作者：严锴
出版社：北京燕山出版社
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婴幼儿美食菜谱试读：
前言
民以食为天。我们一日三餐的饭菜不仅关系我们的生命，更关系我们的健康。因此，我们不但要吃饱吃好，还要吃出营养、吃出健康、吃出品味，吃出高水平的生活质量。
随着现代生活水平的提高，我们要是一边品尝着美味佳肴，一边又享受着养生保健和预防治疗的待遇，那简直是人生的超值恩赐了。
我国人民在长期的生活实践中，创造了悠久的饮食文化，特别重视饮食保健。中医有“药食同源”、“食物归经”和“四气”“五味”之说，认为食品本身就属于药物的一部分，特别是《本草纲木》更是把食品包含在药物之中。在中医书籍中，也具有食疗方和药膳方。食品在治疗作用方面虽然功能有限，往往只起辅助疗效，但无毒副等不良反应，并可长期食用，对预防保健具有天然的作用，其最大特点就是循序渐进地改善机体，起到固本培源、祛病强身的功效。中医的药膳理论十分合乎预防保健和延年益寿之道，对食物作用的认识，要比近代医学和营养学对食物的认识不仅历史悠久，而且要全面深刻得多。现代医疗科学技术的发展尽管日新月异，但对许多慢性疾病的治疗仍然没有找到特效的药物和方法。因此，寻找药物之外的治疗良方，就显得格外重要了。可以这样说，中医理论的食疗药膳和生活调理，是延缓或阻断许多慢性疾病发展进程的最简便、最有效、最实用的方法之一。
药膳便是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可预防治疗、保健强身和延年益寿等。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我们得到美食的享受，又可以在享受中得到滋补、预防和治疗的优待。因此，药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。
药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品，也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。
一般药膳有解表、泻下、清热、祛寒、祛湿、消导、化积、补益、理气、理血、祛痰、止咳、熄风、安神、益寿等功效，因此，在制作方面要比制作普通膳食讲究得多，除了一般的炖、熬、烩、氽、焖、烧、蒸、煮、卤、炸等制作方法外，还有许多特色的制作工艺。在选用方面，要依据中医辩证的原则，对每一个病种都应做到“组药有方，方必依法，定法有理，理必有据”。在药膳的选择上必须运用辩证的方法和论治原则，在辩证的基础上，采取相应的治疗方法、选药组方或选食配膳，才能取得预期的效果。同时要根据适时、性味等具体情况合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。
为此，我们根据中医的药膳理论，特别编辑了本套“美食与保健”丛书，包括《糖尿病食疗药膳》、《高血压食疗药膳》、《高血脂食疗药膳》、《冠心病食疗药膳》、《肥胖病食疗药膳》、《胃肠病食疗药膳》、《川菜美食菜谱》、《大众美食菜谱》、《家常美食菜谱》、《凉拌美食菜谱》、《素菜美食菜谱》、《汤煲美食菜谱》、《婴幼儿美食菜谱》、《孕产妇美食菜谱》、《中老年美食菜谱》、《美女靓汤菜谱》共16册。其中药膳食谱皆包括烹饪材料与调料、操作方法与步骤和保健功效等内容，非常全面、系统，具有很强的科学性和实用性，非常易懂、易学和易用，是广大读者用以指导健康膳食的良师益友。
一、4～6月婴儿断奶辅食谱
月亮小蛋糕【材料】面粉175克，青梅末25克，鸡蛋250克，香菜叶25克，白糖250克，京糕25克，熟猪油少许。【操作】
1.将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清抽打成蛋泡沫倒入蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉，搅成蛋糊。
2.将小盘放在屉内，稍刷一层猪油，把调好的蛋糊倒入小盘（倒入半盘），然后将香菜叶、青梅末在蛋糊上码成花卉状，再把京糕用铁梅花模压成花片，镶在花卉形状上。
3.蒸锅上气时，开始蒸制，蒸20分钟取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下，即可食用。
4.制作的关键是：要选择新鲜的鸡蛋作原料，否则蛋清抽打不起沫，蛋糕涨发不好。另外，蒸蛋糕时气量不宜过大，以免走形。西瓜汁【材料】
西瓜瓤100克，白糖10克。【操作】
1.将西瓜瓤放入碗内，用匙捣烂，再用纱布过滤。
2.汁内加入白糖，调匀即可食用。
3.西瓜汁的特点是：色泽红艳，清甜适口，具有清暑消热的作用。这种饮料含有丰富的维生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖，维生素B2的含量也较高，并含有多种氨基酸、磷酸、苹果酸和矿物质等，可供4～6个月婴儿选用。尤其适合婴儿夏季饮用。
4.此汁制作的关键是：要选用新鲜的西瓜作原料，纱布要洁净。菜水【材料】
白菜、菠菜、油菜均可，50克，精盐适量，清水50克。【操作】
1.将菠菜、油菜、白菜任选一种，洗净，切碎。
2.将钢精锅放在火上，加上清水、碎菜，盖好锅盖烧开，稍煮，将锅离火，用汤匙压菜取汁，加入精盐少许，即可食用。
3.菜水的特点是：含有丰富的钙、铁和维生素。适宜4～5个月的婴儿食用。
4.菜水制作的关键是：要选用新鲜的蔬菜做原料；菜要切碎、煮烂；只取菜汁，不要带菜渣。番茄汁【材料】
白糖少许，番茄50克，温开水适量。【操作】
1.将成熟的番茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内。
2.将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。
3.此菜汁的特点是：酸甜适口，营养丰富适宜3～4个月的婴儿食用。
4.此菜的制作要点是：要选用新鲜、成熟的番茄做原料。可用纱布挤汁，也可用汤匙压出汁。可用白糖，也可用蜂蜜。鲜橘汁【材料】
鲜橘子适量，白糖、温开水各适量。【操作】
1.将鲜橘子洗净，切开成两半，放在挤果汁器上压出橘汁。
2.加入温开水和白糖后即成。
3.此汁的特点是：色泽金黄，酸甜适口，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，苹果酸、柠檬酸以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。特别是维生素C含量丰富，可供4～6个月婴儿选用。
4.制作的关键是：注意炊具卫生。花豆腐【材料】
青菜叶10克，豆腐50克，熟鸡蛋黄1个，淀粉10克，精盐、葱姜水各少许。【操作】
1.将豆腐煮一下，放入碗内研碎。
2.青菜叶洗净，用汁水烫一下，切碎了放入碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。
3.将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。
4.这道食品制作的关键是：口味不宜过咸以利婴儿食用。糖水樱桃【材料】
熟透的樱桃100克，白糖15克。【操作】
1.将樱桃洗净，切去把，掏去核，放入锅内，加入白糖及水50克，用小火煮15分钟左右，煮烂备用。
2.将锅中樱桃搅烂，倒入小杯内，晾凉后喂食。
3.这种食品的特点是：酸甜适口，色泽红艳，含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素B1、维生素C等多种营养素。含铁量比苹果、橘子高20倍以上，居各种水果之首；含胡萝卜素也比苹果、橘子高4～5倍。可供4～6个月婴儿选用。
4.这种食品制作的关键是：要将桃核去净，樱桃要煮烂。香蕉蜂蜜牛奶【材料】
香蕉半根，牛奶200克，橙子半个，蜂蜜10克。【操作】
1.将香蕉、橙子去皮，与蜂蜜一起放入搅拌机内搅拌，待搅拌至稠粘糊状时，立即将热奶冲入，再搅和几秒钟。
2.将奶汁倒入奶瓶内，温度合适后即可喂食。
3.此奶的特点是：香甜适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素A等多种营养素，对婴儿发育十分有益。可供4～6个月婴儿选用。
4.制作的关键是：香蕉、橙子一定要搅至稠粘糊状，不能带一点颗粒。水果拌豆腐【材料】
草莓1个，嫩豆腐20克，橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许。【操作】
1.将豆腐加水煮后，沥去水分。
2.把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮、去核，研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合，即可喂食。
3.此菜的特点是：色泽美观，味美适口，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B2、C等多种营养素。
4.这一食品的制作关键是：要把橘子、草莓切碎，不能有较大的块。此外，也可以使用其他含维生素C丰富的水果，作拌豆腐的辅料。两色蛋【材料】
胡萝卜酱10克，熟鸡蛋1个，白糖、精盐各少许。【操作】
1.将煮熟的鸡蛋剥去外壳，将蛋黄、蛋白分别研碎，用白糖和精盐分别拌匀。
2.将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼内，用中火蒸7分钟，浇入胡萝卜酱即可喂食。
3.此食品的特点是：色泽美观，柔软可口。鸡蛋是婴儿发育不可缺少的主要副食品之一，蛋黄易消化，营养价值高，蛋白是高蛋白，还含有一定的铁质，配以胡萝卜酱，增加了维生素及胡萝卜素的供给。
4.制作的关键是：要将蛋黄、蛋白研碎，上火蒸一下，不可直接给婴儿喂食。清水煮荷包蛋【材料】
新鲜鸡蛋1个，醋少许。【操作】
1.将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。
2.把鸡蛋磕入一个杯子内。
3.待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入内，煮至蛋清凝固时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。
4.这种蛋的特点是：软嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其它维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。
5.制作的关键是：不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固。煎番茄【材料】
面包粉10克，番茄1/4个（约25克），熟芹菜末少许，色拉油8克。【操作】
1.将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。
2.将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
3.此菜的特点是：色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。此外，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等。
4.制作的关键是：把番茄放入油锅内煎至两面焦黄时，再将面包粉和芹菜末撒在上面。苹果泥【材料】
苹果100克，凉开水适量。【操作】
1.将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状，即可喂食。
2.或者将苹果洗净、去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸25分钟，待稍凉后即可喂食。
3.苹果泥特点是：含有丰富的矿物质和维生素。婴儿吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。制作为苹果泥更容易消化，这是6个月左右的婴儿的常喂食品。
4.制作关键是：苹果要去掉皮，刮匙要洗净消毒，再给婴儿刮泥喂食。红枣泥【材料】
红枣100克，白糖20克。【操作】
1.将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15分钟至20分钟，至烂熟。
2.去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可喂食。
3.这一食品的特点是：含有丰富的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物有多种维生素，具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿缺铁性贫血有较好的防治作用，可供4～6个月婴儿选用。对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。
4.制作的关键是：一定要把红枣煮烂，去净皮、核。胡萝卜泥【材料】
苹果50克，胡萝卜75克，蜂蜜少许。【操作】
1.将胡萝卜擦碎，苹果去皮切碎。
2.将胡萝卜放入开水中煮1分钟研碎，然后放入锅内用微火煮，并加入切碎的苹果，煮烂后，加入少许蜂蜜调匀即可。
3.胡萝卜泥的特点是：含有丰富的胡萝卜素。其含量为土豆的360倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的30倍。还含有碳水化合物、钙、铁及维生素C、B1等多种营养素，是6个月左右婴儿的很好的食品。
4.制作这一食品的关键是：胡萝卜苹果要煮烂。苹果酱【材料】
苹果50克，白糖少许。【操作】
1.将苹果洗净，去皮除籽，切成极薄片，放入锅内，加入糖及清水50克，煮成糊状。
2.停火后，用勺子背面将煮烂的苹果研碎即可喂食。
3.苹果酱的特点是：细软、酸甜，营养极为丰富。婴幼儿吃苹果可补充钙、磷，预防佝偻病。还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。极宜4～6月婴儿食用。
4.制作的关键是：一定要将苹果煮烂、研碎，再给婴儿喂食。牛奶粥【材料】
大米50克，牛奶100克，水400克。【操作】
1.将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。
2.将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。注意在加牛奶以后，时间不要煮得太长。
3.此粥的特点是：粘稠，味美可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2及尼克酸等多种营养素。牛奶是良好的钙源，此外还含有磷、铁等矿物质。食用牛奶粥基本上能满足婴儿对各种营养的需要。
4.此粥的制作关键是：加牛奶时间不要煮得太长。草莓麦片粥【材料】
草莓3个，麦片50克，蜂蜜少许。【操作】
1.将水放入锅内烧开，下入麦片煮2～3分钟。
2.把草莓用勺子背研碎，再加少许蜂蜜均匀混合，然后放入麦片锅内，边煮边混合，片刻即成。
3.此粥的特点是：色美，酥烂，稀稠适度，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2（等多种营养素。
4.制作的关键是：草莓用勺子背研碎后，再与麦片混合煮。也可用牛奶代替麦片。面糊糊汤【材料】
面粉10克，牛奶250克，黄油5克，精盐、肉豆蔻各少许。【操作】
1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，撒入面粉。
2.调匀，加入少许精盐和碎肉豆蔻，再煮一下，并不停地搅和。
3.加入黄油，装入大孔奶嘴的奶瓶中，晾凉后即可喂食。
4.此汤的特点是：味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、C、D等多种营养素。
5.制作的关键是：牛奶不等煮至滚开，就要撒入面粉，这样可以防止面粉调不匀，成粥后有小疙瘩。燕麦片粥【材料】
牛奶250克，燕麦片50克，白糖10克。【操作】
1.将燕麦片和牛奶放在一个小平底锅内，充分混合，用文火烧至微开，用勺不停地搅动，以免粘锅，待锅内食物变稠即成。
2.将燕麦粥盛入碗内，加入白糖，搅和均匀，晾至温度适宜即可喂食。
3.这道食品的特点是：粘稠，香甜，营养丰富。燕麦营养价值很高，蛋白质和脂肪的含量明显高于一般谷类食物。与牛奶同食，大大增加了维生素A等营养素的供给。面包布丁【材料】
鸡蛋半个，面包15克，牛奶125克，蜂蜜5克，色拉油少许。【操作】
1.将鸡蛋磕入碗内调匀；面包切成小块后与蜂蜜、牛奶均匀混合。
2.在碗内涂上色拉油，再把上述混合物倒入碗内，放入蒸锅内，用中火蒸7～8分钟即成。
3.此布丁的特点是：软嫩滑爽，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素A、B、D等多种维生素和钙、磷、锌等营养素，很适宜婴儿。
4.制作关键是：要用中火蒸，火不宜过大。粗粉糕【材料】
小麦粗粒粉或玉米粗粒粉40克，牛奶250克，黄油5克，蜂蜜（洋槐蜜或梨花蜜均可）5克。【操作】
1.将牛奶倒入锅内，用微火煮开，趁热撒入面粉，煮10～15分钟，并不停搅拌。
2.熄火后，加入黄油、蜂蜜，并使劲搅拌，趁热用小勺喂食。
3.此糕的特点是：软烂适口，含有婴儿必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素A、B1、B2，还含有钙、磷、铁、锌等营养素。
4.制作的关键是：牛奶烧开撒入面粉后要不停搅拌，防止糊锅。白薯泥【材料】
柠檬1个，白薯100克，牛奶100克。
1.将白薯去皮、洗净，切成小块，放入锅内，加水及少许盐煮30分钟。
2.沥去水分，放入搅拌机内（或用勺挤压碎），加入热牛奶、黄油和几滴柠檬汁，搅成泥，倒入盘内即可喂食。
3.此薯泥的特点是：软烂、甜香，含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素和维生素A、D、B1、B2、C等。
4.制作的关键是：要把白薯去皮、煮烂，要选用新鲜的白薯作原料。鸡蛋面条【材料】
煮熟切碎的细面条50克，切碎的番茄5克，切碎的葱头10克，鸡蛋半个，黄油、肉汤、精盐各少许。【操作】
1.将锅置火上，放入黄油熬至溶化，下入葱头略炒片刻，再放入面条、肉汤和精盐一起煮。
2.将鸡蛋调匀后倒入锅内，与面条混合均匀后盛入碗内，上笼蒸5分钟，把番茄放在面条上即成。
3.此面条的特点是：色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有一定量的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素A、D、C、B1、B2和尼克酸等，能为婴儿提供所需的充足的热量，是婴儿较佳的一种营养食品。
4.制作的关键是：要将面条、葱头、番茄等切碎，煮烂。煮挂面【材料】
挂面50克，鸡蛋1个，肝10克，虾肉10克，菠菜10克，鸡汤、酱油各少许。【操作】
1.将肝、虾肉、菠菜分别切成碎末。
2.将挂面煮软后切成短段，放入锅内，加入鸡汤、酱油一起煮，再将肝、虾肉、菠菜放入锅内，把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内，煮熟即成。
3.此面的特点是：色艳、味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷。铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种婴儿发育所必需的营养素。
4.制作的关键是：要将所用原料切碎，煮烂。牛奶蜂蜜饼干【材料】
牛奶25克，普通面粉200克，黄油25克，蜂蜜25克，发酵粉4克。【操作】
1.将面粉放入盆内，加入发酵粉混合。
2.把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉和成粘面团。
3.将面团擀成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250℃炉温下烤18分钟，呈焦黄色即可食用。
4.这一食品的特点是：外观焦黄，口感酥脆。出牙期的孩子喜欢在各种硬的饼干或烤馒头片上磨牙，适当给孩子吃些磨牙食品，可以帮助婴儿练习咀嚼，利于牙齿的生长发育。
5.制作的关键是：要掌握好用料比例及炉温。面包干【材料】
馒头（或面包）适量。【操作】
1.将面包切成1厘米厚的薄片。
2.将面包片放在烤盘上，入炉烘烤，烤至金黄色，出炉冷却后即可食用。
3.此食的特点是：易消化，耐嚼，可锻炼幼儿的咀嚼能力，促进唾液分泌，适合作幼儿的磨牙食品。含有丰富的碳水化合物，能增加幼儿的热量供给。
4.制作的关键是：要掌握好用料比例及炉温。此外，面包片可用烤箱烤，也可用平底锅烙烤，但炉温均不宜过热，否则面包片烤不焦脆。黄鱼小馅饼【材料】
牛奶50个，净黄鱼肉100克，鸡蛋1个，葱头25克，植物油10克，淀粉15克，精盐2克。【操作】
1.将黄鱼肉制成泥，葱头切末。
2.将鱼泥放入碗内，加入葱头末、牛奶、鸡蛋、精盐、淀粉，搅成稠糊有粘性的鱼馅备用。
3.将平底锅置火上，烧至温热，放入油，把鱼馅制成8个小圆饼放入锅内，煎至两面呈金黄色即可喂食。
4.制作的关键是：要将所用原料全部剁碎，鱼饼中要加些谷物，否则煎时易碎。奶酪鱼【材料】
牛奶4克，白酱油2克，鱼肉5克，奶酪粉（奶酪俗称“芝士”）少许。【操作】
1.将鱼煮熟后去掉骨刺和皮，放容器内研碎。
2.然后将研碎的鱼肉与牛奶一起放入锅内，加入白酱油后用微火煮，边煮边混合。
3.最后加入奶酪粉搅拌均匀后再煮片刻，即可食用。胡萝卜汤【材料】
胡萝卜500克，白糖50克，清水500克。【操作】
1.将胡萝卜洗净，切碎，放入锅内，加入水，上火煮沸约20分钟。
2.用纱布过滤去渣，加入白糖，调匀，即可饮用。
3.此汤的特点是：味略甜，营养丰富，此菜汁适宜4～5个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：要选用新鲜的胡萝卜做原料。操作时，要切碎，煮烂，去渣要彻底。鸡蛋羹【材料】
鸡蛋1个，精盐5克，香油2克，温开水2千克。【操作】
1.将鸡蛋打入盆内，加入温开水、精盐调匀待用。
2.锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸至成凝固状（似豆腐脑状）即熟，出锅后滴入香油，即可食用。
3.制作的关键是：鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀，沾盆底。还要注意加凉开水或温开水，千万不能加凉水，否则蒸熟的蛋羹易起蜂窝。鱼泥【材料】
净鱼肉100克，精盐1克，白糖1克。【操作】
1.将收拾干净的鱼放入开水中，煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，然后用干净的布包起来，挤去水分。
2.将鱼肉放入锅内，加入白糖、精盐搅匀，再加入200p克开水，直至将鱼肉煮软即可食用。
3.制作的关键是：用新鲜的鱼做原料。一定要将刺除净，把鱼肉煮烂。什锦蛋羹【材料】
鸡蛋10个，海米25克，番茄（或鲜番茄）125克，菠菜末125克，香油3克，水淀粉15克，精盐8克。【操作】
1.将鸡蛋磕入盆内，加盐4克和1千克温开水搅匀待用。
2.锅内加水，放在旺火上烧开，把鸡蛋盆放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用。
3.炒锅内放入1.5千克清水，水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或西红柿末、精盐4克，勾芡淋入香油即成。
4.此羹的特点是：色泽鲜艳，质软嫩，味鲜美，营养丰富，此菜适宜8个月以上的婴儿食用。
5.制作的关键是：蛋液内要加凉开水或温水，不能加凉水。蒸时用旺火，防止蒸过火，蒸老。勾什锦汁时不能放酱油，芡不要勾得太稠。吃时芡浇蛋羹上。鱼肉末【材料】
净鱼肉100克（鲤鱼、草鱼均可），精盐适量。【操作】
1.将鱼肉去皮、去骨刺，放入盘内，上锅蒸熟。
2.将鱼肉取出捣烂，加少许盐拌匀即可。
3.同烂米粥或面片一起食用。
4.此菜的特点是：软嫩，味鲜，营养丰富。
5.制作的关键是：做此菜要用新鲜的鱼，必须把鱼刺剔净。山楂水【材料】
山楂片500克，白糖100克，开水1.5公斤。【操作】
1.将山楂片用凉水快速洗净，除去浮灰，放入盆内。
2.将开水沏入盆内，盖上盖门上，至水温下降到微温时，把山楂水盛入杯中，加入白糖，搅至白糖溶解，即可饮用。
3.山楂的特点：生津止渴，酸甜适口，消食健胃。对增添婴儿的食欲大有益处，此水适宜5个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：山楂片要迅速用水冲净，否则，冲慢了山楂片一变软，就洗不干净了。沏山楂片的水要用开水，晾温后饮用。蛋黄泥【材料】
鸡蛋10个，精盐2克，开水少许。【操作】
1.将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取蛋黄，加入少量开水，用匙搅烂即成。
2.也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等（略加一点盐或糖）调成糊状，即可食用。
3.蛋黄泥的特点：软烂适口，微咸，营养丰富。喂给婴儿既可营养大脑，又可满足婴儿对铁质的需要，此菜适宜6个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：要选择鲜蛋做原料。煮时要凉水下锅，这样不易煮破。煮好的要立即用凉水浸泡一下，这样易去皮。三色肝末【材料】
猪肝50克，葱头100克，胡萝卜50克，西红柿50克，菠菜25克，精盐5克，肉汤适量。【操作】
1.将猪肝洗净切碎；葱头剥去外皮切碎；胡萝卜洗净切碎；西红柿用开水烫一下，剥去皮切碎；菠菜择洗干净，切碎待用。
2.把切碎的猪肝、葱、胡萝卜放入锅内加肉汤煮熟，最后加入西红柿、菠菜、精盐，继续煮片刻即成。
3.此菜的特点：此菜有红、白、绿、黑等，颇为美观，营养全面，此菜适宜5个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：菜、肝下锅不要煸炒，必须加汤煮。西红柿、菠菜不能下锅过早。蛋黄羹【材料】
煮鸡蛋黄5个，肉汤200克，精盐3克。【操作】
1.将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。
2.将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。
3.此羹的特点：软嫩，鲜香，此菜适宜3个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。鸡肝末【材料】
鸡肝150克，鸡汤200克（无盐），酱油10克，蜂蜜10克。【操作】
1.将鸡肝洗净，放入锅内稍煮一下，除去血后再换水煮10分钟，然后把鸡肝外的薄皮剥去，切成末待用。
2.将鸡肝末放入锅内，加入鸡汤稍煮一会儿，加入酱油和蜂蜜入味即成。
3.特点：味甜咸，营养极为丰富，此菜适宜6个月以上的婴儿食用。
4.制作关键：鸡肝放入锅内加水煮，必须换水，去掉血。待鸡肝煮熟后再切成碎末，做好后不能太甜或太咸，应使其具有淡淡的甜、咸味道。肉末卷心菜【材料】
猪肉末150克，卷心菜100克，净葱头50克，植物油见克，酱油10克，精盐6克，水淀粉15克，葱、姜末各5克，水150克。【操作】
1.将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。
2.将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱姜末。
3.酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即成。
4.此菜的特点：软烂，咸香，营养丰富。
5.制作的关键：卷心菜要烫一下再切碎，不要生着下锅，味道不好，菜要烧烂。菜泥【材料】
土豆（红薯、南瓜、胡萝卜也可）300克，植物油40克，花椒面少许，酱油15克，精盐5克。【操作】
1.将原料去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
2.将炒锅放在火上，加入植物油，热后放入花椒面，倒入酱油，把菜泥放入，不断地翻炒，入味即成。
3.此菜的特点：软烂味美，营养丰富，此菜适宜6个月以上婴儿食用。
4.制作的关健：土豆要去皮，煮烂后要捣成泥再炒，炒时要不断地翻炒。烂米粥【材料】
大米（小米也可）250克，清水2.5千克。【操作】
1.将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成。
2.注意每日可喂1～2次，每次一个婴儿1～2汤匙，以后逐渐增加到在4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等。
3.此菜的特点：有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。
4.制作的关键：开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发粘。蛋黄粥【材料】
大米250克，蛋黄3个，清水2.5克公斤。【操作】
1.将大米淘洗干净，放入锅内，加水用旺火煮开后，转微火熬成粘粥。
2.把蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，煮几分钟即成。
3.此粥的特点是：粥粘，有浓醇的米香味，富含铁质，适宜6个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：粥要熬至粘稠，米要煮烂，蛋黄研碎后再放入锅内煮。浓米汤【材料】
大米（小米、高粱米均可）250克，清水2.5千克。【操作】
1.将大米、小米、高粱米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，撇取米汤饮用。
2.注意在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次一个婴儿两汤匙，以后逐渐增加到4汤匙。
3.此汤的特点是：有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。豆腐软饭【材料】
大米400克，豆腐250克，青菜250克，炖肉汤（炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤）适量。【操作】
1.将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。
2.将青菜择洗干净切成末；豆腐放入开水中煮一下，切成末。
3.将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加豆腐、青菜末稍煮即成。
4.此饭的特点是：饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜5个月的婴儿食用。
5.制作的关键是：饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。青菜多用菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜。挂面汤【材料】
挂面（龙须面）400克，熟猪肝150克，鸡蛋150克，菠菜120克，白鸡汤（骨头汤）1千克，香油10克，酱油40克，精盐10克。【操作】
1.将猪肝切末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。
2.将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮。挂面煮软后，加入肝末、菠菜，再将鸡蛋调散淋入锅内，滴入香油出锅即成。
3.此汤的特点是：面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。肉末面条【材料】
面粉400克，瘦肉200克，菠菜200克，香油15克，酱油50克，精盐10克，味精3克，姜少许。【操作】
1.将面粉加冷水和成硬面团，搭成薄片，再切成极细的条；瘦肉剁成末；菠菜择洗干净切末。
2.肉末放入锅内加入葱姜末、酱油、香油调匀待用；将清水倒入锅内，开后下入面条，并加入调好的肉末搅匀，再加精盐、菠菜，稍煮即成。
3.此面条的特点是：面条细软，汤味鲜美。
4.制作的关键是：面条要切匀切细，汤不要带得太多，但也不能太干。味要香、不要过重。片儿汤【材料】
面粉400克，猪肉末150克，鸡蛋3个，青菜200克，油40克，香油10克，酱油30克，精盐10克，味精3克，葱、姜末少许。【操作】
1.面粉放入盆内，加入水200克调成面团，稍后，擀成大薄片，切成小片待用。
2.将青菜择洗干净，切成末，鸡蛋磕入碗内打散。
3.将植物油倒入锅内，入葱姜末治锅，投入肉末煸炒至变色，加入酱油、水，开后下入面片，加入精盐、味精、青菜末，再开起时，撤去浮沫，淋入蛋液，视蛋片浮起，滴入香油，盛入盆内即成。
4.片汤的特点是：滑软，汤鲜味香。
5.制作的关键是：面片要小一点，要煮烂。蛋液要往开锅的地点淋，这样淋出的蛋片整齐、美观。水果藕粉【材料】
藕粉200克，桃、杨梅罐头300克。最好是新鲜水果，清水300克。【操作】
1.将藕粉和水调匀；水果切成末待用。
2.将藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到熬至透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即成。
3.此藕粉的特点是：味香甜，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：水果一定要洗净、切碎，最好用小勺刮成水果泥。另外，在熬藕粉时注意不要煳锅。蜂蜜藕粉【材料】
藕粉200克，蜂蜜50克，清水800克。【操作】
1.将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后将藕粉和水调匀待用。
2.将调好的藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，注意不要粘锅，边煮边拌，直至透明糊状为止。停火后加入蜂蜜。
3.此藕粉的特点是：香甜味美，易于消化吸收，营养丰富，透宜5个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：藕研细，不要有小疙瘩。边熬边搅拌，防止巴锅。荷包蛋【材料】
鸡蛋1个，肉汤1小碗，芹菜末、盐少许。【操作】
1.把肉汤倒入锅中加热，开锅后放少许盐，并将火关小。
2.把鸡蛋整个打入肉汤中，煮至蛋白已将蛋黄包好的半熟状，撒入少许芹菜末即可。肉松饭【材料】
软米饭1小碗，鸡肉或其他肉末1大匙，白糖、酱油、酒、植物油各少许。【操作】
1.锅内放植物油，油热后把肉末放入锅内，加入白糖、酱油、酒，边炒边用铲子搅拌使其均匀混合。
2.炒好后放在米饭上面，然后切一片花形的胡萝卜放在上面作为装饰。蛋饺【材料】
鸡蛋1个，鸡肉末1大匙，青菜末1大匙，盐、植物油少许。【操作】
1.将平底锅内放少许植物油，油热后，把鸡肉末和青菜末放入锅内炒，并放入少许盐，炒熟后倒出待用。
2.将鸡蛋调匀，平底锅内放少许油，将鸡蛋倒入摊成圆片状，待鸡蛋半熟时，将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋片的一侧，将另一侧折叠重合，即成蛋饺。青菜肉饼【材料】
肉末2大匙，青菜末2大匙，酒、糖、酱油、植物油少许。【操作】
1.将肉末放锅内，加2小匙水，放火上用微火煮熟时加入少许酱油、糖、酒调匀。
2.锅内放植物油，油热后肉末倒入，炒片刻后，将青菜末倒入一起炒，炒熟即可。肉汤焖鱼【材料】
小鱼1条，葱头、西红柿各1大匙，扁豆2～3根，肉汤、植物油、盐、面粉各适量。【操作】
1.把小鱼切成小块，涂上薄薄的一层面粉。
2.在平底锅内放植物油，烧热后把鱼放入煎好备用。
3.把切碎的蔬菜放入锅内炒，并加入肉汤，再把煎好的鱼放入锅内一起煮，熟时加入少许盐，使其具有淡淡的咸味。什锦豆腐糊【材料】
豆腐1/6块，煮后切碎的胡萝卜绿叶菜各1大匙，鸡肉或其它肉末1/2大匙，调匀的鸡蛋、肉汤各3大匙，白糖、酱油少许。【操作】
1.将豆腐放在开水中煮好后去掉水分，切成小方块。
2.将肉放入锅内，加入肉汤、白糖，酱油，再把豆腐和切碎的蔬菜放入锅内，煮至收汤为止。
3.将调匀的鸡蛋倒入，并不断搅拌，使菜成糊状即可。豆腐【材料】
豆腐2大匙，调好的鸡蛋1个，青菜末、盐、香油少许。【操作】
1.将豆腐放在开水中煮后控去水分，研成末。
2.与调好的鸡蛋混合，放少许盐和水，微火蒸7～8分钟，蒸好后撒上青菜末，滴几滴香油。拌茄泥【材料】
小个儿茄子半个，芹菜末1小匙，香油、盐少许。【操作】
茄子切成几块，蒸熟后研成茄泥，凉后放入芹菜末、少许盐及香油拌匀即可。牛奶糊【材料】
牛奶2/3杯，面粉5克，黄酒5克，肉汤1/3杯。【操作】
1.在较厚的锅内放入黄油使其溶化，再放入面粉，用微火炒10分钟（注意不要炒糊）。
2.停火后加入肉汤和牛奶，搅拌混合均匀，再上火煮至水比较少为止。鲜橘汁【材料】
白糖、鲜橘子适量，温开水各适量。【操作】
将鲜橘子洗净，切开成两半，放在果汁机上压出橘汁，加入温开水和白糖即成。南瓜汤【材料】
南瓜50克，牛奶5克，黄油、肉汤各适量。【操作】
1.把南瓜削去皮，除去籽后煮烂并过滤。
2.然后加入牛奶和肉汤上火煮，开锅后用微火煮至粘稠状，熟时加入香油并使其均匀混合。鲜柠檬汁【材料】
鲜柠檬100克，白糖50克。【操作】
1.将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。
2.亦可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放入经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即可用来泡开水喂婴儿。水果奶酪【材料】
酸奶酪10克，切碎的水果5克，蜂蜜少许。【操作】
1.取水果（桃、杨梅、桔子等，无论哪一种），切碎后放容器内用勺子背研碎。
2.加入酸奶酪进行搅拌，混合均匀后再加入少许蜂蜜。
二、7～12月婴儿断奶辅食谱
浇汁丸子【材料】肉末2大匙，藕末1大匙，肉汤半小碗，酱油、植物油、淀粉少许。【操作】
1.把肉末和藕末混合，并放入少许酱油、植物油、淀粉，调和均匀，做成数个小丸子。
2.锅内放油待油热后，将丸子依次放入，用微火炸至焦黄色；锅内放肉汤，并放入少许酱油，待汤开后，用淀粉勾芡，然后浇在炸好的丸子上。摊肉饼【材料】
肉末2大匙，熟土豆泥1大匙，西红柿1片，芹菜末、盐、植物油少许。【操作】
1.将肉末与土豆泥混合，并放入少许盐及植物油，调和均匀，做成一个肉饼。
2.平底锅内放植物油，油热后将肉饼放入，用微火煎至两面成黄色，放入盘中，将西红柿及芹菜末放在上面即可。煮红薯【材料】
红薯300克，苹果300克，蜂蜜50克。【操作】
1.将红薯洗净、去皮，切成小碎丁；苹果洗净、去皮、去籽，亦切成小碎丁待用。
2.将红薯、苹果丁放入锅内，加少许水用微火慢煮，煮熟烂后加入蜂蜜即成。
3.此菜的特点是：香甜鲜美，丰富，适宜7个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键是：要将红薯、苹果切碎、煮烂，用微火煮。肉汤煮饺子【材料】
小饺子皮6个，鸡肉或其他肉末1大匙，切碎的青菜1大匙，鸡蛋1个，鸡汤或肉汤，芹菜末少许。【操作】
1.将肉末放容器内研碎，将青菜和鸡蛋混合均匀待用，将肉末和混合好的青菜做馅包饺子。
2.把包好的饺子放入汤内上火煮，煮熟后撒入少许芹菜末，并倒入少许酱油，使其具有淡淡的咸味。高汤水饺【材料】
面粉500克，猪肉350克，青菜150克，植物油50克，香油25克，酱油50克，精盐15克，味精5克，葱、姜末少许，紫菜10克，鸡汤1千克。【操作】
1.将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成蓉，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。
2.将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克（干面）10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加馅，包成小饺子待用。
3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。
4.这种水饺的特点是：汁多不腻，滋味鲜美，适宜9～11个月的婴儿食用。
5.制作的关键是：饺子皮要薄，个要小，制成小巧玲珑的饺子，上火要多煮一煮。红小豆泥【材料】
红小豆500克，红糖100克，清水1.5千克。【操作】
1.将红小豆挑洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火炯熟，捞出再用勺将红小豆压成泥待用。
2.将锅内倒入少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆泥，改用中火炒好即成。
3.此菜的特点是：香甜细软，含B族维生素及铁质，适宜10月以上的婴儿食用。可同粥一起食之。
4.制作的关键：煮炯豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火炯煮。否则，容易把豆烧僵，影响起沙。煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥气味，并容易搅烂。炒沙时要不停地擦着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火改小，以免烧焦而生苦味。鱼肉水饺【材料】
面粉500克，鲜鱼500克，韭菜150克，肥猪肉75克，香油30克，酱油40克，精盐15克，味精5克，熟花生油25克，料酒5克。【操作】
1.将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成蓉状，加250克鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒、拌匀成馅。
2.面粉加花生油25克、温水230克和匀，揉成面团，揪成50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。
3.将水倒入锅内，开后下入水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。
4.这种水饺的特点是：鲜嫩滑润，适宜9个月以上的婴儿食用。
5.制作的关键是：饺子个要小、皮要薄，多煮一煮，取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。疙瘩汤【材料】
面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菠菜叶200克，香菜100克，高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。【操作】
1.将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，擀成薄片，切成黄豆大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。
2.虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3.将高汤倒入锅内，放入虾、精盐、味精，汤开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。
4.此汤的特点是：滑润，汤鲜味美，营养丰富，9～11月的婴儿食用。
5.制作的关键是：面疙瘩搓好后，要将面粉抖净，这样煮熟后汤清，不乱汤。因是婴幼儿食用，面疙瘩下锅后要多煮一煮。鸡肉粥【材料】
大米250克，鸡肉末150克，植物油50克，酱油30克，精盐10克，葱、姜末少许，清水2.5千克。【操作】
1.将米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。
2.将油倒入锅内，下入鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐，尝好味，用微火煮几分钟即成。
3.此粥的特点是：粘稠，味香，适宜7～8个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：粥一定要熬烂、发粘，鸡肉末煽炒入味后再下粥同熬。鱼肉松粥【材料】
大米250克，鱼肉松150克，菠菜100克，精盐6克，清水2.5千克。【操作】
1.将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水用旺火煮开，转微火熬至粘稠待用。
2.将菠菜用开水烫一下，切成碎末，放入粥内，加入鱼肉松、精盐，尝好味，用微火熬几分钟即成。
3.此粥的特点是：粥粘，味鲜而香，营养丰富。适宜7～8个月的婴儿食用。
4.制作的关键是：粥要熬烂、熬粘，鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可，不要熬的时间过长。肉末软饭【材料】
大米450克，茄子500克，葱头20克，芹菜50克，瘦猪肉末150克，植物油50克，酱油5克，精盐10克，姜末少许。【操作】
1.将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。
2.将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。
3.将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜、酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末偏炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好味，稍炯一下出锅即成。
4.此饮的特点是：味道成香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。碎菜【材料】
油菜（菠菜、白菜也可）300克，植物油40克，花椒面少许，酱油10克，味精3克，精盐6克。【操作】
1.将菜洗净，切碎待用。
2.锅内加入油，热后，下入花椒面、酱油地锅，随即放入碎末，用旺火急炒，待菜烂时，放入精盐、味精即成。
3.此菜的特点：色艳味美，营养丰富，此菜适宜7个月以上婴儿食用。
4.制作的关健：此菜以绿叶菜为主，取其一种，也可几种合烹。操作时要先洗后切，旺火急炒。肉末番茄【材料】
猪肉末100克，西红柿50克，胡萝卜50克，葱头50克，柿子椒50克，植物油40克，酱油10克，精盐6克，水100克，葱、姜末各5克。【操作】
1.将葱头剥去皮；柿子椒去蒂、籽，洗净切末；西红柿、胡萝卜均洗净切末待用。
2.将油放入锅内，待油热后将肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的胡萝卜柿子椒、葱头翻炒几下，加水煮软，然后加入切碎的西红柿和少量盐，使其有淡淡的咸味。
3.此菜的特点：软烂，咸香，营养丰富，此菜适宜7个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：肉菜均要切碎煮烂，不宜过咸。鱼松【材料】
鲜鱼1条（750克左右），花生油40克，酱油15克，精盐3克，白糖4克，料酒3克。【操作】
1.将鱼去鳞，去内脏，洗净，放在锅内蒸熟，去骨、去皮待用。
2.将锅放在小火上，加入花生油，把鱼肉放入锅内边烘边炒，至鱼肉香酥时，加精盐、料酒、酱油、白糖，再翻炒几下，即成鱼松。
3.此鱼的特点：味咸甜，松香，入口即化，此菜适宜10个月以上的婴儿食用。
4.制作的关键：炒鱼松时火不宜太旺，要边烘边炒。栗子粥【材料】
栗子3个，大米粥1小碗，精盐少许。【操作】
1.将栗子剥去外皮、内皮后切碎。
2.将锅置火上，加入水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合同煮一下，加入少许精盐即可喂食。
3.此粥的特点是：粘稠，含有丰富的质白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1、B2、C和尼克酸等多种营养素。栗子煮粥可治婴儿腹泻、脚软无力及口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等核黄素缺乏症。
4.制作的关键是：栗子要剥净内外皮，切碎煮烂，再与大米粥混合同煮。肉末菜粥【材料】
肉末50克，大米（或小米）50克，青菜50克，植物油10克，酱油5克，精盐2克，葱姜末少许。【操作】
1.将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，用微火熬成粥。
2.将青菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油、精盐炒匀，放入切碎的青菜炒几下，加入米粥内，同熬煮一下即可食用。
3.此粥的特点是：粘稠，肉末香，咸淡适口，含有丰富的蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、E、C和尼克酸等多种营养素，适宜9个月婴儿食用。
4.制作的关键是：熬粥不要放碱，以免破坏营养。肉末煸炒一下再与粥同煮。牛奶玉米粥【材料】
玉米粉50克，牛奶250克，鲜奶油10克，黄油5克，精盐2克，肉豆蔻少许。【操作】
1.将牛奶倒入锅中，加入精盐和碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分钟，并用勺不停搅和，直至变稠。
2.粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后喂食。
3.此食品的特点是：粘稠，味美适口，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等。此粥适于8个月以上的婴儿食用。
4.此粥制作的关键是：用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火，要用文火熬。粥盛入小碗内后，再加入黄油和奶油搅匀。大米粥【材料】
大米50克，黄油7.5克，精盐少许。【操作】
1.将大米淘洗干净，加水及少许精盐熬煮成稠米粥。
2.粥中加入黄油搅拌均匀，盛入碗内即可喂食。
3.此粥的特点是：粘稠，味咸香，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、B1、B2和尼克酸等。适宜9个月婴儿食用。番茄肝末【材料】
番茄20克，猪肝20克，葱头10克，精盐适量。【操作】
1.将猪肝洗净切碎；番茄用开水烫后剥去皮，切碎；葱头剥去皮，洗净，切碎待用。
2.将猪肝、葱头同时放入锅内，加入水或肉汤煮，最后加入番茄和精盐，使其具有淡淡的咸味即成。
3.制作的关键是：猪肝、葱头放锅内不要煽炒，要立即加入肉汤或水煮，咸味不要过重，略有咸味即可。苹果色拉【材料】
橘子2瓣，苹果20克，葡萄干5克，酸奶酪15克，蜂蜜5克。【操作】
1.将苹果洗净，去皮后切碎；橘瓣去皮、核，切碎；葡萄干用温水泡软后切碎。
2.将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可喂食。
3.这一食品的特点是：色美、味酸甜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物。维生素已钙、磷；此外，维生素A、B1、和尼克酸、铁等的含量也较高。具有助消化、健脾胃之功效，此食品可供10～12个月婴儿选用，尤其适宜消化不良的婴儿食用。
4.制作的关键是：原料要切碎，块不宜大，以适应婴儿的咀嚼能力。牛奶香蕉糊【材料】
牛奶30克，熟透的香蕉20克，玉米面5克，白糖5克。【操作】
1.将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。
2.将牛奶倒入锅内，加入玉米面，将牛奶、玉米面煮熟，然后倒入研碎的香蕉中搅匀，即可喂食。
3.此糊的特点是：香甜适口，奶香味浓，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类，故味甜而粘，极宜婴儿食用。可供7～9个月的婴儿选用。腊肠番茄【材料】
腊肠10克，番茄20克，肉汤、精盐各少许。【操作】
1.将番茄用热水烫后剥去皮，去籽切碎，腊肠切碎。
2.将锅置火上，放入肉汤，下入番茄、腊肠，边煮边搅拌，并用勺子背将其研成糊状，加少许精盐使其具有淡淡的咸味，即可喂食。
3.此菜的特点是：软烂、咸鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素B1，B2和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素，对婴儿生长发育特别有益。此食品可供10～12个月婴儿选用。
4.制作的关键是：要将番茄皮去掉，腊肠切碎，味不宜咸。虾东菜花【材料】
虾10克，菜花30克，白酱油、精盐各少许。【操作】
1.将菜花洗净，放入开水中煮软后切碎。
2.把虾放入开水中煮后剥去皮，切碎，加入白酱油、精盐煮，使其具有淡咸味，倒在菜花上即可喂食。
3.这道菜的制作关键是：要把虾剥净皮，菜花、虾肉要切碎煮烂，以适应婴儿的咀嚼能力。蒸肉豆腐【材料】
豆腐20克，葱头10克，鸡脯肉15克，鸡蛋8克，香油5克，酱油4克，淀粉5克。【操作】
1.将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥放入抹过香油的小盘内。
2.将鸡肉剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，撒在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。
3.此豆腐的特点是：松软，稍咸，味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，对婴儿生长发育能起到很好的作用。葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的防疫能力。此食品可供10～12个月婴儿选用。
4.制作的关键是：要把鸡肉、葱头剁成细泥，搅至有粘性，再与豆腐同蒸。猪肝丸子【材料】
猪肝15克，鸡蛋液15克，面包粉15克，葱头15克，番茄15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。【操作】
1.将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。
2.将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。
3.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状，倒在丸子上即可喂食。
4.此菜的特点是：色泽红亮，软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的铁，容易被婴幼儿吸收。让婴幼儿吃猪肝、鸡蛋，能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。
5.制作的关键是：要把原料弄至极碎，否则会散开，不能成丸。营养蛋饼【材料】
净鱼肉20克，鸡蛋半个，净葱头10克，黄油6克，番茄沙司10克。【操作】
1.将葱头切成碎末；鱼肉煮熟，放入碗内研碎。
2.将鸡蛋放入碗内，加入鱼肉、葱末调拌均匀成馅。
3.把黄油放入平底锅内熔化，将刚制成的鸡蛋小圆饼，放入油锅内煎炸，煎好后把番茄沙司浇在上面即成。
4.此蛋的特点是：饼色泽美观，软嫩鲜美，营养全面，适宜6～9月婴儿食用。它含有婴儿生长发育需要的优质蛋白质、脂肪、钙、磷。铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D三等多种营养素。
5.这种食品的制作关键是：要将原料研碎，用微火将蛋饼煎熟；但要防止煎老，以免影响婴儿食用。牛奶蛋【材料】
牛奶1杯，熟鸡蛋1个，白糖10克。【操作】
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋白调至起泡待用。
2.在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。
3.此食品的特点是：蓬松柔软，是婴儿最佳的午后食品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B，D等多种婴儿必不可少的营养素。可供7～9个月婴儿选用。
4.这一食品制作的关键点是：蛋黄、蛋白要分开，牛奶、蛋黄用微火煮一会儿，再下入蛋白同煮。烤奶酪鱼肉饼【材料】
奶酪粉2克，鱼肉山芋饼1/3个，沙拉油适量。【操作】
1.把鱼肉和山芋都做成泥后，均匀混合并做成饼，然后切成1厘米大的小块。
2.在平底锅内放入沙拉油，再把切好的鱼肉饼放入油锅内，用微火烤至两面呈焦黄色，趁热时把奶酪粉撒在鱼肉饼表面。红白豆腐【材料】
碎豆腐5克，白萝卜5克，海味汤1/2杯，白糖2克，鸡肉末8克，煮后切碎的胡萝卜、酱油、淀粉各适量。【操作】
1.把豆腐放热水中煮后切碎，然后放入锅内并将胡萝卜、白萝卜、海味汤、鸡肉末都放入锅内与豆腐一起煮。
2.把淀粉加水调匀后倒入锅内，用勺子搅拌均匀后停火。蒸蛋面【材料】
鸡蛋1/2个，方便面1/6团，煮后切碎的菠菜2克，海味汤半杯，盐少许。【操作】
1.把面条放热水中煮后切碎，再加海味汤煮。
2.把鸡蛋调匀后与放凉的海味汤混合，并放少许盐，使其具有淡淡咸味，然后和菠菜叶一起放入容器中，使其具有淡淡咸味，表面浇上混合的蛋汁，再放蒸锅内蒸15～20分钟。煮葱头【材料】
黄油2克，切碎的葱头15克，肉汤1/4杯。【操作】
1.把葱头剥去皮后切碎。
2.把黄油放入锅内溶化后，将葱头放油锅内用微火炒，然后再加肉汤煮，煮至汤基本收干，葱头变软为止。肉末豆腐【材料】
猪肉末5克，海味汤1/4杯，碎豆腐5克，白糖、酱油各少许。【操作】
1.把豆腐放开水中煮一下后放竹筐上控去水。
2.把猪肉末放入锅内加海味汤，上火煮片刻后加入少量白糖和切碎豆腐，再煮一会儿后加入少许酱油。火腿土豆泥【材料】
熟瘦火腿10克，土豆泥100克，黄油2克。【操作】
1.将土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。
2.将火腿去皮，去肥肉，切碎。
3.把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小勺喂食。
4.此菜的特点是：色美、味好，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B1等多种营养素。适于7～9个月婴儿食用。
5.制作的关键是：土豆要煮熟煮透，去皮后再制成泥；火腿要切成极细的末，再给婴儿喂食。翡翠泥【材料】
京糕25克，鲜蚕豆50克，白糖15克，花生油5克，桂花少许。【操作】
1.将鲜蚕豆剥去老、嫩皮，放入锅内煮烂，捞出，用冷水过凉，放菜板上，剁成泥状放入碗内。
2.将京糕切成绿豆大小的丁。
3.炒锅置火上，放入油，加入白糖、蚕豆泥、桂花，用中火推炒，炒透后盛入盘内，撒上京糕了即成。
4.这种食品制作的关键是：红绿两色，鲜美清香，色香味兼备。具有增进食欲、帮助消化、清热利尿的作用，是婴儿春季较为适宜的食品之一。此食品可供10～12个月婴儿选用。
5.这种食品的制作关键是：要选择鲜蚕豆做原料，并要煮熟、炒透，给婴儿喂食。
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