作者：《美食坊》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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精编大众菜谱158例试读：
Chapter 01 健康肉菜
蒜苗五花肉
■材料 带皮猪五花肉500克、青蒜苗250克。
■调料 植物油、葱花、酱油、盐、料酒、味精。
做法
1.将带皮猪五花肉洗净，下入沸水锅中煮至八成熟，捞出凉凉，切成厚片；青蒜苗洗净，切小段备用。
2.锅内倒油烧热，下葱花爆香，再加入肉片翻炒至卷缩，然后加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒至肉熟，出锅装盘即可。
贴心小提示 Message
猪五花肉应选带皮的，这样炒制出的五花肉吃起来会更可口。蒜苗下锅后不可炒太久，否则会炒过头，容易失去蒜苗爽脆的口感和鲜甜之味。
蒜味猪排
■材料 猪排300克。
■调料 盐、面粉、辣椒圈、植物油、蒜末、料酒、醋、鸡汤。
做法
1.猪排洗净，撒盐后裹面粉，放入油锅炸至金黄色，蒜末入油锅中同煎至金黄，加入料酒、醋同煮10分钟。
2.加入鸡汤，用小火焖煮5分钟，其间需翻面2～3次，若汤汁变干，可酌情加鸡汤，至猪排煮熟。
3.将猪排装盘，锅中汤用大火收汁，淋在猪排上，点缀辣椒圈即可。
烧蒸扣肉
■材料 带皮猪五花肉500克。
■调料 植物油、糖色、料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉、高汤。
做法
1.猪肉刮洗净，焯熟捞出，上糖色，入油锅炸至金黄色捞出。
2.肉块切片，皮面朝下装盘，加入全部调料（除味精、水淀粉外），上屉蒸熟，拣出葱段、姜片、花椒、大料，倒出余汤，扣在盘中；原汤入锅烧沸，加味精，水淀粉勾芡，浇在肉片上即可。
酱汁猪蹄
■材料 猪蹄500克。
■调料 调料包（姜片、蒜片、葱段、大料、茴香、山柰、桂皮、丁香、草果、香叶、干辣椒、花椒）、葱花、辣豆瓣酱、酱油、白糖、盐、味精、啤酒、水淀粉、植物油。
做法
1.猪蹄切为4份，入沸水锅中煮至断生，捞起备用。
2.锅内倒油烧热，放入辣豆瓣酱炒干；加调料包及清水烧沸，然后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒、猪蹄，小火慢炖至熟。
3.捞出猪蹄放盘中，用大火烧沸汤汁，捞出调料包，加味精，用水淀粉勾芡，将汁淋在猪蹄上，撒葱花即可。
红焖肘子
■材料 猪肘1500克、香菜段10克。
■调料 蜂蜜、葱段、姜片、大料、花椒、水淀粉、酱油、味精、鲜汤、植物油、香油。
做法
1.猪肘刮洗净，入沸水锅中煮至八成熟，捞出剔骨。
2.蜂蜜抹于皮面，皮面朝下放油锅中炸至红色捞出。
3.在肘子肉面剞十字花刀，保持肘皮相连，皮面朝下摆于碗内，放上葱段、姜片、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂，取出装盘；将汤汁滗入炒锅。
4.将炒锅中汤汁烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在肘子上，撒上香菜段即可。
红烧蹄筋
■材料 水发猪蹄筋500克，水发香菇、冬笋各50克。
■调料 盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、水淀粉、葱段、清汤、姜片、植物油。
做法
1.将猪蹄筋清洗干净，切条，放入沸水中焯透，捞出沥水备用；香菇去蒂洗净，切成片；冬笋剥壳，洗净切片备用。
2.锅中倒油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，再下入蹄筋、料酒，加入少许清汤、盐、胡椒粉、酱油、香菇、冬笋，烧至入味，加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，出锅即可。
芹菜炒猪心
■材料 芹菜350克、猪心250克。
■调料 酱油、香醋、姜丝、植物油、香油。
做法
1.将猪心洗净，放入沸水锅中焯熟，切成薄片。
2.将芹菜择洗干净，并将叶柄切成长段。
3.锅中放油烧热后加入酱油、姜丝爆锅，然后放入芹菜段煸炒，至芹菜段将熟时放入猪心片，翻炒入味。
4.将炒好的芹菜猪心盛入盘中，加入少许香油、香醋即可。
洋葱猪肝
■材料 鲜猪肝300克、洋葱200克。
■调料 姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油。
做法
1.洋葱去外皮洗净，切成丝；猪肝洗净切片，用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2.猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起，过凉沥水。
3.锅置火上，倒植物油烧热，炒香洋葱丝、姜丝，再放入猪肝片、盐，改大火翻炒至熟。
4.出锅前加味精调味，淋上香油，翻炒均匀即可。
百合炖猪肚
■材料 猪肚300克、鲜百合50克。
■调料 胡椒粉、盐、料酒、味精、葱、姜。
做法
1.将猪肚处理洗净，放入沸水中焯烫一下，倒入少许料酒去除腥味，然后用清水把猪肚洗净，切成小条；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；百合洗净，逐瓣掰开。
2.沙锅内加适量水，烧沸，放入猪肚条和葱段、姜片，盖上锅盖用大火煮沸，改小火炖30分钟；将百合放入锅中继续煮30分钟，放入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀后即可。
辣香肥肠
■材料 猪大肠350克。
■调料 葱段、姜片、大料、桂皮、盐、酱油、白糖、辣椒粉、干红辣椒段、辣椒油、植物油。
做法
1.猪大肠洗净，放入沸水锅中焯5分钟，捞出沥水。
2.锅内倒入水，大火煮沸，放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、干红辣椒段、大料、桂皮煮沸，撇去浮沫，用小火焖透，取出猪大肠，凉凉切斜刀块。
3.炒锅倒植物油烧热，放入干红辣椒段炒出辣味，加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。
软酥猪腰
■材料 鲜猪腰350克、猪肥膘肉100克。
■调料 冰糖、醋、葱段、姜片、清汤、酱油、料酒、味精、盐、香油。
做法
1.猪肥膘肉切片；猪腰去腥臊，切片，焯水去除杂味。
2.竹箅垫在瓦钵底，猪肥膘肉片铺在箅上，再放猪腰片、葱段、姜片，加入全部调料和清汤盖上盖。
3.瓦钵置火上烧沸，收浓汁后离火，拣去葱段、姜片，将竹箅放在瓷盘上，将猪腰排放于瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入瓦钵内入笼蒸熟，吃时扣盘中即可。
苦瓜烧猪尾
■材料 卤猪尾巴300克、苦瓜200克。
■调料 植物油、香油、盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、姜片、水淀粉、鲜汤。
做法
1.苦瓜洗净，去蒂、瓤，切成条。
2.将卤猪尾剁成长段，根部较粗处劈开。
3.锅中加清水烧沸，放入盐，将苦瓜焯水，捞出。
4.锅置火上，倒植物油，烧至五成热，下姜片、豆瓣酱碎、料酒、猪尾，煸香后放入苦瓜条、盐、味精、胡椒粉，倒入鲜汤，以中火烧透入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
酥炸肉卷
■材料 牛肉350克、猪网油300克、荸荠100克。
■调料 葱末、姜末、味精、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油、料酒、盐、醋、淀粉、植物油、红椒丝、陈皮。
做法
1.牛肉洗净，剁成泥，加淀粉、白糖、盐、味精、酱油搅匀制成牛肉馅；陈皮洗净，碾碎。
2.荸荠去皮，洗净，切丁，和陈皮碎、胡椒粉、葱末、姜末、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。
3.将猪网油摊开，撒上淀粉，放上牛肉馅，卷成卷。
4.锅内倒油烧热，放牛肉卷，用大火炸，后改中火炸熟，捞出切厚片装盘，配盐、醋，加红椒丝点缀即可。
香煎牛肉扒
■材料 嫩牛里脊肉800克，胡萝卜、西芹、野山椒各100克。
■调料 盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、水淀粉、白胡椒粉、油咖喱、植物油、高汤、蒜末、葱末、料酒、香油。
做法
1.牛肉洗净，去筋膜，剞十字花刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍；胡萝卜去皮，西芹择叶，野山椒去蒂、子，分别洗净切丁。
2.锅中加油烧热，下蒜末、葱末炒香，倒入三丁炒香，后加沙茶酱、花生酱、油咖喱炒匀，倒入高汤，加盐炒熟，淋上香油，倒入碗中。
3.煎锅加油烧热，放入牛肉扒煎至两面上色，烹入红葡萄酒烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入炒好的三丁即可。
啤酒烩牛肉
■材料 牛腿肉500克、啤酒300毫升、洋葱100克、面包50克。
■调料 植物油、盐、胡椒粉。
做法
1.牛腿肉洗净，去筋膜，切片，放入盐、胡椒粉腌渍；洋葱去皮洗净，切丝；将面包用水浸透后搓碎。
2.锅中倒油烧至五成热，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅中。
3.锅留底油烧热，将洋葱丝炒至黄色，也盛入焖锅内，倒入部分啤酒，然后用小火焖熟，加盐调味，然后倒入其余啤酒和面包碎，煮至微沸即可。
酸辣牛百叶
■材料 牛百叶100克。
■调料 香菜、植物油、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、大料、水淀粉。
做法
1.牛百叶泡洗干净，去黑膜，放入沸水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出，过凉后切成细丝；香菜择洗干净，切段；干红辣椒洗净，去蒂、子，切细丝。
2.锅置火上，倒入植物油烧热，放入蒜片、干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝翻炒片刻，烹入料酒，再放入盐、胡椒粉、味精调味，加入香菜段，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
葱烧牛蹄筋
■材料 牛蹄筋200克、冬菇15克、红椒1个。
■调料 姜丝、葱段、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、香油、牛骨汤。
做法
1.牛蹄筋洗净，放入清水中泡发好，切成粗条；冬菇洗净，去蒂，切条；红椒洗净，去蒂、子，切条。
2.锅中倒油烧热，放入姜丝、牛蹄筋、冬菇条，烹入料酒稍炒，加入牛骨汤、蚝油，改中火慢烧。
3.烧到牛蹄筋熟烂时，倒入红椒条、葱段，烧透入味，调入盐、味精、白糖、酱油炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
咖喱牛小排
■材料 牛小排800克、洋葱300克、土豆200克、胡萝卜100克。
■调料 植物油、咖喱粉、调料A（料酒、酱油、小苏打、清水）、调料B（料酒、盐、白糖、清水）。
做法
1.牛小排洗净，切块，入沸水焯烫，撇去浮沫，用调料A调匀腌渍20分钟；锅中放油加热，小排略煎后盛出。
2.洋葱、土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切块。
3.锅置火上，倒油烧热，放洋葱丁炒香，再加入咖喱粉同炒，后放入胡萝卜和土豆，以及调料B烧沸。
4.改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒，收汁即可。
扒羊肉条
■材料 羊腰窝肉400克、油菜200克。
■调料 植物油、香油、料酒、酱油、鸡精、白糖、盐、水淀粉、葱片、姜片、蒜片、大料、鸡汤。
做法
1.羊肉去筋膜，切条；油菜洗净，从根部对半切开。
2.锅中加油烧热，放大料、葱片、姜片、蒜片，炒出香味，加入鸡汤、料酒、酱油、盐、白糖，煮20分钟后，捞出大料、葱片、姜片、蒜片，即成汤汁。
3.汤汁中下入羊肉条、油菜，加入盐、白糖，烧沸后用小火煨烧入味，收汁后，调入鸡精，用水淀粉勾芡使汤汁挂匀，淋入香油装盘即可。
红油羊肚丝
■材料 羊肚300克、红椒100克、香菜50克。
■调料 葱丝、酱油、醋、香油、辣椒油、盐、鸡精。
做法
1.羊肚洗净，放入沸水中煮至熟，捞出，切丝。
2.红椒洗净，去蒂、子，切成丝；香菜洗净，择叶备用。
3.把酱油、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油混合搅匀成调味汁。
4.把调味汁倒入羊肚中，再放上红椒丝、香菜叶、葱丝拌匀即可。
羊肝炒菠菜
■材料 菠菜200克、鲜羊肝50克。
■调料 植物油、料酒、酱油、盐、醋、味精。
做法
1.将羊肝洗净，切成片；菠菜择去根、老叶，洗净备用。
2.锅中倒入清水烧沸，分别放入羊肝片、菠菜焯熟，捞出沥水，分别放入盘中。
3.锅内倒植物油烧热，放入羊肝片滑散，调入酱油、料酒、醋、盐炒至入味。
4.放入菠菜，加少许味精翻炒均匀即可。
贴心小提示
羊肝益血、补肝、明目。菠菜含铁丰富。两者合用，具有补血、养血、明目的作用。此菜适合儿童发育需要，常食可防治夜盲症。
泡椒羊杂
■材料 羊心、羊舌、羊肺、羊肥肠各100克，泡椒35克，泡姜25克。
■调料 植物油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1.将羊肥肠、羊心、羊舌、羊肺处理干净，放入沸水锅中焯烫熟，去除血水，煮熟的材料捞出切块。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入泡姜、泡椒炒香。
3.放入羊杂、豆瓣酱、盐、味精、白糖翻炒，炒至羊杂入味后，用水淀粉勾芡即可。
虎皮兔肉
■材料 净兔肉200克，水发香菇、水发玉兰片各25克，鸡蛋4个。
■调料 料酒、盐、淀粉、面粉、葱姜末、植物油。
做法
1.兔肉焯水与香菇、玉兰片洗净，切丁；鸡蛋打散。
2.油锅烧热，下入三丁和料酒、盐、葱姜末炒成馅。
3.鸡蛋液加淀粉、盐拌匀，摊成蛋皮；面粉加水制成面糊；将蛋皮切方片，包馅，四周抹面糊，包成长方形条。
4.油锅烧热，放入兔肉蛋皮条，入锅炸至金黄色，捞出即可。
青豆炒兔肉丁
■材料 兔肉250克、青豆120克、冬菇30克。
■调料 姜末、料酒、盐、酱油、水淀粉、植物油。
做法
1.将青豆去壳，留豆粒，洗净；冬菇去蒂，放入清水中浸泡片刻，切粒；兔肉洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出，切丁。
2.锅置火上，倒植物油烧热，下兔肉炒至刚熟，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，下入青豆粒、盐，炒至豆熟时，下兔肉丁、冬菇粒、姜末，烹料酒，下酱油稍炒，并用水淀粉勾芡即可。
香蒜焖鸡肉
■材料 鸡腿肉400克，蒜瓣100克，水发冬菇、春笋各50克。
■调料 盐、黄酱、白糖、陈皮末、姜片、料酒、酱油、高汤、植物油、熟芝麻。
做法
1.鸡腿肉洗净，切块，加盐、料酒、酱油腌渍入味；蒜瓣去皮，洗净；冬菇去蒂，春笋去皮，分别洗净，切块。
2.锅置火上，倒油烧热，放入蒜瓣煎成黄色后，下入姜片、鸡肉翻炒，至鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒，随后加高汤稍煮；放入剩余材料及调料，收干汤汁，撒少许熟芝麻即可。
草菇鸡心
■材料 鸡心200克、草菇150克、红椒100克。
■调料 植物油、葱段、姜末、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉。
做法
1.鸡心洗净，放入沸水锅中焯烫，并加料酒去腥味，捞出沥水；红椒去蒂、子，剖开，洗净，切小块。
2.草菇去蒂，洗净，放入加有盐的沸水锅中焯烫。
3.锅置火上，放植物油烧热，放入葱段、姜末炒香后，放入鸡心和红椒块、草菇翻炒，并加入适量料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、清水略炒，加盐调味，用水淀粉勾芡，搅匀即可。
糟蒸鸭翅
■材料 鸭翅500克、冬笋100克。
■调料 葱段、姜片、盐、白糖、味精、鸡汤。
做法
1.鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥水，剁去鸭翅的两端，抽骨备用；冬笋去壳洗净，切条，替代鸭翅骨穿入鸭翅空隙处。
2.将鸭翅在盆中摆好，加盐、白糖、味精、鸡汤、葱段、姜片调味。
3.用适当大小的油纸将盆封严，上笼蒸熟透后取出，静置凉凉即可。
麻辣鸭脖子
■材料 净鸭脖子250克。
■调料 植物油、调料A（干辣椒段、花椒、姜片、蒜片）、调料B（大料、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶）、酱油、蚝油、盐、白糖、高汤。
做法
1.锅烧热加油，下调料A炒香，加入适量高汤烧沸，后加入调料B，再加酱油、蚝油、白糖、盐烧沸调味，制成卤水，加盖小火熬1小时。
2.卤水放凉后，将鸭脖放入卤水中浸泡3小时，捞出。
3.卤水锅置火上烧沸，将鸭脖子放入煮20分钟，捞出切段，即可。
咖喱鸭掌
■材料 鸭掌500克、洋葱25克。
■调料 咖喱粉、料酒、盐、白糖、味精、葱段、香油、高汤、植物油。
做法
1.鸭掌用清水洗净，放入沸水锅中焯烫后，放入加有葱段、料酒、盐的沸水中，煮至鸭掌熟时捞出。
2.洋葱去老皮，洗净，切末；锅内倒植物油烧热，下洋葱末煸香，下咖喱粉稍炒，再加入适量高汤。
3.下入鸭掌，加盐、白糖、味精，将汁收浓，待鸭掌酥软、色泽泛亮后，淋入香油出锅，冷却后即可。
腐乳炖鹅
■材料 鹅肉400克。
■调料 红腐乳、葱末、姜末、蒜末、高汤、盐、味精、料酒、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、香油、植物油。
做法
1.将鹅肉洗净切块，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2.红腐乳搅碎，加入适量清水、料酒调匀成腐乳汁。
3.锅置火上加油烧热，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒香，加入高汤烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水搅拌均匀。
4.烧沸后撇去浮沫，改中小火炖至鹅肉熟软入味，大火收汁，淋入香油即可。
虎皮鸭蛋
■材料 鸭蛋400克。
■调料 淀粉、面粉、酱油、盐、料酒、味精、植物油。
做法
1.鸭蛋煮熟，去壳，切成四瓣摆在盘内备用。
2.将面粉、淀粉、清水、酱油、味精、料酒、盐调制成糊。
3.锅置火上，倒植物油烧热，将鸭蛋逐块挂糊下锅，炸成虎皮色，捞出装盘即可。
糖醋鸽蛋
■材料 胡萝卜、洋葱、青椒、竹笋各100克，熟鸽蛋300克。
■调料 酱油、植物油、蒜末、白糖、醋、番茄酱、盐、水淀粉。
做法
1.将所有材料洗净；胡萝卜、洋葱去皮，青椒去蒂、子，均切成小片；竹笋去皮，切块。
2.鸽蛋剥壳，加酱油腌渍10分钟。
3.锅置火上，倒油烧热，下蒜末、洋葱爆香，下入青椒、胡萝卜、笋块及白糖、醋、番茄酱、盐和适量清水拌炒；待汤汁烧沸，加鸽蛋，用水淀粉勾芡即可。
豆苗扒鹌鹑蛋
■材料 豌豆苗400克、鹌鹑蛋500克。
■调料 味精、盐、白糖、酱油、淀粉、植物油。
做法
1.将鹌鹑蛋放入锅中煮熟，放入凉水内浸泡，去壳，加适量盐、白糖、酱油、味精腌渍入味。
2.将豌豆苗择洗净，放入加有适量植物油的沸水锅内稍焯，捞起沥水。
3.锅置火上，倒植物油烧热，放入豆苗炒熟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可装盘。
4.锅内再放油烧热，将腌过的鹌鹑蛋裹上淀粉，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起，与豆苗拌匀即可。
Chapter 02 美味时蔬
番茄鸡丁
■材料 鸡脯肉、樱桃番茄各200克，黄瓜100克。
■调料 咖喱粉、白糖、蒜末、盐、植物油、料酒、淀粉。
做法
1.将樱桃番茄去蒂，与黄瓜分别洗净、切片。
2.鸡脯肉洗净，切丁，用适量盐、料酒、淀粉、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用。
3.锅内倒入植物油，烧至七成热，将鸡脯肉丁略炒半熟，再放入蒜末爆香。
4.将咖喱粉放入炒匀，放入番茄片、黄瓜片、白糖、盐略炒，炒至肉熟后即可。
贴心小提示 Message
番茄具有很高的营养价值，常吃番茄可以抗衰老，保护血管健康，防止高血压病发。
番茄酿丝瓜
■材料 丝瓜500克，猪肉、番茄各100克，蘑菇50克。
■调料 盐、料酒、黄酱、鸡精、水淀粉、香菜末、姜末、香油、高汤、植物油。
做法
1.丝瓜洗净，切段去瓤；番茄洗净放沸水中焯烫后去皮、蒂，切丁；猪肉洗净，切末；蘑菇洗净，切丁。
2.锅置火上，倒油烧热，下姜末、肉末炒匀，加入料酒、黄酱、蘑菇翻炒后盛出；放入番茄丁、香菜末、鸡精拌匀，再酿入丝瓜中，上锅蒸5分钟，取出装盘。
3.锅复置火上，放入高汤、盐、鸡精，煮沸后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇入蒸好的丝瓜盘中即可。
番茄草菇
■材料 番茄、草菇各250克，油菜100克。
■调料 植物油、香油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉。
做法
1.油菜择洗净，放沸水锅中焯熟，捞出沥水，抹上香油，码在盘中；草菇去蒂，洗净，切丁。
2.番茄洗净，放入沸水锅中焯烫去皮，从根部挖出瓤，口朝上，放在油菜上。
3.锅置火上，倒油烧热，下草菇丁、料酒、酱油、白糖、盐和适量水烧沸，用水淀粉勾芡，撒入味精炒匀，然后，将锅中全部材料装入番茄盅内即可。
脆皮茄子
■材料 嫩茄子500克、鸡蛋1个、泡辣椒丝50克。
■调料 味汁（酱油、醋、白糖、素汤）、姜片、植物油、水豆粉、蒜泥、葱丝、藿香叶碎、盐。
做法
1.茄子洗净，去蒂、皮，切片，皮面切十字花刀；鸡蛋打散成蛋液，与盐、水豆粉搅成蛋豆粉，裹于茄子上。
2.炒锅加植物油烧热，逐一放入茄子，炸至金黄色、皮酥时捞出。
3.锅内留底油，下姜片、蒜泥、泡辣椒丝炒香，烹入味汁，烧沸后淋于茄片上，撒葱丝、藿香叶碎即可。
炝炒西蓝花
■材料 西蓝花250克。
■调料 植物油、花椒、盐、味精、干红辣椒。
做法
1.西蓝花去柄，掰成小朵，洗净；干红辣椒去蒂、子，洗净，切成段。
2.锅置火上，倒入少量油烧热，下花椒炸香，拣去花椒，趁热下干辣椒段，待其刚变颜色时，投入西蓝花，快速翻炒，放入盐、味精炒入味即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]