作者：徐在宽,徐明
出版社：科学技术文献出版社
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怎样办好家庭淡水虾养殖场试读：
前言
淡水虾历来是国内外市场上畅销的优质水产品，近年来其需求量不断增长，自然水域已出现过度捕捞带来的恶果，所以，除了一方面开展对自然水域淡水虾生态保护之外，进一步发展淡水虾人工繁殖和养殖，提高其养殖技术，是满足国内外市场需求的必由之路。
淡水虾有要求低密度养殖、对环境影响小、有利于保持生态平衡、加工副产品用途广泛等特点，是目前世界各国大力发展的养殖对象。
目前，我国各类淡水水域及广阔的稻田通过养殖结构改革，具有养殖淡水虾的很大潜力；大量的低洼滩地和低产鱼塘、河口滩涂以及其他特种水产养殖水域，如河蟹、鳜鱼、鲈鱼、养蚌育珠池等，往往与一些淡水虾生态条件相适合，完全可因地制宜开展不同方式的淡水虾养殖，从而提高这类水域的经济效益。
青虾肉质鲜嫩细腻爽滑，具有水域分布广、繁殖力强、食性杂、生产成本低等特点，在我国，目前正处于快速发展新阶段。
罗氏沼虾是世界上最大型的热带淡水虾之一，自从引入我国，养殖发展速度很快，已成为我国淡水虾主打产品。
南美白对虾是世界公认的养殖产量最高的三大优良虾之一。其个体大，抗逆性强，耐盐性广，饲料质量要求低，出肉率高，成虾的体色、体型、肉质均佳，且具有离水存活时间长、市场易鲜供的特点，是目前养殖发展较快的品种。
克氏原螯虾又称淡水小龙虾，是我国近年来发展的又一个新兴养殖品种，当前淡水小龙虾国内外市场的消费都呈增长趋势，需求量在不断扩大，市场发展前景十分看好。在国内市场，近几年淡水小龙虾的消费一直呈火爆状态。以南京为中心的火爆消费已向上海、杭州、合肥、武汉、长沙、宁波等大、中城市不断扩展，市价不断攀升，由原来3～4元/千克升到12～35元/千克。消费量也居高不下，例如南京年消费量达1.2万～1.5万吨；以5～10月份最高，最大日销售量达100吨以上。在国际市场，美国是淡水小龙虾重要的消费国之一，不仅食用，而且作为垂钓的重要鱼饵，年消费量6万～8万吨，自产供给1/3左右，其余靠进口；欧洲，淡水小龙虾也十分热销，年消费量6万～8万吨，其中以瑞典为最，年消费1.5万～2万吨，自给率不足20%，且在每年的8月头三周举国庆祝龙虾节，将小龙虾作为互致访问的最佳礼品。近几年，我国的淡水小龙虾出口量一直保持在2万～4万吨，远远不能满足国际市场的需要。
淡水小龙虾对环境要求不高，栖息、繁衍、生长水域十分广泛，在我国大部分地区可自然越冬，具有食性杂、生长快、出水后成活时间长、肉质鲜美、适于多种方式加工等诸多优点，很适合进行家庭人工养殖。
家庭养殖业在我国有着悠久的历史，但是真正成为一种产业还是近一二十年的事。特别是最近这几年，我国家庭养殖业正经历着由传统养殖法向现代养殖法转变的历史过程。这一转变的巨大意义不仅在于它将给广大农民带来现实的经济利益，而且在于它将给予我国农村由传统的小农经济向现代农业经济转变以巨大的推动力。近几年来由于我国市场经济的迅猛发展，使广大从事养殖业的农民越来越感到要获取较好的经济效益，已经不能单靠提高养殖技术的水平，而且必须学会经营管理，特别是要掌握市场变化的基本规律，善于及时捕捉市场变化的各种信息，只有这样，才能在千变万化的市场大潮中立于不败之地。
在创建家庭淡水虾养殖场时，无论其规模大小，必然会涉及到各种经营管理的实践内容，例如，养殖场地建立，资金安排，生产技术管理，劳动调配，综合经营，成本管理，销售管理和涉及的法规等，若想不断提高养殖场的经济效益，必须逐步提高经营者的经营管理水平。本书联系淡水虾养殖的生产实际，介绍了办好养殖场应该掌握的经营管理知识，并结合淡水虾养殖生物学特性，系统介绍了淡水虾养殖生产的管理技术，以便启发读者能根据自身不同条件，运用这些知识，不断提高养殖场经营管理水平及其经济效益。
由于科学技术不断发展和我们的水平所限，本书会存在各种问题，敬请读者及时指正，不胜感激。一、淡水虾家庭养殖场的经营管理（一）什么是经营管理
家庭淡水虾养殖场的经营管理是指根据客观经济规律（如国家经济政策、市场经济规律等）、自然规律和本场自身条件（如自然条件和人力、财力、物力等条件），制订正确的经营方针，采取有效的管理措施，最大限度实现整体结构合理、功能协调、资源再生、良性循环，达到优质高产高效和可持续发展的目的，以适当的劳动消耗，生产出数量多、品种适宜、质量好的水产品，实现较好的经济效益。从分散的个体经营向集约化适度规模经营转变，根据生产环节进行专业化生产，可实行资产联合、股份制，核算统一，利益调节，通过科学的管理及联合体来提高市场竞争力和经济效益。
经营管理包括经营和管理两部分，经营侧重于生产前的市场调查、市场预测、经营决策，在产供销的活动中，主要抓好资金和渔业物资的组织供应及产品的销售，它的目标是瞄准市场，决定生产经营方针，为生产服务。管理侧重于生产经营过程中对人力、财力、物力的计划、协调、监督和控制，以便充分发挥它们的作用。经营为管理提供了方向和要求，管理则为经营提供了基础和保证，它们相辅相成。所以，加强企业的经营管理，既要抓好经营，又要抓好管理。不抓经营，管理就失去了目标，不抓管理，经营也就失去了基础。（二）经营管理的对象
家庭淡水虾养殖场经营管理的对象，概括起来讲，就是管理供、产、销，人、财、物以及反映养殖场经济效果的各种经济技术指标。
养殖场的生产经营活动分为供应、生产和销售三个环节，高效率的生产，必须使这三个环节紧密地、均衡地、不间断地连续进行，三个环节的协调一致，也必须靠每个环节的妥善组织，因此，对企业的供、产、销整个活动过程和每一个环节应很好地组织、指挥、监督和调节，使它们高效率正常运转，是经营管理的首要对象。
对企业供、产、销活动过程的有效组织，离不开人力、物力和财力的有效使用。管理的目的，就是要把有限的人力、物力和财力高效能的用之于生产，以最少的劳动消耗，取得尽可能多的经济效益。因此，对养殖场的人力、物力和财力的有效使用，以及对每个生产要素的有效配置，使之低耗、高效，也是经营管理的对象。
经济技术指标，如产量、产值、成本、利润等，是人们组织、指挥、监督和调节养殖场生产经营活动的一个重要手段，对养殖场的供、产、销活动的合理组织，人、财、物的合理安排，都要以经济技术指标来把握、反映和监督，也要以经济技术指标来控制、指挥和调节，同时，养殖场的经营好坏，也要用经济技术指标进行评价。因此，经济技术指标是经营管理的具体对象，离开它养殖场的日常管理就无能为力，要想加强养殖场的管理便成一句空话。（三）经营管理方法
经营管理方法是指经营管理者执行经营管理职能（如决策、计划、组织、指挥、协调、激励等）和实现经营管理目标所采取的手段。按照它们的内容和性质，分为下列几种：（1）行政方法：是指利用行政手段，通过行政法规、命令、指示以及本场自定制度（如场规场约、岗位责任制等），对养殖场的生产经营活动进行引导与干预，以达到预定的经营目标的方法。这种方法具有强制性，是养殖场经营管理得以顺利进行的重要保证。（2）经济方法：是指运用经济手段，按照客观经济规律的要求来经营管理养殖场，调节各方面的经济关系，以确保经营目标的实现。水产养殖场采用的经济手段主要是实行责任制，完善承包合同，贯彻按劳分配的原则，制定奖赔制度等，把承包者履行职责的情况同物质利益联系起来，以促进他们提高经济活动的经济效益。
在实际工作中，行政手段和经济手段常常需要结合在一起，互为补充，相辅相成，互相促进，才能产生更好的管理效果。没有行政手段，经济手段就不易发挥作用；而没有经济手段，养殖场又将缺乏内在动力，行政手段将起不到应有的作用。（3）教育方法：养殖场的管理，首先是对人的管理，单纯依靠行政命令或经济方法，都不能完全奏效，还必须辅之以教育方法，它是指以教育、启发、诱导为手段，提高劳动者的思想觉悟和文化技术水平，正确认识国家、集体和个人三者之间的关系，把个人的前途与本养殖场的前途联系在一起，同心协力，办好养殖场，同时培养相应的人才和引进人才，引入竞争机制。（4）法律方法：是指运用经济法规管理养殖场生产经营活动的方法，以保护国家、集体和个人三者的正当权益。水产养殖场均需以法律、法令、条例、准则和有关规定作为经济行动规范，据以建立正常的生产秩序和处理养殖场内外有关方面的经济关系，如发生经济纠纷时，通过司法机关依法裁决，如养殖场的职工中发生营私舞弊、贪污盗窃、损害公共利益、侵犯他人权力的行为时，诉诸法律，加以制裁。（5）信息方法：是指搜集、分析各种有关信息，为进行决策、制订和实现计划提供科学依据。随着商品经济的发展，信息方法已成为企业现代管理的基础和管理的基本手段。管理者职能就是决策，决策必须以信息为基础，没有可靠的信息，不可能有科学的决策。对待信息要十分注意二个问题：一是信息的真实性；二是信息的实效性。例如：淡水虾生产必须达到一定规模才会有最大的利润，但制定生产规模必须了解市场，预测本场淡水虾在市场中的现状，如淡水虾的数量、质量、价格等。了解本地区及周边地区生产量及其质量供求情况以决策生产规模和生产计划。（6）经济数学方法：是指运用数据及有关数学科学知识，对本场的生产经营活动进行经济分析，以调节、控制、计划、监督经济过程和经济活动，以利提高企业的经济管理水平。例如：反映养殖管理水平和饲养水平的具体指标有孵化率、苗种成活率、出苗率、饲料系数、回捕率等。（四）生产技术管理
生产技术管理应根据不同水域、不同生产阶段特点而有不同，其内容在后文不同水域、不同生产阶段技术管理中交待。
为了不断提高生产水平，应根据不同生产内容和生产规模建立有效的生产管理制度。
建立和健全各项生产管理制度，是保证各项技术措施的实施的重要条件，生产管理制度主要包括：（1）建立和健全数据管理和统计分析制度：原始记录和统计工作要做到准确、全面、及时、清楚，为了解生产情况、判断生产效果、调整技术措施、分析生产成本、总结生产经验、进行科学预测和决策提供依据。
做好数据管理工作，主要是建立养殖水域档案，内容包括：苗种放养日期、品种、数量、规格；投饵施肥日期、数量、品种；捕捞日期、品种、数量等；日常管理情况。全年的生产实绩的统计分析要落实到每只鱼池，总结产量高低，病害轻重的经验教训，以便为第二年调整技术措施、改进养殖方法、加强饲养管理提供科学依据。（2）建立考核评比制度：为做好考核评比工作，必须正确制定考核指标，包括物质消耗和生产成果，对生产实绩进行全面考核，评价生产中实际效益和存在的问题，是生产管理中的经常性工作。
技术管理是指对生产中的一切技术活动进行计划、组织、指挥、调节和控制等方面的管理工作。技术管理的基本内容包括搜集、整理技术情报，管理技术档案；贯彻执行技术标准与技术操作规程；搞好技术培训工作；推广应用水产养殖新技术、新产品、新工艺等。
尽管生产管理与技术管理有各自的管理对象，但它们之间是相互依存、相互促进的。因此，只有做好生产技术方面的组织和管理工作，才能提高水产养殖生产技术水平，取得更好的经济效果。（五）销售管理
做好产品销售管理，不仅是实现养殖场再生产的重要条件，也是提高养殖场经济效益的重要途径。在产品销售管理工作中，必须注意以下几方面：（1）掌握好产品销售时机，注意发挥价值规律的作用。水产品价格放开后，市场调节对水产品的销售起着重要的作用，水产品的价格是随行就市，按质论价，因此，要充分发挥价值规律的作用，运用市场需求原理、价格理论，掌握好水产品的销售时机，争取有一个好的卖价，这样才能既增加销售数量，又增加销售收入。（2）注重水产品的质量，提高其价值。淡水虾是鲜活商品，例如青虾等缺氧、离水极易死亡，相同数量的淡水虾，鲜活程度不同，售价差异很大。随着人们生活水平的提高，对水产品的质量要求也随之提高，对淡水虾来说，包括淡水虾体格大小、色泽、肉质饱满度、肉质口感、绿色产品级别和信誉品牌等。近城镇的水产养殖场，应在城镇设立鲜活淡水虾销售门市部，对需要远距离销售的，要做好运输过程中的保鲜保活工作。（3）做到以销定产，以销促产。产与销是相互依存的，既能相互促进，又能相互制约，因此，要做到一手抓生产，一手抓销售，自觉地根据市场行情变化，适时调整养殖品种和规格，调整上市时间。注意市场变，我也变，产品围绕市场转。（4）做到水产品均衡上市。水产品均衡上市不仅能满足人们的生活需要，而且有利于加速资金周转和增加销售收入，提高养殖场的经济效益。例如淡水虾在养殖过程中会形成大小差异，青虾繁殖力强，使水体养殖密度增高，更应及时定期捕出大规格虾应市，既能均衡上市，提高产量，又能促进小个体生长，提高经济效益。（5）采取多种形式，拓宽产品销售渠道。如与大中型工矿企业、超级市场、宾馆饭店和集贸市场菜场挂钩等。总之，要做好产品销售服务工作，促进生产发展。（六）成本管理
成本管理是指有关降低成本方面一切管理工作的总称。它是通过编制成本计划。实行成本核算，进行成本分析，对生产中的各项耗费实行有效的控制、计算和监督，达到降低成本的目的。
1.成本管理的要求（1）严格遵守成本开支范围和费用开支标准。（2）制定合理的成本计划，为降低各种耗费提出具体目标。（3）进行成本核算，准确地计算生产中的各种开支耗费，并进行有效的控制。（4）进行成本分析，寻找降低成本的有效途径。
2.成本计划
成本计划是预先规定在计划期内生产经营活动的各种费用支出计划和产品的成本水平，以及产品成本降低任务和为降低成本所采取的主要措施的一种方案。成本计划是财务计划的重要组成部分，它是根据生产计划及各种消耗定额编制的。在编制成本计划时，应首先从检查上年成本计划执行情况入手，比较实际成本与计划成本，并找出发生差距的原因。然后根据本年生产财务计划的要求，结合生产条件变化的情况，调整各种物资消耗定额、费用定额和劳动定额，为编制成本计划提供可靠的依据。
3.成本控制的方法
由于各场生产责任制的形式不同，核算单位（如队、组、户）不同，对成本控制可根据不同情况，采取不同方法。一般是：（1）成本总额和定额成本控制，促使成本发生单位精打细算不突破规定标准。（2）成本含量控制。这种方法不过分强调定额或总额成本的控制，而是把成本与产量挂钩，核定某一单位（万尾、千克）种苗成本含量、饲料肥料成本含量等相对控制指数，鼓励提高单产水平，达到从多出产量中求经济效益。（3）利益分成控制法。即核定生产成本，节支分成，使生产者在完成生产任务（如产品数量、规格质量）的前提下，从节约的物耗中按比例分得利益，借以控制成本。（4）包干控制法。核定生产成本，生产者在完成生产任务（如产品数量、规格数量）的前提下，节约的物耗结算归己，超支自负，以鼓励生产者以劳代本、以青代精，培育和收集饲料、肥料，减少商品性饲料的开支。
4.成本核算
产品成本是劳动消耗和物资消耗的集中表现。通过成本核算可以考核成本计划的完成情况，分析成本升降的原因，是寻求降低成本和提高经济效益的重要途径。
成本核算主要是核算生产总成本、产品单位成本、成本降低额以及降低率等指标。（1）渔业总成本：即按各成本项目汇总所有水产生产的全部费用支出，它反映了水产生产成本的总貌。（2）产品单位成本：一般用元/千克表示。（七）财务管理
财务管理是指养殖场有关资金的筹集、使用、结算、分配等方面管理工作的总称。加强财务管理，对促进水产养殖生产的发展，降低水产品成本、节约资金，提高经济效益具有重要的作用。财务管理重点介绍流动资金管理。
流动资金是指用于苗种、饲料、肥料、材料以及其他生产费用等方面的资金。加强流动资金的管理，其目的在于合理使用资金，加速流动资金周转，提高流动资金的使用效果。（1）流动资金的组成：流动资金由以下几部分组成：
①储备资金：是指为生产储备的各种物资所占用的资金；
②生产资金：是指正在生产工程中所占用的资金；
③成品资金：是指待销的成品所占用的资金；
④货币资金：是指库存现金、银行存款；
⑤结算资金：是指在结算过程中所占用的流动资金，包括发出商品和各种应收、预付、暂付款等所占用的资金。（2）加速流动资金周转的途径
加速流动资金周转：主要应分别从储备资金、生产资金和成品资金三方面来考虑。
加速储备资金周转：制定合理的物资消耗定额；根据消耗定额制定合理的物资储备量；尽量就地、就近组织物资供应，不仅可以节约在途资金，还可以减少储备量；在不影响生产正常进行的条件下，尽量缩减各种渔需物资的储备，做到有计划地采购品种、规格对路的物资，防止盲目采购；加强仓库管理工作，防止短少，对超储积压的物资及时处理，以减少储备资金的占用。
加速生产资金的周转：关键在于缩短生产周期，减少生产过程中的产品数量。具体措施是：要因地制宜地积极开展多种经营，综合养殖把生产周期长短不同的生产项目结合起来，做到全年各个时期都有收入；在渔业生产上要改革养殖制度，实行综合养殖中的轮捕轮放，以减少产品占用的资金。
加速成品资金的周转：根据市场行情及时组织产品销售；及时办理结算，收回贷款，以减少成品资金和结算资金的占用。（3）流动资金利用效果指标：流动资金利用效果指标，主要有流动资金周转率、产值资金率和流动资金利润率等。流动资金周转率以流动资金周转次数和流动资金周转天数两个指标来表示。
流动资金全年平均占用额=1至12月流动资金实际占用额之和÷24
产值资金率越低，表明流动资金利用效果越好。（八）综合经营
综合经营是水产养殖企业带有根本性的经营方向，它是经过人们长期生产实践而创造出来的一条致富门路，也是很多水产养殖企业经过几十年生产实践，从无数经验教训中总结出的一条规律。
综合经营，是指一个企业从事多种产品生产，实行一业为主、多种经营。水产养殖场应贯彻“以渔为主，多种经营”的方针，淡水虾水产养殖场是以一定的水域为生产基础的，就是要以养淡水虾为主，把种植业、畜禽饲养业等有机结合起来，促进动、植物之间互为条件，进行物质良性循环的综合利用。并在此基础上，积极创造条件，开拓经营范围，实行渔、农、牧、副、工、商的综合经营。实践证明，实行综合经营其生态效益、经济效益和社会效益都是比较好的，不仅为社会提供多种副食品和其他产品，而且可降低淡水虾的生产成本，提高养殖场的经济效益；不仅为国家增加税收，而且为地方增加累积。（九）渔业法规
建立家庭淡水虾养殖场，应当预先了解有关渔业法规和相关经济法规，以便保护淡水虾养殖场生产，最大限度维护养殖场利益以及提高养殖产品的经济效益。例如：在物色养殖水域，开展淡水虾生产前，必须遵照国家渔业法有关渔业水域环境保护条例，地方渔政部门为维护渔业水域、湖泊等水域的生态环境，防止污染的有关规定；在淡水虾生产过程中，运用相关法规维护养殖场生产正常进行；保证养殖场各类产品符合市场准入准运标准和力求达到各级绿色产品标准，以提高养殖经济效益。
1.经济合同（1）经济合同的特征：合同也称契约，是当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议，依法成立的合同受法律保护。经济合同是法人之间为实现一定的经济目的，明确相互权利和义务关系的协议。经济合同除了具有一切合同所有共有的法律特征外，还有不同的特点，现归纳如下：
①经济合同法的当事人作为社会组织必须是法人，作为公民个人是经营者的身份。所谓法人是指有权利能力和行为能力，依法独立享有经济权利和承担经济义务的组织。法人必须依法成立，有必要的财富或者经费，有自己的名称、组织机构和场所，它有企业法人和事业法人两种类型。
②经济合同是法人之间为了实现一定经济目的的经济法律手段，这种合同关系是经济业务性质的关系。法人订立经济合同的直接目的，是为了满足生产经营的需要，或者完成某种工作的需要。
③经济合同是法人之间的有偿合同，当事人双方按合同规定相互享有权利，相互的义务，各自都要为自己所得利益付出相应的代价。
④经济合同体现着签订各方之间的法律关系，签订经济合同，不仅是一种经济活动，而且使当事人之间产生权利义务关系，当事人的权利受到法律保护，所承担义务也要受到法律监督，不履行义务要承担法律责任。（2）经济合同的订立：经济合同依法成立就具有约束力。经济合同的法律约束力表现在：
①当事人双方必须按合同的规定全面履行合同义务。同时有权要求对方履行合同义务。
②任何一方都不得擅自变更或解除经济合同。
③当事人因过错违约时要承担违约责任，经济合同是承担和追究责任的重要根据。
④经济合同发生纠纷，经济合同可作为当事人提供的重要证据，是经济合同管理机关、仲裁机关、人民法院解决纠纷的重要依据。（3）怎样使订立的经济合同具有法律约束力
①当事人资格要合法。当事人要具有法人资格，法人只能在批准或登记的业务范围内签订经济合同。签约的经办人可以是法人的法定代表人，如工厂厂长、公司经理和国家机关、事业单位、社会团体的负责人，他们有权以法人名义签订合同；也可以由法人法定代表人指派和授权所属职能部门的负责人或业务员去作为经办人签订合同，但他们必须在授权范围内签订合同。代订经济合同，必须取得委托单位的委托证明，并根据授权范围以委托单位的名义签订，才对委托单位直接产生权利和义务。
②订立经济合同必须遵守的基本原则
a.合法原则：经济合同必须遵守国家的法律，内容不能与国家的政策、法律、法令和有关的管理规定相抵触。任何单位和个人不能利用合同进行违法活动，扰乱社会经济秩序，损害国家利益和社会公共利益。如将水面作为标的买卖，那就是违法的。另外，订立各种经济合同都要考虑是否符合国家计划的要求，必须把国家计划任务放在首位，在保证国家计划的前提下，企业才能同别的单位签订其他合同。
b.平等自愿、等价有偿原则：首先签订合同的双方在法律地位上一律平等，在合同中不体现上下级和隶属关系。其次，合同应当是双方真正意愿一致，签订合同的任何一方都不能将自己意愿强加于对方。第三，双方权利应该是平等的。即经济合同是双务有偿合同，双方互有义务和享受权利，每一方在从对方得到利益时要付出相应的代价。
③订立经济合同应当有的主要条款：根据经济合同法第十二条规定，经济合同应具备以下主要条款：
a.标的：指的是合同当事人双方权利义务共同指向的对象，如购销合同的标的是货物。
b.数量和质量：数量和质量是标的具体化。数量使用计量单位和数字来衡量标的的尺度，确立权利义务的大小，如产品的数量是多少。质量是标的的具体特征，也是标的内在素质和外观形态的综合，如产品的名称、规格、品种等。
c.价格或酬金：指当事人一方向支付标的一方支付的表示为货币的代价。价款，一般指产品价格，酬金指劳务费等。
d.履行的期限、地点、方式：履行的期限指当事人各方依据合同规定全面完成自己合同义务的时间。如购销合同中指的是交货的时间，有的合同，如建设工程承包合同的履行期限，应当是从开始进行工作到最后交付工作的整个时间。履行地点指当事人依照合同规定完成自己的合同义务所处的场所。履行的方式是指当事人完成经济合同义务的方法，如在产品购销合同中是一次交付，还是分批交付，是送货、提送，还是代办托运等。
e.违约责任：违约责任指合同当事人因过错不履行或不完成履行经济合同时应承受的经济制裁的条款。（4）经济合同的履行
①经济合同的履行：是指经济合同的当事人按照合同规定完成自己承担的合同义务的行为。如果当事人一方完成了自己应尽的全部义务，叫全部履行；如果当事人一方只完成了自己应尽的一部分义务，叫部分履行。由于经济合同都是双方有偿合同。当事人双方必须全面完成各自的合同业务，相互满足对方的合同权利。这样才能达到双方在订立合同时所要实现的经济目的。
②经济合同履行的原则：经济合同履行应贯彻二个原则：一是实际履行原则。指当事人要提供经济合同规定的标的来承担义务，不能用其他标的代替。在一方违约时也不能以偿付违约金、赔偿金来代替履行，对方要求继续履行的仍要继续履行。二是协作履行原则。指经济合同当事人双方要团结协作，相互帮助来完成经济合同所规定的任务。
③经济合同履行中应注意的问题
a.根据经济合同法的规定，经济合同用货币履行义务时，除法律另有规定以外，必须用人民币支付和计算。除国家允许使用现金履行义务的以外，必须通过银行转账结算。
b.在履行当中，执行国家定价的产品，在合同规定的交付期限内国家价格调整时，按交付的价格计算。逾期交货的，遇价格上涨时，按原价格执行；价格下降时，按新价格执行。逾期提货或者逾期付款的，遇价格上涨时按新价格执行；价格下降时，按原价格执行。执行浮动价、议价的按合同规定的价格执行。
c.合同订立时质量没有明确，在履行中发生争议时的处理原则是，有国家标准或专业标准的应当按标准执行。（5）经济合同的担保
①定金：是指在订立合同时，为了保证合同的履行，由当事人一方预先支付给另一方一定数额的货币。经济合同履行后，定金应当收回或者抵作价款，给付定金方如不履行合同就失去了定金所有权，无权请求返还定金；授受定金方如不履行合同，应加倍返还定金。
②保证：是指经济合同当事人一方应另一方的要求，请第三者向另一方当事人保证自己履行合同义务的法律办法，经济合同中保证法律关系的确立，可以在订立的合同中专立保证条款，由保证单位签字盖章生效；也可由保证单位直接与另一方签订保证合同，被保证人不履行合同时，由保证单位连带承担赔偿损失的责任。保证单位向另一方代为履行合同或赔偿损失后，有权向被保证人追偿。
③抵押：指经济合同当事人一方用自己特定的财产向对方保证自己履行合同义务的担保形式。提供财产的一方称为抵押人，接受抵押财产的一方称为抵押权人，抵押人不履行合同时，抵押权人有权将抵押财产变卖并优先于其他债权人受偿。如果不足，抵押人应补足；如有剩余，应退还抵押人。
④违约金：是经济合同普遍采用的担保形式，又是违约责任的主要的形式，在违反经济合同的责任问题中将作说明。（6）经济合同的变更和解除：经济合同没有履行或没有完全履行时，因为订立合同时所依据的客观情况发生了变化，当事人依照法律规定的条件和程序对原合同进行修订、补充或终止原合同的关系。经济合同的变更和解除要依法进行，任何一方都不得擅自变更或解除合同。
①经济合同变更和解除的法定条件：经济合同法第二十七条明确规定，凡是发生下列情况之一者，允许变更或解除经济合同：a.当事人双方经过协商同意并且不因此损害国家利益和影响国家计划的执行。b.订立经济合同所依据国家计划被修改或取消。c.当事人一方由于关闭、停产，转产而确实无法履行合同。d.由于不可抗力或由于一方当事人虽无过失但无法防止的外因，致使经济合同无法履行。e.由于一方违约，使经济合同履行成为不必要。经济合同法还指出：如果当事人一方发生合并、分立时，由变更后的当事人承担或分别承担履行合同的义务和享受应有的权利。
②变更或解除经济合同的程序和注意的问题：
a.变更或解除合同的建议和答复，应该在双方协议的期限或有关主管部门规定的期限内提出。b.变更和解除合同的建议，答复和达成的协议都应当采用书面形成（包括文书和电报）。
c.协议没有达成前，原来的经济合同仍然有效。
d.变更和解除合同如果涉及国家指令性计划指标的，应报经下达该计划的双方上级主管部门批准；属于国家指导性计划的应报上级主管部门备案。
e.变更和解除合同的日期，以双方当事人达成协议日期为准。
f.变更或解除合同造成一方损失的，除依法可以免除责任以外，应当由责任方赔偿。（7）违反经济合同的责任
①违反经济合同责任的概念和种类：违反经济合同的责任是指经济合同的当事人、当事人的上级主管机关或业务主管机关、直接责任者个人由于自己的过错违反经济合同时依照法律和经济合同的规定应当承受的法律制裁，违反经济合同的责任有三种：
a.违约责任：指经济合同当事人因为过错违约而应承受的经济制裁。
b.个人责任：是指在经济合同不能履行或不能完全履行问题上，由于失职、渎职和其他违法行为造成重大事故或严重损失的直接责任者个人，依法应负的经济责任、行政责任。
c.上级机关的责任：是指由于上级领导机关或业务主管机关的过错，造成经济合同不能履行或不能完全履行，应由其承担的违约责任。
②承担违约责任的前提和原则：承担违约责任的原则主要有三点：
a.过错责任原则：这个原则是指谁有过错就由谁承担责任。
b.赔偿实际损失原则：是指违约造成对方实际损失多少应赔多少。
c.违约责任和经济利益相结合原则：违约金、赔偿金的支付，企业应在税后企业留利中支付，个人罚款不得报销。
③承担违约责任方式有三种。
a.违约金：违约金是指由法律或合同预先规定的当事人一方因过错不履行或不完全履行合同时，应向对方支付一定数额的货币。
b.赔偿金：是指合同当事人一方因自己过错违约给对方造成损失时，在没有规定违约金或违约金不足以弥补损失时，所支付的一种补偿费。
c.继续履行：是指经济合同的当事人一方违约，偿付了违约金、赔偿金和承担了其他违约责任以后，根据对方的要求，在对方指定的和双方重新约定的期限内。继续完成原来没有履行或没有完全履行的合同义务。
根据经济合同法规定，当事人一方由于不可抗力的原因不能履行经济合同时，可以根据情况，部分或全部地免除承担的违约责任。当不可抗力发生后，当事人一方应采取措施，减少损失，并及时将情况通报给对方，同时取得有关主管机关的证明，才能够免除责任。（8）经济合同纠纷的解决：经济合同的纠纷是指当事人双方对经济合同履行的情况或者不履行经济合同后果产生争议。经济合同的纠纷解决有四种途径：
①当事人双方协商解决，这种方法的好处是能及时解决纠纷，最有利双方的团结互助和加强彼此的协作关系。
②由业务主管部门进行调解，当事人双方如果属于同一系统，发生合同纠纷时，可以向本系统内的主管机关申请调解。但只要当事人一方不愿主管机关调解，主管机关不得强行调解。
③向经济合同仲裁机关申请仲裁。我国经济合同的仲裁机关是国家工商行政管理局和地方各级工商行政管理局下设的经济合同仲裁委员会。当事人向仲裁机关申请仲裁应从他知道或应该知道其权利被侵害一年内提出。如果当事人一方或双方对仲裁不服，可以在收到仲裁决定书之日起15日内向人民法院起诉，期满不起诉的，仲裁决定书即发生法律效力。经济合同当事人对送达的调解书和发生法律效力的仲裁决定书，应在规定的期限内自动履行，一方不履行可以向有管辖权的人民法院申请执行。
④向人民法院起诉。根据《经济合同法》的规定，经济合同纠纷协商不成，任何一方可以向国家规定的合同管理机关申请调解、仲裁，也可直接向人民法院起诉。人民法院在审理案件时，也要着重调解，调解不成则判决。当事人对判决不服可以在规定的期限内，向上级人民法院上诉，上级人民法院作出的判决为二审判决，即为终审判决。（9）水产养殖企业中经济合同的主要形式
①水产品购销合同：主要指水产养殖企业与水产品经销单位或与其他企业之间所签订的经济合同，包括下列主要内容：a.产品的名称。b.产品的数量、品种、等级和质量。c.产品的包装。d.产品的验收。e.产品的价格。f.交货地点、日期、方式。g.价款交付方式。h.违约责任。i.当事人协商同意的其他条款。
②渔需物资购销合同：这是水产养殖企业与渔需物资生产企业或经销单位之间所签订的合同。内容基本上与一类合同相同。
③承包合同：它是企业内部按照承包责任制的要求，规定企业与承包单位（人）在生产和分配中责、权、利关系的经济合同。主要内容有：
a.甲、乙双方的名称或姓名，一般合同的立约者即发包者为甲方、承包者为乙方。
b.双方承担的责任和权利，一般应规定甲方向提供生产资料（水面、机械设备等）和资金数量，使用时间和管理办法，以及提供的技术服务项目等。对乙方应规定是承包的经营项目、任务和产品分配方法，如上缴的产量、品种、规格、时间、利润以及应得报酬的奖赔办法。
c.合同有效期限，如所订合同何时生效，何时兑现、何时终止等均在合同中写清楚。
d.合同的经济责任，在所订合同中必须写清楚。
e.其他方面：在合同中还应写清楚如果遇到特殊情况或变更所应采取的措施等。
④养殖技术推广服务合同：这类合同是由水产科技推广部门、科研单位、高等院校或科技人员同养殖企业签订的。前者给后者提供科技服务或咨询，以便推广和应用新技术，其主要内容有：科技推广项目、服务范围和时间、应达到的产量或产值指标、报酬与奖惩办法等。
2.淡水虾无公害养殖的要求
目前，为降低或防止养殖环境污染、药物滥用等，造成水产品中有害物质积累，对人类产生毒害。所以特别强调水产品中有毒有害物质残留检测。实际上，“无公害渔业”还应包括如下含义：
①应是新理论、新技术、新材料、新方法在渔业上的高度集成。
②应是多种行业的组合，除渔业外，还可能包括种植业、畜牧业、林业、草业、饵料生物培养业、渔产品加工、运输及相应的工业等。
③应是经济、生态与社会效益并重，提倡在保护生态环境、保护人类健康的前提下发展渔业，从而达到生态效益与经济效益的统一，社会效益与经济效益的统一。
④应是重视资源合理的利用和转化，各级产品的合理利用与转化增值，把无效损失降低到最小限度。
总之，“无公害渔业”应是一种健康渔业、安全渔业、可持续发展的渔业，同时也应是经济渔业、高效渔业，它必定是世界渔业的发展方向。“无公害渔业”既是传统渔业的一种延续，更是近代渔业的发展。
因此，进行无公害淡水虾养殖是商品淡水虾市场准入的要求，是维护环境安全、人民健康的要求，同时，无公害和各级绿色食品的市场价格明显的高于一般食品。所以，进行淡水虾无公害养殖是降低成本、提高养殖经济效益的重要途径。（1）无公害生产基地的建立和管理：要进行无公害水产品生产，不仅应建立符合一系列规定的无公害水产品基地，而且要有相应的无公害生产基地的管理措施，只有这样，方能保障无公害生产顺利进行，生产技术和产品质量不断提高，其产品才能有依据地进入国内外相关市场。
无公害农副产品生产基地建立还刚刚开始，其管理方法也一定会随无公害生产科学技术的发展及市场要求而不断完善和提高。下面将无公害淡水虾养殖基地管理的一般要求列举如下，以供参考。
①无公害淡水虾养殖基地必须符合国家关于无公害农产品生产条件的相关标准要求，使淡水虾中有害或有毒物质含量或残留量控制在安全允许范围内。
②淡水虾无公害生产基地，是按照国家以及国家农业行业有关无公害食品水产养殖技术规范要求和规定建设的，应是具有一定规模和特色、技术含量和组织程度高的水产品生产基地。
③淡水虾无公害生产基地的管理人员、技术人员和生产工人，应按照工作性质不同需要熟悉、掌握无公害生产的相关要求，生产技术以及有关科学技术的进展信息，使无公害生产基地生产水平获得不断发展和提高。
④基地建设应合理布局，做到生产基础设施、苗种繁育与食用淡水虾等生产、质量安全管理、办公生活设施与无公害生产要求相适应。已建立的基地周围不得新建、改建、扩建有污染的项目。需要新建、改建、扩建的项目必须进行环境评价，严格控制外源性污染。
⑤无公害生产基地应配备相应数量的专业技术人员，并建立水质、病害工作实验室和配备一定的仪器设备。对技术人员、操作人员、生产工人进行岗前培训和定期进修。
⑥基地必须按照国家、行业、省颁布的有关无公害水产品标准组织生产，并建立相应的管理机构及规章制度。例如饲料、肥料、水质、防疫检疫、病害防治和药物使用管理、水产品质量检验检测等制度。
⑦建立生产档案管理制度，对放养、饲料、肥料使用、水质监测、调控、防疫、检疫、病害防治、药物使用、基地产品自检及产品装运销售等方面进行记录，保证产品的可追溯性。
⑧建立无公害水产品的申报与认定制度。例如，首先由申请单位或个人提出无公害水产品生产基地的申请，同时提交关于基地建设的综合材料；基地周边地区地形图、结构图、基地规划布局平面图；有关资质部门出具的基地环境综合评估分析报告；有资质部门出具的水产品安全质量检测报告及相关技术管理部门的初审意见。通过专门部门组织专家检查、审核、认定，最后颁发证书。
⑨建立监督管理制度。实施平时的抽检和定期的资格认定复核和审核工作。规定信誉评比、警告、责令整改直至取消资格的一系列有效可行的制度。
⑩申请主体名称更改、法人变更均须重新认定。
虽然无公害养殖生产基地的建立和管理要求比较严格，但广大养殖户可根据这些要求，首先尽量在养殖过程中注意无公害化生产，使产品主要指标。例如：有毒有害物质残留量等，达到无公害要求。（2）无公害淡水虾产品的质量要求：国家和各级地方政府对无公害水产品制定公布了一系列相关的监测标准。只有通过按规定抽样检测，符合无公害淡水虾产品质量要求的产品才准许进入市场销售。
①无公害淡水虾产品的安全卫生指标，见表1-1、表1-2中的要求。
应注意的是，在淡水虾捕捞、装运、贮存、异地暂养过程中使用的工具、容器、水、暂养环境等必须符合无公害要求，以免合格产品受污染。
②无公害淡水虾还有感官的要求，例如鲜罗氏沼虾感官要求见表。二、淡水虾养殖生物学知识
淡水虾类生活特性与其他水产动物，如鱼类有明显的不同，为了提高淡水虾养殖的经济效益，必须充分了解其生物学特性，在遇到问题时才不至于束手无策。淡水虾类有其相似的养殖生物学特性，本章以青虾为例具体介绍这方面的基本知识。不同种类的虾也有一些不同的特性，这方面的内容将在介绍各种淡水虾养殖技术管理的相关章节中述及。（一）虾体结构
1.外部形态（1）体形：青虾的体形为梭形，修长，向体后部渐细，分头胸部和腹部，头胸部较粗大，腹部后半部狭小而左右侧扁。龙虾类体形则为上下扁平。罗氏虾体形与青虾相似，只是身体比青虾大得多，其躯体肥壮、粗短，呈圆筒状（见图2-1）（2）体色：青虾体色青蓝，伴有棕绿色斑纹，且常随栖息环境变化，以便于隐匿。若水质透明清澈，底质较洁净，则体色淡呈半透明，晶亮光滑，市场上这类虾价格较高；若水质混浊，底泥深，淤泥较多，则体色变深。在水质肥的水域里，青虾甲壳上往还附生藻类，使壳质加厚，这类虾价格较低。例如将河、湖域捕获的青虾暂养到池塘中，青虾体色便会逐渐变深，青虾蜕后，甲壳上的附生物便会自然随壳蜕去。图2-1 青虾与罗氏沼虾（3）外骨骼：青虾体表披有几丁质甲壳，称为外骨骼。外骨骼半透明，含钙盐、蛋白质、角质等，十分坚硬，而在体节间成为柔软的角膜，这种结构利于保护机体和内脏器官而又不影响伸屈活动。头、胸部已愈合在一起，其外骨骼称头胸甲。头胸甲前端中央伸出额剑，其长度为头胸甲长的3/4～4/5。额剑上下缘均具齿，上有12～15个齿，下有2～4个齿，所以青虾齿式为
起。青虾头胸甲两侧各具2个刺，按其所在位置命名，即第2触角基部的触角刺以及触角刺后下方的肝刺。头胸甲在体侧形成鳃甲，保护叶状鳃。腹部第2节侧甲的前后缘覆盖在第1腹节和第3腹节的侧甲之上。（4）体节和附肢：青虾由20个体节组成。头部5节和胸部8节已愈合在一起，腹部具7节。除腹部最后一节外，其余各体节均具1对附肢。这些附肢按不同部位、不同功能特化成不同形状而各具不同名称。头部附肢分别称第1触角、第2触角，是青虾的嗅觉和触觉器官，并能感觉振动。头部还有具3节颚须的大颚、第1小颚、第2小颚。胸部附肢分别为双叉肢型的3对颚足及5对单肢型步足。第1步足、第2步足特化为螯状，第2螯状步足特别发达，雄虾的这对螯长度为体长的1.5～2倍，雌虾约为体长的1倍。其他3对步足为单爪型。3对大、小颚与3对颚足组成口器，是青虾的摄食器官，具抱持、切断、撕碎、咀嚼、磨碎食物的功能。5对步足是青虾行走、攀爬、攻击器官，同时也具辅助摄食功能。腹部的附肢都呈双肢型，称游泳足，扁平，呈桨状，具游泳、跳跃、抱卵功能。第6腹节附肢与尾节一起向后平展，特化成尾扇，具平衡、升降及后退的功能。当青虾遇到刺激或敌害，其腹肌会急剧地收缩，伴随尾扇拨水后跃逃遁。头胸部前端、触角刺上方、额剑基部具1对复眼，横接于眼柄的末端，能向上下及两侧转动，自由活动时离开眼窝，具感光功能。
青虾雄、雌在形体上有若干区别，具体将在人工繁殖部分叙述。
2.体内结构
青虾的内部结构见图2-2。图2-2 青虾的内部结构1.胃 2.卵巢 3.肝脏 4.心脏 5.血管6.肠 7.鳃 8.腹肌 9.腹神经索 10.肛门（1）表皮系统：青虾体表的甲壳由几丁质、复合蛋白及钙盐等成分组成。甲壳之下是底膜，底膜下的结缔组织中存在色素细胞，呈星状，并具放射状或枝状的分支。色素细胞含色素颗粒，色素颗粒在色素细胞内聚散、消长使虾的体色发生变化。色素颗粒的移动受中枢神经系统产生的激素调控。青虾体色随生活环境不同而出现深浅不同，如在水质肥、少水草池塘中体色较深，在多水草水质清的湖、荡中体色便显淡青透明。色素在高温下能分解成虾红素，所以青虾煮熟后虾壳会变成漂亮的红色。（2）肌肉系统：虾类具较为相似的肌肉系统，分躯干肌、附肢肌及内脏肌，主要属横纹肌，大部分肌肉分布于虾的腹部，用于腹部有力的伸屈活动。（3）神经系统：神经系统主要由脑、围咽神经环和腹神经索组成。
感觉器官主要有化学感受器、触觉器及眼等。
青虾有较发达的神经系统和感觉器官，能准确感知外界各种刺激并迅速作出反应。在养殖过程中可利用这些特点，进行有效投喂，促进其摄食生长。
青虾对某种食物是否感兴趣及其感知范围，在室内玻璃缸中可以进行测试。用移液管、拉口玻管等吸取该食物液，缓缓移到玻璃缸中靠近到青虾一定距离后进行测试。当青虾感知后，触角便会发生抖动并出现摄食活动（见图2-3）。图2-3 测试青虾对刺激物的感知方法（4）内分泌系统：甲壳类的内分泌系统与其生长发育有关，生产上可切除虾蟹类眼柄，在人工条件下促进卵巢发育及促进蜕皮。Y-器官主要分泌物为蜕皮激素，成分为20-羟基蜕皮酮，蜕皮前分泌达到高峰，随蜕皮活动开始而迅速下降。（5）消化系统：青虾消化系统包括消化道及消化腺。消化道分前肠、中肠和后肠。前肠包括口、食道和胃。中肠有分泌吸收功能。后肠粗短，肌肉发达，由狭缝状肛门通体外，肛门位于尾节腹面。
消化腺位手头胸部中央、心脏之前，包被在中肠前端幽门胃外，又称中肠腺或肝胰脏，有胆管开口于中肠，呈暗橙色，较大。（6）呼吸系统：青虾的呼吸器官是鳃，位于头胸部两侧。由头胸甲所形成的鳃腔中，由8枝叶状鳃组成，沿鳃轴重叠排列。因为头胸甲侧下缘及后缘游离，第2小颚外肢伸入鳃腔并不断摆动，使水从鳃腔后的入水孔进入，由前面出水口排出以利呼吸。在虾潜底时，以第1触角、第2触角、大颚须以及第1小颚外叶组成呼吸管，水流即从呼吸管入腮腔，再由下缘流出。鳃利用其宽阔的表面积进行气体交换，胸窦来的血液流经鳃血管入鳃轴，再到鳃瓣，在鳃瓣处进行气体交换，充氧的血液经鳃轴的出鳃血管流回心脏。（7）循环系统：青虾的循环系统属开放式循环系统，即血液流动中经开放的血窦来完成循环。该系统包括心脏、动脉、血窦、血液等。心脏在胸部近后端消化腺背后侧，呈多边形。血液中含血兰素，含铜，与氧结合成浅蓝色，所以青虾血液呈无色或浅蓝色。虾类没有微血管，血液由组织间隙各处的小血窦最后汇集于胸窦，再从胸窦入鳃，经气体交换回心脏。血窦实际上是虾的静脉系统。（8）排泄系统：排泄器官为绿腺，位于第2触角基部，是一团迂回曲折的细管。虾蟹类是排氨型代谢动物，蛋白质代谢最终的排泄氮大部分以氨的形式，通过鳃的气体交换排出体外。此外后肠也能排泄一部分含氮废物。（9）生殖系统：青虾雌雄异体，生殖器官有明显差异。
雄虾生殖系统由精巢、输精管及精荚囊等组成。精巢白色，表面多皱纹，位于消化腺背方及心脏的前下方。输精管各部位管腔内含有处在不同形成阶段的精荚，膨大的远端输精管或称贮精囊起贮存精荚的作用，其中精荚数目与雌雄交配过程中雄虾输送精荚的数目相一致。当交配时，雄虾只输送左右两个膨大的远端输精管内的各一个精荚。因此进行精荚人工移植时，必须注意以上特性。
雌性生殖系统包括卵巢和输卵管，所处部位同雄虾。卵巢椭圆形，前端略狭窄，分成左右两叶，后端不分开。尚未发育的卵巢半透明，而成熟卵巢体积渐大。充分成熟的卵巢占胸部背面大部分，前端延伸至额剑基部，颜色黄绿或橘黄。卵巢的前端两侧各具一条短而直的输卵管，直通第3对步足基部内侧的生殖孔。（二）虾的生物特性
青虾的生态行为比较复杂，这是长期演化的结果。一年之中当水温达10℃以上，青虾摄食开始活跃，生殖腺开始发育；当水温达18℃以上，则出现交配行为；水温低于10℃，摄食基本停止。
1.寿命
青虾在其生命周期内要经历复杂的变态发育，生活史的各个阶段有其独特的生活方式，表现出对环境的选择和适应。青虾的寿命为14～15个月。水温上升到18℃以上时，出现雌雄虾的交配行为。青虾生长水温14℃以上，水温18～28℃时繁殖。当水温20～25℃时，一般经7～8小时交配受精后的雌虾即行产卵。胚胎在卵内发育，20天左右孵出蟤状幼体，幼体在水中绕游，通过多次蜕皮不断生长。经8～9次蜕皮变态成幼虾，逐渐从游动变成主要营底栖和爬行生活。这时两次蜕壳的时间间隔从变态前的1～3天延长到7～11天，直至长成性成熟的成虾。在成虾阶段15～20天蜕壳一次，雌虾一旦抱卵则在幼体孵出之前不再蜕皮。通常青虾经50天左右生长便能达到性成熟。只要条件具备，成熟青虾能连续两次产卵，两次间隔约20天，正好与受精卵所需孵化的时间相吻合。青虾一生生长很快，需进行20多次蜕壳。但由于生命周期短，6～7月份孵出的幼虾到翌年10月份之前便会陆续死亡，且雄虾死亡先于雌虾，从而结束青虾个体的生命周期。生产中应充分认识青虾寿命特点，适时及时收捕，以免青虾死亡造成损失。
2.栖息环境及夜行特性
青虾是淡水虾，生活在淡水的江、河、湖、沼泽各水域，在河口的低盐度咸淡水中也能生存，比较喜欢栖息在水草茂盛的缓流处。青虾游泳能力不强，只能作短距离的游动，主要在水底、水草及其他物体上作攀缘爬行。栖息深度随季节而变化，夏秋常活动于浅水处进行索饵繁殖，冬季至初春为避低温、盛夏为避高温而移至深水处，在水底石砾、树枝或水草丛中越冬。水温回升后，再向浅水区活动。青虾往往白天蛰伏阴暗处，例如在水草、枯枝、石块、瓦砾等隐蔽物下，夜晚出来觅食。青虾在水底、岸边和草丛间爬行，有避强光和趋弱光的习性，所以养殖投喂和捕捉都应以黄昏以后喂为主，然而在生殖季节即使白昼也外出活动，所以夏季在水域中分布比较均匀。青虾遇新水便显得很活跃，常逆水游动，这主要是其喜欢高溶氧水域所致。青虾耐水中低氧的限值为1.5毫克/升；当水中溶氧达5毫克/升以上时摄食旺盛；2.5毫克/升时摄食停止，溶氧继续下降，便出现浮头。
青虾对栖息隐蔽物的颜色选择不明显，在栖息隐蔽物上的平均攀附率也无明显昼夜差异，青虾攀附效果主要取决于栖息隐蔽物可攀附的面积以及质地性能，而与其是否活体无关。在正常情况下，绝大多数青虾喜欢在底层水平网片上栖息，而中层和表层水平网片上平均攀附率无显著差别。当水中溶氧量减少或底层水质变坏时，青虾会群集于表层水平网片上。青虾喜欢的攀附物是水蕹菜、凤眼莲、轮叶黑藻、苦草、多层式人工虾巢和双层水平网片。生产中采用水蕹菜与多层式人工虾巢相结合的设施是比较理想的养殖方式。
虾类多潜入底质之中，青虾潜底时以步足和游泳足的活动使底质表层形成一小沟，然后潜入，并用触角鳞片及尾扇使身体上覆盖一层泥沙。
青虾的运动方式有游泳、跳跃和爬行等形式。青虾的幼虫蟤状幼体可做腹面向上的仰游。青虾腹部肌肉发达，通过收缩、弯曲腹部及拍动尾扇击水，可以做连续向后跃起的弹跳动作。所以青虾幼体阶段浮游生活在整个水体，而成体阶段便栖息在池周水草等攀附物上。人工养殖中应注意投喂方式。
3.蜕壳（蜕皮）
蜕皮为青虾完成变态发育和生长所必需，同时又是致畸、死亡、被残食的重要原因，因此蜕皮对青虾本身或对人们实现青虾养殖优质高产都是极为重要的。（1）蜕皮类型
①变态蜕皮：青虾从卵中孵出后的蟤状幼体发育成仔虾，其间要经过10次蜕皮，多次变态，每次变态都随蜕皮而发生。每蜕一次皮幼体便进入一个新的发育阶段，在形态上有明显的变化。变态阶段的两次蜕皮间隔为2～3天。
②生长蜕皮：从仔虾长成成虾，体格不断增长，但由于甲壳不能随虾体生长而增长，所以每次生长都伴随着蜕皮发生。每蜕一次，虾的体格就明显增大，所以虾蟹类动物的生长是随蜕皮而发生，呈阶梯式增长。蜕皮后新壳柔软而具韧性，青虾通过大量吸水使甲壳扩展到最大尺度之后，矿物质和蛋白质沉淀，甲壳变硬，完成身体增长。随着物质积累和组织生长来替换出体内的水分而完成真正的生长。在生长季节，虾蜕皮的频率与水温成正相关，到冬季低温时，青虾不再蜕皮，生长也停止了。
③再生蜕皮：由于各种原因，青虾附肢受到毁损，这些附肢能获得再生，附肢再生也必须进行蜕皮。为再生进行的蜕皮，虾体体格不会有多少变化。一般经过2～3次蜕皮，再生附肢才能恢复到原来的大小。
④生殖蜕皮：青虾交配是发生在软壳的雌虾和硬壳的雄虾之间，所以在交配之前的雌虾必须先蜕皮一次，也称为交配前蜕皮。（2）蜕皮生理的调控：青虾蜕皮过程受激素调控。蜕皮激素在蜕皮前期达到高峰，蜕皮后下降。由于X-器官-窦腺复合体存在于眼柄内，眼柄切除可缩短青虾蜕皮期间，促进生长。
温度升高可使蜕皮周期缩短。温度高虾体代谢加快，蜕皮频率相应提高。另外光照和光周期也会影响蜕皮，而盐度在正常范围内对蜕皮没有显著作用。蜕皮频率还取决于虾的年龄、饵料的质量。小虾蜕皮频率高于老虾。在营养好和饵料足时，青虾蜕皮速度较快。（3）蜕皮的生态现象：熟悉青虾蜕皮现象，可帮助观察养殖中青虾生长是否正常。
青虾蜕皮时会寻找一个安静的角落或附着在物体上，停止摄食，静卧或侧卧水底。蜕皮过程短的几分钟，长的要几小时甚至二十几小时。若水温在26℃左右，体格健壮、附肢完整的青虾一次蜕皮只要2～3分钟；若水温低、体质弱、附肢残损的青虾，则需时较长，有时会因时间过长或受残害而僵死于旧壳中。
蜕皮时，用光照观察，可见到虾体色泽鲜艳光亮，在新旧皮之间有液状物将其分开。
青虾蜕皮昼夜皆可进行，但以黄昏黎明前较集中。刚蜕皮的虾常躲避在隐蔽处，或凭借游泳足扇动，第1步足、第2步足相拥物体漂浮水面，若遇敌害也能弹跳逃避，待壳硬后才能正常活动。
4.摄食
熟悉青虾摄食特性，可帮助养殖者在青虾不同生长阶段进行正确投喂，降低饲料成本，减少水体污染。（1）食性：在天然环境中，青虾以植物性食物为主，表现出食性与环境及其生活习性的一致性。因为青虾游泳能力差，主动捕食能力也差，往往只在水底中的植物和底物上攀缘索食，故而常以水生维管束植物、陆生植物残茎碎片、有机碎屑、丝状藻类和固着性硅藻为食。胃中也有枝角类、桡足类、水生昆虫和蠕虫等低等动物，但数量很少。在人工饲喂情况下，例如在植物性、动物性饲料同时存在时，青虾表现出偏好动物类食物的杂食性。
近年来，人们常用稳定性同位素分析技术展开青虾饵料来源和成分分析。通过鉴定分析，这些食物可分为植物、动物、碎屑和微生物几大类。碎屑成分较复杂，由植物碎片、有机颗粒及微生物等聚集而成，青虾胃中碎屑是主要成分。微生物往往附着在碎屑和植物上而被摄食，比例极小。植物在胃中出现的频率也较高。蟤状幼体阶段大量摄食藻类、悬浮颗粒及原生动物。当青虾逐渐从营浮游生活向底栖生活转变时，饵料组成也从浮游生物为主向底栖生物为主过渡。在人工饲养条件下，青虾食物包括水生蠕虫、水生昆虫，陆生昆虫的幼体、小型软体动物甲壳类、新鲜鱼、动物尸体、谷物、种子、果蔬、藻类和水生植物的嫩叶、根、茎及有机碎屑。当青虾饥饿时会发生同类残食。（2）摄食方式：青虾摄食方式随个体发育阶段而有所不同，幼体浮游生活阶段，是用附肢划动滤食浮游藻类和悬浮颗粒为主，到后期幼体转向底栖则以捕食为主。青虾幼体阶段在池表集群浮游，这时人工喂食应用粉状或豆浆全池泼洒，当变态成仔虾时，便营底栖生活，这时应采用池周浇滩或喂在有附着物四周，饲料为细粒状，便于青虾啃食。青虾觅食靠嗅觉和触觉，在水底爬行向饲料方向搜索。行进时，以步足在身体两侧探查食物，一旦用步足探查到食料，即以螯足钳起，颚足抱持食物送进口，然后以大颚撕扯、切割及磨碎食物，小颚用于协助持住食物咀嚼。（3）摄食强度：青虾在不同生活阶段和不同生理时期，摄食强度有很大不同。适温快速生长期，摄食强度大，多数个体胃处在饱满或半饱满状态。水温低的冬季，摄食强度低，空胃者较多。交配季节，雄虾摄食强度较低，交配期结束则出现强烈的索食现象。当环境不良或病残情况下，摄食强度大大降低甚至停食。青虾一般日落后非常活跃，捕食也旺盛，夜间摄食明显多于白天。蜕皮变态时有较长时间的摄食停顿。（4）互相残食：在自然界青虾胃中大量是同类残体，但人工养殖时，蛋白质饲料丰富时，胃中同类便大大减少，青虾会捕食蜕壳中的软壳虾，尤其是大的雄虾更是如此。因此养殖中要布置隐蔽物和投喂动物性饲料，以减少互残。
5.生长
青虾是通过蜕皮来完成生长的，所以生长速度决定于蜕皮次数及再次蜕皮时体长与体重的增加程度。由于青虾壳薄，一般在其生命周期内每隔数天或数周就蜕皮一次。甲壳较厚的龙虾、螯虾、蟹，则每次蜕皮间隔时间较长。
青虾生长的测量包括线性测量和重量测量（见图2-4）。总长：额剑前端至尾节末端的长度。
头胸甲长：眼窝后缘连线中央至头胸甲中线后缘的长度。体长：眼柄基部或额角基部眼眶缘至尾末端的长度。图2-4 虾类身体线性测量及外部形态1.全长 2.体长 3.头胸部 4.腹部 5.尾节6.第1触角 7.第2颚足 8.第3颚足 9.第3步足（螯状）10.第5步足（爪状）11.游泳足 12.尾节
湿重：动物总湿重。
尾重（商业用）：除去头胸部和后腹部的重量。
动物体总蛋白含量也用来作为生长测量指标。
人工饲养条件下，青虾体长和体重之间的关系与环境和饲养水平相关，为此可用肥满度来表述。
若肥满度小于正常值，便说明饲养条件不好。
青虾的生长与性别有关。3厘米以下未成熟的雌雄青虾生长速度是一致的。但长到3厘米以上进入性成熟，雌虾因卵巢迅速发育，大部分营养供给卵细胞发育，影响了体格生长，而这时由于雄虾性腺发育需要的营养相对小得多，使其生长比雌虾快，则出现雌雄虾不同的生长速度。
青虾生长速度还与环境因素有关，主要是温度、盐度、水质、密度等。在适温20～32℃范围内，代谢作用随温度升高而加快。在盐度很低的咸淡水中，青虾长成的个体往往比淡水中的大。水质是影响青虾生长的重要因子之一。在不良水质之中，青虾生长减慢，一般低溶氧水域中蜕皮时间延长，氨、亚硝酸超量及pH值过低等都会影响青虾的生长。密度过大，也会明显影响青虾的生长。
青虾生长较快，俗称有十八天赶母之说。5～6月份孵出的虾苗，当年10月份时雄虾大多数体长可达7厘米以上，雌虾可达5～6厘米，其中少数雄虾体长10厘米，体重10多克，雌虾体长8厘米以上，体重7克以上。
6.生殖
青虾雌雄异体，第二性征明显，同期生长的成熟雌、雄个体不等大。由于没有纳精囊，所以交配要在临近产卵之前进行。雌虾每产一次卵都需交配一次。产卵前，雌虾先行蜕壳，当雌虾蜕去旧壳后，雄虾立即拥抱交配。交配一般在傍晚的日落至子夜后进行，且必须在雌虾新壳变硬之前，所以能进行交配的时间较短。
交配后经7～28小时雌虾便产卵，产卵通常也在夜间。产卵前雌虾先清理腹部，两侧腹甲向外张开。临产前腹部耸起，身体弯曲向内收缩，腹肢扇动。当弯曲时，卵粒便从生殖孔产出，在附肢及刚毛作用下移向腹部，黏附于第1至第4对腹肢刚毛上。整个产卵过程需5～30分钟。受精卵随雌虾游动进行胚胎发育，这时的雌虾称为抱卵虾，抱卵量为600～5 000粒。受精卵经20～25天孵出蟤状幼体离开母体。自然孵化率可达90%左右。产完卵的雌虾在抱卵孵化过程中卵巢第二次发育成熟，发育过程与上批卵孵化时间正好相同，所以当雌虾第一批卵孵出虾苗后会接着再次蜕皮交配产卵。
青虾的产卵期各地随水温不同而有差别。太湖流域4月中旬便可看到少量抱卵青虾，直至9月份为止，有时10月份还可看到少量抱卵虾。一般长江流域青虾产卵在4月中旬到9月中旬期间，盛期在6月中旬到7月中旬；珠江流域产卵在3月上旬到12月初；河北、山东等地产卵在6月份到9月份。长江流域的青虾一年中有春、秋两个抱卵高峰，分别在4月下旬到5月中旬和9月中旬。5～6月份孵出的虾苗经3个月左右生长，体长3厘米左右时即能第一次性成熟。
7.防卫
青虾的防御和攻击行为在占有食物、空间争夺、雄性保护雌性时发生。青虾底栖于洞穴、水草丛或攀附水中物体上，在以大触角为半径的空间内不容其他虾进入。争食时这些行为特别明显。一旦雄虾的小触角感知到即将蜕皮的雌虾时，便会转变为交配行为。守候在即将产卵的雌虾近旁，不让其他雄虾靠近，保护雌虾。在越冬期间，又会有多只青虾一块蛰伏在瓦片下或枯枝烂叶之间，且雌雄同居。
8.自切再生
当遇到敌害咬住肢体，或争斗中形成残肢时，青虾便会自行脱落被咬肢体或自切残肢以利逃生或再生，这种现象称自切，是一种自我保护的防御反应。自切也是一种反射反应，当人工刺激其脑神经节时，可引起相关步足的自切。在水质污染和遭受强刺激的情况下，往往也发生自切，有时还很严重。经一段时间，在自切后残端处上皮新生出细管状突起，逐渐长大再生出附肢。这种再生是在几丁质表皮之下弯曲折叠，在青虾蜕皮时再伸展开来形成的小附肢，通常经2次、3次蜕皮，再生附肢便长成原来大小。青虾附肢的再生速度、再生程度与个体及环境有关，未成熟的个体再生能力强，一旦成熟不再蜕皮，也就失去了再生能力。生产中应避免过度刺激，因为自切现象严重会影响青虾正常生长。
9.不耐缺氧
青虾、罗氏沼虾都不耐缺氧，水体缺氧时便会赴滩侧卧，甚至跳上滩岸。虾类在窒息死亡前，由于呼吸极度困难，会在水中激烈跳动，垂死挣扎。虾类出现这一反应时水中的溶氧量定为虾的窒息点。
青虾和罗氏沼虾的窒息点几乎比大多数池塘养殖的鲤科鱼类高（见图2-5），也是在池塘养鱼过程中池水一旦缺氧，虾类首先浮头死亡的原因。渔农常把鱼池中虾类的浮头搁滩现象作为判断鱼类浮头的先兆，及时采取补氧措施。由此可知，养虾池或鱼虾混养池的水质溶氧状况的要求比单养鱼的池塘要求更高。尤其是高产池，更应该加强增氧换水措施。图2-5 青虾与6种鲤科鱼类窒息点比较三、家庭淡水虾养殖场的环境构建
淡水虾养殖环境要求与不同类和不同养殖方式有差别。这里根据虾类养殖特点，以青虾为例介绍一般虾类养殖所要求的环境构建，有关不同的特殊要求在述及该种虾养殖的技术管理时再介绍。（一）淡水虾养殖场的环境要求
当前随着人民生活水平不断提高，我国经济进入国际大循环，进入新世纪，人们对环境保护意识空前加强，消费心理也已经从数量型转变成质量型，国际、国内已对食品安全予以高度重视，不仅加强了对水产品药残的检测，而且以人为本，从人类健康出发，严格控制水产动物养殖中药物与饲料添加剂的使用，严格控制基因工程产品的安全性。所以，渔业经济发展的水平再也不能以产量高低作为衡量标准，更不能以牺牲环境、消耗资源、危害人类自身健康为代价。
养殖场地应是生态环境良好，没有或不直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水域和地域；养殖区域内及上风向、养殖用水源上游，没有对场地环境构成威胁的污染源（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）。
1.底质的要求
养殖场底质要求无工业废弃物和生活垃圾，无大型植物碎屑和动物尸体；底质呈自然结构，无异色、异臭。底质中有害有毒物质最高限量应符合表3-1的规定。
土质是土壤中含有砂粒、黏土粒及有机物质的量。土壤中所含砂土粒及有机物质的比例不同，直接影响池塘的保水和保肥性能，因此建虾池对土质要有一定选择。
砂土、粉土、砾质土等保水能力差，虾池灌水后易渗漏，均不能建池。
壤土性介于砂土和黏土之间，并含有一定的有机质，硬度适中，透水性弱，吸水性强，养分不流失，土内空气流通，有利于有机物分解。壤土是建池最理想的土壤。
黏土保水能力强，干时土质坚硬，吸水后呈浆糊状。干旱时堤埂易龟裂，冰冻时膨胀甚大，冰融后变松软。该种土壤不适合建养虾池。
建造虾池对土质的化学成分也有一定要求。含铁量过多的土壤，因铁离子在水中能形成胶体氢氧化铁或氧化铁赤褐色沉淀，附于虾鳃丝上，对呼吸不利，特别是对虾卵孵化和幼体虾危害较大，所以不宜建池。
2.水质要求
水源要求水质好，水量足，江河、湖泊、水库、山泉等都可作养虾的水源。建池前要掌握当地的水文、气象资料，旱季要求能储水备旱，雨季要能防洪抗涝。
水是虾类及其他水产养殖生物的生存场所，为这些生物提供一个立体生活空间，虾类及其他养殖生物，从繁殖、成长到收获、死亡，整个一生都是在水中度过。一切有益、有害的影响，都必须经由水改变水质，才能影响这些生物。反应水质情况的因子主要有：水体透明度、水色、水温、溶解氧、pH值，氨、亚硝酸盐和硫化氢含量。
养殖用水要满足淡水虾多方面的需要，除了要有足够的水量之外，更要具备相应的水质条件，其中最重要的是：含适量的溶解盐类；溶氧丰富，几乎达到饱和；含适量植物营养物质及有机物质；不含毒物；pH在7左右。
我国渔业水质标准规定，一昼夜16小时以上溶氧必须大于5毫克/升，其余任何时候不得低于3毫克/升。
淡水虾的生长和水中溶氧量呈正比，水中溶氧量高时，淡水虾摄食旺盛。淡水虾的耗氧量会受水中溶氧量、水温的影响，当水中溶氧量增加及温度升高时，淡水虾的耗氧量也跟着增加，淡水虾的新陈代谢加快，有利于淡水虾的生长。
3.地形
对地形的选择是为了节省劳动力和投资。宜选择平地建池，使工程量最小，投资最省，灌排方便，最好能做到自流灌排，有利于操作管理，节省能源。
4.通讯交通
虾场经常有饲料、物资的运输，产品上市输出及对外联络，信息交流等事项，因此便利的交通、通讯、通电是建场不可缺少的条件之一。（二）淡水虾养殖场的虾池及其水系配套
池塘养殖中，池塘面积5～10亩，长宽比2.5～3:1。提水养鱼池面积10～40亩。池内有设中央沟和环沟的，也有只设中央沟或不设沟的。设沟集虾方便，盛夏青虾可入沟躲避高温，沟宽4～5米，深为0.2～0.4米。大面积框围提水养殖池应在排水口设一个集虾塘，可大可小，深约0.5米。集虾沟、塘相通，可作为强化培育池，待虾苗长大，然后加水放养到全池。总之，沟、塘大小应根据养殖面积而定。
塘埂松动，洞隙处可用石灰拌泥堵塞。进水口可建小塘坑，用卵石或碎石设置成滤水小坝。小坝以成对的竹、木桩编插成排固定，水从小坝滤出，经进水口再经滤水网过滤。滤水网为竹篱和40目、60目双层网片围成的弧状过滤层，进水口弧面朝外，出水口弧面朝池里。出水口过滤网50目，防止虾苗逃逸和野杂鱼进塘。
1.虾池
青虾饲养阶段不同，需要不同配套池，现介绍如下：（1）亲虾池：亲虾池要求排灌、管理方便，有利于亲虾的饲养管理和亲虾性腺成熟、摄食状况的检查，并要求接近孵化育苗池，减少青虾的受伤。繁殖季节，避免过多拉网，保护青虾受精卵，池子不宜过大，但过小则水质不易控制，影响青虾产卵、配对。一般为0.2～0.3公顷，水深1.2～1.5米。池埂坡设有平台，便于青虾投饲摄食。（2）苗种培育池：一般青虾的孵化与育苗在同一池内进行，在青虾育苗期间为了有利于调控水质，池子面积为0.3～0.5公顷，水深1.5～2米。（3）成虾池：成虾养殖阶段生长最快，需要较大空间，水深1.5～2米。中间设一条集虾池，沟宽5米，深0.4米，向出水口倾斜。池坡设1米宽的平台。（4）配套鱼种池：为了充分利用养虾池的空间，成虾池内可适当混养部分家鱼种。为了解决鱼种的来源，需设有鱼种池，该鱼种池既是鱼苗培育池，又是夏花、春花鱼种池培育池，因需经常拉网，不宜过大，面积以0.13～0.3公顷为宜。
2.水系
青虾池的水系有进水系统和排水系统两条，另配有进水闸、节制闸，组成完整的养虾水系的配套设施。（1）进水系统：包括进水总渠、干渠和支渠，以及各通道上的节制闸，进入各虾池的进水闸和防栏设施等。进水渠可用明渠或管道（图3-1）。（2）排水系统：排水系统包括养虾池的排水总渠、干渠、支渠以及排水口的控制闸等设施（图3-1）。（三）淡水虾养殖场的总体规划建设
1.规划原则
在建设养虾场时尽量参照以下各点：（1）场地房屋尽可能安排在场部中心位置，并直通交通干道，以有利于生产技术管理，对外联系和产品物资的运输。（2）池塘走向，尽量安排东西方向，以增加日照，有利于浮游生物生长，培肥水质，投饵摄食，减少风浪对池堤的冲刷破坏。（3）新建池塘要求规格化，同类池宽度一致。（4）尽量做到两排鱼池为一片，进水渠、排水渠平行相间排列，预防病害相互传染。图3-1 鱼池进排水排列示意图（上：单行单列 下：双行双列或双行单列）A鱼池 B隔堤 C进水渠 D排水渠
2.养虾场各建筑物的设计（1）房屋：房屋建筑要便于生产及经营管理、对外联络、日常生活等活动，同时要适当留有扩建的余地。
①场房和生活用房：尽可能安排在场部中心，便于交通和活动。
②渔具仓库：要求通向阳，远离饲料仓库、厨房、饲料房，以免鼠咬，造成损失。
③生产值班房：尽量分散到适当位置，以便照顾全场。
④饲料房：要求干燥防潮，防鼠虫，饲料要能架空堆放。（2）池塘与堤坝：虾池和堤坝是养虾场的主要建筑，都要根据虾的生活习性、生长要求、防涝要求设计。
①养虾池塘：虾池要求整洁、规格化，各类虾池的宽度要求一致。各类池子的要求（按虾池的设计规格）除面积、水深不同外，都应是长方形，长宽比为2:1或3:2为宜。
②堤坝：是构成池塘的主要部分，有外围堤、交通堤、排水堤、横隔堤。因用途与土质不同，各种堤的地面宽度和坡度各不相同。除外围堤外，其他各堤的地面高程尽量保持一致，便于操作。如土地宽裕，可留出饲料地，池埂可加宽到6～10米。堤坡度是堤坝的垂直高度与堤脚水平距离之比。
a.外围堤：保护全场安全，免遭洪水侵袭。外围堤一般受外荡的风浪冲刷较严重，堤面宽度要求3～3.5米，堤坡度为1：
2，堤面高度不得低于历年的最高洪水水位。
b.交通堤：是通行车辆的主要道路，即鱼池间的主干道，堤面宽度不少于6米，坡度不低于1:2.5。
c.排水堤：排水堤可以由两堤构成，也可以在同一条堤上开沟。如果池塘可以自行排水，或与湖区、河道通行船只，则由两条堤沟成排水沟。每条堤宽为2.5～3.5米，坡度为1:1.5。如果每个池塘靠动力排水，则可在同一条堤上开排水沟，堤面宽为4～4.5米，坡度为1:1.5。
d.进水堤：是建造进水沟的堤，堤面宽3～4米，有的由两堤沟成，也有的在同一堤上开进水沟。
e.横隔堤：为虾池之间的堤，也是拉网操作的堤，堤面宽2.0～2.5米，堤坡1:2～3。在离池面0.6米处作一平台，宽1～1.2米。（3）进排水系统
①进水系统
a.抽水泵房：水源水位低，水不能自流灌池的虾场，需要建立固定式抽水泵房。抽水机的功率每6.67公顷水面需5～8千瓦，13.3公顷为10～15千瓦。
养殖场常用水泵有离心泵、混流泵、潜水泵等。
b.过滤设备：水泵的吸水莲蓬头周围应设孔径1～2厘米的铁丝网，以过滤水草和杂物，但无法过滤野杂鱼等有害生物进入虾池。因此，在不影响滤水的情况下，再设40～50目的筛网过滤小杂鱼苗。
c.进水渠：为将水引入虾池的输水设备，包括管道和明沟两种结构。管道一般采用钢筋水泥的函管，地面较整洁，节约土地，但清淤和修理不便。为检查养护方便，可用窨井相连接，但建造费较大。明沟多数采用水泥护坡结构，断面成梯形，深50厘米，底宽30～40厘米，比降为0.5%。
d.进水口及节制闸：进水口一般直径为10～15厘米的陶瓷管。管口可高于池塘水面20～30厘米，形成一定的落差，以防止虾鱼顶水逃逸。进水沟内设有水泥板做成的节制闸，控制鱼虾池的进水量。必要时还设有拦鱼窗，以防鱼虾串池。
②排水系统
a.排水口：具有自流排水能力的池塘都应设有排水口。排水口位于池底的最低处，与排水沟相通。排水管为陶瓷管，管径为20厘米左右，排水口用砖和水泥砂浆做成，口径为15厘米左右。
b.排水沟：沟宽为5～8米，沟底低于池底，以利于自流排干池水。不能自流排干池水时，可采用动力抽排的办法，排水沟底可以高于池底。（四）淡水虾养殖的方式
在建立淡水虾养殖场时可根据不同地方，有效利用各种条件进行养殖环境建设，实行多种养殖方式建场。这里以青虾为例介绍多种养殖方式。
一般说，将人工培育的虾苗或在天然水域中采捕到的虾苗，饲养到商品青虾的过程，称为青虾的养成。其中主要工作是选场或建场、池塘清理和改造、池塘清整和消毒除害、饵料生物的培养、隐蔽物和虾巢的设置、苗种运输、草种选择与布局、水质和底质的调控、科学投饵、防病除害及日常管理等，最后是收获暂养与保鲜。
青虾人工养殖时间不长，目前一般池塘养虾单产不高，大小差异大，通常偏小的多，使售价大受影响，因此有关养成技术还有待根据青虾生物学习性进一步改良完善。
青虾养殖方式一般有以下几种：（1）池塘养殖：包括池塘单养和池塘混养。池塘单养包括池塘一季养殖和多季养殖。在养殖过程中通常要混养适当品种的鱼，有时几种同时混养，但均以青虾为主。在养殖河蟹、鱼、罗氏沼虾、珍珠等时搭配养殖青虾，这时，青虾不作为主要养殖对象，而是根据池塘适养条件增放亲虾或虾苗，以收获部分青虾。（2）人工生态系统养殖：在了解鱼、虾、蚌、植物等相互关系的基础上，建立互相有利的生态群落，通过施肥、投放粗饲料等，增加单位面积的生产力，提高经济效益，例如稻田养殖等。（3）网箱和网围养殖：这种养殖方式，一般是和其他水产动物混养。（4）滩、荡、河沟、荒塘等养殖：通过保护水草场，种植水草，对青虾进行繁殖保护，甚至放养少量亲体青虾，并进行规格和总量的控制，提高单位面积上青虾的产量和青虾的规格。
其中稻田养殖又有多种模式，青虾既可在稻田中主养，又可作为搭养对象；既可作为商品虾养殖，又可做蟹、鳖、蛙的活饵料。青虾能在夏秋季繁殖，生长迅速，可以常年上市，因而稻田养殖青虾的模式很多。主要有：（1）稻田主养青虾：以养商品虾为主，一般亩产商品虾可达20～30千克。其田间工程建设及水域环境条件应按主养青虾的要求，进行规划和建设。（2）稻田鱼、蟹、虾混养模式：这种混养模式可以鱼为主养对象，也可以蟹为主养对象，青虾作为搭养品种，因而田间工程建设及水体环境条件的布置，均按主养对象要求进行，对青虾出池的单产水平不作严格要求。（3）两季虾的养殖模式：该模式是利用当年放养的虾种秋季繁殖的虾苗，以及当年达不到商品规格的虾种，继续留下来进行冬春季养殖，至翌年5月份再捕上来供应市场。也可采取专池培育虾种，例如当商品虾12月份捕捞结束后，立即进行放养，再养第二茬虾。（4）罗氏沼虾与青虾配套的养殖模式：在长江流域，通常稻田养殖罗氏沼虾，10月中下旬就捕捞结束，虾沟整个冬春季都空闲。该模式主要利用这种冬春季空闲的虾沟，再养一季青虾。11月初放养虾种，翌年5月中下旬收获。青虾收获后，接下来再养罗氏沼虾。这种养殖模式，稻田虾沟的利用率高，一年可养2种虾，产量高，效益好。
近几年来各地在稻田养殖中也创造了多种放养模式，例如：在稻田养殖中以养殖虾蟹为主，套养鳜鱼、鱼、鲈鱼及部分常规鱼，均收到了较好的经济效益，目前已形成了比较成熟的套养模式，而且推广也较为成功。
该养殖模式具体操作是：在苗种放养前，分别用生石灰100千克/亩彻底清塘、消毒；2月初亩放虾苗10千克，规格1 600～2 000尾/千克；2月底至3月初亩放扣蟹400只，规格为160只/千克，同时准备好充足的植物性饲料（一般为伊乐藻，以占养殖水体60%为宜）及充足的动物性饲料（亩放螺蛳1 000～1 600千克为宜）。
①虾蟹池套养鳜鱼：在2～3月份虾蟹放养好的基础上，到5月中旬池中放养鳜鱼苗30尾/亩，规格7厘米/尾以上为宜，同时准备好鳜鱼适口饵料——家鱼乌仔（5万尾/亩），或活的野杂鱼也可。到11月份虾蟹、鳜鱼收获后，可新增亩纯收入500元。
②虾蟹池套养鱼：在虾蟹混养池中套养翘嘴红，5月中旬池中套放鱼苗80～100尾/亩，规格5～6厘米/尾以上，由于鱼生长较慢，当年可挑大规格鱼上市，小规格的鱼等到来年再上市。该养殖模式亩效益可增加300元。
③虾蟹池套养鲈鱼：在虾蟹池中适当套养鲈鱼，5月中旬放养鲈鱼苗30～40尾/亩，规格15厘米/尾，到年底可长至0.5千克/尾，恰好上市。这种养殖模式可亩增效益300元。
④虾蟹池套养常规鱼：在虾蟹混养池中可适当套养一些常规鱼，以花白鲢为主，可在3～4月份放养，花鲢放20尾/亩，规格1千克/尾左右；白鲢放30尾/亩，规格0.4千克/尾左右；鳊鱼放50尾/亩，规格0.3千克/尾左右；鲫鱼放100尾/亩。到年底花鲢可长到3～4千克/尾，白鲢1.5～2千克/尾，鳊鱼1千克/尾左右，鲫鱼0.5～0.75千克/尾。该混养模式在不影响虾蟹产量的基础上，可增加亩效益500元以上。
以上套养模式均在保证商品蟹产量50千克/亩、商品青虾60千克/亩的基础上，再增加其他水产品产量。采用这些养殖模式后，虾蟹养殖亩效益一般在3 000元左右，有部分养殖户达到了4 000元。
采用以上混养模式，应该注意以下几点：
一是在放养过程中严格控制每亩的搭配数量，尽量提高放养规格，以防种类间互相残杀。
二是注意日常管理，特别是水质的管理。由于放养品种较多，密度也较大，因而水质一定要保持“肥、活、嫩、爽”，定期用生石灰消毒，防止水质过浓引起缺氧等情况。
三是饲料要投足，确保吃饱、吃足，精粗搭配要合理，营养全面，才能加大个体规格，提高亩产量。
四是病害防治工作要抓好，坚持“以防为主”的原则。
五是根据生长情况及市场价格走向，适时起捕上市。四、家庭青虾养殖场的技术管理（一）青虾繁育的技术管理
1.亲虾繁育的生物学特性（1）雌、雄青虾的区别：青虾雌雄异体，两性外形上各具特征，但在1～1.5厘米以下，肉眼不易分辨，2厘米以上就较易区分。雌、雄青虾外形上的差异见表4-1。（2）雄虾精子的特点及精荚的形成
①精子的特点：青虾精子无鞭毛，不能活动，属单棘型精子，形如外翻的伞，全长18～20微米。
②精荚受精：青虾的精子包裹在精荚内，交配时雄虾将精荚送往雌虾胸部腹侧体表，雌虾产卵时完成受精作用，而精荚形成主要在输精管中。（3）雌虾卵巢的发育：虾蟹类卵巢发育有共同的特性，应熟悉不同发育期特征，以便顺利选择成熟亲虾，开展人工繁殖。王克行（1997）从细胞学和发育生物学角度看，将卵巢发育分为6个时期：形成期、增殖期、小生长期、大生长期、成熟期、恢复期。
为了区分卵巢的不同发育时期，以便在人工繁殖时选择性腺成熟的雌虾，可以从外观形状来区分不同发育时期的卵巢。一般可以从外观、颜色以及卵巢发育大小区分为五期。
第1期：整个卵巢小，位于头胸部后端约1/5处，卵巢结构紧密，切片观察卵细胞排列呈圆形或多边形，细胞核圆而大，原生质少而透明，颜色乳白半透明，其背面略具色素。
第2期：卵巢增大，前端延至头胸甲1/4～1/3处，卵细胞排列紧密，卵巢外围的卵细胞体积已增大，胞核相对小，颜色呈淡红。
第3期：卵巢体积迅速增大，前端已延展至头胸甲1/2处，卵母细胞已能从外观肉眼分辨。这时卵细胞呈圆形或椭圆形，开始沉淀卵黄，颜色呈草绿色。
第4期：卵巢充满头胸甲背部，前端延至额角基部肝刺下方，颜色呈暗绿。从切片上看，卵巢中央尚有小部分处在第2期卵母细胞阶段。该时期可估计出雌虾1～2日内便可产出成熟卵。
第5期：属产卵后萎缩的卵巢，外观已收缩得很小且透明，透过头胸甲，肉眼已难辨卵巢轮廓。切片看只见排空的滤泡，有时还可见到第2期卵母细胞。之后卵巢在雌雄抱卵过程中第二次发育至成熟，发育成熟所需的时间与卵的孵化时间相当。因此，一旦卵孵出虾苗，雌虾将产出第二批卵。
从卵巢发育周年变化来看，已达性成熟的青虾，卵巢在10月份至翌年1月底前是处在第2期，2月份以后随水温增高卵巢继续发育，3月份大部分卵巢进入第3期，4月中旬便有个别达到成熟。（4）雌虾的产卵期：开春水温达18℃以上时，青虾性腺发育很快，进入产卵期。太湖流域4月中旬至9月中旬都有抱卵虾出现，这段时期即认为是青虾产卵期。珠江下游则是3月中旬至11月中旬。长江下游从4月中旬出现抱卵虾起，各月抱卵虾数量逐渐增多，见表4-2。
从表4-2可看出，6月份和7月份抱卵虾所占比率最高，这两个月是青虾产卵盛期，其中6月中旬至7月中旬，水温22～27℃时又是产卵最盛期。
整个产卵期中，7月份之前大、中规格抱卵虾占的比率特别高，几乎达90%以上。而7月份之后则显著减少，8月份小规格抱卵虾占有较高的比率。这说明青虾产卵盛期主要是上一年孵出青虾越冬后形成的，8月份的抱卵虾则是当年孵出的青虾，但只占当年雌虾的33.6%，绝大部分当年虾要到第二年5～6月才能成熟产卵。（5）自然性比：从雌、雄虾自然性比看，雌虾数量在任何月份都比雄虾多，见表4-3。
这是由于雌、雄虾交配后，雄虾往往先死，而抱卵雌虾一旦幼体孵出，接着便蜕皮，再次交配产卵，这样便导致雄虾数量相对减少了。
2.亲虾的选择（1）质量选择：目前，青虾亲体主要从捕捞自然成熟青虾中选择，应从没有污染的外河湖荡中选留体表光洁、性腺宽大饱满、无伤残、健康活泼的成熟青虾。最好从用抄虾网、虾笼、虾罾中捕获的青虾中挑选，这种虾体不易受伤，活力强。理想的亲体5厘米以上，体重2克，这样的雌虾抱卵量大，卵子质量高。历年养殖者也可从养成的商品虾中选育，但也应适时增添野生亲虾，避免品质退化。繁殖前应经检疫。
繁殖季节直接挑选抱卵雌虾，能缩短亲虾暂养时间，如只安排一次孵化，则不需选购雄虾。若抱卵虾卵色已转灰褐色，出现眼点，说明临近孵出，很易从母体中脱落，运输操作均不方便，不宜选用。选购抱卵虾，一般应选卵色呈绿或橘黄的，且尽量就近收购或靠近湖泊区收购。若虾源不便，则要提前收购尚未抱卵的亲虾，且应配1/5～1/3数量的雄虾。青虾卵巢成熟或接近成熟的标志是：其体积极度扩大，几乎覆盖头胸甲背部，前端抵达额角基部，颜色已从绿转为棕褐。（2）生产计划预测：计划生产青虾苗，必须估计抱卵量、亲虾数量，加上运输暂养死亡数，才能估算需要量。一般青虾个体小抱卵数少，个体大抱卵数多。体长4～6厘米越冬老龄雌虾抱卵数高的达5 000多粒，最少的也有590粒，平均约2 000粒。当年体长3厘米抱卵虾最多只有739粒，最少的195粒。一般可按每克重抱卵虾抱卵数500粒进行估计（见表4-4）。人工养殖青虾的抱卵量还会受许多人为因素如水温、饲料质量和数量及管理水平的影响。孵化率一般按90%以上来测算，池塘育苗成活率按30%～45%来测算。
3.亲虾的运输
通常选留亲虾应尽可能就近，避免长途转运。但规模生产，虾源不便，运输是不可避免的。原则上亲虾的运输应注意：避免高温运输；运前先暂养，停食空腹，减少途中排泄污染水质；暂养中淘汰差的个体；稀装快运以及高溶氧运输。一般运输方法有以下几种。（1）聚乙烯薄膜袋充氧运输：方法是预先装盛1/3容积清水，检查袋是否渗漏。操作时在塑料膜铺的地上进行，避免充氧袋擦损。为避免刺破膜袋，预先可将虾的额剑剪去。一袋可装300～500只亲虾。排净空气后便可充氧，最后扎紧口袋装入纸箱。气温较高时，可用小塑料袋装盛冰块，扎口，放在充氧袋与纸箱间以降温。用绳或胶带封箱后便可发运。这种方法适于用现代化运输工具长途转运。要是估计运输过程超过1天，需中途重新换水增氧。（2）箱、桶敞口装运：帆布箱、桶、铁箱、木桶或以大竹筐作框架铺垫双层塑料膜均可作运输容器。一般每100千克清水装运2.5千克亲虾，配备增氧设施，途中增氧。（3）浅水装运：水温15℃以下，运输时间3～4小时，可用塑料箱、塑料膜铺垫成的浅水容器来装运亲虾，加水以刚超过虾体为度。（4）湿法（干湿法）运输：若距离近，气温低，可用筐、篮、周转箱、蟹苗箱等透气的容器，底部铺一层新鲜水草、棕皮等，上铺一层亲虾，再松松地覆一层水草用清水淋湿，途中保持湿润进行运输。
总之，亲虾运输操作要避免虾体离水，手脚要轻巧，避免虾体叠压、滚挤。陶淑宜（1990）在引种运输中用干湿法和塑料袋充氧法，测定青虾半致死运输时的结果见表4-5和表4-6。干湿法运输在夏季亲虾能存活6小时，秋季存活8小时，所以此法只适用于短途作商业性运输，而塑料袋充氧运输则适于运输较长距离。
青虾个体越小，装运密度越大，温度越高，装运量越少。在同一密度时，水温越低，运输存活时间越长。
在塑料袋充氧运输时，有些青虾会处在昏迷状态，但运到目的地倒出后经清水饲养，仍能恢复正常。这说明青虾在一定程度上也具有抗逆能力。
4.亲虾暂养与培育
亲虾的暂养方式可根据育苗方式不同灵活掌握，一般有网箱暂养和土池暂养两种。抱卵青虾接近孵化阶段，一般采用网箱暂养。也有预先估计抱卵量，按比率将亲虾直接放入预先准备好的土池中，让其自然生长繁殖。若进行规模生产，一般要专池强化培育亲虾，以获取量大、规格一致的虾苗。（1）池塘选择：选择面积1 000～3 000平方米，池埂内坡比1:3～4的土池，水深约1.5米。池塘位置要避风向阳，靠近水源，排灌方便，水质良好无污染，最好选在育苗池近旁。池塘中种植水草占池面积的1/5～1/3。若有几个池的话，各池进排水应独立。（2）池塘的清整消毒：首先除去过多淤泥，使淤泥深度小于15厘米，修埂，堵漏，进排水处设过滤装置。再彻底排干暴晒，药物清塘消毒。
①茶粕清塘：茶粕也称茶饼，是茶科植物油茶种子榨过油之后剩下的饼块或饼渣，其中含皂角甙10%～15%，属溶血性毒素，能使动物红血球分解，用以杀死虾的敌害生物。茶粕对鱼类、水生动物致死浓度为10毫克/千克，对细菌无杀灭作用，还可助长绿藻的繁殖。皂角甙能在不伤害虾和某些饵料生物的浓度下杀死害鱼，所以不仅可在放养虾前清池，而且可在放养后池中如进入较多害鱼时仍可用它来杀鱼保虾。皂角甙随着水中盐度增高而作用减弱。应注意茶籽饼对贝类毒性也较大，已放养珍珠蚌的池不宜使用。近年国内已有皂角甙提纯产品，具有使用方便、用量准确等特点。清塘前预先将茶粕捣碎放入缸中用水浸泡数小时后，连渣带水均匀泼洒，也可将粉碎的茶粕直接撒入池中。每亩按平均水深以15厘米计，用量为10～12千克。茶粕药性消失时间为5～7天。
②巴豆清塘：巴豆属大戟科植物，果实含巴豆毒，是毒性蛋白，对人有毒性，是一种较好的清塘除野药物。但巴豆使用时应避免直接接触皮肤，吸入体内。使用前预先将巴豆捣碎装坛，用3%盐水浸泡，加盖2～3天后，连渣带汁取出加水稀释，全池均匀泼洒。或是预先用热水浸泡数小时加水磨浆，密封坛内，使用时加水稀释全池泼洒。用此法能杀死大部分野杂鱼，但对蛙卵、蝌蚪、水生昆虫、病菌及寄生虫等没有杀灭作用，毒性消失时间约7天。
③漂白粉清塘：漂白粉一般含有效氯30%左右，水解过程产生新生态氯，具强烈杀菌和杀死敌害生物的作用。它的效果和生石灰相当，但不具生石灰改良水质和使水变肥的作用。如水深平均10厘米，每亩用量5～10千克，使水中浓度达20毫克/升。使用前拆封加水溶解立即全池泼洒，做到现用现配。勿用金属器皿装盛，操作人员应戴口罩，在上风处泼洒，避免染沾衣服。由于漂白粉易吸湿分解减效，所以平时应密封贮存，使用前测定有效氯后推算用量。一般4～5天药性消失。适用于急用池塘消毒清塘。
④生石灰清塘：生石灰遇水能发生化学反应，产生中强碱氢氧化钙并放出大量热，使池中pH值短时间内升到11以上，从而起到杀死敌害和消毒的作用。生石灰清塘一般采用干池清塘，效果较好，用量按池水硬度高和淤泥多而相应增加。按池水深10厘米计，每亩用生石灰60～75千克。使用时预先在池周挖若干小坑，将生石灰分量倒入小坑加水溶化，趁热向全池均匀泼洒。也可将生石灰放入桶内，边加水边泼洒。第二天用泥耙在塘底推耙一遍，使石灰浆与塘泥充分混合，以提高清塘效果。清塘用的生石灰必须是块状，存放时间不可太长，避免生石灰吸湿而失效。
生石灰是一种良好的清塘消毒剂和池塘底质、水质改良剂。它能迅速彻底杀灭野杂鱼、蛙卵、蝌蚪、蚂蟥、水生昆虫、寄生虫、水生植物及病原微生物等。施用生石灰能中和淤泥中各种有机物，使池塘呈微碱性，增加水中碱度、硬度，提高缓冲能力，有利于增加钙离子，使淤泥中胶粒吸附的铵、磷酸、钾等离子向水中释放，起到向水中增肥的作用。
生石灰清塘，药性消失时间7～10天。如果带水清塘，比干池清塘时药性消失时间长。
⑤鱼藤制剂清塘：鱼藤制剂是由豆科植物毒鱼藤及毛鱼藤根提取出来的物质，其中有效成分是鱼藤酮，其作用原理与皂角甙相似，中毒鱼表现出鳃肿胀、充血缺氧而亡，广泛用于鱼、虾养殖清池。由于虾对鱼藤制剂的耐受力比鱼强20倍，也可用于选择性杀鱼留虾的虾池，作为除害鱼的药物。一般使用鲜鱼藤根或干的根。鱼藤粉，含鱼藤酮为4%～5%。鱼藤酮乳剂商品制剂使用方便，有效成分为2.5%和7.5%两种。清塘使用时使水中浓度达5～10毫克/升，用后7～8天放苗。
⑥氨水清塘：氨水清塘能提高池水的pH值，且非离子氨（NH 3）具有较强的穿透细胞膜能力，可进入细胞杀死生物，所以应用氨水清塘具有除害和肥塘双重作用。当然，过肥的池塘便不适宜用氨水清塘。清塘时一般每亩用90千克左右，全池泼洒。
⑦二氯异氰脲酸钠（优氯净）清塘：功能和用法与漂白粉同，而漂白粉含有效氯约30%，优氯净含有效氯60%，漂粉精含有效氯60%～65%，三氯异氰脲酸钠含有效氯80%。通常在清塘时，用漂白粉使池中浓度达20毫克/升，即达到有效氯6毫克/升，其他几种可按照有效氯含量换算后确定使用量。含氯消毒剂一个共同特点是当水中或池底有机物含量高时，即污染严重时，必须加大使用量。
清塘消毒后便可进水，进水时必须密网过滤，防止野杂鱼、敌害随水入塘。池塘中设置虾巢、水草，注意不要将敌害随水草带进塘中。水草也可培育，如旱地培育水蕹菜，然后移植到塘周围。塘面放养部分浮性水生植物。虾巢可用竹枝、马尾松枝、杨树须根、破旧网片、棕丝片等制作。进水后池塘施肥，按0.4千克/米2施入腐熟粪肥，以培育基础饵料。（3）亲虾放养：放养前最好先将亲虾经清水洗去虾体及鳃中的污物。在清洁水中设网箱，让亲虾在网箱中过夜。有条件的按亲虾性腺发育程度相近的分别放养，以使产卵孵化同步。放养方法是：预先在池塘浅水水草区铺垫一苇席，将亲虾轻放散布于苇席上，其中健康活泼的个体迅速入水，伤残、死亡、不活泼的个体仍留席上，及时收起处理即可。池周多设几个放虾点，以便分布均匀。一般每亩水面放养亲虾50千克左右，雌、雄只数比4:1。放养过程应避免露空过久，否则将致使亲虾鳃腔失水，放养后造成鳃内产生气泡，入水后呼吸困难而死亡。（4）亲虾的培育：亲虾培育是为了满足其性腺发育之需，使之能产生大量优质受精卵，提高孵化率。如是抱卵虾，只要创造条件满足虾体及受精卵的生理发育之需就行了。但要是尚未产卵的亲虾，则不仅要满足虾体的生长发育条件，而且要创造雌虾生殖蜕皮及交配产卵的环境。
①喂养：亲虾暂养、交配、产卵、孵化，大约要1个月时间，此阶段必须精心管理。水温18℃以上时，虾摄食并随温度升高而食量加大，缺饵能引起互伤并互相残食。每天投喂1～2次，日落黄昏后投喂总量的60%～70%，投喂豆饼、菜籽饼、米糠及各种草食性鱼类的配合饲料，同时每次还需加喂动物性饵料，如蚌、蚬、螺肉、鱼肉等。投料在塘周浅滩处，还可设虾罾作食台，以便于观察。每周注新水10厘米，保持水中溶氧5毫克/升以上，防止水质过肥缺氧。每天还需坚持巡塘，若发现有交配或雌虾蜕皮，表明不久即有虾产卵。
②影响性腺发育的因素：亲虾换池、升温、流水均有诱发产卵的作用，但关键还是性腺充分成熟才能产出高质量的卵子，所以生产上主要还是要精心喂养好亲虾，让其自然产卵。亲虾性腺发育与环境有密切关系，也与内分泌系统的活动有关。
水质、水温、日照长短、饵料是影响性腺发育的因素。水质影响亲虾生存、生长和发育。水温和日照是形成“春天”到来的信息，许多生物都是在春天或初夏繁殖，青虾也是如此。水温逐步上升，日照逐日增加，刺激了生物的神经系统，不仅促进青虾摄食、消化及新陈代谢，而且也通过神经系统调节促进性腺成熟的内分泌活动，加速性腺的发育。青虾首次性成熟产卵的有效积温是一定的（高于生物学零度的温度为有效温度，将每天有效温度相加起来称有效积温），如果查清其有效积温，便能人为地控制性腺成熟和产卵时间，做到有计划地安排生产。青虾性腺发育的基础是营养物质，例如进入大生长期的卵巢是卵黄积累时期，成熟卵巢可达亲体虾体重的23%，其中主要成分为卵黄。卵黄的化学成分是卵黄磷脂蛋白，这些物质主要从食物中摄取，小部分由体内肌肉等处积累的营养物转化而来。因此，亲虾培育促进性腺发育就应投喂具有丰富蛋白质与磷脂质的食物，如动物性饲料、豆粕、专用配合饲料等。在卵巢进入大生长期的亲体食欲也旺盛，若体质健壮、环境适宜时，日摄食量可达体重的18%以上，这时必须保证亲虾食物的质量和数量。另外，人们对雌虾比较重视，因为它是产卵的载体，而对雄虾容易忽视。应当明确，高质量的受精卵必须由高质量的卵子和高质量的精子受精形成，饲喂好雄虾同样重要。
内分泌器官中Y-器官和X-器官共同制约卵巢的发育，其中前者促进性腺发育，后者抑制卵巢发育。目前多采用减弱X-器官功能以促进性腺发育的办法。最早使用切除一侧眼柄，或用针刺入眼球内，或用挤压法来破坏X-器官，这些方法都会造成创口，使青虾死亡。目前中科院发明了用镊烫或激光切除法，这样可防止体液流出，减少细菌感染，提高成活率。摘除眼柄的时间很关键，由于X-器官可能对卵母细胞卵黄积累有抑制作用，所以手术在卵巢小生长期末或大生长期之初进行最适宜。具体做法：用酒精灯把中号医用镊烧热，夹烫亲体一侧眼柄中部。当眼柄变白便停止加热，放回水中，数日后眼柄会自行脱落。这种方法已广泛被应用在对虾生产中。
影响性腺发育的因素与放养密度也有关系。放养密度大、水质差、环境压力大，都会影响亲虾摄食量，会影响性腺和受精卵发育的质量，降低亲虾的成活率。但密度过稀，又会影响雌雄虾接触的机会和交配率。所以亲虾放养密度以及雌、雄虾比例应恰当。
增设遮光躲藏设施，能增进亲虾摄食，有利于亲虾安定生活，使性腺发育正常。白天遮光与否和交配率无关，而夜间无光显然比有光时交配率高。
从交配率角度看，交配活动和换水率也有关。换水量大或流水培育、适时冲水能促进交配。另外，交配率也与水温、饲养环境、溶氧水平等因素有关。
5.亲虾交配、产卵和孵化
在生产上，青虾苗种培育有多种形式，这都是根据青虾繁殖的特点创造各种人为条件，促使青虾提早性成熟，多产卵，提高受精率、孵化率以及虾苗成活率，达到降低成本和增加产量的目的。青虾交配产卵和孵化有其自身规律，在生产中必须掌握青虾胚胎发育的生态条件，认清发育各期的形态特征，从而自觉地根据各地环境因地制宜、不失时机地开展青虾生产，并按照这些规律不断改进生产方式，提高经济效益。（1）产卵期：青虾产卵的适宜水温是20℃，所以青虾的产卵期各地不尽相同。例如：珠江下游青虾的产卵期从3月初开始一直延续到11月下旬，长达9个月；长江下游青虾的产卵期为5月上旬至9月初，极个别的青虾在4月中旬已开始产卵，也有的少数老龄虾在9月中旬产卵；河北省白洋淀青虾的产卵期为4～5月间；北京地区青虾在5月20日前后产卵。（2）产卵次数：青虾生命周期短，一生中产卵2～3次。5～6月份繁殖的第一批虾苗，到7月下旬至8月份体长可达2.5厘米以上时即成熟产卵。产卵期只有1个月，所以一般只能产一次卵，极个别小虾能产2次卵。6月下旬以后产的虾苗当年不再产卵。越冬后的老龄虾到5月份又进入产卵期，可连续产2次卵。当第一次产出的卵孵化期间卵巢又重新发育，到第一次卵孵出时，卵巢即达第二次成熟，接着进行第二次产卵。两次产卵相隔20～25天。大部分老龄虾产过2次卵后卵巢不再发育，也有极少数虾的卵巢能进行第三次发育，但发育不到第 Ⅲ期即退化吸收。（3）交配：青虾和罗氏沼虾都是在雌虾临近产卵之前进行交配。雌虾先行交配前蜕壳。交配是在软壳的雌虾和硬壳雄虾之间进行。在雌虾快蜕壳前雄虾就已守候在雌虾附近或雄虾将雌虾拥在第二对螯足之间，不准其他雄虾靠近雌虾。雌虾一旦蜕过壳，雄虾显得十分兴奋，抬起头胸部挥动触须，并伴有间歇的弹跳。雄虾用步足将雌虾身体翻过来，使腹部向上。雄虾的两只大螯钳住雌虾的第二蛰足，然后两虾胸腹紧贴或雄虾横于雌虾腹部，雄虾突然胸肢和腹肢剧烈震颤，此时即已排出半透明白色胶状精荚。雄虾用第1、2对步足将排出的精荚黏附到雌虾后3对步足基部之间的胸部纳精区。数分钟后水合化后的精荚牢固地黏合在雌虾胸壁上，交配即告完成。
根据观察，雄虾对性腺未成熟的雌虾不感兴趣，不让雌虾靠近。一旦雌虾性成熟即将临产，雄虾就靠近雌虾。这表明雌虾在交配前蜕壳时可能分泌某种化学引诱剂刺激雄虾。（4）产卵：沼虾交配后雌虾在产卵前几小时不停地用它第1步足小螯上的刷毛状刚毛仔细地扫除后胸部区、步足基部和腹足上的污物，并机械地布置和排列精荚，为产卵受精作好准备。
产卵是在蜕壳后24小时内进行。一般多在夜间产卵。临产前雌虾腹部频繁地伸曲，并不时将背部拱起，这是产卵的预兆。
雌虾产卵时将腹部曲向头胸部，腹足向左右扩展形成保护产卵的通道。卵粒从生殖孔中逐个产出，并沿身体的中线，依靠前两对腹肢上的携卵刚毛向腹部移动。卵在移动过程中经过精荚，完成受精。（5）抱卵数：雌虾抱卵数与体长、体重有关，例如：太湖越冬老龄青虾的抱卵虾体长绝大多数为4～6厘米，抱卵数一般为1 500～4 000粒，最高抱卵数为5 003粒，最低为593粒。8月份产卵的当年虾体长均在3厘米左右，最多抱卵数为739粒，最低为195粒，每克体重抱卵数为450～500粒。（6）青虾卵的孵化：抱卵虾伏在水底或攀附在水中物体上正常吃食，游泳足不断地扇动提供水流，促进受精卵气体交换，最快的每分钟扇动92次之多。虾体有时弯曲，靠灵活的第1步足整理卵粒，清除脏物，剔除死胚，这时抱卵虾能量消耗大。卵的孵化与水温、溶氧、水质以及对抱卵虾的饲养管理关系很大，所以必须认真对待。受精卵为椭圆形，长径和短径分别为0.62～0.7毫米和0.5～0.6毫米，随胚胎发育卵径增大，卵的颜色发生变化。从孵化后约12天开始，卵黄不断被利用，卵从橘黄色或黄绿逐渐转变为淡黄色，颜色越来越淡。卵上的一个灰斑渐渐发展并加深成青灰色，最后出现较大黑色眼点，卵膜变透明，这表明幼体即将出膜。单只幼体从卵中孵出约需1小时，而整窝卵孵出则需4～6小时。在幼体孵出过程中，雌虾游泳足间断快速地扇动，以使幼体释出。刚刚孵出的幼体在水中绕游。
检查饲养中的抱卵虾可看到胚胎发育各期的形态，屈忠湘等人（1991）将青虾胚胎发育分为9个时期，即受精卵期、卵裂期、囊胚期、原肠期、前无节幼体期、后无节幼体期、前蟤状幼体期、蟤状幼体Ⅰ期和蟤状幼体 Ⅱ期（见图4-1）。
胚胎发育速度，在同一只抱卵虾上外层虾卵总是比内层的提前2～3小时。这是由于卵粒黏成团块，黏附在虾游泳足间的位置差别造成的。外部的水体交换使得氧的供应优先，形成越是先产出的卵在内部，越是后产出的卵在外部，造成后产先孵，先产后孵，分批分次由外及里推移的独特孵化现象。图4-1 青虾胚胎发育图示1.受精率 2、3.卵裂期 4.囊胚期 5.原肠期 6.前无节幼体期 7.后无节幼体期 8、9.前蚤状幼体期腹面观、侧面观 10、11、12.蟤状幼体期（Ⅰ），侧面观、背面观、腹面观 13、14、15.蟤状幼体期（Ⅱ），侧面观、背面观、腹面观 16.刚出膜的幼体
青虾受精卵发育速度与水温有关。水温在23～27℃时要达到蟤状幼体需历经360小时，当水温在19～24.5℃时需历经552小时。从受精到各发育阶段历经时间可见表4-7所示。
青虾刚孵出幼体就具有明显的头胸甲、额角刺，胸腹部已分化完全，消化器官已形成。孵出不久便开口摄食，肠道充满食物。所以在生产中青虾孵出前就要准备充足的适口饵料，以提高青虾幼体成活率。（二）青虾苗种培育的技术管理
在自然状况下，青虾适宜在多种水域中交配繁育，一般低产鱼塘每年起捕鱼的同时就能收获少量青虾。若进行规模化生产，就要专门培育青虾苗。青虾苗种繁育是指从受精卵孵出直至培育成体长1厘米左右的仔虾，相当于鱼的夏花鱼种培育，时间约需1个月。目前青虾育苗的方式多样，规模可大可小，甚至用盆放养3～4只抱卵虾，也能孵出幼体，只要及时移到池塘网箱中，同样可得小批量虾苗。青虾育苗方式主要有土池育苗、水泥池育苗、网箱育苗、塑料大棚池育苗、工厂化育苗等。无论用什么方式育苗，高产的关键是提供良好的水域环境，清除敌害及预先培育足量的基础饵料。
在青虾苗种繁育的具体生产操作过程中，实际上青虾受精卵孵化过程和苗种培育过程是连在一起进行的。目前较为普遍和有效的方法是在池塘中设置网箱或围栏，将挑选出的抱卵青虾放养在网箱和围栏中进行孵化，而孵出的虾苗穿出网箱或围栏在池塘中培育成苗种，孵化后的亲虾也可方便地捕出作为食用虾处理。下面介绍青虾苗种培育的各种技术管理方法。
1.土池育苗
土池繁育虾苗的准备工作一般在5月上中旬进行。（1）水域选择：土池面积以1 000～3 000平方米为宜，水深1.5米，淤泥少，进排水方便，水质清新，无污染，阳光充足。育苗水源可以是湖水、池水、井水、低盐度海水、盐卤配制的咸淡水等。育苗用水要求溶氧为5毫克/升以上，pH值7.2～8.0，氨氮含量小于0.2毫克/升。在盐度不低于2‰时，有利于提高育苗成活率，所以育苗用水有一定的盐度，能提高育苗的产量和质量。（2）池塘清整消毒：虾苗幼弱易遭受残害，应严格进行育虾苗池的清塘除野工作，这与育苗成败、产量多少密切相关。
冬季结合收获干塘，除去过多淤泥，晒塘至池底出现裂缝。池中央或周围挖宽约0.5米的集虾沟，排水口处建大小适当的集虾坑，池底向排水口略倾斜，使水能排干。池周集虾沟离滩脚2米左右。虾苗培育前约半个月用生石灰全池消毒，每亩施基肥600千克，有机粪肥需预先腐熟发酵，新开塘肥料用量相应提高，老塘则适当减少。一周后进水50厘米左右，进排水都必须密网过滤（双层80目）。进水后再用茶籽饼，按每亩40～50千克清池除野，或用漂白粉全池泼洒。最好两种清塘消毒药物结合使用，效果更好（清整消毒方法见本书亲虾暂养部分内容）。（3）基础饵料及其培育：孵出不久的青虾幼体以浮游藻类、原生动物及水中悬浮颗粒为食，如池塘中的活饵料单细胞藻类、轮虫、丰年虫或卤虫幼体等，人工制作的饵料包括豆浆、蛋黄、蛋羹等。其中人工培养丰年虫成本较高，只是在工厂化育苗时，根据具体情况考虑专门培养。人工制作饵料，悬浮性较差，使用不当容易污染底质和水质，利用率不高。而浮游生物体形很小，活动能力差，漂浮在各水层，是池塘中的活饵料，虾苗喜食也容易被利用，同时浮游生物繁殖生长时利用水中养分，也有利于水质改良。因此虾苗培育时，一般预先施肥培育浮游生物作为基础饵料。
①适口饵料的培养：从浮游生物世代时间看，大约向池塘施肥7天后，就会形成浮游生物高峰。这时，青虾苗下塘可获得丰富的适口饵料，对提高成活率和促进生长有利。因此，一般清塘后，估计虾苗孵出前7～10天，注水并立即施放有机肥料比较适当。施基肥的种类和数量可因地制宜，一般每亩施粪肥300～400千克或绿肥400～500千克，或混合有机肥600千克。为了促进肥水可兼施无机肥，如氨水5～10千克或硫酸铵、碳酸氢铵4千克，加过磷酸钙3～4千克。粪肥可采用全池泼洒或塘角堆施，堆施后要间隔数天用耙翻动，泄放毒气，加速腐烂分解。绿肥则用塘角堆施，或将豆棵等扎成束固定沉放在池周。无机肥则采用加水溶解，全池泼洒。一般池塘施肥后各类浮游动物高峰期的出现顺序要与虾苗从小到大的生长顺序相吻合。施肥过早虾苗下塘时轮虫高峰期已过，大型枝角类繁殖，难以成为初期虾苗饵料，而且消耗水中氧并摄食藻类、细菌、有机碎屑等，抑制轮虫繁殖；施肥过晚，轮虫繁殖高峰尚未出现。因此要做到因地制宜，适时施肥。
施肥时间应视天气、水温、肥料种类而定。青虾繁殖季节天气正常，可在虾苗下塘前5～6天施肥，施绿肥需要有腐烂分解的过程，所以时间应提前1～3天，腐熟粪肥或混合堆肥则可缩短1～2天。
轮虫是虾苗初期饵料，轮虫繁殖数量和达到高峰的时间与轮虫休眠卵数量及水温密切相关。要是塘底淤泥较厚，保水力强，并大量追施有机肥料，淤泥中轮虫休眠卵就多。另外，轮虫休眠卵广泛分布于不同深度的淤泥层中，由表及底逐渐减少。一般表层5厘米左右淤泥中最多，而完全在泥表的却很少，只有完全暴露在泥表面或漂浮于水层中的休眠卵才能萌发。所以在清塘之后用铁耙搅动表层淤泥，将休眠卵翻动到泥表或水层中，可以促进其萌发。在一定温度范围内，轮虫休眠卵萌发时间随温度升高而缩短。水温25℃时，池塘清整后约5天轮虫数量可达高峰期。但有时生石灰清塘，使部分泥面被石灰覆盖会影响休眠卵的全面萌发从而推迟峰期的出现。所以清塘后铁耙搅动可以使石灰浆和淤泥充分混合，以提高生石灰的清塘效果，同时也可以帮助休眠卵翻到泥表，有利于轮虫萌发和提前达到高峰期。
轮虫繁殖的高峰期通常能持续3～5天，之后会因食物减少、枝角类等侵袭而迅速下降，这时可适当追施肥料，针对虾苗加喂人工饲料。轮虫数量可用玻璃杯取池水来粗略估计，杯子对着阳光观察，要是每毫升含10个小白点（即为轮虫），表明每升水约含轮虫1万个。
②施肥的方法和投饵的时间：培育基础饲料，既要保证当虾苗孵出后有足够的适口饵料，同时又要避免因施肥过度使水质、底质恶化。原来池塘较肥，应适当减少或推迟施肥投饵的时间。所以施肥方法、投饵时间要根据各地不同情况灵活掌握方能获得的最佳效果。荣长宽等人（1994）根据对虾养殖的经验，提出在虾池中培养基础生物饵料和施肥投饵方面的不同看法，其提出的改进方法是预先不施基肥，要是水质过瘦，需尽快把生物饵料培养起来，可提前进水，将发酵好的有机粪肥粉碎、过筛，加水混合成粪水浆再全池泼洒，防止施肥不匀。使用速效无机肥，要对水溶解后全池均匀泼洒，以减少肥料分解时的耗氧，防止过多肥料颗粒沉入池底与底泥结合成胶体物质。施肥选择在晴天下午2点左右进行，此时浮游植物光合作用最强，水中溶解氧处在饱和与过饱和状态，能使肥效发挥快、效果好。为保持池水中的浮游生物量，应采用勤施少施的方法，不等到水色变浅就及时追肥，使水色始终保持黄褐色或黄绿色，使水质肥而爽，池内生物量始终保持高峰状态且推迟了池底“黑化”、池塘“老化”的时间。
根据虾体不同生长阶段的需要量来确定施肥投饵，是降低成本、增加产量、减少污染的有效方法。（4）受精卵的孵化：青虾虾苗土池培育时，受精卵的孵化有几种方法：抱卵虾或雌雄亲虾直接在土池中孵化，土池围栏孵化，网箱暂养抱卵虾在土池中孵化，套箱孵化等。
①亲虾在土池中孵化：即抱卵虾或雌雄亲虾直接在土池中孵化，这种方法的优点是抱卵虾管理较方便，只要池塘适宜，不必进行特殊管理。在亲虾培育池中检查到较多抱卵虾时，可选择受精卵发育期相近的抱卵虾直接放入孵化培育池。一般不宜在卵子发眼阶段进行操作，该阶段已接近孵出，卵子极易脱落。池中预先布置虾巢、隐蔽物供亲虾攀附、栖息，如扎成捆束的干马尾松树枝、杨树须根、废旧网片、竹枝束等，但不能使用败坏水质的材料。要是池塘数目有限，规模不大，也可直接在亲虾暂养池中孵化培育青虾苗。也就是说按照虾苗生产计划，选择性腺发育一致的亲虾放入同一池塘。可根据雌虾体格大小估计一下抱卵量。如果雌虾尚未抱卵，需同时配放雌虾数1/4的成熟雄虾。一般每亩放亲虾10千克左右。亲虾交配到虾苗孵出需1个月左右，该阶段除预先培育的基础饵料外，还必须适当投喂饵料，以免缺饵造成虾之间的互相残食。饵料可采用豆饼、菜籽饼、大麦粉、豆渣、米糠、麦麸以及草食性鱼类的配合饲料，加喂切碎的小杂鱼、蚌肉、螺蛳肉、鱼粉、蚕蛹粉等动物性饵料。逐步增加采用在池周沿岸浅滩，用浇滩方式投喂。在虾巢处挂放一虾罾式食台以便观察摄食情况。喂食在每天黄昏前进行，投喂量按每亩1千克左右计算，具体投喂量根据天气、水温、饵料品种、摄食量而增减。
孵化阶段应防止池水缺氧，每周注新水10厘米，气温高或闷热天要每天注水，保持水质清新。定期检查，一旦发现卵色由橘黄变成灰褐并出现眼点时，显示胚胎即将孵出，这时可根据池水情况施用追肥，培育浮游生物活饵料。一般每亩施放腐熟的经过无公害处理的畜禽粪等有机肥150～200千克，向池中冲新水10厘米。保持水体清新，透明度约3厘米；溶解氧≥5毫克/升。当孵化池中发现虾幼体时，及时泼洒豆浆，投喂量以每1 000平方米每天泼浆2.5千克，以后逐步增加到每天6千克。投喂时间在每天的8：00～9：00、16：00～17：00各一次。孵出3周之后逐步减少豆浆投喂量，增加青虾配合饲料量，配合饲料投喂约1周之后，每天增至投喂量每1 000平方米30～45千克，投喂时间为每天17：00～18：00。青虾幼体孵出后，除投喂饲料外，还需根据水体中浮游生物量以及幼体摄食生长情况，每隔15天施追肥，每1 000平方米施上述腐熟有机肥75～150千克，保持水质一定肥度，防止水质过瘦，水体过清而引起“青苔”高发。要是大部分已孵化，例如80%以上抱卵虾卵已孵化时，就要逐步将亲虾捕出，以免第二批繁殖时，造成虾苗规格不齐。有些老虾交配产卵后便会陆续死亡，可捕出食用或出售，以降低生产成本。起捕方法是：将虾巢及攀附物轻轻提出水面，下接兜抄网，轻轻抖动树枝束、虾巢，亲虾即捕入网中。每天反复操作，可把亲虾大部分捕出。注意清除敌害。
经过20～30天培育，幼虾体长大于1厘米，应及时分养，幼虾培育密度≤1 000尾/平方米。
②土池网箱孵化：该法便于对亲虾观察检查，且孵化后亲虾容易捕出，但要进行亲虾的投喂，特别要防止箱内水质恶化，亲虾死亡。根据土池大小确定网箱规格，网箱一般高0.8米，预先安装入池，使其附上少量水生植物，上口高出水面约30厘米，整个网箱浮于水中
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