作者：胡晶晶
出版社：中国铁道出版社
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酒店企业会计实务十通(图解案例版)试读：
前言
随着现代社会经济生活节奏的加快，人们需要掌握与了解的知识越来越多，会计常识就是其中必不可少的一项。会计可谓无孔不入地存在于社会组织和人们的生活之中。企业需要会计，机关和事业单位需要会计，非盈利组织需要会计。一个企业组织内部，企业财务专业人员，如财务总监、财务经理、财务部主管、财务专员需要懂会计，企业经理人、部门负责人、业务骨干等非财务人员、非管理人员也需要懂会计。甚至家庭和个人居家理财也要学习、了解一些基本的会计常识。一切经济活动和财务管理活动都需要会计。经济越发展，会计越重要。它贯穿我们每天工作、生活全过程，掌握基本的会计学原理是每个人参与经济生活的必修课。
会计行业已经开始和其他的专业慢慢融合，从而产生了很多新职业，商界很多成功人士最早都是从事会计工作的。会计领域为从业者提供了不断变化并富有挑战性的工作。这也为以后会计人员的发展提供了更多的选择机会。
但是会计工作又是一个非常讲究实际经验和专业技巧的职业，它的入职门槛虽然不高，但是想要得到发展，就必须注意在工作中积累经验，不断提高专业素质和专业技巧，开拓自己的知识面，而且财务工作复杂、琐碎，要想做好这项工作并不是一件容易的事。它需要会计人员具有足够的耐心和全面精通的法规准则、熟练高超的业务技能、严谨细致的工作作风。
同时会计学又是一门枯燥的学问。难懂的术语、枯燥的数字、无味的报表，往往令初学者望而生畏，难寻入门之道。传统的会计教材对会计实务总是“关心不够”：教科书上的知识与会计实践之间总是存在着错位与断层，注重理论研究，不重实务操作；重视过程推导，不重结论应用；注重方法介绍，不重制度准则；任何一本财务书也不会事无巨细、面面俱到地告诉你如何衔接错位与断层。这些断层往往出现在衔接环节或理论知识与实践的过渡过程中。但这些问题处理不好却又容易酿成重大失误！
本书从读者需求出发，突出酒店企业会计实际工作的特点，全面介绍了会计基本理论和方法，层层深入、循循善诱，充分考虑了初学者和刚步入会计行业的会计人员以及部分非专业人士的实际情况，围绕着实用、易学、易操作的理念，采用翔实丰富与实际相结合的结构体系，让初学者早日了解会计专业实务、初入行人员能够尽快进入会计工作角色，非专业人士也能看懂并参透主要会计管理准则、要点和程序。
本书具有如下几个方面的特点。
◆全面详尽。从多个方面详细讲解了会计的日常工作内容，相信读者在阅读完本书之后，一定会对会计工作有更充分的了解和认识，并能在具体的实战操作中游刃有余。
◆实战性强。从会计人员起步阶段的专业技术分门讲述，汇集酒店行业老会计的宝贵经验。对相关内容进行技巧点拨，结合实例仿真操作，以帮助读者轻松理解、掌握会计实质内容，工作技能得以快速提高。本书针对工作的细节问题分类、分步骤详细介绍，以帮助读者熟悉酒店行业会计工作中的具体操作。
◆图文并茂。为了使读者能更容易地掌握会计工作的方法和技巧，本书力求避免单一的文字叙述，尽量将业务流程及法规采用图、表形式呈现，以便读者在阅读时一目了然。同时本书配用了大量的经典案例，使读者能直观了解具体的实战情形。
◆条理清晰。章节导读、内容重点一目了然，栏目与模块清晰流畅，读者能够随查随用，轻松阅读。
◆难易适度，深入浅出。在讲解财务工作实务时，尽量采用通俗易懂的语言，由表及里，深入浅出，为初学者拨开了财务工作的层层面纱，能快速掌握工作的方法和技巧。
本书为即将走上工作岗位的学生和刚刚步入会计工作岗位的财务人员和非财务人员提供了简学读本，它是一本通俗易懂、实务性较强的操作指南书籍。同时也适合有一定会计基础的人员进阶学习。相信通过学习，能够给广大初入会计行业和已经迈入会计行业的读者带去实实在在的帮助。
本套丛书包括：
酒店企业会计实务十日通（图解案例版）
商业企业会计实务十日通（图解案例版）
工业企业会计实务十日通（图解案例版）
房地产企业会计实务十日通（图解案例版）
餐饮企业会计实务十日通（图解案例版）
物流企业会计实务十日通（图解案例版）
建筑施工企业会计实务十日通（图解案例版）
事业单位会计实务十日通（图解案例版）
外贸企业会计实务十日通（图解案例版）
小企业会计实务真账实操全程演练（图解案例版）
一般纳税企业会计实务真账实操全程演练（图解案例版）
本套丛书的作者大多是工作在财务战线的业务骨干，具有雄厚的理论基础和丰富的实践经验，拥有高级会计职称，或拥有注册会计师资格、注册税务师资格。在编撰过程中，得到一批专家学者和同仁的支持和倾情指导。
虽然我们力求完美，但由于时间有限，编写过程中难免存在着一些不足和遗憾，希望广大读者多提宝贵意见。
编者第一章酒店企业基本概述【本章导读】 酒店主要为宾客提供住宿服务、生活服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。本章介绍了酒店业的产生与发展历程、现状和前景、分类、基本设施、产品等内容。阅读完本章，会对酒店企业的概况和业务特点有一个大致的了解。第一节酒店业产生与发展的历程
酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈）其基本定义是提供安全、舒适的服务，令宾客得到短期的休息或睡眠空间的商业机构。一般的说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。一、酒店的起源
酒店一词来源于法语，原指富商、官宦及其他名门望族在乡间款待宾朋的豪宅或别墅。在法国大革命期间，许多私人住宅和别墅改成了商业性食宿设施。18世纪末19世纪初，酒店泛指所有商业性住宿设施，Hotel一词也成了酒店的代名词。二、酒店的特点
酒店具有四个方面的特点，如图1-1所示。
图1-1 酒店的特点
具体说明见表1-1。
表1-1 酒店特点说明三、酒店的发展历程
酒店的发展经历了四个阶段，如图1-2所示。
图1-2 酒店的发展历程
具体说明见表1-2。
表1-2 酒店的发展历程第二节我国酒店企业的现状和前景一、我国酒店的发展现状
星级酒店在我国一度并且在现阶段的旅游市场中占据着很大的市场份额，比如香格里拉、万豪、希尔顿、喜来登等。但是，随着社会的发展以及人口结构的转型，快捷型连锁酒店将会在国内市场中占据相当大的份额，而且可能会超过星级酒店的市场占有份额。经济型酒店是指将客户锁定在中小企业商务人士、休闲及自助游客人，房价在200元左右的中小规模酒店。现阶段，我国的人口结构发生着很重要的变化，80后是人群中的主流，而且随着国外文化对他们的影响，他们向往自由、个性和时尚的生活。他们外出旅游很少会参团而是独自或者和很好的朋友结伴外出旅游，所以快捷型酒店是他们的首要而且是理想选择。
所以在未来几年，中国酒店的状况将发生改变，连锁快捷酒店和经济型酒店的市场需求则会越来越大。二、我国酒店企业的前景（一）连锁快捷酒店将会占领大部分的市场
在未来几年，我国酒店的状况将发生改变，连锁快捷酒店将会占领大部分市场。如今我国市场中连锁经济酒店的发展和竞争已经初见端倪，锦江之星、如家、七天、汉庭、格林豪泰等快捷连锁酒店已经开始占领我国的中低端市场，他们之间的激烈竞争已经开始展开。（二）多品牌战略将会实施
锦江之星、汉庭、如家、尚客优纷纷推出多品牌战略，占领经济型酒店不同的细分领域。汉庭拥有了定位经济型的“汉庭快捷”、中端商务的“汉庭酒店”和百元酒店“汉庭海友客栈”。锦江股份拥有金广、锦江之星、百时、达华等数个细分品牌。尚客优则综合发展，拥有尚客优快捷、骏怡城际酒店、宝乐迪量贩式KTV和尚客优品中式快餐四大品牌。如家收购莫泰168酒店后，拥有如家快捷、莫泰、和怡酒店等。（三）酒店行业未来出现的现象及趋势
在未来的酒店业中，我们将可能看到如下现象与趋势，见表1-3。
表1-3 酒店行业未来出现的现象及趋势第三节酒店企业的常见分类和等级
酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察综合评价后确定的。一、酒店的常见分类（一）按酒店建筑规模进行分类
目前对酒店的规模旅游，行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种。具体说明见表1-4。
表1-4 酒店的分类（二）按酒店目标市场进行分类
酒店按目标市场，可以分为以下几类，如图1-3所示。
图1-3 酒店的分类
具体说明见表1-5。
表1-5 酒店分类说明二、酒店的等级划分
世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。具体说明见表1-6。
表1-6 酒店的星级标准说明第四节酒店企业的基本设施
酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量决定了酒店的档次。因此，各类高档酒店在装修中，都很注重其基本设施的标准和数量。
无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面，如图1-4所示。
图1-4 酒店的基本设施
具体说明见表1-7。
表1-7 酒店的基本设施说明
续上表第五节酒店企业提供的产品
酒店的产品是由若干个不同部门组成的总体。它包括消费者的利益和各种服务在内，即向客人出售或出租的有形的和可计量的商品和无形的或不可计量的商品，这种无形的商品与有形的物质商品结合起来，构成酒店的产品。一、酒店产品的概念
酒店产品一般是指用于市场交换、能够满足人们某种需要和欲望的劳动成果，包括实物、场所、服务、设施等。综合起来看，酒店产品的概念包含三方面含义，如图1-5所示。
图1-5 酒店产品的概念
具体说明见表1-8。
表1-8 酒店产品概念分析二、酒店产品的构成
酒店产品的构成主要包括六个方面，如图1-6所示。
图1-6 酒店产品的构成
具体说明如表1-9。
表1-9 酒店产品的构成说明三、酒店产品的五个层次
根据菲利普·科特勒营销管理的产品理念，可将酒店产品划分为五个层次，即核心利益、一般产品、期望产品、附加产品以及潜在产品。具体说明见表1-10。
表1-10 酒店产品的五个层次及说明
续上表四、酒店产品的特点
酒店产品不仅不同于一般商品，也与其他服务业产品有较大的不同。酒店产品的特点主要表现为以下五个方面，见表1-11。
表1-11 酒店产品的特点及说明
续上表第六节酒店企业的经营理念及管理目标
所谓经营理念就是管理者追求企业绩效的根据，是顾客、竞争者以及职工价值观与正确经营行为的确认，然后在此基础上形成企业基本设想与科技优势、发展方向、共同信念和企业追求的经营目标。一、酒店企业的经营理念
酒店企业的经营理念主要包括以下三个方面，如图1-7所示。
图1-7 餐饮酒店企业的经营理念（一）以服务为基础
在酒店行业中，树立牢固的服务理念十分重要，因为酒店产品是一种组合产品，由酒店的设施设备、食品饮料等具有实物形态的物质产品和酒店员工所提供的非实物形态的各种劳务服务所组成。劳动服务在酒店产品构成中占有的比重较大，起着主导作用。服务理念具体可以从质量意识、时间意识、专业化意识三个方面进行解析，见表1-12。
表1-12 服务理念说明（二）以品牌为核心
品牌建立在了解市场、分析市场的基础上，品牌要靠优质的服务、优质的产品、优良的设施环境，加上民族文化特色、地域特色、企业特色和适应市场的需求。（三）以市场为导向
经营决策要建立在了解市场、分析市场、引导市场的基础上，要花成本在酒店市场环境分析，酒店市场价位制定分析，酒店产品质量分析，酒店各种价位设定分析，销售分析设定，分销渠道分析与设定，经营信息的收集，市场信息收集与分析，宾客档案建立上要投入人力物力，深入调查了解，拿出适合市场需求的运营方案。二、酒店企业经营管理的目标与任务
酒店企业经营管理的目标与任务主要包括五个方面，即：酒店意识、服务意识、客源意识、制度意识和效率效益意识。具体说明见表1-13。
表1-13 酒店企业经营管理的目标与任务第七节酒店企业财务部的组织架构
财务部是企业设立的职能部门，负责本机构的财务管理，主要职能是在本机构一定的整体目标下，进行关于资产的购置（投资），资本的融通（筹资）和经营中现金流量（营运资金）以及利润分配的管理。一、酒店企业财务部的组织架构
酒店企业财务部一般由财务部经理、会计主管、审计人员、会计、出纳员、收银员等组成。其组织架构图如图1-8所示。
图1-8 财务部的组织架构图二、酒店企业财务部的岗位职责（一）财务部经理的岗位职责
具体说明见表1-14。
表1-14 财务部经理的岗位职责
续上表
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