作者：《小菜王系列》编委会
出版社：中国工商出版社
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主妇拿手宴客菜试读：
Part 1 清新宜人
——凉菜麻酱凤尾
材料 莴笋尖200克，熟芝麻50克。调料 芝麻酱10克，盐、白糖、香油各少许。做法① 莴笋尖洗净，捞出沥干，然后切成整齐的段，放入盘内，备用。② 将香油、芝麻酱、盐、白糖、味精调成汁，可用莴笋尖段蘸食（也可淋在莴笋尖段上，再撒上熟芝麻食用）。烹饪技巧为保证菜品的香脆口感，应选用没有苦味的莴笋尖。此外，若喜欢香辣口味，也可以加入辣椒酱拌匀后再食用。营养1+1≥2
作用：维护肠道健康、促进消化，并能预防心血管疾病。
材料选购·储存
莴笋要选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状，叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫、肉质细嫩、多汁新鲜、无枯叶和空心、不苦涩者。
麻辣脆肠
材料 新鲜鹅肠250克，绿豆芽75克，香菜叶、干辣椒各10克。调料 辣椒油、盐、酱油、味精、白糖、香油各适量。做法① 油锅烧热，下干辣椒炒香，起锅晾凉，剁成末备用。② 豆芽去头尾，入沸水中汆烫至熟，放于盘底；鹅肠洗净，放入沸水中快速汆烫至熟，捞出后用凉开水冲凉，切段，放于绿豆芽上。③ 将酱油、味精、白糖、香油、辣椒末、辣椒油调匀，淋于鹅肠段上，撒上香菜叶即可。烹饪技巧鹅肠不可汆烫得过老。营养1+1≥2
作用：具有补气强身、益气补虚的作用，并可清除体内毒素、补肾滋阴、通经活络、能有效缓解痤疮、粉刺等症状。
材料选购·储存
鹅肠以新鲜为佳，一般颜色较浅且泛乳白、质地粗厚的鹅肠品质会更好。
五彩鳝丝
材料 净鳝鱼150克，洋葱50克，青、红椒各1个，姜25克。调料 料酒、老抽各10克，红油40克，盐、味精、香油、花椒油、白糖各适量。做法① 净鳝鱼切成丝，入沸水中加料酒汆烫至熟，捞出后晾凉；青、红椒去籽、洗净，切成丝；姜、洋葱分别洗净，切成细丝备用。② 将盐、白糖、料酒、味精、香油、老抽、红油、花椒油混合，调成味汁备用。③ 将味汁和青、红椒丝以及洋葱丝、姜丝放入鳝鱼丝中拌匀，装盘即可。烹饪技巧鳝鱼最好在宰后立即烹煮食用，否则容易产生组胺，导致中毒。营养1+1≥2
作用：维护心血管健康，促进血液循环，有降血糖、降血压的作用。
材料选购·储存
◎挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起来没有臭味者为佳。
◎洋葱以选择黄皮、葱头肥大、外皮光泽、无机械伤、扁圆形、水分含量低、辛辣味浓、鳞茎颈部细者为宜。洋葱宜存放在室内通风处，通常最长存放期为1个月。
老醋蜇头
材料 海蜇头150克，香菜50克。调料 盐、白糖、味精、酱油各适量，老醋30克，辣椒油15克，香油10克。做法① 海蜇头洗去泥沙，浸泡5～6个小时，冲洗干净，顺切成粗丝，再用水冲泡备用；香菜洗净，切成段。② 将海蜇头丝滤去水，放大碗内，注入沸水烫一下，立即将沸水倒掉，趁热加盐、老醋、酱油、白糖、味精拌匀，再加入香菜段，淋入香油、辣椒油拌匀装盘即可。烹饪技巧海蜇含有毒素，食用之前，一定要用盐和明矾腌渍，再用水冲洗干净，否则可能导致食物中毒，危害甚大。营养1+1≥2
作用：清热降火、排毒消炎，有增强食欲、促进消化的作用。
材料选购·储存
在选购海蜇头时需注意：优质的海蜇头呈白色、琥珀色或黄褐色，且表面有光泽，外形完整，质地厚实、有韧性，吃起来口感松脆。劣质海蜇头呈紫黑色、韧性较差，容易捏碎，往往还有异味或脓液外流。
红油耳片
材料 猪耳300克，黄瓜150克，葱适量。
调料 红油15克，盐、白糖各适量，香油、味精、酱油各少许。
做法
① 黄瓜洗净，切成圆形薄片；葱洗净，切细丝备用；猪耳洗净。
② 锅置火上，倒适量水，将猪耳放冷水锅中加热，煮至猪耳熟透之后，将猪耳捞起，晾凉后切成薄片备用。
③ 将所有材料摆入盘中，调料混合在一起，调成味汁，浇在盘中即可。营养1+1≥2作用：具有补肾强身、健脾利胃、增强食欲、美容护肤、延缓衰老等作用。
多味九肚鱼
材料 九肚鱼9条，姜片、葱段各适量。
调料 A.脆浆糊100克，甘薯淀粉20克，盐、料酒各适量；B.盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精、辣椒油各适量；C.甜面酱40克，白糖、香油各5克。
做法
① 九肚鱼洗净，加入调料A中的盐、料酒及姜片、葱段腌10分钟备用。
② 油锅烧热，将鱼裹上调料中的甘薯淀粉、脆浆糊，入油锅中炸至酥香捞出。
③ 调料B、调料C分别调成味汁，用九肚鱼蘸食。营养1+1≥2作用：保护心血管，缓解心血管疾病，维护肠道健康。
Part 2 简练精致
——炒菜爆炒羊肉片
材料 羊肉300克，洋葱1个，红椒丝、姜丝、葱末各适量。调料 盐、料酒、胡椒粉、酱油、干淀粉各适量，面酱2小匙。做法① 洋葱切片；羊肉切薄片，加植物油、酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉拌匀。② 油锅烧热，放入姜丝、面酱同炒，加入肉片快速翻炒至八成熟，加入洋葱片、红椒丝同炒至肉熟透，加盐调味即可。烹饪技巧将洋葱对半切开，放入冷水中浸泡一会儿，就可解除切洋葱流泪的困扰。营养1+1≥2
作用：通经活络、延缓衰老，并具有一定的防癌、抗癌作用。
材料选购·储存
挑选羊肉时，以肉色鲜红、带光泽的肉品为佳。此外，新鲜的羊肉脂肪为乳白色。
糖醋鱼块
材料 鲤鱼1条，洋葱60克，鸡蛋1个（取蛋清），青、红椒各1个。调料 淀粉、番茄酱、醋、白糖、盐、胡椒粉、香油、料酒各适量。做法① 鲤鱼洗净，切成块，加蛋清、盐、料酒和胡椒粉拌匀，腌约5分钟；青、红椒和洋葱分别洗净，切丝备用。② 油锅烧热，将鱼块均匀裹上淀粉，放入锅中以小火煎炸约2分钟，再以大火炸约30秒，捞起后沥干油分。③ 将余油烧热，下洋葱丝和青、红椒丝炒香，再放入炸鱼块拌炒均匀，最后用淀粉兑水勾芡，大火收汁即可。烹饪技巧鱼块可以分两次来煎炸。营养1+1≥2
作用：补脾健胃、促进消化，具有减肥消脂、杀菌的作用。
材料选购·储存
◎购买鲤鱼时，以新鲜、肉厚者为佳。一般而言，身体扁平、肉质结实的鲤鱼肉厚。腹胀体宽的鲤鱼油厚、肉质较少。此外，又以鳃红，眼球黑白分明、有光泽者较为新鲜。
◎洋葱宜放在室内通风处，于网状袋中保存，以便保持干燥、不发芽。
XO酱炒西芹干贝
材料 干贝100克，芹菜150克，胡萝卜、蒜末各适量。调料 XO酱1大匙，鸡精1小匙，香油1/2小匙。做法① 干贝洗净，汆烫后捞出，沥干备用；芹菜、胡萝卜分别洗净，切斜段，汆烫后沥干备用。② 油锅烧热，下蒜末炒香，加入XO酱炒匀，加少量水煮开，放入芹菜段、胡萝卜段和干贝拌炒均匀，加入鸡精调味，起锅前淋入香油拌匀即可。烹饪技巧干贝事先要放在水中浸泡至透，否则无法炒至入味，影响此菜的口感。芹菜段和胡萝卜段也应汆烫后再烹炒，以确保熟度一致。营养1+1≥2
作用：清热去火、补肾滋阴、镇定神经，维护心血管健康。
材料选购·储存
◎一般而言，干贝以表面金黄、粒头结实、肉身干爽色泽剔透、肉质纤维细密，且入口少渣、味道鲜甜者为佳。对于同一品种的干贝，粒头越大者品质越高。就产地而言，目前以日本北海道出产的干贝为最佳。
◎储存芹菜时，宜用保鲜膜或是纸巾包好再放入冰箱，保存时间以不超过5天为佳。
腰花爆香菇虾仁
材料 猪腰、虾仁各100克，香菇、胡萝卜、芦笋各50克，红椒片、姜末、蒜末各适量。调料 A.胡椒粉1/2小匙，料酒1小匙，蚝油1大匙；B.水淀粉1大匙。做法① 香菇切块，胡萝卜切片，芦笋切段，均入沸水锅汆烫，沥干后备用；虾仁洗净；猪腰去白筋洗净，先切花再切片，汆烫后，沥干备用。② 油锅烧热，放入姜末、蒜末与红椒片炒香，加入所有材料及调料A拌炒至熟，最后加调料B料勾芡，大火收汁即可。烹饪技巧猪腰一般都伴有腥臊味，要加入适量白酒揉搓，用清水洗3～5次。烹制前，再用开水汆烫一下。营养1+1≥2
作用：补肾壮阳、强身健体，改善体虚乏力、腰膝酸软等症。
材料选购·储存
购买猪腰时，以表面无出血点、弹性较好、大小适中、无异味者为佳。很多人以为猪腰越大越有营养，事实上这是一种片面的看法，过于肥大的猪腰很可能是因为发生红肿所致。因此，最好不要购买形体比较肥厚的猪腰。
木须肉
材料 猪肉、黑木耳各150克，黄瓜1根，鸡蛋1个。
调料 盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。
做法
① 黑木耳、黄瓜洗净，均切片；猪肉切片，加植物油、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀备用。
② 油锅烧热，下黑木耳片爆炒，加盐调味，盛出；余油烧热炒鸡蛋，盛起备用。
③ 油锅烧热，放肉片炒至八成熟，放黄瓜片、黑木耳片、鸡蛋同炒，加少量水、盐调味炒匀，用淀粉勾薄芡即可。营养1+1≥2作用：益气养血、强身健脾，保护心血管健康。
蒜薹炒牛柳丝
材料 牛肉150克，蒜薹200克，鸡蛋1个（取蛋清），蒜末、姜末各适量。
调料 盐、淀粉各适量。
做法
① 将蒜薹摘去老梗，切成4～5厘米长的段，洗净后沥干备用。
② 牛肉切片，改刀切成丝，加蛋清、淀粉稍腌，入油锅中炒散，捞出沥油。
③ 锅内留底油烧热，下入蒜末、姜末爆香，加入牛肉丝、蒜薹段翻炒，加盐调味，出锅装盘即成。营养1+1≥2作用：益气强身、暖胃抗寒、杀菌消毒、维护血管健康、增强机体免疫力、预防便秘、降血压，降血脂。
芦笋香菇炒肉丝
材料 芦笋250克，瘦猪肉150克，香菇4～5朵，姜丝、葱段各适量。
调料 盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。
做法
① 芦笋洗净，切段；香菇洗净，切条；猪肉切丝，加植物油、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌渍10～15分钟。
② 油锅烧热，下姜丝炒香，再放肉丝炒至八成熟，捞出沥干油分；烧热余油，放入芦笋段、香菇条、盐同炒，加少量水焖2分钟，加入肉丝、葱段同炒至熟透，勾薄芡出锅装盘即可。营养1+1≥2作用：益气滋阴、补血抗癌，有强壮身体、清除体内毒素的作用。
雀巢墨鱼花
材料 墨鱼肉300克，芹菜100克，蟹足棒2个，玉米粒30克，红椒1根，雀巢碗1个，葱末、姜末、蒜末各适量。
调料 盐、调味酱油各少许。
做法
① 墨鱼洗净，剞刀花，汆烫后，改刀成条。
② 将芹菜切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥干；将蟹足棒、红椒改刀成菱形片。
③ 油锅烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，下入墨鱼花、芹菜丁、蟹足棒片、玉米粒、红椒片翻炒至熟，加盐、酱油调味，出锅装入雀巢碗中即可。营养1+1≥2作用：补肾强精、益胃通气、养血护肤，有一定的护发、抗癌作用。
南瓜炒羊肉丝
材料 羊肉150克，南瓜200克，洋葱丝、青椒丝、红椒丝各少许。
调料 面豉酱1大匙，盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉各适量。
做法
① 南瓜去皮，切丝；羊肉切丝，加植物油、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。
② 油锅烧热，下面豉酱翻炒，再加入羊肉丝炒至八成熟，捞出
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