作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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保肝护肝食谱试读：
Part 1 科学饮食，养肝护肝的第一要素
肝脏对身体的重要作用
肝脏是人体营养物质分解与合成的场所1肝脏是人体最大的消化腺。肝的主要消化功能之一是分泌胆汁。胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸、三酰甘油等结合，形成水溶性复合物，有利于消化吸收。胆汁能促进脂溶性维生素及微量元素的吸收。肝脏的另一项消化功能是对人体需要的主要营养物质进行分解合成。我们吃进去的食物在胃和小肠中被消化分解成葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、甘油等物质后大部分由门静脉运往肝脏，在肝小叶的细胞中进行化学反应。肝脏是能源和物质转运中心2糖代谢：肝脏在能量代谢中特别重要的作用是维持血糖含量的相对恒定，以保证全身糖的供应。当大量的食物经过消化，陆续吸收到体内后，血糖含量会显著地增加。这时，肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖原暂时储存起来，使血糖含量仍然维持在正常水平内。当血糖的含量逐渐降低时，肝脏中的糖原又可以转变成葡萄糖，陆续释放到血液中，仍然可使血糖的含量维持在正常水平内。
蛋白质代谢：肝脏在蛋白质的合成和分解过程中起重要的作用。人体的多种组织细胞都只合成自己需要的蛋白质，但是肝脏除能合成自己需要的蛋白质外，还能合成大部分的血浆蛋白质。
脂肪代谢：肝脏在脂类代谢中也起重要作用。肝细胞分泌的胆汁可以促进脂类的消化和吸收。肝功能障碍时，胆汁分泌减少，脂肪消化不良，出现厌恶油腻食物等症状。此外，肝脏还是合成磷脂、胆固醇等的重要场所。一旦肝脏有病变，磷脂、胆固醇等代谢就会异常，这也是为什么患病毒性肝炎后容易并发肝炎后脂肪肝的主要原因。
其他营养素代谢：肝还能储存铁、锌、硒等多种微量矿物质及维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、维生素K。这些物质对人体都是很重要的。如锌的缺乏容易出现腹胀、腹泻、食欲不振甚至肝病缠绵难愈。维生素在肝脏很丰富，直接参与肝脏的代谢活动，维生素缺乏会影响肝脏的代谢力。肝脏是解毒场所3肝脏是人体最为重要的解毒器官，几乎所有的外源性和内源性有毒物质都要通过肝脏的分解才能排出体外，否则，就会造成体内毒素积聚而中毒。
解食物代谢之毒：食物的代谢产物要经过肝脏解毒。食物在消化过程中剩余的氨基酸和蛋白质就会被大肠内的大肠杆菌等腐败细菌分解为氨、吲哚、硫化氢及各种胺、粪臭素等有毒物质，这些有毒物质要通过血液循环送到肝脏进行解毒，解毒后再被送回肠道，排出体外。
解酒精之毒：饮酒后，酒精可通过呼吸、尿液、汗液排出，但绝大部分要经由肝脏代谢。进入血液的酒精95％在肝脏中代谢，首先降解为乙醛，然后乙醛在乙醛脱氢酶作用下生成乙酸等化合物排出体外。肝炎患者由于肝脏对酒精的解毒降解功能下降，如果再饮酒的话，就会导致酒精蓄积中毒，衍变成酒精性肝硬化等病变。
解药物之毒：肝脏在药物代谢中起重要作用，大多数药物是在肝脏中解毒，并由肝脏排出体外。因此，当肝脏有病时，用药就要谨慎，否则就会加重本来已经疲乏了的肝脏的负担。
肝脏好不好身体最知道
“肝主筋”，筋骨能反映肝脏健康状况1筋是一种连接骨和肌肉的组织，筋使肌肉附着于骨头，肌肉收缩带动关节运动。因此，筋是人体正常活动不可缺少的一种组织。筋需要血液的滋润才能保持弹力，否则就会失去弹力，而我们的关节也就不能活动。能够滋润筋的血液，就是储藏在肝里的血，所以肝可以支配筋。当肝血不足时，筋得不到血的滋润，就会出现手脚震颤，关节活动不利索，甚至四肢抽搐等症状。中医认为是血虚，在治疗上采用补血的方法。“其华在爪”，指甲能反映肝脏健康状况2中医所说的爪，其实不是爪子，而是指手指甲和脚趾甲。中医认为爪甲是筋的延续，筋要依靠肝血的滋润，爪甲同样需要肝血的滋养。肝血充足，爪甲坚韧有光泽；肝血不足，爪甲就会变软、变薄，甚至出现脆裂或者变形。将手掌向下放平，用手指轻按指甲尖，会看到指甲下的红色变淡，然后突然放开，如果红色马上恢复，表示肝血充足；如果红色恢复缓慢，表示肝血不足。“肝开窍于目”，视力能反映肝脏健康状况3食用动物的肝脏可以治疗夜盲症，中医由此推而广之，认为肝和眼睛有着特殊的联系。肝的功能正常，眼睛能够看清东西，分辨颜色；肝的功能不正常，就会出现近视或者远视等视力改变以及眼红肿痛等多种眼病。中医把各种各样的眼病都看成由肝的病变所致，所以对于眼病的治疗也往往从肝入手。同时中医也通过观察眼睛的变化，来了解肝的情况，诊察肝的疾病。肝病有哪些种类
病毒性肝炎大家庭：甲乙丙丁戊1病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的，依据肝炎病毒的不同，所引起的肝炎名称也不同。不同的肝炎病毒有着不同的结构、大小，对外界的适应力不同，人感染的途径也不同。病毒与病毒之间并没有明显的相互影响。甲型肝炎：甲型病毒性肝炎简称甲型肝炎，是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的一种急性传染病。临床上表现为起病急，有畏寒、发热、食欲减退、恶心、疲乏、肝肿大及肝功能异常等症状。部分病例出现黄疸，无症状感染病例较常见，一般不会转为慢性和病原携带状态。
乙型肝炎：乙型病毒性肝炎简称乙型肝炎，是由乙型肝炎病毒（HBV）引起的，通过血液与体液传播，具有慢性携带状态的传染病。临床表现多样化，容易发展成为慢性肝炎和肝硬化，少数病例可转变成原发性肝细胞癌。
丙型肝炎：丙型肝炎由丙型肝炎病毒（HCV）感染所致，丙型肝炎主要由血液、体液传播。丙型肝炎病毒携带者在我国较乙肝病毒携带者要少，丙肝通常被称为“沉默的疾病”。由于肝脏的巨大代偿能力，大部分人感染丙肝病毒后没有任何症状，只有偶然体检时被发现，或者可能很多年后出现不适症状时才被发现。
丁型肝炎：丁型肝炎由丁型肝炎病毒（HDV）感染所致，丁型肝炎病毒是一种缺陷病毒，必须在乙肝病毒感染的基础上才能复制，以慢性患者与携带者为主。其临床表现及传播途径与乙型肝炎相似，重叠感染者能使原有的乙肝病情加重。
戊型肝炎：戊型肝炎与甲型肝炎相同，也是经消化道感染，但其传染性比甲型肝炎低，不如甲肝那样常见。机体感染戊肝病毒后2～3周出现保护性的中和抗体，3～6周后达到高峰。该抗体可保持终生，故人在一生中只得一次。需要警惕的是，如果孕妇感染了戊肝病毒，有可能发生严重黄疸。肝硬化2肝硬化是具有广泛肝细胞损害以及纤维组织增生的疾病。临床表现以肝脾肿大为主，有的则有腹水。本病大多继发于慢性肝炎、血吸虫病、疟疾，或久泻、久痢之后，此病与长期饮酒、饮食不节、劳欲过度和情志抑郁等因素有关系。肝硬化是各种原因所致的肝脏慢性、进行性的弥漫性改变。其特点是一种病因或数种病因反复、长期损伤肝细胞，导致肝细胞变性和坏死。脂肪肝3正常的肝脏脂肪含量不超过5％：一旦肝脏内有过量脂肪沉积，就可能出现脂肪肝。根据其形成的原因可分为以下几类。
肥胖及血脂过高性脂肪肝：过度肥胖者约有半数人有不同程度的脂肪肝，这是因为进食过多的脂肪与高糖食品，而且活动量又少造成的。
中毒性脂肪肝：多种金属中毒和药物中毒，都可以引起脂肪肝，尤其是四环素类抗生素引起的脂肪肝，特别值得重视。
肝炎后脂肪肝：肝迁延性与慢性肝炎的治疗过程中产生的脂肪肝，在治疗上有一定的特殊性，应引起注意。那些长期高热量饮食，活动消耗又少的肝炎患者，脂肪肝的发生率就较高。
营养失调或营养不良：临床上，营养失调或营养不良通常是指蛋白质本身的摄取、消化、分解以及吸收发生异常的现象。而营养失调或营养不良往往使得肝细胞合成蛋白质的能力发生障碍，进而导致三酰甘油在肝细胞中排泄不良，而逐渐形成脂肪肝的病变。
专家解读食疗养肝精髓
三分药治，七分食养1在肝脏疾病的康复过程中加强自我调养，对防止病情恶化、加快肝病的康复有重大意义。肝病患者如果长期偏食、挑食、忌食等不良的饮食习惯会使某些营养素的摄入不足。例如，食物中缺乏蛋白质会引起机体蛋白质供给不足，可使肝细胞修复缓慢，导致肝硬化；但如果过量食用蛋白质，不利于康复，还可能带来负面影响。不良的饮食习惯会使肝病患者缺乏维生素D、钙以及微量元素锌、硒等物质，幼年患者容易并发佝偻病或骨骼畸形，老年患者则容易引起骨质疏松，好发病理性骨折等，还会引起肝病难愈。
肝病患者如果过量进食，摄入超过身体需要的脂肪、糖等物质，就容易引起肥胖症、肝炎后脂肪肝、肝性糖尿病等，给肝病的康复带来不良影响。药补不如食补2“药补不如食补”还有一层含义是，食物的毒性作用微少，通过食物进行肝病后期的调理，可以避免已经受到伤害的肝脏再次被伤害。肝脏是人体的一个大的“化工厂”，人吃进去的食物经胃肠吸收后都要送到肝脏进行“加工处理”。构成机体的蛋白质、脂肪和人体代谢所需要的糖及能量等物质均来源于这座“化工厂”。一旦这个“化工厂”受到破坏，人体的物质供应和新陈代谢就会出现故障。合理的饮食有助于肝功能恢复3合理的饮食是指针对肝病患者的病情，制定色、香、味俱佳的饮食，对于增加患者的食欲、改善病情都有裨益。例如肝炎的急性期，饮食要清淡，应以进食糖和淀粉类食物为主，选择易消化吸收、富含维生素的食物，可少量多餐，这样既可以减轻肝脏的负担，又减轻了肠胃的负担。
肝炎恢复期可增加蛋白质的摄入量，有助于肝细胞的恢复，但要减少油腻食品和糖类食品的摄入，以免肥胖和引起脂肪肝。
肝硬化时要低盐饮食，以利腹水的消退，还要避免较硬的食物，以免造成食管静脉破裂大出血。食物搭配合理4健康人的体液呈中性或弱碱性（pH 7.36～7.44）。要保持这一酸碱度水平，维持人体酸碱平衡，一个重要途径是通过饮食来进行调节。食物可分为酸性食物和碱性食物。鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物；牛奶、豆制品、蔬菜、水果、海藻等，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化，是碱性食物。得肝病后，由于代谢障碍，会导致体内酸性产物增多，所以，肝病患者应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，可促进肝脏功能的恢复。营养补给充足5肝脏是人体能量和物质供应的中心，肝病患者由于肝功能下降，组织细胞进行新陈代谢所需要的能量和物质供应会发生明显不足，所以必须及时、足量地补充各种人体必需的营养物质如糖类、脂肪、蛋白质、矿物质及维生素等。
充足的糖类：糖类是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供（释放）能量。每克糖类在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。糖类含量多的饮食可以保护肝脏，使肝脏功能保持良好。由于主食中含有充分的糖类，不需要补充特别的糖类制剂。
补充蛋白质：蛋白质是肝细胞修复的材料，优质蛋白质可促进肝细胞的恢复，防止脂肪沉着。肝病患者对蛋白质分解代谢加强，合成代谢则减弱。若摄入蛋白质不足，可引起血浆蛋白下降，尤其是白蛋白的下降可引起水肿。在高蛋白食物中，必须选用含氨基酸丰富的食物，如蛋类、牛奶、瘦肉类和豆制品，而含脂肪过多的肥肉食后不易消化，不宜食用。肉类食物宜选用鱼肉、兔肉、鸡肉、猪瘦肉等。豆类蛋白如豆制品与动物蛋白同食，有互补作用，可提高其生理价值，但消化不良、食后有胀满感者，不宜多食。
补充维生素：肝脏受损害时，维生素摄入和合成减少，且消耗增加以致维生素缺乏，故必须适当补充B族维生素、维生素C及维生素A等，尤其是维生素C和B族维生素，在肝功能的恢复中起重要作用。动物的肝脏含有丰富的B族维生素，约10倍于其他肌肉组织的含量；小麦、花生、豆芽、新鲜蔬菜、水果均含有丰富的B族维生素；维生素A的摄取主要来源于胡萝卜、绿色菜叶、牛奶、鱼肝油、动物肝脏等；而维生素C主要来源于新鲜水果、绿色蔬菜，尤其是山楂、柑橘、橙子、圆白菜等。脂肪摄入适度6在患急性肝炎时，由于肝脏炎症导致胆汁分泌不足，从而使脂肪的消化吸收能力下降。此时，大量食用高脂肪的物质，会强迫肝脏分泌胆汁，增加肝脏的负担，使病情加重。因此，在急性肝炎期，应当少食含有脂肪的食物，脂肪摄入量以患者能耐受又不影响食欲及消化为度。在黄疸消退、食欲增加时，可食用易消化的含胆固醇少的脂肪，如植物油、奶油等。饮食有节7患肝病后一方面消化功能下降，另一方面对营养物质的要求又很高，解决这一矛盾的最好办法是定时定量，少吃多餐。按照一定时间有规律地进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能更有节律。对肝病患者提倡一日三餐的进食方法，除三餐外，可在午餐前后或睡前进食热牛奶、蛋羹、肉粥、面片、药膳等。
Part 2 日常养肝护肝食谱
助肝排毒食谱
肝脏是人体最重要的解毒器官，人体通过饮食摄入的有毒物质和代谢产生的有毒物质大部分都要经过肝脏的分解才能排出体外，肝脏的解毒功能受营养因素的影响很大。我们无法杜绝环境的毒素以及自身代谢的毒素，但可以通过调节饮食以增强肝脏的解毒功能。
香干拌芹菜叶
材料：芹菜叶100克，豆腐干200克。
调料：盐、白糖、香油、味精。做法
1 将新鲜的芹菜叶择洗干净，放沸水中焯一下，捞出，过凉。
2 将豆腐干放沸水中焯一下立即捞出，切成小丁。
3 将凉凉的芹菜叶挤干水分，切成碎末，放入盘内，加入豆腐干丁、盐、白糖、香油、味精，拌匀即可。
凉拌菜花
材料：新鲜菜花300克，水发黑木耳150克。
调料：盐、香油。做法
1 菜花去老根和叶，洗净，掰成小朵；水发黑木耳洗净，撕成小片。
2 菜花倒入沸水中烫透捞出，过凉，沥水，撒盐，腌渍20分钟；黑木耳片略烫，捞出，凉凉。
3 将菜花和黑木耳片放入盘中，加入盐调味，淋香油拌匀即可。
｛营养师提示｝●菜花富含维生素C，不但有利于人的生长发育，也能提高免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。
原味苦瓜
材料：苦瓜250克。
调料：盐、白糖、香油。做法
1 苦瓜洗净，去两头，剖成两半，去瓤、内膜、籽，切成片，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干，撒盐，腌渍30分钟。
2 将腌过的苦瓜片沥水，加入白糖、香油拌匀即可。★营养师提示★●苦瓜有清热解毒的功效，可增强肝脏解毒能力。
芹菜苦瓜
材料：苦瓜250克，芹菜100克。
调料：姜末、味精、白糖。做法
1 苦瓜洗净，去两头，剖成两半，去瓤、内膜、籽，切成长条。
2 将苦瓜条放入沸水中略煮，去苦涩味，捞出冲凉。
3 芹菜择洗干净，切成段，加味精、白糖调味，加烫好的苦瓜条，撒姜末，拌匀即可。
｛营养师提示｝●芹菜和苦瓜都是清热解毒的好食材，而且都含有丰富的维生素，有养护肝脏，帮助肝脏排毒的作用。
苦瓜炒胡萝卜
材料：苦瓜、胡萝卜各1根。
调料：植物油、盐、味精、葱花。做法
1 苦瓜去瓤，洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成薄片。
2 锅内倒植物油烧热，放入葱花、苦瓜片、胡萝卜片，大火快炒，熟后加盐、味精调味即可。★营养师提示★●苦瓜清热解毒，胡萝卜益肝明目。二者同食，不仅排毒作用加强，还能补充维生素A，对夜盲症患者也有较好的食疗作用。
胡萝卜烧豆角
材料：四季豆200克，胡萝卜1根，蒜2瓣。
调料：植物油、盐。做法
1 四季豆去蒂，洗净，斜切成条；胡萝卜洗净，切成条；蒜瓣切成丁备用。
2 锅内倒植物油烧热，爆香蒜丁，倒入四季豆条、胡萝卜条，加盐翻炒1分钟左右，倒入适量水，用中火焖5分钟以上即可。
｛营养师提示｝●四季豆可调和脏腑，还能抵抗乙肝病毒，与益肝明目的胡萝卜一同食用，可增强肝脏解毒功能。
丝瓜炒鸡蛋
材料：丝瓜250克，鸡蛋2个。
调料：植物油、盐。做法
1 丝瓜削去外皮，洗净，切成片；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。
2 炒锅内倒入植物油烧热，倒入鸡蛋液，炒至蛋液凝固，盛出。
3 锅内留底油烧热，下入丝瓜片炒软，待炒熟时下入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
｛营养师提示｝●丝瓜具有清暑凉血、解毒通便及通经络等功效；鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。此菜可加强肝脏功能。
蚕豆炖牛肉
材料：牛瘦肉200克，鲜蚕豆100克。
调料：盐、姜、葱、料酒、鸡精。做法
1 姜洗净，部分切成姜末，部分切成姜片；葱洗净，切成段；牛瘦肉洗净，切小块，加入料酒、姜末、盐腌渍片刻。
2 将牛肉块放入砂锅中，加入蚕豆、盐、料酒、适量水、姜片、葱段，大火烧沸后，转小火煨炖熟烂，加入鸡精调味即可。
｛营养师提示｝●蚕豆富含维生素C和膳食纤维，牛肉含有丰富的维生素B6。二者同食，可提高肝脏代谢能力，增强机体免疫力。
山楂鸡蛋糕
材料：山楂糕600克，鸡蛋3个（取蛋清）。
调料：白糖100克，琼脂20克。做法
1 琼脂放在盆内，加水浸泡2小时，洗净，捞出，放入锅内，加水烧沸，待琼脂溶化后，加入白糖，然后离火，过滤，倒入锅内保温；将山楂糕切成长条。
2 鸡蛋清放入蛋糕桶内，打成泡沫，倒入琼脂，边倒边搅拌均匀，分成两份，一份稍凉后倒入长方盘内摊平，把山楂糕条排好；另一份倒入山楂糕条上摊平，凉后先切成条，再切成菱形块即可。
荸荠鸡块
材料：公鸡肉200克，荸荠100克。
调料：盐、味精、葱、姜、清汤、植物油。做法
1 将荸荠洗净，去皮，对剖开；公鸡肉处理干净，切成块；葱洗净，切成段；姜洗净，切成末。
2 炒锅内倒入植物油烧热，加葱段、姜末爆香，将荸荠块和鸡块下入锅中，加清汤炖煮至熟，加入盐、味精调味即可。★营养师提示★●荸荠营养丰富，有预防急性传染病的功能，还可用于明耳目、消黄疸、解毒利尿；鸡肉蛋白质的含量较高，而且是优质蛋白质，有助于恢复受损的肝脏组织。二者同食，不仅有助于肝脏解毒，还能增强机体免疫力。
大蒜豆腐鱼头汤
材料：鱼头500克，大蒜100克，豆腐3块。
调料：植物油、盐。做法
1 大蒜洗净，切成片；豆腐洗净，切成片。
2 鱼头去鳃，洗净。
3 将豆腐片、鱼头分别下油锅煎香，铲起，放入沸水煲内，加入大蒜片，大火煮沸后转小火炖30分钟，加盐调味即可。
银耳莲子汤
材料：银耳20克，莲子30克，枸杞子10克。
调料：冰糖。做法
1 银耳用清水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵；莲子去心，洗净；枸杞子洗净。
2 锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，加入银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。★营养师提示★●银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能；莲子可清火明目。
冬笋豌豆苗羹
材料：冬笋、豌豆苗各100克，清汤300毫升，牛奶50毫升。
调料：盐、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油。做法
1 将冬笋去皮，洗净，剁成碎末；豌豆苗洗净，入沸水中略焯捞出，放凉水中过凉，剁成末。
2 将冬笋末和豌豆苗末放入碗中，加盐、姜汁、白糖拌匀。
3 炒锅置大火上，加入牛奶、清汤，烧沸后加拌好的冬笋末、豌豆苗末，加胡椒粉调味，煮熟后，淋香油，用水淀粉勾薄芡即可。
绿豆粥
材料：绿豆60克，大米30克。做法
1 绿豆淘洗干净，泡3小时；大米淘洗干净。
2 将绿豆与适量清水放入锅内，置大火上烧煮。
3 煮沸后转小火煮15分钟，放入大米，继续煮至绿豆开花、米烂粥稠即可。
｛营养师提示｝●绿豆性凉味甘，含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，对促进肝脏排毒有良好的功效。
金银莲子粥
材料：金银花15克，莲子10克，大米50克。
调料：冰糖。做法
1 莲子去心，洗净，放入清水中浸泡1小时；大米淘洗干净。
2 将金银花入沸水中煮片刻，取汁，金银花留用。
3 金银花汁加适量清水和莲子、金银花、大米共煮成粥，加入冰糖调味即可。★营养师提示★●金银花味甘、性寒，具有清热解毒、疏散风热的作用。
海带绿豆粥
材料：大米50克，绿豆40克，海带60克。
调料：陈皮、白糖。做法
1 大米、绿豆分别洗净，入清水泡约30分钟；海带洗净，浸透，切碎；陈皮洗净，浸透。
2 锅内倒入适量水烧沸，放入绿豆、大米，大火煮沸，再转小火，放入海带碎、陈皮，熬煮至米烂粥稠，加白糖调味即可。
｛营养师提示｝●绿豆有清热解毒、保护肝脏的作用；海带有消脂利尿的作用，对脂肪肝及肝硬化有较好的食疗效果。
绿豆莲子粥
材料：绿豆40克，大米20克，莲子50克，百合10克。
调料：冰糖。做法
1 绿豆、大米分别淘洗干净；莲子去心，洗净；百合洗净，用清水浸泡。
2 锅内放入适量清水烧沸；放入绿豆、莲子、大米，先用大火煮沸，再转用小火熬煮；粥将煮好时，放入百合，用小火继续煮至黏稠，加入冰糖调味即可。
｛营养师提示｝●绿豆和莲子都是清热去火的好食材，二者同食，可减轻肝脏负担。
番茄柠檬汁
材料：番茄2个，柠檬1个。
调料：蜂蜜、矿泉水、冰块。做法
1 番茄去蒂，放入热水中稍浸片刻，待皮皱后，撕去表皮，切成块；柠檬切开，去子，榨汁。
2 将番茄块放入搅拌机中，加入蜂蜜和矿泉水一起搅拌，最后加入鲜榨的柠檬汁和冰块即可。★营养师提示★●番茄能清热止渴、清热解毒、凉血平肝；柠檬富含多种维生素，是抗氧化作用较强的水果。
养肝明目食谱
中医认为，“肝开窍于目”，肝阴充足，眼睛就能看清东西，肝的阴血不足，眼睛就会干涩，看不清东西。中医认为眼病是因肝脏的病变所致，对眼病的治疗应从肝入手。因此，养肝才能明目。
荠菜炒百合
材料：荠菜200克，百合50克。
调料：植物油、白糖、盐。做法
1 荠菜拣除杂质，洗净，切末；百合洗净，分开成瓣，用清水泡发透，捞出，沥干。
2 锅置火上，倒入植物油，大火烧至六成热，放入百合瓣翻炒片刻，加入适量水，将百合瓣煮熟后，再加入荠菜末同炒，待百合瓣稍烂时，加入白糖或盐（或同时加入白糖及盐拌匀）即可。
双耳炝苦瓜
材料：水发黑木耳、银耳各10克，苦瓜条100克。
调料：葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油。做法
1 银耳和水发黑木耳择洗干净，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出；取盘，放入黑木耳、银耳和苦瓜条，加盐搅拌均匀。
2 热锅放植物油，放入葱花、干红辣椒段炒香，放入双耳和苦瓜，翻炒2分钟，放入花椒粉、鸡精翻炒至入味即可。
芹菜炒羊肝
材料：鲜羊肝300克，芹菜200克，红椒150克。
调料：植物油、姜末、蒜末、盐、味精、醋、酱油、料酒、淀粉。做法
1 芹菜择洗净，切段；鲜羊肝洗净后切成薄片；红椒去蒂、籽，洗净，切块；羊肝片加酱油、盐、料酒、味精、淀粉上浆；酱油、盐、味精、淀粉搅成味汁。
2 锅内倒油烧热，放羊肝，迅速滑散，捞出沥油；锅底留油烧热，放姜末、蒜末炝锅，烹醋、料酒，放芹菜、红椒块炒至断生，放肝片，倒味汁炒匀即可。
扁豆枣肉糕
材料：白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子各100克，红枣肉200克，糯米粉1000克。
调料：白糖250克。做法
1 将除糯米粉、白糖之外的所有材料焙干研磨成粉末备用。
2 将研磨好的食材粉末与糯米粉、白糖加水和匀，蒸熟后切成块装盘即可。★营养师提示★●本品可提高人体免疫力，促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，护肝明目。
桂圆桑葚粥
材料：桂圆肉15克，桑葚30克，糯米100克。
调料：蜂蜜。做法
桂圆肉、桑葚、糯米一同入锅，加适量清水煮粥，粥成后调入蜂蜜即可服食。
｛营养师提示｝●本粥润肺补中、养血滋阴、补肝肾。桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明，桑葚能抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止肝硬化。
明目海鲜汤
材料：水发海参、鲜蚌肉、鲜蚬肉、熟海螺肉各50克，水发鲍鱼、水发干贝各20克，整鲍鱼贝壳1个，笋适量。
调料：鸡汤、味精、盐、黄酒。做法
1 将海参、鲍鱼处理洗净，切丝，蚌肉、蚬肉、干贝、笋分别洗净，与海螺肉一同切片备用。
2 将海鲜原料一同放入砂锅中，加入鸡汤，大火煮沸后转小火炖至九成熟。
3 加盐、味精、黄酒调味，放入笋片煮熟即可。
明目珍肝
材料：鸡腰、鸡肝共600克，当归10克。
调料：姜片、大料、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香菜。做法
1 将鸡腰、鸡肝洗净，用烧沸的淡盐水稍煮，捞出，放入盘中，加入大料、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌渍15分钟。
2 锅中倒入清水，大火烧沸，将鸡腰、鸡肝、当归放入锅中，用大火隔水蒸熟，取出，拣去大料、姜片及葱段。
3 将鸡腰、鸡肝切片，以香菜点缀放入盘中即可。
胡萝卜煲田螺
材料：胡萝卜200克，田螺肉100克。
调料：料酒10毫升，姜、葱、盐各5克，酱油5毫升，白糖10克，植物油30毫升。做法
1 把胡萝卜洗净，切成3厘米见方的块；田螺肉用清水漂去泥，洗净，切片；姜洗净，切片；葱洗净，切段。
2 炒锅倒油烧热，下入姜片、葱段爆香，随即加入田螺肉、胡萝卜、盐、白糖、酱油、料酒、300毫升水，用大火烧沸，转入砂锅中，用小火煲30分钟即可。
淡菜葫芦汤
材料：西葫芦150克，干淡菜10克，荠菜、芹菜各80克。
调料：料酒、盐、味精、白糖。做法
1 西葫芦洗净，去皮、瓤，切成块；淡菜用温水浸泡，洗净；芹菜、荠菜均洗净，切碎。
2 淡菜放入汤锅中，加入适量清水和料酒一起煮沸，放入西葫芦块，加入盐、白糖调味，与淡菜共煮至烂，加入切碎的芹菜、荠菜煮沸，调入味精即可。
｛营养师提示｝●淡菜可益肝肾、益精血，西葫芦具有减脂的作用，二者同食，可护肝明目。
小黄鱼炖豆腐
材料：豆腐块600克，净小黄鱼400克。
调料：盐、味精、白糖、酱油、郫县豆瓣酱、水淀粉、高汤、植物油、料酒，调料1（葱段、姜片、蒜片、花椒、大料）。做法
1 将小黄鱼放入八成热的油锅内炸至金黄，捞出沥油备用。
2 热锅热油，下调料1炝锅，倒入小黄鱼，放入盐、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣酱炒匀，加高汤，放入豆腐块，大火煮沸转小火炖20分钟，加味精，用水淀粉勾芡收汁即可。
清炒牡蛎
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