恋上咖啡(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：丁蓝

出版社：黑龙江科学技术出版社

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恋上咖啡试读：

村上春树说：“有时，所谓人生，不过是一杯咖啡所萦绕的温暖。”如果说红酒给人以惊艳的感觉，咖啡则给人一份久违的温暖。无论是明媚的清晨，悠闲的午间，还是寂静的夜晚，细细品尝一杯香醇的咖啡，都会是一种无比美妙的享受，会为我们的生活增添无限的情趣，同时也让我们的身心得到更好的放松。

咖啡属茜草科植物，喜热，全世界大概有40余种。咖啡树开白花，浆果，果实为卵圆形，内含两枚似豆的种子，名曰咖啡豆。将摘下的咖啡豆晒干，焙炒后，研磨成粉末，即成咖啡粉。咖啡有健胃、兴奋之功效，加水煮沸，辅以食糖，醇香扑鼻，与可可、茶叶并称为“世界三大饮料”。“世界三大饮料之一”的美誉，咖啡是当之无愧的。“不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”浪漫的法国人嗜饮咖啡，19世纪的艺术家们就常常一边在咖啡馆进行创作，一边与志同道合之士漫谈，探索艺术风格、主题、技巧和新方法。而不同的咖啡馆可以形成不同的文化圈子，产生不同的艺术流派。直到今天，巴黎仍有不少咖啡馆洋溢着浓厚的文化气息。

在中东古国土耳其，咖啡宛如《一千零一夜》里的传奇神话，像蒙了面纱的“千面女郎”，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。而且，很多人都认为咖啡的故乡就在遥远神秘的中东山上。

在中国，咖啡也逐渐与我们的生活紧密相连，越来越多的人喜欢喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。这不是附庸风雅，不是盲目崇拜，而是由于咖啡本身的魅力，那褐色的液体、馥郁的香气，着实令人沉醉和迷恋。

每一杯咖啡里都存在一些动人的记忆——关于朋友，关于爱过的人，关于过往的点点滴滴，细细品味，便会在心里泛起酸楚和温暖的味道。那是一个被咖啡渲染了的丰富的情感世界，因此有人说：“咖啡可以让我一下子从喧嚷的环境中安静下来，从凌乱的思绪中抽离出来。”

一杯咖啡，不乏苦涩却香醇至极，像极了生活本身。与咖啡相遇，是美丽，是幸运！本书将为读者讲述咖啡的起源、文化、烘焙、冲煮、制作等多方面的知识，以期读者对咖啡有更深层次的了解，更好地去享受咖啡带给我们的快乐。第一章与咖啡的美丽相遇午后闲暇美妙的时光里，阳光肆意流淌，悠扬的音乐不绝于耳，缕缕的书香润泽心灵，一杯咖啡总是必不可少的；与旧友久别重逢，咖啡馆里忆及往事、促膝长谈，亦是显得那么美好和难得……咖啡的起源和传播

咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大无酒精饮料，浪漫浓郁的咖啡，刺激兴奋的可可，自然清新的茶香，不同文化背景的国家在饮品选择方面有着各具特色的偏好。饮用咖啡在欧美国家十分普遍和流行，在中国以及其他东方国家亦越来越受到人们的欢迎和追捧。

目前，世界公认的咖啡树和咖啡食用的起源地在非洲，但具体在哪个地区却说法不一，多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。

事情还得从公元5世纪的传说讲起，那时，有一个叫卡狄的牧童，有一天，他赶羊经过一片树林时，看到羊群都在啃食路边大型灌木丛上的红果子。卡狄无意中发现，山羊吃了红果子后异常兴奋，即使老山羊也像小山羊一样奔跑跳跃。卡狄觉得奇怪，便也摘下一些果实品尝，结果自己也变得非常兴奋，不由得手舞足蹈起来。红果子不仅可以食用，并且具有提神的作用，从此成为当地饮食文化的一部分，这红果子就是咖啡。之后，咖啡被传入阿拉伯世界，也门是首站。当时，阿拉伯人称咖啡为“qahwa”，也就是美酒之意，今日的咖啡的字音源自于此。土耳其人将“qahwa”转成土耳其发音的“kahwe”，威尼斯人又把“kahwe”改成意大利文的“caffee”，最后英国人以“o”取代“a”，变成今日所称的“coffee”。

咖啡被发现后，人们最初只是采摘野生的果子食用，后来才慢慢开始人工栽培。在食用方式上，最初是连肉带核一起嚼食，后来发展为把咖啡果泡水或煮水喝。在用途上，最初主要用于宗教活动及促进病人康复。

埃塞俄比亚红海一带的基督教、犹太教，以及后来的伊斯兰教都把咖啡当成“神饮”和“药饮”，因为各种宗教的教士、修士、教徒嚼了咖啡果或喝了咖啡水后，在彻夜进行宗教法事活动时便很有精神不打瞌睡。病人们嚼了它或喝了它制成的水后也能恢复一些精神。

后来，咖啡的食用、采摘渐渐跨过非常狭窄的红海传入阿拉伯半岛。《中国大百科全书·农业卷》和《中国农业百科全书·农作物卷》上记载，公元前6世纪阿拉伯人已开始栽种并咀嚼食用咖啡。

据16世纪的一份阿拉伯文献《咖啡的来历》记载，13世纪中叶有一个叫奥玛尔（Omar）的人获罪后从也门摩卡（Mocha）被流放到欧撒巴。途中，他看到一只鸟在快活地啄食着路旁树上的红果子，便也试着摘了一些煮水喝。小果子有一种奇妙的味道，喝了后困倦、疲劳感顿时消除。奥玛尔于是把咖啡果饮用法传授给一些大病初愈的人。放逐期满返回摩卡后，奥玛尔便把咖啡果和饮用法传播开来。

咖啡在阿拉伯地区的饮用、栽培、发展还与中国明初时郑和下西洋有关。1405～1433年，郑和船队及其分队多次造访波斯湾、阿拉伯海、红海沿岸的阿拉伯各国。可以想象，中国船队人员曾多次请各国人民品茗饮茶，并把茶叶和茶具赠送或出售给他们。中国人的茶叶、茶具和饮茶嗜好给阿拉伯人以启示：原来提神的饮料也可以成为日常生活消费品。16世纪末，在许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯人饮用“由黑色种子煮成的黑色糖蜜”的故事。这可以证实，当时的阿拉伯人已经知道如何烘焙并烹煮咖啡了。

咖啡在更大范围内的进一步传播与奥斯曼土耳其密不可分。几乎与西班牙、葡萄牙成为殖民大帝国同期，奥斯曼土耳其也膨胀为封建宗教大帝国。1517年土耳其人征服埃及，1536年占领也门，陆续地，西亚、北非、中亚、东南欧等地都处于土耳其人的统治下。其间，咖啡不仅在土耳其广袤的领地上得到广泛传播，出现了休闲聊天的咖啡馆，而且咖啡的加工制作和饮用也发生了革命性的变化。

以前阿拉伯人制作的咖啡饮料奥伊希尔（oishr）只利用了咖啡的果肉部分，而把味道更好的种子（咖啡豆）丢弃了；或者将咖啡果肉干燥后再压碎，然后与油脂混合制成球状食物食用；或者将其果皮与青豆混合，使之发酵酿酒饮用。16世纪初至上半叶土耳其人入主阿拉伯地区后，开始收集利用那些被废弃的咖啡豆，将其晒干、焙炒、磨碎，再用其煮水成汁来喝，并加糖，从此形成近代饮食咖啡的基本方式。在土耳其境内出现的首批咖啡馆便是用这种新型饮料招徕顾客的。

晚清时期咖啡传入我国，民国时在华已站稳脚跟。新中国成立后，特别是改革开放以来，咖啡饮用开始在中国流行，并逐步形成自己的咖啡文化。

通过上面的介绍，我们可以得到一条咖啡起源和传播过程的基本脉络：古代非洲埃塞俄比亚人发现了咖啡；中世纪阿拉伯人栽培了咖啡；中世纪晚期，中国人促进了咖啡从“神饮”“药饮”转变为大众休闲饮料，土耳其人发明了咖啡正宗科学的饮用法。在地理大发现时代（15世纪末至17世纪末），欧洲人把咖啡传遍全世界，此后又将咖啡馆文化发展得非常繁荣。所以，亚、非、欧人民都为咖啡的发展做出了自己的贡献。咖啡的生产地带

咖啡的生产地带（俗称为“咖啡带”）介于北纬25度到南纬30度，涵盖了中非、西非、中东南亚、太平洋、拉丁美洲、加勒比海地区的许多国家。咖啡的种植之所以集中在这一区域，主要是受到气温条件的影响和限制。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不合适，以热带地区最为适宜，此地区的热度和湿度最为理想。这些咖啡生产地每年为世界供应910万袋咖啡，平均每袋咖啡约为60千克。其中，南美洲和中美洲的咖啡产量约占世界咖啡供应总量的70%；亚洲和非洲的咖啡产量约占世界咖啡供应总量的20%；咖啡种植岛（包括夏威夷和牙买加）的咖啡产量约占世界咖啡供应总量的10%。下面是世界三大咖啡主产区的简要介绍。

南美洲和中美洲

如今，巴西已经成为世界咖啡生产的领跑者，主要提供高质量的自然干燥的阿拉比卡咖啡豆。巴西也是罗伯斯特咖啡豆的第二大生产国，仅次于印度尼西亚。巴西的伊帕内玛农业公司是世界最大的咖啡豆生产公司。它拥有5 000公顷（1公顷=0.01平方千米）土地，种植有1 240万棵咖啡树。如果收成较好的话，巴西平均每年可以生产6 810吨生咖啡豆，几乎是牙买加和夏威夷每年产量总和的2倍。

位列巴西之后的几大咖啡生产国分别是哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁和厄瓜多尔，它们供应水洗过的阿拉比卡咖啡豆。在墨西哥、巴拿马和加勒比地区，咖啡生产对经济发展起着重要的作用。它们主要使用水洗阿拉比卡咖啡豆制作高质量的咖啡。

亚洲和非洲

印度、巴布亚新几内亚和印度尼西亚在近几年采用了现代化的咖啡种植技术，提高了水洗阿拉比卡咖啡豆、水洗和天然的罗伯斯特咖啡豆的产量，并且将它们销往世界各地。

非洲位于地球上最热区域的中心位置，主要生产罗伯斯特咖啡豆。在肯尼亚和坦桑尼亚这些海拔较高的地区，阿拉比卡咖啡豆生长得很好，产量很高。

咖啡种植岛“其他岛屿”是一个宽泛的咖啡贸易术语，囊括了夏威夷、牙买加、波多黎各和科隆群岛。这些地区生产的咖啡豆通常比较温和，酸度适中。这些地区的咖啡生产商不会定量向世界市场供应咖啡豆，因为他们会留下大多数咖啡豆卖给游客们，并以此来盈利。咖啡的品鉴

你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡的苦涩味，也可以在咖啡里加一点你喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，不仅能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，还会被看作是品尝咖啡的行家里手。不论怎么喝，品尝咖啡还是有一些讲究的。

一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，而应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

第一步：闻香，体会一下咖啡那扑鼻而来的浓香。

第二步：观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

第三步：品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味。咖啡入口应该是微苦，微酸，有些甘味，不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液、空气稍作混合，再咽下。

咖啡的最佳饮用温度是60～85℃。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道变淡，要事先将咖啡杯在开水中泡热。冲咖啡的适当水温在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为80℃，而到入口时为61～62℃，最为理想。

一般来说，趁热品尝咖啡，是喝咖啡的基本礼节。但若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有所降低外，口感与热时是一致的，甚至更佳。

值得注意的是，喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。七八分满的咖啡为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体恢复精神，头脑清爽。

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80～100毫升为适量，有时候若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度调淡，或加入大量的牛奶，以免造成不舒服或恶心的感觉。而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

另外，不适宜饮用咖啡的人群包括以下几个类别：（1）心脏病患者：咖啡因会使心跳速度加快而造成心脏缺氧。（2）皮肤病患者及胃病患者：应尽量少喝咖啡，才不致于因过量饮用咖啡而导致病情恶化。（3）糖尿病患者：要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。（4）孕妇及哺乳妇女：对咖啡因的摄取需较为谨慎，摄入量太多，容易导致婴儿先天畸形。（5）少年儿童：不太适合喝咖啡，因为咖啡在兴奋中枢神经同时，抑制了某些脑内腺体激素的分泌，影响生长发育。咖啡的风味

咖啡可以分为单品咖啡和混合咖啡。

单品咖啡，是指用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，有强烈的独有的特性，口感或清新柔和，或香醇顺滑，成本较高，价格较贵。如著名的蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡等均是以咖啡豆出产地命名的单品咖啡。

摩卡咖啡和单烧咖啡虽然也是单品，但是它们的命名就比较特别。摩卡是也门的一个港口名，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，这些咖啡可能来自不同的产地，因此，来源地不同的摩卡咖啡味道也不相同。

混合咖啡调配时，除了主要的咖啡豆之外，再加入2～3种具有特性的咖啡豆调和即可。最普遍的调配法是2～3种，最多可达到6种。调得过多，反而造成原味的不平衡。

咖啡的颜色、香气、口感，是在烘焙过程中发生的一些复杂的化学变化所产生的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的有效成分达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度宜控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低温度，即以最短的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成分比。

咖啡中包含的苦味、酸味、甜味、香味分别与以下因素有关。（1）苦味：来源于咖啡因，是咖啡的基本味道要素之一。（2）酸味：来源于丹宁酸，是咖啡的基本味道要素之二。（3）浓醇：咖啡要有浓厚、芳醇的味道。（4）甜味：当咖啡生豆内的糖分经过烘焙过程部分焦化后，其余的部分就是甜味了。（5）香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类，是香气的重要来源。香味是咖啡的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经气相色谱法分析证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合而成的。因此香味的消失就意味着咖啡的品质变差。香味和品质的关系极为密切。喝咖啡的礼仪

与朋友喝咖啡时，有一些不成文的传统礼仪，是非常重要的。以正确的方式喝一杯好咖啡，不仅更容易欣赏到咖啡的美味，也不会辜负冲泡者的心意。

摆放：放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。

加料：给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；方糖可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；如果是糖包，则应把糖包左或右上角轻轻撕开一个口子，把糖直接加入咖啡里。

给咖啡加奶时，如果是奶盅，则从咖啡杯的右边缓缓倒入；如果是奶油球，则把奶油球的封口纸轻轻撕开1/3，再缓缓倒入咖啡杯。

拿取：咖啡杯的正确拿法应是拇指和食指捏住杯把儿，再将杯子端起。

饮用：饮用咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来。若是咖啡太热，可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却后再饮用。

喝完咖啡应用餐巾轻擦嘴唇，以免破坏形象。

另外，喝咖啡时还应注意以下事项：

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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