作者：袁长渭,麻来军,姚瑾
出版社：浙江大学出版社
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天堂茶语试读：
第1章 中华茶史
◎神农尝茶图“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这是我国先民对茶认识的最早记载。神农，是中国的农业神，也就是炎帝，据说他有一个水晶肚，能看到肠胃和吃进去的东西。神农为了给百姓解除病痛，尝遍了百草，并仔细观察它们在肚子中的变化。有一次，神农吃到一种树叶，这种叶子吃进肚子后，在里面走来走去，不一会儿，整个肠胃像洗过一样干净清爽，感觉非常舒服。于是，神农就认定此种树叶为治病良药，并给它起了个名字，叫“茶”。以后，每当吃进有毒的东西，他便立即吃茶叶，让它把腹中的毒物消灭掉。从此，“茶”就在人间世代相传了。
想一想
1.神农尝茶与我们现代人喝茶有什么区别？
2.你知道关于茶起源的其他故事吗？
一、饮茶思源：茶文化的起点与“茶”字的演变
中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。从野生大茶树的分布看，茶叶的发源中心在云南。但茶文化的起点却是在四川。大约在商末周初，巴蜀人已经饮茶，并开始了茶树栽培和以茶进贡周室。由于对茶叶的崇拜，巴蜀出现了以茶命人、以茶命地的习俗，如汉高祖刘邦于公元前202年在湖南设立茶陵县。
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茶树原产地之争
世界曾一度公认，中国是最早发现茶树和饮用茶叶的国家，是茶叶的原产地。然而有一天，一位驻印度的英国少校布鲁士却指出：茶树的原产地在印度，依据是在印度阿萨姆省沙地耶（Sadiya）发现了野生大茶树，于是在国际学术界展开了一场关于茶树原产地的争论。为解决这场争论，1835年印度茶叶委员会派遣一个由植物学家和地质学家组成的考察团，到阿萨姆做实地考察，最终得出了结论：阿萨姆的所谓野生茶树是中国茶树的变种，而且品质劣于中国种。一场争论终于由印度人自己画上了句号。
◎“茶”字的演变
秦代以前，中国各地的语言、文字还不统一，因此茶的名称、读音与写法也众说纷纭。“茶”在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，一指野菜，二指今天的茶叶，三指一种开白花的植物。“茶”从“荼”中简化出来，始于汉代。在古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”之字形了。“茶”又一字多音，《辞海》注明“茶”字有三种读音：一读tú，二读chá，三读shū。在古代史料中，有关茶的名称很多，有茶、jia、sha、茗、cha、诧、皋芦、瓜芦等称谓。留存至今，还经常提到的有“嘉木”和“茗”，“嘉木”含有高度善和美的意思，“茗”则是茶的雅称，代表茶的高雅清香。到唐代中期，陆羽著《茶经》时才把茶的名称、写法统一为“茶”。
王旭烽之《南方有嘉木》
王旭烽，1956年出生于浙江平湖，祖籍江苏徐州，现为浙江作家协会浙江文学院副院长，国家一级作家，浙江省政协委员，中国国际茶文化研究会理事。她的长篇小说《茶人三部曲》中第一部《南方有嘉木》，获1995年度国家“五个一工程”奖、国家八五计划优秀长篇小说奖，是中国第一部反映茶文化的长篇小说。故事发生在绿茶之都的杭州，忘忧茶庄的传人杭力斋是清末江南的一位茶商，风流儒雅，却不好理财治业，最终死在烟花女子的烟榻上。下一代茶人叫杭天醉，生长在封建王朝彻底崩溃与民国诞生的时代，他身上始终交织着颓丧与奋发的矛盾……最终“爱”然若失，不得已向佛门逃遁。杭天醉所生的三子二女，正值第一次国内革命战争，杭家面临着一个更复杂多变的命运……这部小说后来被搬上银幕，改编成由程前和徐帆主演的电视连续剧《南方有嘉木》。
二、汉代：王褒与茶文化的萌芽
饮茶始于西汉。公元前59年，西汉人王褒著《僮约》（一种买卖奴隶的契约），是我国现存最早和最珍贵的茶叶文献。王褒是西汉时期四川资中的一位书生，因寄居在亡友的妻子家中，常唤家僮便了沽酒，便了表示不满，王褒一气之下，将便了从亡友妻手中买了过来，并立契约，严厉限制便了作为报复。契约中有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记载，前者反映成都一带西汉时不仅饮茶成风，而且煮茶盛茶都有专门器皿；后者表明茶叶在当时已经商品化，出现了如“武阳”一类的茶叶市场。
汉代，茶叶的简单加工开始出现，鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以便存放。饮法采用煮茶法，即先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和橘子调味。此时，茶的功能已经由之前的食用与药用转向药用与饮料，饮茶逐渐普及。这一时期，文人饮茶之风大兴，且相关的茶文陆续问世，除王褒外，司马相如的《凡将篇》和杨雄的《蜀都赋》分别从药物和文字语言角度谈到茶。文人与茶的紧密联系，使茶作为一种精神文化现象开始萌芽。
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水厄与酪奴“水厄”出自《世说新语》，讲的是在东晋初年，有一位名为王濛的司徒长史，他饮茶成癖，凡有来客，必敬之以茶。客人中不嗜茶者简直苦不堪言，不饮又怕得罪主人，只好硬着头皮喝下。久而久之，士大夫们一听说“王濛有请”，便戏称“今日有水厄”，意指今天又要遭遇那强饮苦涩茶水的厄运了！“酪奴”出自《洛阳伽蓝记》卷三，这一典故指王肃在南齐时便极好饮茶，到北魏后，虽未改变饮茶嗜好，但也渐渐学会吃羊肉奶酪之类的北方食品。当魏孝文帝问：“茗饮何如酪浆？”时，王肃回答说，茶只能给奶酪当个奴仆。于是，后人就把茶戏称为“酪奴”了。
三、唐代：陆羽与茶文化的形成
◎茶圣陆羽
中国茶文化框架的确立，是以唐代陆羽《茶经》的问世为标志。陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵，自号竟陵子，复州竟陵郡人（今湖北省天门县），被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。陆羽的一生充满着许多不幸，他3岁时被弃于荒野，被笼盖寺和尚智积禅师收养。智积好饮茶，并深谙茶艺，陆羽自幼在师傅的熏陶下对茶学发生了浓厚兴趣。但陆羽自幼志不在佛，他在12岁时逃出寺院，去了一个戏班子学戏。由于安史之乱，陆羽南下，曾出游长江中下游和淮河流域，收集了当地的众多茶叶资料。公元760年，陆羽决心总结自己半生的饮茶实践和茶学知识，潜心研究和写作，他从栖霞山来到苕溪（今浙江吴兴）隐居，完成《茶经》。后经过765年、775年两次修改，780年付梓。陆羽《茶经》的问世，使中国的茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。
从制法看，唐代蒸青制茶趋于完善，即将茶的鲜叶蒸后碾碎，经过压榨，去汁制饼，并开始加入薄荷、盐、红枣等调味。饮法采用煎茶法。唐代饮茶之风盛行，不仅王公贵族喜欢饮茶，民间饮茶也蔚然成风，作为茶文化载体的茶馆初具形态。文人饮茶日趋广泛，诸如煎茶圣手唐代宗李豫，爱茶成癖的卢仝，饮茶行家白居易、皎然等，茶诗开始大量涌现，对后世茶文化的丰富和发展作出了巨大贡献。
◎唐代·卢仝饮茶图
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日韩茶圣
日本茶圣--千利休（1522-1591年），出生于今日本市町的一鱼铺商家里。他自幼爱好饮茶，先拜北向道陈为师、后跟武野绍鸥学习寂茶，最后在南宗寺院参禅，获得宗易法号。作为日本茶道的“鼻祖”和集大成者，千利休真正把茶道和喝茶提高到艺术水平，被日本人尊称为“茶圣”。茶道的“四规七则”就是由千利休确定下来并沿用至今的。
韩国茶圣--草衣禅师（1786-1866年），出生于务安郡三乡面旺山，15岁出家，在海南大屯寺一枝庵修行40多年，潜心于禅和茶的研究。他是朝鲜王朝后期的大禅师，韩国茶道体系的创始人，号称诗、书、画三绝，为当代杰出的艺术家。他倡导“茶禅一味”，认为茶中自有佛陀的真理和冥想的喜悦融于其中。
四、宋元：宋徽宗与茶文化的繁荣
讲究品茶艺术，使宋代茶文化发展至历史顶峰，宋徽宗功不可没。宋徽宗赵佶（1082-1135年），神宗赵顼的第十一子，他无心朝政，生性风流，但酷爱饮茶，通晓茶艺，尤其是对茶叶的评品颇有见地，称得上是茶痴皇帝。他御笔撰写《大观茶论》，书中宋徽宗结合自己的经验，对当时茶事的各个方面做了精辟的阐述。由于皇室对茶的推崇，民间群起效仿，饮茶之风鼎盛，茶馆已成规模，使茶真正成为“举国之饮”。
宋元时期，制茶技术推陈出新，出现龙凤团茶和蒸青法制成的散茶，且茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主。饮用方式上更讲求色、香、味的统一，点茶法居主导，即将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水制成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（音xiǎn）搅动，茶末上浮，形成粥面。当时，“茶礼”、“斗茶”、“分茶”、“奠茶”的习俗广泛流行于宫廷与市民两大茶文化脉络之中。宋元是出茶人最多的朝代，诸如丁渭、蔡襄、王安石、欧阳修、苏轼、黄庭坚、范仲淹、朱熹、陆游、杨万里、梅尧臣、马钰、萨都剌、倪瓒等，他们将中国的茶文化推向了一个高潮。
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宋代茶俗--斗茶
斗茶，亦名“茗战”，即品茗比赛，意为把茶叶质量的评比当作一场比赛来对待。斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。胜负标准，一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。茶汤纯白，表明茶采时肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸时火候不足；色泛灰，说明蒸时火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，是炒焙过了火候。其次，看汤花，如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”；反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”（茶色水线），水痕出现早者为负，晚者为胜。
◎南宋·刘松年《斗茶图》
五、明清：朱元璋与茶文化的变革
明代，是中国饮茶史上的一大变革时期。发生这场变革的契机，源于明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）“罢造龙团，惟茶芽以进”的诏书。公元1391年，出身贫苦的朱元璋看到饼茶制作过程繁琐而复杂，劳民伤财，便正式下诏改团饼煎煮之法为散茶冲泡之法。直到今天，青炒散茶和瀹（音yùe）饮法（用开水直接冲泡茶叶，或称清饮法）仍然是最流行的茶叶制作和饮用方法。因此，朱元璋是今日饮茶格局的奠基人。
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话剧《茶馆》《茶馆》写于1957年，是老舍话剧创作的高峰，曹禺称它为“中国话剧史上的经典”。剧本以北京裕泰大茶馆为中心场景，展示了清末、民国初年、抗战胜利后三个不同时代的社会生活。三幕话剧《茶馆》，一幕写一个时代，每一幕敲响一个时代的丧钟，最后一幕三个人的谈话点出了全剧的主题。这三个人，一个是实业家秦二爷，代表着那些真想做点事的中国人；一个是常四爷，代表着爱打抱不平的、有爱国心的中国人；还有掌柜王利发，代表着和气的、希望息事宁人、只想活着的中国人。无论哪种人，到最后都是彻底失望。他们为自己撒纸钱，其实是在为所有的中国人撒纸钱，也是为整个时代送葬……
明末清初，承袭帝王饮茶的风习，尤其是康熙、乾隆，出现了整个上层社会的品茶之风。同时，茶馆的兴盛、功夫茶的兴起和茶俗的广泛运用，使茶文化深入民间。清末民初，城市茶馆兴起，并与民间文化活动相融合，形成一种特殊的“茶馆文化”。随着制茶技术的发展，清代茶类增多，除最初的绿茶外，还出现了白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶。这时期的文人们将品茗与琴、棋、书、画等艺术形式有机结合，如文征明、田艺蘅、张源、许次纾、罗廪、李渔、蒲松龄、袁枚等，他们对饮茶艺术的审美追求开创了茶文化的新天地。
六、现代：吴觉农与茶文化的复苏
◎吴觉农
鸦片战争至新中国成立期间，中国茶业日趋衰落。在振兴中国现代茶业的坎坷之路上，茶学泰斗吴觉农作出了卓越贡献。吴觉农（1897-1989年），浙江上虞丰惠人，著名农学家、农业经济学家和社会活动家，原名荣堂，因立志振兴祖国农业而更名为觉农。他用毕生精力撰写了《茶经述评》、《中国茶叶改革方准》、《茶叶原产地考》等著作，对中国茶叶的改良、茶叶贸易、茶叶教育、茶叶制作等进行了深入研究。他创建了我国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，继而在福建武夷山首创茶叶研究所，无愧为我国现代茶业的奠基人，被誉为当代“茶圣”。
现代，各种茶饮料的层出不穷，茶产品的丰富衍生，各地茶艺馆的纷纷建立，茶艺交流的蓬勃发展，茶文化社团、茶文化机构的相继建立，对茶文化的建设起到了推波助澜的作用。
目前，中国茶叶已畅销世界上百个国家和地区，有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树，有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗，饮茶人口达20多亿。据史料记载，中国茶叶最早向海外传播始于南北朝时期与土耳其的“茶马互市”，后逐渐向西亚、北亚、中亚和东南亚输送，最终抵达欧洲各国，由此形成了见证中国茶文化向世界传播的“茶马古道”。
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茶马古道
茶马古道是指存在于中国西南地区，自唐宋以来至民国时期汉、藏之间进行茶马交换而形成的一条交通要道。它不仅促进了藏区经济的发展，而且沟通了藏、汉两族与周边民族的文化交流。茶马古道线路主要分南、北两条，即滇藏线和川藏线。滇藏线起自云南西部洱海一带产茶区，经丽江、中甸、德钦、芒康、察雅至昌都，再由昌都通往卫藏地区。川藏线以今四川雅安一带产茶区为起点，首先进入康定，自康定起，川藏线又分为南、北两条支线：北线是从康定向北，经道
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