中国酒道文化(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：梁新宇

出版社：汕头大学出版社

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中国酒道文化试读：

前言

党的十八大报告指出：“把生态文明建设放在突出地位，融入经济建设、政治建设、文化建设、社会建设各方面和全过程，努力建设美丽中国，实现中华民族永续发展。”

可见，美丽中国，是环境之美、时代之美、生活之美、社会之美、百姓之美的总和。生态文明与美丽中国紧密相连，建设美丽中国，其核心就是要按照生态文明要求，通过生态、经济、政治、文化以及社会建设，实现生态良好、经济繁荣、政治和谐以及人民幸福。

悠久的中华文明历史，从来就蕴含着深刻的发展智慧，其中一个重要特征就是强调人与自然的和谐统一，就是把我们人类看作自然世界的和谐组成部分。在新的时期，我们提出尊重自然、顺应自然、保护自然，这是对中华文明的大力弘扬，我们要用勤劳智慧的双手建设美丽中国，实现我们民族永续发展的中国梦想。

因此，美丽中国不仅表现在江山如此多娇方面，更表现在丰富的大美文化内涵方面。中华大地孕育了中华文化，中华文化是中华大地之魂，二者完美地结合，铸就了真正的美丽中国。中华文化源远流长，滚滚黄河、滔滔长江，是最直接的源头。这两大文化浪涛经过千百年冲刷洗礼和不断交流、融合以及沉淀，最终形成了求同存异、兼收并蓄的最辉煌最灿烂的中华文明。

五千年来，薪火相传，一脉相承，伟大的中华文化是世界上唯一绵延不绝而从没中断的古老文化，并始终充满了生机与活力，其根本的原因在于具有强大的包容性和广博性，并充分展现了顽强的生命力和神奇的文化奇观。中华文化的力量，已经深深熔铸到我们的生命力、创造力和凝聚力中，是我们民族的基因。中华民族的精神，也已深深植根于绵延数千年的优秀文化传统之中，是我们的根和魂。

中国文化博大精深，是中华各族人民五千年来创造、传承下来的物质文明和精神文明的总和，其内容包罗万象，浩若星汉，具有很强文化纵深，蕴含丰富宝藏。传承和弘扬优秀民族文化传统，保护民族文化遗产，建设更加优秀的新的中华文化，这是建设美丽中国的根本。

总之，要建设美丽的中国，实现中华文化伟大复兴，首先要站在传统文化前沿，薪火相传，一脉相承，宏扬和发展五千年来优秀的、光明的、先进的、科学的、文明的和自豪的文化，融合古今中外一切文化精华，构建具有中国特色的现代民族文化，向世界和未来展示中华民族的文化力量、文化价值与文化风采，让美丽中国更加辉煌出彩。

为此，在有关部门和专家指导下，我们收集整理了大量古今资料和最新研究成果，特别编撰了本套大型丛书。主要包括万里锦绣河山、悠久文明历史、独特地域风采、深厚建筑古蕴、名胜古迹奇观、珍贵物宝天华、博大精深汉语、千秋辉煌美术、绝美歌舞戏剧、淳朴民风习俗等，充分显示了美丽中国的中华民族厚重文化底蕴和强大民族凝聚力，具有极强系统性、广博性和规模性。

本套丛书唯美展现，美不胜收，语言通俗，图文并茂，形象直观，古风古雅，具有很强可读性、欣赏性和知识性，能够让广大读者全面感受到美丽中国丰富内涵的方方面面，能够增强民族自尊心和文化自豪感，并能很好继承和弘扬中华文化，创造未来中国特色的先进民族文化，引领中华民族走向伟大复兴，实现建设美丽中国的伟大梦想。

酒的源流

神农氏与黄帝发现酒源

我国上古时期，有一位伟大的部落首领，叫神农氏。由于当时五谷和杂草长在一起，谁也分不清，神农氏就想出了一个办法，自己亲自尝百草，分辨出哪些是可吃的粮食，为百姓充饥，哪些是可治病的草药，为百姓治病。

神农氏开始了他的伟大实践，在尝百草期间，神农氏发现了谷物种子，他将种子放在洞穴里储存，不小心被雨水浸泡了。

谷物的种子经过自然发酵，流淌出了一种液体，并且还能饮用，当时称为鬯。

有一次，神农氏来到株洲境内的一座山前，山峰下有一眼泉水，泉水潺潺不息。泉眼旁山花烂漫，长着许多红色、有刺、无毛的野果。

神农氏尝了尝甘甜的泉水，又品尝了这种红色野果，顿觉心旷神怡，精力充沛。于是，他就用泉水泡这种野果，然后将野果浸泡后流出的液体洞藏起来，日日饮用，可医治百病。

从此，人们将这眼泉水称为“神农泉”，将这种能泡酒的野果称为“神农果”。

神农氏被后世尊称为炎帝，他和黄帝是我们中华民族的共同祖先。上古时期的很多发明创造，都出现在炎帝和黄帝时期。

相传，黄帝要选用祭祀上天和招待各部落首领的物品，炎帝敬献“鬯”，黄帝问：这是何物，炎帝答说：这是鬯，是用五谷中的黍米酿造的。

炎帝请黄帝为此物赐名，黄帝听说此物生长在黄河两岸的黄土地，乃赐名为“黄酒”。后来，经过多次试验，终于形成了酿造黄酒的技法。

自从黄酒成功酿造后，中华民族的子孙就用黄酒作为祭祀、庆功庆典以及招待尊贵上宾的圣物，世代相沿。黄酒是我国历史上最古老的谷物酿造酒。

在我国最早的诗歌总集《诗经》中有“秬鬯一卣”的记载。秬，就是黑黍；鬯，是香草。秬鬯，是古人用黑黍和香草酿造的酒，用于祭祀降神。

黄帝和蚩尤发生大战时，黄帝的队伍来到西龙山下。此时正逢盛夏，烈日当空，队伍兵乏马困，黄帝便命人去找水，但是过了大半天也没有找到。

黄帝一着急，“呼”地一下从石头上站起来了，忽然觉得刚才坐的这块石头特别冰凉，周身的汗水霎时也全部消失了，反而冷得浑身打战。

黄帝弯下腰，用力将这块大石头搬起。

谁料，石头刚刚搬开一条缝，一股清澈透明的涌泉水从石头缝里冒出来。黄帝大喊：“有水了！”

士兵一听有水了，赶忙前来帮助黄帝将这块石头搬开，水流更大了。士兵顾不得一切，有的用双手捧水喝，有的就地趴下喝。水越流越大，全军将士喝足了水，解了渴，而且觉得肚子也像吃饱了饭。人们都感到奇怪，但谁也解释不了。

这时，突然又传来了军情紧急的报告，说是蚩尤军队又追上来了，其来势凶猛，看样子要和黄帝军队在西龙山下决一死战。

黄帝问明了情况，命令大将应龙、力牧集合军队，把蚩尤军队引向东川，因为那里没有水源。黄帝和风后亲自带领一支精悍军队，翻山设伏，截断蚩尤军队的退路。一场激战，蚩尤溃不成军，除少数人逃跑外，其余全军覆没。

为了纪念这次胜利，黄帝命仓颉把西龙拐角山下这股泉水命名为“救军水”。

不知又过了多少年，发生了一次大地震，“救军水”一下子断流了，当时的先民都觉得奇怪。人们到处奔走相告，有人还求神打卦。

唯有酿酒的大臣杜康，整天趴在“救军水”泉边，面对干涸的水泉，忧心忡忡：“救军水”酿出来的酒不光是好喝，还能治病。现在水源断了，从哪里再寻找这么好的水酿酒呀！

黄帝知道了此事，也觉得是一大损失，就请来挖井能手伯益，挖井寻找“救军水”的水脉。经过一个多月时间，井里出水了。人们饮用后，都说这是“救军水”的味道，干甜味美。

杜康又用此水酿酒，酿出来的酒比原来的味道更好，气味芳香，很有劲。在伯益的提议下，黄帝就把这口井命名为“拐角井”。

这些传说说明，在炎帝和黄帝时期，人们就已开始酿酒。此外，汉代成书的《黄帝内经·素问》中也记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，书中还提到一种古老的酒“醴酪”，即用动物的乳汁酿成的甜酒。由此可见，我国酿酒技术有着悠久的历史。知识点滴传说由神农氏发明的“神农酒”，在古代长久流传下来，在宋代已大有名气。宋太祖赵匡胤戎马一生，龙体欠佳，御医就让他每日饮三杯神农酒，结果龙体很快恢复。公元967年，宋太祖降旨在炎陵县鹿原坡大兴土木兴建了神农庙。自此而始，后人便于每年的农历九月初九在神农庙里朝拜神农始祖，以祈求幸福安康，并向炎帝祭酒三杯，以示感恩和纪念。在我国南方的湘、鄂、赣、闽、粤、桂地区，一直沿袭着用谷酒或米酒配制中药材浸制药酒的传统。

仪狄与杜康发明酿酒术

上古时期，大禹因为治水有功而被舜禅让为天下之主，但是因为国事操劳，使他十分劳累，巨大的压力使他吃不下饭也睡不着觉，逐渐瘦弱下来。

禹的女儿眼看着父王每天忙于国事，甚是心疼，于是请服侍禹膳食的女官仪狄来想办法。仪狄领命后，不敢怠慢，立即想办法寻找可口的食物，给禹王补身体。

这一天，仪狄到深山里打猎，希望猎得山珍美味。这时，她却意外地发现了一只猴子在吃一潭发酵的汁液，原来这是桃子流出来的汁液。猴子喝了之后，便醉倒了，而且看上去它还十分满足。

仪狄十分好奇，她也想亲自品尝品尝。仪狄尝了之后，感到全身热乎乎的，很舒服，而且整个人筋骨都活络起来了。仪狄不由得高兴起来：想不到这种汁液可以让人忘却烦恼，而且睡得十分舒服，简直是神仙之水啊！

仪狄赶紧用陶罐将汁液装好，拿来给禹王饮用。大禹被这香甜浓纯的味道深深地吸引住了，胃口大开，一时间觉得精神百倍，体力也逐渐恢复了。

仪狄因为受到禹王对自己的肯定，便决心研究造酒技术。在精卫、小太极和大龙的帮忙下，仪狄终于完成了第一次造酒，大家都兴奋地急着想品尝。

仪狄首先喝了一口，她喝了之后差点没吐出来，因为喝起来就像馊水一样。原来是汁液还没有经过“发酵”这个步骤，所以第一次造酒失败了。

但是仪狄不气馁，在大家的帮助下，经过不断的试验，终于酿制出美味的酒液来。

在一次盛大的庆功宴会上，大禹吩咐仪狄将所造的酒拿来款待大家，大家喝了后，都觉得是人间美味，愈喝愈多，感觉就像腾云驾雾一样舒服。

大禹王也十分高兴，封仪狄为“造酒官”，命令她以后专门为朝廷造酒。

仪狄造酒的故事被后来的古籍记载下来。战国时期的吕不韦在《吕氏春秋》中说：“仪狄作酒。”而汉代经学家刘向的《战国策》记载得较为详细：

昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有饮酒而亡国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。

不管怎样，仪狄作为一位负责酿酒的官员，完善了酿造酒的方法，终于酿出了质地优良的酒醪，此酒甘美浓烈，从而成为酒的原始类型。

与仪狄同一时期，还有杜康酿酒的传说。杜康曾经为大禹治水献出过奇方妙策，大禹建立夏王朝后，就让他担任疱正，管理着全国的粮食。

有一天，禹王传旨令杜康上朝。杜康匆匆来到宫中，正要叩拜禹王，却听见禹王打雷似的吼道：“把杜康捆起来！”

杜康不知自己身犯何罪，正待要问个明白，却见自己属下管粮库的仆从黄浪说：“杜庖正，蒲四仓一库粮食霉坏了！都怪您拿走库房钥匙，几个月竟忘了还给小人。”

杜康一听，对禹王说：“启奏陛下，小臣前天在花园偶然拣到库房钥匙，即刻找来黄浪责问，他谎说两个时辰前丢失，臣万没料到事已至此，罪在臣尽职不细。”

黄浪分辩道：“禹王在上，我黄浪身居杜庖正手下仆从，若是我丢了钥匙，他能轻饶于我？若钥匙在我手中，发现霉粮禀报大王，岂不是自投罗网？”

杜康气得说不出话来。

禹王听黄浪滔滔不绝，见杜康怒而不语，以为杜康无理可辩，便喝令一声：“把杜康推出斩首。”

卫士们推着杜康，来到刑场，举起大刀，正要劈将下去，却听得一声大喝：“刀下留人！”

卫士们一惊，抬眼看去，原来是德高望重的造酒官仪狄。她来到杜康身边，问了曲直原委，气喘喘、急匆匆地到宫中去了。

仪狄到宫中，对禹王说：“陛下，杜康素怀大志，德才兼备，倘若仓促处斩杜康，必有三大不利：一则伤了人才，二则百官寒心，三则万一事有出入，岂不有损禹王您的清名吗？”

此时，禹王盛怒已过，又见仪狄说得有理，待要收回成命，又怕百官耻笑自己轻率，便下令道：“免杜康一死，重责二十，逐还乡里，命黄浪取代庖正。”

临行前，杜康到了粮库跟前，只见霉粮已经清出库外。他抓起一把发芽霉烂的大麦和黍米，反复观看，心儿似刀扎一般疼痛。

忽然，杜康闻到霉粮中一股奇异的香味扑鼻而来，若有所思。这时仪狄前来送行，他送给杜康一个刻字骨片，上边刻着这样几个字：“鹰非鸡类，伤而勿哀，心存大众，励精勿衰。”

仪狄的鼓励，把杜康一颗冰凉的心说得热乎起来，他装了几包霉粮，回到了家乡。

杜康自回到家中，闭户不出，想着自己尽职不细，造成霉粮，心内疚惭。他舀来霉粮，放在身边，反复探究香味的来由，思考着挽救损失的办法。

隔壁李大伯见杜康闭户不出，特地前来探望，一进门，二话未说却惊异地问：“杜康，你从哪儿搞来了神水？”

杜康莫明其妙地摇了摇头。李大伯笑着说：“骗不了我！骗不了我！这神水闻起来香，喝起来甜，能治病消灾，一进门我就闻见它的气味了。”

听了李大伯的话，杜康把霉粮指给大伯看。李大伯抓起一把，闻了闻，更为惊怪，皱着眉头说：“这才奇了，霉粮的气味，咋和神水的香味一样呢？”

李大伯就说出了一段奇遇：有一天，李大伯去北山砍柴，砍了半天，口渴得要命，这时，他在一棵果树下发现有个凹槽，盛了半槽水。李大伯一口气喝了个饱，抬起头时，感到口里润滑如玉，水中有奇特的香味，低头看时，凹槽里沉着几颗霉烂的果子。第二天，李大伯路过此地，又去喝，一连喝了几天，不仅浑身来劲，还把多年腹胀的老病根给除了。他想，这一定是自己一生纯正，老天爷特意赐舍的神水。

杜康听罢老伯的叙述，却生出了一个念头来：霉烂的果子泡在槽里盛积的雨水中能生出神水，霉粮泡在清水里行不行呢？

杜康舀来一罐清水，倒进霉粮，放在阴凉干燥处，眼巴巴地等待着神水的出现。好多天过去了，罐子里飘不出香味。杜康又变着别的法儿试制，都没有结果。这时他神情十分沮丧，恨自己无能呀！

杜康在家中实在坐不住了，就到村东头的沟里去散闷。无意中，他发现一眼奇特的泉水。别的泉水都结了坚冰，唯独这眼泉水却洁净透明，隐隐喷动，更奇怪的是，泉水里还散着一股淡淡的清香。

杜康又惊又喜，他从家取来罐子，打一罐泉水回家，将霉粮掺进泉水罐，放在热炕上，白天守着看，晚上贴着眠。

过了几天，霉粮发生了变化，香味也在变浓。半月之后，一股浓香弥漫了室内，飘在了院中，飞过墙去，招来了李大伯。

李大伯兴冲冲地喝了一口，顿觉柔润甘甜，回味无穷，便不迭声地夸赞道：“好神水！好神水！”

这件事一经传开，立时轰动了康家卫一带百八十里的地方，人们都传说着杜康制出了神水，能消灾治病，神通非凡。每日间求神水的人络绎不绝，一个小小康家卫显得十分红火。

这时，杜康觉得这神水能不能多喝，心中无数，便想亲自尝尝。他端来一碗神水，一气喝下，只觉得浑身清爽，精神倍增，又舀来一碗，仰头喝完，更觉得清香满口，再舀来一碗喝完，却感到头重脚轻，天旋地转，向床上一躺，朦胧了一阵，就不省人事了。

杜康倒在床上不久，一个乡邻前来要神水。进得草堂，叫了几声杜康，见杜康死睡不应，又用手去推，发现杜康脸色惨白，来人吓得放声痛哭。哭声惊动了四邻八舍，不大工夫，人们就挤满一院。

这一哭却把杜康吵醒了，他伸胳膊展腿地动了几下，一骨碌爬起来，揉了揉眼，仿佛睡了一个熟觉，人们问清原因，方才放心。

弄清了神水的用量，杜康又忙碌着研制新的酿造办法。正当杜康愁于霉粮快用完时，李大伯拿来好的黍米，要杜康和霉粮掺在一起制神水。

杜康经过试验，果然制出了好神水，又试了几次，一次比一次放的霉粮少，制出的神水也越来越美。

杜康又用霉粮做引子，引子快用完时，再掺进发芽的大麦和黍米，做成引子，这样一来，引子不断，神水不绝。

这一天，大禹早朝，只见黄浪抱出一个罐子，口称数日辛劳，制成玉液神水，除病消灾，功力神异，特向禹王进献。

禹王大喜，接过罐子，启开封盖，果然异香扑鼻，弥漫宫廷，群臣敬羡不已。只有仪狄心生疑团。

禹王举罐喝了一口，连声夸奖道：“好神水！好神水！”于是，他乘一时高兴，咕咚咕咚地喝将起来，不一会，就把一罐神水喝光了。等到放下罐子，却见他面红耳赤，眼中充血，口里不住地乱语。

仪狄忙叫宫卫搀扶禹王至后宫休息。约摸过了两个时辰，禹王又气冲冲地回到宫中，愤怒地责骂黄浪弄来什么毒药，要毒害他。黄浪吓得六神无主，慌急中招出他差人取来的是杜康造的神水。

禹王一听神水是杜康所造，便喝令宫卫去抓杜康。

仪狄立即跪奏，把杜康造神水的经过说了个一清二楚，又说神水性烈，不宜多饮，饮多了就会失态。

仪狄是禹王最信得过的大臣，听了这番叙说，他才释了疑团，下令请杜康速速进宫叙话。

杜康叩拜禹王，禹王走下王位，搀起杜康，懊悔地说：“卿素心清雅，其诚感天。昔日使卿蒙受屈冤，皆为我之过也！今为酉日，卿冤案已平，神水亦应更香。为了表彰卿之忠诚，我欲将三点水旁加酉的‘酒’字赐为神水之名，不知卿意如何？”

杜康忙说：“禹王褒奖，杜康受之有愧，愿以有生之年，多造好酒，以报禹王浩荡天恩。”禹王见杜康决心已定，也不好强留。

后来，杜康回到家乡，终年造酒，遂使酒的质量越来越好。

杜康百年之后，家乡的人却传说杜康并没有死，只是因造酒劳累过度，睡着后好久未醒。

传说仙童玉女们垂涎酒香，悄悄从梦中把杜康带到天上。等杜康睡醒来，又要重返人间，玉帝却强留不放，命他做瑶池宫经济总管。杜康却只想造酒。玉帝无奈，只好让他重操旧业，继续造酒。果然，杜康在天堂又造出了瑶池玉液的好酒来。知识点滴在我国古书《世本》中，有“仪狄始作醪，变五味”的记载。仪狄是夏禹时代司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，女性。东汉许慎《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，夏朝距今约4000多年，而夏代古墓或遗址中均发现有酿酒器具，这一发现表明，我国酿酒起码在5000年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。

夏商酒文化开始萌芽

远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用。食用的酒具一般是食具，如碗、钵等大口器皿。

远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。夏代酒器的品类较之前人有了很大的发展，但颇显单调，主要是陶器和青铜器，少数为漆器。

夏代陶制酒器器形已相当丰富，有陶觚、爵、尊、罍、鬶、盉。不过，这时帝王贵族使用的饮酒器，开始出现了青铜器，如铜爵、斝和漆觚等。

从二里头夏代遗址发现的铜器来看，很多都是酒器。其中有一种叫作“爵”，其制造技术很复杂，有一个很长的流和尾，腹部底下有3个足，腰部细而内收，底部是平平的，爵是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要的地位。

当时乡人于农历十月在地方学堂行饮酒礼。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后，辛苦了一年的人们屠宰羔羊，来到乡间学堂，每人设酒两樽，请朋友共饮，并把牛角杯高高举起，相互祝愿大寿无穷，当然也预祝来年丰收大吉，生活富裕。

到了商代，酒已经非常普遍了，酿酒也有了成套的经验。我国最古老的史书《尚书·商书·说命下》中说：

若作酒醴，尔惟麴糵；若作和羹，尔为盐梅。

麴，即“曲”，酒母。麴糵，就是指制酒的酒曲。意思是说，要酿酒，必须用酒曲。

用糵法酿醴在远古时期也可能是我国的酿造技术之一，商代甲骨文中对醴和糵都有记载。这就是后世啤酒的起源。

酒的广泛饮用引起了商王朝的高度重视。伊尹是商汤王的右相，助汤王掌政十分有功，德高望重。汤王逝世，太甲继位，伊尹为商王朝长治久安而作《伊训》，力劝太甲认真继承祖业，不忘夏桀荒淫无度而导致夏亡的教训，教育太甲，常舞则荒淫，乐酒则废德。

陶制酒器在商代除了精美的原始白酒器外，一般是中小贵族及民间百姓使用，当时帝王和大贵族使用的酒器主要是青铜酒器。

在商代，由于酿酒业的发达，青铜器制作技术提高，我国的酒器达到前所未有的繁荣，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。

传说，周公长子伯禽，受封于鲁国，分到了“殷民六族”，即条氏、徐氏、萧氏、索氏、长勺氏、尾勺氏。民间传说，长勺氏的冶炼技术传承来自太上老君，是他把精湛的冶炼技术传给了长勺氏，又经长勺氏的历代发展，铸造技术越来越精湛。

由于长勺氏和尾勺氏制作酒器的技术高超，当时上至达官贵人，下至黎民百姓，都使用他们生产的酒具和水器，水器是用来舀食物、水的生活用具，如长把勺子、碗、瓢等等。

但是，由于当时的盛酒器具和饮酒器具多为青铜器，其中含有锡，溶于酒中，使商朝的人饮后中毒，身体状况日益衰弱。同时，当朝的执政者并不能都接受教训，到了商纣王时，仍然嗜酒，传说纣王造的酒池可行船，这最终导致了商代的灭亡。

商代酒器发展较快，品类迅速增多，以陶器和青铜器为主，另有少量原始瓷器、象牙器、漆器和铅器等作辅助。器形有陶觚、爵、尊、罍、盉、斝，铜觚、爵、尊、罍、卣、斝、盉、瓿、方彝、壶、杯子、挹等。

殷商时代祭祀的规模很宏大。在《殷墟书契前编》中有一条卜辞，即“祭仰卜，卣，弹鬯百，牛百用。”说的是一次祭祀要用100卣酒，100头牛。祭祀用的卣约盛3斤酒，百卣即300斤。

祭祀天地先王为大祭，添酒3次；祭祀山川神社为中祭，添酒2次；祭祀风伯雨师为小祭，添酒1次。元老重臣则按票供酒，国王及王后不受此限。

酒器的丰富和祭祀用酒，体现了夏商酒文化开始萌芽，并且说明了当时的农业生产有了很大的进步和发展。知识点滴尊和罍一样，为盛酒之器。由于在商代及西周初年，人们普遍使用尊这种酒器，以至于使尊和酒紧密地联结在一起，在后世文章中常出现“尊酒”之称。唐代诗人韩愈《赠张籍》云：“尊酒相逢十载前，君为壮夫我少年；尊酒相逢十年后，我为壮夫君白首。”宋代诗人陆游《东园晚步》诗有句道“痛饮每思尊酒窄”，尊酒连称，指酒宴或酒量。清初诗人钱谦益《饮酒七首》之二云：“岂知尊中物，犹能保故常。”“尊中物”即指酒，与“杯中物”同义。

酒道兴起

周代形成的酒道礼仪

周成王姬诵执政时，由于他年少，便由周公旦辅政。周公旦励精图治，使西周王朝的政治、经济和文化事业都得到了空前的发展，当时的酒业也迅速地发展起来。

西周酿酒业的发展首先体现在酒曲工艺的加工上，据周代著作《书经·说命篇》中说：“若作酒醴，尔惟曲糵。”说明当时曲糵这个名称的含义也有了变化。

西周时制的散曲中，一种叫黄曲霉的菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力，用它酿酒，用曲量较之过去有所减少。

由于黄曲霉呈现美丽的黄色，周代王室认为这种颜色很美，所以用黄色布制作了一种礼服，就叫“曲衣”，以至于黄色成为后世帝王的专用颜色。

西周时期，有个叫尹吉甫的，他是西周宣王姬静的宰相，是一位军事家、诗人、哲学家。他在成为周宣王的大臣之前是楚王的太师。一日朝堂之上，楚王派尹吉甫作为使者向周宣王进贡。于是，尹吉甫就带上一坛家乡房陵产的黄酒献给周宣王。

当时的房陵已经掌握了完整的小曲黄酒的酿造技术，当尹吉甫将房陵黄酒呈上殿后，开坛即满殿飘香。周宣王尝了一口，不禁大赞其美，遂封此酒为“封疆御酒”。并派人把房陵这个地方每年供送的黄酒用大小不等的坛子分装，储藏慢用。

从此，黄酒不仅拥有了御赐“封疆御酒”的殊荣，还被周王室指定为唯一的国酒。

西周不仅酒的酿造技术达到相当的水平，而且已经有了煮酒、盛酒和饮酒的器具，还有专做酒具的“梓人”。

西周早期酒器无论器类和风格都与商代晚期相似，中期略有变化，晚期变化较大，但没有完全脱离早期的影响，仍以青铜酒器为大宗，原始瓷酒器略有发展，漆酒器品类较商代晚期为多。

在北京房山琉璃河西周燕国贵族墓地中发现有漆罍、漆觚等酒器，色彩鲜艳，装饰华丽，器体上镶嵌有各种形状的蚌饰，是我国最早的螺钿漆酒器，堪称西周时期漆酒器中的珍品。

为了酿好和管好酒，西周还设置了“酒正”“酒人”等，以此来掌酒之政令。同时还制定了类似工艺、分类的标准。周代典章制度《周礼·天官》中记载酒正的职责：

酒正……辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。“五齐”是酿酒过程的5个阶段，在有些场合下，又可理解为5种不同规格的酒。“三酒”大概是西周王宫内酒的分类。“事酒”是专门祭祀而准备的酒，有事时临时酿造，故酿造期较短，酒酿成后，立即就使用，无需经过贮藏；“昔酒”则是经过贮藏的酒；“清酒”大概是最高档的酒，大概经过过滤、澄清等步骤。这说明酿酒技术已较为完善。

反映秦汉以前各种礼仪制度的《礼记》中，记载了被后世认为是酿酒技术精华的一段话：

仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。“六必”字数虽少，但所涉及的内容相当广泛全面，缺一不可，是酿酒时要掌握的六大原则问题。

到了东周时期，酒器中漆器与青铜器并重。青铜酒器有尊、壶、缶、鉴、扁壶、钟等，漆酒器主要有耳杯、樽、卮、扁壶。另有少量瓷器、金银器，陶酒器则较少见了。

周代实行飨燕礼仪制度，这一制度在周公旦所著的《周礼》中就有详细规定。

上古时，飨、燕是有区别的。飨礼在太庙举行，烹太牢以饮宾客，但并不真吃真喝，牛牲“半解其体”，并不分割成小块；献酒爵数有一定之规。

燕礼在寝宫举行，烹狗而食，主宾献酒行礼后即可开怀畅饮，一醉方休。所以，有人说：“飨以训恭俭，燕以示慈惠”。

在地方一级，还有一种叫乡饮酒礼，也是从周代开始流行的。乡饮酒礼是地方政府为宣布政令、选拔贤能、敬老尊长、甄拔长艺等举行的酒会礼仪。一般在各级学校中举行。主持礼仪的长官站在校门口迎接来宾，入室后按长幼尊卑排定座次，开始乡饮酒礼。

在敬酒献食过程中，首先要饮一种“元酒”，是一种从上古流传下来的粗制黄酒，以此来警示人们不能忘记先辈创业的艰辛。之后，才能饮用高档一点的黄酒。

周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚。《礼记·乡饮酒义》中说：

乡饮酒之礼：六十者坐，五十者立侍以听政役，所以明尊长也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。

引文中的“豆”，指的是一种像高脚盘一样的盛肉类食物的器皿。这段话的意思是说，乡饮酒的礼仪，60岁的坐下，50岁的站立陪侍，来听候差使，这是用以表明对年长者的组中。给60岁的设菜肴3豆，70岁的4豆，80岁的5豆，90岁的6豆，以表明对老人家的尊重。

乡饮酒礼的意义在于序长幼，别贵贱，以一种普及性的道德实践活动，成就敬长养老的道德风尚，达到德治教化的目的。周代形成的乡饮酒礼，是尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现，也是酒道礼仪形成的重要标志，对后世产生了深远影响。知识点滴从汉代到北宋，是我国传统黄酒的成熟期。黄酒属于酿造酒，它与葡萄酒和啤酒并称为世界三大酿造酒，在世界上占有重要的一席。其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。事实上，黄酒是我国古代唯一的国酒。周代之后，历代皇帝遵循古传遗风，在飨燕之礼的基础上，又增加了许多宴会，如元旦大宴、节日宴、皇帝诞辰宴等。地点改在园林楼阁之中，气氛也轻松活泼了许多。而宴会上使用的酒只有黄酒。

春秋战国时的酒与英雄

春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进。当时的农民生产积极性高，“早出暮归，强乎耕稼树艺，多取菽粟”，致使财富大为增加，为酒文化的进一步发展提供了物质基础。

春秋时期，越王勾践被吴王夫差所败，为了实现“十年生聚，十年教训”的复国大略，下令鼓励人民生育，并用酒作为生育的奖品：生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。豚就是猪。

勾践以酒奖励生育，有两方面的作用，一是作为国君的恩施，使百姓感激，听从国君；二是作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以酒作为产妇的保健用品之习俗一直沿用至今。

公元前473年，勾践出师伐吴雪耻，三军师行之日，越国父老敬献一坛黄酒为越王勾践饯行，祝越王旗开得胜，勾践“跪受之”，并投之于上流，令军士迎流痛饮。士兵们感念越王的恩德，同仇敌忾，无不用命，奋勇杀敌，终于打败了吴国。

秦相吕不韦的《吕氏春秋》也记载了这件事。越王勾践以酒来激发军民斗志的故事，千百年来一直为酒乡人所传颂。

浙江的另一酒乡嘉善，也有一个与酒有关的故事：

相传在春秋战国时期，吴国大将伍子胥曾驻扎嘉善一带，并自南至北建立了几十里防线，准备与越国进行一场大战。

嘉善处在吴越之间，是有名的鱼米之乡，而酒是当地的特产。每次出征或前线凯旋，将士们都喜欢豪饮，日久天长，营盘外丢弃的桃汁酒瓶堆积如山，蔚然成景。嘉善县城南门的瓶山是其中最为著名的一处，后被邑人列为“魏塘八景”之一。

此外，在北宋《酒谱》中还记载：战国时，秦穆公讨伐晋国，来到河边，秦穆公打算犒劳将士，以鼓舞士气，但酒醪却仅有一盅。有人说，即使只有一粒米，投入河中酿酒，也可使大家分享，于是秦穆公将这一盅酒倒入河中，三军饮后都醉了。

当时饮酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。

河南平山战国中山王的墓穴中，发现有两个装有液体的铜壶，这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中，外形为一扁一圆。东库藏扁形壶，西库藏圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖，该墓地势较高，室内干燥，没有积水痕迹。

将这两个壶的生锈的密封盖打开时，发现壶中有液体，一种青翠透明，似现在的竹叶青；另一种呈黛绿色。启封时，酒香扑鼻。

中山王墓穴的这两种古酒储存了2000多年，仍然不坏，有力地证明了战国时期，我国的酿酒技术经发展到了一个很高的水平，令人惊叹不已。

春秋战国时期的文学作品中，对酒的记载很多。如孔子《论语》:“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”《诗经·小雅·吉日》:“以御

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