作者：唐德山
出版社：湖南科学技术出版社
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家庭菜园(零门槛搭建绿色小菜园，适合亲子劳动，让快乐和蔬菜伴随孩子一起成长！)试读：
家庭菜园须知的五件事
一、容器与基质其中有塑料盆、陶瓦盆、塑料盘、泡沫箱和小木箱及栽培基质。二、肥料与农药
肥料：有花生、黄豆、骨粉、饼肥、鱼下水、瓜果皮、综合水。“综合水”包含：无皂的洗脸水、洗脚水、洗澡水、淘米水加粉碎的生黄豆或花生，泡水3天。综合水不等发臭，兑水50%～60%，每周浇一次，可促使菜苗长得嫩绿。农药：尖辣椒捣烂泡水过滤喷虫害；石灰烟叶或烟蒂泡水过滤喷虫害；白醋兑少量水喷蚜虫；洗衣粉泡水治病虫害（兑水100～150倍）。三、工具和立杆
其中包括锄头、铲子、剪子、砍刀、锯子和立杆。四、豆制品用具
其中包括豆浆机、过滤斗、豆腐盒和纱布。五、水用具
其中包括洒水壶、水瓢、水桶、喷壶。PART 1 室内菜园芽菜部分
芽菜是我国民间一种传统时尚菜，可在家庭室内因地制宜进行生产，如黄豆芽、花生芽、绿豆芽、黑豆芽、萝卜子芽、豌豆芽等。除花生芽采用堆沙法需要洗净沙子经太阳晒干消毒外，其他芽菜生产均不要肥料、农药，只要清水喷洒催芽或用清水洗净催芽容器即可；另外除黑豆芽长至8厘米高、豌豆芽长至6～8厘米高，萝卜子芽长至2～4厘米高时要见散射光外，其他如黄豆芽、花生芽、绿豆芽均要避光，从而确保芽菜鲜嫩，吃起来口感脆嫩。这些芽菜一年四季均可在家里室内生产，生产起来很方便，无须费大气力。
在家庭室内生产芽菜，很卫生无污染，是一种清清爽爽无公害的绿色蔬菜，吃起来鲜嫩可口、放心，有利于人的身体健康，生产过程健身逗乐，令人开心。01.黄豆芽菜
黄豆为蝶形花科大豆属一年生草本植物。夏至前后播种，秋季开小白花，结成豆荚，成熟后剥壳成黄豆颗粒，色泽呈淡黄色。从黄豆到生产豆芽，要经历选种、洗种、浸种、催芽、喷水等工序，它适宜在室内无光照的地方生产，在25℃～35℃的气温下，约4天便可生成豆芽菜。如天气阴凉，7～10天才能收获，一般1千克黄豆可生产6～8千克黄豆芽菜。浸种与催芽容器
选取浸种和催芽容器各一个。浸种容器以透明玻璃杯为宜；催芽容器为25厘米×20厘米×25厘米的木制盒，底板钻孔（规格长、宽、高）。选种与浸种
选种：到种子店选购颗粒饱满、色泽黄亮、当年或隔年未经药物处理过的新鲜种子为宜。
浸种：先把浸种容器用清水洗净，经太阳晒干消毒，然后把种子在盆水里沉浮一下，捞出瘪种，经1～2次搓洗干净，随后把种子倒入容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍，历经8～12小时，等种子长出1厘米短芽为止。催芽与收获
催芽：先把容器洗净，经太阳晒干消毒，在容器底板上铺一层纸巾，用水喷湿，然后把浸好的种子均匀地平铺在纸巾上，不能重叠，然后用毛巾盖上，移入纸箱里或泡沫箱里盖严催芽，每日3次开箱喷水，透气3次，但均要避光。
收获：当豆芽长满容器，高度为10～12厘米时，芽苗便可收获。要及时收获，否则会引起芽苗老化，吃起来口感不脆嫩。Tips 小贴士
烹调黄豆芽时，火要旺，快速翻炒，慢炒会使芽菜老熟不鲜嫩，口感欠佳；没炒透的豆芽菜，吃起来带涩味，可加少许醋拌弄几下，涩味就能除掉，并能确保豆芽菜鲜嫩的口感。
烹调黄豆芽时不能加碱，可加少许醋，以减少维生素B的流失。黄豆芽菜适宜一般人群食用，特别是孕妇可多食，对缓解妊娠期高血压疾病和产后便秘有一定效果。02.落花生芽菜
落花生，别名花生，为蝶形花科落花生属，一年生草本植物，原产巴西，经引进后在我国广为种植。南方在春末夏初晴天播种，出苗后月余盛开金黄色的花朵，花谢后随即长针扎入土内结果，秋末果熟采挖。落花生挖出后经洗净晒干保存在干燥处，剥壳后成花生米颗粒。如要变成花生芽菜，必须经过选种、洗种、浸种、喷水催芽等工序。在温度25℃～30℃的情况下，历时6～7天便可成为落花生芽菜。落花生芽菜除第一次催芽相同外，第二次催芽有两种方法：一种是继续在容器内不断催芽，只不过要把没发芽的种子拣出来；另一种为堆沙法。两种方法均能生产出脆嫩可口的落花生芽菜来。选种与浸种容器
选种与浸种容器均和黄豆芽容器一样，但在浸种催芽前都要洗净，经太阳晒干消毒。选种与浸种
选种：选取当年或隔年生产的落花生，未经农药处理过的带壳的品种，剥壳后颗粒颜色红润，大小基本一致。
浸种：把选好的种子，在浸种前先用一盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，用清水再搓洗2次，然后倒入浸种玻璃杯内，注入20℃的清水，水面高出种子2～3倍。经12～20小时的浸种，浸种完毕后用清水淘洗1～2次，避免催芽时烂种。催芽
催芽分两次进行。
第一次催芽：在消毒容器底面上贴层纸巾，喷湿，然后把浸好的种子平铺在纸巾上，要铺得均匀不要重叠，接着喷湿种子，上面盖一块湿毛巾，移入纸箱或泡沫箱里盖严，每天喷3次水，透气3次催芽，在25℃～30℃时3～4天就会发出95%的短芽来。
第二次催芽：可分容器和堆沙两种方法。
容器内催芽与收获
把第一次催芽没发芽的种子拣出来扔在容器内继续催芽，同样要3次喷水3次透气。经6～7天后就可长到8厘米左右的芽苗，叶片没展开的为上品。一般不超过10厘米高，可进行收获。
堆沙催芽与收获
选好一个塑料筐洗净并经太阳晒过，然后在筐内贴上一层纸巾，把沙子撒上2厘米厚，喷水，用筷子在沙上成排成行打上小孔，再把第一次催成短芽的种子瓣朝上根朝下埋入小孔内，然后堆上15厘米厚的沙，并要喷湿，坚持每天喷水2～3次。在室内进行沙子催芽，沙子湿度以手捏成团松开就散为准。堆沙的时间历时一周左右，即可出芽。此时芽茎已长至8厘米高，一般不超过10厘米，颜色为白色，子叶没展开的为上品。03.绿豆芽菜
绿豆为蝶形花科菜豆属，一年生草本植物，春末夏初播种，秋天陆续收获，剥壳晒干成颗粒绿豆。绿豆芽适宜在室内无光照的地方生产。其生产过程与黄豆芽大同小异。必须经过选种、洗种、浸种、喷水催芽等工序而成。每天早、中、晚各喷1次均匀水。一般夏天4～7天会出芽，冬天6～9天会出芽，最佳出芽时间为4～6天，视豆子的种类和气温而定。一般气温在25℃～30℃时适宜生长。
绿豆芽的生产，依如下工序进行：浸种与催芽容器
浸种和催芽容器与豌豆芽容器大同小异，只不过数量多少有区别，催芽量大容器就要大，否则就要小，浸种前均要把容器洗净，经太阳晒干消毒。选种与浸种
选种：到农贸市场选购当年或隔年未经药物处理的新鲜种子。首先拿少部分试浸一下，看发芽率如何，然后再正式浸种。
浸种：在浸种前，先把选好的种子在一盆水里沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，然后再把种子搓洗1～2次，晾干水分，随即倒入浸种容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍。浸泡种子5～12小时，等种子发短芽为止。催芽与收获
催芽：把浸好的种子，从中挑选出没冒短芽的种子，然后在催芽容器内的底板上铺一块纸巾，用水喷湿，随后把发短芽的种子平铺在纸巾上，铺得均匀不要重叠，把种子用水喷湿，移入纸箱或泡沫箱里盖严避光催芽，每天喷3次水，开箱透气3次，每次5～10分钟。一般夏天为4～7天、冬天为6～9天，最佳时期为4～6天出芽菜。
收获：历经催芽、喷水、遮光、透气等工序后，当芽苗长到8～10厘米时，便可进行收获。要及时进行收获，避免芽苗老化变绿，影响口感。Tips 小贴士
绿豆芽性寒，锅炒时应加一些姜丝，以中和其寒性，适宜炎夏食用；炒绿豆芽时，油、盐不要过量，以保持清爽的口感。
炒绿豆芽时，火要旺，要快速翻炒，适当加点食醋，从而减少维生素的流失。
绿豆芽菜适宜一般人群食用，尤其对坏血病、口腔溃疡、消化道疾病、肥胖、嗜烟酒者更为适用。04.黑豆芽菜
黑豆为蝶形花科大豆属，为一年生草本植物，春末夏中播种，秋末收获，种子乌黑光亮。黑豆要变成黑豆芽菜，要历经选种、浸种、喷水、遮光、透气催芽等工序而成。一般夏季4～5天，秋、冬要经6～7天才会变成茎白瓣绿的芽菜。黑豆芽富含很高的营养价值，烹调成芽菜，口感特别爽脆且有浓浓的豆香味，是家庭餐桌上时尚品尝菜，众人都喜爱。浸种容器与催芽容器
浸种容器：选取一个透明的玻璃圆筒杯，直径为8厘米，高20厘米，在浸种前必须用清水洗净，经太阳晒干消毒浸种时备用。
催芽容器：既可采用自制木盒，底面钻众多小孔渗水，也可在家庭中任意选择一个竹筐或塑料筐，高矮大小因家庭现存而定，均可随意。选定后一定要用清水洗干净，经太阳晒干消毒备用。选种与浸种
选种：到种子店选购当年或隔年未经药物处理过、乌黑新鲜种子。买回后浸种前先用一盆水沉浮一下，捞出浮在水面上的瘪种，准备浸种。
浸种：把选好的种子，先用清水搓洗1～2次后，再把种子倒入杯中50℃的水里搅拌浸种15分钟，再用25℃～28℃的水继续浸泡4～6小时，等种子充分吸水，种皮充分膨胀后，用温清水淘洗干净，然后用湿布包好或放在育芽容器里保持适温20℃左右，每隔4小时翻动一次，用温水淘一次，直到种子露白为止。催芽与收获
催芽：先把催芽容器底面铺一层纸巾，喷湿水，然后把浸好的种子均匀地铺在纸巾上，用水喷湿，盖上毛巾，每天在种子上喷水3次，透气3次，每次5～10分钟，然后把容器移入高纸箱里关严催芽，注意在无光照的地方催芽。催芽7天后芽苗长到8厘米左右时，要开箱移到有散射光地方继续喷水催芽，但不能直接见太阳，避免芽苗老化。
收获：经过9天左右的时间催芽，芽苗长到12厘米高时，叶子变绿了，便可进行采收。要及时进行收获，避免芽苗老化变绿，影响口感。Tips 小贴士
如何凉拌黑豆芽：先把黑豆芽用清水洗净，晾干水分，放入锅里用开水焯一下，时间不要太长，捞出锅晾干水汽盛在瓷盘里，然后用食醋、酱油、香油调成汁，把汁淋在瓷盘的芽菜上，稍微拌弄几下，吃起来脆嫩的、富有可口的豆香味。05.豌豆芽菜
豌豆为蝶形花科豌豆属，1～2年生草本植物，每年秋末播种，来年春天至夏初收获，剥壳晒干成颗粒。如要变成豌豆芽菜，必须经过选种、洗种、浸种和喷水催芽等工序，然后才会变成脆绿的豆香芽菜。豌豆芽的特点：一次性催芽，多次性收获芽菜。浸种容器与催芽容器
选种与浸种容器均和萝卜子芽容器一样，但在浸种催芽前都要洗净，经太阳晒干消毒。选种与浸种
选种：种子有两种，一种为浅黄色，长得带扁形，另一种为草绿色，长得圆圆的，一般要选择当年或隔年新鲜、未经药物处理过的种子，色泽要光亮，颗粒要饱满。
浸种：把选好的种子在浸种前倒入盆水里沉浮一下，捞出瘪种，搓洗1～2次，然后倒入容器内，注入清水，水面高出种子2～3倍。首先把种子用55℃水搅拌浸种5分钟，然后用25℃～28℃温水浸种6～8小时直到种子充分膨胀，种皮皱纹消失，胚根初露为止。一般夏天直接用清水浸种需要10～16小时，冬天需要20～24小时。催芽与收获
先在消毒过的容器底板上铺一层纸巾，用水喷湿，然后把浸好的种子均匀地平铺在纸巾上，随即把种子喷湿，盖上湿毛巾，或把容器放入纸箱或泡沫箱里并关盖好催芽。坚持每天向湿毛巾上均匀喷水3次，并每天开箱揭毛巾透气3次，每次5～10分钟。苗秧长到6～8厘米时要移入散射光处喷水催芽，但不能直接见阳光。
第一次收获：催芽8天后，芽苗长到10～18厘米、叶子变绿时，从种子3～4厘米上方处剪断，留下面一个芽眼，继续喷水遮光催芽，让其另长新梢。
第二次收获：当第一次收获后，时过5～6天，通过继续遮光、喷水、透气后新梢不断生长，时过8～9天后，苗长到10厘米以上，这时便可剪收，继续喷水催芽还可收获。Tips 小贴士
如果房间光线很强，用黑布或黑塑料膜罩着遮光催芽。从催芽到见散射光之前，每天在室内把纸箱或泡沫箱打开，盖物揭掉，透气2～3次，每次5～10分钟，如果室内气温较高，每天多透几次气，避免芽苗萎蔫。06.中国萝卜子芽菜
中国萝卜为十字花科萝卜属，1～2年生草本植物。秋天播种，冬、春收获，海南地区四季均可生产。萝卜子要变芽菜必历经选种、洗种、浸种、喷水催芽、透气遮光等工序而成。催芽时在室内遮光处进行。每天要向种子喷水2～3次，透气2～3次（每次5～10分钟），当苗芽长到2～4厘米时要移入散射光处喷水催芽，时过7～9天可收获。萝卜芽菜生产最低温度为14℃，最适温度为20℃～25℃。浸种容器与催芽容器
浸种与催芽容器同豌豆芽菜一样，只不过数量多少有别，种得多的容器要大，否则要小。选种与浸种
选种：到农村未经药物处理的种子店选购当年或隔年的新鲜种子，颗粒要饱满，色泽要黄亮，无虫霉变的良种。
浸种：把选好的种子在盆水里沉浮一下，用筷子在水里转几圈，然后把浮在水面上的瘪种捞出，再用清水搓洗2次，倒入浸种容器内，注入清水，高出种子2～3倍，春、夏需浸种2～6小时，秋、冬温度低需浸种6～12小时，看种子颜色变淡，个体变胖，说明种子已吸水，种子已浸好。中间要注意水是否浑浊，如浑浊就要淘洗换水1～2次。催芽与收获
催芽：在催芽容器底板上铺一层纸巾，用水喷湿，然后把浸好的种子平铺在纸巾上，要铺得均匀，喷水，上面盖上湿毛巾，移入纸箱或泡沫箱里盖严催芽或用黑布、黑塑料布罩住遮光催芽，每天坚持喷3次水、透气3次，每次5～10分钟，当芽苗长至3～4厘米时要移入散射光处喷水催芽，但不能直接见阳光，避免芽苗老化。
收获：催芽历经7～9天后，芽苗长至8～10厘米时，叶片变绿了，便可进行收获。用剪刀从根部2个节以上剪断，便成为嫩绿可口的“娃娃菜”。
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