作者：宅与路上
出版社：电子工业出版社
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hello，米饭！试读：
我的美食记忆小城味道
有一种味觉记忆，不需要刻意回忆，却总在恰当的时候自然而然地被唤醒，令人想起家的味道，从而开启温暖的回忆。
应该说，我对儿时所有的美好记忆几乎都是和吃紧紧联系在一起的。
我出生并成长于豫南的一个小城，虽说那时物质还很匮乏，可一日三餐在父母的精心操持下虽然简单却不失美味，给我留下了许多美好的记忆。那时，小城的食材普通而新鲜。夏天，鲜嫩弹糯的茄子蒸熟了再凉拌，或者偶尔炸个茄盒就是最奢侈的享受；冬天父母单位分的带鱼或红烧或干炸，那味道能让人惦记一辈子；早春的荠菜和香椿有一种把春天吃进胃里的感觉；而深秋满屋飘香的栗子焖鸡黄亮油润，一片收获的富足。更多时候，一碗白米饭就可以化身为桌上香喷喷的蛋炒饭，一把鲜切面就可以成就一锅好吃到停不下来的豆角焖面……
后来自己学会了做菜才明白，那些令人牵肠挂肚的味道是爱的味道，是做菜的人带着愉悦的心情给期待这餐饭的人准备的，充满了亲情、爱意，所以才令我们眷念不已。第一碗营养美味花式炒饭
炒饭的最大魅力在于可以用极简的形式创造出无限的可能性。米饭是多姿多彩的，它们能打开你的想象，任何食材都能与米饭一起炒制。惊喜就在这里等着你！酱油炒饭
咸咸的岁月，淡淡的记忆，酱油炒饭是专属于岁月的味道。打开记忆的文件夹，最爱那贯穿于整个童年的咸鲜美味。当这一碗香气四溢、色相十足的酱油炒饭端上桌，会不会让你产生一种浑然不知时光流转的恍惚感呢？用料
米饭1碗，蛋黄2个，小葱2根，酱油1汤匙，蒸鱼豉油1茶匙，料酒1汤匙做法
1. 小葱切成葱花。蛋黄打散，加料酒，一并放入米饭中拌匀。
2. 热锅下油，倒入米饭，铺平。开大火，将米饭炒散后盛出。
3. 原锅加少许油，爆香小葱。
4. 倒入米饭快速翻炒，同时均匀地淋入混合好的酱油和蒸鱼豉油，起锅时撒小葱叶。碎碎念
1. 传统酱油炒饭用的是猪油，可以根据个人喜好选择别的油。
2. 酱油和蒸鱼豉油提前在小碗中混合好，更方便在炒饭过程中进行操作。
3. 蒸鱼豉油本身有甜味。如果没有蒸鱼豉油，可用酱油加少许白糖提鲜。叉烧蛋炒饭
叉烧绝对是令老广们魂牵梦绕的味道，因此，叉烧饭在广东也被戏称为“销魂饭”。而这叉烧蛋炒饭是否也会给你留下挥之不去的记忆呢？用料
米饭1碗，叉烧80克，鸡蛋2个，蒜薹80克，盐2茶匙，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1茶匙做法
1. 叉烧切小粒，蒜薹切小粒，鸡蛋加一半的盐和料酒打散。
2. 热锅下油，下鸡蛋液，用筷子炒散，盛出备用。
3. 原锅下蒜薹粒和叉烧粒，炒至蒜薹变色。
4. 下米饭炒散，加入剩下的盐和蒸鱼豉油调味，再下鸡蛋炒匀即可。碎碎念
1. 鸡蛋液中加入料酒有去腥增香的作用。
2. 炒鸡蛋时用筷子快速划炒比用锅铲更容易炒碎。
3. 因蒜薹味道比较霸道，所以这道饭无需葱、蒜等小料。
4. 蒸鱼豉油主要用来提鲜，没有时可用鲜味酱油代替。菠萝炒饭
菠萝的香气令人荡气回肠，无论是甜口还是咸口，无论是西点还是炒饭，香甜的果味总是老少咸宜。用料
米饭1碗，虾仁50克，菠萝60克，胡萝卜30克，青豆30克，小葱1根，蒜2瓣，盐2茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒2茶匙，黄酒1汤匙做法
1. 虾仁用胡椒粉、白酒和一半的盐抓匀腌制10分钟，菠萝去皮切小块，胡萝卜切小块，青豆冲洗干净，蒜切末，小葱切葱花。2.炒锅爆香葱花，下虾仁，炒熟后盛出。
3. 原锅加油，爆香蒜末，下胡萝卜块和青豆，烹入黄酒，翻炒至断生。
4. 下米饭炒散，加入剩下的盐和蒸鱼豉油调味，下虾仁和菠萝块炒匀即可。碎碎念
1. 虾仁用新鲜虾口感更好，没有也可以用冷冻虾仁。
2. 炒胡萝卜和青豆时烹入少许黄酒焖炒，这样不仅增香，也更容易熟透。
3. 蒸鱼豉油主要用来提鲜，没蒸鱼鼓油可用鲜味酱油代替。
4. 菠萝应最后放入，不要炒太久，否则会出水，从而影响口感。蛋包饭
蛋包饭无论是在日本、韩国还是在中国都是广受年轻人青睐的花式米饭主食，不管是配上番茄酱、韩式辣酱或者滴上生抽甚至拌上老干妈，味道都是相当棒的。用料
米饭1碗，鸡蛋2个，杂蔬粒50克，蒜2瓣，盐1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，料酒1汤匙，生粉1茶匙做法
1. 鸡蛋加料酒、生粉和一半的盐打散，蒜切末备用。
2. 炒锅爆香蒜末，下杂蔬粒炒至断生。下米饭炒散，加剩下的盐和蒸鱼豉油调味盛出。
3. 重新起锅，锅底抹薄油，倒入一勺蛋液，转动锅子，让蛋液流动成大小合适的蛋皮，全程小火。待蛋液底部凝固时，在一边铺上炒好的米饭。
4. 将蛋皮对折包好，用锅铲背轻压蛋饼边缘，包好后两面稍煎。重复第3、4步，将蛋液和米饭用完即可。碎碎念
1. 鸡蛋液中加入少许生粉可增加蛋皮的韧性，包饭时不容易破，但生粉一定不能加太多，否则口感会硬。
2. 杂蔬粒可用冷冻保鲜装的，不仅更方便且容易炒熟，也可根据个人口味选择其他蔬菜切小粒。
3. 摊蛋皮时一定要保持小火，边缘如果合不拢，抹少许蛋液即可。
4. 吃的时候可以根据个人喜好在上面挤一些番茄酱、沙拉酱等。豆豉鲮鱼炒饭
那些年，一个电炉，一口旧铝锅，两袋方便面，加上一罐豆豉鲮鱼，是不是总有没吃够的感觉？炒饭，多点再多点鲮鱼。用料
米饭1碗，豆鼓鲮鱼罐头1盒，上海青200克，蒜2瓣，盐少许做法
1. 罐头肉撕碎，上海青切碎，蒜切末。
2. 炒锅爆香蒜末后下上海青碎炒至断生盛出。
3. 重新起油锅，爆香蒜末后下米饭炒散，加盐调味。
4. 下豆鼓鲮鱼翻炒，再下上海青炒匀即可。碎碎念
1. 鲮鱼罐头都是油浸的，取用时不必刻意沥干油。
2. 上海青炒至刚刚变绿断生即可，因为后面还要与米饭同炒。
3. 鲮鱼罐头本身就有咸味，所以盐要少加。尖椒烟肉炒饭
尖椒和烟肉混合的香气无人能够抗拒，来吧，无论是冬天还是夏天，那一口淋漓尽致的辣瞬间秒杀你的味蕾。用料
米饭1碗，鸡蛋2个，烟肉80克，尖椒3个，蒜2瓣，盐1茶匙，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1茶匙做法
1. 鸡蛋加料酒、一半的盐打散，烟肉切小粒，尖椒切圈，蒜切末。
2. 起油锅，下鸡蛋液用筷子炒散，盛出备用。
3. 原锅加少许油，依次下蒜末、尖椒圈和烟肉粒炒出香味。
4. 下米饭炒散，加入剩下的盐和蒸鱼豉油调味，再加入鸡蛋炒匀即可。碎碎念
1. 鸡蛋液中加入料酒有去腥增香的作用。
2. 烟肉可用火腿或者培根代替。
3. 烟肉本身就有咸味，因此盐要少放。
4. 不能吃辣的话可以用青椒代替尖椒。口蘑四季豆炒饭
当夏日的蝉鸣搅动阵阵热浪，这一份小清新带给你的不仅仅是视觉上的清凉，口蘑的鲜美、四季豆的清甜让你的味蕾顿时变得无比的敏感，在捕捉那一份清爽的同时，还能汲取能与肉媲美的营养。用料
米饭1碗，口蘑60克，四季豆80克，彩椒50克，蒜2瓣，盐2茶匙，蒸鱼豉油1茶匙做法
1. 口蘑切片，彩椒和四季豆切小粒，蒜切末。
2. 炒锅爆香蒜末后依次下口蘑片、四季豆和彩椒粒炒至断生，加一半的盐调味，盛出备用。
3. 原锅加少许油，下米饭炒散，加剩下的一半盐和蒸鱼豉油调味。
4. 下蔬菜翻炒均匀即可。碎碎念
1. 口蘑和四季豆一定要熟透，所以要先下这两种食材，炒至断生后再放彩椒翻炒均匀即可盛出。
2. 口蘑炒的时候会出少量水，正好可以焖一下四季豆，等菜出锅前开大火收汁。腊肠时蔬炒饭
无论何时，腊肠总能让你多吃一碗饭。用料
米饭1碗，广式腊肠2根，香菇5朵，蒜苗2根，盐1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙做法
1. 腊肠切小粒，香菇泡发切小粒，蒜苗梗和叶分开切碎。
2. 起油锅，下腊肠粒和香菇粒，小火煸炒至腊肠出油、香味飘出。
3. 下蒜苗梗炒至变色。
4. 下米饭炒散，加盐和蒸鱼豉油调味。
5. 关火撒蒜苗叶翻炒均匀即成。碎碎念
1. 广式腊肠带甜味并且有微微的酒香，和香菇搭配非常鲜香。
2. 炒腊肠和香菇时一定要用小火煸出油来，这样炒出来的炒饭润而不腻。
3. 蒜苗叶非常容易熟，因此可以关火后加入，利用余热将其焖熟。虾仁蛋炒饭
这道饭告诉我们，吃饭绝不仅仅是为了填饱肚子，明媚的红黄白绿洋溢着春天的气息，还未入口，视觉上的冲击就已经足够带给我们好心情了。虾仁鲜美，彩椒清甜，多彩食物的搭配让我们收获更丰富的营养。用料
米饭1碗，虾仁60克，鸡蛋2个，彩椒60克，蒜2瓣，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1汤匙，蒸鱼豉油半汤匙做法
1. 虾仁用半茶匙盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟，鸡蛋加少许盐和料酒打散，彩椒切小粒，蒜切末。
2. 起油锅，下鸡蛋液用筷子炒散，盛出。
3. 原锅加少许油，下虾仁滑炒至断生盛出。
4. 原锅炒香蒜末后下彩椒粒略翻炒盛出。
5. 原锅加少许油，下米饭炒散，加剩余的盐、蒸鱼豉油调味。倒入鸡蛋、虾仁和彩椒粒炒匀即可。碎碎念
1. 最好选用新鲜现剥的虾仁。
2. 虾仁可以炒熟，也可以煮熟，炒的虾仁更香。
3. 彩椒中富含的维生素加热越久损失就远大，因此彩椒不适合长时间加热。第二碗简单省事电饭锅焖饭
焖饭是不是最符合你心目中的“饭菜一锅香”？答案是肯定的。而且，它也是最简单最省事的米饭料理。当电饭锅里飘出诱人的香味，你会惊诧原来电饭锅的功能如此强大。口蘑牛肉饭
特别饥饿和疲劳时，牛肉绝对是个瞬间就能让你满血复活的美食。而柱候酱可以吊出牛肉的原香，再加上口蘑的鲜，小心，别吞下舌头哦！用料
大米2杯，牛肉250克，口蘑300克，葱、姜、蒜适量，盐2茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，柱候酱2汤匙做法
1. 牛肉和口蘑分别切小块，葱切段，姜切片。
2. 热锅下油，下葱段、姜片、蒜炒出香味，下牛肉块翻炒至牛肉变色时烹入料酒，下柱候酱、盐、生抽炒匀。
3. 加热水至没过食材，下口蘑块煮开。
4. 将炒好的菜放入电饭锅，铺上大米，加菜汤至没过米一点点，选择正常煮饭键即可。碎碎念
1. 牛肉最好选里脊或者黄瓜条，这样吃起来比较嫩。
2. 柱候酱是一种鲜味酱，超市的酱料区一般均有售。
3. 口蘑煮的时候会出水，因此做饭的水量要比平时略少。腊肠土豆饭
腊肠油润，土豆绵软，两者与新鲜大米的清香相混合，有时候满足就是这么简单。用料
大米2杯，广式腊肠2根，土豆150克，胡萝卜50克，洋葱50克，蒜薹50克，盐1茶匙，生抽3汤匙做法
1. 腊肠、土豆、胡萝卜、洋葱切块，蒜薹切段。
2. 热锅下油，下腊肠块，用小火煸炒至出油。
3. 依次下洋葱块、蒜薹块、胡萝卜块和土豆块炒出香味，土豆表面透明时下盐和生抽调味。
4. 电饭锅中先倒入大米，加热水至没过大米约半指，再将炒好的菜连汁铺在上面，选择正常煮饭键即可。碎碎念
1. 煸腊肠一定要用小火，而且要煸至出油。
2. 蔬菜可根据自己的喜好选择，尽量用不容易出水和煮烂的蔬菜。
3. 腊肠本身就有咸味，因此要适当控制盐量。栗子焖鸡饭
有一种味觉记忆，不需要刻意复制，总会在恰当的时候自然而然就被唤醒。这一碗鲜香软糯的栗子焖鸡饭令人想起家的味道，以及那一段温暖的回忆。用料
大米2杯，鸡半只，栗子300克，葱、姜、蒜适量，盐2茶匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙做法
1. 姜切片，葱切段，蒜用刀的平面拍裂。鸡剁块后用1汤匙生抽、蚝油、半茶匙盐、胡椒粉抓匀，加入一半的姜片和葱段腌制15分钟。
2. 热锅下油，下鸡块煸炒，炒至鸡肉变色时下剩下的葱、姜、蒜。
3. 炒出香味后下栗子，加剩下的生抽、老抽炒上色。加入刚刚没过食材的鸡汤烧开，加剩余的盐调味。
4. 将炒好的菜移入电饭锅中，铺上大米，加汤至没过大米约半指，选择正常煮饭键即可。碎碎念
1. 鸡尽量选用新宰杀的走地鸡，这样口感和味道会更好。
2. 煸鸡块时要用小火煸至出油，如果油太多可以盛出一些。南瓜排骨饭
南瓜总令人想起金灿灿的丰收季，这一碗南瓜排骨饭彰显富足的甘甜和满足。用料
大米2杯，排骨300克，南瓜300克，葱、姜、蒜适量，盐2茶匙，料酒1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙做法
1. 排骨切块，南瓜去皮去瓤切成比排骨略大的块，葱切段，姜切块。
2. 热锅下油，下排骨煸至两面微黄。下葱段、姜块、蒜炒出香味。
3. 烹入料酒，加生抽、老抽炒上色。加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火煮约30分钟。下南瓜块煮开，加盐调味。
4. 电饭锅中先倒入大米，再加煮排骨的汤至没过大米约半指，将炒好的菜平铺在上面，选择正常煮饭键即可。碎碎念
1. 排骨斩得越小越好，这样容易熟烂。
2. 排骨最好提前泡半小时去一下血水，然后再沥干。
3. 南瓜容易熟烂，所以晚点放入。三杯鸡饭
三杯鸡无论是正宗台湾料理还是江西古法烹制，总免不了那满眼浓油赤酱、肉感十足的江湖范儿。三杯鸡的精髓在于无水烹饪，除了一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒，罗勒的加盟绝对起到了画龙点睛的作用。用料
大米2杯，鸡半只，罗勒2枝，生抽3汤匙，老抽1汤匙，米酒5汤匙，麻油2汤匙，冰糖10克，葱、姜、蒜适量，干辣椒适量
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