作者：陈蕾
出版社：电子工业出版社
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外婆，今天吃什么：最有爱的宝宝餐试读：
丛书序
|Preface吃喝是一件天大的事著名美食文化学者董克平狐吃货自媒体联盟和电子工业出版社策划出版了由搜狐新闻搜客户端平台上自媒体人写作的一套丛书，作为自媒体联盟的会长，祝贺之外，遵嘱还要写点什么。人生在世，吃喝算是件大事。古代圣贤说：“王以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”这段话的意思是国家稳定的基础是老百姓，而老百姓安居乐业的首要条件是吃饭，解决好老百姓的基本需求，才是一个合格的统治者。封建社会里，吃喝这件事与国家命运紧密相连，老百姓的基本需求就是穿衣吃饭，解决好老百姓的基本问题，政体也就基本安定了。社会发展到今天，吃饱饭已经不是问题，吃喝对于现代人来讲，已经从生存层面升华到存在层面，从形而下的为了活下去吃饭，升华到从吃喝中得到生理满足与精神愉悦，从而有了形而上的意义。
古往今来，无论是贫困还是富足，吃喝总是在进行着，虽然“辟谷”的新闻时有出现，但是绝大多数人活下去还是离不开吃喝的。吃喝是恒定的，富足之后人们需要解决的是吃什么、怎么吃、哪里有好吃的等问题了。
20世纪90年代中叶以后，各类美食书籍大量出现，通过阅读纸质书籍获得资讯，为人们觅食提供了方便；进入互联网时代，获得资讯更加便利，打开PC，海量的信息迎面而来，筛选实用资讯成为恼人的乐事；而移动互联网的普及、自媒体的大量涌现，有效地解决了在海量资讯中定制自己所需要的实用信息的问题。按照权威定义“自媒体是普通大众经由数字科技强化、与全球知识体系相连之后，一种开始理解普通大众如何提供与分享他们自身的事实、新闻的途径。”
不同于报纸、杂志、广播、电视等传统媒体，互联网时代每一个人都可以是发布者，每一个观点都可能通过互联网传递到互通互联的每一个角落。移动互联网更让不分时间地点、迅速及时地发布和传递信息成为可能。这其中，美食自媒体提供了大量有意义的、实用的和食物与吃喝有关的资讯，无论是私家菜谱、饮食心得，还是一城一地的风味探寻，为大众解决吃什么、怎么吃、去哪里吃等问题提供了便捷有效的通道。
自媒体有效传播需要一个强有力的助推器，只有这样，自媒体的观点与内容才能传达给更多的受众。搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟的成立，把分散的自媒体个体整合成一个集团，利用网站自身超强大的影响力和推广能力，整合自媒体资源强势集体推广。这一渠道的建立，让本来分散的、多数只有地方影响力的自媒体人，拥有了更为广泛的影响力。
这套丛书的出版，展现了自媒体对美食的发掘与探寻，为网友、读者提供了帮助，或许可以成为一部分人的工具书或指南；同时丛书的出版把线上线下勾连起来，自媒体人从网络走进现实，对信息传播和个人品牌都有很好的提升作用。
在此需要提请注意的是，自媒体作为自我意见的表达，每一个观点都是用自己的诚信、良心背书的，内容真实与认真写作是每一个自媒体人必须保证的。前言|Foreword外婆的味道，爱的味道饭，对于外孙咕咚来说，是一件非常快乐的事。吃
在他学会说话之前，每每见到餐桌上的食物，都会兴奋得手舞足蹈，开始是用胖嘟嘟的小手抓着吃，后来发展到抢我手里的小勺，把饭吃得满脸都是，样子十分可爱！慢慢地，他学会说话了，不但对食物有了自己的喜好，居然也学会了赞美。有时边吃边夸赞我：“外婆，这饭真好吃！”然后伸出大拇指——棒！每当到了饭点，而我还没有把饭做好的时候，他都会跑到厨房急切地催促我：“外婆，饭做好了吗？快点嘛，我都饿了！”外孙很乖，几乎不挑食，我喜欢看他尽情享受美味的样子，因为这是对我最好的奖赏，而这种奖赏会促使我去思考下顿饭应该怎样做味道才会更好，色彩怎样搭配才更赏心悦目。从食材的挑选、搭配、制作、宜忌到如何培养他良好的饮食习惯，我都十分用心。
不经意间，咕咚已经4岁有余了，这些日子虽然忙碌，但我还是忙里偷闲地把外孙从开始添加辅食到现在的一日三餐，都用相机拍下来并配以文字说明，定时发布在我的博客里，只想给外孙保留一份美好的童年记忆！
不曾想，这些宝宝餐得到了很多妈妈的认可和喜爱。百忙之中我不知回复了多少位妈妈的提问和留言，欣慰之余，深感“写博”除了兴趣，还有一份沉甸甸的责任！
感谢我的小外孙，由于他的降临，才有了这本书；感谢给我机会出书和鼓励我的人，让我圆了一个多么美好的梦，而这个梦就是——分享！
当你轻轻打开这本书的时候，也许会豁然开朗：原来做饭并不是多么高深的技术。从此，不再为孩子不爱吃饭而发愁，不再为自己不会做饭而自责，不再为辅食如何添加而犹豫。只要心里有爱，只要够用心，每个人都有可能成为孩子心中技艺高超的美食家！绪论|Introduction怎样让宝宝爱吃饭
1．准备专座与专用餐具 在添加辅食之前，提前备好美观舒适的餐椅和一套小巧、安全、可爱的餐具，这是养成宝宝良好进餐习惯的基础。
2．营造良好的用餐氛围 宝宝吃饭时，家长要对其微笑和鼓励，努力为宝宝营造轻松、愉快、安静的用餐氛围。
3．掌握辅食制作技巧 家长要知道辅食添加和制作的基本原则，并努力学习辅食制作技巧，这样才能做出宝宝喜欢的美味。
4．控制饭前零食 控制宝宝在饭前1小时内不吃零食，因为零食吃多了容易产生饱腹感，即使正餐做得再好宝宝也不会感兴趣。
5．变换口味 制作辅食要确保食物多样化及合理搭配，可充分利用食物本身的天然芳香，用心加以调制，争取每一餐都有宝宝期待的味道。
6．简单装饰 做饭时，可将不同颜色的食物分开料理，然后利用天然食物的天然色彩把饭菜简单装饰一下，如把食物拼成卡通图案，在碧绿的青菜上摆上几朵美丽的花儿等。
7．听着童话进餐 在宝宝吃饭时，用比较生动活泼的语言讲一些与食物有关的童话，如，你吃的胡萝卜是小白兔专门为你送来的，可好吃啦！你吃的鱼是小花猫从小河里钓上来的。处理宝宝食物的常用工具
宝宝吃细腻食物的时间并不是很长，所以，给宝宝制作辅食用的工具不必太昂贵，也不必太多，主要考虑工具的使用频率以及安全性、方便性。1．食物研磨器
这是一套集碾压、研磨、过滤、捣碎、榨汁、盛食于一体的简易手工食物研磨器。特点：可以处理极少量的食物；能制作多样化和各种不同质感的辅食；操作简单、方便；易清洗；好整理；不占厨房空间。
食物研磨器共8件（图1、图2），各部件的具体功用如下。图1图2
研磨盖：可用来把香蕉、牛油果、蒸熟的胡萝卜等研磨成泥直接喂食。整理收纳时可当盖子。（图3）图3
保存盖：盖于研磨碗上，以便冷冻、冷藏食物。（图4）图4
研磨碗、研磨棒：可将熟的土豆、胡萝卜、南瓜、红薯、西蓝花等蔬菜放入研磨碗，用研磨棒捣碎、研磨，使其口感柔软滑顺。（图5）图5
过滤网：置于研磨碗上，将已经捣碎、研磨好的泥状或细碎食物放入过滤网，借助研磨棒进行过滤；也可用于榨汁后的过滤。（图6）图6
榨汁器：过滤网置于研磨碗上，再将榨汁器置于过滤网上，橙子、柠檬、橘子等切成两半，将一半置于榨汁器顶端，只要轻轻按压便能挤出果汁。（图7）图7
圆孔研磨板：置于研磨碗上，将质地比较硬的萝卜、黄瓜、冬瓜、红薯等擦成细小的条状，用于给宝宝煮汤、下面条、熬粥等。（图8）图8
长条孔研磨板：置于研磨碗上，将质地比较硬的黄瓜、萝卜、苹果、梨等研磨成泥状，经过滤网过滤就成了宝宝喜欢的美味果汁、蔬菜汁；也可不加过滤网，直接研磨成果泥、蔬菜泥等。（图9）图92．奶锅
奶锅可用来给食物焯水、热奶、热粥、煮汤、煮鸡蛋、煮面条等。购买时，要选用锅底部稍厚一点的，这样的不容易煳锅。奶锅3．蒸锅
可用来将蔬菜、鱼、肉类等食物蒸至软烂，还可用来蒸蛋羹、鸡蛋、面食等；并可用来消毒辅食工具、餐具等。蒸锅4．电高压锅
可以熬米粥、蒸米饭，不仅口感香糯、软烂，还能减少营养流失，省时又省力。电高压锅5．砧板、刀具
为了让宝宝吃得卫生、吃得健康，需要准备制作辅食专用的砧板、刀具。砧板、刀具6．多功能搅拌机
可用于研磨坚果粉、香菇粉，粉碎大米，搅肉泥，打豆浆等。多功能搅拌机外婆的小叮咛
1．给宝宝制作辅食最好充分利用厨房里现有的工具，这样不但能节省厨房空间，也不会造成不必要的浪费。
2．制作辅食的工具最好买信誉高、质量好的产品，而且要能高温消毒。
3．根据宝宝的吞咽情况，如果感觉过滤网不够细，可再配一个特细的过滤网。辅食添加方法
1．最早宜添加含铁的米粉 在谷类食物中，米粉比面粉等更不容易引起过敏，而且，宝宝满4～6个月后，宝宝体内储存的铁会逐渐消耗殆尽，母乳中的铁又不足以满足宝宝生长发育的需要，因此，强化铁的婴儿营养米粉是最好的选择。
2．辅食添加量由少到多 给宝宝添加新的食物时，一定要从少量开始。如给宝宝添加蛋黄，开始可先喂1/4个，如果食后几天内没有过敏反应，而且两餐间无饥饿感，排便、睡眠都很正常，则可适量增加。
3．辅食质地由稀到稠 宝宝刚吃辅食时，一般都还没有长出牙齿，消化能力还很弱，因此，辅食的添加应从流质到半流质，然后再到半固体和固体食物，让宝宝慢慢适应。
4．辅食制作由细到粗 开始添加辅食时，食物颗粒一定要均匀细小，口感要嫩滑。随着时间的推移，可逐渐增大食物的颗粒，这样不但可防止宝宝发生吞咽困难或其他问题，还有利于宝宝牙齿的生长发育。
5．辅食应少糖、无盐 12个月以内的宝宝辅食应少糖、无盐、不加调味品。
食物里加糖太多，宝宝会逐渐适应过甜的饮食，形成爱吃甜食的习惯，同时也为日后的肥胖埋下隐患。
辅食不必加盐，因为宝宝肾脏功能还不完善，如摄入盐过多将增加其肾脏负担，并养成喜欢食用过咸食物的习惯，甚至会增加成年后患高血压的危险。
辅食中不加刺激性调味料，刺激性调味料的味道会妨碍宝宝体验食物本身的天然香味，还可能养成挑食的不良习惯。影响宝宝健康的错九误大喂养方式
喂养宝宝，“吃对”比“吃好”更重要，吃对才能使宝宝更聪明、更健康。宝宝健康与否在很大程度上取决于家长的喂养方式，我们需要摒弃以下这些对宝宝的健康产生不良影响的喂养方式。
1．喂养宝宝无节制 宝宝贪食会招来很多麻烦，比如会使大量血液存积在胃肠道，造成大脑缺血、缺氧，久而久之会使智力下降；还会造成营养过剩，引起肥胖。对于女孩，还会导致初潮过早，增大成年后患乳腺癌的危险性。
在保证宝宝营养的前提下，妈妈适当控制宝宝饮食可采用：把握好宝宝的饮食量，每顿饭吃八成饱；严格限制零食，不吃油腻的糕点。
2．嚼食喂宝宝 把质地较硬的食物嚼碎后喂宝宝是一种很不卫生的陋习，对宝宝的健康危害极大。
成人的口腔里有许多细菌，用嘴反复咀嚼后再用不干净的手喂食，很容易把细菌带给宝宝。
宝宝难嚼的食物，完全可用食物研磨器处理，既方便又卫生。
3．给宝宝过多的零食 宝宝不爱吃饭的原因，有些是“给宝宝吃了过多的零食”惹的祸。要想让宝宝爱上三餐，除了要把饭菜做得可口，在控制零食方面，一定要注意以下两点：
第一，不要用零食来宠宝宝，不要用零食作为交换条件诱惑宝宝吃饭。
第二，把握宝宝吃零食的尺度。家长对宝宝吃零食要严格把关，要把零食划分为可以吃的零食、适当吃的零食、禁止吃的零食三种。
4．给宝宝提供的食物不适合其月龄 给宝宝添加辅食要遵循由少到多、由细到粗、由软到硬、由单一到多样的原则。尤其注意选择适合宝宝月龄的食物，因为婴幼儿消化器官娇弱，很多食物如果食用不当，不但容易引起消化不良，还会严重影响宝宝身心健康。
5．饮料代替水 白开水是天然状态的水经过多层净化处理和煮沸，水中的微生物已经在高温中被杀死，而其中的钙、镁等元素对身体很有益。果汁饮料食用过多可能导致宝宝发生龋齿、肥胖、维生素缺乏、食欲下降、营养不良等问题。乳饮料含有较多的蛋白质、糖等成分，不能在孩子口渴时最快地补充水分。因此，饮料不能代替白开水。
6．饭前、饭后或吃饭时给宝宝喝水 不少家长习惯饭前、饭后或吃饭时给宝宝水喝，认为这样对宝宝的消化好。其实不然，这样喝水都是不符合饮食健康原则的，长此下去会影响宝宝的消化能力。
宝宝喝水的最佳时间应该是饭前、饭后半个小时或一个小时。水温也要控制好，过冷或过热都会损伤宝宝娇嫩的胃黏膜，影响消化能力。一般夏天宝宝最好饮用温度与室温相同的白开水，而冬天则要饮用40℃左右的白开水。
7．给宝宝滥用补品 目前，各式各样的营养保健品充斥市场，不少家长由于担心宝宝营养不够，输在起跑线上，只要听说某种保健品对孩子生长发育有好处，就会盲目购买来给宝宝服用，其实，宝宝真正需要的是科学均衡的饮食，而不是补品。
宝宝只要在三餐当中保证营养需要，就足够维持正常的生长发育了。健康儿童过量服用保健品，反而不利于身体健康。
有些宝宝如果因为体弱或疾病等原因需要进补时，最好咨询营养师或儿科医生，切不可自己滥用补品。
8．放任宝宝吃肉 很多宝宝都爱吃肉，甚至有的一日三餐无肉不欢。资料显示，有些肉带有激素，一些企业或个人也可能会违禁添加激素，多吃畜肉必然会增加膳食当中激素的摄入量，使宝宝倾向于早熟。
宝宝的一日三餐做到荤素搭配，营养均衡，才能保证孩子的健康成长。
9．追着喂饭 有的宝宝要家长追着喂饭，其实，这是由于家长没有注意从小培养宝宝按时吃饭、专心吃饭的饮食习惯造成的。
趁宝宝年纪还小，家长应给予及时调整。如果宝宝吃饭时，没有其他原因随意离开餐桌，就要告诉他：离开后就没有饭吃了，要吃就必须坐好。宝宝不听的话，就真的把饭端走。家长要说到做到，不要心软，这样做是为了让宝宝形成良好的饮食习惯。几次之后，习惯就变成自然了。家长绝不能溺爱宝宝，因为良好的行为习惯对孩子今后的成长非常重要。Part 14～6个月 尝试新鲜滋味吞咽型辅食，口感细腻嫩滑的泥糊个阶段的宝宝饮食以母乳或配方奶为主，“尝试吃”为主要目的。这
咕咚首先尝试的是稍稀的米粉糊、纯白米汤，因为米粉糊不含面筋，不易引起过敏。添加的量从1～2勺开始，宝宝没有任何不适的感觉的话，一周后可以逐步增加。
其次尝试的是煮熟的果汁、菜汁，开始1∶1兑水，逐渐过渡到喝纯汁。接着尝试果泥、菜泥，然后与米糊或配方奶混合成稀糊一起吃。
第6个月尝试的是蛋黄，开始取1/4个蛋黄磨细与米粉混合成稀糊，3天后见没有过敏反应，改为1/3个，接着改为1/2个……，慢慢加量。
咕咚5个月时就长出了4颗小牙，对各种辅食的尝试尤为感兴趣，一天一次辅食似乎还有点不过瘾。因此，这个阶段的辅食，在适合咕咚月龄的情况下，我尽量去丰富食物的品种和形式。咕咚在这个阶段的主要辅食•大米浓汤•小白菜汁•双米红枣汤•奶香玉米汁•鲜橙汁•南瓜泥•香蕉木瓜泥•奶香紫薯羹•小油菜米糊•西蓝花蛋黄米糊大米浓汤
咕咚4个多月了，也许他想早一点品尝人间烟火的味道吧，见到我们吃饭他常常会流露出无比艳羡的眼神，并不顾一切地伸手去够餐桌上的食物。
咕咚第一口辅食喝的是含铁稀米糊。适应以后，我就用精制大米给他熬汤喝。用电高压锅熬制的米汤，比用普通锅熬的口感好。浓浓的米汤稀稠适度、香糯润滑，咕咚喝得好香！原料
优质大米 100克做法
①将大米淘洗干净，倒入电高压锅，加清水。
②扣好锅盖，调到“粥”挡即可。
③将煮好的粥的最表层的汤舀出来即是大米浓汤。外婆的小叮咛
1．100克米是够一家三口喝的量，因为米少了，汤就会不够浓，口感就不好。
2．最好用高压锅熬米汤，省时，营养流失少，味道也比普通锅熬制的好许多。小白菜汁
刚滤出来的菜汁有点浓，我用温开水稀释了一下，有一股淡淡的青菜味道。
咕咚见我端着他的小碗，显得很兴奋。我先用小勺舀了小半勺送到他的嘴边，他用小舌头舔了舔，然后一点都没有迟疑就咽下去了。10毫升左右的菜汁，眨眼的工夫就喝完了。原料
新鲜小白菜 100克做法
①小白菜清洗干净，控水。
②将小白菜用开水焯透，捞出控水，自然凉至温热，然后用刀剁成细碎末。
③将剁好的小白菜末放到过滤网上，用研磨棒研磨滤出汁水即成外婆的小叮咛
1．小白菜焯的时间不宜过长，以免损失营养、影响色泽。
2．还可用新鲜的黄瓜、生菜、小油菜、番茄等取汁给宝宝喝。
3．第一次给宝宝喂菜汁吃时要用温开水稀释一下。双米红枣汤
在尝试了一段时间的单一食物之后，可以把一些不易引起过敏的食物做个组合，比如大米红薯汤、小米苹果汤、双米红枣汤等。
双米红枣汤的做法很简单，但是选购的原料会影响到米汤的质量，因此一定要挑选新鲜的优质米和好的 红枣。
双米红枣汤口感细腻浓滑，枣香四溢。小咕咚爱得不得了，每次喂他的时候，小脸上总是喜气洋洋。原料
优质大米 50克
优质小米 50克
红枣 5颗做法
①将大米、小米淘洗干净，红枣去蒂并刷去皱褶里面的尘土。
②将大米、小米和红枣倒入高压锅，加入水。
③高压锅扣好盖，调到“粥”挡。
④熬好的粥凉至温热，过滤出米汤；红枣去皮去核用过滤网过滤；将滤出的红枣泥与米汤搅拌在一起即可。外婆的小叮咛
红枣的挑选：掰分枣肉不见断丝，褶皱少而浅，核小皮薄，肉质细实，尝尝甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。奶香玉米汁
咕咚一直是母乳与配方奶混合喂养，混合喂养有时会出现便秘的现象。咕咚5个半月时，我给他适当添加了甜玉米汁，有效缓解了便秘。
甜玉米具有甜、嫩、香、糯的特点。用其榨成天然玉米汁，无须加糖，只加配方奶，就足以让宝宝陶醉在甜蜜的世界里了。原料
新鲜甜玉米 半个
配方奶粉 适量做法
①将甜玉米冲洗干净，奶粉用温水冲好。
②甜玉米切段，用刀沿玉米边将玉米粒切下来。
③用奶锅把玉米粒煮熟，凉至微热
④将玉米粒倒入搅拌机，加入煮玉米的水适量，打成糊状。
⑤将打好的玉米糊用过滤网过滤出玉米汁。
⑥将玉米汁加入冲好的配方奶中，搅拌均匀即可食用。外婆的小叮咛
1．要用新鲜的甜玉米，挑选嫩一点的，口感才好。
2．过敏体质的宝宝要长大一点再添加玉米。鲜橙汁
橙汁的味道酸酸甜甜，很多孩子都喜欢喝。小咕咚也不例外，每次喝橙汁，都会表现出意犹未尽的样子。
橙汁的甜度对这个阶段的孩子来说，有些太甜，我一般都是添加等量的温开水后再给他喝。无论你加多少水，只要有橙汁的味儿，他都会全部喝完。原料
鲜橙子 1个做法
①将橙子对半切开。
②用榨汁器将汁挤出。
③用过滤网过滤一下，添加等量的温开水，将果汁稀释后再饮用。外婆的小叮咛
1．橙汁要现榨现喝，放置时间不要超过半小时，不然维C就会全部氧化。
2．易过敏的孩子，满8个月后再添加橙汁。南瓜泥
老南瓜带皮蒸熟后，满屋都飘着诱人的丝丝甜味。用小勺顺着南瓜皮将南瓜肉刮下来做成南瓜泥，就是一道非常简单的宝宝美食。
有时我会在南瓜泥里加入配方奶或米糊、米汤等，与其他食物混合了的南瓜泥，咕咚同样也是来者不拒。原料
南瓜 100克做法
①将南瓜去子切小块，洗净。
②放入蒸锅，大火蒸约12分钟至熟
③将蒸熟的南瓜去皮，放入研磨碗，用研磨棒磨成泥状即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]