作者：周忠蜀
出版社：中国人口出版社
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芝宝贝：小儿辅食与营养餐制作试读：
前言
宝宝的成长只有一次，如果在饮食营养方面做得不到位，错过了发育的黄金期（0~3岁），就会直接影响宝宝身体、心理、智能的发育。辅食是否均衡、有营养，对成长中的宝宝是很重要的，特别是在0~3岁阶段的营养给予，更是奠定宝宝一生健康的根基。
纯母乳喂养的宝宝，辅食从6个月开始添加；配方奶粉喂养的宝宝，一般从4个月开始添加辅食。46个月后要逐渐给宝宝加一些除了母乳之外的食物，包括果汁、菜汁等液体的食物，米粉、果泥、菜泥等半固体食物，烂米饭、烂面条、切成小块的水果、蔬菜等固体食物。
本书针对6个月至3岁宝宝的不同成长阶段对营养的不同需求，从添加辅食开始到营养配餐，按照流质食物、半流质食物、泥状食物、固体食物的顺序，精选150余道小儿辅食与营养餐以及宝宝生病时的饮食调理等，并配以图片。所选的每一种食材都是日常生活中随处可见的，制作方法简单易学。让爸爸妈妈轻松做辅食，宝宝开心吃得香！
宝宝的健康，是全家最大的幸福。
第1章 营养辅食为宝宝提供更丰富的营养
世界卫生组织、国际母乳协会以及联合国儿童基金会都推荐母乳喂养至少到宝宝1岁，建议宝宝出生6个月以后开始增加辅食。因此，从为宝宝添加辅食开始，妈妈就应该有意识地掌握一些婴幼儿的营养知识和制作营养餐的技能。让宝宝吃好，一直以来都是妈妈最大的心愿。宝宝只有吃得有营养，才能拥有健康的身体。添加辅食的重要性
什么是辅食
辅食又称为离乳食品、断奶食品、转奶期食品，是指由单纯母乳或配方奶喂养过渡到成人饮食这一阶段内所添加的食品，并不是指让宝宝完全断掉奶以后所吃的食物。辅食包括流质、半流质、泥糊状、半固体、固体等一系列不同性状的食物，种类包括水果、蔬菜、谷物、肉类等，它们能训练宝宝的咀嚼、吞咽功能，满足宝宝对热能和各种营养的需求。
为什么要给宝宝添加辅食
补充宝宝生长所需的营养。母乳虽是宝宝最佳的天然食品，但宝宝4～6个月以后，母乳已经不能完全满足宝宝的营养需求，此时就需要通过添加各种辅食来补充。
锻炼咀嚼、吞咽能力，为独立吃饭做准备。辅食一般为半流质或固态食物，宝宝在吃的过程中能锻炼咀嚼、吞咽能力。宝宝的饮食逐渐从单一的奶类过渡到多样化饮食，可为断奶做好准备。
有利于宝宝的语言发展。宝宝在咀嚼、吞咽辅食的同时，还能充分锻炼口周、舌部小肌肉。宝宝是否有足够的力量自如运用口周肌肉和舌头，对其今后准确地模仿发音、发展语言能力有着重要意义。
帮助宝宝养成良好的生活习惯。从4个月起，宝宝逐渐形成固定的饮食、睡眠等各种生活习惯。因此，在这一阶段及时科学地添加辅食，有利于宝宝建立良好的生活习惯，使宝宝终身受益。
开启宝宝的智力。研究表明，利用宝宝眼、耳、鼻、舌，身的视、听、嗅、味、触等感觉给予宝宝多种刺激，可以丰富他的经验，达到启迪智力的目的。添加辅食恰恰可以调动宝宝的多种感觉器官，达到启智的目的。
何时为宝宝添加辅食比较好
一般来说，宝宝在4～6个月时就可以开始添加辅食。但是4～6个月只是大概的时间段，究竟是从第4个月就开始添加，还是等到第6个月时再添加，应根据宝宝和妈妈的具体情况来决定。
体重
当宝宝的体重已经达到出生时体重的2倍时，就可以考虑添加辅食了。例如，出生时体重为3.5千克的宝宝，当其体重达到7千克时，就应该添加辅食了。如果出生体重较轻，在2.5千克以下，则应在体重达到6千克以后再开始添加。
奶量
如果每天喂奶的次数多达8～10次，或吃配方奶的宝宝每天的吃奶量超过1000毫升，则需要添加辅食。
发育情况
体格发育方面，宝宝能扶着坐，俯卧时能抬头、挺胸、用两肘支持身体重量；在感觉发育方面，宝宝开始有目的地将手或玩具放入口内来探索物体的形状及质地。这些情况表明宝宝已经有接受辅食的能力了。
特殊动作
匙触及口唇时，宝宝表现出吸吮动作，并将食物向后送、吞咽下去。当宝宝触及食物或触及喂食者的手时，露出笑容并张口。
添加辅食的原则
每个宝宝的发育程度不同，每个家庭的饮食习惯也有差异，所以，为宝宝添加辅食的品种、数量也可以有一定的不同。但总的来说，为宝宝添加辅食应遵循以下原则。
由稀到稠，由细到粗
为适应宝宝的咀嚼能力，刚开始添加辅食时，食物可以稀薄一些，使宝宝容易咀嚼、吞咽、消化。待宝宝适应之后，再逐渐改变质地，从流质到半流质、糊状、半固体，再到固体。例如，先添米汤，然后添稀粥、稠粥，直至软饭；先给菜泥，然后给碎菜或煮熟的蔬菜粒。
由少到多
最初开始添加辅食只是让宝宝有一个学习和适应的过程，吃多吃少对宝宝并不重要，因此不要硬性规定宝宝一次必须吃多少。在宝宝完全适应一种辅食之后，再逐渐增加进食量。
由一种到多种
添加以前未吃过的新辅食时，每次只能加一种，5～7天后再试着添加另一种，逐步扩大品种。有时候宝宝可能不喜欢新添加的食物，会把食物吐出来，这时妈妈要有耐心，可以反复地让宝宝尝试，但不要强迫宝宝吃。
添加辅食的顺序
给宝宝添加辅食，应先单一食物后混合食物，先流质食物后固体食物，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、肉。千万不能在刚开始添加辅食时，就给宝宝吃鱼、肉等不容易消化的食物。要按不同月龄，添加适宜的辅食品种。下表列出了推荐添加辅食的顺序及其供给的营养素。
母乳与辅食如何搭配
开始给宝宝添加辅食时，应注意母乳和辅食的合理搭配。有的妈妈生怕宝宝营养不足，影响生长，早早开始添加辅食，而且品种多样、喂得也比较多，结果使宝宝积食不消化，连母乳都拒绝了，这样反而会影响宝宝的生长。添加辅食最好采用以下步骤。
开始时
先给宝宝添稀释的牛奶（鲜奶或奶粉），上午和下午各添半奶瓶即可，或者只在晚上入睡前添半瓶牛奶，其余时间仍用母乳喂养。如宝宝吃不完半瓶，可适当减少。
4～6个月后
可在晚上入睡前喂小半碗稀一些的掺牛奶的米粉糊，或掺1/2个蛋黄的米粉糊，这样可使宝宝一整个晚上不再饥饿醒来，尿也会适当减少，有助于母子休息安睡。但初喂米粉糊时，要注意观察宝宝是否有吃米粉糊后较长时间不思母乳的现象，如果有，可适当减少米粉糊的喂量或稠度，不要让它影响了宝宝对母乳的摄入。
8个月后
可在米粉糊中加少许菜汁、1/2个蛋黄，也可在两次喂奶的中间喂一些苹果泥（用匙刮出即可）、西瓜汁、一小段香蕉等，尤其是当宝宝吃了牛奶后有大便干燥现象时，西瓜汁、香蕉、苹果泥、菜汁都有缓解大便干燥的功效，同时也可补充新鲜维生素。
10个月后
可增加一次米粉糊，并可在米粉糊中加入一些碎肉末、鱼肉末、胡萝卜泥等，也可适当喂小半碗面条。牛奶上午、下午可各喂一奶瓶，此时的母乳营养已渐渐不足，可适当减少几次母乳喂养（如上午、下午各减一次），以后随月龄的增加逐渐减少母乳喂养次数，以便宝宝逐渐过渡到可完全摄取自然食物。
添加辅食的注意事项
给宝宝添加辅食除应遵守上述原则外，还应注意以下事项。
遇到宝宝不适要立刻停止
宝宝吃了新添的食品后，如出现腹泻，或便里有较多黏液的情况，要立即暂停添加该食品。在宝宝生病身体不适时，也应停止添加辅食，等宝宝恢复正常后再重新少量添加。
吃流质或泥状食品的时间不宜过长
不能长时间给宝宝吃流质或泥状的食品，这样会使宝宝错过训练咀嚼能力的关键期，可能导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。
不能很快让辅食替代乳类
6个月以内，主要食品应该以母乳或配方奶粉为主，将其他食品作为一种补充食品。
添加的辅食要鲜嫩、卫生、口味好
给宝宝制作食物时，不要只注重营养而忽视了口味，这样不仅会影响宝宝的味觉发育，为日后挑食埋下隐患，还可能使宝宝对辅食产生排斥，影响营养的摄取。
培养宝宝进食的愉快心理
给宝宝喂辅食时，首先要营造一个快乐和谐的进食环境，最好选在宝宝心情愉快和清醒的时候喂食。宝宝表示不愿吃时，千万不可强迫宝宝进食。
添加辅食的禁忌
忌过早
有些妈妈认识到辅食的重要性，认为越早添加辅食越好，可防止宝宝营养缺失。于是宝宝刚刚两三个月就开始添加辅食。殊不知，过早添加辅食会增加宝宝消化功能的负担。因为宝宝的消化器官很娇嫩，消化腺不发达，分泌功能差，许多消化酶尚未形成，不具备消化辅食的功能。而且，消化不了的食物会滞留在腹中“发酵”，造成宝宝腹胀、便秘、厌食，也可能因为肠蠕动增加，使大便量和次数增加，从而导致腹泻。因此，4个月以内的宝宝忌添加辅食。
忌过晚
过晚添加辅食也不利于宝宝的生长发育。4～6个月的宝宝对营养、能量的需求大大增加了，只吃母乳或牛奶、奶粉已不能满足其生长发育的需要。而且，宝宝的消化器官逐渐健全，味觉器官也发育了，已具备添加辅食的条件。同时，4～6个月后是宝宝的咀嚼、吞咽功能以及味觉发育的关键时期，延迟添加辅食，会使宝宝的咀嚼功能发育迟缓或咀嚼功能低下。另外，此时宝宝从母体中获得的免疫力已基本消耗殆尽，而自身的抵抗力正需要通过增加营养来产生，若不及时添加辅食，宝宝不仅生长发育受到影响，还会因缺乏抵抗力而导致疾病。
忌过滥
宝宝开始进食辅食后，妈妈不要操之过急，不顾食物的种类和量，任意给宝宝添加，或者宝宝要吃什么给什么，想吃多少给多少。宝宝的消化器官毕竟还很柔嫩，有些食物根本消化不了。顺其发展，一来会造成宝宝消化不良，再者会造成营养不平衡，并养成宝宝偏食、挑食等不良饮食习惯。
忌过细
有些妈妈担心宝宝的消化能力弱，给宝宝吃的都是精细的辅食。这会使宝宝的咀嚼功能得不到应有的训练，不利于其牙齿的萌出和萌出后牙齿的排列；另外，食物未经咀嚼也不会产生味觉，这样既不利于味觉的发育，也难以勾起宝宝的食欲，面颊发育同样受影响。长期下去，不但影响宝宝的生长发育，还会影响宝宝的容貌。
宝宝需要的营养素及摄入量
宝宝每天营养素的需要量与成人不同，同时婴儿体内营养素的储备量相对较少，适应能力较差。一旦某些营养素摄入不足或过量，就会造成消化功能紊乱，短时间内可明显影响发育的进程。
热量
以单位体重表示，正常新生儿每天所需要的能量是成人的3～4倍，正常婴儿初生时需要的热量为每日每千克体重100～120千卡，而成人为每千克体重30～40千卡。这么高的热量需要在初生时达到最高点，以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80～100千卡。
蛋白质
用于维持宝宝新陈代谢、身体的生长及各种组织器官的成熟。婴幼儿时期的宝宝对蛋白质要求不仅有量的要求，对质的要求也很高。母乳可以为新生儿提供高生物价的蛋白质，由于牛奶、奶粉等奶制品中蛋白质的质量低于母乳，所以，人工喂养的宝宝蛋白质的需要量高于母乳喂养的宝宝。母乳喂养时蛋白质需要量为每日每千克体重2克；牛奶喂养时为3.5克；主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。
脂肪
宝宝需要各种脂肪酸和脂类，初生时脂肪占总热量的45%，随月龄的增加，逐渐减少到占总热量的30%～40%。婴儿神经系统的发育需要必需脂肪酸的参与，所以必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%～3%。
碳水化合物
宝宝需要碳水化合物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化合物。新生儿除淀粉外，对其他糖类（乳糖、葡萄糖、蔗糖）都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高，所以对奶中所含的乳糖能很好地消化吸收。婴儿到4个月左右，就能较好地消化淀粉食品。婴儿期碳水化合物占总热量的50%～55%为宜。
矿物质
人体所需矿物质种类很多，宝宝营养方面最重要的矿物质有钙、磷、碘、锌等。4个月以前的宝宝应限制钠的摄入以免增加肾负荷并诱发成年高血压。宝宝出生时体内的铁储存量大致与出生体重成比例。足月儿平均身体的铁储存可满足4～6个月的需要。铁缺乏是宝宝最常见的营养缺乏症。尽管母乳的含铁量低于大多数配方食品，但是，母乳喂养儿的铁缺乏较少见。为了预防铁缺乏，应给用配方食品喂养的宝宝常规地补充铁剂。
维生素
维生素是维持生命、保证健康、促进生长、增强身体抵抗力、调节生理机能等不可缺少的营养素。对母乳喂养的宝宝，除维生素D供给量低外，正常母乳含有宝宝所需的各种维生素。1岁以内宝宝维生素A的供给量为每天200微克。维生素B、维生素B和烟酸的量是随22热能供给量而变化的，每摄取1000千卡热能，供给维生素B和维生1素B为0.5毫克，烟酸的供给量为其10倍，即5毫克/1000千卡。1岁以2内宝宝每天摄入维生素D10微克，但它的摄入量随日照的多少而有所不同。
水
水在人体内的重要作用并不次于蛋白质及其他营养素。宝宝须每日定时饮水、喝汤，以便从中摄取大量的水分。正常宝宝对水的每日绝对需要量为每千克体重75～100毫升。可是，由于宝宝从肾、肺和皮肤丢失水较多，以及代谢率较高，与较大的儿童和成人相比，宝宝易发生脱水，失水的后果也较成人严重。因此，建议每日每千克体重供给水150毫升。
为宝宝制订膳食计划
婴幼儿的膳食计划，是指根据每天应选择的食物和每种食物摄取量来确定婴幼儿每天对营养素需要所制订的计划。根据婴幼儿的年龄、营养需求、咀嚼和消化能力的不同，一般将0～6岁婴幼儿膳食计划分成3组，即0～12个月、1～3岁、4～6岁。
在选择食物时，可将每日必须供给婴幼儿的食物种类分成3种。
以供给蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要，年龄越小，需要的优质蛋白质比例越大。含优质蛋白质的食物主要有牛奶、蛋类、瘦肉类、肝脏、血、大豆与大豆制品等食品。脏、血、大豆与大豆制品等食品。
以供应维生素C（抗坏血酸）、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。其中，胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等蔬菜含胡萝卜素很高，是幼儿膳食中维生素A的主要来源。而白菜、萝卜、菜花、卷心菜等蔬菜含有一定量的维生素C、矿物质。一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果，如枣类、山楂、柑、橘、柚子、草莓等，含维生素C极其丰富。水果的色、香、味能刺激婴幼儿的食欲。在条件允许的情况下，幼儿膳食中应安排水果；否则，可用蔬菜代替。
以供给热能为主的谷类、油脂和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能在50%～60%，蛋白质总量的1/3以上；它们还是维生素B、烟酸的主1要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多。为提高营养价值，应少选用精米、富强粉，注意粗、细粮搭配食用。不宜过多食用糖，如食用过多而又不注意养成随时漱口的卫生习惯，则有可能导致龋齿。
帮宝宝养成良好的饮食习惯
养成定时定量的饮食习惯
宝宝吃饭前应做好准备，如收玩具、如厕、洗手、休息片刻，可避免宝宝感到突然而拒食。
爸爸妈妈要尽量做到吃饭的时间一到，全家人一同在餐桌上用餐的习惯，并规定宝宝须吃完自己的那一份餐，如果宝宝不吃完，就算他等一下饿了，也不要再给他任何零食，久而久之，宝宝便会养成定时、定量的习惯。
让宝宝爱上吃饭
旺盛的食欲是促进消化吸收的重要因素，而良好的饮食习惯是保证合理营养的必要条件。爸爸妈妈可以试试下面这些办法，让宝宝爱上吃饭。
在宝宝吃饭时，加入一些轻松、活泼的语气，让吃饭不再只是吃饭而已，将吃饭时刻与方式变成有趣的事情。
进餐时让宝宝保持精神愉快，不责骂宝宝。
鼓励宝宝吃多样食物，不挑食、不偏食、不贪食，少吃零食，保持正餐有旺盛的食欲。爸爸妈妈用简单的语言介绍餐桌上食物的有关知识，既可增长知识又促进宝宝食欲。要保证宝宝有旺盛食欲，必须让他游戏好、休息好、睡眠好和定时。在饮食均衡的条件下，父母可以多种类的食物取代平日所吃的米饭、面条。例如，有时以马铃薯当主菜，再配上一些蔬菜，也能享受一顿既营养又丰盛的餐点。
宝宝模仿性强，爸爸妈妈要以身作则，并以旺盛的食欲影响宝宝吃好正餐，吃饭时要避免大声说笑，以免宝宝呛食。
爸爸妈妈可以让宝宝参与做饭的过程。例如，上市场买菜、帮忙提回家、一起清洗水果等，甚至可询问宝宝的意见，让宝宝协助妈妈一起做饭，这样宝宝不但有参与感，同时也能因此了解做菜的步骤。
当宝宝肚子不饿时，父母不要一味地强迫宝宝进食，这样反而会造成宝宝对吃饭的排斥，试着促进宝宝的食欲，如增加他的活动量，宝宝的肚子真正感到饿了，自然不会抗拒吃饭。另外，选购宝宝喜爱的餐具，宝宝都喜欢拥有属于自己独有的东西，替宝宝买一些图案可爱的餐具，可提高宝宝用餐的欲望，如能与宝宝一起选购更能达到好效果。
宝宝吃饭不宜过快
宝宝吃饭不宜过快，因为宝宝的牙齿还未全部长齐，胃肠道消化能力较弱，如果在吃饭时粗嚼快吞，食物在口腔内还没嚼碎拌匀就进入胃肠，会引起消化不良，也容易使食物呛入呼吸道，引起咳嗽、呕吐，甚至造成窒息。另外，宝宝为了吃得快，往往光吃饭不吃菜，影响营养的全面吸收。还有，因为吃得快，饭粒会撒得满桌都是，很是浪费。
由于许多爸爸妈妈在自己赶着去上班或是工作忙碌的时候，便会不自觉地要求宝宝吃快一点，如此便会使宝宝对吃饭这件事产生不愉快的心理，因而排斥吃饭。
父母不可采用利诱的方式，父母如果以利诱的方式叫宝宝吃饭，久而久之，便会让宝宝以吃饭这件事当做交换条件。
爸爸妈妈本身应养成正确的饮食习惯，“言传不如身教”。小孩子的模仿能力极强，如果大人本身的饮食习惯不好，或者常常随便以零食果腹，自然没有理由去要求宝宝遵守定时吃饭习惯。
如果宝宝长期快速吃饭，还会引起食欲减退，甚至造成肠胃炎等疾病。
合理安排宝宝的零食和加餐
爸爸妈妈要合理安排宝宝的零食与加餐，在4～5岁的孩子中，吃饱饭后，在吃下顿饭前完全不吃零食的宝宝是很少的，一般的宝宝都要吃点零食，而且比吃正餐还高兴。为了让宝宝高兴一个劲地给他吃零食是不好的，这样主食摄入就会减少，宝宝的营养就会不足或者会成为肥胖儿。宝宝加餐最好定时定量，一般宜安排在两顿饭之间，睡前也可给喝点酸奶或吃些水果，但最好不要吃点心。
不可放任宝宝边吃边玩，宝宝边吃边玩的结果是延长吃饭的时间，等吃下一顿餐的时刻到了，宝宝却不饿，当然就不肯乖乖地坐下来吃饭了。
此外，给宝宝食用甜食要注意：进食大量的甜食可能引起一些疾病，如软骨病、脚气病、慢性消化不良和性情暴躁等，严重的还可能引发免疫系统疾病。特别是宝宝感冒、发热时，正是机体调动免疫系统和疾病抗争的关键时期，此时给宝宝吃甜食无疑等于雪上加霜。
让宝宝爱上蔬菜讲方法
对于不爱吃蔬菜的宝宝，爸爸妈妈可将蔬菜混合到其他食物中，比如，将菠菜剁碎夹入带肉的面包里，将胡萝卜切碎混入马铃薯沙拉中，将南瓜弄碎夹入汉堡包中，将豌豆混入金枪鱼沙拉，生菜和番茄放入三明治里，或是将花椰菜混入意大利面的酱汁中。只要将蔬菜很好地处理或剁碎，它们就可以融入其他食物之中而不易被察觉。同时，也可给宝宝吃低糖的南瓜松饼或胡萝卜松饼，或是其他以蔬菜为原材料的零食或小吃。
要想让宝宝喜欢吃胡萝卜，建议试试以下这些方法：对宝宝进行直观教育，例如，带他去看小兔子，或给他看图画书，让他注意观察，看看兔子是怎样吃胡萝卜的。如果条件允许的话，在吃饭时可给他戴上兔子头饰，对他说：“你是小兔子吗？赶快吃胡萝卜吧。”还可以让他玩给小兔子喂胡萝卜的游戏，让他对长毛绒兔子说：“我是兔妈妈，给你送好吃的来了。”当宝宝肯吃胡萝卜时要及时予以鼓励。另外，还可以给宝宝说说胡萝卜有哪些营养，宝宝为什么要吃胡萝卜等。
尽量别给宝宝吃油炸食品
在给宝宝吃油炸食品时，爸爸妈妈一定要慎重，这是因为：
油的沸点比水高得多，因此高温油炸食物，会使食物中的维生素B几乎被破坏，维生素B损失将近一半，不利于宝宝的身体对食物营12养素的摄取与利用。
油炸食物大多含水分少，偏硬，甚至不容易咀嚼，而宝宝胃肠道的消化能力弱，难以消化吸收。
炸食物用的油，反复应用，甚至发黑变质，会产生对身体有害的物质，对成人都不利。因此，宝宝不宜吃油炸食物，而要吃多运用蒸、煮的方法制作的食物。
适合宝宝吃的鱼
适合宝宝吃的鱼，应首选海鱼， 如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、黄花鱼、比目鱼等。这些鱼肉中鱼刺较大，几乎没有小刺。吃带鱼时去掉两侧的刺，只剩中间与脊椎骨相连的大刺，给宝宝吃也较安全。
如果吃鲈鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、武昌鱼等，最好给宝宝选择没有小刺的腹肉。
宝宝不宜多吃的肉食
羊肉串：爸爸妈妈不能让宝宝多吃羊肉串。因为羊肉串等烧烤、烟熏食品在其熏烤过程中会产生强致癌物，危害大，宝宝常吃或多吃这些食品，致癌物质会在体内积蓄。
肥肉：肥肉含脂肪很高，脂肪是体内重要的供热物质，所供的热能约占总数的35%。脂肪含有利于脂溶性维生素的吸收，为宝宝的生长发育所必需，但是长期过量食用肥肉，对宝宝生长发育很不利。
鱼片干：鱼片干味美，宝宝常吃会伤牙齿，这是因为鱼片干虽然味道鲜美，但常吃鱼片干的宝宝牙齿容易变得粗糙无光泽，牙面出现斑点、条纹，牙齿泛黄色。研究表明，这是慢性氟中毒引起的氟斑牙，原因是鱼片干吃得太多造成的。
宝宝吃面食的注意事项
面条越细，含盐量越高，所以在煮面时要多煮一下，煮面的水不要再使用或作为面汤；调味时也应注意减少调味料的使用。
蛋糕、饼干在制作时，会用较多的糖及奶油，所以热量及含油量较高，要酌量食用。
宝宝在进餐前应先洗手，因为许多面食类食物适合用手抓食。
宝宝食物的烹调
宝宝食物的烹调原则
给宝宝烹调食物时，应遵循以下两个原则：首先，应适合宝宝的咀嚼和消化能力。如1～2岁的宝宝，应该采用粮、菜、肉混合在一起食用的方式，这种方式有利于宝宝自己进食；3岁以内的宝宝，食物要细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为宜；3岁以上宝宝，食物的烹调方法可以采用逐渐接近成人食物的方法，但应避免食用过多的刺激性调味品和油炸食物。其次，宝宝不宜食用生硬、粗糙、过于油腻的食物。切记不要食用熔点高的牛脂、羊脂及油炸食品，因其不易于消化。
如何选择烹饪原料
年轻的父母由于缺少生活经验，往往在选购烹饪原料时，分不清好坏。在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。
头尾部分：包括猪舌、猪耳、猪头、猪脑和猪尾。上述部分是卤、酱、熏、炖类菜肴的好原料。
前腿部分：适于卤酱和做馅；肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于熘和炒类菜肴；夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，适合扒和焖；前蹄膀，又叫前腱子，适合烧、扒等类菜；前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。
腹肋部分：包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑熘，锅塌等菜肴；里脊，为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸、软炸、炒、焦熘；五花，又称肋条肉，位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮；腰窝，位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，故名腰窝，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉；奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点是香而不化。
后腿部：包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉；紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用；弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于熘炒；黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝；后蹄膀，又称后肘子，适于红烧。
如何泡发干货
干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。干货不经泡发加工不能食用。
干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发、热水泡发、蒸发、煮焖发等。
冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，胀大回软。此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等干货。
热水泡发是将干料没入沸水或温水中浸泡一定时间，使其胀发。此法适用于体小、质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等干货。
蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其胀发。此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小型原料，如鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。
煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其胀发。此方法适于质地坚硬、厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。
油发是把干料放入油锅内，经过慢火加热，炸一定时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，可用食盐代替。方法是把干料放入盐锅内，经过加热翻炒就能达到油发效果。此法一般适用于弹性强、含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。
怎样对原料进行初步热处理
出水：是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜过长。
过油：将原料投入油锅中过一过，可分为滑油和走油两大类。滑油的原料多半是丁、条、丝、片、块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用洁布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，即能产生皱纹。
常用的几种火候
旺火：又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。
温火：又称文火。适合煎、贴等烹调方法。
微火：又叫小火。适合炖、煨等。
常用的烹调方法
炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。
清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。
熘：将原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先将主料过油，然后用急火将芡汁、清汁或酱汁勾芡，并包住主料的一种烹调方法。
炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒（用蛋清、淀粉上浆）和抓炒（用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱、姜、蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒）。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
贴：用两种以上无骨、鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面均煎成金黄。用温火将原料成浓汁的烹调方法。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在微火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：指用沸水将原料烫熟的一种烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
怎样储存食物
米面：米面及其他粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，防止虫吃鼠咬。
鱼肉：新买来的鱼肉，如当天吃不完，应冷藏保存（要取出内脏）。
剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应置于通风的橱柜内或加罩保存。如需放冰箱保存，则应等饭菜冷却后再放入。最好不要给宝宝食用剩菜，因为剩菜中含有不同程度的亚硝酸盐，对宝宝身体不利。
第2章 4～6个月宝宝辅食
母乳是宝宝最理想的食品，但随着宝宝的逐渐长大，只喂母乳难以满足生长的需要。因此，应从宝宝4～6个月开始，根据其发育和身体状况，逐步添加辅食，这是喂养宝宝必不可少的环节。
苹果泥
原料
苹果100克，凉开水适量。
做法一：
将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状即可喂食。
做法二：
将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20～30分钟，压碎，待稍凉后即可喂食。
营养便利贴苹果含有丰富的矿物质和多种维生素。宝宝吃苹果泥可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的宝宝也较为适宜。
黄瓜汁
原料
黄瓜1/2根。
做法
1.将黄瓜去皮，擦成丝。
2.用干净纱布包住黄瓜丝挤出汁来。也可用榨汁机榨。
营养便利贴黄瓜含有丰富的维生素、水分，以及多种对人体有益的矿物质，不仅有助于宝宝营养的全面补充，还可有效促进宝宝大脑的发育。
巧手厨房
不要使用洗涤剂清洗黄瓜，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在黄瓜上，对宝宝不利。可以用盐水清洗。
猕猴桃饮
原料
猕猴桃1/2个，水20毫升。
做法
将熟透的猕猴桃剥皮、切碎，放入小碗，用勺碾碎，倒入过滤漏勺中，挤出汁，加水拌匀。
营养便利贴猕猴桃含有多种维生素、氨基酸及锌、铁、铜等微量元素，并含有大量的果胶，而且热量低，很适合宝宝食用。多吃猕猴桃还可以预防宝宝铅超标。容易便秘的宝宝喝点儿猕猴桃汁可以缓解便秘。
香蕉泥
原料
熟透的香蕉1根，柠檬汁少许。
做法
1.将香蕉剥皮、去白丝。
2.把香蕉切成小块，放入搅拌机中，滴几滴柠檬汁，搅成均匀的香蕉泥，倒入小碗即可。
营养便利贴含丰富的糖类、蛋白质，还含有丰富的维生素及微量元素等。具有润肠、通便的作用，对宝宝便秘有辅助治疗作用。“芝宝贝”喂养经要给宝宝吃熟透的香蕉，因为生香蕉的涩味来自于香蕉含有的大量鞣酸。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以导致便秘。香蕉破损的地方极易繁殖细菌，因此给宝宝食用的香蕉应挑选完好无损的。
燕麦粥
原料
燕麦片1/2杯，开水500毫升，婴儿配方奶粉适量。
做法
1.把燕麦片慢慢地倒入开水锅中，盖上盖煮10分钟。
2.加入婴儿配方奶粉，搅拌成稠度适宜的麦片粥。
营养便利贴燕麦片中含有较丰富的钙、磷、铁、锌和膳食纤维，有促进宝宝骨骼生长、预防贫血、提升皮肤的屏障功能和软化大便的作用。和配方奶搭配，可保证营养的全面性，有利于宝宝的生长需要。“芝宝贝”喂养经宝宝刚开始吃固体食物时，可以先将粥做得稀一些，当宝宝对新的口感适应后，再适当增加食物的黏稠度。
豆腐泥
原料
豆腐50克，肉汤适量。
做法
1.将豆腐放入锅内，加入少量肉汤，边煮边用勺子研碎。
2.煮好后放入碗内，研至光滑即可喂食。
巧手厨房
煮的时间要适度，蛋白质如果凝固不易消化。
营养便利贴豆腐蛋白质含量丰富，质地优良，既易于消化吸收，又能促进宝宝生长。豆腐还含有多种维生素、钙、镁、糖类等。
花豆腐
原料
豆腐50克，青菜叶10克，熟鸡蛋黄1/2个，淀粉10克。
做法
1.将豆腐煮一下，放入碗内研碎，青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎放入碗内，加入淀粉搅拌均匀。
2.将豆腐做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用旺火蒸10分钟，即可喂食。
营养便利贴美观可口，含丰富的营养，易于吸收，价廉物美。蛋黄含丰富的铁质，对宝宝极为有益。
米粉粥
原料
牛奶200克，米粉50克。
做法
将牛奶放入一小锅内，待牛奶刚要开时放入米粉，边放边搅。把火关小，盖上锅盖，用文火煮8～10分钟。
营养便利贴此粥黏稠、香甜，含有宝宝所需的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素D等多种营养素。
鸡肝泥
原料
鸡肝150克，鸡架汤适量。
做法
1.将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出，剥去鸡肝外皮，将鸡肝放入碗内研碎。
2.将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状搅匀。
巧手厨房
鸡肝要研碎，煮成泥状喂食。依法可制猪肝泥。
营养便利贴含丰富营养，尤以维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。
鱼肉泥
做法
原料
鱼100克，开水200毫升。
1.将收拾干净的鱼放入开水中，煮后剥去鱼皮，除去鱼骨刺后把鱼肉研碎，然后用干净的布包起来，挤去水分。
2.将鱼肉放入锅内，加入开水，直至将鱼肉煮软即可。“芝宝贝”喂养经用新鲜的鱼做原料，一定要将刺除干净，把鱼肉煮烂。
营养便利贴软烂，味鲜。鱼肉营养价值极高，海鱼所含有的DHA有助于宝宝大脑的发育。经研究发现，宝宝经常食用鱼类，其生长发育和智力发展都比较好。
土豆泥
原料
土豆适量，植物油少许。
做法
1.土豆洗净，放入锅中用水煮熟。
2.将煮熟的土豆捞出，趁热剥去皮。
3.锅内放入植物油，待油烧热后倒入剥了皮的土豆。略加一勺开水，改用小火。用勺子将土豆压碎成泥，反复翻炒均匀，即可食用。
营养便利贴土豆泥细腻可口，含有丰富的淀粉及糖类。宝宝再大一些，可以拌入火腿及黄油制成火腿土豆泥。
南瓜土豆泥
原料
南瓜200克，土豆100克，植物油少许。
做法
1.将南瓜与土豆蒸熟，取出，趁热剥去土豆皮，用筷子拨下南瓜肉。壳皮扔掉不用。
2.锅中加少量植物油，把南瓜、土豆一同下锅，用菜勺将南瓜与土豆挤压成泥，如果太干可加少量开水调和。
3.把剩下的植物油入锅，拌匀即可。
营养便利贴南瓜土豆泥颜色金黄，香甜适口，又沙又鲜，含有丰富的B族维生素。
豆腐糊
原料
嫩豆腐20克，肉汤适量。
做法
将嫩豆腐放入锅内，加入少量肉汤，边煮边用勺子研碎，煮好后放入碗内，研至光滑即可喂食。
营养便利贴此道断奶餐味美可口，蛋白质含量丰富，质地优良，既易于消化吸收，参与人体组织的构造，又能促进宝宝生长。此菜还含有较丰富的脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素B、维生素C和钙，镁等矿物质。12
胡萝卜土豆泥
原料
胡萝卜、土豆各适量，植物油少许。
做法
1.将胡萝卜、土豆蒸熟，取出后趁热剥去土豆皮。
2.锅中加入少量植物油，把胡萝卜、土豆一同下锅，边翻炒边将其挤压成泥。
营养便利贴胡萝卜土豆泥含有丰富的维生素A、B族维生素及胡萝卜素，营养价值很高。
虾糜羹
原料
鲜海虾2只，植物油少许，水适量。
做法
1.把虾仁剥出来，挑出虾线，清洗干净。
2.用刀背将虾仁打成泥，放少量水，淋上植物油，上锅蒸10分钟即可。
营养便利贴海虾含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、碘等矿物质，适合宝宝食用。
虾肉泥
原料
虾仁适量。
做法
1.将虾仁洗净，去虾线。
2.将虾剁成虾肉泥，或用汤匙将虾仁碾碎。
3.将虾肉泥放入笼中蒸熟即可。
营养便利贴含钙、磷、铁及维生素，蛋白质丰富，并含有多种人体必需的氨基酸及不饱和脂肪酸。有益智功效。
鲜红薯泥
原料
红薯50克，水适量。
做法
1.将红薯洗净，去皮，切碎捣烂。
2.稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟。
营养便利贴红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素、淀粉以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高。味道甜，宝宝会很爱吃，但不要让宝宝吃得太多，每次2～4勺比较合适。
第3章 7～9个月宝宝辅食
此阶段属于断奶中期，辅食类型为蠕嚼型，质地应为稍稠泥糊，如肝泥、豆腐泥、牛肉泥、米粥和烂面。这个时期的宝宝可以适当选择磨牙饼干、馒头干、面包干等可以刺激牙齿萌出的食品。此阶段仍以母乳喂养为主，以各种辅食为辅，注重辅食合理搭配，以增强宝宝抵抗力。冰糖紫米粥
原料
紫米（黑米）适量，冰糖少许。
做法
1.将紫米洗净，倒入锅中，根据口味加入适量冰糖。
2.将紫米煮开花后，改用微火熬至紫米糯软。
营养便利贴紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B、维生素B、叶酸、蛋白质、脂肪12等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物质。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]