作者：张晔
出版社：电子工业出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
张晔：饮食宜忌你真的懂吗试读：
前言
食物搭配适宜会有助于人体营养的吸收，食物搭配相忌等于浪费，甚至可能会危害身体健康！如果不了解最常见、最该知道的饮食搭配宜忌，错误的一日三餐随时可能给您和家人的健康带来影响！
日常生活中，小孩吃什么防病治病？养肝补肾吃什么有助益？孕产妇有什么特殊的饮食要求？不同人群会有什么不同的饮食宜忌？为了方便大家学习这些方面的知识，按照正确的科学理论来搭配食物，我们特别编辑了此书。
本书从揭开食物相克的真相开始，颠覆了生活中10种所谓的相克食物搭配的观念，并做了正名。本书共分六章，第一章介绍了食物的四性五味、食物与器皿搭配、营养素搭配等健康常识；第二章详述了家常食材的饮食宜忌，让人们吃对食物，身体健康；第三章介绍了常见中药材的饮食宜忌知识；第四章从调养的角度出发，帮助大家了解安神、益智、抗辐射、消食等方面的饮食宜忌；第五章以人群为纲，介绍婴幼儿、老年人、男人、女人等不同人群的饮食宜忌；第六章以常见病为线索，介绍了糖尿病、高血压、冠心病、痛风、感冒等常见病的饮食调养宜忌。通过本书，相信您一定能找到适合自己的饮食方案。
希望本书能为您和家人带来健康的三餐和快乐的生活！绪论揭开食物相克的真相假的相克：虾+维生素C=砒霜中毒？
普遍认为
虾与番茄、辣椒等维生素C含量较高的食物同食，可导致三价砷中毒，即砒霜中毒。
中毒原理
虾、蟹等海产品中，都存在着一些无毒的五氧化二砷，即五价的砷元素，这种物质无毒无害，但是，维生素C是一种强还原剂，当两者相遇时，就会生成有毒的三氧化二砷（俗名砒霜）。
那么砒霜真的可以从虾与维生素C中间产生、砒霜中毒真的很容易发生吗？
理论上有这种可能性，但实际上，真的要引起中毒的话，是天方夜谭。
吃多少会致命
实际上，砷元素超标的虾，是不能够上市销售的。
表格中的150千克虾，是按照合格虾产品砷含量的最高许可值计算的。
也就是说，一般我们在正规市场上买到的虾，我们要一次吃下150千克，才能达到中毒的剂量。而生活中，没有人能一次吃这么多虾。
所以，说虾和维生素C搭配容易砒霜中毒是假的。假的相克：牛奶+果汁=降低牛奶营养？
普遍认为
牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料，能使牛奶中的蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养。
反而更容易帮助消化
实际上，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收。
其他类似搭配不宜的说法
柑橘类水果的果汁中所含的酸性物质，会让牛奶中的蛋白质沉淀，因此两者不能一起吃；牛奶不宜空腹饮用，因其中的蛋白质会在胃酸的作用下白白浪费掉；豆浆中也含有丰富的蛋白质，与柑橘类水果或果汁一起食用，会导致其中的蛋白质沉淀，因此两者也不宜一起食用。
同果汁不宜与牛奶搭配的说法一样，这些说法也都是没有科学道理的。
喝牛奶的注意事项
牛奶虽然营养丰富，对身体健康有多种好处，但也不是人人都适宜喝牛奶的。
乳糖不耐者宜少喝或不喝。有些人体内严重缺乏乳糖酶，牛奶摄入体内后，其中的乳糖无法转化吸收利用，易造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。因此，这类人群喝牛奶最好控制在200毫升以下，或者不喝。
乳糖酶缺乏症、缺铁性贫血、胰腺炎、胆囊炎患者不宜饮用牛奶；脾胃虚寒易泻、痰湿积饮者宜慎食牛奶。
反流性食管炎患者不宜喝牛奶。牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而会增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。
经常接触铅者不宜喝牛奶。因为牛奶中的乳糖能够促进人体对铅的吸收积蓄，易引起铅中毒，因此经常接触铅的人不宜饮用牛奶。
总之，牛奶和果汁是可以放心一起食用的。假的相克：菠菜+豆腐=造成结石？
普遍认为
菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中含有大量的草酸，而豆腐是用石膏或卤水点的，其中含有大量的钙，两者一起搭配食用时，草酸与钙可结合形成草酸钙，这样不仅浪费了豆腐中的钙，同时还可能会导致肾结石。
实际上这是不科学的
首先，可以确定的是，草酸遍布于自然界，它以草酸盐的形式存在于几乎所有植物中，尤其是带涩味的食物，含量更多一些。此外，草酸也是体内代谢的产物，即使不吃菠菜、不吃所有含草酸的食物，体内也会存在草酸，吃豆腐时仍有形成草酸钙的可能。
其次，草酸怕热，100℃时开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华并开始分解。如果将菠菜用沸水焯烫，会大大减少草酸的含量，再与豆腐一起炒，形成草酸钙的可能性大大降低。
搭配还能补钙健骨
钙与草酸结合形成无法吸收的沉淀物，会从肠道中排出，并不会给人体带来影响，草酸被吸收入血反而会加大体内形成结石的风险。菠菜中丰富的钾、镁和维生素K等营养素，会促进钙的利用、减少钙的排泄以及促进骨钙的形成，提高补钙的效果，两者一起搭配食用，正是补钙健骨的绝配。
所以，经过适当的焯烫处理，除掉多余的草酸，两者是可以搭配食用的，各种威胁的言论是站不住脚的。假的相克：白萝卜+胡萝卜=破坏维生素C？
不能搭配的原因
白萝卜中富含维生素C，但胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏维生素C，使其中的维生素C丧失殆尽，常食甚至会导致坏血病。不仅是白萝卜，胡萝卜在与所有含维生素C的蔬菜搭配烹调时，都充当了维生素C破坏者的角色。除胡萝卜外，黄瓜、南瓜等蔬菜中也含有这种抗坏血酸分解酵素。
完全不可信
首先，白萝卜中的维生素C含量极高，这是没错的。
其次，所谓的“抗坏血酸”，实际就是维生素C的化学名称，所谓“酵素”是“酶”在台湾、日本的叫法。至于“抗坏血酸分解酵素”或“抗坏血酸分解酶”，这种物质是并不存在的，应该是“抗坏血酸氧化酶”的误解。
再说，抗坏血酸氧化酶是一种蛋白质，在很多（包括含维生素C高的）植物中都有，其活性不是很强，通常会在植物受到伤害时才会激活，遇热（60℃左右）就会丧失一半活性，更何况它被吃到肚子里消化液也会马上停止它，最终变成氨基酸被人体吸收。
所以白萝卜和胡萝卜同吃并不存在维生素C被破坏的可能，至于会导致坏血病的说法就更是完全不可信了。
当然，如果实在不放心，可以将胡萝卜先炒片刻或略加焯烫后，再加入白萝卜即可。假的相克：牛奶+柑橘=影响蛋白质吸收？
普遍认为
牛奶不宜和柑橘类含有机酸的水果或果汁一起饮用或食用，一个实验可以说明这点：在牛奶中加上几勺果汁，牛奶会凝结成块。对此，有解释说，这是因为牛奶中80%的蛋白质为酪蛋白，当酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会变性发生凝集、沉淀，从而影响牛奶的消化与吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻、腹痛等症。
理论站不住脚
1.牛奶遇酸后沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应，酸奶和奶酪的凝冻就是牛奶蛋白质在乳酸作用下沉淀的结果。
2.牛奶的沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配果汁或者其他酸性的饮品一块喝，进入胃中后，遇到胃酸（属强酸，PH值在1～3之间，比果汁的酸度高若干倍）还是会沉淀，这是蛋白质消化吸收的必然过程，会更有利于牛奶的消化吸收。
3.即便有极少数人食用后出现不良反应，那也只是属于特例，可能是对某种食物过敏或不适应，不能因此就断定这两种食物不能一起搭配食用。
两者是可以搭配的
事实上，牛奶富含优质蛋白质、钙、维生素A、B族维生素等营养素，柑橘类水果富含糖类、膳食纤维、维生素C、钾等，两者一起搭配会使营养更丰富更全面。假的相克：红酒+雪碧=导致慢性病？
普遍认为
有人喝红酒时，或是为了口感，或是为了减慢醉酒的速度，喜欢勾兑些雪碧一起饮用，对此有说法认为：雪碧中的二氧化碳会“助纣为虐”，迫使酒精很快进入小肠，加快身体吸收酒精的速度，更容易醉酒；同时在碳酸的作用下，酒精会更容易通过血脑屏障进入大脑并造成伤害，还可能会导致肥胖和其他慢性病。
没有科学依据
1.影响身体健康，导致肥胖和其他慢性病的是酒精本身，并不是二氧化碳。酒精进入血液后，即随着血液循环迅速分布于全身各组织，其进入大脑的速度取决于血液中酒精的浓度，酒精浓度越高，进入大脑的量就会越多。
2.二氧化碳对酒精在身体中的循环吸收并无加速作用，反而因其稀释了酒精的浓度而起到一定的减缓作用，同时它还对酒精的排泄有一定的促进作用，因此在一定程度会起到减慢醉酒速度的作用。
3.即便没有碳酸饮料的加入，红酒本身也是含有二氧化碳的。红酒分为静酒、起泡酒、气酒，其中后两种都含有二氧化碳，区别在于一种是发酵产生（如香槟），一种是人工添加。
需要注意的是
有了雪碧的加入，红酒的酒精度数在降低，人就容易在不知不觉中饮用过量，最终造成酒醉或热量过剩，长期下去也易引发肥胖和肝脏等方面的问题。
喝红酒的注意事项
喝红酒也要注意适量。一般来说，应控制在每天60～200毫升，尤其是女性，更不宜多饮。
注意饮用时间。可以与正餐一起饮用，也可以在睡前30分钟饮用。
红酒中含有一种特殊的生物胺，会引起一些人出现头痛症状，这类人最好不要饮用。
在红酒中生物胺的作用下，可能会诱发血压升高、心跳加速、肾上腺素分泌增加，因此高血压、心脏病、糖尿病患者宜少饮为宜。
饮用红酒时，佐以新鲜蔬菜、豆类、鲜鱼、瘦肉、蛋类等高蛋白和富含维生素的食物为宜，忌用香肠、咸鱼、腊肉等腌熏食品下酒，因这类食品中含有大量色素与亚硝胺，与酒精一起不仅伤肝，还会损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。假的相克：土豆+牛肉=可导致肠胃病？
普遍认为
土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，两者一起食用后，会延长食物在胃中的滞留时间，增加胃肠消化吸收的时间，易出现胃胀、消化不良等肠胃功能紊乱情况，长期食用甚至可能引发慢性胃炎。
搭配吃反而能提升营养价值
首先，土豆所需的胃酸浓度确实低于牛肉，更准确地说应该是低于所有的肉类，不同的食物或营养成分消化所需的时间也是不同的。
其次，任何食物都会改变胃酸的酸度，只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
再者，胃在消化食物时并不分先后，而是在胃的收缩、研磨之下，所有食物会和胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进直肠。
土豆烧牛肉是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，就跟我们一顿饭里，吃了主食又吃了蔬菜、鱼、肉一样，都在胃的正常工作能力范围内，两者一起搭配不但没有影响胃肠吸收的可能，反而在营养上起到相互补充的作用。假的相克：牛奶+巧克力=缺钙？
普遍认为
牛奶和巧克力同吃，会产生一些草酸钙，破坏钙质，影响吸收，导致毛发干枯。
市面上牛奶巧克力产品
1.巧克力牛奶
2.丝滑牛奶巧克力
3.花生牛奶巧克力豆
4.奶香味巧克力
为什么会有这种说法
巧克力含草酸，牛奶含钙质。两者相遇，草酸会跟钙结合，产生草酸钙，而且这个草酸钙不太溶解于水，人体不能吸收，会把它排出去，这就把我们身体里珍贵的钙给带走了。从而会说牛奶+巧克力导致人体缺钙。
草酸可能会形成结石
其实生活中很多食物都含有草酸，人们吃进去以后，草酸会溶于水，跟随人体的水分进入血液循环，由于草酸是人体不需要的物质，在血液里走一圈，也没有被吸收，最后来到肾脏，准备随尿一同排出体外。
然而这个时候，由于之前通过各种食物陆续进入人体的钙质也要通过肾脏来吸收，因此，两者在肾脏相遇，他们相互反应，生成了不溶于水的草酸钙沉淀，如果沉淀长期慢慢积累，就会在肾脏里面形成结石，这才是草酸真正可怕的地方。
巧克力不是高草酸食物
实际上，巧克力并不是草酸含量高的食物。在我国的食物成分表上和其他资料上，并没有巧克力的草酸含量。其实，一般含草酸高的食物，都会在食物成分表上有所记载，而巧克力并没有记载，这说明它的草酸含量相当低，甚至是没有。
也就是说，草酸钙虽然有危险，但巧克力与牛奶在一起，几乎不能生成草酸钙，因此完全没有必要担心结石或缺钙。
仍然要警惕巧克力的地方
虽然排除了草酸的嫌疑，但是巧克力食物中的糖分、脂肪、热量都很高，所以这些食物吃多了有可能导致龋齿或者发胖。
哪些食物含有草酸
实际上，草酸含量比较高的是我们日常生活中吃的一些蔬菜和野菜，比如苋菜、马齿苋、水芹菜、木薯、竹笋、菠菜等，它们的草酸含量反而是高的。
如何避免草酸进入人体
1.在吃富含草酸的食物时，不妨多吃一些高钙食物，如喝点牛奶、吃点豆腐等。
高钙食物与富含草酸的食物同食，为的是让草酸更早的遇到钙，在进食过程中，二者经过人的口腔、食道，来到胃里时，早已经彼此相遇，形成了草酸钙沉淀，这些无用的草酸钙沉淀，不能溶于水，也不能通过胃肠被消化吸收进入血液，只能随着食物残渣进入排泄物的行列，由肠道排出体外，需要注意的是，草酸进入胃的时候已经形成草酸钙沉淀，这个沉淀可以随着粪便排出体外，这就提前阻止了它经由肠胃吸收进入血液，最后走到肾脏形成沉淀，因为那个沉淀会变成结石。
因此，对我们身体健康来说，这是一件大好事儿。而促成这件好事儿的钙质，我们损失的也并不多。
2.富含草酸的食物食用前，也可以用开水焯烫一下，能降低草酸的含量。
我们每天需要的钙量
其实我们每天对钙的需要量并不多，健康的成年人是800毫克/天。一般来说，老年人需要增加100毫克。所以损失的几毫克甚至几十毫克钙根本没有关系，微乎其微。
用高钙食物来消除草酸，不但不会导致缺钙，反而是更加健康的，想要补钙的朋友，也不要担心被草酸破坏补钙程度。这下可以彻底放心了。
所以，牛奶和巧克力是可以放心一起食用的。假的相克：苹果肉+苹果核=氰化物中毒？
普遍认为
苹果核中含氰化物，这是几秒钟内可致人死命的剧毒，如果连肉带核吃，容易有氰化物中毒现象发生。
同样，把苹果打成汁时，如果把苹果核一起带进去，喝了之后会中毒。
中毒原理
苹果是属于蔷薇科的一种植物，种子里面确实含有一种氰化物——氰苷。氰苷存在于苹果籽中，是一种无毒性物质，但是当它进入人体时，会在人体生物酶作用下，演变成氢氰酸，而氢氰酸是有毒的，引起中毒是有一定理论依据的。
苹果肉与苹果籽并不相克
传闻说，果汁有毒，可能就是因为苹果籽中存在氰苷，但是，苹果籽中的氰苷含量非常少，一个苹果中的所有籽加起来也只含有几微克，而人体中毒的剂量是每千克体重2毫克。这种毒对人体健康是没有任何害处的，因为完全达不到中毒的量。
蔷薇科植物种子含有氰化物
蔷薇科的植物，如桃、樱桃、沙果、杏子、梨、李子、枇杷等，确实含有一种氰化物，但剂量非常小，达不到中毒剂量。
所以，苹果肉和苹果核是不会导致中毒的，可以放心食用。
温馨提醒
6个月到1岁的小宝宝，最好喂食苹果泥，如果把苹果打成汁，反而会破坏很多营养成分。假的相克：鸡蛋+豆浆=不能同吃？
有人认为
有人认为，鸡蛋富含动物蛋白，豆浆富含植物蛋白，会起到互相抵消的作用。
还有种说法，豆浆性平味甘，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
没有科学依据
实际上，胰蛋白酶和卵松蛋白是需要吃很多鸡蛋、喝很多豆浆才能结合成有害物质的。就是说理论上可行，但实践起来太难。
只要将两者充分加热、熟透，你是可以放心食用的。
所以，鸡蛋和豆浆是可以一起吃的，鸡蛋彻底煮熟，豆浆也加热透，是可以共享的。第一章健康常识宜忌 舌尖安全从这里开始掌握食物性味，吃对最相宜
食物有四性——寒、凉、温、热寒、凉食物温、热食物
食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
中医有五味入五脏一说，也就是“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、肾”，不同的味道起着不同的养生作用。
酸味入肝
经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化，还能解毒、抗菌、抗病毒等。但是如果吃得太多就会伤及筋骨和肠胃。
主要食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
甜味入脾
甜味食物有补益强壮作用，可以增强脾脏的功能。还有益气补血之效，并能消除疲劳。但是甜食吃得太多就容易引起肥胖。
主要食物：木耳、丝瓜、黄瓜、白菜、芹菜、菠菜、山药、红枣、葡萄、甘蔗、苹果、西瓜、白糖、冰糖、蜂蜜。
苦味入心
苦味食物具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。中医认为，苦味食物均属寒凉食物，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。
主要食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶、莲心、苦丁茶等。
辣味入肺
辣味食物有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，增进食欲。还能促进血液循环，消除体内血瘀。但如果吃太多就会伤肝损目，还会刺激胃黏膜，引起胃疼。另外，痔疮和便秘的人最好不吃。
主要食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、生姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
咸味入肾
咸味食物有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多吃。
主要食物：盐、酱油、海产品、动物肾脏等。“膳食宝塔”指导均衡饮食
营养学把食物分成了五大类，每类食物都有各自的营养特点，但没有一类食物能提供人体所需的所有营养素，因此，注意食物之间的合理搭配很重要。只有合理搭配食物才能扬长避短，实现营养互补。
膳食宝塔指导了成年人每天所需的五大食物量。
每天累计进行相当于步行6000步以上的身体活动。因时因地因人饮食宜忌
在饮食宜忌方面，要体现整体观念和辨证论治，这也是中国传统医学最显著的特点。
饮食宜忌的整体观念
整体观念，一方面是指人是一个完整的有机体，各个组织器官之间都是紧密联系的，在病理变化上是相互影响的。不可只看局部，不看整体。
例如，虽然是夜盲雀目，视物昏花的眼睛局部病症，在饮食宜忌上则宜吃具有补益肝肾、养肝明目作用的猪肝、鸡肝、枸杞子、黑芝麻等食物。因为在生理上，肝开窍于目，瞳仁属肾，肝肾同源，肾水能滋肝目。在功能上，肝藏血，肾藏精，目得血而能视。在病理上，肝肾不足，容易形成目暗雀盲。
另一方面是指人与自然界为一个整体，外界自然环境的变化会影响人体的内环境，这叫做“天人相应”观。在饮食宜忌方面，要综合考虑春夏秋冬四季气候、东南西北地理变化，以及生存条件状况、饮食风俗习惯等因素，因时因地制宜。
例如，夏季炎热，宜吃清凉、生津、止渴、解暑的食物，忌吃温热上火、辛辣肥腻的食物；冬季寒冷，宜吃温补助阳之物，忌吃生冷大寒之品。这就是饮食宜忌的整体观念。
饮食宜忌的辨证论治
选择饮食的宜忌时，既要了解食物的性味归经及功效，又要考虑到自己的身体素质、性别、年龄、疾病属性，这就是因人因病，辨证择食，即饮食宜忌的辨证论治。
感冒是比较常见的疾病，若是风寒感冒，则适宜吃些辛温散寒的食物，如生姜、葱白、红糖、紫苏等；若是风热感冒，则适宜吃些凉性食物，如绿豆、薄荷、金银花等。以中医的基本理论来指导饮食宜忌，这充分体现了祖国医学的整体观念和辨证论治的思想。食物与器皿的搭配宜忌
不同材料的器皿对人们的日常饮食也会有所影响，所以在饮食方面，也要注意与器皿的搭配，才能更安全、更有效地摄取营养，保证健康。
铁质器具
铁质炊具在我国已有数千年的历史，一般是安全的，并且使用铁质炊具来改善缺铁现象也是营养学家提倡的方法之一。但一定要合理使用，注意与食物的搭配。
1.铁锅与藕相克
铁锅煮藕，会使藕变黑，发生化学反应，不但不能清热止血，反而会引起胃部不适。因此，宜用铝锅或砂锅煮藕。
2.铁锅与酸性食物及饮料相克
铁在酸性环境中加热易生成亚铁盐类，有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固，进而影响食物的吸收，降低营养价值，甚至有的还有一定毒性。
铜质器具
铜是人体必需的微量元素。人体中的铜参与造血过程，影响铁的吸收、运转和利用。铜可促进三价铁转变为二价铁，以便于吸收并加速血红蛋白及血卟啉的合成，促进幼红细胞的成熟与释放。日常也要注意铜质器具的合理使用。
1.铜器与牛奶相克
铜会破坏牛奶中的维生素C，大大降低牛奶的营养价值。
2.铜器与酸性饮料相克
铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，属于有毒物质，污染饮料后会使其味道苦涩。食用后出现舌苔变黑及恶心、呕吐等消化道症状。
3.铜器与醋相克
铜器与醋长时间接触，会产生铜绿（碱式醋酸铜），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹饪菜肴易使人中毒，表现为溶血、少尿，重则死亡。
铝制器具
铝也是人体必需的微量元素之一，在人体各元素的平衡及相互作用中占有一定地位。铝在人体内有可抵抗铅的毒害等作用，但铝吸收过多，也会对机体产生毒害，如干扰磷的代谢，产生骨骼病变等。铝质器具与下面几种食物相克：
1.铝器与盐相克
盐能破坏铝的氧化膜，加盐烹饪的菜和汤若长时间放在铝锅内，一旦铝的氧化膜遭到破坏，就会有铝溶解在菜和汤内，并和食物生成铝的化合物。
2.铝器与碱（豆类煮粥加碱）相克
人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱，因为铝与碱性溶液反应会生成铝酸盐。
铝酸盐溶解后释放的铝离子可随食物进入体内，但数量不大，正常人一般不会中毒。但如果肾衰竭，或肠壁功能异常，通透性变强时，铝的吸收量可能增多，时间长久则会造成危害。
塑料器具
我国目前在食品工业、家用食具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰甲醛塑料、酚醛塑料。在使用塑料器具盛放食品时一定要注意。
1.聚乙烯塑料与油脂相克
聚乙烯塑料的化学稳定性较高而生物活性很低，本身毒性很低，在食品卫生学上是最安全的塑料，但其中也有一些低分子量聚乙烯易溶于油脂，用低密度聚乙烯制成的器具盛放食用油，会使一些分子溶到油脂中去，使油脂具有哈喇味。
2.聚氯乙烯制品与酒相克
聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够融入食品中，如果将酒放入聚氯乙烯容器内，酒中的氯乙烯单体可达每千克10～20毫克。这种物质可致癌，能引起肝血管肉瘤。而且氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用，可与DNA结合，引起细胞突变，导致癌肿形成。七大营养素不可或缺
蛋白质 生命的载体
功效
1.蛋白质是生命的物质基础，人体的每个组织，包括毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌系统等的组成都有蛋白质的参与。
2.蛋白质主要参与体内的各种代谢过程，可保证身体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量，也是更新和修补组织及细胞的主要原料。
食物来源
动物蛋白：肉类（猪肉、牛肉、鸡肉）、蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋）、鱼类、奶类等。植物蛋白：豆类（黄豆、黑豆、青豆、红豆）、谷类（大米、小米）、坚果类（核桃、花生、葵花籽），部分蔬菜和水果中也含有蛋白质。
脂肪 必需的能量
功效
1.为人体提供热量，维持人体体温。
2.调节生理机能，保护内脏和器官免受损伤。
3.脂肪是脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的最佳溶剂，这些维生素只有溶解于脂肪才能更好地被人体吸收。
食物来源
肥肉、鱼类、蛋黄、奶油、乳酪、花生、橄榄油、芝麻、核桃、葵花籽等。
维生素 人体的“维和部队”
维生素对人体非常重要，如果缺少了维生素，人体的代谢、能量的供给等很多方面都会出现问题。维生素不能在体内合成（或者合成量不足），只能通过外界摄入，因此，及时补充维生素是非常重要的。
维生素根据其溶解性，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
碳水化合物（糖类）提供热量的“主力军”
功效
1.储存与提供能量。
2.构成机体组织，参与细胞的组成和多种活动。
3.参与蛋白质和脂肪的代谢，节省蛋白质。
食物来源
大米、小米、面粉、黄豆、豌豆、黑豆、土豆、芋头、山药、菜花、菠菜、芹菜、葡萄、苹果、香蕉、栗子、核桃、红糖、白糖等。
矿物质 不可或缺的营养素
功效
1.矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要材料。
2.维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。
3.构成酶、激素、维生素和蛋白质等。
水 生命的润滑剂
功效
1.构成人体组织。
2.输送营养。
3.润滑组织和关节。
4.调节体温。
5.促进消化。
摄入量
一般成人每日1200毫升，约2瓶矿泉水（1瓶550毫升）。
膳食纤维 身体最好的清道夫
功效
1.保护肠道健康，防治便秘。
2.预防癌症。
3.预防心脑血管疾病。
4.预防糖尿病。
5.有利于减肥。
食物来源
燕麦、糙米、玉米、红薯、银耳、木耳、苹果等。营养素间的作用——协同、拮抗
营养素是食物的基本组成成分。不同食物的营养素含量不同，组合情况也不相同。营养素与营养素之间存在着互相联系、相互制约的关系，这种关系反映到食物上来就是食物与食物之间的相宜相克。影响并决定食物与食物是否可以互相搭配的，主要是营养素之间的协同作用和拮抗作用。
协同作用
一种营养素促进另一种营养素在体内的吸收或存留，从而促进身体健康，这就是营养素间的协同作用。如维生素C能促进钙、铁的吸收，因此在补钙、补铁的同时要多吃富含维生素C的食物。
拮抗作用
在吸收代谢过程中，由于两种营养素间的数量比例不当，会出现一方阻碍另一方吸收或存留的现象，这就是营养素间的拮抗作用。如钙与磷，膳食纤维与锌，钙与草酸等，彼此之间都存在拮抗作用，不能同时摄入，否则会导致其中某一种营养素的吸收率下降，排泄增加。这些食物不宜多吃，其中含大量的磷，会影响体内钙的吸收。常见营养素相宜相克搭配速查第二章家常食材饮食宜忌 吃对食物身体健康五谷类小米 健胃止呕、消渴
性味归经 性凉，味甘、咸，归肾、脾、胃经
关键营养素 B族维生素、蛋白质、色氨酸、铁、钙、磷
热量 358千卡/100克
健康功效 和胃安眠、滋阴补血
功效解析
小米蛋白质中的色氨酸可转变成血清素，有助于安眠；小米能降胃火、滋阴补血，对产后体虚、腹泻等有益。
宜忌搭配小米+鸡蛋 提高蛋白质的吸收小米+红糖 补虚损小米+杏仁 易呕吐、泄泻
人群宜忌
宜
适宜失眠、体虚、低热者以及脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。
忌
小便清长者忌食；胃寒体质的人最好别多吃。
食用与烹调宜忌
宜
小米中的氨基酸组成不理想，宜和富含赖氨酸的豆类和肉类同食；小米可煮饭、熬粥。
忌
小米煮粥不宜过于稀薄；避免用冷水煮小米，否则水中的氯气在1煮时会破坏维生素B。
推荐食谱
鸡蛋红糖小米粥
材料：小米100克，鸡蛋2个。
调料：红糖适量。
做法：
1 小米淘洗干净；鸡蛋打散。
2 锅中加适量清水烧开，加小米大火煮沸，转小火熬煮，待粥烂，加鸡蛋液搅匀，稍煮，加红糖搅拌即可。玉米 延缓衰老、健脑
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]