作者：于雅婷,成泽东
出版社：江苏科学技术出版社
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老年人养生这样吃就对了试读：
版权信息书名：老年人养生这样吃就对了作者：于雅婷,成泽东排版：Clementine出版社：江苏科学技术出版社出版时间：2015-03-01ISBN：9787553738000本书由北京含章行文图书发行有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —前言学会健康饮食 科学选择药膳——老年人延年益寿的秘诀健康长寿，是每个人的梦想，更是所有老年朋友最美好的愿望。在生活中，我们经常会接触到一些老年朋友，他们当中有些人其实年纪并不是特别大，但身体健康状况却不容乐观；而有的人虽然高龄但身体却很硬朗。这是为什么呢？从医学角度上讲，人们身体状况的好坏不仅仅取决于自身先天的体质，更与后天的保养有着密切的关系。
随着年龄的增长，人们步入老年后，身体的生理状况乃至各个器官的功能，都发生了很大的变化。这时候，老年人除了要积极锻炼身体、保持乐观平和的心态以外，更要注重合理的日常膳食安排。药膳养生是老年人养生防病、延年益寿的一条最有效的途径，正确合理的食疗与药膳可以使人长寿。人皆“厌于药、喜于食”，老年人更是如此。“寓医于食、药食同源”的药膳既能让老年人享受美味的食物，又有较强的药用疗效，一举两得，何乐而不为呢？
老年人的饮食选择及安排区别于一般的成年人，有独特的需要和禁忌。因此，我们要培养科学的观念，根据老年人的生理特点和营养需求，将食物的特性同老年人的身体状况、消化能力和生活条件等因素结合起来，合理安排，做到膳食结构合理、营养供给均衡，最终实现强身健体、延年益寿的目的。
本书首先介绍了老年人在选择药膳时应注意的一些问题，如药材和食材的特性，即四性、五味、五色，还有其配伍关系、搭配禁忌、选用原则和一些药膳制作的烹调方法；其次，叙述了人的九种体质及其各自的特点，并针对体质特点推荐适合的养生药膳；再次，又分别从气候节令的变化、人体五脏的补养特点两方面着手，有针对性地对老年人的饮食进行指导，介绍了一系列四时之需、五脏之需的养生药膳；最后，针对老年人易患的常见病症进行分析，介绍了相应病症在饮食宜忌、生活保健、民间偏方、推荐药膳等方面的内容，可操作性与实用性兼备。
如果老年人能够做到按照个人的体质、季节变化、五脏六腑的不同特点，针对不同病症来调理饮食结构、改变饮食习惯，合理地选择适合自己的药膳，为身体补充所需的营养成分，不仅对身体健康大有裨益，还可防治疾病，真正体验到药膳“功效在饱腹之后，收益在享受之中”的神奇。老年人的饮食原则
随着年龄的增长，老年人的消化功能也逐渐发生变化，心血管系统和其他器官的生理功能都开始退化，这使得老年人的日常饮食呈现出较明显的特点，因此我们更应该注意老年人的饮食习惯。下面这些原则就是老年人健康饮食的要点。
饮食宜热
老年人的抵抗力相对较差，胃肠黏膜开始发生退行性变化，胃酸及各种消化酶的分泌量逐渐减少，致使消化功能下降。如果常吃冷食，容易引起胃壁血管收缩，胃液分泌减少，导致食欲下降、消化不良，不利健康。低温还可引起心脏冠状动脉痉挛，导致心肌缺氧，可诱发心绞痛、心律不齐等症。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适口为宜。
饭菜宜香
一般来说，老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，老年人的饭菜更要注意色、香、味的搭配，以提高食欲。
蔬菜宜多
新鲜蔬菜是老年人健康的好朋友，不仅含丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌、预防老年便秘有重要作用，老年人每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
水果宜对
虽然多吃水果对身体十分有益，但水果不能乱吃，而是要根据自身的体质来选择合适的水果，吃对的水果才有利于健康。如芒果性湿热，湿热体质的老年人就不宜吃；荔枝、龙眼等热性水果容易引起上火，老年人也应少吃。
口味宜淡
老年人的味蕾萎缩退化，味觉神经比较迟钝，胃口欠佳，喜欢吃重口味的食物来刺激食欲，这对慢性病患者不利，故食物宜清淡。
食物宜杂
老年人的食物中要特别注意粗细粮的合理搭配，保证主食品种的多样化。谷类、豆类、鱼肉类等食品的营养成分不同，多种食物的合理搭配才有利于各种营养物质的互补和吸收，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少蔬菜和水果的食用量，可以把蔬菜煮软，水果切小或榨汁，使之更易咀嚼和消化。
饭菜宜软
老年人牙齿常有松动和脱落现象，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶的分泌量减少，使得胃肠的消化功能降低。因此，饭菜以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等烹调方法。选择食物时尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维较短、肉质细嫩的鱼肉。牛奶、鸡蛋、豆制品等都是很好的选择。
质量宜好
老年人体内代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。日常饮食可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、猪瘦肉以及豆类制品，这些食品中所含的蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，且容易消化。
吃饭宜早“早”就是到了饭点就要按时吃饭，从中医的角度讲，上午7～9点是胃经当令的时候，因此早饭最好安排在这个时间内。中医认为“胃不和则卧不安”，主张晚饭也尽量早吃，晚餐如吃得太晚，不仅影响睡眠，囤积热量，还容易引起尿路结石等病症。
食量宜少
古人常说“饭吃八分饱，少病无烦恼”，就是说每顿饭都不要吃得太饱，给肚子留出两分的空间。如果长期贪多求饱，既增加了胃肠消化吸收的负担，又会诱发或加重心脑血管疾病。
为了每天摄取足够的热量和营养，可以在三次主餐的间隔时间加餐，把每天的饮食分成五餐或者六餐进行，实现少量多餐。老年人的饮食宜忌
老年人在日常饮食中，除了巧妙安排一日三餐和遵循饮食原则外，还要培养良好的饮食习惯。哪些饮食习惯宜坚持，哪些饮食习惯应该摒弃；哪些食物应多吃，哪些食物宜少吃，对老年人的健康都非常重要。
宜
宜每天吃适量水果
水果是人们日常生活中不可缺少的食物，它除了能补充人体所需要的多种维生素外，还含有丰富的膳食纤维，既可以促进胃肠蠕动和消化腺分泌，又能有效地预防肠癌。老年人每日应适量吃些水果，如苹果、香蕉、葡萄等，但患有糖尿病的老人不宜食用含糖量较高的水果。
宜补充植物性蛋白质
与动物性蛋白质相比，含有植物性蛋白质的食物中，胆固醇和脂肪酸的含量相对较少，因此应混合摄入这两种蛋白质，以提高吸收利用率和营养价值。老年人每天应限制动物性蛋白质食物的摄取量，并在饮食中添加富含植物性蛋白质的食物进行营养补充。
宜多吃补脾益肾的食物
老年人大多五脏虚弱，气血不足，补养应以调补脾肾为主。脾胃虚弱的老年人可多吃山药、红枣、芡实、扁豆、薏苡仁、栗子、糯米、黑米、高粱、燕麦等都具有健脾补气作用的食物。在补脾健胃之外，还应注意补肾，补肾可分为补肾益精和补益肾气两种，补肾益精的食物有海参、牡蛎肉、淡菜、甲鱼、鱼鳔、黑芝麻、桑葚等；补益肾气的食物有核桃仁、莲子、猪腰、虾等。日常饮食中可适量食用。
宜食用藻类食品
老年人体内的微量元素流失速度加快，日常的饮食又不能完全满足人体对微量元素的需求，此时可多食用些藻类食品，如紫菜、龙须菜、裙带菜、马尼藻、海带等，以使体液保持弱碱性。海藻类食品所含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于糖尿病、高血压、心脏病患者康复，如海带中的甘露醇有脱水、利尿作用，可治疗老年性水肿、肾功能衰竭；紫菜中的牛磺酸可防老年人的大脑功能衰退。
忌
忌油脂摄取过多
老年人摄取油脂应以植物性油脂为主，动物性油脂（猪油、牛油等）尽量少吃。最好是多元不饱和脂肪（玉米油、橄榄油等）和单元不饱和脂肪（花生油、葵花油、粟米油等）轮换着食用，以保证各种脂肪酸的均衡摄入。在烹调食物时，要尽量避免油炸的方式。
忌食物过于精细
精米、精面的糠麸明显减少，缺乏食物纤维，容易引起结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病、便秘、痔疮。因此，老年人更需要食用“完整食品”，即未经过细加工的食品或经过部分加工的食品，这些食品富含营养和微量元素，可保证老年人的营养供应。
忌乱喝药酒
很多老年人喜欢在白酒中加入人参、枸杞、蛤蚧或者其他中药材泡酒喝，这些药酒多用于治病，不适合正常人强身健体。中医理论认为：药若对症，香附、大黄也补；药不对症，人参、鹿茸也毒。老年人最好不要随便喝自制的药酒，如有需要，需在医生指导下饮用。
忌生吃海鲜
生鱼片、鲜生蚝等海鲜中，大都有寄生虫和各种病原体，如华支睾吸虫、肺吸虫等。人吃了带有寄生虫的鱼、虾、蟹等海鲜食品后，这些幼虫就会穿过人的肠胃壁进入血管或淋巴，聚集在肺部、肝脏或脑部，引起相应的病症。老年人的抵抗力下降，更加不能轻易生吃海鲜。
忌“饭后一杯茶”
很多人都有放下饭碗就喝茶的习惯，这种习惯并不可取。实验证明，饭后饮用15克茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收率降低50%。茶叶中含有较多的酸和茶碱会抑制胃液和肠液的分泌。吃完饭就喝茶，茶水会稀释胃液，影响消化。同时还会加重胃的负担，使腹压增加，对心脏也不利。老年人慎吃的食物
有些食物虽然营养价值很高，但由于老年人身体的各种变化，如消化功能的衰退等，多吃或吃了不该吃的食物，反而会对身体造成危害。老年人在食物的选择上必须讲究科学，合理安排饮食。
鱿鱼
1 老年人如果患有高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病就应慎食。因为鱿鱼中胆固醇含量非常高，食用后容易使血清胆固醇水平升高。
2 鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的老年人也应该少吃。
3 鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的老年人应禁食。
鱼子
1 鱼子的热量较高，多食不利于高血压患者体重的控制。
2 鱼子胆固醇含量很高，可使血清胆固醇水平升高。低密度胆固醇在血管内壁的堆积可导致血管腔变窄，从而使血压升高，甚至引起冠心病。
3 鱼子虽然很小，但是很难煮透，食后不易消化，加重老年人肠胃的负荷。
墨鱼
1 墨鱼的热量较高，多食不利于老年人的体重控制。
2 墨鱼的蛋白质含量很高，高血压患者尤其是合并有肾功能减退的患者要禁食。此外，墨鱼中含有较多的胆固醇，患高血压、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病的患者应忌食。
3 墨鱼中的钠含量极高，容易发生水、钠潴留，从而使人体发生水肿、血压升高等，老年人应忌食。
雪里蕻
1 雪里蕻常被腌制成咸菜，含盐量极高，含钠量也达3%以上，患有高血压的老年人多食容易引起水肿、血压升高。另外，患有高血压的老年人多属肝阳上亢体质，雪里蕻性温，久食可积温成热，加重高血压病情，所以老年人要慎食。
2 患有糖尿病的老年人多属阴虚火旺体质。而雪里蕻性温，糖尿病患者久食之可积温成热，加重病情。
咸鸭蛋
1 咸鸭蛋的热量较高，多食不利于高血压患者体重的控制。
2 咸鸭蛋中的胆固醇含量极高，过多的胆固醇沉积于血管内壁，可形成脂斑，进而使动脉管腔狭窄，使血压升高，甚至引发冠心病。
3 咸鸭蛋中的钠含量极高，过量钠的摄入可发生水、钠的潴留，增加血容量，从而使血压升高，增加心脏负荷，甚至引发心脏病。
尖椒
1 尖椒味辛、性热，肝阳上亢、阴虚阳亢型高血压患者食用后会加重病情，故高血压患者应慎食。
2 尖椒有刺激性，含有的辣椒素可使心动加速、心跳加快、血液循环中的血液量剧增，使血压升高，不利于高血压病情的控制。
3 患有眼疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮、肺结核等病症的老年人均不宜食用尖椒。
火腿
1 火腿是腌制或熏制的猪腿，在制作过程中大量使用氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业用盐），老年人长期摄入过多盐分会导致高血压和水肿，亚硝酸钠摄入过量还可造成食物中毒。
2 火腿的热量以及脂肪含量很高，多食不利于体重的控制，引起肥胖，甚至引发高脂血症、动脉粥样硬化、脑卒中等心脑血管并发症。
猪蹄
1 体质虚弱及贫血的老年人适宜食用猪蹄，但由于猪蹄的热量较高，且含有较多的脂肪和胆固醇，多食容易引起肥胖，使血压升高，因此高胆固醇、高血压患者不宜食用。
2 患有糖尿病的老年人多食猪蹄还可引起血糖升高，甚至并发心脑血管疾病。猪蹄脂肪较多，肥腻碍脾，不易被消化，胃肠功能较弱，经常腹胀的老年人也要慎食。
狗肉
1 狗肉中蛋白质含量较高，老年人特别是患有高血压的老年人应限制动物性蛋白质的摄入，故不宜多食狗肉。
2 中医认为狗肉热性大、滋补强，老年人过量食用后会使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血，所以患有高血压、脑血管病、心脏病、中风后遗症的患者均不宜食用狗肉。
猪腰
1 肾虚腰膝酸软的老年人适合食用猪腰，但患有高胆固醇、高血压、动脉硬化、冠心病的老年人不宜食用。因为猪腰属于高胆固醇食物，胆固醇在动脉壁的堆积，会导致血管管腔狭窄，血流受阻使血压升高，加重心脏的负荷，还可能引发动脉硬化、脑卒中。
2 猪腰性寒，老年人肠胃功能相对较弱，如果进食过多，容易引起腹泻等症状。
猪肥肉
1 与其他肉类相比，相同质量的肉类中猪肥肉的脂肪所占比例最高。长期大量进食猪肥肉，将不可避免地导致脂肪摄入过多，使人体内积存过多脂肪，容易诱发身体肥胖，不利于老年人的健康。
2 肥肉中含有大量的饱和脂肪酸，它可以与胆固醇结合沉淀于血管壁，诱发动脉硬化等心脑血管疾病。
午餐肉
1 午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，其热量和脂肪含量都较高，老年人不宜过多食用。
2 午餐肉的含钠量较高，食用后容易诱发高血压，高脂血症合并高血压的老年人尤其要谨慎食用。此外，午餐肉在制作中加入了一定量的防腐剂，多吃对健康不利。
炸鸡
1 炸鸡的热量较高，食用后容易使血糖升高。
2 炸鸡中饱和脂肪酸的含量很高，糖尿病患者食用后易诱发心脑血管并发症。炸鸡在高温煎炸的过程中，维生素流失严重，还可产生有害物质。且炸鸡中的钠含量极高，多食容易引起水肿，甚至引发高血压。
3 炸鸡中的钾、磷的含量都极高，过多食用会增加肾脏的负担，糖尿病并发肾病患者需慎食。
油条
1 油条在制作时，需加入含铝的明矾。长期摄入铝的话人体难以排净，超量的铝会毒害大脑及神经细胞，对人体的健康极为不利。
2 经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低。
3 油条中含有大量的钠，多食会导致水肿、血压升高。
方便面
1 方便面是一种高热量、高脂肪、高碳水化合物的食物，老年人不宜多食。此外，方便面在制作过程中大量使用棕榈油，其所含的饱和脂肪酸可加速动脉硬化的形成。
2 方便面中含钠量极高，食用后可升高血压，老年高血压患者应忌食。此外，方便面中含有添加剂和防腐剂，营养价值也很低，所以老人多吃方便面对身体不利。
薯片
1 薯片属于高热量的食物，食用后容易使人发胖，不利于高血压病情的控制。薯片的脂肪含量很高，过多食用可使血中胆固醇与脂肪含量升高，从而产生高脂血症。
2 薯片中含有致癌物丙烯酰胺，过量食用后丙烯酰胺在体内大量堆积，加大了老年人患癌症的风险。此外，薯片的口味靠盐等调制，食用后可使血压升高，还可能引发其他心血管疾病。
咸菜
1 咸菜为芥菜、白菜或萝卜等，用盐等调味料腌渍而成，其中腌芥菜中钠含量可达7.2%以上，老年人食用后，容易引起血压升高，不利于血管健康。另外，摄入的盐过多，对肾脏的危害很大。
2 咸菜在腌渍过程中可能产生可致癌的亚硝酸盐，对健康不利，尤其是患有高血压的老年人应少食。
干辣椒
1 干辣椒的热量较高，老年人多食不利于体重的控制。
2 辣椒性热、味辛，老年人食用过多，容易便秘。肝阳上亢、阴虚阳亢型高血压老年患者食用后容易加重病情，应慎食。同时，溃疡、食管炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮等老年患者均应忌食辣椒。
3 辣椒具有一定的刺激性，其所含的辣椒素可使心跳加速、血液循环中血液量剧增，从而使血压升高。
豆瓣酱
1 豆瓣酱在制作过程中，产生的亚硝酸钠较多。亚硝酸钠有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。摄入亚硝酸钠对老年人的健康没有好处。
2 豆瓣酱中钠含量极高，每100克中含有钠约6克。人体摄入大量的钠会引发水、钠的潴留，使血容量增加，血压升高，心脏负荷增大，可导致水肿和高血压。
桂皮
1 桂皮的热量和碳水化合物含量均较高，高血压患者多食不利于体重的控制。
2 桂皮性大热，味辛甘，容易消耗肠道水分，使胃肠分泌减少，造成肠道干燥，引起便秘。高血压初期老年者多为肝阳上亢，也不宜食用热燥性的桂皮。此外，桂皮本身有小毒，如用量过大，会发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等中毒反应。
咖喱粉
1 咖喱粉能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，但碳水化合物含量较高，老年人应慎食。
2 咖喱粉是具有辛辣刺激性的调料，食用后可使血压升高、心跳加快，不利于老年人身体健康。
3 高血压老年患者需长期服用降压药，在服药期间也不宜食用咖喱。
酱油
1 酱油中既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还含有苯甲酸钠，钠的含量高达5.7%以上，可引起血压升高、水肿等，老年人要慎食，特别是患有高血压的老年人更要慎食。
2 酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且市面上卖的很多产品为了增鲜还特意加入核苷酸，并发有高尿酸血症的高血压老年患者不宜食用，否则可引发痛风。
芥末
1 芥末的热量和碳水化合物含量很高，而且它还可以刺激胃液和唾液的分泌，增进食欲，让人不自觉地进食更多的食物，从而容易引发老年肥胖。
2 芥末具有强烈刺激性辣味，食用后可使人心跳加快、血压升高，患有高血压的老年人须慎食。有胃炎或消化道溃疡的老年人应忌食。另外，眼睛有炎症的老年人也不宜食用。
胡椒
1 胡椒是热性的食物，过量食用会引起人的消化功能紊乱，比如，胃部不适、消化不良、便秘、痔疮等。另外，高血压初期老年患者多为肝阳上亢，食用后可出现头目胀痛、口苦咽干、大便秘结、小便黄赤等症状。
2 胡椒有醒脾开胃的功效，可增进食欲，但其热量和碳水化合物的含量均较高，使人摄入过多的热量，不适于高血压老年人食用。
比萨
1 比萨的脂肪含量较高，老年人多食不利于体重的控制。
2 比萨在制作过程中常常需要加入较多的盐和其他调味料，所
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