健康煲汤(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：《大众美食》编委会

出版社：重庆出版社

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健康煲汤试读：

清新菜汤

时蔬浓汤

做法　Method

1　将各种蔬菜洗净控干水分，均切成3厘米长的丝；草菇洗净后切片；火腿切丝。

2　锅内放入黄油烧至五成热，放入全部蔬菜丝煸炒至嫩黄，加入番茄酱、香叶继续煸炒片刻后倒入高汤，大火烧开后转小火焖煮30分钟。

3　将草菇片、盐、胡椒粉放入锅中，小火煮15分钟，最后放入鸡丝、火腿丝拌匀即可。贴心小提示1　营养成分全面，根据季节变换调整蔬菜，全家四时皆宜食用。2　如果选用不同蔬菜，要根据蔬菜易熟程度决定下锅的先后顺序，口感才会好。

红点粟米羹

做法　Method

1　将粟米罐头启开，倒出粟米；枸杞洗净，用温水泡软；鸡蛋磕在碗中搅拌均匀待用。

2　锅内倒入适量清汤，放入枸杞，大火烧开，改小火煮5分钟后放入粟米，开锅后撇去浮沫，略煮3分钟。

3　放入白糖、盐，用水淀粉勾薄芡，淋入蛋液，顺势搅拌一下，加味精调味即可。贴心小提示用勺子将鸡蛋液拨均匀，不要煮成一团。

黄瓜竹荪汤

做法　Method

1　将竹荪用水浸泡4小时后洗净，切段。

2　黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片待用。

3　锅内放清水、盐、味精，拌匀后加入黄瓜、竹荪，大火烧开后即可。贴心小提示此菜主要吃竹荪与黄瓜的清香味，调料尽量简单。黄瓜最好不去皮，切成薄片后绿边宛如丝带在汤中荡漾，非常好看。

枸杞菠萝银耳汤

做法　Method

1　将枸杞洗净，用温水泡软；菠萝去皮挖去丁眼，洗净后切成小块。

2　银耳用温水泡软泡发，洗净后摘去根蒂，撕成小朵待用。

3　锅内倒适量清水，放银耳用大火烧开，改小火焖煮1小时，再放入菠萝块、枸杞煮10分钟，加冰糖，待冰糖煮化即可。贴心小提示此汤有养颜美容、去除体内毒素之功效。冷却后放入冰箱内冷藏，更能生津止渴。

浓香肉汤

排骨芋头汤

做法　Method

1　将猪肋排洗净斩成寸段，焯水捞出洗去血沫沥干。芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状；青菜心洗净沥干；小枣洗净待用。

2　锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球，翻炒至发黄后出锅；青菜心放入油锅煸香。

3　另起锅，放入清汤大火烧开，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时，放入芋头、小枣，再小火焖煮1小时，放入青菜心、盐10分钟后即可。贴心小提示芋头的黏液中含有皂素，能刺激皮肤发痒，剥芋头皮时要小心。

肝尖玉兰汤

做法　Method

1　将猪肝洗净，去除杂筋，切成长条片，用盐水洗去血沫，焯水捞出沥干。

2　玉兰片、竹笋、火腿洗净后分别切片待用。

3　沙锅内放入高汤，大火烧开后放入猪肝、玉兰片、竹笋片、火腿片、黄酒，再次开锅后撇去浮沫，放入盐、味精，撒上葱末即可。贴心小提示猪肝用盐水洗一下可以除去血腥味，还可保持猪肝的鲜嫩。

羊肉萝卜煲

做法　Method

1　羊腿肉洗净，沥干血水，切块，放入黄酒、姜片抓匀，腌渍半小时；白萝卜洗净，去根须，切成滚刀块；小枣洗净待用。

2　锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊腿肉，大火翻炒过油。

3　沙锅内倒适量清汤，大火烧开后放入羊肉、八角、小枣，开锅后用小火焖煮2小时，放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精即可。贴心小提示羊肉性热，入脾、肾两经，有补脾肾、壮筋骨、去风寒之功效。搭配萝卜食用，理气通络，为冬季食补良方。

冬笋土鸡煲

做法　Method

1　土鸡拔去杂毛，开膛去内脏洗净，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；冬笋剥皮去根，切成滚刀块，焯水过凉；枸杞洗净待用。

2　锅内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。

3　沙锅内倒入适量清汤，大火烧开后放入鸡块、冬笋、面筋、葱段、姜片、黄酒，开锅后小火焖煮2小时，加盐调味即可。贴心小提示冬笋味甘、性寒，有解毒的作用。其高蛋白、低脂肪、少淀粉、多纤维的特点有利于消化和减肥。

鲜香水产

鲫鱼莲藕煲

做法　Method

1　将鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净沥干；莲藕、胡萝卜洗净切成滚刀块待用。

2　锅内倒油烧至六成热，放入鲫鱼两面煎黄出锅。

3　沙锅内倒适量清汤，放鲫鱼、莲藕、姜片、黄酒，大火烧开，改小火煲1小时，放入胡萝卜，小火煲30分钟，加盐、味精即可。贴心小提示鲫鱼性平味甘，有健脾补虚之功效；莲藕能补心宜肾，具有滋阴养血的作用，是男女老幼秋季的保健佳品。

木瓜鲤鱼煲

做法　Method

1　将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；木瓜洗净去皮、去子切成滚刀块；红枣洗净去核待用。

2　锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。

3　沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒，开锅后改转小火煲2小时，加盐、味精即可。贴心小提示木瓜有滋养消食的作用，红枣能安神补血，经常食用可健脾开胃、滋润养颜、补益身体。

冬笋芥蓝黄鱼汤

做法　Method

1　将黄鱼刮鳞，开膛去内脏、去鳃，洗净沥干；冬笋洗净，用温水泡软切片；芥蓝洗净切段；肥肉洗净切片待用。

2　锅内倒油烧至六成热，放黄鱼两面各煎片刻，再放葱段、姜片煸香后烹入黄酒。

3　将适量清汤倒入鱼锅内，放冬笋、芥蓝、肉片，大火烧开，小火煮20分钟，加盐、味精、胡椒粉，淋上香油即可。贴心小提示鲜香适口，补气开胃，适用于体虚食欲不振及手术后病人的营养滋补。

虾球银耳汤

做法　Method

1　将银耳洗净用温水泡发，捞出后控干水分待用。

2　将虾肉洗净，用刀背捶成蓉，放在碗中，加黄酒、淀粉、盐、味精、清汤少许，顺着一个方向用力搅匀上劲，制成丸子，放入冷水锅中，煮至八成熟捞出待用。

3　沙锅内放入适量清汤，放入银耳，大火烧开后改小火煮20分钟，再放入虾丸，开锅后加盐、味精即可。贴心小提示1　虾肉比较松软细嫩，制作虾蓉要用刀背捶，不能用刀刃斩。2　搅拌虾蓉时要顺着一个方向，把虾蓉搅上劲，使虾丸有弹性，食用时口感好。

一品鲜虾汤

做法　Method

1　将大虾摘除沙线后洗净，焯水；油菜洗净焯水过凉待用。

2　熟猪肚切条；鱿鱼剞花刀切成长条、蟹棒切成段焯水过凉。

3　锅内倒适量清汤，放大虾、猪肚、鱿鱼、蟹棒，大火煮5分钟，撇去浮沫，放入小油菜煮熟，加盐、白糖调味，淋入葱油即可。贴心小提示1　熟猪肚不要买煮得太烂的，稍微硬一点适合二次加工做汤。2　鱿鱼的花刀不要剞在背面，切在正面遇热后鱿鱼才能翻成卷。

文蛤玉兰汤

做法　Method

1　将文蛤洗净泡水吐沙后捞出；玉兰片洗净切成梳状片。

2　火腿切成丝；香菜洗净去根，切段待用。

3　锅内倒适量清汤，放文蛤、玉兰片、火腿丝、姜丝，大火烧开煮3分钟，加白糖、盐、味精，淋入葱油，撒上香菜段即可。贴心小提示文蛤要仔细清洗，去净泥沙，最好在水中浸泡1天以上，以免食用时影响口感。

肉蟹番茄豆腐煲

做法　Method

1　番茄洗净，去蒂切块；肉蟹去肺、鳃刷洗干净待用。

2　豆腐切块焯水过凉；笋干用温水泡软洗净，切片待用。

3　锅内倒油烧至六成热，放入姜片、蟹煸至姜香蟹红，放入番茄、笋片，倒入适量清汤，大火翻煮10分钟，放入豆腐，小火炖20分钟后放入盐、味精即可。贴心小提示营养丰富，颜色鲜美，秋、冬季经常食用可温补养胃，滋润除燥。秋季是海鲜肥美的季节，各种螃蟹都可以用此法食用。

滋补药膳

杜仲排骨汤

做法　Method

1　将排骨洗净斩成寸段，焯水捞出沥干；胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。

2　杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣洗净待用。

3　锅内倒入适量清汤，放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣、葱段、姜片、黄酒，大火烧开，改小火慢煲2小时，放入胡萝卜煲30分钟，加盐、鸡精即可。贴心小提示1　材料中含丰富的钙、铁等元素，可平补肝肾，对腰脚酸痛，全身乏力有疗效。2　黑枣以其颜色黑、肉质厚、味道甜的为上品。

黄精猪肘煲

做法　Method

1　将猪肘洗净，剔去大骨，摘去杂毛，刮去油腻，焯水，用温水洗净血沫，切块备用。黄精、党参、白蔻、红枣洗净待用。

2　锅内倒适量清汤，放黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、猪肘块、黄酒、酱油，大火烧开，改小火煲3小时，放入盐、味精、胡椒粉即可。贴心小提示脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、肺虚咳嗽、体质虚弱者适合食用。

石竹猪肚汤

做法　Method

1　将猪肚翻开反复用盐和淀粉搓擦，直至清除浮油，焯水过凉。

2　腐竹洗净，用温水泡软，挤出水分，切段；石斛、玉竹、红枣洗净待用。

3　沙锅内倒适量清汤，放猪肚、石斛、玉竹、红枣、葱段、姜片、黄酒大火烧开，改小火煲2小时，放腐竹小火煲1小时，加盐、味精即可。贴心小提示1　此汤有生津养胃、滋阴润肺之功效，适用于肺胃阴虚燥热症状者。2　胃寒者不宜食用。

鸡血藤牛腩煲

做法　Method

1　将牛腩洗净切成3厘米见方的块，焯水过凉；山药去皮洗净，切成滚刀块；红枣、鸡血藤、杜仲洗净待用。

2　沙锅内倒适量清汤，放牛腩、红枣、鸡血藤、杜仲、葱段、姜片、黄酒，大火烧开，改小火煲2小时，放山药小火煲1小时，加盐、味精即可。贴心小提示有补肝肾、强筋骨、活血补血、舒筋活络之功效，适用于筋骨酸痛者食用。另外还能调理产后虚弱体质。

黄芪鲫鱼汤

做法　Method

1　将鲫鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗去血水沥干；黄芪、红枣洗净；莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块待用。

2　锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄，再放姜片煸香，烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火烧开，小火慢煲1小时。

3　将胡萝卜放入锅中，继续用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。贴心小提示此汤有补气健脾、升阳固表、利尿消肿之功效，可预防皱纹，消除粉刺。对气色萎黄、贫血、头晕也有一定疗效。

乌鸡首乌煲

做法　Method

1　将乌鸡摘去杂毛，剁去爪尖洗净，斩成大块，焯水过凉；玉兰片洗净，切成梳状大片。

2　青仁黑豆洗净，用温水泡软；何首乌、枸杞、红枣洗净待用。

3　锅内倒适量清汤，放乌鸡、龙眼肉、玉兰片、何首乌、枸杞、红枣、青仁黑豆、姜片、黄酒，大火烧开，改小火焖煲3小时，捞出何首乌，加盐、味精即可。贴心小提示1　此汤有滋阴补肾，乌发生发之功效。适用于少白头及容易脱发掉发者食用。不可和人参一起服用。2　玉兰片是鲜笋加工后的干制品，因形状和色泽像玉兰花花瓣，故称玉兰片。

姜母老鸭煲

做法　Method

1　将老鸭摘净杂毛，洗净斩成大块，沥干水分；老姜刷洗干净，用刀背拍松；黄芪、枸杞、肉桂、当归、熟地洗净待用。

2　干锅烧热，放入鸭块翻炒，将鸭油炒出后捞出将油控干净。

3　另起锅，倒适量清汤，放黄芪、枸杞、肉桂、当归、熟地、鸭肉、老姜母，大火烧开，改小火慢煲2小时，加盐、味精即可。贴心小提示1　此汤有疏通血脉，补益肾脏之功效。适用于血脉循环不畅，手脚冰凉者食用。2　老姜驱风祛寒效果好。

冬瓜薏米鸭

做法　Method

1　将鸭肉洗净切块。

2　沙锅中放油烧热，放入姜片和鸭肉一起翻炒，再放入料酒和高汤。

3　汤煮开后放入薏米，用旺火煮1小时后再放入冬瓜片，小火煮熟后加盐调味食用。贴心小提示1　薏米清热、去湿、美容；枸杞补肾、养阴、明目；鸭肉滋阴补虚、利尿消肿。2　薏米不易煮烂，烹饪之前，可先将薏米洗净，浸泡2小时。

菜汤

豆芽青笋汤

做法　Method

1.黄豆芽洗净，择去根须焯水；青笋去皮洗净切丝，焯水过凉；冬笋、水发木耳洗净切丝；榨菜切丝用温水泡除盐分备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入葱粒、姜丝煸香，倒入适量清水，大火烧开后放入黄豆芽、冬笋、木耳、榨菜，开锅后加入青笋丝、盐、味精、香油即可。贴心小提示黄豆芽含有各种营养成分及长纤维，具有改善头发组织、保持头发乌黑发亮、润肤减肥之功效。

南瓜青豆汤

做法　Method

1.南瓜洗净，切小块；青豆洗净，用温水泡发煮熟；枸杞洗净，用温水泡软备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入葱粒，煸香，放青豆炒片刻后放南瓜，倒入适量清汤，大火烧开改小火煮10分钟，加入盐、味精即可。贴心小提示南瓜性温味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫之功效。对气虚乏力、肋间神经痛有缓解作用。

韭黄土豆丝汤

做法　Method

1.土豆洗净去皮，用擦板擦成细丝，放入盆中用清水浸泡捞出，水沉淀后盆中的淀粉留用；韭黄洗净切1厘米长的段备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，倒适量清水，大火烧开后放土豆丝，开锅后放水淀粉、盐、味精、白胡椒粉、香油，撒上韭黄即可。贴心小提示1.土豆含有大量黏体蛋白质，有预防心血管疾病的效果。2.发芽的土豆能产生一种叫龙葵素的毒素，食用后能使人中毒。

瓜尖杂菜汤

做法　Method

1.将南瓜叶尖洗净，沥干；番茄洗净，用开水焯烫，过凉，去皮，切片；青笋去皮洗净，切片；鸡蛋磕入碗内打散搅匀备用。

2.锅内倒高汤，大火烧开，放南瓜叶尖、番茄片、青笋片翻滚一下，泼入蛋液，加盐、味精，淋香油即可。贴心小提示清淡可口，解暑去燥，适于夏季佐餐食用。

番茄木须汤

做法　Method

1.将番茄洗净，用开水烫一下去皮，切成薄片；黄花、木耳用温水泡发，择去老根，洗净备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入黄花、木耳煸炒片刻，倒入清汤，放入番茄大火烧开，加盐、鸡精，淋入香油即可。贴心小提示番茄要选用红色成熟、果肉厚硬的，青色未成熟的番茄不能食用，青番茄含有番茄碱，有害人体健康。

丝瓜面筋汤

做法　Method

1.将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切四瓣；粉丝洗净剪段。

2.锅内倒油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、白胡椒粉，淋香油即可。贴心小提示1.丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒之功效。经常食用可以使月经不调的妇女改善状况。2.丝瓜不宜选用太老的，老丝瓜筋络成熟，不宜食用。

冬笋榨菜汤

做法　Method

1.将冬笋剥壳洗净，切成丝，焯水过凉；榨菜洗净，切丝备用；香菇洗净，除去根蒂，切片备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放香菇煸香，再放冬笋、榨菜丝煸片刻，倒入适量清汤大火烧开，加酱油、盐、鸡精，淋入香油，撒上葱丝即可。贴心小提示鲜冬笋焯水时可多煮片刻，捞出来后过凉洗一下，这样可以避免食用时口感发麻。

莲藕萝卜汤

做法　Method

1.将鲜藕洗净切块，用刀拍松；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；花生米用温水泡开，去皮；冬菇用温水发好，洗净，去根蒂后切块待用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入冬菇煸香，再放入胡萝卜煸炒片刻。

3.沙锅内倒高汤，大火烧后放入莲藕、花生米、冬菇、胡萝卜，小火煲1小时后放入盐、味精即可。贴心小提示胡萝卜中含有的胡萝卜素易溶解于油，因此，做胡萝卜时先用油煸炒一下，使之与油混合，促进胡萝卜素的分解。

笋丝豆苗汤

做法　Method

1.将豌豆苗洗净，择去老杆，焯水后捞出；冬笋去壳，切丝，焯水煮熟；香菇洗净去根蒂，焯水，切丝，待用。

2.锅内倒油，烧至六成热，煸香姜末，放入胡萝卜丝煸熟，烹入黄酒待用。

3.锅内放适量清汤，大火烧开后放入笋丝、香菇丝、豌豆苗煮沸，放入胡萝卜丝略煮3分钟后，加入盐、味精调味，最后淋入香油即可。贴心小提示此汤色鲜味美，能健脾、化滞、明目。适用于久坐电脑前工作的人食用。

鲜菇豆腐汤

做法　Method

1.将鸡腿菇洗净去老根，沥干，切片；豆腐洗净，切成八大片，焯水过凉备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入鸡腿菇片，煸炒片刻，倒入高汤大火烧开，放入豆腐小火煮10分钟，放入盐、鸡精，撒上葱花即可。贴心小提示1.肥胖者经常食用，有减肥功效。2.如果没有鲜鸡腿菇，可用其他蘑菇代替。如草菇、香菇、平菇等，平菇用时要焯水。

雪菜豆腐汤

做法　Method

1.将豆腐洗净，切成细条，泡入淡盐水中；雪菜择洗干净，浸泡2小时，挤去水分切成碎末；虾仁洗净，择去沙线，沥干水分备用。鸡蛋磕入碗中搅拌均匀备用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸香，放入雪菜末炒香，加高汤大火烧开，放入豆腐条煮熟，加水淀粉勾薄芡；放入虾仁煮熟，将蛋液均匀泼入搅匀，放味精即可。

豆腐海带煲

做法　Method

1.豆腐洗净，切成3厘米见方、1.5厘米厚的片，焯水过凉；海带用温水浸泡，洗净，切成菱形片焯水；海米用温水泡软备用。

2.锅内倒油烧至六成热，煸香姜丝、葱段倒出备用。

3.沙锅内放入适量清水，大火烧开后放入海带、豆腐、海米，开锅后小火煮半小时加入盐、葱姜油，10分钟后关火即可。贴心小提示大豆能预防动脉粥样硬化，但也会导致碘缺乏，和含碘量高的海带一起食用，可以有效防治碘缺乏症。

白果腐竹汤

做法　Method

1.白果用温水泡数小时，去皮，煮熟过水；腐竹用温水泡软，切成6厘米长的段；黄豆用铁锅炒香；百合洗净备用。

2.沙锅内倒入适量清水，放入白果、腐竹、黄豆、百合、姜片，大火烧开后转小火慢煲2小时，加盐即可。贴心小提示1.此汤有理肺益气、补养肠胃、强身健体之功效。2.白果有毒，不能生食，熟食每次也不可多吃。

油豆腐豆苗汤

做法　Method

1.将豆腐洗净，切成长条大片；豆苗洗净，择去老杆；虾仁洗净，挑去泥线待用。

2.锅内倒油烧至六成热，放入豆腐煎至两面金黄，放入葱花煸香，加入适量清汤，大火烧开后转小火煮20分钟，放入虾仁、盐煮3分钟，放入豆苗滚开后加入鸡精即可。贴心小提示豆苗最好选用豌豆苗，豌豆苗有独特的清香味道，是做汤的好原料。

银耳鸽蛋汤

做法　Method

1.将银耳用温水泡开，择去老根，除去杂质，反复揉洗后沥干备用。

2.取8个小酒盅，抹上猪油，将鸽蛋分别打入盅内，上蒸锅小火蒸熟后出笼，倒出鸽蛋过凉备用。

3.锅内倒入适量清水，放入银耳小火慢煲1小时，加冰糖继续煨煮20分钟，放入鸽蛋煮3分钟即可。贴心小提示银耳营养价值很高，是含粗纤维的减肥食品，有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有祛除脸上黄褐斑、雀斑之功效。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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