作者：张廓玉,张利梅,张鹤
出版社：科学技术文献出版社
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优质果品高产农谚问答：桃杏分册试读：
前言
近年来，随着农村产业结构的调整，以及人民群众对水果需求量的不断增加，我国的果品产业发展迅猛。据有关统计，全国果园面积已超过8000万公顷，年产果品达6000多万千克。为适应广大果农发展生产的需要，我们编写了《优质果品高产农谚问答》丛书，以便推广这方面的新成果，总结交流新经验，更好的为果品生产服务。
我们根据目前果品栽培、贮藏、加工中存在的实际问题，以北方果品栽培、贮藏、加工为主，本着实用、经济、高效的原则，在总结当地果品生产经验的基础上，参考各地有关果品栽培、贮藏、加工技术资料，经过精选、整理、分类，并采用问答的方式，编写成了这套《优质果品高产农谚问答》丛书。这套果品丛书共分九册，分别是苹果分册，梨分册，葡萄分册，桃、杏分册，樱桃、李子分册，草莓、猕猴桃分册，柿子、石榴分册，枣、山楂分册，板栗、核桃分册。
在内容编排上，按照不同树种，分别介绍了每个品种的栽培、管理、采收、贮藏、病虫害防治及加工技术。为了便于读者对各种生产技术的识记和理解，在每一问答中均加入了一条农谚，＆nbsp；又对每条农谚做了简洁明了的解释。在内容取舍上，坚持以实用技术为主，理论为辅，以保证将简明扼要的理论与实践相结合，有效地解决常见疑难问题，这样既能掌握理论和操作方法，又能达到举一反三、学以致用的目的。
在编写的过程中，我们参考了近年来有关果树书籍，引用了其中的一些资料和彩照；河北省张家口市林业局高级农艺师、果树专家吕湛对部分品种的写作做了指导，进行了适当的修改，并提供了大量有关书籍和资料；原河北省张家口市林业局高级农艺师马明轩也提供了大量参考书籍，并对本书的写作做了有益的指导。在此向所引用参考资料的原作者和吕湛、马明轩两位同志一并致谢。
本套从书内容丰富，通俗易懂，技术先进实用，操作简单易行，又配有黑白插图，重点突出，可供广大果农、园艺技术人员阅读参考，也可供专业院校师生参考。
由于我们的水平有限，缺点和不足之处在所难免，敬请广大读者朋友多提供宝贵意见，以便不断修改完善。编者桃一、概述1.我国桃树分布现状、产量如何？
农谚说：“三千年栽很优越，桃树满天遍全国；年量接近四百万，世界夺魁名望多。”三千年：指我国栽培桃有3000多年的历史。接近四百万：指年产桃果397万吨。世界夺魁：指名列世界第一位。
桃原产于我国，已有3000多年的栽培历史，桃树适应性很强，除严寒地区和酷热地区外，全国各省市、自治区均有栽培，真可谓“桃李满天下”。按照地理、生态区位不同和栽培特点，桃产区分为7个栽培区，其中5个适宜栽培区：西北高旱桃区、华北平原桃区、长江流域桃区、云贵高原桃区、青藏高寒桃区，2个次适栽培区：东北高寒桃区、华南亚热带桃区。还有南、北品种群的分别，北方品种群喜温凉、干燥、日照良好，年平均温度以12～17℃为宜。桃休眠期要求一定量的低温才能通过休眠，一般认为需要7.2℃以下600～1200小时。凡在年极端最低温度-25℃以内，休眠期月平均气温17.2℃以下的天数在1个月以上的地区都是适宜区。北方桃的主要产区于山东、河南、河北、北京、山西、陕西、甘肃、辽宁、新疆等地较多；南方以江苏、浙江、上海等地区为主要产区。据统计，目前全国种植面积达40万公顷，2000年我国桃的产量达397万吨，占世界桃总产量的30%左右，世界排名第一。2.桃有什么营养价值和经济价值？
农谚说：“桃的品种比较多，营养丰富价值高；蛋白脂肪和桃胶，含氨基酸比较多。”蛋白：指蛋白质。氨基酸：指是人体不能合成的多种氨基酸。
桃味美汁多、粉、红、黄、绿、紫色彩诱人，芳香适口，有仙桃、寿桃的美称。营养丰富，据分析，鲜果肉的营养成分含量：水分87.5%、蛋白质0.8%、脂肪0.1%、糖4.9%～14.4%、酸0.08%～0.95%、果胶1.17%、碳水化合物10.7%，每100克中含钙8毫克、磷20毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.06毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.07毫克、抗坏血酸6毫克、维生素A毫克、维0.01生素C～11毫克、烟酸0.7毫克。此外，桃果肉还含有人体不能合成5的多种氨基酸，特别是极早熟桃中氨基酸含量更为丰富。
除桃果外，桃核可以制成活性炭，桃仁含油45%，可榨取工业用油，桃茎、根、叶、皮、花、果、仁可入药；桃胶可以部分代替阿拉伯树胶，可做工业原料。桃除了鲜食外，还可以加工成蜜饯、桃脯、桃干、桃汁、桃酱、桃罐头等。
桃也是农民致富的主要途径，例如，北京平谷县大华山镇70%～90%的农户靠种桃致富，每亩收入可达3000～5000元，一户可收入2万～3万元；河北省乐亭县温室桃生产户，400平方米的温室收入可达1.2万～2.0万元。河北省于1999年出口鲜桃53吨，创汇1.8万美元。二、苗木培育与管理1.怎样选择桃实生苗圃与整地？
农谚说：“选择苗圃要高燥，地势平坦排水好；通风光照沙壤土，土壤过肥徒长苗。”沙壤土：指土壤一般即可，不要过于肥沃。土壤过肥：指过于肥沃的土壤，苗木容易徒长。
苗圃地应选择地势高燥、平坦、排水良好、有水源、地下水位低、通风、透光条件好的沙壤土，地力要求一般，土壤过于肥沃，苗木容易徒长；而过于瘠薄，苗木生长不良，长势也弱，又容易发病。苗圃地经过深耕、整地、撒施发酵腐熟的有机肥，亩施2000千克，翻入土里，耙平，然后做畦，畦宽1.3米左右，长5～10米，浇足底水，待墒情适宜时播种。2.桃树怎样播种育苗？
农谚说：“播种培养实生苗，宽窄两
行长壮苗；覆土厚度三四倍，播后进行覆地膜。”播种：指桃树播种。宽窄两行：指每畦播4行，中间为2宽行，两侧各为窄行。三四倍：指覆土为种子的3～4倍厚。
桃树播种时间一般在3月上旬。播种多采用宽、窄各2行条播法，每畦播4行，中间为宽行，两侧为窄行，宽行距离为40厘米左右，窄行为25厘米左右，株距一般在10厘米，每亩出苗11000～13000株。每千克桃核约60～70粒，毛桃1千克200～400粒，每亩毛桃用种子量40～50千克。播种深度一般为种子的3～4倍，如毛桃播种深3厘米左右。为提高出苗率可在播种后进行覆盖地膜，保温保湿，容易出苗。3.桃树播种后怎样管理？
农谚说：“桃树播种管周到，管理培育优质苗；中耕除草要及时，追肥浇水要破膜。”这条农谚指出，播种出苗后的管理，是培育优质壮苗的关键。
桃树播种管理包括破膜出苗、中耕除草或压土除草、浇水、追肥等。对于覆地膜的苗圃、苗木出土后要及时破膜诱导苗木出膜。由于苗木出土时间不一致，因此破膜诱导出苗，要反复进行多次。随着气温及地温逐渐升高，杂草会陆续生长，为减少土壤水分及养分的损失，要及时进行中耕除草，对于覆地膜的苗圃，膜下杂草出土后可在地膜上将杂草压倒，然后覆土控制杂草生长，并检查是否有破膜漏气现象。当苗木长到10厘米以上时，进行第一次追肥和浇水，每亩苗圃可追施尿素10～15千克，以后根据苗木墒情及苗木生长状况再进行追肥浇水。4.怎样培育桃树优良品种嫁接苗？
农谚说：“培育良种嫁接苗，保持遗传性状好：必须嫁接优质苗，株壮优良产量高。”良种嫁接苗：指桃树的良种苗木。保持遗传：指采用优质接穗嫁接，能保持接穗优良的遗传性。
桃树实生苗是采用种子进行繁殖的，苗木的遗传性状不一，不能保持优良品种的特性，因此建园时要利用嫁接苗。嫁接苗是利用毛桃或山桃种子繁殖的实生苗做砧木，在砧木上嫁接所需要的优良接穗品种，能保持苗木优良的遗传性，植株茁壮，品质优，产量高。5.怎样采用“一横一点”芽接桃？
农谚说：“一横一点接桃法，简单易行成活佳；每人一天一千株，最高嫁接一千八。”成活佳：指成活率可达95%以上。一千株：指一般每人一天能嫁接1000株。一千八：指1800株。
采用“一横一点”嫁接桃的方法，是在“T”字形嫁接的基础上，桃农进一步创新的嫁接方法。简单易学，嫁接成活率很高，一般每人1天能嫁接1000株左右，最高可达1800株，一般成活率在95%以上。（1）嫁接时间和选择接穗及清理砧木基部
同“怎样采用‘T’字形芽接桃？”。（2）削接芽
左手顺拿接穗，即芽尖向上，食指托在选用芽节的背面，右手用刀在芽尖上方0.5～1厘米的部位，横切一刀，深达木质部，削到芽基下方1～1.5厘米处，再从芽下方1厘米的部位，用刀向上推削到第一刀切口处，用右手拇指将芽片捺在刀片上，向上方提取芽片。也可倒拿接穗，即芽尖向下，第一刀仍在芽尖下方作切口，第二刀从芽基部向内拉削取芽（见图1）。采用一刀和两刀法削取芽片的形状不同（见图2），对嫁接效果没什么影响。（3）切割砧木
选择砧木直立光滑部位，在距地面5～10厘米处，横切1厘米左右的刀口，深达木质部，再用刀尖在横切口中央向下切1～2毫米小刀口。图1倒拿接穗向内拉削芽片（两种方法）图2两刀和一刀削取的芽片左：两刀法削取的芽片右：一刀法削取的芽片（4）嵌入芽片
用刀将小切口两边的皮层轻轻撬开，将芽片插入，慢慢往下推，随着芽入的推插，砧木皮层即裂开：若不易裂开时，可用刀竖割一下，以便芽片插入，使接芽上方与横刀口对齐即可。（5）绑扎
用长20厘米左右、宽1厘米左右的塑料薄膜捆绑。先将芽上方刀口向后拉紧，连续缠绕数道，做到绑严、绑紧、防止透风进水，然后把塑料条结扣在芽子的背面即可（见图3）。图3“一横一点”芽接桃（1）选芽（2）削芽片（3）盾形芽片（4）砧木切口（5）插芽片（6）绑缚6.怎样采用“T”字形芽接桃？
农谚说：“采用T形芽接桃，节省接穗易成活；接合牢固又简单，工作效率比较高。”T形：指“T”字形。易成活：指容易愈合。
采用T字形芽接桃，应用最广、接穗利用经济，容易愈合，接合牢固，操作简单，工作效率高，嫁接的时间长，也便于补接。嫁接时要在砧木和接穗处理，嫁接时间多在6月上旬～8月上旬。繁殖速生苗一般在6月上、中旬进行嫁接，繁殖半成品苗一般在7月下旬～8月中旬进行嫁接。（1）采集接穗
接穗要选择优良品种的健壮母树，一般在嫁接前1～2天采集。接穗要选树冠外围当年生长健壮的新梢，采下接穗立即把新梢上的叶片剪去，保留0.5～1厘米上的叶柄。保留部分的叶柄可保护芽体，并可利用叶柄的脱落情况检查嫁接后接芽的成活情况。接穗50～100条绑1捆，把基部蹲齐，蹲在放3～4厘米深清凉水的容器里；也可把接穗用湿麻袋包扎起来放在阴凉处。长途运输接穗时，注意运输期间防止失水和温度过高。（2）削芽片
在接穗芽的上方1厘米处横切一刀，深达木质部，然后从芽下2厘米处由浅入深向上斜切一刀，深达木质部的1/3～1/2，使切口与芽上横切口相遇，用拇指和食指捏住芽的两侧轻轻向侧面一扭，取下盾形稍带木质的芽片，芽片长1.5～2厘米（见图4）。图4“T”字形芽接桃（1）削取芽片（2）盾形芽片（3）砧木上切割的“T”字形（4）嵌入状（5）绑扎（3）处理砧木
一般在砧木基部5～10厘米处的迎风面嫁接，因为接在迎风面的芽长出新梢，被风吹向砧木方向既不容易劈掉，又可依靠砧桩不易折断，或选择树皮光滑的部位，用嫁接刀切成“T”字形切口，横切口长3厘米多，切口要平，长度大体和芽片长度相等，切口深度到木质部。（4）结合和绑扎
切后用刀尖拨开切口，将芽片轻轻插入，使接芽片上边与砧木横切口对齐，然后用小塑料条从叶柄下的切口处绑起，绕到芽子上面时打一个活结，绑紧绑严，只露芽眼即可（见图4（3）（4）（5））。（5）检查
采用“T”字形嫁接，一般嫁接后10天左右检查接芽的成活情况，叶柄自然脱落或用手一触即掉的为嫁接成活，不能脱落的一般为死的，没有嫁接成活的要进行补接。嫁接成活的可在嫁接后20～30天解除塑料条。7.怎样采用嵌芽嫁接桃？
农谚说：“带木质部嵌芽法，芽砧刻下同样大；接芽放入刻砧处，再用塑料条绑扎。”嵌芽法：指桃树嫁接。芽砧刻下同样大：指刻下的接芽和砧木块同样大小。刻砧处：指接芽放到砧木的切口处。
采用嵌芽嫁接桃，嫁接时砧木和接穗可以不离皮，带木质部进行周年芽接。一般嵌芽嫁接桃多用于春季和秋季苗圃补接。秋季一般在8月下旬到9月中旬才能使用。春季嫁接一般在砧木萌芽前后进行。（1）采集接穗
用于带木质部芽接的接穗，如在春季嫁接，可用冬季贮存1年生的发育枝，也可在春季萌芽前不“离骨”时采集，发育枝要发育充实、芽眼饱满、不失水，冬季贮存的接穗，一般采用潮湿沙子在地下埋藏，如在秋季嫁接，可采集树冠当年发育充实的外围新枝，采集方法同“怎样采用‘T’字形芽接桃？”中采集接穗的方法。（2）嫁接方法
①削砧木接口
一手把住砧木，一手用芽接刀在砧木基部自上往下，由浅渐深，向下推削，深不超过木质部的1/3、长2厘米左右、宽0.6～0.8厘米，然后在削口下端由上向下横切一斜茬，切掉带木质部的皮层后即呈一倒盾形的切口。从上向下开始好削，削到下面要使点劲（见图5）。
②削带木质部芽片
方法与在砧木上削接口相同，即在芽上1～1.5厘米处向下斜削，刀口深度超过芽眼，稍带一层木质部，在芽下面约0.5厘米处横着向下斜切一刀，斜面大小和斜度与砧木上的斜茬相同，也呈倒盾形。削芽时刀要快又稳，用食指肚垫住接条，大拇指捏住接条，开始向下推削时省劲，推到芽眼里面时，要用劲，推到芽眼下方时阻力变小，一不注意就会滑出来，使芽片由宽变窄，木质变薄，不能使用。所以，这时刀一定要拿稳，均匀地往下推。带木质部的大小最理想的是与砧木削面相等或略小一点，贴上后只露出削面两侧和上部的一道绿线，切不能大于砧木上的削面。图5嵌芽接桃（1）芽片削口示意（2）芽片正面观（3）芽片侧面观（可比图示薄些）（4）砧木切口（5）砧木切口正面观（6）接合状（7）绑缚状
③贴插芽片
芽片削好后，立即用手指捏住在芽眼的两侧，将带木质部的一面贴到砧木的斜切面上，往下推插，使芽片的斜茬与砧木削面的斜茬紧密相接，这是成活的关键。如果芽片小了，可使一侧皮层与砧木削面皮层对齐；如果芽片长了，贴插后可将芽片尖部切削一块露出白茬。
④绑扎
用塑料带从下往上缠绕，芽眼处要绑紧，使芽眼露出来。但由于没有叶柄，芽子又贴伏，绑时容易将芽尖包在里面。所以，当塑料带从芽背绑到芽上一道时，要用刀刃把塑料带向芽尖里面抿压一下，使芽尖露在外面。接后立即在芽上15厘米处剪砧。
⑤解绑
解除绑扎用的塑料带时间要长，一般嫁接后1个多月以后才能解绑，对于秋季嫁接的也可以到第二年春天萌芽前再解绑。8.怎样采用切接法嫁接桃？
农谚说：“采用切接嫁接桃，普通便利好掌握；适用较细低砧木，接完以后土雍好。”普通：指应用最普通。便利：指最便利嫁接。低砧木：指适宜在3～4厘米高处嫁接。
桃树采用切接法也是一种最普遍、最便利的枝接方法之一，适用于较细的砧木。一般在2～3月份树液开始活动又未萌芽时进行较为适宜。10～11月份树液活动减弱，枝条生长停止，芽已发育充实时进行嫁接，也可取得较好的效果。（1）削接穗
剪取7厘米长并有2～3个饱满芽的茎段做接穗，先在接穗顶芽同侧的最下部削成长3厘米的平直斜面，在斜面的反面再削一短斜面。（2）切砧木切口
先把砧木从地面以上3～4厘米高的部位剪断削平，或锯断，要注意削光锯口，然后选比较平直光滑的一面，从皮层和木质部之间向下垂直切成长约2～3厘米的切口，宽度与接穗大削面相等。（3）结合
把接穗大削面朝里插入砧木切口。如果切削准确，两边的形成层都可以对上；如接穗比砧木细，必须使一边的形成层对齐，这是嫁接愈合的关键。果农常说“皮对皮，肉对肉，骨头对骨头”即是皮层对着皮层，形成层对着形成层，木质部对着木质部。绑扎时把砧木切开的皮部包在接穗的外侧，用塑料条捆紧固定。取湿润细土覆盖成馒头形，雨季较多的地方，接穗可稍露出土外；雨量较久的地方，把接穗全部埋进土里（见图6）。9.怎样培育桃树速生苗？
农谚说：“培育桃树速生苗，当年就成接砧苗；播种以后覆盖膜，嫁接时间要提早。”接砧苗：指长成能够嫁接的砧木苗。播种：指在2月下旬～3月上旬播种。要提早：指一般在6月嫁接。图6切接桃（1）处理砧木（2）（3）削接穗（4）结合（5）绑缚与填锯末（6）埋土堆
桃树速生苗也是成苗，但速生苗培育的时间为1年，即当年播种、当年嫁接、当年接芽发育形成的成苗。（1）实生苗砧木
实生砧木速生苗的嫁接时间较早，为使速生砧木苗在嫁接时生长高度达50厘米以上，通常播种期较早，在2月下旬～3月上旬，播种后要进行覆盖地膜。（2）嫁接
速生苗的嫁接方法通常采用“T”字形嫁接。嫁接时间一般在6月，这时苗木高度在50厘米以上；嫁接部位距地面20厘米处。由于这时苗木较细，因此，嫁接时较半成品苗嫁接难度大，绑扎用的塑料条用地膜即可，而地膜的宽度一般要在8厘米、长25～30厘米。（3）接后管理
为促进嫁接芽萌发，可在嫁接后马上在嫁接口以上0.5厘米处把上部剪掉，并在嫁接后5天内把苗木上抽生的部分剪掉，剪枝时，一定要保留分枝基本的叶片，即苗木主轴上的叶片。7～10天后嫁接口已愈合，可把绑条解掉并反复除掉砧木上萌发的萌蘖。除蘖要反复进行多次，直到嫁接芽抽生新梢长到20厘米以上时，砧木上就不会再产生萌蘖了。到秋季苗木一般可长到1～1.5米，距地面10厘米处的粗度可达0.7厘米以上。三、建园与栽培管理1.怎样选择桃园？
农谚说：“选择桃园很重要，土肥易活产量高；环境良好无污染，老园重茬树势弱。”重茬：指老园重茬不仅树势生长弱，产量也低，又容易流胶。
无公害的桃园产地，应选择生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。良好的产地环境是进行无公害桃园生产的基地。要求桃园附近没有污染源的工矿企业，桃园河流或地下水的上游无排放的毒物质工厂，桃园土壤不含天然有害的物质，桃园距主干公路50米以上，园地未施有毒有害的有机物和无机物。地下水位不能高于1米。桃树属浅根性，生长旺盛，需要肥沃通气良好的土壤，土壤质地以沙壤土为好，有机质含量最好10克/千克，pH值4.5～7.5可以种植，但以pH5.5～6.5微酸性为宜。2.怎样规划桃园？
农谚说：“规划桃园要可靠，小区道路配合好；排灌道路相配合，旱涝排灌安排妥。”要可靠：指要有科学的依据。排灌：指与道路、渠道均应配合好。旱涝：指旱能灌，涝能排。
桃园规划的主要任务是因地制宜地设计桃园小区面积、形状，合理安排桃园道路、沟渠、防护林和建筑物。桃园规划是桃树栽培成败的关键，忽视桃园规划将会给以后的生产带来不可估量的损失。3.怎样规划桃园小区？
农谚说：“面积形状与土壤，坡地平地不一样；坡地面积适当小，长方形状好操作。”不一样：指土壤、气候等条件有差异。好操作：指方便机械化操作。
小区是桃园管理的作业单位。小区面积、形状要根据地形、土壤、桃园规模以及机械化程度而定。同一小区内尽可能使土质及小气候较为一致。坡地地形及小气候复杂，小区面积应小，一般为几亩到一两公顷；平地小区面积可大些，一般为1～4公顷或更大些。小区形状以长方形为好，便于机械化操作，并使小区长边与有害风方向垂直。坡地小区的长边应与等高线平行，以便于作业与保持水土。4.怎样规划桃园道路？
农谚说：“道路规划依规模，大型桃园干支道；贯穿全园好运输，支路连接主干道。”依规模：指规模大小，运输量与运输工具等。干支道：指主干道与支路。贯穿全园：指干路要贯穿全园，便于运输果品。
桃园道路的规格应依桃园规模、运输量、运输工具等条件而定。大型果园的道路分为主干路、支路及小路。主干路是贯穿全园与园外公路相连的主要运输大道。支路为连接各小区与主干道路的通路。如果小区面积较大，可在区内再设小路。主干路一般宽6～8米，支路3～6米，小路1.5～2.5米。
坡地桃园的道路设计更为重要。主路可环山或“之”字形设置。顺坡的主路或支路可设在分水线上，与坡向垂直的路要有0.1%～0.3%的下降。路的内侧有排水沟，以利排水，避免雨水冲断路基。面积大的坡地桃园最好设纵横2条大道为宜。5.怎样规划桃园水系？
农谚说：“灌排系统设周到，要与道路相结合；坡地进行挖沟池，旱能灌水又排涝。”相结合：指可节约用地和方便交通。挖沟池：指没有水源的坡地，可挖拦水沟与蓄水池，拦截雨水进行灌溉。
根据小区形状和水源设计灌溉系统。排灌系统尽量与道路、防风林网相结合，可节约用地和方便交通。桃树很不耐涝，特别要在栽植前设计好排水系统。要做到旱能灌，涝能排。坡地桃园最好在上坡，设有拦水沟与蓄水池，雨季拦水不让外溢，并可顺坡进行灌溉。6.桃园怎样配置授粉树？
农谚说：“配好品种产量高，成熟早晚应配妥；亲和能力要良好，授粉品种相结合。”亲和能力：指亲和力。授粉品种相结合：指授粉好与授粉差或不容易授粉树相结合。
设计桃园在品种配置上，不仅应考虑桃果成熟期与其他水果成熟期排开，而且要考虑桃本身成熟期排开，以免成熟过分集中，人力、物力紧张影响采摘质量。不同成熟品种的比例，一般早熟品种为40%，中、晚熟品种各占30%。加工品种需要按加工厂的加工时间、加工能力和劳力情况等排开成熟期。
授粉品种的配置，虽然异花授粉能提高产量，但有的小花型品种如NJN76柱头较高，而且在花朵开放前就伸出，这样先开的花尽管品种本身花粉很多，也不能授粉。因此，应配置授粉树或进行人工授粉。桃树的自花结实能力，有时因气候影响而授粉不良，还有一些品种的花粉败育，不能开花结实，如砂子早生、冈山白、白花、八月脆、五月鲜、五云等品种。因此，在建园时需要配置授粉品种。授粉品种应该与主栽品种有同等的经济价值，花期相遇，亲和力良好，能产生大量的花粉。一般花期较早的有离核水蜜、上海水蜜、杭州蟠桃、撒花红蟠桃、冈山500号、秋香；花期居中的有大九保、冈山白、早生水蜜、桔早生、深州蜜桃、阿目斯丁；花期稍晚的有五月鲜、初笑美等。授粉树的配置比例可分为1:1，2:1或3:1。7.怎样设计桃园防护林？
农谚说：“设计桃园防护林，降低风速蜂传粉；减少蒸发又增温，风小桃花好授粉。”蜂传粉：指风小为蜜蜂传粉创造了条件。
桃园设计防护林能降低风速、减少蒸发、提高湿度和温度、改善小区气候环境、为蜜蜂传粉创造了条件等多种作用，还可使桃园不受或少受恶劣天气的侵袭，为提高产量打下了基础。
防护林适宜采用树冠大、生长快、寿命长、根系分布深、对当地风土适应性强的树种。并与桃树没有共同的病虫害，更不能是桃树病害的中间寄主。一般大型桃园要设在桃园的北面和西面。多采用透风林带，使透风透光均匀，防护范围远，排气良好，积雪均匀。这种林带中间配置3行高大的乔木，如三毛杨、毛白杨和垂柳等，两边栽植紫穗槐、柠条等，以紫穗为好，即可压绿肥，又可以编筐装果品。林带的株行距：乔木行距2.0～2.5米，株距1.0～1.5米；灌木行距与乔木相同，株距0.5米左右。离林带2米要挖断根沟。桃树定植距林带10～15米。防护林比桃树应早栽1～2年为宜。小型桃园应采用紧密结构的林带，这种结构的林带透光孔隙小，有树叶时期透光度近于零，由乔木、亚乔木、灌木三层树冠组成，上、下均有稠密的枝叶，林带背风面近林缘处形成一个静风区，在林带3倍树高以内可降低风速64.5%，形成一个弱风区，在5倍树高距离以内可降低风速50%。对保护小型桃园有更好的优越性。8.桃园怎样栽植？
农谚说：“选择苗木要粗壮，成活以后生长旺；苗木根系要处理，根展接口朝风向。”要处理：指苗木根系用硫酸铜进行处理。根展：指栽植时使根系舒展开，接口朝风向：指嫁接口朝风的方向栽植。（1）选择苗木
应选用2年生壮苗，苗高80厘米以上、粗0.8厘米以上，侧根4条以上，长15厘米左右。（2）栽植时间
秋季落叶后到春季桃树萌芽前均可栽植，以秋季为宜；有冻害或干旱容易抽条的地区，适宜在春季栽植。（3）栽植密度
应根据桃园的立地条件（包括气候、土壤和地势等）、品种、整形修剪方式和管理水平等而定，一般株行距离以（2～4）米×（4～6）米以宜。（4）栽植方法
定植坑长、宽各80厘米、深80厘米，在沙土瘠薄地可适当大些。栽植坑或栽植沟内施足发酵的有机肥。栽植前，对苗木根系用1%硫酸铜溶液浸泡5分钟后，再放到2%石灰溶液里浸2分钟进行消毒。栽苗时将根系舒展开扶正，嫁接口朝风的方向，边填土边稍往上轻提苗、踏实、使根系与土壤密接。栽植深度以根茎部与地面相平，栽后立即浇透水，水渗后覆一层细土，最好采用塑料膜覆盖栽植坑。9.桃树根据什么情况进行施肥？
农谚说：“幼龄开始施基肥，少施氮肥做追肥；成年早熟少氮肥，衰老树弱多氮肥。”幼龄：指2～3年的幼龄期。少施氮肥：指施氮肥会徒长和延迟结果期。成年：指成年树。早熟：指早熟品种。少氮肥：指少施氮肥。多氮肥：指适当多施氮肥，以恢复树势。
桃树施肥应根据品种、树龄、产量、生长势及土壤肥力和肥料种类等因素确定。在土壤肥沃的桃园，幼树期开始2～3年以施基肥为主，不施或少施氮肥为追肥，以免徒长和延迟结果期。施肥量以不刺激幼树徒长为原则，一般主枝延长枝基部的粗度以不超过2厘米为宜。成年树以产量和生长势为主要依据，延长枝粗以1～1.5厘米以好。在品种之间，早熟品种可适当少施氮肥，而且适宜在基肥或早春施用。直立性品种容易长成上强下弱，应少施氮肥。衰老树及弱树宜适当多施氮肥，以恢复树势。北京地区果农的经验，每生产50千克果，施基肥100～150千克有机肥，及追施有效氮0.3～0.4千克、磷0.2～0.3千克、钾0.5～1.3千克。现在通用的是根据叶分析和土壤分析及桃树实际需要肥料确定。根据有关资料，结果期的桃园每公顷施肥量，氮和五氧化二磷各为55～65千克、氧化钾为110～135千克。10.桃园怎样施基肥？
农谚说：“桃树基肥要施早，肥足深施相结合；施足基肥植株壮，促进结果产量高。”肥足：指施基肥应占全年施肥量的一半以上。
基肥要施早、施足和深施相结合，最好能提早在落叶期结合深翻土壤进行，配合根系、伤口当年及时愈合。休眠以前还可吸收部分基肥的养分，补充树体消耗；树体积累的养分，可供给来年春季生长的需要和加强树体越冬抗寒力。还能提高土壤温度，延长根系活动时间，减轻冬季根系冻害。早施肥，肥料的分解时间长，腐熟也较充分，肥效作用可以得到充分发挥。还能提早来年生长活动时间的作用。所以基肥要早施。同时，基肥是1年施肥中利用持续时间最长，占用量数最多的1次，肥效可以维持5～10个月。桃树基肥要占全年计划施肥量的50%～70%，每亩可施4000～5000千克。由于基肥对产量、果品质量影响很大，因而应给予足够的重视。
桃树的根系在地下组成高圆盘形，在江苏省不同类型的土壤、不同地形和不同管理条件下，分布广度一般比树冠的直径约大0.5～1倍以上，在树冠边缘内侧1米左右的范围内最多。分布深一般在地面下50厘米以内，以10～30厘米范围里最多。这些情况随着所用砧木种类、树龄大小、树势强弱、管理措施、土壤性质和地下水位高低等有所不同。江南桃区栽在水田上的桃树，有的因排水不良，根系密集层在地面以下5～15厘米的浅土层中。海门地区经过深翻土地、改良土壤、排水良好的桃园，根系分布深超过1米，密集层延伸到70厘米深的土层里，可见桃树根系固然有它的特点，同时受环境条件的影响也很明显。桃树根系在土壤15～20℃时生长最适合；30℃以上生长受到抑制；10℃以下生长缓慢。因此，不同地区根系的活动情况不同。南京地区是我国南北交界地带，冬季在地面以下80厘米深处，桃树骨干根还在缓慢地生长，没有完全进入休眠状态。因此，桃园施肥深度要因地制宜，不应硬性规定。11.桃树追肥时期应掌握哪些关键？
农谚说：“桃树追肥物候期，萌芽前期花整齐；硬核施肥果增大，新梢生长芽分化。”物候期：指根据桃树有关物候期进行追肥。芽分化：指花芽分化。
追肥施用的时期，主要是根据桃树的物候期的程度和生长结实的需要进行营养补充。一般都用速效性肥料。桃树需要营养补充的关键时期如下。（1）萌芽前
主要补充贮藏营养的不足，可以促进开花整齐一致，提高坐果率和新梢前期的生长量。以施速效性氮肥为主。（2）开花后
在开花后1周施入速效性氮肥，补充花期对营养的消耗，促进新梢生长和提高坐果率。（3）硬核期
在开始硬核期施入以钾、氮为主的三要素肥配合施用，供应种子中胚的发育与核的硬化，有利于果实增大，新梢生长和花芽分化。（4）采收前
一般在采收前半月施入速效性钾肥，提高果实品质，增进果实个头，提高含糖量。（5）采后追施
主要是对消耗养分较多的中熟和晚熟品种或衰弱的树。应施入氮肥，恢复树势，增加树体内的养分积累，充实枝芽，提高越冬抗寒性。
各地因土壤气候条件不同，树体生长状况也不同。因此，追肥时间及次数，应根据树体发育情况、品种特性和土壤条件灵活掌握。一般一年可进行3～4次追肥。每次施肥后应及时浇水。12.桃树追肥采用哪些方法？
农谚说：“桃树追肥方法多，各种方法要灵活；幼树成树不一样，山地开沟三四条。”山地：指进行放射状开沟施肥。
在肥料充足时，可采用全园撒施，翻耕土里；肥料不足时，可采用局部施肥。群众说：“施肥一大片，不如一条线”。因为，局部施肥可做到集中使用，避免分散，以充分发挥肥效的作用，把肥料不足的情况转化为相当充分的条件。（1）浅沟施
根据树冠大小、追肥数量、肥料种类决定挖沟形状、深浅、数量和长短。追肥沟的形状半环状沟、环状沟、直沟、放射状沟等；深度多在35厘米左右。将追肥均匀地撒入沟里。肥料量大时，要与土拌均匀、肥块打碎，否则容易发生肥害，然后覆土、耙平、浇水。（2）穴状施
根据树冠的大小，在树冠下挖6～12个深40厘米的坑，将肥料施入坑里耙平、浇水。（3）条状施
在桃树行间或隔行挖1条宽50厘米、深40～50厘米的沟，将肥、土混拌均匀，施入沟里，然后覆土浇水。（4）环况施
在树冠外围挖一环状沟，沟宽30～50厘米、深40～60厘米，按肥、土1:3的比例混合回填，然后覆土填平浇水。（5）放射施
距树干50～100厘米处向外挖放射状沟4～6条，近树冠处沟浅而窄，向外逐渐加宽加深，沟长达树冠外缘，深一般为20～30厘米，把肥料施入沟里，然后填上平整树盘，隔年更换放射沟的位置。（6）全面施
将肥料均匀地撒在桃园树行间，然后翻入20厘米左右深的土壤里再进行整平。
另外，山地桃园施肥基本同放射施肥方法。13.桃树为什么还要根外追肥？
农谚说：“根外追肥作用快，喷洒部位叶背面；喷肥时间早和晚，间隔七天喷一遍。”叶背面：指叶背面吸肥较快。早：指早晨。晚：指傍晚。
桃树进行根外追肥，也称叶面喷肥，肥效快，可以及时满足桃树急需用肥，又可避免某些元素在土壤中被固定。能迅速补充桃树养分，促使正常的开花结果。
根外追肥要注意选用适当的肥料种类和浓度，以免引起药害。喷洒时间适宜在早晨或傍晚进行。喷洒部位应以叶背面为主，间隔时间以7天为宜。常用的肥料及浓度：尿素当枝条生长20～30厘米左右，可结合喷药，喷洒浓度：早期用0.2%～0.3%，中、后期用0.3%～0.5%；磷酸二氢钾早期用0.2%，中、后期用0.3%～0.4%；硼砂在发芽前后用1%，盛花期用0.1%～0.3%；硫酸锌在桃园缺锌时，可在秋、春两季叶面喷硫酸锌1%+0.5%消石灰，或休眠期喷1%～5%进行防治。其他硫酸镁1%，硫酸锰或硫酸铜0.05%～0.1%，硫酸亚铁0.1%～0.4%。14.桃园施肥应注意什么问题？（1）施基肥
①在施基肥挖坑时，尽量不要伤大根，以免影响根系的吸收或造成树势衰弱。
②基肥必须充分腐熟，因为施用新鲜的有机肥后，在土壤中分解腐熟的过程中放出大量的热量、二氧化碳、氨气等，对根系有伤害作用即肥害。
③有机肥可与难溶性的化肥及微量元素肥料等混合施用。如在有机肥中加入适量的硫酸亚铁。
④要不断变换施肥位置，可逐渐地使树冠下的土壤充分得到肥料的补充与改良。（2）施肥深度
①根据根系分布情况，将肥料施在根系密集部位，以发挥肥料的最大作用。
②根系分布由内向外一般由多到少、由浅到深，施肥深度应和这种情况相适应。
③基肥是在桃树接近或已经进入相对休眠期施用，对根系的影响较小，可深施。追肥、补肥是在桃树生长期施用，对根系影响较大，宜浅施。
④有机肥数施用的次数多，有改良土壤结构的作用，应深施。无机肥数施用的次数少，可浅施。还要根据肥料种类决定深浅，磷肥移动性差，钾肥次之，氮肥移动强，因此，磷肥和钾肥要施得较深并接近根系，才有利于被吸收利用，氮肥能自然向下渗透，可施得较浅。15.桃园怎样浇水与排水？
农谚说：“桃园浇水分时期，春季缺水花不齐；果实膨大增重期，正是浇水关键期。”花不齐：指花芽开得不整齐。关键期：指需要大量浇水的时期。
桃树对水分较为敏感，既耐旱又怕涝，但自萌芽到结果成熟要有充分的水分供应，才能满足正常生长发育。适宜的土壤水分有利开花、坐果、枝条生长、花芽分化、果实生长与品质提高。1年内不同时期对水分要求不同，应根据不同品种、树龄、土壤质地、气候特点等确定桃园灌溉、排水的时期和浇水量。桃园1年一般有4个主要的浇水期。（1）萌芽前或萌芽期
这次浇水主要用于桃树萌芽、开花、展叶和早春新梢生长，扩大枝叶面积，提高坐果率，这次浇水量要大。（2）落花后到硬核期
这时浇水主要用于果实发育、新梢生长及提高叶片的光合作用能力，需要水量较大。但硬核期对水分较敏感，水分过多会造成新梢旺长，与果实争夺养分会引起落果。因此，浇水量应适中，不宜太多。（3）果实成熟前
有些产区桃成熟前往往出现干热天气，影响果实生长，所以在果实成熟前20～30天，进入快速生长期时，适量浇水，能促使果实发育良好，果个大，品质好。（4）封冻水
北方桃园秋、冬季干旱，在入冬前充分浇水，有利于树体贮藏养分的积累，对第二年生长和结果有利。浇冻水的时期必须以水渗下为准，存水结冻对桃树生长不利。（5）排水
地势低洼或地下水位较高的桃园，夏季大雨时要及时排水防涝。16.桃园为什么还要辅助授粉？
农谚说：“有些品种授粉差，辅助授粉坐果佳；采取花粉点柱头，桃园坐果成倍加。”授粉差：指有的桃树花粉质量差或没花粉。坐果佳：指多坐果。点柱头：指点授到刚开花的柱头上。成倍加：指产果量多。
桃树品种中有的没有花粉，如八月脆、苍方早生、砂子早生、早凤王、重阳红等，或花粉质量较差，造成坐果率低，必须进行辅助授粉。（1）采集花朵
授粉前2～3天，在有花粉的桃树上采集含苞待放的铃铛花或刚开的花，这类花的花粉生命力强。采花时在花多的树、树势弱的树多采；不同果枝间，多采短果枝和花束状果枝，对于中长果枝上的复花芽，每个节上保留1朵花。（2）采集花粉
将采集的花带回室内，取花粉时用小镊子摘取花药或2朵花对揉，使花药落在铺好的油光纸上。用小簸箕簸去花瓣、花丝等杂物、把花药摊在纸上阴干。温室保持20～25℃，经过36～48小时花药开裂，花粉散出，把花粉和花药收集起来放到干燥的小瓶里避光保存备用。（3）授粉方法
授粉适宜在上午9时～下午5时之间进行。
先将采集的花粉按花粉和滑面粉1:5的比例混合均匀，装在电动采粉授粉器的喷粉管上方，随着旋转杆转动，均匀、定量地喷出花粉，机器距花20厘米左右。工作效率比人工点授提高40倍左右。若没有电动采粉授粉器设备，可采用人工点授，先将花粉按花粉、滑面粉或干燥的细淀粉1：（2～5）的比例混均匀备用。授粉前将花粉分装到洁净的小瓶里，用毛笔蘸取花粉点授到刚开放花的柱头上，每蘸1次，可点授5～7朵花。每个中长结果枝点授3～4朵花。17.桃树幼树期怎样修剪？
农谚说：“桃园幼树修剪枝，扩冠培养骨干枝；轻剪长放和扭梢，提高有效结果枝。”幼树：指1～3年的幼树。扩冠：指扩大树冠。
定植1～3年幼树期的桃树，幼树期的特点是长旺盛，萌发大量发育枝、徒长枝、长果枝以及副梢，花芽少而且着生部位高，坐果率低。这一时期的修剪主要是尽快扩大树冠，培养好骨干枝和各类结果枝组，为早期结果打好基础。促使早结果、早丰产。因此，幼树修剪量宜轻不宜重，实践证明，适度轻剪的桃树，树体健壮，产量高。
修剪上应采用轻剪长放和充分运用夏季修剪技术、抹芽、摘心、扭梢和剪梢等，缓和树势、提前结果。疏除树膛内和树冠外围的徒长枝。对生长郁闭的幼龄树，在6月中、下旬及8月停梢生长期进行疏梢、剪梢，改善树冠光照，提高有效果枝的比例。幼龄桃树还应注意培养结果枝组。桃树小枝组的结果年限很短，容易衰老死亡，应以培养中、大型枝组为主。中、大型枝组多在骨干枝两侧的中间部位培养，一般采用先截后放的方法，同方向中、大型枝组需要保留40～60厘米的间距，以使光照良好，但其中可以安插小枝组。
结果枝适当长留或缓放以缓和枝势。徒长性结果枝、长果枝、可剪留30～40厘米，或缓放不剪，待结果下垂，后部发枝时再进行回缩。中短果枝可正常短截。疏除无用的直立旺枝和过密枝。尽量利用副梢果枝结果。提高幼树期的产量，也是缓和树势的有效措施。18.桃树初果期怎样修剪？
农谚说：“桃树初果要修剪，整形尽快成树冠；使两次枝扩树冠，促进早期能丰产。”初果：指4～6年的幼树开始结果期。两次枝：指用2～3次枝扩大树冠。
桃树4～6年生为结果初期。此期修剪以整形为主，尽快形成树冠，利用2～3次枝扩大树冠并培养主、侧枝和结果枝组，促进早期丰产。
初果期幼树一般生长势强，对骨干枝延长头尽量轻剪，利于缓和树势，提高早期产量。对主、侧枝延长枝进行短截、生长旺盛的树，主、侧枝剪留50～60厘米，弱树稍短一些。剪口芽应是使外侧芽饱满。19.桃树盛果期怎样修剪？
农谚说：“桃果盛期要修剪，树体平衡较关键；更新枝组防衰老，营养生长能丰产。”枝组：指结果枝组。
桃树定植5～6年后进入盛果期，一般约10～15年，进入盛果期后树势趋于缓和，树冠扩大缓慢以至不再扩展，树势基本稳定。这一时期修剪主要是维持健壮的树势，保持树体平衡和良好的从属关系。更新结果枝组，防止枝组衰老、内膛光秃和结果部外移，使树体具有足够的营养生长，达到丰产优质，维持较长的经济寿命。主枝延长枝的短截程度随着长度的减弱而加重，采用缩放结合并适当抬高延长角度等方法维持主枝长势，主枝前部的侧枝要重短截，后部侧枝轻短截。若侧枝前强后弱，应疏去前端的旺枝、开张角度、以中庸枝当头，促进后部枝势；若侧枝均弱，缩剪主枝延长枝，选壮枝壮芽当头，抬高角度，使其复壮生长势。对生长势弱，而又无空间生长的侧枝，可以缩剪改造成大型枝组，以果枝当头，不使扩展。
盛果期对枝组的修剪要注意培养与更新相结合。当枝组出现发枝力弱，基部又多细弱枝、短果枝和花束状果枝，或果实部位远离骨干枝时，可采取轻度缩剪，降低高度，可只疏强枝不必缩剪。侧面和外围生长的大、中枝组进行截缩的原则与侧枝修剪相同，可以弱时缩、壮时放、放缩结合，维持结果空间。20.桃树衰老期怎样修剪？
农谚说：“桃树衰老少结果，更新修剪更重要；适度培养预备枝，结果枝组要回缩。”少结果：指果个变小、质量差，结果也少。
桃树一般在15～20年以后进入衰老期，这一时期，骨干枝延长枝的生长势开始衰弱，长、中果枝比例下降，短果枝和花束状果枝大量增加，结果部位外移，果个变小，品质变差。修剪时注意进行更新修剪，利用徒长枝和叶丛枝进行更新，对结果枝组进行回缩、短截，保持一定的结果能力。同时适度培养预备枝量，可采取单枝更新，也可用双枝更新均可。21.桃树夏季怎样整形修剪？
农谚说：“桃树整形夏修剪，提高营养果鲜艳；控制无效生长枝，提前结果和丰产。”这条农谚指出夏季桃树修剪的重要性。
生长夏季修剪是桃树快成形、实现早产果、早丰收的关键性技术措施。可以调节树势的发育速度，充分利用桃树芽的早熟性，实现1年多次抽枝快成形、减少无效生长及改善光照条件，缓和树势，促进花芽的形成等。（1）抹芽与除萌
芽是枝条的基础，将某些无需抽枝部位的叶芽，消灭在萌芽状态，或将不适宜结果的老芽在花前及早掰除，是节约养分、促进生长的有效措施。夏季整形修剪工作量较大，一般限于幼树整形期间，主干部位的叶芽，整形带内同主干并生或重叠生长的嫩梢，临近骨干枝剪口的上位芽，在三主枝基部10厘米内的叶芽，根颈部位的萌蘖、骨干枝延长枝上的花芽，预备枝上的花芽，成年树伤口附近的萌蘖等。（2）摘心
当新梢达到需要长度时，将先端幼嫩部分掐去，可使新梢暂停延伸，迫使营养物质转向腋芽，具有促进新梢发育，刺激副梢萌发，压低分枝部位，促进果实膨大和花芽分化的效果。摘心是在生长季节中，对生长中的新梢摘除顶芽部分。对幼树主侧枝延长梢摘心，应控制延长梢的徒长，促进下部抽生健壮副梢，使快速整形；对于骨干枝背上产生的强壮新梢进行摘心，控制徒长枝的形成，培养枝组。摘心以5～6月份效果较好，抽生的副梢生长充实，形成花芽饱满。对骨干枝背上的强壮新枝，一般在新梢长15～20厘米时，保留基部6～7片叶进行摘心。对生长势旺盛的幼树，可在秋季对生长不停的新梢进行摘心，促进营养的回流，防止第二年春天抽条。（3）剪梢
剪除带有叶片的枝条，包括短截、疏删和缩剪在内，统称剪梢。在调整骨干枝的长势、方位、角度，以及控制竞争枝、改善徒长枝和改善通风透光条件时运用较多。这对前期未能按时摘心的旺枝、旺树尤有明显的作用。可以显著地增强中、下部的新梢长势，迅速收到抑强扶弱，均衡树势的效果。（4）扭枝
扭枝约在5月中旬前后，当新梢基部开始半木质化时，用手指捏住初步硬化的部位，把有旺长趋势的直立新梢，朝树冠空隙处扭曲，使梢端略呈水平或悬垂，可以缓和先端长势，防止徒长，并使被扭曲的枝条兼备结果与更新的双重效能。在树冠枝条分布不均匀、或对发枝较稀的品种，进行扭枝，可以把消极因素转化成积极因素，使有效枝的数量得到增长，而且操作简便，容易掌握。一般多在无风、无雨天气的中午以后进行，扭曲部位长短不拘，可根据结果、更新或培养结果枝组的需要，以20厘米以下较为常见。操作时先扭后曲，尽量减轻韧皮破裂程度，扭曲以后不要重新扶起或另外改变方向。新梢较多，树冠又无空隙，或枝条并无徒长趋势，以及斜生枝等都可以不扭（见图7）。图7桃树扭枝四、采期与采摘处理1.何时采收桃？
农谚说：“鲜桃成熟有早晚，分期采收能保鲜；短期贮藏色彩艳，远销七成早采鲜。”鲜桃的采收期要根据供应以及成熟适时采收好保鲜。
一般早熟品种桃在5～6月即可成熟采收；大多数品种在7～8月成熟，晚熟的冬桃类和雪桃类的采收可延长到11～12月。多数品种在夏季高温条件下逐渐成熟。
桃的果皮上密生着很多茸毛，直接影响对色泽的观察。但是仔细观察，桃子在成熟的过程中，色泽变化是有一定规律的。没有成熟的幼果，底色为绿色，随着桃果的成熟，绿色逐渐转变为绿白、乳白或乳黄等色，黄桃品种逐渐转为黄绿、淡黄、浓黄以至橙黄色，同时果面上也开始出现彩色，而白桃除外。因此，一般可以从底色的转变及彩色的出现，作为判断桃果成熟程度的标志。在观察时，应注意茸毛对直射阳光的反射作用，一般说来，茸毛反射的白色比较刺眼，而成熟后自然产生的白色比较柔和，并有透明感。
用于短期贮藏的桃果，应在果实充分肥大并开始出现本品种的色泽、芳香等品种性状和肉质紧密时采收为宜。如果采收太早，在树体上没有完成后熟，在任何条件下都保持很硬，成熟变低，经过后熟风味差，甚至没有桃的香味，并逐渐萎蔫出现异味；采收太晚，成熟度太高，便会很快软化衰老，且肉质变软后，极容易破伤，病菌滋长迅速，很难贮藏，甚至大量腐烂。
根据销售市场远近不同的生产目的，可将果实成熟度分成若干等级采收。就近供应市场的，可在九成熟采收；近距离外地供应的可在八成熟采收；远距离外地供应及出口外销的可在七成熟采收；加工硬肉桃可在7～8成熟采收，加工软肉桃可在8～9成熟采收。
一般来讲，采摘时单果重量应达125克左右，果实硬度为2.5～3千克/0.5平方米，可溶性固形物含量为10%以上的桃进行贮藏最为适宜。2.怎样科学地采收桃？
农谚说：“采收桃果要带柄，没柄容易感染病；手托果实稍扭转，顺枝带柄臂不动。”对柄短肩高的品种桃，应顺枝往下摘，不用扭转。
采摘方法不同而影响桃子的质量，从而造成不应有的损失。为了提高经济效益，掌握相应的采摘方法是必要的。
桃果的果皮薄、肉质软。因此，采摘时应先用手心托住桃果，再用手指满把将桃果握住，这样手与桃果的接触面积增大，桃果上受到的压力均匀又分散，不致因手指挤压过重造成印伤。
桃果的果柄极短，果肩又往往突起，使果枝镶嵌在果肩当中。因此，采摘时，应用手握住桃果后，将桃果轻轻向上（或向下、或向一侧，视桃果的着生情况而定）一扳，即可采下来，这样果肩处不会受伤。果柄短、果肩高的品种，需要顺枝向下拔摘，不可扭转，以免划伤果实。
桃果的果枝大多都比较纤细，而这些果枝坐果后，大多数仍能抽出新梢，成为下年的结果母枝。因此，采摘时，应该是手握住桃果后，运用手腕部的动作，以减小动作的幅度，保护果枝。
综上所述，简言之，采摘桃子可归结为：
看底色、防反射；看彩色，辨晒红；手心托，满把握；轻轻扳，不拧转；臂不动，用手腕。采下的果实，不能及时运走的，要放在树荫下，避免在太阳光下曝晒。3.怎样包装桃？
农谚说：“鲜桃装箱要选好，病果伤果全除掉；按照等级分别装，放入隔板好保果。”装箱要轻拿轻放，用箱装果不易碰撞。（1）选果
严格剔除病虫果、畸形果、肉质松软和受机械损伤的果实，选出大小均匀、色泽鲜艳的果实进行装箱。（2）包装
桃子柔软多汁，在成熟时皮薄肉嫩，对碰撞、振动和摩擦的忍耐力很弱。所以，包装容器要小、浅，装载数量要少。出口和外销的包装为纸箱、塑料箱或木箱，每标准箱装果5千克，一级果每箱不超过25个，二级果每箱不超过35个。装箱时用包装纸或塑料泡沫网套单果包装，然后整齐，紧密地码放在容器里，层与层之间用纸板隔开，单果用瓦楞纸隔开，轻拿轻放，装一层果，放一个隔板，以免在运输过程中桃果互相碰撞、挤压。也可将桃装在塑料盘里，一层24个桃，或者将桃装在盘内后用塑料膜包裹起来，再放在纸板箱里，每盒装8～10个果实，经试验证明，这样包装较好。4.怎样用乙烯利催熟五月红桃？
农谚说：“五月红桃要早熟，乙烯利剂可催熟；催熟桃果色鲜艳，桃发芳香味更甜。”采用乙烯利催熟桃时，注意浓度过高过低都不利。
山西等地的经验证明，五月红鲜桃用乙烯利进行催熟，一般可提前5～10天成熟。这样，既可调节市场，满足人民生活需要，又可拉长成熟期，提高商品价值，减轻采收集中带来的劳动紧张。具体做法是：
在成熟前15～20天，喷布400～700毫克/千克的乙烯利，喷布时可先外后内，让果面沾上药液。在这个浓度范围内，随着浓度增加，催熟效果提高。
经乙烯利处理后的桃果，色泽更加鲜艳，可溶性固形物增加，使桃的风味更佳。
在催熟过程中，应该注意乙烯利的浓度。实践证明：乙烯利的浓度低于400毫克/千克时，催熟效果不明显，浓度高于800毫克/千克时，又容易产生药害。5.桃贮藏前怎样预冷？
农谚说：“预冷鲜桃好贮藏，冷水里面果实放；冰冷方法更简单，碎冰放在果箱上。”采后的桃应迅速预冷降温好贮藏。
桃多数品种成熟时正值盛夏高温季节，采摘以后极容易软化变质。用于贮藏和外运的桃，采摘以后应迅速进行预冷降温。预冷的方法有3种：（1）水冷
将采收的果实可用0.5～1℃的清洁冷水冷却30～40分钟，使果温降到5～7℃为宜。（2）冰冷
在装好箱的桃层上面放一层碎冰，约1小时，使果温降到5～7℃。（3）风冷
用鼓风机将-1℃的冷气吹过装箱的桃果，约10小时，果温可降到5℃左右。6.怎样运输桃？
农谚说：“运输途中受振动，果实下沉上部空；桃与箱子旋转动，箱深损伤越严重。”旋转动：指果实下沉，上部空动，所以使箱与桃发生运转及旋转运动。
试验证明，把桃放在箱里，运输中受到振动、由于果实下沉的缘故，使箱的上部产生了空间，逐渐使桃与箱子发生2次运转及旋转运动。上部的速度有时为下部的2～3倍，这样越是上部的桃受伤越多；箱子越深桃受伤越严重。在运输过程中，48小时内最高许可温度为7.2℃，而以0.5～1℃为宜。如有条件运输工具最好用冷库车。不过，预冷以后采用普通货车用棉被等保温进行短期运输，也可达到良好的运输效果。桃可与杏、李、苹果、梨、柿、樱桃等混合装箱，运输温度维持在0～1℃，相对湿度90%～95%。五、贮藏方法1.桃有哪些品种耐贮藏？
农谚说：“桃果品种比较多，北方品种较优越；质硬致密耐贮藏，青州蜜桃大九保。”北方地区产的桃发育期长，果实成熟较晚，贮藏性能较好。
桃品种间的耐贮藏性有很大差别，一般组织柔软多汁和早熟的品种不耐贮藏，中熟品种次之，晚熟品种较耐贮藏。如水蜜桃、玉露桃耐贮藏性很差，硬肉桃的晚熟品种，如肥城桃、冬桃、金星桃、丰黄桃、朝晖等较耐贮藏。根据桃果实的发育期，指从盛果期到果实成熟天数的长短，桃分为特早熟、早熟、中熟和特晚熟（见表1）。一般来说，果实发育期越长，果实成熟期相对越晚，越耐贮藏。相对来讲，北方桃的耐贮藏性好于南方桃。肉质脆硬、致密、韧性好的品种耐贮藏性好。一般用于贮藏的桃，应选择品质优良、果个头大和色、香、味俱佳的晚熟和特晚熟品种，特晚熟品种有青州的蜜桃、陕西的冬桃和中华寿桃等都耐贮藏，一般可贮藏2～3个月；中、晚熟品种有大九保桃、白凤桃、玉露桃、白花桃、燕红桃（绿化9号）、京玉桃（北京14号）、京艳桃、深州蜜桃、肥城桃等都较耐贮藏，在适当的条件下可贮藏40～60天。2.怎样采用普通方法贮藏桃？
农谚说：“鲜桃寿命比较短，贮藏环境要把关；只要环境调节好，普通贮藏能保鲜。”桃在自然条件下放置不久就要变质腐烂，很难贮藏，但创造一个优越的贮藏环境，即可采用普通方法进行贮藏，仍然可以防止腐烂。
桃在常温下很难贮藏，容易很快变质腐烂。所以，在贮藏和运输中不能冻结，桃的冰点为-0.88℃，一般在-1℃就有受冻害的危险。桃的贮藏室温为0.5～1℃，适宜的相对湿度为85%～90%，桃的贮藏寿命为2～8周，在气调贮藏条件下可以略延长贮藏期。3.怎样用普通半地下式通风库贮藏桃？
农谚说：“通风常温贮藏桃、配合袋装效果好；进行自发将气调，果肉硬脆不减弱。”桃是不耐贮藏的水果，若配合PVC袋包装，就有很好的效果。
利用普通半地下式通风库在常温条件下（25～28℃）贮藏桃，配合PVC袋包装，有明显的保鲜、保硬效果。具体方法：果实采收以后，立即装入PVC袋里，箱装或筐装贮藏运输，在常温25～28℃的条件下，进行自发气调，贮藏桃7～10天，好果率达98.5%以上，且果肉硬脆，此种贮藏方法适合于加工桃以前的短距离保鲜。4.怎样用高二氧化碳短期贮藏桃？
农谚说：“贮桃品质很难保，二氧化碳比较好；塑料袋藏高温度，短期贮藏质量高。”二氧化碳：指高浓度的二氧化碳。
在10%～15%的二氧化碳浓度环境下（如塑料保鲜袋内等），桃可在25～30℃的高温度下贮藏8～10天。5.怎样冷却贮藏桃？
农谚说：“鲜桃预冷再贮藏，桃的后熟时间长；贮藏温度少波动，后熟越短贮期长。”农谚告诉我们，采用冷库贮藏鲜桃要先进行预冷，然后再用冷库贮藏，可较长时间的保鲜。
冷藏桃的温度要求波动小，适宜温度为-0.5～1℃。为此，入库时要先预冷，再贮藏，这样可减少温度波动。冷贮期间相对湿度应保持在85%～90%，湿度过高容易引起果皮病害。贮藏期间要注意及时通风排气，除去有害气体。桃果在库里冷藏到末期要进行后熟，桃的后熟温度为18～29℃，一般温度在20～25℃完成后熟需要3～4天，16℃时需要8～10天。后熟的时间越短，品质越好。采用入冷库前先在21～24℃环境中存放2～5天，然后再入库，或将桃果在冷库里贮藏一定时间，再移到18～20℃环境中放2天，再返回冷库，具有延长桃贮藏的作用。6.怎样在冷库用塑料袋自发气调贮藏桃？
农谚说：“冷库气调贮藏桃，白凤玉露大九保；袋内气体调周到，保鲜两月风味高。”冷库气调：指采用冷库简易气调，成本低，效果好。注意贮藏期不可过长，不然将失去桃的风味。
采用冷库贮藏桃是目前的主要方法。普通冷藏的贮藏期短、贮藏效果也差。在冷库里采用塑料薄膜袋进行简易气调贮藏桃，成本低，贮藏期较长，效果好。
采用这种方法贮藏鲜桃，应在桃果七八成熟时适时采收，剔除伤、病、烂、软果实，在树下分级，装入内衬专用保鲜袋的箱里，下层放入乙烯吸收剂和二氧化碳吸收剂，扎紧袋口，当日运输入库，敞开袋口，在-1～0℃条件下预冷20～24小时，中层放入仲丁胺1#防腐剂（0.2克/千克），扎紧袋口，进行品字型码垛，在0～1℃下贮藏。
采用塑料袋小包装贮藏桃，库里不用加湿。每袋装桃不要超过10千克，大九保桃、白露桃、玉露桃等可贮藏50天左右。青州蜜桃（青露蜜）于（0±0.5）℃，用聚乙烯袋包装，袋里二氧化碳浓度控制在3%～6%，脱除袋里乙烯，贮藏2个月后，原果风味仍然较浓。贮藏期不能过长，若将贮藏延长到3～4个月时，将完全失去了桃的风味。
鲜桃较长时间贮藏应注意事项：（1）及时入库：桃在常温下2～3天即可软化，故采后预冷、入库越及时越好。（2）采收成熟度对桃贮藏有较大的影响，一般七八成熟采收较好，大九保八九成熟较好。（3）包装箱选择10～15千克/箱较好。（4）桃保鲜剂常用生石灰、高锰酸钾，仲丁胺等，使用时注意药包与果实之间用纸或塑料膜隔开，以免产生药害。（5）采收时注意果实要带果柄。7.不同气体气调贮藏桃有什么不同？
农谚说：“气调贮桃比较好，不同研究都保果；袋内气体有差异，保鲜有好也有龊。”由于各地研究的贮藏方法不同，虽然贮藏保鲜都很好，但也避免不了贮藏期有长有短，保鲜质量也略有不同。
近些年来，各地对贮藏保鲜桃都有不同的研究，而贮藏期稍有差异，保鲜质量也略有不同。据杜卫东、丁小平、姜伟对“肥城桃综合保鲜技术的研究”，通过对肥城桃的气调贮藏研究，认为肥城桃综合保鲜技术为：（1）碳分子筛大帐气调（0.23毫米聚乙烯）+聚乙烯发泡网套果+噻菌灵烟熏剂防腐贮藏，肥城桃最适宜气调技术指标温度为0℃，氧浓度3%～4%，二氧化碳浓度2%～3%。（2）桃专用保鲜袋+药纸包果+聚乙烯发泡网包果贮藏，碳分子筛气调贮藏肥城桃可达45天以上，专用桃保鲜袋贮藏可达35天，而普通冷藏只能贮藏20天。焦新之、李琳、高经成等，在“不同贮藏条件对桃品质量的影响”中研究认为，白花桃适宜气调技术指标温度为0～3℃，氧浓度为1%，二氧化碳浓度为5%。在此条件下，白花桃贮藏2个月肉无褐变，而普通冷库果褐变指数为33%。8.怎样减压贮藏桃？
农谚说：“不断通风乙烯差，贮藏鲜桃要减压；压氧抑制果呼吸，贮藏保鲜好方法。”通过通风换气除去乙烯气体，进行压氧浓度，抑制果实呼吸，是贮藏保鲜桃果的有效措施。
利用真空泵抽出库内空气，将库内气压控制在13332.2帕以下，并配置低温和高湿，再利用低压空气进行循环，桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气，一般每小时通风4次，就能够去除果实的田间热，呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果实长期处于最佳休眠状态，不仅使果实中的水分得到保存，而且使维生素、有机酸等营养物质也减少了消耗，同时贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显延长。9.怎样用冰窖贮藏桃？
农谚说：“采用冰窖贮藏桃，窖底冰块要放妥；冰上码垛放果筐，筐与筐间冰放好。”放妥：指将冰窖里的冰移开，窖底和四壁都要留下一定的冰块。冰放好：指用碎冰。
冰窖贮藏桃要讲究采收时间和采收方法，一般适宜在果实充分肥大、开始出现该品种特有色泽、芳香气味等性状，果肉仍紧密发硬时采收。采收时间最好晴天无霜时进行。采后避免雨淋，如果成熟度不一致，要分期采收。采收要轻拿轻放，尽量保留果面上的果粉和蜡质，严防掉把、刺伤或落地。同时要注意选择适宜的包装容器，一般容器不宜过大，抗挤压性能要好。装筐（箱）前要对果实进行精选，彻底剔除病虫果、奇形果、肉质松软和受机械损伤的果实。
采收后要尽快进行预冷处理。一般可用0.5～1℃凉水进行冷却，预冷后及时运往冰窖进行贮藏。贮藏时将窖里的冰块移开，在窖底和四壁留下厚约50厘米的冰块，然后将果筐（箱）放在冰上码垛，箱与箱间填满碎冰，每堆完一层，就在上面放一层冰块，重复交叠，放好后再于垛顶层冰上覆盖稻草或稻壳、锯末等隔热材料，厚100厘米左右，以防受外温影响。
冰窖贮藏必须注意封闭窖门。必要开窖检查时，也要迅速把门关好，而且要尽量缩短检查时间，以防受外温侵袭。窖温保持在-0.5～1℃为宜。
采用此法也可以贮藏樱桃、李子。樱桃应在6月中、下旬开始贮藏；李子在8月中，下旬贮藏，到立冬转入普通窖继续贮藏，窖温保持在0℃以上，直到元旦或春节供应市场。10.怎样低温贮藏桃？
农谚说：“鲜桃低温入窖放，采下预冷后贮藏；库温降到零度时，硬度保鲜能增强。”零度：指0℃。零度贮藏桃较长久。
桃在北方广大农村普遍常见的低温贮藏。桃的冰点为-0.88℃，当贮藏温度降低到-1℃时就有受冻害的危险。贮藏温度为-0.5～1℃，适宜的相对湿度为85%～90%。在这样的温、湿度下，贮藏期只有2～8周。
桃在0℃低温贮藏9周后，再转入18～20℃中后熟时，果内组织失去纤维化，吃起来如木渣，俗称“棉花套”状果肉。但是从果皮外表观察，损失不明显，果实个头越大，含水分越多，成熟早的桃表现就越严重。因此，低温贮藏的温度不应超过4℃。因为贮藏3周的桃损失达10%左右。据报道，桃采后，在温室下急剧软化，但移到0℃下则软化停止，硬度反而增加，在0℃的硬化很明显，而5℃、10℃及温度愈高时，其硬度程度愈差。桃在0℃下的硬化，并未引起原果胶增加，可溶性果胶减少的变化，原果胶与可溶性果胶依然显示出一定的量。这是果实成熟中伴随着软化过程的逆过程，并非原果胶的再形成。
为了使桃采后尽快冷却，在桃采收后，可用0.5～1℃的冷水冷却，也可用冷气流冷却，冷却后的果实，应待果面晾后再贮藏。冷藏后的桃，销售以前应移到自然温度中进行后熟，在20℃的温度放置2～3天，能使果实恢复一定的品种风味。11.怎样间歇升温气调贮藏桃？
农谚说：“间歇气调贮藏桃，采用零度来气调；果实保鲜质量高，贮藏期长腐烂少。”零度：指0℃。质量高：指果实能保持较好的风味。
为了防止桃在贮藏过程中由于烂心而导致品质变坏，可采用1%浓度的氧和5%浓度的二氧化碳气调法进行贮藏，在贮藏过程中，对果实进行间歇升温。具体做法是：把经过挑选的桃放在0℃进行气调；以后每隔2～3周对气调贮藏的果实进行升温1次，把桃放在18～20℃的空气中敞放2天，然后再恢复到气调室温贮藏。这种方法贮藏的桃果实损失小，能保持较好的品质。据报道，采用这种方法贮藏桃，寿命可达5个月，这是目前贮藏桃的时间最长的较好的方法之一，但是严格掌握贮藏条件，才能达到预期目的。12.怎样贮藏雪桃？
农谚说：“桃装小袋就封上，套上大袋再贮藏；放在室内或干井，贮藏百天不变样。”小袋：指塑料小袋。套上大袋：指将装好桃并封好的小袋，再用大塑料袋套上贮藏。同时采用室内筐藏、沙盖贮藏、地下贮藏都很好，一般可保鲜一两个月。（1）室内筐藏
室温要稳定在4～8℃，保持湿润，如干燥可用喷雾器向果面喷一定量的水，或在地面上用喷壶喷水。筐底最好垫起来，筐与筐之间隔开一定距离以便通风。如码筐，使上、下筐错开，谨防压伤。可贮藏1个月左右。（2）沙盖贮藏
在贮藏室地面上先铺一层沙，沙上放一层果，再用一层沙盖果，如此反复摆放多层。沙盖法的温度同室内筐藏法。沙以湿润为度，手握不滴水，不可过湿。可贮藏45天左右。（3）地下贮藏法
挖深2.5米左右的井，井底挖洞，洞内用筐贮藏或采用沙盖法贮藏。此法由于保温、保湿性好，一般筐藏可达40～50天，沙藏可达60～80天。（4）封闭贮藏
无论是室内贮藏或是窖藏都用封闭法。即选用较厚的、无破损的无毒塑料袋，将雪桃装入封口，放在室内或干井里。也可先装成小袋，再把小袋装入大袋，这样效果更好。13.怎样采用热激处理桃？
农谚说：“热激处理抑乙烯，预热四十快处理；控制软化少腐烂，保鲜硬度酸降低。”预热四十：指采后迅速预热到40℃。酸降低：指降低酸度。
近年来，采用热处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热激处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热到40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性，丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都能减少。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷链条件下安全进行。14.怎样用化学药剂贮藏桃？
农谚说：“钙能推迟桃成熟，延长寿命和硬度；赤霉乙烯抑褐变，减少消耗保鲜度。”赤霉：指赤霉素。乙烯：指乙烯利。褐变：指抑制果实在贮藏中的变褐。
许多研究表明，钙（Ca）处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏期，浓度为1.5%～2%的钙效果较好。钙一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的低物质消耗，提高了桃的贮藏品质；另一方面抑制了脂氧化作用，减少了自由基伤害，降低了果实乙烯的含量，因此有效地控制了果实衰老。此外，开花以后21～24天对桃喷施赤霉素（GA）及乙烯利，可抑制果实在贮藏中的褐变，增加果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶的活性。15.山东桃农贮藏青州蜜桃有什么经验？
农谚说：“果农贮桃好掌握，节省能源方便多；挖沟贮藏鲜蜜桃，发现皱皮叶盖好。”鲜蜜桃：指青州蜜桃。叶盖好：指用白菜叶覆盖在皱皮的果上。
对于晚熟硬肉桃品种，由于本身耐贮运性较好，可用简便方法贮藏。这种方法节省能源、方便、无公害。例如，山东省青州市桃农用沟藏法贮藏青州蜜桃，取得很好的效果。采收前在高燥背阴处或桃树下挖贮藏沟，沟深50～70厘米，长因果实多少而定，挖好后，在沟底铺一层去叶的高粱秸秆、玉米秸再铺松柏枝叶，将果实分层放在沟里，最后在沟上盖两层芦苇席，白天覆盖，夜间揭开。雨天遮雨以防雨水进入沟里。以后每隔3～5天检查1次，剔除腐烂果。如发现失水皱皮，可用白菜叶覆盖果上。霜降后，夜间不再揭开芦苇席，以防冻害。封冻时移到屋内放在缸里，上覆盖蒿草等物，并勤检查，贮藏效果很好。六、防治病虫害1.桃的风味变淡怎么办？
农谚说：“贮藏桃果风味鲜，贮藏期限适当短；采用气调方法好，抑制芳香不变淡。”在低温的基础上采用气调贮藏，可保持芳香，减少腐烂。
由于桃果贮藏期间过长、贮藏的温度过低、二氧化碳浓度过高，都会引起桃果的风味下降。风味下降的主要原因表现为酸度下降和桃果特有的香味合成受到抑制。经过贮藏的桃果，一般风味较淡，即使将果温升高也无法呈现原有的风味。
桃为季节性较强的时令水果，不可过分要求长时间的贮藏。只要贮藏适当，在低温的基础上采用简易气调或气调贮藏的方法，赋藏以后的桃果基本还是可以满足人们口味的要求的。2.桃果内褐变有什么症状？怎样防治？
农谚说：“贮温过低桃褐变，受了冷害果腐烂；间歇升温好办法，气调贮藏可保鲜。”鲜桃只有采取间歇升温或气调短期贮藏才可保鲜，人们一般认为桃果果肉褐变是因为贮藏温度过低，桃果产生冷害所致。不过，贮藏期间过长，果实衰老也会造成果肉衰老褐变。其症状表现在沿果核周围果肉褐变，进而扩展到整个果实，使原有风味丧失。另外，贮藏环境中的二氧化碳浓度过高时也会产生果肉褐变。对于低温冷害造成的果肉褐变，目前主要采用间歇升温、气调贮藏或两者相结合的方法来解决。3.桃炭疽病有什么症状？怎样防治？
农谚说：“桃果得了炭疽病，幼果呈现萎缩形；果实成熟要凹陷，坑状腐烂不能用。”果实在多雨高温下容易发病，雨季应采取防病措施。
桃炭疽病主要危害果实，也危害叶和新梢。幼果染病后呈暗褐色萎缩硬化，停止生长发育。稍大的果实被害时，果面发生绿褐色水浸状病斑，以后变为深褐色，逐渐扩大成暗褐色凹陷。果实近成熟期染病，初为暗褐色小点，逐渐扩大成圆形或椭圆形凹陷同心轮纹状病害，最后果实腐烂脱落。或干缩成僵果留在枝上。病菌借风传播，多雨高温利于炭疽病发生。因此，在7～8月雨季发病较多。
病菌以菌丝体在病果或病枝上越冬，当日平均温度达10～12℃，相对湿度达80%以上时，可产生大量分生孢子，经风雨、昆虫传播，并开始感染。病菌发育适宜温度为25℃，7～8月份发病较重。
防治方法（1）清洁果园
摘掉病果，结合冬剪彻底剪除病枝、枯梢及僵果，集中烧掉，清除病源。（2）药剂防治
萌芽前喷5°波美度石硫合剂，芽膨大时，喷布索利巴尔50倍液，或3°～5°波美度石硫合剂，落花后10天喷65%福美砷或福美铁400倍液，幼果黄豆大时，喷炭疽福美500倍液，每隔半月喷1次，连喷3次药；也可结合防治穿孔病喷硫酸锌石灰液。（3）加强管理
加强桃树管理，增施有机肥，控制新梢徒长。
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