作者：（韩）裴敏敬 著
出版社：化学工业出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
甜蜜的咖啡馆美食试读：
前 言
我是因为自己喜欢在咖啡馆喝上一杯咖啡，享受那种短暂的闲暇，才开始到处寻觅漂亮咖啡馆的。在咖啡馆里，品尝香气扑鼻的咖啡和美味诱人的甜点将我的生活品位提升到了一个新的高度。在与每个咖啡馆的特色餐点和新出甜品相遇时，我因工作而堆积的疲劳和压力，顿时烟消云散。在某一天，我有了这样的想法，漂亮且美味的咖啡馆美食，难道不能在家里制作吗？在咖啡馆，从点单到上菜，需要5~10分钟。所以不出意外，这些美食还是很容易就能上手的。因为好奇这些，让我开启了《甜蜜的咖啡馆美食》的创作之旅。
近来，随着家用咖啡机的普及，越来越多的人喜欢在家里享用一杯手调咖啡。家庭咖啡馆一族不断在增加，他们不仅在家制作咖啡，还想在家里制作咖啡馆里的各种美食。事实上，只需稍微学习一下，谁都可以轻松玩转咖啡馆美食。就像咖啡馆一样，只需稍微布置一下，然后了解些营造氛围的小窍门，我们就可以花很少的费用享受到专属于自己的家庭咖啡馆所带来的快乐。《甜蜜的咖啡馆美食》容易上手且无论何时在家里都可以制作，从香喷喷的面包到美味可口的餐食，应有尽有。除此之外，这本书同样也给对家庭咖啡馆怀揣想法的各位，带去对料理的自信感，让大家在家里也可以做出上档次的知名咖啡馆的味道，从而扭转你以前只能羡慕别人的残酷现实。
最后，借此机会真心感谢，在准备这本书期间与我一起思考讨论的姜京阳编辑，一直给予我关怀的两家父母，给予我人生肯定的证敏哥哥、英慧姐姐，一直鼓励我的丈夫崔京焕先生，以及在我肚子里陪我一起辛苦制作本书的我的儿子epply。作者 裴敏敬
BASIC 针对咖啡馆食谱的热身
第一，赢取最好味道的材料
1． 黑色考维曲巧克力 （couverture chocolate）相比涂层用巧克力，考维曲巧克力的味道更加丝滑。本书中所讲的是可可脂含量在60%~70%的黑色考维曲巧克力。
2． 发酵粉在制作发酵面包、华夫饼时使用。
3． 鱼胶在制作布丁、意式奶油布丁、提拉米苏时使用。
4． 黄油在家庭烘焙操作时，黄油在调整味道方面起着很大的作用。在这里推荐大家使用油脂肪含量高的纯黄油，安佳（Anchor）黄油或首尔牛奶黄油。给大家作个参考，本书所讲的是无盐黄油。
5． 方糖La Perruche 方糖（又名鹦鹉糖）。
6． 各种糖浆给咖啡馆中的饮料放入糖浆，制作出味道和香味多样的饮料。
7． AGAVE浆，蜂蜜本书推荐使用的是AGAVE浆或者枫液、蜂蜜，而不是糖浆。
8． 桂皮粉在制作卡布奇诺时使用。
9． 焦糖浆在制作焦糖玛奇朵时使用。一般从销售咖啡馆材料的购物网站就可以购买些小容量的产品来使用。
第二，重要的工具
1． 玛芬蛋糕模具 在烘烤杯装蛋糕或玛芬蛋糕时使用。一般垫上烘焙纸后就可以使用了。
2． 方形和圆形模具 烘烤蛋糕或布朗尼蛋糕时使用。
3． 戚风模具 十分轻薄，烘烤戚风蛋糕时使用。
4． 慕斯模具 制作慕斯蛋糕时使用。
5． 磅蛋糕模具 烘烤磅蛋糕时使用。使用时，模具内侧涂上黄油或垫上烘焙纸。
7． 费南雪模具 制作费南雪蛋糕时，最好使用金条模样的模具来烘烤。
8． 蛋挞模具 在制作蛋挞或乳蛋饼时使用。通常选择底部可以分离的模具来使用，这样相对便利些。
9． 操作垫 在制作蛋挞或司康饼时使用。
10． 冷却网 将烤好的曲奇和蛋糕从模具或烤盘内取出，冷却时使用。
1． 起泡器（打蛋器） 是在制作曲奇、玛芬蛋糕时，使用的工具。我们最好选用铁丝厚实些的，把手结实点的。
2． 面糊铲子 搅拌食材或刮面糊时使用的工具。它是硅胶材质制作的，所以有较强的耐高温性，使用起来十分方便。
3． 冰激淋勺子 挖取冰淇淋时使用的工具。它的大小类别十分丰富多样，我们可以根据用途来进行挑选。
4． 刷子 涂抹鸡蛋水时使用。
5． 面包刀 切面包或蛋糕时使用的工具。
6． 奶油刮刀 在蛋糕上涂抹奶油时使用的工具。根据它的用途，大小尺寸十分多样。
7． 削皮器 给柠檬、橙子削皮时使用的工具。
8． 量杯 在计量材料时使用的杯子。一般使用带有1/2、1杯刻度的量杯最为便利。
9． 面糊刮刀 制作司康饼面糊或整理蛋糕面糊时使用的工具。
10． 量勺 计量材料时使用的勺子。计量时，请将勺子上的计量物抹到与勺口齐平。
11． 温水浴盆 用温水浴来融化巧克力时使用的工具。我们最好选用不锈钢材质的盆子。
12． 单柄锅 在煮焦糖、鲜奶油、牛奶时使用的锅。最好使用搪瓷或不锈钢材质的锅。
第三，营造氛围！布置桌子的技巧
巧用花朵
在渲染家庭咖啡馆氛围方面，花朵起着举足轻重的作用。虽然使用干燥的花也可以，但是鲜花显得更生动、更具活力。将鲜花插在玻璃瓶子里，然后与餐点一起端上桌子，仿佛置身于高档咖啡馆里一样。
活用可爱的小物件
如果想家庭咖啡馆有种真实的咖啡馆感觉，请不要小视小物件的作用。将小巧可爱的手指娃娃，与餐点一起端放到桌上，然后在桌子上再点燃一支蜡烛，营造那种隐约的朦胧感。
利用好简单的餐盘
餐盘利用起来十分简单方便。要想营造简洁的咖啡馆氛围，最先浮现在脑海里的还要数它。在托盘里放上咖啡馆餐点、小物件等来营造一种和谐感。在便利之余，还能充分展示咖啡馆的氛围，可谓起着一石二鸟的作用。
第四，一些不错的购物网站
温暖的餐桌www.warm-table.co.kr该网站销售着很多漂亮的碗碟和小物件。大家在布置家庭咖啡馆时，可以充分利用。据说弘大和林荫道街咖啡馆的老板们经常在该网站购物。Hauls之家www.haulshome.com
该网站直刮着北欧吹来的简洁之风。它销售着很多设计新颖的碗碟和茶杯。除此之外，该网站的更新速度十分迅速，品牌也十分多样，可供选择范围很广。甜蜜的zakkawww.sweetzakka.com
该网站出售的商品主要由手指娃娃等小的物品和杂货用品组成。在该网站你可以选购到别处很难寻觅到的稀有物件。Cafenoliwww.cafenoli.com
在该网站你可以购得意式三明治用的巴塔面包和咖啡馆面包用的冷冻面包等。Ezbakingwww.ezbaking.com
在该网站你可以很容易买到面包材料。因为都是小份包装销售的，所以对于家庭咖啡馆一族来说十分有用。PART 1美味的咖啡馆西点
与香草冰激淋一起吃，更加美味的
MAPLE PECAN BROWNIE枫糖核桃仁巧克力饼
巧克力饼可谓是咖啡馆里不可缺少的一道西点。它与香草冰激淋一起食用，会产生十分强烈的厚实感与层次感，美味至极。核桃仁的香，再加上黑巧克力的浓郁，只是想象一下，就会令人垂涎欲滴了。
份量：20cm正方形的模具
时间：40~50分钟
难易度：上 中 下
准备材料：
黑色考维曲巧克力：180g
无盐黄油：80g
红糖：25g
枫浆：30g
牛奶：40mL
鲜奶油：40g
鸡蛋：1个
低筋面粉（薄力面粉）：60g
无糖可可粉：10g
发酵粉：2g
核桃仁：30g
制作方法：1． 用温水浴，将黄油和黑色考维曲巧克力融化开。2． 放入红糖和枫浆，然后均匀搅拌。3． 将鸡蛋、牛奶、鲜奶油打匀，然后慢慢倒入步聚2中，进行搅拌。4． 将低筋面粉、无糖可可粉和发酵粉用筛子筛入，然后用搅拌棒进行搅拌，直到看不见生粉为止。5． 放入捣碎的核桃仁，然后完成和面工作。6． 将面糊倒入垫有烘焙纸的正方形模具内，然后在它上面再点缀几颗核桃仁，最后放到用175~178℃预热的烤箱内，烘烤30~35分钟即可。
Tips
刚从烤箱内取出的巧克力饼最好不要立刻切开食用，里面的巧克力酱会流出来。吃前一定要充分冷却。
家庭咖啡馆的人气美食
OREO MUFFIN奥利奥马芬蛋糕
马芬蛋糕可谓是烘培中最简单的蛋糕之一。对于制作过程简单方便，味道也不错的这款蛋糕，大家很难开口说不。加入香浓酸牛奶做出来的奥利奥马芬蛋糕还是家庭咖啡馆的人气美食呢。曲奇的酥香用马芬蛋糕的形式展现出来，口感好，味道佳。
份量：6~7个
时间：1小时
难易度：上 中 下
准备材料：
无盐黄油：84g
白糖：70g
鸡蛋：1个
低筋面粉（薄力面粉）：110g
发酵粉：4g
酸奶油：100g
奥利奥曲奇：5个
装饰点缀用曲奇：3个
制作方法：1．将放置在室温下变松软的黄油，用起泡器轻轻打几下后，然后放入白糖进行搅拌。2．将打散的鸡蛋一点点倒入盆中，然后再次进行搅拌。3．放入用筛子筛过的低筋面粉和发酵粉，然后用搅拌棒均匀搅拌。4．搅拌到看不见生粉的程度，放入酸奶油，再次进行搅拌。5．去除奥利奥曲奇上原有的奶油，然后将曲奇放入保鲜袋内，进行碾碎处理，再与面糊进行搅拌。6．在马芬蛋糕模具上垫入烘焙纸，倒入面糊，到模具70%的位置即可。然后再插入装饰用曲奇，用180℃预热的烤箱烘烤25分钟即可。
Tips
在制作前20~30分钟时，从冰箱中取出黄油、鸡蛋以及牛奶，以去除冷气。否则会出现鸡蛋和黄油分离的现象，牛奶出现油水分离的现象。
奶油起司上加入蓝莓的
B L U E B E R RY CR EAM CH E ES E MU F F I N蓝莓奶油起司马芬蛋糕
蓝莓被称为超级食物，蓝莓的功效我想大家都已经很了解了。健康的紫色蓝莓和柔软且带有浓郁奶香的奶油起司相遇，融合在一起在嘴里一点点融化开，那种味觉的享受真是让人垂涎三尺。
份量：6~7个
时间：40分钟
难易度：上 中 下
准备材料：
无盐黄油：40g
奶油起司：40g
白糖：70g
盐：1g
鸡蛋：1个
低筋面粉（薄力面粉）：100g
发酵粉：4g
鲜奶油：40g
蓝莓：50g
制作方法：1． 用起泡器轻轻搅拌无盐黄油和奶油起司。2． 放入白糖、盐、鸡蛋，然后充分搅拌。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]