作者：《小菜谱》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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糖尿病必吃的18种食物试读：
西蓝花
蓝花含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等多种营养成分。西蓝花属于高纤维蔬菜，能西有效地降低胃肠对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效地控制糖尿病的病情。中医认为，西蓝花性凉、味甘，有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效。双色菜花
材料菜花200克、西蓝花250克。调料
蒜末、盐、植物油、水淀粉、鸡精各适量。做法
1.将菜花和西蓝花洗净，掰成小朵，用沸水焯一下，捞出过凉沥水备用。
2.炒锅置火上，放植物油烧热，倒入蒜末煸香，放入菜花和西蓝花翻炒，加盐炒熟，加鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
西蓝花炒虾仁
材料西蓝花250克、虾仁200克。调料
料酒、盐、蒜末、植物油各适量。做法
1.西蓝花去柄，掰成小朵，洗净，在一锅沸水中添加少许盐，放入西蓝花焯烫，再用冷水过一下，捞出沥水；虾仁洗净，去沙线，沥干水分。
2.炒锅倒油烧热，用小火爆香蒜末，放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，淋入料酒，放入西蓝花，用大火迅速炒拌，加盐调味即可。贴心小提示现在很多朋友都喜欢吃辣的，海鲜里也喜欢放一些辣椒，这道菜主要吃其清淡，如想吃辣的可以在炒蒜末时，加入一些辣椒。
韭菜
菜含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C较高，含糖量低。由于韭菜内含纤维素多能促进肠道蠕动，保持大便畅通，同韭时降低胃肠对葡萄糖的吸收。中医认为，韭菜有补肾助阳、温中行气、暖胃、散淤、活血、解毒、降低血脂的功效。清炒韭菜
材料韭菜500克。调料
植物油、盐、味精各适量。做法
1.韭菜择洗干净，切成段。
2.锅置大火上，放入植物油，烧至五成热时，倒入韭菜段，迅速煸炒至韭菜变色断生，加盐、味精调味即可。
冬菇韭菜
材料水发冬菇150克、嫩韭菜200克。调料
蒜末、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、高汤各适量。做法
1.水发冬菇洗净切成条，入沸水中焯软，冲凉挤干水分；韭菜择洗干净，切成段。
2.热锅温油，下蒜末、冬菇炒出香味，下韭菜煸炒几下，加酱油、盐、胡椒粉、高汤炒匀，出锅前加味精调味，淋入香油即可。营养提示韭菜在未经烹调处理之前，切口处与空气接触后，难闻的气味会增加，所以，一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎。
韭菜炒河虾
材料河虾、韭菜各适量。调料
盐、植物油、味精各适量。做法
1.韭菜洗净，切成段；河虾洗净备用。
2.热锅热油，下河虾炒至酥香，再把韭菜段下锅，放盐翻炒均匀，出锅前加味精调味即可。贴心小提示1.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质。韭菜中含有的挥发性硫代丙烯，具有香辛味，可增进食欲。2.此菜品有健胃补虚、益精壮阳、强筋健骨的功效。
豆腐皮炒韭菜
材料豆腐皮200克、韭菜150克。调料
葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。做法
1.豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
2.炒锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末爆香，倒入韭菜段和豆腐皮丝，翻炒一下，加入盐、料酒、酱油、白糖、鲜汤，炒至入味后，用水淀粉勾芡即可。营养提示由于韭菜中含的膳食纤维以粗纤维较多，且较坚韧，不易被肠道消化，故一次不宜多食，胃虚有热、有溃疡病者不宜食用。
茼蒿
蒿含有特殊香味的挥发油，可以养心安神、降压补脑、防止记忆力减退，特别适用于糖尿病引起的高血压伴头昏脑茼涨者食用。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。蚝油茼蒿
材料茼蒿500克。调料
植物油、蒜末、蚝油、味精、酱油、醋、香油各适量。做法
1.茼蒿洗净，入沸水中焯烫，捞出沥水。
2.锅置火上倒适量植物油，油热后，趁热泼到蒜末上。
3.蒜丁中调入蚝油、味精、酱油、醋、香油，调匀，倒入茼蒿中搅拌均匀。
生拌茼蒿
材料茼蒿500克。调料
植物油、干辣椒、蒜末、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量。做法
1.将茼蒿叶择下，用水洗净，放少许盐拌匀，腌渍3分钟。
2.锅内倒适量油烧热，将干辣椒去蒂，掰开放入，关火，再放入蒜末、盐、味精、白糖、白醋拌匀，调成味汁。
3.滗去茼蒿里腌出的水，将味汁浇在茼蒿上，淋上香油即可。贴心小提示此菜色泽鲜亮、清脆美味。营养丰富的茼蒿具有降压、消除烦热的功效，夏季食用可防暑降温。
菠菜
菜中的微量元素能促进人体新陈代谢，增进身体健康。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好的作用，适宜菠于高血压及糖尿病阴虚化热型。中医认为，菠菜性凉、味甘辛，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血脉、滋阴平肝之功效。虾皮拌菠菜
材料菠菜200克、虾皮100克。调料
酱油、醋、味精、芝麻酱、香油各适量。做法
1.菠菜择去老叶，洗净，用沸水焯烫，沥干水分，切成段。
2.将酱油、醋、味精、芝麻酱、香油拌匀，调成味汁。
3.虾皮洗净，放在菠菜段上，再浇上拌好的味汁，搅拌均匀即可。
菠菜烩香菇
材料鲜香菇100克、菠菜150克、胡萝卜片30克。调料
盐、味精、水淀粉、姜汁（超市有售）、高汤各适量。做法
1.鲜香菇去蒂洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切成片；菠菜洗净，用沸水焯一下，捞出切段。
2.锅中放入少许高汤、姜汁、盐，下香菇、胡萝卜片，烧入味后用水淀粉勾芡，放菠菜炒熟，加味精调味即可。营养提示现代医学认为，香菇中含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃香菇，可健脑益智。
菠菜木耳蛋皮
材料菠菜200克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。调料
盐、植物油、蒜末、姜末、醋、香油各适量。做法
1.菠菜洗净，切成段，放入开水中焯熟；黑木耳撕成小块，放入开水中焯熟。
2.鸡蛋磕入碗中，加盐打成蛋液；将植物油倒入平底锅中烧热，蛋液放入平底锅中摊成蛋皮，再切成丝。
3.将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内，加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。营养提示菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。
大蒜姜汁拌菠菜
材料菠菜500克。调料
蒜、姜汁、盐、味精、香油、醋各适量。做法
1.菠菜洗净入沸水锅中稍焯，捞出过凉，切段备用。
2.蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加入盐、味精、姜汁、香油、醋，搅拌均匀调成味汁。
3.将味汁倒入菠菜中拌匀即可。贴心小提示把姜汁调入温牛奶中（1勺姜汁调500毫升牛奶），再调入适量白糖，静置3～5分钟，即成了具有驱寒、健胃、镇咳功效的姜汁奶。
紫甘蓝
甘蓝以紫红色的叶球供食用，营养丰富。紫甘蓝所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转变为脂肪，非常适合糖尿紫病患者。中医认为，紫甘蓝性平、寒，味甘，有清热除烦、通利肠胃、止渴利尿等功效。爽口紫甘蓝
材料紫甘蓝200克，芹菜100克，胡萝卜、青甜椒各50克。调料
白醋、盐、鸡精、香油各适量。做法
1.紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条；芹菜洗净，切段。
2.先把胡萝卜、青甜椒、芹菜下沸水锅中焯一下，捞出，沥水。
3.在沸水中加点白醋，放入紫甘蓝焯一下，捞出，沥水。
4.将上述材料一起放入盘内，加入盐、鸡精、白醋、香油拌匀即可。
醋熘紫甘蓝
材料紫甘蓝、圆白菜各100克。调料
植物油、醋、盐、鸡精、花椒粒、蒜各适量。做法
1.紫甘蓝、圆白菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟。
2.蒜去皮，洗净，切片。
3.炒锅置火上，倒油烧至六成热，放入花椒粒、蒜片炒出香味，放入紫甘蓝、圆白菜，翻炒几下，烹入醋，翻炒至紫甘蓝变软。
4.加盐、鸡精调味即可。营养提示由于紫甘蓝含有较多的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤过敏症。
苋菜
菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。还可促进苋排毒，防止便秘，治疗糖尿病。中医认为，苋菜性凉、味微甘，入肺、大肠经，有清热解毒利湿、凉血止血止痢的功效。豆腐苋菜羹
材料老豆腐100克、苋菜50克。调料
盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、葱末、清汤、植物油、香菜末各适量。做法
1.将老豆腐切成丁，苋菜洗净切段，分别焯烫，捞出沥水。
2.热锅热油，下入葱末煸香，倒入清汤，下入豆腐、苋菜、盐、胡椒粉煮沸，撇净浮沫，出锅前加鸡精调味，淋入香油，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜末即可。
苋菜鱼羹
材料草鱼250克、苋菜200克、玉米粒50克。调料
葱花、姜丝、盐、淀粉、料酒、清汤、水淀粉各适量。做法
1.草鱼处理干净，去骨取肉，切丁，用盐、淀粉、料酒拌匀腌渍入味；苋菜择洗干净，沥干水分切碎；玉米粒洗净。
2.汤锅置火上，倒入清汤，大火煮沸，放入腌好的鱼肉丁、姜丝、玉米粒，大火煮约10分钟，加入苋菜稍煮。
3.加盐调味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。贴心小提示平素脾虚便溏，或者肠胃有寒气者忌食苋菜。《随息居饮食谱》记载：“痧胀滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。”
牛肉
肉富含铬。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，有提高胰岛素敏感性、改善葡萄糖耐量的作用。中医认为，牛肉味甘、牛性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于糖尿病偏于脾气不足者食用。姜丝炒牛肉
材料嫩牛肉300克。调料
植物油、料酒、酱油、白糖、小苏打、淀粉、胡椒粉、葱段、姜末、姜丝、味精各适量。做法
1.牛肉切薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末、植物油和适量清水，腌1小时，入热油锅滑散。
2.锅内留油，再次上火，放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精、清水，烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片拌匀即可。
金针菇炒肥牛
材料牛肉（肥瘦）450克、金针菇150克。调料
植物油、红辣椒、盐、鸡精、水淀粉、嫩肉粉、清汤各适量。做法
1.牛肉洗净切薄片，用嫩肉粉、盐腌渍；金针菇洗净去根；红辣椒切碎。
2.锅中倒植物油烧热，下辣椒炒香，加入清汤、牛肉和金针菇，调入盐炒匀，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡，即可。营养提示牛肉中含有丰富的铁质，如果配以枸杞子、红枣食用，补血功效显著。
柠檬嫩牛肉
材料牛肉150克，柠檬块30克，黄瓜100克，洋葱25克，胡萝卜、番茄各50克。调料
盐、香油、柠檬汁各适量。做法
1.牛肉洗净切片，下入沸水煮熟，捞出，沥水；黄瓜、洋葱、胡萝卜均洗净，切细丝；番茄洗净，切小块备用。
2.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、番茄块混合，加入柠檬汁、盐、香油搅拌均匀即可。营养提示糖尿病人可以进食水果，但是要注意进食水果的时机要掌握好，如果血糖控制得比较理想，稳定而无波动，空腹血糖控制在7.8毫摩尔/升以下，饭后2小时血糖控制在10毫摩尔/升以下，完全可以进食定量的水果。
牛肉末炒芹菜
材料牛肉50克、芹菜200克。调料
酱油、淀粉、料酒、葱花、姜末、植物油、盐各适量。做法
1.将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好，入油锅快炒捞出；芹菜去叶，洗净，切碎，用沸水烫过。
2.锅中留余油烧热，炝香葱花、姜末，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用大火快炒，并加入少许酱油和料酒，搅拌几下即可。贴心小提示1.糖尿病人多伴有高血压，因此糖尿病人也要限制盐的摄入量。2.糖尿病人饮食安排提倡少食多餐原则，一天至少三顿，有条件的可以一天六餐。
兔肉
肉含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此常食兔肉可防止有害物质沉积，保护血管壁，阻止血栓形成，对兔高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。中医认为，兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经，有补中益气、滋阴养颜、生津止渴、凉血解毒的作用。五香兔肉
材料兔肉400克，鸡骨架、猪排骨各150克，花生仁、香菜段各15克。调料
葱段、姜片、料酒、花椒、芝麻、辣椒油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、蒜末、味精、香油各适量。做法
1.兔肉洗净，切块，浸泡4小时，焯水，再用清水浸泡；花椒和芝麻炒香擀碎；花生仁入油锅炸透擀碎；芝麻酱加入水、酱油、醋、白糖、花椒、芝麻、花生仁、蒜末、辣椒油、味精、部分葱段、香菜段、香油对成味汁。
2.鸡骨架和猪骨洗净，加兔肉块、清水、葱段、姜片、料酒、花椒煮至兔肉熟，脱骨凉凉冷藏，食用时浇上味汁拌匀即可。
山药炖兔肉
材料净兔肉1只、干山药100克（药店有售）。调料
盐适量。做法
1.净兔肉洗净，切块。
2.兔肉块入沸水锅中，焯去血水，捞出。
3.另起锅，倒入适量清水，大火烧开，放入兔肉块、山药，中火煮至肉熟烂，最后加入盐调味，即可。贴心小提示兔肉所含营养成分独特，高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂、低脂肪、低胆固醇，对老年人、心血管疾病患者、糖尿病患者、贫血患者比较适宜。
鸡肉
肉是世界上烹调手法最多和最受欢迎的食品之一。它的“两低一高”特性，即低热量、低脂肪、高蛋白，受到糖鸡尿病患者的青睐。有研究发现，对于存在微量白蛋白尿的2型糖尿病患者，用鸡肉替代红肉有助于降低尿白蛋白排泄率、降低血脂，也同样可以减少肾血管和心血管危险因素。鸡丁炒南瓜
材料南瓜300克、鸡脯肉150克、豌豆30克、鸡蛋1个（取蛋清）。调料
植物油、盐、鸡高汤、料酒、淀粉、香油各适量。做法
1.南瓜洗净，去皮、瓤，切小块；鸡脯肉洗净，切丁，用鸡蛋清、少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌20分钟；豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出沥干。
2.炒锅倒油烧热，下入南瓜块翻炒至五成熟，放入鸡丁、鸡高汤炒至鸡肉变白，再加入豌豆、盐，炒至熟，再淋上香油即可。
木耳番茄鸡块
材料鸡肉150克、水发黑木耳20克、番茄2个、红花5克。调料
盐、味精、醋、葱段、姜片各适量。做法
1.将鸡肉切成块；番茄洗净，榨汁；黑木耳洗净，切成小片；红花用水浸泡，捞出，沥干水。
2.将鸡肉、葱段、姜片、醋倒入锅中，加适量清水，用大火烧沸后，撇去浮沫，改用小火煮45分钟，加入番茄汁、红花、黑木耳，煮5分钟，加盐、味精调味即成。营养提示红花有降压、降脂、抗炎、改善机体微循环的作用。
鸡粒椰汁烩南瓜
材料鸡肉75克、南瓜300克。调料
盐、淀粉、植物油、白糖各适量，椰汁半杯。做法
1.鸡肉洗净，沥干水，切小粒，加盐、淀粉腌10分钟。
2.南瓜去皮去瓤，洗净，切块上锅蒸20分钟至软。
3.烧热锅，放少许植物油，下鸡肉炒数下，再下南瓜及盐、白糖炒匀。
4.另起锅，倒入椰汁，中火煮沸，然后将炒好的南瓜鸡肉盛入椰汁中，煮一会儿即可。贴心小提示南瓜含有丰富的钴元素，对治疗糖尿病有特殊的效果。要注意，南瓜作为食品，含碳水化合物、脂肪及蛋白质，吃多了同样不利于血糖的控制，所以吃南瓜要限量。
鸡丝柿子椒
材料鸡肉丝200克、金针菇150克、柿子椒丝100克。调料
鸡蛋清、植物油、盐、水淀粉、料酒、味精各适量。做法
1.鸡肉丝放一碗中，加鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；金针菇择洗干净。
2.锅内倒油烧至四成热，放入上好浆的鸡肉丝翻炒至变白，盛出沥油；锅中底油再放入柿子椒丝、金针菇煸炒片刻，捞出沥油。
3.原锅重置火上，倒入油加至四成热，加入料酒、盐、味精、鸡丝、金针菇、柿子椒丝炒至入味即可。营养提示一般人多喜欢吃鲜嫩的子鸡，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡，但是从祛风、补气血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质含量高，用小火炖汤，最适宜补养。但是鸡汤中的脂肪含量较高，有动脉硬化、冠心病的人最好少吃。
海蜇
蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质可防治动脉粥样硬化。中医认为，海海蜇性凉，有滋阴解渴的功效，主治糖尿病口渴欲饮、舌红、苔燥，并可预防血管硬化。蜇头瓜皮汤
材料西瓜皮100克，荸荠、海蜇头各60克。调料
酱油、盐、味精、香菜、高汤各适量。做法
1.海蜇头入清水中浸泡半小时，去除咸味，洗净；西瓜皮去硬皮后，洗净切块；荸荠去皮，洗净切块；香菜洗净切段。
2.汤锅置火上，倒入高汤，大火煮沸，放入西瓜皮块、荸荠块、海蜇头，再次煮沸后改小火煮约半小时。
3.加盐、酱油、味精调味，撒香菜段即可。
萝卜拌海蜇皮
材料白萝卜200克、海蜇皮100克。调料
盐、植物油、白糖、香油、葱各适量。做法
1.将白萝卜洗净，切成细丝，加盐腌一会儿；葱洗净，切葱花。
2.将海蜇皮切成丝，入开水焯一下，再放入清水中，然后沥干水分。
3.将萝卜丝挤干水分，与海蜇丝一起放碗内加少许盐拌匀。
4.锅内倒少许植物油，烧热后下葱花炸香，趁热倒入碗内，加白糖、香油拌匀即可。贴心小提示白萝卜中含有胆碱，有利于防治高血压，对糖尿病并发的高血压有一定的食疗作用。
海参
参有“长寿之神”之称，是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食材。其含有的酸性黏多糖和软骨素可海以明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，起到延缓衰老的目的。另外，锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能。葱烧海参
材料水发海参500克、葱白段50克。调料
植物油、料酒、酱油、水淀粉、高汤、盐、味精、白糖、姜片各适量。做法
1.海参洗净，切长条。
2.锅中倒入水烧开，放入海参、少许盐和料酒煮熟盛出。
3.炒锅倒油烧热，放入姜片、葱段爆出香味，待葱段呈黄色时，拣出姜片丢弃，拣出葱段备用，葱油留用。
4.炒锅放入一半葱油烧热，注入高汤，放入海参条，加入酱油、味精、白糖、剩余的料酒和盐，先用大火烧开，再改小火烧至海参入味，加水淀粉勾芡，再淋入剩下的葱油，盛盘，码上葱段即可。
海参汤
材料水发海参750克。调料
鸡汤、植物油、葱丝、料酒、姜水、味精、盐、胡椒粉、酱油、香菜、香油各适量。做法
1.把发好的海参放于清水中，逐个仔细抠去腹内黑膜，洗净泥沙，片成大片，在开水中焯透，捞出沥干水分；香菜择好洗净，切成3厘米长的段，备用。
2.炒锅大火烧热，倒入油烧热后放入葱丝煸炒，烹入料酒，加入鸡汤、味精、姜水、酱油、盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮沫撇去。
3.最后淋入香油，盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可食用。贴心小提示海参的内脏腥味比较重，处理时必须清除干净，以免影响口感。
带鱼
尿病患者并发骨质疏松的相当多，几乎累及所有人群。所以在糖尿病饮食治疗原则基础上，增加含钙食品的摄入是糖非常重要的。带鱼含钙量很高。此外，带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。醋熘鱼段
材料带鱼500克，红椒、青椒各1个。调料
植物油、葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、高汤、白糖、醋、淀粉、香油、料酒各适量。做法
1.带鱼肉洗净切段，用盐、料酒、味精略腌，加入淀粉抓匀上浆。
2.将高汤、盐、味精、酱油、白糖、淀粉调成料汁；红椒、青椒去蒂及子，洗净切块；鱼段放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅内余油烧热，将红椒块、青椒块、姜末、蒜片炒香，下鱼段，烹入醋和料汁翻炒均匀，撒葱末，淋香油炒匀即可。
红烧带鱼
材料带鱼段500克，香菇片、冬笋片各10克。调料
盐、料酒、味精、酱油、香油、清汤、葱段、姜片、植物油各适量。做法
1.带鱼段洗净，用盐、料酒腌渍入味；香菇片、冬笋片洗净。
2.热锅热油，下入带鱼段煎至两面金黄色，捞出沥油备用；锅内余油烧热，下葱段、姜片爆香，下带鱼段，烹入料酒、酱油翻炒，加少许清汤、香菇片、冬笋片、盐，小火焖熟后，加味精调味，淋香油出锅即可。营养提示带鱼的脂肪含量比一般鱼类高，并且多是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
平鱼
鱼又称鲳鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸、硒和镁。不饱和脂肪酸可以有效降低人体胆固醇的含量；微量元素硒和平镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。心血管疾病是糖尿病常见的并发症，所以常食平鱼非常有益。抓炒平鱼丝
材料平鱼肉250克，玉兰片、水发黑木耳各15克，鸡蛋1个（取蛋清）。调料
植物油、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、清汤、香油各适量。做法
1.平鱼肉洗净，切成丝，放蛋清和少许干淀粉，抓匀上浆；玉兰片、黑木耳分别洗净，玉兰片切丝，黑木耳撕小朵。
2.锅内倒油烧热，放鱼丝炸至淡黄色时，捞出沥油；锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆香，放入玉兰片、黑木耳煸炒，加入酱油、料酒、白糖、醋、盐和少许清汤，待煮沸时，把鱼丝下锅翻炒均匀，放入味精调味，用水淀粉勾芡，芡汁收浓时，淋入香油即可。
红烧平鱼
材料净平鱼2条、冬笋20克、干香菇10克。调料
植物油、大料、姜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、水淀粉各适量。做法
1.干香菇放温水中泡软，去蒂，切两半；冬笋洗净，切成小丁。
2.锅内倒油烧热，下平鱼略炸，捞出备用。
3.锅中留底油，放入姜片、大料、盐、酱油、料酒、白糖、醋、水、平鱼、香菇、冬笋焖熟，用水淀粉勾芡出锅即可。营养提示1.平鱼益气养血、补肺益肾，可维护人体细胞正常功能。2.冷冻平鱼的腥味较重，烹调方式以油煎较适合，可减少鱼腥味。
荞麦面
麦面蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很荞好的营养保健作用，还能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用，对糖尿病并发高脂血症很有益处。荞麦菜卷
材料荞麦面500克、鸡蛋6个、土豆丝100克、青椒丝50克。调料
干辣椒、蒜片、葱花、盐、鸡精、植物油、白醋各适量。做法
1.荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、盐搅拌成糊，烙成荞麦薄饼。
2.油锅烧热，放入干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青椒丝翻炒至熟，调入盐、鸡精、白醋即可。
3.将荞麦饼改成正方形，卷入炒好的土豆丝、青椒丝，装盘即可。
荞麦面馒头
材料荞麦面300克、面粉300克、酵母适量。做法
1.酵母用温水化开。
2.将荞麦面、面粉倒入面盆中，加酵母、温水和成面团，揉匀揉透，放在温暖处饧15分钟。
3.将饧好的面团下剂，制成馒头生坯，继续饧20分钟。
4.将饧好的生坯，上笼中火蒸熟即可。营养提示近代研究发现，荞麦含有一些致敏物质，可以引起或加重过敏者的过敏反应，故体质过敏者要慎食。
燕麦
麦富含的B族维生素、锌及不饱和脂肪酸，对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固燕醇，对心脑血管疾病起到一定的预防作用。燕麦所含的碳水化合物消化缓慢，对血糖影响小，可减轻饥饿感，长期食用有利于糖尿病和肥胖病的控制。燕麦五香饼
材料燕麦粒500克。调料
植物油、味精、五香粉、盐各适量。做法
1.锅置火上，烧热后，将燕麦粒放入炒至香熟，盛出磨成细粉，放在盆中，撒盐、味精、五香粉拌匀。
2.将步骤1中材料用沸水和成面团，切成小块，做成圆饼。
3.油锅置火上，烧至七成热，放入圆饼，炸至两面金黄，捞出沥油即可。
燕麦南瓜粥
材料燕麦30克、大米20克、小南瓜1个。调料
葱花、盐各适量。做法
1.燕麦洗净；大米淘洗干净备用；南瓜洗净，削皮，切成小块。
2.锅置火上，倒入适量水煮开，放入大米，大火煮沸后换小火煮20分钟，然后放入南瓜块，小火煮10分钟，再加入燕麦煮至熟，加入盐、葱花调味即可。贴心小提示每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。早晨喝一碗燕麦粥是很好的养生之道。
玉米面
究证实，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉研积于血管壁，对动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中医认为，玉米味甘、性平，具有调中开胃、利肝胆等功效。青菜玉米面粥
材料玉米面100克、青菜叶适量。调料
盐适量。做法
1.青菜叶择洗干净，切碎；玉米面放入碗中，用清水调成稀糊状。
2.锅中放水烧开，慢慢倒入玉米面糊，一边倒一边不停搅拌，煮沸后改小火，放入青菜叶滚熟，熬至粥黏稠，加盐调味即可。
玉米面粥
材料玉米面100克。做法
1.将玉米面放入碗中，用温水调成糊。
2.锅中倒水烧开，倒入玉米面糊，略开后转小火，不停搅拌，熬约5分钟，至粥熟呈黏稠状即可。贴心小提示可以在此粥中加入大米，即先将大米淘洗干净，放入锅中煮一会儿，待米粒将开时，倒入玉米面糊，边煮边搅动，至粥熟呈黏稠状即可。
黑木耳
木耳含有多种维生素、矿物质等营养元素，而且热量较低，很适合糖尿病患者食用。更重要的是，黑木耳所含的甘露黑聚糖、木糖和食物纤维，对减少血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助。此外，黑木耳所含的卵磷脂、脑磷脂等有利于维护人体脑力和记忆力。木耳拌瓜丝
材料西瓜皮300克、黑木耳15克。调料
香油、白糖、鸡精、盐各适量。做法
1.将西瓜皮外层硬皮削去，剩余瓜皮片成薄片后改刀切成丝，放入碗中，撒入盐腌10分钟，用清水漂洗干净，沥净水分。
2.黑木耳用温水泡软，洗净杂质，切成细丝，沥干水分。
3.把瓜皮丝和木耳丝放在碗里，加上盐、白糖、鸡精、香油调拌均匀，即可。
黑木耳炒黄花菜
材料干黑木耳20克、干黄花菜80克。调料
植物油、鲜汤、水淀粉、盐、味精、白糖、葱段各适量。做法
1.黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分备用。
2.黑木耳放入沸水中泡发，去杂质洗净后撕成小片，入锅中焯烫，捞出沥净水分。
3.锅内倒油烧热，放葱段煸香后下黑木耳和黄花菜煸炒，加入鲜汤、盐、味精和白糖，煸炒至黑木耳和黄花菜入味。
4.最后用水淀粉勾芡即可。营养提示由于黑木耳有降低血小板凝集作用，有出血倾向者应慎食黑木耳。黑木耳还有润肠通便作用，慢性腹泻患者也不宜多食，以免加重腹泻。
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