作者：孙树侠
出版社：中国人口出版社
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喝对了粥就是大补试读：
前言
现如今，不仅越来越多的老年人开始注重养生问题，就连年轻人也开始注重起来。提到养生，我们就不能不说到粥膳，“粥”被誉为第一补人之物，也是我们最常食用的一种饮食方式。而且，粥的最大好处就是，配方可以多种多样，合理搭配，营养全面。比如，蔬菜、水果、肉类、海鲜、干果等都可以放到粥中，不仅味道鲜美，而且食疗的效果非常显著。《喝对了粥就是大补》是厨房里的养生系列丛书之一，该系列丛书还包括《吃对了家常便饭就是大补》和《喝对了汤就是大补》。《喝对了粥就是大补》是中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授精心之作，按照人的体质分类法，详细解读不同体质的人群如何制作和选择适宜的粥膳。还按照“因时制宜、因地制宜”的原则，介绍了在不同的季节人们应该如何选择粥膳。
另外，这本书还介绍了一些常见病的粥膳食疗法，可以说这是一本家庭食疗、养生的工具书，对家庭的所有成员都适用。
归纳起来，这本书主要有以下特点：1. 分类合理，食疗保健内容一目了然。这本书的粥膳基本上涵盖了我们日常生活中的饮食所需，能够让您按照自己和家人的需求，根据不同的体质人群、不同的脏腑、不同的季节以及不同的常见疾病等，选择合适的粥膳。2. 详细介绍了食材功效、食材选购、食材食法，让您可以举一反三，融会贯通，不仅可以做出书中介绍的粥膳，还能够尝试DIY，熬制出更适合自己身体和口味的粥膳。3. 精选的粥膳图片让您一看就有自己动手尝试的欲望。同时，每款粥都有详细的制作步骤，易学易做。
第1章 辨清体质喝对粥
“健康是福利，人人都应该享受。”——孙树侠气虚体质者的滋补粥
气虚体质的人主要表现为：1.非常容易感冒；2.性格内向不爱动；3.稍微运动就出汗；4.舌质胖淡、舌苔白痕。气虚体质者一般应选择健脾益气的食品，如小米、粳米、糯米、扁豆、菜花、胡萝卜、牛肉、兔肉、猪肚、鸡肉、鸡蛋、鲢鱼等。山药白扁豆粥原料山药100克，白扁豆60克，大米60克做法1. 山药去皮切块。2. 大米与白扁豆入锅，加水熬煮至将熟；放入山药煮至熟透即可。功效益气养阴，健脾化湿，固肾益精。白扁豆食法要略1. 白扁豆既可以作为豆荚食用，也可以剥皮吃豆子。2. 白扁豆必须熟透才可食用，否则会引起中毒反应。3. 白扁豆不可多食，否则会引起胃腹胀痛。孙树侠话粥膳山药和白扁豆的完美结合，让这款粥的滋养、补虚功效发挥到了极致。中医认为，白扁豆有滋阴养胃、补脾益气、化湿祛暑等功效，还能提高人体的免疫力。因此，我建议气虚体质的朋友每天可以多喝此粥。孙树侠话食材【扁豆】茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。味甘，性温，无毒。补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白，还可解一切草木之毒。宜扁豆+大枣：治疗百日咳。扁豆+鸭肉：滋阴补虚，养胃益肾。忌扁豆+柑橘：易导致高钾血症。如何选购白扁豆1. 市场上的白扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可以分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，应根据用途挑选。2. 食用的白扁豆，应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。葡萄枣杞糯米粥原料葡萄干20克，枸杞子10克，红枣10颗，糯米60克，冰糖适量。做法1. 红枣去核。2. 将糯米入锅，加水烧开后，放入葡萄干、红枣、枸杞子、冰糖，用小火熬煮成粥。功效补益气血，健脾养胃，生津除烦，养心安神。孙树侠话粥膳我需要提醒大家的是，制作这款粥的时候一定要把红枣的枣核去掉，因为我之前接触过这样一些患者，他们在喝粥的时候枣核卡在了喉咙里，易发生危险。糯米食法要略1. 糯米不宜做主食，比较适合做糕点和小吃类食物，还可用于酿酒。2. 一次不可吃得过多，因为糯米难以消化，儿童最好少吃。3. 糯米性温，质黏滞，阴虚内热者不宜食用。孙树侠话食材【糯米】含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B维生素B 2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效，对食欲不佳，腹泻有一定缓解作用。1、糯米+葡萄干：补气补虚。糯米+山药+黑芝麻：健脾养胃，补益肝肾。糯米+苹果：消化不良。如何挑选糯米我们应该选择米粒较细长，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质的。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，闻不到糯米特有的清香味，说明糯米存放的时间过久，不宜选购。糯米的储存方法糯米保存的方法和保存大米的方法是一样的，可以放在干燥、密封效果好的容器内，还要放置在阴凉处保存。阴虚体质者的滋补粥
阴虚体质的人主要表现为：1.经常口渴，喉咙干；2.容易失眠，头昏眼花，心烦气躁，脾气差；3.皮肤枯燥无光泽、形体消瘦等；4.舌红少苔。阴虚体质者宜多吃清补类食物和甘凉滋润、生津养阴的食品，忌吃辛辣刺激性、温热香燥和煎炸炒爆的食物。莲子粥原料大米50克，莲子30克。做法1. 将莲子洗净，用温水浸泡5个小时，备用。2. 将大米淘洗干净后与莲子一起倒入锅中，加水，小火熬煮成粥即可。功效养心安神，补虚损，强筋骨。如何挑选大米1. 看：新米的色泽呈现透明玉色状，未熟粒米可以看见青色；新米两端的颜色呈乳白色或淡黄色，而陈米两端的颜色较深或者是咖啡色。2. 闻：新米有一股浓浓的清香味，陈米少清香味，存放了一年以上的陈米只有米糠味，没有清香味。孙树侠话粥膳这款粥具有健脾补肾，利尿消肿的功效。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症，非常适合病后体弱者食用，也可作为保健强身的食疗方。孙树侠话食材【大米】味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。宜大米+杏仁：辅助治疗痔疮、便血。大米+绿豆：清热解毒、利尿消肿、润喉止渴。忌大米+蜂蜜：易引起胃疼。大米食法要略1. 优质的大米颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙砾、米灰及碎米，闻起来有清香味。2. 大米适合蒸着吃，不适合做捞饭，因为捞饭会损失大量的维生素，煮粥时放碱也会损失维生素。3. 大米中的糙米比精米更有益于糖尿病患者食用，因为只有糙米才保留着大米的精华——胚芽，而精米在加工的过程中，胚芽、矿物质、膳食纤维等营养精华会流失，因此糖尿病患者要糙米、精米搭配起来吃，以保证营养平衡。4. 精米和小米等粗粮掺在一起做成米饭，能够延缓餐后血糖上升的速度。5. 大米适合跟瘦肉、菠菜、马齿苋、萝卜、绿豆、山药等一起做粥吃。榛子枸杞子粥原料榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。做法1. 将榛子仁捣碎，备用。2. 将捣好的榛子仁与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用小火熬成粥即成。功效养肝益肾，明目丰肌。孙树侠话粥膳这款粥的做法相对简单方便一些，而且做起来时间也比较短。榛子和粳米的巧妙搭配，让二者的营养可以更充分地发挥出来，突出了这款粥膳的补益功效。榛子的食法要略1. 榛子吃法很多，如炒、做菜、做包子或西点的馅料，还可做成羹。2. 吃榛子应细嚼慢咽，否则容易滞气，而且难以消化。3. 榛子含有丰富的油脂，因此，胆功能严重不良、泄泻便溏者不宜吃榛子。孙树侠话食材【榛子】具有补肾强筋、益脾健胃、活血止血、益肝明目等功效，还能增强机体免疫力，是抗衰老、益寿延年的滋补佳品，常食有较好的补益作用。宜榛子+鸡肉：加强造血功能。忌榛子+牛肉：降低营养，不利于吸收。榛子+杏仁：易引起胃痛。如何挑选榛子1. 看颜色：榛子外壳以光泽红润为好，如果无光泽或颜色过深，则表明内部已变质，还有可能是陈年榛子。2. 看绒毛：新鲜榛子尾部绒毛较多，而陈年榛子表皮光滑，绒毛偏少。3. 用手捏：捏起来手感坚硬的，则表示榛子内部果肉丰满，如果榛子壳能轻易捏扁，有可能内部已变质。4. 闻气味：好的榛子闻起来有清香味，坏的榛子有明显的腐烂味道。阳虚体质者的滋补粥
阳虚体质的人主要表现为：1.形体白胖或面色淡白无华；2.平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长；3.脉沉乏力、舌淡胖。阴虚体质者要适当进食一些温补的食物，如干姜、板栗、腰果、松子、牛肉、羊肉、核桃仁、花生、胡椒、花椒、虾米、豆蔻、南瓜、胡萝卜、山药、黄豆芽等。韭菜粳米粥原料新鲜韭菜30~60克，或用韭菜籽5~l0克，粳米l00克，食盐少许。做法1. 取新鲜韭菜洗净切段，或取韭菜籽研为细末。2. 先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、食盐，同煮10分钟。功效主治脾肾阳虚导致的早泄、阳痿、小便清长、腰膝酸软等。孙树侠话粥膳小小的一碗清粥，功效却是非常多的。此粥更被称为对男人最好的六种补肾粥之一，因此，非常适合肾阳虚所致的阳痿、早泄、小便清长、腰膝酸软、腹中冷痛、泄泻等症状的人食用。孙树侠话食材【韭菜】味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等，有健胃、提神、温阳的作用。宜韭菜+鸡蛋：对阳痿、尿频、肾虚有辅助治疗作用。忌韭菜+白酒：易出血。韭菜+牛肉：容易引起中毒。如何挑选韭菜1. 看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。2. 检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。3. 看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜。韭菜食法要略1. 韭菜食用方法很多，凉拌、爆炒、做馅料，既可作主料，又可作辅料。2. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。杏仁大枣粥原料杏仁20克，大枣10克，粳米50克。做法1. 大枣洗净，去核，备用。2. 粳米淘洗干净，加入适量水入锅，放入大枣、杏仁，烧沸。3. 用小火熬煮至黏稠即可。功效补中益气，健脾养胃，润肠，止咳，补气。孙树侠话粥膳杏仁润肺，止咳，有显著的美容功效；红枣益气养血，健脾益胃，补血安神。所以这款粥不仅是滋补的养生粥，还是美容养颜的美白粥，女性朋友可以经常食用。杏仁的存储方法1. 没有开封的罐装杏仁储藏在干爽的环境中，保质期可长达两年。如果是开封了的罐装杏仁则应置于不透风的储物罐中。2. 在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁最佳食用期为3个月。3. 杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。孙树侠话食材【杏仁】具有润肺生津、健脾开胃、止咳平喘等功效，适宜于气管炎、伤风咳嗽、便秘、粉刺、外阴瘙痒、炎症、癌症等疾病的辅助治疗。宜杏仁+大枣：润肺化痰。忌杏仁+小米：易引起呕吐。杏仁+胡萝卜：破坏胡萝卜素。如何挑选杏仁1. 看颜色：表皮颜色浅的，是当年的、比较新鲜的杏仁；颜色发暗或深色、褐色的，一般是时间比较长的杏仁，尽量不要购买。2. 杏仁的外形大小：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般时间比较长。3. 味道：尝一尝口感，如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是时间比较长了，尽量不要购买。杏仁的食法要略杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分。甜杏仁一般可作为休闲小吃。苦杏仁含有毒性成分，吃时需用开水浸泡后再煮熟后才能食用，而且不能多吃。血瘀体质者的滋补粥
血瘀体质的人主要表现为：1.面色晦暗，口唇发暗，眼睛红丝盘睛；2.皮肤干燥，有色斑；3.出现健忘，记忆力下降，有时会心烦；4.舌质紫暗，脉沉涩。血瘀体质者应多食活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物，少食肥肉等滋腻之物。茄子肉粥原料茄子150克，肉末30克、大米100克，植物油10克，鸡精、食盐各适量。做法1. 茄子切丝，焯一下，沥去水分备用。2. 起锅，倒入植物油，放入肉末、茄丝煸炒；快熟时，加入鸡精、食盐翻炒出锅。3. 将大米熬成粥后，拌入炒好的肉末茄丝即可。功效清热活血，消肿止痛。孙树侠话粥膳我们在处理食材的时候，尽量不要削去茄子的紫皮，因为茄子皮含有丰富的维生素E和维生素P，这两种维生素对软化血管及提高身体免疫力大有好处。另外，尽量不要食用秋后的老茄子，因为其含有较多的茄碱，对人体有害。孙树侠话食材【茄子】性寒凉，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人不宜多食。宜茄子+大米：辅助治疗黄疸型肝炎。茄子+黄豆：补益身体。忌茄子+螃蟹：易引起中毒。鉴别茄子老嫩的方法嫩茄子的颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，而且在花萼下面有一片绿白色的皮。而老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。茄子食法要略1. 茄子的食用方法很多，如凉拌、热炒、油炸、烧烤、蒸制、干制等。2. 吃油炸茄子时最好挂上浆，这样就会减少营养物质的流失，还能让口味更加香美。3. 茄子切开后容易发黑，如果把它放在食盐水中浸泡一会就能很好地避免发黑情况了。川芎薏苡仁粥原料川芎10克，薏苡仁50克，粳米60克。做法1. 川芎用水熬煮半个小时，去渣留汁。2. 放入薏苡仁、粳米，共煮成粥即可。功效活血行气，祛风止痛。川芎对糖尿病视网膜病变有较好的辅助疗效。孙树侠话粥膳川芎具有活血行气，祛风止痛等功效；薏苡仁具有健脾，补肺，清热，利湿的功效。二者一起搭配熬成粥，活血化瘀的作用就更加明显了，非常适合血瘀体质的人食用。川芎的特性川芎是一种中药植物。夏季当茎上的节盘显著突出，并略带紫色时采挖，除去泥沙，晒干，之后再去须根。经常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。孙树侠话食材【川芎】具有活血行气，祛风止痛等功效。适用于月经不调，经闭痛经，癥瘕腹痛，胸胁刺痛，跌仆肿痛，头痛，风湿痹痛等病的治疗。川芎还具有改善微循环、抑制血小板聚集、抗血栓、利尿等作用。宜川芎+当归：治月经不调、闭经、痛经。川芎+独活：治风湿痹痛。忌川芎为中药材，安全食用配伍应听从医生的建议。川芎食法要略1. 品质好的川芎个大、饱满，质坚实，断面颜色为黄白色，油性大，香气浓。2. 川芎可与其他药物、食物配伍，制成药膳食用。3. 要根据医生的建议服用川芎。4. 妇女月经期间不宜服用川芎。5. 服用川芎药膳后不要马上饮绿茶，因绿茶性凉，会减弱川芎的功效。痰湿体质者的滋补粥
痰湿体质的人主要表现为：1.体形肥胖，腹部肥满松软；2.面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多；3.容易困倦，平素舌体胖大，舌苔白腻或甜，舌边常有齿痕；4.性格偏温和、稳重，多善于忍耐。痰湿体质者日常饮食应以清淡为主，每餐宜吃七八分饱，不宜多饮酒，多吃蔬菜、水果，特别是具有健脾利湿、宣肺祛痰的食物，比如，萝卜、紫菜、冬瓜、赤小豆、扁豆等。车前子山药粥原料车前子30克，山药100克，大米80克。做法1. 将车前子煎煮，取汁。2. 用车前子汁将大米、山药熬煮成粥食用即可。功效滋阴润燥，利水行湿。车前子的营养价值车前子含有车前子多糖、车前子酸等物质，能促进尿酸的排泄，对痛风合并高血压病有一定的辅助疗效。孙树侠话食材【车前子】味甘，性寒；归肺经、肝经、肾经、膀胱经；清热利尿，渗湿止泻，明目，祛痰；主治小便不利，淋浊带下，水肿胀满，暑湿泻痢，目赤障翳，痰热咳喘等。宜车前子+紫菜：辅助治疗水肿、湿脚气。忌车前子泻肝肾火，通淋利尿，不宜与补益类食材搭配。孙树侠话粥膳这款粥营养价值非常高，而且做法简单，不仅适合痰湿体质的人食用，还可以辅助治疗儿童腹泻。但是需要注意的是，如果孩子的腹泻问题严重，还是要及时去医院进行治疗，以免延误病情，给孩子的身体造成伤害。车前子食法要略车前子可代茶饮；也可与其他食物搭配食用。孕妇忌用车前子。车前子性状车前子表面为黑褐色或黄棕色。气微香，味微咸。呈椭圆形或不规则长圆形，稍扁，长2毫米，宽1毫米。放大镜下观察，可见细密网纹，种脐淡黄色，椭圆凹窝状。气味无，嚼之带黏液性。以粒大、色黑、饱满者为佳。南瓜粥原料南瓜150克，大米80克。做法1. 南瓜切块，大米淘洗干净。2. 大米入锅，加水烧沸。3. 放入南瓜同煮成粥即可。功效养阴生津，补中益气，利尿通便，尤其适用于肥胖者及中老年人便秘者。孙树侠话粥膳此款粥除了适合痰湿体质的人食用之外，还非常适宜6~9个月的婴儿食用，不仅如此，肠胃不适的人和中老年人也可以食用。因此可以说，这款粥几乎适合所有的人，大家不妨抽空学习熬制，为自己的餐桌增添一道美味。南瓜的食法要略1. 食用南瓜最好不要削皮，因为南瓜皮中含有丰富的胡萝卜素和维生素。2. 南瓜只要没有外伤，相貌丑陋一点没有关系，所谓“歪瓜”更好吃。孙树侠话食材【南瓜】是一种碱性食物，热量低，含钾元素较多，能够促进尿酸排泄，对防治痛风合并肥胖症、糖尿病有一定的辅助疗效。宜南瓜+大枣：补脾益气，解毒止渴。南瓜+莲子：通便排毒，清理肠道。忌南瓜+菠菜：破坏菠菜中的维生素C。南瓜+辣椒：降低营养价值。如何挑选南瓜1. 看瓜子：南瓜子呈扁平形状，南瓜的品质通常会比较差，一般瓜子饱满、没有裂开的比较好。2. 看外表：新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙。3. 颜色：南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好。4. 切面：南瓜的切面要紧致、有光泽，会散发出一种特殊的清香，瓜瓤也要完好。5. 掂重量：南瓜重量以拿起时有沉手感的较好。6. 瓜肉：切开的南瓜，要选择瓜肉橘黄、颜色鲜浓的，这样的南瓜营养成分含量高。气郁体质者的滋补粥
气郁体质的人主要表现为：1.神情忧郁，烦闷不乐；2.多愁善感，焦躁不安；3.经常无缘无故地叹气，容易心慌，容易失眠；4.容易受到惊吓，遇事容易感到害怕。气郁体质者应选用具有理气解郁、调理肝脾功能的食物，比如，大麦、荞麦、萝卜、洋葱、菊花等。少食收敛酸涩的食物，比如，石榴、柠檬等，更不要多食冰冷的食品和饮料。橘皮粥原料粳米100克，橘皮20克，红糖适量。做法1. 粳米提前用水浸泡20分钟，锅中放水烧开，放入粳米煮开。2. 橘子洗净，剥去橘皮，稍微刮去一些内膜切成丝。3. 把橘皮加入粥中继续用中小火炖煮。煮到粥稠即可，食用时加入红糖调匀。功效调理胃肠，益气安神。孙树侠话粥膳这款粥适用于肺阴受伤、肺燥咳嗽、干咳少痰或无痰、高热病后、烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退，还可以用于气郁体质者的辅助食疗方法。孙树侠话食材【橘皮】橘皮，又称陈皮，性温，味辛、味苦。入脾经、胃经、肺经。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脘腹胀满或疼痛、消化不良、胸闷腹胀、纳呆便溏等。宜橘皮+鲈鱼：调养脾胃、气血双补。橘皮+黄豆芽：清肺热，除黄疸，利小便。忌气虚及阴虚燥咳患者不宜食用。如何挑选橘皮1. 从手感区分：特别在梅雨天时，需要用手去感触橘皮，年份越短，皮身就越软，因为短年份的橘皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身；而年份越长的橘皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。2. 从气味区分：橘皮具有三种气味（香、陈、醇）。3~8年的橘皮闻着带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9~20年的橘皮气味闻着清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；20~40年的橘皮闻着是纯香味，甘香醇厚；50年以上的橘皮更是弥足珍贵。3. 从颜色区分：年份短的橘皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色；年份长的橘皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。黑芝麻大枣粥原料红枣10颗，大米60克，黑芝麻20克。做法1. 将黑芝麻炒熟，研成末。2. 将大米洗净入锅，加水烧沸，煮至将熟时放入红枣熬熟。食用时加入黑芝麻，调匀即可。功效润肺止咳、益气补血，对肺燥咳嗽、便秘有辅助疗效。芝麻食法要略1. 芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。2. 芝麻可榨成芝麻油、做糕点，做成芝麻糊、芝麻酱，与其他蔬菜搭配做冷盘等。3. 芝麻外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻最好经加工后食用。孙树侠话粥膳我们在熬红枣粥的时候加入一些黑芝麻，可以帮助改善皮肤的弹性，使皮肤更细致。有这样的功效则是因为黑芝麻当中含有丰富的B族维生素和维生素E，也是很多气郁体质者的补益佳品。孙树侠话食材【黑芝麻】具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥，对气郁不疏汭积代谢有较好的清除作用。宜黑芝麻+海带：养颜、抗衰老。黑芝麻+桂圆：补血、养颜、抗衰老。忌黑芝麻+黄瓜：易引起腹泻。黑芝麻+巧克力：影响消化吸收。如何挑选黑芝麻1. 看颜色：染过色的黑芝麻又黑又亮、一尘不染；而没有染色的黑芝麻深浅不一，还会有个别白芝麻。2. 闻味道：没染色的黑芝麻有股芝麻的香味，染过色的黑芝麻不仅不香，还可能有股墨臭味。3. 试一试：用餐巾纸蘸点水一搓，正常黑芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色的黑芝麻。特禀体质者的滋补粥
特禀体质的人主要表现为：1.经常鼻塞、打喷嚏、流鼻涕，容易患哮喘；2.容易对药物、食物、气味、花粉、季节过敏；3.皮肤常因过敏出现紫红色瘀点、瘀斑。特禀体质者应该多吃益气固表的食物，最好经常吃糙米、蔬菜和蜂蜜，尽量不吃或者少吃含致敏物质的食物，以免引起过敏。胡萝卜粥原料胡萝卜100克，大米60克。做法1. 胡萝卜洗净、切丁。2. 胡萝卜丁与大米一同放入锅中，加水熬煮成粥即可。功效降糖降脂，健脾理气，用于脾胃失调、湿浊内蕴证。胡萝卜食法要略1. 胡萝卜是脂溶性物质，应与肉或油搭配，这样胡萝卜素的保存率可高达95%，更易被人体吸收利用。而生吃胡萝卜会使90%的胡萝卜素损失掉。2. 胡萝卜用清水洗净，用高压锅煮熟，食用后具有良好的降脂作用。孙树侠话食材【胡萝卜】具有润燥安神，明目护眼等功效。对细菌性痢疾、食欲不振、贫血、高血压病、肥胖症等病均有较好的食疗功效。宜胡萝卜+羊肉：温补脾胃，益肾助阳。胡萝卜+豆芽：利水，清热去湿。忌胡萝卜+白酒：易损耗肝脏。胡萝卜+大枣：破坏维生素C。孙树侠话粥膳这款营养粥的色泽鲜艳，口感软糯香甜，非常适合特禀体质的人食用。在这款粥中，最主要的食材是胡萝卜，而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，能够有效抵御和改善过敏情况，特别是对于皮肤瘙痒有辅助治疗作用。如何挑选胡萝卜1. 外表：在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼、外表光滑，没有伤痕。2. 大小：在挑选的时候，不要挑选过大的，中等偏小的就可以。3. 外形：建议挑选一些圆柱形的。4. 颜色：要挑选颜色亮堂的。5. 重量：要挑选稍微沉一些的胡萝卜。阳盛体质者的滋补粥
阳盛体质的人主要表现为：1.形体壮实，面赤时烦，声高气粗；2.喜凉怕热，口渴喜冷饮；3.小便热赤，大便熏臭；4.脉洪数有力，舌红苔薄黄。阳盛体质者忌辛辣燥烈食物，比如，辣椒、姜、葱等；对于牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物也要尽量少吃。应该多吃水果、蔬菜，比如，香蕉、西瓜、柿子、苦瓜、番茄、莲藕等。白萝卜粥原料白萝卜50克、大米25克、红糖10克。做法1. 将白萝卜洗净切成丁。2. 大米洗净。3. 将大米与白萝卜丁一起放锅中，加入适量清水与红糖，大火烧开。4. 转小火熬30分钟即可。功效养胃、消食，强健身体。白萝卜食法要略1. 入秋后应适当多吃点白萝卜，这样可以消除夏季人体中郁积的毒热之气。2. 吃白萝卜时最好不要削皮，因为钙元素在萝卜皮中含量最多。3. 大便溏稀、脾胃虚寒者应少吃或不吃白萝卜，因为白萝卜性寒。孙树侠话食材【白萝卜】味甘、辛、性凉，入肝经、胃经、肺经、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。宜白萝卜+白菜：解渴利尿、助消化。忌白萝卜+木耳：容易得皮炎。白萝卜+菠萝：容易造成甲状腺肿大。孙树侠话粥膳很多人都喜欢吃白萝卜粥，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。而且此粥还能外带，更是上班族非常好的午饭，另外，自己动手做白萝卜粥经济又实惠。如何挑选白萝卜1. 看颜色：新鲜白萝卜，色泽嫩白。2. 掂分量：新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜。3. 看根须：如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的；反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，就有可能是糠心白萝卜。4. 看表面的气眼小孔：如果白萝卜表面的气眼排列均匀，并在一条直线上，这是甜心白萝卜，反之，则可能会有些辣味。大蒜粥原料紫皮大蒜30克，粳米100克。做法1. 紫皮大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出。2. 将粳米放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入，同煮为粥即可。功效降糖、下气健胃、解毒止痢。孙树侠话食材【大蒜】具有杀菌、解毒、消炎等功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌及各种病菌有较强的抗菌杀菌作用。大蒜还能提高肝脏解毒能力、延缓衰老、预防流感、抗癌等。宜大蒜+瘦肉：消除身体疲劳、增强体质。大蒜+醋：杀菌。忌大蒜+葱：易伤害脾胃。大蒜+芒果：易造成胃肠不适。孙树侠话粥膳大蒜粥具有下气、消炎、健胃、止痢等功效，非常适合急慢性痢疾等病症的人食用。但是我要提醒大家的是，患有慢性胃炎及胃与十二指肠溃疡的老人千万不要食用。
第2章 调补脏腑喝对粥
“健康是一种素质，素质就有待不断提高。”——孙树侠安神养心滋补粥
养心的饮食原则：养心主要是针对心之气血的不足，或者是亏损而食用一些具有滋养补益作用的食品，从而可以有效预防心悸、健忘、失眠、多梦等症。二米红枣粥原料小米60克，大米80克，红枣10颗。做法1. 将大米、小米淘净，放入锅中，加水煮至将熟。2. 放入红枣用小火熬煮至熟烂，即可。功效宁心安神，益智健脑。孙树侠话粥膳小米和红枣都是我们很容易买到的两种食材，而且红枣是补气养血的佳品，同时又物美价廉，我们只要学会此粥膳，就无需购买昂贵的补品，完全可以通过红枣达到养生保健的功效。孙树侠话食材【红枣】红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和氨基酸、矿物质。红枣味甘性温，入脾经、胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。宜红枣+黄豆：补益身体。红枣+山药：健脾益胃，润肤养颜。忌红枣+虾：易引起中毒。红枣食法要略1. 红枣直接吃、做馅、做糕点、熬粥、炖汤都可以，红枣还能做蜜饯、枣糕、枣奶等。2. 生吃红枣时最好吐皮，因为枣皮容易粘在肠道中不易排出，如果炖汤或熬粥，最好连皮一块吃。3. 干枣营养价值虽说大打折扣，却能较长时间储存，适合煮粥或煲汤。4. 霉烂的红枣不宜吃，以免中毒。5. 红枣不宜多吃，否则会引起腹胀和胃酸。6. 小儿疳病或痰热患者忌食红枣。苹果牛奶粥原料苹果1个（200克），牛奶500毫升，大米60克。做法1. 苹果去皮切丁，锅中放入大米，加水熬煮成粥。2. 把牛奶、苹果丁放入，小火烧沸即可。功效降糖降压，生津止渴，健脾益胃，养心益气。孙树侠话粥膳有很多朋友在做这款粥的时候，喜欢把苹果煮得很烂，其实我不建议大家这样做，因为脆脆的苹果反而能够凸显牛奶的清香，还能够解除牛奶的腻味，吃起来口感更好。苹果食法要略1. 苹果可榨汁喝，但直接吃最好。2. 吃苹果要细嚼慢咽，这样既利于消化，又能使苹果的营养价值得以发挥。3. 不要在饭前吃苹果，以免影响食欲。孙树侠话食材【苹果】具有生津止渴、健脾益胃、润肺止咳、养心益气、清热化痰、解暑、止泻、润肠等功效。常食苹果可滋润皮肤，抑制黄褐斑。每天吃1~2个苹果还能够保持大便畅通。苹果还能够改善呼吸系统功能和肺功能，以及防癌、消除压抑感等。宜苹果+茶叶：减少心脏病发病率。苹果+牛奶：解暑、止泻，生津除热。忌苹果+海产品：容易引起消化不良。如何挑选苹果1. 苹果的表面要光滑，没有虫眼，没有干枯。2. 颜色不能特别红，粉色最好，还不能红成一片，要挑有许多红丝的苹果。3. 不要挑选绿里透一点点红的，这样的苹果往往味道寡淡。4. 用鼻子闻一下，好吃的苹果会有一股甜甜的清香，没有化学制剂的味道。5. 如果苹果带着蒂，一定要选蒂比较绿的，蒂枯黄的，说明苹果已经不新鲜了。滋阴润肺滋补粥
养肺要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，千万不要悲忧伤感，即使遇到伤心的事情，也应该主动给予排解，与此同时还需要收敛神气，以适应秋天的容平之气。杏仁莲子粥原料杏仁40克（炒熟后去皮），莲子30克，大米80克。做法1. 将大米、莲子淘洗干净入锅，再放入杏仁。2. 加适量水，大火烧开后改用小火熬煮至熟，即可食用。功效润肺生津、健脾开胃、降血脂。孙树侠话粥膳养肺的方法有很多种，通常以饮食补水、防燥护阴、滋阴润肺为宜。大家更多的也是选择多喝水，多吃时令鲜果蔬，其实，除此之外我们还可以多煮一些柔润的汤粥润肺，这款粥的滋阴润肺功效就非常显著。孙树侠话食材【莲子】鲜者甘、涩、平、无毒；干者甘、温涩、无毒。清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。宜莲子+猪肚：对气血两虚和身体瘦弱者有补益功效。莲子+木瓜：对产后失眠、多梦有辅助治疗作用。忌莲子+牛奶：容易引起便秘。如何挑选莲子1. 看颜色：漂白过的莲子一眼看上去就是泛白的，并且全部颜色一样，很漂亮，而天然的、没有漂白过的莲子是有点带黄的。2. 闻味道：漂白过的莲子没有天然的那种淡香味，甚至会有刺鼻的气味。3. 听声音：很干的莲子一把抓起来有“咔咔”的响声，很清脆，适合购买。莲子食法要略1. 莲子一般做汤羹食用，也可做成甜点、蜜饯。2. 莲子适合与补益食物搭配，具有健脾胃、安心神、助消化、降血压的功效。3. 莲子具有收敛作用，脘腹闷胀、便秘者不宜食用。绿豆西瓜粳米粥原料西瓜瓤20克，绿豆40克，粳米50克。做法1. 西瓜瓤切成小块，绿豆洗净后浸泡2小时，备用。2. 粳米淘洗干净后与绿豆一起入锅加水煮。3. 等豆熟米稠，放入西瓜瓤搅拌均匀后即可盛出。功效降压降脂，滋阴润燥，清热解毒，利尿除湿。孙树侠话粥膳绿豆西瓜粳米粥是当下最流行的一款粥膳，不仅便宜实惠，而且有助于消化，滋养肺脏。绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功效。与粳米共煮，祛暑消烦、生津止渴的效果更好。粳米食法要略1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B的重要来源，碱能破坏米中的维生素B。112. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。孙树侠话食材【粳米】粳米性平、味甘，归脾经、胃经；具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志的功效；主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。宜粳米+鲤鱼：开胃健脾，消除寒气。粳米+核桃：温补精髓，养血健脑。忌粳米+马肉：容易引发肿瘤。如何挑选粳米1. 外观：米粒洁白，略呈透明，有光泽的则是优质新米；如果米粒颜色泛青，米灰较重，碎米掺杂，则说明粳米的质量较差或者存放时间较长。2. 胚芽：如果胚芽颜色为乳白色或淡黄色，则是新鲜的粳米；如果胚芽部位颜色较深或呈咖啡色，说明是存放很久的陈米，不要购买。3. 细闻：新米通常有十分浓重的清香味；而陈米味道较淡，因为存放时间过长，失去了清香的味道，只能嗅到米糠味。4. 咀嚼：如果口感松软，味道香甜，而且含有充足的水分，说明粳米比较新鲜；如果口感较硬，干燥难嚼，说明是陈米。平肝降火滋补粥
平肝是治疗阴虚而肝阳上亢的方法。肝阴虚或肾阴虚，都能发生肝阳上亢。平肝主要是扶持肝阴，以肝阴制约肝阳，以防肝阳上亢。肝阴与肝阳协调统一，肝气冲和条达，才能维持肝的正常生理作用。地骨皮粥原料地骨皮10克，麦冬15克，粳米50克。做法1. 将地骨皮、麦冬放入纱布袋。2. 粳米淘洗干净后入锅，倒适量水，放入纱布袋，熬煮成粥即可。功效降糖，清热泻火，平肝阳。孙树侠话粥膳我在这里需要特别提示大家的是，这款粥脾胃虚寒的人不宜食用。因为地骨皮味甘性缓，凉血清热，是凉血退热的佳品。地骨皮走肺肾，上清肺热而止咳喘，下入肾经而退虚热，平肝降火的功效是非常显著的。孙树侠话食材【地骨皮】具有清热泻火、润肺生津、降血脂等功效，对肺热咳嗽、痰多咯血、尿血等疾病有较好的作用，还有保护胰岛B细胞免遭损害的作用，保证肝脏维持正常血糖的生理功能。宜地骨皮+桑白皮：治肺热咳嗽。地骨皮+知母：清退虚热。忌地骨皮+铁元素：影响地骨皮药效的发挥。地骨皮食法要略1. 地骨皮既可以水煎，代茶饮，又可与其他药材、食材搭配，制作成药膳服用。2. 大便溏稀、脾胃虚寒者忌服。3. 应该食用块大肉厚、无木心、无杂质，内里呈黄白色、有细纹，内层呈灰白色的优质地骨皮。4. 地骨皮的降糖、降压、降脂功效明显，但患外感风寒、脾胃虚寒、便溏、慢性胃炎、心功不全等疾病的患者必须慎用。燕麦金枪鱼粥原料燕麦40克，粳米60克，金枪鱼100克，紫菜15克，食盐4克，味精2克。做法1. 把燕麦和粳米淘洗干净后用清水泡10分钟。加3~4倍的水，放入煮锅，大火烧开后，转小火煮。2. 煮至粥八成熟时，倒入紫菜。3. 煮至粥完全熟时，倒入适量的金枪鱼肉同粥搅拌均匀后再煮10分钟，加食盐、味精调味即可关火。功效降糖，降脂，保护肝脏，对糖尿病合并心脑血管疾病有辅助疗效。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]