作者：178491:席克奇,刘国权,包敏,王立辛$${0},{1},{2},{3}
出版社：科学技术文献出版社
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家庭科学养鹅试读：
前言
我国是世界上养鹅数量最多的国家，近些年来发展极为迅速。据联合国粮农组织统计，2005年全世界鹅存栏量为3.0197亿只，其中我国鹅存栏2.6782亿只，占世界鹅总存栏量的88.69%，到目前为止，我国鹅存栏量、屠宰量、鹅肉产量、鹅蛋产量等仍居世界首位。
鹅为草食家禽，利用青粗饲料的能力很强，可节省粮食，而且还具有投入少、成本低、生产周期短、饲养设备简单、饲养技术容易掌握、疾病较少、产品用途广、饲养效益高等特点。大力发展养鹅业，既符合我国畜牧业战略结构调整的要求，又是广大农民脱贫致富的有效途径。为了适应我国养鹅业的发展，满足农村家庭养鹅的实际需要，使养鹅生产向高产出、高效益方向迈进，能够经得起市场经济的考验，编者总结目前国内外最新技术，借鉴各地养鹅的成功经验，并结合自己多年的工作体会，编写了这本《家庭科学养鹅》。
本书在写作上力求语言通俗易懂，简明扼要，注重实际操作。主要介绍了养鹅品种的选择、鹅的繁育与孵化、鹅的饲料与饲粮配合、种草养鹅技术、鹅的饲养管理、鹅肥肝生产和活体拔毛技术、鹅场建设与饲养设备、养鹅常见病及防治等方面内容，可供养鹅生产者及畜牧兽医工作人员参考。
本书在编写过程中，曾参考一些专家、学者撰写的文献资料，因篇幅所限，未能一一列出，仅在此表示感谢。第一章 养鹅的品种选择一、选择养鹅品种的原则
在养鹅生产中，要获得较好的经济效益，选择优良品种是一个关键环节。选择养鹅品种，要考虑市场需求、品种适应性、生产性能和饲养者的管理水平，因地制宜，因场制宜，以保证养鹅高产、稳产和高效。
1.产蛋、产肉和产绒性能良好，生产性能高而稳定。在选择养鹅品种时，既要考虑其生长速度，又要考虑其产蛋量，有时还要考虑其出绒率。通常生长速度快的鹅产蛋量大多不高，很难找到一个鹅种既生长快，又产蛋量高、毛绒也好。如大型鹅种生长速度快、产肉率高，但其繁殖性能低，作为生产商品蛋饲养不太划算。在生产中，四川白鹅作为一个肉鹅配套系，肉蛋兼顾，适于商品生产。皖西白鹅生长快，虽产蛋量少，但毛绒极佳，且能活拔鹅毛，所以也是许多地方首选的饲养品种。
2.生活力强，成活率高，适于当地饲养。选定的引进品种要适应当地的气候及环境条件。每个品种都是在特定的环境条件下形成的，对原产地有特殊的适应能力。当被引到新的地区后，如果新地区的环境条件与原产地差异过大时，引种就不易成功。所以选择品种时既要考虑引进品种的生产性能，又要考虑当地条件与原产地条件不能差异太大。
3.产品产销对路，效益显著。鹅的主要产品是鹅肉、鹅蛋，其次是羽绒和一些副产物。在我国鹅的生产中，养鹅的主要目的是用来产肉、产蛋，仅少数品种兼顾羽绒或肥肝。饲养肉鹅，由于鹅肉消费群体的习惯差异，形成了两大不同消费需求的市场，一个是广东、广西、云南、江西和我国港澳地区以及东南亚地区，消费者对灰羽、黑头、黑脚的鹅有偏好，饲养的品种主要以灰鹅品种为主；另一个是我国其他绝大部分省市、自治区消费市场，主要需求的是白羽鹅种，在获得鹅肉的同时还要获得白色羽绒。近年来，由于经济效益较高，能够活拔鹅毛的皖西白鹅越养越多，成为产销对路的品种。此外，不少地方广泛使用品种间杂交或白羽肉鹅配套系，利用杂种优势来提高生产性能。二、鹅的主要品种（一）国内鹅的主要品种
1.狮头鹅 狮头鹅是我国最大型的鹅种，也是我国惟一大型优质鹅种，是生产肥肝的优良品种。因其额部肉瘤发达，几乎覆盖于喙上，加上两颊又有肉瘤，酷似狮头，故名狮头鹅。
狮头鹅原产于广东省，因体形大，生长快，肥肝生产性能好，饲料利用率高，为世界上少数大型鹅种之一，经常用于进行品系间杂交配套利用。
狮头鹅体躯呈方形，头大，颈粗，前躯略高。脸部皮肤松软。眼凸出且多呈黄色，外观眼球似下陷，虹彩褐色。颌下咽袋发达，一直延伸至颈部。胫粗，蹼宽，胫、蹼均为橙红色，有黑斑。皮肤米黄色或乳白色。体内侧有似袋状的皮肤皱褶。全身背面羽毛、前胸羽毛及翼羽均为棕褐色，由头顶至颈部的背面形成如鬃状的深褐色羽毛带。全身腹面的羽毛白色或灰白色。褐色羽毛的边缘色较浅、呈镶边羽。成年公鹅体重可达10千克以上，个别达15千克。母鹅体重可达9千克以上，个别达13千克。开产日龄为180～200天，年产蛋30～35个，蛋重为200～220克。就巢性较弱。
狮头鹅生产肥肝的能力是我国鹅种中最强的，是重要的肥肝型品种。经填饲育肥后，平均肝重可达960克，最高可达1400克，平均538克，肝料比约1:40。以狮头鹅为父本，与产蛋较多的太湖鹅、四川白鹅、豁眼鹅杂交，其杂交后代的肥肝性能比母本品种高出许多。
2.淑浦鹅 淑浦鹅是我国著名的中型鹅品种，被公认为具有生产特级肥肝潜力的优良肝用中型鹅种，也是优良的肉用品种。原产于湖南省淑水河两岸，分布于怀化地区。淑浦鹅成年体形高大，体躯稍长，呈圆柱形。公鹅头颈高昂，直立雄壮，叫声清脆洪亮，护群性强；母鹅体形稍小，性情温驯，觅食力强，产蛋期间后躯丰满且呈蛋圆形。腹部下垂，有腹褶。羽毛颜色主要有白、灰两种，以白色居多。灰鹅背、尾、颈部为灰褐色，腹部呈白色。皮肤浅黄色。眼睛明亮有神，眼睑黄色，虹彩灰蓝色。胫、蹼都呈橘红色。喙黑色。肉瘤突起，表面光滑，呈灰黑色。白鹅全身羽毛白色，喙、肉瘤、胫、蹼都呈橘黄色，皮肤浅黄色。眼睑黄色，虹彩灰蓝色。成年公鹅体重6～6.5千克，母鹅5～6千克。开产日龄为200～220天，年产蛋30个左右，蛋重为200～210克。有较强的就巢性。
淑浦鹅具有良好的产肥肝性能，肥肝品质好，经填肥后平均肝重488.7克，最大重量可达929克。
3.雁鹅 雁鹅原产于安徽省六安地区的霍丘、寿县、六安、舒城、肥西及河南省的固始等县，是我国鹅灰色品种中中型鹅种的代表类型，属粗放牧养的肉用鹅种。外貌整齐，适应性强，耐粗饲，抗病力强，生长较快，肉用性能较好，四季均可产蛋抱窝，但产蛋量较少。
雁鹅体形较大，体质结实，全身羽毛紧贴。头部圆形略方，大小适中，头上有黑色肉瘤，质地柔软，呈桃形或半球形向上方突出。眼球黑色，大而灵活，虹彩灰蓝色。喙扁阔，黑色。个别鹅颌下有小咽袋。颈细长，胸深广，背宽平，腹下有皱褶。腿粗短，胫、蹼多数呈橘黄色，个别有一黑斑。爪黑色，皮肤多数黄白色。
公鹅体形较母鹅高大、粗壮，行走时昂首挺胸，叫声洪亮，头部肉瘤大而突出。母鹅性情温驯，叫声较低而清亮。成年鹅羽毛呈灰褐色和深褐色。颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带。体躯的羽毛，从上往下颜色由深渐浅，至腹部成为灰白色或白色。除腹部白色羽毛外，背、翼、肩及腿羽皆为镶边羽，即灰褐色羽镶白边，排列整齐。肉瘤的边缘和喙的基部大部分有半圈白羽。雏鹅全身羽绒呈墨绿色或棕褐色，喙、胫、蹼均呈灰黑色。公母成年雁鹅的体重分别约为6.0千克和4.8千克。
在较好的饲养管理条件下，7月龄开产，产蛋量为25～35个，平均蛋重为150克左右。雁鹅在产蛋期间，每产一定数量蛋后，即停产就巢，以后再产第二、第三期蛋，一般每年可间歇产蛋三期，也有少数可产蛋四期，故产区群众称之为“四季鹅”。
4.浙东白鹅 浙东白鹅是我国著名中型鹅品种，属优良肉用鹅品种。主要产于浙江东部的奉化、象山、定海等县。除具有生长快、肉质好、耐粗饲的特点外，还有较好的产羽绒、产肥肝性能。
成年鹅体形中等大小，体躯长方形。全身羽毛洁白，有15%左右的个体在头部和背侧夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。额上方肉瘤高突，成半球形，随年龄增长突起明显。颌下无咽袋。颈细长。喙、胫、蹼幼年时橘黄色，成年后变橘红色，爪玉白色，肉瘤颜色较喙色略浅。眼睑金黄色，虹彩灰蓝色。成年公鹅高大雄伟，肉瘤高突，耸立头顶，昂首挺胸，鸣声洪亮，好斗，啄人。成年母鹅肉瘤较低，性情温驯，鸣声低沉，腹部宽大下垂。成年公母鹅的体重分别为5.04千克和3.99千克。开产日龄一般在140～160天，年可产蛋40个左右，平均蛋重为149克。经填肥后，肥肝平均重392克，最大肥肝600克，肝料比为1:44。肉用仔鹅烫褪毛平均213克，最多达400克。
5.皖西白鹅 皖西白鹅是我国优良鹅种之一，属优良肉用鹅品种，原产于安徽省西部丘陵山区和河南省固始一带。具有早期生长快、耗料少、肉质好、羽绒品质优良等特点，但产蛋量较少。
皖西白鹅体态高昂，细致紧凑，全身羽毛白色，颈长呈弓形。肉瘤橘黄色，圆而光滑无皱褶。喙呈橘黄色，喙端色较浅。虹彩灰蓝色。胫、蹼呈橘红色。少数鹅的颌下有咽袋。公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力；母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。少数个体头顶后部生有顶心毛。成年公母鹅体重分别为6.12千克和5.56千克。
皖西白鹅前期生长较快，在农村较粗放的饲养条件下，出壳体重90克左右，30日龄仔鹅体重可达1.5千克似上，蛋壳白色，平均蛋重为142克。
皖西白鹅的产绒性能极好，羽绒洁白。平均每只产羽绒349克，其中纯绒40～50克，产区出口绒占全国出口量的10%，为全国第一位。为充分利用皖西白鹅的耐粗饲、抗逆性强及绒羽上乘的遗传潜力，有的地区常将其引入与中型白鹅和太湖鹅等杂交。
6.四川白鹅 四川白鹅原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，广泛分布于平坝和丘陵水稻产区，属产蛋较多的优质肉用鹅种，无就巢性，产蛋量较高。肉仔鹅生长速度快，适应性强，耐粗饲，且肉质较好，有较好的产羽绒性能。该鹅放牧饲养90天左右即可提供肥嫩的仔鹅上市，并可获得优质白色羽绒，在平原和丘陵地区很有发展前途。
四川白鹅全身羽毛洁白、紧密，喙、胫、蹼等均为橘红色，虹彩蓝灰色。公鹅体形稍大，颈粗，体躯稍长，额部有一半圆形肉瘤。母鹅体形较小，头部清秀，颈细长，肉瘤不明显。成年公母鹅的平均体重分别为5.0千克和4.9千克。开产日龄一般为200～240天，年产蛋量可达60～80个，蛋壳白色，蛋重平均为146.28克。
7.太湖鹅 太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区，是世界著名的一个小型高产品种，属蛋肉兼用品种。太湖鹅体态高昂，体质细致紧凑，全身羽毛紧贴，无咽袋。公鹅肉瘤圆而光滑，颈长，呈弓形，叫声洪亮，喜昂首展翅行走，善护群，喜逐人；母鹅则性情温驯，叫声低沉，肉瘤小。全身羽毛洁白，偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色斑点。喙、胫、蹼均为橘红色，但喙短色浅。爪白色，肉瘤姜黄色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼为橘黄色。成年公母鹅体重分别为4.33千克和3.23千克。
太湖鹅主要用于生产仔肉鹅。产区群众结合农时季节，充分利用春季草地、草滩、绿肥田、麦茬田大群放牧，每只鹅只需补饲碎米、秕谷。70日龄左右即可上市，平均体重可达2.25～2.5千克，关棚饲养时则可达3.08千克。
太湖鹅的产蛋性能较好。母鹅性成熟较早，一般6月龄开产，年产蛋60个左右，高产群可达80～90个，有的甚至达100个以上，最高可达123个，蛋重约135克，蛋壳乳白色且色泽较为一致。
太湖鹅羽绒洁白，轻软，弹性好，保暖性强，经济价值高。每只鹅可产羽绒200～250克。经填饲，平均肝重为251～313克，最大的达638克。
8.豁眼鹅 豁眼鹅原产于山东莱阳地区，广泛分布于东北的辽宁昌图、吉林通化、黑龙江延寿县等地。豁眼鹅的两上眼睑因有明显豁口而得名，又称为五龙鹅、疤拉眼鹅和豁鹅，为我国北部著名小型鹅品种之一，属蛋用鹅品种。豁眼鹅的特点是抗寒能力极强，能耐受恶劣的环境和饲料条件，而且产蛋量是世界上最高的。豁眼鹅以放牧为主，在补充少量精料条件下，具有年产蛋重达12～13千克的优良性能，可与优良蛋用型鸡和鸭媲美。
豁眼鹅体形轻小紧凑，头中等大，肉瘤光滑，眼呈三角形；上眼睑的豁口为该品种独有的外貌特征。偶有咽袋。颈长呈弓形。背平宽，胸饱满，前躯挺拔高抬。公鹅体形较短，呈椭圆形，有雄相。母鹅体形稍长，呈长方形，腹丰满略下垂，偶有腹褶。脚粗壮，喙、肉瘤、胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色，羽毛白色。山东产区的鹅颈较细长，腹部紧凑，有腹褶者占少数，颌下有咽袋者亦占少数；东北三省的鹅多有咽袋和较深的腹褶。成年公母鹅的体重因产地不同而存在地区性差异。公鹅的体重范围为3.72～4.6千克，母鹅则在3.1～3.8千克。
母鹅240日龄开产，在放牧条件下的年产蛋量可达80个左右。半放牧条件下的产蛋量可达100个，饲料条件好时更可高达120～130个。一般第二、第三年产蛋达到高峰，平均蛋重120～130克，蛋壳白色。
9.闽北白鹅 闽北白鹅原产于福建省北部的松溪、政和、浦城、崇安、建阳、建瓯等县市，为小型优良肉用型品种，具有生长快、产肉率高、耐粗能力强的特点。
闽北白鹅全身羽毛洁白，喙、胫、蹼均为橘黄色，皮肤为肉色，虹彩灰蓝色。公鹅头顶有明显突起的冠状皮瘤，颈长胸宽，鸣声洪亮。母鹅臀部宽大丰满，性情温驯。雏鹅绒毛为黄色或黄中透绿。成年公鹅体重4.0千克以上，母鹅3.0～4.0千克。
在较好的饲养条件下，100日龄仔鹅体重可达4千克左右，肉质好。母鹅开产日龄150天左右，年平均产蛋30～40个，平均蛋重150克以上，蛋壳白色。母鹅有就巢性。
10.阳江鹅 阳江鹅原产于广东省湛江地区阳江市，为性成熟最快的肉用鹅品种。
阳江鹅体形中等、行动敏捷。公鹅头大，颈粗，多数为白色，少数为浅绿色。母鹅头细颈长，躯干略似瓦筒形，性情温驯。公鹅躯干略呈船底形，雄性明显。从头部经颈向后延伸至背部，有一条宽1.5～2厘米的深色毛带，故又叫黄鬃鹅。在胸部、背部、翼尾和两小腿外侧为灰色毛，毛边缘都有宽0.1厘米的白色银边羽。从两侧到尾部，有一条像葫芦形的灰色毛带。除上述部位外，均为白色羽毛。在鹅群中，灰色羽毛又分黑灰、黄灰、白灰等几种。喙、肉瘤为黑色，胫、蹼为黄色、黄褐色或黑灰色。成年公鹅体重4.2～4.5千克，母鹅3.6～3.9千克。
70～80日龄仔鹅体重3.0～3.5千克，在饲养条件好时可达5.0千克。开产日龄150～160天。产蛋季节在每年7月到次年3月，平均每年产蛋量26～30个，平均蛋重145克。蛋壳白色，少数为浅绿色。
11.乌鬃鹅 乌鬃鹅原产于广东清远县，属于小型肉用品种，因颈背部有一条由大渐小的深褐色鬃状羽毛带而得名。其特点是早熟性好，肉质优良，觅食能力强，但母鹅就巢性强，产蛋少。
乌鬃鹅体形紧凑，头小，颈细，腿矮，被毛紧贴，体躯宽短，背平。公鹅体形比母鹅大，公鹅体形呈榄核形，肉瘤发达，雄性特征明显；母鹅呈楔形，脚矮小，颈细而灵活。羽毛大部分呈乌棕色，从头顶部到最后颈椎，有一条鬃状黑褐色羽毛带；胸羽灰白色；颈部两侧及腹部为白色和灰白色；翼羽、肩羽和背羽乌鬃色；腹尾的羽绒白色；尾羽灰黑色，呈扇形，稍向上翘起。在背部两边，有一条起自肩部直至尾根的2厘米宽的白色羽毛带，在尾翼间未被覆盖部分呈现白色圈带。青年鹅的各部羽毛颜色比成年鹅较深。眼大适中，虹彩棕色。喙、肉瘤、胫、蹼均为黑色。成年公母鹅体重分别为3.5千克和2.9千克。
采用农家传统饲养方法时，90日龄重2850～3250克；放牧为主，补喂配合饲料时，90日龄重3170克，料肉比为2.31:1。
母鹅的开产日龄为140天左右，平均年产蛋量为30～35个。平均蛋重为145克，蛋壳浅褐色。母鹅的就巢性很强，每产完一期蛋就巢一次，每年就巢达4～5次。
12.籽鹅 籽鹅原产于黑龙江省绥北和松花江地区，在黑龙江全省各地均有分布，属小型蛋用鹅品种。具有耐寒、耐粗饲和产蛋能力强的特点，因产蛋多，群众称其为籽鹅。
籽鹅体形较小，紧凑，略呈长圆形。羽毛白色，一般头顶有缨又叫顶心毛，颈细长，肉瘤较小，颌下偶有垂皮，即咽袋，但较小。喙、胫、蹼皆为橙黄色，虹彩为蓝灰色。腹部一般不下垂。成年公鹅体重4.0～4.5千克，母鹅3.0～3.5千克。
母鹅开产日龄180～210天。一般年产蛋在100个以上，多的可达180个，蛋重平均131克，最大153克。（二）外国鹅的主要品种
1.非洲鹅 属大型肉用鹅品种。体形粗壮，体躯长、深而宽。颈部厚壮，喙坚硬，成年个体前额有一向前突出的头瘤，下颚及颈上部有一光滑呈新月形的颈垂，随着年龄增加颈垂逐渐伸长。双眼大而深陷，尾部上翘。非洲鹅繁殖年限长，耐寒。（1）灰色非洲鹅：头浅褐色，头瘤及喙为黑色，眼睛呈深褐色，身体背部、翅膀为灰褐色，颈、胸和体下部为浅灰褐色，最显著的是从头冠直至颈背的一条深褐色纹彩线条。成年鹅的褐色头冠与黑色的喙及头瘤之间有一道窄的白色羽带将其分隔开，双腿与蹼的颜色呈深橘红色到浅橘红色。（2）白色非洲鹅：全身披白羽，喙、头瘤呈橘红色，脚胫及蹼为浅橘红色，群体数量较少，表型尚未完全一致，而且体形比灰色非洲鹅略小。成年公母鹅体重分别为9.08千克和8.17千克。年平均产蛋量为20～45个。
2.图卢兹鹅 是世界上体形最大的鹅种，属肉用和肥肝用品种，原产于法国南部的图卢兹市郊区，是法国生产鹅肥肝的传统专用品种。
该鹅具有重型鹅的特征，体形大，羽毛丰满，头大，喙尖，颈粗，体躯呈水平状态，胸部宽深，腿短而粗。颌下有皮肤下垂形成的咽袋，腹下有腹褶，咽袋与腹褶均发达。羽毛灰色，着生蓬松，头部灰色，颈背深灰，胸部浅灰，腹部白色。翼部羽深灰色带浅色镶边，尾羽灰白色。喙橘黄色，胫、蹼橘红色。眼深褐色或红褐色。成年公鹅体重12～14千克，母鹅9～10千克。60日龄仔鹅平均体重3.9千克，仔鹅经填饲后活重达12～14千克。产肉多，但肌肉纤维较粗，肉质欠佳。母鹅开产日龄305天，年产蛋量30～40个，平均蛋重170～200克，蛋壳呈乳白色。
该鹅易沉积脂肪，用于生产肥肝和鹅油，强制填肥每只鹅平均肥肝重可达1千克以上，一般为1～1.3千克，最大肥肝重达1.8千克。虽然生长快易肥育，但肥肝质量较差，肥肝大而软，脂肪充满在肝细胞的间隙中，一经煮熟脂肪就流出来，肥肝也因之缩小，加上体格过于笨重，耗料多，受精率低，饲养成本很高，所以现在已逐渐被朗德鹅取代。
3.朗德鹅 原产于法国西南部的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。毛色灰褐，在颈、背部都接近黑色，在胸部毛色较浅，呈银灰色，到腹下部则呈白色。也有部分白羽个体或灰白杂色个体。体形中等大，胸深背宽，腹部下垂，头部肉瘤不明显，喙尖而短，颌下有咽袋，喙橘黄色，胫、蹼肉色。成年公鹅体重7～8千克，母鹅6～7千克。8周龄仔鹅活重可达4.5千克左右。母鹅6月龄左右性成熟，年产蛋量35～40个，平均蛋重180～200克。母鹅有就巢性，但较弱。肉用仔鹅经填肥后，活重达到10～11千克，肥肝重达700～800克。
4.莱茵鹅 原产于德国莱茵州，是欧洲各个鹅种中产蛋量较高的品种，现广泛分布于欧洲各国。莱茵鹅适应性强，食性广，体形中等，喙、胫、蹼呈橘黄色，头上无肉瘤，颈粗短。初生雏背面羽毛为灰白色，随生长周龄增长而逐渐变化，至从6周龄时变为白色。成年公鹅体重5～6千克，母鹅4.5～5千克。母鹅开产日龄210～240天，年产蛋50～60个，蛋重150～190克。仔鹅8周龄体重可达4～4.5千克，料肉比2.5～3.0。适合大群舍饲，是理想的肉用鹅种。产肥肝性能较差，平均肝重只有276克。作为母本与朗德鹅杂交，杂交后代产肥肝性能好。
5.格尔鹅 是产于法国南部的一种灰鹅，为肉用品种，也是一种很好的生产肥肝用鹅，填肥后活重达9～10千克，平均肥肝重684克左右。活重与肝重都比朗德鹅轻，但产蛋量比朗德鹅高，年产蛋量可达40～50个，因此在法国往往把它用作与图卢兹鹅、朗德鹅杂交的母本。
6.匈牙利鹅 原产于多瑙河流域和玛加尔平原。由于不同地区的饲养条件和所处理地理环境不同，它们的体形、毛色、生产性能等也不一样。平原地区饲养的匈牙利鹅体形较大，羽毛一般为白色，喙、脚及蹼为橘黄色。成年公鹅体重达7千克，母鹅6千克；而多瑙河流域的匈牙利鹅体形较小，成年公鹅体重6千克，母鹅5千克。匈牙利鹅在科学饲养条件下，产蛋量可达35～50个，蛋重为160～190克。由于品系不同，部分母鹅有就巢性，影响产蛋量。匈牙利鹅的产肥肝性能较好，一般肥肝重500～600克，肝色淡黄，肝的组织结构非常适合于现代化生产。
鹅毛品质也很好，在适宜的饲养管理条件下，每年可拔毛3次，可获得高质量的羽绒400～500克。
7.乌拉尔鹅 属肉用型品种，分布于南乌拉尔地区。乌拉尔鹅躯体长，头较小，嘴直，颈短，胸深，腿短。腹部有不太显著的皱皮。羽毛有白色、灰色和斑纹3种。喙和腿呈橘红色。成年公鹅体重5.5～6.5千克，母鹅4.5～5.5千克。平均年产蛋量15～20个，有的高达28个。平均开产期为320天。第二章 鹅的繁育与孵化一、鹅的繁育技术（一）种鹅的选择
种鹅是养鹅业的基础，种鹅的质量关系到其后代的生产性能和生产者的经济效益，是生产和效益的重要保证。选种就是按照预定的选育目标，从鹅群中选择出理想型的公、母鹅作种用，淘汰较差的个体。选种的目的在于选出优秀的、并能将其优良的品质遗传给后代的鹅作种用，使鹅的后代群体得到遗传上的改进，提高商品鹅的生产性能和经济效益。选种是选配的基础，而选配所产生的后代，又为进一步选种提供了更加丰富的种源。
鹅的选种方法，常见的有根据鹅的体形外貌和生理特征进行选择和根据记录资料进行选择两种方法。
1.根据体形外貌和生理特征进行选择 根据体形外貌和生理特征选择种鹅，是鹅群繁育工作中通常采用的简单易行、快速的选种方法。体形外貌和生理特征可以在一定程度上反映出种鹅的生长发育和健康状况，并可作为判断其生产性能的重要参考。这种选择方法尤其适合于生产商品鹅的种禽繁殖场，因为这种繁殖场通常缺少后备鹅群的系谱记录和个体生产性能记载，只能依靠体形外貌与生理特征来选优去劣。国内品种按体形一般可分为大型鹅、中型鹅和小型鹅，各种类型的鹅各具特征和优良性状。所以，在根据体形外貌进行选择时，要注重各品种的外貌特征标准。采用体形外貌选择种鹅，要在不同发育阶段进行多次复选。（1）雏鹅初选：选留雏鹅的绒羽、喙、胫的颜色和初生体重均应符合品种（系）的特征和要求，杂色雏、发育不良的弱雏一律予以淘汰。孵化季节对雏鹅的生产性能影响较大，早春孵出的雏鹅生长快，体质健壮，开产早，生产性能较高。（2）育成鹅复选：一般在70～80日龄、120～130日龄和母鹅开产前（公鹅配种前）进行3次复选。在进行第一、第二次复选时，应将公鹅和母鹅分开，在其自由活动的状态下进行选择，将杂色羽、扁头、垂翅、翻翅、歪尾、畸腿等不合格的淘汰。前两次复选时要特别注意种鹅各部分器官发育匀称、体格健壮、骨骼结实、活泼好动、反应灵敏、品种特征鲜明等。第三次复选是在母鹅开产前和公鹅配种前进行。
母鹅的要求：头大小适中，喙不过长，眼睛明亮、有神，颈细、中等长，身体长圆形，羽毛细密、贴身，后躯宽而深，两脚健壮、距离宽，尾腹宽大，尾平。
公鹅的要求：体形大，体质结实、强壮，各部发育匀称，肥度适中，头大，脸宽，两眼灵活有神，喙长而钝、闭合有力，鸣声响亮，颈长而粗大、略弯曲而有力，体躯呈长方形，肩阔胸挺，腹平整、不下垂，腿长短适中、粗而有力，两脚间距宽。有肉瘤的品种要求肉瘤发育良好，雄性特别显著，颜色符合品种特征。此外，在公鹅的选择过程中还要考虑其生殖器官的发育情况和精液品质的优劣等方面。
2.根据记录资料进行选择 尽管体形外貌与生产性能有密切关系，但是单从体质外形选择，还难于准确地评定种鹅潜在的生产性能和种用价值。种鹅场应做好主要经济性状的观测和记录，并根据这些资料进行更有效的选择。主要的经济性状指标包括繁殖性能、产肉性能、产蛋性能、肥肝和羽绒性能等。根据记录资料可进行以下几个方面的选择：（1）根据系谱资料进行选择 这种选择方法适合于尚无生产性能记录的幼鹅、育成鹅或选择公鹅时采用。幼鹅或育成鹅尚不能肯定它们成年后生产性能的高低，公鹅本身不产蛋，只有查它们的系谱，通过比较其祖代生产性能的记录，用以推断它们可能继承祖先繁殖性能的能力。从遗传学原理可知，血缘关系愈近的祖代对后代的影响愈大，因此，在运用系谱资料选择种鹅时，祖代中最重要的是父母，一般着重比较亲代和祖代即可。（2）根据本身生产性能进行选择：本身成绩是鹅生产性能在一定饲养条件下的具体体现，因此，本身成绩可作为选择种鹅的重要依据。系谱选择只能说明该个体某种生产性能的潜在可能性，而本身成绩则反映了该个体实际的生产水平。值得注意的是：根据本身生产性能进行选择只适用于遗传力高的性状，如体重、蛋重和生长速度等；而对于遗传力低的性状的选择采用家系选择方才有效。（3）根据同胞成绩进行选择：同胞选择即家系选择，这种选择方法对早期选择公鹅最为可行。同胞包括全同胞和半同胞两种亲缘关系。同父同母的兄弟姐妹称全同胞，同父异母或同母异父的兄弟姐妹称半同胞。因为这种血缘关系有共同的父母或共同的父或母，在遗传结构上有一定的相似性，故生产性能与其全同胞或半同胞的平均成绩接近。种公鹅既不产蛋，又无女儿的产蛋成绩，在这种情况下要鉴别种公鹅的产蛋性能，就可由种公鹅的全同胞或半同胞姐妹的产蛋成绩来估测该公鹅的产蛋性能。当全同胞或半同胞数越多时，同胞均值的遗传就愈大，对于一些低遗传力的性状，用同胞资料进行选择的可靠性也增大。另外，对于那些活体不能度量的性状，也可采用同胞选择。但是，同胞测验只能区别家系之间的优劣，而同一家系内的个体就难于鉴别其好坏。（4）根据后裔成绩进行选择：后裔就是指子女。根据后裔成绩选种是选择种鹅最可靠的方法。因为这种方法选出的种鹅不仅可以判断其本身是优良的个体，而且通过其后代的成绩可以判断是否能够将其优良品质真实稳定地遗传给下一代。种鹅的利用年限可长达4～5年，因此，这种选择方法在鹅的育种工作中更具实用价值。（5）综合选择：上述4种选择方法并不互相排斥，而是相互补充。实际生产中往往是多个选择方法结合使用。如只有祖代记录时，可根据系谱资料进行初选；有了个体资料时，高遗传力性状可以进行个体选择，而低遗传力性状则需进行家系选择；有时是家系选择后，再进行家系内选择。后裔测定可以作为最终选择的重要依据。（二）种鹅的选配
选配是在选种的基础上进行的。选配就是把优良的、具有种用价值的种鹅选出后，有目的、有计划地组配公母个体或家系或群体，以便获得体形外貌理想和生产性能优良的后代。选种必须通过选配才能表现其作用，选配决定着整个鹅群今后的改进和发展方向。
1.选配的方法 按种鹅与配双方的组合方式来分，选配可分为目的选配和随机交配两大类。（1）目的选配：种鹅的选配通常采用目的选配，根据选配目的的不同，目的选配又分为同质选配和异质选配两种方法。
①同质选配：所谓同质选配，是指选择生产性能或其他经济性状相同的优良公、母鹅进行交配。这种交配可以巩固和加强优良性状，增加亲代和后代的相似性，提高后代个体基因型的纯合性和遗传稳定性。但同质选配容易导致生活力下降，或引起不良性状的积累，所以，同质选配一般只用于理想型个体之间的选配。
②异质选配：所谓异质选配是指选择具有不同生产性能或性状的优良公、母鹅进行交配。这种选配可以增加后代杂合基因型的比例，降低后代与亲代的相似性，其目的是使后代获得具有亲代双方优点或一方优点的特性。鹅的品种间杂交或品系间杂交多属于异质选配。这种选配方法，是交配双方通过受精过程将遗传物质重新组合，综合了双亲的优点，丰富了群体中所选性状的遗传变异，为进一步选择提供了选种材料。因此，在鹅群繁育中，为了改良鹅群某些性状，可以采用异质选配，提高鹅群的生产品质。例如，法国朗德鹅是世界上著名的肥肝专用品种，但其种蛋受精率较低，严重影响了繁殖率。目前，很多国家引进法国朗德鹅，除直接用于肥肝生产外，主要是利用朗德鹅作父本与本地母鹅进行杂交改良，以提高其后代的填饲肥肝性能。值得注意的是，在鹅群繁育中，应用同质选配和异质选配时，二者既相互区别，又相互联系。即在某阶段以采用同质选配为主，而在另一阶段则以异质选配为主。（2）随机交配：随机交配不是随便的乱交乱配，而是采用随机法决定与配双方，使每只母鹅都有同等的与每只公鹅交配的机会，以保留种群的优良特性。
2.配种年龄和配种比例（1）配种年龄：适时配种才能发挥种鹅的最佳效益。公鹅配种年龄过早，不仅影响自身的生长发育，而且受精率低；母鹅配种年龄过早，种蛋合格率低，雏鹅品质差。中国鹅种性成熟较早，公鹅一般在5～6月龄，母鹅一般在7～8月龄达到性成熟。公鹅的适龄配种期一般控制在10～12月龄，使用年限以3～4年为宜。过老的公鹅由于体质较差，其受精率也相应降低。母鹅养至7个月左右开始产蛋，开产后蛋重达100～130克即可进行配种。母鹅的适龄配种期一般控制在8月龄左右可以获得良好效果。特别早熟的小型品种，公母鹅的配种年龄可适当提前。（2）配种比例：在鹅群中，如果公鹅过多，容易因争母鹅咬斗发生死亡，或因争配而导致母鹅淹死在水中；公鹅过少时，影响种蛋的受精率。因此，公母配种比例应适当。配种的比例随鹅的品种、年龄、配种方法、季节及饲养管理条件不同而有差别。
一般小型品种鹅的公母配种比例为1：（6～7），中型品种为1：（4～5），大型品种为1：（3～4）。在生产实践中，公、母鹅比例的大小，要根据种蛋受精率的高低进行调整，水源条件好，春、夏和秋初可多配；水源条件差，秋、冬季则适当少配；大型公鹅少配，小型公鹅可多配；青年公鹅和老年公鹅要少配，体质强壮的公鹅可多配。
3.配种时间和地点 配种时间最好是在母鹅产蛋之后，受精率高。在一天中，早晨和傍晚是种鹅交配的高峰期。据测定，鹅在早晨的交配次数占全天的39.8%，下午占37.4%，早晚合计达77.2%。健康种公鹅上午可交配3～5次。因此，在鹅的繁殖季节，要充分利用早晨开棚放水和傍晚收牧放水的有利时机，使母鹅获得复配机会，提高种蛋受精率。在水源比较充足的地方，公、母鹅一般在自由嬉水时进行交配。在没有水面的地区，公、母鹅也可以在陆地进行交配，但公鹅交配后，往往因阴茎不能立即回缩而被异物污染，造成阴茎受损不能回缩，直至坏死而丧失生殖能力。因此，公鹅配种完毕后应及时观察公鹅阴茎是否回缩，如遇污染可及时用清水洗净污染物，并送回阴茎至泄殖腔，以保持其种用价值。
4.配种方法 在养鹅生产过程中，鹅配种方法可分为自然交配、人工辅助配种和人工授精等3种。（1）自然交配 自然交配是指在母鹅群中，放入一定数量的公鹅让其自由交配的方法。自然交配可分为以下几种：
①大群配种：这种方法多在农村种鹅群或种鹅繁殖场采用。即在一大群母鹅中，放入一定数量的公鹅进行配种。这种方法虽然管理方便，但往往有个别异常强悍的公鹅霸占大部分母鹅，导致种蛋受精率降低。
②小群配种：这种方法多在育种场采用。即用一只公鹅与几只母鹅组成一个配种小群进行配种。母鹅的具体数量可按该品种的公母配种比例来决定。
③个体单配：公母鹅分别养于个体笼或栏内，配种时，一只公鹅与一只母鹅配对配种，定时轮换，这种方法有利于克服鹅有固定配偶的习性，可以提高配种比例和受精率。
④同雌异雄轮配法：采用这种配种方法是为了多获得父系家系和进行后裔测定。具体方法是：先放入第一只种公鹅进行配种，2周后捉出；在第三周周末放入配种的第二只公鹅。采用这种方法配种后，前3周的种蛋孵化所得的雏鹅为第一只种公鹅的后代；第4周前3天的蛋不作孵化用，自第4天起即为第二只种公鹅的后代。这样在短期内就可获得两只公鹅的后代。（2）人工辅助配种：在孵化繁殖季节，为了使每只母鹅都能与公鹅交配，提高种蛋的受精率，可实行人工辅助配种。这种方法适宜于公鹅体形大、母鹅体形小或没有水源情况下的公母鹅陆地交配。具体做法是：先把公母鹅放在一起，进行配种训练，建立起交配的条件反射。待条件反射建立后，公鹅看到人把母鹅按压在地上，腹部触地，头朝操作人员，尾部朝外时，就会前来爬跨母鹅。操作人员也可以蹲在母鹅左侧，双手抓住母鹅的两腿将其保定，让公鹅爬跨到母鹅背上进行交配。人工辅助配种时，最好是间隔5～6天给母鹅配种一次，一只公鹅一天可配3～5只母鹅。（3）人工授精：鹅的人工授精就是人工采集精液给母鹅人工输精配种的技术。鹅的人工授精是一项先进的繁殖技术，是在育种工作中扩大优秀基因影响和组合优良基因的重要手段。
5.种鹅的利用年限 种鹅的利用年限比其他家禽长。因为鹅的性成熟期较晚，产蛋量随年龄而增加，第二个产蛋年产蛋量比第一个产蛋年增加15%～20%，第三年再增加15%～25%，从第四年开始产蛋性能下降。因此，母鹅的利用年限以3年为宜，公鹅一般是3年更新一次，个别优良的公鹅可延长至4～6年。老龄的种鹅产蛋性能、受精率和配种能力均下降，有的甚至失去种用价值，应及时淘汰。（三）鹅的经济杂交
为了达到某种经济目的，提高后代的经济效益而进行的杂交称为经济杂交。
1.经济杂交的种类 根据杂交过程中所用亲本数量的多少及杂交方法的不同，经济杂交可分为二元经济杂交、三元经济杂交和四元经济杂交。（1）二元经济杂交：也称简单经济杂交，这种杂交方式是用两个种群（品种或品系）进行杂交，其后代不论公、母都作为商品鹅上市出售。这种杂交往往要通过配合力测定试验，筛选出优良的杂交组合，从而来进行杂交生产，其杂交模式见图2-1。图2-1 二元杂交示意图
这种方法的最大优点是操作简便，配合力测定容易，便于推广。缺点是不能利用杂种母鹅所具有的繁殖性能方面的杂种优势，厂家需要饲养两个亲本纯种鹅群，尤其是母本，对于商品生产厂家来说经济负担较重。简单经济杂交在生产上应用较广泛。例如，太湖鹅具有产蛋多、肉味鲜美的优点，农民常用它来生产肉用仔鹅。但因其体形小，仔鹅期生长速度慢，故不能适应当前市场的需要。为了提高仔鹅的生长速度及产肉性能，以四川白鹅为父本与太湖鹅进行杂交，杂种仔鹅的生长速度比纯种太湖鹅提高15%～25%，且生活力强，易饲养，杂交母鹅的产蛋性能比两个亲本都好，具有较好的杂种优势，很受农民欢迎。（2）三元经济杂交：就是先用两个种群杂交后所获得的杂种一代母鹅，再与第三个种群的公鹅交配，所生产的三元杂种鹅全部用作商品鹅上市，这样的杂交方式称为三元经济杂交。三元杂交生产的商品鹅的遗传基础比二元杂交丰富，其杂交模式如图2-2。图2-2 三元杂交示意图
这种杂交方式用到了个体的杂种优势和母本的杂种优势，因而杂种优势往往超过简单杂交。但是养鹅场需要饲养3个纯种的种群，需要2次配合力的测定，一般养殖场较难推广。所以养殖场需要与种鹅场配合方可取得较好的效益。（3）四元经济杂交：也叫双杂交，即用4个品系分别两两杂交，获得2个单杂交群，然后将2个单杂交群再进行第二次杂交，产生的后代全部做商品鹅利用。这样所生产出来的杂交鹅称为四元经济杂交商品鹅，其杂交模式如图2-3。
四元经济杂交遗传基础更加广泛，有更多的显性优良基因互补的机会和更多的互作类型，个体和父、母本的杂种优势均可以被利用。它表现了4个品系的优良性能，能较好地发挥杂种优势。但是四系配套要经过两次杂交制种，从曾祖代到生产出商品代所需要的时间长，制种成本高，配合力测定困难，养鹅厂家可以和种鹅场配合起来进行生产，从而大大提高了经济效益。图2-3 四元杂交示意图
实际上，用3个或3个以上的品种或品系进行的杂交又常常被统称为复杂经济杂交。复杂经济杂交是在简单经济杂交的基础上，其杂交一代做商品出售时，还存在着某些缺点，或在生产过程中发现了某些问题或不足，或杂交一代的某些特点有待发挥和利用，若再引入第三个品种的某些优点，则可改进上述的缺点，或弥补某些不足。或者是在生产中，为了达到某种经济目的才采用的一种方法。用4个品种或品系进行组合式的配套杂交，可以获得更具经济价值的杂交后代。这种配套杂交形式在国外应用比较普遍，特别是在养鸡业上用得非常广泛。
2.杂交效果的计算方法 两个不同的种群进行杂交时，其杂交后代往往会产生杂种优势，不同的组合所产生的杂种优势其程度会有一定的差异，这就需要计算不同的组合所产生的杂种优势的程度。计算杂种优势的方法是杂交后代在某个性状上的平均表现值与双亲的平均值的差，再被双亲平均值除的商。计算公式为：
式中：H为杂种优势；
S代表父本品种该性状平均表型值；
D代表母本品种该性状平均表型值。
计算杂种优势必须有双亲同一性状的表型值，然而在引进外来品种进行杂交时，往往没有引入种群的表型值资料。这时人们往往用一个亲本品种作为对照，这样就不能计算杂种优势率H，但可以用杂交改进率来衡量杂交的效果。杂交改进率用G表示，计算公式为：
式中：G为杂交改进率；
式中G值越大，改良作用越大；G值若为负值，说明父本非但没有起到好的改良作用，而且还起了改坏的作用。
又如，太湖鹅的70日龄平均日增重为35.7克，用莱茵鹅公鹅与太湖鹅母鹅进行交配，所生仔鹅70日龄平均日增重为42.8克，那么杂交改进率为G=（42.8-35.7）÷35.7=19.89%。
3.杂交亲本的选择 经济杂交亲本的确定不但应该重视父、母本品种，而且还应该注意鹅的一些特种经济性状的选择。（1）亲本的选择：用来杂交的母本，应该选择群体数量多、产蛋数量多、个体相对较小的品种。用来杂交的父本，应选择生长速度快、饲料利用率高、胴体品质好的品种。用来杂交的父、母本，应选择产地分布距离远，来源差别大，这样的杂交后代其杂种优势明显，杂交的互补性强。（2）特种经济性状的选择：鹅的羽毛相对于其他家禽来说是鹅的特种经济性状，是养鹅和鹅产品加工的重要收入来源之一，所以要特别注意杂交后鹅毛性状的变化和经济价值。由于白色羽绒的市场价高，养鹅者应注意杂交商品鹅白色羽毛均匀一致。如选用的杂交亲本中一方为白羽，一方为灰羽，则应通过试验证明羽色的显、隐性关系，从而运用遗传学知识固定白色群体的羽色。（四）鹅的人工授精
1.公鹅的采精（1）采精前准备
①器械准备：采精前准备数个水禽输精器（图2-4）和若干个水禽集精杯（图2-5）。用前必须洗净消毒，干燥备用。另外，应备有65%酒精1瓶，65%酒精棉球及消毒的镊子、剪子等，放入经过火焰消毒的瓷盘里，用消毒纱布盖上备用。
②采精公鹅的选择：选好种公鹅是进行人工授精的前提条件，更是人工授精技术成败的关键。所选择的公鹅，一方面必须符合该品种的特征，体躯结实、紧凑，腹部不下垂，阴茎大而长；另一方面还应结合性反应快慢程度，阴茎勃起程度，射精量的多少，以及精液品质来综合考虑。应选择性反应强烈、射精量多、精子活力强、密度大的公鹅作种用。
③按摩训练：鹅的采精法可分为截取法、按摩法、电刺激法和假阴道法，最常用的采精法为按摩法。按摩法可分为背部按摩、腹部按摩和背腹按摩3种方式。对鹅的采精一般采取背腹部按摩，最好由两人配合训练和采精。用于人工采精的公鹅，必须经过一定时间的按摩训练，建立性条件反射。综合考虑调教训练时间、采精量的多少及精子活力的关系，公鹅的按摩训练的适宜时间为1～2周。采精训练时应注意按摩用力轻重适度，减少鹅的不适反应，更不可用力过猛引起生殖器出血。采精训练时，应剪去公鹅泄殖腔附近的羽毛，并用蘸有灭菌生理盐水的棉球清洗肛门。所选用的公鹅采精训练前应停止供料供水4小时以上，以免排出的粪便污染精液。采精训练的人员应固定，不能随意更换。图2-4 水禽输精器1、2.有刻度的玻璃管 3.毫升注射器（前端接无毒塑料管，可以更换，避免污染）图2-5 水禽集精杯（单位：厘米）（2）采精：采精时，一人抓公鹅，两手分别从两边抓住公鹅的两条大腿股部和两翅膀尖部，将鹅保定于胸前，鹅头夹在右胳膊下面。采精人员坐在凳子上，清洗肛门后按摩。按摩时，左手掌心向下，大拇指和其余4指分开稍弯曲，手掌面紧贴公鹅背部，从翅膀的基部向尾部方向有秩序地进行按摩，1～2秒按摩一次，4～5次后，按摩的左手捎带挤压公鹅的尾根部，同时将右手的大拇指和食指放在泄殖腔的两侧，有节奏地按摩腹部后面的柔软部，并逐渐按摩和挤压泄殖腔环，使阴茎勃起伸出并射精。待阴茎勃起射精时，助手用普通的集精杯或三角量筒（5～10毫升）收集精液。采精者挤压泄殖腔上部位的拇指和食指可以有节奏地、重复地进行挤压和放松，直至公鹅不排精或精液稀薄为止。
一只通过按摩训练已建立良好性反射的公鹅，从采精开始到结束，一般需要20～30秒。采精所需时间的长短因品种不同而有差异，一般小型鹅的性反应较快，大型鹅性反应较慢。如浙东白鹅性反应最快，太湖鹅和豁眼鹅性反应次之，狮头鹅和法国鹅体形较大，性反应较慢，因此，这种鹅按摩的次数要适当多一些，采精所需时间也相对长一些，大约需要30秒至1分钟的时间。（3）采精时应注意的问题
①采精时按摩的力度要适当，以免因用力过猛引起生殖器官出血或污染精液。另外，由于按摩训练时引起性反射的部位是在尾椎根部和坐骨部，所以，当用手按摩一只性反射较好的公鹅的臂部和尾根部时，其尾巴会反射性地向上翘起，因此，按摩此部位应给予一定的压力，使之产生性反射。
②适时并恰当地按摩和挤压公鹅的泄殖腔环。因为公鹅泄殖腔环处是含有丰富血管的淋巴器官构成淋巴窦的部位，当按摩泄殖腔环两侧时，刺激淋巴窦产生淋巴液流出，流入阴茎窦使之勃起，并使阴茎两侧的淋巴皱褶内缘相接触，形成临时的精液沟；而当阴茎充分勃起时，若拇指和食指挤压的是泄殖腔的下部位（腹侧），就会使处在阴茎基部背侧的输精沟呈开放式状态，精液就从阴茎基部流出。当拇指和食指挤压泄殖腔环的上部位（背侧）时，就使输精沟完全闭锁，精液沿着输精沟流向阴茎末端，用集精杯就容易收集到洁净的精液。
③要注意防止排出粪便。引起公鹅排粪的原因在于：按摩手法不当，挤压泄殖腔上部时压迫直肠而导致排粪；采精前公鹅饱食，肠道排泄物多，应在采精前4小时停止饲喂。
④合理安排采精时间与采精频率。在大群放牧饲养条件下，公鹅的采精时间安排在上午8时左右进行最为合适。因为公鹅经过一夜的休息，早晨性欲旺盛，具有强烈的交配欲。如果将公鹅放牧后再赶回来采精，精液量既少又较稀薄，甚至有的公鹅采不到精液。主要原因在于公鹅下水后，相互追赶、爬跨，部分公鹅已射精。研究表明：射精量和精子密度会随着采精频率的升高而减少，因此采精间隔时间对种蛋受精率的影响至关重要。如自然交配时，公鹅每天射精多达20次，但在3～4次之后，其精液中几乎找不到精子。经试验测定，公鹅经过48小时的性休息之后，精液量和精子密度便可恢复到最高水平。但间隔时间不能过久，如每6天采一次的射精量与3天采一次的射精量相似。如间隔时间超过2周，会使退化的精子数增加，第一次采得的精液应弃掉不用。
⑤每只公鹅用一个集精杯，不能将几个公鹅的精液进行混合，否则易发生精液凝集，从而使精子活力降低，种蛋的受精率下降。采精前应在集精杯中注入0.5～1毫升生理盐水，即按采精量1:1稀释。
⑥在采精、稀释过程中要严禁吸烟，并避免强烈光照和较大的温差。在寒冷天气采精时，应在集精杯夹层内先装入10～42℃温水，以防止精子冷休克。精液从采集到输精结束所用时间最长不超过90分钟，以免影响输精效果。
2.精液品质的检查 公鹅精液品质检查的项目较多，通常可以从颜色、精子活力、精子密度、精液pH、射精量以及抵抗力等方面加以鉴别。（1）外观检查：正常精液为不透明的乳白色液体，同时，精液的颜色会因公鹅品种的不同而存在较大差异。污染的精液颜色会出现异常现象，混入血液的精液为粉红色；被粪便污染的精液为黄褐色；有尿酸盐混入时，精液呈粉白色棉絮状等。（2）精子活力检查：精子活力是以在显微镜的视野下，做直线前进运动的精子数量的多少来衡量的。因只有做直线前进运动的精子才有受精能力，所以，若做直线前进运动的精子多，则表明活力强；若做直线前进运动的精子少，则表明活力差。精子活力的检查是于采精后20～30分钟内进行。具体操作：取同量精液及生理盐水各一滴，置于载玻片的一端，混匀，放上盖玻片，在37℃条件下，用200～400倍显微镜检查。注意所取精液不宜过多，以布满载玻片、盖玻片的空隙，而又不溢出为宜。（3）精子密度检查：精子密度是用血细胞计数板测定每毫升精液中所含精子数为依据，一般是4亿～6亿个/毫升。具体做法：先用红细胞吸管吸取精液至0.5处，再吸入3%的氯化钠溶液至101处（即稀释200倍），摇匀，排出吸管前三滴液体，然后将吸管尖端放在计数板与盖玻片的边缘，使吸管的精液流入计算室内，在显微镜下计数5个方格的精子总数（图2-6），最后，按照公式算出每毫升精液的精子数。所选取的5个方格应位于一条对角线上或四个角各取一格，再加中央一方格。计数时只数精子头部3/4或全部在方格中的精子（以黑头表示）。（4）精液pH检查：精液的pH检查是用6.4～8.0的精密试纸测定得出的，各品种公鹅精液的pH基本呈中性，只有狮头鹅精液稍偏碱性。（5）射精量检查：射精量的多少可用具有刻度的吸管、结核菌素注射器或者其他度量器测量得出。公鹅的射精量一般为0.2～1.3毫升，公鹅的品种不同，其射精量亦存在差异。图2-6 计算精子的方法
3.精液的稀释与保存（1）精液的稀释：公鹅每次射精量较少，但精子密度较大，通过稀释可以增加精液容量，使受精的母鹅数成倍增加，同时能节省人力和时间，也便于人工授精操作；精液稀释有利于补充营养和保护精子，减轻乳酸对精子的危害，从而延长精子在体外的存活时间，使精液得以充分利用；经稀释的精液可在较高的温度下保存一定时间，这对于探索公鹅精子在母体输卵管内长时间保持受精率的机制也具有重要意义。鹅精液的稀释倍数要根据精子活力和密度来确定，一般为1：（1～7）。稀释时，应先把吸有与精液等温的稀释液的滴管或注射器的尖端插入精液内，再将稀释液缓慢地挤入精液中。实践证明，如果将几只公鹅的精液混合后再稀释，易出现精子凝集现象，使精液品质下降，种蛋受精率降低。所以，不能将几只公鹅的精液混合共同稀释。下面介绍几种精液稀释液配方：①谷氨酸钠2.8克，葡萄糖1.8克，蒸馏水100毫升；②柠檬酸钠3.0克，蛋黄100克，蒸馏水100毫升；③柠檬酸钾0.128克，醋酸钠0.513克，谷氨酸钠1.920克，葡萄糖1.0克，氯化钠0.0676克，蒸馏水100毫升；④氯化钠1.0克，蒸馏水100毫升。（2）精液的保存：精液的保存依据保存时间长短的不同可采取不同方法，若短时间（小于72小时）可采取液态保存，若长时间保存可采取冷冻超低温（-196℃）保存。
①精液的液态保存：在适宜的环境条件下，精子活力强，代谢旺盛，而精液内和精子本身所含的代谢基质有限，精子会在较短的时间内由于营养耗尽而衰竭死亡。因此，精液采集后若不能在30分钟内输完，就必须进行保存。精液液态保存的目的是延长精子的存活时间，一方面要补充外援性能源物质；另一方面要限制其新陈代谢的反应速度，以减慢能量消耗。从精子的生理特征来看，精子的代谢活动主要受环境温度和pH值的影响，在温度较高、pH中性偏碱时精子的代谢增强，运动活泼，能量消耗快；而在低温、pH中性偏酸的环境中，精子的运动减弱，代谢水平降低，有利于较长时间存活，并且当温度回升到适宜的水平时，精子的活力也可恢复，而不影响其受精能力。鹅精液的液态保存温度以2～5℃为宜，如果在0℃下保存，会造成精子冷休克，即便恢复到适宜精子存活的温度，精子也不易复苏且活力下降。
②精液冷冻保存：精液冷冻保存可以提高优秀种公鹅的配种效率，加快品种的改良速度，使育种工作不再受时间和地域的限制，可在世界范围内交流优良基因，建立巨大的优良基因库；应用冷冻精液可在同一时间用一只公鹅给大量母鹅授精，加快后裔测定的速度，提高选种的准确性。
冻精前的准备：冻精前必须洗刷、消毒好所用的器材和用具。玻璃器具和金属用具必须干热灭菌，即用蒸汽灭菌20～30分钟。金属器械如剪、镊子等用火焰消毒亦可；冻精用的铜网和氟板可用75%酒精擦拭消毒。
精液滴冻前的准备：首先用灭菌消毒白布铺在操作台上，预备好精液处理用玻璃器具、灭菌纱布袋、温度计等，同时将广口暖瓶用灭菌毛巾擦干内胆，然后先倒入少量液氮，使广口暖瓶内胆处于充分预冷状态，再倒入氮到容量的4/5，待氮停止沸腾声后，放入铜网入氮液内1～1.5厘米处，待网面氮干燥后，将精液以0.1毫升剂型滴冻。也可将聚乙烯氟板（0.5厘米厚，15厘米×15厘米）浸入液氮，待沸腾声消失后，立即拿出放在消毒布上擦干氮后，迅速滴冻，然后置于距氮面3.5厘米处，上盖熏蒸5分钟，浸入液氮中。
精液滴冻：冷冻精液必须先用含有防冻剂的冷冻稀释液稀释1：（1～2）之后，放入3～4℃的冰箱内平衡1～2小时（含甘油的稀释液）。滴冻初期液氮面盛器上的温度在-35℃以下，最终温度为-196℃。每次滴冻后加盖熏蒸2～5分钟，滴冻剂量一般为0.1毫升，含有效精子数1000万～1500万个。滴冻时可用1毫升注射器或0.1毫升吸管进行，以确保滴冻准确。滴冻后取1粒放在45℃水浴中干解，检查精子活力在0.3以上时，装入纱布袋中液氮保存。
4.输精（1）输精方法：母鹅的输精方法通常有：直接插入法、手指引导法、外翻法和注射器输精法等几种，但直接插入阴道输精法简便、易行，且准确率高，在生产实践应用较普遍。输精过程是：助手将母鹅固定在输精台上，输精者左手将母鹅的尾羽拨向一边，大拇指紧靠泄殖腔下缘，轻轻向下压迫，使泄殖腔张开，右手持输精器插入泄殖腔后再向左下方插入5～7厘米，输精器便插入输卵管口内，母鹅较敏感，呈蹲伏不动之状，这时左手拇指放松，稳住输精器，右手用输精器输入所需的精液量，拔出输精器，输精即完成。输精时，如果两手配合不协调，输精器刚接触到泄殖腔，肛门括约肌反射性收缩，把输精器拒之门外，这时不能插，应用左手拇指和食指先把肛门开张，然后再插；有时，由于鹅的努责使腹内压升高或是鹅采食过多，肠内容物使输卵管位置改变，引起输精困难，这时要通过改变输精器的角度进行输精；当鹅的输卵管内有蛋时，应沿蛋壁插入管内，动作要轻缓稳当，以免引起输卵管炎症或造成死亡。（2）输精时应注意的问题
①输精时所用的一切器械每次用完都要进行严格消毒后才能继续使用。输精时要排除输精器内的气泡，否则会使输入精液外溢，影响种蛋受精率。
②母鹅输精时间一般每隔5～7天输一次，不宜超过9天，第一次输精时，可在次日加输一次。有资料表明，输精间隔对平均受精率的影响是很大的，输精间隔6天、9天、12天时，平均受精率分别为91%、85%、72%。每次的输精时间应在下午空腹时较好，即在大部分母鹅产蛋之后进行输精，方便精子进入输卵管内与卵子结合。为减少外界影响，稀释后的精液不宜放置时间过长，最好在采精后半小时内输完。
③母鹅每次的输精量应掌握在有效精子数量3000万～4000万个，每次精液量原精为0.03～0.05毫升，若用稀释精液，用量为0.05～0.1毫升，输精时精液的温度应在38～39℃，温度达不到时应采取升温措施。
④输精过程中，动作要轻缓稳当，不可用力过猛，以免损伤母鹅生殖道。输精部位要适中，以插入泄殖腔4～6厘米的中等深度为宜，过浅易外溢，过深影响种蛋孵化效果，增加死胚。数据显示，输精深度在3厘米以下、4～6厘米、7～10厘米时，7日内的受精率分别为28%、91%、59%。
⑤对患有生殖道炎症等疾病的母鹅，不宜输精，应及时隔离治疗。每输完1只母鹅，要用酒精棉球对输精器进行清洁消毒，以防交叉感染。
⑥为减少鹅的应激，提高输精效果，输精人员最好固定专人。输精过程中不能追赶产蛋母鹅，应轻抓轻放，以减少母鹅产生应激反应，影响产蛋率。
⑦每次输精后应做好记录，防止漏输和重复输精。输精72小时后的种蛋才能收集作为种用，否则未受精。用于人工输精的母鹅群体不能过大，一般每群以100只左右为宜，以便于输精。二、鹅的孵化技术
孵化是养鹅生产中的一个重要环节，孵化得好坏，不仅影响孵化率的高低，而且关系到雏鹅的成活、生长和将来的生产性能。为取得良好的经济效益，养鹅生产必须重视孵化，熟练地掌握孵化技术，以取得较好的孵化效果。（一）种蛋的管理
1.种蛋的收集 根据鹅群的生产需要，确保母鹅产蛋处安静，安全卫生，应采取不同的集蛋方式。（1）小群配种群：应配置产蛋箱，箱内垫料要清洁、干燥、柔软，调教母鹅在产蛋箱内产蛋，集蛋时在蛋上记母鹅号，以便系谱孵化。（2）大群配种群：应搭建产蛋棚，光线应稍暗些，调教母鹅在产蛋箱内产蛋。垫料要洁清干燥。
集蛋时间在凌晨4时和上午6～7时，分两次收集。产于水中的鹅蛋不宜作为种蛋用。种蛋收集后，应放置于孵化盘内或集蛋箱内，及时消毒后转入种蛋库内贮存。
2.种蛋的选择 种蛋的品质是保证高孵化率的关键，对雏鹅质量也有较大的影响。因此，入孵之前，应对种蛋进行严格的选择。（1）种蛋来源：种蛋应来自品种优良、繁殖力高、健康的鹅群，种鹅开产前1个月，应注射小鹅瘟疫苗，最好相隔一周再接种一次加强免疫；饲料的营养物质全面，公母配比适当，受精率至少在80%以上。若限于本地条件，也可从固定的养鹅户中收购。（2）种蛋的新鲜程度：刚产下的蛋，气孔通气性较差，孵化效果不太理想。产下后3～5天的种蛋，孵化率最高。保存时间超过7天，孵化率下降严重。（3）蛋壳的清洁度：蛋壳表面如果有粪便或脏物污染，易被细菌入侵，引起腐败，同时堵塞气孔，影响气体交换而形成死胎，降低孵化率。（4）蛋形与大小：种蛋应选择大小合适、形状正常的椭圆形蛋（符合本品种或品系的标准），这种蛋在孵化过程中受热均匀，出雏整齐，孵化率高。蛋形状常用蛋形指数衡量。蛋形指数指蛋的横径与纵径的比值。鹅蛋的适宜蛋形指数为0.74～0.77。过长、过圆、腰鼓形、橄榄形等畸形蛋，其孵化率、健雏率明显低于正常形状的蛋，不能用作孵化。
种蛋的大小可以用重量来衡量，不同品种蛋重差异较大。种蛋的重量应符合该品种（品系）的蛋重标准，大型鹅适宜蛋重为160～220克，中小型鹅为120～160克。过大的种蛋孵化率较低。过小的种蛋，雏鹅出生重偏低，体形偏小，成活率低。一般出壳体重为蛋重的60%～70%。（5）蛋壳的颜色：蛋壳颜色是品种特征之一，种蛋应符合本品种的标准颜色，否则可能是品种混杂或蛋壳质量差所致。（6）蛋壳结构与品质：蛋壳结构应致密均匀，厚薄适度。蛋壳过厚的种蛋（钢皮蛋），孵化时受热缓慢，气体交换和水分蒸发不良，胚胎破壳困难，孵化率低。蛋壳过薄的种蛋（沙皮蛋）水分蒸发过快，失重过多，易破碎，还可能造成代谢障碍。一般鹅蛋的蛋壳厚度为0.45～0.60毫米。另外，应剔出破壳蛋和裂壳蛋。
3.种蛋的贮存 种蛋在入孵前一般都要经过短时间的贮存。既使种蛋来源于优秀的种鹅群，又经过严格的挑选，品质优良，如果保存条件较差，保存方法不当，对孵化效果也会有不良影响。尤其在冬、夏两季更为突出。因此，应提供适宜的保存条件。（1）种蛋贮存室的要求：大型孵化场应有专门保存种蛋的贮存室。贮存室要求为隔热性能良好、无窗式的密闭房间。此外，贮存室内还应配备恒温控制的采暖设备以及制冷设备，配备湿度自动控制器。种蛋贮存室应便于清洗和消毒，与鹅舍之间的距离越远越好。（2）贮存时间：种蛋保存时间越短，孵化率越高。随着种蛋保存期的延长，孵化率会逐渐降低。种蛋保存7天以内为宜，夏天以保存3天为宜。种蛋的保存原则为：天气凉爽（早春、春季、初秋），保存时间可相对长些，严冬酷暑，保存时间应相对短些。所以在可能的情况下，种蛋越早入孵越好。（3）保存温度和湿度：胚胎发育的临界温度为23.9℃，超过这一温度胚胎开始缓慢发育，尽管发育程度有限，但细胞的代谢会逐渐导致鹅胚衰老和死亡。
为了抑制酶的活性和细菌繁殖，种蛋应在低于胚胎发育的临界温度以下保存，但不能太低，温度若低于0℃，种蛋易受冻，受冻的蛋失去孵化能力。种蛋保存的适宜温度为12～15℃。保存时间不同也有差异，保存在7天以内，控制在15℃较适宜；7天以上以12℃为宜，不能低于10℃。高温对种蛋的孵化率影响也极大。贮存前，如果种蛋的温度高于保存温度，应逐步降温，使蛋温接近贮存室温度，然后将种蛋放入贮存室。
相对湿度过高，容易引起种蛋发霉；湿度过低，蛋内水分过分向外蒸发，气室增大，引起种蛋失重过多，也会影响孵化效果。保存的湿度以近于蛋的含水量为最好，贮存室内相对湿度一般控制在75%～80%，既可明显减少蛋内水分蒸发，又可抑制霉菌生长繁殖。（4）种蛋的保存用具：种蛋最好放在内侧壁带有缝隙的蛋箱里，不能密闭堆放在柜子里，特殊情况需要较长时间保存种蛋，可将种蛋用质地柔软不透气的塑料袋装好，往内填充氮气，密闭后放在蛋箱内，这样可阻止蛋内物质的代谢和病原微生物的侵入与繁殖，防止蛋内水分过分蒸发。这种方法即便种蛋保存期延长到2～3周，孵化率仍可达到75%～78%。存放期在7～10天以内的，可将种蛋排放在蛋盘或蛋托上，放入蛋库内保存，每天翻蛋1～2次。最好小头朝上放置，这样使蛋黄位于蛋的中心，防止系带松弛和蛋黄贴壳，避免胚胎与蛋壳膜的粘连，即使在保存期内每天转蛋，也能防止孵化率的急剧降低。
4.种蛋的运输 种蛋最好采用种蛋专用箱包装。种蛋箱要结实，能承受一定的压力，每一小纸格内放一枚种蛋，避免相互接触，防止运输途中的碰撞。一个种蛋箱放200枚种蛋为宜。如无专用蛋箱，也可用一般的纸箱或箩筐等，但蛋与蛋之间，层与层之间应用柔软物品（如碎稻草、木屑、稻壳等）填充。包装时，钝端向上放置。运输时，要求快速平稳安全，防雨淋，防冻，防震荡，因为震荡易使种蛋系带松弛，使胚盘与蛋壳膜粘连，造成死胎或破壳、裂纹，降低孵化率。装卸时要轻装轻放，严防强烈震动。种蛋运到目的地后，应立即开箱检查，取出种蛋，剔除破损蛋，进行消毒，尽快入孵。
5.种蛋的消毒 鹅蛋产出后，常被粪便、垫草等所污染。因此，种蛋收集后，应立即消毒，否则细菌即通过蛋壳的气孔进入蛋内，影响种蛋孵化率和雏鹅品质。常用的消毒方法有以下几种：（1）浸泡法：把种蛋浸入消毒液中1～2分钟，取出晾干后入孵或装盘存放。浸泡法消毒适用于入孵前种蛋的消毒，蛋壳表面易被污染物污染，浸泡取出后，可随即将污物擦去，使其保持清洁，消毒效果很好，而且还能起到预热种蛋的作用。消毒水温应保持在43～45℃为好。无论如何，消毒液的温度在任何季节或情况下都应略高于蛋温。如果消毒液的温度低于蛋温，种蛋由于受冷使蛋的内容物收缩而形成负压，反而会使少量蛋面上的微生物通过蛋壳上的气孔进入蛋内，影响孵化效果。可以采用的消毒液分别有：浓度为0.02%的高锰酸钾液、0.1%碘液、0.1%的新洁尔灭液及0.025%的季铵盐溶液。
消毒液的配制方法：可用浓度为5%的新洁尔灭母液1份，加40℃温水稀释50倍，即可配成0.1%的新洁尔灭溶液；碘液可用碘0.5克或碘化钾7.5克，清水500毫升，混合均匀，配成浓度为0.1%的溶液。（2）喷雾法：可用浓度为0.1%新洁尔灭或0.02%的季铵盐等，装入喷雾器，直接喷洒到种蛋表面消毒。喷雾时注意要喷到每个种蛋的表面。（3）熏蒸法：福尔马林熏蒸法是目前应用最广的消毒方法，效果很好，而且操作简便，种蛋在消毒室内和孵化机内都可以应用。具体方法为：先将福尔马林液（40%）倒入容器中，再将高锰酸钾晶体用厚纸包好，放入福尔马林药液中，让其慢慢反应。必须防止沸腾造成药液外溅，以免烫伤工作人员，且达不到消毒效果。每立方米空间福尔马林液30～40毫升，高锰酸钾15～20克，两种药物经过化学反应放出烟雾气体，熏蒸20～30分钟，然后用换气扇等排出气体。（二）鹅的胚胎发育
1.蛋形成过程中的胚胎发育 卵子在输卵管伞部受精后不久即开始发育，到蛋产出体外为止，约经25小时的不断分裂而形成一个多细胞的胚盘。受精蛋的胚盘为白色的圆盘状，胚盘中央较薄的透明部分为明区，周围较厚的不透明部分为暗区。无精蛋也有白色的圆点，但比受精蛋的胚盘小，并没有明、暗区之分。胚胎在胚盘的明区部分开始发育并形成两个不同的细胞层，在外层的叫外胚层，内层的叫内胚层。胚胎发育到这一时期即为原肠期。鹅胚形成两个胚层之后蛋即产出，遇冷暂时停止发育。
2.在孵化期的胚胎发育 在适宜的孵化条件下，胚胎继续发育。鹅的孵化期为31天，但胚胎发育的确切时间受许多因素的影响，如品种、经济类型、蛋形大小、种蛋贮存时间、孵化温度等，孵化期过长或过短对孵化率和雏鹅品质都有不良影响。在孵化过程中，胚胎主要靠胚膜吸收蛋内营养物质，并通过胚膜、气室、蛋壳气孔与外界进行气体交换，通过不断的新陈代谢完成其发育。
孵化1～2天：照蛋时可看见蛋黄表面出现一颗微透亮的圆点，称为“鱼眼珠”。此时胚盘重新开始发育，扩大明显，明区呈梨形或圆形，出现原条器官原基。
孵化3～3.5天：照蛋时可以看到胚胎及伸展的卵黄囊血管形状像一只蚊子，称为“蚊虫珠”。此时内脏器官形成，尿囊开始发育，卵黄由于蛋的水分继续深入而明显扩大。
孵化5.5～6天：照蛋时蛋黄不易随蛋转动，即为“钉壳”；胚胎和卵黄囊血管形状像一只蜘蛛，称为“小蜘蛛”。此时胚胎头部明显增大，并与卵黄分离，尿囊从脐带向外突出，形成一个有柄的囊状。卵黄囊血管贴靠卵壳，使胚胎容易通过卵壳的气孔进行气体交换。
孵化7～7.5天：照蛋时可明显看到黑色的眼点，俗称“起珠”或“单株”，这是因为胚胎眼球内大量的黑色素沉积。此时，胚胎四肢开始发育，弯曲加大。
孵化8～8.5天：照蛋时可看到两个小圆团，称为“双珠”。两个小圆团，一个是头部，一个是极度弯曲的躯干部。此时，胚胎的躯干增大，羊膜开始收缩，胚胎开始活动。
孵化9～9.5天：照蛋时因为羊水显著增多，胚胎在羊水中不易看清，故称为“沉”。此时，胚胎已出现明显的鸟类特征，颈伸长，翼喙明显，肉眼可区分出雌雄性腺。卵黄增值最大重量，蛋白重量下降。
孵化10～10.5天：照蛋时从正面可看到胚胎，像在羊水中浮游一样，故称为“浮”；背面转动时，两边卵黄不易晃动，称为“边口”或“发硬”。此时，胚胎四肢成形，用放大镜能看到羽毛原基。
孵化11.5～12.5天：照蛋时转动蛋，两边卵黄易晃动，故称为“晃得动”；背面尿囊血管伸展迅速，越出卵黄，称为“发边”。此时，尿囊迅速向小头伸展，胚胎的羽毛明显突出，腹腔愈合，软骨开始骨化。
孵化15～16天，尿囊血管在蛋的小头合拢，称为“合拢”或“长足”。此时，整个蛋除了气室外都布满了血管，胚胎体躯生出羽毛。
孵化17天：血管开始加粗，颜色开始加深，各器官进一步发育。
孵化18天，照蛋时可见到血管加粗，颜色进一步加深，背面左右两边卵黄在大头连接。
孵化19～23天：照蛋时可出现小头发亮的部分随胚龄的增长而逐日缩小。胚胎大量吞食稀蛋白，尿囊中有白色絮状排泄物出现，绒毛明显覆盖全身。由于卵内水分蒸发，气室逐渐增大。
孵化23.5～24天：照蛋时小头已看不到发亮部分，称为“封门”。因为小头蛋白已经全部输入羊膜囊，这时解剖胚蛋，蛋壳与尿囊极易剥离。
孵化25～26天：照蛋时可以看到气室向一侧倾斜，这是胚胎转身的结果，称为“斜口”或“转身”。此时胚胎转身，喙开始转向气室端，蛋白基本用完。胚胎全身已无蛋白粘连，绒毛清爽，已有少量卵黄经卵黄膜进入腹中。
孵化27.5～28天：照蛋时气室内可看到黑影闪动，称为“闪毛”。此时胚胎大转身，颈部及翅部突入气室内，气室边缘可见黑影闪动，俗称“闪毛”。尿囊血管逐渐萎缩。
孵化28.5～30天：喙开始穿破壳膜，深入气室内，称为“起嘴”，而后开始啄壳，称为“打嘴”或“啄壳”。此时可听见叫声，肺部开始呼吸，尿囊血管枯萎，开始出雏。
孵化30～31天：大量出壳。（三）孵化条件及影响孵化率的因素
1.孵化条件 鹅蛋的孵化条件包括温度、湿度、通风换气、翻蛋和凉蛋等。（1）温度：温度是鹅蛋孵化最重要的孵化条件。只有适宜的孵化温度才能保证鹅蛋中各种酶的活动和胚胎正常的物质代谢，从而保证胚胎正常的生长发育。温度偏高时，鹅胚发育较快，孵化温度超过42℃，经2～3小时，胚胎就会全部死亡；温度偏低时，胚胎发育减慢，低至24℃时，胚胎经30小时就会全部死亡。一般情况下，鹅胚胎发育的温度范围为36.9～38℃。温度应随着不同的胚胎发育阶段而变化。孵化早期胚胎的物质代谢处于初级阶段，产热很少，因此应该稍高些，而且必须稳定，促进胚胎发育，一般在15℃室温下，需38℃左右；孵化中期，随着胚胎进一步发育，物质代谢日益增强，自体产热量也逐渐增加，则需要比孵化初期稍低的温度；到孵化后期，由于鹅蛋蛋黄中脂肪含量较高，胚胎物质代谢旺盛，产生大量体热，需要低一些的温度，一般为36.9～37.2℃。孵化温度的控制通常采用“恒温”和“变温”两种施温方案。
①恒温孵化：当种蛋来源少或室温过高，进行分批入孵时，可采用恒温孵化的施温方案，以满足不同胚龄的需要。恒温孵化时，新老蛋的位置一定要交错放置，老蛋多余的热量被新蛋吸收，解决了在同一温度下新蛋温度偏低、老蛋温度偏高的矛盾，从而提高了孵化率。但应注意，在孵化过程中，应随时检查孵化机内的温度是否均匀，孵化机内上下、前后、左右的温差一般不超过0.1～0.2℃。如果温差较大时，可以结合上下、前后、左右调盘，使各批蛋受热均匀。整个孵化过程分为孵化期和出雏期两个阶段，孵化期指1～27胚龄，适宜温度为37.8℃，在入孵的头三天应采用38.1℃的孵化温度。出雏期是指28胚龄至出壳，适宜温度为36.8～37℃。
②变温孵化：当种蛋数量多或孵化机容量小，采用整批入孵时，采用前高后低的变温孵化法效果较好，具体的孵化温度根据季节、室温、胚胎发育情况来定（表2-1）。（2）湿度：湿度也是孵化的重要条件之一，孵化器内的相对湿度对胚胎的正常物质代谢有密切关系，合适的湿度可以控制蛋内水分的蒸发速度，使胚胎正常发育。若相对湿度偏低，蛋内水分蒸发快，引起胚胎与胚膜粘连，影响雏鹅出壳，而且由于蛋失重过度，出壳后雏鹅体重轻，体形小，绒毛稀短，活力差；若相对湿度过高，会妨碍蛋内水分蒸发及正常气体代谢，甚至可引起胚胎的酸中毒，孵出的雏鹅大肚子多，卵黄吸收不良。
孵化期间湿度变化总的原则是“两头高，中间低”。孵化初期，胚胎产生羊水和尿囊液，相对湿度控制在70%～75%为宜；孵化中期，胚胎要排除羊水和尿囊液，相对湿度控制在50%～60%为宜；孵化后期，相对湿度控制在70%～80%为宜。（3）通风换气：胚胎在发育过程中需要吸收氧气，同时排出二氧化碳。对氧气的需要量随胚龄的增加而增加。孵化初期胚胎的物质代谢处于初级阶段，氧气需要量较少，胚胎通过卵黄囊血液循环利用蛋黄中的氧气；孵化中期胚胎的代谢作用加强，氧气需要量增加，尿囊形成后，通过蛋壳气孔利用空气中的氧气，排出二氧化碳；孵化后期胚胎的呼吸转为肺呼吸，每昼夜氧气需要量为孵化初期的100倍以上。在变温孵化时，孵化的中、后期应逐渐加大通风量；恒温孵化时全程应适当加大通风量。
通风、温度、湿度之间有着密切的关系，如果孵化机内空气流通量大，通风良好，散热快，则湿度较小；反之，湿度较大，余热增加，通风量过大，机内温度和湿度难以保持。因此，这三者之间应互相协调，在控制好温度、湿度的前提下，调整好通风量。一般孵化机内风扇的转速为150～250转/分，每小时通风量以1.8～2立方米为宜。同时，还应根据孵化季节、种蛋胚龄大小，调节进出气孔，以保持孵化机内空气新鲜，温度、湿度适宜。（4）翻蛋：翻蛋的目的是为了防止胚胎与蛋壳粘连，促进胚胎运动，保持胚位正常，同时也可以扩大卵黄囊膜血管、尿囊血管和蛋黄蛋白的接触面，促进胚胎吸收营养。翻蛋还能调节蛋面温度与湿度，使整个蛋面受热均匀，发育整齐，便于出雏。翻蛋角度以前仰后俯各50°～60°为宜。每昼夜必须定时翻蛋，一天应翻蛋8～12次，不能少于4次。一般来说，翻蛋角度大，翻蛋次数应少些；反之，则次数多些。翻蛋在孵化前期和中期对孵化效果影响较大，到孵化后期，特别是出壳前几天可不再翻蛋。采用立体箱式孵化，每2小时自动翻蛋1次，可以通过调节蛋盘角度完成。（5）凉蛋：凉蛋是指孵化过程中胚蛋的短期降温过程。由于鹅蛋蛋大，脂肪含量高，随着孵化胚龄的增加，脂肪代谢加强，胚胎产热量和散发的热量也随之增多。如果多余热量散发缓慢，会使蛋温升高而影响胚胎发育，到孵化后期，甚至会由于自身产热过多而烧死胚蛋。所以鹅蛋自孵化中期开始最好凉蛋。
凉蛋一般从孵化第14天至第24天，每天凉蛋1～2次，从第25天起增加凉蛋次数，每天2～3次。凉蛋时间随季节、室温、胚龄的不同而不同，每次凉蛋20～30分钟，凉到用眼皮感觉蛋壳温和不烫即可，此时蛋温为30～32℃。机器孵化时可采用机内凉蛋和机外凉蛋，机内凉蛋就是关闭机内热源，启动风扇，打开机门，使蛋温下降，此方法适用于整批入孵、气温不高的季节；而机外凉蛋多用于孵化后期，间隔从蛋架上抽出1/3蛋盘，放置于机外降温。如果蛋温过高，达到烫眼皮的程度，应立即将蛋架（车）拉出机外放凉，并用喷雾器把20～25℃的洁净水均匀喷洒到蛋表面，靠水分蒸发，迅速降温。这种方法适用于高温季节和分批入孵。注意机内通风凉蛋和机外喷水凉蛋都应根据胚胎发育情况灵活运用。如果发现超温严重，胚胎发育过快，凉蛋时间应提前或增加凉蛋次数和凉蛋时间，有时可结合翻蛋进行凉蛋。
2.影响孵化率的因素 鹅蛋孵化率的高低受许多因素的影响，概括起来可分为内部原因和外部原因。内部原因是指种蛋产出以前，种蛋在母鹅体内形成，当鹅蛋产出时已定型了，种蛋的品质好坏这时应由种鹅决定。外部原因系指种蛋产出后直到孵化结束，环境条件、人为因素对种蛋保存和孵化条件的掌握以及控制。两种因素对孵化成绩的好坏具有同等重要意义。生产实践表明，内部因素对鹅种蛋品质的影响，主要表现在孵化前期2～4天，胚胎死亡率增加；外部因素主要是在孵化26～30天胚胎死亡增加。在孵化生产中我们把这两个容易引起鹅胚死亡时期，称为胚胎死亡高峰期。在前期正是胚胎生长、形态变化显著时期，各种胎膜相继形成，生理机能尚不完善，适应能力弱。若孵化条件引起变化，首先死亡的是种蛋品质差的胚蛋。孵化后期，正是胚胎从尿囊呼吸过渡到肺呼吸，生理上发生了根本的变化。此期间胚胎需氧量剧增，自温能力大大加强，如这时孵化技术掌握不好，尤其是供氧和驱散胚蛋余热不及时，将会首先引起弱胚的窒息而死或胚蛋破壳困难，不能顺利出雏。（四）孵化方法
1.机器孵化法 机器孵化法具有孵化量大，管理自动化程度高，劳动强度小，种蛋破损率低，孵化率高及雏禽品质好等优点。在使用机器孵化时，按其工艺过程，应做好以下几项工作。（1）孵化前的准备
①设备检修和试机：为避免孵化过程中途发生事故，孵化前应做好孵化机的检修工作，包括电热丝（管）风扇、电动机的性能，孵化机的保温、控温、控湿、通风、翻蛋等控制系统的性能，温度计的准确性也要校正。另外，在入孵前，进行孵化器的试机运转，待试机24小时一切正常后，方可入孵。
②种蛋的预热：将待孵种蛋提前放置于25℃的环境下5～7小时，使蛋预热后再入孵，特别是冬季和早春气温较低时，应防止将冷蛋直接放入孵化器内，以免蛋面凝结水气（俗称“出汗”），影响孵化效果。
③种蛋的码盘：鹅蛋较大，在码盘时适宜于平放，以利于胚胎发育。如果采用分批孵化时，各批次的蛋盘应交错放置，在孵化盘上标明种蛋的批次、入孵时间，以防混淆。每次入孵时间以下午4时为好，这样大批出雏的时间在白天，工作比较方便。
④填写记录卡：种蛋装盘后将种蛋的品种、入孵时间、批次等项目填入记录卡内，以便于查找。（2）入孵：把蛋架摇平，将蛋盘放入蛋架，蛋架的上下、前后要平衡，将蛋架车推入孵化器，关闭机门开始升温。（3）观察温度、湿度：在孵化过程中，每隔2小时记录一次门表上的温度、湿度和机器显示的温度、湿度。观察温度计时，注意眼睛视线要与水银柱的最高点处于同一水平线上，以减少误差。每两小时进行一次翻蛋，实际操作中自动、手动均可。（4）翻蛋：一般每2小时进行一次翻蛋，实际操作中自动、手动均可。自动翻蛋时，要定时检查翻蛋情况是否正常。手工翻蛋时，动作要轻、稳、慢，以防蛋盘滑脱。（5）照蛋：在整个孵化过程中，要经过3次照蛋（灯光透视检查），以了解胚胎的发育情况。第一次照蛋在入孵后第6～7天进行，目的是观察和检验早期胚胎的发育情况，及时查出无精蛋、死精蛋。第二次照蛋在入孵后第15～16天时进行，目的是了解胚胎的发育，调节孵化条件，采用摊床孵化时第二次照蛋可结合上摊床进行。第三次照蛋在孵化第27～28天，结合移盘进行。第二次照蛋通常只作抽样检查，大致了解胚胎发育情况。（6）移盘：胚盘由孵蛋盘移至出雏盘叫“移盘”或“落盘”。在第三次照蛋后（孵化第27天），剔除死胚蛋，把发育正常的胚蛋移至出雏盘内，然后放入出雏机内。注意出雏盘不要直接放在地面上，下面要垫一层空盘，以免胚蛋受凉。此时停止翻蛋，适当增大相对湿度，以利于出雏的顺利进行。移盘时，如果发现胚胎发育普遍延缓，应推迟移盘时间。移盘后应提高出雏机内的湿度和增大通风量。（7）出雏：在孵化条件掌握适度的情况下，孵化第30天开始大量出壳，第31～32天，雏鹅基本出壳完毕。出雏期间不要随时打开机门，以免降低机内温度、湿度，影响出雏整齐度。当已出壳的雏鹅绒毛绝大多数已干时，应分批集中从出雏机中取出，同时把空蛋壳拣出，以利于继续出雏。出雏开始后，关闭机内照明灯，以免引起雏鹅骚动。一般已出壳的雏鹅不应在出雏机内停留太久，否则将引起过分干燥而造成脱水，降低其生活力。通常开始出雏后每4小时拣雏一次。孵化末期，对出壳困难的、尚未破壳或破壳未出的胚蛋采用人工助产的方法，帮助其出壳。出雏完毕后应将出雏盘抽出，用消毒液清洗、浸泡，同时消毒出雏器内部、水盘等，以备下次出雏时使用。（8）孵化机的日常管理
①停电时应采取的措施：根据停电时间的长短及胚龄大小采取相应的措施。如果在冬季、早春室温较低，可生火来提高室温，打开孵化机通风孔放温，每半小时人工摇动风扇一次，使机内温度均匀，否则热空气聚集在孵化机内的上部，出现上部过热、下部过凉等现象。若胚龄较大，自温较高时，应立即打开机门散热，每半小时手动翻蛋一次，以免胚蛋温度过高。停电时间较长时，特别是胚龄较小的蛋，必须设法加温；胚龄较大时，可转入摊床利用胚蛋的自温进行孵化。
②非自动调湿的孵化器，每天应定时向水盘内加温水。湿度计的纱布在水中易因钙盐作用变硬或沾染灰尘和绒毛，影响水分蒸发，需经常清洗更换。
③做好孵化记录：孵化成绩以孵化率和健雏率为指标来表示。孵化率的计算有两种，一种是以出雏数占入孵蛋数的百分比来表示；另一种是以出雏数占受精蛋的百分比来表示。其计算公式如下：
健雏指的是适时出壳、绒毛正常、脐部愈合良好、精神活泼无畸形的雏禽。健雏率的计算公式为：
孵化记录的表格有三种，即孵化进程表、孵化条件记录表、孵化成绩统计表。每批种蛋入孵后，将该批种蛋的入孵日期、各次照蛋、移盘、出雏日期等填入孵化进程表（表2-2），以便于了解各台孵化器入孵各批种蛋的情况，并按进程表来安排工作。在孵化过程中应认真做好孵化条件，尤其是温度、湿度变化情况的记录，根据各项记录计算出孵化率、健雏率等，检查孵化效果。做好各项记录，可以及时发现孵化过程中孵化条件控制及操作中存在的问题，然后逐步解决，提高孵化率和健雏率。
2.人工孵化方法（1）火炕孵化法：火炕孵化是我国北方民间传统的孵化方法，其设备简单，投资少，适用于农村缺电的地方。
①建炕：宜选择背风朝阳、保温良好的房屋作孵化室，将炕建在室内中央。火炕以土坯搭成，大小视屋子大小、孵化量大小而定。一般要求炕面高65厘米、长300厘米、宽200厘米。炕面抹泥厚度：炕头15厘米、炕梢6厘米。炕箱内填充细沙，细沙要使炕头低、炕梢高，保持沙面距炕底面25厘米并与炕底面平行，目的是使炕各部温度一致并好烧。烟囱则要高于屋檐，顶部要有防雨设备。最后将炕面用牛皮纸糊严，防止冒烟和尘土飞扬。炕上再放麦秆，上面铺席。
②搭设摊床：摊床为孵化中后期放置种蛋继续孵化和出雏的地方，一般设在炕的上方，即在离炕面1米左右用木柱（或木棒）搭成棚架。摊床可搭1～3层，若搭2层或3层，两层间的距离以作业不碰头为宜。摊床上用秫秸（高粱秸）铺开，再铺稻草或麦秸，上面铺苇席或棉被。摊床的四周用木板做成围子，以防止胚蛋滚落。摊床架要牢固，防止摇晃（图2-7）。
另外，还要准备棉被、毯子、被单、火炉、温度计、手电、照蛋器等孵化用具。
③孵化操作：孵化前先把炕烧热到40～41℃，炕面温度要均匀，室温达到25～27℃。种蛋经过选择、消毒后，用40℃温水浸泡5分钟，即可上炕入孵。摆蛋的方法：钝端朝上或平放均可，可摆2层，应摆放整齐、靠紧，盖上棉被即可入孵。一般头两天炕温保持在39℃，以后保持在38～39℃，直到上摊。蛋间插一支温度计，以备经常检查温度。如果蛋温偏高或偏低，可用增减棉被或开闭门窗来调节。入孵第1、第2天应特别注意观察温度变化，及时翻蛋，一般每2～3小时翻蛋一次，使蛋面受热均匀，胚胎发育一致；第2天后，炕温稳定，可每4～6小时翻蛋一次。翻蛋方法：即上层蛋翻至下层，下层蛋翻至上层，中央蛋翻至边缘，边缘蛋翻至中央。
湿度调节：可在墙角放一盆水，保持室内湿度在65%左右即可。图2-7 火炕孵化示意图1.支架 2.摊 3.脚木 4.火炕
孵化6～7天，进行头照；孵化17～18天照二照，然后把胚蛋移至摊床上继续孵化。这以后主要靠胚胎自身产生的热量和室温来维持孵化温度。上摊前，蛋温应提高到39℃，以免上摊后温度下降幅度太大，影响孵化效果。摊床上与火炕上孵化同样管理，蛋温靠增减棉被（毯子、被单）、翻蛋、凉蛋来调节。
在正常情况下，孵化至第28天，停止翻蛋，提高室温至27～
30℃，湿度增大到70%～75%。第30天开始出雏，在大批啄壳时除去覆盖物，以利于胚蛋获得新鲜空气。每隔4～5小时将绒毛已干的雏鸡与蛋壳一起拣出，并将剩余的活胚蛋集拢在一起，以利于保温，促进出雏。（2）平箱孵化法
①准备工作：平箱由两部分组成，一是孵化部分；二是热源部分。箱底可用厚纸板、纤维板或木料制成，也可用砖砌成。一般箱高187厘米，宽和深各96厘米。箱的四周填充棉絮或玻璃纤维，有条件可装石棉或其他性能好的隔热材料。箱内设置可转动的蛋架，便于翻蛋。蛋架分7层，最下一层放置隔热材料而不放蛋，以便箱内温度均匀。上面6层放蛋盘，可用竹子或木料制成长、宽各76厘米，高8厘米的蛋盘。热源部分和孵化部分之间，放一厚1.5毫米的铁板，上面抹一薄层花秸泥。如果最下层蛋盘和最上层蛋盘温差大，可在花秸泥上再铺草灰。热源可用炭火盆、电热丝或其他设备。也可用电热丝和炭火盆一块装，停电时再用火盆，电热丝用控温继电器控制温度。炉腔正面留一椭圆形火门，高25～30厘米，宽35厘米，并装门。热源部背面可装一烟囱，以便使用炭火时向外排烟，避免污染孵化室的空气（图2-8）。图2-8 平箱孵化示意图1.平箱外壁 2.蛋架 3.炉膛（热源）
②操作技术：试温完成后，开始入孵，依次装入蛋盘，在上、中、下层的蛋盘上各放一支孵化温度计。温度计的刻度朝上，液体玻璃球向内测量蛋温，并在平箱门的玻璃窗里挂一支温度计测量箱内温度，刻度向外，以便随时查看箱温。然后闭门开始升温。升温后每隔2小时在箱外部通过手柄翻蛋一次，每次90°。把顶层蛋盘种蛋贴于眼皮感到温热时，进行第二次倒盘。第三次倒盘后，箱内温度基本达到均匀。用眼皮测温时，要注意既测蛋盘中心蛋，又要测边蛋，如发现边蛋和中心蛋温度不一致时，要把边蛋与中心蛋调位。（3）缸孵法：这是江浙一带常用的孵化方法。有温水缸孵化法和炭火缸孵化法两种（图2-9）。图2-9 缸孵示意图左：温水缸孵化示意图（剖面）1.棉被 2.种蛋 3.棉垫 4.盛水盆 5.温水 6.保温层（锯末）7.孵缸右：炭火缸孵化示意图（剖面）1.棉被 2.种蛋 3.盛蛋箩 4.缸或锅 5.土坯或木垫 6.沙 7.孵缸 8.炭盆
①准备工作：炭火缸孵化需备有土缸和蛋箩等孵具。土缸是用稻草和泥土制成的大缸，壁高100厘米，内径85厘米，中间放铁锅或黄沙缸，用泥抹牢。囤内的铁锅（缸）离地面30～40厘米，囤壁一侧开25～30厘米的灶口，以便生火加温，用木炭作为燃料，炭上盖灰使其缓慢燃烧。锅上先放几块土坯，然后将蛋箩放在上面，蛋箩可容纳种蛋500个左右。种蛋入孵之前先用炭火将孵缸烘热至39℃左右，称为暖缸，然后将盛蛋箩放大缸中。缸上盖上由稻草编成的盖。
②操作技术：种蛋在缸内的孵化时间为16天，分新缸期（第1～8天）和陈缸期（第9～16天）。入孵3小时后开始翻蛋。根据胚胎发育的不同时期，缸孵可采用3种翻蛋方法。
一为“抢心”，将箩内的蛋逐一翻入另一缸箩中，翻蛋时应上与下，边缘与中间的蛋互换位置，翻至中心处时，取出120～150个蛋暂置一旁待翻完后放在箩的最上层。
二为“抢心取面”，先取出100枚面蛋暂置一处，待翻至中心处时取出心蛋100枚放置另一处，将先取出的100枚面蛋放在中心处继续翻蛋，翻完后将取出的心蛋放在最上面。
三为“平缸”或“匀缸”，即上与下、边缘与中间的蛋互换位置。
新缸期第1天翻蛋5次，第一次“抢心”，其他4次是“抢心取面”。其余4天每天翻蛋4次，早晨第一次“抢心取面”，其余3次作“平缸”。
陈缸期每天翻蛋4次，每次间隔6小时，头两天（即孵化第9～10天）第一次翻蛋是“抢心取面”，其余各次为“平缸”，以后6天（即孵化第11～16天）均作“平缸”处理。缸孵期蛋温的掌握，要求头两天保持在39～38.5℃，第3～16天保持在38℃。第17天上摊床，上摊床后的温度与炕孵相同。每次翻蛋时均要把握好所需温度，一般翻蛋前温度要高些，翻蛋后要平稳。每次翻蛋后应加温至所需温度。通过控制炭火大小、开合缸盖、加减覆盖在缸上的棉被来调节温度。温度低时炭火稍大、盖严缸盖或添加棉被；温度高时炭火略小、撑起缸盖或揭去棉被。（4）塑料膜热水袋孵化法：用塑料膜热水袋孵化，热源方便，温度均匀，孵化效果好，且成本低，适于农户小批量生产，便于掌握应用。
①准备工作：首先准备好水袋和套框。水袋用市售筒式塑料膜即可，其规格为80厘米×240厘米，两端不必封口；用木板做一个长方形木框套在水袋的外面，起保温和保护水袋的作用，水袋开口搭在高出水面的框沿外，以防漏水和便于换水。
其次是烧好火炕，做好孵化室保温工作，再准备几支温度计和湿度计及棉被2～3条。
②操作技术：入孵前先把炕烧热，然后把木框平放在火炕上，框底铺一层麻袋片或牛皮纸，塑料膜水袋平放在木框内。然后往袋里加40℃温水，水量以水袋鼓起12厘米左右即可。框内四周与水袋之间用棉花或软布塞上，以利于保温和防止水袋磨破。
把种蛋放入蛋盘或直接平摆于水袋上面，在蛋的中间平放一支温度计，盖上棉被即可开始孵化。塑料膜热水袋孵化模拟图参见图2-10。图2-10 塑料热水袋孵化模拟图1.塑料袋 2.种蛋 3.棉被 4.水 5.木框 6.火坑
蛋面温度：第1～7天为39～38.5℃，第8～29天为38.5～38℃，第30～31天为37～37.5℃。室温保持在27℃。
孵化温度的掌握，主要靠往水袋里加冷、热水来适度调节。为了便于工作，从入孵当天开始，要使炕面温度保持相对稳定，这样可以延长水袋里水温的保持时间，减少加温水次数。每次换水时，先从水袋里放出一定量的水，然后加入等量的温水，使水袋里的水量保持不变。
翻蛋：每昼夜翻蛋4～6次，孵化到第30天，停止翻蛋，注意检查温度，准备出雏。
3.自然孵化 自然孵化是利用鹅天然的就巢性孵化繁殖后代的一种方法，仅是一种适合自给自足的小生产的孵化方法，具有设备简单、费用低廉、管理方便、效果较好的特点，在一些交通不便、能源缺乏而不具备人工孵化条件的地方仍不失为一种有效的方法。目前水禽生产中自然孵化仅用于鹅的孵化。（1）孵蛋母鹅的选择：应选择就巢性强、产蛋1年以上，已有孵化习惯的母鹅。若没有就巢母鹅，可用抱窝母鸡代替，但要减少孵蛋量。（2）孵化前的准备
①孵化巢：孵蛋的巢可以用竹片或稻草编成，直径约45厘米，也可以用柳条筐或篮子代替，但高度要适宜，便于孵化与操作。巢内的垫草要干净柔软，底部呈锅形，每巢可孵蛋10～12枚。通常应在晚上将孵蛋母鹅放入孵化巢内，这样有利于母鹅安静孵化。
②种蛋：按种蛋选择要求，剔除不合格蛋。（3）母鹅在孵化期间的管理
①观察、确定就巢母鹅：入孵后前2～3天，要注意观察母鹅孵蛋的表现。凡站立不安、经常进出或啄打其他就巢母鹅的，必须及时剔除，换进那些抱性强的母鹅。
②人工辅助翻蛋：为了提高孵化率或出雏整齐率，必须人工辅助翻蛋。通常每天定时翻蛋2～3次。翻蛋时，将巢中心蛋放到巢的四周，把四周的蛋转移到中心。
③保持孵巢清洁：在翻蛋的同时，整理巢内的垫草，凡是被粪便污染的必须及时更换。如发现蛋壳破裂，但蛋内膜未破，可用薄纸粘贴后继续孵化；如蛋壳膜已破，应剔除。
④定期进行照蛋：按照看胚施温技术要求的时间和方法进行定期照蛋，一般照蛋2～3次。通过照蛋，及时剔除无精蛋、死胚蛋等。照蛋后要及时并巢，多余的母鹅可以入孵新蛋，或催醒让其产蛋。
⑤出雏管理：孵化到第28天的时候，要注意雏鹅的啄壳和出雏，及时将已出壳的雏鹅捡出，以免被母鹅踩死。如果雏鹅啄壳较久而未能出壳，可进行人工助产，即将鹅蛋大头的蛋壳撬开，把雏鹅头轻轻拉至壳外，让其在空气中直接呼吸，鹅体仍留在壳内。助产时如有出血现象，应立即停止，等待一段时间再处理。出雏完毕后，应及时打扫、清除和消毒孵巢。
⑥孵鹅的饲养管理：孵化室应保持安静，避免任何骚扰，防止鼠、兽危害；定时让母鹅采食、饮水和运动，一般措施是：隔日在上午定时离巢1次，让其在运动场上采食精料，然后赶下水吃青饲料、嬉水、洗浴，再赶回运动场休息、理毛，待体羽基本干爽时赶入舍内，到母鹅羽毛干透后，放回巢内。也可在舍内喂料、给水、休息、活动，免得鹅体沾水带泥。母鹅由离巢到回巢的时间根据气温和胚龄进行适当调节，气温高、胚龄大可长些；反之，则要短些，一般在1小时左右。为避免母鹅营养消耗过多，影响体质和产蛋，大批孵化时可以采用母鹅轮流孵化的方法，孵化到第15～20天，换母鹅继续孵化，原来孵化的母鹅可催醒产蛋。也可以利用孵化后期的自温作用，把鹅蛋集中移到摊床或出雏筐内，进行自温孵化出雏，让母鹅提早复产。（五）孵化效果的检查和分析
种蛋在孵化过程中，通过照蛋、解剖及啄壳出雏时的观察等一系列检查，及时发现胚胎发育是否正常，了解胚胎死亡情况，并分析其原因，以提高孵化效果和经济效益。
1.照蛋（1）照蛋的目的：通过照蛋可以了解胚胎发育情况，了解所采取的孵化条件是否合适，如不合适即行调整，使胚胎发育正常，以利提高孵化效果。
照蛋时要捡出无精蛋和死胚蛋，了解入孵蛋的受精率和胚胎死亡情况，并增加孵化机的容蛋量。无精蛋可供作食用，死胚蛋和破壳蛋要剔出，以免变质腐败而污染活胚蛋和孵化机，保持机内清洁卫生。（2）照蛋的方法：照蛋的用具设备，可因地制宜，就地取材，视具体情况而定（图2-11）。目前，通常多采用手持照蛋器。照蛋时将器孔按在蛋的大头下逐个点照，顺次将蛋盘的种蛋照完为止。图2-11 各种照蛋器1.照蛋桌 2.手电筒照蛋器 3.坐灯照蛋器 4、5.手提式照蛋器
为了增加照蛋的清晰度，照蛋室需保持黑暗，照蛋最好在晚上进行。照蛋之前，如遇严寒应加热提高室温至28～30℃。照蛋时逐盘从孵化器取出。照蛋操作力求敏捷准确，如时间过久会使蛋温下降，影响胚胎发育而延迟出雏。（3）利用照检进行看胎施温
第一次照蛋：又叫头照，在孵化第7天进行。发育正常的胚胎血管网鲜红，扩散面较宽，胚胎上浮而隐约可见，而且极易弯曲，能明显看到黑色的眼点，即“起珠”；而发育不良的胚胎则血管淡而纤细，扩散面小；无精蛋则蛋内透明，隐约呈现蛋黄浮动暗环，气室边缘界线不明显；死胚蛋的蛋黄内出现黑色的血圈或半环，有时是血线，气室边缘界线模糊，有时可见死亡胚胎的浮动。头照时，70%以上的蛋发育不到“起珠”标准，只有少数蛋符合标准，但死胚蛋很少，说明温度偏低，应进行调整；如果70%以上的胚蛋发育过快，少数正常，死胚蛋超过总数的5%，说明温度太高，应适当降温；若头照时胚胎发育正常，但弱精蛋、死胚蛋多，死胚蛋中散黄、钉壳的多，说明与孵化无关，是由于种蛋保存期过长或保存方法不当及运输问题引起的；如果胚胎发育正常，只是无精蛋、死胚蛋多，可能是由于种鹅公母比例不当或营养不良引起的。
头照要求70%以上的胚蛋符合发育标准，少数蛋发育稍快或稍慢，但快慢差异不能过大。除无精蛋外，剔出的散黄蛋、血圈蛋、死胚蛋等数目占入孵总数的百分比不得超出3%。
二照：二照在胚蛋孵化至第15～16天进行。对胚蛋锐端进行透视，发育正常的胚胎气室增大，边界明显，胚体增大，尿囊的血管明显；从蛋的背面可见到尿囊向蛋的锐端“合拢”，并包围蛋的内容物。透视时锐端能看到血管分布。发育迟缓的胚胎尿囊尚未合拢，透视蛋的锐端能看到透明泛白；死胚蛋的气室显著增大，边界相当模糊，蛋内半透明，无血管分布，中央有死胚团块，颜色较亮，呈黑团块状，随转蛋而浮动，无蛋温感觉。如果70%以上的胚蛋尿囊血管没有合拢，但死胎比正常低，说明孵化温度低或偏低；如果绝大多数蛋的尿囊血管早已合拢，大头又出现黑影，少数蛋符合标准，但死胚蛋增加2%～3%，而这些未合拢的尿囊末端有不同程度的充血，说明孵化温度偏高；如果20%～30%胚蛋的尿囊血管不合拢，死胚蛋超过6%，则是因为温度太高或局部温度太高造成的，应给予调整。
二照要求70%以上尿囊血管合拢，快慢程度差异不大，死胚蛋的比例不超过1%～3%。
三照：三照在鹅蛋孵化至第27～28天进行。发育良好的胚胎气室显著增大，边缘界线更明显，除气室外，胚胎已占满蛋的全部空间，蛋内漆黑一团；胚胎颈部紧贴气室，气室边缘弯曲，可见粗大血管，有时可见胚胎在蛋内闪动（即“闪毛”）；弱胚胎气室边缘齐平，血管明显可见；后期死亡的胚胎（死胚蛋）气室更加增大，周围无血管分布，边界不明显，蛋内发暗，混浊不清，小头色浅，蛋无温暖感。若70%以上的胚蛋没有封门，只有少数符合标准，死胚蛋较少，气室较小，四周血管粗大，说明孵化温度偏低；若70%以上的蛋已出现“斜口”，甚至于“闪毛”，死胚蛋增多，则说明孵化温度偏高，需适当下调温度。
三照要求70%以上的蛋符合上述标准。照蛋时以锐端对准光源，看不到发亮的部分为正常。死胚蛋不超过胚蛋总数的2%。
2.啄壳、出雏及雏鹅的观察 胚蛋转移出雏机后直至出雏时，要观察胚胎啄壳和出雏的时间、啄壳状态、大批出雏及最后出雏时间是否正常。壳被啄破，但幼雏无力将壳孔扩大，这是因为温度太低、通风不良或缺乏B族维生素所致。啄壳中途停止，部分幼雏死亡，部分存活，这可能是孵化过程中，种蛋大头向下、转蛋不当、湿度偏低、通风不良、短时间超温、温度太低等原因造成的。正常的出雏时间从开始出雏至全部出雏约持续35小时。如果出雏时间正常，啄壳整齐，出壳雏鹅大小强弱比较一致，死胎蛋约占6%～10%，那么说明种蛋的品质优良，孵化的温度、湿度、通风、转蛋和凉蛋等孵化条件掌握正确。如果出雏时间提早，幼雏脐部带血，弱雏中有明显“胶毛”现象，死胎蛋超过10%，但二照时胚胎发育正常，则可能是二照之后温度过高或湿度太低所致；相反，出雏时间推迟，体质差、腹大、脐环凸起的弱雏较多，死胎明显增加，但二照时胚胎发育正常，这可能是二照之后温度偏低、湿度偏高所致。出壳时间拖延很长，与种蛋贮存太久，贮存不当，大小蛋、新旧蛋混在一起入孵；孵化过程中温度维持在最高界限或最低界限的时间过长；通风不良有一定关系。
雏鹅出壳后，应注意观察初生雏鹅的活力、结实程度、体重、蛋黄吸收情况，以及绒毛色泽、整洁和长短程度等。若是种蛋品质优良、孵化条件良好、胚胎发育正常，则雏鹅体质健壮，精神活泼，体重合适，绒毛整浩、色泽鲜艳、长短合适，脐环闭合平整、腹部收缩良好。此外，还要注意雏鹅有无躯肢畸形、瞎眼、弯喙、卷趾、脐环闭合不全，蛋黄是否全被包入腹腔内，骨骼有否异常弯曲，以及有没有出现腿脚麻痹、站立不稳等情况。幼雏沾黏蛋白，是由于温度偏低、湿度太高、通风不良造成。幼雏与壳膜粘连，是因为温度高，种蛋水分蒸发过多，或湿度太低，转蛋不正常所致。脐部收缩不良、充血，是由于温度过高或温度变化过剧、湿度太高、胚胎受感染所致。幼雏腹大而柔软，脐部收缩不良，是因为温度偏低、通风不良、湿度太高所致。胎位不正，畸形雏多，原因是种蛋贮存过久或贮存条件不良、转蛋不当、通风不良、温度过高或过低、湿度不正常、种蛋大头向下、用畸形蛋孵化、种蛋运输受损等。
3.死胚、死胚蛋和出雏后蛋壳内容物检查（1）死胚的剖检：剖检死胚可以查明胚胎死亡的原因。种蛋品质不良和孵化条件不适当时，死胚往往出现许多病理变化，因此每次照蛋后，特别是最后一次照蛋和出雏结束时，如胚胎死亡数超出正常死亡数，应将死胚进行解剖。检查死胚外部形态特征，判别死亡日龄，然后剖检皮肤、肝、胃、心脏、肾、胸腔、腹腔以及气管等组织器官，注意其病理变化，如贫血、充血、出血、水肿、肥大、萎缩、变性以及畸形等，从而分析其致死原因。（2）死胚蛋的剖检：在孵化过程中，如没有观察胚胎发育情况，当出雏时发现孵化成绩下降，可通过死胚蛋的解剖进行诊断，查明原因。方法如下：随意取50个死胚蛋煮熟后剥壳观察，如部分蛋壳被蛋白粘住，表明尿囊没有合拢（凡是不合拢的部位其蛋壳必然被蛋白粘住），说明胚胎发育不正常引起后期吸收不良，这是孵化前期即在孵化机里胚龄18天前出的毛病；如果蛋壳整个都能剥落，表明尿囊合拢良好，是后期的毛病；如果死胚浑身裹蛋白，是在18～22天时出的毛病，因为25天左右胚龄时，其蛋白应全部吞完；如死胚身上已无蛋白，那是25天到出壳期间温度掌握不当，特别是偏高产生的毛病；如出雏时温度较高，常出现“血嘌”（啄壳部位淤血，是由于鹅胚受热而啄破尚未完全枯萎的尿囊血管出血所致）、“钉脐”（肚脐有黑血块，因鹅胚受热而提前出壳，尚未枯萎的尿囊血管的血淤在肚脐处）、“穿嘌”（挣扎呼吸，喙部突出）、“拖黄”（肚脐处拖有尚未完全进入腹中的卵黄）、“吐黄”（啄壳部位破裂的卵黄囊中的卵黄往外淌，雏鹅挣扎而弄破卵黄囊所致）。凡是蛋白吸收不良的死胚蛋，都有“裹白”、“吐清”（啄壳部位没吸收完的蛋白往外淌）、“胶毛”（出壳雏鹅的绒毛被蛋白粘连）等现象。（3）出雏后蛋内残留物检查：检查出雏后蛋内残留的尿囊、胎粪和蛋壳内壳膜，如发现有红色血样物，则表明湿度不够。适当地喷些水将有利于出壳，因为正常温、湿度条件下，出壳后蛋壳内壁是很干净的。
4.死亡曲线的分析 一般孵化正常时，鹅胚胎在发育过程中有两个死亡高峰时期。第一个高峰是在孵化的第6～7天，第二个高峰是在孵化的后期，在25～28胚龄。按入孵蛋计算，鹅蛋孵化率通常在85%左右。其中，无精蛋数量不超过4%～5%，头照的死胚蛋占2%，8～17胚龄的死胚蛋占2%～3%，18日龄以后的死胚蛋占6%～7%，后期死胚率约为前、中期的总和。这是正常死胚的分布情况。为便于检查对照，可将孵化过程中的死胚率绘成死亡曲线图。当胚胎的死亡曲线异常，如孵化前期死胚绝对数量增加，多属遗传因素、种鹅群结构不合理、种蛋贮藏或凉蛋不当、种蛋消毒不当、孵化温度太高或太低、翻蛋不足等原因所致。孵化中期死胚率高，多属种蛋中维生素和微量元素缺乏、温度不当或种蛋带有病原体所致。后期死胚绝对数量增加，多属孵化条件不正常、遗传因素影响、胚胎有病、气室异位等所造成。如果在孵化过程中某一日死胚数量增多，很可能是突然超温或低温所造成。
为了便于检查胚胎死亡原因，每次照蛋时都要剖检死胎蛋，判别其死亡日龄，并登记数量，这样即可绘制出胚胎死亡曲线。然后用该曲线与正常死亡曲线进行比较，来分析胚胎的死亡原因。但是为了简便起见，不需剖检死胚，而按每次照蛋和最后的死胚数量，也可大致确定孵化期胚胎的死亡曲线。（六）初生雏的雌雄鉴别
雏鹅出壳后，进行性别鉴定，可使公母鹅分群饲养，分群管理，使生长发育整齐。因此，对初生雏鹅进行性别鉴定可明显提高经济效益。在生产中，多采用以下方法。
1.外形鉴别法 一般来讲，初生雄雏鹅体格较大，身躯较长，头较大，颈较长，喙角较长而阔，眼较圆，翼角无绒毛，腹部稍平贴，站立的姿势比较直；雌雏鹅体格较小，身躯较短圆，头较小，颈较短，喙角短而窄，眼较长圆，翼角有绒毛，腹部稍下垂，站立的姿势有点倾斜。
2.羽毛鉴别法 有色泽羽毛的鹅，如灰羽鹅，雄的羽毛总是比雌的羽毛色淡一些。有的鹅种，如英国的西英格兰鹅、美洲的移民鹅，具有自别雌雄的特征。西英格兰鹅雌雏带有明显的灰色标志，雄雏则为全白色。移民鹅的初生公鹅，羽毛是奶油色（乳黄色），喙的颜色较浅；母鹅的羽毛为浅黄色，喙的颜色较深。
3.翻肛法 在胚胎发育初期，公母雏鹅都有生殖突起，但母雏的生殖突起在胚胎发育后期开始退化，出壳后已完全消失。少数母雏退化的生殖突起仍有残留，但在组织形态上与公雏的生殖突起仍有较大差异。因此根据生殖突起的有无或突起和组织形态的差异，可进行雄雄鉴别。一般雄雏生殖器官发达，阴茎状如芝麻，呈螺旋形，只要压翻泄殖腔便可挤出阴茎，比较易鉴别。具体方法是：将雏鹅握于左手掌中，用左手的中指和无名指夹住颈部，使其腹部向上，然后用右手的拇指和食指放在泄殖腔两侧，用力轻轻翻开泄殖腔。如果在泄殖腔口见有螺旋形的突起（阴茎的雏形）即为公鹅；如果看不到螺旋形的突起，只有三角瓣形皱褶，即为母鹅。
4.捏肛法 捏肛法是鉴别水禽雌雄的传统方法。这种方法操作速度快，准确率很高，但要有丰富的经验。因水禽公雏具有伸出的外部生殖器官，公雏鹅的阴茎大小0.3～0.5厘米，呈螺旋状，在泄殖腔肛门口的下方，而母鹅雏没有，容易准确判别。具体做法是：左手捉住雏鹅，使其背朝天，用拇指和食指捉住鹅颈固定，然后用右手拇指和食指轻轻将肛门两侧捏住，先向前按，随即后缩，将肛门从两侧轻轻捏住，上下或左右稍一揉一搓，感觉肛门中下方有芝麻粒大小的突起，尖端可以滑动，根端相对固定，即为公鹅阴茎；而母鹅则只有肛门和泄殖腔的三角瓣形肌肉皱褶，随着右手拇指、食指的揉搓，平滑的摩擦，没有突起感。此方法操作简单，判定准确、速度快，而且对雏鹅的健康无影响，所以在水禽生产中被广为采用。第三章 鹅的饲料与饲粮配合
饲料是发展养鹅生产的物质基础，将饲料高效率转化为鹅产品的过程是养鹅生产的主要目的。要发挥鹅的最大生长潜力，就必须了解各种饲料的特点，然后根据现代技术科学配合鹅的饲粮。一、鹅的常用饲料（一）能量饲料
饲料中的有机物都含有能量，而这里所谓能量饲料是指那些富含碳水化合物和脂肪的饲料，在干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以下。这类饲料的消化率高，含能量较高；粗蛋白质含量少，特别是缺乏赖氨酸和蛋氨酸；含钙少、磷多，因此，这类饲料必须和蛋白质饲料等其他饲料配合使用。
1.谷实类饲料 主要包括玉米、大麦、小麦、高粱、稻谷等粮食作物的籽实，其营养特点是淀粉含量高，有效能值高，粗纤维含量低，适口性好，易消化，但粗蛋白含量低，氨基酸组成不平衡，色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸含量低；矿物质元素中钙少磷多，植酸磷含量高，鹅不易消化吸收，且还缺少维生素D。这类饲料含碳水化合物70%以上，粗蛋白7%～11%，粗脂肪2%～6%，也被称为碳水化合物饲料，日粮配合中可占50%～60%。在生产上应与蛋白质饲料、矿物质饲料和维生素饲料配合使用。使用时应注意防止真菌毒素的污染，特别是黄曲霉素。（1）玉米：玉米为公认的饲料之王，是主要的能量饲料。玉米含能量较高（代谢能为13.50～14.07兆焦/千克），含纤维素少，消化率高，适口性好。玉米的蛋白质含量差异较大，为8%～11%，其必需氨基酸组成不平衡，缺乏赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。含脂肪量约4%。黄玉米中含有胡萝卜素和叶黄素，对保持蛋黄、皮肤和脚部的黄色具有重要作用。玉米粉容易滋生黄曲霉而质变，如需保存应以不粉碎为好。（2）稻谷：为鹅常用饲料。每千克含代谢能10.7兆焦，含粗脂肪1.5%，含粗蛋白质8.3%，粗纤维含量较高（约8.5%）。（3）糙米：含水分11.4%，含粗蛋白质6.8%，含粗脂肪1.6%，含粗纤维0.7%，其代谢能为14.0兆焦/千克。取材容易，适口性好，易消化吸收。常用作开食料。（4）碎米：为碾米厂筛出来的细碎米粒，淀粉含量高，纤维素含量低，含粗蛋白质约8.8%。价格低廉，容易消化吸收，但缺乏维生素A、维生素B、钙和黄色素，亮氨酸含量较低，为常用的开食料。（5）小麦：含能量较高，代谢能约为12.5兆焦/千克，粗纤维少，含粗蛋白质在10%～13%，但苏氨酸、赖氨酸缺乏。（6）大麦：有皮大麦和裸大麦之分。含代谢能11.34兆焦/千克左右，比玉米低，而粗纤维含量高于玉米，粗蛋白质高于玉米，为11%～12%，且品质优于其他谷物。在鹅日粮中的用量一般为15%～30%。（7）高粱：含代谢能12.0～13.7兆焦/千克，蛋白质含量与玉米相当，但品质较差；其他成分与玉米相近，但高粱含单宁较多，其适口性差，而且还能降低蛋白质及氨基酸的利用率。在鹅日粮中应限量使用，一般不宜超过15%。但低单宁高粱饲喂量可适当增加。
2.糠麸类饲料 为谷实类的副产品。（1）米糠：是碾米厂加工白米时产生的一种副产品，主要由胚芽、种皮、糊粉等组成。含蛋白质12%左右，稍低于小麦麸，所含代谢能约为玉米的一半。但其含脂肪量很高（13%～15%），故容易酸败变质，高温时不宜久贮。含磷多而钙少，维生素B族较丰富。由于米糠中粗纤维含量多，影响消化率，应控制使用。一般可占日粮的5%～15%，育成鹅为10%～20%。（2）麦麸：又称麸皮，为加工面粉副产品，包括小麦麸与大麦麸。由麦粒的外皮和黏附于其上的少量胚胎乳组成。含维生素B族、锰、磷和蛋白质较高，适口性好。但因含粗纤维多，质地疏松，体积大，具有轻泻作用，故在鹅日粮中宜控制使用，一般产蛋期占日粮5%～15%，育成期为10%～25%。
3.块根、块茎和瓜类饲料 植物块茎切片、晒干、粉碎后作为饲料。块根主要有甘薯、木薯、马铃薯、胡萝卜、饲用甜菜、甘蓝及南瓜等。这一类饲料含水量高，容积大，其干物质的能值近似谷实类，且粗纤维和蛋白质含量低。根茎瓜类最大特点是水分含量高，可达70%～90%，无氮浸出物很高，含易消化的淀粉或糖分。（1）木薯：又称树薯，为热带多年生灌木。我国南方地区种值较多。木薯分为苦味种和甜味种两大类。其块根富含淀粉，食用与饲用皆可。苦味木薯含较多氢氰酸，食用易中毒。木薯干物质中，90%为无氮浸出物，代谢能约为12兆焦/千克，蛋白质含量低，仅1.5%～4.0%，且品质差。赖氨酸与色氨酸多，而蛋氨酸和胱氨酸缺乏。磷含量低，而钙、钾含量高。微量元素及维生素几乎为零。脂肪含量也低。木薯中的植酸可与钙、锌结合而形成不溶性盐类，故应注意补充钙、锌。
由于木薯含有生长抑制因子，大量使用（50%）会出现适口性差，生长减慢及死亡率增加，故家禽以使用10%以下为宜。（2）甘薯：又名红薯，是我国种植最广、产量最多的薯类。块根富含淀粉，含水量达70%，可鲜喂、熟喂、制成甘薯粉使用。茎叶皆可喂鹅。
甘薯营养价值不及玉米，成分近似木薯，不含氢氰酸，加热后可破坏蛋白酶抑制因子。优良的薯粉可占日粮的10%，应补充蛋白质、氨基酸等方可取得好的饲养效果。要预防甘薯发芽、腐烂或出现黑斑等现象。（3）马铃薯：又称土豆，也是一种重要的饲料作物。我国主要产区在东北、内蒙古、西北与华北地区。马铃薯块茎中80%左右是淀粉，能值略高于甘薯，粗蛋白质含量为11%左右，高于木薯和甘薯，赖氨酸含量高于玉米。维生素（除胡萝卜素）含量近于玉米。
马铃薯的成分为：水分12%，粗蛋白质7.2%，粗纤维2.9%，粗脂肪0.3%，粗灰分3.5%，钙0.07%，磷0.2%。蛋禽与肉禽使用10%～30%无不良影响。（4）胡萝卜：胡萝卜产量高，营养丰富，易栽培，耐贮存，是冬、春季重要的多汁饲料，且有蔗糖和果糖，故有甜味。富含胡萝卜素，还有大量钾盐、磷盐和铁盐等。
胡萝卜宜生喂，以免胡萝卜素、维生素C及维生素E遭到破坏。家禽可日喂20～30克，鹅应加大喂量。（5）南瓜：又名矮瓜，为优质高产的饲料作物。南瓜营养丰富，耐贮藏和运输。中国南瓜富含淀粉，而饲用南瓜含果糖和葡萄糖，还含有较多的胡萝卜素，喂各种家禽都很适宜。
4.糟渣类饲料 主要包括粉渣、糖渣、玉米淀粉渣、酒糟、醋糟、豆腐渣、酱油渣等。这些糟渣类经适当加工也可作为养鹅的饲料，如豆腐渣、玉米淀粉渣、粉渣中含有较多的能量和蛋白质，且品质较好；酒糟、醋糟、糖渣、酱油渣中含B族维生素较多，还含有未知促生长因子。试验证明，用以上糟渣类饲料加入鹅饲料中，不仅可以代替部分能量和蛋白质饲料，而且可以促进鹅的生长和健康，喂量可占饲粮的10%～30%。
5.油脂饲料 油脂含能量高，其发热量为碳水化合物或蛋白质的2.25倍。油脂可分为植物油和动物油两类，植物油吸收率高于动物油。饲料中添加油脂，除本身具有的特性外，还可以改善饲料适口性，提高采食量；防止产生尘埃；提高颗粒饲料的生产效率。（二）蛋白质饲料
蛋白质饲料一般指饲料干物质中粗蛋白质含量在20%以上，粗纤维含量在18%以下的饲料。根据饲料学分类，蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和合成氨基酸饲料四类。
1.植物性蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料包括豆类籽实、饼粕类和部分糟渣类饲料，以及某些谷实的加工副产品等。（1）豆类：包括黄豆、豌豆、蚕豆等。豆类在饲料工业中很少直接利用，而都是利用其副产品（饼粕、油渣）。但在农村，在很多养殖户中也还有时直接利用的。对黄豆必须加热处理破坏抗胰蛋白酶。豌豆与蚕豆籽实中有害成分含量很低，可安全饲喂。但目前由于豆类饲料价格昂贵，应尽量减少直接利用。（2）饼粕类：为富含脂肪的豆类籽实和油料籽实提油后的副产品。经压榨提油后的饼状副产品称油饼，包括大饼状和瓦片状饼；经浸提脱油后的碎片状或粗粉状副产品称油粕。饼、粕是我国主要的植物蛋白质饲料，使用极广泛，用量巨大，常见有以下几种油饼、油粕。
①大豆饼（粕）：是一种优质蛋白质饲料，含有较高的赖氨酸，豆粕残留油少，能量比豆饼低，但蛋白质含量高。生豆饼含胰蛋白酶抑制因子、血细胞凝集素、皂角素，前者有碍蛋白质的消化吸收，后者是两种有毒害的物质。还有致甲状腺肿物质、抗维生素、赖氨酸、雌激素因子、胀气因子等，对鹅的生长发育不利。因此，生产中应喂熟豆饼。
②花生仁饼（粕）：花生仁饼（粕）的原料为花生。我国主要产区在山东省。花生的成分与大豆近似。花生品种较多，随脱油方法、脱壳程度不同，饼（粕）中成分含量及营养价值各异。机炸花生仁饼含粗蛋白质44%左右，浸提粕47%左右。蛋白质中球蛋白（不溶于水蛋白质）占63%，白蛋白（可溶水蛋白质）占7%左右，与大豆饼的性状有所不同。但花生仁饼（粕）的氨基酸组成不佳，其赖氨酸含量（1.35%）和蛋氨酸含量（0.39%）都很低，但其精氨酸含量特高，可达5.2%，是所有动、植物饲料中的最高者。花生饼（粕）如生长黄曲霉产生的黄曲霉毒素，则毒害作用很大。
③菜籽饼（粕）：为油菜籽榨油后得到的副产品。全国产量高，为一种良好的植物性蛋白质饲料，但由于其含有硫葡萄糖苷，在芥子酶的作用下，可分解为异硫氰酸盐和唑烷硫酮等有害物质，严重影响菜籽饼（粕）的适口性，导致甲状腺肿大，激素分泌减少，使动物生长速度和繁殖率降低。在生产中应严格控制喂量（占日粮的5%～8%），并与棉仁饼配合使用，经脱毒后方可增加饲喂量。
④棉仁饼：棉仁饼是棉籽脱壳榨油后的副产品。一般蛋白质含量为33%～40%，最高可达50%，因其赖氨酸含量低，适口性差，且含有棉酚毒素，影响蛋白质吸收，降低产蛋量、受精率和孵化率。应严格控制饲喂量，日粮中不应超过3%～5%。粉碎后加入0.5%硫酸亚铁，可使棉酚与铁结合而去毒。
⑤植物蛋白粉：为制粉、酒精等加工业采用谷实、豆类、薯类提取淀粉，得到蛋白质含量很高的副产品。可作饲料的有玉米蛋白粉、粉浆蛋白粉等。其粗蛋白质含量因工艺条件不同而差异很大，为25%～60%。其氨基酸组合不佳，蛋氨酸含量虽高，但赖氨酸和色氨酸含
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