作者：钮文异
出版社：中国工人出版社
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职工饮食健康手册试读：
前言
近年来，全国广大企事业单位把提高职工身心健康，加强职工安全卫生，作为企事业发展的重要举措。各级工会组织发挥自身的特色和优势，努力促进改善职工工作条件和加强职工的健康指导，有效地保护职工的职业安全和身心健康。为此，我们特别编撰了《最新职工职业健康指导丛书》，以便广大企事业单位职工学习和运用。
关于职业健康问题，最重要的是职业病的预防，这不仅包括“法定的职业病”，还泛指职业性有害因素所引起的各种疾病。在现阶段，我国是世界上最大的传统制造业国家，职业病问题非常值得关注。职业疾病严重威胁着广大职工的生命安全，影响了广大企业的经济效益。随着社会的发展，现代文明病也不断涌现，如信息病、电脑病和网络病等，也严重侵袭着广大职工的身心健康。因此，无论是传统的生产性作业还是现代的信息化办公，职工都面临着严峻的健康问题。
另一方面，随着社会竞争的加剧，日益紧张的工作和生活方式造成越来越多的心理障碍，如神经衰弱、焦虑症、抑郁症、恐惧症等，成为了现代人士的吸血心魔。据有关部门调查显示，我国有25.04％的被调查者存在一定程度的心理健康问题，其中更有2.24％的被调查者存在着严重的心理健康问题，不同行业的工作强度、压力以及环境大不相同，因此不同行业员工的心理健康程度也有较大差异。随着心理压力的增大，许多职业病、老年病等便过早地出现在不同年龄段的职工身上，影响着工作潜力的更大发挥。
职业疾病和心理障碍的预防是保护广大劳动者切身利益，促进生产和经济发展的重要工作，是全面建设和谐社会宏伟目标的具体内容，党和政府历来都十分重视，我们广大的企业和职工也不能不引起高度注意。
有鉴于此，我们特别推出了《职工身体健康手册》、《职工科学健身手册》、《职工饮食健康手册》、《职工疾病预防手册》、《职工心理健康手册》、《女职工心理健康手册》、《女职工疾病预防手册》、《女职工健康指南》等图书。这些知识内容包括了职业健康的各个方面，具有很强的系统性、科学性和实用性，简明扼要，易学好懂，十分便于操作和实践，是广大企事业单位用以指导现代职业健康的良好读物。
第一章 职业人员的饮食保健
1．粉尘环境下作业人员的饮食保健
常接触粉尘的作业者，应增加优质蛋白质，每日在90～110克左右。维生素在蛋白质代谢中起重要作用，所以应增加维生素的摄入量，在饮食上应注意多吃一些含维生素A和萝卜素丰富的食物，像鸡肝、鸭肝、蛋类、胡萝卜、菠菜、韭菜、黄花菜、南瓜等。同时还要多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这对防止粉尘引起的上呼吸道损伤也大有裨益。若食物中摄入不足时，可口服维生素片剂，还要多晒太阳，以增加维生素在体内的合成。
另外，接触粉尘作业者多吃猪血也有好处，因为猪血中含有的血清蛋白被人体胃酸分解后会产生一种可以润滑肠的分解物。这一物质能与侵入人体的粉尘和有害金属微粒发生化学反应，最终将有害物质从消化道排出体外。而且常吃猪血还可以减少呼吸道疾病的发生。
2．接触化学毒物作业人员的营养搭配
在人们的生活和生产环境中，常存在一定量的化学物质，其中有许多是有害有毒的化学物质，如农药、粉尘、铅、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等。这些化学物质长期、少量进入机体，就会引起各种毒性反应，破坏机体生理功能，甚至发生严重病变，并将影响胚胎发育，导致畸变或死亡。
在生产环境中接触有毒化学物质作业人员的营养问题应引起高度重视，因为从事这方面工作的人员，在生产作业过程中如不注意防护，可能发生职业中毒，出现神经系统、血液系统、消化系统等多种症状。而机体的营养状况与化学毒物的作用及其结果具有密切的联系，许多毒物如四氯化碳、三氯甲烷、二氧化氮、氯乙烯等均可形成自由基和脂质过氧化，引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞结构，使之失去功能甚至发生癌变，但是，多种营养素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂质过氧化的作用。
由此可见，合理的营养措施，能提高机体各系统的抵抗力，增强对有毒化学物质的代谢解毒能力，减少毒物吸收并使其转化为无毒物质排出体外，有利于康复和减轻中毒症状。同时应该注意，当从业人员已与有毒化学物质脱离接触，但以前进入机体的化学物质如硅尘、铅等，或蓄积在体内继续发生毒性作用，或身体各系统器官由于受到毒物的损害而尚未恢复正常生理功能。因此仍然需要提供合理营养，针对毒物的化学性质、配合药物和保健措施，采取手段进行排毒。
3．苯作业人员的膳食平衡
苯是芳香族碳氢化合物，主要用于有机溶剂、稀薄剂和化工原料，接触苯的工作主要有炼焦、石油裂化、油漆、染料、塑料、合成橡胶、农药、印刷以及合成洗涤剂等。苯主要以蒸气形式经呼吸道吸入体内，是神经细胞毒物，可损害骨髓，破坏造血功能，毒性很大。（1）苯作业人员在膳食上应首先保证合理的平衡膳食，在此基础上增加优质蛋白质的摄入。动物实验结果表明，在吸收苯蒸气的情况下，饲喂低蛋白饲料的动物其生长发育远比高蛋白组差。苯的解毒过程主要在肝脏进行，一部分系直接与还原型谷胱甘肽结合而解毒，而膳食蛋白质中含硫氨基酸是体内谷胱甘肽的来源，因此富含优质蛋白质的膳食对预防苯中毒有一定作用。（2）苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对苯的敏感性增加。（3）碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸。在肝、肾等组织内苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出。（4）人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高，有人建议每日补充维生素C150毫克。为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给612量，并补充一定量的维生素B、维生素B及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。
4．铅作业人员的科学饮食
铅作业的危害主要是可以通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中，引起慢性或急性中毒，主要引起神经系统和造血系统的损害。铅作业者每日维生素C的供给量应为150毫克。接触铅的人员还应当多摄入水果、蔬菜，其所含的果胶、膳食纤维等降低肠道中铅的吸收。
铅及其化合物主要存在于冶金、蓄电池、印刷、陶瓷、玻璃、油漆、染料等行业。铅作业的危害主要是可以通过消化道和呼吸道进入人体，蓄积在体内，主要以不溶性正磷酸盐沉积在骨骼系统中，引起慢性或急性中毒，主要引起神经系统和造血系统的损害。（1）由于铅可促进维生素C的消耗，使维生素C失去其生理作用，故长期接触铅可引起体内维生素C的缺乏，甚至出现齿龈出血等缺乏症状。在与铅接触时，若能同时给予大量的维生素C，则可延缓铅中毒的出现或使中毒症状减轻。可能是由于大量维生素C补充了体内维生素C由于铅所造成的损失，并可与铅结合成浓度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接参与解毒过程，促进铅的排出。铅作业者每日维生素C的供给量应为150毫克。（2）蛋白质供给量需充足，因为蛋白质不足可以降低机体的排铅能力，增加铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性。而充足的蛋白质，特别是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的优质蛋白质，对降低体内的铅浓度有利，可减轻中毒症状。故蛋白质的供给量应占总热能的14％～15％，并需要增加优质蛋白质的供给。（3）膳食脂肪摄入量应适当限制，以免脂肪促进铅在小肠中的吸收。（4）接触铅的人员还应当多摄入水果、蔬菜，其所含的果胶、1612膳食纤维等降低肠道中铅的吸收。维生素B、维生素B和维生素B有保护神经系统的作用，应增加这些维生素的供给。
5．磷作业者的饮食要求
磷作业者应多吃含大量蛋白质的食物，如蛋、肉、鱼、乳、豆制品及动物内脏。因蛋白质有防代谢中毒，保护大脑等作用。长期接触磷，机体维生素代谢有一定改变，因此，要多吃含维生素的食物，如红枣、小白菜等可以促进磷在体内的氧化。蔬菜、水果等呈碱性，可促使中和磷被氧化而形成酸性氧化物，有利于体内酸碱平衡。补充一12些维生素B、B，可使体内血糖含量维持稳定。适当吃点果糖能增强肝脏的解毒能力。多喝骨头汤，补充钙质，可保持体内钙代谢正常。
6．汞作业人员的饮食防护
汞的主要接触作业有汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等。
汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进入人体。职业中毒主要是通过呼吸道吸入汞蒸气或化合物气溶胶。进食汞污染的食物或饮水也可引起中毒。金属汞易溶于类脂质，汞蒸气容易透过细胞膜进入血液，并很快进入组织中。汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。汞与蛋白质的琉基（-SH）具有特殊的亲和力，可使含琉基的酶失去活性，引起生理功能紊乱。由于慢性汞中毒可引起蛋白尿，使机体不断丧失蛋白质。另外肝脏、肾脏受到的损害也需要充足的优质蛋白质提供修补、再生。因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品，这些食物含有较高的甲硫氨酸，其中的琉基可与汞结合，从而保护含有琉基的酶的活性，减轻中毒症状。
除蛋白质外微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，能减轻中毒症状。硒还能束缚汞并与蛋白质的琉基结合，使汞不能到达靶细胞而产生毒性作用。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应。有试验供给汞作业人员高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜，也能使汞加速排出，减轻中毒症状。在调配日常膳食时，应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。
7．辐射环境作业者的配食要求
急性放射病是在短时间内大剂量的射线作用于人体而引起的全身性疾病。其特点是损伤范围广，伤情的严重程度与受照剂量的大小有密切关系，受照剂量越大，伤情越重。主要表现为造血功能障碍、出血、感染及代谢紊乱，故称造血型或骨髓型放射病。若照射剂量过大，超过10平方米/平方秒以上，除有造血功能严重障碍以外，最主要的损伤发生在胃肠道的胃肠型放射病，或中枢神经系统的脑型放射病。
营养素平衡：各营养素之间的适当配比，即供给平衡饮食，是发挥营养效用的关键，如蛋白质、脂肪和碳水化物生热营养素在总热能摄入量的分配比不合适时，可能影响氮代谢。因此，既不能因为碳水化物和脂肪对蛋白质利用有节约效能，就降低蛋白质的必需供给量，也不能在碳水化物和脂肪热能供给不足的情况下，片面强调蛋白质营养而使体内蛋白质不能被充分利用。辐射损伤时，营养素平衡更为重要。动物试验表明，过低或过高供给蛋白质或脂肪都会使动物辐射损伤加重或恢复延迟，甚至死亡率升高。营养素比例以碳水化物55％，蛋白质15％～20％，脂肪25％～30％，氮热比值以1∶0.63～0.84×106焦耳（150～200千卡）为宜。除生热营养素间要保持适当比例外，各种维生素之间也要维持营养平衡。2
B和维生素PP与热能代谢有密切关系，这几种维生素需要量常随总热能消耗量升高而增高。仅增加其中任何1种维生素，都不能得到预期的营养效果。矿物质营养平衡问题尤为重要，体内钾、钠、钙、镁等离子浓度须合适，否则不能维持水与电解质平衡，轻者损害健康、重者甚至危及生命。微量元素与其他营养素相互之间的关系也很重要，锌对许多营养素包括蛋白质与维生素的消化、吸收和代谢都有重要影响。辐射损伤时，矿物质包括微量元素在内，过量或不平衡，均会产生不良影响。
在配制饮食时要注意食物的量，不能超过病人的耐受量，否则易引起消化吸收不良，特别是假愈期病人食欲较好，饮食量更应注意逐渐增加。同时要注意饮食性质，以少渣及细软的高蛋白半流质饮食为宜，可给予牛奶、鸡泥、蒸蛋羹、氽小肉丸等，各种食物均应切碎煮烂，不用易产酸产气的、生冷的、油煎炸的及粗纤维多的食物，以减少对消化道刺激。烹调方法采用蒸、煮、氽、烩、炖、焖等。均将饮食呈糊状，极易消化吸收，且渗透压不高，对胃肠黏膜无刺激，可起到保护胃肠道的作用。在选择食物方面可选择具有抗氧化活性的，以及对辐射损伤有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡萝卜、黄瓜、番茄、香蕉、苹果、酵母等。适量饮茶，有助于抗辐射。
8．放射线作业者如何饮食
在放射线作业者的饮食中，首先应供给充足的优质蛋白质，如乳类、蛋类、动物内脏和蹄筋、肉皮等。不饱和脂肪酸对放射线损伤有一定的防治作用，尤其是亚油酸、亚麻酸等在防治放射病上效果更好，因此，放射线作业者应以植物油为主，还应常吃一些蜂蜜、果糖、葡1萄糖。维生素B和维生素C在防治放射线损伤上有良好的作用，因此每日应保证这两种维生素的充足供给。另外，还应多吃一些新鲜蔬菜、水果、海带、紫菜、蘑菇等。
9．噪声作业者的饮食方法
经常在高噪声场所的作业者，应多吃一些含氨基酸的食物，这样可获得充沛的体力，提高工作能力。另外，补充有关的维生素，对噪声防护有一定效果，如长期给噪声环境下作业者每人每天补充100毫1克维生素C，可使肌肉耐力提高，疲劳感减轻。同时补充维生素B、26B、B等亦有相同的效果，如瘦肉、蛋类、西红柿、萝卜、芹菜、动物肝脏和水果等。
10．振动作业者的饮食搭配
振动可以说是现代文明带来的一大公害。风动工具、电动工具、交通工具、农业和纺织机械等，都会使人们严重受到振动的侵害。除了采取技术措施尽量减轻振动外，合理的营养也具有一定的防护作用。那么，在振动的环境下适量补充哪些维生素较为有效呢？126
试验表明，在振动作用下，人体对维生素B、B、B，烟酸和维生素C的消耗量都增加，而在尿中排出量减少，进而引起维生素的不1足。有人给长期在振动环境下作业的工人做试验，证明增加维生素B、维生素C的供给量后，可以使肌肉耐力提高，疲劳感减轻，说明这类维生素能够促进代谢作用。
在剧烈的振动作用下，维生素代谢也出现类似的变化。通过试验12表明，受全身振动的工人，血和尿中维生素B、B、烟酸和维生素C的含量减少，振动频率和振幅愈大，维生素的代谢愈加紊乱。
由于振动能引起高级神经活动和自主神经系统功能紊乱，使某些维生素的消耗量增加，所以补充以上有关维生素，对减少噪声和振动对人体的损伤有一定的效果。比如有资料表明，在膳食中补充维生素126B、B、B等，对于预防听觉器官的损伤、改善听力、减轻噪声疲劳等大有益处。
11．高温作业人员的饮食补充
盛夏酷暑，高温条件下劳动、工作的人员，在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。
高温作业人员热量消耗大，出汗多，身体的生理代谢往往发生一些改变，如唾液和胃液分泌减少，胃酸浓度降低等。从事高温工作的人员每人每天出汗约3000～5000毫升，最多的可达8000～10000毫升（500克等于500毫升），超过常人出汗量的5～7倍。由于汗液的大量蒸发，机体内所需的钾、钠、钙等无机盐以及水溶性维生素也随着汗液跑掉。汗液中含有0.1～0.5的氯化钠（食盐），高温作业人员有时一日内随汗丢失的氯化钠可达20～30克，超过了人体一日摄入量的2～3倍。如果不及时补充所排掉的水分和氯化钠，将会引起水盐代谢紊乱，出现一系列病理现象。早期有食欲不振、恶心、头昏、头晕、疲乏无力、四肢酸困、体力下降，严重时引起血液浓缩，甚至发生抽筋或中暑昏倒。
那么，高温作业人员每人每天应该补充多少水分和食盐呢？一般来说，每人每天至少应补充水分5000毫升左右，补充食盐15～25克以上（食物中含的盐在内）。补充的方法可以经常喝点盐开水，每500克水中加食盐1克左右为宜。还可以喝盐茶水、咸绿豆汤、咸菜汤和含盐汽水等等。这样既可消暑解渴，又能及时补充必需的食盐。饮水原则是多次少量，每次饮一二茶杯为好，不要喝得过多过快，这样可减少汗液排出，有利于增加饮食。
为了保护高温作业人员的身体健康，饮食与营养原则是高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食，总热量应较一般工人高出15％左右，即中等体力劳动者每日3300～3500千卡，重体力劳动者每日4000～4500千卡。在每日的膳食中应有一定比例的营养价值较高的动物或豆类蛋白。对高温作业人员的维生素供给，首先应补充维生素12B、B、C等水溶性维生素。高温作业人员要尽可能多吃一些新鲜蔬菜和瓜果，可以预防某些维生素缺乏病。
12．低温作业者的营养调配
低温作业者的饮食应注意增加供热，主要应通过增加脂肪与碳水化合物的供应量来实现，如增加粮油供给量，多食一些高脂食物。蛋白质的供应量亦应充分保证，如供应足够的肉类、蛋类、鱼类、大豆和豆制品。为了保证维生素C、胡萝卜素和无机盐的供应，饮食中应有充分的蔬菜，同时应适当增加动物肝、蛋类、瘦肉的供应，以保证身体的需要。另外、低温环境下要多供应热食，缩短做饭与进食时间的间隔时间，并采取有效的保温措施，以免饭菜凉冷而对胃肠道产生不良刺激，影响消化。
饮食食物总热能为4200千卡、脂肪含量60％时，如提高劳动强度，则使热能代谢为负氮平衡，尿中有酮体排出。对寒冷经过适应后，机体利用酮体作为热来源。低温时大量增加饮食脂肪量时，必须注意碳水化合物含量。寒冷地区饮食脂肪含量可略高，但不宜过高，为总热能的35％～40％。寒区蛋白质供给应充裕，不论饮食蛋白质含量高低，突然接触低温时，蛋白质分解加速，极易出现负氮平衡。故寒冷地区蛋白质供给量应占总热量13％～15％，最高不超过20％。应保持合理的必需氨基酸构成比例，故蛋白总量中动物蛋白应占50％～65％。必需氨基酸可提高机体耐寒能力，蛋氨酸特别重要。
通过对低温作业者的营养调查发现，维生素需要量均显著提高，包括维生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加维生素C或直接服用维生素C片。维生素A也影响机体耐寒能力，缺乏时大鼠在5℃存活时间缩短。在寒区其他维生素每天需要量，泛酸10～15毫克、2维生素B2～3毫克、叶酸1～2毫克、生物素200～300微克、胆碱0.5～1.0克、维生素E15～20毫克、维生素K200～300微克、微生素PP50～70毫克和多不饱和脂肪酸5～6克等。
矿物质寒区容易缺乏的主要是钙和钠，寒区骨折患者骨痂形成速度明显较温带地区缓慢；寒冷地区蔬菜和水果较少，如无充分奶类供给，则很容易导致矿物质缺乏。食盐对寒冷地区居民特别重要，调查表明，低温环境中食盐摄入量增加，可使机体产热功能加强。
13．农药作业人员的饮食要求
常用的农药为有机磷和有机氯，人在从事农药（特别是有机磷）的生产、包装、搬运、配药、喷洒和播种等各个环节都可因接触到农药而引起中毒。农药可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器，出现倦怠、食欲不振、头痛及震颤等全身症状。蛋白质对缓解农药毒性有明显的作用，蛋白质供给不足，可加重农药的毒性。膳食中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活性，加快对农药的分解代谢。碳水化合物对农药的作用是间接的，它通过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为能量而分解，而起到一定的解毒作用。体内的脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药对机体的损伤作用。维生素与农药毒性有关。维生素C能提高肝脏的解毒2能力，此外B、尼克酸、蛋氨酸和叶酸对预防或减轻农药的毒性也有一定作用。
14．脑力劳动者的营养搭配
现在很多脑力劳动者都因为工作压力大，感觉越来越累。脑力劳动者体力消耗不大，对热量的需求量相对不高，不宜过多摄入碳水化合物和脂肪，以免体重过高。
建议脑力劳动者多吃下列食物：（1）鸡蛋：鸡蛋含有卵磷脂，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、D、B族等，每天可吃1～2个。（2）大豆：大豆含40％的优质蛋白质，脂肪中85.5％是不饱和2脂肪酸，可预防高脂血症和高胆固醇，并含有丰富的维生素B、钙、磷、铁等，这些物质对大脑的营养很重要。（3）鱼、虾：鱼、虾含15％～20％的蛋白质，鱼脂肪为不饱和2脂肪酸，鱼肉的硫氨素、维生素B含量也较丰富，虾皮含有40％的蛋白质，每百克含2000毫克的钙，是各种食品中钙含量最高的。（4）奶类：牛、羊奶是脑力劳动者的好食品，营养价值与鸡蛋相近。（5）多吃新鲜蔬菜、水果、动物脑、核桃、芝麻等。
15．体力劳动者的营养保健
体力劳动者以肌肉、骨骼的活动为主，由于运动量大，他们所消耗的能量自然也多，所以身体需氧量高，体内物质代谢旺盛。一般来说，一个中等强度的体力劳动者，一天要消耗3000～3500千卡热量，重体力劳动就更高，要比普通脑力劳动者高出1000～1500千卡左右。因此，体力劳动者的合理膳食，首先应提供充足的热量。而热量主要来源于粮食中的碳水化合物和脂肪。所以，保证充足热量的最简单办法就是通过合理烹调，增加饭菜花样，以提高食欲，增加饭量。饭量增加了，自然会获得高热量。同时，还应在副食中适当添加一些高热量食品，如肉类、蛋类、动物物性脂肪等。
此外，对于那些在劳动中接触有害粉尘、化学毒物、高温、高湿等不良因素者，除应重视改善劳动环境、改革工艺、加强劳动保护措施外，在饮食方面，要多吃一些营养丰富的食品，尤其是多吃高蛋白食品，多吃蔬菜水果，以保证均衡而充足的需养，以增强机体对各种毒害的抵抗力。同时也可根据特殊工种的特点，补充特定的营养成分。
16．电脑操作人员最好吃什么
随着办公自动化和计算机的广泛应用，人们越来越长时间的使用电脑，记忆力减退几乎是普遍现象。但如能早期注意饮食调理，即可改善记忆功能，提高反应能力，防止记忆力减退。（1）多吃高蛋白的食物：蛋白质是人体细胞的“灵魂”。应多吃瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼及豆制品。电脑操作人员尤其要多吃豆类食品。（2）多进食一些含有胆碱的食物：人脑中含有大量乙酰胆碱，记忆力减退的人大脑中乙酰胆碱的含量明显减少，老年人更是如此。补充乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。鱼、瘦肉、鸡蛋（特别是蛋黄）等都含有丰富的胆碱。（3）补充卵磷脂：卵磷脂能增强脑部活力，延续脑细胞老化，并且有护肝、降血脂、预防脑中风等作用。蛋黄、豆制品等含有丰富的卵磷脂，不妨适量进食。（4）多食碱性和富含维生素的食物：碱性食物对改善大脑功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、莲藕、牛奶、白菜、卷心菜、萝卜、土豆、葡萄等属碱性食物。新鲜蔬菜、水果，如青椒、金针菜（黄花）、荠菜、草莓、金橘、猕猴桃等，都含有丰富的维生素。（5）补充含镁食品：镁能使核糖核酸进入脑内，而核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质。豆类、荞麦、坚果类、麦芽等含有丰富的镁。（6）适当进食人参、枸杞、胡桃、桂圆、鳝鱼等补益食品。（7）多吃健眼的食物：保护眼睛健康，防止近视及其他眼疾，健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大白菜、西红柿、黄花菜、空心菜、枸杞子及各种新鲜水果。（8）食用富含蛋黄卵磷脂、脂肪酸、维生素E及其它的多种维生素和矿物质的食物：卵磷脂是大脑营养素，它能提高记忆力和思维能力，蛋黄卵磷脂的吸收利用率则要较其它的卵磷脂高好几倍。维生素E是公认的能使人年轻的抗氧化物质，它能延续人体衰老。
17．野外作业者的饮食要求
野外作业者的膳食宜量多质好，并常饮水。冷天可多食牛羊肉、鱼、辣椒、姜等高脂、高热量食物，以补充体力，抗风御寒。应少食冷食、冷水、节制饮酒。
野外工作者一般患痔疮，所以饮食应注意以下事项：（1）宜常取食易于消化、质地较软的食物。（2）力求大便通畅，宜食用富含纤维素的食物，如：新鲜蔬菜水果、银耳、海带等。（3）宜摄取具有润肠作用的食物，如：梨、香蕉、菠菜、蜂蜜、芝麻油及其他植物油、动物油。（4）宜选用质地偏凉的食物，如：黄瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜、藕、笋、芹菜、菠菜、莴苣、茭白、蕹菜、茄子、丝瓜、蘑菇、鸭蛋、鸭肉等，以免导致便血。（5）久治不愈、长期出血、体虚者，宜适当翰良滋补性食品，如桂圆、红枣、莲子、百合、牛奶、芝麻蜂蜜、核桃等。
18．汽车司机怎样饮食
汽车司机属于中等体力劳动者，应尽量多吃一些高能量、易消化的食品和一些生物活性物质丰富的副食品。如主食以馒头和豆类食品为主，可适量吃点米饭。副食要提倡多吃水果、蔬菜，应避免高脂肪膳食，但蛋类、瘦肉不妨多吃一些。司机家庭的主妇应尽量把饭菜做得细软可口，容易消化。司机外出执行任务，适量饮用一些果汁、牛奶、咖啡等刺激性强的饮料更利于消化吸收。
19．经常熬夜吃什么才健康
生活在节奏紧张的现代社会，没有熬过夜的人是幸运的人。熬夜会使身体的正常节律性发生紊乱，对视力、肠胃及睡眠都造成影响。那么，经常熬夜的人应该怎样自我保健呢？
熬夜的人多半是做文字工作或经常操作电脑的人，在昏黄灯光下苦战一夜容易使眼肌疲劳、视力下降。卫生部北京医院营养科的主管营养师李长平大夫告诉记者，维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视网膜感光物质视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。含维生素B的食物如黑麦面包、燕麦糁子、土豆、四季豆、核桃、牛奶等。
20．长期伏案作业者的饮食方法
从事教育、写作、会计等伏案工作时间较长的人，多发生神经衰弱等脑部疾患及胃部、肺部问题，故宜多吃对胃部刺激小的养胃、养肺的食物及补脑食品，如蛋类、禽类、鱼类、乳类、豆类、米面糖类和新鲜蔬菜、水果，间断吃点鱼脑、猪脑、动物肝脏等。少吃过辣过咸腌制品；吃点糯米制品有补肺作用。饮食中粗纤维食物和蔬菜、谷类食物不可缺少，这类食物能有效地防治痔疮、便秘等肛肠疾病，对心血管疾病也有防治作用。
21．其他作业者的健康饮食
接触砷作业者，应多吃些绿豆汤或绿豆制品，因为绿豆是一种良好的解毒利水剂；接触氰化物者可多吃些砂糖；接触锰作业者要多吃些含铁、钙、磷丰富的食物，如黄豆、芹菜、瘦肉、猪肝、河蟹等，以减少锰从消化道吸收；接触钒作业者，应多吃一些富含维生素C的食物；接触铬作业者，应多吃些含维生素A、B和C的食物，以帮助增强皮肤、黏膜的抵抗力；接触镍及其化合物的作业者，可补充一定的维生素C或多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，以减轻危害。
第二章 办公人员的饮食保健
1．白领的健康饮食有哪些
白领人士拥有着让人羡慕的工作环境、优厚薪金。殊不知她们每天都面临着巨大的压力。白领们工作及社交活动都十分频繁。所以就更应注意做好日常膳食调理工作。
健脑饮食
首先，应多食含氨基酸的鱼、奶、蛋等食物。其次，多食些富含维生素C的食物，如水果、蔬菜和豆类等；再次，适当补充含磷脂的食物如蛋黄、肉、鱼、白菜、大豆和胡萝卜等，一般认为每天补充10克以上的磷脂，可使大脑活动机能增强，提高工作效率。此外，多吃葱、蒜亦有良好健脑功能。
减肥降脂饮食
通过控制饮食可达到减肥目的。补充大量的膳食纤维素，如各种豆类和谷类、粗黑面包、燕麦麸、卷心菜和韭菜等。多吃水果和蔬菜，如樱桃、草莓、柚、桃和梨以及莴苣、芹菜等。适量摄入蛋白质如低脂类的大豆、鱼禽肉、酸乳酪蛋白质。学会少吃多餐，少吃零食，减少糖分的摄入。此外，可饮些减肥茶，也能起到减肥作用。降血脂要少吃动物脂肪或含胆固醇较多的食物，如肥肉、动物的心、肝、肾、脑、鱼籽、蛋黄、鹌鹑蛋、鱿鱼、鳗鱼、牡蛎等，尽可能食用豆油、菜油、麻油、玉米油等，不要食椰子油。多吃富含维生素、蛋白质的食物，如瘦肉、鸡肉、鲤鱼、鲍鱼、豆制品等。少吃蔗糖、果糖及含糖的甜品。多吃黑木耳、麦粉或燕麦片，它们具有良好的降血脂作用。“三期”饮食“三期”指白领妇女的月经期、孕期和哺乳期。月经期宜多吃猪肝、瘦肉、鱼肉、紫菜、海带等。孕期和哺乳期要保证热量和优质蛋白质。怀孕后期每日热量要比平日增加200千卡，蛋白质增加25克，哺乳期每日热量要增加800千卡，蛋白质增加25克。同时，要供给足量矿物质和维生素，每日要补充铁10毫克。注意摄入维生素A、维生1素B、维生素C、维生素D等。
平衡合理营养
每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙，可有效地补充膳食中钙摄入量偏低现象；每日摄入碳水化合物250～350克，即相当于5～7两主食；每日进食三到四份高蛋白食物，每份指：瘦肉50克、鸡蛋2个、家禽肉100克、鱼虾100克，以鱼类、豆类蛋白较好；每日吃500克新鲜蔬菜及水果是保证健康、预防癌症的有效措施。蔬菜应多选食黄色的，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，因其内含丰富的胡萝卜素，具有提高免疫力作用；多饮绿茶，因绿茶有明显的抗肿瘤、抗感染作用。饮食原则应有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸。
三餐的饮食分配
在三餐的饮食分配比例上，一般以早餐摄入量占全天摄入食物总量的30％、午餐40％、晚餐30％为宜。值得注意的是早、晚两餐。早饭最好要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入。蛋白质的摄入既能补充脑细胞在蛋白质代谢上的需要，也能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。
每天早晨也可以吃一杯新鲜的牛奶、几片全麦面包（或其他面点）和一片火腿。这份早餐只需要几分钟就能解决，却会使人感觉精神抖擞，如果不吃早饭，整个上午都会感到能量不足，工作效率难以提高，所以每天必须吃好早餐。
由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大，所以晚餐主要少吃那些富含热量的食品如米饭、面食及油脂性食物。对于蔬菜、水果不但不应少吃，相反倒应多吃一些，这样可以保证机体有充分的维生素和无机盐的摄入，对保持白领女性的体形优美、头脑清醒、思考敏捷是极为有利的。
饮食禁忌
还要养成按时就餐和不偏食的良好习惯。医学家认为，两餐之间的间隔一般以4～5小时为宜。如果两餐间隔时间太长，容易感到饥饿，以致影响耐久力和工作效率；相反，两餐间隔时间太短，消化器官得不到适当休息，不容易恢复功能，又会影响食欲和消化。千万不能因为工作忙或一味追求体形美而不吃饭或拖延就餐时间。
2．上班族怎样膳食才有营养
尽量养成吃杂粮的习惯“平衡膳食”这个词如今很流行，不过它在书本上或报纸上很常见，可在餐桌上就很难控制。尽管各种营养素都含在不同的食物里，可究竟一天吃进了多少营养素则不得而知。尤其是现在繁忙的上班族，早餐吃两口，午餐瞎对付，晚餐才大补，完全违背了一日三餐的科学分工。如此，一日三餐便失去了健康加油站的功能。身体尤如长期缺油的汽车，长此下去影响健康。
怎样才是合理的膳食呢？“不挑食、食物多样化是最重要的。”闻芝梅教授说，有人建议每天要吃40多种食物，同时每天的饮食要以谷类为主，多吃非精加工食品，如早餐吃两片全麦面包即可摄入人12体所需的维生素B、维生素E和维生素B，早餐再喝一袋奶，配合每天的饮食，基本能满足一天所需钙质。而精加工食品要尽量少吃，食物加工太精，谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到麦麸之中了，因为谷类的营养素主要在胚轴和外皮上。晚2餐尽量养成喝小米等杂粮粥的好习惯，如小米含维生素B核黄素比较高，人体缺了它会出现舌炎、口角炎、口腔溃疡、阴囊皮炎等症状。另外，杂粮富含膳食纤维，多食可有效预防便秘。闻教授认为现在许多人要减肥、要保持体形不吃主食的习惯是不科学的，主食一定要吃，量可以减下来。主食主要是提供碳水化合物，它是复杂的碳水化合物，它需要慢慢转化才被身体吸收，吸收比较慢，血糖浓度升高的也慢。
蔬菜、水果每天500克
对于上班族来说；一日三餐更是重要。建议饮食选择如下：
主食以谷类为主，每天摄入250～400克适宜。不过如果你当天的活动量比较大，如参加了运动、从事了体力劳动，还可以适当增加，主食是用来提供能量的。
副食的品种比较多，也是人们营养素的主要来源。蔬菜、水果每天500克左右；肉食如鸡、鱼等动物性食品每天不要超过100克，即使是瘦肉里脂肪含量也不算低；平均每天吃豆制品50克左右；牛奶1袋，早餐用；鸡蛋1个，可在早餐时吃。同时红肉要尽量少吃，比如猪、牛、羊肉等；多吃鱼、虾等。
多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜的品种很多，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超2过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B、维生素C和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源；有些水果维生素及一些微量元素的含量不及新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，所以谁也代替不了谁；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，富含丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。这些食物对保持心血管健康、增强抗病能力，减少发生干眼症和预防癌症等十分重要。
3．都市上班族饮食营养的调节
“迷你”食品定时“充电”紧张的节奏，繁杂的事务，经常令白领们在正常的进餐时间内只能简单地吃上几口，食物中的热量和营养物质不能满足机体代谢的需要。解决的办法是每隔2～3小时就少量进食，一杯脱脂奶或营养麦片，几片面包或若干块饼干足矣。
提前准备好“健康零食”，不妨在办公桌中腾出一个小抽屉，放些经过营养强化的谷物脆片、杏干、葡萄干、香蕉片、红薯干之类，再备上盒装灭菌牛奶和纯果汁，在你饥饿的时候会助你一臂之力。
提防夜餐综合征
当夜餐时间较晚，持续时间较长，食物中脂肪和碳水化合物含量过高而维生素和矿物质含量不足时，危害甚大。一则此时人体吸收能力增强，容易发胖；二则破坏了人体正常的生物钟，容易导致失眠。
吃水果要小心
虽然水果富合营养，但不能随便吃，吃多了弊大于利。白领族费心劳神工作压力大，精神长期处于紧张之中，容易患消化道溃疡病，不宜吃柠檬、杨梅、李子、山楂、西瓜等酸性或凉性的水果。新鲜菠萝能诱发过敏、头痛，应在盐水中浸泡30分钟后再吃。甘蔗、新鲜荔枝、橘子等含糖量很高，空腹食用会刺激胃黏膜，使得脾胃胀满、胃痛加剧。香蕉味道鲜美，但性寒，多食容易导致腹泻。
饮酒的取舍
法国人患心脏病的比率比美国人少一半，其中重要的原因之一是法国人喝葡萄酒的量差不多是美国人的10倍。每天饮用20～30毫升红葡萄酒，可以使心脏病的发病率降低75％。而饮啤酒过量会加速心肌衰老，使血液内铅含量增加。
4．白领女性怎样选择保健品
几乎所有的白领女性都希望永远拥有苗条的身材、充沛的精力和健康的身体，有的白领女性有非常强的保健意识，但是，面对琳琅满目、五花八门的各类保健食品、保健器械，白领女性应当清醒地了解自己的身体状况，既不能期望灵丹妙药使身体健康，也不能不加选择的乱用、滥用。应选择适合于自己的保健用品，真正起到防病治病的作用。目前市场上的保健品可以分为几大类，各自发挥的功能不同。有增强免疫功能的如维生素E制剂、螺旋藻等；还有适用于各类特殊人群，如高血压、高血脂、高血糖等。随着营养科学的深入研究，人们又开发出一系列新型营养物质。例如异黄酮，是一种植物营养物质，主要来源于大豆，它与大豆中的蛋白质结合可以降低血中的胆固醇，提高骨中矿物质密度。同时异黄酮作为雌激素的前体物质，能够部分替代雌激素，从而起到一定美容的作用。从安全性角度来看，异黄酮不会对人体产生口服雌激素带来的各种副作用。
白领女性只有在充分了解了保健品知识才可以正确地选择保健品，用科学的保健知识让自己永葆青春。
5．白领的饮食宜忌
如果有人称你为都市白领，你可别光顾着高兴，因为在高学历、高收入之外，还可能会有一项“附加值”——高发病率。据调查，都市白领的健康状况堪忧，同样人数中处于不健康状态的比例高于其他人群7％～8％。
据有关专家介绍，根据我国人群疾病状况的大致趋向，约20％的人为正常的健康人群，30％的人为疾病状态，另外约50％的人介于健康和疾病之间，处于亚健康状态，也就是说，大约80％的人都属于不健康人群。而此次针对年龄在22～40岁之间的白领阶层的健康分析显示，不健康人群的比例明显高于其他人群。其中约40％的人都是血脂高，大多为男性，而尿常规项目检查阳性率（正常为阴性）最高，达到50％，血常规阳性率达到15％，心电图异常的约10％，B超发现问题的约5％，患有胃炎的比例也较高。
专家介绍，血脂高就意味着不久的将来会患上冠心病，而俗称“老年病”的冠心病如今越来越年轻化，原来男性患冠心病都在50多岁，现在20多岁的小伙子患病的为数不少。他们一般都体胖，运动量小，是典型的“食肉动物”，一顿不吃肉似乎就没吃饭，动物脂肪和蛋白质的摄入量太高，再加上爱喝酒，很容易形成高血脂。尿常规异常表示有泌尿系统疾病，如尿道炎、膀胱炎、急性肾炎等，与劳累有很大关系。血常规异常多为女性，主要是营养摄入不足，易产生病毒感染。
白领阶层之所以会出现这些疾病，主要是这类人群普遍生活节奏快，工作压力大，容易过度劳累，再加上饮食不规律，饥一顿饱一顿，饮食习惯不佳，缺乏健康运动所致。医生提醒，白领们在忙于事业的同时，一定不要忘了关爱自己的身体，改变不良的生活习惯和饮食习惯，多运动，多吃蔬菜水果。尤其是血脂高的人，更要严格控制肉和蛋白质的摄入，争取把体重控制在健康标准之内。另外，40岁之前最好每年进行一次健康体检，及时发现问题及时诊治。
6．白领男士的健身营养是什么
目前去健身房的男性越来越多，半途而废的也不少，原因是身体练习安排不当，肌肉不见增大，反而渐趋缩小，并且疲劳感持续多日，伴随而来的还有食欲不振，睡眠不佳。深究这些现象，一般是运动量过大和营养不合理的缘故。
健身爱好者更多地关心营养的摄入。不少朋友提问，是否需要服食什么特殊的补品？对于一般人来说，一日三餐只要不偏食，一般来说营养可以保证。
如果运动量较大，则应多增加些营养，建议如下：
蛋白质
除了吃含有动物性蛋白质的食物外，还应多吃富于植物性蛋白质的豆制品。黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸，有利于肌肉中乳酸的代谢，推迟疲劳的出现，是一种价廉物美、适合健身锻炼者的食品。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物主要有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类。
维生素
新鲜蔬菜和水果含有多种维生素，只要常吃品种不同的蔬菜和水果，就能从中获得人体所需要的多种维生素。
碳水化合物
一般在健身锻炼前要补充充足的碳水化合物，以保证肝糖原储存，为训练提供能源和维持血糖水平做好准备；运动后要及时补充碳水化合物，促进肌糖原和肝糖原的恢复。富含碳水化合物的食品主要有：大米、谷类食物、土豆、蔬菜和水果。
能量比例
健身运动中的基础营养是能量。有关碳水化合物、脂肪、蛋白质在食谱中的营养比例说法不尽相同。一般蛋白质20％、碳水化合物60％、脂肪20％较合适。蛋白质主要对大强度训练中破坏了的肌肉纤维起修复作用，有的健身者不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样既造成浪费，又损害了身体。
水盐平衡
人体的新陈代谢在夏天比较旺盛，出汗能排出人体内的毒素，释放出热量，是有利于人体健康的。而被动出汗（如由于天热、心情烦躁等形成的出汗），却对人体不利，如果身体状态不佳的话，这种出汗会对人体造成一定的损害。主动出汗是人体主动运动所出的汗，是为保持体内的温度，散发热量而流淌的，有利于身心健康。
出汗之后，必须及时补充水分和无机盐。正确的补水方法视不同的健身强度而定，但必须注意要小口慢喝，水温不能过低，淡盐开水或者饮用含有人体所必需的多种矿物质和维生素的运动饮料，但不要自作主张地服用含有某种矿物质和维生素的药物，以免引起副作用。这样做是为了尽量保持身体内环境的平衡，使运动带来的脂肪燃烧作用能够充分发挥。
从品种众多的膳食中摄取丰富的营养就是最佳方案。除了科学训练外，遵循科学的饮食方法，相辅相成，健身效果才能凸显。
7．白领宜多食的营养食物
多吃蛋白高的食物
蛋白质是人体细胞的“灵魂”，身体组织的修补更新需要不断地补充蛋白质，蛋白质长期得不到充分供给，还会导致记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。长期从事紧张脑力劳动的白领一族应多吃瘦肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆制品等蛋白质含量丰富的食品，电脑操作人员尤其要多吃豆类食品。
多吃含维生素高的食物
含有维生素A的食物对眼睛有益，维生素A还可以预防和治疗干眼病。一个成年男子每天维生素A的正常摄入量为1000毫克，而半碗蒸胡萝卜的维生素A含量是它的四倍。其他富含维生素A的食物还有各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类以及苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的橘子、杏子、柿子、甜瓜等。
含有维生素C的食物不仅对眼睛有益，还具有增强免疫力、减少心脏病和中风、加速伤口愈合、缓解气喘、预防感冒、延缓衰老的奇效。因此，应该在每天的饮食中，要注意摄取含维生素C丰富的食物，比如各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、西兰花、鲜枣、生梨、橘子、柚子、草莓等含量最高。
含有维生素E的食物可以降低胆固醇，防止血小板在动脉内集结，提高免疫力，清除体内杂质，防止白内障，与富含维生素C的食物一起食用还具有美容、防衰老的功效。因此，白领一族可以多吃些杏仁、花生和山核桃。
多吃些含磷脂高的食物
磷是大脑的“能源”之一。蛋黄、虾、核桃、花生、牡蛎、乌贼、银鱼、青鱼中都含有较高的磷脂，在日常饮食中不妨多吃一些。
多吃些含钙高的食物
丰富的钙粉对眼睛也是有好处的，钙具有消除眼睛紧张的作用。各种奶制品、西兰花、豆制品、纯果汁、虾皮以及深绿色的蔬菜含钙量都比较丰富。另外，常吃些排骨汤、糖醋排骨等美味也是不错的选择。
多吃纤维素含量高的食物
白领一族大多处于一种脑力劳动超负荷，体力劳动严重不足的状态，因此经常会有便秘、肥胖等苦恼。而纤维素恰恰可以解决这些难言之隐。我们每天理想的摄入量是18～35克，你可以尽情地从全麦面包、麦片粥、黑米、草莓、梨以及菜花、西兰花、韭菜、芹菜、胡萝卜这些既美味又不会增肥的食物中去获取。
此外，菊花以及枸杞、决明子等中草药都具有明目的功效，代替茶叶、咖啡等作饮料，既解渴又养眼，可谓一举两得。
8．白领调节健康饮食的方法
光彩的白领族人常常会被疲劳、头疼、嗜睡、脱发、食欲不振、视力模糊折磨。使工作效率下降，这是为什么呢？这是因为工作紧张、生活不规律、饮食营养失调引起的。不少白领族人睡眠不足，清晨能多睡十分钟，似乎是莫大的享受，常常顾不上吃早餐，午餐也因忙而凑合。因要应酬或者有时间和家人团聚，只好享用高粱厚味的晚餐，“忙”使他们的生活规律乱了，也扰乱了他们身体的多种生理功能，特别是胃肠道功能。紧张的生活和情绪使消化酶减少，食物的消化和吸收受到不良影响，不能定时定量进餐和合理搭配各种食物，将不能保证充足的能量和营养素的供给，有的青春少女怕发胖，不合理的节食、挑食，甚至用饥饿的方法减肥，这样必定发生营养不良、能量和营养素的不足，必定引起精神不振、易疲劳、常有力不从心的感觉，工作效率下降。
白领族人终日在室内工作，运动少，接受阳光少，易发生维生素D不足、饮食搭配不合理，食物单调，三餐分配不合理，钙、铁、锌12等摄入不足。维生素A、维生素B、维生素B、维生素C的摄入不足。这些维生素影响着钙的吸收和利用，影响骨骼钙的储存量，也影响着视觉、味觉和神经系统的功能，长期可影响胃肠和心脑血管的功能，机体抵抗力也下降，这样不仅影响工作质量，健康质量也会逐步下降。
白领族人要保持旺盛的精力，敏捷的思维和健美的体魄，请接受以下建议：
生活节奏快而不乱，三餐保证巧安排。食物多样不挑食，鸡鸭鱼肉要适量。蔬菜水果餐餐有，不劝烟酒自斟酌。忙里偷闲跑跑步，阳光雨露保健康。
9．白领丽人怎样摄取必需营养素
白领丽人经常劳心和用脑，或因为工作太忙而忽视了早餐和午餐，影响身体健康。为保持身体健康，头脑清醒，白领丽人必须调整饮食习惯，吸收身体所需的8大营养。
据调查，尽管人们越来越注意饮食均衡，还是有许多女性无法从日常饮食获得全部必须的营养。
以下列出女性最需要的8大营养素、每日最佳用量和最佳来源：（1）叶酸：摄入量400微克。最佳来源：芦笋、椰菜、麦片。6（2）维生素B：摄入量1.5毫克。最佳来源：金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生。（3）维他命C：摄入量75毫克。最佳来源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒。（4）维他命E：摄入量15毫克。最佳来源：花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花籽。（5）钙：摄入量1000毫克，50岁以上1200毫克。最佳来源：甘蓝菜、脱脂奶、酸乳酪、沙丁鱼。（6）铁：摄入量15毫克，50岁以上10毫克。最佳来源：瘦牛排、虾、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎。（7）镁：摄入量320毫克。最佳来源：荞麦、豆腐、杏仁、葵花籽。（8）锌：摄入量12毫克。最佳来源：牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎。
10．上班族平衡饮食的方法
在很多外资企业工作的“白领”阶层中，他们工作节奏快，压力大，紧张度高；以脑力劳动为主，平时又缺少体育锻炼或根本不锻炼；他们对饮食营养无暇顾及，工作忙起来常吃快餐，容易造成营养不平衡，脂肪摄入过多而蔬菜吃的又少，维生素和膳食纤维都发生不足；为了生意或应酬，有时山珍海味，大吃大喝。如此时日一久，必然会影响身体健康，使工作效率下降。建议白领应注意膳食平衡、饮食合理。为此，提出如下几条营养须知：
减少脂肪摄入“白领”先生或“白领”小姐都要控制总热能的摄入，减少脂肪摄入量，包括素油，少吃油炸食品，维持正常的体重，以防超重和肥胖。脂肪的摄入量标准为20％～25％，目前在城市中已超过30％。脂肪摄入过多，不但容易导致超重，而且还会使脂质过氧化物增加，使活动耐力降低，影响工作效率。如何做到膳食平衡呢？
维生素要充足
维生素和无机盐本身不产生热能，但它们是维持生理功能的重要16成分，特别是与脑和神经代谢有关的维生素，如维生素B、维生素B等。这些维生素在糙米、全麦、黄豆中含量较丰富，因此，日常膳食中粮食不宜太精白。抗氧化营养素如：胡萝卜素、维生素C、维生素E和微量元素硒，有利于提高工作效率，蔬菜和海带中含量颇丰，每日摄入必须充足。铁可提高血红蛋白含量，为脑供氧，增加脑力劳动的效率。钙与心肌的功能及神经肌肉反应有关，在我国居民膳食中特别容易缺乏，应当保持充足的供给，平时应多饮牛奶或酸奶。
需补充氨基酸“白领”的工作特点是用脑，因此营养脑和神经的氨基酸和其他营养物质供应要充足。脑中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是天冬氨酸。在平衡蛋白质供给的基础上，应适当增加含有上述氨基酸丰富的食物，有助于减轻脑的疲劳。牛磺酸在贝壳类食物中含量丰富，谷氨酸在粮食中较多，豆类、芝麻等含谷氨酸及天冬氨酸也较丰富，应适当多吃。此外，磷脂约占哺乳动物神经系统脂类的一半，磷脂的补充对脑的功能有重要的作用。大豆和鱼类中含有丰富的磷脂，多食大豆对预防心脑血管疾病和肿瘤还有良好的作用。
总之，“白领”应注意营养和膳食平衡，减少脂肪摄入，保持正常的体重，多食鱼类、豆类、新鲜蔬菜，多饮乳类，以保持充足的维生素和无机盐，同时还要经常加强体育锻炼，使自己有充沛的精力，并可预防心脑血管疾病和肿瘤。
不可忽视矿物质的供给
白领女性在月经期，伴随血红细胞的丢失还流失了许多铁、钙和锌。因此，在月经期和月经后，女性应多摄入一些钙、镁、锌和铁，以提高脑力劳动的效率，如多饮牛奶或豆浆等。
11．办公族吃快餐应注意的问题
时下各种快餐食品风行都市，成为了现代都市餐饮业的主流。现在，每天都有大量顾客在光顾快餐店，它以快速、便捷、卫生的特点得到了忙碌的都市人的喜爱。但是，通过快餐我们能够获取什么有益健康的成分呢？不妨看看营养专家的建议。
快餐食品在营养成分上具有高油脂、高盐分、高糖分的特点，特别是饮品全都是高糖类制品，更令食物糖分特高；另外，味浓是快餐的特征，制作中使用大量调味剂和人工添加剂，食物纤维含量低，令进食速度较快，人们进食过程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。
快餐食品以快出名，深受都市人喜爱，是因为它具有其独特的优点：快捷供应能量，当人们感到饥饿时，就能够马上进食，而一般的餐厅、酒家，当点菜后通常都需要等一段时间才有食物供应，不易满足人体即时的需求，而且快餐的品种比较简单，且进食方便，几乎连餐具也不用，随时随地可以用膳，只用手便可以进食进饮，甚至可以打包边走边吃，当然大受都市人的欢迎；采用刺激食欲的烹调方法，如煎炸及高浓度配料等，都是一些刺激食欲的食物的处理方法，对于工作匆忙而又胃口欠佳的人来说，快餐的色香味容易唤起人们不佳的食欲，简便易食。
虽然快餐有它的优势，但是，快餐食品也有其明显的缺点，主要有以下几点：（1）营养供应有欠均衡：只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、水果、纤维质等。而维生素及矿物质等也比较缺乏，所以会导致营养失衡。（2）热量供应过量：快餐以油脂及高糖类物质为主，是高浓缩物质，所以可能轻易地吸取过量。而油多如果又是动物性的，就含有太多的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。（3）盐分供应太多：大多快餐的调味料都是很浓的，含有大量的盐分，对心脏血管及肾脏都无益处，长久食用的话，身体健康肯定受损。
因此，专家们建议人们在食用快餐时，应注意以下5点。（1）选择尽量要均衡：快餐其实有很多形式，进食时要考虑其中的肉类、淀粉类、蔬菜水果类及乳类制品搭配均衡。（2）不要选多油和太甜的食物：太多油、太甜的食物要适可而止，不宜大量进食，否则会摄取过高的热量，危害身体健康。（3）不要选用口味过重的食物，作膳浅尝无妨，多用不利健康。（4）吃快餐要适可而止：快餐可以解决每日的一餐丰餐膳食，但其余的餐数应该进食正常饮食，以补充快餐的不足。（5）要加吃水果：水果是快餐中比较缺乏的食物，可以考虑在快餐之后吃一个水果或饮用一些果汁，既快捷便当，又有益健康。
12．上班族的午餐搭配
如果把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐应占40％，这样才能满足人体的生理状况和工作需要。在调查中发现，很多上班的人选择外卖盒饭，也有的人选择吃单位的工作午餐或自带便当，有的人选择洋快餐。还有一小部分人为了保持身材，干脆不吃午餐。究竟怎样吃午餐更合理？
工作午餐与外卖盒饭
每天中午12点，王小姐在单位的餐厅领了装有4菜一汤的份饭。不到半小时就将饭吃完，因为她还想省出时间来午休。她对单位的午餐并不满意，认为口味不好，品种也过于单调，经常只吃一半就吃不下去了。大多数工人在厂外餐馆订3～5元的外卖盒饭。由于饭菜的数量较少，不少男工人反映吃不饱。
工作午餐与外卖盒饭等快餐虽然能荤素搭配，但为了节约成本，多数快餐不会提供最新鲜的时令蔬菜。加上工作午餐与外卖盒饭通常是大锅饭，不仅口味欠佳，也很少提供水果，经常食用会使人产生厌烦心理。从营养角度分析，盒饭属于不平衡膳食，盐分和油脂往往超标，绿叶蔬菜不足，更不要说水果了。长期饮食热量超标，可导致肥胖，易患高血压、糖尿病、高脂血症。
由于很难吃到可口的午餐，许多人把一天的美食希望都寄托在晚餐。丰富的晚餐往往使人胃口大开，难免吃得超量。这样的饮食方式不仅会导致肥胖，还会造成身体代谢紊乱，比如感觉饿的时候吃一点东西就饱了，或者吃了东西以后胃不舒服。一些在办公室工作的人因为经常腹痛反复检查，却查不出原因，不经治疗，腹痛又会自行消失，就是因为长期不规律的饮食造成的胃肠神经官能症。最好是改进工作午餐，每天自带水果、酸奶，作为午饭后的补充。
自带便当
每天早上上班的时候，在医院工作的李女士都会提着一只精巧的便当盒匆匆赶路。中午打开单位配备的微波炉加热，不回家就可以吃到可口贴心的自家菜。
自带便当有经济实惠的优点，缺点是便当经过一上午时间，菜品不够新鲜，营养流失比较严重，气温高时容易变质。高温天气尽量不要自带便当，以免食物变质影响健康。
洋快餐
马小姐在某外资公司工作，麦当劳和肯德基两个洋快餐店经常是她打发午餐的地方。她喜欢洋快餐店干净整洁的环境和氛围，一个汉堡包、一杯热饮几乎是她一贯的午餐。
洋快餐有卫生、便利、节省时间的优点，但其营养成分不合理，缺乏纤维素、维生素，且以油炸的高脂肪食物居多。人体每天大约需要20克脂肪，而一个汉堡包里就含有9克脂肪，再加上炸鸡腿等食物，一顿洋快餐就几乎把全天的脂肪都摄入了。
尽量减少吃洋快餐的次数，或选择低热量食品，如以土豆泥代替薯条，以红茶代替可乐。回办公室后可吃些水果或新鲜的萝卜、西红柿、黄瓜来补充维生素和纤维素的摄入。
午餐注意
长时间不注意午餐质量，会对健康造成伤害。因此，人们应从以下方面加以注意：（1）只吃八分饱：进食午餐后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间，从而影响下午的工作效率。（2）食物搭配要合理：白领与蓝领所需午餐的内容有很大不同。蓝领族在午餐中应适当增加主食量，至少摄入150克。米和面是最好的主食，若能加些豆类，营养会更完整。吃饭前，最好有一盘以生菜为主的沙拉菜。其中各式芽菜、生坚果都是很好的选择。
很多女性午餐不吃主食，认为不摄入碳水化合物就可以起到减肥的作用。殊不知，长此以往，不但可致营养失衡，还会引起免疫力下降，容易发生感冒、过敏、皮肤感染等疾病。另外，经常在食堂吃午餐者要少吃馅饼和熏肉等脂肪含量过高的食物。主菜可以选一份鱼或肉，配一些绿色蔬菜。然后，来一份酸奶、一小份果泥或水果沙拉。
13．白领午餐营养失调的原因是什么
据调查，白领午餐的问题主要表现在以下几个方面。
求速度
白领中午休息时间很短，最少的只有半个小时。就这一点时间，许多人还没有充分地利用起来，宁可缩短吃饭时间打牌、聊天。
减肥少食
不知道从何时起，无论男人女人都开始注意减肥，但又没有专门的营养师提供采取节食的方法，长此以往使胃长期得不到运动，造成功能退化，这在男性危害尤为严重，因为一个不可否认的事实就是，男性每天要比女性消耗更多。
营养搭配不当
白领饮食最大的问题还是来自营养方面的。目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但是烹制方法不科学，而且许多摊主为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。
饮食不规律
白领的午餐问题还表现在饮食不规律上。白领工作比较忙，午餐时间不固定，没事的时候早一点吃，有事的时候拖到下午，甚至不吃。这是导致胃病的主要原因。
14．饮茶有益健康
如今，生活节奏越来越快，办公室设备越来越先进，在给我们带来方便的同时，也给我们带来了这样那样的困扰。长期面对着电脑，辐射越来越厉害；长期坐在椅子上，肚子越来越突出；交际应酬，烟酒过度。这时，花点心思为水增添些许色彩和味道，而且还有清除小毛病的疗效，何乐而不为呢？喝个水饱能解饿的甜茶吃零食，在一些单位，尤其是外企是很忌讳的事情，不过，喝杯茶，同事、领导是没有异议的。
解饿的甜茶
从蔷薇科植物叶子中抽取的甜味制成的甜茶，由于对脑部饱腹中枢的刺激，控制了食欲，达到了解饿的效果。
吃饭前喝上一杯，同时在进餐时增加咀嚼食物次数，还可以有意无意地减少进食量，具有瘦身功效。
能拒绝“干眼症”的IT茶
由决明子、枸杞、菊花等经过高科技提取工艺研制的IT植物营养素，与富含茶多酚的高山绿茶科学配伍而成的IT茶，是每天接触电子污染的办公一族必备的一种健康饮品。因为IT茶中能清除体内有害的自由基等化学物质和放射性物质，能有效防治电脑网络综合症。
适量饮用能醒酒的乌龙茶
要应酬，没办法，喝醉了，不是很好，要想早些醒酒，那么喝同量的乌龙茶就能摄取酒精和积聚体内的胆固醇，并且防止身体虚冷，为你带来热量了。
以假乱真把烟戒的芦荟茶
吞云吐雾的感觉真好，可是一旦吸烟引起病变后，给人带来的身心伤害可想而知。想抽烟的时候，泡一壶芦荟茶，那与香烟相似的独特的苦味，是嘴馋时最好的替代品。
铲除脂肪平小肚的普洱茶
中国茶多数都有促进脂肪代谢的效果，普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素，有增强分解腹部脂肪的功效。
治便秘的枸杞茶
如果一个人连续3天没有排便，就该买点枸杞茶喝上一喝了，或者自己泡制也可以。因为枸杞能够排出付着在肠壁上的宿便。晚上多喝点，隔天上午自会神清气爽，不再有倦怠的感觉。
减肥也能尝甜头的罗汉果茶
罗汉果茶是一种甜味茶，对于想保持婀娜身材，但又喜好甜食的女性来说，既是一种可以解馋的替代品，同时又是一种不错的佳饮。
15．怎样吃零食才健康
现代生活节奏加快，上班族如何科学地选择办公室零食，是关系到能否保持健康的大事。零食五花八门，主食类有饼干、面包、蛋糕、汉堡包和方便面等。水果类就更多了，不同季节可以有不同选择。此外，还有各类奶制品、饮料、肉脯、坚果类零食等。
零食各有特点，但要注意搭配，不要只吃一种食品。因为零食提供的能量和营养远不如正餐食物均衡、全面，而且所含的糖及能量又明显高于正餐。所以，选择零食也要讲科学，应挑选有益健康食品。
饼干、面包和蛋糕
用面粉、糖和少量的油制作的，含有丰富的碳水化合物和B族维1生素，是维生素B和尼克酸的重要来源。如果清晨匆匆赶来上班，没顾上吃早餐，就应该选择这类食品，因为它们能为大脑细胞提供能量，使人聪明，提高工作效率。
水果
含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但含蛋白质、脂肪很少。经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，治疗便秘，对人体健康非常有益。如果三顿正餐已吃了足量主食，休息时不妨吃个水果，它们含有丰富的维生素C，可以增强人体免疫力。
奶类
含有丰富的优质蛋白质、钙、比例合适的氨基酸等。酸奶不但营养丰富，还易于消化吸收，尤其适合乳糖不耐受者。每天喝一些牛奶或酸奶，可以获得丰富的蛋白质和钙。
干果
很多女士喜欢吃杏仁、开心果、花生、瓜子等坚果。它们含有丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质，但脂肪含量较高，不宜过多食用。
快餐食品
汉堡包、比萨饼、方便面等快餐食品，含脂肪和热量较高，维生素和矿物质很少，营养价值不高，肚子饿时可聊以充饥，但不宜多吃，不然会长胖，还容易得心脑血管病，危害健康。
总之，商店里的零食琳琅满目，但选择时要注意营养和科学搭配。特别需要强调的是：上班族一定要吃好三顿正餐，摄取平衡膳食，零食只是辅助食品，不能当饭吃。
16．白领应避免哪些饮食恶习
下面罗列一下有关“吃”的十大健康杀手：
进食速度过快
进食速度过快可加重肠胃负担，导致肥胖。很多办公室一族的午餐，都是在非常匆忙的状态下吃完的。进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，长此以往，容易因食欲亢进而肥胖。
在进食时应该尽可能让牙齿和舌头动得慢一点，如果真的时间很紧张，那就牺牲一点打牌或者打瞌睡的工夫。
大家都知道饮食不健康可能会引发可怕的病症，但往往忽略饭后的一些小习惯，殊不知，这些不起眼的生活陋习，很有可能成为你健康的致命“杀手”。
不吃早餐
不吃早餐严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。
德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女对象的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40％，而他们的寿命比其余60％的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80～90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。
早餐食物尽量做到可口、开胃；有足够的数量和较好的质量；体积小，热能高，所以，早上还是吃顿热乎乎的早餐好。
晚餐太丰盛
傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易失眠。
对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，大吃一顿。那么怎样安排自己的晚餐呢？
第一，晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。第二，晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三，晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30％。
嗜饮咖啡
嗜饮咖啡有以下几点危害：降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50％；容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高；降低工作效率。
美国医学家研究发现，一个人每天喝5杯或更多咖啡，其患心脏病的几率比不喝者高两倍，且嗜咖啡年限越长，饮量越多，患心脏病的可能性越大。通过对858位45～69岁首次患心肌梗死的人和同样人数从未患过心肌梗死的人的调查证明，每天喝5杯以上咖啡者患病的危险增加了70％。所以，不要贪饮咖啡。
摄入酒精过量
大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。所以，要喝就得先学会怎么喝，饮酒时应注意以下几点：（1）最佳品种：酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。（2）最佳时间：在每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。（3）最佳饮量：一个体重60千克的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60千克体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1千克、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2～3杯为佳。（4）最佳佐菜：从酒精的代谢规律看，当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
餐后吸烟
餐后吸烟会使烟中的有害物质更易进入人体。
饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害程度。为了自己的健康应戒烟。
保温杯泡茶
用保温杯泡茶容易破坏维生素，会大量渗出鞣酸和茶碱。茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，用80℃左右的水冲泡比较适宜，如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中，就如同用微水煎煮一样，会使茶叶中的维生素全遭破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还使有害物质增多。所以，不宜用保温杯泡茶。
宴席不离生食
生食会导致各种寄生虫病。如三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等是办公室一族商务宴请时的首选食物，其存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让人在大快朵颐之时，病从口入。
但生菜、生汁中的活性物质与人体接近，可使白血球处于正常状态，还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。考虑到这些好处，吃生食是有必要的，但要注意以下几点：（1）每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。（2）将新鲜蔬菜凉拌，可酌量加醋，少放盐。（3）人是依靠吃熟食生活而维持生命活动的，先吃水果等生食，然后再吃熟食，不会出现白血球增高的现象。（4）不吃加工食品，如罐头以及添加了防腐剂、色素、化工原料等加工剂的食品。
水果当主食
把水果当作主食会造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。
很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
饮水不足
办公室一族在工作中，由于工作时精神高度集中，很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠度增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病，还会影响肾脏代谢的功能。
上班时要多喝水，勤上洗手间；但要注意，对于部分大肠代谢功能差的朋友，最好在感到口渴的时候再去喝水，以免造成体内水代谢进一步紊乱。
17．谨防大吃大喝致病
食物在某种程度上，确实能改善人们的情绪！据最新研究发现，脂肪并非一无是处，反而对改善人体睡眠，保持宁和心态，甚至减轻疼痛感，有极大的促进作用。那么怎样改善呢？
散步和冥想有助于调整情绪，这毋庸置疑。有时候心情极度烦躁，坐立不安，你最想做的只有一件事——张开大口，猛吃，仿佛一口气就能吃掉心中所有烦恼。不少人正是抱着这样一种心态：既然科学家罗列了一大堆食物改变大脑化合反应的证据，干嘛不借助食物让自己快乐呢？
情绪一落千丈
当你情绪低落，兴趣丧失，精力缺乏，思考和记忆困难，言语和行动减少或易激动时，吞食一大块巧克力，或许就能带你步入阳光灿烂。人的心绪微妙万千，有时不费吹灰之力马上好转，另一些时候，坏情绪却像慢性病，死死缠绕着你，挥之不去，始终徘徊于情绪低谷，此时，你该吃上一些蓝莓果冻、英式松饼或其他低脂肪低蛋白高碳水化合物的小吃，不出半小时，奇迹便会发生，让你走出情绪死角。
这是因为色氨酸进入大脑，产生冲击作用，转化成交感神经元“血清素”（或称5-羟色胺），它不仅有稳定情绪，抑制食欲（如嗜巧克力的欲望）的作用，还有助于增强人体对疼痛的耐受能力，帮助你进入婴儿般宁静的睡眠状态。而且在短短30分钟的时间内就会产生作用。如果体内蛋白质或脂肪偏高，高碳水化合物无法及时分解，就会抑制血清素作用。
此外，情绪不好时，尽量避免高脂肪高蛋白质食品，如奶酪、鸡肉、火鸡等，它们所含的其他氨基酸会与色氨酸较劲儿，使之无法进入大脑，从而阻碍血清素作用，使情绪直线下滑。要是巧克力的馋劲儿上来了，也可用脂肪和奶油含量低的食物来替代，也可将巧克力糖浆浇到切好的水果和松饼上，自己动手，制作一款健康甜点。
彻夜难眠
睡眠不足成为目前最流行的都市病。一旦步入睡眠透支的误区，就可能导致诸多不良影响：自觉倦乏，心慌易怒，头昏耳鸣，注意力不集中，抑郁，健忘。失眠固然有其医学方面的原因，但问题不一定出在卧床上，很可能出在餐桌上，因为饮食习惯不良也会影响到一个人的睡眠状况。向你推荐几个安然入梦乡的饮食方法：
控制咖啡因：众所周知，咖啡、茶、可乐和热巧克力奶含有大量咖啡因，应注意加以控制，但很多人未必知道，许多能量饮料、时尚的维他命饮料、巧克力和咖啡酸奶中同样含有咖啡因。白天喝下一大堆乱七八糟的东西，结果弄得彻夜不眠，辗转反侧。如想睡个安稳觉，最好选用不含咖啡因的饮料，用豆奶替代巧克力奶，用汽水替代可乐，当然，这需要一个逐渐适应的过程。头几天，你会很不习惯，有头疼现象是很正常的，之后，睡眠明显改善，感觉越来越好。如不能一下子改变习惯，可试着逐步减少咖啡因的摄入量。
控制晚餐量：晚餐食得过饱，肠胃不堪重负，消化系统超负荷运转，结果呢？整夜难以入眠。建议早餐和午餐吃得丰盛一些，晚餐摄取的热量应控制在500大卡之内。可适当增加一些低脂肪、低蛋白、高碳水化合物的小吃，如水果、全麦饼干、加果汁的冰水、小份低脂肪葡萄干甜饼，以刺激大脑分泌交感神经元，促使睡意产生。
合理安排睡前饮料：适量酒精可促使困意产生，但临睡前喝酒过量，就会扰乱“眼球运动睡眠”，使人过度亢奋，睡意全无。酒精过量还影响睡眠质量，让你睡得恍惚，间歇不定，少梦，难以进入深睡状态。次日清晨醒来，浑身感觉依然疲累，心情烦躁。如果有晚餐喝酒的习惯，最好只喝少量开胃酒增进食欲，上床前几小时，建议喝两杯不含酒精的软饮，避免兴奋剧烈。如果半夜三更需要喝水，不妨喝些甘菊茶，或加少许蜂蜜的热牛奶。
睡前小吃：一小份鸡肉三明治，一个香蕉，少许鳄梨片，或半只烤土豆。有证据证实，铜元素摄入量不足的人，不仅比常人难入睡，而且醒来时，心绪更易波动。
一蹶不振
对咖啡有严重依赖感的人而言，一旦身体系统中没有咖啡因的刺激，情绪容易变得低落，形成恶性循环，乏力感促使你永远想喝下一杯，下一杯，怎么也打不住！
既想维持暂时的兴奋感，又不想对其产生依赖，那就要根据自己对咖啡因的耐受程度，将每天用量控制在1～3杯（约140毫升）之内。一般咖啡厅的专用咖啡杯比通常的杯子容量稍大。如果睡眠方面有问题，临睡前务必要避免摄入过量含咖啡因的饮料或食物。
郁郁寡欢
多吃海鱼。越来越多的证据显示，富含于三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼和金枪鱼中的omega-3脂肪酸有助于减轻抑郁症状。另有研究发现，每周坚持吃两次鱼者，患抑郁症和产生自杀倾向的几率普遍偏低。
然而，我们并不排除一种顾虑——吃海鱼可能导致体内水银含量的增加。高脂鱼中的水银含量确实相对较高，尤其当孕妇摄入过多海鱼时，产下的婴儿可能带有某些生理缺陷。最明智的选择是：多吃产于太平洋海域的野生三文鱼、大虾、鲶鱼、黑线鳕、比目鱼和大西洋中部海域的蓝蟹，这些鱼不仅富含omega-3脂肪酸，而且水银含量较低，即使孕妇和孩童每周进食约340克，也在安全范围之内。也可以用鱼油补充剂代替。
四肢无力
浑身乏力，气短易累，平时得心应手的日常事务仿佛都无力去打理！疲乏可能是某些疾病的先期征兆，如缺铁性贫血。贫血是营养不良的最普遍症状，主要原因就是从食物中摄取的铁元素严重不足。
虽然豆类、谷物和蔬菜对人体健康极为有益，但它们所提供的铁元素甚微，且不易被人体吸收。据科学家估计，素食主义者只能吸收利用食物中10％的铁元素。一份包括瘦肉、禽肉或海鲜的食谱基本就能提供人体平均所需的18％铁元素。动物类蛋白含铁较高，且以原血红素的形式存在，与蔬菜中的铁相比，更容易被人体吸收。另一附加价值：摄入的原血红素铁能帮助身体更好地吸收菜蔬中以任何形式存在的铁。
易倦怠困乏的人，在控制食肉量时这种感觉尤甚。因此，建议食谱多样化，多吃虾、精牛肉、羊肉、乌鸡肉、去皮火鸡肉、鱼或其他海鲜，每天两次，约85克。如果摄入动物蛋白偏低，应注意补充富含维生素C的葡萄、瓜、草莓、深绿叶菜、红/绿椒、西红柿等果蔬，使植物铁的摄取量加倍，服用含铁的多种维生素也会有所帮助。当你试过种种办法都不管用时，也许饮上一杯清水就会“冲刷”掉你的疲乏感。体液补充不足的现象非常普遍，其结果：导致脱水和疲劳乏力，这一点恰恰容易被人们忽视。
如果从摄取的食物中能保证获得合适的“原材料”，大脑细胞就会发挥神奇的功能——分泌稳定情绪的化合物（如血清素）。劳拉博士根据这一理论，发明了新型的“减压饮料”。这种饮料不仅有助于舒缓压力，调整情绪，也能抑制食欲，避免暴食暴饮；更能促进食物中的化合物释放能量，迅速使你精神焕发。具体制法如下：准备好搅拌机，取一支大香蕉、一杯菠萝汁、半杯橙汁或草莓汁、半杯木瓜汁或一份木瓜果肉、1～3勺亚麻油，充分搅拌，直至均匀。饮用时，可辅以多种维生素和矿物元素补充剂，保证每日营养百分百。饮用之前之后2小时内，最好不喝咖啡，否则血清素会受到抑制，不能很好地发挥作用。建议使用保温瓶，以保证身体在极度疲乏时及时加以补充。
18．白领的科学营养调配
专家指出，中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》，来纠正人们不良的饮食习惯。对白领这种脑力工作者尤其适用。（1）食物多样，以谷类为主：各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养。每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体必需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。（2）多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含有蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。（3）常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄入量。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。（6）吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量以不超过6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。（7）饮酒应限量：无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等的危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。（8）吃清洁卫生、不变质的食物：应当选择外观好，没有污染、杂质，没有变色、变味的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
19．一日三餐的调配方法
营养专家建议，配要根据所从事的职业来选择确定，尽可能让菜肴丰富一些。
对于那些想多睡片刻，又没有太多时间花在早餐上的人，最佳的西式早餐是：牛奶＋面包＋水果。最佳的中式早餐为：豆浆＋烧饼＋鸡蛋。豆浆中含有植物雌激素，能调节女性内分泌系统，改善心理状态，延缓皮肤衰老，非常适宜中国女性。每天吃1～2个鸡蛋，不会增加胆固醇含量，却能给身体补充大量蛋白质。与最佳西式早餐组合相比，你惟一需要在喝水时补充些果汁或消灭掉一个柑子以增补维生素。
中餐要根据你所从事的职业来选择确定，尽可能让菜肴丰富一些。做文字工作或经常操作电脑的人容易视力疲劳，多吃含有胡萝卜、白菜、豆芽、豆腐、鸡蛋、动物肝脏等食物，这对视力恢复大有好处。整天呆在办公室日晒机会少的人，多吃海鱼、鸡肝可达到补维生素D的目的。保健专家指出，距电脑屏幕0.5米的范围以外，电脑发出的辐射量很少，但长时间的工作对身体危害不容忽视。预防辐射损伤的膳食应包括：优质足量的蛋白质、维生素C、B和不饱和脂肪酸，含碘量高的食物如紫菜、海带等。喝茶的好处不仅保健减肥，茶叶中的茶多酚等活性物质，有吸收与抵抗放射性物质的作用。
过晚、过长、过饱的晚餐对你的睡眠不利，它容易致人发胖、消化不良和失眠。另外，食物中脂肪和碳水化合物过高，而维生素和矿物质含量不足，也是晚餐中常常出现的问题。有些人因为夜间熬夜上网、写作或娱乐，用吸烟、喝茶、喝咖啡的办法提神，其实这样只会让人维持短时的兴奋。晚餐应该吃深色叶菜及豆类植物、鱼、谷物、牛奶、乳酪等，但量不要大。工作到半夜再次感觉到饥饿时，喝些适量的牛奶，或是吃个煮鸡蛋半个水果，就可有效预防夜餐综合征的发生。
第三章 强身健体的滋补保健
1．健体的饮食是什么
强身健体的滋补饮食，是通过补充食物中的营养达到强身健体、抵御疾病的目的。这种“食疗”能不能起到作用，关键就在于是否长期坚持。“三天打鱼，两天晒网”不仅于事无补，很多时候，还会危害健康。
饮食调控与药物治疗的一个重要不同，就是后者往往“立竿见影”，短则几秒、几分钟、几小时就能见到效果；而前者则需要打“持久战”，其作用少则几周、几个月，多则几年、甚至十几年才能看得出来。媒体上宣传的，大部分是科研机构的研究成果，往往忽视了它的过程。比如国际上有一个研究是，通过膳食补钙，可以降低结肠癌的发病率。这个实验要两个人群相对比，一个人群吃高钙膳食（每日膳食中钙的剂量超过1000毫克），一个人群吃低钙膳食（每日膳食中钙的剂量不足400毫克），一共坚持了15年，最后才得出结论：高钙膳食将结肠癌的患病危险降低了75％。
饮食调控如果不能长期坚持，不仅达不到抵抗疾病的目的，还可能对健康造成一定的危害，这是很多人始料不及却又实际存在的一个风险。比如很多人都重视在饮食中补充维生素，平时多吃蔬菜、水果，甚至吃点维生素补充剂，如果长期坚持，确实会起到提高免疫力、抵御疾病的功效。可如果坚持不下来，想起来就吃，或者吃了一段又中断，很可能比那些没有补充过维生素的人，更容易造成维生素缺乏。这是因为高维生素的摄入让你的身体做出了相应改变，对维生素的吸收率有所降低，一旦停下来，就难以满足身体的需要。即使由于某种原因必须中断，也要采取渐进的方式，千万不能“戛然而止”。
人们越来越关注食物的营养，并希望通过饮食调控来促进健康，本来是件好事。但有了科学的认识，还要掌握科学的方法。世界上任何事情都未必像表面看起来那么简单，“食疗”也是如此。下面选择几则健体食膳仅供参考：
韭菜炒河虾【原料】韭菜200克，鲜河虾250克，麻油15克，酱油、食盐、味精少许。【制法】将韭菜洗净切段，河虾冲洗干净。炒锅上火，放入麻油煸炒河虾，同时放入韭菜。加入酱油、食盐，再炒几下，加入味精适量，即可上盘。【功效】虾肉含大量的蛋白质和钙，韭菜能补肾助阳、温中开胃。两者共食，是补钙的佳品。
泥鳅汤【原料】泥鳅250克，花生油15克，水1000毫升，食盐、味精适量。【制法】先将炒锅烧热，再将活泥鳅倒入锅内，盖严，使黏液沾在锅上。再将锅及泥鳅分别洗净，去掉黏液，将泥鳅剖腹去内脏并洗净，沥干水；锅放油，将泥鳅入油锅中煎至金黄。然后将锅内加水煮开，放食盐、味精适量即可。【功效】泥鳅能补中益气、利水祛湿、解毒消痈，是补钙的好菜肴。
金沙玉米粒【原料】玉米粒1碗，咸蛋黄、干生粉、食盐、红辣椒、青椒适量。【制法】咸蛋黄煮熟，压成粉状（尽量压细）待用；红辣椒和青椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气；玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉，多余的生粉倒出；锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油；锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐、辣椒粒翻炒即可。【功效】补维生素A。
白灼西兰花【原料】新鲜的西兰花、甜面酱、海鲜酱各若干。【制法】将西兰花洗干净，切成一朵一朵的小瓣，然后放在开水里焯一下，捞出。焯水时间不要太长，目的是给花定型；然后装盘，扣在盘子里成一朵花的形状。最后浇上甜面酱、海鲜酱等各种汁。【功效】补维生素C。
2．健脑的饮食配方
作为脑力工作者，如何通过日常饮食为大脑提供全面营养，保持脑力充沛和提高工作效率呢？下面一份补脑餐仅供参考。
枸杞叶炒猪心【原料】枸杞叶250克，猪心1个，精盐、白糖、酱油、菜油、芡粉适量。【制法】将猪心洗净，切成片；枸杞叶洗净备用。取菜油适量，烧至八成熟时，倒入猪心，略加煸炒后，再倒入枸杞叶，酌加精盐、白糖、酱油，待枸杞叶软后，勾芡，起锅盛盘。佐餐食，每日1次。【功效】益精明目，养心安神，对防治肾精衰弱和智力减退有较好的效果。
玫瑰花烤羊心【原料】鲜玫瑰花50克（或干玫瑰花15克），羊心500克，盐50克。【制法】鲜玫瑰花放小铝锅中，加水及食盐煎煮10分钟，待冷备用；羊心洗净，切块串在烤签上，蘸玫瑰扬水反复在火上烤灸，嫩烧即可。趁热食用。【功效】安神补脑。
龙眼烧鹅【原料】鹅肉750克，龙眼肉50克，生姜、葱各15克，土豆150克，肉汤1500毫升，姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉、糖各适量。【制法】将鹅肉入沸水中汆去血水，切成4厘米见方的块；葱、姜洗净拍破；土豆去皮，切成滚刀块；待锅中菜油烧至七成熟时，下鹅肉，炸成黄色捞起，再下料酒、酱油、胡椒粉、糖各适量，入鹅肉块，武火烧开后，文火煨至鹅肉六成熟时，放入龙眼肉、土豆块同烧至肉烂、土豆酥时，拣出姜、葱不用，收汁即成。【功效】益气养阴，补心安神。适用于阴虚所致的体虚消瘦、心悸、失眠、健忘等症。
桂圆莲子粥【原料】桂圆肉15～30克，莲子15～30克，红枣5～10枚，糯米30～40克，白糖适量。【制法】先将莲子去皮心，红枣去核，再与桂圆、糯米同煮粥。食时加白糖少许。可作早餐。【功效】益心凝神，健脾养血。适用于心阴亏损，气血虚弱而引起的心悸、怔忡、健忘。
杞子烧黄鱼【原料】黄花鱼1条（重750克左右），枸杞子20克，冬笋50克，冬菇9克，蒜苔100克，鸡蛋1个，粉芡50克，香油100克，猪油、酱油各50克，料酒、白糖各9克，味精、醋、盐各少许。【制法】先将枸杞子、冬菇、冬笋、蒜苔等洗净，冬菇、冬笋背切成片，蒜苔切成小段；黄鱼宰杀去鳞、鳃、肠杂后洗净，鸡蛋打破入碗，加入粉芡后绞成糊，抹匀鱼身两面。然后置锅于旺火上，放入油待烧至七成熟时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色，滗油，随之加入适量高汤及各料，用文火收汁，勾入少量流水芡，见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。【功效】具健脑、明目之效。
猪心枣仁汤【原料】猪心1个，茯神、酸枣仁各15克，远志6克。【制法】将猪心剖开，洗净，置砂锅内，再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远志一并放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透即成。每日1剂，吃猪心，喝汤。【功效】补血养心，益肝凝神。酸枣仁有安心凝神、养肝敛汗功效；茯神有安神镇静作用；远志是安神益智药，诸药与猪心配伍，能益肝血、养心阴、宁心神。适宜于心悸不宁、失眠多梦、记忆和智力减退者食用。
鱼头豆腐汤【原料】鲤鱼头1个，豆腐150克，芡实、荠菜各25克，姜、油、盐各少许，水适量。【制法】先将鲤鱼头去鳞、鳃，洗净、切块；芡实放热水中浸软、荠菜去皮、生姜洗净，姜刮外皮、切片，荠菜撕成小朵；放入鱼头和姜，用旺火煮沸后去除水面上浮沫，加入荠实、豆腐、荠菜，再稍煮片刻至芡实、荠菜熟透即成。【功效】健脑强身。芡实与豆腐、鱼头一起煮，可增强健脑、滋养效能，对神经衰弱症也有一定的治疗作用，很适宜脑力劳动者食用。
茯苓人参糕【原料】白茯苓120克，人参10克，面粉400克，盐少许；夏季加莲子肉30克，其他三季加用山药粉30克。【制法】将白茯苓、人参、盐研作细粉，与面粉和匀，加水适量，制作糕，上笼蒸熟即成。【功效】补脾益肾，养心益智。
桑葚桂圆糕【原料】鲜熟红桑葚20克，桂圆肉50克，苹果200克，冰糖50克，玫瑰蜜饯10克，水适量。【制法】先将桑葚、桂圆肉、苹果洗净，桑葚捣碎，桂圆肉切成颗粒，苹果切成丁形小块，冰糖捣碎；然后置锅加适量水，加入玫瑰蜜饯与上述各料，用中火煮至桂圆肉熟软即成。1日食完，连食5日为1疗程。【功效】具健脑、益智之功效。适用于健忘、易疲、智力衰退的青年职工食用。
花生红枣汤【原料】花生60克，大枣、水适量。【制法】将花生、大枣入放锅内，加入适量水，文火煮至大枣熟烂即可。吃花生、大枣，喝汤。每日1剂。【功效】健脾补血，养心健脑。
3．安神的饮食搭配
老年职工一般都患有虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症，患了这类病症，吃不好，睡不香，非常损害身体。下面是几则养心安神的食疗方法，对清除上述症状有一定疗效。
桂圆童子鸡【原料】童子鸡1只（重约1000克），桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。【制法】将鸡去内脏、洗净，放入沸水中汆一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。【功效】补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
玫瑰枣仁心【原料】猪心1个，枣仁20克，玫瑰花10克。【制法】将猪心去脂膜，洗净；枣仁略炒与玫瑰花共研末，灌入猪心中；将灌药的猪心盛碗中，隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。食用时去心内药末，切片，拌调料服。【功效】养心血，宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。
鲜橘生姜白蜜粥【原料】鲜橘汁30毫升，生姜汁10毫升，白蜜汁40毫升，粳米100克。【制法】粳米煮毕，临熟时下橘汁、姜汁至粥熟，然后下白蜜。1日内分2次服用。【功效】主治惊恐不安，心烦不眠，多梦易惊，口苦目眩，烦躁不安。
麦冬朱砂粥【原料】麦冬10～15克，朱砂0.5克，粳米100克。【制法】先将麦冬取汁，与粳米同煮成粥。粥熟调入朱砂及适量砂糖。1日分2次服。【功效】对善惊易恐，坐卧不安，多梦易醒，心悸食少有显著疗效。
酸枣仁粥【原料】酸枣仁300克，粳米100克。【制法】将酸枣仁加水1500毫升煎至1000毫升去渣，粳米洗净后放入药液中煮粥，加少量食盐调味即可服用。【功效】有镇静、降低血压和调节神经等作用。
4．哪些食物具有益寿的功能
生老病死，是自然现象，但人类通过研究发现，应用一定的饮食原则，可以延缓衰老，使生命大大延长。下面介绍的食疗方法就是益寿良方。
文炖荷花雀【原料】麻雀10只，莲子10颗，莲花1朵，生荷叶（连梗）1片。【制法】麻雀宰杀后，除去尾臊、内脏和嘴巴，洗净后用沸水汆去血秽，装入炖盅。荷叶、荷梗用清水煮20分钟后，滤出原汁，倒入炖盅里。放入莲子、莲花，以文火约炖1小时后，调入盐、味精，即可享用。【功效】莲子、荷梗、荷叶味甘涩，性平，有益肾固精、养心安神之功，可清暑利湿，升阳止血，通气宽胸，与味甘性温的麻雀合炖，能滋养五脏六腑，益色驻颜，是长者抗老防衰的佳饮。
益精助阳汤【原料】巴戟天30克，肉苁蓉20克，枸杞子30克，生姜3片，大蒜30克，羊肉500克，胡椒、味精、鱼露适量。【制法】巴戟、枸杞、肉苁蓉洗净，羊肉洗净切块，在锅中用热油稍炒去膻味。将全部用料连同姜、蒜一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加上等鱼露、味精、胡椒调味即可，饮汤吃羊肉。【功效】补益肝肾、益精壮阳，用于年老肝肾不足、体虚体弱、头晕眼花、腰酸脚软、阳萎、精冷者。
猪肝益寿延年汤【原料】猪肝50克，香菇20克，枸杞子30克，巴戟天12克。【制法】巴戟天、香菇、枸杞子洗净；猪肝洗净切片。共放入砂锅内，加清水适量，置文火上炖煮至猪肝熟透，加味精、酱油少许调味即可，饮汤吃猪肝及香菇，每日1料。【功效】补肝益肾、强身壮体、益寿延年。用于久病体虚、肝肾不足或年老体衰者。
虾仁豆腐汤【原料】虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。【制法】虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。【功效】补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
参芪红枣乳鸽汤【原料】党参60克，黄芪50克，红枣6枚（去核），乳鸽2只，清水、调味品适量。【制法】党参、黄芪、红枣洗净；乳鸽杀后，去毛及内脏，切块。诸料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲2小时，调味即可，饮汤吃乳鸽肉。隔天1料，连用5料为1疗程。【功效】补气健脾。用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者，常人经常服用可延年益寿。
壮体延寿汤【原料】党参30克，熟地黄25克，鹿茸10克，海马6克，肉苁蓉15克，龟1只（约250克），清水、调料适量。【制法】将龟宰杀去肠杂，洗净切块，诸药一同放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖煮2～3小时，加调味即可，饮汤吃龟肉。【功效】益气补血、补肾壮阳。用于气血不足、肾阳亏虚的体弱多病者，或老年人命门火衰、元气不足、夜间多尿者。常人服用可强壮身体、延年益寿。
5．养肝的饮食有哪些
养护肝脏首先要调整好精神状态，保持心情舒畅，少动肝火。饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜、豆制品、鱼虾、瘦肉和水果。对温补药物应慎用。别外要多喝水，少饮酒；多锻炼，少接触毒物。养肝的滋补饮食如下：
鸡内金薏米粥【原料】鸡内金10克，生山楂9克，茯苓10克，薏米10克。【制法】煎熬后，分4次口服，每日一副，疗程2个月。【功效】舒肝理气、健脾养胃。
桑葚麦冬饮【原料】桑葚10克，麦冬10克，沙参9克，紫河车9克，圆肉6克。【制法】每日一副，煎熬后，分4次口服，疗程2个月。【功效】活血养阴、补肾益肝。
鸡肝粥【原料】鸡肝3只，大米100克。【制法】取新鲜鸡肝与大米煮粥服食。【功效】补血养肝。可治中老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。
米醋饮【原料】食醋40毫升，温开水适量。【制法】用食醋加温开水冲淡后饮服；【功效】平肝散瘀，解毒抑菌。
鸭血鲫鱼粥【原料】鸭血100克，鲫鱼100克，白米100克。【制法】取鸭血、鲫鱼与白米同煮粥服食。【功效】补肝血。
6．什么饮食最明目
中医学认为，“肝开窍于目”，说明肝跟我们的眼睛关系特别密切；另一方面又认为，肾水足则目明，所以中医明目从滋养肝肾着手。明目的滋补饮食如下：
菊花粥【原料】决明子3钱，菊花3钱，冰糖50公克，白米适量。【制法】先将决明子与菊花一起煮汤熬汁，再把汤汁过滤出来，加入白米煮粥。粥好以后加入冰糖50公克，待糖溶化后即可食用。【功效】清肝明目。
豆腐烧扁豆【原料】豆腐1500克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。【制法】将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里降温，沥净水备用；豆腐切成小块。
炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至进味，再加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。【功效】具有润肤、明目、延缓衰老的功效。
菊花枸杞饮【原料】决明子、白菊花、枸杞子、羊肝各适量。【制法】炖汤食用。【功效】清肝明目。
7．养颜的饮食是什么
爱美是人的天性，但是真正懂得养颜的人却并不多，为此，我们推荐几款清补、平补食疗方，供人们改善自己的容颜，调理自己的身体。
什锦水果羹【原料】桔子50克，苹果50克，鸭梨50克，香蕉50克，水、淀粉、白糖各适量。【制法】将各种水果去皮、核，切成小丁，放入盆中待用；锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。【功效】生肌润肤，延缓衰老。
核桃芝麻豆浆饮【原料】核桃仁30克，黑芝麻30克，牛乳200克，豆浆200克，蜂蜜适量。【制法】先将核桃仁、黑芝麻放入小石磨中，边倒边磨，磨好后与牛奶、豆浆一同倒入锅中煮，煮沸后加入蜂蜜适量，调匀，即成。【功效】补肝肾，润五脏，对面部黄褐斑有辅助疗效。
银耳煮豆腐【原料】银耳50克，豆腐250克，芫荽叶10克，精盐、味精、淀粉各适量。【制法】将银耳用温水泡发，去蒂，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出均匀摆放在盘中。把豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、淀粉搅成糊状备用。用羹匙装入调好的豆腐泥，上面撒上芫荽叶，上笼蒸5分钟左右取出，均匀地摆在装银耳的盘子里。锅中加入水、精盐，烧沸后加入味精，用少量湿淀粉勾芡，浇在银耳上面即成。【功效】美容嫩肤，滋阴清热，宽肠降浊。
花生米煮猪肉皮【原料】花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精、葱花、姜末各适量。【制法】将花生米洗净，猪肉皮去毛洗净，放入沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁；把肉皮、精盐、味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂，撒上葱花即成。【功效】润肤，延年益寿。
薏米饭【原料】薏苡仁100克，虾仁50克，瘦猪肉50克，豆腐2块，水发香菇4枚，胡萝卜1个，粳米100克，青豆、生姜、鲜汤、植物油、黄酒、白糖、淀粉各适量。【制法】将薏苡仁洗净，用热水浸一夜后捞起，加水略煮；用生姜汁、黄酒浸虾仁，拌少许淀粉，焯熟。生姜切丝，与瘦肉末拌匀，用油炒熟；香菇、胡萝卜切丝，豆腐油炸；粳米淘净，与薏苡仁、香菇一同入锅，加入鲜汤和清水适量，酌加调料，煮饭，饭快熟时加入虾仁，撒入焯过的青豆，稍焖即成。【功效】美肌肤，泽容颜。适用于皮肤粗糙者。
8．美容食品有哪些
祖国医学认为，容貌美与人体脏腑的功能有着密切的关系。只有当你的五脏精气充盈、气血旺盛，面容才可能明亮红润，白里透红，否则，面色萎黄、斑点满布。因此，要想延缓容貌的衰老，就必须增强五脏六腑的功能，注意养生，做到“法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳。”下面就介绍几种驻颜食疗方。
萝卜粥【原料】大白萝卜一个，粳米50克。【制法】将萝卜丁和粳米一起煮成粥，随意食之，【功效】可令人面净肌细。
芝麻粥【原料】芝麻、盐各若干。【制法】芝麻炒熟，加上少量细盐，撒在粥里拌匀，每碗粥放半两芝麻，每天喝两碗。【功效】可使肌肤润美。
红枣粥【原料】红枣10枚，50克粳米。【制法】取红枣10枚，与50克粳米同煮成粥，卧前食用。【功效】可健脾益气，养血润肤。
百合粥【原料】鲜百合30克（干者15克），粳米50克，冰糖适量。【制法】先将粳米煮粥，在粥八成熟时加入百合，再煮至熟即可。每晚食时加入少许冰糖。【功效】可补肺养阴，润肤容颜。
猪肉粥【原料】瘦猪肉60克，粳米90克，食盐、生姜、香（麻）油少许。【制法】取瘦猪肉60克，切成碎块，以麻油稍炒一下，与粳米90克同煮熬粥，粥将熟时加入食盐、生姜、香油少许，复煮片刻即可。【功效】有补中益气，滋养肌肤的作用。
黄豆猪肝汤【原料】猪肝、黄豆各50克。【制法】猪肝、黄豆洗净同炖汤食，每日一次。【功效】可使面部容光焕发，青春常在。
花生红枣汤【原料】花生米30克，红枣10枚，冰糖适量。【制法】花生米、红枣同煮烂，加入冰糖，吃花生米、枣，喝汤，每日一次，【功效】长期坚持可达滋容养颜的作用。
核桃仁炖蚕蛹【原料】核桃仁100克，蚕蛹50克。【制法】每次用核桃仁100克，蚕蛹50克（略炒过），隔水纯服，每日一次，连吃半月。【功效】可使皮肤细腻光滑，并有乌须发的作用。
苡仁蜂蜜汤【原料】苡仁米250克，蜂蜜适量。【制法】先将苡米研细末，装瓶备用；每次饭前半小时至一小时内，取10克苡米粉煎成共饮，加蜂蜜适量服用。连服6个月。【功效】可使粗糙的皮肤变得细腻。
金针蚌肉汤【原料】新鲜蚌肉200克，新鲜金针菇100克，食盐、料酒、生姜米、葱花、猪油、味精等各适量。【制法】洗净蚌肉、金针菇旺火起油锅，放入适量熟猪油，油热时将葱花、姜米炸锅10秒钟，待香味出时加入蚌肉，稍炒，再加入金针菇、料酒、盐及清水，继续用旺火煮开，改文火，再煮20分钟，加味精，起锅。【功效】此汤有促进人体新陈代谢，保护上皮细胞，改善皮肤光洁度，使皮肤变得丰润、光滑和消除皮肤皱纹的作用。
养颜糕【原料】牛或羊或猪脊髓约1千克，鲜奶适量。【制法】取牛或羊或猪脊髓约1千克，烘干磨粉，加入炒研的糯米粉拌匀，每用一汤匙，鲜奶冲调饮用。【功效】具有滋滑皮肤、驻颜养色的作用。
鸡肉馄饨【原料】黄母鸡肉150克，葱白60克，白面粉200克。【制法】取黄母鸡肉、葱白，将两者切细，放入调料，另取白面粉，制为馄饨，煮熟即可。【功效】具有补脾益胃、养颜的作用。
芝麻当归粉【原料】黑芝麻适量，当归250克。【制法】黑芝麻炒熟后，与当归共研成细粉，每次饭后吃一勺，每日吃三次。【功效】具有滋补肝肾、养血润肤的作用。
姜汁饼【原料】鲜姜、面粉各适量。【制法】取鲜姜适量捣碎，绞取汁，澄去上层黄液，取下层的浓者阴干，收刮其粉；再以粉适量与面粉拌和，制成饼，蒸熟食用。【功效】具有美容驻颜的效果。
蜜饯姜枣龙眼【原料】龙眼肉250克，大枣250克，姜汁、蜂蜜和水适量。【制法】取龙眼肉250克，大枣250克洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀煮熟，起锅待冷，装入瓶内，封口即成。每晚睡前吃龙眼肉、大枣各6～8粒。【功效】具有补脾益胃、补血容颜的作用。
9．什么饮食可以排毒
合理配制一套营养均衡的“排毒套餐”，对人体进行排毒食疗，不仅有益于身体健康，还可起到强健体魄的作用。“排毒”是全面维护身体健康与平衡的新观念，“毒素”一般存在日常生活中。日常程式化的枯燥生活、紧张刻板的节奏、单调乏味的应酬、缺乏锻炼的时间、不科学的饮食、不合理的卫生习惯……所有这一切都有可能成为导致身体毒素增多、积蓄、转化乃至危害健康的原因。下列排毒方法对人体保健有重要作用。
助肝排毒：肝脏是重要的解毒器官，我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄等来帮助肝脏排毒。
助肾排毒：肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。
润肠排毒：肠道可以迅速排除毒素，但如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、蜂蜜等众多食物都能帮助消化系统排毒。
蔬菜：如苦瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、蕃茄等就对解毒颇有益处。
水果：水果也可以排毒，水果排毒法是非常简便有效的，不同的水果排不同的毒，自己在家就能做到。
水：大家别忘记了最好的排毒载体——水。在工作的间隙，喝杯水休息一下，提提神，接下去也就做得更有精神。另外，要多喝茶，因为茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。下面是排毒食谱：
海带薏米绿豆汤【原料】薏米、绿豆、海带各适量。【制法】取薏米和绿豆先煮，后加入海带再煮熟烂。【功效】海带中的胶质成分能促进体内有毒物质的排出；绿豆性寒凉，可清热解毒；薏米有很好的祛湿作用。饮用此汤有祛湿排毒的作用。
黑木耳红枣瘦肉汤【原料】黑木耳30克，红枣、精瘦肉适量，调味料少许。【制法】取红枣去核，黑木耳洗净；精瘦肉洗净，切片，用调味料腌10分钟；把黑木耳、红枣先放入滚水锅内，文火锅滚约20分钟后，放入猪瘦肉片，滚至熟，调味后即可食用。【功效】本汤为活血润燥，洁肤除斑。适于气虚血瘀、面部色斑或面色萎黄黯黑者饮用，又用于便秘的辅助治疗。
海藻薏苡仁粥【原料】海藻9克，海带9克，甜杏仁9克，薏苡仁30克，水适量。【制法】先将海藻、海带、甜杏仁洗净，放入锅中，加水适量，煎煮药汁，去渣后与洗净的薏苡仁一同熬煮成粥。【功效】海藻功能软坚散结，消痰，利水，能增强免疫功能，具有抗脂质过氧化作用，他还能排除重金属，尤其排铅作用十分明显。薏苡仁味甘、淡，性微寒，上可清肺以化痰浊，下则通利肠胃而降浊排浓。
西米绿豆粥【原料】大粒西米170克，去皮绿豆140克，冰糖170克，马蹄粉2汤匙，水5杯。【制法】西米放入滚水中煮5分钟，熄火，合上盖10分钟至透明盛起，冲洗干净后沥干水分；绿豆浸清水3小时后沥干水分，置碟内隔水煮约10分钟。最后将水煮滚，放入西米、绿豆及冰糖；冰糖溶入后，加入以4汤匙用开水开匀的马蹄粉，拌匀至滚起即可食用。【功效】马蹄、西米及绿豆均含有丰富食物纤维，而马蹄当中的2糖粉、蛋白质、铁、钙、磷和维生素A、B、B、C等，更有降血压和防癌功效，适合容易便秘的人士食用。
10．靓丽的饮食有哪些
爱美之心人皆有之。美容与饮食具有十分密切的联系。日常生活中的许多食物除供给人体所需的营养素外，还具有养颜、护肤、美容的作用。有些食物若辅以具有美容护肤作用的中药，取中药之性，用食物之味，则可制成既有药物疗效，又具美味的特殊药食品。若长期食用，会使您肤色亮丽，容颜不老，青春焕发。在此特别介绍几种美容药膳及其家庭制作法，供大家选用。
红枣菊花粥【原料】红枣50克，梗米100克，菊花15克，红糖、水适量。【制法】红枣、梗米、菊花一同放入锅内加清水适量，煮粥待粥煮至浓稠时，放入适量红糖调味食用。【功效】此方具有健脾补血、清肝明目之功效，长期食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。
莲实美容羹【原料】莲子30克，芡实30克，薏仁米50克，桂圆肉10克，蜂蜜适量。【制法】先将莲子、芡实、薏仁米用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。【功效】经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。
补血美颜羹【原料】川芎3克，当归6克，红花2克，黄芪4克，梗米100克，鸡汤适量。【制法】将米洗净，用水浸泡；当归、川芎、黄芪切成薄片后装入干净的小布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成药汁，再将梗米放入药汁中煮粥。待粥煮浓稠时加葱花、精盐、生姜调味食用。【功效】此粥有活血行气、补养气血之功效；女性常食能调经补血、驻颜美容，每天1次，15天为一疗程。
养颜茶【原料】生姜500克，红茶250克，盐100克，甘草150克，丁香25克，沉香25克。【制法】生姜、红茶、盐、甘草、丁香、沉香一起捣成粗末和匀备用；每次15～25克，清晨煎服或泡水代茶饮，每日数次。【功效】此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容颜白嫩，皮肤细滑，皱纹减少。
银耳樱桃羹【原料】银耳50克、樱桃30克、桂花和冰糖适量。【制法】先将冰糖溶化，加入银耳煮十分钟左右，再加入樱桃、桂花煮沸后，随意食之。【功效】此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜之功效。
11．美白的饮食有哪些
在美容方面，食疗与化妆品相比，有更多的优势，但商店所卖的健康美肤食品质素良莠不齐，即使人人都说有效有时也未必敢试，下面这组食品是日常生活间的食疗美白方，无论是果汁、茶还是汤水都可带来里应外合的美白食疗功效，而且成分天然，有益无害。
蜂蜜柠檬汁【原料】柠檬1个，蜂蜜1大匙，冰水500毫升。【制法】先把柠檬榨汁，蜂蜜加入开水内搅匀，最后再加入柠檬汁即成。【功效】美白皮肤。
番茄乳果汁【原料】大番茄1个，乳果250毫升，柠檬汁1大匙，冰水300毫升。【制法】把大番茄切成小块，然后再连同乳果及冰水一起放进搅拌机打成汁，最后隔渣加入柠檬汁即成。【功效】美白皮肤。
菊花梅子茶【原料】菊花6小朵，梅子6粒，冰糖1小匙，蜂蜜1大匙，红茶包1个。【制法】把菊花放进沸水中继续用文火煮，再放入梅子，直至烂
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