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湖南农业大学食品科学技术学院620营养与食品卫生学专业基础综合历年考研真题汇编试读：
2008年湖南农业大学617营养与食品卫生学考研真题
2009年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题
2010年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题
2011年湖南农业大学616营养与食品卫生学考研真题
2012年湖南农业大学616营养与食品卫生学（自命题）考研真题
2013年湖南农业大学616营养与食品卫生学（自命题）考研真题
2014年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题
科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620
适用专业（领域）：营养与食品卫生学
考生需带的工具：
考生注意事项：
①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共50分，每小题5分）
1食品的营养价值
2IDD
3D值
4软饮料
5条件可食肉
6蛋白质变性
7酶的共价修饰
8核苷酸从头合成
9底物水平磷酸化
10转氨基作用
二、单项选择题（共30分，每小题3分）
1关于维生素描述正确的是（ ）。
①是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
②体内完全不能合成
③需要量很小
④可构成身体组织
2下列属于营养素简介作用调节基因表达的是（ ）。
①葡萄糖
②胆固醇
③维生素D
④铁，钙
3体内唯一不能合成的营养素是（ ）。
①矿物质
②蛋白质
③维生素
④碳水化合物
4关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（ ）
①膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
②膳食营养素供给量要和生理需要量相等
③膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
④膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整
5哪种保健功能卫生部不受理和批准？（ ）
①抗疲劳
②辅助抑制肿瘤，防癌
③减肥
④调节血脂
6下列哪个氨基酸含有硫元素？（ ）
①His
②Cys
③Ser
④Asp
7营养物质代谢产物生成CO的方式是（ ）。2
①通过氢和电子的传递链将C传递给O2
②羧化反应
③脱羧反应
④羟化反应
8嘌呤碱代谢出现问题，会造成“痛风”症状，其原因是哪种代谢物在关节中的积累？（ ）
①尿素
②次黄嘌呤
③AMP
④尿酸
9脊椎动物以哪种高能化合物作为能量贮存形式？（ ）
①磷酸肌酸
②ATP
③脂酰CoA
④磷酸烯醇式丙酮酸
10糖异生作用在哪个组织中进行？（ ）
①小肠绒毛
②肝脏
③肌肉
④脂肪组织
三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选错选不得分）
1较为合理的膳食模式有（ ）。
A．东方膳食模式
B．日本膳食模式
C．地中海膳食模式
D．中国膳食模式
E．经济发达国家膳食模式
2食品安全标准的内容包括（ ）。
A．食品添加剂的品种、使用范围、用量
B．对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求
C．食品生产经营过程的卫生要求
D．与食品安全有关的质量要求
E．食品容器与包装材料
3有关微量元素硒，正确的说法是（ ）。
A．硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
B．克山病与缺硒有关
C．硒具有防癌作用
D．硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E．硒具有抗氧化作用
4生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点（ ）。
A．能在人的消化道中位蛋白水解酶水解
B．不会引起肠道菌群紊乱
C．不会出现对抗生素的抗药性
D．对热敏感
E．与其他抗生素不会产生交叉抗性
5下列哪些不是维生素D原？（ ）
A．肝脏中的视黄醇
B．酵母细胞中的麦角固醇
C．水果中的胡萝卜素
D．动物皮下的7-脱氢胆固醇
E．植物油中的生育酚
6蛋白质之所以在A处有紫外吸收，是因为蛋白质一般都含280nm有（ ）。
A．Phe
B．Trp
C．Glu
D．Tyr
E．Asn
7调节酶能调节物质代谢途径的快慢，往往通过哪些方式进行调控作用？（ ）
A．同工酶
B．反馈抑制
C．前馈激活
D．激素水平
E．温度
8磷酸戊糖途径的意义包括（ ）。
A．保护白细胞膜
B．保护红细胞膜
C．保护巯基蛋白酶
D．产生ATP
E．生物合成
9抑制氧化磷酸化的化合物或因素包括（ ）。
A．CO
B．NO
C．谷胱甘肽
D．寡霉素
E．2,4-二硝基苯酚
10下列参与原核生物DNA合成的酶和蛋白质因子包括（ ）。
A．RNA引物酶
B．拓扑异构酶
C．RNA聚合酶
D．DNA酶
E．DNA合成酶
四、简答题（共80分，每小题10分）
1何谓INQ？如何评价该食物的营养价值？
2塑料及其制品的主要卫生问题是什么？
3营养调查的目的、内容及方法有哪些？
4我国食品中有害化学物质的安全性，毒理学评价程序中，对凡属于我国创新的物质，一般都要求进行那几个阶段的试验？
5嘌呤核苷酸与嘧啶核苷酸从头合成过程的区别？
6遗传密码的特点是什么？
7RNA功能多样性表现在哪几方面？
8血红蛋白功能是什么？简述其作用机制？
五、论述题（共100分，每小题25分）
1论述题试述植物化学物的生理功能。
2试述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标、食品卫生学意义及其预防措施、原则。
3请从糖脂代谢途径叙述淀粉类食物摄入过多引起肥胖的原因？
4论述蛋白质生物合成过程。
2015年湖南农业大学620营养与食品卫生学专业基础综合考研真题
科目名称及代码：营养与食品卫生学专业基础综合620
适用专业：营养与食品卫生学
考生需带的工具：
考生注意事项：
①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号
一、名词解释（共50分，每小题5分）
1油脂酸败
2胀气因子
3IDD
4适应性生热作用
5食品安全
6糖酵解
7脂肪酸的β-氧化
8转氨基作用
9半保留复制
10操纵子
二、单项选择题（共30分，每小题3分）
1东方膳食模式患癌症以（ ）发病率较高。
①乳腺癌
②胃癌
③大肠癌
④以上都包括
2下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ ）
①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
②疾病使基础代谢增高
③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
3甲基汞中毒的主要表现是（ ）系统损害的症状。
①胃肠
②神经
③骨骼
④消化
4亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（ ）。
①维生素A
②维生素B1
③维生素B2
④维生素E
5补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，开始补充的时间及适宜剂量是（ ）。
①孕前1个月，400μg/d
②孕前1个月，600μg/d
③孕早期，400μg/d
④孕前3个月，600μg/d
6维生素的化学本质是（ ）。
①无机化合物
②小分子有机化合物
③小分子肽类
④碳水化合物
7不能从饮食中摄入蔬菜的病人，最容易导致哪种维生素缺乏？（ ）
①叶酸
②核黄素
③生物素
④硫胺素
8维持蛋白质一级结构的化学键是（ ）。
①盐键
②二硫键
③疏水键
④肽键
9蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于（ ）。
①一级结构
②二级结构
③三级结构
④四级结构
10天然蛋白质中不存在的氨基酸是（ ）。
①半胱氨酸
②脯氨酸
③丝氨酸
④瓜氨酸
三、多项选择题（共40分，每小题4分，多选少选不得分）
1影响钙吸收的不利因素有（ ）。
A．酸可与钙形成不溶性的草酸钙
B．植酸可与钙形成不溶性的植酸钙
C．磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙
D．消化功能不好
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]