作者：陈梅桂编著
出版社：北京普华文化发展有限公司
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酒店财务管理操作大全试读：
前言
酒店业与工业企业、商业企业以及同为服务行业的零售业相比,在财务流程上有着很大差异。财务管理是现代酒店经营管理的核心,从某个角度来说,酒店业也是最能体现财务部的重要性和核心地位的行业,这是由酒店业的经营特性所决定的。
随着中国经济的高速发展和居民收入水平的不断提高,中国的酒店业也得到了快速发展。然而,大多数中国酒店的管理水平还是远远不及发达国家的成熟酒店。这其中,财务管理水平的落伍是一个非常重要的因素。无论是中小酒店,还是众多的大型酒店,能够正确认识财务管理在酒店发展中所起的重要作用的实属凤毛麟角。在绝大多数酒店管理者的眼中,客源与市场才是最为关键的,因为市场能给酒店带来的效益是显而易见的,而管理(尤其是财务管理)能给酒店带来的利益从表面上看并不直观。
除了在思想上对财务管理的作用认识不够外,还有一个阻碍中国酒店财务管理水平提高的重要问题,那就是规范化问题。在酒店财务管理中,财务管理体制是其中的关键因素,顺畅的财务管理体制能促进酒店的健康发展,不顺畅的财务管理体制则会成为酒店持续发展的重要障碍。
针对上述情况,我们在对大量成功酒店的财务部的组织架构与岗位职责、财务管理制度、财务政策与程序 (SOP)进行研究的基础上,结合自己多年的财务从业经验以及做财务咨询顾问的体会,编写了本书,希望能给中国酒店财务管理的规范化、财务管理水平的提高带来一些帮助。本书立足于酒店实际管理,围绕着财务管理组织、会计核算管理、资金管理、资产管理、预算与分析管理、采购管理、成本费用管理等模块,为酒店建立一套完善的财务管理体制提供了科学的参考方案。
在本书的编写过程中,陈建安、苏艳绯、陈海全、卢广平、黄开耿、陈信洪参与编写了本书的第一章,范志德、曾建宇、巫许云、陈信科、阙险峰、谢芬芬、魏有文、叶丹麦、李智龙参与编写了本书的第二章,洪从凤、洪文金、杨文良、杨国盛、陈信林、魏玉兰参与编写了本书的第三章,许坤棋、吴文生、张秀云、陈海洪、王毅毅、胡贵刚参与编写了本书的第四章。全书由陈梅桂统撰定稿,由陈春洁担任顾问审核。
由于时间仓促及水平的局限,书中难免有不足之处,恳请读者予以批评指正。第一章酒店财务部的组织设计与岗位职责第一节 酒店财务部的组织架构与职能
现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心。凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、从销售到资金回笼,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否能高效、有序地运转,决定着酒店财务管理目标能否实现。
因此,相比其他企业,酒店财务部的地位往往更高,这是由酒店的经营特性所决定的。酒店管理一般以财务管理为中心,带动和推动酒店其他各项管理。一、酒店管理公司
目前,大型酒店一般是委托酒店管理公司进行专业管理的。酒店管理公司的基本组织架构见图1-1。图1-1 酒店管理公司的基本架构二、酒店财务部的地位
酒店行业的财务机构是根据酒店不同的规模、等级和内部管理的需要而设置的,并没有固定的模式。
(一)大中型酒店财务部的地位
大多数大中型酒店的财务部都是直接由总经理领导的一个重要部门。财务总监直接分管财务部,财务部下设会计部、收银部、稽核部、采购部、供应 (仓管)部等职能部门。
图1-2为某大型酒店组织架构范例图。图1-2 大型酒店组织架构范例一
有些酒店根据财务部的各项职能分别设置相应的部门 (见图1-3、图1-4),这些部门统一由财务总监领导,从根本上来说还是属于大财务部的范畴。图1-3 酒店组织架构范例二图1-4 酒店组织架构范例三
可见,在大中型酒店的组织架构中,采购和仓管通常是直接由财务部管辖的,这与其他类型企业 (如生产企业)有着明显区别。由于酒店行业的特殊性,酒店将采购和仓管直接归属于财务部管辖有助于了解市场行情、降低经营成本、防止滥用资金和积压物资。具体而言,这种组织架构有如下优点。
(1)有利于控制酒店采购成本。对于酒店管理而言,采购价格直接影响到其经营成本的水平。在酒店采购中,采购价格不会由采购部门和供应商控制。采购成本的确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认;对任何一个“采购申请单”都必须进行充分调查,实行货比三家,最后由财务总监决定;对食品原料的采购,因其价格随季节变化频繁,则通常要由餐饮部、成本控制部、采购部共同派员进行市场调查,根据调查结果扣除一定的批零差价,最后确定采购价。
(2)有利于调控成本率。在大中型酒店经营管理中,餐饮部成本率的高低如何变化与采购部进货价关系密切,如果出现餐饮成本率异常,财务部就可以立即采取行动进行调整。
(3)采购部直属于财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控成本外,还有利于避免部门分散、互相扯皮情况的发生。
(二)小型 (便捷)酒店财务部的地位
由于小型 (便捷)酒店的规模较小,而且一般没有设置诸如餐饮、康乐等功能,因而业务较为简单,其组织架构 (见图1-5)也与大中型酒店有着较大差别,更侧重于运营层面。很多小型 (便捷)酒店的财务部与采购部是分开的,采购部并不直接隶属于财务部。图1-5 小型酒店组织架构范例三、酒店财务部的组织架构
图1-6为酒店财务部组织架构通用范例图。图1-6 酒店财务组织架构通用范例图
说明：1.上述岗位中，有的是一岗一人，有的是一岗多人，也有的是一人多岗；
2.各岗位的划分没有绝对标准，应根据酒店的具体情况进行岗位设置，既可以合并，也可以拆分。例如，有些酒店根据自身情况，将仓库类岗位合并到成本控制部，由成本控制主管统一负责；有些酒店则将电脑房、成本控制、出纳等岗位都合并到会计核算部，由会计主管直接负责。四、酒店财务部的工作职能
在现代酒店管理体制下,财务部发挥着酒店管理核心的作用,其职能已经不仅仅是单纯的会计核算,还包括营业收银、收入稽核、物流管理、资产管理、成本核算与控制及计算机网络与酒店管理系统维护等。
酒店财务部的主要任务是为酒店经营管理者加强计划、财务和物资管理进行指导、监督和整改,并为增加营业收入、提高经济效益、降低成本费用当好参谋和助手,从而不断提高酒店的经济效益。它运用专业的核算方法,对酒店各项经济业务活动进行反映、核算、监督和控制,及时反映酒店的经营成果和财务状况,作出准确、可靠的财务分析报告,为酒店管理层和投资者作出正确的经营决策提供支持。(续)第二节 财务办公室类岗位职责一、财务总监的岗位职责(续)二、财务经理的岗位职责(续)三、财务文员的岗位职责第三节 会计核算类岗位职责一、会计主管的岗位职责(续)二、总账会计的岗位职责三、应收会计的岗位职责(续)四、应付会计的岗位职责(续)五、费用会计的岗位职责六、成本会计的岗位职责(续)七、信贷员的岗位职责(续)八、出纳的岗位职责(续)(续)第四节 收银类岗位职责一、收银主管的岗位职责
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]