作者：刘维旭
出版社：河北科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
肾病患者吃什么试读：
写在前面
本书的特点：
第一，每个食谱中都增加了饮食文化和美食典故，使本书推介的每道菜都有美味、有健康、有文化。
第二，每个食谱中都增加了营养成分表，对每道菜的营养精细定位，更加科学和严谨。
第三，对每道菜中的主要食材，进行了中医特性和功效分析，目的是普及中医知识，强化食疗理念。
第四，根据肾病患者的健康需求，对一些传统用料或者做法进行了改进。
之所以出版这样一本书，缘于笔者在长期临床实践中感受到：如果肾病患者能够在生活上，尤其是饮食上配合治疗的话，大多数肾病患者是可以治愈的。大量病历证明：肾病患者病情反复，迁延难愈，一个重要的诱因就是饮食不科学，使治疗的成果前功尽弃，这不能不说是非常令人痛惜的。
传统中医认为：“药食同源”“食既能充饥，也能疗疾”“药疗不如食疗、医治不如食治”，这些闪耀着朴素唯物主义光辉的经典总结，说明科学规范的饮食，可以收到与治疗相得益彰的效果，而且没有毒副作用。石家庄肾病医院在肾病治疗过程中，将食疗的作用提高到与西医、中医并重的地位，突出治疗特色，成为治疗肾病的一条最重要的道路。
为了使这本书更好地为读者服务，阅读本书时请注意以下几点：
第一，食谱中盐和植物油的用量为推荐用量，以清淡为原则。
第二，营养成分表是消费者选择食谱的参照尺度，其营养成分参考值是用来判断食品中营养成分含量的。
第三，本书将食谱分为四类：肾虚患者的食谱，肾功能正常的原发性肾病和规律透析肾衰患者的食谱，未透析肾衰患者的食谱，糖尿病肾病患者的食谱。
第四，不同品种的植物油，脂肪酸构成不同，营养成分和营养特点各不相同，应经常更换植物油品种。
本书中和美食有关的传说，是为了增加阅读兴趣而引入的，希望能带给读者阅读乐趣。刘维旭2015年10月第一篇肾虚患者的食谱
中医认为，肾主藏精，主水纳气，主骨生髓，开窍于耳及二阴，其华在发，因五脏六腑均需肾精的滋养，故有“肾为先天之本”的说法。
肾虚是指以肾精亏虚为中心以及由此而引发的肾气虚、肾阴虚、肾阳虚等证候。
肾气虚表现：静则犯困、动则气喘、腰膝酸软、精力不足、容易感冒、遗精、滑精、大便滑脱、小便清长或遗尿、尿频、排尿无力(或不畅)、有余沥，甚至二便失禁等。气虚者可选牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等食物。
肾阴虚表现：五心烦热、骨蒸潮热、口渴咽干(或咽疼反复)、盗汗、颧红、耳鸣耳聋、舌红少苔、腰酸(疼)、小便黄赤等。补阴食物有鸭肉、团鱼、燕窝、百合、海蜇、黑鱼、金针菇、枸杞菜、荸荠、生梨、藕等。
肾阳虚表现：怕冷、肢凉、易受风寒，或多汗、食欲不振、阳痿、精(宫)冷不育、五更泄泻、小便不利甚至水肿、腰冷酸痛、舌淡或胖大有齿痕、脉沉迟等。补阳的食物有黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等。
肾虚之人一般忌吃生冷大凉之物，慎吃辛辣香燥食品；出现肾虚水肿时，又忌过咸饮食，也忌烟酒或生食葱蒜等刺激性食物。否极泰来
西汉末年王莽篡汉，汉室宗亲刘秀会同天下义军，起而攻之。
公元9年1月，王莽称帝，为了除掉刘秀，悬赏十万户侯追杀刘秀，刘秀大败。王莽一心要置刘秀于死地，穷追不舍。
刘秀逃至现河北衡水境内的一个小村庄，瘫倒在树下。刘秀当时口干舌燥，精疲力竭，没有一点力气了。
正巧一位村民经过这里，此人颇通占卜看相之术。看到坐在树下的这个人样子虽然狼狈，但是骨像奇绝，便上前询问。
刘秀见自己一身铠甲，手执兵刃，料想也瞒不住，只好承认自己是反莽义军，被追杀至此。
此位村民听说了王莽和刘秀最近经过了一场恶战，心中明白了八九分。他上前一步，小声说：“莫非你是刘……”边说边拽了拽刘秀的袖子。
刘秀一听，赶忙深揖一躬，说：“恩人救命。”
这位村民心向汉室，赶忙将刘秀请到家中，但是并没有给刘秀拿出饭菜干粮，而是将两个梨子和一把大枣一起煮了。当时刘秀又渴又饿，很快消灭一空。喝完精神一振，比红牛功能饮料还管事儿。
原来此物行气补血，润肺降火，非常适合刘秀当时的身体需要。同时，枣梨者，“早离”也，寓意赶紧离开；且离（梨）败（白）早（枣）红，速速离开战败之地，可早日鸿运当头，乃是否极泰来之兆。
刘秀听完村民的解释，赶忙道谢，匆匆离去。刘秀离开不久，王莽的军队就追到这里，刘秀虎口脱险。
刘秀登基后，念及此事，心有余悸，遂将这个村子命为“护驾迟”，后该村被称为护（驾）迟村。刘秀又听从宫中御医的建议，在制作过程中调以蜂蜜，这道小吃得以流传。用料
主料：雪梨200g、红枣40g。
配料：蜂蜜25g、清水500ml。制作方法
1．雪梨去皮，放入锅内。
2．红枣洗净，放入锅内。
3．加入蜂蜜和足量的清水，炖至雪梨软烂。食疗功效
蜂蜜味甘，性平，入脾、胃、肺、心、大肠经。具有解毒、滋阴润燥、补虚润肺等功效，对肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛具有食疗作用，还可以解乌头、附子之毒。
雪梨味微酸，性寒，无毒，入肺、胃经。具有润肺凉心、消炎降火、养阴清热、降低血压等功效，对急性气管炎和上呼吸道感染有良好的食疗作用，高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。
红枣味甘，性温，入脾、胃经。具有养血安神、补中益气等功效，对防治心脑血管疾病、失眠、贫血、急慢性肝炎、肝硬化有食疗功效。肾病禁忌
糖尿病肾病患者忌食。营养成分表清炖药膳鸡
据史书记载，乾隆曾经七下江南，虽说是皇帝出巡，但毕竟是微服私访，少不了风吹日晒，舟车劳顿，自然比不上宫里面舒适安逸。
这一天，乾隆经过连续多日的晓行夜宿，再加上有些水土不服，身体有些疲劳虚弱。现在临近晌午了，却走到了一个前不着村后不挨店的山脚下，乾隆本来身体就发虚，加上这时有些饿了，显得有气无力，精神恍惚。
随从们拿出随身带的干粮和水递给乾隆，乾隆看了看，摇了摇头，他实在没有胃口吃这些东西。
忽然一阵乡村小调从山林间传过来：“世人慕神仙，怎知江湖好。亲近山和水，远离尘与嚣。”
乾隆等人循声望去，只见山腰处的林间，一缕炊烟袅袅。
乾隆让随从过去，看看有没有可口的东西。随从跑过去一看，只见一位猎人正在地上挖的简易炉灶上做饭，锅里的香气随着热气蒸腾飘散，十分诱人。
随从问猎人：“老人家，好香，做何美食？”
猎人回答说：“炖野鸡。”
随从对猎人说：“老人家，我家老爷行到此处，身体患病，可否将鸡汤卖与我家老爷一碗。”说完，随从递给猎人一锭大银。
猎人用手一挡，豪爽地说：“江湖之远，要钱无用。帮人要紧，要吃便来。”
乾隆在随从的搀扶下来到猎人面前，锅里的香气让他垂涎欲滴。乾隆稍作谦让后，就大口吃了起来，也顾不得皇家礼仪了。吃完后，乾隆顿觉精气十足。
乾隆非常奇怪：这锅鸡汤没有名贵的作料，没有繁杂的程序，居然如此美味。乾隆好奇地询问鸡汤的做法。
猎人回答说：“都是山中粗物，泉水为汤，药材为作料，一锅烩而已。”
乾隆非常感激猎人的帮助，也非常喜欢猎人豪爽的性格，就说：“既然你不要钱，就送给你一件礼物吧。”说完，就把自己手上的翡翠扳指摘下来送给猎人，以示酬谢。
此后，乾隆把这道菜带到了宫中，后来又从宫中流传到民间。用料
主料：母鸡（1年内，柴鸡更佳）500g。
辅料：盐6g、大料10g、大枣15g、枸杞15g、党参15g、黄芪15g，葱、姜、蒜、绍兴黄酒各适量。制作方法
1．鸡宰杀干净，切成大块。
2．锅中放水，水开后将鸡块焯一下，去掉脏东西，捞出鸡块。
3．把中药洗干净。
4．将2000ml凉水、鸡块，适量葱段、姜片、蒜、大料入锅。
5．待大火烧开水后，加入大枣、党参、黄芪。调整至小火，至少1小时，最好3小时。
6．最后加入盐和枸杞，再炖10分钟即可。食疗功效
鸡肉味甘，性微温，入脾、胃经。具有温中益气、补肾填精、养血添髓等功效，对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。
红枣味甘，性温，入脾、胃经。具有健脾益胃、养血安神、补中益气等功效，对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效。
枸杞味甘，性平，入肾、肝经。具有滋补肝肾、益精明目等功效，对肝肾不足引起的精血亏虚、肝肾阴虚引起的腰膝酸软、遗精等症有良好的食疗功效。
党参味甘，性平，无毒，入脾、胃经。具有健脾补肺、益气生津等功效，对脾胃虚弱、气血两亏、食少便溏、四肢乏力、肺虚喘咳、气短自汗等有食疗作用。党参与黄芪、白术配合可使慢性肾炎病人的尿蛋白减少。
黄芪味甘，性温，入肺、脾经。具有补气固表、利水消肿、清毒排脓等功效，对慢性肾炎、体虚水肿、尿蛋白、高血压、糖尿病、心脏病等有食疗功效。肾病禁忌
急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者忌食。营养成分表拔丝山药
我国人工制糖的历史，最早可以追溯到殷商时期。文字记载始见于《诗经》，这部我国最早的诗歌总集中载有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句。据此可知，至少在西周以前，先人们就已经知道“饴”这种东西了。所谓饴，就是一种以谷物为原料制成的淀粉糖。蔗糖的历史最早可见于屈原所作的《招魂》一诗中，诗中有“腼鳖炮羔，有柘浆些”的句子，所谓柘浆，就是指甘蔗榨出来的甜汁。“拔丝菜”的产生与糖有着不解之缘，有关这道著名的民间菜，相传起源于秦朝。
传说秦朝有段时期，市场对糖的需求猛增，当时河北有个糖坊的老板为了扩大产量，就让伙计们不分昼夜地生产。
有一天晚上，因为多日的劳累和睡眠不足，负责烧火的伙计睡着了。当他一觉醒来时，发现熬糖的大锅里水熬干了，锅里正冒着黏稠的泡泡，他知道这是熬过了火候，怕遭到作坊主的打骂，就把很多甜菜根倒进了锅里，并拿起大勺在锅里使劲搅和，想通过这样的方式给锅里的糖降温。
但是甜菜根进到锅里，立刻被裹上了黏稠的糖，随着大勺的搅动，还拉出了长长的丝，伙计吓得惊叫起来。
作坊主听到叫声走了进来，问明了原因，也感到好奇，马上让小伙计撤掉灶火，把菜根捞出来仔细观察。这时发现菜根上一条条糖丝能拉很长，放凉了就像冰一样“冻”在一起。他试着把“冰冻”的菜根放在嘴里品尝，感到又甜又脆。
他把锅里剩下的甜菜根取出来，分给伙计们品尝，想不到大家都说好吃，于是拔丝菜由此诞生了。
经过历代厨师们的继承创新，制作出了多种拔丝菜，如拔丝多种水果、干果、面食、薯类等，成为餐桌上的一道美食。用料
主料：山药250g。
辅料：白糖50g，花生油、淀粉、芝麻各适量。制作方法
1．山药削皮切块，撒上淀粉拌匀。
2．油锅热后倒入山药，炸到山药表面略微起泡后捞出。
3．炒锅放入油润一下锅底，放入白糖，小火。
4．迅速搅拌，防止烧糊。
5．当白糖炒至颜色发红时倒入山药。
6．搅拌均匀后撒入芝麻，装盘即可（搅拌山药时最好颠勺翻炒，如果用筷子或勺子搅拌，会有很多糖粘在上面，造成浪费）。
7．预备一碗凉开水，吃的时候在水里蘸一下，既可以降温，山药外面裹的糖也变脆，口感更佳。食疗功效
山药味甘，性温、平，入肾、肺、脾经。具有固肾益精、补脾养肺、补气养血、滋阴补阳、减肥美容等功效，对慢性肾炎、糖尿病、冠心病、癌症、动脉硬化、病后虚弱、食欲不振等有辅助治疗和预防作用。肾病禁忌
高钾血症患者少食，糖尿病肾病患者忌食。营养成分表黄焖栗子鸡
1925年，张宗昌被任命为山东军务督办和山东省主席，成了山东的土皇帝。在中国现代近千名大小军阀中，张宗昌名声最差，没有之一。他一生赢得了“狗肉将军”“五毒大将军”“张三多”等诸多绰号，反映出这个人的嗜赌、狠毒、贪婪和荒淫。
张宗昌是个大老粗，却偏偏喜欢附庸风雅，舞文弄墨，留下不少诗作，还花重金结集出版。张宗昌字效坤，这本“诗集”被命名为《效坤诗钞》。他的诗作在诗坛没引起什么动静，但在中国相声界却牢牢占据一席之地，其中就有和黄焖鸡有关的包袱。
一日清晨，雷电交加，张宗昌起床后诗兴大发，脱口而出：忽见天边一火镰，莫非玉帝在抽烟？如果玉帝不抽烟，何来天边一闪电？
上午，下属陪着张宗昌游览济南名胜大明湖，大明湖素有“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的美誉。张宗昌又来了诗兴，吟道：大明湖，明湖大，大明湖里有荷花；荷花叶上趴蛤蟆，咕嘎咕嘎又咕嘎。
同僚们强憋住笑，连声称赞：“主席诗才，好诗，好诗。”
从大明湖出来，又去了趵突泉。趵突泉边建有李清照祠，文化气息浓郁。张宗昌问：“这个娘们儿是干什么的？”
有随从回答：“是南宋时的一个女词人。”
张宗昌说：“她写得不好，不明就里，听我的。”于是又口占一首：趵突泉，泉趵突，三个泉眼一般粗；咕嘟咕嘟往外冒，咕嘟咕嘟又咕嘟。
吟毕，同僚们一手捂住嘴，一手竖起大拇指，不敢出声，怕一出声会笑喷。
下午，游览了千佛山。游毕，老张意犹未尽，回望千佛山，夕阳西下，感慨万千，不禁口诵一绝：远看佛山黑糊糊，上边细来下边粗；有朝一日倒过来，下边细来上边粗。
晚宴安排在济南府鲁菜名店“吉玲园”，张宗昌吃过黄焖鸡后，赞不绝口，说：“好菜配好诗，方显吾等雅士之兴。”于是口诵：“黄焖鸡，鸡焖黄，叫来厨师问端详。说说为啥这样黄，赏你娘的现大洋。”
厨师被叫来后真领到了赏钱，厨师自然高兴，可是旁边的随从实在受不了了，当场有好几位随从说：“好诗好诗，失陪一下。”说完赶紧往洗手间跑，因为憋笑憋得快尿裤子了。
老张一日四咏，传为笑谈，后来有人这样评说：喜欢装风雅不是你的错，喜欢装还敢出来作诗，就是你的不对了。用料
主料：净膛三黄鸡1只（约600g）、板栗肉150g。
辅料：盐5g、花生油15ml、酱油15g，葱、姜、黄酒、香叶、八角、玉米淀粉、白糖各适量。制作方法
1．先将鸡洗净切成块，放黄酒、盐、葱段、姜片、香叶、八角和适量淀粉抓匀，腌制半小时，然后将腌制鸡块的香料拣至一边，鸡块备用。
2．锅内放油，油热后将鸡块下锅煎炸。鸡块下锅后先不要翻动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油，翻面时不易粘锅。
3．把鸡块煎至金黄色，放入腌制鸡块时用的葱、姜、八角等香料翻炒均匀。
4．沿锅边烹入黄酒，然后烹入酱油翻炒。
5．炒匀后放入板栗肉，倒入开水，盖好锅盖焖制15分钟。
6．揭开盖子大火收汁，汤汁浓稠后出锅装盘。食疗功效
鸡肉味甘，性微温，入肾、脾、胃经。具有温中益气、补精添髓等功效，对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。
板栗味甘，性温，入肾、脾、胃经。具有补肾强腰、消肿、健脾养胃、舒经通络、活血止血等功效。可增强免疫力，对肾虚体弱、小便多频、高血压、动脉硬化、反胃不食、骨质疏松等有食疗作用。肾病禁忌
糖尿病肾病的患者忌食，高磷、高钾血症患者少食。营养成分表凤池莲瑞
民间素有“一鸽赛九鸡，无鸽不成席”的说法。这个鸽子指的是白鸽，《本草纲目》中记载：鸽羽色众多，唯白色入药。鸽肉用于食疗，最早见于唐代的《食疗本草》。用乳鸽煲汤能够把鸽子中的营养成分溶在汤里，民间常见与乳鸽搭配的有枸杞、党参、莲子等，这些都是乳鸽的绝配。
莲子炖乳鸽有一个很文艺的名称——凤池莲瑞，源自宋代萍乡知县开挖凤凰池为民祈福的典故。如今这两个池塘早已不见踪影，只留下地名。
宋宣和五年，有位叫郑强的人调任萍乡知县。在任期间，百姓多发眼病，他就从外地请来不少名医，结果却是痼疾难除。看着患病百姓痛苦的样子，他非常焦急，想方设法寻求根治眼疾的途径。
这位郑县长很信风水，经过登高观察，他发现萍乡县城像个凤凰的形状，但这个凤凰却还没“睁眼”。于是他下令在这只“凤凰”的“眼睛”部位挖了两个池塘，并种满荷花，这两个池塘便被称为凤凰池。
说来也奇怪，不久后疫情得到控制，百姓不再受眼疾之苦了。并且，自从有了凤凰池，当地参加科举考试的读书人也是年年上榜，人才辈出，当地民众都认为这是凤凰池莲花呈瑞之故。
因鸽子又名白凤，为纪念凤凰池的美丽传说，当地厨师便取乳鸽、莲子等食材煨制了这道汤菜，代代相传。用料
主料：乳鸽2只（约500g）。
辅料：盐6g、莲子30g、党参3g、黄芪3g、枸杞5g、红枣3g，葱、姜各适量。制作方法
1．党参切段与黄芪一起入水泡发待用，莲子泡发5分钟后捞起去心。
2．乳鸽切块、洗净、汆水、捞起。
3．先将莲子放入炖锅内，莲子上放乳鸽，乳鸽身上铺姜片，其后放入各种备料。
4．锅内倒水，需完全淹没乳鸽，盖上盖炖约1小时。食疗功效
鸽子味咸，性温，入肾、肝经。具有壮肾补肝、利尿、清热解毒、滋阴壮阳、益气补血、生津止渴、健脑补脑、降低血压、调节血糖、强筋壮骨、美容养颜等功效，对肾虚、高血压、高血糖、气血虚亏、失眠等有食疗作用。肾病禁忌
高血磷症患者慎食。营养成分表麻酱豇豆
纪晓岚是清代著名才子，应了那样一句话：骑白马的不一定是王子，也可能是唐僧。这位纪大才子，并非传说中的风流倜傥，史料记载：纪昀本人肥胖，近视，轻度口吃，但这丝毫无碍于他在历史上的地位。
据说纪晓岚不喜米谷，以猪肉为主食。有一次朋友串门，纪晓岚正在用饭。朋友见锅里足有三斤猪肉，他如风卷残云一般，很快就把这一锅肉装进肚里，朋友愕然。
纪晓岚只喜猪肉，对其他食材包括鸡、鸭、鱼肉等，均“敬谢不敏”。他曾作诗为自己这种癖好解嘲：灵均滋芳草，乃不及梅花。海棠倾国姿，杜陵不一赋。言外之意是各人有各自的习惯，不必大惊小怪。
纪晓岚有两位手下不信这个邪，私下里打赌：谁能让纪晓岚主动大口吃素菜，就赢对方三十两银子。
其中一个手下暗想：如果用十五两银子请纪大人到最好的菜馆吃一顿，不信就没有大人爱吃的素菜。这样除去花掉的银子，还能打赌赚回十五两，这是个不错的买卖。
这个人按计划实施以后，买卖赔了。
该另一个出招了，他思考着：京城最好的饭店都打发不了纪大人，这可怎么办呢？
妻子见他整天愁眉苦脸，问明原因，就说：“我们家乡有一道小菜，不妨请纪大人一试。”
这天，这位手下在家中宴请纪晓岚，宴会迟迟不开始，只是陪纪大人喝茶聊天，纪大人很快就饥肠辘辘了。
这时开始上菜，第一道菜是麻酱豇豆。纪晓岚看了看，不仅是素菜，而且没见过，颇不以为然。
手下介绍说这虽是乡野村食，却是补肾上品。这样一说，一生娶了七个老婆的纪大人倒还感些兴趣，加上这时肚子又咕咕叫，实在有失风雅，就试着吃了一口。这一吃，还不错，再吃一口……两人很快吃完了这道菜，吃菜的主力居然是纪大人。
纪大人吃素了！这条轰动性的消息，裹挟着这道简单美味的小菜，在京城高官中流传。用料
主料：豇豆250g、麻酱20g。
辅料：盐2g，生抽、醋各适量。制作方法
1．豇豆洗净，去掉两端，掰成长段。
2．锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水（目测是否熟透的方法是：看是否都变翠绿色，如果绿里还有点白就是没熟透），沥干水分。
3．将麻酱、生抽和适量水一起搅拌均匀稀释（这里说的麻酱是稀释前的纯麻酱。稀释麻酱时可少放些醋味道会更好，但是会降低营养价值）。
4．将调好的麻酱汁浇在豇豆上即可。食疗功效
豇豆味甘，性平，入肾、脾、胃经。具有补肾固精、利水消肿、消渴健脾、理中益气等功效，对肾虚、糖尿病、遗精、脾胃虚弱、尿频等有食疗作用。
麻酱味甘，性平，入肾、肺经。具有清热解毒、凉血消肿、补中益气、护心降脂、健脑强志、补钙、养血等功效，对肝肾虚损、贫血、骨质疏松、肠燥便秘、神经衰弱、失眠多梦等有食疗作用。营养成分表姜母鸭
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，是福建汉族群众中的传统名吃，后传至我国其他地区和海外。这道菜气血双补，滋阴降火，润而不腻。20世纪80年代初，姜母鸭在台湾被发扬光大，以加盟连锁的方式迅速席卷全岛，成为台湾美食的招牌菜之一。“系出名门，平易近人”，套用这句某奢侈品牌的广告语，可以很恰当地概括这道菜的起源和发展。
相传汉成帝刘骜即位时，身体羸弱，偏偏生性好色，整日在后宫猎艳图欢，不理朝政。
当年，皇后许氏入宫时，豆蔻年华，色艺双绝，因此很受成帝宠幸。然而岁月是把杀猪刀，再美的女人也吃不消。成帝即位十余年后，许皇后年已三十，成帝却正值虎狼之年，见许皇后成了黄脸婆，自然生厌，渐渐移情别恋，感情重心放在了才貌俱佳的班婕妤身上。
要想温暖男人的心，先要温暖男人的胃，两千年前的许皇后就已经明白了这个道理。为了把成帝重新拉回到自己身边，许皇后特意找来一位闽南地区的御厨，为成帝精心烹制了一道滋补汤肴，然后请成帝过来品尝。
成帝品尝后赞不绝口，但是吃完一抹嘴就走了，去了班婕妤那里。不仅如此，成帝还把这位御厨调到了班婕妤的宫中，因为他成天泡在这里，这样就可以很方便地享用这道菜。这让许皇后心如刀绞。
然而班婕妤谨守礼教，为人善良，她知道这种局面会令许皇后非常伤心和难堪，就很快学会做这道菜，然后亲自为成帝下厨，把厨师还给了许皇后。这样一来，成帝更加喜欢贤惠的班婕妤了。
别的妃子以为学会做这道皇上爱吃的菜，就容易讨到欢心，所以纷纷学做这道菜，这道菜在后宫很快流行起来。后来，这道菜的做法传入民间，相传至今，并渐为风靡。用料
主料：番鸭500g。
辅料：盐6g、老姜50g、草果1个、陈皮1片、熟地1片、当归1片、党参2根、川芎1片、黄芪2片、香叶2片、红枣8个，枸杞、米酒、香油、香菜、冰糖各适量。制作方法
1．番鸭洗净切大块，老姜切片。
2．锅底抹少量香油，小火爆香姜片，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块，再把番鸭块放入锅内翻炒。
3．炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色后关火。
4．把中药用纱布包好，与炒好的姜片、鸭块一起放入炖锅，锅内加入冷水，倒入米酒，加盐和冰糖，大火煮开后转小火煮至肉烂，盛盘撒上香菜即可。食疗功效
鸭肉味甘，性寒，入肾、脾、胃、肺经。具有补肾养胃、利尿消肿、清热解毒、滋阴润肺、抗衰老等功效，对慢性肾炎水肿、盗汗遗精、糖尿病、高血压、肝硬化腹水、动脉硬化、心血管疾病、脚气病等有食疗作用。营养成分表韭菜炒虾仁
不要小看不起眼的韭菜，这可是当年朱元璋钦定的国宴菜品。
大吃大喝之风在我国由来已久，《文献通考》记载：宋孝宗时，平江太守王仲行与祠官范致能、胡长文常用公费请客。“一饮之费，率至千余缗。”意思是喝一顿酒的花费，大概需要一千多串铜钱。按当时的房价计算，三笔这样的花费，可以在帝都买一处二手四合院，由此可见当时吃喝风之盛。到了明朝，虽然对公款吃喝予以约束，但公款吃喝迎来送往的风气丝毫不亚于前朝，明太祖决心刹一刹这股歪风。
一天，临近退朝的时候，朱元璋说：“明天是皇后生日，朕准备在皇宫设宴，君臣同贺皇后寿诞。”众官闻听莫不欢欣。
第二天，百官备足贺礼前来贺寿。当御宴摆上桌，百官惊掉了下巴，桌子上摆的是：炒韭菜、炒萝卜、两碗炒青菜和一碗葱花豆腐汤,仅此而已。
朱元璋解释道：“韭菜青又青，长治久安定人心；萝卜上了街，药店无买卖；两碗青菜一样香，两袖清风好丞相；小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月。”
说完，朱元璋的目光转向桌上的礼单，脸色陡然一沉：“朱涛！”他叫到的这位官员是自己的侄子。“你年俸多少，何来如此重礼？来人，拿下候审。”
然后，朱元璋扫了一眼那些诚惶诚恐的官员们，说：“你们的事今日免了，这些贺礼全作赈灾济民之用。今日是皇后寿诞，朕来开个头，今后不论什么筵席，最多四菜一汤，谁若违反，严惩不贷。此律颁布天下，对违反者，谁都可告，并有重赏。”
从此，“四菜一汤”在明朝成为铁律，韭菜也在很长时间里成为国宴必备之品。此律的颁布，有效遏制了“吃喝风”，并成为至今仍在沿用的规矩。用料
主料：韭菜200g、虾仁200g。
辅料：盐4g、玉米油15ml，姜、料酒适量。制作方法
1．韭菜择净去根部，控干水分，切成5cm的段，姜切细丝。
2．冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净，去掉虾线、控干水分，用料酒、少量的盐腌10分钟。
3．热锅入油，大火，用手在油上方10cm处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。
4．倒入虾仁大火爆炒，其间再加一点儿料酒；看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐。
6．韭菜变软后立即关火，装盘即可。食疗功效
韭菜味甘，性温，入肾、肝、胃经。具有补肾助阳、固精、解毒、降血脂、益肝健胃、行气理血等功效，有“壮阳草”之称，对肾虚阳痿、里寒腹痛、早泄、遗精、月经不调、自汗盗汗、尿血等有食疗作用。
虾仁味甘，性温，入肾、肝经。具有补肾壮阳、养血固精、解毒化瘀、健胃消食等功效，对肾虚、遗精、早泄、阳痿、高血压、月经病等有食疗作用。营养成分表熟地当归羊肉汤
乾隆当了60年的皇帝，活到89岁，是中国历史上最长寿的皇帝。乾隆在养生方面很有心得，他总结了长寿“十六字诀”：吐纳肺腑，活动筋骨，十常四勿，适时进补。这套养生理论至今仍在流传。
饮酒是乾隆的养生手段之一（当然这一点非常不适合肾病患者效仿）。乾隆饮酒，以健身为本，因此很有节制，每次只喝一小杯，且都为低度酒。据《乾隆医案》记载，乾隆帝最爱喝的养生滋补药酒为龟龄酒和松龄太平春酒，前者可祛病、壮阳补肾、养气、健身，而后者则是活血行气、健脾安神的良药。这两种药酒所含的中药成分达几十种，但是在配方中都出现了熟地和当归。
这个巧合引起了后人的兴趣，熟地和当归的搭配有什么讲究呢？经研究发现，当归与熟地搭配，有两大好处：一是通过补血达到养阴的目的，滋阴又是补血的有效方法之一；二是当归本身具有非常好的活血功能，补而不滞，熟地和当归结合在一起用效果远胜于单用，尤其适用于肾虚、肾精匮乏，气血、精液暗耗等证。
这里向大家推荐一款药膳“熟地当归羊肉汤”，不仅可以润燥，更可以升发阳气。用料
主料：羊肉700g。
辅料：盐10g、熟地黄30g、当归15g、黄芪30g、生姜3片，大枣、糖、花椒、大料、黄酒各适量。制作方法
1．将洗净的羊肉切成小块，用开水焯一下，除去血沫。
2．羊肉块放入盛有适量清水的锅内，放入生姜、熟地黄、当归、黄芪、花椒、大料、黄酒，用文火煲3个小时左右。
3．放入大枣，加入糖、盐搅拌均匀，再用文火煮15分钟左右即可。食疗功效
羊肉味甘，性温，入肾、脾经。具有补肾益气、强肾固精、温补脾胃、补气滋阴、暖中补虚、补血温经、开胃健脾、滋养强壮、通乳治带、抗寒等功效，对肾虚腰痛、阳痿早泄、病后体虚、乳汁不通、病后虚寒、气血不足、胃寒疟疾等有食疗作用。肾病禁忌
高磷血症患者少食。营养成分表宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川的传统名菜，是由清末四川总督丁宝桢的私家菜流传而来。
据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督，以勇于任事、吏治严明而闻名。他为政清廉，扶危济困，常捐赠薪俸给困苦者，自己却负债累累，至死不能还清，连死后的丧事都是下属凑钱办的。
丁宝桢做得最轰动的事情，不是兴洋务、办教育，而是诛杀慈禧的宠宦安德海，震惊朝野。这件事虽然有傀儡皇帝幕后支持，但是如果没有勇气与担当，断然不敢做这件得罪太后的事，这和他刚烈的性格是分不开的，不知这种性格是否和吃辣有关。
丁宝桢喜食辣，并且对烹饪颇有研究，时常根据自己的口味自创菜肴。在山东任巡抚时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口。调任四川总督后，家厨也从山东随行而来。家厨在酱爆鸡丁的基础上，加上四川所产花生、辣椒和花椒，口味非常独特，又稍加白糖，陡增新鲜滋味。丁大人品尝后大加称赞。每次家宴，必上此菜，来赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。
随着品尝这道菜、喜欢这道菜的人越来越多，这道私家菜逐渐开始流行，成为最著名的川菜之一。因丁宝桢被加封太子少保，人称“丁宫保”，因此此菜被称为“宫保鸡丁”，也算是后人对这位丁大人的纪念了。用料
主料：鸡脯肉250g、秋葵100g。
辅料：郫县豆瓣20g、玉米油20ml，洋葱、胡萝卜、木耳、花生、干辣椒、麻椒、酱油、醋、白糖、淀粉、绍酒、姜、葱各适量。制作方法
1．将鸡脯肉拍松，剞（jī，采用切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹）成3mm见方的十字花纹，再切成2cm见方的丁，放入碗内，加适量精盐、酱油、湿淀粉拌匀。
2．胡萝卜洗净切成1cm见方的丁，洋葱切丁，木耳泡发去根撕成大块，干红辣椒去籽切成2cm长的段，姜切末，葱切粒，花生炒熟脆备用。
3．取碗一只，放入适量白糖、醋、酱、味精、湿淀粉，调成芡汁。
4．炒锅内另放油（不可用炒花生剩下的油），烧至六成热，放入干红辣椒段、麻椒、郫县豆瓣，迅速翻炒。
5．放入鸡丁炒散，再烹入少量绍酒炒一下，加入姜片、葱粒，炒出香味，加入胡萝卜、木耳翻炒。
6．烹入芡汁，加入洋葱、花生米，颠翻几下，汁浓装盘，一道改良的“宫保鸡丁”即可享用。食疗功效
鸡肉味甘，性微温，入脾、胃经。具有温中益气、补虚填精、养血添髓等功效，对肾精不足、脾虚水肿、脾胃虚弱、疲乏无力、腰膝酸软、月经不调、贫血等有食疗作用。肾病禁忌
高磷血症患者少食。营养成分表糊涂蒸菜“难得糊涂”是郑板桥最著名的题字，这是他对人生的一种顿悟和感叹，同时也和一种特色小吃有着某种渊源。
郑板桥44岁中二甲进士，此后多年求官未果，直到50岁时，才做了一个小县令。1746年，山东大旱，颗粒无收，郑板桥冒着丢官的风险，开仓赈民，百姓得活。他这种未上报朝廷私自放粮的做法，虽没丢掉顶戴花翎，还是被朝廷记过。
在随后的几年里，正直、率真的郑板桥在黑暗的官场混得很惨，不肯溜须拍马，他得不到上司的赏识；不肯同流合污，他被同僚排挤诬告。虽然他在百姓心中威望很高，但是他在仕途上始终停滞不前。
1751年，他拜访一位高德隐士，倾诉了自己的苦闷。吃饭的时候，隐士特意为郑板桥准备了一种他从未见过的食品，蘸着调料，异常美味！他连忙请教这叫什么名字。
隐士告诉他：“此为桑梓野食，因是面和菜胡乱蒸在一起，其法可谓‘糊涂’。得美食难，美而至简尤难。美于味，简于制，藏野人之庐，不入富贵之门也。”
望着眼前这道菜，揣摩着隐士说的话，结合自己的经历，郑板桥豁然开朗，他想：做聪明人很难，但是，让一个聪明人背弃理想装糊涂更难。一个有能力、有追求的人不愿意只事钻营混日子，这种日子对想干事业的人来说非常痛苦，因此做出由聪明转而糊涂的选择更难。当理想在现实中无法实现的时候，只有做出有分寸的让步，既不同流合污，也不公开对抗，只求心里安宁，不求飞黄腾达。
告别隐士后，郑板桥异常满足，他不仅尝到了美食，还悟出了人生的道理。回家后，他写下了著名的“难得糊涂”横幅，上面还有他题的一行款跋：“聪明难，糊涂难，由聪明而转入糊涂更难。放一着，退一步，当下心安，非图后来福报也。”
创作横幅后不久，郑板桥即辞官。用料
主料：豇豆250g、面粉150g。
辅料：盐5g，蘸料适量。制作方法
1．豇豆择好洗净，切成小丁，放容器里，撒上两勺盐，用手抓匀，放置5分钟左右，再用手搓揉一下，将豆角的水分挤出来。
2．倒掉挤出的豆角汁水，不用挤得太干，不然吃起来口感偏干。
3．往豆角里倒入面粉，用手将豆角和面粉搓揉均匀，使豆角均匀地裹上一层面粉。面粉不要一次倒太多，要一点一点地撒。
4．蒸屉铺湿润的屉布，放入拌好的菜，等水烧开后蒸屉放入锅内，大火蒸15分钟。
5．蘸汁的制作无固定选择，可根据自己的口味调动多种食材，图省事可以直接蘸辣椒酱，常见吃法是蒜泥加香醋。食疗功效
豇豆味甘，性平，入肾、脾、胃经。具有补肾固精、利水消肿、止渴、健脾、理中益气等功效，对肾虚、糖尿病、遗精、脾胃虚弱、尿频等有食疗作用。
小麦味甘，性凉，入肾、脾、心经。具有益肾健脾、除烦止渴、养心生津、调经止血、养肝补虚等功效，对心神不宁、失眠盗汗、烦躁不安、精神抑郁等有食疗作用。营养成分表珍珠豆腐
珍珠豆腐是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系汤菜中的珍品，它以形如珍珠的圆粒豆腐和纯正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润酥软，风味独特，精致典雅。
说起这道菜，曾和我国近现代一件文化盛事以及一系列文化名人有联系。
1924年4月，亚洲第一位诺贝尔文学奖获得者、印度诗人泰戈尔游访中国，此次访问，是梁启超、蔡元培以文化社团讲学社、新月社的名义向泰翁发出邀请的。
经过十几日在南方的游历，泰戈尔一行于4月23日抵达北京。亲临前门车站迎接的有梁启超、蔡元培、林长民、胡适、梁漱溟、林徽因等文化名人。为诗翁接风洗尘的宴会由林徽因的父亲林长民主持，地点设在北京法源寺双栝庐。
宴席上的首道菜就是珍珠豆腐这道美馔。这样选择是有深意的：一方面，作为东道主的林长民是福建人，将自己家乡的特色美食介绍给远道而来的客人，以示盛情；另一方面，豆腐是中国特色食品，反映出中国悠久的历史。还有，将这么普通的食材烹制出上佳美味，显示了中国灿烂的饮食文化。这道汤菜，承载着如此之多的文化内涵，自然在宴会上先声夺人。
中国之行给诗坛巨匠留下非常深刻、非常美好的印象，他对这个神秘古国的许多方面有了非常直观的了解，其中就包括中国的美食。用料
主料：豆腐700g。
辅料：盐6g、干贝50g、蛋清1个，鸡架、淀粉、香油、葱、姜各适量。制作方法
1．将鸡架、干贝、葱、姜放在锅内，加水炖出鸡高汤。
2．将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、淀粉调匀。
3．将豆腐用小勺或用手做成小丸子，置于盘内备用。
4．汤锅中倒入鸡汤，开小火。
5．下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，立即关火，盛入汤盆。食疗功效
豆腐味甘，性凉，入脾、胃、大肠经。具有解毒清热、生津润燥、益气和中、降血压、降血脂、降胆固醇、调和脾胃、补钙、催乳、清肠胃等功效，对高血压、糖尿病、高脂血症、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、骨质疏松、产后少乳、口臭口渴等有食疗作用。营养成分表木须肉
木须肉这道菜在北方流传很广，但是很多人不知道“木须”两个字的意思。
木须一词，来源于避讳。木须者，木樨之误也！桂花树统称木犀，樨、犀同音同义，因炒熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之。
住在皇城根儿的百姓，虽说有点优越感，可是避讳也多。老北京人在口语中忌说“蛋”字，比如鸡蛋，北京人说成“鸡子儿”；南方的皮蛋，北京人叫“松花”等。这样做的原因是太监不爱听，因为没有，所以听不得。太监这个群体大多性格扭曲，心理变态。他们对比自己地位高的人奴颜媚骨、极度自卑；对平头百姓则趾高气扬、无事生非。
每到掌灯时分，旧京城的饭馆多有太监聚会。经营者一句话犯了忌，就摊上大事了。久而久之，京城饭馆里形成了这样的“行话”：这道菜中的鸡蛋，须用“木须”代过。但又为何是木须呢？一般的解释是在这道菜中鸡蛋炒散后色若桂花，木须乃美其名之。
本书介绍的这道菜，针对肾虚患者做了改进，采用了号称“植物伟哥”的黄秋葵，口感新颖，食疗更佳。用料
主料：瘦猪肉100g、鸡蛋2个、黄秋葵50g、干木耳10g、胡萝卜50g。
辅料：盐5g、玉米油50ml、酱油3ml，料酒、香油、葱、姜各适量。制作方法
1．将猪瘦肉切成片，加酱油、淀粉、料酒腌制，将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
2．干木耳加开水泡发，去掉根部，撕成块；胡萝卜斜刀切成长2cm的段，放平后直刀切成片，切成后形状即为菱形；黄秋葵去蒂后放入沸水中煮30秒左右，捞出控水，切成厚1cm的片备用；葱、姜切成丝。
3．炒锅加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，装在盘中。
4．炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油炒匀后，加入木耳、黄秋葵、胡萝卜和鸡蛋块同炒，熟后加盐，淋入香油即可。食疗功效
瘦猪肉味甘，性咸，无毒，入肾、脾、胃经。具有补肾养血、滋阴润燥等功效，对肾虚体弱、热病伤津、产后血虚、头晕、贫血、燥咳、便秘等具有食疗作用。
鸡蛋味甘，性凉，无毒，入肺、脾经。具有解毒止痒、清肺利咽、滋阴润燥、补心安神、养血安胎、通经活血、健脑、养颜等功效，对热病烦闷、失眠多梦、胎动不安、产后口渴、咽痛、目赤、疟疾等有食疗作用。
秋葵味苦，性寒，入肾、膀胱经。具有强肾补虚、护胃养胃、消除疲劳、利尿、美容等功效，对男性器质性疾病、胃炎、胃溃疡、贫血、消化不良、咽喉肿痛、产后乳少、月经不调等有食疗作用。
木耳味甘，性平，入胃、大肠经。具有滋肾养胃、益气强身、润肺止咳、活血、排毒、美容、减肥等功效，对肾结石、高血压、糖尿病、胆结石、动脉硬化、肥胖、气虚血亏、肺虚久咳等有较好的食疗作用。
胡萝卜味甘，性平，无毒，入肺、脾经。具有益肝明目、利膈宽肠、降糖降脂、壮元阳、补中气等功效，对高血压、糖尿病、消化不良、夜盲症等有良好的食疗作用，故有“小人参”之称。营养成分表风味牡蛎煎
牡蛎，又称海蛎子，这可是古今中外无数名人的最爱。拿破仑在征战中靠吃牡蛎保持旺盛的精力；巴尔扎克以一天内吃掉144个牡蛎为荣；宋美龄经常食蛎以滋养容颜……
对牡蛎推崇到极致的当属北宋大文豪苏东坡。明朝陆树声在《清暑笔谈》中有这样的记载：“东坡在海南食蚝而美，贻书叔觉曰：‘无令朝中士大夫知，恐谋南徙，以分此味。’”意思是千万不要让朝里的大官们知道（这种美味），（他们知道了）恐怕会南迁到这边居住，和我分食这种美味。他还曾说过：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”把牡蛎和熊掌相提并论，可见苏东坡对牡蛎的喜爱程度。
牡蛎有很多种吃法，莫泊桑在《我的叔叔于勒》中，就描写了生吃牡蛎的情景。这里介绍闽南的一种小吃——风味牡蛎煎，用闽南话讲是蚵仔煎。
相传这道小吃创制于郑成功收复台湾期间。在荷兰侵占台湾38年后，1661年，郑成功决意收复台湾。他亲率两万五千名士兵，分乘几百艘战船，从金门出发，直取台湾。郑成功克服了重重困难，最终在鹿耳门登陆，攻入台湾。
进过几番激战，最后荷兰侵略军龟缩在两座城里不敢出来。在败退之前，荷兰军队实行坚壁清野政策，把粮食全部藏匿起来，妄图断绝郑成功军队的粮草供给。
郑成功在缺粮之际，急中生智，就地取材，将台湾沿海地区所产蚵仔、番薯粉、野菜混合加水和在一起，煎成饼吃。这种食品不仅帮助郑成功的军队收复台湾，而且还在当地广为流传，成了风靡闽台的名小吃。用料
主料：牡蛎500g、白萝卜100g、韭菜50g。
辅料：盐8g，玉米油、淀粉适量。制作方法
1．牡蛎洗净，沥干水分。
2．萝卜洗净切丝，韭菜洗净，去头切段。
3．萝卜放锅里煮熟，倒出沥干。
4．牡蛎和萝卜倒在一起，放入淀粉和盐，搅拌均匀。
5．接着放入韭菜一起搅拌均匀成糊状。
6．锅里放油，中火，把牡蛎摊平放锅里煎成金黄色即可。食疗功效
牡蛎味咸，性微寒，入肾、肝经。具有补肾壮阳、强肝解毒、镇静安神、收敛固涩、软坚化痰、敛阴潜阳、补钙、养颜等功效，对肾虚、遗精尿频、崩漏带下、骨质疏松、动脉硬化、烦躁不安、自汗盗汗、眩晕耳鸣、失眠多梦等有食疗作用。
白萝卜味甘，性平，无毒，入肺、脾经。具有解毒生津、下气消食、祛痰润肺、降胆固醇、补气顺气、调理肠胃、预防结石、防癌、美容等功效，对各种水肿、糖尿病、慢性支气管炎、消化不良、恶心呕吐、口腔溃疡、便秘等有食疗作用。
韭菜味甘，性温，入肾、肝、胃经。具有补肾壮阳、固精、解毒、降血脂、益肝健胃、行气理血等功效，对肾虚阳痿、早泄、遗精、月经不调、自汗盗汗、尿血等有食疗作用。营养成分表海参枸杞烩鸽蛋
海参枸杞烩鸽蛋是一道操作简便的红楼菜。红楼菜是依据《红楼梦》的饮食内容开发的中式菜肴，海参枸杞烩鸽蛋是根据刘姥姥进大观园的章节演绎的红菜。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]