作者：原味小厨编委会
出版社：吉林科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
包子饺子试读：
前言
“饮食”对不同的人有着不同的意义和感受。对厨师而言，“饮食”是对厨艺的探索；对食客而言，“饮食”是一种品位和生活享受；对家庭主妇（夫）而言，“饮食”有时候会是一种责任与负担。在我们日益精致的生活中，“饮食”所要承载的内容越来越丰富，人们对“饮食”的要求也越来越高。于是，更多的人们热衷于到餐馆中品尝各种美味，有时候这样的确能够满足人们对“饮食”以及“美味”的追求，但无论是从健康，还是从经济的角度出发，餐馆都不是人们的最佳选择。那么，能不能在家里做出既经济又美味的佳肴呢？为此，我们特地编写了《原味小厨168》系列饮食图书，希望能帮助喜爱“饮食”的朋友提高烹饪水平，并且在美味中享受无穷的乐趣。《包子饺子》中的每道菜式，首先由烹饪大师精心烹制，讲解菜式的制作心得；然后由网络达人按照自己的实操、根据个人的喜好而说出自己的声音；最后我们还邀请营养专家为读者介绍菜式的营养及窍门，使您对菜式有进一步的理解。《包子饺子》中介绍的每款家常菜式，取材容易、制作简便、营养合理，而且图文精美，一些菜式中的关键步骤还配以多幅彩图并加以分步详解，使您能够抓住重点，快速掌握，真正烹调出美味的家常菜肴。最后，对于一些重点的菜式配以二维码，您可以用手机或平板电脑扫描二维码，在线观看整个菜品制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。
讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是人们的减压方式。虽然我们在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进家庭厨房的小天地，用适当的原料、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简易、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一起来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。
包子饺子的常用面团
制作家常面点，首先要调制各种面团，调制面团包括和面及揉面两个过程。和面就是将各种粮食粉料与适量清水、油脂、蛋液和填料等掺合在一起，和成一个整体的面块；揉面是把和好的面块进一步加工成适合各类面点制作需要的面团。
面团可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和其他面团几种。从中又可细分为冷水面团、温水面团、
热水面团
、面肥发酵面团
、干酵母发酵面团、酥皮面团、单酥面团、纯蛋面团、油蛋面团、水蛋面团、米粉面团、发酵粉团、澄粉面团、山药面团、果类面团等。热水面团一边倒入热水，一边搅拌。
加入少许冷水，揉成面团。
晾凉，揉匀即成热水面团。
将面粉放入盆内或案板上。
冷水面团
将盆内面粉扒一凹窝。
慢慢倒入30℃以下的冷水。
边倒边搅拌，使面粉呈小面片。
再加入冷水搅拌成疙瘩状。
然后用手揉成光滑的面团。
用湿布盖好，略饧即成。面肥发酵面团
将老面肥放入容器内。
加入适量温水。
再反复调拌均匀成稀糊状。
然后加入面粉揉匀成酵面。
碱面加入清水调匀。
在案板上均匀地撒上干面粉。
酵面摊开，浇上碱液。
沾抹均匀，折叠好。
双手交叉，用掌跟将面团揉开。
绿色面团
①将绿色蔬菜放入清水盆内择洗干净。②捞出沥水，放在案板上，剁成细末。③加入少许精盐调拌均匀。④将蔬菜末装入布袋内。⑤轻轻挤出绿色的菜汁。⑥面粉放入容器内，倒入绿色蔬菜汁。⑦搅拌均匀成粉絮状面片。⑧再用手反复揉搓均匀，制成绿色面团。试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]