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作者：《优质生活》编委会

出版社：中国纺织出版社

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汤粥补养全家健康试读：

新鲜美味的汤扮演着餐桌上一个重要的角色，其营养价值和养生功效是众所周知的。每天煲一锅汤，犒劳一下自己，不仅可以有效地改善体质，更是一种得法的养生之道。汤饮之道

相传在18世纪中叶，巴黎有一位名叫布朗乐的美食爱好者，其对煲汤、喝汤情有独钟，经他煮出来的汤，都很受人们欢迎。于是，在朋友的鼓励下，他开了一家专门经营汤水的小饭馆，并取名为“休养生息”，言下之意是告诉劳累了一天的人们，可以到他这里犒劳一下疲惫的身体和饥饿的肠胃，通过喝汤为身体上一份健康保险。

法国名厨路易·贝高易在他的《汤谱》中说：“饭前一碗清汤如同一束使人心旷神怡的鲜花，这是对生活的一种安慰，也是消除紧张、疲惫、忧愁的一剂良药。”

日本一家医学研究中心调查的资料显示，汤还可以降低某些恶性疾病的发病率，日本人因为比较喜欢喝酱汤，所以患骨癌、肝硬化、心脏病的概率相对降低了许多。

很多身体虚弱或患有疾病的人，其家人通常会煲汤给他们调养；产妇大多以喝汤的方式滋补、催乳；还有一些人平常就喜欢喝些滋补汤，以达到防病强身的目的。大家知道，朝鲜人特别喜欢喝蛇羹汤，这是因为朝鲜人认为，常喝这种汤可以延年益寿。

用汤水进行食疗、食补、食养，并非是中国人、法国人、日本人或朝鲜人的专利，而是早已传遍世界各地的一种健康的养生方式。←各种各样的汤不仅美味可口，而且更具有滋补作用，常喝有益于身体健康。

但是，并不是人人都知道如何通过汤品达到养生保健的目的，喝汤也有一些讲究。中国有这样一句俗话：“饭前喝碗汤，老了不受伤。”因为饭前喝汤可将口腔、食管润滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促进消化吸收，易增强饱腹感，从而降低人的食欲。如果饭后再喝汤，就会影响食物的消化吸收，起不到养生保健的作用了。

为此，我们有必要了解一些做汤、喝汤的原则，怎样做、什么时候喝、怎样喝都有一定的讲究。总而言之：会做汤，会喝汤，才健康。做汤工具巧选择

煲好汤，一定得选好工具。选对做汤工具，才能让汤更鲜，味更美。

高压锅

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不被破坏，既省火又省时，适合煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

不锈钢锅

不锈钢锅分为单层和三层复合底结构，由于单层的有导热不均匀的缺点，所以建议使用受热均匀、导热快的三层复合结构不锈钢锅，这样能保留食物的营养，可最大限度地维护人体健康。

但需要注意的是，不可使用不锈钢锅熬煮中药。因为中药含有的化学成分很容易与不锈钢发生反应，而使药物失效，甚至生成某些具有毒性的物质。

砂锅

砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮。用砂锅煲出的汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有营养。在用砂锅煲汤时应先放水，再把砂锅置于火上，先小火慢煮，再用大火煮。

不过砂锅导热性差、易裂，所以如果用的是新砂锅，千万不要直接放在火上，第一次用可先在锅底抹层油，放置一天后洗净，煮一次水再用。

焖烧锅

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉类汤品，或豆类、糙米等谷豆类汤品。用焖烧锅时，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置一两个小时，使原料渐渐熟透。用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

瓦罐

以陈年瓦罐煨制的鲜汤效果最佳。瓦罐通气性、吸附性好，传热均匀，散热缓慢。这就能保证瓦罐内部的温度，有利于水分子与食物的相互渗透，时间越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。↓瓦罐主要用来煨制一些质地较硬的食材。美味汤底大比拼

汤底是煲汤过程中常用到的辅助原料，有了好的汤底，再加入其他食材，做出来的汤滋味才会更加鲜美。

汤底多种多样，不管熬制哪种汤底，都要掌握正确的方法，只有这样才能保证煲出来的汤兼具营养与美味。

猪骨汤底

◎熬制方法：先将猪骨洗净，剁成大块，放入沸水锅中氽烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，加入葱段、姜块，用小火煲煮3～4小时即可。

◎用法：适用于各式汤品。

鸡味汤底

◎熬制方法：将鸡架清洗干净，放入沸水锅中氽烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，用小火熬煮2小时，再加少许姜片提味去腥，继续煮至汤浓味香，撇去浮油即可。

◎用法：适用于各式汤品。

牛骨汤底

◎熬制方法：将牛骨洗净，放入沸水锅中氽烫后捞出，放入汤锅内，加适量开水、姜片、少许葱段，用大火烧沸，然后转小火煲煮4～5小时，煮至汤汁乳白见浓时即可。

◎用法：适用于各式汤品。

海鲜汤底

◎熬制方法：锅中加适量清水煮开，将干贝、蛏肉、海红等海鲜洗净后放入开水锅中，慢火煮30分钟即可。

◎用法：适用于各式汤品。

鱼汤汤底

◎熬制方法：鱼剖杀、洗净并切成片，放入沸水中煮，至水再次沸腾，去除浮沫，滤出清汤即可。

◎用法：适用于各式汤品。

菌类汤底

◎熬制方法：将一种或几种菌类的干品分别用温水浸洗泡软，用纱布包好放入汤锅内，加清水用大火烧沸后，转小火煲煮2～3小时即可。

◎用法：适用于各式汤品。

蔬菜汤底

◎熬制方法：将一种或几种蔬菜择洗干净，改刀后放入汤锅中，加入清水用小火煮1小时，拣出原料，过滤出残渣即可。◎用法：常作为素汤的汤底。→在用蔬菜制作汤底时，最好选用新鲜的蔬菜，并多次清洗，以最大限度地清除蔬菜上的杂质和残留农药。煲汤有很多种方法

汆

汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子，而且成品汤比较多。这种制法容易产生浮沫，要除去。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是：质嫩爽口、清淡解腻。

煮

所谓煮汤，和汆有些相似，但煮比汆的时间长。煮是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。在煮的过程中，汤要一次性加足，不要中途续加，不需要勾芡，否则会影响味道。煮汤的特点是：口味清鲜、汤菜各半。

炖

炖汤要先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水。烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖，不需要勾芡。炖一款美味鲜汤，还要在选料上仔细思量，最好选择韧性较强、质地较坚硬的块状原料。炖汤要求主料软烂，一般是咸鲜味，其特点是：汤汁清醇、质地软烂。

熬

熬是指将食物经初加工后，再烹制成汁稠黏烂的一种方法。熬的时间比炖的时间更长，一般在3小时以上，多适用于烹制含丰富胶质的原料。

具体操作为：将原料用水涨发后，拣去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫，改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的特点是：汁稠味浓。

煨

煨是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，汤汁不用勾芡，盐一般在最后放入。需要进一步强调的是，煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。煨汤的特点是：主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。←肉类肉质较有韧性，适宜炖煮。煲好汤的诀窍

所选食材要新鲜

新鲜是指鱼、畜、禽杀死后在3～5小时内烹调，此时蛋白质、脂肪等会分解成人体易吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。蔬菜同样要选取新鲜的，否则不但没有营养，而且还会因为腐烂产生有害物质。

切放时机要把握

一些需要长时间炖煮的材料，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中。根茎类蔬菜宜切大块，一些比较易熟的嫩叶类蔬菜最好在起锅前几分钟一起放入，以保证食材成熟度一致。

食材搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，例如，将呈酸性的肉与呈碱性的海带组合在一起，不仅汤的味道鲜美，营养价值还很高，被公认为“长寿食品”。

放水分量要合理

水的用量多少，对汤的味道有直接影响。煮汤时，用水量一般控制在主要食材重量的2～3倍，也可按熬一碗汤加2碗水的方法计算。

调料添放要适度

做汤的基本调料有盐、酱油、酱、豆豉、醋、味精、鸡精、辣椒、姜、葱、花椒、大料等。广东人煲汤，为了保留食材味道的纯正，放的调味品比较少，这样做既不会影响汤的口感，也不易破坏汤的营养成分。

煲汤火候要注意

这一点，很多人都不太注意。其实汤对火候的要求很高，用大火炖煮还是用小火慢熬，都要依所选原材料而定，需要特别注意。要想煲出好汤，就要懂得煲汤的技巧。

做汤时间要讲究

按照时间不同，汤可分为炖汤和煲汤。煲汤的时间较炖汤的短些。有“煲三炖四”的说法，煲汤是直接将锅放在火上煮，3小时左右即可；而炖汤则是先以大火烧开，然后再用小火长时间慢慢地熬煮，时间必须要在4个小时以上。喝汤也有宜忌

忌喝单品材料做成的汤品

人体所需的营养多种多样，一款汤中不可能将所有的营养元素全部包含在内，因此爱喝单一种类汤水的人易出现营养不良的现象。提倡用动物性食物与植物性食物混合煮汤，这样才可以均衡营养。

忌吃“汤泡饭”

长期吃“汤泡饭”不利于健康。汤饭混合在一起吃，食物没有被充分咀嚼，口中唾液淀粉酶就分泌得少，且与食物混合搅拌不均匀，淀粉酶还会被汤水稀释，胃部的消化液也会被汤冲淡，如此一来，使得胃的负担大大增加，食物也无法被顺利消化吸收。

喝汤不宜丢弃食材

有人认为，经过长时间煲煮，食材中的营养素已全部融进了汤中，食材也就失去了食用价值。其实不然，实验表明：用鱼、鸡、牛肉等高蛋白的材料煮汤，6小时后，汤已经很浓，可实际上汤中只有6%～15%的蛋白质，其余的85%～94%仍留在食材中。因此，最好将食材和汤一同食用。

忌喝汤速度过快

营养学家指出，延长吃饭的时间，能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。

慢速喝汤会给食物的消化吸收以充足的时间，感觉饱了时，就是吃得恰到好处之时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

忌喝隔日的汤

汤煲好后放的时间超过一天，维生素便会流失，余下的只是脂肪和胆固醇等，若再经加热，汤内的成分便会变性，长期饮用这类汤会影响健康。

忌喝太烫的汤

人的口腔、食管、胃肠道能承受的最高温度为60℃，一旦超过这个上限，就会造成黏膜烫伤。有调查材料表明，喜欢吃烫食的人，食管癌的发病概率要高于常人。为了维护健康，将汤的养生作用发挥出来，最好待汤冷却到50℃以下时饮用。

忌饭后喝汤

常言道：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”这种说法是有科学依据的。饭后喝汤不但会越喝越胖，而且还会影响健康，引起一些肠胃病。

这是因为最后喝下的汤会稀释原来已经被消化液混合好的食物，影响食物的正常消化，给胃肠道增加负担。一粥一膳保平安

粥，自古就被誉为“滋生育神丹”“滋养胃气妙品”“世间第一补人之物”，其养生健体之功效可见一斑。无论是大病初愈者，还是消化不善者，都可通过喝粥来调理身体。粥膳养生之道自古有之

粥膳是我国特有的饮食文化，它的历史源远流长。

据史书记载，黄帝烹谷为粥。汉代司马迁所著的《史记·扁鹊仓公列传》中，记载了当时的名医淳于意（仓公）用粥膳改善病症的事迹。

到了隋唐时期，粥膳继续发扬光大。《诸病源候论》与《备急千金要方》中分别记载了一些粥膳食疗方和民间偏方。如谷皮糠粥可以改善脚气病，羊骨粥具有温补阳气的作用等。

粥膳在宋代也很受欢迎，当时的《太平圣惠方》中就记载了一百多个粥膳方；《养老奉亲书》中也记载了数十道粥膳食疗方，如苁蓉羊肉粥、生姜粥等。

金元时期，粥膳同样也有发展。著名的金元四大家之一的李东垣对粥膳食疗很有研究，在其著作中，专门介绍了几十个最常用的粥膳食疗方。元代邹铉在宋代《养老奉亲书》的基础上续增篇幅，著成《奉亲养老新书》，增补了几十个粥膳食疗方。当时，粥膳养生还得到了皇室宫廷的认可。元代负责宫廷膳食的太医就曾收集过不少滋补强身、辅疗病症、养生延年的粥膳配方。

至于明朝时期，粥膳养生已经十分普遍。明代名医李时珍通过总结前人的医学理论，结合自己的从医经验，编著了《本草纲目》一书，收录了很多粥膳食疗方。而明代编撰的《普济方》共收录了近二百个粥膳方。清代著作《老老恒言》中也记载了近百个粥膳方。

由于粥膳制作简单，取材方便，且在一定程度上满足了人们对美食的需求，因此被广泛接受。到如今，粥膳已经发展成为一种既有文化积淀而又时尚健康的养生方法，不仅粥膳的种类极其丰富，而且普及程度也今非昔比。↓在制作粥膳时加入一些中药材，可提升其养生保健的功效。香粥的种类多多

根据烹饪方式划分

◆普通粥

普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和焖粥两种。

◎煮粥的方法：将米用清水淘洗干净，放在冷水中浸泡5～6个小时，每500克米加水3000～4000毫升，再用大火煮至熟透即可。

◎焖粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧盖，焖约2小时即可。用这种方法做出来的粥味道较香。

◆花色粥

与普通粥相比，花色粥品种繁多，根据所用材料的不同，口味有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种。

◎配料与米同时熬煮，但也要注意下料的先后顺序，用此方法制成的粥包括绿豆粥、红小豆粥、豌豆粥、腊八粥等。

◎煮好米粥后再放入各种配料，用这种方法制成的粥有鱼片粥、肉丝粥、皮蛋粥等。

根据形态划分

这种分类方法古已有之。依照粥膳形态的不同，可分为稀粥与稠粥两类。

◆稀粥

稀粥是以米加水直接烹制而成的，特点是米少水多，古代称之为酏。用来熬煮稀粥的米和水的比例大致为1:13。

◆稠粥

与稀粥不同，稠粥是一种非常黏稠的粥，米与水的比例大致为1:4。

依据材料划分

根据制作粥膳所用主要材料的不同，可以将粥分为三大类，即白粥、食品粥和食疗药粥。

◆白粥

白粥是指将米加入水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要材料，如大米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、黑米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆等。

古代医书指出：“五谷为养。”可见，由五谷杂粮制作而成的白粥，其养生作用是不容忽视的。

当然，每种粥品都有各自不同的养生作用，较为常见的粥膳养生功效有养心安神、滋阴壮阳、清热解表、健脾和胃等。

◆食品粥

食品粥是在白粥的基础上发展而来的，在材料的选用上增加了蔬菜、鲜花、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳，能补充营养、增强体质、提高免疫力。

◆食疗药粥

食疗药粥是在白粥或食品粥的基础上加入中药烹制而成的。

药粥常用的中药材包括当归、人参、丹参、山楂、山药、白术、白果、甘草、枸杞子、冬虫夏草等。在制作药粥时，可将中药研成细末后与米同煮，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。煮好粥的步骤

很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，把米淘好，多加点水慢慢煮就是了。

其实不然，粥的烹制并不简单。要想把粥煮得鲜美、好吃并发挥其保健养生功效，一定要注意方法。

第一步：浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感也好（图①）。

第二步：开水下锅

先将水烧开，再将浸泡好的米倒入锅中煮。这样，煮出的粥就不会煳底了（图②）。

第三步：调控火候

先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水，小火煲粥，内行人称之为“大火攻，小火烘”。

别小看火的大小转换，粥的香味正是由此而来的（图③）。

第四步：适时搅拌

在煮粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬20分钟后，开始不停地搅动。

记住：要顺着一个方向搅，持续约10分钟，至呈黏稠状时出锅。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥煳底，还可以让米粒更饱满，煮出的粥更黏稠（图④）。

第五步：点油加盐

煲粥时，米洗净后最好先用盐、油拌腌一下，盐会使粥易熟、绵滑，油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些，可随个人口味选择。

通常情况下，人们在煮粥时不会放油，但事实上，煮粥放油更有特色。

即在粥煮开改小火煮约10分钟时，加入3～4滴色拉油，就会使成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑（图⑤）。

以上所述，就是煮粥的一般步骤，除此之外，在粥膳的制作过程中，煮制时间和火候的掌握也是非常重要的。煮出香粥有技巧

掌握辅材的选购技巧

利用生鲜食材煮粥时，其加热温度和加热的时间都无法达到完全杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物本身的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，这样极有可能残留细菌或寄生虫卵。

致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。

因此，煮粥时一定要注意材料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫的材料，同时也要注意加热的温度与时间。

高汤煮粥更香醇

高汤是决定一碗粥口感的基础，不同的高汤所熬出来的粥底，味道也各不相同，用高汤熬出的粥会更香醇！

煮粥可以加些茶叶

茶叶含有丰富的营养成分，包括500种有机物和矿物质，其中有些是人体所必需的。茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，缓解疲劳。

将茶水与大米同煮成粥，具有丰富的营养和特殊的茶香风味，还有消积化痰、除烦止渴、清热止痢的作用，可用来缓解食积不消、口干烦渴等不适症状。

淘米忌用力搓洗

谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种矿物质，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时，太过用力搓洗，会让米外层的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后用清水淘洗两遍即可。

煮粥忌放碱

有些家庭煮粥、烧菜时有放碱的习惯，这样确实可以使煮出来的粥快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做往往会导致米和菜里的12营养大量损失。因为维生素B、维生素B和维生素C等营养素都是喜酸怕碱的。

将粥底与材料分开制作

煮粥时，很多人习惯将所有原料一股脑全倒进锅里，觉得这样不仅省事，而且粥的营养更加丰富。其实，这样做是不对的。一锅煮，很容易造成各种材料串味，影响粥的口味和人的食欲。

因此，煮粥的时候，最好还是将粥底与材料分开。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、汆烫的汆烫，最后再放在一块熬煮片刻，一般不宜超过10分钟。

这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应将粥底和辅料分开烹制。喝粥也有宜与忌

宜掌握好喝粥的时间

粥膳在一日三餐中均可食用，但最佳的时间是早晨。早晨脾困顿、呆滞，胃津不濡润，常感胃口不好、食欲不佳。此时若服食清淡粥膳，能生津利肠、濡润胃气。另外，在晚上喝粥，也能调节胃口。

宜掌握喝粥的量

过量食用五谷杂粮粥膳，容易发生腹胀；过量食用糯米类粥膳易引起消化不良；而豆类粥膳如果一次食用过多，也会引起消化不良。

生鱼粥不宜常食

生鱼粥就是把生鱼肉切成薄片，配以热粥服食，这种吃法常见于南方。然而，这种吃法并不健康。因为生鱼肉中可能潜伏着对人体有害的寄生虫，极易引发胆囊炎等病症。

特殊人群喝粥的宜忌

◆孕妇不宜喝薏米粥

孕妇不宜食用薏米粥，因为薏米中的薏米油有收缩子宫的作用，有导致流产的危险。

◆糖尿病患者少喝粥

研究发现，糖尿病患者早餐喝粥后，血糖含量几乎和进食相同热量的葡萄糖水平差不多。因此，糖尿病患者应尽量少喝粥。

◆宝宝不宜喝咸粥

宝宝喝点儿粥，可有效补充能量的不足，并有助于宝宝养成咀嚼的习惯。但要注意，尽量不要在宝宝喝的粥里加盐，或者少加盐，否则会对宝宝的肾脏不利。

要在合适的季节选择合适的粥

粥膳养生要注意季节的变化，不同的季节选择合适的粥膳，如春吃菜粥，夏吃绿豆粥，秋吃藕粥，冬吃羊肉粥等。总之，气候炎热宜吃清凉药粥，气候严寒宜吃温补药粥。但要注意，不能光喝粥，应该再配合点干饭。

病人食粥也有宜忌

对患同一种疾病的人来说，由于处于不同的疾病阶段，服用的粥膳就不尽相同。即便患病相同、程度相同，但体质不同，服用的粥膳也不尽相同。如同为失眠的人，阴虚体质的可选用银耳粥，气虚体质的可选用黄芪粥、人参粥等。↓掌握粥膳养生的方法，不仅可以享受美味，还能维护我们的健康。Part 2绝佳食材搭配出的一品营养汤粥猪肉+海带

肉类如果搭配不当，会影响身体健康，甚至引发疾病。例如猪肉，单独烹制口感就会过于肥腻，大量食用还易导致肥胖、高脂血症等，如果与海带搭配在一起食用，不仅美味，营养也更加丰富，有助于人体吸收蛋白质、脂肪酸、钙、碘等营养成分，还有补虚利水、强筋壮骨的作用。海带香菇排骨汤

材料 排骨500克，水发海带150克，枸杞子10克，香菇3朵，姜片少许。

调料 盐适量，料酒1大匙，醋少许。

做法 1.将排骨洗净，切块，放入开水中汆烫一下，捞出；海带洗干净，切段；香菇泡软，去蒂，切片；枸杞子用温水泡发，洗净。

2.锅中倒入适量清水，将各种材料（除枸杞子外）及料酒、醋一起放入，炖煮至熟，出锅前放入枸杞子、盐，再煮5分钟即可。

小贴士

枸杞子具有解热、改善糖尿病症状、止咳化痰等多种食疗作用，与海带和排骨搭配，既美味又营养，可补虚健体。黄豆海带汤

材料 黄豆（泡好）30克，水发海带150克，瘦肉80克，姜、葱白各适量，枸杞子少许。

调料 盐、味精、猪骨汤各适量。

做法 1.水发海带切成小片；瘦肉切片；姜去皮，切成片；葱白切成花。

2.油锅烧热，下入姜片炝香锅，注入猪骨汤，加入泡黄豆、海带片，用中火煮约5分钟，再放入瘦肉片、枸杞子，调入盐、味精，用大火煮透，撒入葱花，出锅装碗即成。

小贴士

黄豆不容易煮烂，要先浸泡后再煮，但是天热时容易酸腐，浸泡时注意换水。菠菜+猪肝

猪肝含有的铁、磷等营养成分，是造血的必需原料；菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素和铁，二者对缺铁性贫血都有很好的食疗作用。中医还认为，猪肝可养肝明目，养血补血。根据中医五色养生理论，青色入肝，菠菜对肝脏十分有益，猪肝和菠菜配合，其补血、养肝功效会更加显著，可以说这两者属于互补型的搭配。菠菜猪肝汤

材料 新鲜连根菠菜200～300克，猪肝50克，姜丝适量。

调料 盐适量。

做法 1.菠菜洗净，切成段，猪肝切片。2.锅置火上，加适量水，待水烧开后，加入姜丝和盐，再依次放入猪肝和菠菜，等到水沸肝熟即可。

小贴士

菠菜、猪肝同吃能补血，适合缺铁性贫血患者食用。这道汤可以直接饮用，食猪肝和菠菜，也可佐餐食用。猪肝菠菜粥

材料 猪肝200克，菠菜1棵，大米2杯。

调料 盐2小匙。

做法 1.大米淘洗干净，加适量水以大火煮沸，煮沸后转小火煮至米粒软熟。

2.猪肝洗净，切片；菠菜取叶，洗净，切段。将猪肝片加入粥中煮熟，下菠菜煮沸，加盐调味。

小贴士

这道猪肝菠菜粥具有较好的养血作用，还可减轻头晕目眩、改善月经失调等症状。莲子+红枣

中医认为，红枣有健脾养胃、养血安神、补中益气的作用，能增强体质、延缓衰老。莲子具有养心安神、清热除烦、补脾止泻、益肾固精等作用，常吃莲子可增强记忆力，对心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症具有不错的食疗作用。红枣与莲子搭配，营养与食疗作用都更为全面。猪肠莲子红枣汤

材料 猪肠、鸡爪各100克，猪瘦肉150克，猪血、莲子、枸杞子、红枣各10克，党参20克，姜、葱各适量。

调料 盐、鸡精各适量。

做法 1.将猪肠洗净，切段；姜去皮；葱切段；猪瘦肉切粒；猪血洗净，切块；鸡爪洗净，剁块。在锅内烧水，待水开时，放入猪瘦肉汆烫去血水，用清水冲干净，再放入猪肠煮透。

2.将猪肠段、猪瘦肉粒、鸡爪块、党参、红枣、枸杞子、莲子、猪血、姜、葱放入炖盅，注入水，炖2小时后熄火，调入盐、鸡精即可。

小贴士

此汤具有清肠排毒、润燥、益气补血的作用。莲枣猪血汤

材料 猪血100克，红枣70克，莲子60克，枸杞子适量。

调料 白糖1大匙，盐少许。

做法 1.猪血洗净，切块，汆烫后捞出备用；红枣洗净，去核；莲子去心，洗净；枸杞子洗净。

2.将红枣、莲子一同放入锅中，加适量水以小火煮25分钟，放入猪血块、枸杞子、白糖、盐再煮3～5分钟即可。

小贴士

汤中再加些蜂蜜口感会更好，有滋阴润肺的作用，但要等汤凉一些再加入，否则高温会破坏蜂蜜的营养成分。银耳+莲子

银耳富含胶质，可促进肠蠕动，预防便秘，具有补脾开胃、滋阴润肺、清肠排毒的作用，还能增强人体免疫力。莲子具有补脾、益肺、养心安神、益肾固精的作用，适用于失眠、心悸、体虚、遗精、白带过多、腹泻等症。银耳与莲子搭配，其清火排毒作用更为显著，可清养肺肠、延缓衰老、滋润肌肤。莲子银耳山药汤

材料 银耳、莲子、山药、百合各50克，红枣6颗。

调料 冰糖适量。

做法 1.银耳洗净，泡发备用；红枣去核，洗净；山药去皮，切成块；百合泡发，洗净；莲子去心，洗净。

2.银耳、莲子、百合、红枣同时入锅，煮约20分钟。

3.待莲子、银耳煮软时将山药块放入，煮至烂熟后转小火。

4.加入冰糖调味即可。

小贴士

莲子和银耳都有润肺的作用，与健脾益气、补肺固肾的山药搭配，有补中益气、滋肺固肾的作用。莲子红枣银耳粥

材料 米饭1碗，银耳25克，红枣2颗，莲子、枸杞子各适量。

调料 冰糖适量。

做法 1.银耳用温水泡发至软，择洗干净；红枣洗净，泡软去核；莲子、枸杞子分别洗净，泡软，备用。

2.米饭放入开水锅中搅匀，再放入银耳、红枣、莲子、枸杞子煮至黏稠，加入冰糖，待其溶化即可。

小贴士

此粥能养心安神、清肺润燥，在炎炎夏季，还可将此粥放在冰箱中冷藏做成冰粥食用。猪肉+胡萝卜

胡萝卜的主要营养成分是β-胡萝卜素，此外还有纤维素等。胡萝卜中的β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，无法被人体直接消化吸收，因此应与适量食用油搭配食用，而且最好与猪肉等畜肉搭配食用。这样，β-胡萝卜素在人体内的消化吸收率可达90%。另外，胡萝卜与猪肉搭配，还可养肝明目、益气补中，常食可强健身体。川贝百合胡萝卜汤

材料 猪瘦肉250克，鸡爪、胡萝卜各100克，川贝20克，百合30克，姜片适量。

调料 盐、鸡精各适量。

做法 1.川贝、百合洗净；鸡爪洗净，去爪尖；胡萝卜、猪瘦肉洗净，切块；姜洗净切片。

2.用锅烧开水，放入猪瘦肉、鸡爪汆烫至除去表面血迹，再捞出洗净。

3.将全部材料一起放入砂锅内，加入清水适量，大火煲滚再转用小火煲1小时，放入盐、鸡精调味即可。

小贴士

此汤润肺养阴、化痰止咳，尤其对秋燥时节肺虚久咳、痰少咽燥等症患者有益，适合全家老少饮用。胡萝卜猪肉汤

材料 猪肉块400克，莲藕200克，海带80克，胡萝卜半根，大豆50克，葱花、姜片各少许。

调料 盐1小匙，鸡精半小匙。

做法 1.将猪肉块洗净放入热水中汆烫透，捞出。

2.莲藕洗净，去皮，切块；海带洗净，切大块；胡萝卜去皮，切块。

3.大豆冲洗干净，放入清水中泡发。

4.锅中加清水烧沸，放入所有材料大火煲滚，再转至小火煲1小时，加调料调味即可。

小贴士

此汤含有多种人体所需的营养成分，可增强体质，预防多种疾病。栗子+鸡肉

栗子健脾养胃、益气补肾，对肾虚引起的腰膝酸软、小便增多及脾胃虚寒引起的慢性腹泻等症具有不错的食疗效果。鸡肉的蛋白质质量较高，且易被人体吸收利用，有增强体质的作用；鸡肉中含有的油酸和亚油酸可预防和缓解高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。鸡肉与栗子搭配，可健脾胃、益气补血、补肾强筋，还能增强人体的造血机能。香菇栗子鸡汤

材料 鸡肉300克，鲜栗子200克，香菇30克，生姜2片。

调料 料酒、盐各适量。

做法 1.栗子用开水汆烫，稍浸后将其捞出剥皮；香菇用水浸软，去蒂，洗净备用。

2.鸡肉洗净，起锅入沸水中加料酒汆烫，去其血污，捞出，沥水。

3.鸡肉、栗子、生姜片放入煲内，加适量清水，先用大火煮沸后，再用小火煲1小时，再加入香菇煲30分钟，加入盐调味即成。

小贴士

炖鸡汤搭配栗子，可使汤品鲜香美味，并且增强鸡肉的食疗作用。香菇是延年益寿的上品，肉脆嫩、味鲜美，可健脾益气、扶正固本。鸡肉栗子芋头汤

材料 鸡肉100克，栗子、芋头各50克，生姜10克，红枣适量。

调料 盐适量。

做法 1.鸡肉洗净，切块，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。

2.栗子洗净，去壳取肉；芋头洗净，去皮切块；生姜洗净，切成片状。

3.锅内注水，放入鸡块、栗子肉、芋头块、生姜片、红枣，大火煮开，再改用小火煲至材料熟烂，加盐调味即可食用。

小贴士

本汤营养丰富，其中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有预防和缓解高血压、冠心病和动脉粥样硬化的作用。西红柿+鸡蛋

西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗坏血病、润肤等作用，还能保护心血管健康，延缓衰老，防癌抗癌。鸡蛋含有蛋白质、DHA和卵磷脂等成分，对神经系统发育十分有益，能健脑益智，预防智力衰退。西红柿与鸡蛋是营养互补的最佳实例之一，具有保健抗衰、延年益寿的作用。西红柿鸡蛋汤

材料 西红柿、鸡蛋各2个，虾米适量。

调料 盐、味精各适量。

做法 1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；西红柿洗净，切成厚片；虾米用开水泡软。

2.锅置火上，倒入油烧热，放入虾米、西红柿片煸炒，加入水。

3.水沸后淋入蛋液，待蛋液凝固后加盐、味精调味即可。

小贴士

西红柿鸡蛋汤具有美容作用，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的美容佳品。西红柿鸡蛋玉米粥

材料 玉米酱150克，西红柿1个（切丁），香菇100克（切片），青豆50克，鸡蛋1个（取蛋清），葱末少许。

调料 料酒1大匙，水淀粉2大匙，盐少许。

做法 1.油锅烧热后，放入葱末、淋入料酒爆香，放水6杯，再将玉米酱倒入搅匀；待煮沸后放盐调味，并放香菇片及西红柿丁、青豆再煮滚一次，改小火，然后慢慢淋入水淀粉，并不停地用勺子搅至黏度适当。

2.将蛋清慢慢淋入汤中，关火后轻轻搅一下，盛碗即可。

小贴士

此粥中加入的青豆，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑的作用。花生+猪蹄

猪蹄可促进人体新陈代谢，延缓机体衰老，尤其对于哺乳期女性有益，具有丰胸、催乳、美容等作用。花生具有增强记忆力、延缓衰老、预防心脑血管疾病的作用。猪蹄与花生搭配，不但能健脑益智、美容护肤，催乳、丰胸方面的作用更为突出，可保持乳腺畅通，让胸部更结实、更有弹性。花生猪蹄小米粥

材料 猪蹄2个，花生、小米各50克，香菇15克。

调料 无。

做法 1.猪蹄处理干净后与适量水一同放入锅中，煮至软烂，去蹄取汁；香菇洗净，切片。

2.小米淘洗干净，与花生、猪蹄汁一同放入锅中，粥成后放入香菇煮约5分钟即可。

小贴士

本粥具有良好的滋补作用，尤其对四肢乏力者调理效果更佳。猪蹄花生红枣汤

材料 猪蹄2个，花生50克，红枣10颗。

调料 盐、味精各适量。

做法 1.猪蹄、花生、红枣分别洗净。

2.猪蹄斩成小块，放入沸水中煮至烂熟时捞出备用。

3.将猪蹄块、花生、红枣同入锅中，加适量水煮至花生、红枣熟烂，加入盐、味精调味即可。

小贴士

此汤健脾养血，适合贫血患者饮用，对血小板减少、白细胞减少等症也有改善作用。桂圆+红枣

桂圆可益心脾、补气血，具有很好的滋养补益作用，常用于心脾虚损、气血亏虚所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。经常用脑的人往往会耗伤心脾气血，不妨用桂圆进补。红枣具有很好的补血安神、健脾养胃、延年益寿作用。红枣和桂圆搭配做成汤粥，其补血作用更为显著，并且还有美容养颜的作用。三米桂圆红枣粥

材料 薏米30克，紫米、糯米各80克，红枣9颗，桂圆肉适量。

调料 红糖25克。

做法 1.将薏米、紫米、糯米淘洗干净；红枣去核，洗净，切成4半；桂圆肉洗净。

2.将薏米、紫米、糯米一同放入锅中加入适量清水同煮至沸，待米粒开花时，再加入红枣、桂圆肉同煮成粥，加红糖调味即可。

小贴士

此粥具有健脾开胃、补益气血的作用，适合脾胃虚寒、营养不良、体质虚弱、消渴多尿等患者食用。红枣桂圆羊肉汤

材料 红枣8颗，桂圆肉15克，羊肉200克，白萝卜100克，葱段、生姜片、香菜末各适量。

调料 盐、味精、胡椒粉、羊骨汤、香油各适量。

做法 1.红枣去核，洗净；桂圆肉洗净；羊肉切成厚片；白萝卜洗净，切片。

2.锅中加入羊骨汤、葱段、姜片、红枣、桂圆肉、羊肉片同煮，待羊肉片将熟时放白萝卜片，加盐、味精、胡椒粉调味。材料熟透后，取出葱段、姜片，淋香油、撒香菜末即可。

小贴士

寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强机体御寒能力。红枣+鸡肉

鸡肉中富含蛋白质，红枣中含有多种维生素及矿物质，二者搭配更利于人体对各种营养成分的吸收。中医还认为，鸡肉、红枣均有益气补血的作用，十分适合气血两虚的人滋补之用，可帮助人体恢复精力，增强体质，提高人体免疫力。另外，女性常用这组搭配进行食补还有补血调经、养颜美容的效果，可改善皮肤粗糙，使肌肤更加细嫩。红枣黄芪鸡汤

材料 鸡腿1个，黄芪4片，红枣8颗，枸杞子适量。

调料 醪糟1大匙，盐适量。

做法 1.鸡腿剁成数块，放入沸水中略汆烫后捞出洗净；中药材略洗备用。

2.准备炖盅，放入所有材料及调料，密封，放入蒸笼蒸炖1小时即可食用。

小贴士

本汤可改善四肢无力、头晕目眩、手脚冰冷等症状，也可调理内分泌及月经不调。对于爱漂亮又没时间保养的女性来说，本汤是最好的保健汤品。红枣莲子鸡汤

材料 鸡1只，红枣50克，莲子30克，口蘑2个。

调料 盐、料酒、味精各少许。

做法 1.鸡冲洗一下，剁成小块，放水中汆烫去血沫，盛出备用；莲子用水洗净后上屉隔水蒸10分钟；红枣泡涨；口蘑洗净，切片。

2.将鸡块、红枣、莲子、口蘑片同入锅中，加水、料酒小火慢炖至熟，用盐、味精调味即可。

小贴士

红枣莲子鸡汤的味道鲜美，营养丰富，既能清热排毒，又能使人拥有好气色。韭菜+虾

韭菜具有壮阳、暖胃的作用，对肾阳虚所致的梦遗、早泄、腰酸、尿频、小儿尿床、女性腰酸及白带多等症状有较好的食疗作用。虾有补肾壮阳、通络散寒的作用，对肾虚、筋骨疼痛、皮肤瘙痒、身体虚弱、骨质疏松等症有益。韭菜与虾是一组补肾壮阳的绝佳搭配，其养阳作用更加显著，尤其适用于男性肾虚者。鲜虾韭菜大米粥

材料 大米150克，虾100克，鲜韭菜50克，姜末1大匙。

调料 盐1小匙。

做法 1.将大米淘洗干净，用清水浸泡45分钟；虾洗净，去壳，挑去虾线；韭菜洗净，切碎。

2.大米入锅，加适量水煮粥。

3.待粥将熟时，放入虾仁、韭菜末、姜末、盐，继续煮至虾熟米烂即可。

小贴士

韭菜具有温中下气、补肾壮阳、调和脏腑、缓解腹部冷痛等作用。虾能增强人体的免疫力和性功能，可补肾、壮阳、抗早衰。本粥具有补肾虚、壮肾阳、抗早衰等作用。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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