中老年养生保健指南·滋补药膳制作与配方(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：严锴

出版社：华龄出版社

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中老年养生保健指南·滋补药膳制作与配方试读：

扁鹊，战国时医学家。姓秦，名越人，齐国渤海莫（今河北任丘）人。扁鹊是中国传统医学的鼻祖，对中医药学的发展有着特殊的贡献。（1）粥、汤、羹类

1.蚬肉粥

原料：粳米100克，蚬子150克，小葱3克，色拉油5克，盐2克。

制作：1.将蚬肉洗净，沥干水分；

2.粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出沥干；

3.取炒锅上火，放入色拉油烧至五六成热；

4.下蚬肉快炒，起锅装入碗内；

5.另取一锅，加入约1000毫升冷水，将粳米放入，旺火烧；

6.然后加入炒蚬肉，再改用小火熬煮成粥；

7.然后用盐调好味，撒上葱末，即可盛起食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：脚气调理、明目调理。

营养分析：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。

蚬肉具有清热，利湿，解毒的功效，可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。

扁鹊年轻时虚心好学，刻苦钻研医术。他把积累的医疗经验，用于平民百姓，周游列国，到各地行医，为民解除痛苦。由于扁鹊医道高明，为百姓治好了许多疾病，赵国劳动人民送他“扁鹊”称号。扁鹊，传说是黄帝时代的名医。

2.乌梅粥

原料：粳米100克，乌梅30克，冰糖15克。

制作：1.乌梅洗净，去核。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3.锅中加入适量冷水，放入乌梅，煮沸约15分钟，去渣留汁。

4.将粳米

放入乌梅汁中，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮成粥，加入冰糖拌匀，即可盛起食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：脚气调理、便秘调理。

营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

3.小麦通草粥

原料：小麦100克，通草10克，冰糖15克。

制作：1.将小麦淘洗干净，用冷水浸泡发好，沥干水分，备用；

2.通草用干净纱布袋包好，扎紧袋口；

3.冰糖打碎；

4.取锅放入冷水、小麦、通草，先用旺火煮沸；

5.再改用小火煮至粥成，去除通草后调入冰糖，即可盛起食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：夏季养生调理、水肿调理、脚气调理。

营养分析：小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

扁鹊看病行医有“六不治”原则：一是依仗权势，骄横跋扈的人不治；二是贪图钱财，不顾性命的人不治；三是暴饮暴食，饮食无常的人不治；四是病深不早求医的不治；五是身体虚弱不能服药的不治；六是相信巫术不相信医道的不治。

4.芡实薏仁粥

原料：薏米150克，芡实米160克，油皮80克，槟榔75克，盐3克。

制作：1.薏仁及芡实洗净，分别泡水1小时。

2.素肉泡软，洗净，切片。

3.槟榔干洗净，切片，备用。

4.将锅中注入约2000毫升冷水，放入泡好的芡实及薏仁煮开，开锅后，再改用小火煮至熟烂。

5.再加入素肉片及柠檬心片继续煮约5分钟，最后加入盐调味煮匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理、脚气调理、清热去火调理。

营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

5.香粳米粥

原料：粳米60克，白砂糖10克。

制作：煮香粳米高火12分钟熬粥，加白糖食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：脚气调理、便秘调理、胃调养调理、补气调理。

营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

扁鹊在总结前人医疗经验的基础上创造总结出望（看气色）、闻（听声音）、问（问病情）、切（按脉搏）的诊断疾病的方法。在这四诊法中，扁鹊尤擅长望诊和切诊。当时，扁鹊的切脉技术高超，名扬天下。

6.猪肝粥

原料：猪肝150克，粳米100克，大葱3克，姜3克，猪油（炼制）5克，盐1克。

制作：1.将猪肝洗净，切碎；葱姜切末；粳米淘洗干净。

2.猪肝与粳米一同入锅，加水1000毫升及葱末、姜末、油、盐各适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。

用法：每日服1剂，分数次食用。

功效：贫血调理、明目调理、脚气调理、肝炎调理、肝调养调理。

营养分析：猪肝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

7.香螺春笋汤

原料：香螺400克，豌豆苗50克，春笋100克，料酒25克，大葱10克，盐5克，味精1克。

制作：1.将螺肉除去头盖和尾肉，盛在碗内，加入少许精盐腌渍片刻；2.洗净后，切成连刀荷叶片，下沸水锅焯至八成熟，捞出；3.春笋用清水浸软洗净，切去两头，再用清水漂洗干净，捞出，切段；4.豌豆苗择洗干净；5.清汤倒入锅内，上火烧开，放入春笋，加入精盐、味精，然后放入螺片；6.待烧沸后，再烹入料酒，放入豌豆苗、葱段；7.煮开后起锅装碗即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：肝炎调理、冠心病调理、动脉硬化调理、脚气调理。

营养分析：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

扁鹊（公元前4世纪初）中国战国时期的医学家。学医于长桑君。有丰富的医疗实践经验，反对巫术治病，总结前人经验，创立望、闻、问、切的四诊法。

8.田螺荷叶汤

原料：田螺500克，荷叶50克，料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，味精2克，香油5克。

制作：1.田螺去壳、肠杂，洗净，切薄片；2.荷叶洗净，剪成4厘米见方的小块；3.姜切片，葱切段；4.将荷叶、田螺、姜片、葱段、料酒同放入炖锅内，加入清水1500克，置旺火上烧沸；5.用小火煮30分钟，加入精盐、味精、香油即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、利尿调理、防暑调理、明目调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

9.鲤鱼汤

原料：鲤鱼1000克，荜茇5克，辣椒（红、尖、干）15克，姜5克，香菜10克，料酒10克，大葱8克，味精1克，醋8克。

制作：1.将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后，切成1寸见方的块。葱、姜洗净，拍破待用。

2.将鲤鱼、葱、姜、荜茇、辣椒放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，转用文火烧约40分钟，再加香菜（切段）、料酒、味精、醋即成。

用法：每日2次，每次1小碗，吃鱼喝汤。

功效：脚气调理、咳嗽调理。

营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

他遍游各地行医，擅长各科，在赵国为“带下医”（妇科），至周国为“耳目痹医”（五官科），入秦国则为“小儿医”（儿科），医名甚著。后因医治秦武王病，被秦国太医令李醯妒忌杀害。

10.紫菜汤

原料：紫菜（干）25克，盐2克，味精2克，酱油3克，胡椒粉2克，香油5克。

制作：1.将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分；

2.把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸；

3.将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：水肿调理、咳嗽调理、脚气调理、高血压调理。

营养分析：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

在《史记.扁鹊仓公列传》、《战国策.卷四秦二》里载有他的传记和病案，并推崇为脉学的倡导者。据《汉书.艺文志》载，扁鹊有著作《内经》和《外经》，但均已失传。济南郊区鹊山西麓有扁鹊墓，墓前石碑署“春秋卢医扁鹊墓”，并有清乾隆十八年（1753）重整字样。

11.木瓜汤

原料：木瓜1000克，粳米500克，羊肉（瘦）1000克，豌豆300克，草果5克，白砂糖20克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1.将羊肉洗净，切成六分见方的块；粳米、草果、豌豆淘洗干净；木瓜取汁待用。

2.将羊肉、草果、豌豆、粳米、木瓜汁、清水适量放入锅，用武火烧沸后，转用文火炖熬，至豌豆熟烂，肉熟，放白糖、盐、味精、胡椒粉即成。

用法：每日2次，每次1小碗。

功效：气血双补调理、脚气调理、养颜美容调理、补虚养身调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

12.人参茯苓汤

原料：人参10克，茯苓10克。

制作：人参、茯苓共研为粗末，水煎取汁。

用法：代茶饮。

功效：脚气调理、水肿调理。

营养分析：茯芩性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦懑、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。

扁鹊云游各国，为君侯看病，也为百姓除疾，名扬天下。他的技术十分全面，无所不通。在邯郸听说当地尊重妇女，便做了带下医（妇科医生）。在洛阳，因为那里很尊重老人，他就做了专治老年病的医生。秦国人最爱儿童，他又在那里做了儿科大夫，不论在哪里，都是声名大振。

13.螺肉丝瓜汤

原料：丝瓜500克，田螺400克，枣（干）10克，莲花50克，姜10克，盐5克。

制作：1.将田螺洗净取螺肉用淡盐水浸泡，洗净；2.丝瓜用水洗净，去边皮，对半剖开，切块；3.荷花（莲花）、生姜、红枣用水洗净，荷花取瓣，生姜去皮切片，红枣去核；4.锅内注入适量清水，用旺火煮至水开，然后加入丝瓜、螺片、生姜和红枣；5.用中火烧2小时，再放入荷花瓣，稍煮片刻，加精盐调味即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、养颜美容调理、清热解毒调理、利尿调理。

营养分析：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

14.薏仁橘羹

原料：薏米100克，蜜橘300克，白砂糖10克，糖桂花5克，淀粉（玉米）15克。

制作：1.薏仁洗净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分；

2.将无核蜜橘剥去外皮，掰成瓣，去薄皮，切小丁；

3.取锅加入约1500毫升冷水，放入薏仁，先用旺火煮沸；

4.然后改用小火慢煮；

5.待薏仁熟烂时加入白糖、糖桂花、橘丁烧沸；

6.用湿淀粉勾稀芡，出锅装碗即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：清热去火调理、脚气调理、秋季养生调理。

营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。

有一次，他到了晋国（今山西、河北、河南一带），正碰到了晋国卿相赵简子由于“专国事”，用脑过度，突然昏倒，已五天不省人事了。大夫（官名）们十分害怕，急忙召扁鹊诊治。

15.黑豆醋冰饮

原料：蜂蜜30克，醋200克，黑豆700克，郁金100克，冰糖250克，常用水600克。

制作：1.将黑豆粒，黑豆醋放入榨汁机内。

2.加入蜂蜜，冰块及凉开水。

3.打匀装杯即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热解毒调理、脾调养调理、利尿调理、脚气调理。

营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

扁鹊按了脉，从房里出来。有人尾随着探问病情，显得很焦急。扁鹊沉静地对他说：“病人的脉搏照常跳动，你不必大惊小怪！不出三日，他就会康复的。”果然过了两天半，赵简子就醒过来了。

16.蟹粉瓜茸羹

原料：冬瓜400克，海蟹350克，鸡蛋清80克，盐5克，黄酒15克，胡椒粉1克，姜5克，猪油（炼制）25克，鸡油10克，淀粉（豌豆）20克。

制作：1.冬瓜去皮，切成四块，蒸熟后剁成泥，梭子蟹洗净，炊熟。剔取蟹肉、蟹黄（即“蟹粉”）。2.热锅下猪油，投入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，添鲜汤，放入瓜泥、蟹粉及盐、绍酒、胡椒粉、鸡油，稍烧，用湿淀粉35克（淀粉20克加水）勾芡，淋入蛋清液，推匀盛于大汤碗，浇上鸡油上席。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：利尿调理、水肿调理、结核病调理、脚气调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。（2）其它类

17.花开富贵

原料：螃蟹500克，西兰花300克，植物油25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜4克。

制作：1.将蟹洗净，上锅蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏，备用；2.西兰花洗净，掰成小朵；3.炒锅注油烧热，下入西兰花煸炒，加料酒、精盐、白糖、炒至熟透装盘；4.炒锅注油烧热，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏略炒，加入料酒、精盐、白糖、姜末、味精、少许水烧开；5.用湿淀粉勾芡，浇在西兰花上即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、私家菜、健脾开胃调理、滋阴调理、脚气调理。

营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

18.芦荟夹片

原料：猪肝200克，芦荟20克，盐3克，味精1克，花椒2克，白酒5克，姜3克。

制作：1.猪肝放入清水内，煮沸加盐，放入花椒、姜和酒除腥，熟后捞出，晾凉，切片。2.芦荟叶肉煮沸5分钟，捞起，切成薄片，嵌入2片猪肝之间，按形状摆齐即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝调养调理、明目调理、贫血调理、脚气调理、营养分析：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

有一次，扁鹊路过虢国，见到那里的百姓都在进行祈福消灾的仪式，就问是谁病了，宫中术士说，太子死了已有半日了。扁鹊问明了详细情况，认为太子患的只是一种突然昏倒不省人事的“尸厥”症，鼻息微弱，像死去一样，便亲去察看诊治。

19.胡萝卜拌螺丁

原料：胡萝卜50克，螺400克，仙人掌30克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，蒜蓉辣酱15克，香油10克。

制作：1.螺肉洗净，放入水锅内煮熟，捞出，晾凉后，切成小丁放入盘内；食用仙人掌刮净外皮，切成同样小丁；胡萝卜去皮，切成小丁。2.仙人掌丁、胡萝卜丁同入沸水中烫一下捞出，过冷后，沥干，同放盘内，放入精盐、味精、白糖、蒜茸、辣酱、香油，调匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

他让弟子磨研针石，刺百会穴，又做了药力能入体五分的熨药，用八减方的药混合使用之后，太子竟然坐了起来，和常人无异。继续调补阴阳，两天以后，太子完全恢复了健康。从此，天下人传言扁鹊能“起死回生”，但扁鹊却否认说，他并不能救活死人，只不过能把应当活的人的病治愈罢了。

20.碧绿螺片

原料：螺200克，仙人掌100克，竹笋30克，料酒10克，盐2克，味精3克，白砂糖5克，蒜蓉辣酱15克，香油10克，大葱3克，姜3克。

制作：1.螺肉洗净，放入开水锅内，加黄酒、葱、姜，煮熟捞出，稍冷后切成薄片；食用仙人掌刮洗干净，切成片；竹笋去掉硬壳洗净，切成片。2.仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出，过冷后，沥干。3.上述原料放于盘内，加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油，拌匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热去火调理、利尿调理、脚气调理、糖尿病调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

21.清炖全鸭

原料：鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克。

制作：1.将活鸭宰杀后，用刚开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；2.将肫、鸭肝、鸭心整理好；3.要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫，待用；4.将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开（火不宜太旺，防止沙锅炸裂），然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸭腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、脚气调理、补血调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。

还有一次，扁鹊来到了蔡国，桓公知道他声望很大，便宴请扁鹊，他见到桓公以后说：“君王有病，就在肌肤之间，不治会加重的。”桓公不相信，还很不高兴。5天后，扁鹊再去见他，说道：“大王的病已到了血脉，不治会加深的。”桓公仍不信，而且更加不悦了。

22.拌墨斗鱼

原料：墨鱼600克，芹菜80克，葱白10克，姜5克，料酒10克，盐5克，白砂糖3克，酱油10克，香油5克，味精2克。

制作：1.墨斗鱼去骨和内脏，剥掉黑皮，彻底清洗干净，然后放入开水锅内煮开，加入葱、姜、精盐、和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。2.嫩芹菜摘去叶，洗净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成3厘米长的段，放菜盘内，撒上少许精盐拌匀。3.凉透的墨斗鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：月经不调调理、水肿调理、痔疮调理、脚气调理。

营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

又过了5天，扁鹊又见到桓公时说，“病已到肠胃，不治会更重”，桓公十分生气，他并不喜欢别人说他有病。5天又过去了，这次，扁鹊一见到桓公，就赶快避开了，桓公十分纳闷，就派人去问。

23.干烧鸭条（一）

原料：鸭1000克，料酒45克，味精3克，白砂糖15克，酱油15克，香油30克，淀粉（豌豆）120克，姜5克，盐15克，植物油100克。

制作：1.鸭洗净内脏，切下头脚，洗净，入沸水烧煮半小时，即可备用。2.鸭切成条状，用淀粉粘裹，入油锅用大火炸1.5分钟，倒出剩油，鸭条回锅、加盐、白糖、香油、料酒及味精搅拌均匀即成。

用法：中餐。

功效：滋阴调理、脚气调理、健脾开胃调理、补虚养身调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

24.夜合鸭片

原料：核桃100克，鸭肉125克，夜香花15克，大葱10克，姜2克，植物油50克，黄酒8克，淀粉（豌豆）9克。

制作：1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克；葱洗净，切成葱榄；姜去皮洗净，切成姜花；将鸭肉洗净，切片用湿淀粉10克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入色拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。2.将锅放回炉上，把葱榄、姜花、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加入核桃、干净夜香花，包尾油5克炒匀上碟便成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：益智补脑调理、脚气调理、学龄期儿童食谱、滋阴调理。

营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

扁鹊说：“病在肌肤之间时，可用熨药治愈；在血脉，可用针刺、砭石的方法达到治疗效果；在肠胃里时，借助酒的力量也能达到；可病到了骨髓，就无法治疗了，现在大王的病已在骨髓，我无能为力了。”果然，5天后，桓侯身患重病，忙派人去找扁鹊，而他已经走了。不久，桓公就这样死了。

25.长寿豆豉鸭

原料：烤鸭200克，面条（干切面）150克，青椒50克，辣椒（红、尖、干）50克，植物油25克，香油5克，生抽3克，白砂糖5克，醋5克，芝麻酱10克，豆豉15克，盐3克，芝麻10克，花椒粉3克，大葱5克，大蒜5克，花椒10克。

制作：1.将烤鸭脯肉切成粗丝；2.青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝；3.大蒜捣碎成泥待用；4.葱洗净切细丝；5.花椒放入热油锅内炸出花椒油；6.芝麻炒熟；7.手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。8.炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油；9.炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、脚气调理、补气调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

26.豉梅蒸子鸭

原料：鸭200克，梅子10克，大蒜5克，豆豉8克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）15克。

制作：1.鸭洗净，斩好；大蒜去皮洗净，拍碎剁成蒜茸；豆豉捣成豆豉泥；酸梅去衣、核砸烂。2.将斩好鸭件用精盐、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌匀，加入干淀粉再拌匀，再加入猪油拌匀，平放在碟中，随即放入笼内蒸至熟便成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延缓衰老调理、脚气调理、贫血调理、健脾开胃调理。

营养分析：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴，开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

中医学的一部经典之作《难经》相传为秦越人所作，但从内容上看应该是《黄帝内经》成书以后问世的作品，成书于汉代。其内容深奥，是中医学不可多得的理论著作之一。因此，古人将该书托名秦越人所著，也表示扁鹊在人们心目中占有很高的地位，借其名以示书的重要性，也表达了人们对他的尊敬与怀念。

27.拌风螺

原料：螺500克，九层塔50克，江米酒5克，白砂糖3克，酱油3克，大蒜5克，红辣椒5克，大葱5克。

制作：1.风螺洗净，葱切段，一起放入滚水中以小火汆熟，捞出沥干，装在碗中；2.大蒜去皮，切末；3.红辣椒洗净，去蒂，切末；4.蒜末、辣椒末同放入小碗中加米酒、白糖、酱油拌匀，再倒入烫好的风螺肉中拌匀，即可盛盘端出。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、水肿调理、脚气调理、私家菜、清热去火调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

28.姜拌海带

原料：海带（鲜）100克，盐3克，酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，味精2克。

制作：姜洗净去皮切成末，备用；海带用温水泡软，洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯熟，捞出，沥干水分，晾凉放入盆中，浇入用生姜末、精盐、酱油、醋、香油和味精调匀的汁，拌匀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：甲状腺疾病调理、脚气调理。

营养分析：海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

扁鹊少年时期在故里做过舍长，即旅店的主人。当时在他的旅舍里有一位姓长的旅客长桑君，他俩过往甚密，感情融洽。

长期交往以后，长桑君终于对扁鹊说：“我掌握着一些秘方验方，现在我已年老，想把这些医术及秘方传授予你，要保守秘密，不可外传。”扁鹊当即拜长桑君为师，并继承其医术，终于成为一代名医，先秦时期医家的杰出代表。

29.如意笋

原料：海螺500克，竹笋250克，料酒25克，大蒜5克，姜5克，大葱10克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，胡椒粉1克，香油5克，味精1克。

制作：1.笋肉切成斜形滚刀块，拌上少许盐渍10分钟。2.净锅内放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打结青葱，并投入螺蛳，倒入一半黄酒，焯熟后取出挑出螺蛳肉。3.油烧熟后降至五成热，爆香姜丝下笋块，煸炒透后起锅。4.加少许油爆香姜蒜，下螺肉翻炒，并喷上黄酒，翻炒透后再倒入笋块，加精盐、酱油、白糖再倒入少量焯螺蛳的汤，用中火煨至汁水略干，加入味精、淋上麻油，撒上胡椒粉，翻炒一下出锅。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、脚气调理、老人食谱、动脉硬化调理。

营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

扁鹊具有高明的医术。他的行医事迹及医学成就，可以反映出先秦时期的医学水平和医药特点。先秦不少著作载有扁鹊的事迹，本文主要取材于《史记.扁鹊列传》。

30.拌海螺

原料：海螺200克，黄瓜50克，木耳（水发）15克，香油7克，酱油5克，醋5克，黄酒10克，味精2克，姜15克。

制作：1.将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入凉开水内浸凉，装入盘内。2.黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块，装盘。姜洗净，去皮，切末。3.将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺片上，拌匀即成。

用法：早餐、中餐、晚餐。

功效：脚气调理、痔疮调理、高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

31.荸荠松子鸭丁

原料：烤鸭500克，荸荠100克，松子（炒）30克，火腿25克，木耳（干）20克，盐3克。

制作：1.烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用；2.熟火腿切成丁；3.荸荠削皮后也切成丁；4.黑木耳泡发后撕成小片；5.鸡汤注入砂锅内，上火烧开，将荸荠、木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、精盐煮沸；6.撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、延缓衰老调理、冠心病调理、消化不良。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

扁鹊在诊视疾病中，已经应用了中医全面的诊断技术，即后来中医总结的四诊：望诊、闻诊、问诊和切诊，当时扁鹊称它们为望色、听声、写影和切脉。这诊断技术，充分地体现在史书所记载他的一些治病的案例中。他精于望色，通过望色判断病症及其病程演变和预防。

32.清蒸枣梨酿鸭

原料：鸭1000克，梨150克，枣（干）30克，香菇（鲜）80克，盐6克，料酒20克，姜15克，大葱30克，胡椒粉3克，味精3克。

制作：1.将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；2.放入沸水锅中汆一下，捞出；3.将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；4.将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；5.将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；6.蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、冠心病调理、脚气调理、补血调理。

营养分析：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎；

梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

他晋见齐桓侯时，通过望诊判断出桓侯病，但是病情尚浅，病位还只是在体表腠理的部位。他劝齐桓侯接受治疗，如治则病情将会加深。桓侯因自我感觉良好，拒绝治疗。

33.清炖鸭块

原料：鸭1500克，猪油（炼制）50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克。

制作：1.将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净，沥干；2.斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；3.葱打结，10克葱切葱花；4.炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入砂锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、补虚养身调理、补血调理、脚气调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

不久，扁鹊再度晋见桓时，指出其病情已加重，病位已进展到血脉，再次劝说其接受治疗，以免病情更加发展。桓侯仍然拒绝治疗，心中不悦，认为扁鹊在炫耀自己，并以此牟利。

34.鲜熘鳕鱼

原料：鳕鱼350克，香菇（鲜）80克，冬笋80克，鸡蛋清30克，淀粉（玉米）5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，猪油（炼制）25克，姜5克，大葱5克。

制作：1.将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；2.冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅汆水；3.锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；4.加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、脚气调理、活血化瘀调理。

营养分析：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。

35.鲍贝玉片

原料：干贝20克，芥菜500克，鲍鱼80克，山药（干）30克，薏米20克，茯苓10克，姜2克，江米酒10克，香油5克，盐2克，味精1克。

制作：1.淮山药、茯苓稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩菜约1杯时，去渣，药汤备用。

2.芥菜取心洗净，切6厘米的长段，入开水中煮2分钟后，捞起漂凉；干贝洗净加水半杯，入锅蒸20分钟后，捞起待凉，撕成细丝，蒸汁留用；鲍鱼切薄片，备用。

3.锅热入油15克烧热，入姜（切片）片爆香，再入芥菜心、干贝、蒸汁、药汤，以大火煮开，改小火煮至芥菜变软（约3分钟），最后入鲍鱼及调味料，勾芡即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：脚气调理、水肿调理、健脾开胃调理。

营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

当扁鹊第三次晋见他时，认为病情已恶化，病位进入到内部肠胃，如不及时治疗，将难治。桓侯仍不予理睬。最后一次，扁鹊通过望诊，判断桓侯病情危重，已进入到骨髓深处，病入膏肓，无法救治。果然不出所料，齐桓侯不久即发病，终不治而死。

36.酱香仔鸭

原料：鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克。

制作：1.姜洗净，切片，葱洗净，切节；

2.仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；

3.码好味的鸭入沸水锅，汆去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：脾调养调理、营养不良调理、脚气调理。

营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

37.豆豉鱼

原料：草鱼500克，豆豉30克，辣椒（青、尖）50克，红辣椒80克，猪肉（肥瘦）100克，淀粉（豌豆）5克，盐5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。

制作：1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。

2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。

3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝炎调理、肾炎调理、脚气调理。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

扁鹊的切脉诊断法也很突出，具有较高水平。《史记》称赞扁鹊是最早应用脉诊于临床的医生。先秦时期，中医的脉诊是三部九候诊法，即在诊病时，须按全身包括头颈部、上肢、下肢及躯体的脉。扁鹊脉诊及其理论可从虢太子这一例的诊断中体现出来。

38.赤豆鲤鱼

原料：赤小豆30克，鲤鱼650克，陈皮5克，佛手3克，苹果50克，姜3克，大葱5克，盐3克。

制作：1.广陈皮、佛手柑、苹果洗净去皮，切小丁，备用。

2.鲤鱼去内脏洗净，将广陈皮、佛手柑、赤小豆及苹果塞入鱼腹内。

3.炖盅内入鲤鱼及高汤、姜（切片）、葱（切段）、盐，入锅蒸至熟烂（约2小时），去葱、姜即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：水肿调理、肝炎调理、脚气调理、夏季养生调理。

营养分析：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

当时虢太子已昏迷不醒，扁鹊通过脉诊判断为“尸蹶”。认为患者的阴阳脉失调，阳脉下陷，阴脉上冲，也即阴阳脉不调和，导致全身象出现紊乱，故患者表现如死状。其实，患者并未真正死亡，除脉诊外，他还察到患者鼻翼微动。

39.玫瑰卤鸭

原料：鸭血（白鸭）1500克，盐75克，白砂糖75克，大葱25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，卤汁1500克，红曲150克。

制作：1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。

2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。

3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好，入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后，改刀装盘食用。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：气血双补调理补虚养身调理、脚气调理、消化不良。

营养分析：生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

40.芥蓝鳕鱼

原料：鳕鱼300克，芥蓝200克，大葱5克，姜3克，味精2克，猪油（炼制）20克，酱油5克。

制作：1.鳕鱼去皮，切丁；

2.酱油、味精对成滋汁，备用；

3.芥蓝入沸水锅汆断生，捞出，在盘中铺放好；

4.鳕鱼丁也汆熟，捞出放于芥蓝上，然后淋上滋汁，放入姜丝、葱、猪油烧热，浇在芥蓝上即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、补气调理、止血调理、营养不良调理。

营养分析：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。

结合切摸，他发现两大腿的体表仍然温暖，因而敢于下此断。扁鹊是我国历史上最早应用脉诊来判断疾病的医生，并且提出了相应的脉理论。

41.凉粉鳕鱼

原料：凉粉250克，鳕鱼250克，大葱5克，虾油20克，猪油（炼制）10克。

制作：1.凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；

2.银鳕鱼洗净后，切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；

3.锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：脚气调理、止血调理、补气调理、营养不良调理。

营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

42.大蒜炒鳝鱼片

原料：大蒜250克，鳝鱼500克，姜3克，盐4克，大葱5克，淀粉（玉米）3克，植物油35克，料酒5克。

制作：1.将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘液，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；

2.大蒜去根，洗净，切段；

3.起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：理气调理、高脂血症调理、动脉硬化调理、脚气调理、营养不良调理、脾调养调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

在治疗方面，扁鹊能熟练运用综合治疗的方法。其中，从治疗虢太子一例，所用的方法有砥石，即针刺法，还有热熨法和服汤药法等。综合疗法为扁鹊医时的主要治疗措施。

43.团鱼炖桂圆

原料：甲鱼500克，桂圆50克，姜10克，黄酒15克，盐2克。

制作：1.活杀甲鱼，去头、爪及内脏，洗净后，置于沙锅内。

2.加水至浸没为度，加入桂圆肉和姜片、料酒等。先大火煮开，再小火焖炖至肉熟烂，加入盐调味。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝调养调理、脚气调理。

营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消疲等作用。

扁鹊是一位能兼治各科疾病的多面手，齐桓侯、虢太子等案例，都说他是内科方面的能手。扁鹊还能根据当地的需要，随俗为变地开展医疗活动。

44.香糟汁蒸鸭肝

原料：鸭肝400克，香糟100克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，盐5克，味精3克。

制作：1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。

2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。

3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备糟酒3汤匙，搅匀，烧开，调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：肝调养调理、明目调理、补血调理、脚气调理、接触电离辐射人员食谱。

营养分析：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

45.焦炸螺蛳

原料：田螺1000克，紫苏叶15克，辣椒（红、尖、干）2克，花椒粉1克，植物油100克，料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，大蒜15克，香油15克。

制作：1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；

2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；

3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；

4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；

5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：健脾开胃调理、清热去火调理、脚气调理。

营养分析：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

当扁鹊游历到秦国时（今陕西咸阳一带)，就专治小儿疾病；当他云游到邯郸（当时赵国都城)时，又主要诊视妇科病症；而当他到雒阳（当时是周国的首都，今为南洛阳)时，便主要从事老年人病症的治疗，多医治耳、眼等五官病症。

46.脆皮糯米鸭

原料：糯米500克，鸭1000克，植物油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉5克。

制作：1.将板鸭宰杀洗净后，剁去鸭头留用，剔去鸭骨，将肉拍平；

2.糯米洗净，放入开水锅内煮涨，捞出控水，上锅蒸熟，加盐、味精、胡椒粉拌匀，分成两份，备用；

3.将盘内刷上一层油，倒入一份糯米饭铺匀，放上板鸭肉压实，再放入另一份糯米饭盖住鸭肉，上面加重物压24小时；

4.炒锅注油烧至四成热，放入压好的糯米鸭炸至金黄色，捞出控油，改刀成条装盘，摆上鸭头即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：滋阴调理、脚气调理、延缓衰老调理、营养不良调理。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

扁鹊在自己的医疗生涯中，不仅表现出高超的诊断和治疗水平，还表现出高的医德。他谦虚谨慎，从不居功自傲。如他治好虢太子的尸蹶症后，虢君十分感激，大家也都称赞他有起死回生之术，扁鹊却实事求是地说，这是患者并没有死，我只不过能使他重病消除、恢复他原来的状态而已，并没有“起死回生”的本领。

47.百花酥鸭

原料：鸭1500克，虾仁250克，肥膘肉50克，火腿肠50克，香菜100克，发酵粉50克，小麦面粉100克，花生油100克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）50克，碱1克。

制作：1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头，平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。

2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净，待用。

3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。

4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。

5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中，用中火炸透，捞出，控净油，改刀切成块，装盘上桌即可食用。

用法：中餐。

功效：脚气调理、低温环境作业人群食谱、补虚养身调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

48.梅子炖鸭

原料：烤鸭500克，芹菜50克，猪肉皮50克，山楂30克，大蒜20克，豆瓣酱20克，姜4克，大葱10克，酱油10克，醋10克，冰糖75克，盐5克，色拉油20克。

制作：1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）汆水，高火3分钟，取出冲洗。

2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。

3.用酸梅30克，冰糖75克（拍碎），老抽，清水2杯，精盐5克做

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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