作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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家用烤箱食谱试读：
序言
最具人气的《家用烤箱食谱》一书，由中国烹饪大师夏金龙先生精心策划了几年时间，现在终于要和大家见面了，这是一件非常让人高兴的事情！
在国外，烤箱是每个家庭必不可少的烹饪工具，它以其使用方便和独特的口味深受人们的喜爱。在圣诞节烤制火鸡，在日常生活中烤制蛋糕、比萨……，家庭的喜庆氛围其乐融融。
改革开放以来，中国人的生活水平有了巨大改观，高科技的日用产品不断走入普通家庭，促使人们的生活理念日新月异。烤箱，这一舶来品，中国人过去陌生的烹饪工具，在这几年中已悄悄走进了万户千家。
烤箱食品的烹制说来简单，其实也有其特殊性。首先，你要了解烤箱的操作性能，知道如何选购适合自己使用的烤箱，以及使用中应注意的诸多问题；其次，要掌握食材烤制的技巧，针对不同食材应采用何种不同的技法。只要精通了这两种技能，每个人都能成为烤箱料理的专家。
夏金龙大师多年从事中华饮食的研究工作，在实践中不断创新进取，此次出版《家用烤箱食谱》一书，更是将中西饮食文化融会贯通，洋为中用，中西合璧。愿此书能成为你家庭中的好帮手，为丰富多彩的饮食生活锦上添花！吉林省人力资源和社会保障厅副厅长 崔力夫2009年9月20日于长春
大师教您选烤箱
DASHIJIAONINXUANKAOXIANG
中国各大城市的电器超市越来越多了，烤箱的类型非常丰富，令人无所适从。建议您在选购家用电烤箱之前，首先要考虑好买烤箱干什么用，目的不同，选择的类型就会不同。如果只是用来烤大虾、贝类、鸡翅、地瓜等体积比较小的食物，当然就不需要容积太大的烤箱，体积小巧、价钱便宜的便足够应付了。如果想要烤鱼类、整只的鸡、串类，那您就要选中间带转轴的烤箱，可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点儿的蛋糕、面包，那当然需要烤箱容积大一些。如果你还不能确定买烤箱具体是要做什么，那么建议您最好还是买一台多功能大容量的烤箱，这样做什么都可以，不会在家闲置浪费。01 烤箱类型的掌握
市面上的烤箱种类很丰富，有电子的，有机械的；有定时温度可调的，有定时控制的，还有三控型自动电烤箱等。其实一般电烤箱都能自动控温，只是简单一些的电烤箱烤制时间需要人工操作控制，操作不熟练的很容易把食物烤焦变质。如果你是初学者，建议你最好还是买一台三控型烤箱，它具有自动调温、定时、变换功率等功能，使用起来非常方便，但是价钱也会相对较贵一些。大家要根据自己的经济能力选择购买适合自己的烤箱。02 烤箱功率的选择
电烤箱的规格是以功率来划分的，一般功率为500～2000W，但是在购买烤箱时一定要参考家中电线的承受能力，家庭使用基本烘烤买个功率适中的（800～900W）就可以了。买烤箱时最好找一个专家或者使用过烤箱的人陪同挑选一下，选择一个功率合适、升温快、耗电省、热损少、耐用的就可以了。03 通电测试
将选中的烤箱插上电源，先看电源指示灯是否点亮，然后测试烤箱升温是不是足够快。烤箱在烘烤食物前都需要预热，因此预热时间越短也就越省电，质量好的烤箱预热只需一两秒钟，而差一些的则需七八秒钟。最后还要分别测试上下加热棒是否工作正常，只要看到加热管一会儿变红一会儿变黑就是说明温度达到了，这样的烤箱您就可以放心地买回家了。04 烤箱的配件
电烤箱的型号太多，不同型号的烤箱中的配件也不一样，比如烤盘、烤网、叉柄等，所以买烤箱时一定要根据自己平时的饮食爱好，看看好配件是否能够满足自己的要求，对照说明书，仔细检查配备的所有工具是否齐全。05 外观检查
质量较好的电烤箱表面的烤漆均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等；烤箱门开关灵活自如、密闭性良好、无缝隙；窗玻璃透明度好；各种开关、旋钮加工精细、刻度盘字迹清晰、旋转自如。
使用烤箱的注意事项
SHIYONGKAOXIANGDEZHUYISHIXIANG
新烤箱在正式使用前，首先要插上电源高温空烤一次，以排出新烤箱中的异味。使用前先用湿布将烤箱里外全部擦拭一遍，晾5分钟，然后将烤箱门半开，上下火全开，将温度调至200℃以上，空烤15分钟，在烤制过程中会有一些异味甚至白烟从烤箱中散出，此为正常现象。如果你买的是小烤箱，则只需将烤箱里外擦拭干净后，将温度调至最高，打开烤箱门预热，直到冒烟时关闭电源即可。此时室内要保持空气畅通。01 烤箱摆放位置
买回来的烤箱首先要定好位置，一定要找一个平整的地方，避免阳光暴晒，远离易燃易爆物品，以免发生危险。为电烤箱安装保险丝时，既不能过细也不能过粗，过细会时常断电，影响烹调；过粗则起不到保护作用。02 烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需要预热一段时间，达到食谱上要求的烘烤温度时，再放入食物。烤箱预热时空烤的时间不要过长，否则会影响烤箱的使用寿命。03 烤箱内室高度
用小烤箱烤东西很简单，只要把你想要烤制的食物放进去，掌握好时间和温度就可以了。但中型烤箱内室通常有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若食谱上提到上火温度高而下火温度低时，那么烤箱就应该是上下火可单独调温那种类型的。04 炉温不均时的处理
所有烤箱虽然在操作时可以控制温度，但在烘焙时也要注意炉温的变化，必要时需在烤制食物的过程中将烤盘转动或取出调动1～2次，然后再放入。因为家庭使用的类型烤箱内外温差很大，这样可以使烤箱适当的降温，也可使食物受热均匀，避免有烤焦现象。但专业的大烤箱就不必如此。因为炉温是非常稳定的，所以在烘焙时只要定好时间和温度就不必担心炉温的变化。专业的大烤箱适合在宾馆、酒店使用。05 操作时预防烫伤
烤箱在加热时，里面的温度很高，外壳和玻璃门都很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套或垫上干抹布来操作，以免烫伤。但绝对不能用湿抹布，因为有水分的抹布很容易传导热量。06 避免食物粘盘（架）的方法
烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸，对烤盘上涂的油没有特别的要求限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，用色拉油或橄榄油就可以；如果是西式料理或喜欢浓郁香味的，就可以使用奶油去做。当然也可以使用由不粘材质制作的烤盘。07 待烘烤的食品
烘烤食物前，对于腌制的原料，可在原料上抹些食用油，以增加色、香、味，同时也便于烤好后从盘中取出。对于需涂抹调料的原料，则所用的调料和油要适量，不要溅到烤箱内，以免腔壁及电热元件受潮腐蚀。08 烤箱的保养
电烤箱用过后，应断开电源及时清洗。烤箱内的烤盘，可以拿出来用洗碗剂洗，箱内四壁的污物要及时清理。但要注意，不要用太硬的利器直接刮擦，尤其是涂有不粘层的烤盘。平时勿将烤箱侧面挡板打开，以免进入灰尘和油污，影响电器性能。在使用过程中，更不能打开侧面板。使用完毕后，要把开关、温度控制旋钮置于“关”的位置，然后再打开箱门取出食品。取出食品后，箱门应该开一会儿，让热气排出，避免水蒸气在箱内壁凝结，锈蚀箱体和元件。
家用烤箱技法要知道
JIAYONGKAOXIANGJIFAYAOZHIDAO
家用烤箱可用于制作多种类型的菜肴，其烹饪技法可简单地归为烤。但家用烤箱的烹饪技法又可细分为多种，采用不同技法则成品的风味也有所不同。其中经常用到的有清烤、烤油烤、挂浆烤、网油烤等。01 清烤
清烤是最为简单的方法，是指原料在没有任何粘裹物的情况下，直接放入烤箱内烤制成熟。常见的如烤面包、烤蛋糕、烤红薯等，其风味特点是外干香、内软柔。02 烤油烤
是指将腌渍的原料放在烤箱的烤盘上，以原料体积的1/3或2/3的烤油为中间介质，放入烤箱内烘烤的一种方法，成品如烤鲳鱼、烤豆腐等。其风味特点为色泽焦红，质感表层菜肴焦香，中下层菜肴汁多肥嫩。03 挂浆烤
常见的挂浆烤是将处理过的食材放在烤盘上，上面盖上一层蛋泡糊或调制好的沙司，放入烤箱内快速烤制而成。成品如烤明虾、烤鲜贝等。其风味特点为色泽焦黄光亮，质感香软鲜嫩。04 网油烤
含油量较少的原料经过处理后，包上猪网油，表面再涂以全蛋糊，经过油炸定型后，放入烤盘内，再放入烤箱中进行烤制。成品如叉烤鱼、网油烤里脊等。其风味特点为色泽金黄，外脆里嫩，鲜香肥润。
家用烤箱常用食材
JIAYONGKAOXIANGCHANGYONGSHICAI
家用烤箱所用食材选择范围很广，烤制的食品已从传统的烤鸡、烤鸭、烤肉、烤虾、烤鱼等，扩展到现在的烤蟹、烤蔬菜（土豆、红薯等）、烤豆制品、烤水果（苹果、梨）、烤主食等。烤箱选用的食材荤素皆可，一般来讲适合用烤箱制作的食材主要有蔬菜食用菌、畜肉、禽肉、水产、主食等。01 蔬菜食用菌
在以畜肉、禽蛋、水产为主要原料的烤制菜肴中，蔬菜食用菌类可以很好地调剂一下菜肴的种类，让人们不会感到过于油腻。此类食材中最受欢迎的有马铃薯、红薯、鲜蘑、芋头等。02 畜肉
猪里脊肉、猪五花肉、牛里脊肉和羊腿肉为畜肉中常用的食材，一般可串成串，或者切成条块后直接烤熟。而猪肋排、羊肋排也是非常好的原料，成菜有肥嫩松软、清香味美的特点。此外猪牛羊的肚、肝、肾、舌、心等，也可用于烤制。03 禽肉
禽肉中以鸡为主力军，鸡的全身各部分，如鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡头、鸡皮、鸡脖子及鸡的内脏，如鸡肝、鸡心、鸡肫等，均为很好的烧烤原料。此外鸭子、鹅、鹌鹑、鸽子等也可烤制成菜。04 水产
水产品也是较为重要的烤制食材，其中用于烤制的原料主要有鲜鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝、鲍鱼、蛤蜊、扇贝等。烤制水产类菜肴最重要的是食材的新鲜度，食材本身的新鲜度，决定了成菜的风味。05 主食
一些家庭常见的主食也可以用烤箱进行烤制，如馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、米饭、细面条等，也是大家喜欢的食品，而且烤箱烤过的主食还有养胃的作用，非常适合脾胃不佳的朋友食用。06 其他
除了上面介绍的食材外，家用烤箱还可以烤制其他种类的原料，如鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋、苹果、香蕉、板栗、豆腐、豆腐皮、烤麸等，也是不错的选择。
烤箱味汁巧调制
KAOXIANGWEIZHIQIAOTIAOZHI
烤箱菜肴的口味可有多种变化，其中最为常见的口味有原味、蜜汁、酸辣、鲜咸、怪味等。现在使用单一的或经加工而成的烤箱味汁，往往不能满足人们的需要，因此可以自己动手加工一些特色味汁，以使烤箱菜肴的菜色更丰富、口味更多样，最大限度地满足人们对美味的追求。01 美极烤鱼汁
原料：美极鲜酱油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，姜块15克，洋葱半个，香菇4个，香菜根10克，白糖1/2大匙，味精少许。
制法：将姜块、洋葱、香菇和香菜根洗净，切成碎末，放在锅内，加入清水（约500克），用小火慢煮，至汤汁剩下一半时，过滤去渣，加入美极鲜酱油、生抽、老抽、白糖和味精，再稍煮片刻即成。
应用：美极烤鱼汁味鲜、清香，因常用于烤制鱼类以及海鲜类菜肴而得名，常见菜肴有鲜味烤鱼、烤鲜味鱿鱼等。02 烤肉酱汁
原料：蒜瓣50克，姜块50克，洋葱1个，鸭梨1个，辣椒酱4大匙，大酱（或黄豆酱）2大匙，酱油2大匙，清酒1小匙，胡椒粉1小匙，白糖3大匙，芝麻油2小匙，熟芝麻15克。
制法：将蒜瓣、姜块、洋葱和鸭梨放搅拌器中搅打成蓉，倒入不锈钢锅内。把锅置火上，加上适量清水、辣椒酱、大酱、酱油、清酒、胡椒粉和白糖，用小火熬煮至浓稠，出锅盛在干净容器内，加入芝麻油和熟芝麻调匀即成。
应用：烤肉酱汁色泽红润，酱香味浓，主要用于烹调具有韩国风味的畜肉类烤箱菜肴，如韩式烤五花肉、韩式烤里脊、韩式烤羊肉等。03 咖喱味汁
原料：黄油1大匙，咖喱粉（或咖喱酱）1大匙，精盐1小匙，黄酒1大匙，白糖1小匙，葱姜末、味精各适量。
制法：将黄油放锅内翻炒至溶化，放入葱姜末和咖喱粉，用小火煸炒出香味，加入少许清水烧沸，再放入精盐、黄酒、白糖和味精炒拌均匀即成。
应用：咖喱味汁重用咖喱粉（或咖喱酱），以突出咖喱的特色，其口味香味浓郁、鲜咸带辣。咖喱味汁多用于家禽、家畜类烧烤菜肴的调味，成菜有咖喱烤翅、烤咖喱牛扒、咖喱子鸡等。04 柠檬浓汁
原料：柠檬4个，精盐1小匙，白醋2大匙，白糖2大匙，黄酒2小匙。
制法：将柠檬洗净，放入榨汁机内榨取柠檬汁，取出放在碗里，加上精盐、白醋、白糖和黄酒调拌均匀，再放入净锅内煮沸即成。
应用：柠檬浓汁是一种酸甜口味的烧烤汁，其中柠檬汁和白醋定菜肴的酸味，白糖用于菜肴的甜香口味。柠檬浓汁以烹调肉类烧烤菜为主，常见菜肴有柠檬烤鸡、柠檬烤鸡翅、西柠烤鹌鹑等。05 鲜鱼露汁
原料：花生油1大匙，鱼露2大匙，生抽1/2大匙，淡奶2小匙，葱姜末、精盐和白糖各适量。
制法：净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末炝锅，加入鱼露、生抽、精盐和白糖烧沸，出锅盛在碗里，再加上淡奶调拌均匀即成。
应用：鲜鱼露汁是一种新的复合烧烤调味汁，除了可直接作为菜肴的蘸料使用外，还可用于禽蛋、海鲜类烧烤菜的调味，菜品有鱼露烤翅、烤鱼露带子等。06 味噌酱汁
原料：味噌（一种日式大豆酱）3大匙，色拉油1大匙，葱末、蒜蓉各5克，白醋1小匙，白糖2小匙，芝麻油适量。
制法：净锅置火上，放入色拉油烧至五成热，加入味噌酱、葱末和蒜蓉煸炒片刻，放入白醋、白糖和少许清水翻炒至浓稠，淋上芝麻油，出锅盛在碗里即成。
应用：味噌酱汁是日式风味烧烤酱汁，在烤箱菜肴中的应用比较广泛，不仅用于肉类菜肴，如味噌大虾、味噌烤肉串等，还可用于蔬菜、豆制品等菜肴，如味噌豆腐、味噌香菇等。07 京都味汁
原料：大红浙醋3大匙，镇江香醋2大匙，蜂蜜3大匙，白糖1大匙，精盐、芝麻油各适量。
制法：将大红浙醋、镇江香醋、蜂蜜、白糖和精盐放净锅内烧至沸，出锅盛在碗里，淋上芝麻油调匀即可。
应用：京都味汁为酸甜味型的一种，其用大红浙醋和镇江香醋定菜肴的酸香口味，蜂蜜、白糖（或冰糖）定菜肴的甜味。京都味汁主要用于肉类烧烤菜肴的调味，如烤京都排骨、京都烤鳗鱼等。08 麻辣烤汁
原料：郫县豆瓣2大匙，花椒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉各适量，酱油1大匙，黄酒1大匙，白糖2小匙，芝麻油1小匙。
制法：将郫县豆瓣、花椒剁成细末，与葱姜末、精盐、酱油、黄酒、胡椒粉和白糖调成味汁，放入烧热的锅内翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅盛在碗里即成。
应用：麻辣烤汁为烧烤菜肴中比较常用的味汁之一，其口味浓厚，麻辣爽口，常作为畜肉、禽蛋、海鲜等菜肴的味汁使用，成菜有烤五花肉、烤鸡翅、麻辣烤鲜虾等。09 酱香烤汁
原料：熟猪油（或花生油）1大匙，甜面酱2大匙，精盐少许，白糖1大匙，酱油1小匙，黄酒1大匙，芝麻油1小匙。
制法：将熟猪油放入净锅内烧热，放入甜面酱煸炒片刻，加上精盐、白糖、酱油和黄酒炒至浓稠入味，淋上芝麻油，出锅装碗即成。
应用：酱香烤汁以甜面酱和白糖为主要调味料，以突出甜润咸鲜的风味特点，在烧烤菜肴中应用较为广泛，常见菜品有酱香烤鸡、酱香排骨、酱烤板栗、酱香百叶等。10 照烧酱汁
原料：酱油2大匙，蚝油2大匙，清酒1小匙，白糖2大匙，黑胡椒1小匙，芝麻油适量。
制法：净锅置火上，放清水250克、酱油、蚝油和白糖烧煮5分钟，加入清酒和黑胡椒调匀，淋上芝麻油，出锅盛在小碗里即可。
应用：照烧酱汁为日本风味调味汁，在制作烧烤菜肴时，既可作为原料的腌制料使用，也可在烧烤时把酱汁刷在原料表面，常见菜肴有照烧肉串、照烧鸡翅、照烧鲜虾等。
家用烤箱与烧烤微波炉有何不同
JIAYONGKAOXIANG
近年来，市场上出现了很多有烧烤功能的微波炉，既可以用来加热及制作菜肴，又可以用于烧烤，受到大众的欢迎。但也有很多朋友反映，用微波炉烤制出来的菜肴没有预想的好，这是因为家用烤箱和带烧烤功能的微波炉有很多不同之处。
微波炉的烘烤功能主要针对小、薄一类的食材，如面包片、羊肉串等，而对于一些大、厚的食材，如整鸡、整鱼、蛋糕等，烤出的效果就会不理想。烧烤微波炉的加热管一般安装在炉腔内上部，主要用途是给炉内食物上色，让它更能引起人们的食欲。而烤箱内的烤管以紫铜管为主，结实耐用，只要烤箱的容量足够大，就可以很方便地烤制大件菜肴。
烧烤微波炉一般只有2根烤管，而烤箱一般有4根烤管，上下各有2根，而且几乎都是暴露式设计，清洁容易。由于烤箱炉内温度高，炉内壁较少采用光亮易结垢表面，差不多是免清洁的。而烧烤微波炉在清洁炉腔时则比较困难。
另外，一般烧烤微波炉是无法控制温度和调节温度的，所以烤制时只能凭借经验和感觉，所以成品会出现较大差异。而烤箱带有自动控温和调温装置，所以在操作上更为简便。001 烤毛豆Kaomaodou口味 咸香适口材料Ingredients
主料：毛豆500克。
辅料：葱段、姜片、大料各3克。
调料：精盐50克、味精5克。做法Process
①将毛豆择洗干净，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片、大料、精盐和味精煮熟，捞出备用。
②将毛豆放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤10分钟即可。制作要领Essentials
毛豆要用慢火煮透，否则有生豆子味，影响口味。002 烤韭菜Kaojiucai口味 鲜嫩、韭香味浓材料Ingredients
主料：韭菜300克。
调料：鸡油10克，蒜蓉辣酱5克，孜然3克，白糖、苏子粉各2克。做法Process
①将韭菜择洗干净，用夹板夹好；蒜蓉辣酱、孜然、白糖、苏子粉调匀成酱汁备用。
②将韭菜放入预热好的烤箱内，用180℃烘烤2分钟，取出后刷上鸡油、酱汁，再放入烤箱中烤3分钟即可。制作要领Essentials
掌握好烤制温度，一定要达到软嫩适宜，口感最佳。003 酱烤鲜蘑Jiangkaoxianmo口味 酱香浓厚材料Ingredients
主料：鲜蘑200克。
调料：味精、鸡粉各2克，白糖、孜然各3克，天津多味辣酱、鸡油各10克。做法Process
①将鲜蘑择洗干净，撕成块，用竹签串好，放入烤盘中备用。
②将天津多味辣酱、味精、白糖、鸡粉、孜然炒成酱汁待用。
③将烤盘放入预热好的烤箱中，用170℃烘烤8分钟，取出刷上鸡油、酱汁，再放入烤箱中烤5分钟，取出装盘即可。制作要领Essentials
酱汁一定要炒出香味才好，这样烤出来的鲜蘑味道更好。004 蒜香烤香菇Suanxiangkaoxianggu口味 鲜、香、辣材料Ingredients
主料：香菇200克。
辅料：蒜瓣50克。
调料：精盐、味素、孜然各5克，细辣椒面3克，苏子粉2克，鸡油50克。做法Process
①将香菇去根、洗净；蒜瓣去皮、洗净备用。
②将香菇、蒜瓣间隔串在竹签上，放入烤盘中，再放入预热的烤箱中，用180℃烘烤5分钟左右，取出刷上鸡油，然后放入烤箱中烤3分钟，取出撒上精盐、味素、孜然、细辣椒面、苏子粉，最后放入烤箱中烤3分钟即可。制作要领Essentials
刷鸡油不要过多，以免油腻。005 串烤蒜苔Chuankaosuantai口味 鲜辣香材料Ingredients
主料：蒜薹200克。
调料：精盐5克，味精3克，辣椒面、孜然各2克，鸡油5克。做法Process
①将蒜薹择洗干净，切成6厘米长段，用两根竹签并排串好，放入烤盘中备用。
②将蒜薹放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤5分钟，取出刷上鸡油，撒上精盐、味精、辣椒面、孜然，再放入烤箱中烤5分钟即可。制作要领Essentials
烤制时要将原料翻转两次，使蒜薹成熟均匀。006 盐烤松茸（松口蘑）Yankaosongrong口味 咸鲜干香材料Ingredients
主料：鲜松茸200克。
调料：精盐5克，黑胡椒碎2克。做法Process
①将松茸择洗干净，顺长切成0.5厘米厚片备用。
②将松茸放入烤盘中，撒上精盐、黑胡椒碎，再放入烤箱中，用180℃烘烤20分钟即可。制作要领Essentials
购买松茸时要选择均匀饱满新鲜的，这样烤出来的口感才鲜嫩好吃。007 生烤大蒜Shengkaodasuan口味 咸鲜、汤浓适口材料Ingredients
主料：大蒜500克。
调料：精盐、苏子粉、孜兰粉、孜然各2克、味精、辣椒粉各3克，鸡油50克。做法Process
①将大蒜掰成瓣状，用签子串好备用。
②将蒜串放入预热的烤箱中，用150℃烘烤5分钟，取出刷上鸡油，撒上精盐、苏子粉、孜兰粉、孜然、味精、辣椒粉，再放入烤箱中烤3分钟即可。制作要领Essentials
因为大蒜肉质紧实，烤制过程温度不要太高，期间要将大蒜翻转两次，以便烤得均匀。008 串烤油麦菜Chuankaoyoumaicai口味 鲜、香、辣材料Ingredients
主料：油麦菜300克。
调料：精盐、味精各2克、白糖1克、辣椒粉3克、孜然5克，多味辣酱、鸡油各10克。做法Process
①将油麦菜择洗干净，用竹签串好，放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用195℃烘烤5分钟，取出刷上鸡油，再烤5分钟备用。
②将多味辣酱、精盐、味精、白糖、辣椒粉、孜然调匀成酱汁，刷在油麦菜上，再放入烤箱中烤5分钟即可。制作要领Essentials
烤制过程中要将油麦菜翻转两次，以便成熟均匀。009 香辣烤丝瓜Xianglakaosigua口味 鲜、辣、爽滑适口材料Ingredients
主料：丝瓜300克。
调料：蒜蓉辣酱10克，辣鲜露、黄油各2克，蚝油3克。做法Process
①将丝瓜洗净、去瓤，切成条，放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用195℃烘烤5分钟，取出刷上黄油备用。
②将蒜蓉辣酱、蚝油、辣鲜露调成酱汁，刷在丝瓜上，再放入烤箱中，烘烤5分钟即可。制作要领Essentials
烤制时间不宜过长，否则丝瓜口感不够嫩滑。010 酱烤蔬菜卷Jiangkaoshucaijuan口味 酱香浓厚材料Ingredients
主料：干豆付200克。
辅料：葱丝、香菜段、生菜丝各20克。
调料：精盐、辣椒粉各5克，味精、孜然各3克，多味辣酱、鸡油各10克。做法Process
①将干豆付切成菱形片，放上适量葱丝、香菜段、生菜丝，卷成卷，用竹签串好备用。
②将干豆付放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤5分钟，取出刷上鸡油，再烤5分钟待用。
③将精盐、多味辣酱、味精、辣椒粉、孜然调成酱汁，刷在豆付串上，再放入烤箱中烤8分钟左右即可。制作要领Essentials
烤制过程中要将原料翻转两次，以便成熟均匀。011 焗酿烤葱段Juniangkaocongduan口味 咸鲜香浓材料Ingredients
主料：大葱300克。
辅料：肉馅50克，奶酪丝20克。
调料：精盐3克，味精2克，鸡粉、东古酱油各1克。做法Process
①将大葱去皮、洗净，切成段，抽去芯备用。
②将肉馅加入精盐、味精、鸡粉、东古酱油调好口味，酿入葱段中，再放入烤盘中，撒上奶酪丝，然后放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤10分钟即可。制作要领Essentials
大葱要选用鲜嫩的，葱白长的味道才最好。012 虾胶茭白配蔬菜Xiajiaojiaobaipeishucai口味 咸鲜适口材料Ingredients
主料：净虾仁100克，茭白200克。
辅料：芦笋50克。
调料：精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，黄油5克。做法Process
①将虾仁搅打成虾泥，加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至入味备用。
②将茭白去皮、洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽、半厘米厚的片；芦笋洗净、切段，下入沸水中焯烫透待用。
③将虾胶酿在茭白片上，刷上黄油，再放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤10分钟，取出后配芦笋食用即可。制作要领Essentials
打制虾泥时要打到够劲儿，虾胶才够弹性。013 培根烤芦笋Peigengkaolusun口味 咸鲜香材料Ingredients
主料：芦笋100克，培根50克。
调料：芝士丝20克。做法Process
①将芦笋洗净，取尖部备用。
②将培根片成片，放上芦笋尖，卷好后系上芝士丝，再放入烤盘中，然后放入预热的烤箱中，用200℃烘烤8分钟即可。制作要领Essentials
芦笋宜选用鲜嫩的，口感才脆。014 盐烤小土豆Yankaoxiaotudou口味 咸鲜香辣材料Ingredients
主料：小土豆200克。
调料：精盐5克、味精、孜然、细辣椒粉各2克，花椒面3克，鸡油10克。做法Process
①将小土豆洗净，放入锅中，再加入适量清水，置火上煮熟备用。
②将土豆用竹签串好，放入预热的烤箱中，用200℃烤5分钟，取出刷上鸡油，再撒上精盐、味精、孜然、细辣椒粉和花椒面，最后放入烤箱中烤5分钟即可。制作要领Essentials
小土豆要用凉水、慢火来煮，才能内外熟烂。015 松仁焗酿南瓜盅Songrenjuniangnanguazhong口味 鲜、香、甜、糯材料Ingredients
主料：小南瓜1个。
辅料：松仁50克。
调料：精盐2克，沙拉酱油10克，芝士1片。做法Process
①将小南瓜洗净，在四分之一处切开，去除内瓤备用。
②将松仁加入精盐、沙拉酱油拌匀，放入南瓜盅内，罩上芝士片，再放入预热好的烤箱中，用160℃烘烤30分钟即可。制作要领Essentials
烤制时间要充分，南瓜才能烤透、入味。016 彩虹杏鲍菇Caihongxingbaogu口味 黑椒味浓、咸鲜材料Ingredients
主料：杏鲍菇2个（约200克），红柿椒、黄柿椒各30克，洋葱50克，蒜瓣20克。
调料：精盐3克，意大利香料、黑椒各少许，植物油30克。做法Process
①将杏鲍菇择洗干净，切成条；柿椒洗净、切条；洋葱去皮、切条；蒜瓣去皮、切末备用。
②将所有原料装入容器中，加入植物油、精盐、意大利香料、黑椒，拌匀待用。
③将装有原料的容器放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤8分钟即可。制作要领Essentials
容器要用锡纸封好，以防止鲜味流失。017 味噌美茭白Weicengmeijiaobai口味 咸甜香适口材料Ingredients
主料：茭白300克。
调料：日式味噌、甜味噌各40克，蛋黄酱50克。做法Process
①将日式味噌、甜味噌加入少许开水，调匀成味噌酱备用。
②将茭白洗净、去壳，剞上一字刀，均匀地抹上味噌酱，用锡纸包好，放在烤盘内待用。
③将烤箱预热，放入装有茭白的烤盘，用200℃烘烤8分钟，取出后去除锡纸，挤上蛋黄酱即可。制作要领Essentials
茭白要选择嫩的，有水分的，否则影响口感。018 烤原条茄子Kaoyuantiaoqiezi
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