作者：刘燕君
出版社：湖北科学技术出版社
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银杏栽培与加工技术试读：
前言
银杏是当今世界上仅存的少数几种孑遗植物之一，它的存在可以追溯到2.3亿年前的石炭纪。2亿年前地球进入恐龙和鹦鹉螺时代，银杏发展到全盛时期。距今6000万年前，地史上几度冰川的浩劫，银杏在地球上几乎灭绝，只有在我国，确切地说在长江流域一些特定的地区，银杏避过劫难而存活并繁衍至今，并成为现代银杏的发源地。
银杏备受人们的关注，不仅在于其神秘的经历，还在于银杏集食用、药用、材用和观赏于一身。它的发展和利用将为人们带来无穷的经济效益、社会效益和生态效益。
银杏素有“摇钱树”的美称。银杏在中国栽培历史悠久，范围广泛。北自辽宁沈阳，南迄广州的古庙名刹均有千百年高龄银杏古树。随着银杏“矮、密、早、丰”栽培技术的推广，全国已有许多县市将银杏生产作为致富的支柱产业。银杏的栽培发展和开发利用，无疑将为广大农村积累巨大财富。银杏事业是一项功在当代、惠及子孙的事业，我们要热情地为银杏产业的辉煌催生，为银杏事业的发展呐喊。 “用千秋银杏，装点万古河山” 。
全书主要内容包括：银杏资源的分布，银杏品种资源，银杏的特征特性，银杏育苗技术，核用银杏园、叶用银杏园和材用银杏园以及其他特殊用途的银杏园的营造和管理技术，古银杏的保护和管理，银杏的主要病虫害及防治技术，银杏产品的加工技术。
本书通俗实用，言简意明，可供从事银杏栽培、产品加工和产业管理人员及广大热爱和关心银杏事业的人员阅读和参考。
本书由中国银杏研究会常务理事、原秘书长、高级工程师刘燕君，华中农业大学园艺系教授陈章久，华中农业大学食品科技系教授谢笔钧及其研究生执笔。其中，刘燕君编写前言和第一至五部分，陈章久编写第六至十部分，谢笔钧及黄文、杨尔宁、李春美、凌智群、陈海霞编写第十一部分。湖北省农技协理事、安陆市银杏协会理事长、高级农艺师陈晓云审稿。编者一银杏产业概述地球上首先有生命的是植物，原始陆生植物是裸蕨类。蕨类进化成裸子植物时代，银杏属与苏铁类，松柏类等是裸子植物的一种，1.95亿年前的侏罗纪，银杏类不仅众多，而且分布也广，是银杏类植物发展史上的黄金时代，到了0.8～0.12亿年前的白垩纪第四纪，地球气候发生了巨大变化，产生了冰川运动，地球上的植物也产生了根本变化。（一）银杏的价值
1．银杏是有生命的纪念塔
中国的银杏避过了第四纪冰川运动，一直繁衍至今，其生存年龄有数亿年，与熊猫同有“活化石”之美称。现今我国仍保存有生长三千余年的古银杏树，如山东莒县和湖南洞口县罗溪乡各有一棵古银杏，它比美国巨杉长千年，比红杉长2千年。在名山大川、古刹寺庙，随处可见古老的银杏树，有数以百计的千年树，数以万计的百年树。银杏集经济价值、药用价值和观赏价值于一身，郭沫若先生就特别喜欢银杏，早在20世纪40年代就称银杏为“东方的圣者” ，是“中国人文的有生命的纪念塔” ，并推荐为国树。
2．银杏果是珍品
银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分，是滋补佳品和药膳食品。由于其营养丰富，味甘美，古代作为珍贵的贡品，而现代已成为传统的出口产品。医学界认为白果有良好的保健医疗效果，明朝李时珍著《本草纲目》称，银杏温肺、益气、定喘咳、缩小便，具有降痰、消毒、杀菌等功效。中药界历来把白果与其他中药配成汤、散、膏、丸、剂。近年研究分析表明：白果除含有脂肪、淀粉、糖类和蛋白质之外，还含有丰富的有益于身体的维生素、微量元素和重要的氨基酸。检测结果表明，维生素C含量与橙相近，维生素E高于一般水果，蛋白质、脂肪高于板栗。
近年又有研究认为：白果具有高效广谱杀菌作用，有耐缺氧作用、抗疲劳作用和延缓衰老作用，故白果除食用外已成医药、化妆品等的重要原料。
3．银杏叶是医药保健品原料
我国古医书上曾指出银杏叶可以作皮肤外用药，也有用叶配成的验方，但对银杏叶的药效记载较少。近代医学家在研究中发现银杏叶中含有通血脉和降胆固醇的药用成分，其主要成分是黄酮类和苦内酯类，含黄酮的植物很多，但同时有黄酮又有内酯的仅是银杏。最早研究和应用银杏叶的是德、法等国，用银杏叶的提取物制成药品和保健品。目前，我国生产的药品有药片、胶囊、针剂，成为防治心脑血管疾病的特效药之一。生产的保健品、化妆品品种繁多。关于银杏叶的其他新功能、新用途，还在不断挖掘。
4．银杏是优良的绿化美化树种
银杏树姿挺拔雄伟，叶色四季变换，又因对地理环境和气候条件适应性强，在我国大部分地方均能种植。与其他树种相比病虫害少，耐污染，耐严寒酷暑。广泛应用于防护林，行道、园林和庭院的绿化，山区平原的绿化，既可作用材林，又可作果园。如北京、成都、丹东有早年栽植的行道树，特别是北京将银杏作为绿色奥运的主要树种，近年有更大的发展。许多风景名胜的参天古银杏，被称为“圣树” ，如四川青城山的汉代银杏、孔庙的银杏、庐山三宝树的银杏等。银杏耐污染的能力特强，如日本广岛被原子弹炸后，别的树木遭难，银杏却奇迹般地活了下来。早年在农田和江河湖海用银杏建设的防护林，现在都发挥了很好的效益。
5．银杏是“摇钱树”
银杏浑身是宝。原来种植银杏，只收白果，且多为零星种植，现在新发展成大面积果园，还有叶用园、用材林。银杏产区涌现了银杏亿元县（市），银杏收入万元户比比皆是。银杏在这些地方成为农村经济中一次种植千百年受益的财源，曾勉早年曾说：种植银杏，从开始生产，随树龄的延长而利益增高，父可传其子，子可传其孙，人虽死树还在，值得纪念，又可生利。所以，银杏是名副其实的“摇钱树”。银杏果作为营养食品，银杏叶作为医疗保健药品的原材料，在市场上需求量长盛不衰。德、法研制的银杏叶制剂在欧洲已畅销20年，年销售额达5亿美元。我国许多地区也先后开发出舒心宁、天保宁、百路达、银可络、午时银杏叶片等；开发的食品饮料有银杏口服液、白果罐头、白果露、白果汁、银杏奶、银杏晶等；还有银杏茶、银杏酒、银杏枕、银杏化妆品等。目前全世界与银杏有关的产品年销售额已达650亿美元。有人预测今后10年销售额将以5%～10%递增。我国广阔的大地，适宜种植银杏的地方很多，可为国内外提供加工产品和提供充足的原料。随着人们生活水平不断提高，银杏将成为经济发展和生活需要的一部分，银杏的更大发展必然成为农村经济可持续发展的增长点。
6．银杏具有广度和深度的科研价值
银杏具有独特的形态和生理特点，具有特别重要的科学价值，得到科学家的重视，他们研究银杏胚胎发育，揭示远古的裸子植物与同是裸子植物的苏铁开花结实的不同特点。日本学者在研究银杏胚胎发育过程中，发现了游动精子。这种天然短植型的果树，为研究裸子植物的结实规律，早果丰产的理论与实践，奠定了良好的物质基础。还有银杏的树奶、叶籽银杏，雌雄同株、雌雄异株、长枝短枝的互逆、根茎叶种子都可作繁殖材料，也揭示银杏生存的奥秘。科学家又在银杏叶中发现了多种药用成分。这些在古植物学、植物分类学、生态学、遗传学、栽培学、医药学以及物种进化理论的研究具有重大意义。（二）银杏栽培的进展
我国栽培历史悠久，宋朝已有栽培银杏的农书，医书已很普遍，此时提出银杏分雌雄；元朝的《农桑辑要》中，对银杏的造林时间、栽植方式、方法均专门讲述： 《本草纲目》中记述了银杏的形态，提出了银杏授粉和嫁接等问题；清朝的《花镜》 、 《植物名实图考》等，对银杏栽培技术讲得更详尽；近代国内学者先后对银杏造林、育苗等技术更加完善，出版了许多著作，对银杏各方面都有专述。
近些年来，在银杏栽培科研和技术革新方面也有重大进展。（1）攻克了银杏始果迟之谜。银杏早实丰产的试验成功，打破了银杏“公孙树” （爷爷植树，孙子受益）的常规，山东郯城首先实施嫁接促早实，密植保丰产的“矮密早丰”试验，后广西、湖北、江苏、浙江等地也相继开展了银杏早实丰产理论和技术的研究，均取得可喜的成果。在许多学者要求制定银杏生产标准的建议后，由国家技术监督局下达孝感技术监督局由安陆市银杏研究所起草的《银杏综合栽培技术规程》 ，被湖北省技术监督局首先在全国颁布为省级标准，而后山东、河南、江苏、浙江均颁布了不同项目的省级标准，使银杏栽培标准化、实用化和科学化。（2）选出了一批银杏良种。各地在银杏普查的基础上，整理了地方品种，制定了品种分类，优良品种标准，从而筛选和培育出一批产量高、质量好的优良品种和单株，并在生产中推广应用。（3）示范推广了新型栽培模式。一批林农、林果兼收，长短结合的银杏栽培模式，使银杏栽培模式由单一型向复合农林型发展，由平面种植向立体种植的生态经济型发展，这些新型模式已在全国大面积推广。（4）专项技术有所突破。包括有高产采叶园的管理，定量定产的人工授粉技术，防治主要病虫害技术，老树改造技术，利用叶子育苗、提高嫁接水平，组织培养在银杏上的应用等技术，并得到推广。主产区与新发展区互相交流技术也很普遍，有的地方成立了“嫁接队” 、 “授粉队” 、 “育苗专业产” 。园林规化专业设计等，还有银杏叶的药用成分和药理的研究。（三）银杏的发展前景（1）白果销售市场看好。从当前形势看，前景十分广阔，我国白果占世界产量的90%，全部出口也只能满足全世界需求量的1/3。日本所产白果不能满足自身的需要，在国际市场上的白果均来自中国，几乎无竞争对手。我国白果如果不出口，人均只能吃上5粒左右，与全国乃至全世界对果品需求量相比，缺口很大，要满足这种需要，不是短期内所能解决的，故有人预测，白果生产将是50年不衰。
但是，近几年白果市场有所降温。事物发展有一种波浪式前进的规律。20世纪80开始到90年代，全国各地大发展，各地广泛育苗，种植早实丰产园、叶用园，使得种子价格大大提高。由于没有掌握良好的技术，效果不尽人意，近年来白果不多作种用，而多作为一般商品，价格下滑。近一、两年白果市场在国内有所升温，食白果的人多了。我们不能过份依赖国外市场，要更注重国内市场要突传白果的营养价值和吃法，向广大人民群众推广，中国人多，只要每人多吃5粒，白果市场就可扩大一倍。（2）银杏产业前景美好。在我国不同年龄的人群中，心血管疾病患者增加，全国患高血压、高血脂病的患者已达1.2亿人，且每年以350万患者的速度递增。银杏果和叶的特殊成分对治疗心血管疾病有很好的疗效，目前，利用银杏为原料生产品种繁多的食品、药品、保健品和化妆品的加工企业迅速增加。只要加强管理，提高产品的科技含量，加大宣传力度，银杏产品的神奇功效定会深入人心，必然反过来推动种植业的发展。这样种植业和加工业互相促进，互相发展，必然带来银杏产业的美好前景。（3）银杏绿化城市生机勃勃。银杏具有优越的植物学特征和生物学特性。为理想的绿化、美化树，早年栽植的银杏树已大树成荫。如辽宁丹东的银杏行道树约有60多年，北京和成都早栽的也有四五十年，还有南京、杭州、沈阳等地的银杏行道树，已成为当地的重要景观。尤其是北京的银杏绿化树就有1万多株，申奥提出要办成绿色奥运，绿化的树种就是用银杏替代原来的槐、杨、柳，20世纪90年代中期就从银杏产地组织10万各种银杏苗进京。上海、武汉等地也扩大银杏绿化面积。河南提出要用千秋银杏装点万古河山，江西是出口木材的省，发展银杏木材，提出用银杏再造一个江西。国外许多城市也种有银杏树，尤其是日本和韩国都将银杏作为城市绿化必栽树种。（4）银杏定为国树指日可待。国树是代表一个国家民族古老文化历史的象征。世界上已有120多个国家有了各自国家的国树国花，而古老拥有13亿人口的中国还没有国树。早在20世纪40年代郭沫若就推荐银杏为国树；20世纪80年代我国曾组织评选活动，银杏的呼声较高；20世纪90年代，专家们多次建议全国人大讨论和审定国树，全国人大第八、九届多次会议将建议列入议案，并转由林业部批复。2004年林业部指定由中国林学会负责国树评选的组织工作，2005年3月林业部组织推选国树的树种，据说银杏是数个候选树种的第一位，2005年9月中国林学会公布进行国树评选公众投票结果，银杏当选国树支持率达99%，可望在2008年奥运会戴上国树桂冠。（5）加入WTO（世界贸易组织）发展银杏尚需努力。银杏是我国农业出口创汇支柱产业之一，但是有的专家指出我国银杏的“三不如”，即城市绿化、科学管理不如韩国、日本，药物加工现代化不如德国、法国，银杏采叶园规模经营、机械化（采叶和烘干）不如欧美。加入WTO对我国银杏的发展是机遇也是挑战。要发挥自己的优势：丰富的资源发展空间大，市场需求逐渐旺盛，加工业初具规模；认清劣势：白果质量差，银杏叶提取物大多不能达标，产业的主管部门和人民群众不够重视。克服的基本对策：提高对银杏的科学技术和管理水平，优化产品结构提高竞争力，依靠科技进步发展银杏产业，运用世贸组织的原则和条款保护我国银杏产业，强化宣传银杏意识，培养专业技术人才，不断提高集约化生产水平，使我国银杏保持相对稳定发展。二银杏的生长发育（一）银杏的植物学特征
1．银杏的根
根是银杏的主要营养器官之一，其主要功能是吸收土壤中的水分和养分，支撑树体，贮藏养分。种子萌发、胚根突出向下生长形成主根。银杏属深根性树种，由主根、侧根、细根和根毛组成，主根粗壮发达，一般深1.5米，在条件良好的土壤中根系深达5米。成年银杏根系特别发达，根幅一般大于冠幅2倍，根量集中分布在主干5～8米范围内，所以银杏具有很强的抗旱和抗风能力，根茎发达促成寿长，树体高大。根系的年生长期很长，从3～11月份约有250天。银杏的根还有一个特点，就是主根切断后，会长出发达的侧根，其中有一侧根生长特快，慢慢就会形成新的主根。随着树龄增长，根受伤后恢复逐渐减慢，特别是较大的根，伤根越多恢复越慢，所以小树移栽容易成活，而大树移栽，伤根多，需几年的恢复期。有人从根系中发现银杏有菌根，根茎生长菌根后，吸收能力增强，对银杏生长有利。在根茎基部与土壤交接处，由于受刺激作用，产生基生根瘤，即“肉质根” ，俗称“椅子根” ，有生不定根和不定芽的作用，因此可利用根瘤的再生作用进行繁殖和更新。
2．银杏的茎干和分枝
银杏树为落叶乔木，实生树主干通直。茎干是银杏的又一重要营养器官，是由胚芽发育起来的。主要起运输和支持作用，银杏的地上部分有主干、主枝、侧枝和细枝。枝条有长枝和短枝之分。长枝属营养枝，幼树长枝生长很快，年生长量在20～100厘米。幼龄长枝可扦插生根育苗。短枝生长在长枝上，初生时着生螺旋状排列的叶片，当有6片大叶后，开始结果，称短果枝，叶片与果轮换螺旋状排列在短果枝上。雌花、雄花都着生在短枝上。短枝的寿命很长，已发现有34年生的短枝，长约7厘米。开花后，从第3年起到15年时成花能力最强，成花能力可维持22年左右，以后逐年下降，或折断或死亡，可由休眠芽萌发成短枝。当营养条件改变，如氮素多时，短枝会转变成长枝，并推迟开花结实。
银杏雌雄株的茎干和主枝生长有所不同，一般雌树的主枝张开角度大，树形较散；雄树干直，主枝分枝张开角度小，生长快，树形直筒。但是，这种差别受多种因素影响，有时也难以区别，只可作初步判断雌雄树的方法。
主干上有大量隐芽，有的隐芽萌发成短枝也可结实；在老树枝干上的隐芽会发育膨大，形成凸起的钟乳状，俗称“树乳” 。都江堰的气候使银杏很易长树奶。其生长有明显的向地性，一接触地面很快生根。在湖北远安县有株雄性古银杏树，树乳长达2米，但还没有接地。
大树的分蘖很容易形成壮实苗，可以分蘖育苗、扦插育，也可以直接栽植，广西早年的繁育多用分蘖苗，能保持原种性，不用嫁接。还有古老的银杏树，主干死后，分蘖苗形成复壮次生树干，而延长寿命，如浙江天目山著名的“四世同堂”古树，湖北恩施的“九子抱母”，其死亡的主干明显可见，周围有许多不同年龄的复壮次生干。广东南雄平田镇，丛生群中的无主干银杏树，有1千多株，最多的一丛有10株。
银杏树木，材质优良，密度较小，有光泽，纹理细，结构细密，易加工，可雕刻成工艺品和做成高级家具。宋朝皇帝座椅，就是用银杏木雕刻而成的，寓意银杏长寿，千秋不衰。
银杏实生的茎，第一年生长缓慢，一般情况下苗高20～30厘米，生长条件差的只有10厘米，以后逐年长快，长得快时每年可长1米；成年大树结果后，抽枝慢且少，有的年份不抽梢。一般一年生长新梢一次，气候和水肥条件好时，也有一年生长两次新梢的现象。4月中旬左右，新梢开始生长，6月中下旬停止生长；枝的加粗则从4月下旬至11月份，年增粗量为1厘米。加粗的高峰时间，是在加长生长停止后。银杏枝的生长还有一特点，即自然整枝能力很强，一些古树常有大枝自然折断现象。
3．银杏的叶
叶是制造有机营养的器官。银杏叶为扇形，具有规则的二叉分枝脉序。银杏叶有的像张开的鸭掌，又像一把打开的折扇，故称其为“千扇树” 、 “鸭掌树” 。银杏树上挂满了扇形叶片，秋季金黄，又有人称其为“金色千扇树” 、 “金色化石树” 。银杏叶缘成波浪状，叶片大小、中裂深浅、波多波少，以及叶柄长短与品种、树龄、立地条件、管理措施等有关。一般幼龄树叶片裂深、波多；结果树叶片裂浅，甚至无波。初看叶面时，不分正反，实际上有区别，正面色深绿，有光泽，叶背面色较浅，有绒毛。叶的上表皮有明显的角质层，这就是银杏叶片抵御各种病原菌侵袭抗污染能力强的原因之一。叶片内主要有效成分是银杏黄酮类，萜内酯类，还有长醇、多醣和多种有机酸以及微量元素，具有医疗功能和抑菌杀虫作用。
银杏叶由叶片、叶柄组成。叶片上的叶脉从叶基长出，分两组成放射状。叶着生在长枝和短枝上。短枝上的叶片，叶柄长短不一，相差很大。叶片在短枝上呈螺旋状排列，簇状着生。丛生叶片数随苗龄增大而增多，一般成年树丛生5～10片叶，6片叶以上才开始开花。河北林业大学已经用叶成功培育苗。还有的在叶子上会长出种子，就是人们所称的“叶籽银杏” 。银杏一般于4月上旬发芽长叶，10月下旬叶黄，11月打霜后脱落。用于加工的叶子，要幼龄树的银杏叶，并要在叶黄前，叶色还是青绿色，有效成分含量高时采摘。
4．银杏花和种子（1）银杏的花。银杏是裸子植物，是雌雄异株植物。银杏花是不完全花。雌花结构简单，由珠柄、珠盘和胚珠组成，没有花冠子房。银杏的珠柄基部圆形，柄端分成两叉，末端珠盘内着生裸露胚珠，多为双胚珠，或种实1～2个，胚孔朝上，形似火柴头。雌花成熟时，珠孔上溢出一种粘性液，形成一滴小水珠，有人叫它“吐性水”，有的叫“传粉滴”。出现吐性水时是授粉的最佳时期。雄性器官呈荑花序状，很像没有成熟的桑椹，也是着生在短枝上，一般有2～5个花序。每个花序有花药40个左右，每个花药中含花粉2000～3000粒。雌雄花实质不是花，雌花是胚珠，雄花是小孢子。银杏属风媒植物，花粉粒小，量大，易漂浮，气候条件好时，漂浮距离可5千米，这就是有的散生雌银杏树能结果的原因。
在鄂中丘陵地区，银杏开花期在4月份，雄花比雌花早2天，花期5～10天。授粉期一般在4月中旬，早的在4月上旬，迟的在4月下旬，花期迟早，长短受当年天气影响很大，与品种关系较小。晴天气温高，吐性水和散花粉时间早且短，有时雄花开花时天气晴好，花粉散去快。雌花开花时遇到阴雨，往往会造成花期不遇，此时就要依赖人工辅助授粉了。（2）银杏的种子。银杏是裸子植物。雌花受精后，形成带肉质外种皮的种子，形状似果实，一般称为种实。银杏种实由种柄及其珠托联结，着生在短枝上。种实由外种皮和种核组成。外种皮较厚、肉质，成熟时为黄色或橙黄色，表面有白粉，有特殊异味，重量约占种实的3/4，可作药物原料。去掉外种皮就是种核，俗称“白果” ，包括中种皮、内种皮、胚和胚乳。中种皮为骨质，乳白色，一般有两条纵脊，脊有长有短，有的束尖明显，有的不明显，大多表面光滑，但有的针孔状凹点，如江苏的七星果；内种皮为膜质，褐色，一头深一头浅，有的易脱落，有的不易脱落；胚乳肉质，有淡黄、淡绿、乳白等色，其含有淀粉、蛋白质、醣等，还含有氨基酸、维生素、矿物质等，胚乳为可食部分，重量占种核的3/4左右，味甘甜，有的带苦味。
从授粉到种实收获约150多天，授粉后种实膨大，6～7月生长最快。值得注意的是银杏授粉不等于受精，授粉后经过一个相当长的时期，才产生两个带鞭毛的游动精子，开始受精，一直延续到种子采收后，逐渐发育成胚。刚采收的种子，一般只有胚的痕迹，有胚率很低，采收后20天左右，子叶才伸长。目前，一般从树上采的银杏种子，无胚率为20%～30%，经过湿沙层积能促进胚乳中养分向胚中转移，从而促进胚的发育、提高有胚率。胚含有氢氰酸，味苦，生吃有小毒，不可多食。
5．银杏雌雄株的区别（1）银杏苗期雌雄区别。雌株植株矮小，粗壮；生枝较多，展开的角度较大，平展，无乳状实在；叶基分叉，叶裂较深，叶柄维管束四周有油状空隙；苗高60厘米以上时，根部有乳状突起。雄株植株较高、较粗；生枝较少，有乳状突起；叶基不分叉，叶裂较浅，叶柄维管束无油状空隙；根部无乳状突起。（2）银杏成年树雌雄区别。雌树较同龄雄株矮小，形成树冠时间早；主枝与主干夹角大，向四周横向生长，有时下垂，稀散，短枝长约1.2厘米；叶较小，裂该浅而少，脱落早；花芽瘦，稍尖，花为胚珠，似火柴梗，两个胚珠大多只有一个发育成种实。雄树植株较大，多塔形；主枝与主干夹角较小，挺直向上，层次清楚，短枝长约14厘米，叶较肥大，裂刻较深，落叶晚；花为葇荑花序状，似桑椹，花多朵。（二）银杏的生物学特性
1．银杏的生长周期（1）实生树的年龄周期。银杏属长寿的高大乔木，一生经过种子—苗期—初种期—盛种期—衰老期。每个时期都较长。从种子播种经育苗长成幼树，到第一次开花结实前为幼树期。幼树期以营养生长为主，生长枝叶和根系，形成树体，为生殖生长打基础。这一时期栽培上要加强水、肥、土的管理，以促进树壮叶茂。立地条件差，管理不好则会延长这一时期。从第一次结实到大量结实，为初种期。这一时期营养生长迅速，生殖生长初始同时进行，既有较强的生长量，又有种实产量的逐年增加。实生树初种期经历的时间相当长，这个时期所结的种实发芽率低，一般不宜作生产用种。初种期需较多的肥水，应给予良好的生长发育条件。进入大量结种的时期称盛种期，这一时期可以持续数百年，甚至千年。这一时期是生殖生长最甚的时期，也是经济效益最高的时期。这一时期更要根据树体的结实量，保证养分的供应。此后，树体枝干老化，有的自行折断，生长量大大减退，进入衰老期，营养生长和生殖生长下降，大小年明显。银杏究竟能生存多少年，目前尚未定论。一般说300年后随年龄增长，结实量下降，有的1年大年，2～3年的小年，并出现枯梢折枝现象。（2）嫁接树的年龄周期。嫁接树的个体发育阶段划分为幼年期、始种期和盛种期。盛种期过后树体便开始衰老死亡。嫁接后大大缩短幼年期。一般嫁接后5年左右始种。结实迟早与品种的早实性、接穗和砧木的年龄以及管理技术有关。早实品种嫁接后3～4年始种，迟实品种，也有嫁接后10年才始种的。一般嫁接早实品种10年左右就能进入盛种期。嫁接树整个生长周期比实生树短。（3）年生长周期。银杏随季节性气候变化而经历不同生长发育阶段，一般要经历根系活动→萌芽→展叶→开花→结种→抽梢→抽梢停止→种实膨大→形成硬核→种子成熟→叶变黄→落叶→休眠。我国幅员辽阔，气候差异大，银杏经历这些阶段的日期不完全相同，有的早，有的迟。一般生长期的表现，雄树长于雌树，南方长于北方，长势旺的长于弱的。在武汉地区3月下旬萌芽，4月初展叶，4月上旬至中旬开花，4月上旬至6月上旬新梢生长，6月至8月中旬种实膨大长核，9月中旬至10月上旬种实成熟，10月下旬黄叶，11月中下旬落叶。
2．银杏对环境条件的要求（1）对土壤条件的要求。银杏根系发达，深根性树，生长量大，要求土壤透水透气好；银杏树高大，结实量大，要求土壤肥力较高；对土壤酸碱度（pH值）的适应范围较广，在pH值4.5～8.5的范围内均能生长，最适宜的是pH值6.5～7.5。所以江西的红壤上，江苏沿海盐碱土，不同母岩风化形成的土壤都能生长。沙土、壤土、沙壤土、黏土都能种银杏，但以壤土为好。
银杏对土壤水分要求是：既不能缺水，也不能积水。一般要求地下水位不低于1.5米，较长时间的淹水会导致根系腐烂，即使是大树也会导致死亡。20世纪80年代湖北安陆钱冲村新开渠道边一株百年银杏，长期渍水两年后死亡。成年大树耐旱与耐渍比较，更耐旱一些。育苗期间不能干也不能受渍，因此干旱时要浇水，雨水多时要排水。（2）对气候条件的要求。银杏适生于温带和亚热带气候区，我国除海南和北部内蒙古、黑龙江等省区之外各省均有银杏分布。近年已在新疆、西藏、宁夏等地试种成功。
①温度：年平均气温在8～21℃的地区均能生长，最适温度为年平均在15～18℃之间，绝对最高温度35℃，绝对最低温-20℃。在一年中，气温上升到8℃银杏时开始发芽，12℃时抽发枝叶，15℃时开花；根系在地温达到6℃时开始活动，15～18℃时根系旺发；气温低于10℃时开始落叶。
②降水量：年降水量为600～1500毫米的地区银杏都能生长，最适年降水量为1000毫米左右。在有灌溉条件的干旱地区和排水良好的多雨地区也可种植银杏。如干旱地区的兰州，年降水量328毫米，也有银杏生长；在广州等地区年降水量高达1600毫米，在排水良好的地方，银杏也能生长。在银杏种实膨大的6～8月期间，要求有充分的水分，否则会造成落果，严重影响产量。
③光照：银杏喜阳，要有良好的通风透光条件才能正常进行光合作用和保证银杏正常生长，郁闭和通风不良的环境，对树体增长和种子的品质及产量影响大。在树冠和内膛郁闭时，树势减弱且结实迟结实少，甚至不结实，所以要适当的密度和合理的整枝，改善通风透光条件。但在育苗期，幼苗不耐阳光直射，适应遮阴对幼苗生长有利。授粉以晴朗有微风的天气为好。
3．银杏的抗逆力
银杏从2.5亿年前的恐龙、鹦鹉螺时代，经历了地球史上最严酷的环境条件而生存下来，时至今日，银杏其抗逆能力和生命力之顽强，可见一斑；从现代银杏的生长情况看，也可略见端倪。（1）抗旱性强。1989年夏秋大旱，湖北安陆市果茶所生长多年的梨、茶等均有干死现象，但4年生的银杏树1株也没干死。大洪山银杏老产区没有因干旱而死亡的。（2）耐火烧。湖北安陆市钱冲村附近有1株百年以上大树，数次雷击，树干被烧去一半多，每年仍开花结实。浙江德清莫干山上一株古银杏，树干中部起火，烧了一整天，出动消防车，灭火后从树洞中清理出几担木炭，树洞内径1.8米，第二年这株树仍萌发新芽，成为远近闻名的“烧不死的神树。”还有陕西周县有株仅代银杏，1967年被火烧死，1980年又逐渐抽发新枝，成为死而复苏的古银杏。（3）抗风力强。江苏大丰县1950年在海堤营建一条长3.5千米的银杏防风林带，1991年遭特大风灾，附近林木大都吹倒，唯独银杏没有吹倒，在林带50米范围以内的棉田损失轻微。（4）抗污染。1945年时，日本广岛遭原子弹袭击，其他草木皆死，唯有银杏奇迹般的活过来，充分说明了银杏抗辐射的程度。由于银杏叶有一层角质，对污染的环境有很强的抵抗力，也是病虫害少的原因之一，从而成为现今绿化、净化环境的好树种。（5）适应性强。除各地的栽培银杏外，湖北大洪山和神农架、浙江天目山、贵州等地发现在人类活动极少的山坡谷地和悬崖上仍生长有百年以上的古银杏。银杏的果、叶、茎、根均能繁殖，特别是具有再生复干的能力，主枝干受损后，可在根际长出若干新株，代替主干继续生长发育；银杏的种子量大，在恶劣的环境条件下繁衍后代，而不至于灭绝。三银杏的优良品种银杏核用的研究比较多，比较成熟，各地都对银杏品种资源进行调查和选优，选择了许多优良单株和株系，有很过鉴定。下面介绍的是已经过鉴定确认的主要核用品种。其他叫用雄树、材用的也正在品种资源中挖掘，还没有来得及鉴定，只能简单介绍。（一）湖北省外的优良品种
全国各地地方品种不胜枚举，湖北省外比较知名的、占有一定种植面积的核用品种有下列几个。（1）大佛指。主产江苏，在江苏泰兴栽培量在90%以上，系佛手品种群，平均单核重2.6～3.3克，300～385粒/千克，种仁质细、糯、香甜，是我国出口东南亚等地的著名品种。（2）洞庭皇。主产于江苏、浙江，从大佛指中选育而成，系佛手品种群，大的单核重达3.53克，是国内大粒型银杏品种之一。（3）亚甜（马铃2号） 。江苏邳州市选育，经江苏省品种会审定登记，系马铃品种群，品质好，单核重3.16克，出核率较高。（4）宇香（马铃3号）。江苏邳州市选育，经江苏省品种会审定登记。系马铃品种群，品质好，单核重3.45克，出核率较高，具有早果特性，中迟熟品种。（5）魁铃（马铃3号） 。山东郯城县选育，属马铃品种群，表现丰产稳产，单核重可达4克，属晚熟品种，口感香甜。（6）魁金（大金果） 。山东郯城选育，属马铃与佛手的过渡型，单核重3.56克，丰产稳产，3～4年生苗嫁接后10年株产13.5千克，口感香甜糯性强。（7）新宇（金坠1号） 。山东郯城选育，属佛手品种群，单核重3.3克，出仁率高，口感香甜，属早熟品种。（8）海洋皇。广西桂林地区的主要推广品种，属马铃与佛手的过渡型，单核重3.6克，长势旺，丰产稳产，品质好，成熟偏迟。近年广西植物研究所经过多年选育，从中培育出“桂G86-1”优良株系。
此外，还有浙江金华的垂枝佛手，贵州的圆子，安徽的金11，福建的大马铃，湖南的桐子果，河北易县的梅核，陕西的秦I，河南的处暑红、龙潭皇，陕西的汉王和河南嵩县选育的粒小、种仁味稍苦、药用成分高的黑银杏。还有山东浙江引进的日本品种藤久郎等。（二）湖北省内的优良品种
湖北省是我国银杏重要产区，种质资源丰富，各地先后开展了银杏资源调查，收集大量地方品种，经过鉴定，筛选出了许多优良母树，有的已加速繁殖，形成地方的推广品种。银杏类群也多，以梅核类和马铃类为主，也有圆籽、佛手类等。经过龄空的，举其主要的分述如下：（1）安陆1号。属梅核品种群，生长在安陆王义贞镇花园村山谷坡地中，母树65年生；中熟高产稳产，推广人工授粉后，最高株产200千克，产量连年都在100千克以上；单核重在3.5克左右，人工授粉前结种少时，单核重5克，最高的6.5克；出核率28%，出仁率78%，种仁淡绿黄，味甘甜、糯性强。经十年来的繁殖推广，已普及安陆和近邻省县。1990年在邳州市的品种鉴定会上被评优秀品种。（2）安陆64号。属梅核马铃的中间型，原产安陆王义贞镇观音村的山坡中，属黄土。母树是400年实生树、早熟；单粒重3.6克，最大4.2克；出核率30%，出仁率80%，种仁淡绿黄色，味甜微苦。（3）红安皇（红安29号） 。属梅核品种群，生长在红安县七里乡刘家湾的山谷坡地，属黄棕壤，树龄405年，实生树，单核重3.85克，出仁率78%，种仁淡绿色，味甘甜，成熟较迟。（4）随州2号。属圆籽品种群，原产随州草店镇宋家湾的丘陵坡下，土质砂砾、瘠薄。母树为300年实生树，大小年明显，出核率24.75%，单粒重3.8克，出仁率79%，内种皮易剥，种仁淡黄绿，味甜微苦。（5）随州1号。属梅核品种群，原产随州洛阳镇的白果湾，土质砂砾。母树树龄约300年，出核率29%，出仁率82%。种仁淡黄绿，有胚率高，味甘甜。（6）大悟1号。属马铃品种群，原产大悟宣化镇莲花村，生长在丘陵河畈地，母树树龄120年，中熟，单粒重3克，出核率25%，出仁率74%，种仁淡绿黄色，味甜微苦。（7）南漳5号。属梅核品种群，原产南漳阎平乡齐家巷，生长在中山斜坡上，属红沙土，母树树龄350年，中熟，单粒重3.2克，出核率84%，种仁淡黄，味甘甜。（8）孝昌1号。属马铃佛手的中间型，原产孝昌县小悟乡界岭村，单粒重3克，出仁率76%，种仁淡黄绿色，味微甜而苦。（9）京山14号。属佛手品种群，单粒重3.5克，出仁率74%，种仁淡绿，无明显苦味。（10）巴东清太5号，属梅核品种群，当地称为“饭白果” ，每千克432克，出仁率73.7%，迟熟稳产高产。（三）银杏核用良种标准
目前银杏良种侧重于核用品种，各省科技工作者都在致力于这方面的研究，有些核用良种和栽培标准已被评定为省级标准，所以核用良种标准是比较成熟的。
核用银杏良种标准，主要包括以下几个方面：（1）高产：良种比当地栽培种产量高15%～20%，每米枝长结种初期为30粒，盛种期80粒，每平方米树冠结种0.5～1.0千克，大小年变幅在15%以下，盛产期种核产量每公顷4500千克。（2）优质：种核大，平均每粒在2.8克，且大小要均匀；出核率25%以上，出仁率75%以上；种仁内含品质要求总糖1.6%以上，淀粉30%，蛋白质4%，脂肪3.5%；种仁食之口感香、甜、无苦味或微苦。（3）早实：4年生砧木，2年生接穗，嫁接后5年结种50%。（4）其他：要树体健壮，抗性强，适应性广。四银杏育苗银杏有多种繁殖方法，常用的有播种育苗、扦插育苗、萌蘖育苗和嫁接育苗。也有通过扦插叶丛，培育出新的银杏苗的，为银杏育苗开辟了新的途径。现将目前主要育苗方法分述如下：（一）播种育苗
播种育苗。苗床培育芽苗，芽苗移到苗圃继续培育，也可用营养钵培育成小苗，再移入大田；苗床育苗便于管理，并可采用塑料薄膜覆盖，保温保湿，提高成苗率，还可提前播种。不主张大田直播。
1．播前的准备（1）种子的准备。
①选树采种：选择树体健壮、无病虫害、树龄100年左右的树作采种树。用于播种的种子应完全成熟时采种，要求种仁饱满、有胚率高、种子大小一致、形状整齐、无病虫害。播种用的种子应选大小中等的，过大的种子，用种量大，成本高；过小的种子，不能保证苗木生长健壮；一般每千克600粒左右为好。
②湿沙层积：为保证种子种胚发育完全，应采用混沙贮藏层积处理。银杏种子的种胚经过一段时间的生理后熟，可提高种子的发芽率。一般种子的发芽率约为70%，经过一冬的层积，发芽率可提高15%左右。
湿沙贮藏的方法：将采收的种实，经脱去外种皮、清洗、晾晒、消毒（用1000倍的退菌特浸泡1～2小时，也可用其他杀菌剂消毒），晾干后用湿沙层积。湿沙的标准为手握成团，手松开能散。先铺5～10厘米湿沙，再铺一层种子，照此层层铺好，最后再盖10～15厘米的沙。室内层积堆的高度不要超过70厘米，长度可视种子多少而定。种子量大的，在堆中间应插竹篓或草把，以利通风。也可选择地势高燥，背风向阳，排水良好的室外进行窖藏。贮藏期间要经常检查温度，要求温度保持5℃左右，湿度50%，温湿度过高时要及时上下翻动。为了保证育出壮苗播种用的种子应符合国家银杏种子标准。表1 国家银杏种子质量分级标准GB-7908-87
③催芽：银杏种子虽经层积后，仍约有15%的无胚或胚芽发育不全的种子，直接播种会造成出苗不齐，造成缺苗断垄，所以播种前要进行催芽。催芽的时间在2月下旬。催芽的方法有增温催芽和温室催芽等。一般选用温床湿沙催芽，选择避风向阳的地方，挖一深30厘米、宽1.5厘米、长短视种子量而定的温床，床底铺5～10厘米的沙，上面铺上窗纱或麻袋，再均匀铺上约15厘米厚的种子，再覆盖5厘米的沙或一层麻袋，上面用塑料薄膜覆盖增温保湿。催芽期间要经常检查温湿度，干了要喷水，温度过高要揭膜通风，温度过低夜间要加盖草帘，使温度保持18～30℃之间。
经过20天左右种子开始发芽，采用芽苗移栽育苗。首先长出的是胚根，当胚根长约1厘米时拣出种子，将胚根的根尖切断0.2厘米后播种。因为银杏的主根十分发达，会夺去太多胚乳的养分，影响小苗侧根生长。因此切断胚根可以促进侧根形成，增加苗木对土壤养分的吸收，有利于培育出优质壮苗。据试验，断胚根的苗比对照根数增加1.33倍，侧根总长增加1.56倍，地下部分干重增加1.3倍，根幅增加1.33倍。发芽的种子应分期分批拣出播种，每周拣一次，未出芽的继续催芽，共4次左右，这样出苗率可达95% 。余下的是不能发芽的无胚种子，可作他用。（2）苗圃的选择与整地。
①苗圃的选择：选择背风向阳、土壤肥沃、排灌方便、地势平坦的壤土或沙壤土，不要选用重茬地或种过马铃薯和茄子的土地，避免传染病害。有的地方利用林木行间作苗圃。
②整地和土壤处理：整地要早，头年秋冬深翻炕土，亩施用腐熟的农家肥0.5万～1.0万千克，应掺入适量的磷肥。为防治病虫害，还应亩施5千克硫酸亚铁和2.5千克呋喃丹。
播种前整好厢沟，按东西向开沟作厢，厢宽120厘米，长10～20米，厢面整细整平。
2．播种（1）播种时间。大田直播育苗，一般春季播种。种子萌芽温度在8℃以上，在我国中部和湖北地区播种时间约在3月中下旬。采用保温（薄膜）育苗，可提前20天左右。（2）播种量。播种量的多少与单位面积产苗量、种子质量等方面有关。实践证明每亩银杏大田播种量可适当提高，亩产苗量可超过1万株，可提高到5万株左右，仍可保证育出健壮的一年生苗。但第二年就应隔行隔株疏移，以提高苗木质量。每亩苗圃地播种量，要根据种子粒重、种子净度和发芽率计算：例如每亩计划育苗2万株，发芽率75%,600粒/千克，净度98%，则每亩播种量为45千克。（3）播种方法。播种方法有点播和条播。将已催芽断胚根的种子进行播种，一般采用开沟摆播，每厢开播种沟4条，行距30厘米，株距20厘米，成苗1万株；宽窄行播种开沟6条，宽行20厘米，窄行14厘米，株距15厘米，亩成苗2万株；高密度播种的，行距16厘米，株距8厘米，亩产5万株，但第二年隔行疏1行，隔株疏1～2株，每亩地保留0.8万株左右；第三年再疏株，留苗0.6万株。（4）播种应注意事项。①开沟播种深度以3厘米左右为宜；②覆土2厘米左右；③将种子均匀平放沟底，胚根朝下，不能倒置；④播时土壤要求湿润，干旱需先灌水。
3．播种苗圃的管理（1）追肥。一年追肥2～3次。第一次在真叶3～4片初展时，约在5月上中旬；第2次在6～7月；第3次在8月，最迟不超过9月上旬。每次每亩施优质氮化肥10千克左右，后2、3次可适当增加磷、钾比例。也可在5～9月间每月根外追肥1次，与土壤施肥时间错开。叶面喷施用0.3%磷酸二氢钾和1%尿素混合液，能明显延缓叶片衰老，提高叶子产量和质量。近年来市场有多种植物生长调节剂，如叶面宝等，均有促进生长的功能，可按说明书使用，最好先试验后推广。（2）遮荫。银杏虽属喜光树种，但小苗不耐强光直射。在高温季节遮荫可以降低温度和光照强度，但以遮光40%为宜。遮荫的方法：有条件的采用遮阳网；也可在厢沟边种植1～2行玉米、芝麻或高粱等作物；也可以在厢面盖草，或在厢面上搭盖荫棚，既能遮荫，又可减轻立枯病，提高成苗率。遮荫时间在6～7月份，约50～60天，盛夏以后应拆除遮荫物。（3）松土除草。苗木生长前期每半月锄草1次，做到早期清除幼龄杂草；后期可1月1次。另外在雨后要松土保墒，以利苗根的生长。（4）采用拱棚或地膜育苗的要掌握好温湿度，采用地膜的应在厢面稀放麦草。当膜内气温超过30℃时，要揭膜通风；4月下旬以后气温稳定，80%的苗子出土则可拆除薄膜。（5）排灌。南方育苗前期雨水多，要搞好清沟排渍，伏旱时要及时灌水。有条件的地方可实施喷灌。喷灌既能节约用水，又可避免地面板结。喷灌培育的银杏苗叶色深绿，苗高比一般高出1倍。（6）防治病虫害。除苗床消毒外，生长季节还要注意防治茎腐病和地下害虫等，具体防治方法详见病虫防治部分。（二）扦插育苗
1．插条育苗
银杏枝条扦插能生根和发芽，可培育成苗木。这种苗木，能保持原品种特性，并能节省种子，降低育苗成本。（1）枝条的选择。
①硬枝：利用木质化的1年生枝条在早春扦插，叫硬枝扦插。老枝条生根率低，生根时间延长。为节省插穗，可利用整形修剪和剪砧时剪下的枝条。采集枝条一般在冬季或早春进行，剪成15厘米左右长的插穗，插穗基部剪成斜口备用。
②绿枝：采用银杏树上当年生长的呈半木质化的嫩枝进行扦插，叫嫩枝扦插，嫩枝扦插可以带少量叶。（2）圃地的准备。整地、开沟与播种育苗相同。先高密度扦插，培育大量有根小苗，再转入苗圃地培育。（3）扦插时间。大田露地硬枝扦插时间应在3月中旬～4月中旬，保护地扦插可以提前到2月中旬。绿枝扦插要采用保护地培育，要求有良好的喷灌和遮荫条件，5～8月份左右进行。（4）扦插方法。
①生根剂处理：生根剂有萘乙酸、吲哚丁酸、2,4-D等。常用的有ABT生根粉。具体方法是将插穗按50～100根捆成一把，将下端3～65厘米浸泡在10010 生根粉的水溶液中，硬枝浸1小时，绿枝短一6点。也可将插穗用150010 高浓度蘸浆快速处理半分钟，这样时间短，不多占用器皿，效果一样。经处理的扦插枝条，生根率提高15%，提前15天生根。由于一般生根粉不溶于水，所以要先用少量乙醇溶解，再用清水稀释备用。生根剂种类很多用量不一，要按说明书进行，以免造成损失。
②扦插密度：将处理好的插穗斜插于苗床，深度5～8厘米。保护地扦插密度行株距按5厘米4厘米，每平方米床面插500株，长根后再移至大苗圃。大苗圃密度行株距12～18厘米8厘米，亩插5万～6万个插穗。（5）扦插后的管理。
①保水保湿：插后马上浇水，以后使土壤保持潮湿，空气相对湿度80%。大田直插的要盖草保湿。
②保温降温：早春扦插后要覆盖薄膜，阳光强烈，温度超过30℃时要通风，6～8月份光强温高时还要加盖草帘遮荫。
2．叶丛扦插育苗
叶丛扦插育苗是近几年科研的新成果。叶丛实际上是短枝，扦插较易成功。（1）苗床设置。选择背风、水源方便、土质好的沙壤土做成半坑式苗床，下铺20厘米河沙，并用高锰酸钾消毒，拱棚上面覆盖薄膜，棚内安装喷水设施。（2）扦插时间与方法。于6～8月上旬选用青翠厚实、无病虫害的银杏叶丛，用催根剂HL1处理，或用ABT生根粉快速蘸浆处理，插于苗床上，插深1～1.5厘米，密度为566株/平方米。（3）插后的管理。干燥、高温和强光照容易使叶片萎缩，所以要求温度保持25～30℃，不宜超过32℃。温度过高应及时通风。水分不足时要及时喷水，使土壤含水量保持20%～30%。棚内相对湿度保持90%以上。阳光过于强烈要遮荫，光照强度不超过1万lx。发现病害及时拔除病株，并喷施药剂防治。其他管理同于播种育苗方法。
插后约30天生根，生根率可达100%，但抽茎成苗则要经过较长时间，约4～5个月，成苗率可达50%以上。新生植株茎干幼嫩，但根系健全，生命力强，到第二年的4月就可移植，移栽成活率高。（三）萌蘖育苗
萌蘖是指银杏植株的主干基部、根颈和粗根上的不定芽萌发出来徒长性的枝条。在根颈和粗根上的萌蘖，生了根的叫根蘖苗。浙江天目山著名的“四代同堂”银杏，就是由母树周围长出的根蘖苗而得名。利用这些根蘖苗可进行分株繁殖。这种方法简单可行，成苗快，成活率高，比实生苗提早开花结实，母株的优良种性也可保存和延续。（1）分株方法。切移时先将母树周围的土壤挖开，再用锋利铁锹沿树干向下将根蘖苗切下。要注意保护须根，并带上母树的一块根，以利成活。切下的大苗可直接定植，小苗可移进苗圃培育成大苗再定植。（2）诱发萌蘖的方法。生产上诱发萌蘖，可于春季或秋季将树干周围基部土壤扒开，用刀刻伤或环割茎基部，深达木质部，再在周围培土，浇足水，不久在伤口产生愈伤组织，并长出小苗，再于冬春进行切移培育；有的萌蘖没有根，则可以用ABT生根粉速蘸蘖促发长根，待长根后再移植；有的树基部会发出十多株甚至数十株萌蘖，可除掉弱苗小苗，留下粗壮苗，加强培育。人工诱发产生蘖苗的方法，不可用得过多，以免伤害母树。如母树衰老，利用萌蘖更新树冠，但要加强肥水管理，促进母树复壮。（四）嫁接育苗
1．嫁接的概念与沿革
嫁接就是将一株植株的枝或芽作为接穗，接到另一株称为砧木的植株上，然后让这个二者结合体生长发育成一个具有接穗品种性状的新的植株。嫁接是我国首创，早在公元前一个世纪，我国农学家胜之所著《胜之书》中，就有用嫁接法生产大瓠的详细记述。据说嫁接是从自然界两个相近的枝条摩擦伤树皮后，又长在一起的“连理”现象而得到的启发，所以开始有了靠接法。随着生产和科技的发展，嫁接的方法也越来越完善。至今嫁接已在果木、瓜类、花卉等植物上广泛应用。
2．嫁接的作用（1）保存优良接穗品种的性状。经嫁接的砧木已完全失去同化器官的作用，仅执行水分和养分的吸收，运输和贮存的功能，而接穗长成的茎、叶、花、果实的特性，则保持了母株的特征。银杏与其他果树一样，实生苗长成的结果树，所结种实，变异性大，而且结实迟，不能满足生产的需要。嫁接可以保存优良接穗品种的性状。（2）提早结种和丰产。用阶段发育已进入成年阶段的树的枝条作接穗，其嫁接树始种期和丰产期就会相应提前。银杏是结种迟的树种，幼年期比别的树种都长，实生树需要20～30年才挂果，30～40年才达到盛果期，经过嫁接可提前10～15年结实。银杏要提早结实，嫁接是关键性的措施。嫁接后结果迟早与接穗母树的品种和穗龄有关。有的品种嫁接后3～5年就能挂果，有的则需5～7年才挂果；穗龄长的结果早，树势弱；穗龄短的结果迟。（3）加快优良品种的繁殖。用一个芽嫁接就可以形成一个优良植株，这样的繁殖方法速度快。对优良品种和有苗头的优良单株，采用接嫁方法，可加快繁殖，提高繁殖系数。
3．嫁接成活的原理
嫁接后能否成活，主要决定接穗与砧木嫁接亲和力和形成层的作用。（1）嫁接亲和力是嫁接成活的最基本条件。所谓嫁接亲和力，就是砧木与接穗经嫁接而能愈合并能生长发育的能力。一个嫁接的植株，其接穗和砧木不是机械的结合，是密切而复杂的有机结合。不同植物在生物、生理、生化等性状上有的相近，有的差异很大，这与其亲缘相近与否有关。亲缘相近的亲和力强，嫁接易成活；亲缘关系远的，嫁接亲和力差，嫁接后不易成活。一般果树选用亲缘关系相近的品种，或同种类的变种进行嫁接。银杏是1科1种植物，砧木接穗来缘相同，嫁接成活率高。（2）形成层的作用是成活的关键。砧穗嫁接后，二者的形成层细胞分裂，产生新的细胞。这些新的细胞相互渗透使砧穗愈合，向内形成新的木质部，向外形成新的韧皮部。新木质部内进一步分化出导管与砧穗的导管接通；新的韧皮部分化出新的筛管与砧穗的筛管接通。至此，才算成活。
4．嫁接前的准备（1）接穗的准备。选择优良的核用或叶用品种作为接穗。建有采穗圃的地方，嫁接所需的接穗可直接在采穗圃采集；还没有建采穗圃的，事先应对本地品种资源进行调查，按优良品种标准，筛选出优良的类型或单株，从中采集，穗条应选择1～3年生，生长健壮、芽饱满的枝条。
用于枝接的接穗采集应在银杏休眠期进行。不能及时用的需贮存，贮存的枝条，剪成30厘米长，30～50根一捆。量大的，在室外阴凉处用湿沙窖藏。贮藏时间长的要两头封蜡，并经常检查翻动。蜡封的方法是将石蜡加热熔化，石蜡液温控制在80～90℃，将银杏穗条上下端分别迅速沾上蜡液，每次4～5根，封蜡后，再用湿沙贮藏，这样做可以保持穗条的水分，不至干枯，保证嫁接后成活率高。封蜡时要注意温度不要过高，动作要快，以能沾上薄薄一层蜡为度，避免烫伤接穗。（2）砧木的准备。砧木多采用本地实生苗就地嫁接，可选用2年以上的实生苗，嫁接前砧木的苗圃应清除杂草，清理砧木下部的枝条；遇干旱时，嫁接前三四天灌水，以增加砧木含水量，促进与接穗愈合，不同的品种、不同的树龄嫁接时，要定点划片，做好标牌和记载。（3）工具的准备。嫁接的主要工具有枝剪、嫁接刀等，嫁接刀要锋利，以提高嫁接的质量和速度。还要准备绑扎的材料，过去用蒲草，现多用塑料带条，由于嫁接伤口在黑暗条件下容易愈合，因此也有选用黑色胶布绑扎的，也可用不需松绑的包扎材料。
5．嫁接的时期
银杏一年四季均可嫁接。严格讲各地都有最适的嫁接时间，一般以春秋两季嫁接为宜。春季嫁接的适宜时间各地有异，南方的季节稍早，约在立春至雨水间进行；北方稍迟，约在清明至谷雨之间；长江中下游，以雨水到清明为宜。究竟在什么时候嫁接，各地应根据当地春季的温度，以及嫁接数量大小，决定提前或推后，原则是以接穗未萌动为准，砧木以萌动前到初展叶为好。秋季嫁接时间以立秋以后为宜，这个时期可嫁接的时间长，直至10月下旬。早秋嫁接气温较高，但蒸发量不是太大，愈合得快，此时又是砧木粗增长的旺盛期，输导组织容易接通，还会抽出新梢；晚秋嫁接的只长叶不抽梢；更晚嫁接者连叶也不长，只要伤口愈合得好，第二年抽梢早长势好；晚秋嫁接有时遇上暖冬，嫁接苗会长出嫩叶，入冬遇低温时嫩叶易受冻害，为防冻害，可用塑料套袋保护。
夏季嫁接在北方可以进行，北方的夏季不炎热，蒸发量少，有的地方反映比春季嫁接还要好，而在武汉地区，夏季嫁接需要相应的条件，如遮荫，否则嫁接不易成活。
冬季嫁接多半在室内进行，将砧木挖出，在室内嫁接，接后假植于温湿度适宜的室（窖）内，待翌年春暖再取出定植，成活率也可达80%。
6．嫁接的方法（1）枝接法。嫁接方法有很多，银杏育苗常用的嫁接方法有枝接和芽接两类。
①劈接：劈接是最常用的方法之一，一般用于较粗的砧木。具体方法如下：
a．削接穗：在接穗枝条芽的下方0.5厘米处的两侧，削成长3～4厘米的楔斜面，两个削面间的木质部，一边稍厚，一边稍薄，上端稍厚，下端稍薄，然后剪成有1～3个芽的接穗。削面要平整光滑清洁，皮层不翘起，削好的接穗必须保持湿润。
b．劈砧木：将砧木按要求的高度截干，用劈刀从砧木断面中间向下劈一纵切口，切口略长于接穗削面，劈切口时要注意不要用力过猛，并保持劈口清洁。
c．插接穗：将削好的接穗慢慢地插入砧木劈口。如砧木较大，则用劈刀轻轻将劈口撬开，再插入接穗，插时注意将稍厚的削面向外；接穗和砧木粗细相等的，应左右对齐；如砧木粗的，则与砧木一边对齐，使接穗与砧木的形成层紧密结合。
d．绑扎：稍超过嫁接部位的地方也要包扎；包扎时注意嫁接部位不要移动，以免错位；包扎时可以多包几圈，要绑严绑紧。如果是
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