先下入葱段、姜丝爆香。
7 再放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入绍酒。
8 然后添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂。
9 盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒香菜末，淋入香油即可。香干药芹
原料 药芹（水芹菜）400克，五香豆腐干2块，黑芝麻25克。
调料 精盐1/2小匙，味精少许，香油2大匙，色拉油1/2大匙。
制作步骤
1 药芹去根和叶，洗净，放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫至熟软。
2 捞出过凉，切成小粒，放入盘中，加入少许精盐拌匀。
3 五香豆腐干切成小丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4 净锅置火上烧热，放入黑芝麻煸炒出香味，出锅晾凉，再擀压成碎粒。
5 锅中加入少许色拉油烧热，放入豆腐干丁煸炒出香味。
6 倒入大碗中晾凉，再放入药芹粒，然后加入精盐、味精、香油拌匀。
7 盛入盘中，最后撒上炒熟的黑芝麻碎粒即成。橙汁白菜
原料 白菜500克，橙子1个。
调料 精盐少许，白糖2大匙，白醋1小匙，蜂蜜1/2大匙。
制作步骤
1 白菜取嫩白菜帮洗净，捞出沥干，用斜刀在表面剞上一字花刀成梳子形（注意不要剞断）。
2 再切成长10厘米、宽1厘米的长条，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，用清水漂洗干净，沥去水分。
3 橙子去皮，用清水浸泡、洗净，捞出沥水，放入榨汁机中，用中速搅打约1分钟，过滤去掉果杂，取鲜橙汁。
4 倒入杯中，加入白糖、白醋和蜂蜜调匀成鲜橙味汁。
5 白菜条放入容器中，倒入调制好的鲜橙味汁拌匀。
6 再放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。洋葱牛肉丝
原料 洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。
调料 精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
制作步骤
1 洋葱剥去外皮，洗净，先切成两半，再切成丝。
2 香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。
3 牛里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。
4 放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。
5 锅中加入色拉油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。
6 放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入绍酒炒匀。
7 加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉。
8 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。洋葱炒豆干
原料 洋葱200克，豆腐干150克。
调料 白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油少许，色拉油2大匙。
制作步骤
1 白糖、味精、酱油、绍酒调匀成味汁；洋葱去皮、洗净，切成细条；豆腐干切成小条，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入洋葱条，用中小火煸炒至变色。
3 再放入豆腐干条，用旺火翻炒均匀，然后烹入调好的味汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。香卤鸭舌
原料 鸭舌500克。
调料 姜片、干葱头、精盐、白糖、味精、冰糖、酱油各适量，老汤1000克，色拉油少许，卤料包1个（桂皮、山柰、小茴香、八角、草果、甘草、砂仁、陈皮、丁香、花椒、葱、姜）。
制作步骤
1 鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，再放入清水锅中煮沸，转小火煮至八分熟，捞出沥水。
2 锅中加油烧热，放入白糖炒至熔化，转小火熬煮至糖汁呈暗红色时，再加入清水煮沸，晾凉成糖色。
3 净锅加入老汤、糖色、卤料包烧沸，放入调料、干葱头段和姜片煮1小时，再放入鸭舌煮5分钟，离火后浸泡入味，装盘即可。口蘑竹荪汤
原料 口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。
调料 姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油少许，鸡汤750克，色拉油1大匙。
制作步骤
1 油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
2 油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
3 火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。
4 竹荪用清水泡软，去蒂、洗净，用剪刀破开，切成小段。
5 放入沸水锅中焯透，去除异味，捞出沥水。
6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜片炒出香味。
7 添入鸡汤烧沸，捞出姜片，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。
8 用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮。
9 加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。农家豆腐
原料 豆腐400克，韭菜50克，鸡蛋2个。
调料 葱花5克，精盐1小匙，鸡粉、味精各1/2小匙，香油少许，色拉油3大匙。
制作步骤
1 豆腐去硬皮，放入淡盐水中洗净，捞出沥水，放入容器中。
2 用筷子搅碎成蓉，再慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液拌匀。
3 韭菜去根和老叶，用清水洗净，控净水分，切成碎末。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]