作者：郑成刚主编
出版社：北京艺术与科学电子出版社
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卫生与疾病预防手册试读：
前言
中小学生的人身安全是关系家庭、学校和社会稳定的一件大事。中小学生作为一个特殊的群体，他们的健康成长涉及千家万户，保护中小学生的安全是我们全社会的共同责任。
据有关部门对中小学生安全问题的调查表明：中小学生中52.8%的认为比较安全，12.5%的认为自己不是很安全，还有34.7%的认为自己的安全状况“一般”。在调查是什么因素对中小学生安全影响最大时：有47.2%的认为“社会上的不良风气””影响最大，再依次是“学校周边的不良环境”占19.4%、“交通安全”占15.3%、“交友的不慎”占6.9%，“上经营性网吧”占2.8%，“其它”占8.4%。
可见，加强和保护中小学生的安全是一个系统工程，一是必须要做到广泛宣传，让全社会都来保护中小学生安全和关心青少年犯罪问题，特别是学校要担负起重要责任；二是孩子父母要正确关心、引导、管好孩子，要教育孩子随时注意自身安全；三是中小学生要加强安全知识的学习，做到有备无患，增强人身预防和安全保护意识。
为此，我们在有关部门的指导下，特别编辑了这套“中小学生安全知识手册”丛书，主要包括《交通与安全常识手册》、《用电与安全常识手册》、《防火与安全常识手册》、《运动与安全常识手册》、《网络与安全常识手册》、《防火与安全常识手册》、《和谐与共赢相处手册》、《卫生与疾病预防手册》、《预防黄赌毒知识手册》、《青春期生理教育手册》，图文并茂，生动有趣，具有很强的系统性和实用性，是指导中小学生进行安全知识教育的良好读本。
第一单元 生活卫生基本常识
心理卫生基本常识
从儿童过渡到成年的中间时期，称“青春发育期”，约从13 ～19岁。心理学家把“青春期”称为“心理上的断乳”。所谓心理上的“断乳”是指脱离父母的监护，成为独立人的过程。第一次诞生是脱离母体的解放，由于“断乳”，与母亲的身体联系完全被切断了。但在心理方面，儿童与父母亲仍然是一体。第一次身体的“断乳”对婴儿来说是一个危机，青春期心理上的“断乳”也一个危机。
青少年时期，心理上的矛盾出现了新的特点：
一是不断增长的物质需要与未独立的经济地位的矛盾。青少年往往想摆脱家长对他们使用物品的限制，他们觉得自己使用的东西，自己就有自主权，即不需要再征得家长同意，自己就可以决定与伙伴相互交换，赠送东西。青少年对物质的需要更多了，但一般经济条件的家庭不可能都给予满足，这样就产生了不断增长的物质欲望与满足的可能性相对减少之间的矛盾。许多青少年在家长正确思想的指导下，能得到很好的解决，但也有一些青少年在这一矛盾激化过程中犯了错误。经济条件较差的家庭要找出历史原因和客观原因、调动主观能动性，采取积极劳动，勤俭持家等正当的手段和途径来逐步改善家庭的生活条件，并对子女进行正确的教育。经济条件比较富裕的家庭，更要重视正确处理经济关系，发挥其有利于子女健康成长的作用。否则，它会变为消极因素，养成孩子傲气、贪得无厌、追求享受、好逸恶劳等不良品质。
二是自主要求与依附关系的矛盾。青少年开始发现老师、家长的一些不足之处，或者一些缺点、错误。许多家长不理解或不完全理解这一点，往往将此看作是“犯上”的情绪，而以“不听话”或“学坏了”严加斥责。家长单纯地呵责训斥，不结合孩子思想实际的生硬说教，常会造成同孩子之间感情上的障碍，促使孩子的心理倾向和行为朝着同家长意愿相反的方向发展。
三是性生活的要求与道德、法制的矛盾。从儿童、少年到青年，在发展、发育过程中对性的理解与体验，大致可分为无知、朦胧、爱慕、初恋、钟情五个阶段。步入青春期的青少年，家长要教育他们正确认识与对待青春期性生理现象。对女孩子来说，特别要注意月经的心理卫生。初潮女孩往往把不规则月经认为是病态和不正常的现象，因而感到不安。又由于下一次月经难以预测，所以对参加活动常常担心，有的甚至逃避活动。教师与家长要关心爱护，说明其中的科学道理，使女孩子能安下心来。而且家长应给孩子以正确的性生理、心理的指导，帮助女孩子有充分的思想准备，懂得女性生殖器官的结构，月经来潮是怎么回事，生理上会有哪些反应，自己要如何处理，这样，紧张、不安、不悦等情绪就会减少，就会有利于学生的心理健康。
对男孩子采说，特别要注意遗精的心理卫生。男孩子出现射精，在生理上是自然的现象，不能说是有害的，但男孩子开始懂得性欲，出现了性的欲望，如果家长放任不管，缺乏指导，会带来不良影响，应该教孩子调节好精神生活，端正生活态度，养成良好的生活习惯。同时，家长还要对孩子进行道德观念和法制观念教育。要教育孩子懂得两性关系方面的道德表现是与总的道德面貌相联系的。要教育孩子加强法制观念，遵守法律规定，抑制感情的冲动。特别要教育女孩子做到自尊自爱，以免造成难以挽回的后果。
四是活动能量与认识水平的矛盾。青少年活动能量与认识水平的矛盾特点，就是行与知之间的不相平衡，不相适应。家长要积极促使这一矛盾的解决，只能从提高孩子的认识水平方面着手，为此，在丰富及系统化知识的同时，还要训练和发展孩子的逻辑思维及辩证思维。
五是现实与未来的矛盾。青少年对现实中直觉的、奇特的、变动的现象十分敏感，对此比较感兴趣；而一般的、较稳定的、接近本质的东西，则不大容易引起他们的注意。
一般来说，青少年由于主观的心理倾向和外在的条件不同，对现实的认识可分为两大类。一类是：家庭教育在一般水平以上，个人的兴趣能得到鼓励和培植。这一类的青少年个人理想可能较早地出现，并在顺利的环境中发挥作用。另一类是：家庭教育水平较差或者出现了某种悲剧，个人的兴趣缺乏支持或没有发展的条件，他们感觉不到现实的温暖，由烦躁而不满，甚至发展到采取不正当的方法与手段，破坏现实社会的秩序。青少年往往把问题看得很简单，常常过于相信自己的力量，看不到不利的因素，并有急躁情绪，想在一个早上就能实现。他们一遇到困难和挫折，就容易产生埋怨、不满甚至灰心丧气。所以家长既要及早地培植孩子的美好理想，又要帮助他去努力实现自己的理想，引导他勇于和善于同种种困难作斗争。家长必须把孩子对现实的某种满足和欢乐，转变为向往未来的要求和动力，引导他向更高更远大的理想目标前进。
学习卫生基本常识
学习是一种艰苦的脑力劳动，如果负担过重、时间过长就会引起大脑和有关器官的疲劳，长此以往就会损害身体。家长应指导青少年在学习中做到以下几点：
不要长时间地连续看书
看书是非常用眼用脑的，青少年神经系统发育不成熟，不能长时间地集中注意力，每次阅读以30分钟为宜，最多不要超过1节课40分钟的时间。看一段时间后应起立活动一会儿，或向远方眺望，使紧张的眼球和大脑得到缓和。
书本与眼睛的距离要适当
眼睛离物体越近，要求睫状肌调节晶状体的度数越大，当物体与眼球之间的距离小于25厘米时，晶状体的调节度急剧上升，会使眼睛的屈光状态向近视方向发展。因此，儿童少年读书时应保持30厘米左右的距离。
阅读时应保持正确的坐姿
阅读时坐姿要端正，这可使身体重心稳当地落在坐骨和靠背的支撑点上，这样可以减轻维持坐姿肌肉的负担。要保持眼睛视线与书本正面接近直角，距离要相对稳定，这样可以减轻眼睛的负担。乘车、走路、躺卧时都不宜看书。
阅读时光线和字迹要清楚
光线太暗，字迹不清，就不得不把书本拿到眼睛前面很近的地方，这就增加了眼睛的调节负担，造成视力过度紧张而易患近视症。在太阳光直射下看书，光线太强，容易使人感到刺眼眩目、头昏脑胀。最好是光线从左上方射来，这样写字时手不会遮光。
阅读时保持口腔卫生
不要用手沾唾沫翻书，以免手沾上书中细菌传入口中。不要在吃饭时看书学习，边吃边看会两耽误。可以在阅读时饮用茶水，但要注意茶缸的卫生。
家庭卫生基本常识
居室是人们生活的基本环境，对人的健康影响极大，为此，青少年一定要保持家庭的清洁卫生，以减少疾病，增进健康。
减少污染
居室中的一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物、二氧化碳、苯丙芘、飘尘对人体都有一定的危害。为了尽量减少这些东西对人体的作用，要注意居室的开窗换气，特别是每天早晨起床后和晚上下班后应打开窗彻底通风换气。现代家庭虽然都十分重视居室的装饰，但却不太注意化纤地毯、塑料壁纸、地板胶、油漆、涂料对人体的危害。因此，对这些装饰品也应定期清污，并尽量不使皮肤直接接触。
消灭四害
消灭四害是搞好家庭环境卫生，防治传染病发生的有效措施。
消灭蚊绳 蚊子爱在早、晚大量集中，用脸盆涂上肥皂水后沾捕，也可用蚊香驱蚊。室外，阳台上的缸、罐等容器要翻过来倒放，防止积水滋生蚊虫。消灭苍蝇，每个家庭要备苍蝇拍，而且要经常洗烫。另外，还可用敌百虫2克加水1000克，与鱼头、内脏、水果皮等搅拌，放在苍蝇较多的地方进行诱杀。
消灭臭虫 在臭虫躲藏的墙壁、地板、家具等处缝隙，可用石灰堵塞或用纸糊，也可用开水直接浇到缝隙处烫死臭虫，或用80%敌敌畏乳剂5毫升加水1000克，对准隐藏臭虫的缝隙涂刷和灌入，然后关闭门窗1～1.5小时，隔1周后重复1次。
消灭老鼠 可用老鼠夹或磷化锌粉0.5克拌2根油条，将油条剪成10～5个小块，放在老鼠经常出没的地方进行诱杀。也可用0.1克敌鼠溶液溶于200克水中，与1000克大米拌匀制成毒米，晾干后连续5次投放在老鼠经常出入的地方。每年春秋两季为老鼠繁殖期，应特别注意灭鼠。
消灭蟑螂 用开水烫杀碗橱或家具缝隙内的蟑螂，或者在玻璃瓶内放些诱饵，让蟑螂爬进去偷吃，进去以后就爬不出来了。
保持厨房卫生
厨房是存放、保管、加工、烹调食品的地方，搞好厨房卫生，也就把好了“病从口入”这一关，也是预防肠道传染病和食物中毒的重要环节。
厨房平时每天都应打扫一次卫生，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂，保持厨房的清洁。炊具和餐具要经常消毒；盛饭菜的容器和抹布等物品要分开，擦桌椅和灶台用的抹布应分开专用，不能混用。直接入口的食品与生食品必须分开；熟食品存放时，不得与生食接触；入冰箱时不同的菜要分别用卫生塑料袋包装。加工制作生、熟食品的一切用具，要严格分开，凡是盛放生食品的木墩、盆子、盘子等，决不能用来加工和盛放熟食品（包括凉拌菜）。炊具和餐具的清洁，最好用洗洁精或碱水刷洗干净后再用清水冲洗干净。
生活卫生基本常识
从小养成良好的卫生习惯，有利于青少年的身心健康。在日常生活中要注意讲究个人卫生，要做到“三勤”、“三常”、“二不要”。
勤洗手、常剪指甲
在日常生活中，两只手接触的东西很多，容易沾染上细菌和虫卵，特别是手指甲缝里，脏东西比较多。因此，吃东西前一定要洗手，养成饭前便后洗手的卫生习惯。
勤洗澡、常换衣服
人的皮肤排出来的油脂、汗水和落在皮肤上的灰尘混在一起，就成了皮肤上的泥垢。如果不经常洗澡，就会堵塞毛孔，影响皮肤的正常功能，使汗水和油脂不易排出，容易生疖子等皮肤病。所以要养成勤洗澡常换衣服的好习惯，以促使皮肤健康。
勤洗头、常理发
头皮和头发会经常粘附皮脂和细菌等物，容易发痒。头皮抓破后会感染发炎。所以要经常洗头，促进头皮血循环，头发也不要留得过长。
不随地吐痰
随地吐痰是不讲卫生的一种坏习惯，也是一种不文明的表现。因为痰里有细菌，特别是肺结核病人痰里的结核杆菌，痰吐在地上干了后，随风漂在空气中，健康人吸进肺里，就容易传上肺结核病。所以，有痰要吐在痰盂里或手绢里。
不吸烟、不喝酒
抽烟、喝酒有害于青少年的身体健康和学习，因为烟中含有有毒物质如尼古丁、一氧化碳等，可使人头晕、失眠、记忆力下降等。酒的主要成分是酒精，对肝、肾及神经系统有损害作用，时间长了有害于身心健康。
早晚洗脸、睡前洗脚
人的面部分泌的皮脂和汗液比较旺盛，沾染尘土也比较多，养成早晚洗脸的习惯，有利面部皮肤清洁和健康。脚上的汗腺多，再加上鞋袜覆盖，容易产生臭味，睡前洗脚，可以消除臭味，促进下肢血液循环，冬季可防冻疮，还能消除一天的疲劳，促进睡眠。
专业6步洗手法
手心搓手心；
手心搓手背；
手指交叉；
手指相扣；
手心旋转揉拇指；
在手心里旋转揉搓指尖。
饮食卫生基本常识
中小学生大多正处于生长发育旺盛时期，各种组织器官不断增长趋向成熟，在生长发育期间，我们应尤为注意自己的饮食卫生。我们体内新陈代谢旺盛，身高、体重也有较大的变化，思想活跃，记忆力强，要适应和满足这种生长发育的需要，除各种营养素供给充足外，还要养成良好的饮食卫生习惯，以下是我们在饮食中要注意的问题。
饭前、便后要洗手，接触食物时要先洗手后拿取，要防止食物在运输、加工、贮存过程中受到污染。
不要偏食、挑食，饮食要多样化，注意合理营养与平衡膳食。防止营养素的摄入不足，有时各种不同的食物搭配还有互相促进消化吸收及利用的效果。
饮食要适量，吃得太少营养素不足，会使体重减轻，消瘦，耐力下降，对疾病的抵抗力降低，严重者可导致贫血、血糖过低、营养不良和维生素缺乏症。相反，如摄入营养过多，不仅造成食物浪费，而且还加重了机体的负担，同时又易引起肥胖、高血脂症、糖尿病等，因此饮食要适量，不宜过多，也不宜过少。
进食要有规律性，定时定量，少吃零食，早、中、晚三餐进食时间尽量固定，临考前应选择热量高、营养丰富和易消化的食物。
避免空腹或饱餐后立即进行紧张学习或考试。不暴饮暴食，暴饮暴食不仅可引起消化不良、胰腺炎等消化系统疾病，而且大量血液集中于胃肠道，还容易引起胃出血等疾病，对身体、学习、考试都不利。
进餐时要专心。进餐时听广播、看电视，容易造成声、光、景、情一起刺激大脑神经，引起感情急剧变化，精力分散，势必引起食欲减退、消化不良，久而久之，消化功能减退，引起肠胃道疾患，使学习受到影响。如果吃饭时，心态平和，思想专一，吃起来对食物的色、香、味、形的明显感受会增加食欲，消化液分泌和肠胃蠕动都会随之增强。
进餐时要少喝水。俗话说“汤泡饭，嚼不烂”，水和食物混在一起吃，是不好的习惯，人在咀嚼固体食物时需要充分地咀嚼，使唾液与食物充分混合，以利于滑润和吞咽，而汤泡饭或进食时边吃边喝水，囫囵吞咽，咀嚼时间短，造成食物在口腔“消化”不完全，加重肠胃负担，水分冲淡胃酸，使消化液稀释，进而使食物不能很好地消化与吸收，久而久之，必然会引起胃病。因此就餐时宜少饮或不饮水，应细嚼慢咽，但在饭前喝点汤，可刺激食欲，有助于进食和消化。
吃饭不能狼吞虎咽。口腔对食物的咀嚼是消化过程的第一步，未经认真咀嚼就匆匆咽下去，使得许多食物尚未嚼碎就入腹中，不但增加了肠胃的负担，而且也不利于营养物质的吸收。
进餐温度要适宜。少喝冷饮，胃喜暖而恶寒，食物温度应以20～45℃为宜，如果超过60℃，食管壁和口腔黏膜就会被烫伤，在致癌物质的诱导下便会引起食管癌变。如果吃过量的冷饮、冷食，可使胃部血管收缩，减少血液供应而致消化不良及胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻等。
不饮酒，不吃霉烂变质食物。选购食品要选择新鲜、卫生、无毒的。不吃未腌制好的咸菜、未炒熟的豆荚类食物。餐具应注意清洁卫生，每餐用后要洗净消毒。
每餐食用适量的植物纤维食物，如蔬菜等，最好荤素搭配。养成每天排便的习惯。
食品卫生基本常识
保持厨房卫生的基本原则
厨房作为加工制作饭菜的场所，总免不了有些残羹剩饭，这些残羹剩饭不仅易招引老鼠，孽生蜂螂、蚊蝇，也为细菌的大量繁殖提供了适宜条件，若不及时清理，膳食受到污染的机会大大增加，容易导致食物中毒的发生。怎样搞好厨房卫生呢？以下是不容忽视的一些基本原则：
在接触食品之前，应该先洗手。
经常开窗通气，减少空气中油烟污染。
地面、窗户、灶台、桌面、屋顶、橱柜等要经常打扫、擦洗，保持一个明净清洁的环境。
注意个人卫生，烧菜做饭时，衣着要干净整洁，不要用手抓头皮、挖耳朵、擤鼻涕，更不要对着食物打喷嚏、咳嗽。饭菜尝味时不要用炒勺直接品尝，更不要直接用手抓拿食物。
加工制作生熟食品的菜刀、砧板、碗、筷、盘、勺等要分开，以防交叉污染，使用后要彻底清洗消毒，如果没有消毒剂，用沸水烫洗也是一种又方便又经济的消毒方法。
注意抹布的卫生，用过后要用清水洗净晾干，不可随便揉作一团，抹布虽小，但容易藏污纳垢，传播病菌。
剩余食品妥善保存，避免苍蝇、老鼠、蟑螂光顾，造成污染。
如果家有肝炎、结核病人，要注意餐具隔离与消毒，病人餐具要专用，防止传染。
将切割用具用防水布料遮盖起来。
切割生肉时，要使用单独的刀子。生肉包含了大量的有害细菌，很容易传染给其它食物，造成食物中毒。
在处理两种不同的食品时，剁肉板最好是先擦洗一下。如果可能，在切割生肉时，使用不同的剁肉板。
在处理生肉、鱼或接触熟食之前都应该洗手。
将准备好的干净食物放好。
在冰箱中，要把不熟的食品和已经熟了的食品放在不同的隔板上，生食品应该放在—个不会向其它食物滴水的地方。
在烹饪之前，总是应该先将食物完全解冻（不要将解冻的食品再冷冻起来）。
在加工食品的时候，禁止吸烟（烟灰有可能掉上去，而且可能通过你的手将口中的细菌传染给食品。）
确保鸡、火鸡、香肠等食品已经完全熟了。诸如沙门氏菌之类的微生物需要经过烹调才能被杀死。你必须确保已经把这些食物的各个部分都熟透了，那样有害细菌才会无法生存。
定时清洗抽气扇及抽油烟机，食具宜放在干净的碗柜内。
冰箱不是“保险柜”，许多人存在一个认识误区，觉得食物放进冰箱就万事大吉了。其实受过细菌污染的食品放冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。科学的贮存方法是，生熟食品分架存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止交叉污染。除罐头食品外，一般食品存放时间不应超过1周，冰箱内保存熟食，最好用带盖的容器，或扣上个盘子或碗，水果最好完整保存。另外冰箱要经常清洗，每隔1到2个月使用肥皂水擦洗，最后用流动水冲干净。
虽然很多食物（例如水果及蔬菜）最好是在未经烹调的情况下食用，但有些食物除非已经过处理，否则是不适宜食用的。例如已加工消毒的奶类食品，就比未加工消毒的较安全。某些食物，例如配制沙拉的青瓜、生菜，在生吃前必须彻底清洗。
煮熟食物后要尽快进食。当热食冷却至室温时，细菌便开始滋生，食物存放于室温的时间越长，滋生细菌的机会便越大。因此，食物煮熟后要尽快进食。
小心贮存熟食。倘若你必须预先煮熟食物或保存剩余的食物，请紧记将食物存放于摄氏4度以下。小孩的食物不宜贮存，应立即食用。不可将大量温热的食物放进冰箱。当冰箱里放置了太多食物时，食物就不能迅速彻底冷却。食物中心部分保持沮热的时间太长，病菌便会快速滋生至可引致疾病的数量。
彻底重新加热经过贮存的熟食。正确贮存食物只可以减慢细菌滋生的速度，但不能消灭微生物。所以，当重新加热经过贮存的熟食时，亦要确保食物的每部分均达到摄氏70度以上。
饮用安全的水，如对食水供应有所疑虑，应先行将食水煮沸。
食物中毒
食物中毒一般多发生在夏秋季，儿童发病率较高，主要是由细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主症的疾病。最常见的是沙门菌类污染，以肉食为主；葡萄菌引起中毒的食物多为乳酪制品及糖果糕点等；嗜盐菌引起中毒的食物多是海产品；肉毒杆菌引起中毒的食物多是罐头肉食制品。
除了细菌性食物中毒，还有动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。
在动物性食物中毒中，主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应，如食用河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
在植物性食物中毒中，主要有三种原因：将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品食用，如木薯、苦杏仁等；在一定条件下，不当地食用含有大量有毒成分的植物性食品，如食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等容易造成中毒。
在化学性食物中毒中，主要有三种原因：误食被有毒的化学物质污染的食品；因添加非食品级的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败中毒。
如果发生食物中毒，主要的症状表现为食用被污染的食物后1～24小时内出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻，随后出现脱水和血压下降而导致休克。肉毒杆菌污染所致中毒病情最严重，可出现吞咽困难、失语、复视等。
食物中毒后要及早进行救治，中毒早期可进行催吐、洗胃；剧烈腹痛、腹泻者可注射阿托晶；脱水者及早补充液体；也可饮用加入少许食盐和糖的液体；也可用抗生素。如果是由肉毒杆菌引起的中毒，应立即送往医院急救。因此，预防食物中毒的关键是禁食霉腐变质和被污染的食品。
食品污染
在中国，食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。鱼、虾蟹、贝类和海藻等所造成的中毒多是副溶血性弧菌食物中毒。
常见的有以下几类污染：
细菌性污染：常见的有沙门菌、变形杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄菌等，主要污染食品为变质的肉、蛋、奶、豆制品、发馊的饭菜或冷饮；而肉毒杆菌污染的是火腿、腊肉、罐头、臭豆腐等。
霉菌性污染：常见的有黄曲霉毒素等，污染的食品主要为霉变的米、麦、花生、玉米等。
寄生虫性污染：常见的有绦虫污染的猪肉、牛肉，姜片虫和肺吸虫的卵，囊蚴污染的荸荠、蟹、虾等。
病毒性污染：常见的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。
农药残留：包括谷物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中残留的有机磷农药、有机氯农药、有机汞农药等。
亚硝胺类化合物污染：腌渍食物如腊肠、火腿、腌菜等。
辐射污染。
因此，在自制发酵食品时要保持卫生，防止霉变，以杜绝食物中毒。因为这些生物性污染往往会导致食品变质。
用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。因此，在购买肉类时要仔细查看该肉是否已经过卫生检疫，有相应图章，而且售卖点也最好是经过卫生认证的。同时，病禽、病畜甚至死禽、死畜、死鱼都不能购买。
不要随便购买熟食，进餐时要选择正规的饭馆，特别是不要在卫生条件不佳的饮食场所进食。此外，冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透。加工肉制品和海鲜时也应生熟分开，避免交叉感染。
食用腌腊罐头食品时，最好在食前应煮沸6～10分钟。
注意食品的保质期，尽量不吃超过保质期的食品。
单元练习
一、填空题
1、青少年神经系统发育不成熟，不能长时间地集中注意力，每次阅读以________分钟为宜。
2、________是搞好家庭环境卫生，防治传染病发生的有效措施。
3、________一般多发生在夏秋季，儿童发病率较高，主要是由细菌污染食物而引起的一种以急性胃肠炎为主症的疾病。
二、问答题
1、青少年时期，心理上的矛盾出现了哪些新特点？
2、学习卫生基本常识有哪些？
3、生活卫生基本常识有哪些？
第二单元 身心健康基本常识
青少年身心发育特征
人类的躯体形态、生理功能、神经、心理从量变到质变的动态过程，即为身心发育。小儿各器官的生长乃至整个机体的增长为量的变化，而细胞、组织、器官功能的成熟则为质的变化。体现这种从量变到质变的标志就是儿童形体、生理、心理的年龄特征。儿童年龄阶段划分为胎儿期（从受孕到出生共280天）；新生儿期（出生到满28天）；婴儿期（出生后28天到1周岁）；幼儿期（1～3岁）；学龄前期（3周岁后到6岁）；学龄期（6周岁后到青春期）；青春期（又叫少年期，女孩从11～12岁到17～18岁，男孩从13～14岁到18～19岁）。
青少年在各年龄阶段都有其显著的形态生理特征和心理特征，即存在典型而又稳定的身心发育特征，这是家庭、学校和社会对他们进行教育与训练的重要依据，任何超越或落后年龄阶段的教育内容及方式方法都有可能阻碍青少年的身心发育和身心健康。
青少年身心发育具有连续性、不平衡性、规律性、个体差异性等特征。
连续性
即在整个儿童时期是不断进行的，但各年龄并非等速进行，一般年龄越小，增长越快。出生后头3个月生长最快，以后逐渐减慢，到青春期又猛然加快。
不平衡性
各系统的发育快慢不同，各有先后，如神经系统发育较早，生殖系统则较晚。
规律性
一般遵循由上到下、由近到远、由粗到细、由低级到高级、由简单到复杂的规律。如出生后运动发育的规律是：先抬头，后挺胸，再会坐、立、行（自上到下）；从臂到手，从腿到脚活动（由近到远）；先会手握后用手指端摘取（从粗到细）；先会画直线，进而能画圆、画人（由简单到复杂）；先学会观看和感觉事物，认识事物，再发展到记忆、思维、分析、判断（由低级到高级）。
个体差异性
虽有上述规律，但在一定范围内由于遗传、性别、环境、教养等因素的影响而存在着相当大的个体差异。如某一儿童的身心发育可能提前或落后于他的年龄阶段，儿童之间的体力、能力、气质等也存在个体差异。因此，在实施教育与训练时，既要以儿童身心发育的年龄特征为依据，又要照顾到儿童身心发育的个别特征，这样才能促进儿童身心的健康发育。
青少年体格发育特征
青少年的体格发育具有一定的规律性，但也存在着个体差异。
身体各部分长度比例随年龄而不同
体格发育有其头尾规律。头在母体子宫内和婴幼儿期占领先地位，呈“头重脚轻”现象，出生时头大身体小，肢体短。以后四肢的增长速度快于躯干，渐渐头小、躯干粗、四肢长。胸围增大速度大于头围增大速度，出现成人体型。婴儿头部高度占身高的1／4，成人头高占身高的1／8。
各系统器官发育不平衡
神经系统发育较早，生殖系统发育较晚，淋巴系统则先快而后回缩，皮下脂肪在年幼时较发达，而肌肉组织则在学龄期才发育加速。
青少年体格发育指标
体重是判断一个孩子体格发育是否正常的一项重要指标。体重为各器官、骨骼、肌肉、脂肪等组织及体液的量，是代表体格生长的，可以判断出孩子的营养状况。
正常小儿出生时平均体重为3.1～3.3千克。出生后第1周内由于哺乳量不足，水分丧失及排出胎粪，体重要暂时性下降3%～9%，这称生理性体重下降，随即迅速恢复和增长。
年龄越小，体重增长越快，出生后头3个月每月增长700～800克及至1000克；4～6个月每月增长500～600克，故前半年每月平均增长600～800克；6个月后体重增长减慢，下半年每月增长300～400克。一般3～5个月时体重可达出生时的2倍（6千克），1岁时达3倍（9千克），2岁时达4倍（12千克），2岁后到11～12岁前每年体重稳步增长约2千克。进入青春期时体重猛增，每年可达4～5千克，约持续2～3年。故小儿体重增长速度有两个高峰，即出生后6个月内和青春期。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]