作者：杨力,张民,万连步
出版社：山东科学技术出版社
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茄子优质高效栽培试读：
一、茄子栽培概述
（一）茄子栽培简史
茄子，是茄科茄属以浆果为产品的一年生草本植物，是我国南北各地大众化蔬菜之一。茄子起源于亚洲东南热带地区，在原产地为多年生。古印度为茄子最早的栽培驯化地区，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种的茄子果小、味苦，经过长期驯化，风味改善，果实变大。据资料介绍，茄子13世纪传入欧洲，16世纪传入美洲。我国栽培茄子已有千余年的历史，古代对茄子的叫法不一。据历代古书记载，晋代称茄；隋唐称昆仑紫皮，也叫落苏；五代称酪酥；宋代称昆仑瓜，并有紫茄、黄茄、白茄、青水茄、藤茄等名称；元代以后[1]有番茄、渤海茄、明茄等名称。
有关茄子的记载，最早见于晋代《南方草木状》一书；北魏时期，贾思勰的《齐民要术》记载：“茄子，九月熟时摘取，劈破，水淘子，取沉者速曝干，裹置，二月畦种……著四五叶，雨时合泥栽之。若旱无雨，浇水令沏泽，夜栽之；白日以席盖，勿令见日。”这说明，那时北方山东一带，种植茄子已很得法。及至明代，人们对茄子植物形态的观察，日益详细。
茄子在我国为一年生蔬菜作物，果实有长形、圆形和卵圆形。东北、华南、华东地区以长茄为主，华北、西北以圆茄为主。在北方露地无霜期内栽培，可以从初夏一直采收到深秋，成为解决北方八九月份蔬菜淡季供应的主要蔬菜之一。
近年来，随着保护地栽培的发展，在东北、华北和西北地区，利用塑料大棚、中小拱棚及日光温室等保护形式，可于早春提早栽培，秋季延迟栽培，茄子产量增加，生长供应期延长，使之成为早春和深秋时令蔬菜，甚至可以用日光温室进行越冬栽培，基本上实现了周年供应。利用日光温室还可以使茄子植株多年生长，多年采果，明显提高了经济效益。
山东青州、临淄等地，已形成了大面积的春早熟茄子生产基地，茄子已成为山东春季大批量外运蔬菜之一。
（二）茄子的营养价值
茄子的营养价值很高，富含人体所需要的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质等。据测定，每100克可食部分含蛋白质2.3克、脂类0.1克、糖类3.1克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B2等。特别是含有丰富的维生素P，每100克鲜重含量高达700毫克，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。维生素P，即芦丁，它可以降低人体毛细血管的脆性和渗透性，增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力，使毛细血管能保持正常状态和生理功能，有防止血管破裂出血的作用。茄子中还含有一定量的硫胺素，有助于增强大脑和神经系统的功能。
茄子药用效果显著，性凉，味甘，有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿、降低胆固醇等功效。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定作用。最近医学研究发现，茄子还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
茄子的食用方法多种多样，可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等。在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄放入淡盐水中，用手洗后，挤去黑水，再用清水略冲即可。茄子除鲜食外，还可以制成茄干、茄酱或腌渍。
烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色的环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。
（三）茄子的生产效益
茄子产量高，日光温室茄子一般亩产可达10000千克以上。尤其早春生产的茄子，2～5月份的可以卖到3～7元/千克，七八月份是销售高峰，一般亩产值都在5000元以上，大棚茄子亩产值在万元以上。若遇到特殊年份茄子效益会更高。[1] 本书采用亩为面积单位，1公顷等于15亩。
二、茄子生长发育及对环境条件的要求
（一）植物学特征
1.根
茄子的根系比较发达，主要由主根和侧根组成。主根垂直向下伸长，直播时，入土深度可达1.3～1.7米。从主根上分生侧根，其上再形成第二、第三次侧根，由这些根组成以主根为中心的根系。根系的伸展范围可达120厘米，主要分布在地表5～30厘米的耕作层内。在耕作层深厚、土壤疏松肥沃、保水透气性良好的土中，侧根和毛根的数目会大幅度增加。中晚熟品种，植株长势强，根系分布深广，早熟品种，根系发育一般比中晚熟品种稍差。植株横展性品种的根群横向生长，而直立性、生长旺盛的品种的根群则垂直向下深入。
茄子的根系木质化较早，再生能力弱，且茎基部不易发生不定根，根系被切断或损伤后，萌生新根的能力较差。但苗期根的横向生长晚，根系木质化程度轻，恢复能力也强，只要采用育苗钵或营养土块等护根措施，通过分苗，就能育成优质壮苗。根系对氧的要求严格，土中含水量过高不利于生长，栽培管理上要小水勤浇，不宜大水漫灌；雨季要注意排除田间积水，防止植株因根部缺氧死亡。
2.茎
茄子的茎为圆形，茎外皮的颜色与果实、叶片的颜色有相关性，一般果实为紫色的品种，嫩茎和叶柄也为紫色，白茄和青茄茎的颜色均为绿色。可以在苗期根据茄茎的颜色判断茄子的果色，易于剔除杂株杂苗。随着植株长大，茎逐渐木质化，成株的茎基部木质化程度比较高，直立性较强，因而能够承载地上部植株和果实的重量。大多数情况下，只要及时采收商品果，植株就不需插杆支撑。只是作采种用的植株，或保护栽培的植株，由于植株高大易倒伏，则需支架。
茄子的分枝习性为假二杈分枝，当主茎长到一定节数时顶芽变成花芽。而顶芽下面的两个侧芽抽生侧枝，代替主茎生长。两个侧枝几乎均衡生长，构成双杈分枝。侧枝长出2～3片叶后，顶芽又形成花芽，下面两个腋芽又依同样方式形成侧枝。以后每隔2～3叶形成花芽，又分枝一次。分枝能力强弱，茎的高度和直立程度、分枝性，不同品种之间差异很大。按果实出现的顺序分别称为门茄、对茄、四门斗、八面风等。从结果习性看，茄子前期结果少，产量低，以后数量成倍增加，产量也随之迅速提高，有很大的增产潜力。但在保护地栽培中，这种分枝习性，如任其自然发展，会造成田间郁闭，通风透光不良，病害严重，产量和质量下降。因此，在保护地栽培中，要进行科学整枝。茄子枝条短截后，隐芽会萌发，再次开花结果，这就为茄子整枝更新提供了可能。试验证明，不同的整枝栽培方式，茄子的产量会有较大的差别。
3.叶
茄子的叶为单叶、互生，叶片大，具有茸毛，叶脉和叶柄有刺毛。叶片卵圆形或长椭圆形。叶片形状与株型有关，一般直立、紧凑型品种的叶片较长，而开张型品种的叶片较宽。紫茄品种的叶色多带有紫黑色的绿色；白茄和绿茄品种的叶色为绿色。在氮肥充足、温度稍低的条件下，叶色偏紫色，原因是茄子嫩叶中含有花青素，在低温多肥条件下花青素很浓。叶的中肋和叶柄的颜色与茎色一样。叶片的大小因品种及其着生部位不同而有较大的差异，一般中晚熟品种叶片较大，着生于植株基部和上部的叶片较小，自门茄至“四门斗”节位着生的叶片较大。
茄子叶片的叶龄影响光合能力，叶龄在30天前，光合能力强，从全生育期来看，叶龄15～25天的叶片光合作用最强，35天以后，光合能力迅速减退。因此，保护地生产要及时摘除下部衰老的叶片。
4.花
茄子的花为两性花，紫色或淡紫色，一般为单生，也有2～3朵花簇生。茄子花大而下垂，花萼上有锐刺，颜色与茎相同。萼片内着生花瓣，花瓣5～8片，基部合生连成筒状，紫色。花药黄色，内有两个药室，是产生和贮藏花粉的器官，雄蕊包围着雌蕊，雌蕊基部膨大部分为子房，子房上端是花柱，花柱顶部为柱头。根据花柱的长短，可以分为长花柱花、中花柱花和短花柱花。长柱花和中柱花的花器大，花色深，为健全花，这两种花的柱头长于或等于花药，柱头顶端的边缘部位大，表现为星状花柱，当雄蕊成熟时，花药筒顶端小孔开裂，花粉散发后自然地落在本朵花雄蕊的柱头上，因此，受精能力强，坐果率高。短花柱花则因花柱短于花药，而难以受精，所以坐果率低或不坐果，即使人工授粉也不容易结实。
茄子花器大小同植株的长势关系密切，可作为诊断生长的标志。如果植株生长健壮，叶大而肉厚，分枝多，叶色浓绿带紫色，花的各器官也表现出花梗粗，花柱长；健全花的上方有4～5片展开叶，如果花的位置上方仅有1～2片展开叶，距离先端仅5～10厘米，这种花的花器往往瘦小，花柱短，最易落花。形成短柱花的原因多是肥料不足、夜温高、干旱或光照不足。
茄子开花的时间因温度和气候而异，晴天时，一般清晨5点半开放，7点开药，很少下午开花。茄子一般是自花授粉，晴天时7～10点授粉，阴天时下午方能授粉。花的寿命比较长，持续3～4天。雌蕊和花粉的寿命也比较长，从开花前一天到开花后两三天内，都具有受精能力，所以日光温室栽培茄子，有时温度较低也能坐果。
5.果实
茄子果实为浆果，由受精后的子房膨大而成，形状有圆球形、扁球形、扁圆形、长棒形、倒卵圆形和灯泡形等，果实的颜色有鲜紫色、暗紫色、白色、绿色、紫红色等，以紫红色最为常见。果实在开花后20～30天达商品成熟，50～60天达生理成熟，颜色及光泽都褪去，果皮颜色变为黄褐色。茄子果肉的颜色有白色、绿色和黄白色。一般圆形果实的品种果肉比较紧实，细胞排列较紧密，间隙小，含水量少，适合炒食和加工茄干等。长茄品种果肉细胞较疏松，含水分多，较柔嫩，适合清蒸拌食。
茄子授粉受精后，花冠脱落，萼片却保留下来，并随着果实的生长而逐渐增大。幼果的膨大速度明显大于萼片，当幼果突出萼片时，俗称“瞪眼期”。这是茄子果实开始进入迅速膨大期的一个临界标志。如果此时缺水或营养不足，果实往往停止发育，果皮粗糙无光泽，肉质较硬，味道苦涩，形成“僵果”。生产上如果出现生理障碍、或使用激素等原因，还会形成畸形果、裂果等。
6.种子
茄子的种子比果实发育晚，果实达商品成熟时，种皮仍十分柔软，只有达到生理成熟时，种皮才逐渐硬化，种皮内部的胚和胚乳才能发育完全。开花50～60天，种子可完全具有发芽能力，但后熟有明显促进种子成熟的效果。开花40天后采下的果实，通过20天后熟，种子的发芽能力与完全成熟的种子基本无差异。留种时，如果提前采收，后熟能提高种子的发芽力。
完全成熟的种子种皮黄褐色或黄色，有光泽；陈种子或采种时淘洗不干净的种子种皮褐色或灰褐色，无光泽。种皮组织细密，并有突起的网纹。种子扁平，表面光滑，圆茄种子为圆形，脐部凹入深；长茄种子为卵圆形，种子脐部凹入浅。千粒重4～5克，每个大圆茄有种子2000～3000粒，长茄有800～1000粒。一般情况下，种子保持发芽能力的年限为2～3年。陈种子的发芽率低，尤其是发芽势低。刚采的种子，有的品种有休眠期，晒种或激素处理能打破休眠。
（二）生长发育周期
茄子生育周期可分为种子发芽期、幼苗期、始花结果期和结果期4个阶段。
1.发芽期
从种子萌动到第一片真叶露出为发芽期。由于茄子的发芽速度比较慢，发芽期时间长，从播种到出齐苗，一般需要15～20天。
种子发芽需要较高的温度，出苗前要求25～30℃；出苗至真叶显露要求白天25℃左右，夜间为15℃左右。发芽期间，温度如低于20℃，则发芽率降低，出苗慢。出苗后，要适当控制温度，温度过低，发芽和生长受抑制；温度过高（尤其是夜温过高），易造成胚轴徒长，秧苗较弱。
2.幼苗期
从第一片真叶露出至茄子开始现蕾为幼苗期，需50～60天。在幼苗期同时进行着营养器官和生殖器官的生长，4片真叶期是开始进行生殖生长的转折期。在这以前，茄子幼苗的生长量很小，此后，幼苗迅速长大，95%以上的幼苗生长量是在这个阶段完成的。到7～8片真叶展开时，幼苗现蕾，四门斗花芽也已经分化。因此，在花芽分化前应适当控制茎叶生长，以积累营养为花芽分化打好基础；分苗也应在花芽分化前进行，扩大营养面积，以保证幼苗生长和花器官的正常分化发育。
幼苗期白天温度控制在22～25℃，夜间控制在15～18℃。在适温范围内，温度稍低，花芽发育稍慢，但长柱花多；反之，如温度高，花芽发育快，则中柱花和短柱花增多，尤其是高夜温影响显著。在强光照和9～12小时的短日照条件下，幼苗发育快，花芽分化早。
3.始花结果期
从茄子现蕾到门茄果实坐住（门茄瞪眼）为始花结果期，一般需要8～12天。这一时期处于由营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段。若植株长得旺，果实生长量就小，并推迟采收期。因此，这一时期应适当控制水分，促根控秧，促进营养物质向生殖器官输送。始花坐果期的适宜温度为15～25℃，低于15℃或高于35℃，会引起落花或发育成畸形果。
4.结果期
从门茄“瞪眼”到拉秧为结果期。门茄瞪眼后以果实膨大为主，从此，干物质在茎叶和花果中的分配比例发生明显变化，即茎叶中的干物质量直线下降，而花果中干物质量则直线上升，植株同化产物大部分供给果实生长。此时，容易发生果实对茎叶及下层果实对上层果实的抑制作用。因此，门茄瞪眼后应加强肥水管理，增加肥水供应，促进果实膨大；同时，还要保证茎叶的持续生长，以防止植株早衰。
结果期适温白天25～30℃，夜间16～20℃，低于15℃时果实发育缓慢，低于10℃生长停止。高于35℃，茎叶虽能正常生长，但易造成落花落果及果实异常等现象。
茄子从瞪眼到商品成熟需要13～14天，从商品成熟到种子成熟还需要30天左右。
（三）对环境条件的要求
1.温度
茄子性喜高温，耐热性也较强，生长发育的适宜温度为20～30℃。在不同生育阶段，最适温度不同，最低发芽温度11℃，在恒温条件下发芽不如变温处理发得快、发得齐，目前多采用30℃、16小时和20℃、8小时交替进行的变温处理。茄子不耐低温，遇霜枯死，5℃以下发生冷害。结果期遇到15℃以下的低温或35℃以上的高温，就会产生没有受精能力的不育花粉，导致落花。气温降至20℃以下，受精和果实发育不良，17℃以下易导致落花，低于13℃生长停止，1～0℃即受冻害。在盛夏夜高温条件下，容易形成短柱花。如果温度达35～40℃，茎叶虽不会出现明显的生理障碍，但在果实形成时容易出现畸形果。气温如高达45℃以上时，几小时即可使茎叶发生日灼，叶脉间叶肉坏死，部分茎坏死，导致植株死亡。日平均温度17.5℃为计算有效积温的起始温度。早熟品种从出苗到始收需要的有效积温为450℃以上,中熟品种为500℃以上,晚熟品种为630℃以上。
2.光照
茄子属短日照植物，但对日照长短的要求并不严格。茄子光饱和点为4万勒克斯，光补偿点为2000勒克斯。日照延长，生长旺盛，尤其在幼苗期，日照延长，花芽分化快，开花早。光强度对花芽分化、开花结果和果实品质都有深刻的影响。光照弱时，叶片稍有增大，明显柔弱，且引起植株徒长，光合效率低，花的素质差，植株生长弱，紫果品种果实着色不良，商品品质下降。当光强降到正常光照的1/2时，果重比标准光照下减少50%；降到1/3时，果重仅为标准光照下的13%。
在栽培中，茄子群体的光强分布变化较大，例如，露地夏季晴天的中午，茄子群体最上面叶层的自然光强可达6万～7万勒克斯，但距上层20厘米叶层的光强只有1万勒克斯。光照充足时，秧苗健壮，花芽分化早，着花节位低，长柱花多，开花结果阶段可加速生育，提高坐果率，减少病害，果实着色好。光照不足时，发育延迟，短柱花多，植株细弱，授粉不良，结果少，果实发育慢，着色也不好，且易发病和腐烂。
3.水分
茄子原产热带多雨地区，对水分要求较高。由于茄子分枝多，叶片大而薄，蒸腾作用强，开花、结果多，需水量大，如果没有充足的水分供应，势必影响发育和结果。虽然茄子根系较深，但耐旱性较差。在干旱条件下，植株发育不良，花的发育受阻，易形成短柱花；果形小而无光泽。因此，在栽培过程中，不仅要求土壤含水量大，而且空气湿度要稍大，以保持根系吸收水分和叶面蒸腾间的平衡。不同生育阶段，对水分要求不同，门茄形成以前需水量较少，门茄迅速生长以后需水量逐渐增多，对茄收获前后需水量达到高峰，此时一定要充分供应水分，土壤含水量要达到15%～18%，以满足植株对水分的需求。此时水分不足就会严重影响产量，且易出现僵果或果实硬，表面粗糙，品质差。但也不能使土壤过湿，排水不良会造成土壤通气性差，茄子烂根，还易感染绵疫病，使果实布满白色菌丝而腐烂。据观测，茄子生育期土壤水分经常保持在PF2～2.3的条件下，空气相对湿度为70%～80%，有利于茄子的发棵和果实发育。
4.土壤
茄子对土壤适应性强，可在各种土壤上栽培，沙土地由于地温上升快，适合于早熟栽培，但植株生长势衰弱早。在耕作层浅的黏质土中根系不易充分伸展，所以茄子适于在有机质丰富、保水能力强的中性土壤中栽培。在养分瘠薄的土壤中栽培，果实往往皮厚、肉硬，品质差，产量低。
茄子比较耐肥，增施氮肥可获得明显的增产效果，且很少发生徒长；能耐较高浓度土壤溶液，一般不会发生肥料的浓度障碍。氮、磷、钾同时施用比单一施磷、氮肥能分化出更多的花芽。茄子对氮、磷、钾吸收量比例大体为3∶1∶4。茄子是以嫩果为产品的，对氮肥要求较高。氮素对茎叶的生长和果实的发育起重要作用，是与产量关系最密切的元素。苗期氮素营养不足，长柱花减少，花的质量差。结果初期氮肥缺乏，易导致植株基部叶片老化、脱落。结果中后期氮素缺乏，容易造成开花数减少，花的质量差，结实率下降，产量明显降低。磷对茄子根系的生长和果实的发育、花芽的分化有着特殊的作用。钾对糖的合成与运输及增高细胞液浓度，加大细胞吸水量起着重要作用。茄子在苗期需磷多一些，如磷肥充足则根系发达，茎叶粗壮，花芽分化也能提早。在氮肥水平低的情况下，磷肥效果不太显著。茄子在开花结果盛期，需大量的氮、磷、钾肥，如果这时期氮肥不足，短柱花增多，植株发育不良，即使多施氮肥也很少引起疯秧。
茄子生育周期较长，需肥量大，因此，基肥应尽量多施、深施。在苗期，如果地温偏低或者土壤肥力差，可采取根外追肥的方法，改善幼苗的营养状况。一般用0.1%的磷酸二氢钾或0.1%的优质尿素在清晨或傍晚进行喷洒。
土壤湿度过大、土壤溶液浓度过高时，茄子容易出现缺钙症状，叶脉附近特别是主脉周围失绿变黄。茄子也易出现缺镁症状，缺镁会妨碍叶绿素的形成，叶脉周围尤其是主脉周围变黄。镁在土壤中易被雨水淋失。另外，大量施用钾肥，也会出现缺镁症。
在土壤pH5.8～7.3的条件下，茄子生长发育良好。
5.气体
茄子在生长发育过程中，要求空气中较高的二氧化碳浓度，如能增加空气中二氧化碳的含量，光合作用的强度就会增强，从而达到增产的目的。在保护地栽培时，人工增施二氧化碳，可弥补因二氧化碳亏缺对产量的限制。二氧化碳对光合作用的影响，与日照量有关，日照量多时，增施二氧化碳，光能合成的增加率非常大；反之光能合成增加的比率不大。增施二氧化碳，对幼苗生长发育非常有利。
土壤中氧的含量对植株根系影响较大，茄子耐低氧的能力强，但如果土壤积水，含氧量太低，也容易导致根系窒息、腐烂死亡。
在保护地内氨气浓度达到40毫克/千克时，茄子植株就表现出受害症状。首先是危害生命力旺盛的叶片，叶缘组织先变褐色，后变白色，严重时枯死。在保护地内主要是因施用未腐熟的禽粪、猪圈粪、饼肥等造成的，这些肥料在发酵过程中产生大量的氨气。或者在保护地内施用碳酸氢铵或撒施尿素，也能产生氨气，如通风不良也会造成危害。
三、茄子优良品种
（一）长茄品种
1.早小长茄
济南市农业科学研究所育成的早熟杂交种。生长势中等，成株高70厘米，门茄着生于第6～7节，果实为长灯泡形，油黑美观。肉质细嫩，种子较少。单果重250克左右。较耐弱光和低温，适于春季早熟栽培。
2.辽茄1号
辽宁省农业科学院园艺研究所育成。植株直立，成株高60厘米，茎叶肥大、绿色。果实长椭圆形，光泽好。果肉白色、细嫩，种子少，果皮鲜绿。适于春季早熟栽培。
3.沈茄1号
辽宁省沈阳市农业科学院育成。植株生长势中等，茎紫色。果实长25厘米，横径3～4厘米，果皮紫黑色，有光泽。单果重200克左右，果实生长速度快，前期产量高，经济效益好。适于保护地栽培。
4.新乡早茄
河南省新乡、郑州一带地方品种。株高70～80厘米，开展度60厘米，全株绿色，果皮青绿色，有光泽。门茄着生于第7节，果实长卵形，长18～20厘米，横径12厘米。果肉白绿色，致密，品质好，单果重350克左右。早熟，定植后40～50天即可收获。适于露地及保护地栽培。
5.青选长茄
青岛市农业科学研究所育成。植株生长势强，中熟。果实长棒形，顶端渐尖，皮鲜紫色，有光泽。肉质细，子少，品质较好。单果重约200克。较抗绵疫病和褐纹病，比较耐热抗涝。适于露地及保护地栽培。
6.齐茄1号
黑龙江省齐齐哈尔市园艺研究所育成。中熟，植株生长健壮，株高95厘米左右，门茄着生于第9～10节。果实细长，黑紫色，有光泽，单果重200～250克。抗黄萎病，耐低温。适于保护地栽培。
7.济南长茄
山东省济南市郊区农家品种。植株生长势强，成株高1米左右，叶片大，暗绿色，茎紫色。门茄着生于第9节，果实为长卵形，长20厘米，横径8～10厘米，果形指数2.0左右。果皮黑紫色，有光泽，花萼下面微带绿紫色，单果重400～500克。果肉较松，种子数量中等，品质较好。比较耐病、丰产，适应性较强。中晚熟，适于露地栽培。
8.爱国者茄子
山东省农业科学院蔬菜研究所育成。植株长势中等偏强，茎及叶柄紫色，叶片近长圆形。门茄着生于第8～9节，果实长棒状，长可达30厘米以上，横径一般为6～10厘米，果形指数在3以上。果肉白绿色，质地较紧实，品质好。果实紫黑色、有光泽，一般单果重300～500克，果实商品性较好。耐低温、弱光性较强，适于露地及保护地栽培，较抗灰霉病、枯萎病和绵疫病等病害。
9.济杂长茄1号
济南市农业科学研究所育成，中熟种。生长势强，9～10片真叶现蕾，每隔1～2片叶1花序，果实长棒形，果长30厘米左右，横径6～7厘米,平均单果重400克左右。果色油黑发亮，无青头顶，果实紧密度较好，极耐运输。萼片紫色，品质极佳。耐弱光、低温，抗病高产，拱圆大棚等春提早栽培专用品种。亩栽2000～2200株。
（二）圆茄品种
1.德州小火茄
山东省德州市农家品种。植株生长势中等，门茄着生于第7节，果实扁圆形，果皮紫红色，单果重450～500克。果肉致密，品质较好。适于春季早熟栽培或露地栽培。每亩可栽植3000～3500株。
2.北京五叶茄
北京市郊区农家品种。植株生长势中等，成株高50～60厘米，门茄着生于主茎4～6节。果实圆球形，皮紫黑色，有光泽。果肉浅绿白色、致密、细嫩，单果重200～300克。植株耐寒性强，不耐涝，抗病性较差，适于春季早熟栽培。每亩栽植3500～4000株。
3.北京六叶茄
北京市郊区农家品种。植株生长势中等，门茄着生于6～7节，早熟。果实圆球形，皮紫黑色，有光泽。果实肉质较致密，品质一般，单果重300～400克。不耐涝，抗病性较差。适于春季早熟栽培，每亩栽植3500～4000株。
4.天津快圆茄
天津市郊区农家品种。株高近60厘米，开展度50～60厘米，植株较为直立，株型紧凑。第6～7节着生门茄，果实正圆形，艳紫色，有光泽。果肉白色，品质好。单果重400～500克，果实膨大、生长迅速。耐寒性及抗病性较强，抗褐纹病和绵疫病。适于春季早熟栽培。
5.天津大民茄
天津市地方品种。植株高大，直立，生长势强，株高可达1米。一般在第9节着生门茄。果实圆球形，果皮紫黑色，果皮稍厚，单果重可达1000克。果肉浅绿白色，肉质致密，种子少，品质较好。晚熟、抗病、耐涝、抗逆性强，耐贮运。适于露地栽培。
6.茄杂2号
中早熟一代杂种。生长势强，连续坐果性好，单株结果数多。果实纵径9～11厘米，横径11～13厘米，单果重400～750克。果色紫黑，有光泽，商品性好。肉质致密、细嫩，适于保护地、春露地及夏秋栽培。
（三）线茄及卵圆茄品种
1.西安绿茄
西安市农家品种。中熟，7～8叶现蕾。果实卵圆形，果皮绿色、有光泽，果肉白色，单果重300～400克。比较抗病，适于保护地栽培。
2.鲁茄1号
济南市农业科学研究所育成的早熟品种。生长势偏弱，成株高70～80厘米。叶片小而窄长，叶柄深紫色。茎较细，黑紫色，门茄着生于6～7节。果实为长卵形，皮黑紫色，肉质柔嫩，种子少，品质优良。坐果率高且集中，前期产量高，适于春季早熟栽培。每亩栽植3000～3500株。
3.黑珊瑚茄子
为早熟杂种一代。生长势强，7～8片真叶现蕾，每隔1片叶1花序，叶片狭长，茎及叶脉紫黑色，复花率高，坐果力强。果实细棒状，果长平均30厘米,横径3～4厘米，平均单果重300克左右。萼片紫色，果色黑亮，着色均匀，无青头顶，商品性极佳。抗病、抗逆性强。高产，日光温室越冬周年栽培，亩产量可达12500千克，适于保护地栽培，亩栽植2000～2200株，双秆或三秆整枝。重施有机肥作底肥。
4.双龙快茄
极早熟，前期、后期产量均高，生长旺盛，开张度中等，丰产性好。果实细长，长25～35厘米，果实种子少，肉嫩，品质极佳。果实紫黑色，油亮，采收期长，后期不易老化，商品性好。抗逆性强，耐弱光。适应早春保护地、露地及秋延后栽培。
5.以色列早茄王
早熟品种。抗病性强，耐热性佳，果实采收期长。株高90厘米，开展度60～70厘米，茎秆紫黑色，叶长卵形，绿色。定植后55天采收。果实长棒状，长50～60厘米。果皮深紫黑色，发亮，光泽度极佳，皮薄，肉质松软，品质优，商品性极佳。单果重350～500克，产量高。
6.长获5号
台湾全福种苗育成的品种。极早熟，品质好，产量高，易栽培，商品性极佳。植株生长势强，株型稍开张，叶稍大，分枝性中等，每花序2～3朵花。果实稍细长，长25～30厘米，果实条形均匀，黑紫色，色泽艳丽，新鲜感强，果皮薄而软，果肉细嫩，品质佳。前期产量高，色泽不良者极少。适合保护地及露地早熟栽培。
7.全福霸星
台湾全福种苗育成的品种。极早熟，前期产量高，易栽培，易丰产，商品性极佳。果实稍细长，长28～30厘米，果实条形、均匀、黑紫色，色泽艳丽，果皮薄而软，肉质细嫩，品质佳。生长势强，株型稍开张，叶稍大，分枝性中等，每花序2～3朵花。适合保护地及露地早熟栽培。
四、茄子主要栽培技术
茄子是喜温性蔬菜，一般来说，只要温度适宜，一年四季均可栽培。几十年来，经过广大科技人员和菜农的实践，已创造出多种多样的栽培方式，如露地早熟栽培，中小拱棚早熟栽培，拱圆大棚或日光温室多层覆盖冬春茬、秋冬茬、越冬茬栽培及再生栽培等。不同的栽培方式，成本投入、经济效益和风险差异很大，根据经济基础和栽培水平选择正确的栽培方式，是取得较好经济效益的重要环节。
（一）育苗技术
茄子苗生长缓慢，木质化较早，不易徒长。但当温度过高过低、昼夜温差太小、床土干旱、营养不良、光照弱时，茄子苗发育受阻，苗体小、花朵小、花梗细、短花柱花多。茄子苗耐肥性强，如果忽视床土的营养成分配制，往往会导致秧苗细弱。茄苗根受伤后发生新根能力弱，多次分苗也会明显影响产量，应尽量减少分苗次数。茄子苗期猝倒病比较重，从出苗到1～2片真叶期，随时有发病的可能，必须注意综合防治。
1.育苗设施（1）阳畦：阳畦又叫冷床，是由风障畦发展而来的，是早春蔬菜育苗的主要形式。阳畦是利用日光加温的育苗床或栽培床。阳畦由风障、栽培畦和覆盖物组成。风障高2米左右，畦北墙高40～50厘米，南墙略低，南北墙之间搭一横杆，覆盖上塑料薄膜，晚上加盖草帘保温，这种阳畦见光早，升温快，保温好。阳畦内昼夜温差大，育出的幼苗健壮，适应性、抗逆性较强，定植后缓苗快、易成活。但阳畦的温度受日照和外界环境温度影响较大，遇不良天气会增加育苗的难度。（2）温床：温床是在阳畦的基础上，增加了加温措施，提高床内地温和气温，能满足低温季节育苗的需要。温床根据加热方式的不同分为酿热温床、电热温床及火道温床。
酿热温床的原理是利用微生物分解有机质时产生的热量进行加温。酿热物一般是生马粪、牛粪、麦秸、稻草等。要一层马（牛）粪（10厘米厚）一层碎草（l0厘米厚），总厚度要达到30～40厘米，踩实后加床土，待床温达30℃时即可播种。酿热温床的优点是成本低；缺点是温度不易控制。
电热温床的原理是利用专用电线，通电后所产生的热量给土壤加温。电热温床加温快而均匀，且温度可人工或自动控制。电热温床的主要设备有电热加温线、控温仪、交流接触器、配电盘等。一般冬季每平方米70～90瓦，春季每平方米50～70瓦。电热线使用数据可按下列公式计算：
总功率（瓦）=苗床面积（米2）×设定功率
用线根数=总功率（瓦）÷额定功率（瓦）
布线行数=（电热线长－床宽）÷床长
线间距离=床宽÷（行数+1）
为便于间苗、拔草等农事操作，苗床宽以不超过1.5米为宜。埋设电热线时，先起出阳畦内10厘米厚的表土，整平畦底或先铺4～5厘米床土后即可布线。布线从一头开始，线要松紧适宜。布线完毕后，试通电看线路是否畅通。如通电正常，可铺床土。为保证较高的土温，一般播种畦床土层厚度不超过5厘米，分苗床床土不超过10厘米。
安装电热线时要注意以下几个问题：一是电热线不得剪断使用，也不得交叉、重叠和打结。二是土壤加温时应把整根电热线全部埋入土中，每根电热线的工作电压必须是220伏，多根电热线使用时应并联，不能串联。三是电热线铺设和取出时，都要避免生拉硬拽和用锨挖掘，最好将畦土起出后再取出电热线，擦净泥土置于阴凉处保存。（3）小拱棚：小拱棚棚体较小，结构简单，一般高l～1.5米，跨度l.5～3米，长10～15米。用竹片、竹竿做成拱形架子，设l～3道横拉杆，再用塑料薄膜覆盖，用压膜线或竹竿压住并固定薄膜，其上还可覆盖草苫防寒保温。在初秋进行日光温室茄子育苗时，可在小拱棚上覆盖遮阳网或防虫网，以防雨、遮阳、防虫等。（4）中拱棚：中拱棚棚宽一般为5～6米，高1.5～1.7米，长10米以上，面积50～300米2，人可以进入棚内进行农事活动。中拱棚有竹木结构、钢筋结构或钢竹混合结构等形式，形状与小拱棚相似，设有单排支柱或无支柱，覆3幅薄膜，留两条放风口，薄膜绷紧后四周埋入土中踩实。也可覆盖草苫保温，或育苗时在里面再搭小拱棚。（5）塑料大棚：拱圆大棚和单坡面大棚等，都可用于茄子育苗及分苗，温度低时，也可在棚内再搭小拱棚。
2.种子处理
为了防止茄子种带病菌（毒），提高种子发芽的整齐度，播种前一般都要进行种子处理。处理方法有以下几种。（1）晒种：栽培茄子一般用新种子，但因新种子往往发芽慢且不整齐，故须晒种，以促进种子后熟，提高种子发芽的整齐度。晒种方法是：在浸种之前，将种子在太阳下曝晒6～8小时，晒1～2天。（2）种子消毒：即杀死种子所带病菌或钝化病毒。可采用以下几种方法进行：在300～400倍甲醛溶液中浸泡10～15分钟，然后用清水洗净种子表面的溶液。用有效成分为0.l％多菌灵溶液浸泡30分钟，捞出后反复冲洗。用50％DT500倍液浸泡20分钟，或用0.1％硫酸铜溶液浸种6小时，或用代森铵200倍液浸种20分钟，或用0.l％升汞溶液浸种30分钟。有些新收获的茄子种子具有休眠性，用0.05％的赤霉素液浸种6小时，然后催芽，能打破休眠，提高发芽率和发芽整齐度。（3）浸种：
①温汤浸种：将经过消毒的种子放入净盆中，用50～55℃的温水缓慢倒入盛种子的容器内，并不断搅拌使水温控制在50℃左右，10分钟后使水温降至30℃，在25～30℃环境下浸泡8小时。随后，将种子反复搓洗，用清水洗净种子表面的黏液，进行催芽。
②热水烫种：将种子充分晒干，盛入盆中，取75～85℃热水（水量以不超过种子体积的5倍为准），倒入盛种子的盆中，随即用两个盆将种子连同热水快速来回倾倒，待水温降至55℃时，不断搅拌，并保持7～8分钟，再按温汤浸种的方法自然浸种7～8小时。
③沸水烫种：将种子盛入容器后，先注入少量冷水，微搅拌，使种子表面都湿透，随之倒入翻滚热水，边倒边搅动种子，1～2分钟后将种子捞出，盛入干净无油的泥盆中，盖上湿布，放在20～30℃的地方催芽。高温烫种能增进种子活力，提高发芽率，缩短发芽时间且使发芽整齐，同时可杀死种子表面的病原菌和虫卵。但容易烫伤种子，影响发芽，因此，须注意倾注开水时不停地搅动，搅动时按一个方向进行，以免种子停在水涡处被烫伤。烫种时间要根据种子新陈程度严格掌握，新种子时间可长些，陈种子时间要短。此外，浸种用的水及容器一定不能有油污，否则会在种皮外形成油膜，阻碍种子呼吸进而影响发芽。
④高温烫种和间歇性浸种相结合：先将种子除去杂质,用25℃的温水浸泡半小时,然后反复搓洗,除去种皮上的黏液。后用少许凉水浸润处理过的种子，然后加入90℃左右的热水，使水温达到75℃，并保持5分钟（温度降低时要补加热水，要边倒边迅速搅拌，避免烫伤种子）。水温降至30℃后，继续浸种。高温烫种可使种皮迅速软化,裂纹增加,促进胚细胞的呼吸作用。在30℃的温度下浸泡种子6小时，摊晾8～12小时，再浸泡4～5小时，再次摊晾8～12小时，然后用手摸感觉湿爽不黏时开始催芽。
3.催芽播种
壮苗标准：壮苗通常指生长健壮、无病虫害、生命力强、定植后能适应栽培环境条件的优质丰产苗。形态特征一般是：茎秆粗壮，节间较短。叶片大而厚，叶色正常，子叶和下部叶片不过早脱落和变黄。幼苗的根系发育良好，须根发达，幼苗生长整齐。这种苗可以适当早定植，加之花芽分化早而好，花芽发育好且花数多，定植后开花早、结果多、果实膨大快，因而可以获得早熟丰产，是取得较高经济效益的保障。
育苗的时期要根据栽培季节、栽培方式、保护设施、育苗的方式、方法以及育苗技术、茄子品种等多方面因素来决定。育苗天数（也就是日历苗龄）同温度水平密切相关。山东省早春阳畦育苗需90～100天，日光温室内育苗需80～90天，若加地热线60～70天即可育成。而秋延迟栽培，5～6月育苗则仅需60～70天。（1）催芽：把经过浸种的种子包入湿毛巾或湿麻袋片（种子不要包得太多），置于盆中。盆底用秸秆或竹竿搭成井字架，种子包放在架上面，不要接触盆底，以免影响通气。种子包上面再盖上几层蒸煮过的湿毛巾，然后放在30℃环境下催芽，一般6～7天后即可出芽。种子萌动前，每天要翻动2～3次，使种子内外受热均匀，并排放出发芽过程中产生的二氧化碳气体。如发现种子发黏，应再清洗种子和包布。在催芽第3～4天时要淘洗种子1次。催芽温度如保持恒温，往往出芽不齐，最好对种子进行变温处理。方法是：每天在25～30℃条件下催芽16小时后，再移到20℃条件下催芽8小时。采用变温处理，一般4～5天即可整齐出芽。到50％的种子胚根外露时，即可播种。
如果在浸种时，用浓度为0.005％～0.01％的赤霉素溶液浸种，能很快发芽。这样可省去变温处理的麻烦。（2）苗床土的准备：床土对培育优质壮苗十分重要。床土必须肥沃疏松，保水性和通气性良好，中性或微酸性的土壤。床土携带病原菌，对幼苗生长发育不利。苗床连作或未经消毒或消毒不彻底都易诱发猝倒病、立枯病、灰霉病。
①苗床土的配制：经过合理配制的具有优良理化性状的床土称为培养土。常用的配制材料为园土，经腐熟的圈肥（猪或牛圈肥等），经过风化的河泥、塘泥、草木灰等，有时还加入少量石灰、过磷酸钙等，以调节酸碱度和增加养分。园土应尽量从近几年内未种过茄果类、瓜类蔬菜和马铃薯、烟草的田块中取，以用15～20厘米的表土层的土为好。园土是培养土的主要成分，以容积计算，一般占50％左右，腐熟过筛的圈肥等有机肥占20％～30％，草木灰等占30％～20%。分苗用的营养土腐熟有机肥宜增加至30％～40%。并加入占混合土量0.1％～0.2％的过磷酸钙，也可以在苗床内每平方米床面撒施60克过磷酸钙，然后耙入5厘米左右的表土层内。播种床床土一般厚10厘米，每平方米床约需培养土120千克。移苗床床土一般厚15厘米，每平方米床约需培养土200千克。在培养土的准备过程中，尿素、硫酸铵等氮素化肥，只能在混合培养土堆制过程中使用，不宜撒在苗床内耙入后随即播种。
②苗床土的消毒：为防止床土传带病菌，应进行床土消毒。床土消毒常用方法有：福尔马林（40％甲醛）消毒，可消灭猝倒病和菌核病病菌。福尔马林用量：200～300毫升福尔马林加水20～30千克，可消毒床土1000千克。消毒方法：入床前15～20天，将土堆在露天，喷入上述福尔马林溶液，充分拌匀后盖严塑料薄膜，堆闷2～3天。然后揭去薄膜，经15～20天，待土中福尔马林气体散发尽后，即可作床土放入苗床内。用65％代森锌或50％福美双可湿性粉剂等量混合后消毒，可防治茄果类和瓜类秧苗的猝倒病和立枯病。每平方米苗床用混合药剂8～9克，与半干细土12～15千克拌匀，播种时可作盖土用。上述每种药剂的用量，每平方米苗床不能超过5克。用抗菌剂401或50％多菌灵或70％苯来特消毒，每平方米苗床用上述药剂4～5克，加水溶解后喷洒床土，拌和均匀。苗床要充分通风后才能进行播种或分苗。此外，还可按每平方米苗床用25％多菌灵20克，加500～1000克干细土拌匀，撒在床面上。或每立方米老菜园苗床土用0.1％的高锰酸钾液7～10千克喷洒后，用薄膜盖严闷3～4天，也有一定的杀菌作用。（3）播种：茄子的播种时间，应根据定植时间来确定，而定植时间要根据栽培季节和栽培方式决定。如日光温室栽培茄子，可在地温达到15℃以上，气温达到20℃以上时栽植。从定植期向前推80～90天，即为茄子适宜播种的时间。
播种前育苗床要浇足底水，以免在出苗过程中再浇水。水渗下后撒一薄层过筛的细土，然后均匀撒种。每平方米用种量3～4克。播后覆土1～1.5厘米。覆土不可太薄，否则易导致幼苗“戴帽”出土，子叶被种皮夹住，不能展开，妨碍光合作用。阳畦播种后要立即盖上塑料薄膜，晚上盖草苫保温。大棚或温室内要加盖小拱棚或地膜，提高地温和保持水分。
由于茄子对苗床环境条件要求比较严格，故冬季和早春播种时一定要选风和日丽、光照强的日子，在10点至14点之间播种。夏季育苗要在傍晚播种。在寒冷季节育苗时，苗床要先灌水盖膜提高地温，待地温升高后，揭开薄膜，用喷壶喷上温水，使苗床表面湿润，然后再播种。
4.苗期管理
播种到出苗前管理主要是保温。茄子出苗的适宜气温，白天是25～30℃，夜间20～22℃，地温是16～20℃。若温度适宜，一般5～6天即可出齐苗，但如果地温、气温过低，出苗时间则可长达20多天。播后要重点进行温度管理，尤其是在阳畦或大棚冬春季育苗时，外界气温常在零度以下，保温增温就更为重要。此期夜间可在畦面加盖一层地膜以及覆盖草苫、保温被等。草苫、保温被要适时揭盖。出苗后将地膜撤掉。在寒冷季节，可采用电热温床育苗。当种子开始拱土出苗时，在苗床床面上撒一层薄细湿土，以便于保墒和防止“戴帽”出土。幼苗出土后到分苗这一段时间，以控温为主，从幼苗出土、子叶展开，到真叶露心，如果温度过高，易导致秧苗徒长，形成“高脚苗”。因此，当有70％～80％的苗子出土时，就要把温度从出苗期间的白天25～30℃，逐渐降为白天最高25℃，夜间从20～22℃降为16～18℃，次日早上温度不低于10℃。要严格防止夜温过高。幼苗出齐时，再撒一层土，以弥合苗间的缝隙。当两片子叶充分伸展时，可适当通风降温。一般苗床北部温度较高，故应先从北口通风，再逐渐将通风口转移到畦中部，白天床温控制在25℃左右。如果因种子播撒不均匀，使幼苗过分拥挤而形成高脚苗和弱苗时，要及早间苗，间完苗后要立即覆土。幼苗长到2～3片叶时，白天床温要降到20～23℃，苗床中部通风量要加大，为移植分苗作准备。在温室中播种，再分苗到大棚或阳畦中时，要加强对幼苗的低温锻炼，以使幼苗适应分苗后的环境。雪后要立即清扫草苫上的积雪，揭草苫见光；阴天也要揭草苫，使秧苗尽可能多地接受散射光，并开棚缝排湿。不能只求保温而不揭苫、见光，因为在弱光、高温下，幼苗最易发生病害。连阴骤晴时，不能马上大揭苫、大通风，否则会导致幼苗发生萎蔫。分苗能够促进秧苗幼根发生更多的须根，定植后利于缓苗。分苗一般在1叶1心或两叶1心时进行。分苗过晚，秧苗拥挤徒长，影响花芽分化。分苗前2～3天，苗床内浇一遍水，以便于起苗，减少伤根。起苗时，要将苗子按大小分级，分别栽在苗床的不同部位，以利育成整齐一致的壮苗。分苗床要提前装入床土并整平踏实。按10～15厘米的行距开沟，沟深3～4厘米，顺沟浇温水，按10厘米的株距将苗子贴沟壁排在沟内，将苗扶直覆土封沟。覆土时使湿土在下，干土在上，这样有利于提高地温，缓苗快，又可降低分苗畦内的空气湿度。边分苗边盖塑料薄膜，并加盖不透明覆盖物，避免阳光直射。分苗后5～6天畦内不通风，苫子要早揭晚盖，温度太高时要盖草苫遮光，以免幼苗根系未恢复前蒸腾量大，引起失水。白天温度保持在25～30℃，夜间15～20℃。当幼苗心叶开始生长时，标志着缓苗期已经结束，应逐渐加大通气量，适当降低气温，尤其是夜温，以免幼苗徒长。通风时应注意，如温度过高，突然通大风会造成“闪苗”，导致叶子萎蔫干枯；连阴骤晴时，突然揭苦也会“闪苗”。因此，温度过高和连阴骤晴时，应揭花苫，小通风，使幼苗逐渐适应环境。为了防止床土板结，提高地温、保墒，促进幼苗根系发展，应于缓苗后中耕1次，深度1.5厘米左右，7天后再中耕1次，深度可达2～3厘米，行间可深一些，苗际周围可浅些。如果发现苗子贫弱缺肥，可以用0.2％尿素加0.2％磷酸二氢钾溶液进行叶面追肥。幼苗定植前7～10天浇一次透水，然后划成以苗子为中心10厘米见方的土块，并逐渐降温，对幼苗进行低温锻炼。在低温锻炼期间，如遇寒流天气，要及时采取保温措施，以防幼苗发生冻害。
5.嫁接育苗（1）选择砧木：目前茄子嫁接育苗的砧木主要使用赤茄（平茄）等，此外还有其他野生种、种间杂交种和抗性强的栽培种。据试验，用番茄作砧木，也有较好的效果。
赤茄（平茄）为野生种，原产非洲。株高约1米，整个植株着生鳞片状软毛和钩形针刺。叶卵形或长椭圆形，叶缘有波状浅裂，叶片长10～12厘米，中脉及叶柄着生针刺。花冠近白色而微紫，每个花序可着生2～6朵花。果实扁圆，横径5厘米左右，侧面有明显的沟纹，幼果绿色，成熟后朱红色。种子圆肾形，种皮白黄色。对黄萎病抗性较强。对5-氯硝基苯极为敏感，凡是前茬用过这种农药的田块，不宜定植以赤茄为砧木的嫁接苗。
托鲁巴姆对茄子黄萎病、枯萎病、青枯病、线虫病可达到高抗或免疫程度。嫁接后植株生长势强，产量高，品质好。幼苗出土后前期生长缓慢，3～4片真叶后生长速度接近正常。适合劈接或贴接，当砧木长到5～6片叶时即可嫁接，嫁接时砧木需保留2～3片真叶。（2）砧木的培育：
①播种期：根据砧木的特性，结合不同茬口的环境条件进行安排。首先确定采用的砧木种类，再根据嫁接方法来确定砧木的播种期。例如以赤茄为砧木，采取切接，在低温季节育苗时砧木比接穗可提早5～7天播种，若在高温季节则可同时播种，如采取插接，在低温季节育苗时砧木比接穗要提早7～10天播种，如在高温季节育苗砧木比接穗提早5天播种即可。使用托鲁巴姆作砧木应比赤茄再提早10～15天播种。
②播种量：因不同品种和不同整枝方式每亩定植的株数差别较大，所以只能根据育苗数量来确定砧木的播种量。例如，赤茄种子的千粒重为3～4克，托鲁巴姆子粒小，千粒重1.1克左右。再根据实测的发芽率，按预计定植株数再增加10%～15％的安全系数来确定砧木
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