作者：宋士清,连进华
出版社：河北科学技术出版社
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蔬菜生产试读：
前言
党的十六届五中全会提出，要按照“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的要求，扎实推进社会主义新农村建设。而培养有文化、懂技术、会经营的新型农村劳动者，成为社会主义新农村建设的关键。
为了贯彻《国务院关于大力发展职业教育决定》精神，提高河北省高级职业中学教学质量和办学效益，促进农村职业教育的发展，推动河北省中等职业学校农科类专业的教学改革，统一和规范河北省农业类专业对口升学教材版本，由河北省教育厅统一规划并主持审定，委托河北科技师范学院和河北省现代农业职业教育集团编写了这套农科类专业教材。该教材包括种植和养殖两大类，共计16册，供河北省中等职业学校使用，也可作为农村干部或农民培训教材。
这套教材是在深入调研，广泛听取中等职业学校农科类专业师生的意见，并总结1999年版河北省职业高级中学农科类专业教材编写经验的基础上，参考国内外同类教材编写而成。该教材试图在加强职业素质、更新专业知识、强化能力培养、促进个性发展方面有所创新。
在教材编写过程中，注意保持基本知识和基本理论的系统性，重点突出实践教学内容，增加了大量实用技术内容，以利学生专业技能的培养，增强教材的实用性。同时紧密结合社会主义新农村建设的需要，立足河北省农业产业结构调整和农业产业发展现状，精心选取教材内容，增强了教材的针对性和时效性。但由于河北省地域广阔，经济社会和自然条件不同，各学校在使用这套教材时，可根据本地特点适当增减内容或调节章节顺序，并结合农事活动组织教学。
此教材以能力为本，精讲理论，突出实践技能，以培养能直接从事蔬菜生产技术的人才为目标，同时对一些新技术也作了适当的介绍。全书分基础和栽培两部分。基础部分（第一章至第四章）主要介绍蔬菜生产理论（包括蔬菜分类、栽培茬口及环境条件）、蔬菜生产基本技术（包括整地施肥、种子与播种、育苗技术及苗期病虫防治）、主要设施简介（包括遮阳网及防虫网及塑料薄膜、地膜覆盖、风障畦及阳畦与温床、塑料拱棚、温室）等内容；栽培部分（第五章至第十章）主要介绍一些常见蔬菜的实用生产技术，包括茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、白菜类蔬菜、根菜类蔬菜、葱蒜类蔬菜及其他类蔬菜的生产技术。
每章前有学习目标提示，章后附有综合练习，全便于学生系统学习和对口升学参考。
希望各级职教中心积极推广和选用这套规划教材，并在使用过程中注意总结经验，及时提出修改意见和建议，使之不断完善和提高。河北省职业高级中学农科教材编写委员会2009年9月
绪论
一、蔬菜的定义与特点
蔬菜定义有广义和狭义之分。广义定义指一切可用作菜食的植物。主要包括一、二年生及多年生草本植物，还包括一些木本植物，也包括藻类植物和食用菌类等。狭义定义是指有多汁的产品器官可用作菜食的一、二年生草本植物，即常见的一般蔬菜。
蔬菜与农作物、水果之间并不存在严格的区别。从利用的角度看，如马铃薯，既可作为粮食食用，又可作为蔬菜食用；从生产的角度看，如西瓜、甜瓜、草莓等，划归到蔬菜更为合理(符合我国农业大百科全书的界定)，但从市场销售来看，一般归为水果类。
蔬菜种类繁多。据不完全统计，我国食用蔬菜有200余种，其中部分还属于半栽培种和野生种。
蔬菜主要以鲜菜为产品，柔嫩多汁，较易萎蔫和腐烂，不耐贮运。
蔬菜生长期短，效益高，是重要的经济作物。
二、蔬菜的营养价值
蔬菜营养丰富，主要为人体提供各种维生素、矿物质、纤维素等，还能维持人体酸碱平衡，提供多种酶以及芳香物质等。（一）维生素的来源
蔬菜含有对人体极为重要的多种维生素。当人体缺乏维生素时，物质代谢功能就会发生障碍，降低对传染病的抵抗能力，从而会导致疾病。12
蔬菜含有维生素A、维生素C、维生素B、维生素B等，尤其富含人体必需的维生素A原(胡萝卜素)和维生素C，这两种维生素，是其他食物中少有的。特别是维生素C，不仅需要量大，而且不能在人体内贮存，多余的就会从尿液中排出体外，所以每天都需要吃菜补充。人体每天需要获得3mg的维生素A，50～100mg的维生素C。
含胡萝卜素较多的蔬菜有韭菜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜等；一般新鲜蔬菜中都含有维生素C，其中辣椒、番茄、油菜、芥菜、黄瓜、花椰菜、甘蓝等含量较高。（二）矿物质的来源
矿物质是构成人体组织的基本物质之一，还有调节生理活动的功能。特别是钙、铁、磷等矿物质，在粮食、肉类等食物中含量很少，不能满足人体的需要。含钙较多的蔬菜有豌豆、芋、苜蓿、芹菜、韭菜及绿叶菜类蔬菜等；含铁较多的蔬菜有金针菜、荠菜、荸荠及一些绿叶菜类蔬菜；洋葱、茄子等含有较多的磷。（三）纤维素的来源
各种蔬菜都含有纤维素，它虽然不能被人体吸收，本身没有营养价值，但在胃肠中能疏松食物，增加与消化液的接触和吸收面。纤维素能促进胃肠蠕动，预防便秘。另外，纤维素能加速人体胆固醇降解为胆酸的反应过程，从而降低心血管病的发病率。大肠杆菌能利用纤维素合成泛醇、尼克酸(烟酸)、谷维素、肌醇、维生素K和生物素等。若食物中缺少纤维素，人体就会因为这些维生素合成受阻而致病。
绿叶类蔬菜富含纤维素，一般叶菜中含纤维素0.2％～2.8％，根菜中含0.2％～1.2％，果菜中含0.2％～0.5％。（四）维持人体酸碱平衡
蔬菜经人体消化后，能产生碱性物质；而粮食、肉类等在消化过程中产生酸性物质。蔬菜与粮食、肉类同食可起到酸碱平衡作用。（五）其他方面
蔬菜中含有大量的酶，如萝卜含有丰富的淀粉酶，西瓜含有蛋白酶，可以促进食物消化。蔬菜中还含有多种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、辣椒、茴香、芫荽、芹菜等都含有挥发性芳香物质，能产生各种特殊风味，刺激人们的食欲。
总之，蔬菜是人们生活中不可或缺的副食品，与其他食物相互配合，才能保证营养的完善。因此，发展蔬菜生产是关系到人民身体健康的一件大事。
三、我国蔬菜生产历史
我国蔬菜生产历史悠久，成就辉煌。
远在3500年以前商代甲骨文中已有“菜园”的记载。到周代，蔬菜栽培技术已相当发达，已有了名特产蔬菜区。春秋战国时代，已形成专业化蔬菜生产。到了汉代，引入了黄瓜、大蒜等新的蔬菜种类，并且在世界上首先发明了设施栽培技术。后魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，有许多蔬菜生产技术方面的记载，如“瓜类小盆育苗”，“韭菜种子发芽试验”，“韭菜跳根和覆土”和“蒜株栽培”等。说明当时对蔬菜的研究，已经涉及植物生理方面，栽培技术已有了相当的成就。及至唐代，已开始利用温泉热能进行蔬菜生产，在唐诗中有“内园分的温汤水，二月中旬已进瓜”的诗句。元代已掌握了韭黄软化栽培技术。
我国古代有关农业的专著很多。《氾胜之书》总结了秦汉时期的农学成果，最早记录了当时有关蔬菜套作、种子处理，以及嫁接等生产技术。后魏贾思勰《齐民要术》，明代徐光启的《农政全书》、王象晋的《广群芳谱》和清代吴其濬的《植物名实图考》等专著，将我国古代蔬菜的分类、特征特性和栽培技术等，都做了详实的总结。
建国后，党和政府十分重视发展蔬菜生产，特别是改革开放以来，蔬菜产业尤其是设施蔬菜生产得到了迅速发展，1978年全国蔬菜播2种面积为333.1万hm，总产量约8244万t；1999年播种面积达1334.72万hm，总产量达40514万t。有关统计资料表明，1992年以来，中国2的蔬菜总产量居世界第一位。2007年达到1733.3万hm，总产量56500万t，人均占有量420kg以上。
四、蔬菜生产在国民经济中的地位和意义
蔬菜生产是农业生产的重要组成部分。蔬菜生产在种植业中仅次于粮食作物，已由农村副业变成了重要的支柱产业。
蔬菜是我们一日三餐都离不开的食品，随着人民生活水平的提高，城市需求量增加，农村对蔬菜的需求量也越来越大。蔬菜产品中，有些能代替水果食用，有些兼有药用价值，不少产品还是食品工业的重要原料，大多数产品废弃部分适于饲养家畜。由此可见，发展蔬菜生产，是增加农民收入，改善城乡居民生活质量，提高全国人民身体素质的一件大事。
蔬菜是重要的经济作物，是我国广大农村的重要经济来源。蔬菜的生长周期短，种植方式灵活多样，产量高，经济效益也好。大部分2蔬菜从播种（定植）到收获完毕，仅需60～120天。蔬菜每666.7m2产量可高达10000kg以上，平均每666.7m可达3000～4000kg。许多蔬菜可以与粮棉套种，也可与果林套种，有些蔬菜如南瓜、扁豆、丝瓜等，非常适合庭院生产。在城镇郊区和农区以蔬菜为主的乡镇，蔬菜生产的收入已占总收入的20％～50％。
我国很多有名的特产蔬菜驰名国际市场。在鲜菜方面有白菜、甘蓝、大葱、大蒜、百合、山药、番茄、哈密瓜等；在罐制、腌制、干菜等加工方面有芦笋、竹笋、榨菜、酱菜、莲子、藕粉、干辣椒、干姜、萝卜干、食用菌等。
我国的蔬菜出口从20世纪90年代以后逐年增加。特别是1993年后，蔬菜出口量逐年增长。1998年我国蔬菜出口量为进口量的30多倍，出口金额是进口金额的50多倍。1999年，我国蔬菜进出口贸易量达到286.5万t，进出口贸易额达到18.6亿美元，其中，出口量为200.5万t，出口额为11.9亿美元。2000年，我国蔬菜出口314.6万t，出口额20.34亿美元，占农产品出口总额的15％。大力发展我国蔬菜出口有助于缓解我国蔬菜市场的供求矛盾和解决农村富余劳动力问题，促进我国经济的发展。
五、河北省蔬菜生产现状与发展趋势
河北省是蔬菜生产大省，2007年全省蔬菜播种面积达121.33万2hm，居全国第五位；总产量7055万t，居全国第二位；平均每2666.7m产量3876kg，居全国第一位。蔬菜产值660亿元人民币，居河北省种植业首位。从2001年起，产值连续超过粮食，居种植业首位。2007年全省农民人均纯收入中有964元来自蔬菜产业，占全省农民人均收入的22.45％，在大农业产品中居首位。
目前，河北省主栽蔬菜种类有30多个，其中播种面积较大的蔬菜有大白菜、马铃薯、黄瓜、番茄、西瓜、甘蓝、菜豆、豇豆、辣椒、大葱和韭菜等。
河北省蔬菜种植已形成了张承错季蔬菜产区、冀中以温室为主设施蔬菜生产区和冀南以拱棚为主的设施蔬菜生产区三大蔬菜优势产区。
今后河北省的蔬菜生产将大力发展设施栽培，积极推广节水灌溉技术，大力发展绿色蔬菜生产，积极稳妥地发展高档蔬菜，逐步扩大蔬菜出口量。河北省蔬菜产业将走向产业化、品牌化、设施化、现代化、集约化、优质化、绿色化。一个将产前、产中、产后及生产、加工、销售联结成一个整体的蔬菜产业化高潮正在河北省兴起。
在蔬菜生产中，以科学技术为依托，用相对较低的生产成本，获得较好的效果将是发展的趋势。
六、蔬菜生产技术课的任务和学习方法
蔬菜生产技术课是种植专业的重要专业课之一。本课程的主要任务是，掌握蔬菜生产的基本理论和基本技能，重点掌握主要蔬菜育苗技术及其栽培技术，病虫害防治技术等，为毕业后能独立从事蔬菜生产奠定坚实的基础。
蔬菜生产技术课是一门实践性比较强的应用课程，坚持理论和实践相结合原则，在掌握基本理论、基本技能的基础上，多参加实践锻炼，在“干”中学，使毕业生具有较强的实际操作能力。第一章蔬菜生产基本理论学习目标1.了解我国蔬菜资源；蔬菜栽培茬口。2.掌握蔬菜的主要分类方法及其应用；环境条件在农业生产上的指导作用。第一节蔬菜的种类和分类一、我国丰富的蔬菜资源
我国地域辽阔，原始野生植物种类繁多，是世界植物起源中心之一，有着丰富的蔬菜资源。起源于我国的蔬菜主要有白菜、萝卜、芥菜、芜菁、紫菜、冬寒菜、大豆、大葱、韭菜、薤、甜瓜、姜、百合、莲藕、菱、水芹、蒲菜、茭白、竹笋、蒿、藜、瓠瓜、芋头、香椿、山药、荠菜、苋菜、蕹菜、莼菜、荸荠、慈姑、冬瓜、豆薯、菊花脑和多种食用菌等。其中有不少蔬菜只有我国栽培，如茭白、荸荠、慈姑、菱、冬瓜、莼菜、金针菜、菊花脑、荠菜、香椿、木耳等。
随着各个历史时期我国对外交流活动的开展，也引入了其他原产地的蔬菜，主要蔬菜有豌豆、蚕豆、扁豆、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、芫荽、大蒜、小茴香、芹菜、莴苣等。近年来，我国对外交流和育种工作发展迅速，更加丰富了我国的蔬菜资源。
据初步统计，我国食用蔬菜约有56科229种，其中高等植物34科201种（包括变种），食用菌14科18种，藻类植物8科10种。我国普遍栽培的有50～60种。二、蔬菜的分类方法
常用的蔬菜分类方法有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。从栽培角度出发，农业生物学分类法较为适用。（一）植物学分类法
该分类法是根据蔬菜植物的自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类。其特点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系，对蔬菜的病虫害防治及种子繁育等方面有较好的指导作用。
1.伞菌科 Agaricaceae（1）蘑菇 Agaricus bisporus Sing.（2）香菇 Lentimus edodes Sing.（3）草菇 Volvariella volvacea (Bull，ex Fr.) Sing.
2.木耳科 Auriculariaceae
木耳 Auricularia auricula Underw.
3.禾本科 Cramineae（1）毛竹笋(毛竹) Phyllostachys pubescers Mazel.（2）麻竹 Sinocalamus latiflorus Mcclure.（3）甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf.（4）茭白（茭笋） Zizania caduciflora Hand-Mozz(Z.latifolia Turcz. )
4.泽泻科 Alismaceae
慈菇 Sagittaria sagittifolia L.
5.莎草科 Cyperaceae
荸荠（马蹄） Eleocharis tuberosa Schulf.(heleochris Dulcis var.tuberosa Schulut.)
6.天南星科 Araceae（1）芋（芋头） Colocasia esculenta Schott.（2）蘑芋 Amorphophallus rivieri var.konjac Engl.(Hydrosme konjac Hu.)
7.香蒲科 Typhaceae
蒲菜 Typha latifolia L.
8.百合科 Liliaceae（1）金针菜（黄花菜）Hemerocallis flava L.（2）芦笋（石刁柏）Asparagus officinalis L.（3）洋葱（圆葱） Allium cepa L.（4）韭葱 A.porrum L.（5）大蒜 A.sativum L.（6）大葱 A.fistulosum L.（7）分葱 A.schoenoprasum L.（8）韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel.（9）薤 A.chinense G.Don.(A.bakeri Ragel. )
9.薯芋科 Dioscoreaceae（1）山药 Dioscorea batatas Decne.（2）大薯 D.alata L.
10.姜科 Zingiberaceae（1）姜 Zingiber officinale Roscoe.（2）蘘荷 Z.mioga Roscoe.
11.番杏科 Ficolidaceae
番杏 Tetragonia expensa Murray.
12.藜科 Chenopodiaceae（1）根用甜菜 (红菜头) Beta vulgaris var.rapacea Koch.
叶用甜菜（牛皮菜）B.v. var.cicla L.（2）菠菜 Spinacia oleracea L.
13.落葵科 Basellaceae（1）红花落葵 Basella rubra L.（2）白花落葵 B.alba L.
14.苋科 Amaranthaceae
苋菜 Amaranthus tricolor Linn.
15.睡莲科 Nymphaceae（1）莲藕 Nelumbium nelumbo Druce.(N.nucifera Gaertn.)（2）芡实 Euryale ferox Salisb.
16.十字花科 Cruciferae（1）萝卜 Raphanus sativus L.（2）芜菁 Brassica rapa L.(B.campestris var.rapa )（3）芜菁甘蓝 B.napobrassica D.C.（4）芥蓝 B.alboglabra Bailey.(B.oleracea var.alboglabra )（5）甘蓝类 B.oleracea L.
结球甘蓝 var.capitata L.
抱子甘蓝 var.gemmifera Zenk.
花椰菜 var.botrytis L.
青花菜（木立花椰菜）var.italica Planch.
球茎甘蓝(苤蓝) var.oaulorapa D.C.（6）小白菜（不结球白菜）B.chinensis L.（B.campestris ssp .chinensis）（7）大白菜（结球白菜）B.pekinensis Rupreht.（B.campestris ssp.pekinensis Lourolsson）（8）芥菜 B.juncea Coss
皱叶芥（花叶芥）var.crispifola Bailey.
大叶芥 var.foliosa Bailey.
包心芥菜 var.capitata Hort .ex Li
雪里蕻 var.multiceps Tsen et Lee.
大头菜（根用芥菜）var.megarrhiza Tsen et Lee.(var.napiformis Pall et Bols.)
榨菜（茎用芥菜）var.tsatsai Mao.（9）辣根 Armoracia rusticana Gaertn.（10）豆瓣菜（西洋菜）Nasturtium officinale A.Br.（11）荠菜 Capsella bursa-pastoris L.
17.豆科 Laguminosae（1）豆薯(地瓜) Pachyrrhizus erosus Urban.（2）菜豆 Phaseolus vulgaris L.
矮菜豆 P.v. var.humilis Alef.（3）绿豆 Phaseolus aureus Roxb.（4）豌豆 Pisum sativum L.（5）蚕豆 Vicia faba L.（6）豇豆（长江豆） Vijna sesquipedalis Wight.（7）矮豇豆 V.sinensis Endb.（8）大豆(毛豆) Glycine max Merr.（9）扁豆 Dolichos lablab L.（10）刀豆（高刀豆）Canavalia gladiata D.C.（11）矮刀豆（直立刀豆）C.ensiformis D.C.（12）菜苜蓿 Medicago hispida Gaertn.
18.楝科 Meliaceae
香椿 Cedrela sinensis Juss.
19.锦葵科 Malvaceae（1）黄秋葵 Hibiscus esculentus L.（2）冬寒菜 Malva crispa L.(Malva verticillata L.)
20.菱科 Trapaceae
菱 Trapa bicornis L.f.(Trapa natans L.)
21.伞形科 Umbelliferae（1）芹菜 Apium graveolens L.（2）根芹菜 A.g.var.rapaceum D.C.（3）水芹菜 Oenanthe stolonifera D.C.（4）芫菜（香菜）Coriandrum sativum L.（5）胡萝卜 Daucus carota var.sativa D.C.（6）茴香 Foeniculum vulgare Mill.（7）美国防风 Pastinaca sativa L.（8）香芹菜 Petroseiinum crispum (P.hortense Hoffm.)
22.旋花科 Convolvulaceae（1）蕹菜 Ipomoea aquatica Forsk.（2）甘薯 I.batatas Lam.
23.唇形科 Labiatae
草石蚕 Stachys sieboldii Miq.
24.茄科 Solanaceae（1）马铃薯 Solanum tuberosum L.（2）茄子 S.melongena L.（3）番茄 Lycopersicon esculentum Mill.（4）辣椒 Capsicum frutescens L. (C.annuum L.)（5）枸杞 Lycium chinense Mill.（6）酸浆 Physalis pubesonens L.
25.葫芦科 Cucurbitacese（1）黄瓜 Cucumis sativus L.（2）甜瓜 C.melo L.
网纹甜瓜（西洋甜瓜）var.reticulatus Naud.
菜瓜 var.cantalupensis（3）南瓜（中国南瓜）Cucurbita moschata Duch.ex Poir.（4）笋瓜（印度南瓜）C.maxima Duch.（5）西葫芦（美国南瓜）C.pepo L.（6）西瓜 Citrullus vulgaris Schard.（7）冬瓜 Benincasa hispida Cogn.（8）瓠瓜（葫芦） Lagenaria siceraria Standl.（9）丝瓜 Luffa cylindrica Roem.
棱角丝瓜 L.acutangula Roxb.（10）苦瓜 MomorDica charantia L.（11）佛手瓜（菜肴梨）Sechium edule Sw.（12）蛇瓜 Trichosanthes anguina L.
26.菊科 Compositae（1）莴苣 Lactuca sativa L.
莴苣笋 var.angustana Irish.
直筒莴苣 var.longifolia Lam.
皱叶莴苣 var.crispa L.
结球莴苣 var.capitata L.（2）茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisum Bailey.（3）菊芋 Helianthus tuberosus L.（4）苦苣 Cichorium endivia L.（5）牛蒡 Arctium lappa L.（6）紫背天葵 Gynura bicolor D.C.（二）食用器官分类法
该分类法是根据主要食用器官的不同进行分类。同一食用器官形成时，对环境条件的要求常常很相似，所采取的技术措施也较为一致，这对掌握同类蔬菜的栽培技术有一定的指导意义。但也不尽相同，如姜和莲藕，同为根茎类，一个陆生，一个水生。
1.根菜类 以肥大的根部为产品。（1）直根类。以肥大的主根为产品。如萝卜、芜菁、胡萝卜、根用甜菜、根用芥菜等。（2）块根类。以肥大的侧根或营养芽发生的根为产品。如甘薯、豆薯等。
2.茎菜类 以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。（1）肉质茎类。以肥大的地上茎为产品。如莴笋、茭白、榨菜、苤蓝等。（2）嫩茎类。以萌发的幼芽为产品。如芦笋、竹笋、香椿等。（3）块茎类。以肥大的地下块状茎为产品。如马铃薯、菊芋、草石蚕等。（4）根茎类。以肥大的地下根状茎为产品。如姜、莲藕等。（5）球茎类。以地下的球状茎为产品。如慈姑、芋、荸荠等。（6）鳞茎类。以肥大的假茎或侧芽为产品。如大蒜、洋葱、百合等。
3.叶菜类 以叶片及叶柄为产品的蔬菜。（1）普通叶菜类。小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。（2）结球叶菜类。大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。（3）香辛叶菜类。大葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
4.花菜类 以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜。（1）花器类。金针菜等。（2）花枝类。花椰菜、菜薹等。
5.果菜类 以果实或种子为产品的蔬菜。（1）瓠果类。南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等。（2）浆果类。茄子、番茄、辣椒等。（3）荚果类。菜豆、豇豆、扁豆、刀豆、豌豆、蚕豆等。（三）农业生物学分类法
该方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求。
1.根菜类 以肥大的肉质直根为产品的蔬菜。主要有萝卜、胡萝卜、芜菁、根用芥菜、牛蒡、根芹菜等。
2.白菜类 十字花科蔬菜中，以柔嫩的叶丛或叶球、花薹、花球和肉质茎为产品的蔬菜。主要有大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜（雪里蕻）、茎用芥菜（榨菜）等。
3.茄果类 茄科蔬菜中以浆果为产品的蔬菜。主要有番茄、茄子、辣椒等。
4.瓜类 葫芦科蔬菜中以瓠果为产品的蔬菜。主要有黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜等。
5.豆类 豆科蔬菜中以鲜嫩的荚果或种子为产品的蔬菜。主要有菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、荷兰豆等。
6.葱蒜类 百合科蔬菜中以鳞茎、嫩叶、花薹为产品的蔬菜。主要有韭菜、大葱、大蒜、洋葱等。
7.薯芋类 以地下肥大的变态根和变态茎为产品的蔬菜。主要有马铃薯、山药、姜、芋等。
8.绿叶菜类 以鲜嫩的绿叶、小型叶球、嫩茎为产品的蔬菜。主要有莴苣、芹菜、茴香、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
9.水生蔬菜 生长在沼泽地或浅水中的蔬菜。主要有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡实等。
10.多年生蔬菜 一次播种或定植后，可以采收数年的蔬菜。主要有金针菜、芦笋、竹笋、百合、草石蚕、食用大黄、香椿等。
11.食用菌类 能够食用的大型真菌。主要有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇、猴头、木耳、银耳等。第二节蔬菜栽培茬口
合理安排蔬菜茬口，不仅有利于提高土地利用率、减少病虫害、增加产量，而且也有利于全年蔬菜的均衡生产与供应。蔬菜栽培茬口分为季节茬口和土地利用茬口。季节茬口是根据蔬菜栽培季节安排的蔬菜生产茬次；土地利用茬口是指在同一地块上，在一年或连续几年安排蔬菜生产的茬次。一、蔬菜栽培茬口确定的一般原则
合理安排蔬菜栽培茬口，不仅能提高土地利用率，减轻病害，而且也有利于市场均衡供应，减少淡旺季矛盾，增加收入。合理安排栽培茬口应遵守以下原则：
1.有利于蔬菜优质高产以当地的主要栽培茬口为主，充分利用有利的环境条件，降低生产成本。如张承地区错季菜，冀中南二主作区等。
2.有利于蔬菜的均衡供应排开播种，避免生产和供应过于集中。
3.有利于提高栽培效益根据当地市场需求，适当增加一些淡季蔬菜茬口或反季节蔬菜茬口。
4.有利于提高土地利用率根据当地生产条件和管理水平，在一年两种两收的基础上，尽量安排一茬夏茬或越冬茬，尽量缩短空闲时间和非生产时间。
5.有利于控制蔬菜的病虫草害采取合理的连作、轮作、间作、套作等种植方式，可以有效地控制蔬菜病虫草害。二、露地蔬菜的栽培茬口（一）季节茬口
由于河北省各地的气候条件和种植习惯不同，在季节茬口安排上差异比较大。一般将露地蔬菜的季节茬口划分为以下五个：
1.越冬茬秋季露地直播，或秋季育苗，冬前定植，来年早春收获上市。越冬茬是河北省补充春淡季的一个重要茬口，主要栽培一些耐寒性蔬菜，主要有菠菜、洋葱、大蒜、小葱、莴笋等。
2.早春茬早春土壤解冻后播种或定植，春末或夏初开始收获。选择耐寒或半耐寒性蔬菜，主要有结球甘蓝、油菜、茴香、水萝卜、茼蒿、油麦、莴苣等。
3.春茬冬季或早春育苗，晚霜过后定植，入夏后大量收获上市。选择喜温性的果菜类蔬菜，主要有茄果类、瓜类、豆类蔬菜，是一个重要的季节茬口。
4.夏茬春末夏初播种或定植，主要供应8～9月份蔬菜淡季。根据供应蔬菜时间长短不同，夏茬蔬菜又分为伏茬和延秋茬两个分茬口。伏茬是选用栽培期短的绿叶菜类，耐热白菜、伏甘蓝、伏萝卜等，于春末夏初播种或定植，夏末或初秋收获完毕。延秋茬则是选用栽培期比较长、耐热能力强的果菜类，进行越夏栽培，至秋末结束，供应期较长。
5.秋茬夏末秋初播种或定植，中秋后开始收获，秋末冬初收获完毕。以大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜等为主，还有部分茎菜类和绿叶菜类，也有少量的果菜类蔬菜。（二）土地利用茬口
土地利用茬口主要有一年单种单收型，一年两种两收型，一年三种三收型、一年多种多收型和两年五种五收型。河北省从北向南主要有：
1.一年单种单收型一年内只栽培一茬生长期较长的蔬菜。如张承地区的马铃薯等。
2.一年两种两收型一年内通常只安排春茬和秋茬，两茬蔬菜均于当年收获，为河北省主要茬口模式。
3.一年三种三收型是在春、秋两主茬的基础上，增加一个夏茬。三茬蔬菜均于当年收获，增加了复种指数，提高了土地利用率，栽培效益较好。但对栽培技术要求比较高，生产投入较大，生产上应合理安排前后季节茬口。
4.两年五种五收型是在一年两种两收的基础上，增加一个越冬茬。越冬茬要采取促进生长措施，如地膜覆盖等，五茬蔬菜在两年内完成。三、设施蔬菜的栽培茬口（一）塑料拱棚蔬菜栽培茬口
1.季节茬口（1）春提前。冬季温室育苗，终霜前25～30天定植，比露地提前20天左右上市，多以果菜为主。（2）秋延后。夏季播种育苗，初秋定植，中秋后供应市场，比露地延后供应20天左右，多以果菜为主。
近几年来，采用两网一膜技术，进行拱棚越夏栽培，获得较好的效益。同时，拱棚向多层覆盖发展，提前或延后时间大大延长。
2.土地利用茬口（1）一年一茬。多用于春提前栽培，中小拱棚常采用之。（2）一年两茬。这是塑料大棚蔬菜栽培的基本茬口类型。无霜期不足150天的地区，多为春提前果菜、秋延后叶菜。冀中南春秋两茬大都为果菜。（3）一年多茬。种植速生叶菜、蒜苗等，也可在一年两茬的基础上进行间作、套作。（二）日光温室蔬菜栽培茬口
1.季节茬口（1）秋冬茬。一般是夏末秋初播种育苗（也有春播如韭菜），中秋定植，秋末到初冬开始收获，至深冬（翌年1月）结束。（2）越冬茬。又称越冬一大茬。一般是夏末到中秋育苗，初冬定植到温室，冬季开始采收，至翌年夏季结束，收获期长达120～160天。（3）冬春茬。一般是初冬育苗，1～2月上旬定植，3月始收，至夏季结束。
2.土地利用茬口（1）一年一大茬。只种植越冬茬，这是目前日光温室蔬菜生产难度比较大，但效益比较高的一种茬口模式。（2）一年两茬。安排秋冬茬和冬春茬两个茬口，秋冬茬结束后，接种冬春茬，温室生产避开一年中最低温弱光时期，提高了温室生产安全性。
另外，还有多茬生产，有些日光温室安排速生叶菜，可形成多茬次种植。第三节蔬菜生产与环境条件
蔬菜产品器官的形成，一方面取决于蔬菜植物本身的遗传特性，另一方面受环境条件的影响。蔬菜生产就是创造适宜的环境条件，来满足蔬菜生长发育的要求，本节只阐述与蔬菜生产关系密切的环境条件及其内容。一、蔬菜生产与温度条件（一）不同种类蔬菜对温度的要求
根据不同种类蔬菜对温度的不同要求，可将蔬菜分为以下五类：
1.耐寒性蔬菜主要包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜、蕹菜以外的绿叶菜类。该类蔬菜耐寒性很强，但不耐热，生长期能够忍耐长时间－1～－2℃低温和短期－3～－5℃低温，个别种类可以忍受-10℃的暂时低温，生长发育适温15～20℃。
2.半耐寒性蔬菜主要包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴苣、马铃薯、豌豆、蚕豆等。该类蔬菜耐寒性稍差，不耐热，大部分蔬菜生长期间能忍耐短期－1～－2℃低温，生育适温17～20℃，在产品器官形成期温度超过21℃时生长不良。
3.耐寒而适应性广的蔬菜主要包括葱蒜类及多年生蔬菜。该类蔬菜耐寒性和耐热性均较强，并可耐26℃以上高温，生育适温范围较广，为12～24℃。
4.喜温蔬菜主要包括茄果类、大部分瓜类、大部分豆类、除马铃薯以外的薯芋类和水生蔬菜等，该类蔬菜既不耐低温，又不耐高温，气温在15℃以下时，开花结果不良，10℃以下时停止生长，0℃以下则死亡；温度超过40℃时，同化作用小于呼吸作用。这类蔬菜生育适温为20～30℃。
5.耐热蔬菜主要包括冬瓜、南瓜、甜瓜、丝瓜、豇豆等蔬菜。该类蔬菜有较强的耐热能力，生育期间要求高温，30℃左右时同化作用旺盛，其中甜瓜、豇豆等在40℃时仍能正常生长。（二）不同生育时期对温度的要求
同一蔬菜不同生育时期对温度的要求不同。总的规律是：发芽期要求较高温度，喜温暖蔬菜发芽适温25～30℃；喜冷凉蔬菜发芽适温15～20℃；幼苗期比发芽期要求温度稍低些；营养生长盛期比幼苗期稍高；但对于一些二年生蔬菜来说，其产品器官形成期要求温度较低；生殖生长时期要求较高温度。（三）种子春化与绿体春化
根据蔬菜通过春化的时期不同，可将蔬菜分为种子春化和绿体春化两种。
1.种子春化有些蔬菜可以在种子萌动阶段感受低温的影响而通过春化，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜等。它们在幼苗和成株期也可感受低温的影响而通过春化。低温处理的温度与时间因蔬菜种类、品种不同而异，春化温度大体为0～10℃，完成时间10～30天。
2.绿体春化有些蔬菜必须在植株长到一定大小时，才能感受低温的影响而通过春化，如甘蓝类、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。所谓“一定大小”，可以用日历苗龄即播种后幼苗生长天数，或生理苗龄即播种后幼苗大小长相来衡量。
植物通过春化作用后，完成花芽分化，植株由营养生长转为生殖生长。二、蔬菜生产与光照条件（一）不同种类蔬菜对光照强度的要求
1.对光照要求较强的蔬菜主要包括茄果类、瓜类、豆类、芋、豆薯等，该类蔬菜生长期间要求强光照条件，其光饱和点为50～70klx。尤其西瓜、甜瓜、番茄等喜光性更强。
2.对光照要求中等的蔬菜主要包括白菜类、根菜类、葱蒜类、马铃薯等。该类蔬菜生长期间要求中等强度光照条件，其光饱和点为40klx左右。
3.对光照要求较弱的蔬菜主要包括姜和绿叶菜类等。该类蔬菜生长期间要求较弱的光照条件，在强光下生长不良，品质变劣，其光饱和点为20klx左右。（二）不同种类蔬菜对光周期的反应
根据不同种类蔬菜对光周期的反应，可将蔬菜分为三类：
1.长日性蔬菜较长的日照（一般为12～14h以上）促进植株开花，短日照条件延迟开花或不开花。主要有白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、莴苣、蚕豆、豌豆、大葱、洋葱等。
2.短日性蔬菜较短的日照（一般为12～14h以下）促进植株开花，在长日照条件下不开花或延迟开花。主要有扁豆、苋菜、蕹菜、佛手瓜等。
3.中日性蔬菜在较长或较短日照条件下都能开花，对光周期反应不敏感，只要温度合适，一年四季均可开花结果。有番茄、黄瓜、辣椒、菜豆等。（三）光周期对蔬菜生长习性及营养器官的影响
蔬菜中不少食用器官的形成要求一定的光周期。一般来讲，马铃薯、菊芋、芋以及许多水生蔬菜，它们食用器官的形成都要求较短的光照；洋葱、大蒜则要求较长的光照，才能形成鳞茎。
光周期也会影响植株的分枝、结果习性以及地上部与地下部的比例。如豇豆，在短日条件下，原来是蔓生的可以变成矮生的，而且在主茎基部着生许多侧枝；而在长日照条件下，侧枝着生节位显著提高。又如黄瓜，在短日照条件下，雌花显著增多，而且着生节位降低。三、蔬菜生产与水分条件（一）不同种类蔬菜对土壤水分的要求
根据蔬菜对土壤水分的需求程度不同，可分为下列五类：
1.水生蔬菜主要有莲藕、茭白等。这一类蔬菜其植株的全部或大部分都浸在水中或沼泽地带才能生活，它们的茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，而根系不发达，根毛退化，吸收水分能力弱。
2.喜湿性蔬菜主要有黄瓜、大部分绿叶菜类、白菜、甘蓝等。这一类蔬菜叶面积大，组织柔嫩，叶片蒸腾面积大，消耗水分多，但它们的根群小而且密集在浅土层，吸收水分能力弱。因此，要求较高的土壤湿度，生产上要加强灌溉。
3.半喜湿性蔬菜主要包括大葱、大蒜、韭菜、洋葱等。这一类蔬菜根群弱小，吸收能力弱，但叶片呈管状或带状，叶表面有蜡质，蒸腾水分少。生产上，要保持土壤湿润，但浇水量不宜过大。
4.半耐旱性蔬菜主要包括茄果类、豆类、根菜类、马铃薯等。这一类蔬菜根群较强大，叶面积也不小，虽然消耗水分多，但吸收能力强。生产上，需适当灌溉以满足其对水分的需求。
5.耐旱性蔬菜主要包括西瓜、甜瓜、胡萝卜等。这一类蔬菜具有强大的根群，分布深而广，能吸收土壤深层水分，叶片虽然很大，但叶上有裂刻及茸毛，能减少水分的蒸腾，是最耐旱的一类蔬菜。（二）不同种类蔬菜对空气湿度的要求
根据蔬菜对空气相对湿度的要求不同，大体可分为以下四类：
1.要求高的空气湿度黄瓜、绿叶菜类和水生菜类等，它们适于85％～95％空气相对湿度，空气干燥，黄瓜不能正常结果，绿叶类蔬菜叶小而纤维多。
2.要求较高的空气湿度白菜类、各种茎菜类、除胡萝卜以外的根菜类、马铃薯、豌豆、蚕豆等，要求适宜的空气相对湿度为75％～80％。
3.要求较低的空气湿度茄果类、除豌豆、蚕豆以外的豆类，所适宜的空气相对湿度为55％～65％。
4.要求低的空气湿度南瓜、西瓜、甜瓜以及葱蒜类等，要求空气干燥，适宜的空气相对湿度为45％～55％。四、蔬菜生产与土壤营养条件（一）不同种类蔬菜对营养元素的要求
叶菜类蔬菜，小型叶菜全生育期需氮最多，大型叶菜需氮也多，但到了生长盛期需较多的钾和适量的磷。如果全生育期氮素不足，则植株矮小，组织粗硬，春播易早期抽薹。后期磷、钾不足时，不易结球。
根茎菜类蔬菜，幼苗期多量的氮、适量的磷和少量的钾。根茎肥大时，需多量的钾、适量的磷和较少的氮。如果前期氮肥不足，生长受阻，发育迟缓；后期氮素过多，钾不足，植株地上部容易徒长。
果菜类蔬菜，幼苗期需氮较多，磷、钾的吸收相对少些；进入生殖生长时期磷的需要量激增，而氮的吸收量略减；果实膨大期需要较多的钾。如果前期氮不足则植株矮小；磷、钾不足则开花晚，产量品质也随之降低；后期氮过多而磷钾不足，则茎叶徒长，影响正常结果。（二）蔬菜对营养元素的吸收量
一般来讲，生长期长、产量高，内含营养成分多的蔬菜吸收量大，反之吸收量则小。但是生长期长的蔬菜，单位时间内所吸收的营养元2素却少于生长期短的。如生长期为120天的胡萝卜，每666.7m吸收氮、磷、钾的总量为27.5kg，平均每天吸收0.22kg；而生育期仅为302天的小水萝卜，每666.7m吸收总量为11.9kg，但平均每天吸收0.39kg。因此，对于生育期短的速生菜，应在短期内施足肥料，才能获得高产。
蔬菜对营养元素的吸收量和对土壤营养元素含量的要求并不完全一致。如南瓜虽然对营养元素的吸收量大，但由于根系强大，可以利用深层土壤中的养分，所以对土壤营养条件要求不高；而黄瓜虽然对营养元素的吸收量不大，但由于根系弱小，只能利用表层土壤中的养分，所以对土壤营养条件要求较高。本章小结
我国蔬菜有200余种，普遍栽培的蔬菜有50～60种。蔬菜的分类方法较多，主要有植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。各种分类方法均有相应的应用范围，其中农业生物学分类法与蔬菜生产的关系最为密切。蔬菜栽培茬口是蔬菜生产合理安排的基础，要结合当地蔬菜生产情况，活学活用。温度、光照、水分、土壤营养等是蔬菜生产的重要环境条件，蔬菜生产季节安排，采取的肥水管理措施要符合蔬菜生长发育对环境条件的要求。
本章理论性较强，系统性差，并且前后联系很小，应在学好每一节内容基础上，多查阅相关的资料，充分利用网络资源，拓宽知识面。综合练习
一、名词解释
1.季节茬口
2.土地利用茬口
3.种子春化
4.绿体春化
二、填空
1.起源于我国的蔬菜主要有_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____。
2.我国蔬菜约有_____种，其普遍栽培的有_____种。
3.常用的蔬菜分类方法有_____、_____、_____。
4.将露地蔬菜的季节茬口划分为_____、_____、_____、_____、_____。
5.喜温暖蔬菜发芽适温_____℃，喜冷凉蔬菜发芽适温_____℃。
6.根据蔬菜对土壤水分的需求程度不同可分为_____、_____、_____、_____、_____。
7.根据不同种类蔬菜对光周期的反应可将蔬菜分为_____、_____、_____。
三、判断题
1.水生蔬菜在河北省是一类重要的蔬菜。（ ）
2.河北省中南部土地利用茬口以两种两收型为主。（ ）
3.耐寒蔬菜生长期能够忍耐长时间－3～－5℃的低温。（ ）
4.果菜类蔬菜对光照要求较强。（ ）
5.洋葱、大蒜要求较长的光照，才能形成鳞茎。（ ）
6.一般来讲，生长期长、产量高，内含营养成分多的蔬菜对营养元素吸收量大。（ ）
四、选择题
1.下列（ ）属于十字花科。
A.番茄
B.萝卜
C.西瓜
D.芫荽
2.南瓜、西瓜、甜瓜以及葱蒜类等，要求空气相对湿度为（ ）。
A.85％～95％
B.75％～80％
C.55％～65％
D.45％～55％
3.下列（ ）不属于茎菜类。
A.马铃薯
B.茭白
C.百合
D.菜薹
4.下列（ ）属于短日照蔬菜。
A.白菜
B.扁豆
C.芹菜
D.菜豆
五、问答题
1.简述农业生物学分类法。
2.蔬菜栽培茬口确定的一般原则是什么？
3.简述不同种类蔬菜对温度的要求。
4.不同种类蔬菜对光周期的反应有哪些？第二章蔬菜生产基本技术学习目标：1.了解菜地畦的类型与基肥使用方法；蔬菜种子的概念与寿命；播种方式。2.掌握蔬菜播前处理技术；蔬菜育苗技术；苗期主要病虫害防治技术。第一节作畦与施基肥一、作畦（一）畦的形式
1.平畦种植畦面与地面相平，畦埂高于畦面10～15cm。其规格为：一般宽1.3～1.7m，长10m左右。在干旱少雨地区或季节，需要经常灌溉的蔬菜，大都采用平畦栽培。
2.高畦种植畦面高于地面，在畦沟内浇水。其规格为：畦面高20～30cm，宽60～80cm，畦沟宽40cm左右。主要用于地膜覆盖栽培。
3.低畦种植畦面低于地面，畦间走道比畦面高，其规格为：畦面宽50～60cm，深20～25cm，畦埂上宽30～35cm，下宽50cm。主要用于地膜覆盖早熟栽培。
4.垄垄是一种较窄的高畦，其规格为：垄高15～20cm，垄底宽30cm。高垄栽培能增厚耕层，土温上升快，便于排灌，有利于根系发育。生产上主要用于大白菜、马铃薯、萝卜等蔬菜栽培（图2-1）。图2-1 畦的形式图解1.高畦 2.低畦 3.平畦 4.垄（二）畦的方向
冬季畦的方向以东西向为宜，东西行向每一植株所受的日光，比南北行向的多。夏季畦的方向以南北向为宜，南北行向的植株可受到较多的日光，且夏季多南北风，通风较好。二、施基肥
基肥是指在蔬菜播种或定植前施入田间的肥料，基肥供给一茬或多茬蔬菜生长所需要的营养。
基肥应以有机肥为主，它对改良土壤，提高地力具有重要的作用，并适当配合一些化肥。蔬菜生产应重视基肥，注意氮、磷、钾的配合。有机肥分为粗肥和细肥，粗肥大多以厩肥、堆肥为主，可在上冻前撒施后翻入土中；细肥如粪干、饼肥类，应在定植前进行条施或穴施。化肥应在定植前集中施用，以增加肥效。23
有机肥要充分腐熟，每666.7m基肥施用量，露地3～5m，保护3地8～10m。磷肥全部作基肥为宜，钾肥全部或一半作基肥，氮肥部分作基肥。第二节蔬菜种子与播种一、蔬菜种子的概念及寿命（一）蔬菜种子的概念
蔬菜种子有广义与狭义之分。广义是指用于播种的材料，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体；狭义是指植物学上的种子。生产上种子指种子的广义概念。
第一类是植物学上的种子：十字花科、茄科、葫芦科、豆科等蔬菜的种子。
第二类是各种果实：伞形科、黎科、菊科等蔬菜，如芹菜（双悬果）、菠菜（胞果）、莴苣（瘦果）等。
第三类是指营养器官：薯芋类蔬菜、水生蔬菜以及大蒜等属于营养繁殖的蔬菜，如马铃薯（块茎）、莲藕（根状茎）、大蒜（鳞茎）等。
第四类是食用菌的菌丝体即菌种。（二）蔬菜种子的寿命
蔬菜种子的寿命是指种子能保持其发芽能力的年限。种子寿命的长短，取决于本身的遗传特性、生理成熟度以及贮藏条件。在自然条件下蔬菜种子的寿命为1～5年，而使用年限多为1～3年（表2-1）。表2-1 常见蔬菜种子的寿命与使用年限二、播种前种子处理
播种前对蔬菜种子要进行处理，其目的一是避免种子传播病菌，引发苗期病害；二是缩短种子的发芽时间，提高种子的发芽率；三是对种子补充营养，提高幼苗的生长势；四是提高幼苗抗寒力，促进其生长发育。生产上常用的种子处理方法主要有晒种、浸种与催芽、低温与变温处理、干热处理、化学处理、药剂消毒等。
1.晒种晒种的主要作用，一是利用太阳光中的紫外线杀掉种子上所带的部分病菌与虫卵；二是促进种子内部的营养物质转化，提高种子发芽势。
晒种时要注意以下几点：①夏季高温期应在中等强度光照下进行晒种，并且把种子放到纸上或布上晾晒，不要直接放到水泥地或石板等吸热快、升温快的物体表面上晒种，避免烫伤种子；②晒种的时间不宜过长。晒种时间过长，种子容易因失水过多，含水量偏低而导致种胚或子叶变形，形成畸形苗。生产上一般晒种1～2天为宜；③晒种时要防风吹散、防鸟吃等。
2.浸种与催芽浸种和催芽是种子播前处理的重要技术。（1）浸种。浸种是将种子浸泡在一定量的水中，使其充分吸水膨胀，达到萌芽所需的含水量。根据浸种的水温不同，通常分为一般浸种、温汤浸种和热水烫种三种方法。
一般浸种：指用20～30℃的温水浸泡种子，适宜的水量为种子量的5～6倍，浸种期间12h换1次水，浸种时间以种子充分膨胀为宜，浸种时间过长，种子营养外渗。浸种只能起到使种子吸水作用，无消毒和促进种子吸水的作用，适用于种皮薄，吸水快的种子，如结球甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆等。主要蔬菜适宜浸种温度与时间见表2-2。表2-2 主要蔬菜种子浸种、催芽的适宜温度与时间
温汤浸种：一般用50～55℃温水浸种，将种子放入温水中，之后不断搅拌，处理过程中不断加热水，保持10～15min，之后加入凉水，降低温度至30℃，以后按一般浸种操作即可。适用于番茄、辣椒、黄瓜、西葫芦等蔬菜。温汤浸种有消毒作用，但促进种子吸水效果不明显。
热水烫种：热水烫种是将充分干燥的种子投入75～85℃热水中，快速搅拌3～5s后，加入凉水转入温汤浸种或直接转入一般浸种。热水烫种的主要作用是使干燥的种皮产生裂缝，促进种子吸水。适用于种皮厚、吸水困难的种子，如西瓜、冬瓜、苦瓜等。（2）催芽。催芽是将浸泡好的种子，放在适宜的温度、湿度和氧气条件下，使其迅速发芽。少量种子催芽，一般将种子从水中捞出，用湿布包好，放入干净的容器内，置于温暖处催芽，有条件的利用恒温箱、温室，也可放到火炕、电热毯等上面。种子量大时，可用瓦盆、催芽盘等进行催芽。一些催芽时间比较长的种子，也可采用掺沙法，与适量细沙混匀后进行催芽。主要蔬菜的催芽适温和时间见表2-2。
催芽期间，一般每4～5h松动种子1次，每天用清水淘洗种子1次，除去黏液，补充水分。当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种，若遇恶劣天气不能及时播种时，应将种子放在5～10℃低温环境下，保湿待播。
3.低温和变温处理低温处理是指把开始萌动（破嘴）的种子放到0℃左右的低温中1～2天，然后再置于适温中催芽。变温处理是指把开始萌动的种子（连布包）先放到-1～5℃环境下保持12～18h（喜温蔬菜温度取高限），再放到18～22℃环境下保持12～16h；如此反复处理1～10天，直到出芽。经过低温和变温处理的种子，幼苗粗壮，发育期提早，生命力旺盛，抗寒力增强。果菜类则花期提前，早期产量提高。
4.化学处理化学处理分为植物生长调节剂和微量元素两大类。目的是促进发芽，使苗齐苗壮，早熟丰产。
萘乙酸1～50mg/kg，浸瓜、果、豆类蔬菜种子可以促进生长和增加产量；用0.1％硫脲浸种芹菜、菠菜、莴苣等种子，可以代替冷凉条件，促其种子发芽。5～10mg/kg的赤霉素溶液浸种也有促进发芽作用。
用硼酸、硫酸锰、钼酸铵500～7000mg/kg溶液浸黄瓜和甜椒的种子；700～1000mg/kg溶液浸番茄和茄子种子，可以促进幼苗的根系生长，加快生长发育。
5.药剂消毒药剂消毒是预防病害的重要一环。药剂消毒分为药液浸种和药剂拌种，若用药液浸种，种子应先用清水浸胀，若用药剂拌种，种子必须是干种子。常用种子消毒药剂及其方法见表2-3。表2-3 常用种子消毒药剂及其方法
使用福尔马林、磷酸三钠、高锰酸钾等腐蚀性较强的药剂浸种，结束后要立即用清水将种子反复淘洗几遍，洗去种子上残留的药剂，避免将来种子出芽后，残留的药剂“烧伤”种芽。三、播种量的确定
适宜的播种量应根据蔬菜的种植密度、单位重量的种子粒数、种子的使用价值等来确定，其计算公式如下：
种子使用价值（％）=种子纯度（％）×种子发芽率（％）
由于受人为和自然因素的影响，种子播后的实际出苗率往往低于以上计算的理论值，实际播种量应大一些。视种子的大小、播种季节、播种方式、土壤耕作质量等不同，实际播种量等于上述理论播种量乘以保险系数（1.5～2）。主要蔬菜播种量见表2-4。表2-4 主要蔬菜播种量参考表四、播种方式
主要有撒播、条播和点播三种方式：
1.撒播撒播是将种子均匀撒到畦面上，然后覆土。撒播省工省时，但管理不方便、用种量大。撒播对技术要求较严格，要求播种均匀，否则，出苗不整齐，影响产量。撒播主要用于育苗及速生叶菜类蔬菜。撒播分为干播（播前不浇底水）和湿播（播前浇底水）两种方法。
2.条播条播是将种子均匀播入沟内，然后覆土。条播便于机械播种以及中耕、松土等管理。条播的均匀性较好，有利于提高播种质量，用种量少。多用于株型较小、生长期较长的蔬菜，如菠菜、胡萝卜、水萝卜等。
3.点播又叫穴播。将种子播种在穴内，然后覆土。点播便于机械化耕作，播种均匀性好，用种量最少。但点播也存在着穴间播种深度不一以及播种用工多、费工费事等缺点。点播多用于株型较大、生育期较长的蔬菜，如瓜类、豆类等。第三节蔬菜育苗技术
育苗能够使蔬菜提早播种，提前收获，延长蔬菜供应期，提高产量和品质；能充分利用土地，提高菜田复种指数；苗床集中，便于管理，减少管理用工量；节省种子。育苗便于工厂化管理，适合产业化经营。
蔬菜育苗分类方法较多，根据育苗场所，分为设施育苗和露地育苗；根据对根系有无保护措施，分为床土育苗和容器育苗，根据育苗过程中是否换根，分为自根育苗和嫁接育苗等。近年来，无土育苗发展很快，由传统有土育苗向工厂化无土育苗方向发展。下面结合蔬菜生产介绍几种育苗方式。
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