伟诗开讲：今天吃点啥(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：辽宁广播电视台综合广播《今天吃点啥》栏目组

出版社：辽宁科学技术出版社

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伟诗开讲：今天吃点啥试读：

前言

要吃出好身体，自然要吃得科学，吃得营养，吃得明白。要吃得喜洋洋，那就不仅要讲究菜品的色香味，而且也要把吃的过程，当然更包括做饭的过程，当成生活的乐趣、人生的享受。这个理念不知大家信不信，反正伟诗是信了。

伟诗就是整天喜洋洋的。谈起吃，他是眉飞色舞；走进厨房，他是喜跃抃舞；看着别人品尝他制作的美味，那当然就是欢欣鼓舞——他是一个对吃什么、怎么吃融会贯通的人。于是他就成了《今天吃点啥》节目的主讲。他讲的营养饮食节目特别受大家欢迎。听众不仅跟着他学做菜，还一起探讨营养，于是，节目直播热线024-83216888、024-83217888忙个不停，下节目之后，伟诗专线024-83218543也要忙上几个小时……《伟诗开讲——今天吃点啥》这本书，收录了伟诗在节目里讲过的50余道家常菜。每次节目开始，伟诗主讲的小栏目叫《每天五块钱》，也就是他所推荐的这道菜的成本是5元钱左右，其实也就是讲一讲怎么用便宜的东西（应该叫“食材”）做成精美、好吃的菜肴，图的就是一个真正的物美价廉。当然，随着CPI的变化，这5元钱的成本也在变化，所以这些菜不一定非得是5元钱，相信听众和读者一定会理解的。至于书中那些图片，都是伟诗亲手把菜做好了，由节目组的同事们现场拍下来的。也就是说，这些菜所用的锅碗瓢盆、油盐酱醋，都是伟诗家的，图的就是一个真正的居家美味。伟诗让同事们亲眼目睹了他的手艺，也让我们在他家图个乐和——品尝了那么多的好菜。

家常，乐和，健康，这其实就是《今天吃点啥》节目的追求。大众品位，大众消费，大众营养，大家快乐。就在这家庭般的氛围中，主持人晓宁、姜楠，记者晓革，和我们的大厨师伟诗，还有那些参与“今天我掌勺”栏目的朋友们，每天和广大听众朋友高高兴兴地相聚60分钟。时不时地，伟诗和我们的主持人还要一起到社区去，当面听取大家的意见，更好地贯彻我们综合广播的办台理念：贴心服务陪伴您！

本书有文字，有图片，内容还是蛮丰富的。如果大家喜欢，我们还会陆续结集出版。当然，我们更欢迎大家收听我们的节目：每天下午2：00-3：00AM1089、FM102.9《今天吃点啥》。辽宁广播电视台综合广播总监　董毅

菠菜猪肝汤

原料：菠菜250克、猪肝100克、枸杞6～8粒。

调料：食盐、味精、淀粉、料酒、葱、姜、色拉油各少许。

做法：1.菠菜留根洗净，枸杞洗净，猪肝切片留用。

2.菠菜切段，猪肝加料酒拌匀后，用水淀粉、味精、食盐调成味汁备用。

3.炒锅注油烧热放入葱、姜炒香，添适量水，水烧开后下入猪肝、菠菜，烹入调味汁调味、撒上枸杞即可出锅。

要点：1.猪肝要用料酒腌渍，去其腥味。

2.下完猪肝后，先下菠菜根部，后下叶。

3.菠菜焯水时锅中水沸时间要达到2分钟，否则菠菜中的草酸去除不净。

口味特点：清香味浓，咸鲜适中。

伟诗心得：食用猪肝宜适量，不宜过量。

贮藏：生猪肝不宜冷冻，应冷藏在0～4℃的冰箱内密封保管，不宜超过3天。

小贴士膳食搭配大纲1.膳食多样化（不挑食、不偏食）。2.选择谷类食物。例如：全麦、全谷物食物，增加膳食纤维的摄入量。3.低脂肪、低油脂。多选择来源于鱼类、果仁及植物的油（做菜时建议少用油）。另外，要限制全脂奶、牛油、猪油及冰淇淋的食用。4.将豆类和肉类作为蛋白质的主要来源。猪胰淡菜汤，消瘿润发不尿糖。

番茄茄丁

原料：紫茄子500克、西红柿2个、大蒜、葱花、姜片各少许。

调料：色拉油、白糖、醋、酱油、淀粉、食盐各适量。

做法：1.将茄子去皮、洗净、切丁，西红柿去皮切丁，大蒜切末、姜切片。

2.将酱油、味精、食盐、葱、姜、蒜末，水淀粉100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入色拉油，烧至七成热时放入茄丁干炸，要勤用手勺翻动，炸至茄皮发焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出，留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄丁，西红柿丁同烧，同时搅拌均匀、待汁芡一稠即成。

要点：炸制时间在1分钟左右，油温六成热。

口味特点：红亮油润，汁浓味美。

伟诗心得：西红柿加热易出水注意火候。

贮藏：紫茄子可以在常温下保存3～5天。不可包裹得太严。

小贴士健康饮食理念1.合理的原料搭配：一高一低（高脂肪配低脂肪）、一荤一素。2.合理的烹调方法：新鲜的原料+简单的烹调方法=上乘的美味。3.选择适合自己的食品（根据身体情况、节气变化、气候变化进行选择）。番茄补血驻容颜，健脾补胃食红枣。

风味土豆泥

原料：土豆500克、肉末100克、红椒末（半根）、绿椒末（半根），葱花、香菜末各适量。

调料：大酱、白糖、油、味精、老抽、淀粉、食盐各适量。

做法：1.土豆蒸熟去皮，然后做成土豆泥，调少量的食盐做底味，盛盘。

2.炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六七成热时，放入肉末、葱花炒香，加入食盐、白糖、老抽、大酱、味精等调料炸成酱，用水淀粉勾芡，浇在土豆泥上。

3.把切好的红、绿椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。

要点：可用番茄酱替代大酱，制作出不同口味的菜肴。

口味特点：家常但不普通，味浓而不咸。

伟诗心得：土豆食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

贮藏：土豆常温阴凉下可储存20～30天。听众问答问：五香瓜子怎么做？答：五香瓜子的做法：选用当年成熟饱满的葵花籽作为原料，每5千克配上50克的八角和香叶用铁锅慢火炒制即可。荤素搭配，长命百岁。

枸杞桂圆鸽蛋（鹌鹑蛋）

原料：鸽蛋（鹌鹑蛋）5个、桂圆肉15粒、红枣5枚、枸杞30粒。

调料：冰糖6块。

做法：1.将鸽蛋下凉水锅中煮熟，去皮备用。

2.将鸽蛋、桂圆、枸杞、红枣、冰糖共同放入碗中，一起入蒸锅蒸制40分钟后出锅即可。

要点：1.煮鸽子蛋时要凉水下锅，不停缓慢搅动，搅动可以使蛋黄居中，去皮时不易破损。

2.蒸制时一定要等水开再下锅，蒸制时间一定要在40分钟以上。

口味特点：香甜、爽滑。

伟诗心得：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童食用。

贮藏：鹌鹑蛋储藏不宜超过30天。

小贴士饮食健康法则能吃能喝不健康，会吃会喝才健康，胡吃胡喝要遭殃。用肚子吃饭求饱，用嘴吃饭求好，用脑吃饭得健康。听众问答问：江米怎么样储存？答：江米属于温性食品，在储存中应放置干燥处保存，建议可将江米放在洗干净的罐头瓶（玻璃的）中保存。少吃多滋味，多吃坏肚皮。

红酒雪梨

原料：雪梨3个，葡萄酒500毫升。

调料：白砂糖4～6大匙（微甜）、10～12大匙（香甜）、纯净水250毫升。

做法：1.雪梨去皮，从中间切开，去核。

2.锅中放水，大火烧开后加入红酒、白砂糖、纯净水，然后放入切好的雪梨，等待再次开锅时转最小火炖煮10～15分钟。

3.炖煮完成后装入容器，待晾凉后盖盖，放入冰箱与汤汁（汤汁以没过器皿中的雪梨3厘米为佳）浸泡6～12小时后口感最佳。

要点：煮制时间要控制得恰到好处，主要是看梨子的熟烂度用筷子一扎就透即可。

口味特点：酒香浓郁，甜香可口。

伟诗心得：1.梨性寒凉，一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。

2.梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食煮好熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。

贮藏：梨可以放在阴凉干爽纸箱中存放30～60天。听众问答问：葡萄籽有什么营养价值？答：葡萄籽中含有花青素，有很强的抗氧化作用，清除自由基，预防皮肤氧化衰老。葡萄籽能够阻止紫外线侵害皮肤。可以预防衰老、提高机体免疫力；具有延缓皮肤衰老和美容作用；可以缓解部分过敏症状。吃瓜果，要去皮，吃了才不坏肚皮。

黄瓜拌梨丝

原料：黄瓜1根、雪梨2个、京糕半块。

调料：食盐、白糖、苹果醋各适量。

做法：1.将黄瓜洗净、切丝，雪梨洗净，去核，切丝备用。

2.京糕切粗丝备用。

3.用少许食盐，将黄瓜丝和雪梨丝拌匀，放置5分钟。

4.将黄瓜丝雪梨丝和京糕丝放在一起，加入白糖、苹果醋拌匀即可。

要点：1.黄瓜和雪梨切丝时要同样粗细。

2.京糕切丝要略粗一点，否则拌制时会断。

3.黄瓜和雪梨丝要用盐腌制一会儿，让两者味道相融合。

口味特点：酸甜爽口。

伟诗心得：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以润肺止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。

贮藏：放置阴凉处，在冰箱中可放置2～5天。听众问答问：腌鸡蛋与正常鸡蛋有什么区别？答：在营养方面最大的区别是咸蛋的蛋白质不容易被人体吸收，钠含量高。而正常鸡蛋的蛋白质更容易被人体吸收，从营养的角度来讲建议大家多吃煮鸡蛋。梨汁饮后化痰瘀，苹果消食营养高。

捞拌黑木耳

原料：黑木耳50克、白萝卜丝50克、黄瓜丝150克、葱花、小红辣椒少许。

调料：香菜、蒜末、芝麻各适量。

做法：1.发好的黑木耳用开水烫一遍，备好干白萝卜丝、黄瓜丝，香菜切段。

2.小红辣椒切细粒，备好葱花、香菜、蒜末。

3.取木耳、白萝卜丝、黄瓜丝，放入盘内，然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再把蒜末、芝麻、葱花和香菜段撒在上面，即成。

另附：捞拌汁配料：水200毫升，海鲜酱油500毫升、白米醋100毫升，苹果醋110毫升，白糖150克调匀冰镇。

要点：捞拌汁冷藏后味道更好。

口味特点：鲜、甜、辣，清爽适口。

伟诗心得：新鲜木耳不能直接食用，请选择晒干后泡发的木耳。

贮藏：木耳保持干燥，密封，常温冷藏即可。听众问答问：花蛤蜊怎么做？答：花蛤蜊是贝壳类海鲜中常见食品，它含有丰富的矿物质（铁、锌、镁等）。炒制花蛤蜊时应以尖椒、干椒、葱段、香菜段、姜、蒜作为配料。用郫县豆瓣酱、料酒、酱油、味精、白糖炒制即可。木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥美容俏。

肉酱菠菜

原料：菠菜400克、肉末100克、枸杞适量。

调料：植物油、黄豆酱、葱丝、红椒丝各适量。

做法：1.菠菜洗净，控干水分。

2.将菠菜放开水锅里焯熟捞起，沥干水分，用植物油拌匀。

3.锅里放少许植物油，放入肉末，黄豆酱炒熟，浇在菠菜上，再点缀几粒枸杞。

4.把葱丝、红椒丝放在盘中，浇热油即可。

要点：菠菜捞起时一定要沥干水分。

伟诗心得：菠菜含有草酸，宜烹熟后食用。

贮藏：菠菜宜现买现吃，不宜长时间存放。

小贴士有益于脑血管疾病的食物（一）（1）洋葱：具有降脂、降压、降胆固醇的作用。（2）玉米：对高血压、动脉硬化、冠心病、某些癌症等均有良好的防治作用。（3）燕麦，又称莜麦：具有降低血清胆固醇、甘油三酯、脂蛋白等功能。听众问答问：海带上有疙瘩能吃吗？（海带除了含碘，它还有没有其他的功效，买干海带好还是鲜海带好？）答：海带上有疙瘩建议大家不要吃，因为有可能是海水受到污染海带变异造成的。海带当中含有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素及大量纤维素褐藻胶，具有软坚化痰，清热利尿的功效。海带可以使血液中的胆固醇降低。从营养全面的角度来讲干海带和鲜海带它们的矿物质和微量元素的含量几乎相同。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。

肉片莴笋

原料：莴笋300克、瘦猪肉100克、鸡蛋清1个。

调料：绍酒、食盐、鸡粉、葱末、姜末、水淀粉、植物油、香油各适量。

做法：1.将莴笋去叶、去皮洗净，切成片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。

2.将瘦猪肉切片后放入碗内，加入食盐、绍酒、鸡蛋清和少许淀粉和匀。

3.炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下入浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。

4.炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量食盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。

要点：焯水的时间要短，开锅下，开锅出。

口味特点：口味清淡，口感清脆。

伟诗心得：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。贮藏：莴笋放入凉水中浸泡5分钟，捞出放置在塑料袋中室温放置3～5天，使用时削皮后炒吃仍鲜嫩可口。听众问答问：山药外皮触碰皮肤会痒，怎么办？答：最好用盐水先将山药浸泡15分钟，再去皮。这样山药上的黏液便不会刺激到皮肤，这样就不会痒了。食不厌精，脍不厌细。

肉丝蕨菜

原料：猪瘦肉50克、蕨菜600克、红辣椒1个、鸡蛋1个。

调料：料酒、淀粉、食盐、生抽、鸡精各适量。

做法：1.瘦肉切丝后用鸡蛋、淀粉上浆各适量。

2.蕨菜切段，锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫，2分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡10分钟。

3.将青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用。

4.锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出。

5.锅中留底油，放入辣椒，小火烧出辣香味，放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒2分钟。

6.倒入肉丝和青蒜苗，放入少许食盐、生抽、鸡精，翻炒均匀即可。

要点：要想让蕨菜鲜嫩，焯水的火候要控制好，炒制的时间也很重要。

口味特点：诱人食欲、清鲜适口。

伟诗心得：脾胃虚寒者慎用，正常人也不宜多食。

贮藏：将蕨菜上锅蒸一下，晾凉可长时间保存。听众问答问：橄榄油怎么用？答：橄榄油一般都是国外进口的，以意大利、希腊、西班牙最好，橄榄油颜色青绿，有强烈的青草味为上品，常吃橄榄油可促进血液循环，预防心血管疾病，增强人体对钙的吸收，并且有很好的防辐射作用等。橄榄油炒菜、拌菜均可。合理饮食形体美，游泳减肥效更佳。

用心良苦

原料：肉馅150克、苦瓜500克、黄瓜50克。

调料：鸡精、酱油、香油、食盐各适量。

做法：1.肉馅加食盐调味搅拌，黄瓜擦成细丝，挤干水分，拌入馅里即可。

2.将苦瓜洗净，切1厘米的段，掏出瓤，摆放入盘中，将肉馅塞进苦瓜段中，多塞一点儿，饱满凸出比较漂亮。

3.放入大火烧开的蒸锅中，蒸8～10分钟。

4.取出，将盘中的汤水倒入炒锅中，烧开，根据口味调入食盐，鸡精，酱油等，再勾薄芡，最后滴点香油，出锅倒在苦瓜上。

要点：蒸制时间不可太长，否则会使苦瓜变色、营养流失。

口味特点：香而不腻。

伟诗心得：1.苦瓜食用宜适量。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效。

贮藏：苦瓜储存在冰箱中可存3～4天。听众问答问：海参怎么发？答：淡干海参的发制：先将海参洗净，放置在无油的容器中用纯净水泡制24小时后，加热（用小火）烧开后加热30分钟，关火，静置24小时，用剪刀将海参开膛，取出沙嘴洗净，换水，再加热（用小火）烧开后加热30分钟，自然晾凉，放入冰块，然后放入冰箱冷藏柜中24小时后即可食用。酸倒牙，嚼点茶；冬瓜黄瓜西瓜皮，消肿无须找药医。

油焖双冬

原料：香菇250克、冬笋250克。

调料：植物油、酱油、酱、葱、姜、食盐、味精各适量。

做法：1.香菇去掉尾巴，冬菇切片备用。

2.将香菇、冬笋焯水捞出晾凉。

3.锅里放植物油，比平时炒菜多一些，放入葱姜爆香。

4.把香菇、冬笋放进锅里翻炒。

5.调入酱油、食盐，翻炒，加少量水，盖上锅盖焖至入味，收干汤汁即可。

要点：1.焯水时间稍长，否则香菇口感欠佳。

2.烧制时间要在3分钟以上，以达到入味的目的。

口味特点：酱香味浓，甜咸适口。

伟诗心得：1.香菇的品质标准：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为品质优良。

2.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。

贮藏：干菇极易吸湿回潮、发霉变质或生虫子影响质量。装入塑料袋密封，置干燥、阴凉处保存。鲜香菇要尽早食用不可放置时间过长，最多不能超过2天。食不过饱，饮勿过量。

草莓山药

原料：山药300克、新鲜草莓200克。

调料：蜂蜜适量。

做法：1.山药去皮，洗净切碎块。

2.草莓洗净，沥干。

3.山药块入蒸锅蒸30分钟，取出。

4.用勺子将山药块碾成山药泥，捏成圆形装盘。

5.四边用新鲜草莓点缀，最后淋上蜂蜜即可。

要点：选购山药时密度较大以须毛多、肉质呈雪白色为佳品。

口味特点：山药味浓，草莓味香，软滑可口。

伟诗心得：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋清洗。

贮藏：宜储存于阴凉干燥处，可存放1周。

小贴士改善不良饮食习惯　健康饮食宝塔1.每天1个蛋、1两鱼肉、1袋奶。2.1两瘦肉、2两豆。3.食用油的摄取应控制在30克，宁少勿多。4.4种水果（维生素摄入全）。5.五谷杂粮营养好。6.6克盐、6两饭（女性）。7.七八分饱身体好。8.8两饭（男性）、8杯水。9.少饮酒。10.10两蔬菜保消化。韭根韭叶，散瘀活血。

枸杞炒苦瓜

原料：苦瓜300克、枸杞30粒。

调料：食盐、味精、白糖、香油各适量。

做法：1.将苦瓜片开，去瓤，切成小块，用开水将苦瓜焯透，时间不宜太长。

2.枸杞用温开水洗净，待用。

3.烧热油锅，投入苦瓜条，煸炒至香。投入枸杞，加食盐、白糖、味精调味，淋上香油炒匀即成。

要点：1.烫制苦瓜时间要掌握好，变色即可。

2.炒制苦瓜的速度一定要快。

口味特点：营养丰富，苦味独特。

伟诗心得：苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。不过一次食用不宜过多。

贮藏：苦瓜储存时间不宜过长。即使在冰箱中，也不宜超过2天。听众问答问：雪绵豆沙的做法，我做过两次一出锅就塌，一咬里头都是油。答：考虑出现听众所说的这种情况和“和糊”有关系，雪绵豆沙的糊也叫蛋泡糊。方法是将鸡蛋黄与清分开，以四个鹅蛋青为例；将蛋清用筷子的方头朝一个方向抽打至起泡以筷子能够立住为准，放3勺淀粉2勺面粉活匀即可。另外雪绵豆沙的炸制油温也很重要，应该在三四成热为宜。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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