作者：7天编委会
出版社：吉林科学技术出版社
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7天升级版家常主食试读：
版权信息书名：7天升级版家常主食作者：7天编委会排版：青杨出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2015-01-01ISBN：9787538485011本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —使用说明InstructionsA 手机扫描菜品所属二维码，即可观赏到超详解视频。
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刘国栋：中国饮食文化国宝级大师，著名国际烹饪大师，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，全国劳动模范，全国五一劳动奖章获得者，中国餐饮文化大师，世界烹饪大师，国家级餐饮业评委，中国烹饪协会理事。
张明亮：从事餐饮行业40多年，国家第一批特级厨师，中国烹饪大师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委。原全聚德饭庄厨师长、行政总厨，在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。
李铁钢：《天天饮食》《食全食美》《我家厨房》《厨类拔萃》等电视栏目主持人、嘉宾及烹饪顾问，国际烹饪名师，中国烹饪大师，高级烹饪技师，法国厨皇蓝带勋章获得者，法国美食协会美食博士勋章获得者，远东区最高荣誉主席，世界御厨协会御厨骑士勋章获得者。
张奔腾：中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国管理科学研究院特约高级研究员，辽宁饭店协会副会长，国家高级营养师，中国餐饮文化大师，曾参与和主编饮食类图书近200部，被誉为“中华儒厨”。
韩密和：中国餐饮国家级评委，中国烹饪大师，亚洲蓝带餐饮管理专家，远东大中华区荣誉主席，被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。
高玉才：享受国务院特殊津贴，国家高级烹调技师，国家公共营养技师，中国烹饪大师，餐饮业国家级考评员，国家职业技能裁判员，吉林省名厨专业委员会会长，吉林省药膳专业委员会会长。
马长海：国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物。
夏金龙：中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席。《我家厨房》栏目组
制作人：宋杰
策 划：韩悦
主 编：朱琳
编 委：宋杰 陈强 朱麟 刘莹 温亮 蒋志进
图片摄影：王大龙 杨跃祥前言Foreword
民以食为天，造就了家常菜种类的繁多。而对于初学烹饪者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们最关心的问题。为此，我们在原有《7天学会》系列图书的基础上，进行升级改版，编写了《7天升级版家常菜》《7天升级版家常川菜》《7天升级版家常炒菜》《7天升级版家常汤煲》《7天升级版家常主食》五本图书。《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量DVD光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量DVD光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。7天编委会家常主食原料配料Yuanliao Peiliao主食包含的内容非常广泛，从广义上讲，泛指以各种粮食（大米、小麦、杂粮）、豆类、果品、鱼虾等为皮原料，配以各种馅心（有的不用馅心）制作的各种面食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其他杂粮调成面团制作的面食小吃和各种点心。主食是构成中国烹饪体系两大组成部分之一，具有悠久的历史，并且在长期的发展中，经过历代厨师的不断实践和广泛交流，创造了品种繁多、口味丰富、形色俱佳的家常主食。家常主食的原料主要有面粉、大米、米粉、玉米粉、澄面等，制作馅料常用蔬菜、畜肉和水产品等，而配料一般包括干果、鲜果和调味料等。
面粉按加工精度和用途的不同，可分为等级粉和专用粉两大类。等级粉按加工精度不同，分为特制粉、标准粉和普通粉三个等级；专用粉是在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精或其他成分混合均匀而成，如面包粉、面条粉、水饺粉、糕点粉、汤用粉、自发粉等。
大米中含有大量的淀粉，淀粉在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动，特别是大脑和神经系统的活动易于使用淀粉水解产生的葡萄糖来供应能量，而不易于用脂肪产生的能量。大米中含有人体必需的维生素B、维生素B、维12生素PP，以及钾、磷等矿物质。
糯米又称江米、元米，为禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒，而用糯米磨制而成的粉末，被称为糯米粉。糯米粉中含有非常丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素等，因而粘性强，可以制作各种富有特色的粘软的面食，如糯米团子、糯米包等。
黄豆又称大豆，在豆类中营养价值非常高，有“豆中之王”的美称，富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P等，有益气养血、健脾宽中、健身宁心、润燥消水之功效。
小米又称粟米、谷子、黄粟等，小米是一种营养价值较高的保健食品，其中蛋白质含量为7.25％～17.5％，还含有维生素A、维生素B、维生素B、维生素E等，有滋养12肾气、健康脾胃、清虚热的功效。小米可单独制成小米饭、小米粥等。
芝麻为胡麻科胡麻属一年生草本植物种子，按种皮颜色可分为白色种、黄褐种、灰黑种和黑色种等。芝麻含较多的不饱和脂肪酸和维生素E等，对延缓老化、改善血液循环、促进新陈代谢有良好作用，并且有补肝益肾的疗效。
杏仁又称杏扁、甜杏仁、杏实、白玉仁等，杏仁中以蛋白质和脂肪的含量最高，还含有多种维生素、β-胡萝卜素及钙、磷、钾、铁等矿物质，其中磷的含量比较丰富，可达352毫克/百克，有宣肺化痰、止咳定喘之功效。
红枣为鼠李科枣树属植物的果实，鲜枣含糖35％，干枣含糖70％，还含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养素，其中维生素C含量非常高，有补中益气、养胃健脾、养血安神等功效。
松子又称松子仁、松仁等，营养丰富，其中尤其脂肪含量最高，一般松子的脂肪含量可达60％以上，但脂肪的大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，此外还含有蛋白质、碳水化合物和矿物质等，有润肺滑肠、补气充饥之功效。
枸杞子是茄科枸杞属的多分枝灌木植物的成熟果实，自古就是滋补养人的上品。枸杞子中的维生素C含量比橙子高，β胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛肉还高，具有促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖。家常主食基础工具Jichu Gongju要想制作出色香味美的各种主食，除了依靠熟练的手上功夫外，善于运用各种制作主食的工具也很重要。除了常用的一些电器，如微波炉、冰箱、电饭煲、电磁炉、烤箱等，我们还需要一些基础工具，来配合我们制作美味的家常主食。基础工具除了我们厨房中必备的制作主食的锅具、案板、面盆、擀面杖、刮板、毛刷外，各种小铲子、小漏勺、蛋黄分离器、保鲜盒、削皮器、挖球器等也非常实用，在此我们为读者介绍家庭制作主食的常用工具，使您在制作时做到心中有数，游刃有余。
擀面杖为擀面用的木棍，传统上也多为木制，近年来也出现了一些新品，如不锈钢面杖、竹木面杖、石头擀面杖等。此外擀面杖有好多种，其中有擀面条的大擀面杖，擀饺子皮的小擀面杖，有中间是空的，中间加上一根轴的，称为“走槌”，是制作面点和烧卖皮的工具。
刮板又称面铲板，是制作面团后刮净盆子或面板上剩余面团的工具，也可以用来切割面团及修整面团的四边。刮板有塑料刮板、不锈钢刮板、木制刮板等多种，其中不锈钢刮板以其结实、美观、耐用的特点，受到大众的喜欢。
秤有传统秤和电子秤两种，多用来秤取分量较多的固体材料。家庭中如选用传统秤，可购买称重3千克的小台秤，如选用电子秤，可选用称重1千克，精度可达1克的天平秤。
蒸笼又称笼屉，主要用来蒸制食物。一般用竹子、不锈钢等材料制成，并带有配套的笼垫，还有铝包竹蒸笼，这类蒸笼很结实，其次还有钢制蒸笼，这类蒸笼的特点是耐用，同时要比铝制蒸笼美观。
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