作者：刘畅
出版社：海潮出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
食物是最好的医药全集试读：
序言
食物营养是维系我们身体健康的关键。我们知道，某些营养素的缺乏，容易造成某些特定疾病，如缺乏维生素B1容易引起脚气病，癌症的发生与硒缺乏有着重要关系。
食物都有自己特定的营养成分和药用功效，每种食物的魔力都是无限的。根据最新的调查研究表明，食物中富含的某些特定营养成分不仅能有效减肥，而且对抵御疾病也有明显的作用。因此，将这些健康的食物加入到饮食中去，在合适的时间吃合适的食物，就能收到实实在在的效果。
营养学家发现，一个人要想维持机体的健康，每周应该摄入30种以上不同的食物和饮品；在更长的时期内，还要不断地相对调整，更换食物群，种类越多且调和得越均衡越好。
但人体千差万别，每个人都有不同的营养需要。对于处在不同生理状态、患有各种不同疾病或从事各类工作的人来说。他们都有着不同的营养要求；同时，通过摄取不同的食物，还能对身体的种种不适和潜在疾病起到调节和辅助治疗的功效，这也就是我们常说的“食疗”。
药补不如食补。食物与药物相比，具有同样甚至更为神奇的魔力：它们时刻影响着我们的健康，它们在人体细胞内进行着小小的生物化学反应，尽管这种作用看上去非常微小，但它却在日积月累中，彻底地影响着身体中每一个细胞的命运，从而最终改变着整个个体的健康。
尽管用食物的营养治疗疾病曾经被认为是不科学的，然而，如今科学的研究已经向我们揭示了更多食物的神奇魔力：大蒜可以杀灭体内的癌细胞，菠菜可以抑制子宫颈癌病毒的生长，芦笋中的某些成分可以阻断当今世界最令人恐惧的爱滋病病毒的增殖……就连仅有人类才具有的特征——情绪、记忆、警惕性等，也无一例外地受到食物的影响，食物的某些成分可以进入大脑，促进神经元之间的资讯传递。
食物既能使我们才思敏捷，精神焕发，也会有食物能使我们变得抑郁；食物能在我们悄然无知的情况下，损害我们的关节，阻塞我们的血管，可是也有食物能够治疗或者逆转由各种其他原因造成的有关疾病；我们年少无知时胡乱地饮食，到中年后就会饱尝恶果，那时多发性硬化症会降临到我们身上，而到老年，我们还会因此而患上各种疾病。食物还能促进正常细胞走向癌变，但也有食物能够清除这些异常变化，防癌治癌。
何去何从，抉择权就在我们自己的手中。本书编写的目的，正是为了让读者了解更多的食物营养与健康和疾病的关系，促使大家做出正确的选择，走上健康长寿之路，过上一个辉煌的人生百年。
饮食营养对健康影响巨大，但它并不是阻断或引发疾病的唯一环节，引发疾病的因素非常多，环境的因素、个体对疾病的易感性、精神状态都是左右健康的因素之一。所以，在预防或治疗某种疾病的时候，绝不能仅仅依赖饮食营养的调整，在没有医生许可的情况下，在重大疾病的医治过程中，且不可擅自停药。
同样，我们不能因为防病和保健的需要，而限制自己不食或只进食某类食物，因为不同的食物可以给我们提供各种必要的营养。需要特别声明的是，本书中所提到的食物营养治疗方法，并不能取代常规治疗，已经患病的患者，应积极寻求医生的意见。
第一章 营养与饮食常识
营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，转变为可供给人体能量的整个过程，也就是要供给人体所必需的营养素。所谓营养素，则是维护肌体健康以及提供生长发育和体力需要的各种饮食所含的营养成分。
这些营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、食物纤维和水，人体本身就是由这些营养素构成的。
以正常的成人为例，蛋白质占体重的16%，脂肪占18%，碳水化合物占0.7%，无机盐占5.2%，维生素占0.1%，食物纤维和水占60%。
这7类营养素在人体内各司其职，各显神通，相互协调，相互制约，共同完成人体的各种生理活动。了解各类营养素对人体的作用，使肌体合理适当地吸收良好的营养素，并切实做到各类营养素的科学搭配，对于治疗疾病和生命的健康至关重要。
蛋白质的类型
蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，可以说，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。
食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有8种是肌体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸，它们分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。
富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。
而缺乏必需氨基酸或者含量很少，不能维持肌体正常健康的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。一些所谓的高级滋补品如鱼翅、阿胶的蛋白质以白明胶为主，也属于不完全蛋白质。
蛋白质的作用
在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在6个方面：
1.构成和修复身体各种组织细胞的材料。
人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2.构成酶、激素和抗体。
人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行。
这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素如胰岛素，以及提高肌体抵抗力而保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。
3.维持正常的血浆渗透压，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。
如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4.供给肌体能量。
在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质氧化分解转化为能量。不过，从整个肌体能量而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。
5.维持肌体的酸碱平衡。
肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分，因此，蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6.运输氧气及营养物质。
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇结合蛋白等都属于此类。
蛋白质的生理价值
蛋白质的生理价值，是指进入人体蛋白质的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高。
生理价值高的蛋白质称优质蛋白，衡量食物中所含蛋白质的营养价值，主要是看这些蛋白质的生理价值。生理价值越高，说明肌体的利用率越高，营养价值也越大。
由于各种食物所含氨基酸不同，在日常饮食中合理搭配各类食品，则几种食物蛋白质中的氨基酸也可以互相弥补，从而使蛋白质的生理价值得以提高，这种现象称为蛋白质的互补作用。如鸡蛋烧土豆就可以获得较高的蛋白质利用率。
为了更好地发挥蛋白质的互补作用，在食物搭配时可以遵循以下3个原则：
一是搭配的食物品种越多越好。品种越多，氨基酸的种类也越多；
二是搭配的食物种属越远越好。如动物类与植物类之间搭配，就较单纯的植物类之间搭配更有利于提高蛋白质的生理价值。
三是搭配的食物要同时吃，这是因为人体所需要的氨基酸，只有同时到达身体组织才能构成组织蛋白。
蛋白质的主要食物来源
人们每日从饮食中摄取的蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。各类食物所含的蛋白质在数量上与质量上有着很大的差别。
一般说来，动物性蛋白质在数量和质量上都优于植物性蛋白质。目前，国内人们的膳食蛋白质仍以植物蛋白质为主，因此，应该提高动物性蛋白质在食物蛋白质中的比例。来自于肉、奶、蛋、鱼和大豆中的蛋白质为优质蛋白质。
具体来说，蛋白质的主要食物来源有以下几类：
1.谷类。
谷类是我国人民膳食蛋白质的主要来源，一般含蛋白质6%～10%。谷类蛋白质的共同缺点是缺乏赖氨酸，所以谷类蛋白质的营养价值不是很高。
2.豆类。
豆类蛋白质含量高，大豆含蛋白质达35%～40%，其他豆类蛋白质含量为20%～30%。豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。如果将谷类和豆类混合食用，则可使两者的利用率均得到提高。
3.坚果类。
如花生、核桃、葵花子、莲子等含有15%～25%的蛋白质。
4.肉类。
肉类含蛋白质10%～20%，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。
5.禽类。
禽类蛋白质含量为15%～20%，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。
6.鱼类。
鱼类蛋白质含量为15%～20%，因鱼类肌肉组织的肌纤维较短，加之含水量较丰富，所以容易被消化吸收。
7.蛋类。
蛋类含蛋白质10%～15%，主要为卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。
8.奶类。
牛奶中蛋白质平均含量为3.3%，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。
脂肪对人体的生理作用
脂类分为脂肪和类脂两类，含有大量脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的不饱和脂肪酸如亚油酸、亚淋油酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由摄入的食物供给，又称为必需脂肪酸。
由一个分子甘油和三个分子脂肪酸结合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂肪来源，如动物油和植物油，也是人体内脂肪的主要成分。在体内，绝大部分存在于脂肪组织中如皮下脂肪、大网膜和肠系膜等部位。
人体脂肪含量与营养状况及活动量有关，所以也称可变脂。正常人体内含脂肪量平均约为13%～14%，如65千克体重的人体内含脂肪约9千克。
脂肪对人体有如下的生理作用：
1.供给肌体热能。
1克脂肪可以产生37.6千焦（9千卡）热能，人体饥饿时先氧化脂肪供热，以此节省蛋白质。
2.促进脂溶性维生素的吸收。
脂肪可提供脂溶性维生素，是脂溶性维生素的携带者。脂肪还刺激胆汁分泌，帮助脂溶性维生素吸收。动物性油脂富含维生素A、维生素D，植物性油脂富含维生素E。
3.提供人体必需的脂肪酸。
亚油酸是人体必需脂肪酸。
4.在人体内脂肪起到保温、防震作用。
脂肪对人体有保温、防震作用，并且对重要脏器起到固定、衬垫作用。
5.构成身体组织和生物活性物质。
如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。
6.能改善食物的感官性状，具有饱腹感的作用。
烹调时适当放油，可以让食物颜色外观漂亮，引起食欲，同时油脂多的食物在胃内消化慢，停留时间长。
类脂对人体的生理作用
类脂是构成人体组织细胞的重要成分，是组成细胞膜和原生质的成分，尤其是在神经组织细胞内含量丰富，对生长发育非常必要。
类脂可以在体内合成，它受膳食、活动量等影响小，故称基本脂或固定脂。类脂占人体重量的5%，主要包括磷脂、糖脂、固醇及其酯。
1.磷脂。
除体脂外，磷脂属于含量最多的脂类。主要在细胞膜和血液中，包括脑磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂。磷脂来源于牛奶、大豆、蛋黄等食品。
磷脂作为细胞膜结构最基本的原料，是多种组织和细胞膜的组成成分，尤其在大脑和周周神经细胞都含有大量鞘磷脂，对人体生长发育和神经活动有良好作用。
卵磷脂有强乳化作用，促进脂肪和胆固醇颗粒变小，被肌体利用。其与蛋氨酸、胆碱均有抗脂肪肝作用。
磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固醇结合形成胆固醇酯，使胆固醇不易沉积于血管壁，可使血管壁上胆固醇进入血液，然后排出体外，有降胆固醇作用。
2.糖脂。
糖脂含有碳水化合物、脂肪酸、氨基醇的化合物，也是细胞膜的组成成分，不含磷酸。糖脂包括脑苷脂、神经节苷脂等，是大脑白质和神经细胞的重要成分。
3.固醇及其酯。
固醇包括来源于动物性组织的胆固醇，和来源于植物性食物的植物固醇，它们的生理作用不同。固醇酯即固醇与脂酸结合生成的酯。
胆固醇是细胞膜的重要组成部分，在体内可以合成类固醇激素，是合成维生素D3、胆汁酸的原料，在血液内是维持吞噬变形细胞、白细胞生存所不可缺少的物质，因此有一定抗癌作用。蛋黄、动物脑肝肾中含量较高。
植物固醇是植物细胞的重要组成成分，主要是麦芽中P-谷固醇、大豆中豆固醇和蕈类及酵母中的酵母固醇。它们不能被人体吸引，反而阻碍胆固醇的吸收，临床上用谷固醇作为降血脂剂。
脂类的食物来源
食物中脂肪的主要来源为各种植物油和炼过的动物脂肪。除此之外，各种常用食物中都含有不同数量的脂肪或类脂。
植物中以油料作物如大豆、花生等含油量最为丰富，动物性食品中如肥肉、瘦肉、鱼、禽等，视其部位不同各异，谷物、蔬菜、水果中脂肪量小。
碳水化合物的类型
碳水化合物即糖类物质，因其含有碳、氢、氧3种元素，而氢、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。碳水化合物分为单糖、双糖、多糖等3类。
单糖是最常见、最简单的碳水化合物，有葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露糖，易溶于水，不经过消化液的作用可以直接被肌体吸收利用，人体中的血糖就是单糖中的葡萄糖。
双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖，由两分子单糖组合而成，易溶于水，需经分解为单糖后，才能被肌体吸收利用。
多糖主要有淀粉、糊精和糖原，其中淀粉是膳食中的主要成分，由于多糖是由成百上千个葡萄糖分子组合而成，不易溶于水，因此须经过消化酶的作用，才能分解成单糖而被肌体吸收。
碳水化合物在人体内主要以糖原的形式储存，量较少，仅占人体体重的2%左右。
碳水化合物的生理作用
在人体中，碳水化合物的主要生理作用表现在5个方面：
1.提供热能。
人体中所需要的热能60%～70%来自于碳水化合物，特别是人体的大脑，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖是其唯一的热能来源，当血糖过低时，可出现休克、昏迷甚至死亡。
2.构成肌体和参与细胞多种代谢活动。
在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。糖类物质还是抗体、某些酶和激素的组成成分，参加肌体代谢，维持正常的生命活动。
3.保肝解毒。
当肝脏贮备了足够的糖原时，可以免受一些有害物质的损害，对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力。
此外，对各种细菌感染引起的毒血症，碳水化合物也有较强的解毒作用。
4.帮助脂肪代谢。
脂肪氧化供能时必须依靠碳水化合物供给热能，才能氧化完全。糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体，甚至引起酸中毒。
5.节约蛋白质。
在某些情况下，当膳食中热能供给不足时，肌体首先要消耗食物和体内的蛋白质来产生热能，使蛋白质不能发挥其更重要的功能，影响肌体健康。
膳食中碳水化合物供给充足时，膳食中热能也相应增加，这样就可以使蛋白质得到节省。
碳水化合物的食物来源
食物中，碳水化合物的主要来源是粮谷类和薯类食物，粮谷类一般含有碳水化合物为60%～80%，薯类为15%～29%，豆类一般含碳水化合物为40%～60%，大豆含碳水化合物较少，为25%～30%。
饮食中的单糖、双糖主要来自蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜等。一般认为，纯糖的摄入不宜过多，成人以每日25克为宜。
何谓矿物质
矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。
其中多数含量甚微，含量小于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种，称为人体必需的微量元素。
矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒量之间的范围很小，补充这类矿物质时应谨慎。
矿物质对人体的生理作用
在人体中，矿物质的主要生理作用表现在7个方面：
1.构成人体组织。
如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷，肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。
另外，无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分，如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁，碳酸酐酶和胰岛素含有锌等。
2.维持水、电解质平衡。
钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。
3.维持组织细胞渗透压。
矿物质中钾、钠、氯等正负离子，在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。
4.维持肌体的酸碱平衡。
细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。
5.维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。
镁、钾、钙和一些微量元素（如硒）对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。
6.构成体内生物活性物质，参与酶系统的激活。
如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。
7.参与人体代谢。
磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程；碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。
主要矿物质的食物来源
1.钙的主要食物来源。
乳和乳制品是钙的最好食物来源，不但其钙的含量丰富，而且人体容易吸收利用，是婴幼儿最理想的补钙食品。500克鲜牛奶含钙达600毫克。
水产品中，小虾皮含钙也特别多，其次是海带。豆类和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少，特别突出的有黄豆及其制品，还有黑豆、红小豆、各种瓜子、芝麻酱等。海带、紫菜、发菜等钙含量很高。
此外，骨粉、蛋壳粉也是钙的良好来源，可以利用。在补充钙的同时，应注意补充维生素D或多晒太阳，以促进钙的吸收利用。
2.铁的主要食物来源。
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等。
下列食物每100克含铁量（毫克）为：猪肝25，猪血15，瘦猪肉2.4，羊肝6.6，蛋黄7.0，海带150，芝麻酱58，腐乳12，黑木耳185，芹菜8.5，黄豆11，大白菜4.4，桂圆44，稻米2.4，富强粉2.6，小米4.7，红小豆5.2。
在选择含铁丰富食品摄入的同时，应注意补充维生素C，以促进铁的吸收。
3.锌的主要食物来源。
锌缺乏会导致自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖、生长发育迟缓，严重者为侏儒，性器官和机能不发育，伤口不愈合，抵抗力下降等。
动物性食品是锌的主要来源，其中内脏、肉类和一些海产品是锌含量最丰富的来源。虽然全谷类总含锌量相当高，但大部分存在于麦麸和胚芽中，而且在磨面中丢失相当多的锌。锌摄入过量会产生毒性。
4.硒的主要食物来源。
食物含硒量随地理化学条件的不同而异，不同地区土壤和水中的含硒量差异较大，因而食物的含硒量也有很大差异。
一般来讲，肝、肾、海产品及肉类为硒的良好来源，谷类含硒随产地土壤含量而异，蔬菜和水果一般含量较少。但如果硒摄入过多，也可引起硒中毒。
5.碘的主要食物来源。
碘缺乏在成人可引起甲状腺肿，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病。含碘量较高的食物有海产品，如每百克干海带含碘24000微克，干紫菜1800微克，干淡菜1000微克，干海参600微克。海盐中含碘一般在30微克/千克以上。
碘摄入过多，也可引起高碘性甲状腺肿。
6.铬的主要食物来源。
人体的铬不足易引起糖尿病、
高脂血症
，继而引起冠心病、动脉硬化等疾病。富含铬的食物有牡蛎、啤酒酵母、干酵母、蛋黄和肝，其次为肉制品、海产品、奶酪和粗粮，而米面和菜特别是精制食品中，含铬低或几乎不含铬。维生素的种类
维生素有“维持生命的元素”之意，它是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质在体内既不构成人体组织的原料，也不是能量的来源，但是对体内物质代谢起着重要的调节作用。
人体对维生素需求量很少，每日仅以毫克或微克计算，但维生素不能在体内合成，或合成量不足，必须由食物供给。
维生素种类很多，通常分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素有B族维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸）和维生素C。
脂溶性维生素只能溶解于脂肪和有机溶剂，不溶于水。因此，当膳食中脂肪过少时则不利于此类维生素的吸收。脂溶性维生素在体内排泄速度较慢，如果摄入过多，可在体内蓄积，甚至可造成中毒。
水溶性维生素只能溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂。绝大多数水溶性维生素进入人体后，以辅酶或辅基的形式发挥作用。人体不能大量储存水溶性维生素，大量摄入后，多余的部分或其代谢产物均从尿中排出，部分可以随汗液排出体外。
所以人体必须每日从膳食中摄取维生素，以满足肌体的需要。
维生素的生理作用
1.维生素A。
维生素A是视色素的组成成分，与维持正常视觉功能有极密切关系。如果肌体缺乏维生素A，会造成视紫红质合成减少，对光暗适应能力降低，终将导致夜盲症。
缺乏维生素A时，眼睛、呼吸道、消化道及泌尿生殖系统的上皮组织最易受到影响，可使角膜及结膜干燥，引起干眼病，甚至发生角膜软化、穿孔，导致失明，出现皮肤干燥、角化和毛囊丘疹，头发干燥，无光泽而且容易脱落。
缺乏维生素A还会引起食欲减退，骨骼成长不良，生长发育受阻，睾丸发生变化。
2.维生素D。
维生素D的活性形式能够参与调节钙磷代谢，可促进小肠钙的吸收和肾脏对钙的再吸收，从而使血钙浓度增加，有利于骨中钙的沉积。
对于正在生长中的新骨，可促进其钙盐沉积，对于已成熟的骨组织，可使其钙盐溶解入血。这两种相反的作用，有利于钙盐在新老骨组织间的平衡，以满足骨骼生长的需要。当维生素D缺乏时，儿童会患佝偻病，成年人则可发生骨质软化症。
活性维生素D有成骨作用，能促进钙沉积于新骨形成部位，促进骨钙化，促进成骨细胞的功能和骨样组织成熟。
3.维生素E。
动物如缺乏维生素E，其生殖系统会发生退行性变化。雄性大鼠的睾丸退化，精细胞停止发育，雌性大鼠出现死胎、胚胎吸收、流产等现象。
人类缺乏维生素E是否会发生不孕或不育，尚待进一步证实，虽然临床用生育酚进行治疗，效果并未肯定。
维生素E对肌肉细胞的营养、保持细胞的完整性方面起着重要作用。
缺乏维生素E的早产儿，其红细胞脆性增加，容易发生贫血。
维生素能延缓肌体组织老化，因而有抗衰老作用。
4.维生素B1。
当维生素B1缺乏时，会导致糖代谢不能正常进行。在正常情况下，神经组织主要靠糖氧化来供给能量。维生素B1缺乏，则神经组织的能量供应发生障碍，加之正常的氧化脱羧反应不能进行，致使丙酮酸和乳酸在神经组织中大量蓄积，因此可发生多发性神经炎，即脚气病。
5.烟酸。
烟酸又称尼克酸，主要构成辅酶I和辅酶Ⅱ，这两种辅酶作为不需氧脱氢酶的辅酶在生物氧化过程中起着递氢体的作用。在维持皮肤、神经和消化系统正常功能方面起重要作用。
人体缺乏烟酸可引起癞皮病，严重者会出现皮炎、舌炎、腹泻，甚至痴呆。
6.维生素B2。
维生素B2具有可逆的氧化还原特性，在体内可作为多种黄酶的辅酶参与生物氧化，在能量代谢中起着递氢体的作用，与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢均有密切联系。
人体维生素B2的缺乏，常与其他B族维生素同时出现。维生素B2缺乏时，会导致唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎、角膜炎等。
7.维生素C。
其作用主要体现在以下6个方面：
促进胶原蛋白的合成，胶原蛋白是细胞间质的重要组成部分。
叶酸在肌体内需要在维生素C和还原型辅酶的参与下，由叶酸还原酶催化还原成为四氢叶酸，方可发挥其生物活性。
有抗氧化作用，有助于解毒、保护巯基酶。
促进铁的吸收和储备，预防贫血。
在体内阻止亚硝胺的合成，具有防癌作用。
促进胆固醇变为胆酸，预防胆结石。
维生素的食物来源
1.维生素A。
维生素A的食物来源主要为动物性食品，动物肝脏、奶类、禽蛋黄及鱼肝油等均含丰富的维生素A。
胡萝卜素主要来自植物性食品，红黄色及绿色的水果与蔬菜中均含丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、辣椒、红薯、油菜、杏和柿子等。
长期过量地摄入维生素A，可引起体内蓄积，成人每天摄入2.25万微克以上视黄醇当量，3～6个月后会出现中毒现象。中毒者如停止服用维生素A，其中毒症状可逐渐消失。
2.维生素D。
在正常生活条件下，如能经常接触阳光，体内合成的维生素D即可满足需要，人体一般不会发生维生素D的缺乏。
当维生素D不能满足肌体需要时，应由食物给予补充。少数的动物性食品，如动物肝脏、鱼肝油和禽蛋等，含有维生素D3，可作为维生素D的食物来源。植物性食品不能作为维生素D的食物来源，例如水果和坚果类食物不含有维生素D。
维生素D长期大量摄入，可引起钙盐吸收增加，血钙浓度升高，钙在软组织内沉积，形成多发性的异位钙化灶。
还可以表现为骨化过度、骨骼异位钙化以及骨质疏松等现象，患者食欲减退，体重减轻，皮肤苍白，烦渴多尿，便秘与腹泻交替出现，严重者可出现肾功能衰竭。
3.维生素E。
维生素E广泛分布于动植物组织中，例如谷类、绿叶菜、牲畜肉、禽蛋、鱼类和奶类。另外，莴苣叶及柑橘皮中也含有丰富的维生素E。维生素E含量最丰富的食物是麦胚油、棉子油、玉米油和芝麻油等植物油。
维生素E是脂溶性维生素，可以在体内蓄积。若每日摄入300毫克以上时，会引起胃肠道不适、恶心、呕吐、腹泻等不良反应。
4.维生素B1。
富含维生素B1的食品有酵母、花生、黄豆、猪肉、动物内脏和粗杂粮等，作为日常膳食中维生素B1的主要来源，仍然是粗杂粮和黄豆，精白面中维生素B1含量较少，米、面中加碱或油炸，可使维生素B1大量损失破坏。
5.维生素B2。
维生素B2又称核黄素，存在于多种食物中。动物性食物一般含量较高，尤其动物内脏含量最丰富，奶类、蛋黄中也较丰富。植物性食品中豆类含量较多，谷类和一般蔬菜含量较少。
6.烟酸。
人体所需要的烟酸除大部分由食物直接提供外，另一部分可由食物中所含的色氨酸在体内转化而来，平均每60毫克色氨酸可以转变为1毫克烟酸。
酵母、花生、豆类和瘦肉中富含烟酸，可作为主要的食物来源。玉米中含有一定数量的烟酸，但大部分是以结合型的形式存在，结合型烟酸不能被肌体吸收利用。
此外，玉米中还缺乏色氨酸，所以以玉米为主食而且副食品种较单调的地区，人们易患癞皮病。玉米如用碱（碳酸氢钠）处理后，结合型的烟酸可转化为游离型的烟酸，从而增加了吸收利用率。故在以玉米为主食的地区，应推广加碱处理玉米的方法。
7.维生素C。
缺乏维生素C可发生坏血病，成人表现为出血，婴儿表现为骨骼变化。
维生素C的食物来源主要为新鲜的蔬菜和水果，柑橘、柠檬、石榴、山楂和鲜枣均含有丰富的维生素C。
一般膳食中仍以蔬菜为主要来源，如柿子椒、菠菜、韭菜、番茄、油菜、菜花等都是维生素C的良好来源。此外，野生的苋菜、沙棘、猕猴桃和酸枣含维生素C尤其丰富。
食物纤维的生理作用
食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。
1.利于通便。
膳食纤维有很强的吸水能力，可以增加肠道中粪便的体积，促进肠蠕动，使粪便能很快排出体外，防止便秘，缩短了粪便中含有的有害物质与肠壁接触的时间，从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。
膳食纤维摄入少的国家人群中，上述疾病的发病率较高，他们正试图改进膳食结构，学习中国的膳食组成，增加粮谷类和蔬菜的摄入量。
2.利于食物的正常消化吸收。
膳食纤维由于在口腔中咀嚼时间较长，因此可以促进肠道消化液的分泌。同时，由于能加速肠内容物的排泄，还有利于食物的消化过程。
3.降低血清胆固醇和防治动脉硬化及胆石形成。
在膳食纤维中，以木质素结合的胆酸最多，其次为果胶和树胶，纤维素结合胆酸很少。由于膳食纤维与胆囊排入肠道中的胆酸结合，限制了胆酸的吸收，这样，肌体就要消耗体内的胆固醇来合成胆汁，使血中胆固醇浓度降低，也减少了胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化的形成。
同时，由于不断合成新的胆汁，加速胆汁的周转，也就避免了胆石形成，而且减少了次级胆汁酸的促癌作用。
4.调节热能摄入，控制体重，防治糖尿病。
膳食纤维能增加饱腹感，使单位重量膳食中的热能值下降。一个中等程度膳食纤维的摄入，可使膳食总热能减少5%，这样可减少总热能的摄入量，防止热能过剩使体重超重。
此外，膳食纤维可减少胃肠道对单、双糖的吸收，延迟胃排空时间。这样，可以使葡萄糖在小肠黏膜表面的弥散速率减慢，使餐后血糖逐渐增加，而不是骤然升高，对糖尿病病人非常有利。
5.阳离子交换作用。
由于膳食纤维中含有糖醛酸的羧基，其具有阳离子交换作用，可在胃肠道中结合无机盐如钙、铁、镁、锌等阳离子。
因此，膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏，应该引起注意。
食物纤维的食物来源
食物纤维的来源，主要为植物性食品。粮谷类、豆类的麸皮、糠、豆皮含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；燕麦和大麦含有多量的粗纤维；柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜，含有较多的果胶。
除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年又出现许多从天然食物中提取的缮食纤维食品可供食用。
水对人体的生理功能
水是人体不可缺少的组成部分，占成人体重的2/3，它维持人体正常的生理活动，与生命息息相关，人体可以几天乃至1～2周不进食物，但不能几天缺水，一旦肌体失去20%的水分，就无法维持生命。
水对人体的生理功能如下：
1.是体液的主要组成部分。
人体内的水液统称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
2.是运输的媒介。
水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的介质。
3.参与肌体的各种代谢。
水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温，并在各器官之间起润滑作用。
4.作为各种营养成分的溶质。
饮用水中含有许多丰富的矿物质，如钙、镁、铁、铜、铬、锰等元素，这些元素含量适当对人体健康有益。
水的主要食物来源
水广泛存在于日常食物中，尤以蔬菜和水果含量高。当然，饮用水也是日常食物的组成部分。
基本饮食原则
各种营养素在人体内既相互配合，相互利用，又相互制约，相互颉颃，共同维持人体的正常生理活动。因此，寻求各种营养素的适量配合，使各营养素之间的关系协调平衡，是必须遵循的基本饮食原则。
遵循基本饮食原则应注意以下几点：
食用各种不同的食物。
增加水果、蔬菜，尤其是新鲜、未经烹调的水果、蔬菜。
建议主食不宜进食太多，每餐应有2～3样新鲜蔬菜凉调或爆炒。尽量避免食用腌、熏、烤的食品。
使用盐类要有节制，尽可能于食物中少加盐，尽可能选择低盐食物。
避免长期食用精制糖，少食含糖量大的食品。
一般早餐应吃好，中餐应吃饱，晚餐应吃少，进餐时应心情愉快，细嚼慢咽不宜过饱。
每日摄取的脂肪量不超过总热量的25%。
肉类每日摄取量一般在：[身高（厘米）-105（常数）]×1（克），即可。建议每周吃2次鱼，动物内脏尽可能少吃，多食海类食品。
不吸烟，少喝酒。
保健护理基本饮食类型
保健护理的基本饮食类型，主要指护理一般病人应采用的基本饮食方式。根据身体状况，基本饮食方式可分为以下4种：
1.普通饮食。
指平时所用的食物只要营养素平衡，美观可口，易于消化吸收，无刺激性的一般食物均可采用。适用于病情较轻、无发热、无消化道疾病、疾病恢复期以及不需要限制饮食者，但油煎、胀气食物及强烈调味品应限制。
2.流质饮食。
一般要求食物应为液体食物，如牛奶、羊奶、豆浆、米汤、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁等。
因所含热量及营养不足，故只能短期应用。适用于病情严重、高热、吞咽困难、口腔疾患、术后和急性消化道病患者。
3.半流质饮食。
指食物应无刺激性，易于咀嚼及吞咽。纤维素含量少，营养丰富。食物呈半流质状态，如米粥、面条、馄饨、蒸鸡蛋、肉末、豆腐、碎菜叶等。
适用于发热、体弱、消化道疾患、口腔疾患、咀嚼不便、手术后和消化不良的患者。用食时应少食多餐。
4.软质饮食。
指以软烂为主食，如软饭、面条，菜肉均应切碎、煮烂，易于咀嚼消化。多适用于消化不良、低热、咀嚼不便、老年、幼儿和术后恢复期病人。
治疗饮食类型
治疗饮食主要指针对某些具体疾病而采取的特殊饮食方式，根据病情不同，治疗饮食可分为以下种类：
1.高蛋白饮食。
指在普通饮食的基础上增加含一些蛋白质丰富的食物，如蛋类、乳类、肉类、鱼类、豆类等。供给量为每日每千克体重2克蛋白质，总量不宜超过120克，总热量为2500～3000千卡。
多用于长期消耗性疾病（如肺结核）、严重贫血、烧伤、大手术后及肿瘤晚期等病员。
2.高热量饮食。
指的是在基本饮食的基础上加餐2次，如普食者三餐之间可加豆浆、鸡蛋、牛奶、藕粉、蛋糕等。而对于半流或流质饮食者，可在两餐之间加浓缩食品如奶油、巧克力等。每日总热量要达到3000千卡左右。
适用于甲状腺功能亢进、烧伤、肝炎、高热、胆道疾病等病员及产妇。
3.高纤维饮食。
多食含纤维质高的物品，因其可预防憩室炎、大肠癌、痔疮，起到通便清火的作用，尤其老年人更宜多食用。
高纤维食物主要有水果、豆类、各种蔬菜，尤其是芹菜、韭菜、包心菜、茄子、马铃薯、南瓜，还有燕麦片、芝麻等。
建议肥胖者对高纤维饮食量可增加到目前状态的2～3倍，有助于体重的减轻。
4.低蛋白饮食。
要多补充蔬菜和含糖高的食物，维持正常热量，同时要限制蛋白质食品。饮食中的蛋白质每日不宜超过40克。适用于限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。
5.低盐饮食。
要求饮食中含盐要少，可用食盐（不包括食物内自然存残的氯化钠）每日不超过2克。适用于心脏病、肾脏病、急慢性肾炎、肝硬化伴有腹水者、
高血压
病等。6.无盐低钠饮食。
低钠饮食指除无盐外，还要控制摄入食物中自然含钠量，禁食咸制食品。对适合无盐和低钠者，还应禁用汽水和含钠药物。
适用范围同低盐饮食，但对水肿较重者，应采用无盐低钠的饮食。
7.低脂饮食。
要求少用油，禁用肥肉、蛋黄。但对于高脂血症及动脉硬化病员来讲，不必限制植物油的应用。
脂肪用量每日不宜过低，不少于40克为宜。用于肝胆疾患、高脂血症、动脉硬化症、肥胖症及腹泻病员。
8.无糖饮食。
事实上，无糖饮食是指在食物中去掉精制糖而言，因一般的制作无法去掉所做食品及菜类所含的糖分。所以，要避免食用含糖多的食物，如糖果、巧克力、各类甜糕点、含糖多的饮料、蜂蜜、砂糖等。必要时可以食用水果及牛奶。
9.低胆固醇饮食。
要求食物是含胆固醇较低的动物性食物，有瘦肉、脱脂奶、海蜇、海参等，植物性食物有谷类、豆类、蔬菜、海藻类、菌菇、果类等。
植物油如豆油、花生油、菜油、芝麻油等，能抑制胆固醇的吸收，从而降低血液胆固醇水平。适用于高脂血症、高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病等。
10.少渣饮食。
指的是以奶类、豆制品（如豆腐、粉丝、粉皮）为主，蔬菜类只用嫩叶，肉类只用瘦肉，并切成碎末，鱼类做成鱼片、鱼丸，虾类做成虾片、虾仁或制成泥状。
过多脂肪及强烈刺激的调味品不宜选用，如胡椒、咖喱、辣椒等，不宜用煎炸的烹调方法。适用于肛肠疾病患者。
注意，服用少渣膳食时间不宜过长，因为此膳食多缺乏维生素C，可用口服维生素C加以补充。
11.冷流质饮食。
可用牛奶、米汤、藕粉、蒸鸡蛋等，制作后自然冷冻，或放置冰箱或冰柜中冷却，但不宜结冰，不热为宜。
适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
12.忌碘饮食。
甲状腺功能亢进的病员，检验甲状腺吸131碘测定及碘治疗时，在检查或治疗前1个月，忌用含碘量高的食物，如海带、紫菜、包心菜等。碘酒做局部消毒也禁用，以防碘的吸收。
第二章 生活习惯病便秘
便秘
通俗地讲，是指大便秘结不通，排便时间延长（隔两日以上排一次便），或虽无时间延长而粪质干燥坚硬，排便困难。
常见的便秘多数属于单纯性，即功能性或习惯性便秘，常因肠胃蠕动减弱或痉挛等致使粪便无法正常地排出所致。有少数便秘是由肠道器质性疾病所致，称之为器质性便秘。
便秘的原因，除了疾病因素和饮食过于精细以外，运动不足和抑制排便也是便秘形成的重要的因素之一。很多人由于饭后过分忙碌或精神紧张而抑制便意，尤其是早晨起床后，不吃早餐就上班的人，最容易有便秘的毛病。
不管是何种便秘，饮食习惯是具有重要的影响。饮食过于精细，以及以肉食为主的西式饮食，导致食物纤维大量缺乏，是造成便秘的元凶。
便秘虽是小毛病，但若长期存在，还会伴发其他疾病，如痔疮、肛裂、失眠、口臭、肥胖、消化不良、肠癌等，女性易出现月经不调、粉刺、雀斑、皮肤粗糙等症状。
相关营养成分
食物纤维是指食物中一种无法被人体消化吸收的物质，能吸收水分，软化大便，刺激肠道肌肉蠕动，将粪便快速推下，对治疗松弛性便秘和直肠性便秘有效。
这些食物纤维主要在粗粮中含量较多，如玉米、高粱、燕麦、小米、麦麸等。另外，豇豆、小豆、扁豆、大豆和柿饼等食物中，也含有不溶性食物纤维。
若由于肠痉挛所致的便秘，最好避免摄取不溶性食物纤维，以免肠道受到刺激，使病情加重。不过，苹果、香蕉、山芋、魔芋、琼脂中，所含的水溶性食物纤维能顺利通过大肠，可适当摄取。尤其是香蕉中含有多聚糖，能增加乳酸杆菌数量，对便秘治疗有益。
相关食品
1.果蔬。
多食蔬菜、水果有助于通便，尤其是菠菜与包心菜中含有大量叶酸，具有良好通便作用；在水果中，香蕉含有多量的镁，具有良好的通便作用。
李子能够净肠，可能是李子中的纤维具有缓泻效果。另外，李子中山梨糖醇的含量较高，约占15%，而其他大部分水果则只有1%。山梨糖醇是一种天然糖分，具有缓泻的作用。
2.种仁。
多食核桃仁、松子仁、各种瓜子仁、杏仁、桃仁等，有利于通便。因为这些种仁含有大量的油脂，具有滑肠通便的作用。
3.乳酸菌饮料。
乳酸菌和乳酸杆菌能够调整肠胃，有利于便秘的治疗。乳酸菌和乳酸杆菌产生的乳酸，可刺激肠胃蠕动。便秘者，可通过摄入含乳酸菌饮料和酸奶来激活肠内有益菌的活动。
低聚糖对乳酸菌和乳酸杆菌的增殖具有积极功效，洋葱、牛蒡、大蒜中低聚果糖含量较高。若饮用掺有低聚糖的纯酸奶，则对便秘的治疗更有利。
4.咖啡。
咖啡都能让1/3健康人排便次数增加。这可能是咖啡借着胃内激素，或某种神经传导，向直肠发出信号，使直肠发生收缩。而且早上喝咖啡的效果最好，其他时间则效果不明显。
需要提醒的是，嗜食辛辣食物，如辣椒、葱、蒜等，以及饮酒，易导致便秘。高血压
高血压是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合征，是最常见的心血管疾病，可分为原发性和继发性两种。
在绝大多数患者中，高血压的病因不明，称之为原发性高血压，占总高血压患者的95%以上；在不足5%患者中，血压升高是某些疾病的一种临床表现，本身有明确而独立的病因，称为继发性高血压。
原发性高血压，又称高血压病，患者除了可引起高血压本身有关的症状以外，长期高血压还可成为多种心血管疾病的重要危险因素，并影响重要脏器如心、脑、肾的功能，最终可导致这些器官的功能衰竭。
正常血压与高血压的划分并无明确界线，高血压的水平也是根据临床及流行病学资料人为界定的。目前我国采用国际上统一的标准，即成人收缩压≥140毫米汞柱和（或）舒张压≥90毫米汞柱，即可诊断为高血压。
原发性高血压通常起病缓慢，早期常无症状，可以多年自觉良好而偶于体格检查时发现血压升高，少数患者则在发生心、脑、肾等并发症后才被发现。
高血压患者可有头痛、眩晕、气急、疲劳、心悸、耳鸣等症状，但并不一定与血压水平相关，且常在患者得知患有高血压后才注意到。
相关营养成分
1.矿物质。
血液中钠浓度上升，使血浆渗透压升高，导致体内水的潴留，使流经全身的血液量增多，从而使血压升高。所以，高血压患者要尽量少摄取钠，健康人每日可摄取10克盐分。有高血压家族史者，每日摄取盐应控制在7～8克。高血压患者，每日盐分的摄取量应该控制在6克以内。为了预防高血压，应尽量避免食用腌菜、菜汁。盐、酱和酱油等调味料也要控制。
钾对维护血压的稳定和神经活动有着重要的作用。西红柿、菠菜、笋、青海苔等蔬菜，马铃薯、山芋等薯类，苹果和香蕉等水果中，钾含量较为丰富。
镁有助于动脉的舒张，如果缺镁，动脉就会收缩，导致血压上升。大豆、芝麻、菠菜等食品中含镁量较多。
钙能增强心脏功能，预防动脉硬化，缓解紧张。最好是镁和钙按l:2的比例摄取较为理想。牛奶、羊栖菜、木耳、小鱼、绿色蔬菜和蘑菇类食品中含有较多的钙。
2.食物纤维。
食物纤维能够抑制胆固醇的吸收，预防动脉硬化，降低血压。水溶性食物纤维还含有藻朊酸，能与钠结合，并促进其排出体外，从而对血压升高加以控制。海藻类食品、水果、洋葱、荞麦粉等食品中食物纤维含量较为丰富。
3.牛磺酸、EPA、DHA。
牛磺酸能够稳定交感神经，抑制血管收缩。DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）能降血脂、抑制血液凝固，改善血液循环，保护脑血管。
牛磺酸在海螺、章鱼和青脊鱼背上稍微发黑的肉中含量较高。在鳗鱼、小鲫鱼、沙丁鱼、金枪鱼等鱼类中，EPA和DHA含量较高。
4.维生素。
高血压患者大多合并有动脉硬化，而维生素E不仅能降低血压，还能软化血管，防止动脉硬化。玉米油、花生油、坚果类、燕麦、南瓜等食物中，含有较为丰富的维生素E。
维生素C参与胶原的合成，能够保护血管、防止出血，还可以降低胆固醇，预防动脉硬化。草莓、青椒、马铃薯、西红柿、猕猴桃等食物中，维生素C的含量较高。
相关食物
1.大蒜、洋葱。
大蒜含有一种化合物，有利于平滑肌的松弛，扩张血管，降低血压。大蒜无论是生是熟，对血压都有益处，不过生吃大蒜会产生更好的效果。
洋葱中含有烯丙基硫化物和大蒜素，也能降低血压。烯丙基硫化物可以溶解血栓，减少血中的脂类。但是，加热会使烯丙基硫化物分解，所以生吃有更好的效果。
2.水果、蔬菜。
蔬菜、水果含有纤维，有助于降血压。另外，也可能是因为它们含有抗氧化剂，可以增加类似荷尔蒙物质的分泌，从而扩张血管，使血压下降。
3.橄榄油。
据研究发现，摄食较多橄榄油者的血压，比不摄食者平均要低。因此，高血压患者要多尝一些橄榄油。
4.酒。
酒精肯定会使血压上升，而且喝的越多，血压上升也越高。与钠相比，酒精对高血压的威胁更明显。每天喝三杯或三杯以上的酒，会使血压高过160/95的机会增加一倍。
5.咖啡。
精神方面存在压力时，咖啡很容易升高血压。那是因为这种人在碰到压力的时候，肾上腺皮质素对咖啡因的反应太强烈，才会导致血压上升。
对大多数高血压患者来说，喝咖啡不会造成血压大幅上升。但是，如果经常感到压力较大，此时喝咖啡就会让血压升高而产生危害。
6.其他食物。
胡萝卜、水芹、西红柿等对防止高血压有效；大豆含有植物性蛋白质，可以降低胆固醇，加固血管；豌豆也能有效地降低血压；荞麦中含有的芸香甙、冬笋中含有的天冬氨酸，都能显著地抑制血压升高。
酒精性肝病
酒精性肝病是因长期、大量饮用各种含乙醇的饮料所致的肝脏损害性病变。主要表现为三种形式：酒精性
脂肪肝
、酒精性肝炎和酒精性肝硬化，这三种形式可单独或混合存在。酒精性肝病与饮酒的时间长短、量的多少和酒的品种有关。每克乙醇相当于3毫升威士忌、10毫升葡萄酒或25毫升啤酒。长期饮酒可导致酒精性脂肪肝，短期反复大量饮酒可导致酒精性肝炎。如每日摄入乙醇量在80克以上，持续10至15年，即有可能导致酒精性肝硬化。
酒精性脂肪肝为最常见和最轻的类型，通常无症状或症状轻微，有肝区不适、易疲倦等，肝大并有压痛。酒精性肝炎表现为食欲不振、恶心、呕吐、乏力等，类似如病毒性肝炎。重症患者可有腹水、肝性脑病。
酒精性肝硬化亦与病毒性肝硬化相似，有肝功能减退和门静脉高压两大表现，但贫血、营养不良、肝掌、蜘蛛痣和男性乳房发育等更为常见。腹水出现较早，但脾大不明显。
相关营养成分
1.维生素。
酒精性肝炎患者，应补充多种维生素。尤其是维生素B1参与能量代谢，对维护神经系统的功能活动极为重要，可缓解维生素B1缺乏所致的手足麻木、浮肿、脚气、焦躁不安等。
猪肉中含有较为丰富的维生素B1，为避免摄入过多的动物性脂肪，应选择腿肉或者里脊肉。纳豆及蘑菇类食品中，也含有较为丰富的维生素B1，可以适度摄取。
2.牛磺酸。
牛磺酸能够增强肝功能。牡蛎、章鱼、墨鱼等海产品中含牛磺酸较为丰富。另外，酒精性肝炎患者应采用高蛋白饮食。
3.矿物质。
酒精性肝炎患者应注意补充钾、镁、锌。
锌在牡蛎、牛奶、海鲜、小鱼干、沙丁鱼干、大虾、动物肝脏等食物中含量较高；乳制品、鱼、香蕉、马铃薯、海带等食物中，钾的含量较高；乳制品、鱼、海鲜、肉类、苹果、坚果类等食物中，含有较为丰富的镁。
相关食品
芝麻中含有芝麻素，能促进酒精分解，保护肝功能。脂肪肝
脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重3%～4%，如果脂肪含量超过肝重的5%，或是超过了肝细胞的30%时，即为脂肪肝。
脂肪肝患者除食欲减低、容易产生疲劳感之外，一般感觉不出明显的不适。多数患者在体检时发现GOT和GPT值升高，然后才知道患有此病。
肥胖、酒精和糖尿病是导致脂肪肝的主要原因。脂肪肝可以是由其中某一个原因造成的，也可以是由几种原因综合所致的。
因肥胖引起的脂肪肝，应限制热量的摄入，减轻体重，并进行适度运动；因酒精引起的脂肪肝，要禁止饮酒，减少酒精的摄入，降低脂肪的合成；因糖尿病导致的脂肪肝，要按照糖尿病的饮食疗法进行治疗。
脂肪肝若放任不管，有可能会进一步发展成为肝硬化。因此应查明原因，在控制体重的同时，减少肝细胞内脂肪的堆积。饮食方面一定要控制热量的摄入，一般人其摄入标准为20～25千卡/千克（体重）。身体肥胖者，其标准为20千卡/千克（体重）。
相关营养成分
1.蛋白质。
肝细胞将脂肪转运至外周组织器官，需要有载脂蛋白的参与。载脂蛋白是一种蛋白质。另外，蛋白质能促进肝细胞的再生。豆制品、蛋和瘦肉中蛋白质的含量较为丰富。
2.维生素和矿物质。
维生素和矿物质是肝脏进行多种代谢转化所必需的，对脂肪肝的防治很有益处。西红柿、莴苣、青椒中维生素的含量较高，香菇、裙带菜、海带等海藻类食品中含有较多的矿物质。
3.食物纤维。
食物纤维能够抑制脂类和糖分的吸收，从而减轻肝细胞中脂肪的堆积。香菇、金针菇等蘑菇类以及魔芋等食品中，食物纤维含量极为丰富。
胰腺炎
胰腺是人体的第二大消化腺，能分泌各种消化酶和胰岛素，掌握着消化与调节血糖的两大特权。胰腺炎是胰腺较为常发的疾病，可分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。
急性胰腺炎是胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化的化学性炎症。胆道疾病、大量饮酒和暴饮暴食，是引起本病的常见病因。
急性胰腺炎以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热、血与尿淀粉酶增高为特点。腹痛为急性胰腺炎的主要表现和首发症状，多出现在中上腹，可向腰背部呈带状放射，程度轻重不一，可为钝痛、刀割样痛、钻痛或绞痛，呈持续性，可有阵发性加剧，弯腰抱膝位可减轻疼痛。
急性胰腺炎的病变轻重不等，轻者以胰腺水肿为主，病情有自限性，数日后完全恢复，预后良好。少数病情严重，胰腺出血坏死，伴有腹膜炎、休克等各种并发症，病死率高。
慢性胰腺炎是指胰实质的反复性或持续性炎症，使胰腺发生纤维化或钙化，腺泡萎缩，假囊肿形成，导致胰腺发生不同程度的外、内分泌功能障碍。
在欧美国家，长期过量饮酒是造成慢性胰腺炎的主要原因，我国则以胆道疾病的长期存在为主要病因。本病多见于中老年人，以40～60岁多见。
慢性胰腺炎的临床表现为消化不良症状、腹痛、腹泻、消瘦、黄疸、
糖尿病
等。后期常伴有维生素A、D、E、K缺乏症，如皮肤粗糙、手足抽搐、肌肉无力和出血倾向等。慢性胰腺炎的病程常超过数年，临床表现为无症状期与症状轻重不等的发作期的交替出现，也可无明显症状而发展为胰腺功能不全的表现。
胰腺炎发病后，应停止进食、饮水，避免刺激胰液的分泌，使病情加剧。慢性胰腺炎的治疗是长期的，为了避免过分刺激胰液的分泌，一定要限制脂肪的摄取。
相关营养成分
1.维生素。
维生素B族主要参与能量代谢，维生素C是一种强抗氧化剂，维生素E即具有抗氧化作用，又可以帮助损伤组织的修复。补充这些维生素，对胰腺炎患者有益。
2.锌。
胰腺除分泌各种消化酶外，还能分泌胰岛素。锌参与胰岛素的合成，它不仅影响到糖的代谢，还能增强淋巴细胞的功能，如果缺锌会导致炎症恶化。
牡蛎、扇贝、鸡脯肉、荞麦等食品中含有较为丰富的锌。需要注意的是，锌在加工过程中易于流失，所以应避免购买成品菜。
相关食物
胰腺炎患者首先应遵守的原则是高蛋白、高热量、低脂肪饮食。无论是急性胰腺炎愈后，还是慢性胰腺炎静止期，都应该以清淡易消化的饮食为主，并多食绿叶蔬菜和水果。
1.山楂。
山楂含有脂肪酶、山楂酸等成分。脂肪酶可促进脂肪的消化和吸收；山楂酶能提高蛋白酶活性，促进肉类蛋白质的消化和吸收。故适当食用山楂，对慢性胰腺炎患者有益。
2.高良姜、干姜。
现代药理研究认为，高良姜、干姜这类药能够兴奋肠胃功能。因此，慢性胰腺炎患者可根据病情，适当选择食用高良姜、干姜、砂仁等食品。
3.猪胰。
猪的胰腺内含有多种胰酶，可用于慢性胰腺炎患者，起替代疗法作用，对消化不良和脂肪泻表现的患者有一定疗效。
4豆芽汁。
豆芽汁可补充维生素，适用于禁食后刚允许低脂流质饮食阶段的急性胰腺炎患者。
需要注意的是，酗酒会引起胰腺过度分泌、十二指肠乳头水肿与奥狄氏括约肌痉挛。长期饮酒会导致胰液蛋白沉淀，形成蛋白栓子堵塞胰管，致胰液排泄障碍，引发胰腺炎。糖尿病
糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。它可分为四大类型，即Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病、其他特殊类型糖尿病和妊娠期糖尿病。
糖尿病除出现糖类代谢障碍外，脂肪和蛋白质的代谢也会发生异常。其特征性表现为“三多一少”，即多饮、多食、多尿和体重减轻，还可伴有皮肤瘙痒，尤其是外阴瘙痒，以及视力模糊等表现。病情严重或应激时，可发生急性代谢紊乱，如酮症酸中毒、高渗性昏迷等。
久病可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织慢性进行性病变，引起功能缺陷及衰竭。并发症的有无或其严重程度，对其生命及其预后起着决定性作用。
糖尿病的病因尚未完全阐明。目前公认糖尿病是复合病因的综合征，与遗传、免疫及环境因素有关。胰岛素分泌或作用缺陷，或两者同时存在，是引起的高血糖的主要原因。
Ⅰ型糖尿病患者有胰岛B细胞破坏，引起胰岛素绝对缺乏，呈酮症酸中毒倾向，常在幼儿期发病，主要靠注射胰岛素进行治疗。
Ⅱ型糖尿病是指那些有胰岛素抵抗和胰岛素分泌缺陷的患者。胰岛素抵抗是指机体对一定量的胰岛素的生物学反应低于预计的正常水平。
Ⅱ型糖尿病患者多为肥胖者，在疾病初期或甚至终生，其生存不需要依赖胰岛素的治疗。本型患者很少自发性发生酮症酸中毒，但在
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]